Was kann man mit Filoteig machen? Magst du Mehlprodukte? Wie man Phyllo-Teig macht

Ein mediterranes Rezept für hervorragenden Phyllo-Teig lässt sich schnell zu Hause zubereiten und Backwaren aus einem solchen Produkt erweisen sich als überraschend lecker. Viele von Ihnen haben dies nicht vorbereitet. Der Filoteig ist unvergleichlich, die Fotoanleitung erfordert höchste Techniktreue und wir sind es gewohnt, damit herumzuhantieren.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

So machen Sie Filoteig: Rezept mit Foto

Dünne Blätterteigblätter sind im Mittelmeerraum sehr beliebt und es wird angenommen, dass es sich um ein griechisches Rezept handelt. Die Teigschichten sind so zart und dünn, dass man deutlich sehen kann, was für ein Artikel in der Zeitung veröffentlicht wurde, wenn man ein dünnes Blatt Phyllo auf die Zeitung legt. Filoteigblätter können in großen Supermärkten gekauft werden, meist in länglichen Packungen mit 10–12 Blättern, gefroren.

Filoteig lässt sich einfach gerne einfrieren, im Kühlschrank kann man ihn bis zu 6 Monate aufbewahren. Aus diesem dünnen Teig werden hervorragende Backwaren hergestellt: Apfelstrudel, Beerenkuchen, Geleekuchen mit Pilzen und Käse, herzhafte Fleischpasteten, und man kann nicht alles zählen, was nur Baklava wert ist.

Einen solchen Teig zu Hause zuzubereiten ist nicht so einfach; Sie müssen basteln, um den Teig möglichst dünn, elastisch und plastisch zu machen. Hier ist ein universelles Rezept für Filoteig, dessen Zubereitung nur 35-40 Minuten dauert. Also lasst uns anfangen.

Portionen: 32 Blätter Phyllo.

Zutaten

• - 400 gr. +180 gr. zusätzlich,
• Apfelessig - 2 TL,
• - 1 Teelöffel,
• Heißes Wasser - 150 ml.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Phyllo-Teigs

• Messen Sie die benötigte Menge Mehl gemäß Rezept ab und sieben Sie es. In eine Schüssel geben.
• Essig, Öl und heißes Wasser in eine Schüssel mit Mehl geben. Alles umrühren und den Teig kneten. Erfahrene Köche empfehlen, den Teig auf dem Tisch zu „schlagen“, um ihn weicher und zarter zu machen. Der fertige Teig sollte nicht klebrig sein oder an den Händen kleben. Kneten, bis der Teig elastisch und hart ist.
• Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken, um ihn etwa 1 Stunde lang trocken zu halten.
• Sie können den Teig auch in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, besser ist es jedoch, wenn der Teig Zimmertemperatur hat. Wenn Sie den Teig dennoch in den Kühlschrank stellen, vergessen Sie nicht, den Teig zu „erwärmen“, d. Der Teig schrumpft und bläht sich auf.

Auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und in 32 gleichgroße Kugeln teilen.
Legen Sie eine Kugel auf die Arbeitsplatte oder am besten auf ein rundes Schneidebrett und rollen Sie sie mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Rollen Sie in eine Richtung, drehen Sie den Teig und wenden Sie ihn zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen, fügen Sie Mehl hinzu und rollen Sie, bis ein dünner und zarter Teig entsteht. Um sicherzustellen, dass der Teig die gleiche Größe hat, können Sie eine große Form auf den bereits vorbereiteten Teig stellen und den überschüssigen Teig abschneiden. Dadurch erhalten Sie ein rundes Phyllo-Blatt, das Sie aber möglicherweise nicht schneiden müssen, da Sie den Überschuss beim Backen des Kuchens noch abschneiden oder falten müssen. Ein Blatt Filoteig ist fertig.

• Nehmen Sie eine große, tiefe Schüssel, bestäuben Sie sie mit Mehl und legen Sie die fertige Blätterteigplatte auf den Boden der Schüssel. Obenauf leicht mit Mehl bestäuben, aber nicht übertreiben, leicht bestäuben, mehr nicht. Legen Sie ein feuchtes Handtuch auf den Teig. Damit der Teig nicht austrocknet.
• Legen Sie die zweite Teigkugel auf ein rundes Schneidebrett und rollen Sie sie genauso aus wie die erste. Das fertige Blech auf das erste Blech legen und nochmals mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken, damit es nicht austrocknet.
• Machen Sie dasselbe mit den restlichen 30 Teigkugeln.
  Sie haben also 32 Schichten Phyllo-Teig.

Auf eine Anmerkung!

Wenn Sie Kuchen mit Füllungen zubereiten, vergessen Sie nicht, jedes Teigblatt mit geschmolzener Butter abzutupfen. Besser ist es, wenn Sie jedes Blatt mit Olivenöl statt mit Butter einweichen. Zum Backen benötigen Sie etwa 30 Minuten bei einer Temperatur von 180–200 °C.
Bewahren Sie Blätterteigschichten in Folie verpackt im Gefrierschrank auf.

Videorezept: hausgemachter Phyllo-Teig

Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig vor der Verwendung auftauen, aber bedenken Sie, dass es durchaus möglich ist, dass die Blätter brechen und die Backwaren nicht so schön herauskommen, wie sie sein sollten, wenn der Teig nicht vollständig aufgetaut ist.

Versuch es. Du wirst es schaffen!

Filo ist eines der beliebtesten Produkte in der traditionellen griechischen, türkischen, balkanischen und nahöstlichen Küche. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von süßen Gerichten und würzigen Köstlichkeiten. Obwohl sich die Griechen gerne für viele kulinarische Erfindungen rühmen, geben sie zu, dass ihnen das Rezept für Phyllo-Teig aus Persien mitgebracht wurde. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass nur in der Heimat des Sokrates das volle Potenzial von Fladenbroten aus Mehl, Wasser und Olivenöl, angereichert mit einer Prise Salz, ausgeschöpft wird.

Eine Delikatesse von den Küsten des Mittelmeers

Viele Jahrhunderte lang bildeten Gerichte aus diesem Teig die Grundlage der griechischen Ernährung. Es half vor allem armen Familien, die Filo mit Resten anderer Gerichte füllten. Heute gehören schmackhafte und aromatische Produkte unter dem allgemeinen Namen „Pitas“ zu den kulinarischen Hauptattraktionen der Mittelmeerländer, insbesondere Griechenlands und der Türkei. Sie können sie in jedem örtlichen Restaurant kaufen.

Die Basis dieser Gerichte ist immer noch Phyllo, obwohl immer weniger Hausfrauen es selbst zubereiten. Und vor vielen Jahren wusste jede Frau, dass der Teig zu einer großen Schicht ausgerollt werden musste – so dünn, dass man ihn sofort abdecken musste, damit er nicht austrocknete. Während der Arbeit war es verboten, Ringe oder Armbänder an den Händen zu tragen, die die empfindliche Struktur zu zerstören drohten. Anstatt Zeit mit der arbeitsintensiven Zubereitung von Blätterteig zu verschwenden, kaufen moderne griechische und türkische Frauen zunehmend fertiges Filo, entweder frisch oder gefroren. Es ist auch in einigen unserer Filialen erhältlich.

Achtung, Konservierungsstoffe!

Wie bereits erwähnt, sollte der Filoteig aus Weizenmehl, Wasser, etwas Olivenöl, einer Prise Salz und vielleicht ein paar Tropfen Essig oder Raki, einem türkischen Wodka mit Anisgeschmack, hergestellt werden. Die Zusammensetzung des im Handel erhältlichen fertigen Teigs umfasst in der Regel viel mehr Komponenten. Dabei handelt es sich insbesondere um Maisstärke, Emulgatoren (Sojalecithin), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat) sowie Säureregulatoren (Kaliumcitrat, Natriumdioktan). Am umstrittensten ist Kaliumsorbat, das mitunter allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Wir arbeiten mit Phyllo

Phyllo selbst herzustellen ist eine sehr schwierige Aufgabe. Daher ist es sinnvoll, ein fertiges Produkt zu verwenden. Es lohnt sich jedoch, den Teig sorgfältiger auszuwählen und Kompositionen mit der geringsten Anzahl an Komponenten, insbesondere verschiedenen „Verstärkern“, den Vorzug zu geben.

Wenn es gefroren ist, muss es vor dem Kochen aufgetaut werden, aber so schonend wie möglich, zum Beispiel indem man es über Nacht im Kühlschrank lässt. Sie müssen es eine Stunde vor der Verwendung dort herausholen. Andernfalls trocknet es schnell aus und lässt sich leichter einreißen.

Legen Sie den Teig nach dem Auftauen auf eine saubere Oberfläche und glätten Sie ihn. Fetten Sie jedes Blatt leicht mit Fett ein, vorzugsweise zerlassener Butter oder Olivenöl. Denken Sie daran, dass für die Zubereitung von Gerichten mehrere Schichten Phyllo verwendet werden.

Wie verwende ich Phyllo?

Filo ist ein wesentlicher Bestandteil von Baklava, einem köstlichen Dessert, das in der traditionellen türkischen, armenischen, griechischen und balkanischen Küche verbreitet ist. Teigstücke werden in Schichten aus gehackten Nüssen (Walnüssen oder Mandeln) gelegt, die mit Honig vermischt sind. Das Ganze wird frittiert und in Rauten, Dreiecke oder Quadrate geschnitten und anschließend mit einer Glasur oder einem Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft übergossen. Zum Schluss wird das Produkt mit gehackten Pistazien bestreut.

Wie sonst können Sie Phyllo verwenden? Dieser Teig hat einen neutralen Geschmack, sodass Sie ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwenden können. Filo eignet sich zum Frittieren und Backen im Ofen. Es hat sich in verschiedenen Strudeln bestens bewährt, zum Beispiel im Apfelstrudel (gefüllt mit mit Zucker, Zimt, Nüssen, Rosinen und Zitronensaft gebratenen Äpfeln) oder im Mohn.

Dünner Teig ist auch eine wunderbare Basis für verschiedene Kuchen (in Griechenland Pitas genannt). Pitas werden oft mit Feta-Käse und Kräutern gefüllt. Einzelne Blätter werden in Quadrate geschnitten, die Füllung in die Mitte gelegt und mit einem geschlagenen Ei an den Seiten festgeklebt. Am Ende des Garvorgangs sollten Sie den Teig durchstechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann, da die Produkte sonst platzen. Die Füllung solcher Snacks hängt vom Einfallsreichtum ab. Wir können sie mit Ziegenkäse und Feigen, Spinat, Hackfleisch oder Reis mit Garnelen füllen. In der Türkei gilt Börek als Lieblingsdelikatesse vieler – Filokörbe sind mit einer Füllung aus gekochten und gehackten Kartoffeln, Feta-Käse (oder gelbem Käse), Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie gefüllt.

Die Magic Food-Website sammelt für Sie Rezepte für griechische Filoteigpasteten mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Unsere Sammlung wird ständig aktualisiert.

Filoteigpasteten 10. Juni 2013

Endlich bin ich dazu gekommen, Phyllo-Teig zuzubereiten. Es ist wirklich magisch und schwer mit irgendetwas zu vergleichen. Es gibt zwei Arten von Pasteten mit Fleisch- und Käsefüllung.

Unglaublich einfach, aber schön und teuer!

Filo ist ein frischer, sehr dünner, dehnbarer Teig, der in Schichten zu je 10 Schichten verkauft wird. Wird in der mediterranen Küche verwendet. Das griechische Wort Phyllon bedeutet „Blatt“. Die Teigschichten können hauchdünn oder mehrere Millimeter dick sein.

Filoteig wird in der griechischen und türkischen Küche häufig für süße und herzhafte Gerichte verwendet. In der türkischen Küche heißen Backwaren aus diesem Teig Borek oder Boregi, in der albanischen Küche Byrek und in der österreichisch-deutsch-ungarischen Küche heißt der Teig Blatterteig (daraus wird Strudel gebacken). Papierdünne Blätterteigblätter enthalten weniger Fett als alle anderen Gebäcksorten. Beim Kochen wird jede Schicht mit zerlassener Butter oder Olivenöl bestrichen, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Filoteig kann gefroren oder einfach gekühlt gekauft werden. Die Größe der Blätter variiert je nach Hersteller, aber für die meisten Rezepte können sie so zugeschnitten oder gerollt werden, dass sie in Ihre Pfanne passen. Normalerweise bestelle ich es online.

Wir benötigen also:
Filoteig – eine Packung;
Geschmolzene Butter.

1. für die Käsefüllung:
Feta-Käse oder Feta-Käse (ich mag auch Feta-Käse, aber er ist sehr salzig);
Lieblingsgemüse (im klassischen Rezept wird gebrühter Spinat hinzugefügt);
Eier - 2 Stk.

2. für die Fleischfüllung:
Mit Zwiebeln gebratenes Hackfleisch;
Gekochte oder gebackene Kartoffeln;
Ein bisschen Grün.

Hackfleisch mit Kartoffeln und Kräutern vermischen.
Käse mit Kräutern und Eiern vermischen.
Als nächstes fetten Sie die Form mit geschmolzener Butter ein, legen den Blätterteig vorsichtig aus und schneiden die Enden mit einer Schere ab.
Geben Sie die Füllung in die Formen und bedecken Sie die Oberseite mit Teig.

Für etwa 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

Wir nehmen unsere Schönheit heraus, und hier ist es ganz Ihren Wünschen überlassen: Sie können es heiß oder kühl genießen, es ist immer noch sehr lecker.

Der Käse schmeckt besonders lecker!

Überraschend einfach, aber effektiv! Und das Wichtigste: Es ist schnell! Und kümmere dich nicht um den Teig, ich weiß, dass er nicht jedem schmeckt.
Jetzt möchte ich verschiedene Körbe mit Vanillesoße machen und sie mit Beeren, Minze, Eiscreme usw. füllen.
Guten Appetit!

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Du liebst Mehlprodukte und hast schon viele Rezepte ausprobiert? Wenn Sie Geduld, Kraft und Freizeit haben, versuchen Sie es mit der Herstellung von Phyllo-Teig. Es sollte gleich gesagt werden, dass dies nicht einfach ist. Aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen!

Was ist das für ein Teig?

Filoteig ist ein gestreckter, ungesäuerter, sehr dünner Teig, der zur nationalen griechischen Küche gehört und üblicherweise zur Zubereitung von Gerichten wie Tiropita, Boureka, Baklava usw. verwendet wird. Der Name kann übrigens wörtlich mit „Blatt“ übersetzt werden. In der türkischen Küche gibt es ungefähr das gleiche Rezept, dort heißt dieser Teig jedoch „Yufka“.

Klassisches Phyllo wird normalerweise aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Essig (normalerweise Wein) hergestellt. Aber jede griechische Hausfrau hat ihre eigenen Tricks, die sie niemandem verrät. Zuerst wird der Teig geknetet, dann ausgerollt und auf eine minimale Dicke gestreckt. In Konditoreien werden spezielle Maschinen zum Ausrollen verwendet, aber zu Hause müssen Sie versuchen, Ihre eigenen Anstrengungen zu unternehmen.

Wie man kocht?

Wie macht man Phyllo-Teig? Dazu benötigen Sie:

• 3 Tassen Mehl;
• 1 Glas Wasser;
• 50 ml Olivenöl;
• 2 Esslöffel hochwertiger Weinessig;
• 1 Teelöffel Salz (ohne Folie).

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zuerst müssen Sie das Mehl sieben und mit Salz vermischen. Geben Sie es in eine ziemlich tiefe und breite Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde.
2. Gießen Sie warmes Wasser und Öl sowie Essig in das Loch.
3. Zuerst den Teig mit einem Löffel oder einer Gabel kneten und nach und nach die flüssigen Zutaten mit den Massen vermischen. Wenn sich eine Kugel zu formen beginnt, kneten Sie das Phyllo mit den Händen weiter.
4. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Als Ergebnis sollten Sie eine elastische, elastische, weiche und plastische Masse erhalten.
5. Decken Sie nun die Schüssel mit etwas (z. B. einem Handtuch) ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, um ihn zu „gehen“.
6. Teilen Sie das Gesamtvolumen in etwa 15 Teile auf (alles hängt von der Anzahl der für die Zubereitung des Gerichts benötigten Blätter sowie von deren Größe ab).
7. Nehmen Sie das erste Stück und legen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche (sonst klebt das Phyllo fest). Als nächstes rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und dehnen ihn regelmäßig mit den Händen. Das Blatt sollte sehr dünn, fast durchscheinend werden.
8. Legen Sie das erste Blatt auf Pergament und bedecken Sie es mit Pergament.
9. Rollen Sie die Schichten aus, stapeln Sie sie abwechselnd mit Pergamentblättern, damit sie nicht austrocknen oder zusammenkleben.
10. Wenn alle Schichten fertig sind, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts.

Wie verwende ich den Teig?

Aus Phyllo lassen sich verschiedenste Mehlgerichte zubereiten. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte.

Rezept Nr. 1

Machen Sie einen köstlichen Strudel. Du wirst brauchen:

• 12 Blätter ausgerollter Blätterteig;
• 2 Äpfel;
• 50 Gramm Walnüsse;
• 50 Gramm Rosinen;
• 5-6 Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Zimt;
• 50 Gramm Butter.

Vorbereitung:

1. Machen Sie zuerst die Füllung. Dafür die Äpfel schälen und fein hacken. Die Nüsse hacken und die Rosinen buchstäblich zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich werden. Alles vermischen, Zucker hinzufügen.
2. Nehmen Sie ein Blatt Phyllo, breiten Sie es aus und bestreichen Sie es mit Butter (nachdem Sie es geschmolzen haben). Die zweite Schicht darauf legen und ebenfalls einfetten. Legen Sie auf diese Weise 4 Blätter aus und fetten Sie jedes mit Öl ein.
3. Legen Sie die Füllung auf den Rand der vierschichtigen Schicht und biegen Sie die Ränder in der Breite leicht, damit der Saft während des Garvorgangs nicht ausläuft. Den Teig mit der Füllung zu einer Rolle rollen.
4. Formen Sie ebenfalls die restlichen Strudel (insgesamt sind es 3) und backen Sie diese bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang.

Rezept Nr. 2

Sie können Baklava machen. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 250 Gramm fertiger Filoteig;
• 100 Gramm Erdnüsse;
• 100 Gramm Walnüsse;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Zimt.

Für den Sirup:

• 150 Gramm Zucker;
• ½ Teelöffel Zimt;
• 50 Gramm Honig;
• 50 ml Wasser;
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Füllung. Die Nüsse hacken (Erdnüsse können in einer trockenen Pfanne leicht angebraten werden). Nüsse mit Zucker mischen.
2. Machen Sie nun den Sirup. Dazu Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Honig in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen und kochen Sie sie bei reduzierter Hitze, bis sie eindickt.
3. Die Butter muss geschmolzen werden, sie wird zum Einfetten des Teigs benötigt.
4. Jetzt können Sie mit der Formung des Baklava beginnen. Nehmen Sie dazu eine rechteckige Auflaufform entsprechend der Größe der Teigblätter und fetten Sie deren Boden und Wände mit Öl ein.
5. Als nächstes legen Sie drei Schichten Phyllo auf, bestreichen sie mit Butter, legen eine Schicht Nüsse darauf und legen dann erneut drei Teigblätter darauf. Schichten Sie die Schichten so, dass der Phyllo zuletzt landet. Fetten Sie die Oberfläche mit Öl ein, schneiden Sie das Baklava in Rechtecke und backen Sie es bei 180 Grad etwa 15 Minuten lang.
6. Sirup über das fertige Baklava gießen.

Ein paar nützliche Tipps, die den Zubereitungsprozess so weit wie möglich vereinfachen und auch den Geschmack des fertigen Teigs verbessern:

• Das Mehl unbedingt sieben, sonst wird der Teig zäh.
• Wenn Sie selbstgemachten Filo übrig haben, werfen Sie ihn nicht überstürzt weg; im Gefrierschrank hält er sich bis zu drei Monate. Wickeln Sie es einfach in Folie ein und rollen Sie es zu einer Rolle.
• Wenn Sie zuvor gefrorenen Teig verwenden, tauen Sie diesen vor dem Garen vollständig auf, und zwar nur bei Zimmertemperatur! Kalter und nicht vollständig aufgetauter Teig ist sehr spröde und lässt sich kaum verarbeiten.
• Vor dem Backen empfiehlt es sich, Wasser und Öl zu erhitzen, dann wird der Teig elastischer und weicher.
• Wenn der Teig bricht (das kommt bei Anfängern oft vor), dann fügen Sie ein oder zwei Eiweiß hinzu (manche verwenden im Gegenteil Eigelb), dadurch wird der Filo zähflüssiger und alle Zutaten werden vereint.
• Auf Wunsch können Sie Essig durch Zitronensäure ersetzen; sie hat die gleichen Eigenschaften und erfüllt im Teig die gleichen Funktionen.
• Frieren Sie den Teig nicht zweimal ein, sonst verliert er seine Eigenschaften, vor allem die Elastizität.
• Bei den ersten Malen kann es passieren, dass der Teig reißt. Aber mit der Zeit werden Sie sich daran gewöhnen und lernen, den Phyllo buchstäblich zu spüren und die Dehnung zu kontrollieren. Alles wird mit Erfahrung kommen.

Wenn Sie diesen Teig beherrschen, können Sie viele interessante Gerichte für die ganze Familie oder Gäste zubereiten.