Was kann man aus gefrorenem Bärlauch kochen? Wie man fermentierten Bärlauch für den Winter zubereitet, Rezept „Frühlingssauerteig“

Bärlauch oder Bärlauch ist eine der ersten Pflanzen, die nach dem Winter im Wald erscheinen. Bären, die aus dem Winterschlaf erwachen, „greifen“ diese Vitaminquelle sofort an und stellen ihre Kräfte wieder her. Deshalb erhielt die Pflanze ihren Namen – Bärenzwiebel. Doch die Menschen sind nicht abgeneigt, das wertvolle Produkt zu probieren, und sobald aufgetaute Stellen auftauchen, greifen Liebhaber der Taiga-Delikatesse zum Heilkraut. Warum wird Bärlauch so geschätzt? Rezepte für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen sind sehr einfach, behalten aber gleichzeitig viele Vorteile.

Taiga-Medizin

Die Flasche hat sowohl Blätter als auch Stiele, die sehr duften; das Aroma erinnert an Knoblauch. Und das alles, weil die Pflanze das Glykosid Alliin und ätherische Öle enthält. Darüber hinaus ist es reich an Ascorbinsäure; darin sind Fructose, Phytoncide, Mineralien, Carotin und Protein enthalten. Und wenn Sie herausfinden, wie viele Kalorien Bärlauch enthält, werden Sie überrascht sein – nur 35 kcal pro 100 g.

Die Pflanze steigert den Appetit, aktiviert die Sekretion der Verdauungsdrüsen und verbessert die motorische Funktion des Darms. Darüber hinaus hat es bakterizide, anthelmintische, fungizide und antiskorbutische Wirkungen.

Die Stängel, Blätter und Zwiebeln der Flasche werden als Nahrung verwendet. Die Pflanze wird im Frühjahr vor der Blüte geerntet – später werden die essbaren Teile zäh. Deshalb ist es ratsam, im Frühjahr Vorbereitungen daraus im Winter zu treffen. Die Zwiebel blüht normalerweise im Mai und Juni, in einigen Regionen kann dies jedoch auch später erfolgen.

Die gesammelte Flasche wird frisch gegessen und als Gewürz zu Salaten, ersten und zweiten Gängen in Kuchen und als Füllung hinzugefügt. Auch fermentiert, gesalzen und eingelegt, gebraten, gedünstet usw. Wie kocht man Bärlauch zu Hause? Es gibt viele Möglichkeiten!

Wie man Bärlauch kocht

Welche Gerichte lassen sich aus Bärlauch zubereiten? Die Rezepte werden Sie durch ihre Vielfalt begeistern – Suppen und Hauptgerichte, Vorspeisen und Salate.

Bärlauchcremesuppe

Aromatische und vitaminreiche Suppe – Bärlauchpüree – eine gute Quelle für wohltuende Mikroelemente im zeitigen Frühjahr. Der Körper, der im Winter hungrig nach frischem Grün ist, wird dieses Wunder – die Suppe – freudig annehmen. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• ein Bund frischer Bärlauch - 120-150 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Lauch – 1 Stk.;
• Liter Fleisch oder Hühnerbrühe;
• Kartoffeln - 3-4 Knollen;
• Sauerrahm – 200 g;
• trockener Weißwein – 25 ml;
• ein Esslöffel Butter;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und Lorbeerblatt – nach Geschmack.

1. Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie die Kräuter und das Gemüse reinigen. Die Zwiebel fein hacken und den Lauch in halbe Ringe schneiden. Wir schneiden die geschälten Kartoffeln nach Ihren Wünschen – in Würfel, Riegel etc.
2. Die Blätter des Kolbens werden unter fließendem Wasser gewaschen und stehen gelassen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist (am besten ein Sieb verwenden), dann werden sie jeweils in mehrere Stücke geschnitten.
3. Einen Löffel Pflanzenöl und Butter in einem tiefen Topf erhitzen und Zwiebeln (beide Sorten) anbraten. Mit der Brühe aufgießen, Kartoffeln hinzufügen und salzen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie Pfeffer und Sauerrahm, Wein und Lorbeerblätter hinzu. Wie lange der Bärlauch in der Suppe gekocht werden muss, erfahren Sie in der Suppe selbst; sobald er wieder kocht, wird er vom Herd genommen.
4. Das leicht abgekühlte Gericht wird in einen Mixer gegossen, das Lorbeerblatt entfernt, zu einem Püree zerkleinert und auf Teller gegossen.

Gebratener Bärlauch

Vielleicht sind gebratene Bärenzwiebeln das einfachste, was man aus Bärlauch zubereiten kann.
Es gibt viele Möglichkeiten, es zu braten, aber die einfachsten Rezepte sind:

Bärlauch mit Ei: In einer kleinen Menge Pflanzenöl den Kolben gründlich anbraten, bis er weich ist, salzen und pfeffern und am Ende des Garvorgangs das geschlagene rohe Ei hineingießen und kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Vorgekochte und anschließend gebratene Bärlauchsprossen. Die Stiele etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, das Wasser vollständig abtropfen lassen und in Öl unter Zugabe von 1-2 Esslöffeln Tomatenmark anbraten.

Bärlauch mit Karotten und Zwiebeln. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl wie für eine Suppe anbraten, dann die in 2-5 cm große Stücke geschnittenen Stiele anbraten, dabei das Salz nicht vergessen.

Mit jeder Bratmethode zubereitet, kann es sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Fleisch gegessen werden.

Bärlauch auf Tschetschenisch

Diese Option kommt dem einfachsten frittierten Rezept nahe. Zutaten:

• Stängel junger Bärlauch – 500–600 g;
• geschmolzene Butter – 80 g;
• nach Geschmack - Salz.

Vor dem Kochen von Bärlauch auf kaukasische (oder tschetschenische) Art werden die Triebe von Wurzeln und Membranen gereinigt, gewaschen und 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Anschließend in ein Sieb geben und jeden Tropfen Wasser abtropfen lassen. Als nächstes das Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Bärlauch goldbraun braten. Sie essen es mit Fladenbrot aus Weizenmehl.

Wie man Bärlauch in Tomaten kocht

Bärlauch in Tomaten schmeckt sehr gut. Das Rezept ist einfach, aber der Geschmack ist erstaunlich. Alles, was Sie zum Zubereiten eines Gerichts benötigen:

• Bärlauchsprossen - 700 g
• geruchloses Pflanzenöl - 3 EL. l.
• Salz und raffinierter Zucker – ein Esslöffel;
• Tomatenmark - 300 g;
• Tafelessig 9% - 2 EL. l.

Um die Reinigung der Bärenzwiebel zu erleichtern, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in warmes Wasser. Dann entfernen Sie die Wurzeln und Filme, harte Blätter. In einer Bratpfanne die Stiele köcheln lassen, Öl (einen Esslöffel) und ¼ Tasse Wasser hinzufügen. Nach etwa 10 Minuten, wenn das Wasser vollständig verdampft ist, das restliche Öl hinzufügen. Nun Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen. Nochmals 8 – 12 Minuten köcheln lassen, fertig, fertig ist die aromatische Beilage zum Fleisch!

Bärlauchsalat

Schon mal Bärlauchsalat probiert? Ihre Rezepte sind vielfältig! Ich biete die leckersten und angereichertesten an – wählen Sie Ihr eigenes, jedes davon lässt sich problemlos zubereiten!

Gurken-Bärlauch-Eiersalat

Das Rezept für einen einfachen und leckeren hausgemachten Salat lautet wie folgt:

• Wir nehmen die Zutaten: ein paar oder drei hausgemachte frische Gurken (150 Gramm), 2 gekochte Eier und Bärlauchblätter.

Die Zutaten mahlen, mischen, salzen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen. Dieser Bärlauchsalat mit Ei und Gurke ist ein Vitaminspeicher und gleichzeitig kalorienarm.

Karotten-Bärlauch-Salat

Zur Vorbereitung nehmen wir:

• Karotten - 2 Stk.;
• Dressing für koreanische Karotten – 10 g;
• Bärlauchstängel - ein paar Bündel;
• Oliven- und Sonnenblumenöl – je 30 ml;
• für Salatdressing – Mayonnaise, Sauerrahm oder andere Lieblingssauce – 30 g (optional!).

Bereiten Sie in dieser Reihenfolge vor:

1. Die Bärenzwiebel in kochendem Wasser 5 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Karotten schälen und reiben.
3. Karotten und Bärlauch in einer praktischen Schüssel vermischen, mit Kräutern würzen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Dann den Salat dazugeben, vermischen und einen Tag ziehen lassen.

Bärlauch-Fleischsalat

Zutaten für Salat:

• Bärlauchstiele und -blätter - 200 g;
• Fleisch (Schwein, Huhn oder Rind) – 200 g;
• gekochtes Ei – 1 Stk.;
• Mayonnaise - nach Geschmack.

1. Den Bärlauch unbedingt waschen, putzen und anschließend 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Danach entsorgen wir es in einem Sieb. Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden und das Ei hacken. Die Zutaten vermischen und mit Mayonnaise würzen.
2. Wenn das Fleisch fettig ist, können Sie anstelle von Mayonnaise Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm verwenden.

Rezepte für den Winter

Ein Stück Frühling im Glas? Ja, wenn es sich um Bärlauchzubereitungen handelt. Sowohl in gesalzener als auch in eingelegter Form behält die Pflanze überraschenderweise ihr Aroma und ihren Nährwert. Öffnen Sie einfach das Glas und der Duft des Sommers breitet sich in Ihrer Wohnung aus!

Wie man Bärlauch zu Hause einlegt

Nichts lässt sich einfacher auf den Winter vorbereiten als eingelegter Bärlauch. Kochrezepte können variieren. Hier ist die einfachste.

Da die Pflanze einen stark würzigen Geruch hat, benötigt sie keine weiteren aromatischen Kräuter. Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden zwar nicht überflüssig sein. Bereiten Sie also Gläser, Deckel und Produkte vor:

• Bärlauch – 1,5 kg;
• Wasser –1,2 l;
• Salz und Zucker - Sand 2 EL. l.;
• Lorbeerblätter – 3 Blätter;
• aromatische und ganze schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Essig 9% – 100 ml.

1. Halblitergläser mit Deckel werden vorab sterilisiert. Es ist gut, dies mit Soda zu tun. Für diese Zwecke können Sie einen Backofen, eine Mikrowelle oder einen normalen Topf mit kochendem Wasser verwenden.
2. Der Bärlauch wird sortiert, gereinigt und gewaschen. Schneiden Sie die Stängel in zwei Hälften, größere Triebe können kleiner geschnitten werden. Geben Sie die aromatischen Kräuter fest, aber ohne sie zu verdichten, in die Gläser.
3. Der weitere Vorgang ähnelt dem Einlegen von Gurken. Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser bis zum Rand über die Gläser. Als nächstes gießen Sie die Primärlake in einen Topf (Sie können einen Nylondeckel mit Bohrlöchern verwenden) und fügen Salz, Lorbeerblatt, Zucker und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es kochen und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang köcheln. Nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie Essig hinein. Die heiße Marinade über den Bärlauch gießen und die Gläser verschließen.
4. Je langsamer die Gläser abkühlen, desto besser. Deshalb müssen sie eingewickelt werden und nicht vergessen werden, sie auf den Kopf zu stellen.

So konservieren Sie Bärlauch mit Knoblauch

Nur junge Blätter und Stängel des Bärlauchs werden im Winter konserviert, bevor sie zu blühen beginnen. Nach der Blüte wird das Grün zäh und geschmacklos.

Die Schärfe der Blätter und das Aroma der Flasche werden durch Knoblauch positiv hervorgehoben. Die Vorspeise wird scharf sein. Um sich auf die zukünftige Verwendung vorzubereiten, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• frischer Bärlauch – 1000 g;
• 1,2 Liter Wasser;
• Zucker und Salz je 1,5 Esslöffel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• Essig (9%) –120g;

Legen Sie gewaschene Lorbeerblätter, geschälten Knoblauch auf den Boden eines sterilen Glases und Bärlauchsprossen darauf.

Aus Wasser und Gewürzen eine Marinade herstellen. Vor dem Verschließen der Stiele in Gläsern ist eine Sterilisation erforderlich (ca. 30 Minuten im Wasserbad). Vergessen Sie nicht, dass Sie vor dem Einrollen des Bärlauchs für den Winter auch die Deckel sorgfältig sterilisieren müssen!

Bärlauch auf Koreanisch

Sie wissen nicht, wie man Bärlauchstängel lecker zubereitet, aber ohne großen Zeitaufwand? Eine Win-Win-Option ist koreanischer Bärlauch: würzig, aromatisch und lecker. Die Triebe werden wärmebehandelt und koreanischer Bärlauch kann ohne unangenehme Folgen für die Verdauung gegessen werden.

Vor dem Kochen von Bärlauch werden frische Kräuter gut sortiert und gereinigt.

Um Bärlauch bequem zu „zaubern“, nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Die Zutaten werden in den Proportionen gehalten:

• frische Bärlauchblätter - 600 g;
• Salz - Teelöffel;
• je ¼ Teelöffel Koriander, getrockneter Koriander, Kristallzucker, eine Mischung aus Paprika und Chilischoten;
• Olivenöl (und Sonnenblumenöl reichen aus) – 3 EL. Löffel;
• Tafelessig - Teelöffel

Blanchierter Bärlauch wird mit Gewürzen vermischt und mit heißem Öl übergossen. Alles vermischen und zum Ziehen mit einem Deckel abnehmen. Nach einem Tag können Sie es in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzener Bärlauch

Es ist bekannt, dass Salz das beste natürliche Konservierungsmittel ist. Sie können Bärlauch auch einlegen, sowohl mit als auch ohne Salzlake.

Wie kann man Bärlauch ohne Salzlake salzen? Es ist einfach!

Wir erinnern uns, wie man Kohl salzt und wenden die Methode für diese Zubereitung an. Wir putzen, waschen und schneiden den Bärlauch in 1 cm große Stücke. Wir nehmen 40 g Salz pro Kilogramm Grünzeug. Insgesamt werden etwa 2 Tassen Salz für einen Eimer Bärlauch benötigt. In einer praktischen tiefen Schüssel Bärlauch und Salz vermischen und etwas zerdrücken, damit der Saft herauskommt. Dann setzten wir es fünf Tage lang unter Druck. Jeden Tag entfernen wir den Schaum vom Bärlauch. Nach 5 Tagen in saubere Gläser füllen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Bei Salzlake wird der Prozess etwas anders sein. Selbstverständlich bereiten wir die Sole separat zu: Nehmen Sie einen Stapel Salz pro Liter Wasser. Zu gehacktem Bärlauch, der in saubere Gläser gefüllt wird, können Sie Lorbeerblätter, Johannisbeeren oder Kirschen sowie Dillschirme hinzufügen – dies mildert das Aroma und verleiht dem salzigen Snack einen angenehmen Geschmack. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse und lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur stehen. Wir bereiten uns darauf vor, dass während des Fermentationsprozesses Schaum entsteht, der sorgfältig entfernt werden muss. Nach Abschluss der Gärung muss die fehlende Salzlake in alle Gläser gegeben und unter dem Deckel aufgerollt werden.

Füllung für Kuchen und Knödel

Magst du Kuchen mit Zwiebeln und Eiern? Mit Bärlauch und Eiern sind die Pasteten also nicht weniger lecker und es ist unmöglich, mit Worten zu beschreiben, wie aromatisch sie sind! Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• ein Bund frischer junger Bärlauch;
• 4-5 hartgekochte Eier;
• Löffel Pflanzenöl.

Das Ganze mit einem scharfen Messer fein hacken, etwas Salz hinzufügen – fertig ist die Frühlingsfüllung für Torten! Allerdings ist es besser, solche Kuchen nicht im Ofen zu backen, sondern in Öl zu braten – der Geschmack wird davon nur profitieren!

Hier noch ein paar weitere Möglichkeiten für Füllungen für Torten, Knödel oder Fladenbrote:

1. steiles Kartoffelpüree und fein gehackter Bärlauch im Verhältnis 2:1 oder 1:1;
2. Kartoffelpüree, Feta-Käse und Bärlauch (ca. 2:1:2);
3. Hüttenkäse und Bärlauch (2:1);
4. gekochter Reis, gehacktes Ei, Bärlauch (1:1:2);

Die Mengenverhältnisse der Zutaten können je nach Geschmack verändert werden. Sie können der Okroshka auch Bärlauchsprossen hinzufügen und die Frische dieser kalten Suppe genießen; Gut mit geschmolzenem Käse vermischen und auf einem Sandwich verteilen; Und einfach, auf rustikale Weise, die Spitze des Stiels in Salz tauchen und genüsslich die Augen schließen und mit Schwarzbrot und Schmalz essen.

Bärlauch ist ein sehr wertvolles Produkt, das einen vitaminhungrigen Organismus mit wertvollen Stoffen nährt. Diese „Weide“ sollte man nicht verachten, denn ein Bund Bärenzwiebeln ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch gesund. Verwöhnen Sie sich im Frühling unbedingt mit zarten und duftenden Zweigen.

Im zeitigen Frühjahr, wenn die Vitaminreserven des Körpers zur Neige gehen und auf den Märkten und in den Regalen nur noch unter Gewächshausbedingungen mit Nitraten angebautes Gemüse und Gemüse angeboten wird, hilft Ihnen Bärlauch, einen Vitaminmangel zu vermeiden.

Diese Pflanze mit maiglöckchenähnlichen Blättern und einem dezenten Knoblaucharoma wird auch Bärlauch oder Bärlauch genannt. Es wächst in freier Wildbahn und seine Blätter erscheinen bereits Mitte April, aber Sie sollten nicht gähnen, sondern den Moment nutzen und Vitaminpräparate für den Winter vorbereiten.

Vorteilhafte Funktionen

Bevor wir zu den Rezepten für Bärlauchzubereitungen übergehen, wäre es nicht verkehrt, ein paar Worte zu seinen wohltuenden Eigenschaften zu sagen:

Gleichzeitig dürfen wir aber nicht vergessen, dass Bärlauch für Schwangere, Epilepsiepatienten und Menschen mit entzündlichen Prozessen im Magen und Darm verboten ist.

Eingelegten Bärlauch für den Winter vorbereiten

Die beliebteste Art, Bärlauchblätter für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Aus eingelegtem, hellem Gemüse können Sie den ganzen Winter über aromatische Suppen, vitaminreiche Salate, Füllungen für alle Arten von Kuchen und sogar Kohlrouladen zubereiten.

Reihenfolge des Marinierens:

1. Frisch gepflückte Blätter sortieren und zweimal in kaltem Wasser abspülen. Danach können sie in kleine Querstreifen geschnitten oder ganz belassen werden;
2. In einem Topf geeigneter Größe Wasser zum Kochen bringen, Salz darin auflösen und dann den Bärlauch in diese Salzlake geben;
3. Kochen Sie das Gemüse 2-3 Minuten lang, nehmen Sie es dann aus dem Wasser und geben Sie es in sterile Gläser.
4. Die restliche Salzlake erneut zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser, rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Bärlauch auf Koreanisch

Fans der orientalischen Küche können auf Koreanisch Bärlauch für den Winter einlegen. Sein angenehmer Knoblauchgeschmack wird die traditionellen Gewürze für solche Salate gut ergänzen und den Geschmack der fertigen Konfitüre einzigartig und einzigartig machen.

Für koreanischen Bärlauchsalat müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 200 g Bärlauch;
• 90 g Karotten;
• 30 g Dill;
• 30 g Meersalz;
• 20 g Zucker;
• 40 ml Weinessig 6 %;
• 40 ml Olivenöl;
• 12 g Nelken;
• Koreanisches Salatdressing nach Geschmack.

Bei dieser Konservierungsmethode wird das Produkt in Gläsern sterilisiert; die Kochzeit beträgt daher 1 Stunde und 15 Minuten.

Der Nährwert von auf Koreanisch zubereiteten Bärenzwiebeln beträgt 120,1 kcal/100 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Vorbereitung der Wintervorbereitungen:

Wie man Gemüse in Gläsern einlegt

Für den Winter wird Bärlauch in Gläsern auf unterschiedliche Weise gesalzen, sowohl mit als auch ohne Wasser. Zum Einlegen eignen sich sowohl Blätter als auch junge Stängel. Die Hauptbedingung ist, dass die Triebe jung sein müssen, sonst wird das Beizen schwierig. Ohne Wasser ist Bärlauch in nur zehn Tagen gesalzen und kann im Keller bis zu einem Jahr gelagert werden.

Benötigte Produkte zum Salzen ohne Wasser:

• 2000 g Bärlauchblätter und -stiele;
• 100 g Speisesalz.

Das Waschen und Einlegen des Grüns dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Der Kaloriengehalt von gesalzenem Bärlauch beträgt 46,0 kcal pro 100 g.

Reihenfolge:

1. Waschen Sie die Stängel und Blätter der Pflanze sorgfältig von Staub, Streu und Erde.
2. Das Grün nicht ganz grob in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen gut zerdrücken;
3. Geben Sie den gesalzenen Bärlauch fest in sterile Halblitergläser und verschließen Sie diese mit sterilen Nylondeckeln. Das Beizen ist bereit für den Winter.

So bereiten Sie Bärlauch mit Schmalz zu

Aus Schmalz und Bärlauch lässt sich eine köstliche nahrhafte und vitaminreiche Paste für Sandwiches herstellen. Dieser Brotaufstrich kann nicht nur während des Vitaminmangels im Frühjahr verwendet werden, sondern auch für die spätere Verwendung im Winter vorbereitet werden, da er in einem fest verschlossenen Glas ein Jahr haltbar ist.

Um Bärlauch mit Schmalz zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 400 g frisch geschnittenes Schweineschmalz ohne Fleischschicht;
• 200 g junger grüner Bärlauch;
• 50 g Speisesalz;
• Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung dieser Sandwichpaste dauert etwa 40 Minuten, plus einen Tag zum Salzen des Schmalzes.

Der Kaloriengehalt von 100 g zubereitetem Produkt beträgt 512,9 Kilokalorien.

Vorbereitung:

1. Kleine Schmalzstücke ohne Haut und Fleisch großzügig reiben und mit Salz bestreuen, in eine Glas- oder Emailleschüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen;
2. Mit einem Messer überschüssiges Salz vom gesalzenen Schmalz abkratzen, dann mit Bärlauch vermischen und durch einen Fleischwolf geben;
3. Das gemahlene Schmalz und die Kräuter noch einmal vermischen und bei Bedarf salzen. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen, aber auf keinen Fall übertreiben, damit sie den Knoblauchgeschmack der Kräuter nicht überdecken;
4. Zur Langzeitlagerung die vorbereitete Paste in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln abdecken. Im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahren.

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Rezept für Kräutersauce

Das angenehm würzige Aroma und der Geschmack des Bärlauchs machen ihn zu einer hervorragenden Basis für Saucen aller Art. Sie können Pesto-Sauce aus frischen Kräutern zubereiten, indem Sie grüne Blätter, eine Handvoll Nüsse, etwas Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer glatt rühren. Aber um sich auf den Winter vorzubereiten, können Sie Tomatensauce mit Bärlauch zubereiten.

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2000 g frischer Bärlauch;
• 200 g Tomatenmark;
• 100 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 800 ml Trinkwasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 schwarze Pfefferkörner.

Die Zubereitungszeit für die Soße zum Einmachen beträgt ca. 1,5 Stunden.

Der Kaloriengehalt der Winterzubereitung beträgt 30,1 kcal/100 g.

Vorbereitung:

1. Den gewaschenen Bärlauch in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie es für eine bessere Homogenität in einen Mixer.
2. Wasser mit Gewürzen, Zucker, Salz und Tomatenmark aufkochen. Tomatensauce mit gehackter Bärenzwiebel vermischen;
3. Alles in saubere, trockene Gläser füllen und 20 Minuten lang sterilisieren, dabei Deckel auflegen. Danach rollen Sie es auf und stellen es nach dem Abkühlen zur Lagerung in den Keller.

So konservieren Sie Bärlauch durch Einfrieren

Besitzer von Gefrierschränken können Bärlauch mit einer anderen einfachen Methode für den Winter vorbereiten, wodurch das Maximum an nützlichen Substanzen in dieser Pflanze erhalten bleibt. Zum Einfrieren von Gemüse benötigen Sie keine weiteren Zutaten, Sie benötigen lediglich geeignete dicke Plastiktüten und ein scharfes Messer.

Verfahren zum Zubereiten und Einfrieren von Bärlauch:

1. Zuerst müssen Sie die Blätter und Stängel gründlich waschen. Dies kann unter fließendem Wasser oder in einer großen Menge Wasser in einer Schüssel oder Pfanne erfolgen, dann sollte das Wasser jedoch zwei- bis dreimal gewechselt werden, damit es klar wird;
2. Um das Grün zu trocknen, müssen Sie es in einer dünnen Schicht auf einem Handtuch auslegen und mit einer zweiten Schicht darüber bedecken. Rollen Sie diese Struktur zu einer lockeren Rolle. Dadurch trocknet der Bärlauch schneller;
3. Als nächstes müssen die Blätter und Stängel auf die gleiche Weise geschnitten werden, wie es normalerweise bei Salaten und Suppen der Fall ist, in Beutel gelegt, die sehr fest zugebunden werden sollten, und in den Gefrierschrank geschickt werden;
4. Für Soßen und Pasten können Sie Bärlauch auch auf etwas andere Art einfrieren. Mahlen Sie die gewaschenen und getrockneten Blätter in einem Mixer zu einem konzentrierten Püree, das in Silikon-Eisformen oder kleine Muffins gegeben und eingefroren werden sollte. Das gefrorene Püree aus den Formen nehmen, in Beutel füllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
5. Gefrorener Bärlauch kann bis zu sechs Monate gelagert werden, ohne dass er seinen Geschmack und seine Vitamine verlieren muss.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Rohstoffe für die Bärlauchkonservierung für den Winter auszuwählen. Sie müssen Blätter und Stängel erst sammeln, bevor sie zu blühen beginnen, sonst wird die Ernte sehr hart und es wird sehr schwierig, sie zu kauen.

Unabhängig vom gewählten Rezept ist die vorbereitende Zubereitung des Grüns von enormer Bedeutung. Es muss aussortiert und beschädigt werden und ungeeignete Blätter und Stängel sollten entsorgt, gründlich gewaschen und getrocknet und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen aus Bärlauch sollte man sich nicht zu sehr auf andere Gewürze einlassen, da diese den Knoblauchgeschmack und das Aroma der Pflanze übertönen können, eine gehackte Knoblauchzehe jedoch nur den Geschmack des Gerichts unterstreicht und verstärkt.

Es ist eines der ersten, das unter dem Schnee hervorkommt, um den menschlichen Körper mit den im Winter verlorenen Vitaminen zu sättigen.

Schade, dass es nicht das ganze Jahr über als Lebensmittel verwendet werden kann, da es eine gewisse Zeit für die Zubereitung gibt. Aber es gibt eine sehr gute Alternative, mit der Sie alle wohltuenden Eigenschaften eines wunderbaren Produkts bewahren können – die Rezepte für die Zubereitung eines so originellen Snacks sind sehr vielfältig. Es wird zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten verwendet, zu Salaten hinzugefügt und ist auch eine unverzichtbare Zutat für erste Gänge.

Eingelegter Bärlauch. Rezept mit Foto

Erforderliche Produkte:

Bärlauch - 800 g;

Wasser - 1 l;

Salz, Zucker – je 50 g;

Essig 9 % - 100 g.

Kochvorgang

Zunächst müssen nur die Stängel des jungen Bärlauchs abgeschnitten, dann gut gewaschen und in etwa 10 cm große Stücke geschnitten werden.

Im nächsten Schritt wird der Bärlauch blanchiert. Dazu müssen Sie etwa 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie den ausgewählten Bärlauch in kochendes Wasser und kochen Sie ihn nicht länger als 2 Minuten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie es sofort unter kaltes Wasser legen müssen.

Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu müssen Sie dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Warten Sie, bis die Marinade etwas abgekühlt ist, und fügen Sie dann Essig hinzu. Achten Sie darauf, gründlich zu mischen. Der köstliche eingelegte Bärlauch ist fast fertig. Dieses Rezept ist ganz einfach. Daher wird die Zubereitung nicht schwierig sein und nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie haben immer einen leckeren und aromatischen Snack auf Lager.

Die Gläser müssen gut sterilisiert sein, den Bärlauch hineingeben und mit der vorbereiteten Marinade auffüllen. Füllen Sie die Gläser nicht voll, sondern lassen Sie etwas Platz bis zum oberen Rand frei, damit die Salzlösung während der Sterilisation nicht ausläuft.

Nun ist der eingelegte Bärlauch fertig. Das Rezept (Sie können das Produkt damit auch für den Winter vorbereiten) ist, wie Sie sehen, einfach.

Bärlauch gehört zur Familie der Zwiebeln, obwohl sein Geschmack dem von Knoblauch ähnelt. Durch das Einmachen können Sie alle darin enthaltenen Vitamine bewahren. Deshalb machen wir Sie auf eingelegten Bärlauch für den Winter aufmerksam. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, diesen wunderbaren Snack selbst zuzubereiten; Preiselbeeren werden hier verwendet, um ihm Schönheit zu verleihen. Wenn Sie nicht damit kochen möchten, können Sie es sogar aus dem Rezept streichen; es beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise. Aber denken Sie daran, dass Cranberries auch reich an Vitaminen sind und den Blutdruck stabilisieren. Und im Winter braucht der Körper Vitamine mehr denn je.

Rezept zwei

Schauen wir uns nun eine andere Möglichkeit an, ein solches Gericht zuzubereiten. Wie wird seiner Meinung nach eingelegter Bärlauch zubereitet? Wir werden uns nun das Rezept für seine Entstehung ansehen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Bärlauch - 300 g;

Ein Liter Wasser;

Preiselbeeren – 2-3 EL. l.;

Essig 9 % – 100 ml;

2 EL. l. Salz und die gleiche Menge Zucker.

Vorbereitung

Diese Kochoption bewahrt nicht nur alle wohltuenden Eigenschaften, sondern verleiht ihm auch ein schönes Aussehen und einen wunderbaren Geschmack. Für die Herstellung benötigen Sie junge Bärlauchsprossen mit kleinen Blättern. Damit die Bitterkeit verschwindet und der Geschmack in Zukunft verfeinert wird, ist es notwendig, ihn mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Als nächstes sollten Sie den Bärlauch gut abspülen und dann so schneiden, dass er senkrecht in das Glas passt. In gut sterilisierte Behälter füllen, einige Preiselbeeren hinzufügen und mit der Zubereitung der erforderlichen Marinade beginnen.

Um es zuzubereiten, benötigen Sie einen Liter Wasser, es sollte zum Kochen gebracht werden, dann müssen Sie Salz und Zucker hinzufügen, alles gründlich vermischen und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, müssen Sie Essig hinzufügen, nochmals gut umrühren und die entstandene Salzlake über den Bärlauch gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. Der nächste Schritt ist das Verschließen der Dosen. Nach Abschluss dieser Schritte müssen sie kopfüber installiert werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Und dann müssen Sie es in einen kalten Raum stellen: einen Keller oder Kühlschrank. Fertig ist dieses wunderbare Gericht und eingelegter Bärlauch wird Sie den ganzen Winter über begeistern. Das Rezept ist einfach zu befolgen und Ihre ganze Familie wird das Gericht lieben!

Wohltuende Eigenschaften erhalten

Bärlauch wächst nicht nur in Russland, sondern auch in der Türkei, im Kaukasus und auch in den meisten Teilen Europas. An schattigen Standorten mit guter Feuchtigkeit ist ein besonders aktives Wachstum zu beobachten. Die Pflanze wirkt antibakteriell und entzündungshemmend. Und auch für Menschen mit hohem Blutdruck und Cholesterin ist eingelegter Bärlauch sinnvoll. Mit seiner Hilfe können Sie auch das Blut reinigen und die Funktion des Herzmuskels verbessern. Außerdem stärken sie das Immunsystem und schützen den Körper vor Erkältungen und Viruserkrankungen. Unsere Vorfahren nutzten es dank des hohen Gehalts an Vitamin C im Kampf gegen Skorbut. So gesund ist eingelegter Bärlauch. Je nach persönlichen Vorlieben können Kochrezepte für jeden Geschmack ausgewählt werden. Manche mögen es salzig, manche mögen es süßer. Nun, für Liebhaber scharfer Gerichte können Sie einen Snack im koreanischen Stil zubereiten.

Eingelegter Bärlauch. Koreanisches Rezept

Die Methode ähnelt den vorherigen, nur wird das Gericht viel würziger. Zum Kochen benötigen Sie also folgende Zutaten: Bärlauch, Wasser, Zucker, Salz und Reisessig werden zu gleichen Teilen eingenommen, außerdem Gewürze für koreanische Gerichte und roter Pfeffer.

Zuerst müssen Sie den Bärlauch vorbereiten. Dazu sollten Sie junge Stängel auswählen, diese gut abspülen und sie dann einige Zeit, etwa 2-3 Stunden, in Wasser einweichen. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen. Jetzt können Sie mit der Vorbereitung der Marinade zum Eingießen beginnen.

Um die Salzlake herzustellen, vermischen Sie alle notwendigen Zutaten, legen Sie sie auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie nach 5 Minuten vom Herd. Der nächste Schritt besteht darin, den Bärlauch selbst zu gießen. Der Inhalt muss 5 Minuten lang sterilisiert und verschlossen werden. Die Gläser können aufgerollt werden oder es können Plastikdeckel verwendet werden. Nach Abschluss dieser Schritte müssen Sie sie verkehrt herum installieren, falls es zu Nähten kommt, und sie so belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Als nächstes stellen Sie es in einen kühlen Raum.

Abschluss

Da Sie nun wissen, wie eingelegter Bärlauch hergestellt wird, werden Sie sich schnell an das Rezept erinnern. Wir hoffen, dass Sie diesen Snack dank unserer Tipps selbst zubereiten können. Guten Appetit!

Eingelegter Bärlauch, dessen Rezepte einfach und für jedermann zugänglich sind, gilt nicht nur als leckerer und aromatischer Snack, sondern auch als unglaublich gesund. Meistens wird dieses Grün zu Salaten hinzugefügt. Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, Bärlauch zuzubereiten.

Eingelegter Bärlauch für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezept

Beginnen wir wie immer mit dem klassischen Rezept. Um für den Winter zu ernten, müssen Sie junge Triebe der Pflanze verwenden. Übrigens kann man mit frischem Bärlauch auch Salate zubereiten. Bestimmen Sie die Anzahl der Komponenten nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben.

Das ist interessant! Im Volksmund wird Bärlauch Bärlauch und Bärlauch genannt. Nach dem Winter fressen Bären seine Triebe.

Verbindung:

• Bärlauchsprossen;
• Salz;
• Essig.

Vorbereitung:

Knuspriger, herzhafter Snack

Betrachten wir eine weitere Möglichkeit, Bärlauch für den Winter einzulegen. Diese Vorspeise wird mit einer Beilage aus Kartoffeln und Fleisch serviert.

Auf eine Anmerkung! Unglaublich lecker ist ein Salat aus eingelegtem Bärlauch, Tafelspitz und Reis.

Verbindung:

• 1,5 kg Bärlauchsprossen;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 3 EL. l. Tisch salz;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 2 TL. Essig;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Gewürzmischung.

Vorbereitung:

Eingelegter Bärlauch ist wohltuend, und das ist alles!

Wir wissen bereits, wie eingelegter Bärlauch zubereitet wird. Die Rezepte für die Zubereitung eines solchen Snacks sind vielfältig. Besondere Aufmerksamkeit verdient eingelegter Bärlauch. Es kann sogar als separate Beilage serviert werden.

Verbindung:

• 1 kg Bärlauchsprossen;
• 1,5-2 EL. l. Tisch salz;
• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 1 EL. l. Kristallzucker.

Beratung! Kristallzucker kann durch flüssigen Honig ersetzt werden.

Vorbereitung:

Über die Vorteile von Bärlauch im Detail

Welche Vorteile haben Bärlauchsprossen? Über die heilende Wirkung dieser Pflanze lassen sich bereits Legenden aufstellen. Erstens ist Bärlauch reich an folgenden Bestandteilen:

• Vitamine PP, B, A und C;
• Folsäure;
• Eisen;
• Kupfer;
• Zink;
• Mangan;
• Selen;
• Fruktose;
• essentielle Öle.

Und Bärlauch hat eine wahrhaft heilende Wirkung auf unseren Körper:

• normalisiert den Verdauungsprozess;
• steigert den Appetit;
• verbessert die Blutzusammensetzung;
• senkt den Blutdruck;
• bekämpft Cholesterin-Plaques;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus;
• hat eine bakterizide Wirkung.

Darüber hinaus gilt Bärlauch als hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Skorbut, seine Triebe stärken unser Nervensystem und wirken sich positiv auf Stoffwechselvorgänge im Körper aus.

Über den Winter haben wir uns nach frischen Kräutern gesehnt und mit dem Einbruch des Frühlings wollen wir sie frisch essen. Es ist jedoch sinnvoll, die ersten Grüns für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Aber was ist vorzubereiten, wenn der Schnee gerade geschmolzen ist? Mit den ersten Frühlingsstrahlen beginnt der Bärlauch zu sprießen, der für seine heilenden Eigenschaften und seinen leichten Knoblauchgeschmack bekannt ist.

Wie schön ist es, im Winter seinen Vitaminvorrat wieder aufzufüllen, seine Gesundheit und gute Laune zu bewahren! Dazu füge ich meinem Essen Bärlauch aus der Dose hinzu.

Als Vertreter der Zwiebelgewächse wächst der Bärlauch oft wild, ist aber auch kein seltener Gast auf Gartengrundstücken. Bärlauch nimmt seinen gebührenden Platz in der Welt der Zutaten für leichte Frühlingssalate und Snacks ein. Bärlauch erlangte seine Beliebtheit aufgrund seines einzigartigen Geschmacks ohne übermäßige Bitterkeit, im Gegensatz zu seinen nächsten Verwandten – Zwiebeln und Knoblauch. Das Aussehen des Bärlauchs ähnelt dem des Maiglöckchens. Die oberirdischen Teile des Bärlauchs können Sie bereits Ende April – Anfang Mai, immer vor der Blüte, ernten. Denken Sie beim Anbau dieser Kultur daran, dass Trockenheit und Hitze die Qualität der Pflanze negativ beeinflussen.

Nützliche Eigenschaften von Bärlauch

Alle Teile des Bärlauchs (Stängel, Blätter, Knolle) sind essbar. Im zeitigen Frühjahr werden nur Stängel mit spitzen Blättern gegessen, die eine Länge von bis zu 40 cm erreichen. Frisch gepflücktes Grün wird als Gewürz für Salate, Gemüsebeilagen und Suppen verwendet. Für die diätetische Ernährung ist frischer Bärlauch ein unverzichtbares Produkt, er enthält nur 35 kcal. Die phytonzide und bakterizide Wirkung von Bärlauch beruht auf dem Gehalt an Vitamin C und ätherischen Ölen in den Blättern. Um die schädliche Mikroflora der Mundhöhle abzutöten, kauen Sie ein Bärlauchblatt, aus dem flüchtige Substanzen freigesetzt werden – Phytonzide, die antiskorbutische und tonisierende Eigenschaften haben. Phytonzide beeinflussen die Gewebeentwicklung im menschlichen Körper, stärken das Nervensystem, stimulieren die sekretorische Funktion des Magens und die Herzaktivität. Für Patienten mit Arteriosklerose, Vitaminmangel und Bluthochdruck wird die Verwendung von Bärlauch empfohlen. Roher Bärlauch und sein Saft sind nützlich bei Erkrankungen der Schilddrüse, Hautkrankheiten (Warzen, Flechten) und sind auch ein wunderbares Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen. Wenn Sie der Knoblauchgeruch des Bärlauchs stört, können Sie ihn ganz einfach entfernen. Dazu übergießen Sie frische Kräuter vor dem Verzehr mit kochendem Wasser und übergießen sie mit Essig.

Bärlauchzubereitungen

Wenn Sie Bärlauch nicht in Ihrem eigenen Garten ernten möchten, befolgen Sie die Anweisungen. In freier Wildbahn kann das Aussehen des Bärlauchs leicht mit dem giftigen Herbst-Colchicum oder Maiglöckchen verwechselt werden. Der charakteristische Knoblauchgeruch der Bärlauchblätter hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden. Wählen Sie zum Salzen, Beizen und Beizen junge Blätter. Das einfachste Rezept, Bärlauch für den Winter zuzubereiten, ist das Einfrieren.

Eingelegter Bärlauch, Methode Nr. 1

Sammeln Sie 1 kg Bärlauch, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf; Sie können dazu einen Mixer verwenden. Zu der resultierenden Masse 200 g Tomatenmark, ein Glas Pflanzenöl, einen Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Das Produkt in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch, Methode Nr. 2

Bärlauchstiele zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Aus Wasser, Zucker, Salz und 9 % Essig eine Marinade zubereiten. Legen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden des Glases. Binden Sie die eingeweichten Blattstiele zu Bündeln zusammen, stellen Sie sie senkrecht in Gläser und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein.

Winterliche Bärlauchzubereitung

Für die Zubereitung ist kein Aufrollen der Dosen erforderlich. Bärlauchsprossen in mehreren Wassern aufkochen, in Gläser füllen und mit der vorbereiteten Mischung aus Essig und Pflanzenöl aufgießen.

Gesalzener Bärlauch

Für dieses Rezept ist ein Fass erforderlich. Den Bärlauch waschen und in Büschel binden. Legen Sie eine Schicht Bärlauch in das Fass, eine Schicht Gewürze – Schwarz- und Piment, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Eiche, Minze. Füllen Sie das Fass mit Salzwasser und setzen Sie es einen Monat lang unter Druck.

Bärlauch-Tinktur

Zerdrückten Bärlauch mit Wodka im Verhältnis 1:5 aufgießen. Bewahren Sie die Lösung einen Monat lang auf. Die Tinktur wird innerlich bei starkem Husten, als antimikrobielles Mittel, zur Behandlung von Prellungen und Rheuma eingesetzt.

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