Was kann man aus jungem Lammfleisch kochen? Lammrezepte

DIE BESTEN UND SUPERLECKEREN LAMMGERICHTE SCHRITT FÜR SCHRITT

In diesem Bereich unserer Website finden Sie viele Rezepte für Gerichte, deren Hauptbestandteil Lamm ist. Dieses Grundnahrungsmittel vom Schaf hat sehr wenig Cholesterin, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass es bei Muslimen so beliebt ist. Welcher Gast würde beispielsweise den Nordkaukasus verlassen, ohne dort das typische Gericht – Schaschlik – probiert zu haben? Und welcher wahre gastfreundliche Vertreter der Bergvölker würde seinem lieben Gast nicht dieses köstliche Gericht gönnen? In dieser Rubrik finden Sie hervorragende Rezepte und Methoden zur Zubereitung von Lammgerichten.

Dieses Meisterwerk zeichnet sich nicht nur durch seinen interessanten Namen aus, sondern auch durch seinen Geschmack. Nicht jeder mag den Geschmack von Lammfleisch, aber mit diesem Rezept gelingt Ihnen auf jeden Fall eine sehr leckere und unerwartete Geschmackskreation.

Gibt es so einen Menschen auf der Welt, der nicht gerne leckeres Essen isst? Aber was wäre, wenn Sie die Möglichkeit hätten, für Ihre Lieben nicht nur ein leckeres, sondern ein unglaublich leckeres Gericht zu kochen? Beshbarmak ist genau ein solches Gericht.

Chanakhi ist eines der bekanntesten georgischen Gerichte. Dieses Gericht gehört seit langem zum täglichen Speiseplan vieler Restaurants. Aber warum in ein Restaurant gehen, wenn es eine ausgezeichnete Gelegenheit gibt, Canakhi zu Hause zuzubereiten?

Die kaukasische Küche ist seit jeher für ihre Lammgerichte bekannt. Dieses Fleisch hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, aber manchmal ist es nicht so einfach, es richtig zuzubereiten. Das vorgeschlagene Rezept für gebackenes Lammfleisch ist eine Win-Win-Option.

Wenn Sie wirklich etwas wirklich Ernsthaftes essen möchten, müssen Sie nicht lange überlegen, nehmen Sie einfach ein gutes, saftiges Stück Lamm und schmoren Sie es mit Kartoffeln.

Hallo an alle! Heute habe ich Lammfleisch nach einem Rezept aus einer Fernsehsendung geschmort. Ich habe die Sendung beim ersten Mal nicht gesehen, daher weiß ich nicht, um welche Sendung es sich handelt oder wie das Gericht genau heißt. Ich selbst bin kein großer Fan von Lammfleisch, aber dieses Rezept hat mich beeindruckt.

Lamm ist ein eher seltenes Fleisch auf unserem Tisch und kann daher getrost in die Liste der Delikatessen aufgenommen werden. Im Kaukasus sagt man, dass echter Döner nur aus Lammfleisch zubereitet werden kann. Aber zu Hause gibt es auch andere Lammgerichte: Rezepte mit Fotos sind einfach zuzubereiten.

Jede Hausfrau sollte verstehen, dass man bei so zartem und gleichzeitig rauem Fleisch wie Lammfleisch richtig arbeiten muss. Je nachdem, welcher Teil des Schlachtkörpers zum Kochen verwendet wird, können die Fleischverarbeitungsprozesse sehr unterschiedlich sein. Bei zäheren Teilen muss das Fleisch beispielsweise möglicherweise zuerst eingeweicht werden. Einige Teile, insbesondere der Halsteil, können sofort zum Kochen verwendet werden.

Dank der Tatsache, dass im Rahmen des kulinarischen Projekts beschlossen wurde, alle Rezepte unter einer Überschrift zusammenzufassen, können Sie jetzt schnell auswählen, was Sie mit Lammfleisch schnell und lecker zubereiten möchten. Natürlich hat das Wort „schnell“ hier eher eine allgemeine Bedeutung. Denn diese Fleischsorte muss lange und mühsam gegart werden: Nur dann entsteht ein saftiges Gericht, und jedes Lammstück zergeht einfach auf der Zunge.

Zu jedem Rezept gibt es nicht nur eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung, sondern auch klare Fotos. Dank dieser Fotos verstehen auch junge Hausfrauen mit minimaler Erfahrung in der Küche genau, welche Prozesse durchgeführt werden müssen, damit das Lammfleisch weich und saftig wird. Bitte beachten Sie, dass Lammgerichte: einfache und komplexe Rezepte mit solchen Fotos für die Umsetzung klarer werden. Auch das ist äußerst wichtig.

Es kommt häufig vor, dass die Hausfrau mangels klarer und überprüfter Informationen und eines guten Rezepts nicht oft kulinarische Experimente unternimmt. Vor allem bei einem so schwierig zuzubereitenden Produkt wie Lammfleisch. Mit unseren Rezepten und Erklärungen wird auch das klar und einfach.

Besonderes Augenmerk wird auf die Lammrezepte gelegt, die im Ofen gegart werden. In einer modernen Wohnung oder gar einem Privathaus ist es nicht immer möglich, dieses Fleisch über offenem Feuer zu garen. Der Ofen wird hier ein großer Helfer sein. Die Garzeit kann lang sein und oft mehrere Stunden dauern, aber das Fleisch ist weich und saftig und löst sich leicht vom Knochen. Führen Sie kulinarische Experimente durch und beherrschen Sie neue Techniken, um sich und Ihre Lieben jeden Tag mit neuen Gerichten zu erfreuen.

10.11.2018

Lammkeule im Ärmel

Zutaten: Lammkeule, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Koriander, Sternanis

Haben Sie schon einmal ein Lammkeulengericht gekocht? Es stellt sich heraus, dass Sie eine Lammkeule in einer Hülse im Ofen backen können. Das Gericht ist sehr lecker und wird viele überraschen.

Zutaten:

- 4 kg. Lammkeule;
- 1 Zwiebel;
- Salz;
- eine Mischung aus Paprika;
- Koriander;
- 2 Stk. Sternanis.

22.06.2018

Lamm-Kharcho-Suppe

Zutaten: Lammfleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Gewürze, Kräuter, Pflanzenöl

Kharcho ist eine berühmte georgische Suppe. Wir lieben es auch sehr, deshalb empfehlen wir Ihnen, unser Rezept zu verwenden und es aus Lamm zu kochen. Dieses erste Gericht ist aufgrund seines Sättigungsgefühls und der Fülle an Gewürzen besonders bei der stärkeren Hälfte der Menschheit beliebt.

Zutaten:
- Lamm – 300 gr;
- Reis – 3-4 EL;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Tomatensauce – 150 g;
- schwarzer Pfeffer – 2-3 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
- Salz nach Geschmack;
- Hopfen-Suneli nach Geschmack;
- Koriander nach Geschmack;
- Gemüse nach Geschmack;
- Pflanzenöl – 1-2 EL.

26.05.2018

Im Kessel geschmortes Lammfleisch mit Gemüse

Zutaten: Lamm, Zwiebel, Aubergine, Pfeffer, Salz, Gewürze

Lammfleisch gilt als Gourmetfleisch. Die besten Köche lieben es einfach, Lammfleisch zuzubereiten, da es sehr zart und aromatisch ist. Heute bereiten wir ein leckeres und sättigendes Gericht zu – im Kessel gedünstetes Lammfleisch mit Gemüse.

Zutaten:

- 600 Gramm Lamm,
- 200 Gramm Zwiebeln,
- 200 Gramm Auberginen,
- 200 Gramm Paprika,
- Salz,
- Gewürze.

13.04.2018

Lammrippchen im Ofen

Zutaten: Lammrippe, Knoblauch, Salz, Gewürze, Rosmarin, Öl

Lammrippchen lassen sich ganz einfach zubereiten. Heute habe ich für Sie ein Rezept für Lammrippchen im Ofen mit Knoblauch und Gewürzen vorbereitet.

Zutaten:

- 1 kg. Lammrippen,
- eine Knoblauchzehe,
- halber Teelöffel Salz,
- ein viertel TL Gewürzmischungen für Lamm,
- ein viertel TL Rosmarin,
- 3 EL. Pflanzenöl.

19.03.2018

Lamm-Lagman

Zutaten: Lamm, Zwiebel, Pfeffer, Öl, Karotten, Tomate, Salz, Kräuter, Pfeffer, Ei, Mehl, Salz

Lagman ist ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie zu Hause klassischen Lagman zubereiten.

Zutaten:

- 1 kg. Lamm,
- 3 Paprika,
- 4 Zwiebeln,
- 2 EL. Pflanzenöl,
- 2 Karotten,
- 4 Tomaten,
- Salz,
- ein Haufen Grün,
- schwarze Pfefferkörner,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1 Ei,
- 150 Gramm Mehl.

10.03.2018

irischer Eintopf

Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Gewürze, Bier, Brühe, Karotten, Tomatenmark, Lamm

Eintopf ist ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Es gibt viele Rezepte, heute schlage ich vor, dass Sie einen sehr leckeren, ungewöhnlichen irischen Eintopf zubereiten.

Zutaten:

- 4 Kartoffeln,
- 1 Zwiebel,
- 100 ml. Pflanzenöl,
- 2 EL. Mehl,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL. Sahara,
- gemahlener Koriander,
- Rosmarin,
- 2 Lorbeerblätter,
- 1 Glas dunkles Bier,
- 2 Tassen Fleischbrühe,
- 2 Karotten,
- 1 EL. Tomatenmark,
- 700 Gramm Lamm oder Rind.

12.01.2018

Lammpilaw in einem Kessel

Zutaten: Reis, Lamm, Karotten, Öl, Zwiebel, Pfeffer, Knoblauch, Berberitze, Kreuzkümmel, Salz, Koriander

Heute habe ich für Sie ein Rezept vorbereitet, nach dem Sie in Ihrer Küche im Kessel richtig leckeren Lammpilaw kochen können.

Zutaten:

- ein halbes Kilo Reis,
- ein halbes Kilo Lamm,
- ein halbes Kilo Karotten,
- 150 ml. Pflanzenöl,
- 2 Zwiebeln,
- 1 scharfe, trockene Paprika,
- 2 Knoblauchzehen,
- halber Esslöffel. getrocknete Berberitze,
- halber Esslöffel. Kreuzkümmel,
- halber Esslöffel. Koriandersamen,
- Salz.

28.12.2017

Lamm-Piti-Suppe

Zutaten: Lamm, Zwiebeln, Tomaten, Quitten, Kichererbsen, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Gemüse

Heute werde ich Ihnen die aserbaidschanische Küche vorstellen. Wir bereiten eine köstliche und sättigende Lamm-Piti-Suppe zu.

Zutaten:

- 500 Gramm Lamm,
- 2 Zwiebeln,
- 1 Tomate,
- 1 Quitte,
- 100 Gramm Kichererbsen,
- 5 Kartoffeln,
- Salz,
- schwarze Pfefferkörner,
- Grün.

11.12.2017

Einfache hausgemachte Pasteten mit Wodka

Zutaten: Wasser, Mehl, Ei, Wodka, Butter, Salz, Fleisch, Zwiebeln, Brühe, Pfeffer

Keine Sorge, heute bereiten wir köstliche hausgemachte Pasteten mit Wodka zu. Nun, wir haben getrunken und sofort gegessen. Das ist natürlich ein Witz, der Geschmack dieser Pasteten wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Und der Wodka sorgt dafür, dass der Teig knusprig wird.

Zutaten:

- 125 ml. Wasser,
- 350-380 Gramm Mehl,
- 1 Ei,
- 1-2 EL. Wodka,
- 1 EL. Pflanzenöl,
- 1 Teelöffel. Salz,
- 450-500 Gramm Fleisch,
- 1-2 Zwiebeln,
- 100-150 ml. Fleischbrühe,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

13.10.2017

Ajapsandal mit Fleisch

Zutaten: Fleisch, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Koriander, getrocknetes Basilikum, Butter, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Wasser, Salz

Wenn Sie etwas Leckeres, Schönes und Nahrhaftes kochen müssen, hilft Ihnen das armenische Rezept – „Adjapsandal“ mit Fleisch. Dieses Gericht wärmt Sie bei kaltem Wetter, hebt Ihre Stimmung und stillt Ihren Hunger perfekt.
Zutaten:
- Fleisch (Lamm oder Schweinefleisch) - 400 g;
- Aubergine - 2 Stück (mittel);
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Tomaten - 4 Stück;
- Paprika - 3 Stück;
- Koriander - 1 kleiner Bund;
- getrocknetes Basilikum - 3 Prisen;
- Butter - 50 g;
- Pflanzenöl - 30 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Wasser - 100 g;
- Salz nach Geschmack.

02.10.2017

Lammsuppe

Zutaten: Lamm, Wasser, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Salatpaprika, Gemüse, Salz, Gewürze

Heute werde ich Ihnen beibringen, wie man eine sehr leckere, sättigende und einfach zuzubereitende Suppe mit Lamm und Gemüse kocht. Das Gericht ist unglaublich lecker, Hauptsache das richtige Fleisch auswählen.

Zutaten:

- ein halbes Kilo Lamm,
- 2 Liter Wasser,
- 1 Zwiebel,
- 3-4 Kartoffeln,
- 1 Tomate,
- 1 Karotte,
- 1 Salatpaprika,
- 1 Bund Grünzeug,
- Salz.

21.08.2017

Samsa mit Lamm

Zutaten: Wasser, Ei, Mehl, Butter, Salz, Lamm, Zwiebel, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sesam, Eigelb

Samsa gibt es in vielen Variationen, das traditionelle Rezept für die Zubereitung ist jedoch Lammfleisch. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein solches Samsa zu Hause zubereiten, damit Sie Ihre Familie und Gäste mit köstlichem und sättigendem Gebäck überraschen können.
Zutaten:
Für den Test:
- 1 Glas (220 ml) Wasser;
- 1 Ei;
- 3-4 Tassen (500-520 g) Mehl;
- 80 Gramm Butter;
- 0,5 TL Salz.
Für Hackfleisch:
- 500-600 Gramm Lammfleisch;
- 2-3 Zwiebeln (300 g);
- 2-3 TL. Kreuzkümmel;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zusätzlich:
- 100 Gramm geschmolzene Butter – zum Bestreichen der Teigschichten;
- 3 TL. weiße geröstete Sesamkörner – zum Bestreuen;
- 1 Eigelb.

03.08.2017

Lammsuppe

Zutaten: Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Chili, Tomatenmark, Öl, Salz, Lorbeer, Gewürze, Kräuter

Lammfleisch ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Fleisch. Die Hauptsache ist, dass man weiß, wie man es zubereitet. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie eine absolut köstliche und sättigende Suppe mit Lamm und Kartoffeln zubereiten.

Zutaten:

- 300 Gramm Lamm,
- 4 Kartoffeln,
- 1 Zwiebel,
- 1 Karotte,
- 2 Paprika,
- Chilischote nach Geschmack,
- 1 EL. Tomatenmark,
- 2 EL. Pflanzenöl,
- 2 TL. Salz,
- 1 Lorbeerblatt,
- 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer,
- ein viertel Bund grüner Koriander.

28.07.2017

Bühler. Burjatische Suppe mit Lamm

Zutaten: Lamm, Zwiebeln, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie

Ich schlage vor, dass Sie diese köstliche burjatische Suppe zubereiten – Bühler. Es wird aus Lammfleisch zubereitet. Eine interessante Wirkung dieser Suppe besteht darin, dass sie das Post-Alkohol-Syndrom beseitigt.

Zutaten:

- 450 Gramm Lamm,
- 3 Zwiebeln,
- 2 Kartoffeln,
- halber Esslöffel. Salz,
- frisch gemahlener Pfeffer,
- ein Bund Dill,
- ein Bund Petersilie.

10.06.2017

Lamm Shulum

Zutaten: Lamm, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Auberginen, Paprika, Koriander, Chilischoten, Gemüse, Lorbeer

Shulum ist eine Suppe, die Jäger aus Ente zubereiten und mit diesem Gericht normalerweise die Jagdsaison eröffnen. Heute bereiten wir Lamm-Shulum zu. Die Zubereitung dieser Suppe dauert mehr als 2 Stunden, aber es lohnt sich.

Zutaten:

- 1 kg. Lamm;
- 400 Gramm Kartoffeln;
- 300 Gramm Karotten;
- 150 Gramm Zwiebeln;
- 300 Gramm Auberginen;
- 200 Gramm Paprika;
- 300 Gramm Tomate;
- 100 Gramm Koriander;
- 2-3 Chilischoten;
- Grün;
- Knoblauch;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer;
- Salz.

06.03.2017

Klassische Lamm-Kharcho-Suppe

Zutaten: Lamm, Reis, Zwiebel, Tomate, Sellerie, Nuss, Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Lorbeer, Salz

Kharcho ist eine dicke, aromatische Suppe, die in der georgischen Küche einen besonderen Platz einnimmt. Es gibt auch mehr als eine Kochoption. Unser neues Rezept zeigt Ihnen, wie man klassisches Kharcho zubereitet.

Produkte zum Rezept:
- 700 g Fleisch mit Knochen;
- 120 g Langkornreis;
- zwei Köpfe rote Zwiebeln;
- zwei Tomaten;
- 150 g Selleriestangen;
- 100 g Walnüsse;
- eine Knoblauchzehe;
- zwei Schoten Chilischoten;
- gemahlener roter Pfeffer – zwei Prisen;
- Hopfen-Suneli – zwei Prisen;
- ein Bund Koriander und Dill;
- Lorbeerblätter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack;
- Gewürze für Brühe;
- Pflanzenfett.

Fleisch begleitet das menschliche Leben seit der Antike. Speisen wurden mit Steinen erhitzt, über dem Feuer gebacken und geräuchert. Die moderne Fleischküche bietet zahlreiche Möglichkeiten, köstliche Speisen zuzubereiten. Die vorgestellten Lammrezepte helfen Ihnen nicht nur bei der Auswahl des gewünschten Gerichts, sondern zeigen auch die Besonderheiten der Verwendung dieses nützlichen Produkts auf.

Mit Kartoffeln gedünstetes Fleisch

Von allen bekannten Methoden, solches Fleisch zuzubereiten, ist geschmortes Lammfleisch bei vielen Völkern der Welt ein traditionelles Gericht, und wir sind keine Ausnahme!

Zutaten:

• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Lammfleisch - 1 kg;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.;
• Kartoffeln - bis zu 12 Stück;
• Gewürze (Salz, Pfeffer), Koriander, Kreuzkümmel.

Kochmethode:

1. Das gewaschene und mit Servietten getrocknete Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Gewürzen, Kräutern und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Lassen Sie das Fleisch eineinhalb Stunden in einem geschlossenen Behälter.
2. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in eine dickwandige Pfanne (Kessel) geben und das Gemüse in vorgewärmtem Pflanzenöl rosa braten. Das marinierte Fleisch dazugeben und weitergaren, bis eine goldene Kruste auf den Lammstücken entsteht.
3. Gießen Sie nun so viel sehr heißes Wasser hinzu, dass das Produkt bedeckt ist, und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es gar ist. Sollte die Flüssigkeit vorzeitig verdampfen, geben Sie die erforderliche Menge hinzu. Der beste Weg, um herauszufinden, wann der Vorgang abgeschlossen ist, besteht darin, ein saftiges Stück zu probieren.
4. Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten, in eine Schüssel mit Lammfleisch geben. Das Essen weitere 25 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Das Rindfleisch und die Kartoffeln heiß servieren, die Portionen mit gehacktem Koriander bestreuen.

Klassisches Lamm-Shurpa

Das Fleisch dieses Tieres gilt als diätetisch, daher ist Lamm-Shurpa nicht nur lecker, sondern auch ein äußerst gesundes Gericht.

Einkaufsliste:

• Süßer Pfeffer;
• Karotten - 4 Stk.;
• Lamm (unbedingt mit Knochen) - 1,2 kg;
• Zwiebel - 6 Stk.;
• Gewürze, Koriander und Dill, Würzmischungen;
• Tomatenmark - 150 g;
• Schmalz - 200 g;
• Knoblauchzehen - 4 Stk.;
• Chili - 2 Schoten;
• Kartoffeln - 10 Stk.;
• Tomaten - 6 Stk.

Vorbereitungsvorgang:

1. Wir hacken Fleisch und Knochen in große Stücke, geben sie in einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von bis zu 5 Litern und füllen die Schüsseln mit Wasser in Flaschen auf. Fügen Sie 2 Zwiebeln, einen Esslöffel Kreuzkümmel, Knoblauch, Chilischoten und Salz hinzu. Wir beginnen mit dem Erhitzen der Flüssigkeit.
2. Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum, reduzieren Sie die Hitzeintensität auf ein Minimum und lassen Sie das Essen bis zu 4 Stunden köcheln. Köstliches Shurpa ist ein langer Prozess, der Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden.
3. Das Schmalz fein hacken und in einem anderen dickwandigen Gefäß erhitzen, bis sich Knistern bilden. Wir werden sie nicht brauchen, also nehmen wir die Stücke aus der Pfanne. Fügen Sie Lammfleisch und gehackte Zwiebeln in Ringe hinzu, braten Sie das Essen goldbraun an, gießen Sie dann die abgesiebte Brühe über die Shurpa-Komponenten und bringen Sie es zum Kochen.
4. Nun die in Scheiben geschnittenen Tomaten, Tomatenmark, in Streifen geschnittene Paprika (ohne Kerne), Karottenscheiben und große Teile der geschälten Kartoffeln hinzufügen. Kochen Sie das Essen, bis es fertig ist.

Übrigens, wenn es keine Kontraindikationen für den Verzehr von Lammfleisch gibt, ist die Aufnahme von Lammfleisch in die tägliche Ernährung ein sicherer Weg, Übergewicht loszuwerden!

Köstlicher Döner in Granatapfelsaft

Um den zartesten und saftigsten Lammspieß zuzubereiten, wählen wir Fleisch vom Rücken eines Milchlamms aus, das nicht älter als zwei Monate ist.

Erforderliche Komponenten:

• Paprika, Zwiebel - 1 Stk.;
• Zitronensaft - 30 ml;
• Lammfilet - 800 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• Granatapfelsaft - 170 ml;
• Olivenöl - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Für die Soße benötigen Sie:

• ein Bund Koriander;
• Naturjoghurt - 350 g;
• Saft einer halben Limette;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Gehackten Knoblauch, Salz, Granatapfel- und Zitronensaft, Pfeffer, Olivenöl und gehackte Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Wir verwenden aromatische Gewürze in begrenzten Mengen, um den ursprünglichen Geschmack des Gerichts nicht zu gefährden.
2. Wir waschen und tupfen das Lamm mit Servietten ab, schneiden es in Stücke, gießen die Marinade hinein und lassen es abgedeckt 4 Stunden lang stehen.
3. Die Paprika von den Kernen schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Wir stecken Fleischportionen auf Spieße und wechseln sie mit Zwiebelringen und süßen Gemüsestreifen ab. Braten Sie das Essen auf dem Grill, bis es fertig ist, und denken Sie daran, es häufig zu wenden.
4. Für die Soße die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und mit Joghurt, Limettensaft und gehacktem Koriander vermischen.

Die aromatische Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und gekühlt zum Lammspieß servieren.

Traditionelle Suppe-Kharcho

Für Lamm-Kharcho verwenden wir ein hochwertiges Produkt.

Wir meinen, dass sich frisches Fleisch von einem jungen Tier durch eine hellrote (nicht dunkle) Farbe und fast weiße Fettschichten auszeichnet.

Einkaufsliste:

• runder Reis - 60 g;
• Zwiebel, Karotte;
• Lamm (sicherlich mit Knochen) - 700 g;
• Tomatenmark - 30 g;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.;
• Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz.

Kochfunktionen:

1. Den vom Fleisch getrennten Knochen in einen Topf geben, 2,2 Liter gefiltertes Wasser hinzufügen und zugedeckt mindestens anderthalb Stunden garen. Vergessen Sie nach Beginn des Kochens nicht, den Schaum zu entfernen.
2. Das Lammfleisch in kleine Portionen teilen, goldbraun braten und in die Brühe geben. Zuerst entfernen wir den Knochen. Kochen Sie das Fleisch, bis es gar ist, und fügen Sie dann gut gewaschenen Reis hinzu. Wir setzen den Vorgang fort, bis das Müsli weich genug ist.
3. Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, und das Gemüse anbraten, bis es weich ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu, vermischen Sie die Zutaten und geben Sie die Mischung nach 3 Minuten mit dem Essen in die Pfanne. Das Gericht pfeffern und salzen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen.

Nachdem wir die Kharcho-Suppe fertig zubereitet haben, geben wir ihr die Möglichkeit, sie heiß aufzubrühen und zu präsentieren.

Lammpilaw

Dieses herzhafte orientalische Gericht mit hellem Aroma und reichhaltigem Geschmack ist ein beliebtes und nie langweiliges Gericht.

Liste der Komponenten:

• Karotten - 600 g;
• Zwiebel - 300 g;
• Lamm (vorzugsweise ein fettes Stück) - 1,6 kg;
• Suneli-Hopfen, Senfkörner, scharfes Chili – je 2 TL;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Salz, Knoblauchzehe, Selleriewurzel.

Kochmethode:

1. Wir waschen und schälen das Gemüse. Die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebel in große Würfel schneiden.
2. Zunächst bereiten wir die Basis des Pilaws vor – Zirvak. Die Zwiebelstücke in einen Kessel (dickwandige Schüssel) mit vorgewärmtem Pflanzenöl geben. Braten, bis es transparent und leicht goldbraun ist.
3. Teilen Sie das Lammfleisch (Oberschenkel oder Rücken) in kleine Stücke und geben Sie diese zum Gemüse. Fügen Sie gehackte Selleriewurzel, zerstoßenen Kreuzkümmel, scharfen Pfeffer, Suneli-Hopfen, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Kochen Sie die Zutaten einige Minuten lang und rühren Sie sie ständig um.
4. Legen Sie gut gewaschenen Reis, der 20 Minuten lang eingeweicht wurde, auf die geröstete Mischung. Entfernen Sie die Schalenschicht von der Knoblauchzehe und stecken Sie sie in die Mitte des platzierten Korns. Fügen Sie die Chilischote und die Gewürze hinzu und gießen Sie die Zutaten der Schüssel mit gefiltertem Wasser in einer Menge über, die den Inhalt der Schüssel um 3 cm übersteigt.
5. Wir erhöhen die Heizintensität und reduzieren die Hitze nach dem Kochen auf einen niedrigen Wert. Speisen zugedeckt ca. 40 Minuten garen.

Lammpilaw wurde nach der usbekischen Küche zubereitet und daher erwies sich das Gericht als appetitlich, unvergleichlich schmackhaft und verlockend aromatisch.

Beshbarmak in einem Slow Cooker

Aus der türkischen Küche kam ein ausgezeichnetes Gericht aus Lamm und Nudeln zu uns. Das einfache Rezept eignet sich besonders zum Kochen im Elektrogerät.

Zutaten:

• Zwiebel - 200 g;
• Eier - 2 Stk.;
• gesiebtes Mehl (vorzugsweise Weizen) - 500 g;
• Lamm - 1,5 kg;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze, Lorbeerblätter.

Kochschritte:

1. Mischen Sie ½ Tasse erhitztes Wasser, eine Prise Salz und ein Ei in einer Schüssel. Den elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Kugel in 4 Teile teilen, dünne Fladen ausrollen, in bis zu 2 cm breite Rauten oder Quadrate schneiden. So werden spezielle Nudeln für Beshbarmak zubereitet.
2. Legen Sie die Fleischstücke in die Schüssel des Geräts, fügen Sie Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Füllen Sie die Bestandteile der Schüssel mit Trinkwasser und bedecken Sie die Lebensmittel vollständig. Wählen Sie das Programm „Eintopf“ und stellen Sie die Garzeit auf 2 Stunden ein.
3. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Nehmen Sie das Lammfleisch heraus, legen Sie es auf einen breiten Teller und legen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf.
4. Wählen Sie das Programm „Dampf“ und lassen Sie das Gerät geöffnet. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Nudeln in die Brühe geben, die Mischung 10 Minuten lang erhitzen und dabei die Nudeln gelegentlich umrühren. In ein Sieb geben, vorsichtig auf die Fleischstücke legen und ein paar Zwiebelringe hinzufügen.

Servieren Sie in einem Slow Cooker gekochtes Beshbarmak und bestreuen Sie das Gericht mit gehackten Kräutern.

Lamm-Piti-Suppe

Dieses warme Gericht repräsentiert die aserbaidschanische Küche. Lammsuppe hat einen besonderen Geschmack, der durch Kichererbsen und duftende orientalische Gewürze entsteht.

Einkaufsliste:

• Tomate;
• Kartoffeln - 6 Stk.;
• Lamm - 600 g;
• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Kichererbsen (trockene Erbsen) - 120 g;
• Quitte - 1 Stk.;
• Pfefferkörner, Salz, aromatische Kräuter, frische Kräuter.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das gewaschene Fleisch mit Handtüchern trocknen und in Portionen teilen.
2. Schneiden Sie die dünne Schale der Quitte ab und schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel. Die Erbsen mehrere Stunden einweichen und dann mit Servietten trocken tupfen.
3. Legen Sie die vorbereiteten Produkte schichtweise in der folgenden Reihenfolge in die Pfanne: Zwiebelringe, Lamm, Quittenstücke, Kichererbsen. Gießen Sie gereinigtes Wasser hinein und verbergen Sie die Zutaten des Gerichts darunter.
4. Erhitzen Sie den Inhalt der Schüssel zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze so weit wie möglich und lassen Sie die Speisen zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und geviertelte Tomaten hinzufügen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Dill würzen.

Wir servieren Lamm-Piti-Suppe ausschließlich heiß.

Lagman kochen

Das vorgestellte Gericht zeichnet sich durch seine Zubereitungstechnik aus, wodurch wir etwas zwischen dem ersten und dem zweiten Gang bekommen.

Erforderliche Produkte:

• Tomaten - 6 Stk.;
• Süßer Pfeffer;
• Karotten und Kartoffeln - 2 Stk.;
• Fleisch - 600 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Lagman-Nudeln – 1 Packung;
• Knoblauchzehen - 6 Stk.;
• hochwertiges Adjika - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden alle Filme und Sehnen von einem Stück Fleisch ab, teilen das Lamm in lange und sehr dünne Streifen, legen es in ein Gusseisen mit gut erhitztem Öl und braten es, bis es leicht gebräunt ist.
2. Die geschälte und gehackte Zwiebel zum Fleisch geben und den Vorgang eine weitere Viertelstunde lang fortsetzen. 5 Minuten vor Ablauf dieser Zeit die in Streifen geschnittenen Karotten und in Ringe geschnittenen Paprika auslegen. Das Gericht mit Salz würzen.
3. In einer separaten Schüssel das Wurzelgemüse und die in Würfel geteilten Tomatenscheiben köcheln lassen. Das Essen eine Viertelstunde kochen, Adjika hinzufügen, weitere 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Kombinieren Sie die Fleischmischung mit den Kartoffeln und vermischen Sie das Essen. Die Nudeln separat in leicht gesalzenem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Legen Sie die heißen Nudeln auf eine Servierplatte und legen Sie den Lagman darauf. Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Gebackene Lammrippen

Lammgerichte sind gebacken köstlich, besonders wenn wir leckere Rippchen zur Verfügung haben.

Produktset:

• Glühbirnen - 3 Stk.;
• reife Tomaten - 5 Stk.;
• Lammrippen - 1 kg;
• Salz, Gewürze, aromatische Kräuter.

Kochtechnik:

1. Die Lammrippen in Portionen schneiden, mit Salz und Gewürzen einreiben und 3 Stunden marinieren lassen.
2. Legen Sie die Fleischstücke in einer hitzebeständigen Form auf die Knochen, legen Sie in dünne Kreise geteilte Tomaten und in halbe Ringe gehackte Zwiebeln darauf.
3. Bestreuen Sie das Essen mit gehackten Kräutern, decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen.

15 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Papier entfernen und die Lammrippchen im Ofen backen, bis sie eine wunderschöne goldene Farbe haben. Fertig ist ein herrlich leckeres Gericht!

Chanakhi aus Fleisch in einer Pfanne

Dieses Gericht ist besonders im Kaukasus verbreitet. Ist das nicht der Grund für die große Zahl Hundertjähriger in diesen Regionen?

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen, Paprika - 4 Stk.;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Lammfleisch (vorzugsweise mit Fettschichten) - 1,5 kg;
• fettes Schwanzfett - 120 g;
• Kartoffeln - 8 Knollen;
• Knoblauchzehe;
• Tomaten - 5 Stk.;
• Salz (20 g), Pfeffer (1/3 Esslöffel), Kräuter.

Lammfleisch in einem Topf kochen:

1. Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und auf den Boden der Form legen. Wir reinigen das Fleisch von den Sehnen, schneiden es in kleine Stücke und legen es in die nächste Schicht.
2. Auberginen müssen zuerst von der Bitterkeit befreit werden. Dazu die Früchte in Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde unter Druck stehen lassen. Lassen Sie die dunkle Flüssigkeit ab, tupfen Sie das Gemüse ab und legen Sie es auf die Fleischreihe.
3. Die Tomaten vierteln, die Paprika entkernen, die Früchte waschen, grob hacken und in eine weitere Schicht legen. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln dazugeben, geviertelte Kartoffeln und Knoblauchzehen in dünne Teller verteilen. Bestreuen Sie das Essen mit gehackten Kräutern.
4. Würzen Sie das Essen mit scharfem Pfefferpulver. Nach Belieben ein halbes Glas Wein dazugießen. Die Pfanne fest verschließen und auf hohe Hitze stellen.
5. Nach einigen Minuten, wenn das aktive Kochen beginnt, reduzieren Sie die Heizintensität auf ein Minimum und lassen Sie das Essen mindestens eine Stunde lang köcheln.

Auf ähnliche Weise formen wir Lamm-Chanakhas in Töpfen. Wir kochen dieses Essen im Ofen. So oder so wird es lecker!

In Folie gebackenes Lammfleisch

Das typische Gericht eines jeden Feiertagstisches ist Lammfleisch im Ofen, in Folie gebacken.

Produktzusammensetzung:

• Lammkeule;
• Tafelessig - 250 ml;
• Salz, Pfeffer, Paprika;
• gereinigtes Wasser - 5 l;
• Honig - 60 g;
• Französischer Senf - 30 g.

Kochtechnik:

1. Wir wählen eine geräumige Schüssel, legen die Lammkeule hinein und füllen sie mit einer Lösung aus Wasser und Essig. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie das Produkt über Nacht in diesem Zustand.
2. Morgens das Fleisch aus der sauren Umgebung nehmen, mit Servietten trocknen, Filme und Adern sowie Fettschichten abschneiden. Reiben Sie die Keule mit Pfeffer, Salz und Paprika ein.
3. Im Dampfbad geschmolzenen Honig und französischen Senf mit Vollkornprodukten in einer Schüssel vermischen. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie die Keule in zwei Lagen Folie ein und legen Sie sie für 2 Stunden in den Ofen (200 °C). Wir öffnen das Papier 15 Minuten vor Ende des Vorgangs und warten auf die Bildung einer appetitlich rosa Kruste.

Legen Sie das gebackene Lammfleisch auf eine Schüssel, schneiden Sie es in bis zu 2 cm dicke Schichten und behalten Sie dabei die ursprüngliche Form der Keule bei. Legen Sie einen schönen Hügel französischen Senfs auf eine Seite des Fleisches.

Vak balish – kleine Fleischpasteten

Schon beim Anblick der Miniatur-Tatarenpasteten mit fein gehacktem Fleisch läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

Zutatenliste:

• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Ghee;
• Sauerrahm - 300 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Eigelb - 1 Stk.;
• Backpulver - 9 g;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Hackfleisch - 700 g;
• gesiebtes Mehl (vorzugsweise Weizen) - 500 g.

Phasen der Zubereitung von Wak Balish:

1. Zuerst machen wir den Teig. Eier und frische saure Sahne in einer Schüssel vermischen, 150 g erhitzte, geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich, fügen Sie das mit Soda gesiebte Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Wickeln Sie die Kugel in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Für Pasteten das Lammfleisch in kleinste Würfel schneiden. Die Produkte zu einer homogenen Masse vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Wir nehmen den Teig heraus, formen kleine Kugeln, rollen die Fladen aus und legen die Fleischfüllung in die Mitte jedes Produkts. Wir drücken die Ränder des Teigs kreisförmig zusammen, sodass oben kleine Löcher entstehen, bestreichen den Teig mit Eigelb, legen ihn auf ein geöltes Backblech und stellen ihn für 50 Minuten in den Ofen (180 °C).

Diese kleinen Fleischpasteten sind unglaublich und so gut! Servieren Sie Wak Balish mit süßem Tee oder Brühe.

Gekochtes Lamm ohne Geruch

Bevor wir uns für eine der kulinarischen Methoden entscheiden, um Fleisch von einem bestimmten Geruch zu befreien, stellen wir sicher, dass der Grund dafür nicht in der Qualität des gekauften Produkts liegt (ein altes Tier, Verstöße in der Schlachttechnik oder im Lagerungsprozess).

Wir entfernen den Lammgeruch auf folgende Weise:

• Wir schneiden dünne Filme und vor allem Fett von einem Stück Fleisch ab. Hier liegt oft die Hauptquelle aller „duftenden“ Probleme.
• Füllen Sie das Fleisch mehrere Stunden lang mit Milch (gehackten Knoblauch hinzufügen) oder Bier, Kefir oder einer Mischung aus Zitronensaft und Mineralwasser.
• Machen Sie eine schwache Essiglösung und lassen Sie das Lamm über Nacht darin. Es empfiehlt sich, die verwendete Flüssigkeit mehrmals gegen eine saubere Zusammensetzung auszutauschen.

Wie kocht man Lammfleisch ohne Geruch?

Wir wählen ein Stück junges Lammfleisch aus, verarbeiten das Produkt gemäß den gegebenen Empfehlungen und kochen es unter Zugabe der gewünschten Gewürze:

• Zwiebeln;
• Kreuzkümmel, Majoran, Kreuzkümmel oder Ingwer;
• Ein ausgezeichneter Bestandteil, der Fleisch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht, ist Knoblauch, der in Maßen verwendet wird.

Wie die Praxis zeigt, geben Sie am Ende des Garvorgangs ein paar Tropfen Zitronensaft in die Brühe, um sicherzustellen, dass Sie den Geruch von gekochtem Lamm loswerden.

Mit Lammfleisch gefüllte Zwiebeln

Dieses Gericht kommt in unserer Ernährung nicht sehr oft vor. Der Grund dafür ist schlicht die Unkenntnis der hervorragenden Qualitäten ursprünglich zubereiteter Speisen.

Liste der Komponenten:

• Rosinen (kernlos) - 60 g;
• Zwiebeln - 7 Stk.;
• Bulgur (Weizengetreide) - 4 EL. l.;
• Olivenöl - 20 ml;
• gehacktes Lammfleisch - 450 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• Kreuzkümmel (2 TL), Zimt (½ TL), Koriander (1 TL) – alles gemahlen.

Kochmethode:

1. Wir reinigen die Zwiebeln, waschen sie, trocknen sie mit Servietten und schneiden dann die Reste des Wurzelsystems ab. Wir tun dies so, dass jeder Kopf im Stehen nicht zur Seite fällt, was an ein „Vanka-Steh-Spielzeug“ erinnert.
2. Wasser in einem Topf aufkochen, das Gemüse 10 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit abgießen, sodass bis zu 300 ml übrig bleiben.
3. Rosinen und Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit Zwiebelwasser auffüllen, 25 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit vom Essen aufgenommen wird.
4. Von den Zwiebeln die obersten Schichten (bis zu 1 cm) abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und zusammen mit den abgetrennten Schalen fein hacken.
5. Das vorbereitete Lammhackfleisch in eine Pfanne mit heißem Öl geben und 6 Minuten lang braten, dabei mit einem Silikonspatel umrühren.
6. Wenn das Produkt gebräunt ist, stellen Sie es an den Rand der Schüssel und fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Nach 30 Sekunden die Zwiebelmischung hinzufügen, leicht anbraten, mit dem Hackfleisch vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Rosinen und Müsli in die Fleischmischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Füllen Sie zum Schluss des Garvorgangs die Zwiebelköpfe mit der resultierenden Füllung, legen Sie das Gemüse in eine Auflaufform, decken Sie es mit Folie ab und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen. Entfernen Sie am Ende des Vorgangs das Papier und kochen Sie das Gericht eine weitere Viertelstunde lang.

Die mit Lammfleisch gefüllten Zwiebeln nur heiß servieren.

Lende im Ofen

Nun, eine kulinarische Intrige, die Ernährungswissenschaftler als eine Möglichkeit zur Erhaltung von Gesundheit und Langlebigkeit bezeichnen.

Einkaufsliste:

• Lammfilet - 1,5 kg;
• Bier, Trinkwasser - jeweils 300 ml;
• frische saure Sahne - 420 g;
• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Ghee - 30 g;
• Mehl - 60 g;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Ganz am Anfang des Prozesses stellen wir die Marinade her. Gehackte Zwiebeln, Bier und Wasser, Rosmarin und Lorbeerblatt in einem Topf vermischen. Kochen Sie die Mischung, gießen Sie die Mischung über das Fleisch und lassen Sie es abgedeckt 12 Stunden lang stehen. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um.
2. Wir nehmen das Lammfleisch aus der Marinade, tupfen es mit Servietten gut ab und reiben es mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ein. Legen Sie das Produkt auf ein Backblech und backen Sie es 2 Stunden lang bei 180 °C. Vergessen Sie nicht, das Fleisch mit dem freigesetzten Saft zu verarbeiten.
3. Als nächstes das Lamm herausnehmen, mit Mehl bestäuben, mit frischer Sauerrahm übergießen und eine weitere halbe Stunde weitergaren.

Die Lende heiß servieren und mit der beim Backen entstandenen aromatischen Mischung übergießen.

Heutzutage äußern Ernährungswissenschaftler manchmal eine Meinung über die Gefahren von Lammfleisch. Es liegt an Ihnen, ihnen zu glauben oder nicht, aber Sie müssen unbedingt darauf achten, dass dies die einzige Fleischsorte ist, deren Verzehr in keiner Religion verboten ist. Ein sehr bedeutsamer Umstand!

Es ist einfach so, dass die Menschheit seit jeher Fleisch isst: Schweinefleisch, Rind, Huhn, Pferdefleisch – ganz zu schweigen von exotischeren Produkten. Es wurden Artikel und ganze Bücher über die Vorteile eines moderaten Fleischkonsums geschrieben. Gilt aber beispielsweise Schweinefleisch als schweres und fetthaltiges Lebensmittel (vermutlich ist der Verzehr dieser Fleischsorte nicht umsonst bei Muslimen und Juden verboten), dann ist Lammfleisch eine leicht verdauliche und eher magere Delikatesse. Daher steht heute die Frage, wie man Lammfleisch richtig zubereitet, auf unserer Tagesordnung.

Nutzen

Es gibt Legenden über die Vorteile von jungem Lammfleisch (insbesondere im Osten). Eine Bedingung: Die Fleischquelle darf nicht älter als 18 Monate sein, muss kastriert sein (oder es kann sich um ein gleichaltriges Schaf handeln). Dieses Fleisch enthält fast dreimal weniger Fett als Schweinefleisch und viermal weniger Cholesterin. Aber es gibt zum Beispiel bis zu dreißig Prozent mehr Eisen (was beispielsweise für Menschen mit Anämie sehr nützlich ist). Lammfleisch enthält eine große Menge an Mikroelementen und Vitaminen, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers so wichtig sind. Sein Kaloriengehalt ist relativ gering, daher wird Lammfleisch auch zur diätetischen Ernährung verwendet. Es beeinflusst direkt die Produktion von Hämoglobin und stellt die normale Blutzusammensetzung wieder her. Dieses Fleisch enthält außerdem Lecithin, das zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.

Schaden

Aber wie heißt es so schön: Ohne Schaden gibt es keinen Nutzen. Dennoch hat Lammfleisch einige schädliche Eigenschaften. Bei älteren Menschen kann es beispielsweise zu Arthritis kommen. Daher sollten Großeltern nicht zu oft Lammkoteletts oder -spieße verwenden, die in der eigenen Datscha zubereitet werden.

Wie man wählt?

Bevor Sie Lammfleisch köstlich zubereiten können, müssen Sie es noch richtig auswählen! Viele Menschen beschweren sich über den spezifischen Geruch und weigern sich daher, damit zu kochen. Bevor Sie Lammfleisch zubereiten, wählen Sie das Fleisch nach Farbe und Geruch aus. Je dunkler es ist, desto älter war das Tier. Das Lamm sollte hellrot sein, der Geruch sollte moderat sein (Sie können es beim Kauf auch direkt an der Theke riechen). Beachten Sie, dass es beim Kochen tendenziell fester wird. Wenn es zu stark ist, suchen Sie in einem anderen Geschäft oder auf einem anderen Markt nach Fleisch. Für Pilaw oder Eintopf nehmen sie normalerweise eine Schulter oder ein Bruststück, für Braten die Niere oder den Halsteil, zum Schmoren, Braten das Hinterbein, zum Kochen Hals, Schulter, Bruststück und für Lammkoteletts den Hals oder die Schulter.

Was kann man aus Lamm kochen? Rezepte

Es gibt eine große Auswahl an Gerichten mit Lammfleisch. Vor allem im Osten, wo die Tradition des Lammessens Jahrtausende zurückreicht. Herkömmlicherweise lassen sich Rezepte in mehrere Gruppen einteilen: erste Gänge – Suppen und Brühen, zweite Gänge, Vorspeisen. Wenn wir über die Zubereitung von Lammfleisch sprechen, schauen wir uns die einzelnen Gerichte genauer an.

Lammsuppen

Aufgrund kultureller und kulinarischer Traditionen handelt es sich bei solchen Suppen hauptsächlich um orientalische Gerichte. Shurpa, Kharcho, Chanakhi, Besh-Barmak, Bozbash, Piti ... Nun, nicht die Namen, sondern einfach eine Art Magie! Die ersten Gänge sind dickflüssig, haben einen sehr reichen Geschmack und sind äußerst nahrhaft. Sie werden immer mit viel Grün serviert: Koriander, Petersilie, Zwiebeln. Orientalische Gewürze verleihen den Gerichten eine besondere Würze. Versuchen wir, einen solchen ersten Gang vorzubereiten.

Shurpa

Die Variationen hängen von der Region ab, aber im Grunde handelt es sich um eine fette Lammsuppe mit vielen Gewürzen. Wir benötigen: Lammfleisch (Brust, Hals, Haxe) – 1 Kilogramm, inneres Lammfett – 100 Gramm, ein halbes Kilo rote Zwiebel, 200 Gramm weiße Zwiebel, Karotten – 300 Gramm, Tomaten – 2-3 Stück, Paprika – 2-3 Stück, Gewürze (Basilikum, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Koriander – nach Geschmack), Salz; Petersilie und Koriander – jeweils ein guter Bund, Frühlingszwiebeln – 100 Gramm. Manche Leute fügen auch Kartoffeln hinzu, aber das klassische Rezept zur Herstellung von Shurpa erfordert dies nicht.

Legen Sie das Fleisch in einen großen Kessel und gießen Sie kaltes Wasser hinein, sodass das Lamm bedeckt ist. Wir haben es angezündet. Lassen Sie uns kochen und Salz hinzufügen. Wir machen das Feuer schwach. Schaum sammeln. Die in halbe Ringe geschnittenen roten Zwiebeln in den Kessel geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Fein gehacktes Fett, Karotten (in großen Stücken), rote Paprika, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Kochen Sie die Suppe noch eine Stunde lang. Tomaten hinzufügen (kleine, auch ganze). Zu diesem Zeitpunkt – für Fans von Kartoffeln in allen Formen – geben Sie sie in den Kessel (grob gehackt oder ganz). Dann - dünn geschnittene süße Zwiebeln und Gewürze. Kochen, bis alle Zutaten fertig sind. Bitte beachten Sie, dass alles grob geschnitten werden sollte. Vor dem Servieren Fleisch und Gemüse in einen separaten Behälter geben, die Brühe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Heiß essen!

Kharcho

Eine andere Art, Lammfleisch zuzubereiten, ist die berühmte Kharcho-Suppe. Manche bevorzugen jedoch die Zubereitung aus Rindfleisch. Sie müssen Folgendes einnehmen: Lamm – 500 Gramm, Reis – zwei Esslöffel, Zwiebeln – 200 Gramm, Tomatenmark – 100 Gramm, getrocknete Pflaumen (oder Tkemali-Sauce) – 300 Gramm, Pfeffer – nach Geschmack, Kräuter.

Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und eine Stunde kochen lassen (den Schaum entfernen). Dann müssen Sie Reis, fein gehackte Zwiebeln und Salz dazugeben und kochen, bis der Reis fertig ist. Anschließend in der Pfanne leicht angebratenes Tomatenmark, Pflaumen oder Tkemali-Sauce und Pfeffer in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren – viele davon!

Zweite Gänge. Wie kocht man Lammfleisch im Ofen?

Dieses Fleisch wird lecker und zart, wenn es richtig zubereitet wird! Und die neuen Kartoffeln als Beilage sind einfach himmlisch! Wir benötigen (für sechs große Portionen): 1 Kilogramm Lammfleisch, Zwiebeln – 300 Gramm, Lammfett – 100 Gramm, neue Kartoffeln – 1 Kilogramm, Pflanzenöl – zwei bis drei Esslöffel, Gewürze und Salz – nach Geschmack.

Das Fett in einem Topf schmelzen, das gewürfelte Fleisch dazugeben und leicht anbraten. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zum Fleisch geben und weitere fünf Minuten braten. Salz, Pfeffer, ein Glas Wasser einschenken. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen (bis es weich genug ist). Wir nehmen das Fleisch heraus und legen es auf ein Backblech. Anschließend die Kartoffeln waschen, nicht schälen, nicht schneiden, sondern rundherum um das Fleisch legen. Wir gießen auch die Soße vom Kochen des Fleisches auf ein Backblech. Daher sollte dort mindestens ein Glas Flüssigkeit vorhanden sein. Das Lamm im Ofen bei 180 Grad etwa zwanzig Minuten backen. Mit Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.

Pilaw

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Lammfleisch in einem Slow Cooker zubereitet, muss ich sagen, dass Pilaw darin sehr gut gelingen wird. Nehmen Sie ein halbes Kilo Lammfleisch, 200 Gramm Reis, 100 Gramm Zwiebeln, Pfeffer und Pilaw-Gewürze nach Geschmack, 100 Gramm Karotten, eine Knoblauchzehe und ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel. Den Reis einfüllen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Karotten in Würfel schneiden, Zwiebeln – alles in den Slow Cooker geben. Mit Gewürzen für Pilaw würzen, ganzen Knoblauch in die Mitte geben. Gießen Sie drei Gläser Wasser hinein. Wir stellen den „Normal“-Modus ein und warten auf unseren Pilaw. Mit Kräutern und frischen Salaten servieren.

Dies sind nur einige Rezepte für die Zubereitung von Lammfleisch. Und es gibt noch so viele mehr! Du kannst nicht zählen. Es gibt moderne, und es gibt auch solche, die die Geheimnisse von Jahrhunderten enthüllen. Also legen Sie los, experimentieren Sie in Ihrer Küche, verwenden Sie klassische Rezepte und lassen Sie sich Ihre eigenen Rezepte einfallen. Guten Appetit allerseits!

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