Was tun mit überreifen Tomaten? Tomatenzubereitungen – Rezepte zum Einmachen von Tomaten.
Mit einem Fleischwolf können Sie Tomaten jeder Größe und Sorte verarbeiten.
Mit dieser Methode können Sie köstliche Snacks aus Tomaten zubereiten, die nicht zum Einlegen geeignet sind.
Durch das Mahlen von Tomaten in einem Fleischwolf können Sie Ketchup, Adjika oder andere Zubereitungen zubereiten. Mit dieser Methode können Sie den natürlichen Geschmack und das Aroma von Tomaten bewahren.
Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter – Grundprinzipien der Zubereitung
Die Tomaten werden gewaschen, in mehrere Teile geschnitten und in einem Fleischwolf gedreht. Dies kann entweder mit der Haut oder nach deren Entfernung erfolgen. Dann wird die Tomatenmasse auf den Herd gestellt, gekocht und erst danach werden Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Alles zusammen einige Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Sofern in der Rezeptur vorgesehen, werden die Zubereitungen sterilisiert.
Zu den im Fleischwolf gemahlenen Tomaten können Sie Knoblauch, Zwiebeln, süße Paprika oder anderes Gemüse hinzufügen.
Rezept 1. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Pfeffer
Zutaten
fünf Kilogramm Tomaten;
300 g süße Paprika;
300 g Karotten;
Petersilie – ein Bund;
Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
Kochmethode
1. Die gewaschenen Tomaten in große Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf mahlen. Übertragen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Emaillebehälter und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
2. Die Karotten schälen und mit kleinen Hobeln raspeln. Die Paprika waschen, die Schwänze herausschneiden und die Häutchen und Kerne entfernen. Schneiden Sie sie in halbe Ringe. Das Grün abspülen, leicht trocknen und mit einem Messer fein hacken.
3. Eine halbe Stunde nachdem die Tomate kocht, fügen Sie Karotten und Paprika-Halbringe hinzu. Salzen, mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer würzen. Die Tomate bei schwacher Hitze noch eine Viertelstunde köcheln lassen. Anschließend in sterile Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie die Snackdosen um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht abkühlen.
Rezept 2. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Knoblauch
Zutaten
100 g Knoblauch;
Kilogramm reife Tomaten;
Salz, Pfeffer und Zucker.
Kochmethode
1. Tomaten waschen, entstielen und in kleine Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Tomaten mit einem Fleischwolf. Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Emaillebehälter.
2. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder zerdrücken Sie ihn mit einer Knoblauchpresse. Den gehackten Knoblauch in die Tomate geben, die Hauptzutaten nach Rezept dazugeben, alles gut vermischen und mit einem Deckel abdecken. Die Tomatenmischung auf den Herd stellen und kochen.
3. Die kochende Tomate in Gläser füllen und aufrollen. Decken Sie die umgedrehte Konserve mit einer Decke ab. 24 Stunden abkühlen lassen, dann im Keller lagern.
Rezept 3. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter
Zutaten
drei kg Tomaten;
Zucker - etwas mehr als ein halbes Glas;
Tafelessig 9 % – 80 ml;
10 Nelkenknospen;
schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Limonadendosen, spülen Sie sie aus und stellen Sie sie zum Sterilisieren für eine halbe Stunde in den Ofen. Kochen Sie die Deckel.
2. Die reifen Tomaten abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. In große Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Tomatenmischung in einen dickwandigen Topf geben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und noch ein paar Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen. Nachdem die Mischung auf die Hälfte reduziert ist, fügen Sie den Knoblauch, die Hauptzutaten, Nelken und Pfeffer hinzu. Den Essig hinzufügen, warten, bis die Tomate kocht, und in vorbereitete Gläser füllen. Rollen Sie den Snack auf, drehen Sie ihn um, bedecken Sie ihn mit einem alten Mantel und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
Rezept 4. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Knoblauch und Meerrettich
Zutaten
kg rote Tomaten;
Meerrettich und Knoblauch – jeweils 100 Gramm;
zwei EL. l. Salz;
Kristallzucker – 20 g.
Kochmethode
1. Spülen Sie die reifen Tomaten ab, legen Sie sie für einige Sekunden in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie sie in große Scheiben. Den Meerrettich schälen und in Stücke schneiden. Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen.
2. Tomaten und Meerrettichwurzel in einem Fleischwolf zerkleinern. Geben Sie die Tomaten-Meerrettich-Mischung in einen Emaillebehälter, fügen Sie Knoblauch und trockene Zutaten hinzu. Sehr gut vermischen, damit sich Knoblauch und Meerrettich gut mit der Tomate verbinden.
3. Die Gewürze in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 5. Grüne Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter
Zutaten
1300 g grüne oder braune Tomaten;
ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
Karotten – 400 g;
Paprika – drei Stück;
Chili;
zwei Äpfel;
Kristallzucker – 60 g;
mageres raffiniertes Öl – 50 ml;
halber TL Essigessenz.
Kochmethode
1. Grüne Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden. Mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Übertragen Sie sie in einen Topf. Die Zwiebel schälen und vierteln. Wir schneiden die Stiele der Paprika heraus, reinigen sie von Trennwänden und Kernen und schneiden sie in breite Streifen. Wir waschen die Äpfel, schneiden sie in vier Teile und schneiden die Saatkästen aus. Den Knoblauch schälen.
2. Das geschälte und gehackte Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und die Chilischote mit einem Messer fein hacken. Wir übertragen alles auf die Tomatenmasse. Fügen Sie hier Zucker und Salz hinzu und fügen Sie Butter hinzu. Okay, lasst uns alles verbinden.
3. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und kochen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Zehn Minuten vor der Zubereitung die Essenz einfüllen. Den Snack in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Kühlen Sie die konservierten Lebensmittel ab, indem Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke einwickeln.
Rezept 6. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Paprika
Zutaten
kg Tomaten;
kg fleischige Paprika;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Paprika und Tomaten waschen. Wir reinigen die Paprika von innen. Wir schneiden alles Gemüse in ziemlich große Stücke. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Emaillebehälter und stellen Sie ihn auf das Feuer.
2. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit einer speziellen Presse. Knoblauch zur Tomaten-Gemüse-Mischung geben und aufkochen. Geben Sie die kochende Vorspeise in einen Glasbehälter und rollen Sie sie auf. Kühlen Sie die Vorspeise ab, indem Sie sie mit einer Decke abdecken.
Rezept 7. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Äpfeln
Zutaten
drei kg reife Tomaten;
Äpfel – 3 Stk.;
zwei Chilischoten;
200 g Kristallzucker;
Salz - zwei EL. Löffel;
150 ml Essig 9 %;
Pflanzenöl – 50 ml;
Je 5 g Nelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel.
Kochmethode
1. Tomaten gründlich waschen und in große Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf. Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Topf mit dicken Wänden.
2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in einem Fleischwolf mit Chilischote zermahlen. Die Apfelmischung auf die Tomate verteilen. Äpfel und Tomaten gut vermischen und die Pfanne auf das Feuer stellen. Wir warten, bis die Mischung kocht, stellen die Hitze auf ein Minimum und lassen es anderthalb Stunden köcheln, dabei ständig umrühren, damit die Tomate nicht anbrennt.
3. Kurz vor Ende des Garvorgangs Zucker und Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen und Pflanzenöl einfüllen. Einige Minuten bevor es fertig ist, den Essig einfüllen und in sterilisierte Gläser füllen. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf, kühlen Sie sie ab und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Rezept 8. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Basilikum
Zutaten
fünf kg fleischige Tomaten;
Zucker und Salz;
Basilikum (Grüns).
Kochmethode
1. Den Stiel der gewaschenen Tomaten herausschneiden und in kleine Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf und gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Emaillebehälter.
2. Legen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang. Hauptzutaten hinzufügen und vermischen. Frischen Basilikum abspülen und ganze Zweige in die Tomate stecken.
3. Die kochende Tomatenmasse in Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Konserven um und kühlen Sie sie unter der Decke ab.
Rezept 9. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter auf Ukrainisch
Zutaten
dichte Tomaten – 5 kg;
Kilogramm Paprika;
saure Äpfel – Kilogramm;
Salz - zwei EL. l.;
200 g Zucker;
400 ml Sonnenblumenöl;
scharfer roter Pfeffer – 50 g.
Kochmethode
1. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut abziehen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Äpfel vierteln und die Saatkästen ausschneiden. Wir waschen die Paprika, entfernen die Membranen und Kerne und schneiden sie in lange Streifen. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf und geben Sie es in die Tomate.
2. Die Tomaten-Gemüse-Mischung sorgfältig vermischen, die Hauptzutaten und das Öl hinzufügen. Die Tomatenmasse drei Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die kochende Tomate in sterile Gläser füllen und verschließen. Kühlen Sie die umgekehrte Konserve ab, indem Sie sie in eine Decke einwickeln.
Rezept 10. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter „appetitlich“
Zutaten
zwei kg fleischige Tomaten;
Knoblauch – 200 g;
vier Meerrettichwurzeln;
Dill und Petersilie – jeweils ein Bund;
süße Paprika – zehn Stück;
scharfe Paprika – 20 Schoten;
Zucker – 80 g;
Salz – 100 g;
Essig - Glas.
Kochmethode
1. Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Schwänze von süßen und scharfen Paprikaschoten ab und reinigen Sie das Innere des Gemüses. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Wir sortieren das Grün aus, spülen es ab und trocknen es leicht. Den Meerrettich schälen und in Stücke schneiden.
2. Mahlen Sie das gesamte Gemüse mit einem Fleischwolf, geben Sie es in einen Emaillebehälter und vermischen Sie alles gut. Geben Sie die Hauptzutaten hinzu, mischen Sie erneut, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es einige Tage an einem kühlen Ort stehen. Essig einfüllen und in sterile Gläser füllen. Mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 11. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Gemüse
Zutaten
reife Tomaten - fünf kg;
Karotten und Paprika – je kg;
scharfe Paprika – 10 Stk.;
Zwiebel – ein halbes Kilogramm;
Pflanzenöl - ein halber Liter;
Knoblauch – fünf Köpfe;
Grobes Salz.
Kochmethode
1. Tomaten waschen und in mehrere Teile schneiden. Karotten und Zwiebeln schälen und abspülen. Peperoni und Paprika waschen und von innen reinigen.
2. Tomaten und anderes Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern und in eine dickwandige Pfanne geben. Geben Sie die Hauptzutaten zur Tomaten-Gemüse-Mischung und gießen Sie das Öl hinein. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie zwei Stunden lang bei mäßiger Hitze.
3. Geben Sie die kochende Vorspeise in einen trockenen, sterilen Glasbehälter und rollen Sie ihn auf. Kühlen Sie die konservierten Lebensmittel kopfüber ab und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Rezept 12. Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter mit Pflaumen
Zutaten
zwei kg reife Tomaten;
kg entkernte Pflaumen;
250 g Zwiebeln;
ein halbes Glas Zucker;
5 g scharfe rote Paprika;
zwei Lorbeerblätter;
20 ml 9 % Essig;
100 g Knoblauch.
Kochmethode
1. Die Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die gewaschenen Tomaten in große Scheiben schneiden. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Das restliche Gemüse mit einem Fleischwolf zerkleinern. In einen Emaillebehälter geben und bei mäßiger Hitze anderthalb Stunden kochen lassen.
2. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Hauptzutaten, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Wir geben auch den Knoblauch hierher und kochen alles zusammen, wobei wir gelegentlich umrühren, damit die Vorspeise nicht anbrennt.
3. Geben Sie die kochende Vorspeise in einen zuvor sterilisierten Glasbehälter und rollen Sie ihn auf. Einen Tag abkühlen lassen, dabei die Gläser umdrehen und in eine Decke wickeln.
- Leicht verdorbene Tomaten können auch verwendet werden, um Tomaten im Fleischwolf für den Winter zuzubereiten, nachdem alle faulen Teile herausgeschnitten wurden. In diesem Fall müssen die Tomaten gekocht werden.
- Knoblauch, Meerrettich und Peperoni wirken als Konservierungsmittel. Je mehr dieser Gemüsesorten im Snack enthalten sind, desto länger ist die Haltbarkeit.
- Es ist besser, die Gewürze nach und nach hinzuzufügen, da sie während des Garvorgangs ihr Aroma entfalten. Daher ist es besser, das Gericht regelmäßig zu probieren, um festzustellen, ob genügend Gewürze, Zucker und Salz vorhanden sind.
- Wenn das Rezept Karotten enthält, verlängert sich die Garzeit, da ein unzureichend gegartes Gemüse zum Verderben des Snacks führen kann.
Wenn Sie gerne Gemüse für den Winter zubereiten, dann achten Sie unbedingt auf Tomaten. Dieses wunderbare Gemüse kann separat gesalzen und eingelegt werden (sowohl grün als auch rot), es kann zu verschiedenen Gemüsebrötchen hinzugefügt werden und auch in Salaten, Lecho, Adjika, und Sie können auch zu Hause Tomatensaft zubereiten. Es gibt so viele Rezepte für die Zubereitung von Tomaten für den Winter, dass es sehr lange dauern würde, sie aufzulisten. Es ist besser, keine Zeit zu verschwenden, sondern mit der Zubereitung köstlicher Tomatenröllchen für die zukünftige Verwendung zu beginnen. Einfache und detaillierte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos, die in dieser Sammlung zusammengestellt sind, helfen Ihnen, egal ob Sie Anfänger oder bereits ein Profi beim Einmachen zu Hause sind.
Ausgewählte Rezepte zur Zubereitung von Tomaten für den Winter
Die besten Rezepte für Tomatenzubereitungen mit Fotos
Die letzten Notizen
Der heute zubereitete würzige Zucchinisalat ist ein köstlicher hausgemachter Salat, der einfach zuzubereiten und für jedermann zugänglich ist. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, es für den Winter vorzubereiten. Zucchinisalat hat einen würzigen und zugleich zart süßlichen Geschmack.
Der letzte Monat der Gartensaison ist die Haupterntezeit. Im August ist es Zeit, Zwiebeln, Frühkartoffeln und Tomaten zu ernten. Tomaten werden aus den Büschen geschnitten und drinnen reifen gelassen. Aus roten, reifen Tomaten werden anschließend Vorbereitungen für den Winter getroffen. Das Einmachen ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, Ihr Lieblingsgemüse haltbar zu machen.
Für die Konservenherstellung werden nur ganze und kräftige Tomaten ausgewählt. Zerknittertes und geschlagenes Gemüse ist für solche Zubereitungen nicht geeignet. Sie werden immer Zeit haben, sie wegzuwerfen, aber wenn Sie darüber nachdenken, können Sie andere Verwendungsmöglichkeiten für sie finden. Auch aus verdorbenen Tomaten lässt sich vieles kochen. Hier sind 10 unserer beliebtesten Möglichkeiten, Tomaten zu retten.
- Tomatensauce -
Gebürstete Tomaten eignen sich vielleicht nicht zum Einlegen, eignen sich aber gut für Tomatensoße. Tomaten sollten etwa eine Minute in kochendem Wasser gekocht, geschält und gehackt werden. Die fertige Masse gehackter Tomaten wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt, danach werden nach Belieben Gewürze hinzugefügt. Ein wenig Knoblauch, Sardellen, Kapern und zerstoßener roter Pfeffer und schon haben Sie eine Sauce für Pasta alla puttanesca, durch die Zugabe von Butter und Zwiebeln entsteht eine Sauce im Stil von Marcella Hazan.
- Tomatengewürz -
Nehmen Sie zerdrückte Tomaten, braten Sie sie auf traditionelle Weise an oder braten Sie sie bei starker Hitze an, fügen Sie dann etwas Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und vielleicht etwas Dijon-Senf hinzu. Alles gut vermischen und schon erhält man ein universelles Gewürz, das sich hervorragend als Dressing für Salate und zum Würzen von Steaks eignet. Die fertige Mischung ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.
- Marmelade -
Marmelade kann nicht nur aus Beeren und Früchten hergestellt werden, und Tomaten gehören zu den Gemüsesorten, aus denen köstliche Marmelade hergestellt werden kann. Zur Zubereitung werden Tomaten bei schwacher Hitze mit Zucker, Salz, Zitronensaft und beliebigen aromatischen Gewürzen nach Geschmack – von Zimt über Chili bis hin zu Koriander – gekocht. Kochen, bis die Mischung zu härten beginnt und sich in eine geleeartige Masse verwandelt.
- Bruschetta -
Die klassische italienische Vorspeise Bruschetta ist ein eher unprätentiöses Gericht. Die Zubereitung ist einfach und Sie können beliebige Zutaten als Füllung verwenden. Auch verdorbene Tomaten eignen sich. Es genügt, die defekten Teile abzuschneiden und die Tomaten einige Minuten im Ofen zu backen. Das Gleiche sollte mit Brotscheiben geschehen, ergänzt beispielsweise mit Käse. Wenn sie gebräunt sind, können Sie die Tomaten auf die Bruschetta legen.
- Tomatensuppe -
Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Lauch fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Nun können Sie die gehackten Tomaten auslegen und mit einem oder zwei Gläsern Wasser oder Brühe übergießen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; es dauert 20 bis 30 Minuten. Die fertige Suppe muss noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Der letzte Schritt besteht darin, die Suppe etwas abzukühlen und in einem Mixer zu pürieren.
- Salsa -
Die klassischste Salsa wird normalerweise mit Tomaten zubereitet. Sie werden in zerkleinerter Form hinzugefügt, sodass Sie püriertes und beschädigtes Gemüse verwenden können. Gehackte Tomaten werden mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird mit Weinessig oder Zitronensaft gewürzt und nach Geschmack mit scharfem Pfeffer versetzt.
- Gazpacho -
Bei einer Ladung zerquetschter Tomaten können Sie keine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gazpacho erwarten, wohl aber eine hausgemachte Version. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa 6 Tassen gehackte Tomaten, eine Gurke, eine Paprika, eine rote Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und zwei dicke Scheiben altbackenes Brot. Alles grob hacken, mit 2 Teelöffeln Salz vermischen, die Schüssel abdecken und das Gemüse mindestens 30 Minuten, besser aber ein paar Stunden ruhen lassen. Geben Sie die Mischung in einen Mixer und mahlen Sie sie. Olivenöl, Sherry oder Rotweinessig hinzufügen. Kühlen Sie die Suppe vor dem Servieren im Kühlschrank ab.
- Pantumak -
Beschädigte Tomaten eignen sich perfekt für die Zubereitung eines anderen spanischen Gerichts – Pantumac. Es ist Brot mit Tomaten. Eine Scheibe Brot wird vorgebacken und dann mit Knoblauch und einer halben Tomate eingerieben. Anschließend wird das Brot mit Olivenöl beträufelt und mit Salz bestreut.
- Tomaten-Frittata -
Das italienische Omelett ist praktisch, weil es kein klares Rezept hat und mit ganz unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden kann. Für die Zubereitung eignen sich auch zerkleinerte Tomaten. Tomaten und anderes Gemüse müssen in einer Pfanne schnell angebraten und mit der Eimischung übergossen werden. Wenn das Omelett etwas fest geworden ist, sollte es in den Ofen gestellt und gebacken werden, bis es gar ist.
- Bloody Mary -
Dieser beliebte Cocktail wird aus Wodka, Zitronensaft, Gewürzen und Tomatensaft zubereitet. Die letzte Zutat kann durch selbstgemachte Tomatenmischung ersetzt werden. Sie können es zubereiten, indem Sie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter Ihrer Wahl mit Wasser köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung vollständig weich ist und abgekühlt ist, geben Sie sie in ein Glas und fügen Sie Meerrettich, Worcestershire-Sauce, Selleriesalz, scharfe Soße, Zitrone und Wodka hinzu. Es bleibt nur noch, alles gut zu vermischen – schon ist der Cocktail gebrauchsfertig.
In Bezug auf den Nährwert nehmen Tomaten einen der ersten Plätze unter den Gemüsesorten ein. Tomaten (Tomaten) enthalten 93,8 Prozent Wasser, 1,6-6,4 Zucker, 0,3-1,7 Zitronensäure, Proteine, Vitamine C (40 mg pro 100 g Frucht), B1, B2, PP, K, Carotin, aus Mineralien - Eisensalze , Phosphor, Kalium.
Sie haben einen geringen Kaloriengehalt (19,7 kcal pro 100 g Obst) und werden daher für übergewichtige Menschen empfohlen. Das Fehlen spezieller Substanzen - Purine - ermöglicht den Verzehr durch Gichtpatienten. Tomaten werden für den Verzehr von Patienten mit verschiedenen Arten von Stoffwechselstörungen empfohlen. Sie sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Trakts. Pektinstoffe in Früchten senken den Cholesterinspiegel im Blut und hemmen das Wachstum von Bakterien.
Lesezeichen zur Langzeitspeicherung
Um sie langfristig zu lagern, nehmen Sie spät gepflanzte Tomaten im milchigen oder grünen Reifestadium, wählen Sie gesunde Früchte aus und legen Sie sie mit den Stielen nach oben in Kisten mit Gitterdeckel. Zwischen die Früchte am Boden der Schachtel werden kleine trockene (vorzugsweise Birken-)Späne oder Torf gegossen; Sie können auch jede Frucht in Papier einwickeln. Die beste Lagertemperatur für Tomaten liegt bei 12°C. Die Haltbarkeit von Tomaten beträgt nach dieser Methode 1 bis 3 Monate.
Bei der zweiten Lagerungsmethode werden Ende Oktober im Stadium der Milchreife geerntete Früchte in schwarzes, dünnes Papier eingewickelt, in eine desinfizierte niedrige Kiste (bulgarischer Typ) gelegt, die mit trockenem, sauberem Stroh ausgekleidet ist, und an einen dunklen, belüfteten Ort gebracht Lagerung. Hier müssen sie bei einer Temperatur von 8-10°C aufbewahrt werden. Mit dieser Methode können Tomaten bis Januar gelagert werden.
Zur Ernte werden Tomaten in Dosen eingelegt, eingelegt, gesalzen und Marmelade hergestellt.
NATÜRLICHE ROTE TOMATEN
Wählen Sie Früchte mit einer gleichmäßigen Farbe, Dichte und gleicher Größe aus, füllen Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit kochender Salzlake. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie, indem Sie Einliter-Gläser 8–10 Minuten lang in kochendem Wasser halten, Drei-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz oder 35 g Salz und 6 g Zitronensäure.
GANZE TOMATEN OHNE HAUT
Verwenden Sie für die Zubereitung von Konserven rote ovale oder pflaumenförmige Früchte sowie kleine runde Tomaten mit einem Durchmesser von bis zu 3–4 cm.
Sortieren Sie die Tomaten nach Größe, Reifegrad und Farbe, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie in ein Sieb oder auf ein Blanchiergitter, tauchen Sie sie 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Anschließend lässt sich die Schale mit einem Messer ganz einfach vom Fruchtfleisch trennen.
Geschälte Tomaten in vorbereitete Gläser geben und mit heißer Salzlake auffüllen. Gefüllte Gläser bei einer Temperatur von 110 °C sterilisieren: bei einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 5–8 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens, bei einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 10–12 Minuten.
Für Sole: pro 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz.
TOMATEN IM EIGENEN SAFT OHNE HAUT
Blanchieren Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten ohne Haut, indem Sie sie 1–1,5 Minuten lang in kochendes Wasser in einem Sieb tauchen, und kühlen Sie sie dann sofort ab, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen oder mit kaltem Wasser übergießen. In diesem Fall reißt die Haut der Tomaten und lässt sich leicht entfernen.
Als nächstes ist der Kochvorgang der gleiche wie im vorherigen Rezept.
Ungeschälte Tomaten aus der Dose
Dosentomaten behalten ihren Geschmack, ihr Aroma und ihren Nährwert. Wählen Sie frische, regelmäßig geformte, kräftige Tomaten mit glatter Oberfläche, die unbeschädigt von Krankheiten und Schädlingen sind und keine Sonnenbrandflecken aufweisen. Darüber hinaus müssen die Tomaten vollständig reif sein – eine intensive rote Farbe, ohne einen grünen oder gelbgrünen Fleck in der Nähe des Stiels. Weiche und überreife Tomaten sowie Tomaten mit vielen Kernen oder losem Fruchtfleisch sind zum Einmachen nicht geeignet. Sie können keine sehr großen Früchte mit Rissen verwenden. Daraus wird Tomatensaft zum Aufgießen zubereitet.
Schälen Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten von den Stielen und spülen Sie sie sehr gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Da Tomaten nicht blanchiert werden, müssen beim Waschen anhaftende Mikroorganismen entfernt werden. Stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit frisch zubereitetem, auf eine Temperatur von 80-85°C abgekühltem Tomatensaft unter Zugabe von Speisesalz. Sterilisieren und verschließen Sie die gefüllten Gläser. Halten Sie es auf den Kopf, bis es abgekühlt ist.
Bereiten Sie Tomatensaft zum Aufgießen aus kräftigen, gut gereiften Tomaten zu, Sie können auch überreife Beerenfrüchte verwenden. Entfernen Sie die Stiele, das Grün und die durch Sonnenbrand und Krankheiten beschädigten Teile, spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter und kochen Sie sie, bis sie weich sind und der Saft austritt, und reiben Sie sie dann durch ein feines Sieb, um die Kerne und die Schale zu trennen .
Den pürierten Tomatensaft salzen und zum Kochen bringen. Die Haltbarkeit von Tomatensaft nach der Zubereitung beträgt eine Stunde. Dann beginnt es schnell zu gären und wird zum Ausgießen ungeeignet. Aus diesem Grund sollte bei der Zubereitung großer Mengen Konserven der Tomatensaft zum Abfüllen in separaten Portionen zubereitet werden.
Zum Eingießen: für 1 Liter Tomatensaft - 20-30 g Speisesalz.
Tomatenkonserven mit Pfeffer
Die geschälten Tomaten und Gewürze in Gläser mit Salzlake füllen. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit warmem Wasser, zünden Sie es an, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie das Glas 20 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Anschließend aus der Pfanne nehmen, Essigessenz hinzufügen und mit einem Blechdeckel aufrollen. Tomaten sollten möglichst kühl gelagert werden.
Für ein Drei-Liter-Glas - Tomaten - 2,5 kg, rote Paprika - 1 Schnur, rote Paprika - 1 Schote, schwarze Paprika - 10 Erbsen, schwarzer Piment - 5 Erbsen, frische Petersilie (Wurzeln mit Kräutern) - 1 Stück, frische Karotten - 1 Stück.
Zur Zubereitung der Sole: 30 g Speisesalz und 60 g Kristallzucker pro 2 Liter Wasser, 4 Teelöffel 80 % Essigessenz.
MARINIERTE TOMATEN
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, eingelegte Tomaten zuzubereiten. Sie unterscheiden sich durch unterschiedliche Verhältnisse von Salz, Zucker und Gewürzen in der Marinade. Tomaten werden hauptsächlich klein eingelegt: grün, milchig, braun, rosa. Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases. Gießen Sie kochende Marinade in Tomatengläser, sterilisieren Sie sie und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf.
Für die erste Methode: Lorbeerblatt – 3 Stück, schwarze Paprika – 10 Erbsen, rote Paprika – eine halbe Schote, Nelken – 10 Stück, Zimt – auf einer Messerspitze; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 4 Teelöffel Essigessenz.
Für die zweite Methode: Dillstiele – 10 Stück, schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stück, Petersilie – 15 g, Minze – 10 g, rote Paprika – 1 Schote; Für die Marinade nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 3 Teelöffel Essigessenz.
Für die dritte Methode: Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie 6 Gläser Wasser, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 6 Erbsen Schwarz- und Piment, 6 Nelken, 3 Lorbeerblätter, eine Schote roter Pfeffer, alles aufkochen, dann ein halbes Glas 9-prozentigen Essig hinzufügen.
Gesalzene Tomaten
Legen Sie die Tomaten in Zylinder oder Kübel, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und spülen Sie sie mit Salzlake ab. Verschließen Sie die Zylinder locker mit Deckeln und legen Sie einen Kreis in die Wannen und ein kleines Gewicht darauf. Es ist zu beachten, dass reifere Tomaten mit stärkerer Salzlake gefüllt sind. Sie können sie einfach mit Salz bestreuen, ohne die Lösung einzuschenken – die Tomaten geben dann Saft ab.
Für 10 kg Tomaten - 2 Dill- und 1 Estragonstrauch, 1-2 Schoten Peperoni, einige frische schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Sellerie und Petersilie, Pastinaken;
für 10 Liter Sole - 600 g Salz.
Gesalzene Tomaten mit Senf (altes Rezept)
Etwas unreife, feste Tomaten gründlich abspülen, in ein Fass, einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Legen Sie diese Blätter ebenfalls auf den Boden. Nach dem Abkühlen trockenen Senf in die vorbereitete Salzlake geben, umrühren und ruhen lassen.
Wenn die Salzlösung transparent und leicht gelblich wird, können Sie sie über die Tomaten gießen. Legen Sie wie gewohnt ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie es an.
Für die Salzlake: für einen Eimer Wasser - 2 dünne Gläser Zucker, ein Glas Salz, 15 Lorbeerblätter, ein Teelöffel pürierter Piment und Peperoni, eine Packung (100 g) trockener Senf.
Gesalzene Tomaten mit Karotten
Spülen Sie die reifen, festen kleinen Tomaten gründlich ab. Den Stiel nicht abreißen – so laufen die Tomaten nicht aus, bleiben fest und lassen sich wie frische in Scheiben schneiden. Legen Sie die Tomaten in Reihen in eine Wanne, einen Eimer oder eine Pfanne, bestreuen Sie sie mit geriebenen Karotten, fügen Sie rote Paprika, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie Salzlake hinein. Drücken Sie darauf.
An einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Tomaten am Ende des Winters sauer werden, müssen Sie sie aus der Salzlake nehmen, waschen, zurückstellen und mit frischem Wasser auffüllen. Danach sind sie noch 3-4 Monate haltbar.
Für 8-10 Teile Tomaten - 1 Teil Karotten;
Für Sole nehmen Sie 500 g Salz pro Eimer Wasser.
Gesalzene Tomaten im Beutel
Als Behälter zum Beizen dient eine Plastiktüte. Ausgewählte mittelreife Tomaten waschen, dann Kirsch-, Johannisbeer-, Dill- und Sellerieblätter vorbereiten, abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Zuckerrüben separat zerkleinern – sie verzögern oxidative Prozesse. Legen Sie eine Schicht Grünzeug in den Beutel, dann eine Schicht Tomaten, wiederum Grünzeug, gehackte Zuckerrüben und Tomaten. Über alles wird eine Schicht Grün gelegt. Binden Sie den Beutel fest und legen Sie ihn in ein Fass oder eine Kiste.
Gießen Sie nach zwei Tagen Salzlake über die Gemüsemischung im Beutel.
Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie die Hälfte des Fassungsvermögens des Beutels mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Dill, scharfes Piment und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie alles auf.
Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und in einen Beutel füllen, der dann fest verschlossen wird.
FÜR Salzlake – für 1,5 Liter Wasser – 100 g Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
Gesalzene Tomaten im eigenen Saft
Gießen Sie frisch gepflückte schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Fasses und legen Sie rote Tomaten in Reihen, wobei Sie jede Reihe mit schwarzen Johannisbeerblättern belegen und mit Salz und Senfpulver bestreuen. Nachdem Sie mehrere Tomatenreihen ausgelegt haben, füllen Sie diese mit pürierter Tomatenmasse. Also abwechseln, bis das Fass voll ist. Geben Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden des Fasses, den anderen in die Mitte und den letzten Teil auf die Tomaten.
Bedecken Sie die Oberseite der Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern, verschließen Sie das Fass und geben Sie die Tomatenmasse durch das Nut-Feder-Loch hinein.
Die Gärung dauert 6-7 Tage, danach wird das Zungenloch verschlossen und das Fass an einen kalten Ort gebracht.
Für 10 kg Tomaten mit Tomatenmasse - 500 g Salz.
TROCKENE, GESALZTE TOMATEN
Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie die ungeeigneten aus, waschen Sie sie, geben Sie sie in ein Fass und bestreuen Sie jede Reihe mit trockenem Speisesalz. Verschließen Sie das Fass mit einem Kreis und legen Sie darauf eine kleine Unterdrückung. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für 10 kg Tomaten - 1,1-1,2 kg Salz.
Gesalzene Tomaten mit jungem Mais
Wählen Sie zum Einlegen feste rote und grüne Tomaten. Das Salzen erfolgt in kleinen Eichenfässern (25-50 l) oder Glasflaschen. Legen Sie die zuvor mit kochendem Wasser überbrühten Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Tomaten, Gewürze, junge Stängel und Maisblätter in kaltem Wasser waschen. Legen Sie eine Schicht Maisblätter auf den Boden des Fasses, dann Reihen Tomaten und Gewürze. Schneiden Sie junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke und belegen Sie jede Tomatenreihe damit.
Decken Sie die Tomaten mit Maisblättern ab und füllen Sie sie mit klarem Wasser. Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel, der so auf die Maisblätter gelegt wird, dass er sich im Wasser befindet.
Decken Sie das Fass mit einem kleinen Kreis ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Für 10 kg Tomaten - 550-600 g Salz.
TOMATEN MIT TRAUBE
Zum Einmachen bestimmte Tomaten sollten an mehreren Stellen geschält, gewaschen und eingestochen werden. Geben Sie Gewürze, Tomaten, Weintrauben, Salz und Zucker in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser ein.
Das abgetropfte Wasser erneut zum Kochen bringen, über die Tomaten gießen und aufrollen.
Für ein Drei-Liter-Glas - 1 Paprika, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 4 Kirschblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Meerrettichblatt, 2 Zweige Dill, Petersilie, 1 cm, ein Löffel Salz. 1 EL. Löffel Zucker, 1 Weintraube.
GRÜNE TOMATEN MIT ZWIEBELN UND KAROTTEN
Fein gehackte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene grüne Tomaten, in Scheiben geschnittene Karotten und Kräuter in einen Topf geben. Alles mit Pflanzenöl übergießen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich werden, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.
In Halblitergläser füllen und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, aufrollen.
5-6 große grüne Tomaten, zwei Zwiebeln. 2 Karotten, 60 g Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, Petersilie und Sellerie.
DESSERTTOMATEN
Mittelgroße, dichte Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und an mehreren Stellen einstechen. Geben Sie die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie Zitronengrasblätter hinzu.
Den Apfelsaft unter Zugabe von Zucker und Salz aufkochen, die kochende Mischung über die Tomaten gießen, nach 3-5 Minuten abgießen, aufkochen, noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen.
Für ein Drei-Liter-Glas - 8-10 Zitronengrasblätter; zum Füllen - für 1 Liter Apfelsaft - 30 g Salz, 30 g Zucker.
KÖSTLICHE TOMATEN
Tomaten waschen, gleiche Größe auswählen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Drei-Liter-Glas geben, Kräuter hinzufügen: Zitronenmelissenblätter, Estragon. Bereiten Sie eine Füllung vor, zu der Sie roten Johannisbeersaft, Honig und Salz hinzufügen.
Gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, lassen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten abtropfen und kochen Sie sie erneut. Noch zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.
Für ein Drei-Liter-Glas - jeweils 30 g Zitronenmelisse und Estragonblätter;
zum Füllen: für 1 Liter Wasser - 300 g Johannisbeersaft, 50 g Honig, 50 g Salz.
TOMATEN IN GELATINE
Große, feste Tomaten waschen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Geben Sie Tomaten und Zwiebeln abwechselnd in Gläser (für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 2-3 große Zwiebeln). Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze 3-5 Minuten lang. Gießen Sie Gelatine mit warmem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden einwirken. Mischen Sie die Salzlösung mit einer Gelatinelösung und füllen Sie die Gläser mit Gemüse. Drei-Liter-Gläser 20–30 Minuten lang sterilisieren. Bevor Sie das Glas mit einem Deckel verschließen, geben Sie 1 Teelöffel Essig hinzu.
Für die Salzlake - 4 Liter Wasser, 100 g Salz, 500 g Zucker, Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblatt, Dill);
für Gelatinelösung - 200 g warmes Wasser, 11 Teelöffel Gelatine.
TOMATEN MIT STACHELBEERE
Die Stachelbeeren aussortieren, die Stiele abschneiden und hacken. Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren. Streuen Sie die Stachelbeeren über die vorbereiteten Tomaten und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Kochen Sie die Füllung, gießen Sie die kochende Lösung über die Tomaten, gießen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
Noch zweimal wiederholen. Nach dem dritten Mal das Glas aufrollen.
Um 1 Liter Wasser zu füllen - 50 g Salz, 50 g Zucker.
TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Den Knoblauch schälen, die Tomaten eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem Holzstäbchen oben 2-3 Einstiche machen, damit die Haut der Tomaten nicht reißt. Aus Apfelsaft, Salz und Zucker eine Füllung zubereiten. Die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas geben, mit Knoblauch bestreuen, mit kochender Soße übergießen, schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Auf die gleiche Weise können Sie Tomaten mit Zwiebeln zubereiten, die zunächst in Ringe geschnitten werden.
Knoblauch und Zwiebeln sind phytonzide Pflanzen, daher reicht eine einmalige Füllung aus.
Zum Füllen: 1 Liter Apfelsaft, 50 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Knoblauch), 30 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Zwiebeln).
GRÜNE TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Grüne Tomaten gleicher Form und Größe waschen und mit einem scharfen Messer einschneiden. In jede Tomate eine Scheibe Knoblauch, einen Zweig Dill oder Petersilie legen. Vorsichtig in vorbereitete Litergläser füllen, heiße Marinade einfüllen und 20 Minuten sterilisieren.
Anschließend die Gläser schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 1 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 60 g Essig.
KAVIAR AUS GRÜNEN TOMATEN
Um Kaviar aus grünen Tomaten zuzubereiten, nehmen Sie grüne, intakte Früchte ohne Stiel jeder Größe und Form. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Kaviarkomposition Karotten, Petersilie und Zwiebeln hinzu. Backen Sie Tomaten, Wurzelgemüse und Zwiebeln im Ofen oder im russischen Ofen.
Danach alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und Tomatensauce hinzufügen, gründlich vermischen, zum Kochen bringen und Gläser mit der resultierenden Mischung füllen, mit sauberen, trockenen Deckeln abdecken und 1 Stunde lang sterilisieren. Dann verschließen und auf den Kopf stellen. .
Für 1 kg Kaviar - 600 g grüne Tomaten, 200 g Karotten, 100 g Tomatensauce, 50 g in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, 25 g Petersilie, 15 g Speisesalz, 10 g Kristallzucker.
KAVIAR AUS TOMATEN
Backen Sie die Tomaten, hacken Sie sie, fügen Sie Salz, Pfeffer und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzu. Alles gut vermischen. Füllen Sie die Gläser zu 3/4 und gießen Sie heiße Tomatensauce bis zum Hals hinein.
Die Sauce wird aus pürierter Tomatenmasse zubereitet, zu der Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill und Petersilie, Zucker und Salz (nach Geschmack) hinzufügen müssen.
SAFT, PÜREE, TOMATENPASTE
Reife Tomaten unter fließendem kaltem Wasser waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf ohne Wasser geben und anzünden. Wenn sich die Tomaten erhitzen, geben sie Saft ab und setzen sich ab.
Fügen Sie immer mehr Tomaten hinzu, bis die Pfanne bis zum Rand gefüllt ist. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang erhitzen, bis die Mischung kocht, dann den Saft abgießen, heiß in Flaschen füllen und die Flaschen 25–35 Minuten lang erhitzen.
Aus der in der Pfanne verbliebenen Tomatenmasse Püree und Paste zubereiten. Für Püree muss es 2–2,5 Mal gekocht werden, für Nudeln 5–7 Mal. In Gläser füllen und 30–40 Minuten sterilisieren.
Für 1 kg fertiges Püree oder Paste - 3 EL. Löffel Salz.
Tomatensaft mit Fruchtfleisch
Reife oder überreife, gut gefärbte Tomaten können gewaschen, geschält und gekocht und dann durch ein Sieb gerieben werden. Lassen Sie den Saft etwa 30 Minuten lang verdampfen und füllen Sie ihn dann in Gläser oder saubere Flaschen. 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
Der Saft wird im Winter mit Zitronensaft verdünnt und als Getränk serviert. Daraus lassen sich Suppen und Soßen zubereiten.
WÜRZIGE TOMATENSAUCE
Das Tomatenpüree in einem Topf kochen, bis die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig ist. Ungefähr zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Kristallzucker, Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zimt und Nelken hinzufügen. All dies kann direkt in die Tomatenmasse gegossen oder in einen Beutel gegeben und darin gekocht und nach dem Kochen weggeworfen werden.
Die scharfe Soße in Gläser oder Flaschen füllen, in kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.
Für 2,5 kg frisch geriebene Tomaten – 150 g Kristallzucker, 20–25 g Salz, 0,5 g geschälter Knoblauch, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 1 g Piment, 1,5–2 g Nelken, 1,5–2 g Zimt, Essig nach Geschmack.
TOMATEN-APFEL-SAUCE
Tomaten schälen, in 4 Teile schneiden, Äpfel entkernen und fein hacken, Zwiebel hacken, Kerne von den süßen grünen Paprika entfernen. Geben Sie alle Produkte in einen Topf, fügen Sie Rosinen, Zucker, Salz, Wein- oder Tafelessig, trockenen Senf und gemahlenen Ingwer hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen. An einem dunklen Ort aufbewahren.
6 Tomaten, 2 Tassen gehackte Äpfel, 3 Paprika, 2 Tassen Rosinen, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 3,5 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Salz, 3 Tassen Wein oder Tafelessig, 60 g trockener Senf, 2 EL. Löffel gemahlener Ingwer.
TOMATENGEWÜRZ
Reife rote Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Meerrettich waschen und reiben, mit gemahlenen Tomaten mischen, Zucker, Salz, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in kleine Gläser und verschließen Sie diese mit einem Deckel.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
1 kg reife Tomaten, 300 g Knoblauch, 200 g Meerrettich, 100 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 15 g Salz.
ADJIKA ZU HAUSE
Tomaten, Karotten, Paprika, Äpfel und rote Paprika gut abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Dann in einen Topf geben und ab dem Moment des Kochens 1 Stunde kochen lassen.
Nach dem Abkühlen zerdrückten Knoblauch, Essig, Zucker, Sonnenblumenöl, Salz hinzufügen, alles gut vermischen, in heiße Gläser oder Milchflaschen füllen und verschließen (die Flaschen können mit Nippeln verschlossen werden), kühl lagern.
Für 2,5 kg Tomaten: 1 kg Karotten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel, 100 g rote Paprika, 200 g zerdrückter Knoblauch, 1 Tasse Essig, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1/4 Tasse Salz.
VORBEREITUNG FÜR ZWEITE GÄNGE MIT TOMATEN
Sortieren Sie Tomaten nach Größe und Qualität. Die besten waschen und in 2-4 Teile schneiden, der Rest wird für die Füllung verwendet. Paprika vom Stiel und Kernen befreien, waschen und in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Auberginen ebenfalls in Stücke und legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser (3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), um die Bitterkeit zu entfernen. Entfernen Sie die Enden der grünen Bohnen, schneiden Sie sie dann in 2–3 cm lange Stücke und waschen Sie sie. Paprika und Bohnen für 3-5 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser legen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, kochen Sie sie 10 Minuten lang und reiben Sie sie durch ein Sieb oder Sieb. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. Vorbereitete Paprika, Auberginen und grüne Bohnen in einen Topf mit heißer Füllung geben und bei schwacher Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen.
In jedes Glas gehackten Sellerie und Petersilie geben, dann eine Schicht Tomaten und darauf eine Schicht Gemüse.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 30 Minuten lang, Litergläser 40 Minuten lang.
Für ein halbes Liter Glas - 125 g Tomaten, 125 g Paprika, 75 g Auberginen, 25 g grüne Bohnen, 2-10 g Kräuter, 5 g Salz, 150 g Tomatensauce.
TOMATEN IN SONNENBLUMENÖL
Legen Sie Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und in Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Boden eines Literglases. Dann die roten, dickfleischigen Tomaten fest darauf legen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten legen. Ein paar Zwiebelringe darauf legen.
Die Marinade über die Tomaten gießen, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten lang sterilisieren, dabei einen Deckel auflegen. Gießen Sie vor dem Verschließen etwas Sonnenblumenöl in das Glas, sodass es die Marinade mit einer Schicht bedeckt.
1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner; für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 7-10 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner, 15 Nelken, 3 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, nach dem Kochen 3 EL hinzufügen. Löffel Essig.
GRÜNER TOMATENSALAT MIT ZWIEBELN UND PAPRIKA
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen und Paprikastreifen vermischen. Dill, Salz, Zucker, Pfeffer zum Salat geben, fest in sterile Gläser füllen, kochende Marinade einschenken und Halblitergläser 10 Minuten, Litergläser 20 Minuten sterilisieren, zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen. Rollen Sie die Dosen auf.
Sie können diesem Salat auch geriebenen Kohl hinzufügen.
Für 1 kg grüne Tomaten -0,5 kg Zwiebeln, 3-4 Gemüsepaprika; für Marinade - für 1 Liter Wasser - 70 g Essig, 20 g Zucker, 50 g Salz.
ZUBEREITUNG AUS GRÜNEN TOMATEN MIT GEMÜSE
Grüne Tomaten und Zwiebeln fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, salzen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Pflanzenöl, 9 Prozent Essig in einen Topf geben, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Marinade in die Salatmischung, vermischen Sie alles gründlich und stellen Sie es wieder auf das Feuer. Nach dem Kochen eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen. Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
3 kg grüne Tomaten, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 100 g Salz; für die Marinade – 300 g Pflanzenöl, 200–250 g Essig, 300 g Zucker, 5–6 schwarze Pfefferkörner, 5–6 Lorbeerblätter.
TOMATENMARMELADE
Ganze, kleine, feste, unreife Tomaten auswählen und gut abspülen. Bohren Sie mit einem sauberen Schraubenzieher vorsichtig ein tiefes Loch auf der Vorderseite (am Stiel) und entfernen Sie die Samen vorsichtig, damit sie das Fruchtfleisch nicht berühren. In den entstandenen Hohlraum eine Walnussscheibe legen. Den halbfertigen Sirup über die gefüllten Tomaten gießen und 5-6 Stunden ruhen lassen.
Danach etwa eine Stunde lang garen, bis es weich ist. Wenn Sie keine Walnüsse haben, können Sie Marmelade auch nur aus Tomaten herstellen.
Rezept:
- Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomaten. Jetzt kochen wir eineinhalb Liter Wasser, warten, bis das Wasser etwas abgekühlt ist, gießen das Wasser in ein Glas Tomaten und decken es dann mit einem gekochten Deckel ab.
- Wickeln Sie das Tomatenglas 15 Minuten lang in ein trockenes Handtuch. Nach fünfzehn Minuten kochen Sie das aus dem Glas in die Pfanne gegossene Wasser. Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser zurück in das Glas. Vergessen Sie nicht, das Glas mit einem Handtuch einzuwickeln.
- Gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück in die Pfanne, um Verbrennungen zu vermeiden. Das Wasser hat das Aroma der Gewürze aufgenommen, so dass es sich gut für die Zubereitung einer Marinade eignet. Wir fügen dem Wasser die am Anfang des Rezepts vorgeschriebenen Produkte hinzu (außer Essig und Senfkörner) – Kristallzucker und Salz.
- Bevor Sie das Glas mit dieser Marinade füllen, lassen Sie die Marinade einige Minuten kochen. Geben Sie Senfkörner in ein Glas, gießen Sie Essig hinein und füllen Sie das Glas dann mit kochender Marinade.
- Wir verschließen das Glas hermetisch, drehen es um und wickeln es für die Nacht in eine Decke. Morgens holen wir die Konserven unter der Decke hervor und lagern sie ein.
Vorheriger Artikel: Praline für Kuchen: Rezept für eine Schicht aus Haselnüssen, Mandeln oder Kokos Nächster Artikel: Eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern, Waldjohannisbeeren, Kirschen (prov.