Was tun, wenn Pfannkuchen reißen? Pfannkuchen sind zerrissen – was tun? Warum sind Pfannkuchen „gummiartig“?

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne? Rezepte für leckere Pfannkuchen mit Kefir.

Viele Hausfrauen glauben, dass Pfannkuchen das grundlegendste und einfachste Gericht sind, während andere sich dieser Aufgabe gar nicht erst stellen, weil nicht nur der erste Pfannkuchen „klumpig“ ist. Meistens entstehen Probleme dadurch, dass der Teig klebt und schließlich bricht; es ist nicht möglich, schöne, gleichmäßige Pfannkuchen zu backen. Lassen Sie uns den Grund und die Fehler herausfinden und ein köstliches Rezept für zarte Pfannkuchen finden.

Warum Pfannkuchen aus Milch und Kefir an der Pfanne kleben bleiben und beim Umdrehen zerreißen: Gründe

Sie können das Problem lösen und lernen, Pfannkuchen richtig zu backen, wenn Sie die Kochtechnik verstehen. Durch die Beachtung aller Proportionen werden Sie diese Wissenschaft schnell beherrschen. Die Gründe dafür, dass Pfannkuchen beim Wenden reißen können, können sehr unterschiedlich sein, zum Beispiel:

• Wenn Sie dem Teig viel Mehl hinzufügen, wird der Pfannkuchen ziemlich schwer und lässt sich nicht leicht wenden
• Wenn nicht genügend Mehl vorhanden ist, beginnt der Teig in der Pfanne zu rollen.
• Es empfiehlt sich, Mehl mit hoher Klebrigkeit zu verwenden
• Mit Kefir hergestellter Pfannkuchenteig ist etwas dicker als mit Milch.
• Ein weiterer Grund kann eine unzureichende Anzahl von Eiern sein, aber es sollte beachtet werden, dass eine zu große Menge die Pfannkuchen zäh machen kann.
• Wenn das Rezept keine Eier enthält, empfiehlt es sich, den Teig mit Kefir zuzubereiten und ihn am besten mit kochendem Wasser aufzubrühen, damit die Pfannkuchen nicht kleben und reißen

• Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, müssen Sie es mit Mehl mischen und dürfen es nicht mit einem Löffel abschrecken, damit die Blasen verdunsten und es keinen Sinn macht, Soda hinzuzufügen
• Manchmal ist der Grund dafür, dass Pfannkuchen kleben bleiben, eine große Menge Zucker. Meistens gart die Unterseite des Pfannkuchens schnell, die Oberseite bleibt jedoch roh, sodass es schwierig ist, einen solchen Pfannkuchen zu wenden
• Wenn Sie überhaupt keinen Zucker hinzufügen, werden die Pfannkuchen blass, die Struktur des Teigs wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.
• Unbedingt 1-2 EL zum Teig geben. Pflanzen- oder Olivenöl
• Wenn Sie viel Öl einfüllen, gelingt der Teig nicht, weil... Beim Braten beginnt es einfach zu sprudeln.
• Die Qualität des Bratens hängt auch von der Wahl der Bratpfanne ab; wenn Sie keine spezielle Pfannkuchenpfanne haben, können Sie „Großmutters“ Gusseisen mit dickem Boden nehmen

Beim Braten von Pfannkuchen sollten Sie alle Proportionen im Rezept einhalten und auch mit Zusatzstoffen wie Kakao oder Vanillin vorsichtig sein. Fetten Sie die Pfanne regelmäßig mit Schmalz ein oder reiben Sie die Oberfläche bei Verwendung von Pflanzenöl mit einer Bürste ein. Erfahrung ist in dieser Angelegenheit wichtig. Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, sollten Sie nicht aufgeben, sondern versuchen, den Grund dafür herauszufinden.

So braten Sie Pfannkuchen, ohne an der Pfanne zu kleben: Tipps

Fast jede Hausfrau ist beim Braten von Pfannkuchen auf verschiedene Schwierigkeiten gestoßen, und am häufigsten klebt der Pfannkuchen an der Oberfläche der Bratpfanne. Wenn nicht nur der erste Pfannkuchen klumpig war, dann sollten Sie nicht aufgeben, sondern den Grund verstehen. Dies geschieht häufig aufgrund eines falschen Verhältnisses der Zutaten, auch bei Experimenten mit der Zugabe verschiedener Gewürze oder Produkte.

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit einem solchen Gericht zurecht, aber wenn Sie noch nie Pfannkuchen braten mussten, müssen Sie sich genau an das Rezept halten, denn... Ein Mangel oder umgekehrt ein Überschuss einer Zutat kann die Art der Zubereitung des Gerichts radikal beeinträchtigen. Um ganz einfach Pfannkuchen für die ganze Familie zu backen, müssen Sie die folgenden Tipps beachten:

• Das erste, was Sie tun müssen, ist die Wahl einer Bratpfanne. Verwenden Sie am besten eine dünne Pfannkuchenform, die sich leicht aufheizt und schnell abkühlt. Pfannkuchen haften selten an solchen Oberflächen. Wenn jedoch keine vorhanden ist, können Sie eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden verwenden; diese muss regelmäßig mit Pflanzenöl oder einem kleinen Stück Schmalz eingefettet werden.

• Wenn der erste Pfannkuchen klebt, müssen Sie die Pfanne nicht nur auswischen, sondern auch gründlich auswaschen, trocknen und erneut erhitzen.
• Voraussetzung zum Braten ist eine ausreichend erhitzte Bratpfanne mit Öl, bis Rauch entsteht.
• Seien Sie auch hier sehr vorsichtig bei der Auswahl der Zutaten, geben Sie nicht zu viel Soda in den Teig, sonst werden die Pfannkuchen nicht gelingen. Dies gilt auch für die übrigen Bestandteile des Tests.
• Der Teig kann kleben, wenn Sie nicht ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, aber Sie sollten es nicht übertreiben, da der Teig beim Frittieren abplatzt und Blasen bildet.

Pfannkuchen, die nicht an der Pfanne kleben: Rezept

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für ein so scheinbar einfaches Gericht. Doch bei der Vorbereitung stehen junge Hausfrauen vor einer Reihe von Problemen. Wenn Sie wenig Erfahrung mit dem Braten von Pfannkuchen haben, ist es besser, zunächst ein einfaches Rezept zu verwenden. Ich biete ein Pfannkuchenrezept an, mit dem auch Anfänger zurechtkommen.

Um Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Mehl – ​​280 g (9 EL)
2. 3 Eier
3. 0,5 Liter Milch (kann 50/50 mit Wasser verdünnt werden)
4. 2 EL. Sahara
5. ½ TL. Salz
6. 2 EL. Pflanzenöl
7. Vanillin nach Geschmack

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Gut gewaschene Eier mit Zucker vermischen und mit Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren. Milch in diese Mischung gießen und glatt rühren. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und verrühren, sodass der Teig klumpenfrei ist. Als nächstes Pflanzenöl hinzufügen und erneut mischen.

Wenn die Konsistenz nicht stimmt, kann dies durch das Braten von nur 2-3 Pfannkuchen festgestellt werden. Als nächstes können Sie bei Bedarf Milch hinzufügen, um den Teig zu verdünnen, oder umgekehrt Mehl, wenn der Teig zu dünn ist.

Bevor Sie mit dem Braten beginnen, fetten Sie zunächst die Bratpfanne mit Öl, Schmalz oder Schmalz ein und erhitzen Sie sie gut. Gießen Sie den Teig in eine heiße Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Wenn sich beim Zubereiten eines Pfannkuchens keine Löcher bilden, müssen Sie dem Teig etwas Soda hinzufügen.

Die Garzeit hängt von der Erhitzung des Brenners ab, Sie müssen also darauf achten, dass der Pfannkuchen nicht anbrennt. Nach dem beidseitigen Frittieren können Sie ihn herausnehmen und mit dem nächsten Pfannkuchen fortfahren. Um die Pfannkuchen noch schmackhafter zu machen, können Sie Füllungen Ihrer Wahl hinzufügen. Wenn die Füllung salzig ist, geben Sie dem Teig natürlich zunächst weniger Zucker hinzu.

Video: Pfannkuchen mit Milch und Kefir

Köstliche, aromatische Pfannkuchen, die auf der Zunge zergehen – was gibt es Schöneres? Ein einfaches Gericht, das längst auf der Rezeptliste jeder erfahrenen Hausfrau steht, was nicht verwunderlich ist – Spitzenpfannkuchen erfordern ein Minimum an Aufwand, einfache Zutaten und nur eine Bratpfanne. Das Einzige, was ein perfektes Gericht verhindern kann, ist mangelndes Geschick, aber das lässt sich leicht beheben. Warum reißen deine Pfannkuchen? Pfannkuchen bergen trotz ihrer scheinbaren Einfachheit viele Geheimnisse. Es gibt nur drei Kochschritte – den Teig kneten, in die Pfanne gießen und den fertigen Pfannkuchen herausnehmen – was einige Besonderheiten der „Herstellung“ verbirgt. Lasst uns herausfinden, was was ist.

Test-Vorbereitungen

Tatsächlich ist dies eine ziemlich schwierige Phase. Der springende Punkt ist, den Teig auf die perfekte Konsistenz zu mischen. Die Definition dieses Ideals ist sehr vage, wird aber normalerweise als „die Dicke von Sauerrahm“ erklärt. Um es zu testen, nehmen Sie einen Löffel Teig und sehen Sie, wie schnell er fließt. Auch wenn es nicht klar ist, werden Sie sehr bald lernen, die Dicke des Tests mit dem Auge zu bestimmen.

Diese Dichte kann auf zwei Arten erreicht werden. Zuerst müssen Sie den Teig sehr gründlich umrühren, damit kein einziger Mehlklumpen zurückbleibt. Die Masse sollte homogen, einfarbig und mäßig flüssig sein. Mit einem Schneebesen oder insbesondere einem Löffel ist dies sehr schwierig zu bewerkstelligen. Achten Sie also nicht auf Gegner moderner Technologie und verwenden Sie einen Mixer – so wird garantiert, dass Sie den Teig nicht verschwenden.

Die zweite Methode ist die genaue Menge der Zutaten. Versuchen Sie, sich genau an das Rezept zu halten – diese „unwichtigen“ 10-20 Gramm können für das Gericht von entscheidender Bedeutung sein und das gesamte Gleichgewicht wird durcheinander geraten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig zu flüssig ist, sollten Sie kein weiteres Mehl hinzufügen, da dies das Endergebnis ebenfalls ruiniert.

In beiden Fällen wird Ihren Pfannkuchen nichts Gutes passieren. Wenn nicht genügend Mehl vorhanden ist, besteht die Gefahr, dass die Pfannkuchen in der Pfanne überhaupt nicht eindicken, sondern nur bis zur Beschichtung austrocknen. Überschüssiges Mehl macht die Pfannkuchen zu voluminös – Sie können sie leicht umdrehen, aber aufgrund ihrer Dicke brennen sie von innen eher an, als dass sie garen. Auf diese Weise erhalten Sie entweder einen verbrannten Pfannkuchen oder einen rohen Pfannkuchen.

Umschlagszeit

Achten Sie darauf, den Pfannkuchen zum richtigen Zeitpunkt umzudrehen. Möglicherweise müssen Sie geduldig sein, um genau herauszufinden, wie viele Minuten Sie warten müssen. Wenn Ihr Pfannkuchen richtig ist, brennt er in ein oder zwei Minuten – das ist sehr wenig, Sie müssen die Pfannkuchen ständig überwachen.

Wenn Sie sich überhaupt nicht sicher sind, ob der Pfannkuchen gebräunt ist, dann warten Sie, bis die Ränder gebacken sind – das sieht man sofort. Heben Sie einen davon mit einem Spatel an und schauen Sie unter den Pfannkuchen. Die Farbe verteilt sich normalerweise gleichmäßig. Wenn Sie also Anzeichen dafür sehen, dass sie gar ist, drehen Sie sie um.

Versuchen Sie nicht, es in ein oder zwei Bewegungen zu machen, es ist nutzlos. Sie können den Pfannkuchen ganz einfach mit einem oder sogar zwei Spateln umdrehen, wenn es Ihnen passt, und mit der Zeit werden Sie schnellere Methoden beherrschen.

Richtige und gut gefettete Bratpfanne

Die Wahl einer Pfannkuchenpfanne ist ganz einfach. Voraussetzung dafür ist lediglich eine vollkommen ebene Oberfläche, damit die zarten Pfannkuchen nicht an den Vertiefungen kleben bleiben und nicht reißen. Wir empfehlen eine Bratpfanne aus Gusseisen oder alternativ eine mit einer speziellen Beschichtung, die vor Verbrennungen schützt. Bratpfannen aus Stahl oder Duraluminium benötigen für perfekte Pfannkuchen mehr Öl, und Sie müssen beim Einfüllen des Öls sehr vorsichtig sein.

Auch die Menge des Öls bzw. dessen gleichmäßige Anwendung ist wichtig. Sie können die Butter direkt zum Teig geben, es besteht jedoch die Gefahr, dass das Rezept ruiniert wird. Gießen Sie sie daher am besten in die Pfanne und achten Sie dabei genau darauf, dass Ihnen nicht die Butter ausgeht. Alternativ können Sie Butter (diese Option ist ziemlich verschwenderisch) oder ein Stück Schmalz ohne Fleischstreifen verwenden – der Geschmack der Pfannkuchen wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Es ist auch keine gute Option, es mit Öl zu übertreiben. Die Pfannkuchen werden fettig und die Bratpfanne spritzt mit heißem Fett. Eine einfache Möglichkeit, dies zu vermeiden: Nehmen Sie eine halbe kleine Kartoffel, waschen und schälen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie in zwei Teile, stecken Sie einen davon auf eine Gabel, tauchen Sie ihn in das Pasloi und verwenden Sie ihn als Pinsel, um das Öl gleichmäßig aufzutragen.

Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, erhalten Sie hervorragende Pfannkuchen mit idealer Form und Dicke, die nicht reißen dürfen. Wenn Sie alles erledigt haben, dies aber nicht passiert ist, haben Sie im Rezept definitiv einen Fehler gemacht, was bedeutet, dass alle Pfannkuchen aus dieser Charge gleich sind. Lassen Sie sich nicht entmutigen und üben Sie, oder wählen Sie einfach ein anderes Rezept.

Rezept

Natürlich möchte niemand den Teig, der eine halbe Stunde kostbare Zeit geknetet hat, einfach ausschütten. Damit Ihnen das nicht passiert, wählen Sie am besten sofort ein bewährtes Rezept für dünne und haltbare Pfannkuchen, dessen Ergebnis Sie nicht im Stich lässt.

Was ist nötig:

1. Zwei Gläser Wasser oder Milch. Wenn Sie sich für Milch entscheiden, kaufen Sie keine Magermilch und erhitzen Sie diese nicht, bevor Sie sie in eine gemeinsame Schüssel geben.
2. Eineinhalb Tassen Mehl. Nehmen Sie hochwertige, erstklassige und fein gemahlene Produkte.
3. Zwei Hühnereier. Verwenden Sie nach Möglichkeit kein spezielles Eipulver.
4. Ein Esslöffel Zucker.
5. Ein halber Teelöffel Salz.
6. Zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Der erste Schritt besteht darin, das Mehl einzufüllen. Es ist großartig, wenn Sie es vor dem Hinzufügen sieben. Dann schlagen Sie zwei Eier auf und geben alle anderen flüssigen Zutaten darüber. Um die Pfannkuchen fluffig und „zart“ zu machen, geben Sie etwas Mineralwasser zum Teig, aber übertreiben Sie es nicht.

Mischen Sie den Teig gründlich bis zur gewünschten Konsistenz und achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Danach ist es besser, den fertigen Teig etwa 15 Minuten stehen zu lassen, etwas abkühlen zu lassen und einzudicken, die Komponenten vermischen sich besser.

Die Pfanne muss erhitzt und eingefettet werden und erst dann den Teig ausgießen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, ist das Herausnehmen des Pfannkuchens ganz einfach und am Ende müssen Sie nur noch jeden fertigen Pfannkuchen leicht mit Butter einfetten, damit er nicht aneinander klebt.

Wie Sie sehen, sind die Gründe dafür, dass Ihre Pfannkuchen reißen, ganz einfach. Es liegt daran, dass man das Rezept nicht beachtet, nicht genug Öl hat oder einfach nur in Eile ist – nichts, was man nicht reparieren oder lernen kann.

Das erste verdammte Ding ist klumpig. Dieses Sprichwort erweist sich sehr oft als wahr. Doch was tun, wenn sich der Teig auch beim zweiten oder dritten Mal nicht von der Form lösen will? Der erste Schritt besteht darin, die Ursache des Problems zu finden. Es kann mehrere davon geben:

• Es sind nicht genügend Eier im Teig. Halten Sie sich beim Mischen von Pfannkuchenteig genau an das Rezept. Die Eier binden alle Zutaten zusammen und verhindern, dass die Backwaren reißen und an der Form kleben bleiben. Das Fehlen dieser Zutat beeinträchtigt die Dichte und Struktur des Teigs. Um das Werkstück zu konservieren, fügen Sie 1-2 Eier und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen, und mit dem Backen beginnen.
• Mangel an Mehl. Beim Frittieren verdunstet fast die gesamte Feuchtigkeit aus dem Teig. Wenn der Teig zu flüssig ist, wird der Kuchen sehr dünn und es ist fast unmöglich, ihn zu wenden, ohne ihn zu beschädigen. Sie können den Fehler leicht korrigieren, indem Sie etwas mehr Mehl hinzufügen und den Teig gründlich verrühren, bis er glatt ist.
• Wenig Fett im Teig. Aus diesem Grund lösen sich Pfannkuchen möglicherweise nicht gut aus der Pfanne. Wenn Sie ein Problem bemerken, geben Sie einfach ein paar Teelöffel Pflanzenöl zum Teig.

Versuchen Sie bei der Zubereitung von Pfannkuchen, möglichst wenig Gewürze und Zucker in den Teig zu geben. Um Backwaren süßer und aromatischer zu machen, verwenden Sie Fruchtmarmelade oder Karamellsaucen.

Pfannkuchen sind zerrissen – was tun?

Jetzt wissen Sie also bereits, warum Pfannkuchen reißen. Jeder der oben genannten Gründe kann leicht behoben werden, indem dem Teig die fehlenden Zutaten hinzugefügt werden. Befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Köche, um ein perfektes Backen zu gewährleisten.

• Halten Sie sich immer strikt an das Rezept. Um die genaue Menge einer Zutat abzumessen, verwenden Sie eine Küchenwaage.
• Sie können den Pfannkuchenteig mit der Hand oder mit einem Mixer kneten. Die Hauptsache ist, dass es homogen wird und alle Klumpen verschwinden. Zu den trockenen Zutaten wird eine kleine Menge Flüssigkeit gegeben, gründlich vermischt und erst danach die restliche Milch oder der Kefir eingefüllt.
• Bevor Sie einen Teil des Werkstücks in eine Bratpfanne gießen, erhitzen Sie es gut auf dem Herd und fetten Sie es mit etwas tierischem Fett ein.
• Beim Pfannkuchenbacken kann die Hitze etwas reduziert werden.

Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen reißen, wenden Sie sie mit einem speziellen Spatel. Heben Sie zuerst die Ränder der Tortilla an und drehen Sie sie dann mit einer schnellen Bewegung um. Für die Zubereitung solcher Backwaren eignet sich eine massive Bratpfanne aus Gusseisen hervorragend. Wenn Sie kein solches Kochgeschirr haben, verwenden Sie eine Antihaft-Fritteuse oder einen speziellen Pfannkuchenautomaten.

Es ist schwer, jemanden zu finden, der frisch gebackene goldbraune Pfannkuchen nicht liebt. Sie begeistern uns mit ihrem Duft und machen Appetit. Die Zubereitung einer solchen Delikatesse nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, doch Hausfrauen stehen diesem Prozess ambivalent gegenüber. Für manche stellt das Backen von Pfannkuchen keine Schwierigkeiten dar, für andere bringt diese Tätigkeit jedoch viel Ärger und Probleme mit sich. Denn statt leckerer goldener Pfannkuchen bekommt man oft unschöne beschädigte Schichten. Warum reißen Pfannkuchen? Diese Frage stellt sich auch bei vielen erfahrenen Hausfrauen. Die folgenden Tipps und Tricks helfen, dies zu verhindern.

Mangel oder Überschuss an Mehl

Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden? Es ist fast unmöglich, eine eindeutige Antwort zu geben. Zunächst einmal hängen Geschmack und Aussehen des Produkts maßgeblich von der Qualität und Menge der für die Teigzubereitung verwendeten Zutaten ab.

Einer der Hauptbestandteile des Pfannkuchenteigs ist Mehl. Zu große Mengen davon machen die Pfannkuchenmasse zu dick, sodass sie sich nicht gleichmäßig und schnell auf der Pfannenoberfläche verteilen kann. In diesem Fall werden die Kuchen zu dick, ähnlich wie bei harten Pfannkuchen.

Ein Mangel an Mehl führt zu einem Teig. Durch die schnelle Verdunstung der aus der dampfenden Pfannkuchenschicht austretenden Feuchtigkeit wird diese weniger elastisch und belastbar. Dadurch bleibt dem Kuchen beim Frittieren nichts anderes übrig, als beim Umdrehen zu reißen. Daher ist es notwendig, so viel Mehl hinzuzufügen, wie im Rezept angegeben. Dies ist eine wichtige Nuance, die nicht vernachlässigt werden sollte.

Falsches Eierverhältnis

Eiermangel ist ein weiterer häufiger Grund dafür, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und anschließend zerbrechen. Eier fungieren als „kulinarischer Zement“, der alle Zutaten zusammenhält. Allerdings gibt es Rezepte, die Eier in geringen Mengen enthalten oder ganz fehlen. Ein Beispiel hierfür wäre Pfannkuchenteig auf Kefirbasis. Dabei wird der Teig mit kochendem Wasser aufgebrüht, wodurch er eine elastische Struktur erhält. Gleichzeitig wird das Umdrehen des Pfannkuchens nicht schwierig sein.

Überschüssiger Zucker

Pfannkuchen verhalten sich weiterhin schlecht, wenn dem Teig zu viel Zucker zugesetzt wird. Beim ersten Backen ist ein „Karamelleffekt“ zu beobachten, wenn die Unterseite des Pfannkuchens anbrennt und an der Pfannenoberfläche festklebt. Liebhaber süßer Pfannkuchen können diese beim Verzehr mit Kondensmilch, Puderzucker, Marmelade oder Honig süßen.

Auch Gewürze (Zimt, Vanille, Pfeffer, Kardamom etc.) machen die Teigstruktur brüchig. Pfannkuchen lassen sich nicht gut wenden, wenn man viele davon hinzufügt. Wenn Sie einem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen möchten, sollten Sie Gewürze nicht in großen Mengen verwenden.

Wirkung von Soda

Hausfrauen, die der Pfannkuchenmischung zu viel Limonade hinzufügen, können mit allerlei Problemen rechnen. Dies wirkt sich sowohl auf das Aussehen der Pfannkuchen als auch auf ihren Geschmack aus. Tatsache ist, dass Soda die Struktur des Produkts lockerer macht und sein Überschuss dazu beiträgt, die Klebrigkeit des Teigs zu zerstören. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ganzen durchbrochenen Pfannkuchen bekommen. Geschmacklich verleiht zu viel Backpulver dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack.

Wirkung von Öl

Pflanzenöl ist ein einzigartiger Bestandteil von Pfannkuchenteig. Schließlich kommt es oft vor, dass gerade dies die Situation retten kann. Nur ein paar Esslöffel Pflanzenöl helfen dabei, den Teig weicher zu machen und eine zusätzliche Fettkugel zwischen dem gebackenen Pfannkuchen und der Pfannenoberfläche zu bilden. Gleichzeitig lassen sich die Pfannkuchen leicht lösen und reißen nicht.

Pfanne

Einer der Hauptgründe dafür, dass ein Pfannkuchen zerbricht, ist das zum Backen verwendete Utensil. Heutzutage bevorzugen viele Hausfrauen Bratpfannen namhafter Hersteller mit Antihaftbeschichtung wie „Taperware“. Solche Gerichte sind auch für Anfänger geeignet, da die Wahrscheinlichkeit, dass die Pfannkuchen beim Umdrehen reißen, minimal ist. Zu Beginn des Backvorgangs genügt es, ein paar Tropfen Pflanzenöl auf die heiße Oberfläche der Bratpfanne zu träufeln, das erleichtert nicht nur das Herauslösen des Kuchens, sondern macht ihn auch aromatischer und attraktiver.

Allerdings sollten wir die Gusseisen- oder Aluminiumausrüstung unserer Mütter und Großmütter nicht vernachlässigen. Viele von uns haben festgestellt, dass eine unscheinbare Gusseisenpfanne sehr leckere, rosige und appetitliche Pfannkuchen hervorbringt. Das Geheimnis beim Braten von Pfannkuchen in solchen Pfannen liegt in der porösen Struktur des Materials. Dies fördert die Bildung einer öligen Schicht, sodass Sie den gebräunten Kuchen leicht entfernen können. Die ideale Option zum Backen von Pfannkuchen ist eine Bratpfanne mit niedrigen Seiten und einem bequemen Griff.

Zum Backen von Pfannkuchen empfiehlt sich eine separate Bratpfanne, die besondere Pflege erfordert. Kochgeschirr aus Gusseisen muss nach dem Braten nicht gewaschen werden. Geben Sie einfach ein wenig Öl und ein paar Esslöffel Salz hinein. Nachdem die Mischung mehrere Minuten lang bei mittlerer Hitze erhitzt wurde, muss sie entfernt werden. Wischen Sie anschließend die Oberfläche der Bratpfanne vorsichtig mit einem weichen, sauberen Tuch oder einer Serviette ab, damit eine dünne Ölkugel zurückbleibt.

Richtig backen

Was tun, wenn der Pfannkuchen kaputt geht? Dabei ist es auch wichtig, auf die richtige Backmethode zu achten. Nachdem Sie die Pfannkuchenmischung zubereitet haben, sollten Sie sich nicht beeilen, mit dem Frittieren zu beginnen. Dies ist einer der häufigsten Fehler beim Pfannkuchenbacken. Der geknetete Teig sollte mindestens 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt das Mehl die maximale Menge an Gluten frei, was einen dichten und elastischen Pfannkuchen garantiert.

1. Versuchen Sie, sich an das Rezept zu halten. Wenn dem Teig irgendwelche Bestandteile fehlen oder sie im Gegenteil im Übermaß vorhanden sind, passen Sie das Verhältnis der Zutaten an das empfohlene an.
2. Auch die Nichtbeachtung der Teigknetregeln spielt bei der Pfannkuchenzubereitung eine wichtige Rolle. Es ist notwendig, nur gesiebtes Mehl zu verwenden, das in kleinen Portionen zum Teig gegeben werden sollte. Die Pfannkuchenmasse muss mit einem Schneebesen gründlich verrührt werden. Wichtig ist, dass es eine einheitliche Konsistenz hat.
3. Es ist nicht ratsam, für die Teigzubereitung statt Eiern Eipulver zu verwenden. Es kann nicht nur das Aussehen des Gerichts ruinieren, sondern auch seinen Geschmack.
4. Um zu verhindern, dass der Teig beim Wenden reißt, müssen Sie die richtigen Backformen auswählen. Es ist gut, wenn zu diesem Zweck eine persönliche Bratpfanne bereitgestellt wird, die nicht zum Braten anderer Produkte verwendet wird.
5. Der Teig muss auf eine heiße, mit Öl, Fett oder Schmalz gefettete Oberfläche gegossen werden. Hierzu eignet sich am besten eine halbe rohe Kartoffel, die man mit einer Gabel einstechen sollte. Bei Bedarf die Kartoffeln in Öl tauchen und die Pfanne damit auspinseln.
6. Sollte der erste Pfannkuchen nicht gelingen, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und reinigen Sie die Oberfläche gründlich. Anschließend die Pfanne gut erhitzen und unbedingt mit Öl einfetten.
7. Dünne Pfannkuchen backen Sie besser bei mittlerer Hitze, für Hefeteig ist eine niedrige Hitze vorzuziehen.
8. Der Pfannkuchen sollte umgedreht werden, sobald sich am Rand eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wenn Sie dies früher tun, wird die Integrität des Kuchens wahrscheinlich beschädigt.

Wie man Pfannkuchen richtig brät (Video)

Pfannkuchen sind ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht. Sie können eine große Familie oder Gäste schnell und zufriedenstellend ernähren. Für jede Hausfrau ist das Backen von Pfannkuchen ein einzigartiger Prozess. Manche backen sie einfach und schnell, andere Hausfrauen haben Angst, überhaupt mit dem Kochen anzufangen, oder fragen sich ständig, warum Pfannkuchen reißen.

Der Grund für die Angst besteht darin, dass das Essen an der Pfanne kleben bleibt und beim Umdrehen ihre Unversehrtheit zerstört. Dies lässt sich vermeiden, wenn man die Ursachen kennt und weiß, wie man sie beseitigt.

Geschichte des Gerichts

Pfannkuchen sind ein traditionelles russisches Gericht. Dank seiner einfachen Rezeptur galt es in jeder Familie als wunderbare Delikatesse. Die ersten Erwähnungen des Gerichts in Russland stammen aus dem 9. Jahrhundert. Zu Beginn des 11. Jahrhunderts verbreitete sich das Rezept und erschien auf dem Speiseplan jeder Hausfrau.

Historiker glauben, dass der erste Pfannkuchen aus Haferflockengelee entstand. Der Besitzer stellte es zum Aufwärmen auf den Herd, vergaß es aber. Dadurch wurde aus dem Gelee ein rötlicher, köstlicher Kuchen. Sie begannen, die kulinarische Meisterleistung auf heißen Steinen und auf glühenden Tonständern zu üben.

Pfannkuchen haben sich jedes Jahrzehnt verbessert. Dies wurde zur Hauptdelikatesse in Maslenitsa. Das Gericht wurde in großen Mengen gebacken und allen Gästen und Passanten serviert. Auf diese Weise gedachten sie des verstorbenen Familienmitglieds und verabschiedeten sich vom Winter. Pfannkuchen ähneln in Farbe und Form der Sonne und wurden daher in der Antike mit dem heidnischen Lichtgott Yarilo in Verbindung gebracht.

Pfannkuchen sind heute ein kulinarisches Produkt. Es wird gebacken oder in einer Pfanne gebraten. Der Teig wird gebräunt, gewendet und zu einem runden, dünnen Kuchen verarbeitet. Das Gericht wird mit den unterschiedlichsten Füllungen verwendet.

Pfannkuchen reißen beim Umdrehen: Mögliche Gründe

Der Duft frisch gebackener dünner Pfannkuchen lässt Sie voller Begeisterung in die Küche stürmen. Sie können sie problemlos mit einer großen Gruppe von Freunden einladen und beim Tee ein wunderbares Gespräch führen. Doch das aromatische Gericht ist ziemlich unberechenbar. Pfannkuchen können beim Wenden reißen und an der Pfanne kleben bleiben.

Dafür gibt es einige Gründe:

1. Falsche Wahl der Bratpfanne. Utensilien spielen beim Kochen eine wichtige Rolle. Wenn die Pfanne Kratzer und andere Mängel aufweist, ist es unwahrscheinlich, dass Sie den Pfannkuchen umdrehen können, ohne ihn zu zerreißen. Um das Gericht perfekt zu machen, sollten Sie eine gusseiserne „Oma“-Pfanne mit dickem Boden verwenden. Es empfiehlt sich, einen Pfannkuchenautomaten zu kaufen. Dies ist ein besonderes Gericht mit niedrigen Beilagen. Diese Bratpfanne heizt schnell auf und kühlt auch sofort wieder ab. Beim Wenden des gebräunten Teigs behält das Produkt seine Integrität.
2. Menge und Art des Mehls. Es gibt Hunderte von Pfannkuchenrezepten. Sie werden aus Kefir, Milch, Wasser, Mineralwasser und sogar Bier hergestellt. Aber die wichtigste Zutat ist Mehl. Der Geschmack und die Stärke des Pfannkuchens hängen von seiner Qualität und Quantität ab. Wenn Sie wenig Mehl hinzufügen, wird der Teig flüssig. Es wird unmöglich sein, es umzudrehen – es wird reißen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie auf die Konsistenz des Mehls achten. Der Teig sollte mäßig zähflüssig und dicht sein. Wenn es von einem Löffel tropft, sollte es langsam in einem dünnen Strahl fließen. Um diesen Effekt zu erzielen, muss der Teig vor dem Backen 30–40 Minuten ruhen.
3. Zucker im Überfluss. Wenn Sie diese Zutat in großen Mengen hinzufügen, wird eine Seite schnell frittiert, die Oberseite bleibt jedoch roh. Deshalb sollten Sie Zucker streng nach Rezept hinzufügen.
4. Pfannkuchen reißen beim Wenden, wenn sich viel Soda im Teig befindet. Dadurch wird das Produkt locker und es wird schwierig, den gesamten Kreis beizubehalten.
5. Wenn die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und reißen, kann es an Ölmangel liegen. Es muss dem Teig hinzugefügt werden. Damit der Teig beim Wenden intakt bleibt, muss die Form jedes Mal eingefettet werden. Dies geschieht mit einem speziellen Pinsel oder einer speziellen Serviette.
6. Durch die Eier wird der Teig elastisch und geschmeidig. Ihr Mangel führt dazu, dass dem Produkt wichtige Eigenschaften entzogen werden. Die Pfannkuchen sind zerrissen – Sie müssen 1-2 Eier hinzufügen.

Auf die Frage, warum Pfannkuchen reißen, ist die Antwort einfach: das falsche Verhältnis der Zutaten oder eine schlechte Wahl der Bratpfanne. Der Grund kann aber auch in den Produkten liegen.

Runde Sonnenkuchen werden nur aus frischen, bewährten Zutaten zubereitet. Beim Umdrehen bleibt die Integrität dann erhalten.

• Mehl der Spitzenklasse. (Nicht unbedingt Weizen. Ein ausgezeichneter Snack kann aus Buchweizen, Mais oder Haferflocken zubereitet werden);
• Eier sind nicht älter als 10-15 Tage;
• Hochwertiges Öl;
• Gereinigtes Wasser;
• Kefir, der älter als 4 Tage ist. (Durchbrochene Fladenbrote können nicht aus frischem Kefir hergestellt werden.)

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Eine der häufigsten Schwierigkeiten beim Kochen ist das Anhaften an der Pfanne. Das Gericht verliert seinen Charme und Reiz. Jede Hausfrau möchte sie gekonnt backen.

Warum Kuchen in der Hitze kleben bleiben:

• Die Bratpfanne ist nicht heiß genug;
• Es ist wenig Öl in der Pfanne;
• Teig zu dünn;
• Zu viel Gewürze (Zucker, Vanillin, Zimt);
• Kein Öl im Teig;
• Falsches Verhältnis der Zutaten;
• Ungeeignetes Bratpfannenmaterial.

Was tun, damit Pfannkuchen nicht reißen?

Erfahrene Hausfrauen haben Dutzende Pfannkuchenrezepte ausprobiert. Nur mit Erfahrung können Sie den gewünschten Effekt erzielen und problemlos ganze, rötliche und dünne Kuchen backen. Angehende Hausfrauen stellen die Frage „ Die Pfannkuchen reißen, was fehlt?" oder " Warum bleiben sie immer an der Pfanne kleben?».

Um das perfekte Gericht zu backen, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen:

1. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine speziell dafür vorgesehene Bratpfanne. Außer Pfannkuchen kann man darauf nichts kochen.
2. Machen Sie den Teig klumpenfrei. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, vermischen Sie zunächst das Mehl mit einer Portion Kefir (Milch, Sauerteig oder Bier). Unter Rühren die restliche Zutat in die Flüssigkeit geben. Dadurch verringert sich die Gefahr von Rissen beim Braten.
3. Die Pfanne muss gut erhitzt sein. Anschließend mit Öl einfetten und erst dann den Teig einfüllen.
4. Vor jedem Pfannkuchen die Pfanne mit Öl einfetten. Aber für den besten Effekt solltest du es mit einem Stück selbstgemachtem Schmalz machen.
5. Wenn die Bratpfanne eine Teflonoberfläche hat, reißen die Pfannkuchen beim Umdrehen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie dem Teig vorab etwas kochendes Wasser hinzufügen.
6. Pfannkuchen kleben an der Oberfläche, wenn sie bei starker Hitze gebacken werden. Nach dem Kalzinieren der Pfanne sollte die Wärmezufuhr moderat sein.
7. Pfannkuchen können durch die Verwendung der falschen Utensilien reißen. Das Wenden der Sonnenkreise ist nur mit Hilfe eines Holzspatels mühsam.
8. Der Teig muss einige Zeit ruhen. Nur dann wird es geschmeidig und elastisch.
9. Pfannkuchen reißen? Was ist hinzuzufügen? Höchstwahrscheinlich liegt es an einem Mangel an Eiern. Fügen Sie noch einen hinzu und versuchen Sie es erneut. Es ist nicht nötig, mehrere Eier auf einmal unterzuschlagen, da das Produkt dann etwas hart wird.
10. Wenn der Teigkreis nicht gelingt, muss die Bratpfanne erneut gewaschen und erhitzt werden.
11. Um zu verhindern, dass der Pfannkuchen reißt, sollten Sie den Spatel vorsichtig um das gesamte Produkt herumführen. Erst dann den Kuchen umdrehen.

Für Pfannkuchen, die in Form und Geschmack perfekt sind, müssen Sie mit bester Laune mit dem Kochen beginnen. Die ersten Handwerkerinnen glaubten, dass der Teig die Stimmung der Köchin spürte. Auch wenn die ersten Kuchen kein Erfolg waren, verzweifeln Sie nicht.