Was tun, wenn der Hefeteig nicht... Der Teig geht nicht auf: So beheben Sie die Situation

Das Backen von Brot nimmt viel Zeit in Anspruch, aber gleichzeitig braucht man ein Minimum an Zeit, um mit den Händen zu arbeiten, denn... es dauert mehrere kurze Zeiträume.
Was Sie bei der Arbeit mit Hefeteig am meisten brauchen, ist Geduld!

Nun, im Folgenden habe ich versucht, die Grundregeln und Feinheiten der Arbeit mit Hefeteig zum Brotbacken nach der einfachen Methode zusammenzufassen.

1. Wissenschaftliche Grundlage

Die Struktur von Hefebrot wird durch Weizenmehl gebildet. Beim Mischen mit Wasser verbinden sich die beiden im Mehl vorkommenden Proteinarten zu einem elastischen Material namens Gluten. Dies ist einer der Hauptbestandteile eines erfolgreichen Tests. Dank ihm kann man aus einer kleinen Teigkugel einen großen Pizzafladen ausrollen (nicht einmal ausrollen, sondern ausrollen), und er wird auch nicht reißen; Ein Protein sorgt also für die Elastizität des Teigs und das andere für seine Leichtigkeit.
Die zweite Komponente ist Hefe. Bei ihrer Vermehrung verarbeiten sie den im Mehl enthaltenen Sauerstoff und die Kohlenhydrate und produzieren Kohlendioxid und Alkohol. Dank Kohlendioxid bilden sich im Teig viele Bläschen, die den Teig auflockern und sein Volumen vergrößern. Und elastisches Gluten sorgt dafür, dass sich der Teig dehnt und verhindert, dass Blasen platzen. Der von der Hefe freigesetzte Alkohol und andere organische Stoffe verleihen dem Teig seinen besonderen Geschmack.

2. Hefearten

Hefe kann frisch gepresst oder in Form von trockenem Granulat vorliegen.

Frische Hefe

Heutzutage findet man frische Hefe immer seltener, aber da sie in Rezepten vorkommt, muss man auf die Menge der Hefe achten, die dem Teig hinzugefügt wird. Wenn das Rezept frische Hefe vorschreibt, Sie aber Trockenhefe haben, befolgen Sie besser die Anweisungen auf der Hefepackung (die gibt an, für wie viel Mehl sie geeignet ist).
Normalerweise wird frische Hefe verdünnt große Mengen warme Flüssigkeit und dann zum Teig geben.

Trockene Aktivhefe

Trockenhefe wird normalerweise in Folienbeuteln verpackt, die 7–15 Gramm Hefe enthalten. Achten Sie daher auf die Gewichtsangabe im Rezept und auf der Verpackung. Es gibt auch große Packungen, dann müssen Sie die Hefe mit Teelöffeln oder einer Küchenwaage abmessen.

Instant-Hefe

Diese Hefe ähnelt im Aussehen aktiver Trockenhefe, lässt den Teig jedoch doppelt so schnell aufgehen. Sie wurden speziell dafür gezüchtet.
Instanthefe ist nicht für Teig geeignet, der im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn Sie den Teig also im Voraus zubereiten möchten, ist es besser, normale Hefe zu verwenden.

Spezielle Hefearten

Heutzutage gibt es spezielle Hefen zum Beispiel für Pizza oder Backwaren im Angebot. Hierbei handelt es sich nicht mehr nur um Hefe, sondern es wurden weitere Backbestandteile wie Aromen (Vanillin), Farbstoffe (Beta-Carotin) hinzugefügt, die den Geschmack, das Aroma und das Aussehen von Backwaren verbessern sollen. Aber meiner Meinung nach ist das nur ein Marketingtrick.

Aus diesen Merkmalen ergibt sich offensichtlich das bei der Teigzubereitung Verlassen Sie sich nicht nur auf das Rezept Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie die falsche Menge Hefe hinzufügen und der Teig zu wenig oder zu lange ruht. All dies kann sich negativ auf die fertigen Backwaren auswirken.

3. Vorbereitung der Produkte

Hefeaktivierung
Damit der Teig besser aufgeht, muss die Hefe (außer Schnellhefe) aktiviert werden. Dazu wird Hefe unter Zugabe von etwas Zucker in warmem Wasser aufgelöst, manchmal wird dort auch etwas Mehl hinzugefügt. Dies ist ein Nährboden für Hefen, in dem sie „aufwachen“ und beginnen, sich aktiv zu vermehren.
Die optimale Temperatur für die Hefeaktivierung liegt bei 36,6 Grad, das Wasser sollte sich also nicht heiß anfühlen. Zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten.
Die Aktivierung der Hefe dauert 5-6 Minuten. Während dieser Zeit sollte ein charakteristischer Hefegeruch auftreten. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie höchstwahrscheinlich eine andere Hefe verwenden.

Mehl sieben
Während der Lagerung verklumpt das Mehl und wird dicht. Durch das Sieben des Mehls vor dem Backen wird sichergestellt, dass es mit Sauerstoff angereichert wird, der für die Gärung notwendig ist.

Vorbereitung anderer Produkte
Bei Hefeteig ist es besser, Speisen bei Zimmertemperatur einzunehmen, damit der Teig nicht kalt wird. Dann geht es schneller und gleichmäßiger auf.

4. Den Teig kneten

Nachdem die Teigkomponenten vermischt sind, muss dieser gründlich geknetet werden. Hier liegt das Hauptgeheimnis köstlichen Brotes.
Sie müssen den Teig lange genug und intensiv kneten, damit er weich und elastisch wird und sich von Ihren Händen löst. Sie können sich vorstellen, im Fitnessstudio zu sein, dann wird sofort klar, was und wie genau zu tun ist
Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, damit der Teig nicht zu zäh und dicht wird. Dies wird auch den letzten Backvorgang erschweren. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, nicht mehr als 1 Esslöffel auf einmal.
Um zu verhindern, dass der Teig an den Händen klebt, ist es besser, die Hände mit etwas Pflanzenöl einzufetten, anstatt ständig Mehl hinzuzufügen.
Dehnen Sie den Teig während des Knetens regelmäßig, um seine Elastizität zu prüfen (ein sicherer Indikator für die Bildung von Gluten). Sie können den Teig auch mit den Fingern andrücken – gehen die Dellen langsam auf, dann hat sich der Kleber normal gebildet.

5. Bedingungen für das Aufgehen des Teigs

Der Teig funktioniert am besten in einer warmen, feuchten Umgebung. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 30 Grad. Um die Bedingungen für die Teigzubereitung zu verbessern, können Sie beim Kneten einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Dadurch erhöhen sich die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit im Raum.
Sie müssen den Teig zum Gehen in einen Behälter geben, der mindestens 2-2,5-mal größer ist als das ursprüngliche Teigvolumen, damit er nicht „wegläuft“. Der Behälter sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder locker mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Um optimale Bedingungen für das Aufgehen des Teigs zu gewährleisten, können Sie folgende Methoden anwenden:

An einem warmen Ort
Wenn Sie in Ihrer Küche keine Zugluft haben, können Sie den Teig einfach mit kochender Flüssigkeit in die Nähe des Herdes stellen.
Sie können die abgedeckte Teigschüssel auch in einen größeren Behälter mit warmem (nicht heißem!) Wasser stellen und mit einem Deckel abdecken.
Während der Aufheizzeit können Sie den Teig auf eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Heizung legen.

Im Ofen
Um den Teig im Ofen aufgehen zu lassen, müssen Sie ihn etwas aufwärmen und ausschalten. Geben Sie dann ein Glas Wasser und einen Behälter mit Teig hinein und schließen Sie die Tür.

Mikrowelle
Kochen Sie ein Glas Wasser in der Mikrowelle und geben Sie dann den Teig hinein. Lassen Sie es bei geschlossener Tür aufgehen.

6. Den Teig kneten

Nach dem ersten Aufgehen bilden sich im Teig große, kohlensäurehaltige Hohlräume. Wenn seine Konzentration ein bestimmtes Niveau erreicht, verlangsamt sich der Prozess der Hefereproduktion. Beim Kneten des Teigs tritt erstens Kohlendioxid aus, dessen Überschuss die Hefe nicht beeinträchtigt, und zweitens werden große Blasen im Teig in kleinere zerbrochen, die zusammen mit der Hefe gleichmäßig im gesamten zukünftigen Brot verteilt werden. Durch wiederholtes Aufgehen des Teigs entsteht eine gleichmäßige und luftige Brotstruktur.

Flauschiger Hefeteig ist der Schlüssel zu köstlichen Backwaren. Und eine Demonstration der Kochkünste der Gastgeberin. Aber wenn es nicht funktioniert, was sollten Sie tun? Die Antwort auf diese Frage erfahren Sie in unserem Artikel.

Wie knetet man Hefeteig richtig?

Nicht jedem Kochanfänger gelingt es beim ersten Versuch, Teig mit Hefe zuzubereiten. Dies liegt nicht nur an der Qualität der verwendeten Produkte, sondern auch an der Einhaltung spezieller Technologien. Um den richtigen Hefeteig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 ml warme Milch oder abgekochtes Wasser;
• 1 Hühnerei;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 Pflanzenöl;
• 3 Teelöffel Trockenhefe;
• 500 Gramm gesiebtes Weizenmehl.

Hefe sollte in Milch oder Wasser verdünnt und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Danach ein Hühnerei, Salz, Pflanzenöl und 250 Gramm Mehl zum Teig geben. Die flüssige Mehlmischung sollte eine Stunde lang ruhen. Erst danach können Sie das restliche Mehl hinzufügen und den festen Teig kneten. Viele Hausfrauen fragen sich jedoch, warum der Teig nicht geeignet ist? Wir werden darüber ausführlicher sprechen.

Wie lange dauert die Herstellung von Hefeteig?

Um einen lockeren Teig zuzubereiten, müssen Sie ihn eine bestimmte Zeit lang aufbewahren. Allerdings wird die Hefe erst in warmer Umgebung aktiviert und lässt die Mehlmasse eine luftige Form annehmen. Dies dauert in der Regel 30 bis 60 Minuten. Wenn der Teig auch nach einer Stunde nicht gut aufgeht, kann das daran liegen, dass Sie die Technik nicht richtig befolgt haben oder minderwertige Produkte verwendet haben.

Manche erfahrene Hausfrauen warten nicht einmal, bis der Teig aufgegangen ist, sondern legen ihn lieber sofort auf ein Backblech und schieben ihn zusammen mit der Füllung in den Ofen. Es ist zu beachten, dass dieser Ansatz sinnvoll ist, wenn Sie bereits ein Meister in der Zubereitung von Gebäck sind. Schließlich hat es beim Kochen Zeit, gut aufzugehen und die gewünschte Form zu erreichen. Für Anfänger ist es jedoch besser, diese Methode nicht zu verwenden, da Sie dann einen dünnen Kuchen anstelle eines lockeren Kuchens erhalten können.

Warum geht Hefeteig nicht auf?

Der erste Grund für ein Versagen bei der Teigzubereitung kann ein abgelaufener Teig sein. Tatsache ist, dass dieses Produkt nach Ablauf des Verfallsdatums seine Eigenschaften verliert. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf immer das Herstellungsdatum der Hefe.

Denken Sie daran, dass alle verwendeten Produkte die gleiche Temperatur haben müssen (mit Ausnahme von Milch). Lassen Sie die Zutaten also vor dem Mischen auf der Küchenarbeitsplatte stehen. Und erst nach einer halben Stunde beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Dadurch erhält es eine einheitliche Konsistenz.

Achten Sie besonders auf den Teigknetvorgang. Am Ende sollte eine homogene, feste Konsistenz entstehen. Lassen Sie den Teig niemals auf dem Tisch liegen. Denn auch Hefe verliert an der Luft ihre Eigenschaften.

Nehmen wir an, Sie haben alles richtig gemacht. Aber wenn der Hefeteig nicht funktioniert, was tun? In diesem Fall können Sie versuchen, die Situation zu korrigieren.

Wenn der Hefeteig nicht funktioniert, was tun?

Eine Mehlmischung mit Hefe kann aufgrund der Nichteinhaltung der Reihenfolge der Schritte bei der Zubereitung sehr langsam aufgehen. Daher können Sie es in Frischhaltefolie einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit erhalten Sie eine fluffige Masse, die noch einmal mit etwas Mehl geknetet werden muss.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Hefeteig im leicht vorgeheizten Backofen in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wenn es nach 5-7 Minuten nicht aufgegangen ist, ist es besser, eine neue Portion aus höherwertigen Produkten zuzubereiten.

Die Situation kann auch bereits bei der Teigzubereitung korrigiert werden. Wenn die Mischung aus warmer Milch und Trockenhefe nach einer halben Stunde nicht aufgegangen ist, versuchen Sie, noch 1-2 Esslöffel Hefe hinzuzufügen. Durch die Zugabe von Mehl lässt sich die Situation nicht mehr beheben. Dieser Teig ist nur für die Zubereitung von Pasteten oder Fladenbroten in der Pfanne geeignet.

Fassen wir also zusammen. Wenn der Hefeteig nicht funktioniert, was tun? Verwenden Sie nur hochwertige und frische Produkte. Und achten Sie darauf, die Reihenfolge der Aktionen einzuhalten. Und nach einer Weile lernen Sie, wie Sie den richtigen Hefeteig zubereiten, der die Grundlage für köstliche hausgemachte Backwaren bildet.

In diesem Beitrag verrate ich dir, was zu tun ist, wenn der Teig nicht aufgeht. Ich denke, diese Situation ist jeder Hausfrau mindestens einmal passiert: Sie bereiten sich darauf vor, Brot oder Kuchen zu backen oder sogar. Sie kaufen die besten Produkte – Zucker, Butter, Eier, kneten den Teig und merken nach einer Weile, dass Ihr Teig einfach nicht aufgeht.

Dies ist ein häufiges Problem vieler Heimbäcker: Sie geben sich viel Mühe, gutes, leckeres Brot zu backen, aber Ihre Hefe scheint Sie im Stich zu lassen. Glücklicherweise ist dies ein Problem, das relativ einfach gelöst werden kann. Auf dieser Seite erzähle ich dir, warum Hefeteig nicht aufgeht und wie du ihn fluffig machen kannst.

Was also tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Methode eins: Sie müssen die Umgebungstemperatur erhöhen. Nichts verbessert die Hefe besser als ein warmes, feuchtes Mikroklima – darin können sie ihr Hefeleben in vollen Zügen genießen.
Wenn Ihr Teig gut aufgehen soll, müssen Sie der Hefe geben, was sie will. Füllen Sie einen tiefen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene Ihres Ofens.

Stellen Sie die Teigschüssel auf die mittlere Schiene und schließen Sie die Tür. Lassen Sie Ihren Teig eine Weile in einer warmen, feuchten Umgebung und lassen Sie ihn gehen.
Alternativ können Sie eine Tasse Wasser in der Mikrowelle kochen und dann die Schüssel mit dem Teig zusammen mit dem Wasser in die Mikrowelle stellen und die Tür schließen (ohne die Mikrowelle einzuschalten!).
Manche Leute legen den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt auf den Herd. Der Ofen speichert die Wärme und ein feuchtes Handtuch spendet Feuchtigkeit.
Auf diese Weise kann Hefeteig, der nicht aufgeht, zum Aufgehen gebracht werden.

Methode zwei: mehr Hefe hinzufügen

Wenn das Erhöhen der Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht funktioniert und die Hefe nicht aktiviert wird (das wissen Sie in weniger als einer Stunde), können Sie versuchen, dem Teig mehr Hefe hinzuzufügen.

Bitte beachten Sie, dass Ihre alte Hefe versagt hat und verwenden Sie sie nicht mehr. Öffnen Sie eine neue Packung Trockenhefe, nehmen Sie einen Teelöffel und vermischen Sie ihn mit einer Tasse (200 ml) warmem Wasser (ca. 43 °C) und einem Esslöffel Zucker.
Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis mindestens 3–4 cm Schaum aufsteigt. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie frischere Hefe kaufen und es erneut versuchen.
Danach die Hälfte des Teigs (oder den gesamten Teig, je nach Teigmenge) in die Schüssel mit dem Teig geben und gründlich verrühren. Auch wenn die Mischung dünner ausfällt als nötig, machen Sie sich keine Sorgen (Sie werden dieses Problem später beheben). Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig an einen warmen, feuchten Ort und lassen Sie ihn gut gehen (mindestens eine Stunde bei einer Temperatur von mindestens 38 Grad C).

Methode drei: Fügen Sie nach Bedarf Mehl zu einem neuen Teig hinzu

Bereiten Sie wie oben beschrieben einen neuen Teig vor und geben Sie Mehl hinzu. Das Verhältnis beträgt 60 % Mehl und 40 % Flüssigkeit (das ist das beste Verhältnis für Brotteig).

Die aktive Hefemischung in den Teig einkneten und an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen. Auch der Anstieg kann ein Hinweis auf Hefeaktivität sein. Diese Methode macht die Hefe sehr aktiv, sodass der Teig perfekt aufgehen sollte, wenn ein neuer Teig mit Mehl hinzugefügt wird.

Wenn der Hefeteig immer noch nicht aufgeht, deutet das darauf hin, dass die Hefe an nichts schuld ist und offenbar ein anderes Problem vorliegt.

Methode vier: Fügen Sie dem Teig mehr Mehl hinzu

Überprüfen Sie den Teig, um festzustellen, ob er sich klebrig anfühlt. Wenn ja, liegt es wahrscheinlich daran, dass Ihr Teig nicht gut geknetet ist. Auf der Arbeitsfläche mit zusätzlichem Mehl kneten, bis die Konsistenz glatt und seidig ist und der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Lassen Sie es in einer warmen, feuchten Umgebung ruhen und aufgehen. Bei Bedarf wiederholen. Möglicherweise müssen Sie es vor dem Backen über Nacht warm lassen.

Methode fünf: Den Teig richtig kneten

Bäcker wenden beim Brotbacken die wahre Kunst des Teigknetens an. Wenn man zu wenig geknetet hat, hat sich die Hefe einfach nicht gut im Teig verteilt. Daher ist dieser Teig zu schwach zum Aufgehen.

Kneten Sie den Teig mindestens 10–15 Minuten lang. Bedenken Sie jedoch, dass der Teig durch zu langes Kneten so zäh werden kann, dass er nicht mehr aufgeht. Der Teig sollte glatt und elastisch sein, aber nicht steif wie ein Gummiball oder weich wie ein flüssiger Teig.

Wenn Ihr Hefeteig nicht aufgeht, kann eine Erhöhung der Hitze und Luftfeuchtigkeit das Problem möglicherweise ohne weiteren Aufwand lösen. Wenn Sie jedoch über die Möglichkeit eines solchen Problems Bescheid wissen, sollten Sie versuchen, im Voraus einige Schritte zu unternehmen. Überprüfen Sie Ihren Hefetyp. Manche Sauerteigkulturen wachsen sehr langsam und es kann mehrere Stunden dauern, bis der Teig aufgeht.
Stellen Sie sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist. Sowohl frische als auch trockene Hefe werden am besten im Gefrierschrank aufbewahrt. Gleichzeitig haben sowohl Frischhefe als auch Trockenhefe ein Verfallsdatum, nach dem sie nur noch schwach oder gar nicht mehr geeignet sind.

Überprüfen Sie vor dem Verdünnen des Teigs und dem Kneten des Hefeteigs die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche.
Das ideale Mikroklima liegt bei etwa 38 Grad. C bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Wenn Ihre Messwerte zu sehr von diesen abweichen, ist das nicht gut für die Hefe. Dies kann dazu führen, dass der Teig nicht aufgeht.

Überprüfen Sie die Mehlsorte. Allzweck-Weißmehl hat einen niedrigen Gluten- und Proteingehalt, sodass Ihr Teig aufgehen und dann fallen kann. Dies kann auch passieren, wenn Ihr Teig zu flüssig ist.
Einige Hersteller fügen dem Mehl antimykotische Inhaltsstoffe hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern. Da Hefe auch ein Pilz ist, hemmen diese Verunreinigungen ihr Wachstum.
Zum Backen eignet sich am besten biologisches, zusatzstofffreies, ungebleichtes Weißbrotmehl. Die Verwendung von schwereren Mehlen wie Vollkorn, Roggen und anderen Vollkornmehlen macht den Laib schwerer und geht nicht so gut auf wie fein gemahlenes Weißmehl.

Schaffen Sie die perfekte Ruhe für den aufgehenden Teig. Rühren Sie den Teig beim Gehen nicht um, insbesondere wenn es sich um einen besonders feuchten Teig handelt.

Verwenden Sie zum Aufgehen des Teigs den richtigen Behälter. In einer zu großen Schüssel hat der Teig keinen Halt, um nach oben zu steigen. Stattdessen wird es sich ausbreiten und möglicherweise abfallen.
Auch die kleinen Brötchen auf dem Backblech sollten möglichst nah aneinander gelegt werden, um Halt zu haben.

Überprüfen Sie die von Ihnen verwendeten Nahrungsergänzungsmittel. Einige Gewürze wie Zimt wirken von Natur aus antimykotisch. Verwenden Sie für süße Fruchtscones oder Zimtschnecken Instanthefe, da der Zimt sonst die Hefe irgendwann abtötet.

Manche Trockenfrüchte sind zusätzlich mit antimykotischen Zusätzen als Konservierungsmittel überzogen. Daher ist es besser, natürliche Bio-Trockenfrüchte zu nehmen, die zwar teuer sind, sich aber viel besser zum Backen eignen. Trockenfrüchte geben Sie am besten erst im letzten Moment hinzu – nach dem letzten Gären.

Den Teig nicht zu stark salzen. Salz ist ein wesentliches Element für die Bildung von Glutenproteinen, die den Teig geschmeidig und elastisch machen.
Aber zu viel Salz tötet die Hefe ab. Geben Sie es ganz am Anfang nur in der benötigten Menge hinzu und geben Sie es zum Mehl, nicht zum Wasser.

Das ist ein unberechenbarer Hefeteig! Einmal ergeben sich tolle Brötchen, ein anderes Mal will der Teig gar nicht erst aufgehen! Warum passiert das?

Hefeteig verträgt keine Aufregung. Wenn die Gastgeberin also wenig Zeit hat, sollten Sie nicht versuchen, Kuchen aus einem solchen Teig zu backen! Schließlich ist das Kneten von Teig eine Art Ritual. Teig, insbesondere Hefeteig, duldet keine gewohnte Einstellung zu sich selbst. Es lebt, und wenn die Besitzerin ihre ganze Seele hineinsteckt, reagiert es dankbar.

Hefeteig mag nicht „eine Hand mehr“. Daher ist es für die Gastgeberin ratsam, insbesondere während der Knetzeit auf Hilfskräfte zu verzichten.

Während der Arbeit mit Hefeteig dürfen weder Fenster noch Fenster geöffnet werden, da Hefeteig Angst vor Zugluft hat.

Manche mögen das für eine Fiktion halten, aber Hefeteig hat selbst vor lauten Gesprächen, Schreien und Klopfen Angst.

Daher hängen seine Gärung und sein Aufgehen von der Verantwortung ab, mit der die Hausfrau an das Kneten von Hefeteig herangeht.

Wenn die Hausfrau einfach alle Zutaten in einer Schüssel mischt, wird ihr das höchstwahrscheinlich nicht gelingen – der Teig geht nicht auf. Denn jede Zutat erfordert einen eigenen Ansatz.

Hefe

Hefe kann sowohl komprimiert als auch trocken verwendet werden.

Aber die Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein.

Jede Hefeart hat ihre eigene Reihenfolge beim Mischen mit Mehl.

Presshefe muss vor dem Kneten gefüttert werden. Dies gilt auch für einige Trockenhefen. Deshalb solltest du unbedingt die Angaben auf der Packung lesen, denn es gibt einige Trockenhefen, die direkt mit Mehl vermischt werden.

Hefe wird in einem Glas warmem Wasser oder Milch unter Zugabe eines Teelöffels Zucker aufgelöst. Wenn die Flüssigkeit mit einer Schaumstoffkappe bedeckt ist, können Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Flüssig

Meistens heißt es in Rezepten, dass man zum Züchten von Hefe „erhitzte Flüssigkeit nehmen muss“, vorausgesetzt, die Hausfrauen wissen bereits alles.

Tatsache ist jedoch, dass die Temperatur von Wasser oder Milch nicht niedriger als 28-30°, aber nicht höher als die Körpertemperatur sein sollte.

Denn in kalter oder kühler Flüssigkeit vermehrt sich die Hefe nicht und der Teig geht nicht auf.

Und in einer stark erhitzten Flüssigkeit braut sich die Hefe und stirbt ab. Dies bedeutet, dass keine Gärung stattfindet und der Teig nicht aufgeht.

Öl

Butter sollte nur dem noch nicht aufgegangenen, geschmolzenen und leicht abgekühlten Hefeteig zugegeben werden, um die Gärung nicht zu stören.

Mehl

Das Mehl sollte nicht kalt sein. Daher muss es vorher an einen warmen Ort gestellt werden.

Hefeteig kneten

Wenn der Teig reichhaltig ist, also viel Fett, Zucker und Eier enthält, ist es besser, ihn auf den Teig zu geben.

Der Teig besteht aus der gesamten Flüssigkeitsmenge, Hefe und der halben Mehlmenge. Der Teig wird zähflüssig, wie Pfannkuchen. Dieser Teig geht an einem warmen Ort gut auf.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt oder verdreifacht hat, die restlichen Zutaten und das Mehl hinzufügen.

Den Teig gut durchkneten. Je besser der Teig geknetet wird, desto aktiver geht er auf.

Hefeteig sollte nicht fest gemacht werden. Ein solcher Teig geht nicht gut auf und die daraus hergestellten Produkte werden dicht, niedrig und werden schnell altbacken.

Sie können den Teig nur dann ohne Teig backen, wenn wenig Backgut darin ist. Zum Beispiel für Weiße. Oder wenn es zum Frittieren zu einer schwachen Konsistenz geknetet wird.

Aufgehender Hefeteig

Damit der Teig gut aufgehen kann, legen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden lang an einen warmen Ort und decken Sie ihn unbedingt mit einem dicken Handtuch, einem Deckel oder einer Plastiktüte ab.

Wenn der Raum kalt ist, geht der Teig nicht auf! Stellen Sie in diesem Fall die Teigschüssel auf einen Topf mit sehr heißem Wasser. Gleichzeitig sollte der Boden der Schüssel jedoch nicht mit diesem Wasser in Berührung kommen. Andernfalls braut sich die Hefe zusammen, stirbt ab und der Teig geht nicht auf.

Damit Produkte aus Hefeteig fluffig werden, muss der Teig während des Gehvorgangs ein- bis zweimal geknetet werden, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Und lass es wieder aufgehen.

Hefeteig sollte nicht zu lange gekocht werden. Schließlich kann es nicht endlos steigen. Und wenn es vollständig ausgereift ist, beginnt es abzufallen. Wenn der Teig herunterfällt, geht er kein zweites Mal auf. Produkte aus einem solchen Teig werden sauer, flach und hart.

Sie müssen die richtigen Utensilien zum Kneten von Hefeteig auswählen. Wenn die Pfanne zu geräumig ist, verteilt sich der Teig in einem solchen Behälter, geht aber nicht auf.

Es empfiehlt sich, eine große Teigmenge auf einmal zu kneten. Wenn viel Teig vorhanden ist, gärt er gut und aktiv.

Überschüssigen Hefeteig kann man in eine Plastiktüte geben, etwas Platz zum Aufgehen lassen lassen, gut zubinden und in den Gefrierschrank stellen. Dank dieser Lagerung verschlechtert sich die Qualität des Teigs nicht. Doch im Kühlschrank kann Hefeteig sauer werden.

Backwaren aus Hefeteig

Auch geformte Hefeteigprodukte müssen gehen. Nur dann werden die Backwaren fluffig und groß.

Weniger reichhaltiger Hefeteig wird bei einer höheren Temperatur (220-240°) gebacken.

Der reichhaltige Hefeteig wird bei 190-210° gebacken, damit er Zeit zum Gehen hat, aber nicht anbrennt.