Schwarze Johannisbeeren trocknen. Getrocknete schwarze Johannisbeeren für den Winter

Schwarze Johannisbeere ist eine der köstlichsten und gesündesten Beeren. Wie alle anderen Beeren ist es kein langlebiges Produkt. Sie können die Beeren im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 2-3 Monate. Eine andere Möglichkeit, Nutzpflanzen zu konservieren, ist die Konservierung, dabei gehen jedoch die meisten darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe verloren. Die einzige Möglichkeit, die natürlichen Eigenschaften schwarzer Johannisbeeren zu bewahren, ist das Trocknen.

Zum Trocknen bestimmte schwarze Johannisbeeren werden bei trockenem Wetter geerntet, da nach Regen und Tau gesammelte Beeren nicht lange haltbar sind. In diesem Fall sollten Sie die reifsten, dunkel gefärbten Beeren auswählen. Am besten sammelt man Johannisbeeren in Bündeln. Die Johannisbeeren werden sortiert, von Fremdstoffen und verdorbenen Beeren befreit, gewaschen und getrocknet. Getrocknete schwarze Johannisbeeren behalten typischerweise das meiste Vitamin C als andere Beeren. Es ist jedoch zu bedenken, dass Vitamine unter dem Einfluss von Sonnenlicht zerstört werden. Schwarze Johannisbeeren sollten daher nicht in der Sonne getrocknet werden. Sie können schwarze Johannisbeeren im Herd oder Ofen auf speziell angepassten, mit Stoff bezogenen Holzrahmen trocknen. Das Trocknen schwarzer Johannisbeeren auf Backblechen aus Metall verleiht den Beeren einen unangenehmen metallischen Geschmack und eine Bitterkeit.

Johannisbeeren müssen sehr sorgfältig getrocknet werden. Die Trocknungstemperatur sollte zunächst 50-60°C betragen. Wenn das Trocknen im Ofen erfolgt, sollte der Ofen leicht warm sein und die Beeren sollten in einer Schicht ausgelegt werden. Um eine ordnungsgemäße Trocknung zu gewährleisten, kann der Ofen belüftet werden. Dazu werden Ziegelsteine ​​in den Ofen gelegt, auf die Rahmen mit Beeren gelegt werden, außerdem werden zwei Ziegelsteine ​​unter die Ofenklappe gelegt, das Rohr und der obere Teil der Ofenklappe müssen leicht geöffnet sein. Bei dieser Struktur dringt kalte Luft unter den Dämpfer ein und strömt über die getrockneten Beeren, nimmt Feuchtigkeit von ihnen auf und wird durch ein Loch im oberen Teil des Dämpfers abgeführt. Beim Trocknen schwarzer Johannisbeeren auf diese Weise müssen die Beeren regelmäßig geschüttelt werden.

Schwarze Johannisbeeren können Sie im Ofen trocknen. In diesem Fall müssen Sie das Backblech mit Backpapier abdecken. Die Temperatur im Ofen sollte zunächst etwa 40-45 Grad betragen, nachdem die Beeren leicht angetrocknet sind, muss die Temperatur auf 60-70 Grad erhöht werden. Während des Trocknens sollte die Backofentür leicht geöffnet sein. In der Regel trocknen die Beeren in 2-3 Stunden; Sie können ihre Reife feststellen, indem Sie mehrere Beeren in der Hand auspressen – gut getrocknete Beeren geben keinen Saft ab.

Sie können schwarze Johannisbeeren trocknen, indem Sie die Beeren einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und unter regelmäßigem Rühren auf den Balkon oder einen anderen schattigen und gut belüfteten Ort stellen. Das Trocknen dauert in diesem Fall etwas länger.

Heutzutage nimmt ein Mikrowellenherd in der Küche der meisten Hausfrauen einen besonderen Platz ein. Es kann auch zum Trocknen von Johannisbeeren verwendet werden. Dazu werden gut gewaschene Beeren in kleinen Portionen zwischen zwei Lagen Naturstoff, auf keinen Fall synthetischen Stoffs, ausgelegt und auf einer Schüssel in die Mikrowelle gestellt. Schwarze Johannisbeeren werden im 200-W-Modus etwa 2 Minuten lang getrocknet. Wenn die Beeren nicht trocken sind, können Sie Zeit hinzufügen, aber alle 30 Sekunden müssen Sie die Mikrowelle öffnen und prüfen, ob sie bereit sind.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Johannisbeeren sind saftige und aromatische Beeren, die nicht nur einen hervorragenden Geschmack haben, sondern auch viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Leider ist die Reifezeit so kurz, dass wir keine Zeit haben, den Geschmack der Beere in vollen Zügen zu genießen. Sie haben schon lange versucht, es auf den Winter vorzubereiten. Die gebräuchlichste Methode ist das Einmachen von Beeren. Beim Kochen verlieren Johannisbeeren jedoch die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Daher ist das Trocknen schwarzer Johannisbeeren die effektivste Methode, um nicht nur den Geschmack, sondern auch die wohltuenden Eigenschaften der Johannisbeeren zu bewahren.

Das richtige Trocknen von schwarzen Johannisbeeren zu Hause hängt von der Einhaltung mehrerer Regeln ab, insbesondere davon, wann die Beeren gepflückt werden, wie sie für den Trocknungsprozess vorbereitet werden und wie die Trocknungsmethode gewählt wird. Getrocknet werden nicht nur Beeren, sondern auch Johannisbeerblätter, aus denen man an kalten Winterabenden aromatischen und wohlschmeckenden Tee aufbrühen kann.

Es gibt verschiedene Methoden zum Trocknen von Johannisbeeren: in der Mikrowelle, im Ofen, im elektrischen Trockner, an der Luft.

1. Johannisbeeren sollten nur an einem sonnigen Tag gepflückt werden, nachdem der Morgentau von ihnen verschwunden ist.
2. Wählen Sie zum Trocknen nur reife und ganze Beeren aus.
3. Vor dem Trocknen sollten die Beeren gründlich gewaschen und beschädigte Früchte ausgewählt werden.

Nachdem die Johannisbeeren nun für den Trocknungsprozess vorbereitet sind, empfehlen Profis, sie auf Küchentücher zu gießen und mit einem Papiertuch vorsichtig abzutrocknen.

Mikrowellentrocknung

Mit einem Mikrowellenherd können Sie beim Trocknen der Beeren erheblich Zeit sparen und erhalten so schöne und trockene Johannisbeeren. Diese Methode eignet sich gut, wenn Sie eine kleine Menge Beeren schnell trocknen müssen.

Legen Sie die vorbereiteten Beeren in einer Schicht auf eine zuvor auf einen Teller gelegte Baumwollserviette.

Decken Sie die Oberseite der Beeren mit einer weiteren Serviette ab. Um schwarze Johannisbeeren in der Mikrowelle zu trocknen, muss die Leistung auf 200 W eingestellt werden. Dann müssen Sie die Mikrowelle für 5 Minuten einschalten. Öffnen Sie die Mikrowellentür und prüfen Sie, ob die Beeren gar sind. Wenn Sie große Beeren haben, müssen Sie den Trocknungsvorgang wiederholen. Jetzt müssen Sie jedoch alle 30 Sekunden die Bereitschaft der Johannisbeeren überprüfen und die Beeren umrühren. Dadurch wird eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet.

Ofentrocknung

Um das Trocknen der Johannisbeeren im Ofen zu beschleunigen, empfiehlt es sich, die zunächst sortierten und gewaschenen Beeren an der frischen Luft, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht, zu trocknen.

Sollte dies nicht möglich sein, können Sie den Vorgang sofort im Backofen starten.

Ein Backblech mit 2 Lagen Backpapier oder Lebensmittelfolie auslegen und die Beeren vorsichtig in eine Lage legen.

Heizen Sie den Backofen auf 45°C vor und legen Sie das Backblech für 1 Stunde in den Ofen. In dieser Zeit sollten die Johannisbeeren etwas welken.

Lassen Sie die Beeren abkühlen und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Diesmal sollte die Temperatur in der Kammer 70° C betragen.

Das Trocknen schwarzer Johannisbeeren im Ofen dauert je nach Größe der Beeren in der Regel nicht länger als 3 Stunden.

Trocknen im elektrischen Trockner

Das Trocknen von Johannisbeeren in einem elektrischen Trockner beschleunigt den Prozess erheblich und führt zu gut getrockneten Beeren, die Hausfrauen den ganzen Winter über zum Backen, zur Zubereitung von Pudding, Eiscreme usw. verwenden können.

Zuerst müssen Sie den elektrischen Trockner einschalten und die Temperatur auf 50-55 °C einstellen.

Legen Sie die richtig vorbereiteten Beeren in einer Schicht auf die Trocknerschalen und geben Sie sie nach 10 Minuten in den elektrischen Trockner.

Und nun die detaillierten Trocknungsschritte.

• nach 7 Stunden nehmen die Beeren eine burgunderbraune Farbe an,
• nach 16 Stunden verfärbt es sich dunkelrot,
• 24 Stunden nach Beginn des Trocknens beginnen die Johannisbeeren zu runzeln.
• Der Trocknungsprozess endet 50 Stunden nach dem Einladen der Paletten in den elektrischen Trockner.

Wichtig! Die Trocknungszeit kann je nach Trockner variieren; am besten wählen Sie sie experimentell aus.

Wir laden Sie ein, sich die Videoanleitung anzusehen, die Ihnen dabei hilft, schwarze Johannisbeeren in einem elektrischen Trockner zu Hause richtig zu trocknen.

Lufttrocknende Beeren

Die gute alte Methode des Trocknens in der Sonne wird auch heute noch von manchen Hausfrauen genutzt. Damit Ihre Trockenfrüchte aber die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen behalten, empfehlen Experten eine gemischte Methode – mehrere Tage in der Sonne und dann im Ofen.

Um den Trocknungsprozess richtig angehen zu können, müssen Sie Holztabletts vorbereiten. Mit Backpapier auslegen und die Beeren in einer gleichmäßigen Schicht anordnen.

Bringen Sie die Paletten auf den Balkon oder Dachboden und bedecken Sie die Beeren mit einer Schicht Gaze.

Rühren Sie die Beeren auf dem Tablett regelmäßig um.

Sobald die Beeren gut getrocknet sind, schließen Sie den Vorgang im Ofen ab und heizen ihn auf 55 °C vor. Nach 5 Stunden sind Ihre Beeren bereit für die Lagerung für den ganzen Winter.

Getrocknete Johannisbeeren lagern

Trockene Johannisbeeren können Sie in Beuteln aus dickem Stoff oder in fest verschlossenen Glasbehältern mit Deckel aufbewahren.

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Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erschienen die ersten durch thermische Verarbeitung getrennten Konserven in versiegelten Behältern. Die häufigste Methode zur Zubereitung von Konserven ist heute jedoch die Sterilisation Die Sterilisation von Konserven und die thermische Verarbeitung des Produkts sorgen für die Abtötung mikrobiologischer Lebensmittel bei Temperaturen in einem gemäßigten Klima (15–30 °C) und garantieren die Sicherheit von Konserven für Lebensmittel (nach mikrobiologischen Indikatoren). Grundsätzlich werden Konserven bei einer Temperatur von 120 °C, mindestens über 100 °C, sterilisiert. Die Sterilisation dient der Konservierung von Konserven, also der Erhaltung des Lebensmittelwerts, organoleptisch Eigenschaften und Kostspieligkeit Autoklav zum Einmachen Wenn Sie die Uhrzeit für die Zubereitung von Konserven ändern, verlieren Sie garantiert alle Bakterien. Es wird empfohlen, alle Arten von Konserven in Glasbehältern unterschiedlicher Größe von 0,2 bis 3,0 Litern in zusammengedrückten oder verschlossenen Gläsern zu sterilisieren und zu verpacken.

1. Setzen Sie die mit Lebensmitteln gefüllten Gläser fest ein.
2. Kugeln in den Autoklaven geben – Glas für Glas, bis Golovin. Legen Sie unten ein Holzgitter.
3. Füllen Sie Wasser ein und achten Sie darauf, dass die Gläser mindestens 2 cm mit einer Kugel bedeckt sind.
4. Schließen Sie den Deckel des Autoklaven und ziehen Sie die Schrauben fest.
5. Pumpen Sie den Autoklav mit einer Autopumpe auf bis zu 1 atm und prüfen Sie visuell (mit zusätzlichem Wasser) oder per Gehör die Dichtheit des Dichtungsunterschieds im Druck im Autoklaven selbst und in der Mitte der Dosen.
6. Erhitzen Sie das Wasser im Autoklaven auf 110 °C (der Druck steigt). Wenn die Temperatur auf 110 °C ansteigt, warten Sie eine Stunde und lassen Sie die Gläser 50-70 Minuten einweichen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur 120 °C nicht überschreitet. Durch diese Verarbeitungsart werden sowohl Krankheitserreger abgetötet als auch der herzhafte Geschmack von Konserven erzielt.
7. Vom Herd nehmen (köcheln lassen) und abkühlen lassen (Sie können auch kaltes Wasser verwenden) auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 °C.
8. Die Kolbeninneren werden in einem Autoklaven gepresst. Öffnen Sie den Autoklaven, gießen Sie Wasser durch den Schlauch und entnehmen Sie die Gläser.

Es muss hinzugefügt werden, dass das Manometer des Autoklaven bei einer Temperatur von 110 ° C einen Druck von 2,5 bis 3,5 atm und bei einer Temperatur von 120 ° C einen Druck von 4 bis 4,5 atm anzeigt. Halten Sie dann den Druck auf die Heiztemperatur des Autoklaven und das Luftvolumen zwischen dem Deckel und den Gläsern aufrecht.

Sterilisationsmodi für Konserven

Aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften ist die schwarze Johannisbeere sehr beliebt. Um das ganze Jahr über Freude daran zu haben, müssen die Früchte für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Der beste Weg ist das Trocknen. In einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren wir, wie man getrocknete schwarze Johannisbeeren für den Winter zubereitet.

Johannisbeeren sind auf der ganzen Welt eine bekannte Beere. Seine heilenden Eigenschaften sind kaum zu überschätzen. Die Beere wird als Arzneimittel eingestuft, weil... Sie sind reich an einem großen Komplex nützlicher Substanzen: Vitaminkomplex (B, C, E, K, P), Makro- und Mikromineralien (Mg, Fe, Mn, Ag, Cu, K), Pektin, ätherische Öle ... Darüber hinaus wirken schwarze Johannisbeeren dank ätherischer Öle und Tannine harntreibend und entzündungshemmend. Die Früchte werden in der Volksmedizin zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Beispielsweise ist es bei Erkältungen ein ausgezeichnetes fiebersenkendes, schweißtreibendes und antidiarrhoisches Mittel. Um den Körper ausreichend mit Vitamin C zu versorgen, reicht es aus, nur 20 Beeren pro Tag zu essen. Daher ist schwarze Johannisbeere das ganze Jahr über für den menschlichen Körper notwendig. Dazu werden die Beeren mit Zucker vermahlen, eingefroren und getrocknet. In diesem Testbericht sprechen wir darüber, wie man getrocknete schwarze Johannisbeeren für den Winter vorbereitet.

Trockenfrüchte unterscheiden sich in Zusammensetzung und Eigenschaften praktisch nicht von frischen Beeren. Sie haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Daher sind sie auch in getrockneter Form beim Teetrinken und in der kulinarischen Industrie für viele verschiedene Gerichte gefragt, von denen es mehrere Dutzend gibt. Das Trocknen ist auch dann gut, wenn im Gefrierschrank kein Platz mehr frei ist. Denn es muss bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort mit guter Belüftung gelagert werden.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
• Anzahl der Portionen - jede Menge
• Kochzeit – 15 Minuten aktive Arbeit, plus Trocknungszeit

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere – jede Menge

Schritt-für-Schritt-Zubereitung getrockneter schwarzer Johannisbeeren für den Winter, Rezept mit Foto:

1. Zum Trocknen frisch gepflückte Beeren verwenden, denn... Erreger von Darmerkrankungen haben keine Zeit, sich darin zu entwickeln und es bildet sich keine Fäulnis. Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass die Früchte trocken und unbeschädigt sind. Das Vorhandensein von Rissen weist darauf hin, dass die Johannisbeeren überreif sind und bald Saft abgeben. Die Johannisbeeren sollten sich elastisch anfühlen, der Geruch sollte scharf und angenehm sein und die Farbe sollte gleichmäßig sein. Hochwertige reife Beeren sind je nach Sorte dunkelblau oder rot. Sind Verunreinigungen einer anderen Farbe vorhanden, bedeutet das, dass die Früchte noch nicht reif sind.

Entfernen Sie also die Stiele von den ausgewählten Beeren, denn... es ist Müll. Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

2. Die Johannisbeeren auf ein Baumwolltuch geben und trocknen lassen.

3. Trockene Beeren auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 60 Grad stellen. Trocknen Sie sie 2–4 Stunden lang bei leicht geöffneter Tür. Achten Sie darauf, dass die Beeren nicht verbrennen oder austrocknen. Drehen Sie sie daher regelmäßig um. Übergetrocknete Beeren sind zerbrechlich und quellen beim Kochen nicht gut auf. Das Trocknen gilt als abgeschlossen, wenn die Beeren mit der Faust zusammengedrückt sind und nicht zusammenkleben.