So fetten Sie den fertigen Kuchen ein, damit er glänzt. Womit bestreichen Sie den Teig vor dem Backen?

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Selbstgemachte Backwaren haben unterschiedliche Farben: Manche Produkte sind rötlich, mit glänzender Kruste, andere sind hell und bei anderen ist es golden, aber ohne Glanz oder ganz blass. Um nicht zu erraten, wie die Kruste aussehen wird, werden unterschiedliche Glasurzusammensetzungen verwendet. Am gebräuchlichsten ist eine Mischung aus Eiern und Milch, es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten. In dieser Sammlung erzähle ich dir, wie du Kuchen und Brötchen goldbraun einfettest und was du tun musst, damit sie nach dem Backen glänzen. Die Wahl hängt von der Teigsorte, der Formungsart und den persönlichen Vorlieben der Hausfrau ab.

Etwa fünf Minuten bevor der Teig in den heißen Ofen gestellt wird, wird die Glasur nach dem Gehen auf den Teig aufgetragen. Die Produkte sind bereits gut aufgegangen und fluffig geworden, nun müssen Sie entscheiden, womit Sie die Oberseite bedecken möchten. Zunächst erkläre ich Ihnen, wie und womit Sie Torten und Brötchen einfetten, also wie die Glasur auf die Teigoberfläche aufgetragen wird.

Dies muss äußerst vorsichtig erfolgen, um den Teig nicht zu beschädigen oder abzusenken. Sie benötigen eine weiche Bürste, am besten aus Naturborsten oder eine Küchenbürste aus Silikon. Wenn Sie eine Gänsefeder haben, ist das großartig. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, rollen Sie ein Stück Gaze in mehreren Lagen auf, tauchen Sie es in die vorbereitete Mischung und drücken Sie es leicht aus. Unter keinen Umständen darf Druck auf die Oberfläche des Produkts ausgeübt werden; die Bewegungen sollten leicht und schwerelos sein. Streichen Sie zuerst über die Oberseite des Produkts und bewegen Sie sich dabei bis zu den Rändern, dann bestreichen Sie es kreisförmig, sodass die Brötchen und Pasteten von allen Seiten goldbraun sind.

Wenn die Glasur nachlässig und ungleichmäßig aufgetragen wird, werden die Backwaren unansehnlich, mit weißlichen Streifen und Flecken. Es ist sehr wichtig, dass die Masse, mit der Sie den Teig bestreichen, warm ist, d. h. Sie müssen das Ei vorher aus dem Kühlschrank nehmen und schlagen oder die Milch etwas erwärmen.

So fetten Sie Kuchen und Brötchen vor dem Backen im Ofen ein, damit sie goldbraun sind

Ei
Ei-Öl-Mischung
Sauerrahm
Milch
Süßer Tee oder Teeblätter
Warmes Wasser
Pflanzenfett

Ei

Wenn sie schreiben, dass Backwaren mit Ei eingefettet werden müssen, haben unerfahrene Hausfrauen eine Frage: Womit fetten sie die Kuchen ein: Weiß oder Eigelb? Oder ein ganzes Ei? Eiweiß wird für andere Zwecke verwendet, zum Beispiel für die Proteinglasur; darauf wird in einem separaten Artikel eingegangen. Und Kuchen und Brötchen werden mit geschlagenem Ei oder Eigelb eingefettet. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel das Ei schlagen, bis leichter Schaum entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zucker hinzufügen oder einen Löffel Milch hinzufügen, aber durch die Zugabe von Milch wird das Rouge blasser. Wenn Sie es nur mit Eigelb einfetten, wird die Kruste sehr rötlich, bräunlich, hell und glänzend. Normalerweise wird eine Mischung aus Eigelb und Wasser oder Milch im Verhältnis von einem Eigelb zu einem Löffel Flüssigkeit hergestellt. Die Oberfläche wird nicht so dunkel, sondern glänzend, glänzend und gleichmäßig sein.

Ei-Butter-Mischung

Für jede Teigart geeignet. Das Ei schaumig schlagen, dabei 2 EL unter Rühren hinzufügen. l. Wasser und 1 EL. l. geschmolzene Butter. Wasser und Öl werden in mehreren Schritten hinzugefügt, abwechselnd 1 TL. Unmittelbar nach dem Garen wird die Glasur auf den Teig aufgetragen und in den Ofen gestellt. Um die Kruste sehr hell zu machen, bereiten Sie eine Eigelb-Butter-Mischung zu. Mahlen Sie in einer warmen Schüssel ein Eigelb mit einem Löffel weicher Butter, bis es schmilzt oder eine flüssige, homogene Masse entsteht.

Sauerrahm

Eine weitere häufige Frage: Wie fettet man Kuchen ein, wenn kein Ei vorhanden ist? Sie können das Ei durch saure Sahne ersetzen; es ergibt eine gleichmäßige hellgoldene Kruste, aber es entsteht fast kein Glanz. Es ist besser, flüssige, nicht sehr fetthaltige Sauerrahm zu verwenden und diese einige Zeit bei Raumtemperatur aufzubewahren. Für süße Brötchen und Kuchen bereiten Sie eine Sauerrahmglasur zu, indem Sie flüssige Sauerrahm mit Mehl und zerlassener Butter vermischen. Die Mischung wird gleichmäßig aufgetragen und mit weißem oder braunem Zucker bestreut.

Milch

Warme Milch wird zum Schmieren von Backwaren aus allen Teigarten vor und nach dem Backen verwendet. Die Kruste ist goldbraun, dünn, mäßig glänzend und ohne Glanz. Für süße Kuchen und Brötchen geben Sie ein paar Prisen Zucker in die Milch, rühren Sie um und tragen Sie es auf die Oberfläche auf, bevor Sie es in den Ofen schieben. Ungesüßte Backwaren können zweimal eingefettet werden – vor dem Einschieben in den Ofen und etwa fünf Minuten bevor sie fertig sind.

Starker süßer Tee oder Teeblätter

Diese Art der Glasur wird für süße Produkte verwendet. Zwei Esslöffel Zucker in ein halbes Glas heißen, sehr starken Tee oder frische Teeblätter geben, auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das konzentrierte Getränk wird zum Überziehen von Kuchen und Brötchen verwendet, bevor diese in den Ofen geschoben werden. Dadurch erhalten die Produkte ein helles, intensives Rouge, matt, ohne Glanz.

Warmes Wasser

Der Zweck dieser Glasur besteht darin, die Farbe der Kruste hervorzuheben und sie weicher zu machen. Wird normalerweise für ungesüßtes, mageres Gebäck, Brötchen und ungesäuerte Kuchen verwendet. Für süße Produkte können Sie dem Wasser etwas Zucker hinzufügen. Bestreichen Sie die Backwaren einige Minuten vor der Zubereitung und direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser. Die Kruste wird dunkler und weicher, mit einem leicht glänzenden oder matten Finish.

Pflanzenfett

Um die Kruste weich zu halten, werden die Pasteten mit Butter eingefettet. Wann dies zu tun ist, hängt jedoch von der Zusammensetzung des Tests ab. Blätterteig- oder Stretchkuchen werden vor dem Backen eingefettet und Hefekuchen und -brötchen sind auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß. Es entsteht keine glänzende Kruste, aber die Röte erscheint ein wenig, aber das Wichtigste ist, dass die Kuchen und Brötchen auch ohne Deckel lange weich bleiben.

So fetten Sie Brötchen und Kuchen nach dem Backen ein, damit sie glänzen

Honigsirup
Beeren- und Fruchtsirupe
Zuckersirup
Butter, Ghee oder Pflanzenöl

Honigsirup

Für süße Kuchen und Torten, Brötchen ist dies eine ideale Glasuroption. Es macht es weich, dekoriert und aromatisiert zugleich. Nehmen Sie gleiche Mengen Honig und warmes Wasser (je 2-3 EL), mischen und bestreichen Sie heißes Gebäck, sobald Sie es aus dem Ofen nehmen. Es wird goldbraun, hat eine glänzende, süße Kruste und duftet köstlich nach Honig. Bedenken Sie jedoch, dass Honigsirup einen sehr reichen Geschmack und ein sehr reiches Aroma hat. Wenn Sie einen Kuchen mit vielen Gewürzen gebacken haben, sollten Sie ihn nicht mit Honigsirup einfetten, damit die Aromen nicht miteinander konkurrieren.

Beeren- und Fruchtsirupe

Wenn Sie selbstgemachte Marmelade oder Konfitüre haben, ist die Zubereitung von süßem Sirup eine Sache von wenigen Minuten. Marmelade mit Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Abseihen und das Fruchtfleisch entfernen. Mit Marmelade geht es noch einfacher: Trennen Sie den Sirup von den Beeren und bedecken Sie heiße Kuchen oder Brötchen damit. Es empfiehlt sich, leichte Marmelade und Marmelade zu verwenden: aus Pfirsichen, Aprikosen, Äpfeln. Wählen Sie einen Sirup, der zur Art Ihrer Backwaren passt. Wenn Sie Zweifel an der richtigen Entscheidung haben, verwenden Sie Aprikose – sie gilt als universell. Die Oberfläche wird glänzend, leicht klebrig; auf Wunsch kann die Oberseite der Brötchen mit zerstoßenen Nüssen bestreut werden.

Zuckersirup

Dem Zuckersirup, der zum Überziehen von Fertigprodukten verwendet wird, werden häufig Aromen zugesetzt, um ihm einen kontrastreicheren, reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Es kann Alkohol (Likör) oder Zitronensaft sein. Um Zuckersirup herzustellen, müssen Sie Zucker und Wasser in gleichen Mengen zu sich nehmen (z. B. jeweils 3 EL). Nach dem Auflösen der Zuckerkristalle bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen lassen. Sie müssen die Backwaren mit heißem Sirup einfetten, damit dieser nicht nur die Oberseite bedeckt, sondern auch in die Kruste einzieht. Es wird lecker, glänzend und leicht klebrig.

Butter, Ghee und Pflanzenöl

Ghee wird verwendet, um die Oberfläche aufzuweichen und der Krume einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Es wird hauptsächlich zum Schmieren von Fladenbroten verwendet. Aber auch für Hefebrötchen und -kuchen eignet sich diese Variante. Es entsteht keine glänzende Kruste; die Kruste wird gleichmäßig gebräunt und matt. Besser ist es, die Butter zu schmelzen und in einer dünnen Schicht auf die fertigen Backwaren aufzutragen. Die Kruste wird dunkler, weich und glänzend. Pflanzenöl wird für den gleichen Zweck verwendet – um fertige Backwaren weicher zu machen und zu tönen.

Dies sind nicht alle Möglichkeiten und Möglichkeiten, Kuchen und Brötchen einzufetten, damit sie rosig und glänzend sind. Es gibt noch komplexere Rezepte mit ungewöhnlichen Zusätzen in Form von Reismehl oder Zuckerguss mit Puderzucker, aber sie sind eher für Profis geeignet und wir werden das verwenden, was verfügbar ist. Und das Ergebnis wird nicht schlechter sein, Sie werden sehen! Wenn Sie eigene Rezepte haben, wie und womit Sie Kuchen und Brötchen einfetten, teilen Sie sie in den Kommentaren mit, ich wäre Ihnen sehr dankbar. Euer Plüschkin.

Köstliche hausgemachte Backwaren erfreuen sowohl den Geschmack als auch den Geruchssinn, und wenn eine Hausfrau eine schöne Glasur macht, dann verlangen die Kuchen selbst schon beim Anblick danach, in den Mund genommen zu werden. Wenn Sie wissen, wie man Kuchen vor dem Backen bestreicht, können Sie sie nicht nur viel attraktiver machen, sondern auch den Geschmack der Kruste verbessern. Mal sehen, welche Methoden Heimwerkerinnen anwenden.

Ei.
Eierglasur ist am gebräuchlichsten und eignet sich für jede Teigart. Die Pasteten können mit Ei, Milch oder Wasser, mit oder ohne Zuckerzusatz, bestrichen werden.
Die satte Farbe und der strahlendste Glanz erhält man vom Eigelb.
Sie können es auch mit geschlagenem Eiweiß einfetten.
Wenn Sie das Eigelb mit etwas Milch aufschlagen, wird der Glanz mäßiger und die Farbe der fertigen Backwaren wird nicht so hell.
Um eine leuchtende Farbe, aber ohne ausgeprägten Glanz zu erzielen, geben Sie etwas Zucker in die Eigelb-Milch-Mischung.

Tee.
Wenn Sie eine goldbraune Kruste ohne Glanz erhalten möchten, kommt Teeglasur zum Einsatz.
Fügen Sie 3 Esslöffel Zucker zu einem halben Glas starker Teeblätter hinzu und bestreichen Sie die Kuchen mit der abgekühlten Mischung.
Sie können dem süßen Sud auch einen Esslöffel Mehl hinzufügen, damit die Konsistenz jedoch flüssig bleibt. Die Farbe wird hell und matt sein.

Warme Milch.
Mit warmer Milch können alle Backwaren eingefettet werden. Kurz bevor sie fertig sind, die Pasteten mit Milch bestreichen und im Ofen anbraten. Ich benutze dafür einen Pinsel – das ist sehr praktisch und geht schnell. Wenn die Kuchen süß sind, füge ich etwas Zucker hinzu. Das Ergebnis ist eine leicht glänzende, appetitliche Kruste.

Eigelb-Butter-Mischung.
Wenn Sie darüber nachdenken, die Kuchen so einzufetten, dass die Kruste gleichzeitig hell, glänzend und weich ist, müssen Sie einen Esslöffel weiche Butter und zwei Eigelb mahlen und diese Mischung verwenden.
Um die Kruste glänzend, hell, aber weich zu machen, bereiten Sie eine Eigelb-Butter-Mischung zu. Geben Sie einen Esslöffel weiche Butter (Sie können auch Margarine verwenden) in eine warme Schüssel, geben Sie ein oder zwei Eigelb hinzu und mahlen Sie. Die Butter sollte vollständig schmelzen. Diese Glasur ist für alle Backwaren geeignet.

Butter-Mehl-Mischung
Die Butter-Mehl-Mischung wird zum Glasieren aller Kuchen verwendet. Wenn der Kuchen jedoch süß ist, müssen Sie etwas Zucker hinzufügen. Es wird aus Butter oder Margarine, Wasser und Mehl zubereitet. Weiche Butter wird mit etwas kaltem Wasser vermischt, Mehl hinzugefügt und alles vermahlen.

Wasser.
Am einfachsten ist es, die fertigen Backwaren mit klarem Wasser leicht anzufeuchten. Die Kruste wird weicher und verfärbt sich leicht.

Pflanzenfett
Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie die Pasteten mit Pflanzenöl, wenn möglich Olivenöl. Die Kuchen verwandeln sich sofort und werden appetitlicher.

Zuckersirup.
Zucker und Wasser. Und sobald Sie die heißen Kuchen herausnehmen, bestreichen Sie sie sofort.

Um eine goldbraune Kruste ohne Glanz zu erhalten

Sie können starken süßen Tee verwenden. Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Zucker zu einem halben Glas heißer Teeblätter und rühren Sie um. Kühlen Sie die Mischung etwas ab und fetten Sie süße Kuchen oder Brötchen ein. Oder verdünnen Sie einen Esslöffel Mehl mit süßen Teeblättern zu einer flüssigen Konsistenz. Das Ergebnis ist eine leuchtend matte Farbe.

Zum Einfetten süßer Brötchen eignet sich eine Glasur aus Sauerrahm, Mehl und Butter sehr gut. Der Sauerrahm wird mit Mehl versetzt, zu einer glatten Masse verrührt, sodass keine Klumpen entstehen, und geschmolzene und abgekühlte Butter hineingegossen. Nochmals umrühren und die Brötchen mit dieser Mischung bestreichen, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Sie können sie direkt über die Glasur mit Zucker bestreuen.

Womit kann sich eine Hausfrau rühmen? Sauberkeit im Haus, Komfort, ein organisiertes Leben, glückliche Haushaltsmitglieder. Aber das ist nicht alles. Selbstgemachtes Backen ist das Hauptmerkmal einer guten Hausfrau. Wie fettet man Kuchen für eine goldbraune Kruste ein? Diese Informationen werden äußerst nützlich und lehrreich sein. Lesen und auswendig lernen.

Glänzendes Rouge: alle Geheimnisse des Heimbackens

Es ist kein Geheimnis, dass jedes Gericht appetitlicher und attraktiver aussieht, wenn es originell serviert und dekoriert wird. Zeigen Sie Ihrer Fantasie, zumal die Welt der Süßwaren keine Grenzen setzt.

Zufälligerweise sollten Kuchen, Torten, Croissants, Brötchen und andere Köstlichkeiten immer eine glänzende und appetitliche Bernsteinkruste haben. Halten Sie dies insbesondere für fleischlose Süßwaren für unrealistisch? Gar nicht. Jetzt stellen wir Ihr kulinarisches Bewusstsein auf den Kopf und erklären Ihnen, wie Sie Kuchen vor dem Backen einfetten.

Es gibt immer Optionen

Beginnen wir mit den üblichen Klassikern. Die Rede ist natürlich von Hühnereiern. Viele Hausfrauen verwenden geschlagenes Eigelb, um die Oberfläche von Backwaren zu schmieren. Das Ergebnis ist eine köstliche goldbraune Kruste und ein attraktiver Glanz.

Wann Kuchen mit Ei bestreichen? Die uralte Frage. Natürlich vor der Wärmebehandlung. Das Eigelb verleiht Ihren Backwaren die leuchtendsten Farben. Aber es gibt noch andere Tricks, zu denen berühmte Konditoren manchmal greifen.

Sie können das ganze Ei verwenden, schlagen Sie es einfach gründlich auf, bevor Sie es auf die Backfläche geben. In manchen Fällen wird empfohlen, nur Protein einzunehmen. Dadurch erhalten die Backwaren garantiert einen schönen Glanz, der Goldton bleibt jedoch eher schwach.

Auch ungesüßte Backwaren sollen attraktiv sein. In diesem Fall kann das Eiweiß eines Eies mit Wasser vermischt werden. 1 EL. l. Kristallflüssigkeit wird ausreichen.

Wenn Sie Ihre Kochkünste in voller Pracht unter Beweis stellen und sozusagen mit einer gastronomischen Massenvernichtungswaffe zuschlagen möchten, bereiten Sie eine Eierglasur aus folgenden Zutaten zu:

• Hühnerei;
• Öle;
• Kristallzucker;
• Wasser.

Ein leichter Glanz, eine appetitliche Kruste und eine goldbraune Oberfläche werden die Hauptdekoration der Kuchen sein.

Unsere Vergesslichkeit macht uns oft einen Strich durch die Rechnung. Was tun, wenn die Kuchen bereits im Ofen sind, aber der geschätzte Glanz und die Röte nicht zum Vorschein kommen? Sie können auf einen kleinen Trick zurückgreifen. Keine Magie oder Betrug, nur Fingerfertigkeit und Einfallsreichtum. Kristallzucker in Milch auflösen und das Eigelb mahlen. Mit dieser Glasur können fertige Backwaren dekoriert werden. Das Ergebnis wird Sie überraschen. Das Süßwarenprodukt wird nicht nur weicher und appetitlicher, sondern erhält auch den begehrten Bernsteinglanz.

Wie von Zauberhand verwandeln sich die Backwaren...

Haben Sie im Kühlschrank nachgeschaut und keine Hühnereier darin gefunden? Freut sich Ihr Haushalt schon auf Ihre Signature Pies? Kein Problem. Jetzt verraten wir Ihnen geheime Informationen darüber, wie man einen Kuchen einfettet, wenn kein Ei vorhanden ist.

Tee ist nicht nur ein duftendes Getränk

Mit frisch gebrühtem Tee können Sie Backwaren eine goldbraune Kruste verleihen. Es wird keinen Glanz geben, aber das ist nicht die Hauptsache. Hausfrauen, die lieber Fastengebäck zubereiten, greifen auf diesen Trick zurück.

Um dieses Gleitmittel zuzubereiten, benötigen Sie starken Tee und Kristallzucker. Die Masse wird sehr flüssig, das lässt sich aber mit Mehl korrigieren. Im wahrsten Sinne des Wortes werden ein paar Esslöffel der körnigen Substanz wahre Wunder bewirken.

Milchflüsse

Milch meistert alle Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Backwaren gut. Es wird nicht nur dem Teig zugesetzt, sondern auch als Glasur verwendet. Damit die Oberfläche der Backwaren den begehrten Glanz und die rosige Farbe erhält, muss die Milch leicht erwärmt werden. Am besten geht das nach Omas bewährter Methode – im Wasserbad. Und um den Süßwaren zusätzliche Süße zu verleihen, können Sie ein paar Esslöffel Kristallzucker oder Pulver hinzufügen.

Universelle Verglasung: Was ist das Geheimnis?

Um eine einzigartige und sehr schmackhafte Glasur zuzubereiten, benötigen wir ein klassisches Produktset:

• Butter;
• Eigelb.

Dank dieses Tandems erhält die Oberfläche der Backwaren eine satte Bernsteinfarbe und funkelt in der Sonne mit all ihren glänzenden Facetten. Die Butter wird geschmolzen, bis sie glatt und flüssig ist, und dann mit dem Eigelb vermischt.

Kleiner Trick: Die Ölmasse sollte nicht heiß sein, sonst kräuseln sich die Eier. Mit dieser Mischung können alle Backwaren, auch ungesüßte, überzogen werden. Vor oder nach dem Backen – entscheiden Sie selbst.

Wasser ist die Quelle des Lebens

Wenn Sie die nötigen Produkte nicht zur Hand haben, verleiht klares Wasser Ihren Backwaren den gewünschten Glanz. Dank der Kristallflüssigkeit werden Kuchen und andere Süßwaren weicher. Und die Farbe wird sich ein wenig ändern: Sie wird gesättigter. Wasser kann mit gesiebtem Mehl und Butter vermischt werden. Die Flüssigkeit muss kalt sein und das Mehl muss gesiebt sein.

Sofortige Transformation

Normaler Zuckersirup verleiht der Süßware einen bezaubernden Glanz und eine leuchtend bernsteinfarbene Farbe. Es ist besser, Kuchen nach der Wärmebehandlung mit diesem Schmiermittel zu bestreichen. In Ausnahmefällen kann dies jedoch während des Backens erfolgen. Verwenden Sie dann besser eine Küchensprühflasche.

In Sekundenschnelle kann Ihr Süßwaren-Meisterwerk durch raffiniertes Pflanzenöl verwandelt werden. Bevorzugen Sie Olivenöl. Vergessen Sie nicht den Lieblingssnack der Bienen. Auch Honigwasser oder reiner Honig wirken sich positiv auf die zubereitete Köstlichkeit aus. Bernsteinfarbene Farbe, strahlender Glanz und zusätzliches Aroma sind nicht alle Vorteile einer solchen Glasur.

Wenn Sie die Unvollkommenheiten der von Ihnen zubereiteten Kuchen oder Croissants kaschieren möchten, können Sie eine dicke Glasur aus Mehl, Butter und Sauerrahm verwenden. Natürlich ist die Rötung der Backwaren nicht sichtbar, aber im Glanz können Sie Ihr Spiegelbild erkennen.

Jede Frau ist von Natur aus eine Hausfrau. Jeder möchte seinen Mann, seine Kinder oder Gäste mit leckerem und gesundem Essen erfreuen. Es kommt jedoch häufig vor, dass Frauen nicht wissen, welche Zutat für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet ist. Eine der häufigsten Fragen beim schönen Geschlecht stellt sich zum Thema Eier, nämlich, womit Backwaren überzogen werden – Eiweiß oder Eigelb. Heute werden wir versuchen, dieses Thema zu verstehen.

Warum sind Eier gesund?

Jede Hausfrau hat immer ein Dutzend Eier in ihrem Kühlschrank. Mit ihrer Hilfe können Sie viele Gerichte zubereiten – Rührei, Omeletts, verschiedenes Gebäck. Auch Eier sind ein sehr gesundes Produkt. Eier enthalten 15 % des täglichen Proteinbedarfs. Daher sind Eier in der Ernährung vieler Sportler enthalten, denn Eiweiß ist der „Baustoff“ des Körpers.

Auch an der Herstellung von Eiweiß beteiligt Leucin- eine wichtige Aminosäure. Natürlich enthält dieses Produkt viele nützliche Vitamine, Mineralien und Mikroelemente, die sich sehr positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Eier werden vom Körper sehr gut aufgenommen, insbesondere wenn sie direkt verzehrt werden minimale Temperaturbehandlung. Hühnereier sind gut für das menschliche Herz-Kreislauf-System, als Krebsprävention stärken sie Knochen und Zähne und enthalten Substanzen, die sich positiv auf das Sehvermögen auswirken.

Was ist gesünder – das Eigelb oder das Eiweiß?

In wissenschaftlichen Kreisen wird weiterhin über die Vorteile von Eiern sowie ihren Bestandteilen – Eiweiß und Eigelb – diskutiert. Viele Menschen bevorzugen das Eigelb, weil es besser schmeckt, aber ist es wirklich so gesund und kann man es in unbegrenzten Mengen verzehren?

Das Eigelb hat mehr Kalorien als das Eiweiß und enthält mehr Cholesterin. Allerdings enthält nur das Eigelb folgende Stoffe:

1. Vitamin-D,
2. Vitamin E,
3. Phosphor,
4. Fettsäure,
5. Kalzium,
6. Folsäure.

Alle diese Stoffe sind für die normale Funktion unseres Körpers notwendig.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Menschen, die abnehmen wollen, Eigelb meiden und nur Eiweiß zu sich nehmen sollten. Allerdings sind wir der Meinung, dass wir dieses Thema nicht so radikal angehen sollten. Es reicht aus, den Verzehr von Eigelb einfach zu begrenzen. Ideal wäre es, täglich zwei Eier mit Eigelb zu essen und dann einfach Eiweiß zu sich zu nehmen.

Womit bestreicht man die Pasteten – Weiß oder Eigelb?

Es ist sofort erwähnenswert, dass egal, was Sie auf eine Torte oder ein Gebäck geben, es keine neuen Geschmackserlebnisse hervorruft. Aber Hausfrauen fetten Backwaren nicht aus Geschmacksgründen ein, sondern aus Schönheitsgründen. Der gefettete Kuchen wird glänzend und knusprig.

Die Pasteten werden sowohl mit Eiweiß als auch mit Eigelb eingefettet, der Effekt ist jedoch etwas anders. Wenn geschmiert nur mit Eigelb, dann wird der Kuchen glänzender, und wenn nur Protein- Die Kruste wird knuspriger.

Manche Hausfrauen schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe und bestreichen die Backwaren mit einem leicht geschlagenen Ei oder einem Ei mit Salz oder Zucker. Zum Einfetten von Backwaren eignet sich am besten ein Silikonpinsel, da dieser sehr handlich und weich ist und das Aussehen des Teiges nicht beeinträchtigt.

Weitere Möglichkeiten zum Einfetten von Backwaren

Es kann sein, dass Sie keine Eier zur Hand haben, der Kuchen aber trotzdem schön und glänzend sein soll. In diesem Fall kann Süßwasser helfen. Lediglich bei der Verwendung von Süßwasser sollte man nicht schmieren, sondern die Backwaren aus einer Sprühflasche besprühen. Darüber hinaus sollte dies erst am Ende des Backvorgangs erfolgen, wenn bis zum fertigen Kuchen buchstäblich noch fünf Minuten verbleiben.

Manche Frauen fetten Kuchen mit den folgenden Zutaten ein:

• Pflanzenöl;
• Geschmolzene Butter;
• Milch
• Mayonnaise oder Sauerrahm (dünne Schicht)

Alle diese Methoden sorgen für einen schönen Kuchen und eine glänzende Kruste, enthalten jedoch mehr Kalorien und Cholesterin als Eier. Daher ist es besser, sich mit ein paar Eiern einzudecken, wenn Sie etwas backen möchten.

Um dem Kuchen neue Geschmacksakzente und Schönheit zu verleihen, können Sie ihn mit Sesam, Kreuzkümmel, Mohn, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und Kokosflocken bestreuen. Die Wahl des Belags hängt davon ab Welches Endergebnis möchten Sie erzielen?.

Natürlich kann der Belag ganz unterschiedlich sein, es hängt nur von Ihrer Fantasie und Ihrem Geschmack ab.

Was kann man zu Koteletts hinzufügen – Eigelb oder Weiß?

Sie haben vielleicht bemerkt, dass jede Hausfrau Schnitzel je nach Geschmack anders zubereitet. Dies hängt von der Qualität der Produkte und dem Vorhandensein bestimmter Zutaten im Fleisch ab. Normalerweise wird den Koteletts Eiweiß hinzugefügt, das geschlagen wird. Es ist jedoch besser, kein Eigelb zu verwenden, da es das Hackfleisch ruinieren kann.

Sie erhalten hervorragende Schnitzel, wenn Sie ihnen Folgendes hinzufügen:

• Weißbrot;
• Kartoffel
• Sauerrahm
• Butter

Wenn Sie wirklich saftige und originelle Koteletts wünschen, können Sie mehrere Fleischsorten mischen. Das Hackfleisch wird etwa fünf Minuten lang geknetet, damit es mit Saft gesättigt ist, und muss dann etwa eine Stunde lang in der Kälte „ruhen“.

Vernachlässigen Sie auch nicht die Geheimnisse des richtigen Frittierens. Zuerst werden die Schnitzel bei starker Hitze gebraten und dann reduziert. Es ist besser, von Zeit zu Zeit Öl zu den Koteletts selbst zu geben. Wenn Sie diese Tipps befolgen, werden Ihre Schnitzel alle Erwartungen übertreffen und zu einer Dekoration auf dem Tisch werden.

Schaden von Eiern für den Menschen

Wir haben viel über die Vorteile von Eiern gesprochen, aber es gibt kein völlig harmloses Produkt. Eier bergen neben Cholesterin und zusätzlichen Kalorien im Eigelb noch weitere Gefahren, die deutlich weniger angenehm sind als hundert Gramm mehr auf der Waage.

• Häufiger Proteinkonsum führt zu Leber- und Nierenerkrankungen, da es die Belastung für sie erhöht.
• Auch wenn Sie Eier essen, können Sie sich mit Salmonellose infizieren. Diese Krankheit lässt sich jedoch leicht vermeiden: Verzehren Sie einfach keine rohen oder teilweise gekochten Eier und waschen Sie sich nach dem Verzehr roher Eier die Hände.
• Es ist kein Geheimnis, dass eine langfristige Hitzebehandlung nützliche Substanzen in Lebensmitteln abtötet; Eier bilden da keine Ausnahme. Dies hilft Ihnen jedoch, eine Ansteckung mit Salmonellen zu vermeiden. Wenn ein Mensch über eine gute Immunität verfügt, wird er selbst mit diesem Erreger zurechtkommen.
• Die Eier, die uns in den Regalen der Geschäfte begrüßen, sind möglicherweise mit Antibiotika „vollgestopft“. Dies geschieht, um die Eier größer und attraktiver zu machen. Wenn Sie Zugang zu Eiern vom Bauernhof haben, ist es daher besser, diese direkt bei einem Erzeuger Ihres Vertrauens zu kaufen.
• Eier enthalten Nitrate und giftige Substanzen; bei begrenztem Verzehr sind sie ungefährlich, Kinder und schwangere Frauen sollten Eier jedoch mit Vorsicht verzehren.

Trotz aller oben genannten Risiken können wir sagen, dass Sie nicht ständig Eier essen sollten, aber von ein oder zwei Stücken am Tag wird Ihnen nichts passieren.

In dem Artikel haben wir versucht, den Nutzen und Schaden von Eiern und ihren Bestandteilen zu verstehen, was zum Einfetten von Backwaren verwendet wird – Weiß oder Eigelb, was zu Koteletts hinzugefügt werden sollte. Die aufgeführten Tipps helfen Ihnen dabei, eine gute Hausfrau zu werden und Ihren täglichen Eierkonsum richtig zu berechnen. Ein Produkt wie Eier kann sowohl sehr nützlich als auch ziemlich schädlich sein, die Hauptsache ist, die Menge des Verzehrs zu kennen.

Kochvideo: Wie und womit man Backwaren einfettet

In diesem Video verrät Ihnen Chefkoch Ilya Lazarev, wie man Kuchen vor dem Backen am besten einfettet und wie das ohne Backpinsel geht:

Der Traum der Hausfrau sind Kuchen, die rötlich sind, wie Strandbesucher auf See, mit einer schönen glänzenden Kruste. Wie bekommt man aus selbstgemachten Backwaren eine schöne „Bräune“? Vor allem bei Produkten aus Hefeteig, denn Blätterteig oder Muffins bräunen von selbst – Sie müssen lediglich 5 Minuten vor dem Backen die Hitze hochdrehen.

Aber Hefekuchen trocknen mit dieser Strategie einfach aus und bleiben möglicherweise blass. Nehmen Sie daher 1 Ei mehr als in der Zutatenliste angegeben und schlagen Sie es mit einer Gabel in einem Teller auf. Je heller das Eigelb, desto besser!

Wenn die Kuchen gut in den Ofen passen und die Kruste beginnt, sich darauf festzusetzen, nehmen Sie eine Feder oder einen speziellen Pinsel und bestreichen Sie das Gebäck mit geschlagenem Ei. Wenn Sie es vor dem Einschieben in den Ofen bestreichen, verhindert das Ei, dass die Pasteten aufgehen. Wenn Sie sich beeilen und es vorher einfetten, kann es passieren, dass sich die Kuchen absetzen. Ich bestreiche das Gebäck etwa 7 – 10 Minuten bevor es fertig ist mit Ei.

Jetzt können Sie die Hitze erhöhen: Die Pasteten werden schön braun.

Know-how: Wenn Sie in Ihrem Backofen nur Unterhitze haben, stellen Sie zum Backen von Kuchen oder Brötchen eine mit Wasser gefüllte gusseiserne Bratpfanne oder hitzebeständige Pfanne auf den Boden des Backofens. Der Dampf fügt Feuchtigkeit hinzu, die untere Kruste bleibt weich und die obere Kruste wird braun.

Natürlich ist ein geschlagenes Ei (oder noch besser ein helles hausgemachtes Eigelb mit einem Teelöffel Milch) die beste Option zum Einfetten von Backwaren! Wenn jedoch alle Eier in den Teig kommen oder Sie einen Fastenkuchen backen, können Sie die Backwaren anstelle von Eiern mit süßem, starkem Tee einfetten. Für die Nicht-Fasten-Variante eignet sich auch Sauerrahm oder Sahne.

Welche Tricks gibt es, um Backwaren rosig und appetitlich zu machen? Teilen Sie es bitte in den Kommentaren! Ich freue mich sehr über Ihre Beratung. 🙂