Wie man den Kuchen einweicht, damit er saftig wird. Womit man den Keks einweichen sollte: Orangen-Zitronen-Einweichen

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Imprägnieren von Biskuitkuchen aus Kakao, Marmelade, Honig, Milch, mit Alkohol

2018-08-14 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

2670

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

62 gr.

264 kcal.

Option 1: Klassische Imprägnierung für Biskuitkuchen

Biskuitkuchen ist der fluffigste und zarteste Kuchenboden, hat aber einen entscheidenden Nachteil. Ohne Imprägnierung wird es trocken, geschmacklos und erfordert viel Sahne und Zeit. Deshalb werden Biskuitkuchen meist angefeuchtet. Zu diesem Zweck werden verschiedene Imprägnierungen verwendet, meist auf Basis von Zuckersirup. Hier ist die einfachste Variante mit Cognac und Zitronensäure. Wenn der Kuchen für Kinder ist, kann Alkohol ausgeschlossen oder durch aromatische Essenz, Vanille, ersetzt werden.

Zutaten

• 200 g Zucker;
• 100 ml Wasser;
• 1 EL. l. Cognac;
• 1 g Zitronensäure.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die klassische Biskuit-Imprägnierung

Verwenden Sie zum Kochen des Sirups einen kleinen Topf, in dem der Zucker nicht anbrennt oder festklebt. Gießen Sie das Wasser aus. Geben Sie die vorgeschriebene Menge Sand hinzu. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze, um ihn langsam zu erhitzen. Wenn Sie sofort eine hohe Hitze einschalten, kann es sein, dass sich ein Teil des Zuckers nicht auflöst; einige Körner an den Rändern der Pfanne verbrennen, was den Geschmack und die Farbe des Sirups verändert.

Sobald sich alle Körner aufgelöst haben, können Sie Hitze hinzufügen. Nun den Sirup zum Kochen bringen. Auf der Oberfläche kann sich Schaum bilden. Das ist normal, entfernen Sie es einfach mit einem Löffel. Einige Sekunden kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen.

Den Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist, Cognac hinzufügen. Selbst in einer so geringen Menge verbessert dieser Alkohol nicht nur den Geschmack der Imprägnierung, sondern auch des Kekses selbst.

Nach der Zugabe von Cognac muss die Imprägnierung abgekühlt werden. Niemals warm verwenden, da sonst die Sahne aus dem Kuchen fließt. Abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Allgemeinen kann ein solcher Sirup eine ganze Woche oder sogar länger gelagert werden, wenn kein Rohwasser in ihn gelangt.

Befindet sich anfangs viel Zucker im Keks oder einer zuckerhaltigen Creme, werden für den Kuchen Marmeladen- oder Marmeladenschichten verwendet, dann kann die Sandmenge in der Imprägnierung reduziert werden, ein 1:1-Sirup kann zubereitet werden, das ist es gekocht und genauso verwendet werden.

Option 2: Schnelles Rezept für Marmeladen-Biskuitkuchen

Wenn Sie nicht wissen, womit Sie die Biskuitschichten einweichen sollen, und es sehr schnell gehen muss, hilft die gewöhnlichste Marmelade. Es gibt nur einige Nuancen bei der Verwendung. Diese Option ist gut, da Sie nichts kochen und dann abkühlen müssen, wenn Sie abgekochtes Wasser haben. Wir wählen jede Art von Marmelade. Wenn Stücke und große Beeren darin sind, müssen Sie sie herausnehmen, den Sirup belassen oder sie einfach fein hacken.

Zutaten

• 120 ml Marmelade;
• 80 ml Wasser;
• 40 ml Cognac.

So bereiten Sie die Imprägnierung für Biskuitkuchen schnell vor

Bereiten Sie die Marmelade vor. Wenn es sehr weiche Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren enthält, die sich nicht schneiden oder zerdrücken lassen, dann können Sie diese einfach mit einem Mixer schlagen oder durch ein Sieb reiben.

Gekochtes Wasser zur Rezeptmarmelade hinzufügen und mit einer Gabel glatt rühren. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, können Sie sie auch sofort einfüllen. Lassen Sie die Imprägnierung in diesem Fall jedoch etwa zehn Minuten lang abkühlen.

Es bleibt nur noch die Zugabe von Cognac. Wenn der Kuchen für Kinder zubereitet wird, ersetzen Sie den Alkohol durch eine beliebige Essenz oder lassen Sie die verdünnte Marmelade unverändert. Auf jeden Fall hat es schon einen satten Geschmack nach Beeren oder Früchten.

Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie die Marmelade mit Wasser aufkochen, dann abkühlen lassen und Cognac hinzufügen. Diese Imprägnierung wird homogener, auch der Geschmack verändert sich etwas. Die Farbe hängt direkt von der verwendeten Marmelade ab. Wir erinnern uns auch daran, dass eine solche Imprägnierung den Farbton des Kekses verändert.

Option 3: Womit kann man Biskuitböden sonst noch einweichen?

Wenn Sie zu Hause keine Marmelade haben und ein Sirup aus Wasser und Zucker nicht ausreicht, können Sie Tee nehmen. Sie müssen es nur richtig zubereiten und dabei unbedingt die Zucker- und Wassermenge beachten. Zur Vorbereitung der Imprägnierung können Sie Grün-, Schwarz-, Früchtetee oder sogar Hibiskus nehmen. Jede Option wird einen anderen Geschmack haben.

Zutaten

• 170 ml kochendes Wasser;
• 1 Teelöffel. Teeblätter;
• 4 Esslöffel Zucker.

Wie man kocht

Die Teeblätter hineingießen, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen. Zum Dämpfen können Sie eine Teekanne verwenden.

Gießen Sie sofort, während der Tee noch heiß ist, Zucker hinein und rühren Sie ständig mit einem Löffel um, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat. Danach wird das Getränk warm, muss aber noch gekühlt werden. Um Zeit zu sparen, können Sie eine Schüssel (Becher, Glas) mit unserer Imprägnierung in kaltes Wasser stellen.

Noch schmackhafter wird die Teeimprägnierung, wenn Sie Alkohol hinzufügen. Es kann Cognac sein, wie in einem der oben genannten Rezepte, oder wir nehmen Brandy, Gin, Likör, manchmal wird sogar Wein eingeschenkt. Dies sollte erfolgen, nachdem der Tee vollständig abgekühlt ist.

Option 4: Imprägnierung für Biskuitkuchen mit Buttercreme

Wenn der Kuchen cremige Luftcreme verwendet, ist es wichtig, den Kuchen nicht zu nass zu machen. Allerdings sollte man den Keks auch nicht trocken stehen lassen, das beeinträchtigt den Geschmack nicht zum Besseren. Ideal ist es, den Kuchen vor dem Zuckerguss mit leichtem Honigsirup zu beträufeln. Darüber hinaus wird der zarte Geschmack der Sahne positiv hervorgehoben.

Zutaten

• 80 g Honig;
• 5 Esslöffel Wasser;
• 5 g Vanillezucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Honig hat einen sehr niedrigen Siedepunkt, deshalb erhitzen wir ihn vorsichtig. In ein Wasserbad oder in die Mikrowelle stellen und sofort heißes Wasser hinzufügen.

Sobald die Mischung homogen ist, kann die Imprägnierung entfernt werden. Vanillezucker dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Anschließend den Honigsirup abkühlen lassen und über die Biskuitböden träufeln.

Honig passt nicht nur zu Vanillin, sondern auch zu Zimtpulver; Sie können der Imprägnierung auch andere Gewürze hinzufügen, einen Löffel Alkohol hinzufügen, aber alle diese Zutaten sollten dem Geschmack des Kekses oder der Sahne nicht widersprechen.

Option 5: Milchimprägnierung für Biskuitkuchen

Diese Imprägnierungsmöglichkeit macht jeden Keks zarter, verleiht ihm einen cremigen Geschmack und ein Vanillearoma. Dieser Sirup kann für im Laden gekaufte Kuchen verwendet werden, diese sollten jedoch aufgrund der geringen Dicke vorsichtig eingegossen werden. Diese Sirupmenge reicht für einen Kuchen mit 20-23 cm Durchmesser. Wenn kein Vanillin oder Vanillezucker vorhanden ist, können Sie den Milchsirup mit Essenz ergänzen oder beim Abkühlen einen Löffel Honig hinzufügen.

Zutaten

• 200 ml Milch;
• 120 g Zucker;
• Vanillebeutel

Wie man kocht

Um diese Imprägnierung vorzubereiten, nehmen Sie einen Topf, in dem Sie Milchbrei kochen. Sonst verbrennt der Sirup. Gießen Sie die Milch ab und fügen Sie Sand hinzu. Wir heizen es ein. Ständig rühren.

Die Imprägnierung zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten, Vanillin hinzufügen. Beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit sich kein unangenehmer Film auf der Oberfläche bildet. Kühlen Sie die fertige Imprägnierung vor der Verwendung ab.

Es gibt verschiedene Arten von Milchimprägnierungen; Sie können sie mit verdünnter Kondensmilch oder mit Sahne zubereiten, es gibt sogar Rezepte mit Sauerrahm. Vergessen Sie auf keinen Fall, den Geschmack durch Zugabe von Vanille, verschiedenen Essenzen und Honig zu verbessern.

Option 6: Schokoladenimprägnierung für Biskuitkuchen

Wenn Sie nicht wissen, wie man Biskuitschichten mit Kakao tränkt, hilft Ihnen dieses Rezept weiter. Schokoladensirup verbessert das Aroma und den Geschmack und verbessert die Farbe von Kuchen, die beim Backen verblasst sind. Die Imprägnierung ist recht einfach und schnell zuzubereiten, das Abkühlen dauert jedoch einige Zeit. Diese Imprägnierung kann mit Milch oder Wasser zubereitet werden.

Zutaten

• 2 Löffel Kakao;
• ein Glas Wasser;
• 2 Löffel Cognac;
• 7 Löffel Zucker.

Wie man kocht

Damit der Kakao nicht verklumpt, muss er gesiebt werden. Wenn Sie dies nicht möchten, mischen Sie es sofort mit Zucker. Dank seiner Körnung lösen sich alle Klumpen auf.

Fügen Sie Wasser zu Kakao und Zucker hinzu, Sie können auch Milch nehmen. Umrühren, am besten mit einem Schneebesen, und dann auf den Herd stellen. Bereiten Sie normale heiße Schokolade zu. Unbedingt umrühren und kochen lassen. Bewegen Sie sich auf keinen Fall weg, die Masse könnte verbrennen.

Nach dem Kochen den Schokoladensirup abkühlen lassen, dann mit Cognac mischen oder ohne Alkohol stehen lassen. Nach dem Abkühlen zum Einweichen von Keksen verwenden.

Sie können die Imprägnierung nicht mit Kakao, sondern mit geschmolzener Schokolade durchführen. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiger und aromatischer Sirup, der selbst einen nicht sehr gelungenen Biskuitkuchen verkleidet.

Keksimprägnierung ist üblich um es lecker zu machen Raffinierter ist ein fluffiger, aber trockener und nicht zu süßer Biskuitkuchen. Aus eingeweichtem Keks werden Kuchen, Gebäck und Brötchen hergestellt.

Die klassische Imprägnierung besteht aus Wasser und Zucker. Dem abgekühlten Sirup werden Fruchtsäfte, Kaffee, Cognac, Liköre, Dessertweine, Vanillin, Essenzen und andere Aromen zugesetzt, um ihm Geschmack und Aroma zu verleihen. Um einen mäßig eingeweichten Kuchen zu erhalten, müssen Sie die Proportionen bei der Zubereitung des Sirups und die Menge der Imprägnierung beachten und die Geheimnisse und Feinheiten kennen. Zu dünner Sirup macht den Keks nass und zähflüssig; eine dicke Imprägnierung macht das fertige Gericht süßlich. Die Menge der Imprägnierung hängt von der Dicke des Biskuitkuchens, der Anzahl der Kuchenschichten und der Creme ab, mit der der Kuchen geschichtet wird.

In diesem Beitrag erklären wir Ihnen, wie Sie die Imprägnierung für einen Keks nach allen Regeln vorbereiten. Sie erfahren, wie Sie die richtigen Zutaten für den Sirup auswählen, um die Vorteile des Endprodukts hervorzuheben, wie Sie Fehler vermeiden oder Mängel beheben, wenn etwas schief geht.

Foto einer einfachen Imprägnierung für einen Biskuitkuchen aus Zucker und Wasser

Die einfachste Imprägnierung für Biskuitkuchen besteht aus Wasser und Zucker. Dadurch werden die Kuchen saftiger, süßer und zarter. Basierend auf dieser Imprägnierung können Sie endlos mit Aromen experimentieren. Es ist zu beachten, dass dem abgekühlten Sirup Aromastoffe zugesetzt werden, damit das Aroma nicht verloren geht.

Rezeptzutaten:

• Wasser 6 EL. Löffel
• Zucker 4 EL. Löffel
• Vanillezucker ½ Teelöffel

Kochmethode:

1. Um den Sirup zu kochen, vermischen Sie Zucker und Wasser in einer Schöpfkelle oder einem kleinen Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen unter ständigem Rühren.
2. Sobald der Sirup kocht, den Schaum abschöpfen. Sofort vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet und der Sirup nicht zu Karamell wird.
3. Kühlen Sie den Sirup auf 36 °C ab, Vanillezucker hinzufügen, umrühren. Dieser Sirup zum Imprägnieren von Biskuitkuchen kann mit allen Kuchenschichten kombiniert werden – Schokolade, Kaffee, Zitrusfrüchte, Obst. Sie können auch jede beliebige Creme verwenden.

Foto der Beerenimprägnierung für Biskuitkuchen mit Cognac

Der einfachste Weg, Obstkuchen zu Hause zuzubereiten, ist, wo als Sahne Marmelade, Marmelade, frische Beeren und Früchte verwendet werden. Womit Biskuitteig einweichen? Das Produkt wird saftiger, wenn die Kuchen vorher in Sirup eingeweicht werden. Verwenden Sie in solchen Fällen eine Beeren- oder Fruchtimprägnierung unter Zusatz von alkoholischen Getränken, Fruchtsäften und Sirupen. Um Sirup zum Imprägnieren von Keksen zu Hause zuzubereiten, benötigen wir

Rezeptzutaten:

• Sirup aus schwarzer Johannisbeermarmelade½ Tasse
• Zucker 2 EL. Löffel
• Wasser 250 ml.
• Cognac 2 EL. Löffel

Methode zur Herstellung der Imprägnierung für Biskuitkuchen mit Cognac:

1. Marmeladensirup mit Wasser und Zucker verrühren. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze. Zum Kochen bringen, unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Vom Herd nehmen. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen (≈ 37 °C). Cognac hinzufügen.
3. Wenn Sie einen Kuchen für Kinder zubereiten, verzichten Sie auf Alkohol. Anstelle von Cognac Fruchtlikör hinzufügen. Verwenden Sie für Zitruskuchen Orangensaft anstelle von Marmelade.

Foto der Kaffeeimprägnierung für Biskuitkuchen ohne Alkohol

Das Einweichen in Kaffee ist ideal für Schokoladenkuchen mit Buttercreme. Für diesen Sirup eignet sich besser eine Milchbasis, er kann aber auch mit Wasser hergestellt werden. Die Kaffeeimprägnierung wird mit Milch ohne Alkohol zubereitet. Cognac, Likör oder Wodka Sie werden nach Belieben hinzugefügt und verleihen dem Produkt Aroma und eine würzige Bitterkeit.

Rezeptzutaten:

• Milch ½ Tasse
• Wasser ½ Tasse
• natürlich gemahlener Kaffee 2 EL. Löffel
• Zucker 1 Tasse

Kochmethode:

1. Gemahlenen Kaffee ½ füllen ein Glas kochendes Wasser oder Kaffee kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ziehen und abkühlen. Beanspruchung.
2. Milch mit Zucker verrühren. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Gesiebten Kaffee hinzufügen.
3. Gründlich mischen und abkühlen lassen. Wenn Sie Alkohol oder andere Aromen verwenden, fügen Sie diese der abgekühlten Imprägnierung hinzu.

Foto der Karamellimprägnierung für Kondensmilchkekse

Einen zart cremigen Geschmack erhält der Keks, wenn Sie ihn mit Milchimprägnierung zubereiten. Für die Zubereitung können Sie Vollmilch, Kondensmilch, auch gekochte Milch, und geschmolzenes Eis verwenden. Gekochte Kondensmilch verleiht dem fertigen Produkt einen Karamellgeschmack. Ein Biskuitkuchen mit dieser Imprägnierung schmeckt pur oder in Kombination mit Butter oder Sauerrahm.

Rezeptzutaten:

• gekochte Kondensmilch 3 EL. Löffel
• Sauerrahm 100 g.
• Milch 100 ml.

Kochmethode:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Mit gekochter Kondensmilch und Sauerrahm vermischen. Gründlich mischen.
2. Legen Sie den Keks in eine Form, deren Durchmesser etwas größer ist als der Kuchen selbst. Stechen Sie die Kruste an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Messer ein, damit der Sirup besser eindringen kann. Den heißen Sirup darübergießen.
3. Ziehen lassen für 5 Stunden, besser nachts.

Tipps zur Vorbereitung der Imprägnierung für Biskuitkuchen

Die Keksimprägnierung verleiht einfachem Keksteig einen edlen Geschmack. Mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Sirupen und alkoholischen Getränken lassen sich die originellsten Kombinationen erzielen, die zum Highlight selbstgemachter Backwaren werden. Nutzen Sie Tipps zur Vorbereitung der Keksimprägnierung von erfahrenen Köchen. Mit ihrer Hilfe ist es einfach, Proportionen zu berechnen, die Sirupmenge zu bestimmen und Mängel zu beheben:

• Klassische Proportionen Für die Imprägnierung 1:2 benötigt man für 1 Teil Zucker 2 Teile Wasser.
• Für alle, die saftige Kekse lieben, aber keine Süßigkeiten mag, empfehlen wir, die Imprägnierung im Verhältnis 1:3 zuzubereiten. Der Sirup wird weniger süß sein. Um ihm Viskosität zu verleihen, müssen Sie Stärke in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1 Liter Sirup hinzufügen.
• Anstelle von Wasser oder Milch Verwenden Sie geschmolzenes Eis, dem Sie auch Alkohol, fertige Frucht- und Beerensirupe hinzufügen können.
• Im Sommer wird die Imprägnierung mit viel Zucker zubereitet. (1:1) . Zucker wirkt als Konservierungsmittel und hält das Gericht länger frisch.
• Kann als Imprägnierung verwendet werden Fruchtsirup aus der Dose. Besonders leckerer Sirup aus Pfirsichen, Aprikosen, Ananas.
• Um ein köstliches Fruchtbad zuzubereiten, verwenden Sie Fruchtsaft anstelle von Wasser – Orange, Kirsche, Multivitamin.
• Verwenden Sie zum Einweichen von hellen Keksen weiße Dessertweine und Liköre. Rotwein kann dem Keks eine bläuliche Farbe verleihen und Cognac kann ihm einen schmutzigen Farbton verleihen. Cognac- und braune Liköre eignen sich zum Einweichen von Kaffee und Schokoladenkeksen.
• Verteilen Sie die Imprägnierung auf dem Kuchen pinseln oder sprühen. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, verwenden Sie eine Plastikflasche mit Verschluss, in die Sie zunächst Löcher bohren.
• Ein Kuchen, der aus mehreren Biskuitkuchen besteht, muss ungleichmäßig eingeweicht werden: unten – am wenigsten, in der Mitte – etwas mehr, oben – gut.
• Wenn Sie es mit Imprägnierung übertrieben haben und Der Kuchen war zu nass Legen Sie es auf ein sauberes Handtuch, eine Windel oder ein Laken. Der Stoff nimmt überschüssige Flüssigkeit auf.

Um den Geschmack und das Aroma von Biskuitkuchen, Gebäck und Rum Baba zu verbessern und ihnen Saftigkeit zu verleihen, werden zum Einweichen dieser Produkte süß aromatisierte Zuckersirupe verwendet. Zum Einweichen verwendete Sirupe enthalten durchschnittlich 50 % Zucker. Sie werden aus Zucker und Wasser in etwa gleichen Mengen zubereitet (für 4 Esslöffel Zucker nehmen Sie 6 Esslöffel Wasser).

Keksprodukte mit Sahne werden mit Einweichsirup mit Vanillin, Cognac, weißem Dessertwein und Kaffee aromatisiert.
Für Kekse mit Fruchtfüllungen wird Zuckersirup mit Fruchtaromen verwendet und bei Bedarf leicht mit Speisesäuren angesäuert.

Nach dem Backen empfiehlt es sich, Kekse und Baba mindestens 7 Stunden aufzubewahren und dann einzuweichen. Andernfalls werden sie durch die eingeweichten Sirupe matschig, schlaff und zerfallen. Beim Imprägnierungsprozess wird auf Raumtemperatur abgekühlter Zuckersirup verwendet.

Basischer Sirup zum Einweichen

Zucker und Wasser nach Rezept in einen Topf geben. Den Sirup unter Rühren zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Dann den Sirup abkühlen lassen (unter 40 Grad), Aromen hinzufügen und vermischen. Es ist nicht möglich, den Sirup heiß zu aromatisieren, da dadurch Aromastoffe verdunsten.
Zur Aromatisierung werden frische und konservierte Fruchtsäfte, Cognacs, Liköre, Wodkaliköre, Liköre, Traubenweine, Fruchtsirupe, Essenzen usw. verwendet. Achten Sie beim Hinzufügen von Säften darauf, den Zuckersirup nicht zu stark zu verdünnen.

In den folgenden Rezepten für aromatisierte Einweichsirupe ist die Dosierung der Zusatzstoffe, d. h. Aroma- und Geschmacksstoffe, berechnet für den aus 4 EL zubereiteten Hauptsirup. Löffel Zucker. Bei unterschiedlichen Zuckermengen im Sirup sollte die Dosierung der Zusatzstoffe entsprechend angepasst werden.

Aprikosensirup zum Einweichen
1 EL zum Hauptsirup hinzufügen. ein Löffel Aprikosenlikör oder Aprikosenlikör.

Apfelsirup
1 EL zum Hauptsirup hinzufügen. Löffel Apfeltinktur.

Rumsirup
Zum Hauptsirup 2 Teelöffel starken Dessertwein und ein paar Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzufügen. Löffel Rum.

Kaffeesirup zum Einweichen
2 EL zum Hauptsirup hinzufügen. Löffel Kaffeeaufguss. Der Sirup kann zum Einweichen von Kaffee-Biskuitkuchen oder Kaffee-Biskuitkuchen verwendet werden.

Cognac-Sirup
2 EL zum Hauptsirup hinzufügen. Löffel Cognac.

Zitronensirup zum Einweichen
Zum Hauptsirup den ausgepressten Saft einer halben Zitrone und den Saft der Schale einer halben Zitrone oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronentinktur oder Zitronenlikör.

Traubensirup zum Einweichen
1 EL zum Hauptsirup hinzufügen. ein Löffel Weißwein, zum Beispiel Tafelwein, Portwein, Muskatwein, Riesling, Aligote oder Bernsteinwein – Madeira, Sherry, Marsala.

Vanillesirup
Geben Sie 5–6 Vanillinkristalle oder ein Viertel einer ungebrochenen Vanillestange oder 2 g Vanillezucker zum heißen Hauptsirup. Zum abgekühlten Hauptsirup können Sie 1 EL hinzufügen. Löffel Vanillelikör.

Orangensirup zum Einweichen
Zum Hauptsirup den ausgepressten Saft einer halben Orange und den Saft der Schale einer halben Orange oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangentinktur.

Kekse sind die Grundlage für viele Süßwaren. Es wird luftig und zart und durch die Imprägnierung saftig.

Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen – Grundprinzipien der Zubereitung

Kekskuchen nehmen Feuchtigkeit recht gut auf. Um zu verhindern, dass sie nass werden, ist es notwendig, die Technologie zur Vorbereitung der Imprägnierung strikt einzuhalten.

Der Biskuitkuchen kann trocken oder nass sein. Beim Trockenbacken wird mehr Imprägnierung verwendet.

Die Imprägnierung wird mit einem Silikonpinsel, einer Sprühflasche oder einfach mit einem Löffel auf den Kuchen aufgetragen.

Zucker und Flüssigkeit sind die Basis jeder Imprägnierung. Für das Aroma werden Vanillin, Zitrussaft oder -schale, Kaffee usw. hinzugefügt.

Bei Kuchen, die aus drei Schichten bestehen, wird der obere Kuchen großzügig mit Imprägnierung übergossen, die mittlere und untere Schicht werden nicht so großzügig getränkt.

Es empfiehlt sich, der Imprägnierung 24 Stunden standzuhalten.

Rezept 1. Klassischer Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen

Zutaten

125 g Kristallzucker;

190 ml Trinkwasser.

Kochmethode

Gießen Sie das Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Zucker in kochendes Wasser geben.

Rühren Sie den Inhalt ständig um und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Kochen, bis sich die Zuckerkörner aufgelöst haben, und den Herd ausschalten.

Kühlen Sie die Imprägnierung auf einen kaum noch warmen Zustand ab. Als Aroma können Sie Likör, Likör oder Zitronensaft hinzufügen.

Rezept 2. Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen mit Cognac und Erdbeeren

Zutaten

gefiltertes Wasser – 300 ml;

Cognac – 60 ml;

feiner Zucker – 50 g;

Erdbeeren – 300 g.

Kochmethode

Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz abreißen und den Saft auspressen.

Das Beerenmark in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und Zucker hinzufügen.

Auf niedrige Hitze stellen und ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang kochen. Den Sirup durch ein feines Sieb abseihen.

Erdbeersaft in die Einweichlösung gießen, umrühren und wieder auf den Herd stellen. Nochmals aufkochen.

Lassen Sie den Sirup drei Minuten lang auf dem Herd, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen, bis er warm ist. Cognac in den Sud geben und umrühren.

Rezept 3. Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen auf Kakaobasis

Zutaten

35 g Kakaopulver;

90 g Butter;

175 g Kondensmilch.

Kochmethode

Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf. Gießen Sie Trinkwasser hinein und stellen Sie es auf den Herd. Wir stellen einen Topf mit kleinerem Durchmesser darauf und stellen ihn auf die Griffe. Der Boden muss in Wasser getaucht sein.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Kakao glatt mahlen.

Geben Sie die Buttermischung in einen Topf und warten Sie, bis sie unter ständigem Rühren schmilzt. Kondensmilch in einem dünnen Strahl in das flüssige Öl geben. Köcheln lassen, bis die ersten Blasen entstehen.

Nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad und schlagen Sie den Inhalt mit einem Mixer oder Mixer auf. Die Masse sollte dichter werden und an Volumen zunehmen. Kühlen Sie die Imprägnierung ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 4. Kaffeesirup zum Einweichen des Kekses

Zutaten

Kaffeelikör – 30 ml;

gemahlener Naturkaffee – 10 g;

Wasser – 100 ml;

feiner Zucker – 60 g.

Kochmethode

Gießen Sie den Kaffee in einen Topf und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Den Kaffee vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

Den Kaffeeaufguss abseihen und Zucker hinzufügen.

Wir stellen es wieder auf das Feuer und kochen es ab dem Moment des Kochens drei Minuten lang bei schwacher Hitze.

Den Herd ausschalten, den Inhalt des Topfes abkühlen lassen, den Likör einfüllen und umrühren.

Rezept 5. Minz-Orangen-Sirup

Zutaten

125 ml Trinkwasser;

200 g Zucker;

orange;

100 ml Wodka.

Kochmethode

Wasser mit Wodka vermischen.

Die Minzblätter gut waschen und möglichst fein hacken.

Minze mit einer Mischung aus Wasser und Wodka aufgießen. Zucker hinzufügen und rühren, bis sich die Körner auflösen.

In einen Topf mit Deckel füllen und einige Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.

Nach der vorgegebenen Zeit die Orange halbieren und den Saft auspressen. Mischen und bestimmungsgemäß verwenden.

Rezept 6. Kaffeesirup zum Einweichen von Biskuitkuchen mit Cognac

Zutaten

60 g Kristallzucker;

25 ml Cognac;

200 ml gefiltertes Wasser;

50 g gemahlener Kaffee.

Kochmethode

Den gemahlenen Kaffee in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze eine Minute braten. Gießen Sie kochendes Wasser über den Kaffee und lassen Sie ihn kochen, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten. Vom Herd nehmen und warten, bis sich der Schaum gesetzt hat. Wir wiederholen den Vorgang noch zweimal.

Decken Sie den Topf mit Kaffee mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang stehen. Das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Werfen Sie den Kaffeesatz weg.

Gießen Sie Zucker in den Kaffee und lassen Sie ihn erneut ziehen. Warten Sie, bis es kocht, und rühren Sie dabei ständig um, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.

Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Cognac zum Sirup hinzufügen und erneut umrühren. Die resultierende Kuchenmischung einweichen.

Rezept 7. Orangensirup zum Einweichen von Biskuitkuchen

Zutaten

120 ml frisch gepresster Orangensaft;

Orangenschale von einer Frucht;

60 g Kristallzucker.

Kochmethode

Die Orange waschen, mit einer Serviette abwischen und mit der feinsten Reibe die Schale entfernen. Geben Sie die Schale in einen Topf und pressen Sie den Orangensaft hinein.

Auf niedrige Hitze stellen und ab dem Moment des Kochens drei Minuten lang kochen lassen. Zucker hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis sich alle Körner aufgelöst haben.

Den Sirup weitere acht Minuten kochen, abseihen und abkühlen lassen.

Rezept 8. Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen mit Wein

Zutaten

Zitronensaft – 5 ml;

feiner Zucker – 250 g;

Trinkwasser - Glas;

Cahors – 60 ml.

Kochmethode

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es auf schwache Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Kristalle auflösen.

Zitronensaft und Vanillin zum kochenden Sirup geben. Einige Minuten ruhen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rezept 9. Zitronensirup

Zutaten

55 g Kristallzucker;

245 ml Trinkwasser;

eine halbe Zitrone;

Vanillezucker.

Kochmethode

Schneiden Sie eine halbe Zitrone, geben Sie sie in einen Mixbehälter und mahlen Sie sie zu einem Püree. Die entstandene Zitronenmasse in einen Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Den Inhalt mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um den restlichen Saft aus dem Zitronenmark zu entfernen. Den Aufguss ein paar Mal durch ein Käsetuch abseihen. Zucker und Vanillin zur Zitronenflüssigkeit hinzufügen.

Schalten Sie den Brenner mit niedriger Leistung ein. Stellen Sie einen Topf mit der Zitronenmischung darauf und kochen Sie die Sirupbasis zehn Minuten lang.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Kuchen einweichen.

Rezept 10. Kirschsirup zum Einweichen von Biskuitkuchen mit Cognac

Zutaten

50 g Kristallzucker;

40 ml Cognac;

100 ml Kirschsirup;

abgekochtes Wasser - Stapel.

Kochmethode

Kirschsaft mit Wasser und Cognac verrühren. Aufsehen.

Den gesamten Zucker in die Flüssigkeit gießen und auf mittlere Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Mischung weitere drei Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rezept 11. Sirup zum Einweichen von Biskuitkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Zutaten

60 ml Cognac;

½ Tasse Sirup aus schwarzer Johannisbeermarmelade;

250 ml abgekochtes Wasser;

60 g feiner Zucker.

Kochmethode

Wasser mit Zucker und Marmeladensirup verrühren. Rühren Sie um und stellen Sie die Schüssel mit der Mischung auf niedrige Hitze. Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Cognac einfüllen.

Rezept 12. Kaffeesirup mit Milch

Zutaten

Jeweils ½ Tasse Milch und abgekochtes Wasser;

Stapel Sahara;

60 g natürlich gemahlener Kaffee.

Kochmethode

Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser über den gemahlenen Kaffee und brühen Sie den Kaffee auf. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Wir filtern.

Milch mit Zucker verrühren. Auf den Herd stellen, auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Gießen Sie den abgesiebten Kaffee hinein und rühren Sie um.

Weitere drei Minuten ruhen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie der abgekühlten Imprägnierung Alkohol und Aromen hinzu.

Rezept 13. Karamellsirup zum Einweichen von Biskuitkuchen

Zutaten

100 ml Milch;

100 g Sauerrahm;

100 g gekochte Kondensmilch.

Kochmethode

Gießen Sie die Milch in einen Topf. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Gekochte Kondensmilch und Sauerrahm hinzufügen. Gut umrühren.

Legen Sie den Keks in eine Form, deren Durchmesser größer als der Kuchen ist. Mit einem Holzspieß oder einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Den heißen Sirup über die Kruste gießen.

Den Kuchen fünf Stunden einweichen.

Fügen Sie dem heißen Sirup keine Aromen hinzu, da die Aromen sonst einfach verdampfen.

Der Sirup muss vor der Verwendung abgekühlt werden.

Es empfiehlt sich, den Sirup vor der Verwendung 24 Stunden stehen zu lassen.

Zum Imprägnieren können Sie Cognac, Likör oder jedes andere alkoholische Getränk verwenden.

Die Wahl der Imprägnierung hängt natürlich von der Kuchensorte und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, mache ich Sie auf verschiedene Arten der Keksimprägnierung aufmerksam.

1.Sehr leckere Imprägnierung

Produkte:
1. Cranberry-Wodka „Finlandia“, klar (es ist besser, keinen roten zu nehmen, er enthält Farbstoff) – 50 g.
2. Hausgemachte Birnenmarmelade – 2 EL. Löffel
3. Kaltes abgekochtes Wasser – 250 ml.

So bereiten Sie eine köstliche Keksimprägnierung zu:

Alle Zutaten vermischen und über den vorbereiteten Keks gießen.

2.Sirup zum Einweichen von Keksen

Produkte:
1. Zucker – 5 EL. Löffel
2. Likör oder Tinkturen oder Doda – 7 EL. Löffel
3. Cognac – 1 EL. Löffel

So bereiten Sie Sirup zum Einweichen von Keksen zu:

Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Den Sirup unter Rühren zum Kochen bringen. Dann wird es abgekühlt und aromatische Substanzen hinzugefügt: Likör oder Tinktur, Vanillin, Cognac, Kaffeeaufguss, Fruchtessenzen.

3. Schokoladenimprägnierung

1. Butter – 100 gr.
2.Kakaopulver – 1 EL. Löffel
3. Kondensmilch - 0,5 Dosen

So bereiten Sie die Schokoladenimprägnierung für Biskuitkuchen vor:
Die Imprägnierung wird im Wasserbad hergestellt. Dazu müssen Sie Wasser in einen großen Topf gießen und auf das Feuer stellen. Stellen Sie in die große Pfanne eine Pfanne mit kleinerem Durchmesser, um die Imprägnierung vorzubereiten.
Geben Sie alle Einweichzutaten in einen kleineren Topf und schneiden Sie die Butter in Stücke, damit sie schneller schmilzt.
Gründlich umrühren. Aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Ich benutze einen Mixer. Tränken Sie den Kuchen mit heißer Imprägnierung, vorzugsweise einem warmen oder heißen Kuchen.

4. Johannisbeerimprägnierung für Marmeladenkuchen

1. Johannisbeermarmelade – 0,5 Tassen
2. Zucker – 2 EL. Löffel
3. Wasser - 1 Glas

So bereiten Sie die Johannisbeerimprägnierung für Marmeladenkuchen vor:
Diese Imprägnierung wird für den Negerkuchen aus Schaumstoff verwendet. Es kann aber auch in Kombination mit Sauerrahm in anderen Kuchen verwendet werden. Die Vorbereitung der Imprägnierung ist Standard. Alle Zutaten vermischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

5. Imprägnierung für Kuchen

1.Zucker - 250 gr.
2. Wasser – 250 ml.
3. Cahors – 2 EL. Löffel
4. Zitronensaft – 1 Teelöffel
5. Vanillin.

So bereiten Sie die Kuchenimprägnierung vor:

Wasser in einem Topf aufkochen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Den Sirup zum Kochen bringen, Vanillin und Zitronensaft hinzufügen.
Den fertigen Sirup abkühlen lassen.

6. Kaffeesirup

1. Wasser - 1 Glas
2. Cognac – 1 EL. Löffel
3. Gemahlener Kaffee – 2 EL. Löffel
4. Zucker - 1 Glas

So bereiten Sie Kaffeesirup zu:
Zucker wird mit Wasser (ein halbes Glas) gegossen und erhitzt, bis sich die Zuckerkörner auflösen; Der aufgelöste Sirup wird zum Kochen gebracht, mit der restlichen Wassermenge (einem halben Glas) wird Kaffee aufgebrüht, der zum Aufgießen auf den Herdrand gestellt wird. Nach 15–20 Minuten wird der Kaffee gefiltert und der reine Kaffeeaufguss zusammen mit Cognac in Zuckersirup gegossen, der gründlich gerührt und abgekühlt wird.

7. Einweichen mit grünem Tee und Zitrone

Grünen Tee aufbrühen, Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Abkühlen die Kuchen einweichen.

8.Ananas-Imprägnierung

Hergestellt aus Sirup aus Dosenananas. Ich mache es nach Augenmaß. Den Sirup etwas mit Wasser verdünnen, Zitronensaft und einen Tropfen Cognac für den Geschmack hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

9.Milchimprägnierung 1

Füllen Sie eine Dose Kondensmilch mit 3 Tassen kochendem Wasser. Vanille hinzufügen, abkühlen lassen und die Kuchen großzügig bestreichen.

10.Milchimprägnierung 2

3 EL Milch mit 1 EL (250 ml) Zucker zum Kochen bringen

11. Zitronenbad

Produkte:

1. Kochendes Wasser – 1 Glas
2. Zitrone, in Scheiben geschnitten - 0,5 Stk.
3. Zucker – 3 Teelöffel
4. Vanille.

So bereiten Sie Zitronensaft zu:

Zitrone, Zucker und Vanille mit kochendem Wasser übergießen. Lass uns brauen.

12.Orangensirup

Produkte:

1. Orangenschale - 1 Stk.
2. Orangensaft – 0,5 Tassen
3. Zucker – 0,25 Tassen

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