Schon Kinder wissen, dass absolut alle fermentierten Milchprodukte sehr gesund sind. Sie wirken sich positiv auf die Verdauung aus und regen außerdem die Produktion von B-Vitaminen, Magnesium, Phosphor und Kalzium an. Wenn jedoch Kefir, fermentierte Backmilch und Joghurt gleichermaßen gesund sind, was ist dann der Unterschied zwischen ihnen?

Joghurt

Sauermilch ist nicht einfach Sauermilch, sondern ein Produkt, das gezielt mit Hilfe von Milchsäurestreptokokken fermentiert wird. Allerdings heißt dieses Produkt nicht umsonst Joghurt. Es ist überhaupt nicht schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Die Milch wird gefiltert und einfach 9 bis 10 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. Anschließend werden die Gerichte mit dem zukünftigen Joghurt für 3 bis 4 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Im Gegensatz zu Joghurt, dessen Fettgehalt 1,5 % erreichen kann, darf Joghurt keinen Fettgehalt unter 3,2 % haben. Sauermilch wird vom Körper leicht aufgenommen. Bereits eine Stunde reicht aus, damit es vollständig im Darm aufgenommen wird.

Joghurt

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit verschiedenen Arten bulgarischer Bazillus sowie thermophilen Streptokokken fermentiert wird. Fast jeder Joghurt enthält Milchpulver, was jedoch seine wohltuenden Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigt. Im Gegenteil, hochwertiges Milchpulver enthält viel mehr nützliche Substanzen als normale Milch. Darüber hinaus erhöht sich gerade durch den erhöhten Trockensubstanzgehalt der Überlebensanteil der richtigen Bakterien im Joghurt deutlich. Joghurtstarter ist bei der Fermentierung von Laktose viel effektiver als andere Starter. Daher kann Joghurt auch von Menschen konsumiert werden, deren Körper Milch nicht verdauen kann. Außerdem ist Joghurt eines der wenigen fermentierten Milchprodukte, das sehr magensaftresistent ist. Dadurch gelangen nützliche Mikroorganismen problemlos sogar in den Darm.

Kefir

Kefir wird mit einem speziellen Pilzstarter hergestellt, einer Art Symbiose aus Milchsäureorganismen und Hefe. Daher ist Kefir nicht so einfach zuzubereiten wie Joghurt. Ja, und dieses Getränk muss länger aufgegossen werden – von 1 bis 3 Tagen. Kefir ist ein sehr launisches und instabiles Produkt, was sich nicht nur im Herstellungsprozess, sondern auch in der Verwendung äußert. Beispielsweise hat frischer Kefir eine abführende Wirkung, wenn er jedoch länger als 3 Tage gestanden hat, hat er den gegenteiligen Effekt. Richtig zubereiteter Kefir hat einen würzigen Geschmack und riecht nach Essig.

Rjaschenka

Ryazhenka wird aus gebackener Milch hergestellt und hat daher einen so cremigen Farbton. Ryazhenka ist ein kalorienreicheres Produkt als Kefir, daher sollten diejenigen, die abnehmen möchten, dieses Getränk nicht in ihre Ernährung aufnehmen. Viele Ärzte halten fermentierte Backmilch jedoch für nützlicher als Kefir. Tatsache ist, dass aufgrund der Tatsache, dass während des Kochvorgangs der größte Teil des Wassers aus fermentierter Backmilch verdunstet, die Konzentration der darin enthaltenen Nährstoffe zunimmt.

Acidophilus

Acidophilus wird durch Fermentieren von Milch mit Acidophilus-Bazillus gewonnen. Acidophilus trägt zur Wiederherstellung der normalen Mikroflora im gesamten Körper bei, vom Magen-Darm-Trakt bis zu den weiblichen Organen. Acidophilus ist in der Lage, im Körper Antibiotika zu synthetisieren, die verschiedene schädliche Mikroorganismen zerstören. Dieses Getränk ist kalorienarm und fördert den schnellen Fettabbau, weshalb Ernährungswissenschaftler es Übergewichtigen empfehlen.

Schneeball

Um Schneebälle herzustellen, verwenden die Hersteller einen Starter, der bulgarischen Bazillus und Milchsäurestreptokokken enthält. Dieser Schneeball erinnert stark an Joghurt. Im Gegensatz zu Joghurt wird dem Schneeball jedoch immer Zucker hinzugefügt. Trotzdem hat der unter den Menschen beliebteste Schneeball einen sehr niedrigen Fettgehalt – 2,5 %. Dadurch können auch Menschen, die eine Diät machen, dieses Getränk trinken.

KEFIR ODER JOGHURT?

Viele Menschen glauben, dass es keinen großen Unterschied zwischen ihnen gibt, da es sich bei Joghurt und Kefir um fermentierte Milchprodukte handelt. Das ist nicht wahr. Die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir reichen von Unterschieden in der Produktion und den darin enthaltenen Bakterienarten bis hin zu unterschiedlichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt bei der Zubereitung

Es gibt zwei Arten von Joghurt: mesophilen und thermophilen.

Mesophiler Joghurt bedeutet, dass es bei Raumtemperatur kultiviert wird.

Thermophiler Joghurt Während der Herstellung ist ein bestimmter Temperaturbereich für die Inkubation von Bakterien erforderlich. Ein spezieller Joghurthersteller in Dnepropetrowsk hilft Ihnen bei der Herstellung von thermophilem Joghurt zu Hause. Bei der Zubereitung von Joghurt wird eine bestimmte Temperatur aufrechterhalten, was zum korrekten Garvorgang beiträgt.

Kefir ist eine mesophile Kultur, bei Raumtemperatur hergestellt.

Es gibt auch einen Unterschied darin, was zur Herstellung einer neuen Produktcharge verwendet wird.

Neue Charge Joghurt wird zubereitet durch Hinzufügen von not große Menge Joghurt aus der vorherigen Charge in frische Milch geben. Joghurt kann auch aus trockener Starterkultur hergestellt werden.

Kefir wird hergestellt Verwendung von Milchpilzen (Kefirkörnern). Die Anzahl der gallertartigen Körner dieses Pilzes nimmt mit jeder neuen Kefir-Charge zu. Wenn der Kefir fertig ist, werden diese Körner einfach aus der neu hergestellten Charge entfernt und der frischen Milch hinzugefügt, um die nächste Charge herzustellen. Kefirkörner können auch als Trockenstarter gekauft werden.

Was enthält mehr Bakterien – Joghurt oder Kefir?

Joghurt und Kefir unterscheiden sich in der Art der enthaltenen Bakterien. Und die Getränke selbst unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Körper; sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben.

Joghurt enthält zwei Arten von Bakterien: Bulgaricus Lactobacillus und Streptococcus termophilus.

Kefir enthält Dutzende verschiedener Arten von Milchsäurebakterien:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Laktobazillen casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. Pseudoplantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Laktobazillen-Kefiri
- Laktobazillen kefiranofaciens
- Laktobazillen Kefirgranum
- Laktobazillen Parakefir
- Lactobacilli Lactis
- Lactobacilli plantarum
-Bifidobatterien
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. Diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptokokken salivarius subsp. Thermophilus
- Streptokokken Lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasen

Bakterien im Joghurt Joghurt hilft bei der Reinigung des Verdauungstrakts, ist leicht verdaulich und bietet Nahrung für die Bakterien, die in einem gesunden Darm leben.

Bakterien passieren den Magen-Darm-Trakt, ohne dort zu bleiben.

Bakterien im Kefir im Gegenteil, sie können sich im Darm ansiedeln und ihn besiedeln.

Neben einer Vielzahl nützlicher Bakterien enthält Kefir auch Hefe, die dem Körper zugute kommt. Da Hefe jedoch geringe Mengen Alkohol produziert, enthält Kefir bis zu etwa 0,07 % Alkohol.

Was schmeckt besser: Joghurt oder Kefir?

Joghurt hat einen säuerlichen, cremigen Geschmack und eine glatte Textur.

Kefir hat auch einen säuerlichen Geschmack, kann aber dennoch einen dezenten Nachgeschmack von Hefe und Alkohol haben.

Wir alle wissen, dass Joghurt mit Löffeln gegessen wird und Kefir sogar durch einen Strohhalm getrunken werden kann. Joghurt hat bei gleicher Fermentationszeit eine dickere Konsistenz als Kefir.

ABSCHLUSS. Joghurt und Kefir sind gesunde fermentierte Milchprodukte, die im Körper unterschiedliche, unterschiedliche nützliche Aufgaben erfüllen. π

Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie zunächst verstehen, was Joghurt und was Kefir ist. Viele werden ganz einfach antworten: Kefir ist ungesüßt und Joghurt ist süß. Joghurt enthält alle möglichen Geschmackszusätze, Kefir jedoch nicht. Aber alle diese Antworten können als zu naiv angesehen werden und beantworten nicht die Hauptfrage.

Schauen wir uns zunächst den von vielen geliebten Joghurt an. Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an Magermilchsubstanzen, das durch Fermentieren einer protosymbiotischen Mischung aus reinen Kulturen von bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken hergestellt wird und deren Gehalt im fertigen Produkt am Ende der Haltbarkeitsdauer mindestens 10 beträgt bis 7 KBE (koloniebildende Einheiten) in 1 g Produkt. Es ist erlaubt, Lebensmittelzusatzstoffe, Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte hinzuzufügen.

In Bulgarien, dem Geburtsort des Joghurts, darf echter Joghurt jedoch weder Zucker noch Zusatzstoffe oder Fruchtfüllstoffe enthalten. Verstöße gegen die Herstellung dieses Produkts werden für längere Zeit ins Gefängnis geschickt.

Nun ein paar Worte zu Kefir. Um Joghurt herzustellen, benötigen Sie nur zwei Arten nützlicher Mikroorganismen. Aber um Kefir herzustellen - 20. Und all diese Bakterien finden perfekt eine gemeinsame Sprache miteinander. Darüber hinaus enthält Kefir eine gewisse Menge Ethylalkohol, aber in Bezug auf den Proteingehalt ist Kefir Joghurt unterlegen, aber nicht viel.

Das sind alle Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten. Natürlich gibt es nicht viele davon, aber es lohnt sich trotzdem, sie kennenzulernen. Trotz ihrer Unterschiede sind Kefir und Joghurt unglaublich gesund.

Kefir hat wie andere fermentierte Milchprodukte eine probiotische Wirkung, das heißt, es wirkt sich positiv auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen aus. Aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung kann Kefir die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verhindern. Seine medizinischen Eigenschaften basieren auf den bakteriziden Eigenschaften von Milchsäure-Mikroorganismen und den Ergebnissen ihrer lebenswichtigen Aktivität in Bezug auf die Erreger bestimmter Magen-Darm-Erkrankungen und Tuberkulose. Darüber hinaus wirkt Kefir immunstimulierend, beruhigend und leicht harntreibend.

Kefir eignet sich besser als andere Milchprodukte für Menschen mit Laktoseintoleranz: Es hilft bei der Verdauung von Laktose, indem es als Katalysator wirkt.

Jedes Milchsäureprodukt hat seine eigene probiotische Wirkung und Kefir ist möglicherweise nicht für alle Menschen geeignet. Einige Ärzte empfehlen andere fermentierte Milchprodukte. Es gibt alternative Quellen für Probiotika, zum Beispiel sind Laktobazillen und andere nützliche Mikroorganismen in Sauerkraut zu finden.

Joghurt ist eine wertvolle Kalziumquelle. Zwei Tassen Joghurt enthalten 450 mg Kalzium. Dies entspricht der Hälfte der empfohlenen täglichen Kalziumzufuhr für ein Kind und etwa 30–40 % der empfohlenen täglichen Kalziumzufuhr für Erwachsene. Da das Vorhandensein lebender Bakterienkulturen die Kalziumaufnahme verbessert, sollte bei der Wahl zwischen Joghurt und Milch ersterer bevorzugt werden.

Joghurt ist eine wunderbare Proteinquelle. Naturjoghurt enthält 10–14 Gramm Protein (zwei Tassen), was 20 % der empfohlenen Tagesdosis für jeden ausmacht. Und auch hier versorgt Joghurt mit lebenden Bakterienkulturen den Körper mit mehr Eiweiß als Milch (10 g bzw. 8 g). Während des Fermentationsprozesses bei der Herstellung von Joghurt wird Milchprotein umgewandelt und vom Körper viel leichter aufgenommen.

Überall auf der Welt sind Milchprodukte als leicht verdauliche, erschwingliche und schmackhafte Lebensmittel beliebt. Und ich kann mir meine Ernährung ohne sie nicht vorstellen. Vertreter des „Milch“-Teams wie Joghurt und Kefir enthalten viel Kalzium und tragen zudem zur Normalisierung der Verdauung bei. Vielleicht kam Ihnen am Supermarktregal in der Milchabteilung eine unerwartete Frage in den Sinn: Was soll man kaufen: Joghurt oder Kefir? Vor allem, wenn Sie beides lieben.

Wenn auf dem modernen Markt sowohl Kefir als auch Joghurt erhältlich sind, kann dies natürlich das Ergebnis künstlichen Marketings sein, wenn Vermarkter versuchen, mehr Marktsegmente abzudecken (wenn Sie keinen Joghurt mögen, dann kaufen Sie unseren Kefir/Snowball/ Acidophilus). Aber gilt das auch für Joghurt und Kefir? Eher nein als ja. Schließlich ist Joghurt ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch (sowohl in Pulverform als auch in Vollmilch) durch Zugabe einer Starterkultur (Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus) hergestellt wird. Allerdings erlaubt Joghurt die Zugabe von Füllstoffen. In Bulgarien (das als Geburtsort des Joghurts gilt) darf Joghurt jedoch per Gesetz weder Zucker noch andere Zusatzstoffe enthalten. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Vorschriften zur Kontrolle der Produktion von Milchprodukten von Land zu Land unterschiedlich sind. Beide Produkte schmeckten zunächst ungesüßt, nämlich sauer. Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, für dessen Zubereitung ein Starter verwendet wird, der aus zwei Dutzend verschiedenen Hefen und Mikroorganismen besteht. Daher ist Kefir ein komplexeres Produkt als Joghurt. Generell ist der Proteingehalt im fertigen Produkt bei Kefir etwas geringer als bei Joghurt.

Wie wir bereits gesehen haben, ist die Meinung „Joghurt ist süß und Kefir ist ungesüßt“ irrelevant.

Schlussfolgerungen-Website

1. Um Milch in Joghurt oder Kefir zu verwandeln, werden verschiedene Starter verwendet;
2. Im Durchschnitt ist der Proteingehalt von Joghurt höher als der von Kefir;
3. Füllstoffe sind im Kefir recht selten.