Tomatenchutney mit getrockneten Aprikosen – Rezept mit Foto. Beste Tomaten-Chutney-Rezepte

Chutney ist eine Gruppe würziger indischer Gewürze, die Salsa sehr ähnlich sind, nur mit einem würzigeren Geschmack. Um Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten eine indische Note zu verleihen, verwenden Sie Chutney.
Es ist unmöglich, den Geschmack von Chutney sofort zu verstehen, aber in der Regel möchte man ihn noch einmal probieren. Großes indisches Chutney dürfte bei Kindern ein Hit sein, da es keine scharfen Gewürze enthält, sondern nur ein kleines Stück Ingwer, das dem Gericht einen frischen Geschmack verleiht.

Zutaten für Chutney

• Tomate 500 g
• Zwiebel 200 g
• Äpfel 280 g
• Paprika 1 Stk.
• Zitrone 0,5 Stk.
• Selleriewurzel 0,5 Stk.
• Rosinen 75 g
• Ingwer 30 g
• Apfelessig 3% 125 ml
• Salz 15 g
• Zucker 100 g

Wie macht man Chutney?

Bereiten Sie Lebensmittel und Utensilien für die Chutney-Zubereitung vor. Sie benötigen eine Pfanne mit dickem Boden und eine Küchenwaage. Sie können beliebige Äpfel nehmen, fügen Sie unbedingt frischen Ingwer und Sellerie hinzu.

Eine kleine Tomate wiegt etwa 50 g, wir benötigen 10 Stück. oder 500 g. Die Tomaten müssen reif und hell sein, dann wird das große Chutney farbenreich.

4 Zwiebeln schälen und fein hacken. Eine durchschnittliche Zwiebel wiegt etwa 40–50 g.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie keinen 3 %igen Essig haben, müssen Sie konzentrierteren Essig mit Wasser auf den gewünschten Säuregehalt verdünnen.

Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden; Sie können die Haut von den Tomaten entfernen, aber das ist nicht notwendig.

Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Selleriewurzel und frischen Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine halbe Zitrone samt Schale fein hacken und dabei die Kerne entfernen.

Geben Sie alle Früchte und Gemüse in einen großen Topf mit dickem Boden, gießen Sie den Essig hinein, fügen Sie 100 g Zucker und 15 g Salz hinzu. Die Rosinen waschen und zu der Gemüse-Früchte-Mischung in die Pfanne geben.

13.08.2017

Chutney – indische Gewürzsauce

Chutney (von engl. „Chutney“) ist die beliebteste Soße und Würze in der indischen Küche. Chutney wird aus einer Vielzahl von Gemüse, Früchten und Beeren unter Zugabe von Gewürzen und Essig zubereitet und zusätzlich zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse und Snacks serviert. Damit die Sauce einen helleren Geschmack bekommt, lässt man sie nach der Zubereitung noch mindestens einen Monat ziehen, kann aber auf Wunsch auch fast sofort nach der Zubereitung verzehrt werden.
Der Unterschied zwischen Chutney und unserem üblichen Adjika und Ketchup Tatsache ist, dass es sich nicht um eine salzige, sondern um eine süß-scharfe oder süß-saure Soße handelt, die durch ihren geschmacklichen Kontrast zum Hauptgericht interessant ist.
Der Vorteil von Chutney liegt auf der Hand: Erstens ist alles darin natürlich und gesund; zweitens ist dies eine wirklich sehr appetitliche Soße mit einem originellen natürlichen Geschmack; Drittens ist es sehr praktisch und wirtschaftlich, weil minderwertige Früchte, die beim Einmachen aussortiert werden, zum Beispiel grüne Tomaten, die am Ende der Saison noch nicht reif sind, eignen sich gut für Chutney.
Chutney ist eine großartige Gelegenheit, Ihre häusliche Ernährung so vielfältig wie möglich zu gestalten und Ihren Haushalt mit einer ungewöhnlichen und köstlichen Würze für verschiedene Gerichte zu überraschen. Hier finden Sie Rezepte für grünes Tomaten-Chutney, das eine Vielzahl unterschiedlicher und ungewöhnlicher Zutaten enthalten kann. Wählen Sie dasjenige aus, das am besten zu Ihnen passt, und verwenden Sie es als indisches Gewürz in Ihren hausgemachten Gerichten.
Um das Gewicht eines bestimmten Produkts zu berechnen, hilft Ihnen die Vergleichstabelle für Maße und Gewichte.

Rezept 1. Grünes Tomaten-Chutney mit Apfel, Zwiebeln und scharfer Paprika

Wenn am Ende der Gemüsesaison noch grüne Tomaten auf Ihrer Datscha stehen oder Sie die Möglichkeit haben, diese zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, indisches Chutney aus Zutaten zuzubereiten, die in unseren Breitengraden gut zugänglich sind. Diese köstliche natürliche Soße (Gewürz) ist reich an dem Aroma verschiedener Gewürze und wird Ihren Gaumen perfekt erfreuen.

Zutaten:

✵ grüne Tomaten – 2 kg;
✵ Zwiebeln - 0,5 kg;
✵ Äpfel ‒ 0,5 kg;
✵ scharfe Chilischote – 5 Stück;
✵ Ingwer (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ Koriander (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ süßer Paprika (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ Muskatnuss (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ Weinessig 6 % – 200 ml (1 Glas);
✵ Kristallzucker ‒ 170 g (7 gestrichene Esslöffel);
✵ Salz (grob gemahlen) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden.
2. Die Äpfel in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
4. Die Chilischote so fein wie möglich hacken.


5. Alle zerkleinerten Zutaten in einen 5-Liter-Topf (Kessel) geben, alle Gewürze, Salz und ein halbes Glas Essig hinzufügen, 10 Minuten lang auf hoher Hitze erhitzen, damit die Zutaten den Saft freisetzen, dabei nicht vergessen, mit einem zu rühren Holzspatel.
6. Nach 10 Minuten beginnt ein gutes, kräftiges Kochen, Sie müssen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Chutney 40 Minuten lang köcheln lassen.


7. Nach 40 Minuten Zucker und den restlichen Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde lang kochen, bis die Masse eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Dichte kann nach Belieben angepasst werden, idealerweise sollte sich die Masse jedoch um das Zweifache verringern.
8. Geben Sie das fertig gekochte Chutney sofort in heiße, trockene und sterilisierte Gläser, verschließen Sie es fest mit sterilen Deckeln und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.
Lagern Sie die Werkstücke an einem kühlen Ort (Keller, Keller).
In etwa einem Monat erhält das Chutney sein wahres Aroma und seinen wahren Geschmack.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Rezept 2. Grünes Tomaten-Chutney mit Apfel, Zwiebeln und Ingwer

Zutaten:

✵ grüne Tomaten – 1,6 kg;
✵ Zwiebeln – 300 g;
✵ grüne Äpfel – 200 g;
✵ Ingwer (gerieben) – 2 Teelöffel;
✵ Piment (gemahlen) – 1 Teelöffel;
✵ grober Senf – 1 Teelöffel;
✵ Essig 6% ‒ 2 EL. Löffel;
✵ Kristallzucker – nach Geschmack;
✵ Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die grünen Tomaten waschen, in 4 Teile schneiden und Kerngehäuse und Kerne trennen.
2. Die Zwiebel schälen und in mehrere kleine Stücke schneiden.
3. Den Tomatenkern und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Etwas Salz hinzufügen, mischen und 3 Stunden ruhen lassen.
4. Äpfel waschen und in kleine Scheiben schneiden.
5. Den oberen Teil der Tomaten in dünne Streifen schneiden.
6. Flüssigkeit aus der Tomaten-Zwiebel-Mischung abgießen.
7. Die gehackten Tomaten und Äpfel in einen geeigneten Topf geben, die Tomaten-Zwiebel-Mischung hineingeben, Zucker, Essig, Ingwer, Pfeffer, Senf hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
8. Gläser und Blechdeckel sterilisieren.
9. Geben Sie die kochende Soße in heiße, trockene Gläser, verschließen Sie sie mit Deckeln und wickeln Sie sie warm ein, bis sie abgekühlt ist.
10. An einem kühlen Ort aufbewahren.

● Um die Farbe und den Geschmack des berühmten indischen Gewürzes zu verbessern, empfiehlt sich die Verwendung von Malz oder Weinessig und karamellisiertem Zucker (karamellisierter Zucker). Wenn Sie jedoch keinen zur Hand haben, können Sie auch mit gewöhnlichem Essig und Zucker auskommen.
● Um die Schärfe des Ingwers zu mildern und der Sauce einen würzigeren Geschmack zu verleihen, können Sie bei Bedarf etwas eingeweichte und fein gehackte Pflaumen hinzufügen. Sie müssen es hinzufügen, bevor Sie die Soße kochen.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Rezept 3. Grünes Tomaten-Chutney mit Apfel, Zwiebeln, Rosinen und Ingwer

Wenn Sie Tomaten haben, die noch nicht gereift sind, ist dies eine gute Möglichkeit, sie für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Diese zarte, leicht scharfe Soße ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt hervorragend!

Zutaten:

✵ grüne Kirschtomaten – 850 g;
✵ Äpfel ‒ 300 g;
✵ Schalotten ‒ 100 g;
✵ leichte Rosinen – 160 g;
✵ frischer Ingwer – 65 g;
✵ Orangenschale – 20 g;
✵ Chilischote (gemahlen) – 5 g;
✵ schwarzer Senf (französisch) – 30 g;
✵ Kardamom (gemahlen) – 5 g;
✵ Piment (gemahlen) – 5 g;
✵ brauner Zucker – 180 g;
✵ Apfelessig – 250 ml;
✵ Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Grüne Kirschtomaten in kleine Scheiben schneiden.
2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Schalotten schälen und hacken.
4. Alle Zutaten in einen Topf (Kessel) geeigneter Größe geben, anzünden und gründlich vermischen. Kein Wasser hinzufügen, denn... Tomaten und Äpfel ergeben ausreichend Saft.
5. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und marmeladenartig wird.
6. Das fertig kochende Chutney zügig in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen und mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.
An einem kühlen Ort aufbewahren.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Rezept 4. Grünes Tomatenchutney mit Zwiebeln, Knoblauch, Apfel, Rosinen und Ingwer

Zutaten:

✵ grüne Tomaten - 1 kg;
✵ Äpfel (ohne Schale und Kerngehäuse) – 1 kg;
✵ Zwiebeln – 250 g;
✵ Knoblauch – 2 Zehen;
✵ kernlose Rosinen (dunkel) – 300 g;
✵ frischer Ingwer (gerieben) – 2 Teelöffel;
✵ Pfefferkörner (zerkleinert) – 2 Teelöffel;
✵ Nelkenbeeren (gemahlen) – 2 Teelöffel;
✵ Essig 4-6 % (vorzugsweise Malz oder Wein) – 200 ml;
✵ Zucker (vorzugsweise braun oder gebrannt) – 200 g;
✵ Salz - 2 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Grüne Tomaten waschen und fein hacken.
2. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
4. Das gehackte Obst und Gemüse in eine Emaillepfanne geben, Rosinen, Ingwer, Zucker und Salz hinzufügen. Binden Sie einen Knoten mit Gewürzen, geben Sie ihn in einen Topf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Den Inhalt mit Essig übergießen und mit einem Holzspatel umrühren.


5. Kochen Sie die Mischung etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um. Die Masse sollte sich verdicken und um das Zweifache abnehmen. Wenn es dicker wird, müssen Sie es noch öfter umrühren, damit es nicht anbrennt.
6. Wenn die Soße fertig ist, entfernen Sie das Gewürzbündel.
7. Gießen Sie das kochende Chutney schnell in trockene, heiße und sterilisierte Gläser, rollen Sie es mit sterilen Blechdeckeln auf und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.
Bewahren Sie die Zubereitungen an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Falls gewünscht, können Sie zu den im Rezept angegebenen Zutaten süße oder scharfe rote Paprika hinzufügen, entkernt und in kleine Stücke geschnitten.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

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Dies ist eine süß-saure Sauce mit traditionellen indischen Gewürzen, die den Appetit anregen und das Hauptgericht hervorheben soll.

Sie unterscheidet sich von jedem anderen Saucenrezept dadurch, dass sie Gemüse- oder Obststücke enthält. Die Gemüsebasis wird über dem Feuer gekocht und mit würzigen Gewürzen versetzt. Die Masse sollte dick und schön werden. Und so, auf Wiedersehen Mayonnaise, hallo, Chutney! Lass uns zusammen kochen Tomaten-Chutney.

Diese wunderbare Tomatenmarmelade (so kann man sie nennen) eignet sich für Sandwiches, Nudelgerichte, Reis... Es gibt nur ein Problem: Sie verschwindet schnell vom Tisch. Der Inhalt der Steckdose ist schnell aufgebraucht, die Gäste sitzen ein paar Minuten und genießen den Nachgeschmack, dann sind die Ausrufe der Männer zu hören: „Laufen Sie nicht jede Minute nach Tomatenmarmelade!? Geben Sie mir das ganze Glas! Stellen Sie es in die Mitte des Tisches! Gibt es noch mehr Steckdosen? Kann man das Glas nicht öffnen?“ ))...Ich habe noch niemanden getroffen, dem das egal ist.))

Und was? Überzeugt? Sind wir bereit?))

Was möchten Sie zum Kochvorgang sagen? Wenn Sie drei Kilogramm Tomaten nehmen, sieht die Sauce anders aus als die, die aus einem Kilogramm zubereitet wird. Ab einem Kilogramm sieht es ästhetisch ansprechender und appetitlicher aus.))

Machen Sie versuchsweise eine kleine Menge Chutney und erhöhen Sie erst dann die Menge. Im Kühlschrank ist die Soße in sterilisierten Gläsern über einen Monat haltbar (getestet).

wir brauchen:

• Tomaten 500 gr.
• Ingwer 8-10 cm.
• 4 Peperoni (nach Geschmack)
• Knoblauch 4 Zehen
• Zuckersand 100-200 gr.
• trockenes Rotweinglas (Essig 6% 100-120g.)
• 2 Esslöffel ohne Deckel salzen

Auf dem Foto Chutney aus gelben Tomaten.

Wir nehmen die erforderliche Anzahl Tomaten, waschen sie gründlich und schneiden die rissigen, minderwertigen Stellen ab.

Bereiten Sie Ingwer, Knoblauch und Peperoni zum Kochen vor. Wie Sie wissen, ist die Paprika umso schärfer, je kleiner sie ist. Geben Sie nicht den gesamten Pfeffer auf einmal hinzu. Es ist besser, es am Ende hinzuzufügen, als es zu übertreiben. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass es besser ist, Knoblauch zu schneiden, und er schmeckt besser. Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke und entfernen Sie dabei die Kerne und Membranen.

In Tomatenmarmelade Sie können Essig oder trockenen Rotwein hinzufügen. Sie müssen es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, dann bleibt nur ein Hauch Wein übrig und der Geschmack wird nicht scharf.

Teilen Sie die Tomaten in zwei Teile. Wir schneiden eins in Stücke.

Den zweiten Teil mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinern.

Drei Ingwer auf einer feinen Reibe.

Legen Sie die gehackten Tomaten auf das Feuer und beginnen Sie, die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Ich mache das zuerst bei starker Hitze, und wenn es verdunstet ist, reduziere ich die Hitze. Wir entfernen den Schaum. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Je breiter das Gefäß, desto schneller dickt die Masse ein.

Nach einiger Zeit beginnt sich die Tomatenmasse zu verfärben und wird dicker. Jetzt können Sie Salz, Zucker, scharfe Paprika (einen Teil) und Wein (Essig) hinzufügen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit den Knoblauch hinzufügen.

Jetzt ist es an der Zeit, Tomatenstücke, die auf ihre schönste Stunde warten, zum eingedampften Teil hinzuzufügen. Wir verdampfen die Flüssigkeit weiter.

Siehst du, wie es brodelt? Das Feuer ist nicht klein. Vorsichtig umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Wir werden das Feuer schrittweise reduzieren.

Chutney ist ein indisches Gewürz, etwas zwischen Soße und Marmelade. Europa lernte süße, würzige Chutneys kennen, als neben Gewürzen und ungewöhnlichen Produkten aus den indischen Kolonien auch Rezepte für deren Zubereitung nach England vordrangen. Allerdings ist dieses Tomatenchutney nicht ganz klassisch. Wir machen es nicht nur lecker, sondern auch schön, indem wir viele Gewürze hinzufügen, die in den besten Traditionen indischer Gerichte zu einem einzigen würzigen Ensemble verschmelzen.

Fertiges Tomatenchutney hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Ein oder zwei Löffel dieses Gewürzs können anstelle einer Sauce zu gebackenem Fleisch oder Kebabs verwendet werden, es kann zu einem Burger oder Hot Dog hinzugefügt werden, und schließlich werden Liebhaber würziger, gewürzreicher Gerichte feststellen, dass Tomaten-Chutney „fliegt“. weg“ passt perfekt zu Fladenbrot oder Brot.

Tomaten-Chutney

Durchschnitt

30 Minuten + 15 Minuten

Zutaten

2 Portionen

500 g Tomaten

1 Sternanis

1 Zimtstange

3-4 Kardamomfrüchte

1 EL. brauner Zucker

2 Knoblauchzehen

1 EL. geriebener Ingwer

1 EL. Pflanzenöl

1 großer Bund Koriander

Europa brachte Rezepte für süße, würzige Chutneys aus Indien sowie Gewürze und ungewöhnliche Produkte aus den indischen Kolonien. Dieses Tomatenchutney ist nicht nur lecker, sondern auch wunderschön. Ein oder zwei Löffel Chutney können als Sauce zu jedem Fleisch verwendet, zu einem Burger oder Hot Dog hinzugefügt oder einfach mit Fladenbrot oder Brot gegessen werden.
Alexej Onegin

Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten reicht für zwei Portionen Gewürze, Sie können sie also getrost verdoppeln oder mehr, um Chutney als Reserve zuzubereiten. Schneiden Sie also jede Tomate kreuzförmig ein, übergießen Sie sie 30 Sekunden lang mit kochendem Wasser, geben Sie sie in Eiswasser und ziehen Sie die Haut ab. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Bestreuen Sie es mit etwas Salz und legen Sie es in ein Sieb über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, der recht aktiv aus den gesalzenen Tomaten freigesetzt wird.

Chutney ist ein traditionelles indisches Gericht, eine Sauce mit würzig-süßem Geschmack, die zum Hauptgericht serviert wird. Sie können es aus beliebigem Gemüse und Obst zubereiten, zu Fleisch servieren oder einfach auf ein Stück Brot streichen. Chutney kann frisch gegessen oder für den Winter zubereitet werden.

Neben traditionellen Marinaden und Gurken erfreut sich indische Chutney-Sauce dank ihrer erstaunlichen Geschmacksvielfalt auf der ganzen Welt und auch hier in der Ukraine großer Beliebtheit. Entdecken Sie Rezepte für die Zubereitung von Tomaten-, Pflaumen- und Birnen-Chutney.

TOMATEN-CHUTNEY

1,5 kg reife Tomaten
500 g Zwiebel
1/2 TL. Salz
100 g getrocknete Datteln
500 ml Essig
300 g Kristallzucker
1 EL. Senf
Auf einer Messerspitze: Currypulver, gemahlener Cayennepfeffer, Kurkuma, Ingwer

Vorbereitung

1. Tomaten und Zwiebeln waschen, grob hacken, vermischen, mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen.
2. Datteln fein hacken, in einen Topf geben, Essig hinzufügen, Zucker, Tomaten und Zwiebeln hinzufügen, bei schwacher Hitze etwa eine Stunde unter Rühren kochen.
3. Senf und Gewürze hinzufügen, gut vermischen, aufkochen, in vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.

PFLAUMEN-CHUTNEY

600 g rote Pflaumen
3 EL. l Balsamico-Essig
150 g Honig
1 Teelöffel. Zimt
20 ml Rum
1 Sternanis
1 Ingwerwurzel
100 g Pflaumen

Vorbereitung

1. Pflaumen waschen, entkernen, in Scheiben schneiden.
2. Pflaumen und Ingwerwurzel fein hacken.
3. Alles vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, sofort in vorbereitete Gläser umfüllen, mit Deckeln fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

BIRNEN-CHUTNEY

4 Birnen
1/2 Melone
200 g Zwiebel
1 Zimtstange
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 TL Salz
125 ml Balsamico-Essig
200 g Honig

Vorbereitung

1. Birnen und Melone schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Die Zwiebel schälen. Birnen, Melone und Zwiebel fein hacken.
2. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, umrühren und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Das Chutney in vorbereitete Gläser verteilen, mit Deckeln fest verschließen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.