Georgisches Lamm-Chakapuli. Echtes Chakapuli – ein frühlingshaftes Gericht der georgischen Küche

Jetzt ist es Zeit für die letzte Geschichte über die Reise nach Georgien im Juni. Wir fuhren auf Einladung von Freunden nach Tiflis und wurden deshalb den ganzen Tag aktiv unterhalten, gefüttert und getränkt. Das Hauptereignis der gesamten Reise war für Samstag geplant - das Mittagessen, das nahtlos in ein Abendessen überging, dessen Hauptgericht angeblich Chakapuli war.

1. Chakapuli ist eines der bekanntesten Gerichte der georgischen Küche, das im späten Frühling und Frühsommer zubereitet wird. Seine Hauptzutaten sind junges Lammfleisch, Tkemali und aromatische Kräuter.

2. Für Chakapuli benötigen Sie frischen Estragon, Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln. Estragon benötigt 5 Bund pro kg Fleisch und Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln – jeweils etwa 2-3 Bund.Unsere Freunde kochten für uns und erlaubten mir, den gesamten Prozess zu filmen.

3. Ich weiß nicht, ob der Maßstab auf dem Foto deutlich zu erkennen ist, aber das riesige Tablett war vollständig mit Grünzeug gefüllt. Der wahrscheinlich wichtigste Teil der Arbeit besteht darin, jedes Bündel abzuspülen und fein zu hacken.

4. Das Fleisch muss ebenfalls in kleine Stücke geschnitten werden.

5. Wenn Fleisch und Kräuter fertig sind, legen Sie sie schichtweise in eine Pfanne. Zuerst eine Schicht Fleisch.

6. Dann – eine Schicht Gemüse und mehrere Tkemali und so weiter, bis die Pfanne gefüllt ist. Pro kg Fleisch benötigen Sie maximal ein kg Tkemali.

7. Jede Schicht muss auch gesalzen werden! Wenn die Pfanne gefüllt ist, wird trockener Weißwein über das Fleisch und die Kräuter gegossen. In unserem Fall hat es etwa einen Liter gedauert. Seien Sie nicht überrascht, der Wein ist vom Fass;)

8. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, schließen Sie den Deckel und vergessen Sie es für etwa anderthalb Stunden.

9. Chanakhi wurde aus dem zweiten Teil des am Vortag beim Metzger bestellten Fleisches zubereitet. Der erste Schritt besteht darin, das Fett vom Fleisch zu entfernen, aber es ist nicht nötig, es wegzuwerfen, wir werden es später brauchen.

10. Das Fleisch tief quer einschneiden.

11. Chanakhi erfordert auch Tomaten, Kartoffeln, Peperoni und Auberginen.

13. Auberginen müssen gewaschen, die Enden abgeschnitten und der Länge nach aufgeschnitten werden.

14. Das sind die Auberginen, die Sie kaufen sollten.

15. Der Schnitt wird benötigt, um die Aubergine mit dem vom Fleisch abgetrennten Fett (wer eine Diät macht, sollte vom Bildschirm fernbleiben!) und Kräutern zu füllen.

16. Das Fleisch sollte gesalzen und mit rotem Adjika eingerieben werden. Einen Teil des aus dem Fleisch geschnittenen Fettes auf den Boden einer tiefen Auflaufform geben.

17. Darauf legen wir gewaschene, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln und weitere aus dem Fleisch geschnittene Fettstreifen.

18. Und ganz oben – Tomaten. Auch in dieser Form kommen die Canakhs für etwa eineinhalb Stunden in den Ofen.

19. Nun, während alles vorbereitet wird, bleibt noch Zeit für einen Drink und einen Snack. Da viele Leute da waren, nahmen sie den Wein kistenweise mit. Neben dem Wein befindet sich in einer Schüssel frisches Suluguni.

20. Rosé vom Fass, der sich als sehr würdig herausstellte! Ich habe seit einer Million Jahren keinen Flaschenwein mehr getrunken.

21. Ich würde Ihnen gerne dieses ganze wundervolle georgianische Haus zeigen, aber ich werde den Komfort der Familie unserer Freunde vor vielen Blicken schützen. Ich kann nur sagen, dass es eine Freude ist, solch gastfreundliche und herzliche Häuser zu besuchen! Ich träume davon, dass wir auf dem Platz eines Tages viele Gäste gleichzeitig empfangen können.

22. Und ich möchte euch auch erzählen, wie das Haus bebte, wenn die Gäste sangen, Klavier spielten und tanzten, wie der Tifliser Sommer durch das Fenster roch und wie lecker das Fleisch war, aber irgendwann musste ich vom Blogger umsteigen vom Modus in den Gastmodus. Also vertrau mir einfach!

Und ich kann den September und eine neue Reise kaum erwarten. Sie haben uns ein besonderes Programm versprochen! Nach Angaben des Gastgebers war noch kein einziger Blogger an den Orten, an die wir gebracht werden.

Chakapuli ist ein Nationalgericht der georgischen Küche aus jungem Fleisch, das mit Kräutern und Gewürzen gedünstet wird. Sein Name bedeutet „Fleisch im Schaum“. Zum Kochen wird oft Lamm- oder Kalbfleisch verwendet, an Feiertagen Lammfleisch. Frischer Estragon (Estragon) verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Tkemali wird auch zum Kochen verwendet. All dies verleiht dem Fleisch ein zartes Aroma und eine leichte Säure.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 130 kcal pro 100 g. Schauen wir uns das Foto an, wie man Chakapuli Schritt für Schritt anhand mehrerer Rezepte zubereitet.

Original-Chakapuli-Rezept

Das klassische Rezept für ein traditionelles Frühlingsgericht aus der ostgeorgischen Küche umfasst junges Lammfleisch und eine große Menge aromatischer Kräuter.

Produktzusammensetzung:

Frühlingszwiebeln, Estragon, Koriander – ein großer Bund;
Knoblauch – 6 Zehen;
Mageres Lamm – ein halbes Kilo;
Trockener Weißwein und Wasser – jeweils 150 ml;
Eine scharfe Paprika;
Tkemali – großer Löffel;
Salz - nach Geschmack.

Der Prozess der Zubereitung von Chakapuli auf Georgisch:

Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben;
Die Kräuter waschen, trocknen und hacken. Zuerst geben wir Estragon auf das Fleisch, dann geben wir Zwiebeln, Koriander und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder -presse;
Gehackte Peperoni hinzufügen, Wasser und Wein hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Salz, Pfeffer, Tkemali-Sauce hinzufügen (kann durch Pflaumen ersetzt werden). Wir kochen das Essen weitere 30 Minuten und testen dabei die Bereitschaft des Fleisches.

Georgisches Lamm-Chakapuli wird als eigenständiges Gericht ohne Beilage serviert. Es ist sehr aromatisch und lecker, besonders wenn Sie zum Gericht ein Weingetränk servieren.

Rezept mit Kalbfleisch und Kirschpflaume

Dank der Kirschpflaume erhält das Gericht einzigartige Geschmacksnoten.

Zutaten:

Zwiebel – Kilogramm;
Junger Knoblauch mit Trieben – 100 g;
Chilischote – nicht sehr scharf;
Kalbfleisch mit Knochen - 4 Kilogramm;
Koriander, Estragon, Schnittlauch – je 200 g;
Trockener Weißwein – 250-300 ml;
Kirschpflaumenfrüchte – 12-15 Stück;
Butter – 100 g;
Schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
Salz – ein Esslöffel;
Eine Mischung aus gemahlenem Koriander, Utskho-Suneli und scharfem rotem Pfeffer – ein Teelöffel.

Schema zur Zubereitung von Chakapuli mit Kirschpflaume zu Hause:

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke mit einem Knochen von etwa der Größe einer Streichholzschachtel. Wenn Sie eine hochwertige Lende mit Knochen genommen haben, müssen Sie das Fleisch zwischen den Knochen durchschneiden;
Waschen Sie das Grün gründlich unter fließendem Wasser, trocknen Sie es ab und hacken Sie es fein (wir verwenden auch die Stiele). Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden;
Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in dieser Reihenfolge in eine dickwandige Pfanne, einen Kessel oder einen Kessel: Fleisch, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze, Salz, Pfeffer, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Etwa 2/3 des Weins hinzufügen;
Auf hohe Flamme stellen, kochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
Den restlichen Wein hinzufügen, Kirschpflaume, Butter und Chili hinzufügen. Sobald es kocht, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, bis es gar ist.

Kalb-Chakapuli ähnelt etwas dazwischen, wenn man zum Vergleich eine sehr dicke Suppe und ein zweites warmes Gericht nimmt. Diese Köstlichkeit ist einfach göttlich, besonders wenn sie mit frischem Fladenbrot gegessen wird.

Rezept mit Hühnchen

Du wirst brauchen:

Knoblauch – 2 Zehen;
Ein halber Hühnerkadaver;
Estragon – Bund;
Petersilie – 3 Zweige;
Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln – je ein halber Bund;
Trockener Weißwein – 1,5 Tassen;
Frischer Dill – 4 Zweige;
Sonnenblumenöl – 2 große Löffel;
Rote Pfefferflocken – eine Prise;
Salz - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

Das Gemüse fein hacken, Knoblauch hinzufügen und vermischen;
Wir schneiden das Huhn in Portionen. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Öl hinein, geben Sie das Fleisch hinzu, salzen Sie es und braten Sie es auf jeder Seite goldbraun.
Decken Sie den Vogel mit Kräutern, Salz und Pfeffer ab, gießen Sie Wein hinzu, bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Flamme und kochen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang.

Hühnchen-Chakapuli ist ein sehr leichtes und kalorienarmes Gericht, das von unserem Körper leicht verdaut wird und saftig und lecker ist.

Rezept mit Lammkarree im Slow Cooker

Produktzusammensetzung:

Eine grüne Peperoni;
Estragon und Frühlingszwiebeln – je 30 g;
Lammrippen – 8 Stück;
Kirschpflaumenfrüchte – drei Stück;
Wasser – 400 ml;
Koriander – 20 g;
Trockener Weißwein – 100 ml;
Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Das Lammkarree in einzelne Rippen schneiden. Estragon, Zwiebel, Peperoni und Koriander mahlen. Geben Sie alles in die Multicooker-Schüssel. Wir fügen auch die ganze Kirschpflaume, Wasser und Wein hinzu, fügen Salz hinzu und decken es mit einem Deckel ab;
Wählen Sie das Programm „Löschen“, stellen Sie die Zeit auf 25 Minuten ein und drücken Sie die Taste „Start“.
Wir servieren das georgische Gericht Chakapuli auf den Tisch und garnieren es mit frischen Estragonblättern und scharfen Paprikaringen.

Lamm-Chakapuli

Dieses Rezept enthält eine Vielzahl verschiedener Kräuter und Gewürze, wodurch das Gericht sehr aromatisch ist.

Zutaten:

Zwiebeln – 4 Köpfe;
Lamm – 1,5 kg;
Frische Minze – 20 g;
Butter – 40 g;
Frischer Koriander und Petersilie – je 100 g;
Knoblauch – 7-8 Zehen;
Selleriestange – 100 g;
Thymianzweig – 2 Stück;
Wasser – 0,5 l;
Eine scharfe rote Paprika;
Salz und Gewürze – nach Geschmack;
Kirschpflaume – 300 g (kann ersetzt werden);
Frühlingszwiebeln – 150 g;
Frischer Estragon – 30 g.

Kochprozess selbst:

750 g Fleisch in drei mal drei Zentimeter große Würfel schneiden und in einen Kessel geben;
Wir schneiden die Zwiebel in Viertel, teilen die Scheiben in zwei Hälften und geben eine Hälfte zum Fleisch;
Als nächstes waschen und hacken wir die gesamte grüne Komponente, teilen sie in zwei Hälften und legen eine Hälfte auf die Zwiebel, fügen Salz und Pfeffer hinzu;
Das restliche Fleisch in größere Stücke schneiden und in der nächsten Schicht auslegen, die gewaschenen Kirschpflaumenfrüchte dazugeben. Nochmals salzen und mit Pfeffer bestreuen;
Mit einem weiteren Teil des Grüns bedecken, dann mit Zwiebeln;
Füllen Sie alle Schichten mit Wasser;
Knoblauch, rote Paprika und Sellerie schälen, fein hacken und auf die entstandenen Schichten legen;
Stellen Sie den Kessel auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und fügen Sie Butter hinzu.
Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt 2 Stunden lang auf sehr kleiner Flamme köcheln. Heiß servieren.

Chakapuli-Suppe

Komponenten:

Pflaume (jede Sorte) – Kilogramm;
Knoblauch – Kopf;
Lammschinken – Kilogramm;
Weißwein – Flasche;
Estragon – 200 g;
Minze;
Basilikum – ein Haufen;
Wasser, Salz;
Ein Bund Frühlingszwiebeln, Koriander;
Rote Paprika – drei Schoten.

Koch Anleitung:

Das Fleisch in 3*3 cm große Stücke schneiden und in einen großen Behälter geben. Gießen Sie Wasser hinzu – es sollte das gesamte Lamm vollständig bedecken, lassen Sie es kochen und fügen Sie Wein hinzu. Fügen Sie etwas Salz hinzu und beginnen Sie zu köcheln;
Die Pflaumen waschen, die Stiele abtrennen, die Beeren in einen Topf geben und ein Glas Wasser aufgießen. Lassen Sie uns sie bei mittlerer Hitze kochen. Dann bereiten wir das Pflaumenmus vor. Dazu müssen Sie die Früchte durch ein Sieb reiben;
Basilikum, Minze, Koriander, Zwiebel und Estragon fein hacken;
Die Peperonischoten und den Knoblauch in mittelgroße Scheiben schneiden und zum fast fertigen Fleisch geben. Fügen Sie auch das gesamte Gemüse hinzu, vermischen Sie es gut und lassen Sie es 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.
Nach Belieben Pflaumenmus hinzufügen, aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Grün sollte seine ganze Farbe abgeben.

Chakapuli-Suppe in Schüsseln füllen und den Geschmack genießen.

Video: Rezept für Chakapuli über dem Feuer

Der Name Chakapuli bedeutet übersetzt „Fleisch im Schaum“. Das Gericht wird in Ostgeorgien traditionell vom späten Frühling bis etwa zum Hochsommer zubereitet, wenn das Grün noch frisch ist und an den Zweigen grüne Tkemali-Früchte wachsen. Für Chakapuli wird junges, mageres Lamm- oder Kalbfleisch verwendet. Der Schwerpunkt liegt auf Rippenfleisch, das für eine größere Fülle sorgt, es kann aber auch reines Filet verwendet werden. Tatsächlich wird gerade die zweite Suppe zubereitet, daher sollte die Brühe reichhaltig und konzentriert sein.

Das Fleisch wird in einem Topf mit aromatischen Kräutern gedünstet, zu denen unbedingt frischer Estragon gehören muss. Dazu gibt es Frühlingszwiebeln und Koriander. Für die Säure ist es üblich, dem Chakapuli grüne Kirschpflaumen oder fertige Tkemali-Sauce (ebenfalls grün, aus unreifen Früchten) hinzuzufügen, für die Schärfe werden oft scharfe Paprikaschoten in den Kessel gegeben. All diese Fülle wird in trockenem Weißwein gedünstet, der zu gleichen Teilen mit Wasser vermischt wird.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten. Ich beschreibe, wie man Chakapuli zu Hause auf dem Herd kocht. Auf ähnliche Weise können Sie über dem Feuer in einem Kessel kochen. Im Allgemeinen dauert der Löschvorgang 2-3 Stunden. Der Erfolg des Gerichts hängt von Ihrer Geduld und natürlich von der Qualität des Lammfleisches ab. Viel Glück!

Gesamtkochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Ergiebigkeit: 3 Portionen

Zutaten

junges Lamm auf Rippen – 600 g
grüne Kirschpflaume – 50 g oder grünes Tkemali – 1 EL. l.
Estragon (frischer Estragon) – 4 üppige Zweige (mehr ist möglich)
frische Minze – 1 Zweig
Frühlingszwiebeln – 2 große Bunde (250 g)
Koriander – 5 Zweige
junger Knoblauch – 1 Kopf
scharfer Pfeffer - halb
schwarze Pfefferkörner (zerkleinert) – 0,5 TL.
Salz – 1 TL. oder nach Geschmack
Utskho-suneli – 1 TL.
Weißwein – 150 ml
Wasser – 150 ml oder mehr

Wie man Chakapuli kocht

Idealerweise kochen Sie in einem Kessel über dem Feuer. Zu Hause reicht jedes dickwandige Gericht mit Deckel (ich habe in einem Entenkocher gekocht). Wählen Sie junges, rosafarbenes, angenehm riechendes Lammfleisch ohne Fremdgerüche. Das Fleisch abspülen, entlang der Rippen in kleine Portionen schneiden und mit einer Mischung aus Salz und Utskho-Suneli bestreuen. In einen vorgeheizten Kessel geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es muss kein Öl hinzugefügt werden.

Nach etwa 20–30 Minuten beginnt der vom Fleisch abgegebene Saft zu verkochen. Geben Sie nun fein gehackte Frühlingszwiebeln in den Kessel – es sollte eine Menge davon sein, sowohl der weiße Wurzelteil als auch die Federn werden verwendet. Sofort trockenen Weißwein angießen. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu: Koriander, Estragon, Minze, eine Knoblauchzehe, scharfe Paprika. Die Must-haves auf dieser Liste sind Koriander, Estragon und Chili. Aber je nach Wunsch werden Minze und Knoblauch hinzugefügt. Am besten nimmst du übrigens grüne Peperoni, aber wenn du keine hast, dann reichen auch rote. Ich habe getrocknete verwendet, sie mit einer Küchenschere geschnitten und in den Kessel geworfen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten weiter köcheln lassen. Чтобы мясо не подгорело, нужно время от времени заглядывать под крышку и подливать немного кипятка - по 2-3 столовые ложки, регулируя желаемую густоту (кто-то любит, когда жидкости много, другие предпочитают густой соус на дне, поэтому выбирайте, как вам больше gefällt).

Zum Schluss mit im Mörser zerstoßenem Pfeffer würzen und ganze frische Kirschpflaumenfrüchte in den Kessel geben (oder einen Löffel grüne Tkemali-Sauce hinzufügen). Aufmerksamkeit! Fügen Sie Kirschpflaumen erst hinzu, wenn das Lamm fertig ist. Wenn Sie Pflaumen zu lange kochen, zerfallen sie und werden zu Püree, wodurch Ihr Chakapuli verdorben wird und unglaublich sauer wird. Probieren Sie die Kirschpflaumenmenge nach Geschmack; sie sollte dem Lamm nur eine leichte und angenehme Säure verleihen. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, beschränken Sie sich auf 50 g Obst pro 500–600 g Lammfleisch (das sind 7–8 Stück). Beim zweiten Mal passen Sie die Menge an die Geschmacksvorlieben Ihres Haushalts an. Georgier geben für diese Fleischmenge 100 Gramm hinzu, aber die Reifegrade aller Pflaumen sind unterschiedlich, also übertreiben Sie es nicht.

Bei schwacher Hitze und zugedeckt etwa 15–20 Minuten weiter köcheln lassen. Die Konsistenz sollte zwischen einer sehr dicken Suppe und einem zweiten warmen Gericht liegen. Im Allgemeinen dauert der Schmorvorgang von Anfang bis Ende 2 Stunden, wenn das Lamm jung ist (bzw. 3 Stunden, wenn es älter ist).

Chakapuli wird normalerweise mit frischem Fladenbrot serviert, ausschließlich heiß! Guten Appetit!

Die Grundlage der kaukasischen Küche ist die richtige Auswahl der Produkte. Für georgisches Lamm-Chakapuli nehmen sie frisch gekühltes Fleisch und keins, das sechs Monate lang tiefgefroren war. Gewürze müssen frisch und aromatisch sein. Koriander und Estragon kommen lieber aus dem Garten, nicht aus dem Gewächshaus.

Eine Besonderheit der georgischen Küche ist die Liebe zu Fruchtsaucen. Für dieses Gericht benötigen Sie frische, vorzugsweise grüne Pflaumen, Kirschpflaumen oder Pflaumensauce – Tkemali. Durch die würzige Säure wird der Geschmack ausdrucksvoller und die Fleischfasern werden weicher.

Wenn Sie planen, Lamm-Chakapuli zuzubereiten, überlegen Sie zunächst, welche Produkte Sie tatsächlich kaufen können – im Extremfall können Sie Rindfleisch, frische Pflaumen oder eine daraus hergestellte Sauce nehmen. Besonderes Augenmerk wird auf Gewürze gelegt: Sie benötigen Estragon, Koriander, Koriander oder etwas anderes. Nicht jeder Supermarkt verkauft sie. Daher müssen Sie Komponenten kaufen, die zu dieser Jahreszeit verfügbar sind, und zwar in großen Mengen.

In Georgien wird Chakapuli am häufigsten im April und Mai zubereitet, wenn es viel junges Gemüse und Lammfleisch gibt. Das Hauptgewürz ist Estragon, auch Estragon genannt, der, wie auf dem Foto zu sehen ist, in großen Mengen zugesetzt wird. Es ist sein frisches Aroma, das mit Frühling und grünen Feldern verbunden ist und das Hauptmerkmal dieser Fleischdelikatesse ausmacht.

Beratung. „Hochwertige Gewürze sorgen bereits bei der Zubereitung von Chakapuli für drei Viertel des Erfolgs.“

Grundrezept

Bei diesem Gericht handelt es sich bei den Mengenangaben der Zutaten um Richtwerte; sie dienen als Ausgangspunkt und richten sich nach Ihrem Geschmack. Produkte: Lamm- oder Kalbfleisch – ein Kilogramm oder eineinhalb, Sie können Rinderbrust mit Rippchen haben, Estragon – ein halbes Kilo, ein Glas trockener Weißwein, 2 Zwiebeln, mehrere Knoblauchzehen, einhundert Gramm Koriander, die Hälfte ein Kilogramm grüne Kirschpflaume, zweihundert Gramm Zwiebel, Petersilie, Dill. Kochschritte:

Das Lammfleisch in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Wein hinzufügen, ggf. etwas Wasser.
Bis zur Hälfte köcheln lassen, die Zeit hängt von der Fleischsorte und dem Schlachtkörperanteil ab.
Dann fügen Sie fast das gesamte gehackte Gemüse, außer den Frühlingszwiebeln, zusammen mit den Pflaumen hinzu.
Lassen Sie es auf dem Herd stehen, bis es fertig ist, und fügen Sie dann die restlichen gehackten Kräuter und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu.
Ganz am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Tipp: „Das Lammfleisch sollte nicht gebraten werden, sondern in etwas Wasser gekocht oder gedünstet werden.“ Sonst wird sich der Duft des Grüns nicht zum Besseren verändern.“

Rezept mit Tkemali-Sauce

Mitten im Winter ist es schwierig, grüne Kirschpflaumen oder Tkemali zu finden. Anschließend werden frische Früchte für das georgische Gericht Chakapuli durch fertige Tkemali-Sauce ersetzt, die in jeder Ladenkette erhältlich ist. Es ist nicht ratsam, die Komponente durch Zitrone oder Zitronensäure zu ersetzen, im Extremfall helfen Pflaumensaft oder unreife Pflaumen.

Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie eineinhalb Kilogramm Lammfleisch, vorzugsweise mit Fett. Sie benötigen eine Flasche Tkemali-Sauce oder einen halben Liter sauren Pflaumensaft und ein halbes Glas Weißwein. Bereiten Sie mindestens ein halbes Kilo Estragon, zwei Knoblauchzehen, Dill, Petersilie und 100 Gramm Lauch vor. Wenn Estragon durch getrockneten Estragon ersetzt wird, berücksichtigen Sie, dass die Schrumpfung mindestens zehnmal erfolgt. Salz, weißer, roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Das Rezept finden Sie unten:

Das Fruchtfleisch mit einem Messer in Stücke schneiden und in ein Beet oder einen Kessel geben.
Um dieses Gericht in irgendeiner Variante zuzubereiten, ist dickwandiges Geschirr wichtig, damit es lange bei schwacher Hitze köcheln kann. Gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer in einen Kessel geben, Wein und Soße oder Saft hinzufügen.
Mit den Händen vermischen, damit das Fleisch mit Zusatzstoffen gesättigt ist.
Auf dem Herd oder im Ofen etwa drei Stunden köcheln lassen, zum Schluss Lauch und Frühlingszwiebeln sowie Estragonblätter dazugeben.

Wenn das Fleisch mager ist, können Sie etwa hundert Gramm Butter darüber geben oder geruchloses Pflanzenöl einfüllen. Die Garzeit des Gerichts ist immer individuell, abhängig vom Alter des Tieres und dem Teil des Schlachtkörpers. Die Keule eines alten Lamms braucht viel länger zum Garen als die eines jungen; die Brust wird schneller weich als der Rücken. Die Nackenkoteletts sind der weichste Teil und sollten nicht länger als eine Stunde köcheln.

Einfaches Rezept

Das Entprogrammieren ist nicht schwierig, die Mengenangaben der Zutaten lassen sich leicht merken. Die Hauptbestandteile sind ein Kilogramm Lammfleisch und Pflaumen, eine Flasche Wein, ein Bund Estragon und etwa 50 Gramm Knoblauch. Basilikum, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Lauch, Koriander, scharfe Paprika nach Geschmack. Beim Kochen wird folgender Aktionsablauf eingehalten:

Das Lammfleisch in rechteckige Stücke schneiden, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und anzünden.
Während es schmort, die Pflaumen kochen und dann durch ein Sieb abseihen.
Einen Bund Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch mit einem Messer hacken. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung zusammen mit dem Pflaumenmus zum Lammfleisch geben.
Das Rezept ist einfach, aber es gibt Nuancen. Wenn die Kräuter getrocknet sind, werden sie etwas früher hinzugefügt, damit sie kochen und dem Fleisch Geschmack verleihen. Es ist bequemer, Chakapuli in einem Topf mit Glasdeckel zu kochen, damit Sie sehen können, wann Sie Wasser hinzufügen müssen.

Schnellkochmöglichkeit

Dieses einfache Chakapuli-Rezept wird von georgischen Hirten in den Bergen verwendet, die keine Zeit haben, lange am Herd zu stehen. Sie müssen nach dem Prinzip „Alles einstellen und vergessen“ kochen. Das macht das Gericht aber nicht weniger aromatisch. Folgende Produkte werden in einen 3-Liter-Gusseisentopf gegeben:

gehacktes Lammfleisch in einer Menge von 800 Gramm;
300 Gramm Estragon;
Salz;
Petersilie, Dill, Blattsellerie, Zwiebel, Lauch, Koriander – mittlere Menge;
Pfeffer;
eineinhalb Gläser unreife Pflaumen oder eine Flasche Pflaumensauce.

All dies wird zusammen mit Wein gedünstet, bis das Lamm fertig ist. Zum Schluss das Gericht mit Frühlingszwiebeln bestreuen, sonst verliert es Farbe und Aroma. Zur Dekoration werden noch etwas Minze und Basilikum benötigt.

Mit dem Chakapuli-Rezept können Sie keine Suppe, sondern einen Eintopf zubereiten.

Falls gewünscht, wird es vor dem Kochen in fettem Schwanzfett gebraten. Es sollte nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, beim Servieren wird die Soße zusammen mit den Kräutern auf einen Teller gegossen. Wenn Gäste den Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs ablehnen, wird das Lamm durch Champignons ersetzt, wodurch ein vegetarisches Gericht entsteht.

Das Gericht servieren

Traditionell wird gekochtes Chakapuli zusammen mit georgischem Lavash oder Mamaliga – Maisbrei – serviert. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Brühe, Kräuterstücke und Pflaumen hinzu, es entsteht eine ähnliche Suppe. Lavash-Stücke werden in die Brühe getaucht. Fotos vom gedeckten Tisch helfen Ihnen dabei, den Tisch schön zu decken.

Beratung. „Wenn Georgier zu einer Dinnerparty kommen, sollte Chakapuli mit georgischem Lavash serviert werden, nicht mit armenischem oder aserbaidschanischem.“

Wenn Sie die Technologie zur Zubereitung von Chakapuli beherrschen, können Sie dieses Gericht zu jeder Jahreszeit erneut servieren, indem Sie die Zutaten entsprechend auswählen. Die Vorteile von Chakapuli nach georgischer Art sind geringer Kaloriengehalt, ausgezeichneter Geschmack und viele Vitamine aufgrund der großen Menge an Grünzeug. Lammfleisch kann durch Rind- oder Kalbfleisch ersetzt werden.

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