Botvinya: Suppe aus Rübenblättern. Küche unserer Vorfahren

Klassisches Botvinya ist ein kalter erster Gang der russischen Küche. Es ist zu Unrecht in Vergessenheit geraten, aber früher wurde es oft in der Sommerhitze zubereitet. Der Eintopf war perfekt erfrischend und sättigend, ohne das Verdauungssystem zu überlasten. Eine Variante dieser kalten Suppe ist Rote Bete mit Fisch. Normalerweise wird gekochtes Lachsfilet oder Lachs hinzugefügt, sodass das Gericht den Gästen am festlichen Tisch als Delikatesse serviert werden kann. Der Kochvorgang ist einfach, erfordert jedoch einige Arbeit. Machen Sie sich also bereit, ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Botvinya mit Fisch aufzuschreiben.

Zutaten für klassisches Botvinya

Der Prozess der Herstellung von Botvinya

Bevor wir uns das alte Rezept für Rübensuppe mit Fisch ansehen, erklären wir den Unterschied zwischen Rübeneintopf und Botvinya. Die erste Suppe wird aus gekochten oder eingelegten Rübenwurzeln zubereitet, das zweite Nationalgericht wird aus Spitzen zubereitet, d. h. junge Blätter von Rüben, Radieschen, Rüben und anderem Gemüse mit dicken Rhizomen. Daraus lässt sich leicht schließen, dass sich die Bedeutung des Wortes genau aus dem Namen der Hauptzutat ergibt. Wie bei Okroshka, einem Verwandten von Botvinya, werden dem Gericht viele frische Kräuter und Gemüse hinzugefügt. Sie können sogar Brennnesseln, Löwenzahnblätter, Spinat und anderes essbares Frühlingsgemüse hinzufügen.

Nachdem Sie ungefähr herausgefunden haben, um welche Art von Gericht es sich handelt, können Sie mit der Vorbereitung der Basis für die kalte Suppe beginnen. Lassen Sie uns gleich darüber sprechen, wie Sie die Basis für kalten Borschtsch vorbereiten. Ein Stück roten Fisch gut waschen. Lorbeerblatt, eine ganze geschälte Zwiebel, ein paar Pimenterbsen und Salz in kochendes Wasser geben. Tauchen Sie die Meeresfrüchte in diese aromatische Brühe und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze weich.

Während die Brühe kocht, waschen Sie den Sauerampfer, die Kräuter und die Spitzen gründlich. Stehen die Blätter zusammen mit jungen Rhizomen, werden Rüben auch zum Kochen verwendet. Die gesamte grüne Masse trocknen und fein hacken.

Den Fisch herausnehmen, auf einem Teller abkühlen lassen und die Brühe abseihen. Stellen Sie die Pfanne mit der aromatischen Brühe wieder auf den Herd und fügen Sie nach dem Kochen die vorbereiteten Spitzen hinzu. Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne einige Minuten lang gekocht haben, schalten Sie den Brenner aus. Fügen Sie der resultierenden Basis Salz, Zucker und geriebenen Meerrettich hinzu, fügen Sie Kwas hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Kühlen Sie die Rote-Bete-Blatt-Suppenzubereitung im Kühlschrank weiter ab.

Für die Rote-Bete-Suppe sollten alle Gemüsesorten sowie die Basis sehr kalt sein. Radieschen und Gurken gut waschen und den Überschuss abschneiden. Das Gemüse in Streifen oder dünne Halbringe schneiden und auf tiefe Teller legen. Der Inhalt jedes Tellers mit Gurken und Radieschen wird großzügig mit gekühlter Fischbrühe und Kwas aufgefüllt.

Nach dem klassischen Rezept wird kalte Suppe mit Eis serviert, das in einen separaten Behälter gegossen wird.

Legen Sie sofort ein gekochtes Stück Lachs auf einen Teller und schneiden Sie es in Portionen. Für jede Zutat sollte ein eigener Löffel vorhanden sein, mit dem die benötigte Produktmenge auf den Teller gegeben wird. Das Gericht lässt sich gut mit Roggenbrot essen.

Tafelessig – 1 EL;

Zwiebel – 1 Stk. ;

Pflanzenöl – zum Braten;

Rübenoberteile – 1 großer Bund

Die Botvinnik-Suppe erhielt ihren Namen (wie Sie sich vielleicht vorstellen können) aufgrund der Verwendung von Rübenblättern bei der Zubereitung. Es scheint ein sehr bäuerliches Gericht zu sein, überhaupt keine Delikatesse, aber köstlich! Ich persönlich liebe Botvinnik noch mehr als Borschtsch. Ein weiterer wichtiger Indikator für mich ist, dass meine Kinder diese Suppe gut essen.

Botvinnik sollte nicht mit Botvinya verwechselt werden. Letztere ist eine kalte Suppe, die aus einer Abkochung von essbaren Kräutern, Kwas und immer mit Fisch zubereitet wird. Und Botvinnik ist oft eine heiße Suppe, in der Rote-Bete-Spitzen vorkommen.

Wie Sie wissen, können Sie Botvinnik kochen, während dieselben Spitzen in den Beeten wachsen. Nun, oder frieren Sie es für die zukünftige Verwendung ein. Bei gefrorenen Spitzen sieht es nicht schlimmer aus, getestet.

Nun fangen wir mit dem Kochen an. Bereiten wir die notwendigen Produkte vor.

Rohe Rüben putzen:

Und in kleine Würfel schneiden. Es ist besser, Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 5-7 mm zu schneiden, dann schmoren sie schneller.

Die gehackten Rüben in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben:

Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten.

Während die Rüben rösten, können Sie den Belag zubereiten. Schneiden Sie die Blattstiele (Stängel) von den Blättern ab. Legen wir die Blätter zunächst beiseite. Und die Blattstiele in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Wir schicken die Blattstiele in die Bratpfanne, wo die Rüben gebraten werden. Zusammen weitere 3 Minuten braten.

Fügen Sie nun etwas Wasser hinzu:

Einen Löffel Essig dazugeben (damit die Rüben nicht an Farbe verlieren):

Und bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.

Schneide die Zwiebel.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Kartoffeln in dünne Würfel schneiden.

Gedünstete Rüben mit Stielen, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ich koche Wasser in einem Wasserkocher und gieße es dann hinein. Sie können aber auch zuerst Wasser in einem Topf kochen und dann das Gemüse hineingeben.

Die Suppe etwa 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Rübenblätter in kleine Stücke schneiden:

Dann die Suppe salzen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und gehackte Rübenblätter hinzufügen:

Weitere 5 Minuten zugedeckt kochen lassen und schon ist unser Botvinnik fertig.

fotorecept.com

Botvinnik-Suppe

Botvinnik – Dies ist eine Sommerversion von Borschtsch. Lasst uns ein köstliches Gericht zubereiten.

Für Botvinnik benötigen wir:

• Hähnchenkeule - 1 Stück;
• Kartoffeln - 4-6 Stück;
• Junge Karotten (klein) - 3-5 Stück;
• Zwiebel, nicht sehr groß - 1 Stück;
• Junge Rüben mit Spitzen - 5-6 Stück;
• Tomaten – 1-2 Stück;
• Etwas Pflanzenöl (beliebig) – 2-3 EL;
• Gemahlener Pfeffer, weiß oder schwarz, nach Geschmack;
• Salz;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
• Ein Bund Sauerampfer oder Tafelsauerampfer, 9 % Essig - 1 EL;
• Verwenden Sie nach Geschmack saure Sahne.
• Grünzeug nach Geschmack und Wunsch;

Der Prozess der Zubereitung von Botvinnik-Suppe

Foto der Botvinnik-Suppe

Legen Sie die möglichst fettfreie Keule in eine Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Kochen bringen, dabei nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.

Für unsere Suppe benötigen Sie kleine, junge Rüben mit Spitzen.

Die Rüben schälen und in die Pfanne geben, in der die Keulen gegart werden. Bei schwacher Hitze kochen, bis es fertig ist. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Wir nehmen die Hähnchenschenkel und Rüben aus der Brühe und geben stattdessen Kartoffeln (geschält und gehackt) hinein.

Zwiebeln in Würfel und Karotten in Scheiben schneiden. In Pflanzenöl anbraten, dann geriebene gekochte Rüben und Tomaten hinzufügen. Etwas Essig dazugeben, nach ein paar Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Braten in die Suppe geben, die Keulen in kleine Stücke teilen und zum Kochen bringen.

Die Rübenoberteile (Sauerampfer, falls verfügbar) hacken und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, ohne einen Deckel aufzulegen.

Jetzt müssen nur noch Lorbeerblatt und gemahlener Pfeffer hinzugefügt, bei Bedarf Salz hinzugefügt und vom Herd genommen werden.

Die Suppe ist fertig, mit Mayonnaise, Sauerrahm und Kräutern servieren. Guten Appetit!

jsecret.ru

Botvinnik

Diese köstliche leichte Sommersuppe wird Ihren Speiseplan angenehm abwechslungsreich gestalten. Am häufigsten wird es im Sommer zubereitet, wenn die Rübenblätter noch jung sind und daher viele Vitamine enthalten. Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

ZUTATEN

• Rote Bete mit Spitzen 2 Stück
• Karotte 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Kartoffeln 4 Stück
• Pflanzenöl 4 EL. Löffel
• 1 Teelöffel salzen
• Essig 9% 1 EL. Löffel
• Lorbeerblatt 1 Stück

Schritt 1

Wir werden die Spitzen abschneiden, die Rüben schälen und waschen.

Schritt 2

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten braten.

Schritt 3

Waschen Sie die Rübenoberteile und trennen Sie die Blattstiele von den Blättern.

Schritt 4

Schneiden Sie die Blattstiele in kleine Stücke von 2-3 cm.

Schritt 5

Die Rübenstiele in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 3-4 Minuten braten.

Schritt 6

Etwa 2/3 Tasse Wasser hinzufügen.

Schritt 7

Und Essig oder Zitronensaft. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 8

Kartoffeln schälen, in Würfel oder Spalten schneiden, in einen Topf geben und etwa 2 Liter Wasser hinzufügen. Lass uns kochen.

Schritt 9

Die geschälte Zwiebel in kleine Streifen schneiden.

Schritt 10

Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 11

Zwiebeln und Karotten in eine andere Pfanne mit Pflanzenöl geben und anbraten.

Schritt 12

Zwiebeln und Karotten bei schwacher Hitze anbraten, nicht bis sie knusprig, sondern nur so lange sind, bis die Zwiebeln weich sind, dann mit den Kartoffeln in eine Pfanne geben. Als nächstes schicken wir die mit Blattstielen gedünsteten Rüben und fügen Salz hinzu. 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 13

Wir schneiden die Rübenblätter entweder wie Kohl – in dünne Streifen oder in kleine Stücke.

Schritt 14

Die Blätter mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Probieren Sie Salz aus, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu und fügen Sie auch ein Lorbeerblatt hinzu. 5-7 Minuten kochen lassen – und alles ist fertig.

Schritt 15

povar.ru

Botvinnik

Rezeptausbeute:

Botvinnik– warme Gemüsesuppe mit Zusatz von Rübenspitzen. Im Gegensatz zu Botvinya wird diese Suppe nicht mit Rübenkwas und ohne Fischspezialitäten zubereitet. Die Suppe ist sehr einfach und leicht, es gibt einen Vorbehalt – die Spitzen, die schon lange nicht mehr im Angebot sind, aber das ist kein Problem, die Spitzen lassen sich leicht einfrieren.

Botvinnik-Zutaten

Botvinnik-Rezept

Zum Kochen Botvinnik-Rezept, Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Rüben und Karotten können auch in kleine Würfel oder Streifen geschnitten werden, gerieben garen sie jedoch schneller.

Waschen Sie die Spitzen gut, trennen Sie die Stiele von den Blättern, aber werfen Sie sie nicht weg. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob hacken.

Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Rüben und gehackte Stiele hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist, dann eine Kelle heißes Wasser und Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Damit die Rüben ihre Farbe nicht verlieren, wird Essig benötigt.

Während die Rüben schmoren, erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne, geben Sie die gehackte Zwiebel und anschließend die Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, die gedünsteten Karotten und Zwiebeln sowie die gehackten Kartoffeln in die Pfanne mit den Rüben geben und alles mit 2 Liter heißem Wasser auffüllen.

Kochen Sie die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang oder bis die Kartoffeln gar sind.

Wenn die Kartoffeln weich sind, Salz und Pfeffer in die Suppe geben und gehackte Rote Bete hinzufügen. Alles vermischen, abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Botvinnik wird warm mit Sauerrahm serviert. Manche Menschen mögen die Süße von Rüben in Suppen nicht wirklich; das lässt sich leicht korrigieren, indem man die Suppe mit Zitronensaft beträufelt.

kashewar.com

Botvinya – Sommersuppenoptionen

Heutzutage ist diese Sommersuppe weniger beliebt als Okroshka, aber einst war sie sowohl bei Bauern als auch bei Vertretern der Oberschicht am verbreitetsten. Die Zubereitung dauert im Vergleich zu Okroshka etwas länger, aber wenn Sie sich für die Zubereitung von Botvinya entscheiden, werden Sie nicht enttäuscht sein – es ist ein sehr originelles, schmackhaftes und erfrischendes Gericht.

Im 19. Jahrhundert war Botvinya die häufigste Sommersuppe in unserem Land; absolut jeder, vom Bauern bis zum Aristokraten, aß sie. Heutzutage wird diese kalte Suppe nicht mehr so ​​oft zubereitet und deshalb lohnt es sich auf jeden Fall, Botvinya zuzubereiten – eine angenehme Überraschung zu Hause ist garantiert.

Botvinya wurde von Alexander I., I.A., sehr geliebt. Krylov, A.S. Puschkin.

Botvinya ist eine kalte Sommersuppe, deren Hauptzutaten in der Originalversion junge Rüben und deren Spitzen, Kwas, Sauerampfer, Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Gartenkräuter, Eis und roter Fisch sind. Klassisches Botvinya besteht aus drei Teilen: der Gemüsesuppe selbst, gekochtem rotem Fisch und fein gehacktem Eis, das separat serviert wird. Das heißt, traditionell wurde Botvinya einer Person auf drei Tellern gleichzeitig serviert – jeweils einer der drei Teile der Suppe wurde hineingelegt.

Heutzutage gibt es viele vereinfachte Möglichkeiten, Botvinya zuzubereiten – ohne Fisch und Eis. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, diese Suppe nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, werden Sie die Schönheit dieses erstaunlichen Gerichts voll und ganz genießen können.

Interessant ist, dass der Name der Suppe „Botvinya“ vom Wort „botet“ stammt, was im Altrussischen „fett werden“ bedeutete.

Wie man klassisches Botvinya kocht

Sie benötigen: 1 Liter Brotkwas, 500 g roter Fisch (Felchen/Lachs/Forelle/Lachs/Stör – gekocht oder leicht gesalzen), 250 ml Okroshka-Kwas, 3 junge Rüben mit Spitzen, 1,5–2 Tassen gekochter Fisch Sauerampfer, 1 Tasse gekochte Sauerampfer-Brennnessel, 1,-1,5 frische Gurken, ½ Zitrone, ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, 1-2 EL. geriebener Meerrettich, 1,5 EL. gehackter Dill, 1 TL. Senf, Salz und Zucker.

Wie man traditionelles Botvinya kocht. Von den Rüben das Oberteil abschneiden, die Rüben und das Oberteil getrennt kochen, bis sie weich sind. Den Sauerampfer nicht länger als 3 Minuten kochen, die Brennnesseln abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen, sofort in ein Sieb geben. Das Grün sehr fein hacken. Die Rüben fein hacken und zum Grün geben, fein gehackte Frühlingszwiebeln mit Dill und Salz mahlen. Zwei Kwas-Sorten mischen, die Schale der Zitrone abschneiden, abreiben und mit Zucker vermischen, Senf, Zitronensaft, Meerrettich, eine kleine Menge Kwas hinzufügen, vermischen, den restlichen Kwas hinzufügen. Das gesamte gehackte Gemüse und die Kräuter mit der Kwas-Mischung vermischen, die Gurke dazugeben, in kleine Würfel schneiden und für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Fisch in Stücke von 50 g schneiden, in kochendes Salzwasser geben, Dill, Zwiebel, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen, 10 Minuten kochen, wenn der Fisch roh ist, und 2-3 Minuten, wenn er gesalzen, geräuchert oder leicht gesalzen ist. Servieren Sie die Botvinya auf drei Tellern: auf einem - Kwas-Gemüse-Mischung, auf dem zweiten - Fisch, auf dem dritten - Eis.

Botvinya kann entweder als erster Gang oder als flüssige Vorspeise vor dem zweiten Gang serviert werden. Der Fisch wird mit einer Gabel gegessen, ein Löffel wird in Teller mit Eis und Gemüsesuppe gelegt, der Gemüsesuppe wird regelmäßig Eis hinzugefügt.

Wenn wir über die klassische Version von Botvinya sprechen, lohnt es sich, eine Reihe von Nuancen zu berücksichtigen, von denen der endgültige Geschmack des Gerichts stark abhängt:

• Kwas für Botvinya sollte so gewählt werden, dass es den salzigen oder frischen Fischgeschmack ergänzt, ohne ihn zu unterbrechen, d. h. der am besten geeignete Kwas ist weder zu süß noch zu sauer. Am besten verwenden Sie dunklen Brotkwas, der mit einem Drittel oder weniger weißem Okroshka-Kwas gemischt wird.
• Es wird angenommen, dass das leckerste Botvinya aus verschiedenen Arten von rotem Fisch und Flusskrebsen hergestellt wird, die durch Garnelen oder Krabben ersetzt werden können.
• Die Verwendung von Sauerampfer in echtem Botvinya ist obligatorisch – diese Zutat verleiht der Suppe die nötige Säure.
• In Kwas für Botvinya müssen Sie Zitronensaft und geriebenen Meerrettich hinzufügen – sie verleihen dem Gericht das gewünschte Aroma und die gewünschte Würze.
• Mit ein wenig Aufwand können Sie Ihre Familie und Freunde mit einer wirklich köstlichen Sommersuppe überraschen. Wenn Sie jedoch dennoch eine einfachere Variante der Suppe ausprobieren möchten oder keine Möglichkeit haben, alle notwendigen Zutaten zu finden, können Sie sie vorbereiten es nach den folgenden Rezepten. Nach solchen Rezepten zubereitetes Botvinya wird als „unvollständig“ bezeichnet.

Rezept für klassisches vereinfachtes Botvinya mit Spinat und Fisch

Sie benötigen: 1,5 Liter saurer Kwas, je 500 g Spinat und Lachs, 5 Stück schwarze Pfefferkörner, Gurke und Lorbeerblätter, 3 kleine Rüben, 2 Zwiebeln, 1/2 Zitrone, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz.

Wie man vereinfachtes Botvinya kocht. Kochen Sie den Fisch in Salzwasser (wenn er roh ist) oder ungesalzenem Wasser (wenn er leicht gesalzen ist), fügen Sie Lorbeer, Zwiebeln und Pfefferkörner hinzu, nehmen Sie ihn dann aus der Brühe und lassen Sie ihn abkühlen. Gießen Sie kaltes Wasser über den Spinat (es sollte ihn vollständig bedecken), kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang, bis er sich am Boden absetzt, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn dann abtropfen. Die Rüben weich kochen und in Würfel schneiden, die Gurken schälen und ebenso schneiden, mit der zweiten Zwiebel ebenso verfahren, den Dill hacken. Zwiebel und Spinat in eine große Schüssel geben, salzen, mit Zucker bestreuen, mit einem Löffel zermahlen, Gurke, Rüben, Dill, Zitrone (fein gehackt) hinzufügen, sauren Kwas einfüllen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Suppe abkühlen lassen und Gemüsesuppe und Fischstücke getrennt in Schüsseln servieren.

Schnelles Botvinya-Rezept

Sie benötigen: 1,5 Liter Brotkwas, 300 g gekochter Fisch, 300–400 g Sauerampfer und junge Brennnessel, 2–3 EL. Pflanzenöl, 1 frische Gurke, Meerrettich, Dill, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz.

Wie man eine schnelle Botvinya kocht. Die gewaschenen Brennnesseln in kochendes Wasser geben, den Sauerampfer in einem separaten Topf mit Deckel köcheln lassen und dann das Grün reiben. Das Grünpüree in einen Topf geben, Zucker, Salz, Kwas hinzufügen, Gurkenwürfel, fein gehackten Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Zum Servieren gekochte Fischstücke und geriebenen Meerrettich auf Teller verteilen.

Eine noch einfachere Variante: Verwenden Sie nur Kwas, Brennnesseln, Spinat, Sauerampfer, Zucker und Salz – das Grün wird ebenfalls gekocht und püriert, mit Kwas übergossen, mit Zucker und Salz gewürzt, beim Servieren werden Gurkenwürfel, gehackte Kräuter und geriebener Meerrettich hinzugefügt .

Eine der sehr interessanten und passenden Optionen für moderne Hausfrauen sind Garnelen, die in jedem Supermarkt leicht zu finden sind.

Rezept für Garnelen-Botvina

Sie benötigen: 1–1,5 Liter Brotkwas, 200–300 g geschälte Garnelen, 200 g Sauerampfer und Spinat, 50–100 g Frühlingszwiebeln, 1–2 Gurken, Zucker, Salz.

Wie man Botvinya mit Garnelen kocht. Garnelen kochen und in Stücke schneiden. Sauerampfer und Spinat kochen, bis sie weich sind, pürieren, das Püree salzen, mit Zucker würzen und Kwas hinzufügen. Gurkenstreifen, gehackte Frühlingszwiebeln und Garnelen in die Suppe geben und gekühlt oder mit Crushed Ice servieren.

Botvinya ist eine hervorragende Alternative zu Okroshka. Versuchen Sie, diese leckere und gesunde Suppe bei heißem Wetter zuzubereiten, und Sie werden sicher von Ihrer Familie gelobt werden!

Sie haben es vorbereitet. Schauen Sie, was passiert ist

Das unverdient vergessene Gericht galt einst als königlich und erforderte das Können eines erfahrenen Kochs, und Rübenblätter waren dem bekannten Sauerampfer und der Petersilie in ihrer Wirkung überlegen. Unsere Großmütter verehrten Rote-Bete-Suppe genauso wie Brot und Haferbrei und stellten sie auf eine Stufe mit Hühnerbrühe und Borschtsch.

Was heißt Tops?

Die Spitzen sind frische Rübenblätter, meist jung, ohne harte Adern, obwohl einige Fans gehackte Stängel essen.

Die Suppe hat einen eigenen Namen: Balanda, was auf Litauisch „Quinoa“ bedeutet. Was ist Quinoa? Dies ist ein Kraut, das unsere Urgroßmütter zusammen mit Brennnesseln, Löwenzahnblättern und Frühlingszwiebelsprossen auch zu grünen Suppen hinzufügten. Noch vor hundert Jahren waren Spitzen ein unveränderlicher Bestandteil des klassischen Borschtschs, aber aus unbekannten Gründen hörte man auf, sie hinzuzufügen.

Wie heißt diese Suppe?

Die Suppe aus Rübenspitzen, deren Rezept im Artikel angegeben ist, heißt Botvinya (in einigen Regionen Russlands - Botvinnik). Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um eine Art kalte Sommersuppe, deren Basis saurer Kwas und verschiedene Gemüsesorten sind: junge Rübenblätter, Spinat und Sauerampfer, Dill und Frühlingszwiebeln. Findige Hausfrauen und Anhänger gesunder Ernährung fügen junge Blätter von Karotten, Brennnesseln, Quinoa und Brunnenkresse hinzu. Außerdem wird dem Botvinya separat gekochter Fisch hinzugefügt – dann gilt die Suppe als „satt“, und wenn sie ohne Fisch ist, gilt sie als mager.

Die moderne Küche bietet mehrere Versionen dieser wunderbaren Suppe, aber einige davon verstoßen gegen die Essenz dieses Gerichts: Botvinya ist eine kalte Suppe, also keine Gemüse- oder Fleischbrühe, gekocht mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten usw.), mit die Zugabe von gehackten Kräutern, wie zum Beispiel Grün. Außerdem verwechseln Unwissende Botvinnik mit Okroshka, ohne den feinen Unterschied zwischen diesen Gerichten zu kennen.

Eine Reihe von Zutaten für ein klassisches Suppenrezept

Für diese Suppe werden folgende Produkte verwendet:

• Rübenoberteile zusammen mit der Wurzelfrucht – drei kleine Stücke (es sollten mindestens zwanzig Blätter sein).
• Frische Gurken - 2-3 kleine Stücke, damit keine Kerne vorhanden sind.
• 0,7 Liter saurer (heller) Kwas.
• Eine halbe Zitrone.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und anderes Gemüse.
• Filet eines beliebigen roten Fisches – 300 Gramm + 200 Gramm weißer Flussfisch. Nach einigen Versionen wird nur Weißfisch gegessen – die Entscheidung liegt beim Koch.
• Geriebene Meerrettichwurzel – 1-2 EL. Löffel.
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack und dicker Sauerrahm zum Servieren.

Junge Rübensuppe mit Spitzen ist ein unverdient vergessenes Kochkunstwerk, das bei der Zubereitung viel Aufmerksamkeit erfordert. Obwohl sie von Feinschmeckern der gehobenen Gesellschaft geschätzt wurde, verblasste ihr Ruhm allmählich, da Botwinja zu Sowjetzeiten als Suppe für arme Leute galt.

Kochvorgang

Zuerst wird der Fisch in einer kleinen Menge Wasser mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer gekocht. Ohne es aus der Brühe zu nehmen, sollten Sie es abkühlen lassen und erst nach dem vollständigen Abkühlen herausnehmen, in Portionen schneiden und die Kerne entfernen.

Die gleiche Brühe kann zum Brühen von Gemüse verwendet werden, das zunächst fein (aber nicht püriert) gehackt und einige Minuten lang in kochende Brühe getaucht wird. Als nächstes geben Sie das Gemüse in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Gurken schälen und fein in Würfel schneiden. Schälen Sie die Rübenwurzeln, reiben Sie sie auf einer groben Reibe und lassen Sie sie im gleichen Wasser leicht köcheln, ohne sie zu kochen.

Bereiten Sie das Dressing vor: Zitronenschale und -saft, Senf und Meerrettich sowie 1 Teelöffel Zucker mischen und mit etwas Kwas verdünnen. Lassen Sie die Soße zehn Minuten ruhen und gießen Sie den restlichen Kwas hinein. Anschließend gehackte Gurken und zuvor zubereitete Kräuter zu der resultierenden Mischung hinzufügen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Produkte Geschmack und Aroma austauschen.

Vor dem Servieren wird die Suppe auf einen Teller gegossen, zwei Fischstücke (ein weißes und ein rotes) sowie ein Löffel Sauerrahm darauf gelegt. Die Suppe wird kalt serviert und eignet sich hervorragend als Mittagsgericht in der Sommerhitze.

Wie ist dieses Gericht nützlich?

Suppe mit Rüben und Spitzen ist ideal für Menschen, die abnehmen möchten, da der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts nur 50 kcal pro 100 Gramm Produkt beträgt und das Vorhandensein der lebenswichtigen Vitamine C, E, B die Spitzen für Gefäß- und Gefäßerkrankungen unverzichtbar macht Verdauungskrankheiten.

Das Vorhandensein von Cholin in Rübenoberteilen trägt dazu bei, die ordnungsgemäße Funktion der Leber wiederherzustellen und verhindert, dass sie mit Fett „überwächst“, und das Vorhandensein von Pektin reguliert die Funktion des Darms und stimuliert die Entfernung giftiger Substanzen, die sich dadurch darin ansiedeln von schlechter Ernährung und dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt.

Für Patienten mit Diabetes, Anämie und Erkrankungen, die mit einem gestörten Stoffwechsel einhergehen, ist Rübensuppe ein zuverlässiger Helfer bei der Überwindung dieser Beschwerden und für Befürworter einer gesunden Ernährung eine ausgezeichnete Diätvariante.

Anstelle von Fisch können Sie Botvinya auch mit beliebigen Meeresfrüchten verfeinern: Krebs- oder Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln, Muscheln oder Garnelen – schließlich gilt diese Suppe als eine Mischung aus Fischsuppe und Okroshka, aus der Kwas und Kräuter enthalten sind. Daher können Sie mit den Zutaten experimentieren, Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für Botvinya finden und einem längst vergessenen Gericht neues Leben einhauchen.

Während Zwieback und weißer Kwas noch vereinzelt in Klosterläden und seltenen Gastronomiebetrieben zu finden sind, ist Rübenkwas für immer aus dem Sortiment verschwunden. Die Zubereitung ist nicht schwer: Übergießen Sie ein paar Roggenkrusten mit kochendem Wasser, schneiden Sie die Rüben in Scheiben oder Würfel, lassen Sie sie ein paar Tage an einem warmen Ort stehen und schon haben Sie Kwas. Mit einiger Wahrscheinlichkeit. Da der Anteil gering ist, gehen wir in die andere Richtung, wo der Erfolgsgrad höher ist und wir am Ende ein noch eleganteres Ergebnis erhalten. Lasst uns sozusagen besser angeben.

Wie man Rote-Bete-Botvinya macht

Wenn Sie Rüben mit Spitzen auf dem Markt kaufen, erhalten Sie sofort drei nützliche Komponenten, die Ihnen vielleicht gar nicht bewusst sind. Nämlich – er selbst Wurzelgemüse, jung und hell, Stängel und Blätter bedecken. All diese Spitzen und Wurzeln sind für uns wertvoll, und das ist der Grund dafür.

Aus einem Wurzelgemüse machen wir ein Abbild Kwas- ein leuchtend rubinrotes, saures Getränk, vielleicht nicht kohlensäurehaltig. Die Stiele dienen als struktureller Füllstoff – sie haben eine tolle Knusprigkeit. Die Blätter dienen als verdickender Füllstoff für eine größere Dichte.

Die Zusammensetzung kann neben Rüben auch Folgendes enthalten: Sauerampfer Und Spinat , auch wie grüne Füllstoffe und „ Säureregulatoren", wie es auf den Etiketten steht. Muss enthalten sein frische Gurken Und Schnittlauch , verfügbar Rettich Und hart gekochte Eier .

Botvinje wird immer mit gesalzenem Fisch – Rot oder Lachs – und mit Flusskrebsschwänzen serviert. Die, die " leidet nicht an Magenschwäche", wie sie früher in Kochbüchern schrieben, fügen sie hinzu botvinye fein zerstoßenes Eis.

Klassisches Botvinya-Rezept

Um Botvinya für 4 hungrige Erwachsene zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• 3 junge Rüben mit Spitzen
• Großer Haufen Sauerampfer
• Großer Bund Spinat
• 3 frische Gurken
• Bund Radieschen
• Bund Frühlingszwiebeln
• Ein halber Bund Dill
• 3 Hühnereier
• 500 g frischer Stör oder mindestens Zander oder 300 g leicht gesalzener Lachs oder Forelle
• 4 lebende Krebse

Die Zusammensetzung des Sets ist sogar etwas überflüssig, aber das wird nicht schlimmer, optionale Komponenten können problemlos daraus entfernt werden.

Wir teilen ganze Rüben in drei Komponenten auf. Wir putzen die Rüben selbst und schneiden sie in dünne Julienne-Streifen. Oder reiben Sie es, wenn Sie sich faul fühlen, aber wir sind damit nicht einverstanden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit Weißwein oder Apfelessig übergießen, mit Druck andrücken und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.

1 Liter Wasser aufkochen, salzen, den gewaschenen Sauerampfer dazugeben ( Es ist besser, die Stiele abzuschneiden), ca. eine Minute pürieren und in ein Sieb geben, abtropfen lassen und ausdrücken.

Wenn es etwas abgekühlt ist, pürieren Sie es auf altmodische Weise mit einem Mixer oder durch ein Sieb. Machen Sie dasselbe mit Spinat, pürieren Sie ihn nur nicht, sondern hacken Sie ihn mit einem Messer auf einem Brett fein.

Stör oder Zander in sehr salzigem Wasser mit Essig oder noch besser in Kurt-Brühe oder Gurkenlake köcheln lassen. Bequemer ist es, den Fisch auf der Haut zu nehmen, da er dabei nicht auseinanderfällt. Der Fisch kommt sehr schnell, lassen Sie sich von dieser Aktivität nicht mitreißen. Abkühlen lassen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

3 Liter Wasser aufkochen, 3 EL Salz und Dillstiele dazugeben, lebende Flusskrebse mit dem Kopf nach unten hineinwerfen, nochmals aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Flusskrebse im gleichen Wasser noch mindestens 10 Minuten abkühlen lassen , dann die Hälse und Krallen entfernen und reinigen.

2 Liter Wasser aufkochen, die eingelegten Rüben mit dem Saft dazugeben, nochmals aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, 3 Minuten köcheln lassen und die schräg geschnittenen Rübenstiele dazugeben. Lassen Sie es erneut aufkochen und kochen Sie es erneut drei Minuten lang. Fügen Sie dünn geschnittene Rübenblätter hinzu, lassen Sie es erneut kochen und kochen Sie es weitere drei Minuten lang. Sauerampfer und Spinat hinzufügen, umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, je schneller, desto besser. Es ist sinnvoll, die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder in ein verstopftes Waschbecken zu stellen. Dann in den Kühlschrank stellen und so weit wie möglich abkühlen lassen.

Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Eier hart kochen, schälen, halbieren oder vierteln.

Beginnen wir mit der allgemeinen Sammlung botvinyi. Frisches Gemüse und Kräuter auf Tellern anrichten. Gießen Sie sehr kalte Rübenbrühe und andere Zutaten darüber. Legen Sie Krebshälse und -krallen sowie hartgekochte Eier aus.

Eine Scheibe pochierten Fisch kann direkt auf einen Teller gelegt werden; abgeflachter, leicht gesalzener Fisch serviert man am besten separat mit Zitronenspalten.

Das Ergebnis ist eine umwerfende Schönheit mit reichem und hellem Geschmack. Es ist keine Schande, es auf jedem Tisch zu servieren. Meiner Meinung nach können nur Menschen mit einem hoffnungslos verdorbenen Geschmack und einer koloristischen Wahrnehmung der Welt Sauerrahm in Botvina geben. Wir empfehlen dies nicht!

• Olesya 16. Juli 2009
• 21940
• 21

Bilder sind in älteren Materialien nicht verfügbar. Wir entschuldigen uns für die Unannehmlichkeiten__

Kochen Sie zuerst die Brühe. Da die Suppe hell ist, koche ich sie mit Hühnchen. Wenn Sie es herzhafter mögen, nehmen Sie das Fleisch mit Knochen, wenn nicht, können Sie das Filet kochen.

Wenn die Brühe fertig ist, füge ich gehackte Kartoffeln und Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gehackt werden. Ich lasse es je nach Kartoffelsorte etwa fünf bis zehn Minuten auf dem Feuer, damit es Zeit hat, halb gar zu sein.
Dann füge ich gehackte Spitzen und den weißen Teil der Zwiebel hinzu. Ich koche noch zehn Minuten und lasse dann drei Minuten auf niedrigster Hitze stehen, damit die Suppe ihre Konsistenz „erreicht“.

Meine Mutter fügt dem Botvinnik beim Kochen gerne ein rohes Ei hinzu, wie es normalerweise bei Sauerampfersuppe der Fall ist. Ich mache die Dinge etwas anders.
Das Ei wird separat gekocht, hart gekocht, abgekühlt, in zwei Hälften geschnitten und mit der fertigen Portion auf einen Teller gelegt.
Anschließend wird die Suppe mit dem grünen Teil der Zwiebel bestreut.
Der Rest ist für alle da. Ich persönlich esse diese Suppe am liebsten heiß und mit Sauerrahm.
Guten Appetit!

P.S. Ich entschuldige mich für die Qualität der Fotos, ich habe sie mit einem Mobiltelefon aufgenommen.