Ein Gericht der orientalischen Küche ist Lamm-Lagman. Wie man Lamm-Lagman zu Hause kocht

Beschreibung

Lamm-Lagman- ein köstliches Gericht der usbekischen Küche. Eine Besonderheit des Gerichts ist die einfache Zubereitung. Das Gericht ist in Zentralasien unglaublich beliebt, wo es viele Variationen des Rezepts gibt. Sie können usbekisches Essen zu Hause zubereiten und Ihre Lieben mit einem neuen Gericht überraschen.

Lagman, das hauptsächlich aus Lammfleisch hergestellt wird, obwohl auf Wunsch auch anderes Fleisch verwendet werden kann, kann eine dicke Suppe oder ein Hauptgericht sein. Hauptzutaten sind neben Fleisch Gemüse und lange Nudeln. Je nach Geschmacksvorlieben wird dem Gericht Flüssigkeit hinzugefügt, sodass Sie problemlos entweder Suppe durch Zugabe von mehr Brühe oder Fleisch mit Nudeln, Gemüsefüllung und Soße zubereiten können.

Als Gemüse werden oft Kartoffeln, Karotten, Auberginen, Kohl, Paprika und Radieschen verwendet, aber Sie können mit Variationen spielen, indem Sie Ihren eigenen hausgemachten Lagman zubereiten. Neben Gemüse, Fleisch und Nudeln lohnt es sich, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen, die den Geschmack reicher machen.

Beratung! Echter usbekischer Lagman wird aus hausgemachten langen Nudeln hergestellt. Es lässt sich ganz einfach aus einer kleinen Menge Teig zubereiten. Sie können aber auch gekaufte Spaghetti verwenden; die Auswahl ist mittlerweile riesig. Sie können sogar Rollton verwenden, was die Garzeit verkürzt.

Übrigens kann Lagman nicht unbedingt aus Nudeln zubereitet werden. Nicht alle Menschen essen Mehl und manche möchten einfach den Kaloriengehalt ihrer Nahrung reduzieren. Alternativen zu Nudeln können sein: Reis, Graupen oder Buchweizen. Das Gericht erweist sich als sehr lecker und gesünder.

Wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, das das Kochen von Lamm-Lagman wie eine einfache Aufgabe erscheinen lässt. Nach dem klassischen Rezept wird das Gericht im Kessel zubereitet. Aber unter modernen Bedingungen können Sie einen gewöhnlichen Topf verwenden und sogar ein Gericht in einem Slow Cooker zubereiten. Es bleibt nur noch, den Aktionsalgorithmus herauszufinden.

Lagman ist ein gesundes Gericht, da die Zutaten gedünstet und nicht gebraten werden. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht ständig in der Nähe des Ofens aufhalten, was ein klarer Vorteil ist. Das Fleisch ist durchgegart und wird zart, weich und saftig.

Zutaten

(500 g)
(für Lagman, 500 g)
(2 Stk.)
(2 Stk.)
(2 Stk.)
(1-2 Stk.)
(3 Nelken)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(heiß, je nach Bedarf)

Kochschritte

Gemäß dem ersten Schritt des Schritt-für-Schritt-Rezepts mit Fotos müssen Sie das Fleisch zubereiten. Sie können nicht nur Lamm, sondern auch Rindfleisch verwenden. Das Fleisch sollte unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Sie werden in einen Kessel gegeben. Dort müssen Sie auch etwas Wasser hinzufügen. Ein Kessel oder eine Pfanne (am besten eine mit dicken Wänden) muss auf das Feuer gestellt werden. Das Fleisch muss unter geschlossenem Deckel gegart werden, bis es gar ist. Gleichzeitig müssen Sie die Zwiebeln vorbereiten. Es sollte geschält, unter fließendem Wasser gewaschen und zerkleinert werden. Wenn das Fleisch fertig ist, Zwiebeln dazugeben, gut vermischen und bei geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.

Gleichzeitig müssen Sie das restliche Gemüse vorbereiten. Karotten und Kartoffeln müssen geschält, unter fließendem Wasser gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden. Als nächstes schälen Sie den Knoblauch, entfernen den Kern von der Paprika und spülen das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Die Paprika sollte in Stücke geschnitten und der Knoblauch gehackt werden. Wenn Sie möchten, können Sie Kürbis hinzufügen; dadurch wird die fertige Suppe sättigender. Das gesamte Gemüse muss zum zukünftigen Lagman hinzugefügt werden, wenn die Zwiebel etwas gedünstet ist. Als nächstes müssen Sie das Gericht unter offenem Deckel köcheln oder braten. Sie müssen die Zutaten ständig umrühren.

Sie müssen das Gericht unter geschlossenem Deckel kochen und die Hitze auf niedrig stellen. Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse gekocht ist.

Gleichzeitig müssen Sie die Spaghetti oder Nudeln kochen. Das Wasser muss gesalzen sein. Die Nudeln sollten lang sein und dürfen nicht zerbrochen sein. Wenn die Spaghetti oder Nudeln fertig sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Jetzt ist der Lagman fertig. Wenn Sie Suppe zubereiten möchten, müssen Sie einen tiefen Teller nehmen, einige Nudeln auf den Boden legen und Brühe mit Gemüse und Fleischstücken aufgießen. Sie können auch ein zweites Gericht zubereiten. Dazu müssen Sie die Soße mit möglichst wenig Brühe über die Nudeln verteilen. Die Oberseite des fertigen Gerichts wird mit Kräutern bestreut.

Ein schmackhaftes und sättigendes Gericht kann gesünder zubereitet werden. Dazu sollten Nudeln durch Getreide, beispielsweise Buchweizen, ersetzt werden. Sie erhalten einen hervorragenden zweiten Gang, der großzügig über Gemüse und Fleisch gegossen wird.

Guten Appetit!

5 10 Bewertungen

Lagman-Rezept.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, reichhaltiges Lamm-Lagman zuzubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für ein großes Unternehmen. Reichhaltiger Lagman, in einem Kessel an der frischen Luft gekocht und mit hausgemachten Nudeln gewürzt, ist Ihr ideales Gericht für Sommertreffen mit Freunden.

Zutaten:

Lamm - 1,5 - 2 kg;
Karotten - 300 gr;
Tomaten - 4-5 Stück;
Kohl - 300 gr;
Paprika - 2 Stück;
Kichererbsen (Kichererbsen) - 300 g;
Kartoffeln - 700 gr;
Zwiebeln - 2 Stück;
Pflanzenöl oder Schwanzfett - 100 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für den Test:

Mehl - 3 Tassen;
Wasser - 1 Glas
Salz - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl - zum Einfetten des Teigs

So bereiten Sie orientalischen Lagman zu:

Schritt 1

Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und leicht anbraten. Sobald die Zwiebel leicht zu bräunen beginnt, das in kleine Würfel geschnittene Lamm dazugeben und bei starker Hitze goldbraun braten.

Schritt 2

Gewürfelte Karotten hinzufügen. Alles zusammen 5-7 Minuten braten.

Schritt 3

Paprika und Weißkohl, in Streifen geschnitten, in einen Kessel geben. Kochen, bis der Kohl weich ist, und gehackte und geschälte Tomaten hinzufügen. Alles zusammen 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Wie man Lagman kocht

Schritt 4

Geben Sie heißes Wasser (Sie können vorgefertigte Fleischbrühe verwenden, zum Beispiel aus übrig gebliebenen Lammknochen) etwa 2 cm über dem Lebensmittelspiegel hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Schritt 5

Kichererbsen hinzufügen. Kichererbsen müssen vorher eingeweicht werden, mindestens 3-4 Stunden vor dem Kochen, noch besser abends. Andernfalls dauert die Vorbereitung sehr lange.

Schritt 6

Während die Kichererbsen kochen, bereiten Sie aus den oben genannten Zutaten den Nudelteig zu. Der Teig muss gut geknetet werden. Und 20 Minuten ruhen lassen. Oder Sie gehen den einfachen Weg und kaufen fertige Nudeln für Lagman.

Schritt 7

Lagman etwa 40 Minuten kochen. In dieser Zeit sollten die Kichererbsen fertig sein. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln in einen Kessel geben. Der genaue Zeitpunkt für die Zugabe der Kartoffeln sollte sich nach der Bereitschaft der Kichererbsen richten, hier ist alles einfach... wir probieren es öfter)) Lagman kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.

Wie man Lagman kocht

Schritt 8

Den Teig mit Öl einfetten und daraus breite und lange Nudeln zubereiten. Und in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Im Original werden diese Nudeln von Hand herausgezogen und erfordern viel Geschick. Wir verwenden hierfür eine spezielle Nudelmaschine, mit der wir problemlos auch Nudeln mit einer Länge von mehr als einem Meter herausziehen können. Wenn Sie sich die Mühe nicht machen möchten, kaufen Sie es einfach fertig im Laden.

Schritt 9

Nun, das ist alles, es ist Zeit zum Servieren)) Zuerst die Nudeln in einen Suppenteller geben, dann den entstandenen Fleisch-Gemüse-Eintopf, etwas Soße dazugeben, mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

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Es gibt viele Variationen dieses beliebten zentralasiatischen Nationalgerichts. Uiguren, Kirgisen, Dunganen, Kasachen, Tadschiken, Krimtataren... Wenn Lagman mit viel Brühe zubereitet wird – also auf andere Weise zubereitet – handelt es sich um Fleisch mit Soße und komplexer Füllung. Aber eines haben sie alle gemeinsam: Nudeln. Darüber hinaus müssen die Nudeln für Lagman hausgemacht und mit eigenen Händen hergestellt werden.

Bereitet sich innerhalb von 2 Stunden vor.

Rezept mit Foto:

1. Für die Zubereitung der Nudeln das Mehl in einen Schieber sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und vorsichtig 150 ml hineingießen. kaltes Wasser, Salz hinzufügen. Mehl von den Rändern hinzufügen, den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig zu 0,7 - 0,9 cm dicken Geißeln ausrollen, spiralförmig auslegen, erneut abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

3. Wir fassen die vorbereiteten Geißeln an den freien Enden und strecken sie mit unseren Händen, wobei wir regelmäßig mit der Mitte des Geißels auf den Tisch schlagen. Das Ergebnis sollten lange, dünne Nudeln mit einer Dicke von etwa 2 mm sein.

4. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Radieschen schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wir schneiden das Lamm in die gleichen Stücke. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder Kessel mit dickem Boden. Die Fleischstücke bei starker Hitze 5-7 Minuten goldbraun braten. Gemüse hinzufügen und weitere 5 – 7 Minuten braten. Die warme Fleischbrühe in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 – 25 Minuten kochen lassen.

5. Gleichzeitig in einem weiteren großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Nudeln dazugeben und 3 – 4 Minuten kochen lassen. Wir kochen die Nudeln so, dass sie fertig sind, wenn die Suppe fertig ist.

6. Knoblauch und Petersilie zusammen hacken. Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben. Die Nudeln in tiefe Teller oder Schüsseln geben, mit der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen. Bereit Lamm Lagman Heiß servieren.

Lagman kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden: Rüben, Karotten, grüne Bohnen, Auberginen, Kürbis, Paprika, Radieschen, Sellerie, Tomaten und sogar Gurken. Gemüse für Lagman muss zuerst in Öl gebraten werden, bis es halb gar ist, und dann mit Brühe übergossen werden.

Zutaten für 4 Portionen:

– 1 l.
Lammbrei vom Hinterbein - 500 g.
Paprika – 2 Stk.
große Tomate – 2 Stk.
große Zwiebel - 1 Stk.
mittelgrüner Rettich – 1 Stk.
Knoblauch – 1 Kopf
Pflanzenöl – 3 – 4 EL
schwarzer Pfeffer, Salz.

Wir erklären Ihnen jetzt, wie man Lagman zu Hause kocht und was es ist. „Lagman“ ist ein sehr berühmtes zentralasiatisches chinesisches Nationalgericht, das hauptsächlich in Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan sowie in Russland zubereitet wird. Dieses Gericht wird am häufigsten aus Lammfleisch mit Gemüse und Nudeln zubereitet. Das Rezept zur Herstellung von Lagman erfordert spezielle Nudeln; sie werden nach einer speziellen Methode aus Teig zubereitet.

Lagman-Rezept der Meisterklasse mit Fotos zu Hause

Lagman ist ein sehr interessantes Gericht mit einer alten Geschichte. Obwohl es als panasiatisch gilt, stammt dieses Gericht vom Volk der Dungan. Lagman hat mehr als 100 Kochrezepte, jedes kocht anders. Wir präsentieren eine mehr oder weniger klassische Version mit einigen geschmacklichen Verbesserungen.

Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem so köstlichen und exotischen Gericht! Sie werden angenehm überrascht und satt sein, das versichern wir Ihnen!

Zutaten:

Rindfleisch – 1 kg
Zwiebel – 4 Stk.
Karotten – 2 Stk.
Rettich – 4-5 Stk.
Paprika – 5 Stk
Peperoni – 1 Stk.
Jusay
Knoblauch
Nudeln (Spaghetti)
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer, rote Paprika, Tomate.

Ein asiatisches Gericht kochen - Lagman zu Hause:

Zunächst braten wir 1 kg in Stücke oder Streifen geschnittenes Rindfleisch in Pflanzenöl. Das Fleisch salzen und pfeffern. Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Wir braten es auch zusammen mit dem Fleisch. Dann die in lange und dünne Streifen geschnittenen Karotten dazugeben.
Wenn die Karotten anfangen zu braten, fügen Sie gehackte Radieschen hinzu, und zwar in genau der gleichen Form wie die Karotten. Es sollte viel Rettich vorhanden sein, also bereuen Sie es nicht und fügen Sie 4-5 Stück hinzu.
Die Paprika (grün) in etwas dickere Streifen schneiden. Samen beseitigen. Die Peperoni in dünne Scheiben schneiden. All dies fügen wir auch zu unserem Lagman-Gericht hinzu.
Wenn die Paprika gebraten sind, fügen Sie Jusai hinzu. Für diejenigen, die mit diesem Kraut nicht vertraut sind: Es wächst normalerweise in China, aber Sie können Samen kaufen und es vor Ort pflanzen, und es wird viele Jahre lang wachsen. Jusai hat im gebratenen Zustand einen Geschmack, der etwas mit Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam hat. In Asien ersetzt es fast beides.
Anschließend 2-3 Knoblauchzehen reiben und zusammen mit zwei Esslöffeln Tomaten in die Schüssel geben. Sie können mehr Tomaten hinzufügen – das ist nicht jedermanns Sache.
Wir haben alle Zutaten fast fertig. Füllen Sie den Lagman mit kochendem heißem Wasser und kochen Sie ihn 7-10 Minuten lang. Das fertige Dressing für Lagman sollte etwa 20 Minuten ruhen, damit das Gericht alle Aromen jeder Zutat aufnimmt. Es ist besser, das Gericht etwa eine Stunde lang stehen zu lassen, aber das ist etwas für diejenigen, die besonders geduldig sind.
In der Zwischenzeit bereiten wir eine weitere Zutat für Lagman vor, und zwar die Hauptzutat. Dies wird die Grundlage des Gerichts sein. Spaghetti kochen. Sie können einen Eierfuß oder einen chinesischen nehmen, aber es ist wichtig, dass sie lang sind – das ist im wahrsten Sinne des Wortes das Gesetz des Gerichts!
Nachdem Sie die Spaghetti gekocht haben, gießen Sie das Wasser durch ein Sieb und geben Sie die fertigen Spaghetti in die Pfanne.
Aber das ist noch nicht alles, es ist wichtig, für dieses Gericht eine spezielle Sauce zuzubereiten. Und nur wenige wissen, dass es eine solche Soße gibt; wir haben sie aus dem Herzen Asiens mitgebracht.

Soße für Lagman – hausgemacht:

5 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben. Fügen Sie 2-3 Teelöffel rote Paprika hinzu. Füllen Sie das alles mit Pflanzenöl. Aber! Das Wichtigste ist, dass das Pflanzenöl möglichst heiß erhitzt werden muss, bevor die Soße hineingegossen wird. Wenn Sie den Knoblauch und die rote Paprika mit heißem Öl übergossen haben und das Geräusch „pshschsch“ gehört haben, ist die Sauce fertig. Außerdem muss die Sauce etwa 10 Minuten ziehen gelassen werden. Sie kann zum Lagman-Gericht selbst hinzugefügt oder in einer dünnen Schicht auf Brot gestrichen werden, wenn Sie Lagman mit Weißbrot oder Fladenbrot essen.
Um unser Rezept für die Zubereitung von Lagman zu Hause zu vervollständigen, erklären wir Ihnen nun, wie Sie klassischen Lagman servieren. In Asien ist es üblich, zuerst die Nudeln auf einen Teller zu legen und dann den Rest des Gerichts mit Gemüse und Fleisch darauf zu legen. Diese Möglichkeit zum Servieren auf dem Tisch haben wir auf einem der letzten Fotos gezeigt. Aber wo man nicht weiß, wie das Gericht serviert wird, kann man es wie gewohnt servieren: neben Nudeln mit Fleisch. Wie wir auch auf einem der Fotos gezeigt haben.
Überraschen Sie Ihre Familie oder Gäste mit diesem Gericht. Schließlich ist Lagman nicht nur unglaublich lecker und sättigend, sondern auch unglaublich gesund. Und auch diejenigen, die eine Vorstellung von Lagman haben, werden nach einem so köstlichen Mittagessen mit Ihnen bestimmt Ihr kulinarisches Talent bei der Zubereitung von Gerichten aus verschiedenen Küchen der Welt bewundern! Guten Appetit!

Wie kocht man Lagman?

Das Rezept zur Herstellung von Lagman umfasst Gemüse, die Zusammensetzung kann jedoch in verschiedenen zentralasiatischen Küchen variieren, die wichtigsten sind jedoch Paprika, Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Kräuter und Gewürze.

Zutaten:

Für den Test:

500 gr. Mehl;
1 Glas Wasser;
1 Teelöffel Salz.

Für die Soße:

400 gr. Lammfleisch;
3 Stk. Möhren;
3 Stk. Glühbirnen;
3 Stk. Tomaten;
300 gr. Paprika;
3 Stk. Kartoffeln;
1 Knoblauchzehe;
je ein Bund Dill, Koriander, Raichon, Petersilie, Basilikum;
süßer gemahlener roter Pfeffer;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Rezept:

Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie Lagman und spezielle Nudeln dafür zubereiten. Zuerst müssen Sie eine tiefe Tasse nehmen, Mehl hinzufügen und etwas Wasser hinzufügen, umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und nach und nach Wasser hinzufügen. Den Teig kneten und zu einer Kugel formen, dann den Teig abdecken und ruhen lassen.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Soße für den Lagman. Nehmen Sie dazu das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Würfel. Es ist wünschenswert, dass die Fleischstücke gleich groß sind. Die Zwiebel sehr dünn in halbe Ringe schneiden. Auch die Kartoffeln und Karotten schneiden wir in Würfel. Wir hacken auch die Paprika (sie ist bei Lagman unverzichtbar), schneiden die Tomaten in kleine dünne Scheiben und hacken das Gemüse fein.
Nachdem sich der Teig gesetzt hat, beginnen wir mit der Zubereitung der Nudeln. Das ist eine sehr heikle Arbeit. Nehmen Sie ein wenig Pflanzenöl, fetten Sie Ihre Hände und den Teig damit ein und formen Sie daraus eine lange Wurst (ca. 1 Meter), wobei Sie diese regelmäßig großzügig mit Öl einfetten.
Wir drehen den Teig zu einer Spirale und strecken ihn der Länge nach, formen mit unseren Händen sehr dünne Nudeln und legen die vorbereiteten Nudeln dann beiseite.
Als nächstes gießen Sie etwa 100-150 Gramm Pflanzenöl in einen heißen Kessel, legen einen Lammknochen auf den Boden, wenn er braun wird, fügen Sie etwa 1-2 Teelöffel gemahlenen süßen roten Pfeffer hinzu, nehmen Sie den Knochen heraus und fügen Sie erst dann den hinzu Fleisch. Das Fleisch muss ständig gerührt werden.
Wenn das Fleisch goldbraun wird, die Zwiebel dazugeben und alles vermischen, dann die Karotten dazugeben und nochmals vermischen, dann noch einmal die Paprika, dann die Tomaten vermischen und köcheln lassen, damit der Tomatensaft in die restlichen Produkte eindringt. Dann die Kartoffeln und sofort das Gemüse dazugeben, salzen, 2,5 Tassen Wasser aufgießen und alles kochen, bis es weich ist.
Während die Soße kocht, drücken Sie den Knoblauch mit einem Messer aus, schneiden Sie ihn dann in kleine Stücke und geben Sie ihn sogar in den Kessel. Anschließend die Nudeln separat in einem Topf mit Wasser kochen. Wenn die Nudeln gar sind, geben Sie sie in eine separate Schüssel. Wer sich nicht mit Nudeln herumschlagen möchte, kann auf Fertignudeln aus dem Laden zurückgreifen, davon gibt es mittlerweile jede Menge.
Nachdem die Soße für den Lagman fertig ist, müssen Sie eine Portion Nudeln in einen Sieblöffel nehmen, ihn für ein paar Sekunden in das gleiche heiße Wasser tauchen, in dem die Nudeln gekocht wurden, und ihn auf einen tiefen Teller legen. Eine Kelle Soße darüber gießen und mit Kräutern und leicht gemahlener süßer roter Paprika bestreuen.
Sie wissen bereits, wie man Lagman kocht. Guten Appetit!

Klassischer Lamm-Lagman, köstlich zubereitet

Es gibt die Meinung, dass Lamm-Lagman der köstlichste Lagman ist. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht auf der ganzen Welt. Aber nur dicke Lammnudelsuppe ist äußerst beliebt. Ich möchte Sie warnen, dass die Zubereitung dieses Gerichts mindestens 2 Stunden dauert. Wenn Ihre Zeit begrenzt ist, versuchen Sie es mit einer der oben genannten Optionen. Verschwenden wir keine Zeit mit der Einführung, sondern beginnen wir mit der Vorbereitung.

Wir listen die notwendigen Produkte auf:

für Lamm-Lagman nehmen Sie sauberes Fruchtfleisch - 300 Gramm;
Paprika - 4 Stück;
Rettich - 100 Gramm;
Lammbrühe - 1,5 Liter;
gewöhnliche Zwiebel - 2 Stück;
grüne Bohnen - 30 Gramm;
Tomate - 4 Stück;
Karotten - 2 Stück;
Knoblauch - 2 Zehen;
Chinakohl - 100 Gramm;
Sonnenblumenöl - 20 Gramm;
Tomatenmark - 10 Gramm;
Sojasauce - 20 Gramm;
Gemüse, Sellerie zur Dekoration;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Sternanis.

Um Nudeln für Lagman zuzubereiten, benötigen Sie:

Premiummehl - 300 Gramm;
Hühnerei - 2 Stück.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Sojasauce zum Sonnenblumenöl geben, dann das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dieser Sauce anbraten. Fein gehackte Zwiebeln, Tomaten, fein gehackt oder gerieben, je nach Fantasie, werden ebenfalls dort platziert und der gleichen Mischung wird Tomatenmark hinzugefügt. Alles wird bei schwacher Hitze gebraten, nicht länger als 5 Minuten.
Als nächstes fügen Sie gemäß dem Rezept für die Zubereitung von Lagman gewürfelte Karotten, gehackte Bohnen, geriebenen Kohl und Radieschen hinzu. Wir lassen alles in der gleichen Spirituose weiter köcheln, bis Sie merken, dass das Gemüse Saft gegeben hat und weich geworden ist, dann Salz, Pfeffer, Sternanis und Lammbrühe hinzufügen und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gericht fast fertig ist, fügen Sie zum Schluss Knoblauch und Sellerie hinzu, dann vermischt sich der Geruch der Würze nicht mit dem Geruch des Gemüses, Sie können den Herd ausschalten und das Fleisch und Gemüse vom Herd nehmen.
Wie Sie bereits wissen, müssen Sie für Lagman-Nudeln einen steifen Teig aus Mehl und Eiern kneten, ihn 30 Minuten ruhen lassen und ihn dann dünn ausrollen, indem Sie ihn zu einer Röhre rollen. Aber es gibt noch eine weitere Fortsetzung der Teigherstellung. Manche Leute rollen den Teig dann aus, rollen ihn zu einer Röhre, schneiden ihn dann in dünne Scheiben und trocknen ihn leicht im Ofen oder lassen ihn einfach offen und lassen ihn trocknen. Dann aber wie gewohnt in Salzwasser halbgar kochen. Die fertigen Nudeln auf Teller legen, Fleischsauce mit Gemüse darübergießen und mit Kräutern bestreuen. Fertig ist das leckerste Gericht!
Wir haben herausgefunden, wie man klassischen Lagman kocht. Wir haben gelernt, wie man Lagman aus verschiedenen Fleischsorten kocht, und jetzt werden wir versuchen, uigurischen Lagman zu kochen.

Echter uigurischer Lagman

Alle Lagman-Rezepte sind einander sehr ähnlich, nur das Fleisch unterscheidet sich, einige ähneln Schweinefleisch, andere Rindfleisch und einige Hühnchen.

Betrachten wir nun, wie sich der uigurische Lagman von seinen anderen „Namensvettern“ unterscheidet:

Der größte Unterschied ist die Soße. Im echten uigurischen Lagman gibt es keine Flüssigkeit, sie wird durch Saft oder Soße ersetzt, wodurch gedünstetes Fleisch oder Gemüse entsteht. Dadurch wird das Gericht halbflüssig. Im uigurischen Lagman werden alle Zutaten nicht gedünstet, sondern einfach schnell gebraten.
Der uigurische Lagman ist ohne mehrere verschiedene Soßen fast nie vollständig; sie werden immer separat zu den Nudeln serviert, und die Gäste entscheiden sich, die Soße mit den Nudeln zu mischen oder einzeln zu essen und jede davon zu probieren. Dies finden Sie in keinem anderen Lagman-Rezept.
Die Nudeln für einen solchen Lagman werden ausschließlich von Hand zubereitet und jedes Stück Teig wird herausgezogen. In zentralasiatischen Rezepten können Sie jedes längliche oder geschnittene Gericht verwenden.

Versuchen wir, Lagman nach einem echten uigurischen Rezept zuzubereiten:

Dazu erstellen wir eine Produktliste:

Premiummehl für Teig – 200–250 Gramm;
Rind- oder Lammfleisch – 300 Gramm;
Zwiebel – 3 Stück;
Rettich, wenn groß, dann 1 Stück, und wenn klein - 2 Stück;
Aubergine – 1 Stück;
Grüne Bohnen – 200 Gramm;
Selleriestiel und Bündel;
Paprika, ganz oder halb;
Mittlere Tomate – 2-3 Stück;
Knoblauch – 4 Zehen;
Paprika, scharfe Paprika;
Ein Esslöffel gehackter Koriander und gemahlener Koriander sind optional.
Salz nach Geschmack.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Nudeln für Lagman, da dies die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Die Uiguren haben das einfachste Teigrezept – Mehl, Salz, Wasser. Fügen Sie dem gesiebten Mehl unbedingt Salz und Wasser hinzu und kneten Sie es dann vorsichtig. Der Teig muss steif sein.
Als nächstes bestreuen Sie den Tisch mit etwas Mehl und beginnen, den Teig zu kneten. Je länger, desto besser dehnt sich der Teig.
Dann formen wir aus dem Teig eine Kugel, bestreichen diese mit Pflanzenöl und legen sie an einen kühlen Ort. Wir müssen den Teig ruhen lassen, da wir Teig für Lagman zubereiten, nicht für Kuchen; dafür reichen 30 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit können Sie mit der Nudelzubereitung beginnen. Wir rollen den Teig zu einem etwa 10 Zentimeter dicken Seil, schneiden ihn dann in fingerdicke Stücke und drehen aus jedem Stück weitere etwa bleistiftdicke Seile.
Wir beginnen, mit dem Finger unserer rechten Hand an der Aderpresse zu ziehen, wobei wir die Spitze der Aderpresse festhalten und das andere Ende mit der linken Hand festhalten. Wir dehnen die Geißel so weit, bis man sieht, dass sie zu reißen beginnt. Falten Sie es dann in der Mitte, ziehen Sie es erneut und wiederholen Sie dies mindestens vier Mal.
Wie alle gewöhnlichen Nudeln werden Lagman-Nudeln in kochendem Salzwasser gekocht. Wenn Sie sicher sind, dass es verzehrfertig ist, fangen Sie es mit einem Schaumlöffel unter kaltem Wasser auf. Sobald das gesamte Wasser abgelaufen ist, beträufeln Sie die Nudeln mit Sonnenblumenöl, dies ist notwendig, damit sie in Zukunft nicht mehr zusammenkleben. Werfen Sie das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, nicht weg, wir werden es später brauchen.
Beginnen wir nun mit der Zubereitung des Essens für den Sai, oder besser gesagt für zwei Sai. Um sie zu unterscheiden, nennen wir das eine rot und das andere weiß. Die Zubereitung ist bis auf einige Zutaten nahezu identisch. Weißer Sai ist sehr zart und weich im Geschmack, dem roten Sai wird etwas roter Pfeffer hinzugefügt und er wird würzig, daher der Name. Die Produkte werden auf die gleiche Weise geschnitten, mit Ausnahme von Fleisch wird es in dünne Streifen geschnitten.
Zuerst bereiten wir den weißen Sai zu; dazu gießen wir Pflanzenöl in einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne und braten darin die Zwiebeln, Bohnen und den Knoblauch an, bis sie halb gar sind.
Fügen Sie Salz, gemahlenen Koriander und dann Selleriestücke hinzu und rühren Sie die gesamte Mischung 2-3 Minuten lang um.
Da wir das Fleisch im Voraus zubereitet haben, möchte ich Sie daran erinnern, dass wir es in kleine Streifen schneiden. Das Fleisch mit Öl und Gewürzen in den Kessel geben und 2-3 Minuten braten.
Nochmals salzen und pfeffern und dieses Mal Auberginen und Radieschen hinzufügen, Hauptsache, unsere Radieschen werden weicher.
Fügen Sie ganz am Ende des Garvorgangs das Wasser hinzu, in dem wir die Nudeln gekocht haben, und wickeln Sie unseren Kessel in Folie ein, damit die Mischung ziehen kann.
Jetzt müssen nur noch die roten Sai zubereitet werden. Das Prinzip ist fast das gleiche: Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, Fleischstücke darin anbraten, nur dass das Fleisch diesmal intensiver gebraten wird. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gemahlenem Koriander würzen und fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und vor allem Pfeffer dazugeben, alles gut vermischen.
Und dann abwechselnd Paprika, in Scheiben geschnitten, Tomaten, in große Stücke geschnitten, die Haut muss zuerst entfernt werden. Nach dem Hinzufügen der Tomate alles köcheln lassen, bis der Tomatensaft entfernt ist.
Und der letzte Schliff: Würzen Sie die Sai mit einer weiteren Prise gemahlenem Koriander, fügen Sie gehackten Koriander hinzu, idealerweise fügen Sie gehackten Jusai hinzu.
Uigurischer Lagman wird anders als gewöhnliche zentralasiatische Gerichte auf eine besondere Art serviert, bei der die Nudeln sofort mit Soße übergossen werden. Alles wird separat auf den Tisch gestellt, Nudeln separat in tiefen Schüsseln, Sai separat, meist gibt es mehr als zwei Sorten. Die ganze Besonderheit des uigurischen Lagman besteht darin, dass man hier mit verschiedenen Geschmackstönen spielen und Sai miteinander mischen kann.

Lagman auf Usbekisch, Zubereitungsart und Rezept

Der einzige Unterschied zwischen diesem usbekischen und dem uigurischen Lagman ist das Gemüse. Bei der ersten gibt es viele Kartoffeln und Gemüse, die man in einem klassischen uigurischen Lagman nicht findet. Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Soße, sie heißt übrigens Lagman, daher der Name des Gerichts.

Was wir für die Soße brauchen:

Sonnenblumenöl – 150 Gramm;
Fleisch, Lamm oder Rind – 600–700 Gramm;
Süße Paprika – 2 Stück, mehrfarbig;
Karotten – 2 Stück;
Kartoffeln – 400 Gramm;
Zwiebeln – 200 Gramm;
Nur ein wenig Kohl, eine halbe Gabel;
Knoblauch, Sie können echten asiatischen Knoblauch kaufen;
Grüne Bohnen oder grüne Bohnen.

Gewürze wie Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander werden nach Geschmack hinzugefügt.

Wer möchte, kann Rüben und Rüben hinzufügen, aber übertreibe es nicht, sonst bekommst du am Ende Borschtsch.

Alles kann während des Prozesses geschnitten und gebraten werden, oder Sie schneiden es vorher, Fleisch in Streifen, Gemüse in Würfel und Zwiebeln in halbe Ringe. Paprika und Kohl können in dünne Scheiben geschnitten werden.

Das Fleisch in einem Kessel in Pflanzenöl goldbraun braten.
Als nächstes kommt die Zwiebel.
Dann kam Paprika zum Einsatz.
Tomaten, wenn Sie sie sauer mögen, fügen Sie mehr Tomatenmark hinzu.
Braten Sie alle unsere Zutaten gründlich an und vergessen Sie nicht, umzurühren.
Dann wurden Gewürze verwendet und nach usbekischer Art zum Lagman hinzugefügt. Es ist ratsam, es nicht zu übertreiben, da sonst der gesamte Geschmack des Gemüses zerstört wird. Sparen Sie nicht an Paprika und den Rest - Kreuzkümmel, Koriander, rote Paprika, nach und nach.
Wenn es fast fertig ist, fügen Sie Kartoffeln, Kohl und eingelegten Knoblauch hinzu. Alles mit Wasser oder Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Anschließend können Sie die Hitze reduzieren und alles köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Zuletzt wird Knoblauch hinzugefügt.
Unsere Soße ist fertig! Nehmen Sie den Kessel vom Herd; Sie können die Oberseite mit etwas abdecken, um zu verhindern, dass der Inhalt abkühlt.
Die längste und mühsamste Arbeit, die noch übrig bleibt, ist das Kneten und Ausziehen des Teigs.
Für den Teig benötigen wir 700 Gramm Mehl, zwei Eier, 100 Gramm. Sonnenblumenöl, ein Glas abgekochtes Wasser, Salz und Soda, das in Essig abgeschreckt werden muss. Warum ist das notwendig, damit der Teig beim Kochen nicht so zäh wird wie beispielsweise bei Spaghetti?
Sie kennen die Technologie zur Teigzubereitung für Lagman bereits, ich möchte Sie an die wichtigsten Punkte erinnern: Vergessen Sie nach dem Kneten des Teigs nicht, ihn mit Pflanzenöl einzufetten und etwa 30 Minuten lang an einen kühlen Ort zu legen.
Dann ist alles genauso einfach, wir arbeiten nach dem gleichen Schema – wir teilen den Teig in Teile und ziehen aus jedem Stück eine Nudel heraus, bis sie die Dicke eines Streichholzes hat. Hauptsache nicht am Öl sparen, dann reißen die Nudeln nicht.
Sobald Sie mit den Nudeln fertig sind, fügen Sie Wasser hinzu. Sobald das Wasser kocht, werfen Sie unsere Nudeln hinein und kochen Sie, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen!
Wir decken den Tisch, legen unsere Nudeln auf Teller und gießen Fleischsoße darüber. Essen ist angerichtet!

Und zum Schluss möchte ich noch etwas daran erinnern, wie man Lagman zubereitet und richtig serviert:

Das erfolgreichste Utensil zur Zubereitung von Lagman ist ein Kessel. Dank seiner dicken Wände erhitzt sich das Öl gut und das Fleisch wird eher gebraten als gedünstet.
Nudeln sind der grundlegendste Bestandteil von Lagman. Seien Sie nicht faul, bereiten Sie sie mit Ihren eigenen Händen zu, dann wird sich der Geschmack des Gerichts sofort ändern
Vergessen Sie nicht, orientalische Gewürze hinzuzufügen – Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Mischungen verschiedener Paprika. Diese Gewürze verleihen dem Gericht ein köstliches Aroma.
Wenn Sie überhaupt kein Fleisch essen, bereiten Sie einen Diät-Lagman zu. Die Kochtechnik ist dieselbe, nur ohne Fleisch.
Es gibt ein weiteres Rezept für Lagman – eine kalte Version, auch Ashlyanfu genannt. Die Zubereitung ist sehr einfach: Machen Sie eine gelierte Stärkemischung, kochen Sie sie und gießen Sie sie in eine zuvor mit Öl eingefettete Form. Bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Wir braten das Gemüse auch in Pflanzenöl; Sie wählen das Gemüse selbst aus. Nach Geschmack fügen wir auch Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu.
Alles wird mit kaltem Wasser übergossen und bis zur Hälfte gekocht. Die Nudeln kochen, mit geriebenem Ei bestreuen und ein paar Streifen Stärkegelee hinzufügen. Alles wird mit Gemüsemischung gefüllt und kalt serviert. Mehr lesen

Fassen wir zusammen: Wir haben uns viele Möglichkeiten und Rezepte zum Kochen von Lagaman angesehen. Wie Sie bemerkt haben, gibt es keine Schwierigkeiten. Hier sind viele Rezepte aufgelistet, vom klassischen schnellen Lagman bis hin zu einem echten Nationalgericht. Verwöhnen Sie Ihre Gäste und Familie mit diesem wunderbaren und vor allem köstlichen Gericht! Guten Appetit!

Ist es möglich, Lagman nicht zu lieben? Meiner Meinung nach – nein, vor allem, wenn es aus Lammfleisch ist! Lagman wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich zubereitet, dennoch handelt es sich immer um Nudeln, in Scheiben geschnitten oder gestreckt, und eine köstliche Fleischsoße mit Gemüse.

Der Teig für Lagman wird mit einer großen Anzahl von Eiern zubereitet, zumindest empfiehlt dies der berühmte kulinarische Blogger Stalik. Die Eier unter das Mehl schlagen, salzen und den Teig knödelartig kneten.

Sie müssen so viel Wasser hinzufügen, dass ein elastischer Teig entsteht. Der Teig muss eine halbe Stunde stehen. Legen Sie es in eine Tüte, damit es nicht luftig wird.

Kommen wir nun zum Lamm. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und zum Garen in einen Kessel oder eine Pfanne geben.

Die Zwiebel muss geschält und der Länge nach in halbe Ringe geschnitten werden. Meine Großmutter hat immer gesagt, dass Lamm Zwiebeln liebt. Und sie hatte recht: Je mehr Zwiebeln, desto schmackhafter wird das Gericht.

Ich füge dem Lagman mit Lamm kein Öl hinzu. Lammfleisch neigt dazu, sehr fett zu sein, daher ist überschüssiges Öl vorhanden. Zum Würzen fügen Sie Kurkuma, Bockshornklee, gemahlenen Paprika und gemahlene scharfe Chilischote hinzu.

Nun Tomatenmark und ein Glas Wasser hinzufügen und umrühren. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch auf das Feuer und lassen Sie es fünf Minuten köcheln. Erst dann etwa 2 Liter Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen, bis das Lammfleisch fertig ist.

Während das Fleisch gart, bereiten Sie das Gemüse vor. Was ist Lagman ohne Gemüse? Jedes Gemüse reicht aus, es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Manche Leute verwenden sogar Kohl und keine Kartoffeln. Ich habe eine arabische Version, bei der Kartoffeln, Karotten, Daikon, Tomate, Knoblauch und Paprika benötigt werden. Die Araber fügen auch Zucchini, Auberginen und Kürbis hinzu. Alle Gemüse müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden.

Wenn das Fleisch fertig ist, ist die Soße dick und es wird nur noch wenig davon übrig sein. Legen Sie das vorbereitete Gemüse hinein und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse köcheln, bis es gar ist. Um zu verhindern, dass Gemüse zu „Brei“ wird, versuchen Sie, es nicht in der Pfanne umzurühren.

So sieht die fertige Lagman-Sauce aus.

Nehmen Sie den Teig aus dem Beutel, teilen Sie ihn in 3 Teile, rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht aus, rollen Sie ihn zu einer Rolle und schneiden Sie die Nudeln. Beim Ausrollen den Teig unbedingt mit Mehl bestäuben.

Die Nudeln in Salzwasser 1-2 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Nudeln werden mit Fett aus der Soße eingefettet. Fleisch- und Gemüsestücke werden schön darauf ausgelegt. Über die Sauce gießen und immer heiß servieren.

Köstlicher Lagman ist fertig!

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