Ein von einem englischen Schriftsteller erfundenes Gericht. Gourmania

Frankreich ist für viele Dinge berühmt – seine schöne Sprache, bezaubernde Städte, luxuriöse Strände. Es ist jedoch die französische Küche, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist und man sie nicht vergessen kann. Ob es sich um ein einfaches Croissant oder ein klassisches Gericht wie Rooster au Vin handelt, französisches Essen wird anspruchsvolle Gaumen immer begeistern. In dieser Ausgabe stellt Ihnen BigPiccha 32 Gerichte vor, die Sie in Frankreich unbedingt probieren müssen.

1. Französisches Baguette ist vielleicht das beliebteste französische Essen. Dieses knusprige Gebäck schmeckt pur oder mit einem traditionellen französischen Käse wie Gruyère oder Brie belegt. Wenn Sie in Paris sind, probieren Sie unbedingt ein Baguette in der Bäckerei Le Grenier à Pain: Dieses Jahr gewannen sie den Wettbewerb um das beste Baguette.

2. Creme Brulee ist das berühmteste und beliebteste französische Dessert. Sobald Sie das Knirschen der harten Karamellkruste hören und Ihren Löffel in die Vanillesoße tauchen, gibt es kein Zurück mehr.

3. Wer den Klassiker Steak Frites (Steak mit Pommes Frites) probieren möchte, sollte unbedingt das Pariser Restaurant Le Relais de l’Entrecote besuchen, das sich auf dieses Gericht spezialisiert hat. Das Lokal ist sowohl bei Touristen als auch bei Parisern beliebt, sodass Warteschlangen hier keine Seltenheit sind.

4. Obwohl Moules Frites (Muscheln und Pommes Frites) als belgisches Gericht gelten, ist Moules Marinières ein französisches Gericht aus der Normandie, dessen Name übersetzt „Seemannsmuscheln“ bedeutet. Stellen Sie sich vor, in Frankreich gilt dieses köstliche Gericht als Fast Food.

5. „Croque Monsieur“ – die französische Version eines heißen Käsesandwichs. Enthält Schinken und geschmolzenen Gruyère-Käse sowie Béchamelsauce.

6. Hühnchen im „Kok-o-ven“-Gericht (Hahn in Wein) darf per Definition nicht trocken sein. Man geht davon aus, dass Burgund der Geburtsort dieses Gerichts ist, daher ist ein in Rotwein gedünsteter einjähriger Hahn (etwa drei Kilogramm schwer) mit Gemüse und Knoblauch ein klassisches „Coq-au-vin“-Rezept.

7. Escargot – Schnecken – scheinen für Ausländer ein seltsames Gericht zu sein, aber in Frankreich gilt es als Delikatesse. Schnecken werden heiß im Schneckenhaus mit Knoblauch und Butter serviert.

8. „Profiteroles“ – ein Blätterteigdessert gefüllt mit Vanilleeis und überzogen mit Schokoladensauce.

9. Kartoffeln sind in Frankreich eine häufige Beilage und werden in der südöstlichen französischen Region Dauphine mit Milch oder Sahne zubereitet, was als „Kartoffelauflauf nach Dauphine-Art“ („Graten Dauphinois“) bezeichnet wird.

10. Das Wort „Soufflé“ kommt vom französischen Verb „atmen, blasen“. Dieses Dessert wird aus geschlagenem Eiweiß hergestellt. Grand-Marnier-Soufflé wird unter Zusatz von Orangen-Cognac-Likör zubereitet.

11. Die besten Austern Frankreichs gibt es in der Bretagne; ihren französischen Namen haben sie von der Stadt Riec-sur-Bélon – belon.

12. Obwohl „Blutwurst“ nicht sehr appetitlich klingt, ist sie eines der traditionellen Elemente der französischen Küche. Die Wurst enthält Schweineblut und wird pur oder mit einer Beilage wie Kartoffeln serviert.

13. Croissant ist auch ein französischer Klassiker. Dieses flockige, butterartige, halbmondförmige Brötchen gibt es in jeder Bäckerei des Landes.

15. „Cneuix de brochet“ ist so etwas wie Knödel. Sie wurden in Lyon erfunden und werden aus Fisch (meist Hecht), Butter, Semmelbröseln und Hummersauce hergestellt. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht.

17. Wenn Sie rohes Fleisch essen, möchten Sie sicher sein, dass es richtig gegart ist. „Steak-Tartar“ – gehacktes rohes Rindfleisch, serviert mit Zwiebeln und Kapern.

18. Ratatouille ist der einzige französische Eintopf ohne Fleisch. Dieses Gericht, das erstmals in Nizza erschien, wird aus köstlichen mediterranen Gemüsesorten wie Zucchini und Auberginen zubereitet.

19. Quiche ist ein herzhafter Kuchen, den es überall in Frankreich gibt. Eine der traditionellen Sorten ist Lorraine-Quiche oder „Quiche Laurent“. Zubereitet mit Speck, Eiern und manchmal Käse.

20. „Pan-o-chocolate“ bedeutet übersetzt „Schokoladenbrot“. Französische Bäcker beherrschen die Kombination von Gebäck und Schokolade hervorragend.

21. Der Niçoise-Salat stammt aus Nizza und ist eine Kombination aus Salat, Tomaten, gekochten Eiern, Thunfisch, Sardellen, Oliven und Bohnen.

22. „Boeuf Bourguignon“ ist ein geschmortes Rindfleischgericht, das ursprünglich aus Burgund stammt. Kombiniert Fleisch, Gemüse, Knoblauch und natürlich Rotwein.

23. „Tarte Tatin“ ist kein einfacher Apfelkuchen, sondern ein Kuchen „von innen nach außen“. Vor dem Backen werden die Äpfel in Butter und Zucker gebraten.

24. „Blanquette de Vaux“ – Kalbfleisch, Butter und Karotten in einer cremigen Sauce gekocht. Das Fleisch wird beim Garen nicht dunkler.

25. Ente ist in der französischen Küche weit verbreitet. Confit ist eine im eigenen Saft gegarte Entenkeule, die ursprünglich aus der südlichen Gascogne stammt.

26. Überall in Paris gibt es Tabletts mit Crêpes (französische Pfannkuchen) und Sie sollten anhalten und sie probieren. Crepes können entweder süß oder herzhaft sein. Der Klassiker ist „Butter und Zucker“.

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16.02.10

D Frankreich blieb lange Zeit der Trendsetter der kulinarischen Mode. Die französische Küche ist sehr subtil und poetisch. Daher ist es nicht verwunderlich, dass der herausragende Alexandre Dumas, Schriftsteller, Historiker und Persönlichkeit des öffentlichen Lebens, auch ein brillanter Kenner der Kochkunst und Koch war. „Die Freunde von M. Dumas versichern“, schrieb der Publizist Octave Lacroix im Jahr 1865, „dass, wenn er sich bereit erklärt, von seinem Arbeitszimmer in die Küche oder Speisekammer zu ziehen und sich von seinem Stift für den Griff einer Bratpfanne zu trennen, in ganz Frankreich Ich werde keinen besseren Koch als ihn finden.

Das letzte vom Autor veröffentlichte Buch war „The Great Culinary Dictionary“, in dem fast 800 Kurzgeschichten zu kulinarischen Themen geschrieben wurden. Es ist bekannt, dass das Buch Rezepte für fünf Arten russischer Marmelade enthält: Rosen, Kürbis, Radieschen, Nüsse und Spargel, die Dumas von den Astrachan-Armeniern gelernt hat. Das Wörterbuch wurde nach dem Tod des Autors von Arnold France vervollständigt.

Bis heute nimmt dieses Buch einen Ehrenplatz im Küchenregal jedes aufgeklärten Franzosen ein. Spannend geschrieben, mit unglaublich vielen nützlichen Tipps, die auch für die moderne Küche gelten. Vielleicht haben Sie das Glück, dieses Wörterbuch zu erwerben und Ihrer kulinarischen Bibliothek ein wertvolles Exemplar hinzuzufügen.

Alexandre Dumas (bekannt als Dumas der Vater) wurde am 24. Juli 1802 geboren. Der berühmte Schriftsteller war ein bemerkenswerter Koch. Die Zubereitung unnachahmlicher französischer Salate, Soßen und anderer Gerichte bereitete ihm große Freude. 1858 unternahm er eine Reise in den Kaukasus. Anschließend schilderte Dumas ausführlich seine Eindrücke. Und für die französischen Feinschmecker hat er das Rezept für ein Gericht, das ihm besonders gut schmeckte, ausführlich aufgeschrieben: „Nehmen Sie Lammfleisch, am besten das Lendenstück, schneiden Sie es in gleichmäßige, nussgroße Stücke, legen Sie es 15 Minuten lang in eine Marinade aus Essig, Zwiebel, Pfeffer und Salz. Diesmal sollten Sie eine Schüssel mit Holzkohle vorbereiten, auf der Sie das Fleisch anbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen mit Zwiebelringen durchsetzten Eisen- oder Holzstab. Das Fleisch muss von allen Seiten gebraten werden , dabei den Spieß ständig drehen. Wenn Ihr Döner sehr scharf sein soll, lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Wenn Sie keinen Spieß zur Hand haben, können Sie einen Putzstock verwenden. Ich verwende ihn übrigens ständig Der Putzstock meines Karabiners für diesen Zweck und diese Richtfunktion hat meiner Waffe keinen Schaden zugefügt.“

In seinen Werken stellte er auch Rezepte detailliert vor oder stattete seine Helden mit Kochkunst aus. In einem der Romane („Die drei Musketiere“) bereitete der Koch von Porthos ein seltenes Gericht „Steinbutt“ zu – halbgefülltes gebratenes Lamm, und in einem anderen („Der Graf von Monte Christo“) finden wir Beschreibungen von Gerichten, die hervorragende Köche zubereitet haben zur Vorbereitung auf lange Reisen. Denken Sie daran, Danglars – der Held des Romans – sagte zum Koch: „Denizo, bereiten Sie mir heute etwas Scharfes zu.“ Bald „erschien ein hübscher, schlanker und bis zur Taille nackter junger Mann, wie ein alter Fischträger, er trug einen.“ Silberschale mit Huhn auf dem Kopf, ohne sie mit den Händen zu halten. Diese köstlichen Zubereitungen ließen Danglars das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ähnliche Empfindungen erlebte der Graf von Monte Christo bei einem Besuch in Neapel, als er gekonnt zubereitete italienische Pasta, exzellenten Pilaw in Konstantinopel, beliebtes Curry in Indien und exquisite Schwalbennestsuppe in China probierte. Der Graf selbst bereitete ausgezeichnetes Essen zu und behauptete, dass er es nach 18 Jahrhunderten sogar geschafft habe, den berühmten Koch des antiken Roms, Lycullus, zu übertreffen.

Im 16. Kapitel des 1848 vom Autor verfassten Werks „Forty-Five“ wird beschrieben, „wie König Heinrich III. nicht Crillon zum Frühstück einlud, sondern Chicot sich selbst einlud.“ Darin heißt es: „Dem König wurde Essen serviert. Der königliche Koch hat sich selbst übertroffen.“ Er bereitete mit pürierten Trüffeln und Kastanien gewürzte Rebhuhnsuppe, ausgezeichnete fette Austern mit Zitrone, Thunfischpastete, gefüllte Flusskrebse, königliche Brühe, Kirschmarmelade, mit Rosinen gefüllte Nüsse usw. zu.

Wie oben erwähnt, war Alexandre Dumas ein kulinarischer Fanatiker; er schrieb überall verschiedene Rezepte auf und verfeinerte gleichzeitig die Kochtechnologie. Als er in Russland war, wurde er gebeten, Kochkurse zu geben. Indem er den Russen Unterricht in französischer Küche gab, füllte er selbst sein „Kochgepäck“ auf: Er lernte, Sterlet und Stör auf slawische Art zu kochen, Rosenmarmelade mit Honig und Zimt zu kochen. Andre Maurois würde später der Welt davon erzählen.

Der Schriftsteller bewunderte die russische Gastfreundschaft, er schrieb die Zubereitung russischer Gerichte auf: Kurnik, Botvinya mit frisch gesalzenem rotem Fisch, Kuchen mit Eiern und Hühnern usw., in die er sich verliebte, als er den russischen Schriftsteller A. Ya. besuchte. Panaeva - Golovacheva.

Aber gleichzeitig mochte er als echter Franzose die deutsche Küche sowie viele russische Gerichte nicht. Ihm zufolge teilte er nicht die Vorliebe der Russen für Sterlet-Fischsuppe. „Dieser Fisch ist frisch und fettig, und die Köche legen keinen Wert auf seinen angenehmen Geschmack. Es ist notwendig, eine Soße dafür zu finden, und ich wage anzunehmen, dass das nur die Franzosen können“, schloss der Autor. Er bevorzugte gewöhnliche Kohlsuppe gegenüber Sterlet-Fischsuppe, die er jedoch auch ohne Genuss aß. Es ist lustig, aber Dumas dachte ernsthaft darüber nach, dass die Etymologie des Wortes „Kohlsuppe“ chinesisch sei.

Eine Forscherin seiner Arbeit, Elina Draytova, die eine ausgezeichnete Monographie über Dumas geschrieben hat, glaubt, dass die Zubereitungsmethode daran schuld sei. In Russland wurden die Gerichte im Gegensatz zu Frankreich nicht auf dem Herd gebraten, sondern im Ofen gegart. Der Geschmack war für einen Europäer ungewöhnlich.

Natalia Petrova, insbesondere für die Website

Schweinefleisch in Robertsauce nach dem Rezept von A. Dumas (Vater)

Robert-Sauce ist eine der köstlichsten und raffiniertesten Saucen. Rabelais, der sie zu den Saucen zählte, deren Erfinder es verdienten, dass ihre Heimat den von ihnen erfundenen Gerichten ihren Namen gab (wie es beim Koch Robert der Fall war), nannte diese Sauce „so lecker wie nötig“. Allerdings ist diese Soße nicht nur kulinarisch, wie man meinen könnte, berühmt, sondern auch aus religiöser Sicht bekannt. Das bedeutet nicht, dass das, was mit Kochen zu tun hat, der Religion völlig fremd ist. Fragen Sie Ihren Priester, was er darüber denkt, und Sie werden einen Beweis für die Wahrheit meiner Worte erhalten. Kommen wir zurück zu unserer Soße. Der Historiker Thiers (nicht zu verwechseln mit dem ehemaligen Pfarrer), der Priester in Champron in der Pfarrei der Kathedrale von Chartres war, rebellierte gegen einige der scharlatanistischen Machenschaften der Priester
erhielt dafür die Erlaubnis vom Rektor der Kathedrale von Chartres. Seine Gegner waren ein Mitglied des Kirchengerichts namens Potain und der Generalvikar des Bischofs von Chartres namens Robert. Der Pfarrer von Chartrons schrieb eine Satire gegen den Generalvikar des Bischofs, die er „Sauce Robert“ nannte, in Anspielung auf das berühmte kulinarische Produkt, von dem Rabelais spricht. Der Autor der Satire wurde ausgeliefert, die Verhaftung von Thiers wurde angekündigt und er musste fliehen.

Lassen Sie uns nun erklären, wie Robert-Sauce zubereitet wird.

Zutaten:

• Schweinefleisch (jeder Teil zum Braten) 1 kg.
• gemahlener Pfeffer
• Zwiebel 6 Köpfe
• Butter 70 g
• starke Brühe 1 Tasse
• Mehl 1 EL.
• Französischer Senf 2 EL.

Kochmethode: Da es zwar eine Rezeptbeschreibung, aber keine genauen Zutaten gibt, biete ich die Mengenangaben nach eigenem Ermessen an. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern und etwa 30 Minuten lang marinieren lassen. Dann das Fleisch von beiden Seiten anbraten und im Ofen garen, bis es gar ist. Während das Fleisch backt, bereiten Sie die Sauce zu.
Sechs große Zwiebeln in Kreise oder Würfel schneiden, bei Bedarf mehr verwenden. Versuchen Sie, die Zwiebel gründlich abzuspülen, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Zwiebel in einen Topf geben und die erforderliche Menge Butter hinzufügen. Bei starker Hitze erhitzen, etwas Mehl hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel bräunen lassen. Danach die Brühe angießen und kochen. Fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, und wenn die Sauce fertig ist, fügen Sie Senf hinzu und servieren Sie sie.
Das Fleisch auf einen Teller legen, mit Kräutern garnieren, mit der Robert-Sauce übergießen und sofort servieren. Als Beilage können Sie fluffigen Reis oder Salzkartoffeln anbieten. Ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Meiner Meinung nach ist es eher für ein Männerunternehmen geeignet, nicht umsonst ist der Autor des Rezepts ein Mann.

FRISCHER HERING IN SENFSOSSE

Nehmen Sie 12 Heringe, entkernen Sie sie, schälen Sie sie, trocknen Sie sie, legen Sie sie auf eine Fayence- oder Keramikschale, gießen Sie etwas Öl darüber, bestreuen Sie sie mit feinem Salz, fügen Sie ein paar Zweige Petersilie hinzu und wenden Sie den Hering in dieser Flüssigkeit. Eine Viertelstunde vor dem Servieren den Hering zum Braten auf einen Rost legen und beim Braten umdrehen. Wenn der Fisch gebraten ist, legen Sie ihn auf eine Schüssel und gießen Sie ihn über die weiße Buttersauce, zu der Sie zunächst zwei Esslöffel rohen Senf hinzufügen und gründlich verrühren müssen. Sie können den Hering mit einer reichhaltigen Soße servieren, und wenn Sie ihn kalt servieren, gießen Sie ihn mit Pflanzenölsoße über und Sie können die Soße wählen, die Ihnen am besten gefällt.

TORTE MIT HAHNSCHALEN IN PILZSAUCE

Aus dem Teig eine Kuchenform formen und mit Mehl oder Fleisch aus der Soße füllen. Wenn das Fleisch gar ist und eine schöne Farbe hat, nehmen Sie das Fleisch bzw. das Mehl und die Mitte aus der Backform und füllen Sie die Form mit den Hahnenkämmen in der Soße.
Wie Sie wissen, werden für diese Füllung Hahnenkämme zusammen mit Hahnennieren in weißer Fleischbrühe gekocht. Wenn Sie mit der weiteren Verwendung beginnen, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie die erforderliche Menge gekochter samtiger Soße in die Pfanne, wenn Sie den Eintopf mit einem weißen Dressing zubereiten möchten. Wenn Sie es mit einem dunklen Dressing zubereiten möchten, verwenden Sie gekochte spanische Soße und fügen Sie etwas kräftige Fleischbrühe hinzu. Wenn die Soße zu dick ist, die Jakobsmuscheln noch eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Servieren Hühnernieren, ein paar gekochte Champignons, Artischockenböden und Trüffel nach Geschmack hinzufügen.

Gefüllte Kartoffeln

Waschen und schälen Sie ein Dutzend große Kartoffeln, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie vorsichtig die Mitte mit einem Messer und einem Löffel. Aus zwei Salzkartoffeln und zwei fein gehackten Schalotten Hackfleisch zubereiten. Etwas Butter, ein kleines Stück frisches Schmalz, eine Prise fein gehackte Petersilie und Zwiebel hinzufügen, alles vermahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus dieser Masse einen dicken Teig formen, die Kartoffeln so hineinlegen, dass sie oben liegen. Butter auf den Boden der Pfanne geben, die gefüllten Kartoffeln anrichten, bei mäßiger Hitze (oben und unten) backen, bis sie braun sind, und servieren.

JUNGES KANINCHEN MIT HÜHNERFRICASSEE

Zwei junge, sehr zarte Kaninchen in Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser, ein paar Zwiebelscheiben, einem Lorbeerblatt, einem Zweig Petersilie, ein paar Schalotten geben und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Flüssigkeit abgießen, die Fleischstücke abwischen und erneut von Filmen usw. befreien. Mit einem Stück Butter in eine andere Pfanne geben, köcheln lassen, leicht mit Mehl bestäuben, etwas Wasser hineingießen, in dem sie blanchiert wurden Versuchen Sie dabei zu rühren, dass das Mehl keine Klumpen bildet. Aufkochen, Champignons, Pilze und Morcheln hinzufügen, kochen und die Soße nach Bedarf reduzieren. Zum Eindicken zwei mit Milch, Sahne oder einer kleinen Menge gekühlter Soße verdünnte Eigelb dazugeben, dann Zitronensaft, etwas sauren Traubensaft oder weißen Essig hinzufügen und servieren.

Veröffentlichungsdatum: 2015-12-30

Eines der Zeichen einer reifen Kultur ist die hohe Professionalität der Handwerker. Wenn sie die Möglichkeit haben, ihre Kunst nicht nur aus Einkommens- und Ernährungsgründen weiterzuentwickeln, besteht die Chance, Meisterwerke zu schaffen, die für alle Zeiten in der Geschichte bleiben werden. Jetzt sprechen wir nicht nur über Künstler, Bildhauer oder Architekten. Die Kunst des Kochens ist nicht weniger ästhetisch und schön. Und Frankreich ist eines der eindrucksvollen Beispiele für die Entwicklung der Gastronomie.

Die französische Küche gliedert sich üblicherweise in drei Teile: die regionale Bauernküche, die weit verbreitete Nationalküche und die hochraffinierte Küche, deren Grundlage die königliche Hofküche war.

Die regionale Küche der südlichen Provinzen zeichnet sich stark durch die Schärfe der Speisen und die weit verbreitete Verwendung von Wein und Gewürzen bei der Zubereitung aus, insbesondere Knoblauch und Zwiebeln. Auch die elsässische Küche weist ihre eigenen charakteristischen Merkmale auf, die durch einen erheblichen Verzehr von Kohl und fettem Schweinefleisch gekennzeichnet sind, obwohl die Bewohner aller anderen Regionen Frankreichs magere Fleischsorten (Lamm, Kalb, Huhn, verschiedene Wildarten) bevorzugen. Burgund ist berühmt für Meeresfrüchte und Fleischgerichte mit Weinzusatz. Natürlich konsumiert die Bevölkerung der Küstenprovinzen große Mengen an Meeresfrüchten.

Die französische Küche verwendet praktisch keine Milchprodukte, mit Ausnahme von Käse, von dem es mehrere Dutzend Sorten gibt. Außerdem essen die Franzosen fast nie Müsli – sie lieben frisches Gemüse. Das Hauptmerkmal, das die französische Küche auszeichnet, ist das Vorhandensein mehrerer hundert verschiedener Saucen. Die Verwendung von Saucen trägt dazu bei, den Geschmack selbst der gewöhnlichsten Gerichte zu verbessern.

Die Franzosen betrachten Kochen als Kunst und Dutzende Lehnwörter (Restaurant, Beilage, Omelett, Soße, Entrecôte, Mayonnaise, Soufflé und viele andere) unterstreichen den allgemeinen Respekt vor ihrer Küche. Es ist merkwürdig, dass das Wort „Gourmet“ in Frankreich in erster Linie einen Liebhaber von reichhaltigem und schmackhaftem Essen bedeutet, während ein Kenner, der die Feinheiten exquisiter Gerichte versteht, als Gourmet (französischer Gourmet) bezeichnet wird.

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Französische Küche zum Frühstück

(Omelett) – ein bekanntes und einfach zuzubereitendes Gericht kam aus Frankreich zu uns. Traditionell wird nichts hinzugefügt; Ein echtes französisches Omelett besteht aus geschlagenen Eiern, die in einer Pfanne in Butter gebraten werden. Es wird flach, nicht flauschig, zu einer Röhre gerollt oder in der Mitte gefaltet.

In der französischen Küche findet man im 16. Jahrhundert regelmäßig Hinweise auf ein Gericht namens „Omelett“ (obwohl es frühere, aber seltene Fälle gibt), aber das Omelett in seiner modernen Form erschien erst im 18. Jahrhundert.

(Croissant) – ein Bagel aus Blätterteig mit Füllung, das berühmteste französische Gebäck. Traditionell zum Frühstück serviert. Butter-Puff-Hefeteig verleiht Backwaren eine zart-luftige Struktur. Das moderne Croissant ist ein Grundnahrungsmittel französischer und österreichischer Bäckereien und Konditoreien. Dank der Einführung des industriell hergestellten gefrorenen Blätterteigs in den 70er Jahren sind sie zu einem weit verbreiteten Fastfood geworden, und mittlerweile kann jeder, nicht nur erfahrene Köche, Croissants backen. Das Croissant ist das am häufigsten zu einem kontinentalen Frühstück servierte Gebäck.

Ähnliche Brötchen sind in Österreich seit dem 13. Jahrhundert bekannt, wurden jedoch erst populär, als sie in Paris gebacken wurden. Allerdings sind die Wiener und französischen Croissants unterschiedlich: Lediglich die Form haben die Franzosen von österreichischen Konditoren übernommen und die Teigsorte selbst erfunden. Um das Brötchen ranken sich diverse kulinarische Legenden, die keine Bestätigung haben. Zum Beispiel, als ob ihre Form eine Anspielung auf den osmanischen Halbmond wäre.

Die Füllung eines Croissants kann alles sein – Praline, Mandelpaste, Schokolade, Trockenfrüchte, frische Früchte. In Frankreich werden übrigens am häufigsten Croissants ohne Füllung verkauft.

(œuf poché) ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das aus Frankreich zu uns kam. Die Essenz der pochierten Methode besteht darin, Eier ohne Schale in heißem Wasser zu kochen. Dies ist eine Methode, mit der Sie das gewünschte Ergebnis nur mit zwei Komponenten erzielen können – der genauen Garzeit und der Unzulässigkeit von kochendem Wasser.

Es gibt verschiedene Rezepte, die auf pochierten Eiern basieren: Sie werden mit Kräutern bestreut, gesalzen, zu Suppen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Eine der beliebtesten Frühstücksoptionen ist Eier Benedikt(Brötchen mit pochiertem Ei, Speck und Soße). Die Hauptsache ist, sehr frische Eier zu verwenden. Köche empfehlen außerdem, Eier der höchsten Kategorie zu wählen (ihr Eigelb ist hell und groß). Dann besteht das gekochte Ei aus einem zarten, weichen Eigelb in einer dünnen, hellen, kaum wahrnehmbaren Weißschicht.

Traditionelle französische Gerichte als Vorspeise (Suppen)

(Pot-au-feu) oder Pot-au-feu ist eine traditionelle „hausgemachte“ Suppe mit Rindfleisch und Gemüse. Übersetzt spiegelt sein Name – „Topf auf Feuer“ – wörtlich die Art der Zubereitung wider: Im Winter wurde ein Topf mit Wasser über das Feuer gehängt, in den Gemüse, Fleisch und Wurzeln gelegt wurden. Während des Kochens wurden sie ausgewählt und gegessen, und eine neue Portion Zutaten wurde in den Topf gegeben.

Die Zubereitung von Potofyo dauert sehr lange, daher ist das Gericht praktisch aus dem Haushaltsgebrauch verschwunden. Traditionell wird die Suppe mit mehreren Stücken preiswertem Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und Rüben belegt. Manchmal werden Pilze hinzugefügt. Für den rauchigen Geschmack werden Zwiebeln oft frittiert. Die Präsentation des Gerichts unterscheidet es von anderen Suppen – Gemüse und Fleisch werden getrennt von der Brühe serviert. Sie können zusätzlich mit einer Beilage gewürzt werden. Gewürze wie Senf, Meerrettich und Mayonnaise werden mit Potofe kombiniert.

Im Laufe der Zeit wurde der Begriff „potofyo“ zu einem gebräuchlichen Substantiv. In Russland wurde es als Synonym für das Wort „Spießbürger“ verwendet, da die Suppe die einfachste ist, „Spießbürger“.

(Coq au Vin) oder Coq-au-Vin ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche. Je nach Weinsorte gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist allgemein anerkannt, dass das Originalrezept in Burgund erfunden wurde, weshalb Burgunderwein als am besten geeignet gilt. Sie können den Hahn auch in Champagner, Riesling oder Beaujolais Nouveau zubereiten.

Das Gericht wird aus dem ganzen Vogel zubereitet, anders als beispielsweise bei Entenconfit, bei dem nur die Keulen verwendet werden. Zur Soße muss erstklassiger Wein gehören, der auch am Tisch zum Gericht gereicht wird. Traditionell wird es als Beilage zu Hühnchen in Wein serviert.

Aber warum ein Hahn? Über den Ursprung des Gerichts gibt es eine Legende aus der Zeit Caesars: Als die Römer die Gallier eroberten (Gallus – Hahn), schenkte einer der Anführer der Gallier dem zukünftigen Kaiser einen lebenden Hahn und wollte damit die Tapferkeit unterstreichen von Rom. Caesar „erwiderte“ das Geschenk, indem er den Hahn in Wein kochte. Da es sich bei dem Gericht um ein nationales und eigentlich volkstümliches Gericht handelt, gehen Forscher immer noch davon aus, dass der Hahn in Wein gekocht wurde, um sein eher zähes Fleisch weicher zu machen.

(Cassoulet) – ein Eintopf mit Fleisch und Bohnen, der in seiner Konsistenz einem dicken Eintopf ähnelt. Zur Zubereitung wird eine Kassette (ein spezieller tiefer Topf) verwendet. Früher wurde das Gericht in Auflaufformen aus Keramik zubereitet, heute werden diese aus Aluminiumfolie hergestellt.

Cassoulet entstand als Volksgericht in den südlichen Regionen Frankreichs und erfreut sich auch heute noch im Languedoc und in Okzitanien großer Beliebtheit. Tatsächlich ist dies der Geburtsort aller Arten von Aufschnitt. Zu Cassoulet gehören traditionell weiße Bohnen, Würstchen, Schweinefleisch, Gans oder manchmal auch Lammfleisch.

Bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Behälter kochen – dies geschieht, um die charakteristische Eigenschaft der Bohnen zu verringern, die zur Ansammlung von Gasen führt. Traditionell kochten französische Bauern alle Zutaten zusammen in einem Topf, heutzutage ist es jedoch üblich, Cassoulet aus Bohnen und gebratenem Fleisch zuzubereiten, das mit Gemüse vorgekocht wurde.

(bœuf bourguignon) oder Rindfleisch-Burgund ist ein traditionelles französisches Gericht, das der Welt eine der berühmtesten Regionen Frankreichs bescherte – Burgund. Das wichtigste „Highlight“ des Gerichts ist eine dicke Sauce auf Rotweinbasis, natürlich Burgunder.

Das klassische Rezept für Boeuf Bourguignon ist gebratenes Rindfleisch, das in einer Weinsauce mit Pilzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch geschmort wird. Dabei handelt es sich jedoch um sehr willkürliche Zutaten, da es keine allgemeingültige Zubereitungsmöglichkeit gibt. Manche Köche fügen dem Gericht Tomatensauce, Petersilie und Tomaten hinzu.

Auguste Escoffier (1848-1935) führte Beef Bourguignon in die Speisekarte der „Haute Cuisine“ in Frankreich ein, und laut Kritikern ist dies eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, obwohl der Ursprung des Gerichts volkstümlich ist. Früher wurde Rindfleisch lange Zeit (mehr als drei Stunden) in Weinsauce gedünstet, um dem Fleisch die Zähigkeit zu nehmen. Heutzutage verwenden Köche zartes „marmoriertes“ Fleisch, Kalbfleisch, und daher ist kein langes Kochen erforderlich, wie es die französischen Bauern taten.

(Bouillabaisse) ist eine original französische Fischsuppe, ein beliebtes Gericht an der Mittelmeerküste. Der Name besteht aus zwei Wörtern: kochen und köcheln lassen. Ursprünglich handelte es sich um eine billige Suppe aus Fischresten, die tagsüber nicht auf dem Markt verkauft werden durfte. Heutzutage umfasst Bouillabaisse Heilbutt, Seehecht, Meeräsche, Aal und sogar Meeresfrüchte – Muscheln, Muscheln, Krabben, Tintenfisch. Während des Kochens die Fische einzeln in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Das klassische Rezept beinhaltet auch eine Reihe provenzalischer Kräuter und Gemüse: Tomaten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln (vorgebraten und gedünstet). Bouillabaisse wird mit Mayonnaise in Olivenöl mit Gewürzen und Knoblauch sowie gegrillten Brotscheiben serviert.

Früher wurde Bouillabaisse wie folgt serviert: Brühe und Brotscheiben getrennt, Fisch und Gemüse getrennt. Die große Beliebtheit des Gerichts und der Zustrom von Touristen an die Südküste Frankreichs führten zu neuen Bouillabaisse-Rezepten – mit teuren Zutaten und exquisiten Meeresfrüchte-Delikatessen. Solche Gerichtsmöglichkeiten können 150-200 Euro pro Portion kosten. In einigen Gegenden werden der Suppe Nüsse, Calvados und Essig zugesetzt und anstelle von provenzalischen Kräutern wird ein Bouquet garni verwendet.

(Vichyssoise) – Zwiebelsuppe-Püree, benannt nach dem französischen Ferienort Vichy. Die Geschichte der Suppe sorgt unter kulinarischen Fachleuten für Debatten. Laut Julia Child wurde es in Amerika kreiert, die meisten Experten führen seine Entstehung jedoch auf den berühmten Ritz-Carlton-Koch Louis Diat zurück, der 1950 erstmals Vichyssoise auf der Grundlage von Kindheitserinnerungen zubereitete. Ein ähnliches Gericht erschien zunächst Ende des 19. Jahrhunderts als heiße Suppe aus Kartoffeln und verschiedenen Zwiebelsorten (hauptsächlich Lauch), und die Innovation des Küchenchefs bestand darin, dass er auf die Idee kam, sie mit kalter Sahne aufzuschlagen .

Traditionell wird Vichyssoise kalt serviert, manchmal mit der Zugabe von Crackern. Zur Suppe wird auch Garnelensalat mit Knoblauch und Fenchel serviert.

(Consommé) – Rinder- oder Hühnerbrühe, kräftig, aber geklärt. In einer modernen Variante wird das Gericht durch eine Torte ergänzt. Normalerweise wird die Brühe mit Hackfleisch zubereitet, aber einige Restaurants servieren auch Brühe aus Gemüse und sogar Obst.

Um Sedimente und Fett aus der Brühe zu entfernen, wird geschlagenes Eiweiß verwendet. Die Brühe wird auch unter Zugabe von Karotten, Sellerie und Lauch gekocht, die vor dem Servieren entfernt werden. Der klassische Geschmack von Consommé wird durch Kochen bei hoher Temperatur und häufigem Rühren erreicht: Auf diese Weise wird die Brühe so lange gekocht, bis sich auf ihrer Oberfläche ein dichter Proteinfilm bildet. Dann wird es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang geköchelt, bis eine bernsteinfarbene, durchscheinende Farbe und ein reiches Aroma entstehen.

Consommé wird normalerweise heiß serviert, da es hart wird und ein Gelee bildet. Die Beilage dazu kann sehr unterschiedlich sein, wird aber auf jeden Fall separat serviert. Consommé gilt als eines der erlesensten Gerichte, da für die Zubereitung eine große Menge Fleisch benötigt wird (etwa 500 Gramm Hackfleisch pro Portion Brühe) und sich die Armen ein so verschwenderisches Gericht nicht leisten können. Es ist auch üblich, gelierte Brühe – gekühlte Brühe – zu servieren.

(Soupe à l "oignon) - eine für die französische Küche typische Suppe auf der Basis von Fleischbrühe, mit Zwiebeln und Käse. Serviert mit Croutons. Ähnliche Suppen auf Zwiebelbasis sind seit der Römerzeit bekannt - dies ist ein beliebtes Essen bei den Armen, die Zwiebeln gab es schon immer in Hülle und Fülle. Die heutige Version des Gerichts entstand etwa im 18. Jahrhundert. Der französischen Legende nach wurde es erstmals von König Ludwig XV. zubereitet, der auf der Jagd hungrig war, sich aber spät in der Nacht im dortigen Haus aufhielt bestand nur aus Zwiebeln, Champagner und Butter. Anderen Quellen zufolge war ein ähnliches Gericht bei Pariser Arbeitern und Markthändlern beliebt. Heute besteht die französische Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe in einem Topf mit Croutons, darüber schmilzt Comte-Käse die Suppe.

Durch die Verwendung von sautierten Zwiebeln erhält die Suppe ein wunderbares Aroma und eine goldene Farbe. Köche karamellisieren die Zwiebeln mindestens eine halbe Stunde lang. Für eine originelle Note kann der Suppe vor dem Servieren Sherry oder trockener Weißwein hinzugefügt werden.

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- Kennenlernen des historischen Zentrums von Paris von der Geburt der Stadt bis heute – 3 Stunden, 40 Euro

Traditionelle französische Gerichte als Hauptgericht

(Confit de Canard) – geschmorte Entenkeulen; ein Gericht, das ursprünglich aus der Gascogne (Südfrankreich) stammt. Confit entstand als eine Möglichkeit, Fleisch zu konservieren, ohne dass eine langfristige Lagerung möglich ist. Normalerweise wurden die Keulen gesalzen und lange im eigenen Fett gedünstet. Dann wurden sie in einen Keramiktopf gegeben und mit demselben Fett gefüllt. In dieser Form könnte das zubereitete Gericht in einem kalten Keller monatelang gelagert werden.

Heute hat sich das Rezept etwas geändert: Die Ente wird immer noch mit Salz, Kräutern und Knoblauch eingerieben, dann aber länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird mehrere Stunden lang (von 4 bis 10) im eigenen Fett oder in Olivenöl gekocht. Richtig gekochtes Entenconfit in einem luftdichten Behälter ist im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. In einem modernen klassischen Rezept wird Entenconfit mit Bratkartoffeln serviert.

(Foie Gras) – Fettleber, so wird der Name dieses delikaten Gerichts wörtlich übersetzt. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer beherrschten die Praxis der Zwangsernährung von Wasservögeln. Das französische Wort foie – Leber – verdanken wir übrigens sogar den alten Römern, deren Gänse mit Feigen gefüttert wurden und von ihnen „Feigenleber“, ficatum, erhielten.

Zur Gewinnung von Leber werden heute vor allem Enten und Mularden (eine Kreuzung aus Ente und Gans) gefüttert. Laut Experten ist der Geschmack praktisch nicht zu unterscheiden. In der Regel wird Foie Gras vor einem warmen Gericht serviert und mit Dessert-Weißwein serviert. Es gibt aber auch originelle Varianten – frittiertes Gänseleberschnitzel.

(Timbale) ist ein herzhaftes und originelles Gericht, bei dem es sich um einen Nudelauflauf in einer besonderen Form handelt. Im Allgemeinen handelt es sich bei Timbales und Timbales um Produkte, die in einer speziellen Form zubereitet werden, die ein Ausbreiten der Soße oder Sahne verhindert und dem Gericht zudem ein schönes Aussehen verleiht. Dies entsprach durchaus dem Geist der französischen Hofküche zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als von Köchen verlangt wurde, aus solchen Timbales mehrstöckige „Paläste“ zubereiten zu können.

Heutzutage bezieht sich Timbale auf große, lange Nudeln, die zum Füllen einer Auflaufform (Boden und Seiten) verwendet werden. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein – Gemüse, Pilze, Käse, Fleisch. Die oberste Timbale-Schicht besteht wieder aus Nudeln.

(Cuisses de Grenouille) ist eine ungewöhnliche Delikatesse, der die Franzosen den beleidigenden Spitznamen „Planschbecken“ verdanken. Kenner behaupten, dass Froschschenkel wie eine Mischung aus Huhn und Fisch schmecken. Es wird nur der obere Teil des Hinterbeins gegessen. Laut Statistik werden zu diesem Zweck jährlich mehr als 3 Milliarden Frösche gezüchtet.

(escargots de bourgogne) – Schnecken-Vorspeise, eines der berühmtesten Gerichte der französischen Küche. Im Allgemeinen ist Schnecke ein Begriff, der alle essbaren Schneckenarten vereint, doch die Franzosen halten Burgunderschnecken für den Klassiker und die köstlichste Sorte.

Schnecken sind eine exquisite Delikatesse, die in teuren Restaurants serviert wird. Natürlich können Sie lebende Schnecken oder Halbfertigprodukte auf Märkten und in Geschäften in Frankreich kaufen. Im ersten Fall müssen Sie sie selbst zubereiten (eine äußerst mühsame Aufgabe) – mehrere Tage in Mehl und Kräutern einweichen, mit kochendem Wasser übergießen und das Fleisch herausnehmen. Schneckenhäuser können verwendet werden, um ein Gericht mehr als einmal zu servieren.

Ein obligatorischer Bestandteil des Schneckenrezepts ist grüne Butter (Knoblauch und Petersilie mit gesalzener Butter aufschlagen). Diese Mischung wird auf den Boden der Schale gegeben, dann wird sie mit Schneckenfleisch gefüllt und oben wiederum mit grünem Öl bedeckt. Die Schnecken werden im Ofen goldbraun gebacken und mit einer Gabel und einer speziellen Zange gegessen. Zu Schnecken wird Weißwein serviert.

(Galantine) – „Gelee“ auf Altfranzösisch, Aspik aus Huhn, Kaninchen, Kalbfleisch. Galantine ist ein eher schwierig zuzubereitendes, reich verziertes Gericht (daher der Name: Galantine – komplex). Das klassische Rezept lautet wie folgt: Hackfleisch wird mit Gewürzen und Eiern vermischt, dann in Brühe gekocht oder gebacken und dann abgekühlt, um die äußere Geleeschicht zu bilden. Das Gericht wird kalt serviert. Galantine wird in Frankreich traditionell aus Huhn, Ente, Fasan, Schweinefleisch und Lammfleisch zubereitet. Heutzutage bezieht sich der Begriff „Galantine“ nicht nur auf ein bestimmtes Gericht, sondern auch auf die Technologie seiner Zubereitung.

(Aligot) – Kartoffel- und Käsepüree, oft mit Knoblauchzusatz, serviert mit Bratwurst oder Schweinefleisch. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Region Auvergne und verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts vor allem aufgrund der Urbanisierung weit.

Aligo wird aus Kartoffelpüree hergestellt, dem Sahne, Butter, Knoblauch und gehackter Käse hinzugefügt werden (ein halbes Kilo Käse pro Kilo Kartoffeln). Als Käsesorte wurden traditionell die Auvergne-Käsesorten Tom und Cantal verwendet. Historisch gesehen wurde dieses Gericht für Pilger zubereitet, die auf dem Weg nach Santiago de Compostela in der Abtei auf der Aubrac-Hochebene darum baten, zumindest „etwas“ zu essen, was auf Lateinisch wie „flüssig“ klingt. Heutzutage wird zum Gericht Rotwein empfohlen.

(Côtelette de Volaille) – ein Gericht, das dem „Kiewer Schnitzel“ sehr ähnlich ist. Ein klassisches französisches Rezept: Zerstoßene Hähnchenbrust wird mit einer cremigen Sauce gefüllt, mehrmals mit einer Mischung aus Ei und Semmelbröseln bestrichen und anschließend im Ofen gebraten oder gebacken. Einer cremigen Sauce können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, die den Geschmack des gesamten Gerichts deutlich verändern können.

1918 wurden Cutlets de Volai erstmals bei einem der offiziellen Empfänge in Kiew serviert. Allen gefiel das neue Gericht und sie kamen schnell auf die Speisekarte des Restaurants und erhielten den Namen „Kiewer Schnitzel“. Später, während der Massenproduktion, wurde das Rezept vereinfacht – statt Soße wurde kalte Butter verwendet.

(Choucroute) – Sauerkraut nach elsässischer Art, ein regionales französisches Gericht. Normalerweise bezieht sich dieses Wort nicht nur auf Kohl selbst, sondern auch auf eine Beilage in Form von Kartoffeln oder Fleischprodukten. Shukrut ist in dieser Form seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Fein zerkleinerter Kohl wird einige Zeit in Salzlake eingelegt und dann in Bier oder Wein gekocht.

Traditionell werden dem Sauerteig Würstchen, Haxen, Pökelfleisch und Kartoffeln hinzugefügt. Dies ist eines der beliebtesten elsässischen Gerichte. Im Jahr 2012 wurde Sauerkraut als geschützter geografischer Name patentiert. Jetzt können Hersteller Produkte mit diesem Namen nur dann herstellen, wenn die Herstellungstechnologie den etablierten Standards entspricht. Beispielsweise müssen Kohlköpfe ab 3 kg wiegen; bei der Reifung dürfen keine Enzyme hinzugefügt und die Temperatur nicht verändert werden, und wenn Sauerkraut gekocht verkauft wird, wird dafür nur elsässischer Alkohol verwendet. Dies garantiert hohe Qualitätsstandards, die über die Jahre entwickelt wurden.

(Gratin Dauphinois) – Kartoffelauflauf mit Sahne. Es werden auch Namen wie „Kartoffeln a la Dauphinois“ und „Dauphinois-Auflauf“ verwendet. Das Gericht wurde erstmals 1788 erwähnt. Das Originalrezept enthielt Kartoffeln, Knoblauch und Butter, später wurden Sahne und weitere Zutaten hinzugefügt. Die Kartoffeln werden in münzdicke Scheiben geschnitten, in Schichten gelegt und im Ofen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gegart. Sie können auch Käse und Eier hinzufügen. Die Hauptsache ist, die richtigen Kartoffeln auszuwählen, gelb und nicht zu hart. Der Höhepunkt des Gerichts ist das Aroma von Knoblauch. Als Alternative zu Sahne verwenden einige Rezepte Geflügelbrühe. Einige Rezepte erfordern ein Vorpanieren der Kartoffeln.

Französische Desserts

(Creme Fraiche) ist ein französisches fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30 %, ähnlich wie Sauerrahm. Es wird aus Sahne durch Zugabe von Milchsäurebakterien gewonnen. Creme Fraiche wird praktisch nicht als separates Gericht verzehrt, sondern häufig als Zutat für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Manchmal wird es als Marinade für Fleisch verwendet, dann werden Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.

(Crème Brûlée) ist ein Dessert, dessen Name mit „verbrannte Sahne“ übersetzt wird. Die früheste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert und erscheint im Kochbuch von François Messialot, dem Koch des Herzogs von Orleans. Daher gilt Crème Brûlée traditionell als französisches Dessert, obwohl die Briten glauben, dass die Urheberschaft bei ihnen liegt und Crème Brûlée erstmals am Trinity College Cambridge zubereitet wurde.

Crème Brûlée ist eine Puddingbasis aus Sahne, Ei und Zucker, die mit einer Schicht aus harter Karamellkruste bedeckt ist. Das Dessert sollte Zimmertemperatur haben. Die Vanillepuddingbasis wird normalerweise mit Vanille und in einigen Fällen mit anderen Zusätzen aromatisiert. Eine weitere Variante des Rezepts ist katalanische Creme, die Zitronen- oder Orangenschale und Zimt enthält. Seine Basis wird im Gegensatz zur herkömmlichen Crème Brûlée mit Milch zubereitet. Eine weitere originelle Version des Rezepts ist das Flambieren von Crème Brûlée – der Vanillepudding wird mit Zucker bestreut und kurz vor dem Servieren mit einem Brenner karamellisiert.

(Eclair) ist eines der beliebtesten französischen Desserts. Die lange, mit Sahne gefüllte Brandteigröhre wurde höchstwahrscheinlich von einer berühmten Köchin namens Marie-Antoine Carême (1784-1833) kreiert. In den USA bedeutet Eclair eigentlich Hefe-Donuts, doch echte französische Eclairs sind innen hohl, zart und entsprechen der wörtlichen Übersetzung von „Blitz“ – sie werden blitzschnell gegessen.

Komisch, dass diese Kuchen in Deutschland „Liebesknochen“ und „Hasenpfote“ genannt wurden. Die charakteristische längliche Form, der Glasurüberzug und die zarte Füllung sind die charakteristischen Merkmale aller Eclairs. Brandteigröhren werden mit Vanille-, Kaffee- oder Schokoladensahne, Schlagsahne, Rumcreme oder Fruchtfüllungen und sogar Kastanienpüree gefüllt. Die Glasur kann Fondant, Karamell oder Schokolade sein.

Französische Kuchen

Quiche Lorraine, auch Lorraine-Torte genannt, ist eine offene Torte mit Füllung und Füllung. Die ursprüngliche herzhafte Quiche wird aus Mürbeteig hergestellt, mit geräuchertem Speck gefüllt und mit einer Mischung aus Eiern und Sahne mit Pfeffer und manchmal Muskatnuss garniert. Sein Hauptmerkmal ist die zarte Backkruste, die aus der Füllung entsteht.

Zunächst kam zu Beginn des 17. Jahrhunderts die Quiche Laurent auf den Tisch – eine Torte mit Lothringer Vanillesoße, wie die Eiercremefüllung genannt wurde. Dann wurde es mit Käse bestreut, aber im Laufe der Zeit wurde der Käse durch Speck ersetzt. Es gab auch andere Kuchensorten – mit Röstzwiebeln oder mit Fisch und Ei oder ganz ohne Füllung.

Heute ist Quiche Laurent so beliebt, dass sich dieser Name mittlerweile auf alle herzhaften Pasteten mit Füllung und Füllung bezieht. Heutzutage gibt es viele Quiche-Rezepte – Gemüse, Fleisch, Fisch, aber Quiche Laurent mit Bruststück gilt immer noch als Klassiker (manchmal ergänzt mit Käse; im Original wird Gruyere-Käse verwendet).

(pissaladière) – ein offener Zwiebelkuchen mit Sardellen, ähnlich einer Pizza. Ursprünglich stammt es aus Südfrankreich und hat sich zu einem traditionellen lokalen Gericht entwickelt, das besonders in der Gegend von Nizza beliebt ist. Eine echte Pissaladiere sollte Pissala (ein gesalzenes Püree aus sehr kleinen Sardellen und Sardinen mit Kräutern) enthalten, aber aufgrund des Fangverbots für so kleine Fische im Mittelmeer begann man, die Pastete aus dem Fruchtfleisch leicht gepökelter Sardellen (manchmal auch Pissaladiere) zuzubereiten werden zu Hackfleisch gemahlen). Die Zwiebeln werden im Laufe der Zeit in Olivenöl karamellisiert, außerdem werden Knoblauch, Thymian und schwarze Oliven hinzugefügt.

(Tarte Tatin) ist ein französischer Apfelkuchen, bei dem Äpfel in Zucker und Butter karamellisiert werden. Es erschien Ende des 19. Jahrhunderts, vielleicht dank Stephanie Tatin (der Besitzerin eines Hotels in der Nähe von Paris), die beim Zubereiten eines normalen Kuchens die Äpfel in der Pfanne vergaß und sie fast verbrannte. Dann goss sie den Teig direkt auf die verbrannten Äpfel und stellte ihn in dieser Form (zusammen mit der Bratpfanne) in den Ofen. Dann drehte die Frau den fertigen Kuchen um, der sich zur Überraschung aller als köstliche Delikatesse herausstellte.

Das Ungewöhnliche an der Tarte Tatin ist, dass sie verkehrt herum gebacken wird. So wurde der umgedrehte Apfelkuchen zum Markenzeichen der Tatin-Schwestern. Zumindest der Legende nach. Der Besitzer des berühmten Pariser Restaurants Maxim, der dieses neue Dessert probierte, war erstaunt und nahm es in seine Speisekarte auf. Für die Tarte Tatin werden nicht nur Äpfel verwendet, sondern auch Birnen, Pfirsiche und sogar Tomaten und Zwiebeln. Der Teig kann Mürbeteig oder Blätterteig sein.

Französisches Gebäck

(Canelé) ist ein typisches französisches Dessert, das ursprünglich aus Aquitanien stammt. Dies ist ein kleiner Kuchen, der außen eine harte, knusprige Kruste und innen einen zarten Teig hat. Der Begriff entstand aus der architektonischen „Flöte“ – einer Säule mit Rillen. Das Dessert hat die gleiche Form.

Es gibt eine Geschichte, dass Caneles im 18. Jahrhundert aufkamen, vielleicht dank der Nonnen, die das Dessert erfanden – kleine längliche frittierte Teigstücke. Eine weitere Legende ist mit der Weinherstellung in der Region Bordeaux verbunden – in dieser Gegend durchläuft der Wein eine Klärungsphase mit Hilfe von geschlagenem Eiweiß, während das unnötige Eigelb ins Kloster geschickt wird, wo daraus ein Kuchen erfunden wird.

Zu den benötigten Zutaten für Canele gehören Vanille, Rum, Eigelb und Rohrzucker. Es ist schwer zu sagen, ob Klostergebäck aus dem 18. Jahrhundert die Vorläufer moderner Canelets waren, aber auf jeden Fall wurden sie anscheinend Canoliers genannt. Canele ist heute eines der beliebtesten „einfachen“ Desserts. Sie werden sogar mit Champagner und Wein serviert – ein vielseitiges, delikates und aromatisches Dessert.

(gougères) – herzhaftes Gebäck gefüllt mit Käse. Gougères sehen aus wie kleine Kuchen aus Brandteig mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm. Für ihre Zubereitung wird Käse mit ausgeprägtem Geschmack verwendet, zum Beispiel Comte, Gruyère, Emmentaler. Geriebener oder fein gehackter Käse wird direkt zum Teig gegeben. In einigen Rezepten werden Gougères mit Fleisch, Pilzen und Schinken gefüllt. Es wird angenommen, dass sie erstmals in Burgund hergestellt wurden. Wird während der Weinprobe (kalt) und als Aperitif heiß serviert.

Im 18.-19. Jahrhundert wurden Gougères aus Teigröhren hergestellt, manchmal handelte es sich auch nur um flache Kuchen. Noch früher bedeutete Gougères geschmortes Fleisch im Teig sowie eine mittelalterliche Käsepastete mit Füllung. In England gibt es ein ähnliches Gebäck – Scones. Gougères unterscheiden sich von ihnen durch die obligatorische Anwesenheit von Käse, der den Backwaren einen pikanten Geschmack verleiht.

(vol-au-vent) – eine herzhafte Vorspeise, ein Gericht der französischen Küche, dessen Name übersetzt „im Wind fliegen“ bedeutet. Dieses Blätterteig-Süßwarenprodukt wird üblicherweise mit Fleisch, Fisch oder Pilzen gefüllt.

Ursprünglich wurde Vol-au-Vent als kleiner Kuchen zubereitet und hatte einen Durchmesser von etwa 20 cm. Der berühmte Koch Antoine Carême (1784-1833) kreierte aus dem leichten und knusprigen Blätterteig einen herzhaften oder süßen, ungewöhnlichen Snack. Es heißt, dass Karems Schüler bemerkte, dass der Kuchen in die Luft zu fliegen schien, als sich die flachen Ringe, aus denen er den Kuchen machte, im Ofen stark ausdehnten, wie es bei Blätterteig der Fall ist – daher der charakteristische Name. Später wurden die Vol-au-Vents „auf Wunsch der Königin“ um mindestens die Hälfte verkleinert.

Die Füllung für Vol-au-Vent kann sehr unterschiedlich sein: gedünstetes Fleisch, Fisch, Pilze, sogar Schnecken und Flusskrebse. Das Hauptmerkmal der Schale ist ihre ursprüngliche Form. Vol-au-vent besteht aus mehreren Teigringen, die mit Eiweiß zusammengehalten werden. Die Vorspeise wird heiß serviert.

(Baguette) – ein langes, weiches Brötchen mit Kruste; gilt als Symbol der französischen Küche. Typischerweise ist ein Baguette etwa 65 cm lang, 6 cm breit und wiegt 250 Gramm. Sein Name ist dem Italienischen entlehnt und bedeutet „Stock“. Die Vorläufer dieser langen Brote waren in Frankreich bereits zu Zeiten Ludwigs XIV. bekannt – sie wurden als sechs Fuß dünne Brote beschrieben, die eher einer Waffe oder einem Brecheisen ähnelten.

Das Baguette wird normalerweise eher gebrochen als geschnitten. Es wird nur frisch gegessen, einige Stunden nach dem Kochen wird es altbacken. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines luftig-leichten Baguettes ist ein gut beheizter Ofen. Eines der Merkmale eines Baguettes ist die Geschwindigkeit seiner Zubereitung.

– heroische, romantische, literarische und mysteriöse Geschichten, die in den Villen, Kathedralen und Straßen von Paris verborgen sind – 2 Stunden, 44 Euro

- die Geschichte des romantischsten Friedhofs von Paris und seiner berühmten Gäste - 3 Stunden, 40 Euro

- Rundgang durch das Viertel, das das Erscheinungsbild des 17. Jahrhunderts bewahrt hat und an die Musketiere Madame de Sévigne, Victor Hugo und Herzog de Sully erinnert - 2 Stunden, 36 Euro

Andere traditionelle französische Gerichte

(andouillette) – eine originale französische Wurstsorte; ein typisches Gericht für die Regionen Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouille ist eine Füllung aus zerkleinerten Därmen und Muskelmagen mit Gewürzen, Paprika, Zwiebeln und Wein, die zum Füllen der Schweinedärme verwendet werden. Das Gericht kommt praktisch nirgendwo außer in Frankreich vor und hat einen besonderen, ursprünglichen Geruch, der von seinen Zutaten herrührt. Der Bürgermeister von Lyon sagte einmal über den Geruch von Wurst: „Politik ist wie Andouillet, sie sollte ein wenig unangenehm riechen, aber nicht zu stark.“ Andouillet wird gebraten oder gegrillt, sowohl heiß als auch kalt, serviert.

Kekse(Les Galettes) ist ein Mehlprodukt, dessen Haupteigenschaft eine lange Haltbarkeit ist. Dieses Wort (übersetzt als „Felsbrocken“) bezieht sich auf mehrere Gerichte gleichzeitig, darunter Kekse, Cracker, Cracker, Pfannkuchen und sogar eine Brotsorte. Ein typischer Snack in der französischen Region Bretagne sind beispielsweise Wurstkekse, dünne Pfannkuchen, in die eine Bratwurst oder Bratwurst eingewickelt ist.

Einfache Kekssorten – Cracker und Cracker – werden aus fettarmem Teig hergestellt. Sie werden mehrere Jahre gelagert. Sie werden immer noch in der Armee- und Expeditionsration verwendet und auf Wanderungen mitgenommen. Trotz der Dichte ist die Struktur solcher „Kekse“ geschichtet und lässt sich leicht in Flüssigkeit einweichen. Es werden auch Fettkekse zubereitet, bei denen der Fettgehalt (Butter) 18 % erreichen kann.

Einfache Kekse sind ein bekanntes Essen französischer Bauern. Und wenn es sich bei Keksen in der Bretagne um Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Milch und Eiern handelt, handelt es sich in anderen Regionen um große Kekse oder haltbares Brot. Dünne bretonische Frühlingsrollen aus Buchweizen sind eine Spezialität der lokalen Küche und werden mit Eiern, Fleisch, Käse, Gemüse oder Obst belegt.

Die Geschichte, wie Charles Dickens frittierten Käse liebte und wie seine Frau Catherine, die ihm mit beneidenswerter Regelmäßigkeit Kinder gebar, einen tadellosen Haushalt führte und sogar ein Kochbuch schrieb. Und auch darüber, wie nach 16 Jahren Ehe das Familienglück endete und das Rezept für Charles‘ Lieblingsgericht aus dem Kochbuch verschwand.

Kulinarische Geschichten von I. Sokolsky

Die beiden Hüte, die einen Schatten auf den Vorhang warfen, waren die Hüte von zwei engsten Freunden von Mrs. Bardle, die gerade gekommen waren, um eine friedliche Tasse Tee zu trinken und mit der Gastgeberin ein bescheidenes warmes Abendessen bestehend aus zwei Portionen gebratener Schweinefüße zu teilen Käse. Der Käse bräunte köstlich in dem kleinen holländischen Ofen vor dem Feuer; Die Schweinebeine fühlten sich in einer kleinen Blechpfanne, die an einem Haken hing, großartig an.
Charles Dickens. Posthume Papiere des Pickwick Clubs

Im Oktober 1851 wurde Lady Maria Clutterbucks Kochbuch „What's for Dinner?“ veröffentlicht. Das Vorwort wurde von Charles Dickens geschrieben und der Text wurde von seiner Frau, Frau Catherine Dickens, verfasst.

Die Geschichte dieses Buches begann im Jahr 1835, als der aufstrebende Journalist Charles Dickens, der 23 Jahre alt war, zu Hause eine Party veranstaltete, um die Veröffentlichung seines Essays über das Leben und die charakteristischen Persönlichkeiten Londons zu feiern. Unter den Gästen waren der berühmte Verleger George Hogarth und seine älteste Tochter, die zwanzigjährige Catherine. Das hübsche, dunkelhaarige, romantisch aussehende Mädchen weckte nicht gerade seine Leidenschaft, aber er mochte ihn wegen ihrer Frische und Spontaneität. Er war ihr aufrichtig zugetan, und im Spätfrühling desselben Jahres 1835 gaben Catherine Hogarth und der aufstrebende Schriftsteller Charles Dickens ihre Verlobung bekannt.

Sie heirateten im April 1836 und in den ersten Jahren ihrer Ehe war die junge Frau laut dem Autor „seine bessere Hälfte“. Was Catherine betrifft, so ist sie laut Dickens‘ jüngerer Schwester Mary „eine ausgezeichnete Hausfrau geworden und vollkommen glücklich.“
Was folgte, war eine Reihe von Jahren, in denen ihr Mann mit beneidenswerter Regelmäßigkeit einen Roman nach dem anderen veröffentlichte und Catherine ihm ebenso regelmäßig Kinder gebar. Es fiel ihr immer schwerer, den Haushalt zu führen, und diese Sorge fiel zunächst nach und nach auf die Schultern ihrer jüngeren Schwester Mary und nach ihrem plötzlichen Tod einer weiteren jüngeren Schwester, Georgina, die seit ihrem fünfzehnten Lebensjahr im Dickens-Haus lebte.

Als das Buch 1852 erschien, hatte die Familie des Schriftstellers bereits zehn Kinder und Georgina wurde die wahre Herrin des Hauses. Erschöpft durch Geburten und Fehlgeburten konnte die gealterte und entfärbte Catherine nicht mehr geben, was Dickens' energische, leidenschaftliche Natur verlangte, und das Ende ihrer Beziehung bedeutete zunächst eine allmähliche und dann endgültige Abkühlung der Gefühle, die schließlich zur Trennung von der Familie führte Krawatten. Bernard Shaw sagte dazu: „Das Hauptproblem seiner Frau war, dass sie nicht wie Dickens im Rock war.“ Catherine war eine typische Frau und Ehefrau im viktorianischen England. Ihre Tochter Kate erinnerte sich: „Sie hatte ihre Fehler, wie wir alle von uns, aber sie war eine sanfte, süße, freundliche Person und eine wahre Dame.“ Das Leben an der Seite des großen Schriftstellers hinterließ jedoch seine Spuren bei Catherine, was es ihr ermöglichte, ein Buch zu schreiben, das die kulinarische Geschichte Englands prägte. Es enthielt die gesamte Erfahrung des Schriftstellers, einen Haushalt zu führen, der nicht nur seine Frau liebte, sondern auch die strenge Ordnung im Haus, Komfort und gut zubereitetes, köstliches Essen.

Es ist möglich, dass die Idee, ein Buch zu schreiben, in Catherine unter dem Einfluss der Schriften der viktorianischen Jungfrau und bescheidenen Dichterin Miss Eliza Acton aus Tonbridge in Kent entstand, die 1845 das erste englische Kochbuch für Hausfrauen, Modern Cookery, veröffentlichte Private Familien, in einfacher Sprache geschrieben, mit leicht zugänglichen Essensrezepten. Dieses Buch, das erstmals die Menge der Zutaten und die für die Zubereitung von Gerichten erforderliche Zeit angibt, diente als eine Art Vorbild für Damen, die die Früchte ihrer kulinarischen und wirtschaftlichen Aktivitäten veröffentlichen wollten.

Das bescheidene Werk von Catherine Dickens wurde nicht so populär wie Miss Actons Buch und noch weniger als Mrs. Beetons umfangreiches Buch Housekeeping, das später im Jahr 1861 veröffentlicht wurde. Aber für die Geschichte des Kochens erwies es sich als wertvolle Informationsquelle, die einen Eindruck von der alltäglichen viktorianischen Familienküche vermittelte, deren Grundlage Rind-, Lamm- und Schweinefleisch waren, immer begleitet von Kartoffeln, mit viel weniger Verzehr Gemüse (Rüben, Kohl, Karotten und Rüben) und eine verächtliche Haltung gegenüber der Nahrung des einfachen Volkes - Fisch.

Das Buch von Catherine Dickens war eine einfache Sammlung hausgemachter Abendmenüs, komplett mit einfach zuzubereitenden Rezepten. Katherine, die ursprünglich aus Schottland stammt, abwechslungsreiche das Standardmenü mit Gerichten aus Kabeljau und Meeräsche, gebratenen Austern, Austernsauce und geschmortem Aal. Das Werk der Frau des Schriftstellers wurde mehrmals neu veröffentlicht, doch nach der Scheidung entfernte Catherine rachsüchtig eines von Charles‘ Lieblingsgerichten – gebratenen Käse – aus den Neuauflagen. Dieser warme Snack wurde dem Schriftsteller oft zum Morgenkaffee oder zum Mittagessen zusammen mit Kartoffelpüree serviert, und daher ist es nicht verwunderlich, dass er ihn in seinem ersten Roman, The Posthumous Papers of the Pickwick Club, erwähnte.

Es stellt sich heraus, dass Sie für die Herstellung von frittiertem Käse ein paar einfache Regeln befolgen müssen. Zunächst müssen Sie eingelegten Käse nehmen - Mozerella, Feta, Adyghe, Suluguni usw. Dann benötigen Sie frische Eier, grob zerkleinerte Semmelbrösel, die Sie selbst aus getrocknetem Brot, Butter oder raffiniertem desodoriertem Pflanzenöl zubereitet haben.

Gebratener Käse auf Englisch

Für 1 Portion benötigen Sie 80 g eingelegten Weichkäse, 10 g Semmelbrösel, 10 g Butter, Petersilie.

Dicke Scheiben Weichkäse in Semmelbröseln panieren, in eine heiße Pfanne mit zerlassener Butter geben und bei starker Hitze kurz anbraten. Auf einen Teller legen und nach Belieben mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
Hinweis: Hartkäse sollten Sie vorher mit Milch befeuchten, damit die Panade besser haftet.

Russischer frittierter Käse

Für eine Portion benötigen Sie 120 g Adyghe-Käse, 15 g Semmelbrösel, 7 g Sesam, 1 Ei, Pflanzenöl, Salat.

Den Käse in Würfel schneiden, in geschlagene Eier tauchen, in einer Mischung aus Semmelbröseln und Sesam wälzen, auf einen Teller legen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine ausreichende Menge Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne auf hohe Temperatur erhitzen. Den Käse mit einer Küchenzange in das Öl tauchen und kurz anbraten, bis die Panade goldbraun ist. Nehmen Sie den frittierten Käse mit einer Zange aus dem Öl, tupfen Sie ihn auf einem Papiertuch trocken, lassen Sie ihn leicht auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen und legen Sie ihn auf einen Teller auf ein Salatblatt.

Der Autor hat auf die eine oder andere Weise gebratenen Käse zubereitet, ihn selbst probiert, ihn seiner Familie geschenkt, die seinen wunderbaren Geschmack schätzte und ihm riet, diese Rezepte zu veröffentlichen, was er in der Hoffnung tut, die Zustimmung seiner geschätzten Leser zu erhalten.

Es ist fest in den Köpfen der Buchliebhaber verankert, dass D’Artagnan den Anjou-Wein liebte und Pontius Pilatus den Falernian-Wein liebte. James Bond liebte Bechamelsauce und Tschitschikow aß in einer Taverne Hirn und Erbsen. Beschreiben heißt nicht kochen; die Seiten von Romanen sind voll von ungewöhnlichen Gerichten. Besonders gut für Science-Fiction-Autoren. Sie müssen die Helden auf einem fremden Planeten füttern – einmal, und dort wird es essbares, leuchtendes Moos geben. Manchmal „beleben“ Autoren vergessene Gerichte, manchmal finden sie echte, aber exotische. Und es kommt vor, dass jemand das Essen Ihrer Lieblingsfiguren zum Leben erweckt, das es vorher nicht gab. Lassen Sie uns also ein Beispielmenü für ein Literaturrestaurant zusammenstellen.

1. Creme „Margot“

Denken Sie daran, wie Ostap Bender Kisa Vorobyaninov tröstete: „Wir werden Batist-Fußwickel tragen und Margot-Creme essen.“ Aber gibt es diese Creme wirklich? In der Ära von Ilf und Petrov taten sie dies nicht. Aber es gab Margot-Eis aus dem beliebten Kochbuch von Fanny Merry Farmer. Das Rezept ging so:

„Füllen Sie ein Champagnerglas mit Vanilleeis. Geben Sie Schlagsahne darauf, gesüßt mit Pistaziensirup, was ihm eine dezente grünliche Tönung verleiht. Das Eis mit Pistazien und halbierten Malaga-Trauben garnieren.“ Da Eiscreme auf Englisch Eiscreme ist, täuschte sich Ostap Bender nicht allzu sehr. Heutzutage findet man jedoch im Internet viele Rezepte und die im Roman verherrlichte Creme.

2. Bertie Botts Gummibärchen

Die Welt von Harry Potter ist voller unvergesslicher Gerichte. Zauberer lieben Feuerwhiskey und Butterbier, Kinder lieben Fortescues Eis, springende Schokoladenfrösche und natürlich Bertie Botts Gummibärchen. Harry Potter versucht es zum ersten Mal im Zug, auf dem Weg zur Zauberschule Hogwarts.

„Du solltest besser vorsichtig sein“, riet Ron, als er bemerkte, dass Harry eine Packung Gummibärchen in die Hand genommen hatte. - Dort steht, dass sie sehr unterschiedliche Geschmäcker haben, das ist also die wahre Wahrheit. Nein, es gibt ganz normale Geschmacksrichtungen – zum Beispiel Orange, Schokolade oder Minze, aber manchmal stößt man auch auf Spinat, Nieren oder Kutteln. George behauptet, er sei einmal auf ein Bonbon gestoßen, das nach Rotz schmeckte.“

Heute können Sie mehrfarbige Bertie Botts frei kaufen, allerdings ohne zu radikale Geschmäcker. Und ich habe in Lemberg im Harry-Potter-Café Butterbier getrunken. Lecker!

3. Eintopf von den Schwesterinseln

George Martin beschrieb in seiner Romanreihe „Das Lied von Eis und Feuer“ köstlich die Küche der Bewohner von Westeros. Auf Wunsch von Fans der Saga wurde ein gastronomischer Führer durch die Welt von Game of Thrones veröffentlicht. Viele Gerichte basieren auf echten Rezepten der mittelalterlichen Küche, es wird jedoch vorgeschlagen, Dracheneier oder Kamelfleisch durch verfügbare Zutaten zu ersetzen. Im Buch finden sich mit Lauch gebackener Wildochse, Heuschrecken mit würzigem Honig, Black-Castle-Salat, gefrorene Blaubeeren mit Bastard-Creme … Hier zum Beispiel ein Eintopf von den Schwesterinseln:

„Das Bier war braun, das Brot dunkel, der Eintopf hatte die Farbe von Sahne. Sie servierte es in einem Topf aus einem ausgehöhlten, abgestandenen Baumstamm. Die Brühe war reichhaltig, mit Lauch, Karotten, Gerste und Rüben in zwei Farben: weiß und gelb, und in diesem großzügig mit Sahne und Butter gewürzten Eintopf konnte man die Schalentiere, den Kabeljau und das Krabbenfleisch schmecken. Es war ein Essen, das einem bis in die Knochen wärmte – genau das, was sich die Seele an einem regnerischen, kalten Abend wünschte.“

4. Elchlippen in gesüßtem Essig

In Vladimir Korotkevichs „Dzikim Palyavanni von Karal Stakh“ besucht der intelligente Andrei Beloretsky Pan Dubotovka und findet sich auf einem ausgelassenen Adelsfest wieder.

„Was ist mit Geta?“ - Ich versuche, wegen des Geldes für die Taler bei den Videls zu bleiben.

Du bist mein Kahanenki, geta lasinya Lippen ў Padsalodzhanym Vatsatse. Iss, Bruder, sei still. Geta strava for volataŞ. Unsere Produkte, das Land ihres Flaums, waren nicht schlecht. Ja, abavyazkova ikh esh.“

Ob ein solches Gericht – Elchlippen in gesüßtem Essig – echt sei, darüber gingen die Meinungen auseinander. Aber er wanderte durch die historische Literatur und schmückte die Tische edler Helden. Die Delikatesse ist übrigens immer noch echt, auch wenn sie meist anders zubereitet wird.

5. Kurdelny-Creme

Während einer seiner Reisen landet Stanislaw Lems Held, der Astronaut Ijon Tikhy, auf dem Planeten Entevropia, wo die Grundlage der Zivilisation einige Sepulki sind.

„Ich habe vergeblich versucht zu verstehen, was es sein könnte; Schließlich, gegen Mitternacht, als ich mich in einer Bar im achtzigsten Stock eines Kaufhauses mit Quarkcreme erfrischte, hörte ich den Hit „Ah, Tiny Sepulka“, gesungen von einem ardritanischen Sänger.

Was Sepulki sind, Iyon und wir werden es nie erfahren. Und geronnene Sahne weist auf eine weitere Hochburg der Enteropia-Zivilisation hin – geronnene Sahne. „Da sich dieses Tier im Laufe der Evolution an den Meteoriteneinschlag angepasst hat, indem es einen undurchdringlichen Panzer gebildet hat, wird der Gerinnsel von innen heraus gejagt. Um Kurdel zu jagen, benötigen Sie: a) in der Einführungsphase – Anzündpaste, Pilzsauce, Frühlingszwiebeln, Saft und Pfeffer; b) im entscheidenden Stadium – eine Reisrispe, eine Zeitbombe.“ Der Jäger beschmiert sich mit Paste und Soße, das Gerinnsel schluckt es ... Als nächstes kommt es auf die Technik an: Installieren Sie eine Bombe und lösen Sie mit Pfeffer das Erbrechen des Tieres aus. Die erwähnte Kurdelcreme weist darauf hin, dass die Einheimischen nicht nur in Kurdel leben und diese essen, sondern auch Milch von ihnen erhalten.

6. Blutegel aus Schokoladenteig

Der Held von Volkovs Kinderbuch „Oorfene Deuce und seine hölzernen Soldaten“ beschloss, den Platz seiner verstorbenen Geliebten, der bösen Zauberin Gingema, einzunehmen. Allerdings soll ein böser Zauberer Mäuse und Blutegel fressen. Um seine Autorität zu bestätigen, plant Urfin eine Täuschung.

„Die Höflinge zitterten, als sie sahen, was der Koch brachte. Auf einem Teller lag ein Haufen geräucherter Mäuse mit Schraubenschwänzen, auf dem anderen waren schwarze, glitschige Blutegel...

In der tödlichen Stille der Anwesenden aß Oorfene mehrere geräucherte Mäuse und führte dann einen Blutegel an seine Lippen, der in seinen Fingern zu zappeln begann.

Aber wie überrascht wären die Betrachter dieses ungewöhnlichen Bildes, wenn sie ein Geheimnis erfahren würden, das nur dem König und dem Koch bekannt ist. Das magische Essen war eine clevere Fälschung. Die Mäuse wurden aus zartem Kaninchenfleisch hergestellt. Baluol backte Blutegel aus süßem Schokoladenteig, und die geschickten Finger von Oorfene Deuce ließen sie sich winden.“

7. Lebmas

Erinnern Sie sich, wie Tolkiens Hobbits durch das Elfenbrot unterstützt wurden, das sie von der schönen Galadriel auf dem Weg nach Mordor erhalten hatten? Dieses Brot heißt Lembas und ist speziell für lange Reisen konzipiert. Es ist leicht, wird nicht abgestanden, verliert nicht seine Eigenschaften, sondern gewinnt schnell an Kraft. Dünne Kuchen, krümelig, außen hellbraun und innen cremig, werden in Mallornblättern eingewickelt gelagert. Ein kleines Stück Lembas reicht für den ganzen Tag. Das Rezept wird von den Elfen streng gehütet. Tolkien-Fans haben sogar den Kaloriengehalt von Lembas berechnet: Ein Fladenbrot sollte 2.638 Kalorien enthalten.

8. Herakliophorbia-4

Die exzentrischen Wissenschaftler aus H.G. Wells‘ Roman „Nahrung der Götter“ erfinden eine Substanz, die das Wachstum eines Lebewesens beschleunigen kann. Es heißt „Heracliophorbia-4“ oder „Nahrung der Götter“. Leider bringt das Wunderpulver, das als Ersatz für Nahrungsmittel oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wurde, unzählige Katastrophen mit sich. Zunächst verwandeln sich experimentelle Hühner und Wespen, Würmer und Ratten, die versehentlich an das Pulver gelangt sind, in Monster und terrorisieren die Menschen. Dann werden die zu Riesen herangewachsenen Menschen verrückt und beginnen, sich aggressiv zu verhalten. Generell warnte der Autor die Menschheit ehrlich vor allen Arten von Lebensmittelzusatzstoffen.

9. Ewige Süßigkeiten

Willy Wonkas Fabrik aus Roald Dahls Buch „Charlie und die Schokoladenfabrik“ produziert lächelnde Bonbons, Jam-Gin und Grogol-Nog, explodierende Lutscher, leuchtende Lutscher zum nächtlichen Füttern, Karamellfüllung „Down with the Dentists“ und unsichtbare Pralinen zum Essen im Unterricht , Kaugummi, Ersatz eines Drei-Gänge-Menüs.

Aber die wichtigste Erfindung ist die ewige Süßigkeit. Es sieht aus wie eine große grüne Glaskugel.

„Ewige Lutscher! - rief Herr Wonka stolz aus. - Mein neues Produkt! Ich habe sie mir für Kinder ausgedacht, die nicht viel Taschengeld haben. Du steckst den ewigen Lutscher in deinen Mund und saugst und saugst und saugst und saugst und saugst, aber er schrumpft kein bisschen!“

10. Signature Dish des Restaurants „At the End of the Universe“

Im Restaurant „Am Ende des Universums“ treffen die Helden des Romans von Douglas Adams auf die wichtigste lokale Spezialität – das Signature Dish.

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