Gerichte mit Innereien vom Rind. Was ist Leber – Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Schweinefleisch, Rind oder Huhn mit Fotos

Unter Innereien versteht man Leber, Zunge, Herz und andere Innereien, die vielleicht nicht appetitlich aussehen, bei richtiger Zubereitung aber sehr lecker sind. Aus Innereien lassen sich hervorragende Pasteten, Sülze und Würste herstellen; sie eignen sich zur Zubereitung von Füllungen für Kuchen und Torten; Innereien können ein komplettes Hauptgericht sein. Alle Innereien müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, und einige, wie Kutteln oder Muskelmagen, müssen gekocht werden, wobei das Wasser mehrmals abgetropft und gewechselt werden muss.

In der Rubrik „Innereiengerichte“ finden Sie 102 Rezepte

Hähnchenhälse im Ofen

Viele Menschen unterschätzen Nebenprodukte und halten sie für zweitklassige Rohstoffe, und das völlig umsonst. Mit ihnen lassen sich unglaublich leckere und nahrhafte Gerichte zubereiten, die die ganze Familie lieben wird. Wir schlagen vor, eines dieser Rezepte zu übernehmen – gebacken...

Hühnerherzen mit Bohnen

Geschmorte Hühnerherzen können zusammen mit Bohnen aus der Dose gekocht werden, und dann haben Sie gleichzeitig ein Hauptgericht und eine Beilage auf Ihrem Tisch. Vor dem Braten werden die Herzen gut gewaschen und der Überschuss abgeschnitten. Speziell in diesem Rezept mit Hühnerherzen...

Mit Kürbis gedünstete Putenmagen

Ein Rezept für ein preiswertes, aber sättigendes Gericht, das den Alltagstisch abwechslungsreicher gestalten soll. Schließlich können Innereien wie Mägen und Herzen von Vögeln nicht nur zum Kochen von Gelee und Suppe verwendet werden. Gut gekochte Muskeln, die im Wesentlichen indische Mägen sind ...

Schweineleber und Lungenomentum

Salniki – ein Rezept für ein ungewöhnliches und sehr leckeres Gericht aus Innereien. Salniki kann als separates Gericht oder mit einer zusätzlichen Gemüsebeilage serviert werden. Die Stopfbüchsen werden heiß serviert. Vor dem Servieren können sie mit Sauerrahm, Mayonnaise und... garniert werden.

Funchose-Nudeln mit marinierter Hühnerleber und Zwiebeln

Funchoza passt nicht nur zu Gemüse, sondern auch zu Fleisch (Rind, Schwein, Huhn). Der Funchose können auch Hühnerinnereien hinzugefügt werden. Gut gekochte Mägen in einer Vorspeise nehmen beispielsweise den Geschmack von Rindfleisch an. Probieren Sie doch mal das Rezept aus...

Geschmorte Kartoffeln mit Hühnerherzen

Ein einfaches Rezept für Schmorkartoffeln mit Hähncheninnereien. Ich habe dieses Gericht mit Hühnerherzen zubereitet, Sie können aber auch Kartoffeln mit Hühnermägen, -leber oder einer Mischung aus Herzen, Mägen und Lebern schmoren. Sie müssen sich nur zuerst vorbereiten ...

Hühnerherzen mit Reis gebraten

Gebratene Hühnerherzen mit Reis sind ein Rezept für das perfekte Abendessen, das sogar ein Schulkind zubereiten kann. Hauptsache man hat Lust und Laune, dann klappt bestimmt alles. Hühnerherzen sind ein gutes Produkt für die Zubereitung schneller und sättigender Gerichte. Gekocht...

Hühnerherz-Azu

Azu kann aus fast jedem Fleisch und allen Fleischprodukten zubereitet werden. Ich habe mich für Hähnchenherzen entschieden und hatte recht – es ist köstlich geworden. Als Grundnahrungsmittel sollten Gurken gesalzen und nicht eingelegt eingenommen werden. Zu den vorbereiteten Hähnchenherzen können Sie Salzkartoffeln hinzufügen.

Georgisches Kaurma (gebratenes Lamm, Herz und Leber)

Kaurma ist ein georgisches Rezept aus Lammfleisch, -herzen und -leber. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es sehr wichtig, die richtigen und notwendigen Produkte auszuwählen. Das Fleisch muss von einem jungen Lamm stammen, nur so lässt sich ein gutes Ergebnis erzielen. Wie wäre es mit...

Nierenspieß

Aus Schweine- oder Rindernieren lässt sich ein hervorragender Kebab zubereiten. Das Rezept für einen solchen Döner ist einfach, aber man muss einige Feinheiten kennen. Reicht es aus, die Rindernieren einfach zu waschen, empfiehlt es sich, die Schweinenieren mit Milch zu übergießen und über Nacht stehen zu lassen. Das wird sie retten...

Pilaw mit Hühnermagen und Pilzen in einem Slow Cooker

Natürlich handelt es sich hierbei nie um einen klassischen usbekischen Pilaw. Aber zur Abwechslung können Sie Reis mit Innereien im Pilaw-Stil kochen, der nur minimale Fettmengen enthält und perfekt für diejenigen ist, die eine Diät machen. Passt auf...

Gebratene Hühnerherzen mit Kichererbsen

Ich liebe Kichererbsen, besonders wenn man sie zum Beispiel so kocht, mit Hühnerherzen und Gemüse. Alles ist denkbar einfach, allerdings dauert die Zubereitung etwas länger als gewöhnlich. Denn trockene Kichererbsen (ich mag keine aus der Dose!) müssen erst einmal...

Hühnermagen mit Steinpilzen, im Topf gedünstet

Nebenprodukte, zu denen auch Hühnermagen zählen, sind nicht nur gesund, sondern auch lecker, insbesondere wenn sie nach diesem Rezept zubereitet werden. Sie köchelten insgesamt 2 Stunden in einem Tontopf, sodass sie weich wurden und eine reichhaltige, cremige Pilznote erhielten ...

Perlotto mit Hühnermägen in Tomatensauce

In Analogie zum Reisrisotto wird Perlotto (auch Orzotto genannt) aus Graupen zubereitet. Ein sehr aromatisches, appetitliches Gericht! Während des Kochens hat das Müsli Zeit, in der Tomatensauce einzuweichen, und die Graupen werden weich und cremig im Geschmack. Anstelle von Hühnermagen können Sie auch...

Es gibt viele Rezepte, in denen Leber verwendet wird: in hausgemachten Backwaren, Suppen, Knödeln usw. Selbst Kochanfänger wissen, was Leber ist. Die Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Durch das Mahlen der vorbereiteten Innereien durch einen Fleischwolf erhalten Sie köstliche Leberfüllungen für Pasteten, die keinen Feinschmecker gleichgültig lassen. Leber ist viel billiger als Fleisch, übertrifft dieses aber oft im Nährwert.

Woraus besteht Leber?

Leber ist das Innere von Geflügel (Enten, Gänsen, Hühnern, Truthähnen), das oft als „Innereien“ bezeichnet wird, und von Haustieren (Schweinen, Kühen, Schafen), die zum Kochen verwendet werden. Zum Kochen eignen sich Innereien wie Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen, Nieren. Durch die Verwendung dieser Organe bei der Zubereitung von hausgemachten Suppen, Knödeln und Pfannkuchen werden die Kosten für Lebensmittel erheblich gesenkt, während der Nährwert erhalten bleibt und im Vergleich zu Fleischgerichten sogar übertroffen wird.

Verschiedene Teile der Leber haben einen spezifischen Nährwert. Beispielsweise kommen auf 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Proteine, 12,8 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate. Durch den regelmäßigen Verzehr von Rinderleber und Schweineleber, die reich an Mikroelementen sind, insbesondere Eisen, das sich positiv auf die hämatopoetischen Organe auswirkt, können Sie einen niedrigen Hämoglobinspiegel vergessen. Beim Anbieten von Gerichten mit Leber an ältere Menschen ist Vorsicht geboten, da Hackleber einen erhöhten Vitamin-D-Gehalt aufweist, der für den Körper älterer Menschen schädlich, für Kinder jedoch von Vorteil ist. Leber besteht aus:

• Leber;
• Niere;
• Herzen;
• Lunge;
• Luftröhre;
• Membranen;
• Magen (Labmagen, Mesenterium);
• Euter

Hausgemachte Leber beim Kochen

Wie kocht man Rinder- oder Schweineleber richtig? Die inneren Organe der gehackten Leber (Herz, Nieren, Leber, Lunge) werden in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt weich gekocht (die Innereien besser separat kochen). Nachdem das Wasser kocht, werden die Innereien bei geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze gekocht: Lunge – eineinhalb Stunden, Herz – eineinhalb Stunden, Leber – 20 Minuten, Nieren – 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt, die Leber 35 Minuten. in Milch, damit es zarter wird.

Die gekochten, abgekühlten Eingeweide werden mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gegeben. Die gehackte Leber wird von Hand geknetet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und etwas Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, werden hinzugefügt. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort in Glasbehältern und Gläsern auf und gießen Sie aus Schmalz hergestelltes Fett (Schmalz) hinein.

Leber eignet sich hervorragend als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, kalte und warme Vorspeisen. Was wird aus Innereien zubereitet:

• Abomasum (Magen), Euter und Herz werden für aserbaidschanisches Khash, polnische Flaki-Suppe, verwendet;
• Knospen eignen sich für die Zubereitung von zweiten Gängen, Suppen, Sammelsurium;
• Pasteten, Hauptgerichte und Konserven werden oft aus der Leber zubereitet;
• Eintopfgerichte der nationalen belarussischen und russischen Küche mit Brei werden mit Mesenterium zubereitet;
• Der Fleischsnack Saltison, ein Analogon der deutschen Sülze, wird aus Schweinemembranen, Schweineschmalz, Nieren, Leber, Herz und Lunge zubereitet;
• Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) werden zur Wurstherstellung verwendet.

Leberrezepte

Beim Kochen ist nicht nur der Nährwert der Leber wichtig, sondern auch die Budgetfreundlichkeit der Gerichte und die Vielfalt der Rezepte. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht und mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt, die dem Essen eine einzigartige Würze verleihen. Sie können der Füllung Pilze, fein gehackte Kräuter, Röstzwiebeln, Reis und hartgekochte Hühnereier hinzufügen. Nebenprodukte werden verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen:

• Die Leber wird mit Lorbeerblatt gekocht und mit Gewürzen (Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander) gebraten.
• Vor der Verwendung empfiehlt es sich, rohe Schweineleber zu blanchieren (in große Stücke schneiden, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit klarem kaltem Wasser abspülen). Dank dieser Methode wird die Leber nicht mehr bitter, sondern zart und saftig.
• Zweite Gänge, die Gemüse und Mehl (Schweinefleisch, Kutteln, Kolben) enthalten, werden mit Euter, Magen und Herz zubereitet und die Innereien werden stundenlang gekocht.
• Aus dem Euter werden originelle Schnitzel zubereitet, die in Paniermehl paniert und anschließend frittiert werden.
• Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Sammelsuren und gedünstete Nieren eignen sich für Hauptgerichte.

Marinenudeln

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
• Zweck: Zweitens, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Auf den ersten Blick kann ein so einfaches Alltagsgericht wie Marinenudeln bis zur Unkenntlichkeit verändert werden, indem anstelle des üblichen Hackfleischs mit Zwiebeln Hackleber verwendet wird. Lamminnereien verleihen der Pasta ein unnachahmlich säuerliches Aroma. Wenn der Geruch oder Geschmack von Lamm ungewöhnlich ist, können Sie Schweine- oder Rinderinnereien verwenden. Nudeln nach Marine-Art sind aus vorgefertigter Leber sehr schnell zubereitet, aber wenn Sie das Innere roh nehmen, müssen Sie zusätzlich die Kochzeit berücksichtigen – eineinhalb Stunden.

Zutaten:

• Nudeln – 0,5 kg;
• Rindernebenprodukte (Herz, Lunge, Leber) – 0,5 kg;
• große Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Butter, Olivenöl – je 30 g;
• Salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.

In sauberem Salzwasser gekochte Innereien (nach dem Kochen kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, 40-45 Minuten lang), abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben.

Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Die gehackten Innereien zu den Bratzwiebeln und dem Knoblauch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Butter hinzufügen, unter dem Deckel bei schwacher Hitze ein bis zwei Minuten schmelzen lassen, Herd ausschalten.

Nudeln mit gehackter Leber in einer großen Bratpfanne oder einem Topf vermengen und gründlich vermischen.

Kuchen im Landhausstil

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Leckere Leberpasteten eignen sich für ein herzhaftes Frühstück, Mittagessen mit Brühe oder einfach als Snack zwischendurch. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht stehen zu lassen; „schnelle“ Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Auf Wunsch kann die Leberfüllung durch Zugabe von gehackten Herzen und Lungen abwechslungsreich gestaltet werden. Herzen, Lebern und Muskelmagen von Vögeln (Puten, Hühnern) garen noch schneller; sie eignen sich auch für rustikale Pasteten.

Zutaten:

• Mehl – ​​700 g;
• Milch – 500 ml;
• Rinderleber – 1 kg;
• Ei – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Butter – 20 g;
• Pflanzenöl – 6-7 EL;
• Hefe – 9 g;
• Zucker – 3 EL;
• Salz – 1,5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

Kochmethode:

Die Zubereitung des Teigs dauert 50-75 Minuten. Hefe wird zu leicht erwärmter Milch hinzugefügt (es ist besser, Instanthefe zu verwenden), 1 EL. Zucker, 2 EL. Mehl, gut vermischen, eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das restliche gesiebte Mehl, 2 EL. Zucker, eine Prise Salz. Mischen Sie die Mischung weiter, gießen Sie den Teig nach und nach ein und bringen Sie ihn zu einer homogenen Konsistenz.

2,5 EL zum Teig geben. Pflanzenöl, kneten.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche stehen.

Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Kochen der Rinderleber ohne Salz. Geben Sie die gut gewaschene und in mittelgroße Stücke geschnittene Leber in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie sie nach dem Kochen 35 Minuten lang kochen, wobei Sie regelmäßig eventuell auftretende Schuppen abschöpfen. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einem Fleischwolf oder Mixer.

In einer heißen Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl geriebene Karotten und gewürfelte Zwiebeln 5-6 Minuten anbraten, vor dem Braten Butter hinzufügen.

Die gehackte Leber, die gebratenen Karotten und Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Salz gründlich vermischen.

Nachdem Sie die Arbeitsplatte eingeölt haben, rollen Sie den Teig zu kleinen Kugeln und legen Sie ihn für 6 Minuten auf den Tisch.

Aus den Kugeln bis zu 1 Zentimeter dicke Fladen formen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit den Fingern fest verschließen.

Legen Sie die geformten Pasteten mit der Naht nach unten in einem Abstand von bis zu 2 cm zueinander auf ein vorgeöltes Backblech.

Die Oberfläche der Pasteten mit rohem Ei bestreichen und zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.

Die Kuchen eine Viertelstunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

Wareniki

• Zeit: 2,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mit einer Mischung aus Innereien gefüllte Knödel: Leber, Lunge, Herz sind sehr lecker und saftig. Knospen können ein bestimmtes Aroma verleihen, das nicht jeder mag, daher ist es besser, sie nicht zu verwenden. Die Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden, oder indem Sie die Innereien mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer anbraten und in einem Mixer mahlen. Dank Kefir oder fermentierter Backmilch ist der Teig sehr zart, plastisch und leicht zu formen.

Zutaten:

• Leber – 350 g;
• Weizenmehl - 2,5 Tassen;
• Ei – 1 Stk.;
• Kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch – 1 EL;
• mittlere Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Kochwasser;
• Sauerrahm – 2 EL.

Kochmethode:

Ein frisches Hühnerei mit Salz etwa eine Minute lang mit einem Schneebesen verquirlen.

Kefir oder fermentierte Backmilch mit einem geschlagenen Ei in eine Schüssel geben, 1 EL. Pflanzenöl, glatt rühren.

Vorgesiebtes Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine Viertelstunde lang an einem kühlen Ort ruhen.

Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer 1,5-3 mm dicken Schicht ausrollen, mit dem Rand eines Glases mit einem Durchmesser von 5-7 cm Kreise ausstechen und dabei auf den Teig drücken.

Geben Sie vorsichtig 1 TL hinein. Geben Sie die gehackte Leber in die Mitte der ausgeschnittenen Kreise und befestigen Sie die Ränder sorgfältig, damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Die Stücke auf ein bemehltes Schneidebrett legen und eine Viertelstunde im Gefrierschrank ruhen lassen.

Kochen Sie gefrorene Halbfabrikate, indem Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen.

Die gewürfelten Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben und eine Minute anbraten. Die fertigen Knödel zwei Minuten braten und mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben.

Serviert mit Sauerrahm.

Pfannkuchen mit Leber

• Zeit: 1 Stunde..
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für Vanillepudding-Pfannkuchen eignet sich für Hausfrauen, die nahrhafte, gesunde und abwechslungsreiche Mahlzeiten für ihren Haushalt lieben. Die Schweineleberfüllung kann mit anderen Innereien ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir zubereitet werden. Wenn Sie dem Teig vor dem Frittieren ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl backen.

Zutaten:

• gekochte Schweineleber – 300 g;
• Weizenmehl – ​​1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Kefir – 1 EL;
• kochendes Wasser – ½ EL;
• Zucker – 1 EL;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz – 1,5 EL;
• Soda – ¼ TL.

Kochmethode:

Rohes Ei, Kefir, Salz und Kristallzucker verquirlen.

Unter ständigem Rühren nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig glatt rühren.

Gießen Sie das Backpulver in ein Glas kochendes Wasser, rühren Sie um, geben Sie es vorsichtig, aber sehr schnell zum Teig und rühren Sie um.

Aus dem vorbereiteten Teig Pfannkuchen braten.

Mischen Sie die gekochte Leber, die gehackte Zwiebel und das Salz und mahlen Sie die Mischung in einem Mixer. Die entstandene Masse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Bratpfanne ein bis zwei Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Die Pfannkuchen mit der Leberfüllung füllen: Einen Esslöffel der Mischung auf den Rand des Pfannkuchens geben, die Ränder über der Füllung schließen und zu Rollen rollen.

Pfannkuchen mit Leber können durch leichtes Anbraten in einer Pfanne serviert werden, bis sie goldbraun sind.

Soljanka

• Zeit: 4 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen, erster Gang.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Soljanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht; es ist schwierig, es als preisgünstige Option zu bezeichnen. Mit der Zubereitung dieser Suppe können Sie Ihrer Familie, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat, eine Freude bereiten. Die Suppe wird dick, reichhaltig und wärmend. Männer mögen vor allem den würzig-säuerlich-salzigen Geschmack. Das Rezept für ein solches Sammelsurium wird einen Ehrenplatz im Kochbuch einer Hausfrau einnehmen, die ihren Haushalt gerne mit Köstlichkeiten verwöhnt.

Zutaten:

• Fleischknochen – 0,5 kg;
• geräucherte Rippchen – 0,5 kg;
• Rindernieren – 100 g;
• Rinderherz – 100 g;
• Rinderzunge – 100 g;
• Euter – 50 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Oliven – 100 g;
• Fassgurken – 3 Stk.;
• Gurkengurke – 100 ml;
• Kapern – 50 g;
• Tomatenmark – 2 EL;
• Olivenöl und Butter – jeweils 30 g;
• Zitrone – ein paar Scheiben;
• Piment, Salz - nach Geschmack;
• Grüns – 1 Bund;
• Sauerrahm - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die längs aufgeschnittenen Nieren mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und in sauberem Salzwasser kochen.

Kochen Sie das gewaschene Euter und lassen Sie es 2-3 Stunden in klarem Wasser einweichen.

Die gekochte Zunge abkühlen lassen, bis sie weich ist, und schälen.

Die Brühe aus geräucherten Rippchen und Fleischknochen aufkochen, abseihen und das Fleisch von den Knochen trennen.

Gekochte Innereien (Zunge, Euter, Herz, Nieren), Fleisch in Streifen schneiden.

Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren, 7 Minuten anbraten.

Gurken schälen, große Kerne entfernen, in Streifen schneiden, mit Tomatenmark zur Zwiebel geben, 2 Minuten braten. Salzlake hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.

Fleischprodukte in einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten. Wenn sie goldbraun gebräunt sind, mit Fleischbrühe, Zwiebelsauté, Kapern, Oliven und Piment vermischen. Bei Bedarf salzen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Soljanka mit einer Zitronenscheibe, Sauerrahm und fein gehackten Kräutern servieren.

Schweineleberpastete

• Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schweinepastete ist ein herzhaftes Alltagsgericht, das in Törtchen, Blätterteig, auf Crackern, Croutons, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern, seinen gebührenden Platz auf dem Feiertagstisch einnimmt. Bei der Pastetenherstellung fügen manche Hausfrauen der Masse zusätzlich Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Eine wichtige Voraussetzung für den idealen Geschmack ist eine frische, rotbräunliche Leber ohne Gallenwege oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in die man sie einweichen kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit.

Zutaten:

• Schweineleber – 1 kg;
• Schmalz – 100 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 Teelöffel;
• Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

Weichen Sie die Schweineleber vor der Verwendung etwa 4 Stunden lang in kaltem Wasser oder Milch ein und ersetzen Sie das Wasser regelmäßig.

Die in kleine Würfel geschnittene Leber in einer Bratpfanne mit 50 Gramm Schmalz ca. 15 Minuten anbraten, bis der rötliche Saft nicht mehr austritt. Gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Die restliche Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne schmelzen, die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten.

Die Leber mit der Röstzwiebel vermengen und gar köcheln lassen.

Den Herd ausschalten, fein gehackten Dill zur Leber geben, Butter hinzufügen und gründlich vermischen.

Masse abkühlen lassen, mindestens zweimal durch eine feine Mühle passieren oder im Mixer mahlen, vermischen.

Bewahren Sie die Pastete in einem geschlossenen Glasbehälter oder Behälter im Kühlschrank auf.

Leberwurst

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 326 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Hausgemachte Brühwurst wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Es wird Ihren Haushalt mit einem dezenten Fleischaroma und einem wunderbaren Geschmack begeistern, der sich dank natürlicher Zutaten vom Geschmack von im Laden gekaufter Wurst unterscheidet. Das vorgestellte Rezept ist klassisch, auf Wunsch kann diese Zusammensetzung mit Schweine-, Kalbs- und Rinderleber variiert werden.

Zutaten:

• gekochte Leber – 2 kg;
• gereinigter Darm – 5 Stk. 6 Meter lang;
• Eier – 16 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Sauerrahm – 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Leber in leicht gesalzenem Wasser kochen. Für Wurst eignet sich eine Mischung aus Nieren, Lunge, Leber und Herz.

Geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebeln mit der Leber vermischen und zweimal durch einen Fleischwolf geben (damit die Konsistenz der Wurst homogen wird).

Die Eier zur gehackten Leber geben und gründlich mit den Händen vermischen.

Sauerrahm, Lieblingsgewürze und nach Wunsch Salz hinzufügen und umrühren.

Füllen Sie die gründlich gewaschenen Därme mit Leberfüllung und binden Sie die Enden der Würste zu Knoten zusammen.

Die Würste bei schwacher Hitze 60 Minuten garen, bis sie gar sind. Wenn Sie das Produkt backen oder braten möchten, kann die Garzeit auf 40-50 Minuten verkürzt werden.

Kartoffelröllchen mit Leber

• Zeit: 5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 16 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Die Zubereitung von Kartoffelröllchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen; dieses Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin auf jeden Fall gefallen. Hefeteig auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung sorgt für eine festliche Stimmung beim Mittagessen. Die Brötchen werden köstlich, appetitlich, sättigend und schön. Es ist keine Schande, sie den Gästen als Hauptgericht anzubieten.

Zutaten:

• Leber – 2 kg;
• Kartoffelpüree – 400 g;
• Kartoffelsud – 200 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​650 g;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Pflanzenöl und Butter – jeweils 100 ml;
• Instanthefe – 8 g;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 10 g;
• zerstoßener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Trockenhefe und Zucker in die warme Kartoffelbrühe geben und verrühren.

Warmes Kartoffelpüree mit Kartoffelbrühe und einem Ei vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit 0,5 Kilogramm gesiebtem Mehl, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Gießen Sie das Pflanzenöl hinein, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.

Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden in der Schüssel.

Wenn sich das ursprüngliche Volumen des Teigs um etwa das 2- bis 2,5-fache vergrößert, sollte er geknetet, auf eine bemehlte Arbeitsplatte gelegt, in 4 Teile geteilt, ein wenig gerollt und 5 bis 7 Minuten ruhen gelassen werden.

Die gewaschene Leber (Herz, Leber, Lunge) kochen, bis sie weich ist, abkühlen lassen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

Die geschälten, fein gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Den Herd ausschalten und Butter hinzufügen. Aufsehen. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit gehackter Leber vermischen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das Hackfleisch auf den größeren Rand legen und aufrollen.

Die ausgerollten Brötchen auf einem geölten Backblech belassen, nach 20 Minuten mit Ei bestreichen, in den Ofen schieben, 40 Minuten bei 190 Grad backen.

Die fertigen Brötchen unter einem sauberen Waffeltuch abkühlen lassen und schneiden. Kalt oder heiß servieren.

Leberpfannkuchen

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Kindertisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für Leberpfannkuchen erlaubt die Verwendung jeder Leber: Schwein, Rind, Huhn. Pfannkuchen sind gesund, sie garen sehr schnell und werden dank der Zwiebeln aromatisch und saftig. Kinder werden dieses Lebensmittel mögen und die tägliche Ernährung derjenigen bereichern, die Leber in ihrer reinen Form nicht besonders mögen, aber unter einem Mangel an nützlichen Mikroelementen, insbesondere Eisen, leiden.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Ei - 1 Stück;
• Weizenmehl – ​​2 EL;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die gewaschene Rinderleber in ungesalzenem Wasser weich kochen und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, mit der Leber durch einen Fleischwolf geben, Ei unterrühren, Mehl hinzufügen, salzen, gründlich vermischen.

Geben Sie einen Esslöffel der Mischung in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.

Nachdem Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten gebraten haben, bis sie gar sind, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen.

Koreanischer Leberkuchen mit Karotten

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: Asiatisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für eine Gastgeberin, die ihre Gäste mit unkonventionellen, herzhaften und farbenfrohen Snacks überraschen möchte, hilft ein Rezept für Leberkuchen mit koreanischen Karotten. Wenn Sie Zeit haben, können Sie einen solchen Snack selbst zubereiten oder ihn zeitsparend im Laden kaufen. Für die Wahl der Leber gibt es keine unbedingten Empfehlungen: Geeignet sind Huhn, Schweinefleisch, Rind. Der Kuchen ist kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die eine Diät machen, unerwünscht, ihn zu missbrauchen.

Zutaten:

• Rinderleber – 1 kg;
• Eier – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• frische Karotten – 2 Stk.;
• Koreanische Karotten – 200 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Mehl – ​​4 EL;
• Mayonnaise – 400 g;
• Hartkäse – 100 g (optional);
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – 1 EL;
• Wasser – 200 ml;
• Tafelessig – 2 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Rohe Rinderleber gut abspülen, Membranen entfernen, in mittelgroße Würfel schneiden, im Mixer zerkleinern, mit einer geschälten, fein gehackten Zwiebel vermischen.

Eier, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mehl zur gehackten Leber geben und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.

In Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne die Pfannkuchen von beiden Seiten braten, bis sie gar sind, abkühlen lassen.

Reiben Sie frische Karotten auf einer groben Reibe, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie das Gemüse 4 Minuten lang in Pflanzenöl an, ohne es zu stark zu bräunen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Essig, Zucker, Salz – 1 TL – ins Wasser. Eine geschälte Zwiebel fein hacken, mit der Marinade aufgießen, 6 Minuten ziehen lassen, die Flüssigkeit abgießen.

Es wird empfohlen, den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zusammenzustellen: ein Leberpfannkuchen, eine Schicht Mayonnaise, eine Schicht eingelegte Zwiebeln, eine Schicht koreanische Karotten, eine Schicht gebratene Karotten- und Zwiebelmasse.

Nachdem Sie Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch vermischt haben, fetten Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens ein. Den oberen Pfannkuchen mit geriebenem gekochtem Ei, fein gehackten Kräutern oder Hartkäse, auf einer feinen Reibe gehackt, dekorieren.

Gekühlt servieren.

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15 Innereiengerichte

Als Nebenprodukte werden üblicherweise Nebenprodukte der frischen Primärverarbeitung von Schlachtkörpern bezeichnet. Dazu gehören: Leber, Zunge, Gehirn, Nieren, Herz, Zwerchfell, Euter, Lunge, Narbe, Luftröhre, Ohren. Gerichte aus Innereien sind schmackhaft, nahrhaft und kalorienreich und enthalten außerdem eine große Menge an für den Körper notwendigen Mineralien. Deshalb sollten diese Produkte trotz ihres unschönen Aussehens nicht vernachlässigt werden. Köchen aus vielen Ländern gelingt es seit langem, mit Rezepten aus Innereien die köstlichsten Gerichte zuzubereiten.

1. Gekochtes Herz
2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln
3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker
4. Kartoffelbrötchen mit Innereien
5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art
6. Innereien rösten
7. Gefüllte Leberrolle
8. Fleischterrine mit Innereien
9. Leberkoteletts mit Auberginen
10. Schweineherz geschmort mit Gemüse in Käsesauce
11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen
12. Leberpastete mit Gemüse
13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel
14. Rinderschwanz in aromatischer Soße geschmort
15. Kalbsnieren a la Julienne

1. Gekochtes Herz

Zutaten:

1 Kalbs-/Rinderherz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Grün
Salz

Vorbereitung:

Legen Sie das Kalbs- oder Rinderherz gewaschen und ohne Filme in einen Topf mit Salzwasser.

Kochen Sie das Herz 4-5 Stunden lang, mindestens 30 Minuten, maximal 60 Minuten, bevor das Herz fertig ist, geben Sie Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne.

Das fertig gekochte Herz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln

Zutaten:

1 Tasse Cracker
6 Schweineohren
1/2 Tasse Pflanzenöl

Vorbereitung:

Die Schweineohren schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Wasser geben und weich kochen.

Die getrockneten und gehackten Ohren in eine Pfanne geben, Pflanzenöl hinzufügen, braten, bis sie braun sind, und zum Schluss die Form mit Semmelbröseln bestreuen.

Zu frischen Salaten können Sie gebratene Schweineohren mit Paniermehl servieren.

3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker

Zutaten:

500 g Hühner-/Rinderleber
1,5 Tassen Wasser
1 Tasse Buchweizen
1 Zwiebel
4 EL. Sauerrahm
Grün
Salz

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Leber vor: Spülen Sie die Hühnerleber ab und hacken Sie sie. Wenn Sie sie aus Rindfleisch zubereiten, weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, hacken Sie sie dann und hacken Sie die Zwiebel fein.

Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Pflanzenöl ein, übertragen Sie die Leber, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, kochen Sie sie 15 Minuten lang im Modus „Backen“, fügen Sie Buchweizen hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und Salz, gießen Sie saure Sahne hinein und kochen Sie Buchweizenbrei mit Leber im Multicooker im „Pilaf“-Modus bis zum Signal.

Das fertige Gericht auf Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

4. Kartoffelbrötchen mit Innereien

Zutaten:

500 g Kartoffeln
200 g Innereien
1 Ei
1 Glas Grieß
1 EL. Pflanzenöl
Mehl
Pfeffer
Salz

Vorbereitung:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, mit kaltem Wasser übergießen und schälen, pürieren, Butter, Ei, Mehl dazugeben, zum entstandenen dünnen Teig salzen.

Während des Bratens und Rührens den Grieß anbraten, drei Tassen kochendes Wasser aufgießen, salzen und umrühren, den Brei abkühlen lassen.

Die gebratenen Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Grießbrei und Pfeffer vermengen und vermischen.

3 Rechtecke Kartoffelteig ausrollen, die Länge sollte der Größe des Backblechs entsprechen, die Füllung an der Längskante platzieren, aufrollen.

Fetten Sie vor dem Backen jedes Kartoffelbrötchen mit Innereien mit Pflanzenöl ein und backen Sie die Brötchen 30 Minuten lang.

5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art

Zutaten:

500 g Rinderleber
2 grüne Äpfel
1 Zwiebel
1 Teelöffel süße Paprika
1/2 TL. Curry
Mehl
Pflanzenfett
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Vorbereitung:

Die Rinderleber in Portionen schneiden und durch die Folie schlagen, dann in Mehl panieren.

Zuerst müssen Sie die Stücke in Pflanzenöl braten, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, dann salzen und pfeffern, sie auf die zweite Seite wenden und auf die gleiche Weise wie die erste braten.

Wenn die Leber fertig ist, sollte sie auf ein Papiertuch gelegt werden, das unnötiges Fett aufnimmt.

Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Scheiben, braten Sie sie bei mäßiger Hitze im abgesiebten Öl, das nach dem Braten der Leber übrig bleibt, weich an und nehmen Sie sie dann aus dem Öl.

Wenn alle Zutaten fertig sind, legen Sie zuerst die Äpfel auf die Schüssel, dann die Leber und zuletzt die Zwiebeln.

Vor dem Servieren wird die Leber mit Zwiebeln und Berliner Äpfeln 2-3 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle oder 5-7 Minuten im Backofen bei 175 Grad erhitzt.

6. Innereien rösten

Zutaten:

Herz 320 Gramm
leichte 300 Gramm
Nieren 320 Gramm
Pflanzenöl 2 Tassen
Zwiebeln 4 Köpfe
Brühe 150 Gramm
4 Tomaten
Knoblauch 2 Zehen
Dillgrün 40 Gramm
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack

Kochmethode:

Die Nieren nach dem Entfernen der Harnleiter in kaltem Wasser einweichen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden. Zuerst das Herz und die Lunge kochen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelten Tomaten in Öl anbraten . Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Nebenprodukte mischen, eine kleine Menge Brühe hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.

Beim Servieren die gebratenen Innereien mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage Bratkartoffeln servieren (siehe Rezept auf der Website), mit Kräutern garnieren.

7. Gefüllte Leberrolle

Sie können dieses Brötchen mit jeder Füllung füllen – Fleisch, Pilze, Gemüse ...

Zutaten

Rinderleber 800 gr
Schweineschmalz 300 gr
1 große Karotte
Zwiebel 1 Stück groß
Schweinefettnetz (Innereien) ca. 100 g
Füllung
250 beliebiges geräuchertes Fleisch
1 mittelgroße Karotte
Zwiebel 1 Stück mittelgroß
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Kochmethode

Leber und Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten, bis sie gar sind

Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Pflanzenöl anbraten

Die gebratene Leber, das Schmalz und das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, mit Pfeffer und Gewürzen würzen und anschließend im Mixer pürieren

Das geräucherte Fleisch fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken, das Gemüse in Pflanzenöl anbraten, dann mit dem geräucherten Fleisch vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, fertig ist die Füllung

Das vorbereitete Netz auslegen, gehackte Leber darauf legen und nivellieren

Machen Sie eine Vertiefung und geben Sie unsere Füllung hinein

Mit Hilfe eines Netzes vorsichtig zu einer Rolle aufrollen (das Netz bricht leicht), alles in das Netz einrollen und auf ein Backblech legen.

200 Gramm in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen, alles ist fertig, kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden, guten Appetit!

8. Fleischterrine mit Innereien

Zutaten

450g Fleisch: Pute (Oberschenkelfilet) und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1
Hühnerherzen 150g
Hühnerleber 150g
1 Ei
1 TL Maisstärke (oder Kartoffel)
30 ml Creme 10 %
1/2 TL gemahlener Paprika
1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
Form 21cm/11cm
Salz nach Geschmack
20g Butter

Kochmethode

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer, Ei und Stärke hinzufügen. Mischen.

Sahne hinzufügen. Mischen

Überschüssiges Fett und Blutgefäße von den Hühnerherzen entfernen und der Länge nach in zwei Stücke schneiden.

Entfernen Sie die Filme von der Leber und schneiden Sie sie in mehrere Stücke (eher groß).

Herzen und Leber in Butter 2-3 Minuten anbraten. Sobald die Innereien weiß geworden sind, vom Herd nehmen. Etwas Salz hinzufügen. Etwas abkühlen lassen.

Dann wurden das Hackfleisch und die Innereien vermischt. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, das Hackfleisch auslegen, glatt streichen und Butterstücke darauf legen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Legen Sie ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens.

9. Leberkoteletts mit Auberginen

Leberkoteletts lassen sich noch viel schmackhafter zubereiten, wenn man dem Hackfleisch Auberginen hinzufügt und mit Pilzsauce serviert. In diesem Fall werden die Leberkoteletts nicht trocken, geschweige denn bitter.

Zutaten:

Rinderleber - 400 gr.
Aubergine - 1 Stk.
Eier - 1 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
Geröstete Walnüsse und Pinienkerne – 4 EL.
Zwiebeln - 1 Kopf.

Soßenzusammensetzung:

Pilze - 400 gr.
Lukas - 1 Stück.
Creme - 200 ml.
Butter - 25 gr.
Feines Mehl - 1 EL.
Wasser.

Zum Panieren:

Gemahlene Cracker.
Kartoffelstärke.
Mehl.

Rezept:

Die Auberginen schälen und halbieren. Die Auberginen salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir kochen die Leber oder braten sie und mahlen sie in einem Fleischwolf. Wir mahlen auch Zwiebeln, Auberginen und Nüsse in einem Fleischwolf. Das zuvor mit einer Gabel geschlagene Ei zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und in einer Bratpfanne anbraten. Wenn alle Schnitzel gebraten sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße.

Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Butter anbraten. Wir legen hier auch gehackte Pilze hin. Pilze können in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Wenn die Pilze gebraten sind, leicht salzen und pfeffern. Die Pilze mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen. Geben Sie zunächst ein halbes Glas kochendes Wasser hinzu, sodass es sich in der Pfanne verteilt, und rühren Sie um. Als nächstes die Sahne in die Pfanne gießen und alles zusammen etwas aufkochen. Das ist alles, das Gericht ist fertig, die Schnitzel auf eine Schüssel legen, mit der Soße übergießen und servieren.

10. Schweineherz geschmort mit Gemüse in Käsesauce

Am häufigsten werden Nebenprodukte (Herz, Nieren, Lunge usw.) zur Zubereitung von Füllungen für Pfannkuchen und Torten verwendet, aber nur wenige Menschen wissen, dass sie zur Zubereitung vollwertiger Hauptgerichte verwendet werden können. Ich möchte Ihnen ein Rezept für Schweineherz geschmort mit Gemüse anbieten, ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen.

Zutaten:

Schweine- (oder Rinder-)Herz – 3 Stück;
Zwiebel – 1 große Zwiebel;
Karotten - 200 gr;
Käse - 200 gr;
Mehl - 1 EL;
Salz und andere Gewürze – nach Geschmack.

Wenn Sie Rinderherzen anstelle von Schweinefleisch schmoren, muss die Garzeit verlängert werden, da es viel gröber und zäher ist.

Kochmethode:

Wir schneiden die Herzen in zwei Hälften, waschen sie gründlich und schneiden sie (am besten kleine, damit sie schneller schmoren können) in Streifen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe hacken.

Das in Streifen geschnittene Herz in einen Topf geben und in Öl leicht anbraten. Nach 5 Minuten das gehackte Gemüse dazugeben und alles zusammen ca. 7-8 Minuten anbraten, etwas Brühe oder einfach nur Wasser dazugeben. Danach das Herz mit dem Gemüse bei sehr schwacher Hitze etwa eine Stunde weiter köcheln lassen.

Wenn die Herzstücke weich sind, sind sie fertig. Geben Sie vorgeriebenen Käse, Mehl, Ihre Lieblingsfleischgewürze und Salz zum Eintopf und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten köcheln.

Sie können das geschmorte Herz zu jeder Beilage (Kartoffeln, Müsli, Nudeln usw.) servieren, am besten mit frischen Kräutern bestreut.

11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen

Das Rezept für Beef Stroganoff, das wir alle lieben, besteht nicht aus Fleisch, sondern aus Leber und Waldpilzen. Und wenn Sie ein Problem mit Waldpilzen haben, können Sie im Laden gekaufte verwenden, zum Beispiel Champignons; ich denke, Stroganoff vom Rind mit Champignons wird nicht weniger lecker sein als das, was ich gekauft habe.

Zutaten:

Leber (Rind oder Schweinefleisch) – 0,5 kg;
Pilze (alle Waldpilze: Steinpilze, Espenpilze usw.) – 200 g;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Paprika - 2 Stück;
Tomaten - 1 Stück;
Sauerrahm - 200 g;
Thymian – 2-3 Zweige;
Pflanzenfett;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie mögen.

Vorbereitung:

Wir reinigen die Leber von allen Filmen und schneiden sie in kleine Streifen (das geht einfacher, wenn die Leber etwas gefroren ist).

Die vorgekochten und abgekühlten Champignons, Tomaten und Paprika hacken wir genauso und hacken die Zwiebel fein.

Zuerst die Pilze in einer Pfanne gründlich anbraten und ganz zum Schluss Zwiebeln dazugeben (damit sie nicht zu lange garen und anbrennen).

In einer anderen Bratpfanne oder in derselben, aber nachdem Sie die mit Zwiebeln gebratenen Pilze in eine Schüssel gegeben haben, braten Sie sie an und lassen Sie die Leber dann einige Minuten unter dem Deckel köcheln. Anschließend die gebratenen Champignons und Zwiebeln zur vorbereiteten Leber in die Pfanne geben, vermischen und noch etwa drei Minuten köcheln lassen.

Nun gehacktes Gemüse und Thymian zur bereits gut gedünsteten Leber mit Pilzen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Erst wenn die Tomaten und Paprika im Beef Stroganoff gedünstet sind, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nach weiteren 5-7 Minuten Schmoren ist unser Stroganoff vom Rind mit Leber und Pilzen fertig.

Anstelle einer Beilage zum Stroganoff vom Rind habe ich Reis verwendet, man kann ihn aber auch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

12. Leberpastete mit Gemüse

Zusammensetzung der Pastete:

500 g Schweine- oder Rinderleber,
250 g Speck,
2 Karotten,
Zwiebelkopf,
Petersilienwurzel und Selleriewurzel,
ein paar Pfefferkörner
Muskatnuss.

Vorbereitung:

Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen und schneiden sie in kleine Stücke. Es empfiehlt sich, die Schweineleber zunächst 1 Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Den Speck in Würfel schneiden und leicht goldbraun braten, das gehackte Gemüse darin anbraten. Dann die Leber hineingeben, etwas kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist.

Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, denn wenn die Leber zu lange gedünstet wird, wird sie zäh und völlig geschmacklos. Nachdem die Leber und das Gemüse fertig sind, geben wir alles zweimal durch einen Fleischwolf.

Um die Leberpastete noch zarter und lockerer zu machen, muss sie durch ein Sieb gerieben und anschließend gewürzt und geschlagen werden, bis die Pastetenmasse leicht und luftig wird. Die fertige Pastete wickeln wir in Zellophanfolie oder Pergament in Rollenform ein und schneiden sie vor dem Servieren in schöne Scheiben.

13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel

Schweinefleisch 200 gr.

Fleischnebenprodukte 200 gr.

Herz 200 gr.

Schweineleber 200 gr.

Scharfe Chilischote 1 Stk.

Zwiebeln 3 Stk.

Koriander, Koriander 0,5 TL.

Khmeli-Suneli 0,5 TL.

Grüner Koriander 1 Bund.

Petersilie 1 Bund.

Salz nach Geschmack

Knoblauch nach Geschmack

Äpfel 2 Stk.

Weißweinessig 1 EL.

Kochmethode

Meine alte Urgroßmutter, die ihr ganzes Leben im Dorf lebte, brachte mir bei, wie man dieses kulinarische Rezept kocht. Sie kochte auf einem russischen Herd, sodass ich mich noch viele Jahre an den Geschmack erinnerte. Aber ich habe es bereits verbessert. Ich fügte Kräuter hinzu, die wir verkaufen, und es war eine wundervolle Mahlzeit.

Wo soll man anfangen. Wir nehmen die Schweinedärme und waschen sie gründlich, zuerst mit Soda, damit kein Fremdgeruch zurückbleibt, dann spülen wir sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann schneiden wir es und legen es ins Feuer. Wir lassen das erste Wasser ab. Fügen Sie Lunge, Leber und Herz zum Darm hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel anbraten. Je mehr davon, desto schmackhafter wird dieses Gericht.

Unser Inneres war gekocht. Jetzt schneiden wir sie in Stücke und werfen sie zum Braten in die Pfanne. Wir fügen hier auch einen Apfel hinzu, er sollte süß-sauer sein und in Scheiben geschnitten, alle unsere Gewürze, Knoblauch und Essig. Weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden.

14. Rinderschwanz in aromatischer Soße geschmort

Zutaten

Rinderschwanz – 1 Stück (ca. 800 g)
„Ideales“ Olivenöl – 3 EL.
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Karotten - 1-2 Stk.
Knoblauch – 3-4 Zehen
Salz - nach Geschmack
Thymian (getrocknet) – ½ TL.
Lorbeerblatt - 1 Stück
Frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
Trockener Rotwein - 200 ml
Tomaten in Stücken - 150 ml.
Weizenmehl - 1 EL.

Wie man kocht

Spülen und trocknen Sie den Schwanz. Schneiden Sie den Schwanz in ca. 4 cm große Stücke und wälzen Sie die Stücke von allen Seiten in Mehl. Gießen Sie Olivenöl „Ideal“ in die Multicooker-Schüssel und garen Sie die Schwanzstücke im Programm „Fry“, indem Sie sie ein paar Mal wenden.

Am Ende des Programms fügen Sie in große Würfel geschnittene Zwiebeln, in große Würfel geschnittene Karotten und ganze Knoblauchzehen hinzu. Legen Sie die Tomaten hinein. Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz) in die Multicooker-Schüssel geben, alles vermischen und mit Rotwein aufgießen. Wählen Sie das Programm „Eintopf“ und garen Sie das Fleisch je nach Innereien 2-3 Stunden lang (je jünger das Originalprodukt, desto schneller gart das Fleisch). Sie können es noch weitere 30 Minuten bis 1 Stunde im Programm „Simmern“ laufen lassen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser hinzufügen.

Servieren Sie die gedünsteten Schwanzstücke zusammen mit der resultierenden Soße mit Kartoffeln oder gekochtem Reis.

15. Kalbsnieren a la Julienne

Zutaten

1. Kalbsnieren - 0,5 kg
2. Zwiebel – 1 große Zwiebel
3. Selleriewurzel – ein Stück von der Größe eines mittelgroßen Apfels
4. Paprika – 1 Stück mittelgroß
5. Creme 20 % -200 ml
6. Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel (oder wenn möglich)
7. Gemahlener süßer Paprika – 1 Teelöffel
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
9. Prise Thymian
10. Hartkäse, vorzugsweise scharf - 50 g
11. Pflanzenöl – 1 EL. Löffel
12. Tafelsenf – 1 Teelöffel

Wie man kocht

1. Kalbsnieren von überschüssigem Fett befreien, der Länge nach aufschneiden und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser stündlich wechseln. Anschließend die Nieren grob hacken. Frisches kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Nieren auf ein Sieb legen und trocknen. In Scheiben schneiden.

2. Das Gemüse schälen, abspülen und in Streifen schneiden.

3. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie leicht anbraten. Legen Sie die Nieren hinein und braten Sie sie, bis sie knusprig sind. Pfeffer hinzufügen, erhitzen.

4. Alles mit Sahne übergießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Salz, Senf, Paprika und Thymian hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie eine Schicht Beilage – Reis oder Kartoffelpüree – in die Formen. Die Nieren darauf legen und großzügig mit fein geriebenem Käse bestreuen.

6. Paprika darüberstreuen und im Ofen goldbraun backen. Servieren Sie das Gericht heiß, dazu passt ein Glas trockener Weißwein und frisches Gemüse.

Viele beziehen sich auf Innereien Kritisch betrachtet man sie als Abfall aus der Fleischindustrie, manche hingegen halten sie für eine Delikatesse. Sowohl die erste als auch die zweite Meinung sind falsch. Nebenprodukte können Fleisch hinsichtlich Protein und Energiewert nicht ersetzen, sind aber eine Quelle vieler Mikroelemente und Vitamine. Es lohnt sich, die Vorteile von Innereien zu verstehen und zu verstehen, wie sie wirken Innereien kochen Rechts.

Leber.
Leber enthält weniger vollständige Proteine ​​als Fleisch, ist aber hinsichtlich des Vitamin-B-Gehalts um ein Vielfaches höher als Fleisch. Die Leber enthält Eisen, das das Hämoglobin im Blut erhöht. Die Leber ist außerdem reich an Heparin, das die Blutgerinnung reduziert, was die Leber zu einem Produkt zur Vorbeugung von Gefäßthrombosen macht.

Um den delikaten Geschmack der Leber zu erhalten, müssen Sie sie gründlich von Kanälen und Filmen reinigen, in dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang schnell braten. Wenn die Leber zu lange gekocht wird, wird sie zäh und verliert ihren Geschmack. In diesem Fall können Sie es etwa eine Stunde lang in Sauerrahm oder Milch schmoren, wodurch die Leber weicher und schmackhafter wird. Nur wird ein solches Gericht wenig Nutzen bringen. Ein wichtiger Punkt ist, dass der bereits zubereiteten Leber Salz hinzugefügt werden sollte. Wenn man es beim Braten salzt, verliert es viel Flüssigkeit und wird trocken.

Um die der Leber innewohnende Bitterkeit loszuwerden, sollten Sie sie vor dem Kochen ein bis zwei Stunden in Milch einweichen. Probieren Sie es aus – es ist ein toller und gesunder Snack.

Nieren.
Die Nieren liegen hinsichtlich des Eisengehalts weit hinter der Leber. Sie sind reich an Vitamin B, Aminosäuren und Enzymen.

Vor dem Kochen müssen Sie sie in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Die Nieren junger Tiere werden 2–3 Stunden im Wasser gehalten, die Nieren alter Tiere 8–10 Stunden. Wenn die Knospen so gekauft werden, wie sie sind, ist es selbst nach längerem Einweichen sehr schwierig, den Geruch loszuwerden. Nach dem Einweichen müssen diese Knospen 5–10 Minuten lang in zwei Wassern gekocht werden. Der Gurke werden gekochte, zerkleinerte Nieren hinzugefügt und mit Graupen gedünstet. Sie können gekochte Nierenscheiben auch in Pflanzenöl bei starker Hitze braten – sie werden saftig und mit einer angenehmen Kruste.

Herz.
Herz ist reich an Proteinen und Vitaminen, darunter Vitamin C, und enthält außerdem Eisen. Es enthält praktisch kein Fett.

Das Herz besteht aus einem dichten Muskel und sollte daher ziemlich lange gekocht werden. Gekochtes Herz eignet sich hervorragend als Hackfleisch für Pfannkuchen oder Pasteten. Aus gekochtem Herzen können Sie auch leckere und gesunde Salate zubereiten.

Gehirn.
Gehirne enthalten große Mengen ungesättigter Fettsäuren, organische Phosphorverbindungen und Vitamine, Magnesium und Kalium. All dies trägt zu einer normalen Herzfunktion und geistigen Aktivität bei. Allerdings ist das Gehirn auch reich an Cholesterin, weshalb von dessen Verzehr oft abgeraten wird.

Vor dem Kochen werden die Gehirne 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Anschließend werden sie von Belägen und Blutgerinnseln befreit. Die Gehirne werden in Brühe gekocht und abgekühlt, dann geschnitten und mit Salaten oder Beilagen serviert. Sie können gekochte Gehirne auch panieren.

Lunge.
Lungen sind hinsichtlich des Vitamingehalts mit Rindfleisch vergleichbar, enthalten jedoch weniger Fett. Es ist am besten, die Lungen junger Tiere zu essen.

Vor dem Kochen werden die Lungen etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht. Die Besonderheit der Lunge beim Kochen besteht darin, dass sie an Größe zunimmt. Daher müssen Sie sie in einem großen Topf kochen und ihn zu einem Drittel füllen. Gekochte Lungen sind eine gute Füllung für Kuchen, Brötchen und Pfannkuchen sowie die Grundlage einiger Salate.

Sprache.
Sprache ist wirklich ein Diätprodukt. Bindegewebsfasern fehlen in der Zunge praktisch. Dies ist ein proteinreicher Muskel.

Schweinezungen werden etwa 2-3 Stunden lang gekocht, Rinderzungen 4-5 Stunden lang bei schwacher Hitze. Die gekochte Zunge wird in kaltes Wasser getaucht und von der Haut gelöst. Die Zunge macht köstliche Sülze und köstliche Salate.

Wie Sie sehen, können viele Nebenprodukte nicht als Abfall aus der Fleischindustrie bezeichnet werden Innereien kochen Die Gerichte sind köstlich und ausgezeichnet.

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In der traditionellen russischen Küche werden Innereien seit jeher geehrt. Wenn Sie ein altes Kochbuch aufschlagen, finden Sie Rezepte mit den Titeln „Gekochte Nieren“ und „Gedünstete Nieren“, „Frische Ochsenzunge“, „Kuttelsauce mit Sauerrahm, Kartoffeln und eingelegten Gurken“, „Geröstete Ochsenleber“ und „Valbsleberpudding“. “ und sogar „Gehirnwürste“ (Würste wurden vor dem Servieren sicherlich mit Chukhonsky, also Butter, übergossen). Ein teures und exquisites Gericht, das Ausländer ausnahmslos in Erstaunen versetzte, waren Hahnenkämme. Und einmal im Jahr hatten Hausfrauen das Recht, sich an ein Rezept namens „Der Kopf eines alten Ebers“ zu erinnern – dieses Gericht wurde am Ostersonntag serviert. Das Rezept lautet so: „Am meisten

Einen schönen geräucherten alten Eberkopf putzen und kochen. Legen Sie es auf eine Schüssel, entfernen Sie die Ohren und die Schnauze mit schön geschnittenem weißem Papier und Grün.“ Eine besondere und begehrte Delikatesse war das sogenannte süße Fleisch – die Thymusdrüse eines Kalbes oder Lammes, die einen subtilen, raffinierten Geschmack hat, der an frisches Brot erinnert. Daraus zubereitete Gerichte wurden mit Trüffeln serviert – stellen Sie sich vor, in diesem Fall gaben sie nur vor, eine ehrenvolle Begleitung zu sein. Die moderne Küche hat „süßes Fleisch“ nicht vergessen. In italienischen Restaurants wird es mit Topinambur und schwarzen Trüffeln angeboten. In Frankreich - mit schwarzem Johannisbeerpulver, in Argentinien respektiert man einen warmen Salat mit „süßem Fleisch“.

Auch andere Innereienprodukte werden geschätzt. In Armenien wird Tzhvzhik verehrt – eine berauschend köstliche Mischung aus Leber, Lunge, Nieren, Milz und Herz, gekocht in fettem Schwanzfett. Tataren stellen Tutyrma her – mit Innereien und Reis gefüllte Wurst. Die schottische Küche ist ohne Haggis undenkbar – ein Gericht aus Innereien mit Zwiebeln, Haferflocken und Schmalz, gekocht im Lammmagen. Deutschland ist berühmt für Schweinekeulen mit Sauerkraut. In Litauen wird Bier immer mit geräucherten Schweineohren und -schwänzen serviert. Und im Kaukasus wird man sich vor Beginn des Festes sicherlich um Khash kümmern – den König der Katersuppen aus Bullenhufen, -schwänzen und Kutteln. Die Zubereitung dieses „magischen Elixiers“ dauert acht bis neun Stunden, wird mit geriebenem Knoblauch und frischen Tortillas serviert und erweckt die scheinbar hoffnungslosesten Situationen wieder zum Leben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Innereien eine natürliche und sehr angenehme Eisenquelle sind, die für eine normale Blutzirkulation notwendig ist. Sie sind außerdem Lieferanten von Magnesium, das für die Stabilität des Nervensystems verantwortlich ist, und Zink, das für das Wachstum und die Erneuerung des Gewebes notwendig ist. Fans von Innereienprodukten kennen die Probleme mit einem Mangel an Vitamin A, das vor vorzeitiger Hautalterung schützt, und B-Vitaminen, die Schlaflosigkeit und Depressionen lindern, nicht. Und ganz allgemein: Stellen Sie sich vor, wie angenehm es ist, sich an einem kühlen Herbstabend an den Tisch zu setzen und heiße Suppe und Innereien zu servieren!

Für 4 Personen: Rinderzunge – 1 Stk., Lorbeerblatt – 3 Stk., Zwiebel – 3 Stk., Balsamico-Essig – 4 TL, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Waschen Sie die Zunge und stechen Sie sie mit einem Spieß oder Messer durch. Salz und Pfeffer. Lorbeerblatt und in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Essig bestreuen und einen Tag im Kühlschrank marinieren. Die Zunge von der Zwiebel und dem Lorbeerblatt schälen und in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die fertige Zunge aus dem Topf und legen Sie sie für 2-3 Minuten unter fließendes kaltes Wasser. Haut entfernen. Kann mit Gemüse und Kräutern serviert werden.

284 kcal

Kochzeit 28 Stunden

3 Punkte

Für 4 Personen: Ochsenschwänze - 1 kg, Zwiebeln - 1 Stk., Karotten - 1 Stk., Petersilienwurzel - 1 Stk., Sellerie - 1 Stk., trockener Rotwein - 200 ml, Cognac - 100 ml, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, trocken Gewürze

Ochsenschwänze gründlich waschen, in Portionen schneiden und eine halbe Stunde einweichen. Auf eine Serviette legen, trocknen lassen, in eine trockene, heiße Pfanne ohne Öl geben, braun braten, Cognac einfüllen und anzünden. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Flamme erlischt, legen Sie die Schwänze zusammen mit gehacktem Sellerie und Petersilienwurzel in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 3 Stunden lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Zwiebel und Karotten fein hacken, in Öl leicht anbraten, mit etwas Brühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Braten in die Suppe geben und mit Rotwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 110 kcal

Kochzeit 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 3 Personen: Rinderhirne – 600 g, Petersilie – 0,5 Bund, getrocknete Zwiebeln – 1 EL. l., Salz - 2 TL, rosa Pfeffer - 1 TL, Essig 9% - 1,5 EL. l., Pflanzenöl

Reinigen Sie das Gehirn von Filmen und lassen Sie es eine Stunde lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es eine weitere Stunde lang stehen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie das Wasser, geben Sie das Gehirn hinein und kochen Sie es 25 Minuten lang. Die fertigen Gehirne in kleine Würfel schneiden. Petersilie, getrocknete Zwiebeln, Pfeffer, Salz hinzufügen. Mischen und in eine Form geben, mit Öl einfetten und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. 20–30 Minuten backen, bis es fertig ist. Das Gericht gekühlt servieren.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

Kochzeit 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 9 Personen: Hühnerleber – 400 g, Kalbfleisch (Fruchtfleisch) – 300 g, Huhn – 300 g, Champignons – 200 g, Butter – 150 g, Eier – 3 Stück, Zwiebeln – 3 Stück, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Walnuss-Muskatnuss

Das Kalbfleisch waschen und fein hacken. Eine Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze waschen und hacken. Alles zusammen in 30 g Öl anbraten. Eier zur vorbereiteten Masse geben, aushärten lassen und in einem Mixer mahlen. Die Leber waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Zwiebel fein hacken. Diese Zutaten in 30 g Öl weich braten, in einen Mixer geben und erneut mahlen. Die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die letzte Zwiebel hacken. Das Hühnerfleisch waschen, hacken, in 30 g Öl anbraten, in einem Mixer zerkleinern und Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine Auflaufform mit 30 g Butter einfetten. Legen Sie die Schichten aus: ein Drittel Leberpastete, die Hälfte des Huhns, noch einmal ein Drittel der Leber, der Rest des Huhns, die letzte Schicht Leber. Unter Druck setzen und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Butter schmelzen, über die Pastete gießen und zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

Kochzeit 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

Für 4 Personen: Weizenbrot – 200 g, Zwiebeln – 2 Stk., Hühnerleber – 300 g, Äpfel – 1 Stk., Mehl – ​​1 EL. l., Butter, schwarzer Pfeffer, Salz

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne goldbraun braten. Die Leber gründlich waschen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butter anbraten. Das Brot in Portionen schneiden und mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen. Leberstücke darauflegen, mit Röstzwiebeln und dünnen Apfelscheiben garnieren. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Croutons 10 Minuten backen. Kann mit einem Glas hausgemachtem Wein serviert werden.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

Kochzeit 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 3 Punkte

Für 4 Personen: Rinderleber – 600 g, trockener Weißwein – 100 ml, Knoblauch – 4 Zehen, rote Zwiebel – 2 Stück, Petersilie – 1 Bund, geschmolzene Butter – 40 ml, Cognac – 50 ml, Olivenöl – 10 ml, Salzalgen – 10 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g

Petersilie fein hacken, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und in 20 g Butter bei starker Hitze glasig braten. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern, den Wein vorsichtig dazugießen, fast vollständig verdampfen lassen, die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Die Leber gut abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Eine gusseiserne Bratpfanne erhitzen, restliche Butter und Olivenöl hinzufügen. Leber, Salz und Pfeffer hinzufügen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Cognac einfüllen, umrühren, eine Minute köcheln lassen.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 199 kcal

Kochzeit 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 4 Personen: Schweineblase – 1 Stück, Schweinenieren – 2 Stück, Schweineleber – 300 g, Schweineherz – 1 Stück, Schweinezunge – 1 Stück, Schmalz – 400 g, gekochte Schweinehaut – 500 g, Knoblauch – 6 Zehen , Kreuzkümmel – 1 TL, Basilikum – 1 TL, gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL, Salz

Nieren, Herz und Zunge getrennt kochen, bis sie teilweise gar sind, abkühlen lassen. Die Leber in kaltem Wasser einweichen, in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Machen Sie zunächst ein kleines Loch in den schmalen Teil der Blase. Nieren, Leber, Herz, Zunge, Speck und Haut in Würfel schneiden. Fügen Sie Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch und die Brühe hinzu, die vom Kochen der Schalen übrig geblieben ist. Mischen. Füllen Sie die Blase mit dem resultierenden Hackfleisch. Nähen Sie das Loch zu und verbinden Sie es fest. Kochen Sie die Blase bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden lang. Dann Saltison unter die Presse geben. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 118 kcal

Kochzeit 10 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

Für 4 Personen: geschälte Rinderkutteln – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch – 5 Zehen, Eier – 1 Stk., Zitronensaft – 2 EL. l., Mehl - 2 EL. l., Naturjoghurt - 2 EL. l., Butter - 100 g, Salz

Die geschälten Kutteln in Stücke teilen und in einen Topf geben. Zwiebel und Knoblauchzehen darauf legen. Mit kochendem Wasser (4-5 l) aufgießen und auf mittlere Hitze erhitzen. 3-4 Stunden kochen lassen. Fertige Kutteln aus der Brühe nehmen, in 0,5x2 cm große Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch wegwerfen, Brühe abseihen. Die Kutteln wieder in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. In einer separaten Schüssel das Ei mit Joghurt und Zitronensaft verquirlen, Mehl hinzufügen und umrühren. Die Brühe abschöpfen, zur Eimasse geben und nochmals umrühren. Die Eiermischung in die Brühe gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. Butter schmelzen und in die Suppe gießen. Vor dem Servieren Zitronensaft auf die Teller geben.

Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

Kochzeit 5 Uhr

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

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