Pfannkuchen mit Milch, Maslenitsa. Maslenitsa! Pfannkuchenrezepte für jeden Tag der Maslenitsa-Woche

Di, 12.03.2013 - 15:45

Die Maslenitsa-Woche ist da, was bedeutet, dass es Zeit ist, Pfannkuchen zur Freude aller zu backen :) Und wir wiederum helfen Ihnen mit Rezepten und Füllideen für Ihre Pfannkuchen. Außerdem geben wir Ihnen einige wertvolle Kochtipps. Zum Fest!

Pfannkuchen backen ist gar nicht so schwer. Die Zubereitung dünner, glatter und leckerer Pfannkuchen erfordert jedoch ein gewisses Geschick und Wissen. Es gibt viele Geheimnisse und Tricks, die Ihnen bei der Zubereitung der „richtigen“ Pfannkuchen helfen. Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, wird selbst der erste Pfannkuchen nicht klumpig.

Sie müssen 3 Stunden vor dem Servieren mit der Zubereitung der Pfannkuchen beginnen.
Wenn Sie Hefeteig herstellen, beginnen Sie 5 Stunden im Voraus mit dem Kneten.
Pfannkuchenmehl muss gesiebt werden, dadurch wird es lockerer und Ihr Teig wird weicher und lockerer. Denken Sie daran, dass Sie das Mehl nicht im Voraus, sondern direkt beim Zubereiten der Pfannkuchen sieben müssen.
Wenn Ihre Pfannkuchen lecker und schön sein sollen, verwenden Sie nur frische Eier. Es wird außerdem empfohlen, sie gut zu schlagen, bevor man Eier zum Teig hinzufügt.
Pfannkuchen werden schmackhafter, wenn Sie das Eigelb für den Teig getrennt vom Eiweiß kochen.
Beim Mischen von Pfannkuchenteig ist es wichtig, die Kochreihenfolge einzuhalten. Denken Sie daran, dass der flüssigen Mischung niemals gesiebtes Mehl hinzugefügt werden sollte. Zuerst müssen Sie alle flüssigen Zutaten mischen und dann die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Mehl geben.
Den Pfannkuchenteig nicht zu lange schlagen, sonst wird er zu klebrig.
Wenn Sie den Teig zu dick geknetet haben, können Sie ihn verdünnen. Sie sollten jedoch keine Milch hinzufügen, da die Pfannkuchen sonst anfangen könnten zu brennen. Es ist besser, dem Teig Wasser hinzuzufügen, aber übertreiben Sie es nicht! Sie können dem Teig auch Bier hinzufügen, dann werden die Pfannkuchen dünn, aber haltbar.

Es ist wichtig, im richtigen Moment mit dem Pfannkuchenbacken zu beginnen: Der Teig sollte aufgehen, sich aber nicht absetzen. Ein Umrühren ist nicht nötig, nehmen Sie den Teig mit einem Löffel von oben auf.
Die Pfanne, in der Sie Pfannkuchen braten möchten, muss sauber sein. Es ist besser, wenn es eine spezielle Bratpfanne ist, in der Sie nichts anderes als Pfannkuchen kochen.
Bevor Sie mit dem Pfannkuchenbacken beginnen, achten Sie darauf, die Pfanne gründlich aufzuwärmen.
Pfannkuchenteig wird in einer dünnen Schicht in die Pfanne gegossen. Wenn Sie dem Teig Butter hinzugefügt haben, müssen Sie die Pfanne nur vor dem ersten Pfannkuchen mit Butter einfetten. Es ist wichtig, es nicht mit Öl zu übertreiben.
Wenn Sie den Teig in die Pfanne gießen, halten Sie ihn in einer Hand und die Schöpfkelle in der anderen. Der Teig sollte zügig in eine heiße Bratpfanne gegossen und in verschiedene Richtungen gekippt werden, damit sich der Teig schnell und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
Es wird empfohlen, Pfannkuchen bei mäßiger Hitze zu braten. Sie müssen sie umdrehen, wenn die Ränder bereits trocken sind und die Mitte mit „Pickeln“ bedeckt ist. Der Pfannkuchen sollte sich gut von der Oberfläche lösen.

Rezepte:

Schokoladenpfannkuchen

Zutaten:

1 EL. Mehl, 2 Eier, 2/3 EL. Milch, 1/3 TL. Salz, 3 EL. Zucker, 20 g Butter, 50 g dunkle Schokolade; -Pflanzenöl zum Braten von Pfannkuchen

Kochmethode:

In einer Schüssel Eier, Milch, Zucker und Salz vermischen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eiermischung leicht schütteln. Schokolade und Butter mit einem Holzspatel verrühren. Mehl hinzufügen und glatt rühren. Schokolade hinzufügen. Gut umrühren

Die Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten und wie normale Pfannkuchen backen, sie werden jedoch etwas dicker. Diese Pfannkuchen werden am besten mit Soße serviert.

Pfannkuchen mit Fleisch

Zutaten:

Eier 2 Stück, Zucker 2 EL. Löffel, Salz 1 Teelöffel, Mehl 1 Tasse; Milch 2 Tassen, Hackfleisch 250 g, Karotten 1 Stück, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Füllung vorbereiten: Hackfleisch anbraten, fein geriebene Karotten dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Unter ständigem Rühren und Vermeidung von Klumpenbildung 10 Minuten lang kochen lassen, die Eier verquirlen, etwas Salz und Milch hinzufügen. Das Mehl sieben und zur Mischung geben, dabei die restliche Milch unter Rühren dazugeben. Rühren, bis die flüssige saure Sahne homogen ist. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze, geben Sie Öl hinzu und gießen Sie eine kleine Menge Teig hinein. Auf beiden Seiten goldbraun braten – nicht länger als eine Minute auf jeder Seite. Einen Esslöffel in die Mitte des fertigen Pfannkuchens geben. einen Löffel Hackfleisch und wickeln Sie es in eine Tube oder einen Umschlag.

Pfannkuchen mit Schinken und Käse

Zutaten:

Schinken 200 gr.
Käse 100 gr.
Grünzeug nach Geschmack.

Kochmethode:
Bereiten Sie Pfannkuchen nach Ihrem Lieblingsrezept zu.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Das Grün waschen und fein hacken.
Schinken, Käse und Kräuter vermischen und etwas Füllung auf den Boden des Pfannkuchens geben.
Wickeln Sie es in eine Röhre und schneiden Sie es in der Mitte leicht schräg ein.
Vor dem Servieren in einer Bratpfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bis der Käse schmilzt.

Pfannkuchen gefüllt mit Hüttenkäse, Rosinen und Zitrone

Zutaten:

für Pfannkuchen: Mehl – 1,5–2 Tassen, Milch oder Wasser (oder Wasser mit Milch) – 0,5 Liter, Eier – 2–3 Stück, Zucker – 1 Esslöffel, Pflanzenöl – 1 Esslöffel, Salz.

für die Quarkfüllung: Hüttenkäse – 250 g, Sauerrahm – 2 Esslöffel, Rosinen – 50 g, Zitrone – 1/4 Stück, Zucker – 2-4 Esslöffel.

Kochmethode:

Pfannkuchen backen. Wenn Pfannkuchen mit Füllung zubereitet werden, müssen diese nicht goldbraun gebraten werden, sondern nur von beiden Seiten leicht angebraten werden, damit der Teig gebacken wird. Für die Quarkfüllung: Den Hüttenkäse mit einer Gabel in einer Schüssel zermahlen, Sauerrahm dazugeben und gut verrühren. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Zitrone waschen und durch einen Fleischwolf geben oder zusammen mit der Schale auf einer feinen Reibe reiben. Zur geriebenen Zitrone Zucker hinzufügen und gut verrühren. Gedünstete und getrocknete Rosinen und Zitrone mit Zucker zum Hüttenkäse mit Sauerrahm geben und die Füllung gut vermischen. Legen Sie die Füllung auf den Rand des Pfannkuchens und rollen Sie den Pfannkuchen zu einer Hülle (wenn Sie die Pfannkuchen zu einer Röhre rollen möchten, dann verteilen Sie die Füllung auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens und rollen Sie ihn dann zu einer Röhre – in diesem Fall). Sie müssen die Pfannkuchen nicht braten.) Die gerollten Pfannkuchen in eine mit Butter erhitzte Bratpfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Pfannkuchen mit Beerensauce und Eis

Zutaten:

Pfannkuchen – 4 Stück (Ändern Sie die Proportionen je nach Anzahl der Pfannkuchen), Butter – 60 g, verschiedene frisch gefrorene Beeren – 200 g, Zucker – 100 g, Eiscreme – 100 g.

Kochmethode:

Backen Sie 4 Pfannkuchen nach Ihrem Lieblingsrezept. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Pfannkuchen auf einer Seite in Karamell tauchen. Auf einen Teller legen. Beeren und Butter mit Karamell in eine Pfanne geben. Die Soße köcheln lassen. Eine Kugel Eis auf einen Teller mit Pfannkuchen legen und alles mit Beerensauce übergießen. Mit einem Zweig Minze garnieren.

Pfannkuchen „Oma“

Zutaten:

1 Liter Milch, 5 Eier, 1/3 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 0,5 Esslöffel Backpulver, Zitronensäure auf einer Messerspitze, 2-3 Esslöffel Pflanzenöl, 1,5 Tassen kochendes Wasser.

Kochmethode:

Milch mit Eiern verquirlen, Zucker und Salz zur geschlagenen Mischung hinzufügen und erneut schlagen. Dann Soda und Zitronensäure hinzufügen. Fügen Sie der Mischung Mehl hinzu, bis sie flüssiger Sauerrahm ähnelt. Die Mehlmenge richtet sich nach der Größe der Eier. In der Regel sind es etwa 4 Tassen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Pflanzenöl hinzu und bringen Sie es mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Die Pfanne sollte nur einmal eingeölt werden. 1 Löffel Öl dazugeben, erhitzen und in den Teig gießen (zusätzlich zu dem, was bereits hinzugefügt wurde). Dank dieses Tricks bleiben die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben.

Russische Hefepfannkuchen

Zutaten:

600 g Weizenmehl, 1 Esslöffel Zucker, 5 Teelöffel Butter, 1 Ei, 25 g Hefe, 1 Teelöffel Salz, 4 Tassen Milch, 3-4 Esslöffel Olivenöl.

Kochmethode:

3 Tassen Milch erhitzen, Hefe darin auflösen, 1/2 Esslöffel Zucker, Salz, Eigelb und zerlassene Butter hinzufügen. Alles vermischen und 300 g Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Nach etwa 2 Stunden, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, verdünnen Sie ihn mit der restlichen, vorgewärmten Milch. Das restliche Mehl und den Zucker hinzufügen und nach und nach das gut geschlagene Eiweiß hinzufügen. Den Teig noch einmal durchkneten und gehen lassen. Insgesamt sollte der Teig etwa 3 Stunden lang gären. Fetten Sie die Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein und erhitzen Sie sie, bis der Rauch verschwindet. Mit einem Löffel vorsichtig einen Teil des Teigs herauslöffeln und in die Form gießen. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens gebräunt ist, bestreichen Sie die Oberseite mit Pflanzenöl und drehen Sie ihn um. Wenn die zweite Seite des Pfannkuchens gebräunt ist, fetten Sie die Oberseite erneut mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Pfannkuchen in eine mit einem Handtuch bedeckte Pfanne. Pfannkuchen heiß oder warm mit Honig, Sauerrahm oder Marmelade servieren.

Spitzenpfannkuchen

Diese Pfannkuchen können in Herzform für Ihre Liebsten und Liebsten gebacken werden. Um solch eine Schönheit zu kreieren, müssen Sie nur die Pfannkuchenmischung in eine Plastikflasche füllen, ein Loch in den Korken bohren und direkt auf eine heiße Bratpfanne gießen.

Zutaten:

2 Eier, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 100 ml Wodka, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Liter Kefir 1 % Fett, Mehl, 1 Teelöffel Soda, 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Kochmethode:

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Salz, Wodka hinzufügen und erneut schlagen. Kefir dazugeben und alles gut vermischen. Das Mehl sieben und unter Rühren nach und nach hinzufügen, bis der Teig die Konsistenz von dicker Sauerrahm annimmt. Fügen Sie Pflanzenöl und mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Umrühren und etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann nach und nach kochendes Wasser hinzufügen und den Teig schlagen, bis er flüssiger Sauerrahm ähnelt. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Geben Sie etwas Teig hinein und verteilen Sie ihn in kreisenden Bewegungen in der Pfanne. Drehen Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite und backen Sie ihn weitere 30 Sekunden lang. Wenn alle Pfannkuchen fertig sind, leicht mit Butter einfetten, mit Kristallzucker bestreuen, vier unterheben, in eine Pfanne geben, mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen und 100 g Butter hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und für 15 Minuten in den warmen Ofen stellen.

Haferpfannkuchen

Und für diejenigen, die auf Diät sind, Pfannkuchen aber unbedingt genießen möchten, bieten wir ein Diätrezept für Pfannkuchen aus Haferflocken. Diese Pfannkuchen ähneln ihren Gegenstücken nicht und fallen prall aus.

Zutaten:

1 Tasse Haferflocken; -125-150 ml Milch (die Hälfte der Milchmenge kann durch Wasser ersetzt werden), 1/2 TL Soda, mit Zitronensaft gelöscht, 1 TL Honig (oder brauner Zucker), 1 Ei, Vanillin, eine Prise Salz.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Eier, Sie können sofort Salz, Zucker und Soda hinzufügen. Anschließend Milch dazugeben und gut verrühren, das geht auch mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe, um Spritzer zu vermeiden. Dann Mehl hinzufügen und mit demselben Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Konsistenz des Teigs ähnelt dünner Sauerrahm. In einer trockenen Pfanne die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten. Die Pfannkuchen sollten ziemlich dick sein.

Rezepte zur Herstellung von Pfannkuchen mit Kefir

Sie können weiche Pfannkuchen mit Kefir, dünne Pfannkuchen, Spitzenpfannkuchen und Puddingpfannkuchen zubereiten – es gibt mehrere Möglichkeiten.

Rezept für weiche Pfannkuchen mit Kefir

Du wirst brauchen:

3 Tassen Kefir, 2 Tassen Mehl, 2 Eier, 1 EL. Zucker, ½ TL. Salz.

So bereiten Sie weiche Pfannkuchen mit Kefir zu:

Eigelb und Zucker weiß mahlen, 2 Tassen Kefir dazugeben, glatt rühren, nach und nach unter Rühren das gesiebte Mehl dazugeben. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Gießen Sie das restliche Glas Kefir in den Teig, rühren Sie das geschlagene Eiweiß unter und backen Sie die Pfannkuchen wie gewohnt in einer gefetteten Pfanne – auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braun braten.

Rezept für dünne Pfannkuchen mit Kefir

Du wirst brauchen:

150 g Mehl, 120 ml Kefir, 80 g Zucker, 75 ml Wasser, 50 g Butter, 3 Eier, 1/3 TL. Salz.

So bereiten Sie dünne Pfannkuchen mit Kefir zu:

Das gesiebte Mehl mit Zucker und Salz mischen, Wasser mit Kefir vermischen, nach und nach zum Mehl geben, den Teig kneten, die Eier unterschlagen, alles verquirlen, die nicht heiße geschmolzene Butter dazugeben, verrühren. Den Teig in eine heiße, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, bis sie braun sind.

Wenn die Pfannkuchen nicht zu dünn sind, geben Sie noch etwas klares oder kohlensäurehaltiges Wasser oder Milch zum Teig.

Rezept für dünne Vanillepudding-Pfannkuchen mit Kefir

Du wirst brauchen:

200 ml Kefir, 1 Ei und ein Glas Mehl, ½ Glas kochendes Wasser, 2 EL. Zucker, 1 EL. Pflanzenöl, 1/4 TL. Soda, Salz.

So bereiten Sie dünne Vanillepudding-Pfannkuchen mit Kefir zu:

Mehl mit Salz und Zucker mischen, Eier mit Kefir schlagen, Mischungen vermischen und glatt rühren. Gießen Sie Backpulver in kochendes Wasser, gießen Sie es in den Teig, rühren Sie um und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig, mischen Sie, kochen Sie Pfannkuchen wie gewohnt in einer Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie sie auf beiden Seiten.

Wenn der Teig dick wird, etwas warmes Wasser hinzufügen.

Rezept für durchbrochene Pfannkuchen mit Kefir und Milch

Du wirst brauchen:

500 ml Kefir und Milch, 3 Eier, 1,5–2 Tassen Mehl, 1 EL. Zucker, 2 EL. Pflanzenöl, ½ TL. Soda, ½ TL. Salz.

So bereiten Sie durchbrochene Pfannkuchen mit Kefir zu:

Kefir und Milch sollten warm sein, Eier sollten Zimmertemperatur haben. Eier verquirlen, Soda in den Kefir geben, dann etwas Milch dazugeben und verrühren. Gießen Sie die Kefir-Mischung in die Ei-Mischung, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie. Mehl in die Flüssigkeit geben, verrühren, vorsichtig unter Rühren einfüllen, restliche Milch, Butter, verrühren. Pfannkuchen wie gewohnt in einer Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten backen.

Durch die Auswahl eines der Rezepte und die strikte Befolgung aller Empfehlungen kann selbst der unerfahrenste Koch köstliche Pfannkuchen mit Kefir zubereiten. Viel Spaß beim Kochen!

VIDEO:

Maslenitsa ist der fröhlichste, hellste und köstlichste Feiertag, der den Abschied vom Winter markiert. An diesem Tag wärmt die Frühlingssonne bereits und die Menschen versammeln sich auf Plätzen und verbrennen ein Bildnis des Winters. Aber das ist noch nicht alles. Die Hauptsache ist der Leckerbissen. Luxuriöse Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen und heißer starker Tee. Was brauchen Sie sonst noch, um sich aufzuwärmen und den Spaß fortzusetzen?! Was kochen sie zu Maslenitsa außer Pfannkuchen?

Traditionen der Vorfahren

Heute sind sie zur Hälfte vergessen. Bei Hochzeiten und der Taufe eines Kindes stoßen wir auf Fetzen antiker Rituale, aber manchmal denken wir nicht über deren Bedeutung nach. Maslenitsa ist ein sehr interessanter Feiertag, der seine Wurzeln in der Zeit vor dem Christentum hat. Dies ist ein Fest der Sonne, das durch Pfannkuchen dargestellt wird.

Aber das ist noch nicht alles. Ein festlicher Leckerbissen an diesem Tag ist ein Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand. Aus diesem Grund werden viele Backwaren in einer goldenen, warmen Farbe hergestellt. Auf Wiedersehen, kalter Winter, der sonnige Sommer steht vor der Tür. Heute machen wir einen kurzen Ausflug in die Küche unserer Vorfahren und erfahren, was sie außer Pfannkuchen zu Maslenitsa kochen.

Variationen

Moderne Hausfrauen möchten sich nicht mehr nur auf Pfannkuchen beschränken, obwohl es viele Möglichkeiten gibt, den Leckerbissen interessant und farbenfroh zu gestalten. Geben Sie zum Beispiel Pilze oder Kaviar als Füllung hinzu, sammeln Sie den Pfannkuchen selbst in Form einer Tüte und binden Sie ihn mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammen. Und wenn Sie sich durch Originalität auszeichnen möchten, dann nein, nicht mit Vanillesoße, sondern mit Pilzen und Käse. Natürlich müssen Sie nächstes Jahr wieder darüber nachdenken, was Sie für Maslenitsa außer Pfannkuchen kochen möchten, aber dieses Mal erhalten Sie ein originelles und farbenfrohes Gericht. Sie benötigen also: vorgebackene Pfannkuchen und Hartkäse, Sauerrahm, Zwiebeln und frische Pilze.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, die Pilze hinzufügen und, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, saure Sahne hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Den Käse reiben und sofort in 8 Teile teilen. Nun den Kuchen zusammensetzen und auf jeden Pfannkuchen Pilze und Käse legen. Die oberste Schicht ist nur mit Käse dekoriert.

Pfannkuchen

Früher glaubte man, dass es für ein Mädchen zu früh sei, zu heiraten, bis sie lernte, wie man üppige und leckere Pfannkuchen backt. Und wenn Sie sich daran erinnern, was unsere Großmütter für Maslenitsa gekocht haben, fallen Ihnen neben Pfannkuchen sofort ein Teller Marmelade und goldbraune Pfannkuchen ein. Sie sind einfach zuzubereiten, Sie müssen sie nur einmal probieren.

Faule Knödel

Wenn Sie sich fragen, was Sie für Maslenitsa außer Pfannkuchen kochen können, sollten Sie bedenken, dass Fleischgerichte heutzutage nicht erwünscht sind. Aber Sie können Milchprodukte und Fisch in unbegrenzten Mengen essen. Wenn Sie wenig Zeit haben, Ihren Kindern aber ein leckeres Dessert gönnen möchten, dann achten Sie auf das folgende Rezept. Es ist in 5 Minuten gar und eignet sich perfekt zum Frühstück.

Geben Sie eine Packung Hüttenkäse in eine Tasse. Gut zerdrücken und das Eigelb hinzufügen.
100 g Mehl und etwas Salz hinzufügen.
Mit einer Gabel glatt rühren.
Wasser aufkochen und Salz hinzufügen.
Nehmen Sie nun mit einem nassen Löffel etwas Teig heraus und schütteln Sie ihn vorsichtig in das Wasser.
Schließen Sie den Deckel nicht, da die Produkte bei starkem Kochen auseinanderfallen.
Sobald sie schwimmen, mit einem Schaumlöffel umrühren und nach einer Minute herausnehmen.

Käsekuchen

Lassen Sie uns weiterhin Gerichte für Maslenitsa aussortieren. Es gibt Rezepte für jeden Geschmack und darüber hinaus können Sie sie auf Ihre eigene Art und Weise abwandeln. Das hausgemachteste Gericht ist Kuchen. Erinnern Sie sich an das quälende Warten, während Mama in der Küche beschäftigt ist und ein köstlicher Duft sich in den Räumen ausbreitet. Und schließlich ist die ganze Familie am Tisch versammelt. Wenn man darüber nachdenkt, was man zu Maslenitsa üblicherweise kocht, kommt man an dieser wunderbaren Torte nicht vorbei. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

500 g Blätterteig;
500 g Hüttenkäse (gut zerstampfen).
2 Eier zum Hüttenkäse hinzufügen.
Geben Sie Salz und einen Löffel Zucker auf die Messerspitze.

Jetzt kommt der spaßige Teil. Aus dem Teig entsprechend dem Durchmesser der Form einen Kreis, einen Deckel und ein Seitenteil, also einen Streifen, ausschneiden. Legen Sie den Boden in die Form, legen Sie den Rand darauf und gießen Sie die Quarkfüllung aus. Jetzt müssen Sie nur noch den Deckel auflegen und 40 Minuten goldbraun backen. Es wird empfohlen, es warm zu servieren. Die Gäste werden von diesem einfachen und sehr leckeren Kuchen begeistert sein.

Syrniki

Die besten Gerichte zur Feier von Maslenitsa werden mit Milch und Hüttenkäse zubereitet. Warum bieten Sie Ihren Gästen nicht köstliche, zarte Käsekuchen an?! Das nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Ergebnisse sind einfach fantastisch. Sehr oft fügen Hausfrauen etwas Mehl hinzu, damit die Backwaren beim Braten nicht auseinanderfallen. Du wirst brauchen:

Hüttenkäse - 0,5 kg, nicht nass. Mit einer Messerspitze Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Es ist Zeit für die Eier. 2-3 Stück eintreiben.
Gründlich rühren.
Das Schnitzel gut in Mehl wenden und auf erhitztes Sonnenblumenöl legen.
In einer Bratpfanne anbraten.

Am besten warm servieren, mit Sauerrahm.

Frittierter Käse

Ein sehr leckeres, aber traumhaft kalorienreiches Gericht. Aber es ist Maslenitsa, daran ist nichts auszusetzen. Zum Panieren benötigen Sie 0,5 Liter Butter, 2 rohe Eier und ein Stück Käse. Darüber hinaus benötigen Sie Semmelbrösel, Oregano und Salz.

Die Zubereitung ist einfach. Schneiden Sie einfach den Käse in Würfel, schlagen Sie die Eier ein wenig und fügen Sie Salz hinzu. Legen Sie den Oregano auf einen Teller und verfahren Sie ebenso mit den Semmelbröseln. Rollen Sie den Käse zuerst in Oregano und tauchen Sie ihn dann in das Ei. Jetzt in Semmelbröseln, noch einmal in Ei und noch einmal in Semmelbröseln. Den Käse bei schwacher Hitze anbraten und sofort servieren.

Käsekuchen mit Hüttenkäse

Was wäre Maslenitsa ohne duftende Brötchen?! Was soll eine Hausfrau tun, wenn sie keine Zeit hat? Sie können köstliche Käsekuchen zubereiten, indem Sie nur sehr wenig Zeit damit verbringen. Der Teig besteht aus Hefe, aber die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig. Bereiten wir den Teig vor:

Ein Glas Milch erhitzen, bis es warm ist.
Etwas Zucker und 30 g frische Hefe dazugeben.
0,5 Tassen Mehl hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen.
Danach zwei geschlagene Eier und drei Tassen Mehl zum Teig geben.

Nun vermischen und den Teig weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach müssen Sie den Teig 15 Minuten lang gut durchkneten. Den Teig in 12 Teile teilen und jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. Für die Füllung 0,5 kg Hüttenkäse, 1 Eigelb und 3 Esslöffel Zucker mahlen. Auf jede Tortilla einen Löffel Füllung geben. 20 Minuten bei 180 Grad backen, mit Milch und Butter einfetten.

Was ist mit den Klassikern?

Jedes dieser Gerichte kann den Tisch schmücken, aber sie werden sie nicht die ganze Woche ersetzen; Sie müssen bewährte auswählen, was wir heute tun werden. Versuchen wir also zunächst, dünne Pfannkuchen zuzubereiten. Spitzenartig, mit knusprigem Rand, sind sie bei Erwachsenen und Kindern beliebt. Zutaten:

1 Liter Milch;
4 Eier;
450 g Mehl;
2 Esslöffel Zucker;
1,5 Esslöffel Öl;
0,3 Teelöffel Salz;
Butter zum Einfetten vorbereiteter Pfannkuchen.

Sie müssen den Teig vorbereiten. Schlagen Sie dazu die Eier in eine Tasse auf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Dann ein Drittel der Milch hinzufügen und das gesamte Mehl ausschütten. Der Teig wird wie flüssige Sauerrahm. Jetzt müssen nur noch alle anderen Zutaten hinzugefügt werden. In diesem Fall entstehen keine Klumpen.

Pfannkuchen mit Kefir

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Milch sauer geworden ist. Schließlich bereiten Sie bereits die besten Pfannkuchenrezepte zu. Jede Hausfrau entscheidet selbst, was sie für Maslenitsa kocht. Aber das Rezept für Pfannkuchen mit Kefir wird bestimmt nicht überflüssig sein. Sie benötigen 2 Tassen Sauermilch, 2 Eier und 2 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir das Mehl in eine große Tasse sieben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und Milch mit Eiern hinzu. Warten Sie 30 Minuten. Anschließend einen Teelöffel Natron mit heißem Wasser verdünnen und zum Teig geben. In einer heißen Bratpfanne backen.

Statt einer Schlussfolgerung

Maslenitsa ist ein traditioneller russischer Frühlingsfeiertag. Nach einem langen Winter besuchen sich alle gegenseitig und genießen die ersten Sonnenstrahlen. Natürlich muss sich die Gastgeberin auf die Ankunft der Gäste vorbereiten. Zu diesem Zweck werden traditionelle Gerichte aus Milchprodukten zubereitet. Heute haben wir uns nur einen kleinen Teil dessen angesehen, was für Maslenitsa vorbereitet werden kann. Basierend auf diesen Rezepten können Sie ein Dutzend weitere Gerichte kreieren, die Ihre Gäste überraschen und begeistern werden.

Was kann man für Maslenitsa kochen? Welche ungewöhnlichen Pfannkuchen backen Sie jeden Tag? Welche Gerichte außer Pfannkuchen sollten Sie auf dem Feiertagstisch für Freunde und Familie anbieten? Schauen Sie sich unsere große Auswahl an Schritt-für-Schritt-Rezepten an!

Montag öffnet Maslenitsa. Am Morgen schickten Schwiegervater und Schwiegermutter die Schwiegertochter für den Tag zu ihrem Vater und ihrer Mutter, und abends besuchten sie selbst die Heiratsvermittler. Wir einigten uns auf Zeit und Ort der Feierlichkeiten. Wir haben den Bau von Schneestädten, Schaukeln und Kabinen abgeschlossen.

Am Montag fingen sie an, Pfannkuchen zu backen. Der erste Pfannkuchen wurde armen Nachbarn geschenkt, damit sie an den Verstorbenen erinnerten.

Hühnereier - 3 Stk.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1 TL.
Wasser - 2 EL.
Weizenmehl - 2 EL.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Soda - 0,5 EL. l.
Tafelessig - 1 TL.

Schlagen Sie in der Tasse, die Sie zum Mischen des Pfannkuchenteigs genommen haben, die angegebene Anzahl Hühnereier auf.

Nehmen Sie einen Schneebesen oder noch besser einen Mixer und beginnen Sie mit dem Schlagen der Eier. Sie sollten diese Eimasse mit Blasen erhalten.

Gießen Sie Kristallzucker in die resultierende Eimasse.

Als nächstes fügen Sie das salzige Gewürz hinzu.

Auch hier benötigen wir einen Schneebesen oder Mixer, um die eingebrachten Zutaten zu verrühren.

Wir beginnen, erstklassiges Weizenmehl in die süße Eimasse zu sieben.

Das Mehl sofort mit der Eimischung vermischen.

Fügen Sie gleichzeitig Soda für den Pfannkuchenteig hinzu, der mit Essig abgeschreckt werden sollte.

Fügen Sie nun Wasser hinzu. Wir verwenden gekühltes, aber abgekochtes Wasser.

Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl zum vorbereiteten Teig für Pfannkuchen aus Wasser und Eiern hinzu. Nochmals mischen. Der Teig ist bereit zum Pfannkuchenbacken.

Fetten Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl ein. Den Teig mit einer Schöpfkelle in eine heiße Pfanne geben.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite etwa eine Minute backen.

Leckere Pfannkuchen aus Wasser und Eiern sind fertig für den ersten Tag von Maslenitsa!

Rezept 2: Pfannkuchen für Maslenitsa – Tag 2, Flirten

An diesem Tag fanden Bräutebesichtigungen statt. Die Eltern mussten vor Beginn der Fastenzeit Zeit haben, das Brautpaar zu heiraten, da die Kirche das Heiraten während der Fastenzeit nicht zulässt. Wenn alles gut lief, fand unmittelbar nach Ostern am Krasnaja Gorka die Hochzeit statt.

Am Dienstag lernten sich Jungs und Mädels kennen, fuhren gemeinsam die Rutschen hinunter und kamen zum Pfannkuchenessen zu den Häusern der anderen.

Wasser – 500 ml;
Buchweizenmehl - Glas;
Hühnerei – 2 Stk.;
Zucker, Salz - nach Geschmack.

In einem separaten Behälter die Eier schlagen, bis eine dicke, leicht weiße Konsistenz entsteht. Separat mindestens 2-3 Minuten einwirken lassen. Dadurch wird die Eimasse mit Sauerstoff gesättigt und zusammen mit dem Teig wird dieser noch luftiger.

Fügen Sie Zucker und Salz zu warmem Wasser (ca. 30–40 Grad) hinzu, fügen Sie Buchweizenmehl hinzu und rühren Sie dabei methodisch mit einem Schneebesen oder einer Gabel um. Wichtig ist, dass das Wasser wirklich warm ist. Gemahlener Buchweizen hat größere Partikel als „normaler“ Weizen.

Übrigens können Anhänger einer richtigen und gesunden Ernährung kein fertiges Buchweizenmehl in Supermärkten kaufen, sondern es selbst herstellen. Sie müssen lediglich den aromatischen Buchweizen in einer Kaffeemühle „zerkleinern“. Einfach und unkompliziert!

Gießen Sie die zuvor geschlagenen Eier in die resultierende Masse. Alles gründlich vermischen, bis eine völlige Homogenität entsteht.

Die Bratpfanne mit etwas Öl gründlich erhitzen. Eine Pfannkuchenportion mit einer Schöpfkelle gießen.

Wenn die Ränder gebräunt sind, wenden Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite. Wir braten es auf die gleiche Weise. Buchweizenpfannkuchen werden noch aromatischer und zarter, wenn beim Übereinanderstapeln jede Schicht leicht mit Butter angefeuchtet wird. Es ist praktisch, es direkt mit einer Gabel aufzutragen.

Sie können Buchweizenpfannkuchen mit allem servieren: Butter, Kondensmilch, Marmelade, Konfitüre, frischen Beeren, Gelee, Milch usw. Sie sind auch ein idealer „Behälter“ in Form eines Umschlags für Fleisch oder Pilze, wenn Sie dies nicht tun Machen Sie den Teig sehr süß.

Rezept 3: Feinschmecker – dritter Tag von Maslenitsa (mit Foto)

Am Mittwoch kam der Schwiegersohn zum Pfannkuchenessen zu seiner Schwiegermutter und brachte weitere Gäste mit. Die Schwiegermutter beobachtete genau, wie sich ihr Schwiegersohn am Tisch verhielt. Die Leute sagten, wenn ein Mann Pfannkuchen mit salziger Füllung wählt, bedeutet das, dass er stur ist und einen schwierigen Charakter hat. Und wenn sie süß sind, wird er seiner Frau gegenüber sanft und liebevoll sein. Aber auch dieses Zeichen ist natürlich nicht mit der orthodoxen Tradition verbunden und gilt als Aberglaube.

Generell war es an diesem Tag üblich, so viele Pfannkuchen zu essen, wie das Herz begehrte.

Eier 2 Stk.
Milch 250 ml
Mehl 120 gr
Zucker 2 EL.
Butter zum Einfetten der Pfanne

Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel.

120 Gramm Mehl und 2 EL hinzufügen. Sahara.

Aufsehen.

Nach und nach Milch hinzufügen.

Beim Hinzufügen von Milch mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, damit keine Klumpen entstehen.

Das Ergebnis ist ein nicht sehr flüssiger Teig. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sie können mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne und beginnen Sie mit dem Backen von Pfannkuchen. Fetten Sie diese vor jedem Pfannkuchen mit Butter ein.

Das sind die dünnen Pfannkuchen, die man bekommt.

Pfannkuchen stapeln. Tisch decken und genießen.

Rezept 4: Pfannkuchen auf Razgulyai – Tag 4 von Maslenitsa

Donnerstag ist der Tag des Beginns der Großen Maslenitsa. Die Hausarbeit wurde eingestellt und die Feierlichkeiten begannen.

Die Unterhaltung war sehr unterschiedlich: Sie fuhren Schlitten und Schlitten, veranstalteten Faustkämpfe und Kämpfe um verschneite Städte, sangen Weihnachtslieder, zündeten rituelle Freudenfeuer an (ein weiteres Relikt des Heidentums) und sprangen über Feuer.

Rjaschenka – 0,5 Liter
Pflanzenöl – 2 Esslöffel
Eier - 2 Stk
Zucker

Machen wir den Teig. Gießen Sie fermentierte Backmilch in eine Schüssel, schlagen Sie zwei Eier, eine Prise Salz, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein.

Mit einem Mixer gut verrühren. Einen halben Teelöffel Soda hinzufügen und vermischen.

Das Mehl nach und nach zu einer homogenen flüssigen Masse sieben. Ich habe ungefähr 5 gehäufte Esslöffel bekommen.

Die Konsistenz ist am schwierigsten zu beschreiben; der Teig sollte nicht sehr flüssig, aber nicht dick sein und gut vom Löffel fließen.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine heiße Bratpfanne, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Gießen Sie den Teig in eine Schöpfkelle und drehen Sie die Pfanne im Kreis, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Ich träufele Öl vor jedem Pfannkuchen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Stapel legen, auf jeden Pfannkuchen ein kleines Stück Butter geben und mit Zucker bestäuben. Mit Sauerrahm, Honig, Marmelade, Kondensmilch oder was auch immer Ihre Familie am liebsten mag, servieren.

Rezept 5: Schwiegermutterabend – Pfannkuchen für den 5. Tag von Maslenitsa

An diesem Tag besuchte die Schwiegermutter ihren Schwiegersohn zum Gegenbesuch und nahm eine Gruppe von Freunden mit. Die Tochter backte Pfannkuchen für ihren Mann und ihre Gäste.

Es ist sehr praktisch, Roggenpfannkuchen mit Molke zu backen – der Teig hat eine wunderbare Konsistenz. Es lässt sich leicht in der Pfanne verteilen und lässt sich perfekt backen. Es ist sehr wichtig, das Roggenmehl vor der Zubereitung von Pfannkuchen zu sieben: Dieser Schritt ist bei der Arbeit mit Weizenmehl grundsätzlich nicht überflüssig, hier ist er jedoch einfach notwendig.

2 Eier;
1 Teelöffel Zucker;
eine Prise Salz;
1 Glas gesiebtes Roggenmehl;
500 ml Molke;
0,5 Teelöffel Branntkalk-Soda;
5 EL. Löffel Sonnenblumenöl.

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel.

Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie mit einer Gabel. Es ist kein Mixer erforderlich, Sie müssen nur umrühren. Das Roggenmehl (zusammen mit Backpulver) durch ein Sieb sieben, zuerst ein paar Esslöffel.

Rühren, der Teig wird dick.

Dann etwas Molke dazugeben (Milch, man kann auch Pfannkuchen in Wasser backen, aber dann braucht man kein Soda). Dann wieder Mehl, noch einmal etwas Molke. Und so abwechselnd, bis das gesamte Mehl unter den Teig gemischt ist. Der Teig sollte in allen Knetstufen dick sein. Anschließend den Teig durch Zugabe von Molke auf die gewünschte Konsistenz bringen. Der wichtigste Punkt beim Backen von Roggenpfannkuchen ist, dass der Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen muss, damit das Mehl aufquillt: Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, lassen sich die Pfannkuchen nicht in der Pfanne wenden, sondern Träne. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, können Sie zum ersten Mal Pfannkuchen aus Roggenmehl unter Zugabe einer kleinen Menge Weizen zubereiten.

Nach einiger Zeit Sonnenblumenöl hinzufügen und umrühren.

Danach müssen Sie unbedingt die Konsistenz des Teigs beurteilen, da er beim Ruhen etwas dicker wird und Sie möglicherweise mehr Molke hinzufügen müssen.

Fetten Sie die Bratpfanne vor dem Backen des ersten Pfannkuchens mit Sonnenblumenöl oder einem anderen Fett ein. Dies ist dann nicht erforderlich: Die Schmierfunktion übernimmt das Öl im Pfannkuchenteig.

Pfannkuchen aus Roggenmehl müssen etwas länger gebacken werden als normale Pfannkuchen, außerdem muss darauf geachtet werden, dass die Roggenpfannkuchen nicht zu stark bräunen, da sie sonst bitter schmecken.

Auf den ersten Blick scheint es, dass solche Pfannkuchen unbedingt mit etwas Salzigem gegessen werden müssen, doch das Gegenteil ist der Fall: Aufgrund des Roggenmehls im Teig werden sie süßlich und passen sehr gut zu Marmelade und Sauerrahm.

Rezept 6, Schritt für Schritt: Samstag – Treffen der Schwägerin

Junge Schwiegertöchter luden ihre Schwägerinnen und andere Verwandte ihrer Ehemänner zu einem Besuch ein. Es ist interessant, dass, wenn die Schwägerin unverheiratet war, die Schwiegertochter ihre unverheirateten Freunde einlud, und wenn sie verheiratet war, kamen verheiratete Verwandte zu Besuch. Die Schwiegertochter musste ihrer Schwägerin ein Geschenk machen.

Um das Maslenitsa-Thema fortzusetzen, teile ich mit Ihnen ein weiteres Rezept für Pfannkuchen mit Milch – dieses Mal machen wir Pfannkuchen mit Haferflocken. Solche Pfannkuchen sind nicht nur dünn, sondern auch sehr zart, weich, aromatisch (ein bisschen wie Haferkekse) und sehr lecker. Sie können mit Marmelade, Sauerrahm, Honig serviert oder mit einer beliebigen Füllung (sowohl süß als auch salzig) Ihrer Wahl gefüllt werden.

Milch - 1,5 Tassen
Haferflocken - 1 Tasse
Hühnereier - 2 Stk
Pflanzenöl - 4 EL.
Zucker - 2 EL.
Speisesalz - 1 Prise

Das Rezept für diese zarten und aromatischen Pfannkuchen enthält die folgenden Zutaten: Hafermehl, Milch (jeder Fettgehalt – ich verwende 1,7 %), Hühnereier, Kristallzucker, Salz und raffiniertes Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumenöl). Ich verwende 250 ml Gläser. Ein Glas Haferflocken wiegt also etwa 110 Gramm und Milch benötigt etwa 375 Milliliter. Alle Lebensmittel sollten Zimmertemperatur haben, also vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Pfannkuchenteig können Sie in jeder tiefen Schüssel zubereiten. Hühnereier in einen Behälter aufschlagen, Salz und Zucker hinzufügen.

Anschließend die restliche Milch einfüllen und alles noch einmal gründlich vermischen oder mit einem Mixer aufschlagen. Durch diese Technik (bei portionsweiser Zugabe der Flüssigkeit) entstehen nie Klumpen im Pfannkuchenteig!

Geben Sie geruchloses Pflanzenöl in den Teig und vermischen Sie es einfach mit einem Löffel oder Spatel. Wir lassen den Pfannkuchenteig 10 Minuten ruhen, damit das Gluten im Mehl aufquillt – dann werden die Pfannkuchen elastisch und reißen nicht.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne (ich habe einen speziellen schweren Pfannkuchenhersteller) und gießen Sie ein paar Esslöffel Teig hinein. Mit schnellen Bewegungen den Teig kreisförmig verteilen und den Haferflocken-Pfannkuchen bei schwacher Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Für den ersten Pfannkuchen können Sie die Pfanne mit Öl einfetten.

Drehen Sie dann den Pfannkuchen um und backen Sie ihn von der anderen Seite, bis er fertig ist. Den Rest der Haferpfannkuchen backen wir auf die gleiche Weise in Milch, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Fertig sind die Haferflocken-Pfannkuchen – wer möchte, kann sie noch einzeln mit Butter bestreichen, dann werden sie noch zarter.

Bedienen Sie sich, Freunde, an aromatischen und sehr leckeren Haferpfannkuchen. Sie können pur oder mit Honig, Sauerrahm, Marmelade oder Konfitüre gewürzt serviert werden. Auch eine Tasse heißer Tee oder ein Glas Milch sind hilfreich.

Rezept 7: Maslenitsa am Sonntag verabschieden

Der Abschied von Maslenitsa oder dem Sonntag der Vergebung ist der Haupttag der Käsewoche, dem Ritual vor Beginn der Fastenzeit. Der Vergebungsritus wurde in Kirchen durchgeführt, Geistliche und Laien baten einander um Vergebung für alle Missstände des vergangenen Jahres.

Am Abend gedachten wir der Toten und gingen zum Friedhof.

Pfannkuchenmehl - 500 gr;
Milch - 900 ml;
Pflanzenöl - 3 - 4 EL;
Hühnereier - 1 Stk.;
Kristallzucker - 1 EL

Das Mehl sieben.

Erhitze die Milch, bis sie warm ist. Nach und nach Mehl zur Milch geben und dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Dann ein Ei schlagen und in den Teig gießen.

Fügen Sie dort Zucker und Pflanzenöl hinzu.

Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wenn der Teig zu dick ist, können Sie noch mehr warme Milch oder Wasser hinzufügen. Eine Bratpfanne erhitzen und mit etwas Pflanzenöl einfetten. Ich fette den ersten Pfannkuchen erst vor dem Backen mit Butter ein, deshalb läuft alles wie am Schnürchen.

Den Teig mit einer Schöpfkelle in die Bratpfanne gießen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Auf beiden Seiten backen.

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen.

Sie können Pfannkuchen zu allem servieren. Jeder streicht, was er mag: Sauerrahm, Marmelade oder Kondensmilch. Guten Appetit allerseits!

Bonus 1: Banitsa-Kuchen für Shiroka Maslenitsa

Banitsa-Kuchen ist ein unglaublich leckeres Gericht der bulgarischen Küche. Darüber hinaus wird es auf vielfältige Weise und mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet (mit Hüttenkäse, Lamm, Kräutern und Toppings etc.). Das klassische bulgarische Rezept ist jedoch salziges Banitsa mit Feta-Käse und süßes Banitsa mit Kürbis („Kürbis“).

Es ist durchaus möglich, echte bulgarische Banitsa zu Hause zuzubereiten, obwohl wir Sie warnen, dass es nicht ganz einfach ist. Aber unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, alle Schwierigkeiten zu meistern: Wenn Sie etwas nicht verstehen, schauen Sie sich das Foto an – und alles passt zusammen.

Wir bereiten zwei Banitsa auf einmal zu – mit Feta-Käse und mit Kürbis (genau so viel Teig aus 1 kg Mehl reicht). Dementsprechend benötigt eine Torte halb so viele Zutaten (aber nicht für die Füllung!). Wenn Sie keinen Käse haben oder ihn nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Hüttenkäse (Bulgaren machen das manchmal auch).

Lass uns anfangen zu kochen!

Weizenmehl - 1 kg
Pflanzenöl - 4 EL. in den Teig, 10 EL. in die Füllung geben
Apfel- oder Weinessig - 5 TL.
Hühnerei – 1 Stück für den Teig, 4 Stück für die Füllung
Salz - 1,5 TL.
Wasser - 1 Glas
Feta-Käse – 300 g für die Füllung, 50 g für den Belag
Joghurt - 100 gr
Soda - 1 TL.
Butter - 50 g
Kürbis – 350 gr
Zucker nach Belieben

Machen Sie eine Mulde in das gesiebte Mehl und fügen Sie Salz, Essig, Pflanzenöl, ein Ei und 1 EL hinzu. warmes Wasser. Das alles zu einem weichen Teig verkneten.

Rollen Sie den Teig zu etwa einer dicken Wurst und trennen Sie mit einem Messer kleine runde Stücke davon ab ( muss eine gerade Zahl sein).

Nachdem Sie Ihre Hand mit Pflanzenöl angefeuchtet haben, zerdrücken Sie jede der resultierenden Kugeln leicht, verbinden Sie sie dann paarweise und drücken Sie die Ränder zusammen.

Die entstandenen Doppelkuchen von allen Seiten mit Mehl bestäuben.

Die Fladenbrote in einen einzigen Behälter geben, mit einem Tuch abdecken und für 3–4 Stunden in den Kühlschrank oder an ein kaltes Fenster stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung aus Käse und Eiern zubereiten. Dazu kombinieren wir Feta-Käse, 4 Hühnereier und Joghurt (er kann durch jedes andere fermentierte Milchprodukt ersetzt werden) gemischt mit Backpulver. Alles gründlich vermischen.

In einer separaten Schüssel 10 EL erhitzen. l. Pflanzenöl und fügen Sie ein Stück Käse mit einem Stück Butter oder Margarine (je nach Geschmack) hinzu.

Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es auf einem bemehlten Tisch zu einer dünnen Schicht aus.

Anschließend mit einem Nudelholz auf ein separates Wachstuch oder eine Tischdecke übertragen.

Schon dort geben wir die Füllung auf den Teig und biegen die Ränder wie auf dem Foto gezeigt.

Darauf verteilen wir eine Mischung aus Sonnenblumen und Butter mit Käse.

Danach heben wir den Rand des Wachstuchs/der Tischdecke an – und der Rohling für Banitsa selbst rollt sich zu einer Röhre zusammen.

Das Ergebnis sollte so aussehen.

Wickeln Sie es nun in eine Schnecke und legen Sie es in eine gefettete runde Auflaufform.

Wir wiederholen alle Schritte, bis das Formular ausgefüllt ist. Anschließend die Banitsa mit dem restlichen Pflanzenöl und Joghurt einfetten.

Legen Sie den Kuchen in einen auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen, um ihn 20 Minuten lang zu backen, reduzieren Sie dann die Hitze auf 120 Grad (falls dies nicht möglich ist, decken Sie Banitsa einfach mit Folie ab) und backen Sie ihn weitere 20 Minuten lang.

Während Banitsa mit Käse backt, beginnen wir mit der Zubereitung seiner süßen Variante. Reiben Sie dazu den Kürbis auf einer mittleren Reibe, verteilen Sie ihn auf der ausgerollten Teigschicht und streuen Sie nach Belieben Zucker darüber.

Bevor wir den süßen Kuchen in den Ofen schieben, fetten wir ihn jedoch nicht mit Butter und Joghurt, sondern einfach mit Milch ein.

Dadurch wird es nicht weniger rosig.

Bonus 2: Sbiten zu Hause (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Wasser - 1 l
Rohrzucker („Demerara“ von Mistral) – 4 EL. l.
Zimt (gemahlen) – 5 g
Ingwer (gemahlen) – 5 g
Muskatnuss (gemahlen) – 5 g
Lorbeerblatt (mittelgroße Blätter) – 3 Stk.

Wasser auf dem Herd erhitzen. Während das Wasser erhitzt wird, bereiten Sie 4 EL Demerara-Rohrzucker aus Mistral zu. l. Da ich keine Naschkatze bin, fand ich es ein wenig süß, aber nicht aufdringlich. Ich würde auch die Zuckermenge auf 3 EL reduzieren. l. Obwohl das Rezept noch mehr erfordern würde.

Wenn das Wasser kocht, den Zucker darin auflösen.

Gewürze hinzufügen. Kochen. 10-15 Minuten kochen lassen. Tritt Schaum auf, muss dieser ständig entfernt werden.

Vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Beanspruchung. Den fertigen Sbiten heiß servieren. Mit Sbitny können Sie Lebkuchen, Kuchen und Kekse servieren.

Bonus 3: süße Pfannkuchenröllchen mit Früchten (Schritt für Schritt)

Die Basis dieses ungewöhnlichen Desserts sind dünne süße Pfannkuchen. Sie passen hervorragend zu Hüttenkäse und Obst und sind zudem sehr schnell zubereitet. Ich schlage vor, zwei Arten von Pfannkuchenteig zuzubereiten – normal und mit Kakaozusatz. Die Füllung besteht aus frischem Obst oder Obst aus der Dose, zartem Hüttenkäse und dicker Sauerrahm. Also bereiten wir süße Pfannkuchenröllchen mit Obst und Hüttenkäse zu.

Zutaten:

Weizenmehl – 1,5 Tassen
Kakaopulver – 3 EL. l.
Zucker – 0,5 Tassen
Milch – 2 Tassen
Eier – 2 Stk.
Pflanzenöl – 3 EL. l. für den Teig + etwas Öl zum Braten von Pfannkuchen
Salz - eine Prise

Für die Füllung:

orange – 1 Stk.
Bananen – 2-3 Stk.
Kiwi – 2 Stk.
Hüttenkäse (pastenartig) – 200 g
dicke saure Sahne - 2-3 EL. l
Zucker oder Puderzucker nach Geschmack.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eigelb mit dem Zucker in eine geräumige Schüssel, in der Sie den Pfannkuchenteig zubereiten.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer steif schlagen. Bis zu Spitzen – das bedeutet, dass beim Anheben der Rührbesen Tuberkel – Spitzen – auf der Oberfläche der Proteinmasse verbleiben und nicht abfallen. Wenn das Eiweiß abgefallen ist, schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis es eindickt.

Das Eigelb mit Zucker vermahlen. Pflanzenöl einfüllen. Es ist besser, raffiniertes Öl ohne Aromen zu nehmen, um den Geschmack der Pfannkuchen nicht zu beeinträchtigen.

Gießen Sie warme Milch in die Eimischung. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Mixer schlagen. Die Konsistenz sollte wie flüssige Sauerrahm sein. Teilen Sie den Teig in zwei Teile (zu einem müssen Sie Kakao hinzufügen).

Die Hälfte des geschlagenen Eiweißes zu einem Teil des Teigs geben. Vorsichtig umrühren.

Der Teig wird etwas dicker und es bilden sich Luftblasen an der Oberfläche.

Kakao und 2 EL vermischen. l. Sahara. Zum zweiten Teil des Teigs hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind. Der Teig nimmt eine dunkle Schokoladenfarbe an. Geben Sie das restliche geschlagene Eiweiß hinein und rühren Sie um.

Der Teig sollte eine Weile ruhen, damit sich alle kleinen Klumpen verteilen und auflösen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Fruchtfüllung für die Pfannkuchen vorbereiten. Geschälte Orangen in Scheiben trennen. Kiwi und Bananen schälen und in lange Scheiben schneiden.

Hüttenkäse mit Sauerrahm mischen. Ob Zucker hinzugefügt wird oder nicht, ist Geschmackssache. Beachten Sie diesen Punkt: Wenn Sie dem Quark Zucker hinzufügen, wird die Quarkmasse flüssig und beim Schneiden sehen die Brötchen nicht sehr ordentlich aus. Sie müssen entweder die Reste des Hüttenkäses entfernen oder den Hüttenkäse ungesüßt lassen, aber die Brötchen mit süßer Soße servieren (Sie können sie mit Puderzucker bestreuen).

Die Bratpfanne erhitzen. Fetten Sie den ersten Pfannkuchen mit Öl ein, gießen Sie den Teig hinein und schütteln Sie die Form hin und her, sodass sich der Teig auf dem gesamten Boden verteilt. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Auf die gleiche Weise Pfannkuchen aus Schokoladenteig backen. Ein Zeichen für einen gebackenen Schokoladenpfannkuchen sind charakteristische Flecken in einem helleren Farbton.

Legen Sie den Pfannkuchen auf ein Schneidebrett. Mit Quarkmasse einfetten. Geben Sie die Fruchtfüllung in die Mitte (für einen Schokoladenpfannkuchen verwenden Sie lieber helle Früchte).

Wählen Sie für Pfannkuchen aus normalem Teig helle Füllungen – Orangen, Mandarinen, Kiwi.

Die Pfannkuchen zu festen Rollen rollen. Schneiden Sie die Ränder ab.

Mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden. Legen Sie die süßen Brötchen abwechselnd in Schokolade und hell auf Teller. Sie können das Dessert mit jeder süßen Soße, Marmelade oder Honig servieren.

Pfannkuchen für Maslenitsa, in verschiedenen Sorten und in beliebiger Menge – was könnte schmackhafter sein? Und das Wichtigste: Sie können sie ohne Reue (warum so viel Mehl?!) und Gedanken an Ihre Figur genießen, denn die Fülle an Pfannkuchen ist eine uralte Volkstradition. Deshalb backen wir für jeden Tag der Maslenitsa-Woche verschiedene Pfannkuchensorten!

Maslenitsa: traditionelle Gerichte

Als Hommage an die Traditionen kocht heute jede Hausfrau Pfannkuchen für Maslenitsa. Früher wählten sie aus einer Vielzahl von Pfannkuchenrezepten die leckersten und sättigendsten aus: Weizen und Buchweizen, Hirse und Haferflocken, Sauerteig, Hefe, fluffig und dünn, wie durchbrochen.

Die Handwerkerinnen bauten ganze Pfannkuchentorten, Hühnertöpfe mit Fisch, backten Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen und Käsekuchen und machten Knödel. Traditionell wurden Milchgerichte auf dem Tisch serviert: Varenets, Joghurt, Hüttenkäse.

Wir haben an Maslenitsa Pfannkuchen mit Butter (was ganz logisch ist), Sauerrahm, gekochten Eiern, Kaviar, Sirup und Konfitüre gegessen. Und sie füllten es mit Pilzen und Fisch, Gemüse und Buchweizen, Beeren – was auch immer ihrem Geschmack (und ihrem Budget) entsprach.

Wer bekommt den ersten Pfannkuchen zu Maslenitsa? Unsere Vorfahren ehrten die Toten, und der erste gebackene Pfannkuchen war für sie bestimmt – es gab eine Tradition, ihn auf das „Geister“-Fenster zu legen. Sie behandelten die Armen oft als Gedenken an ihre verstorbenen Verwandten.

Pfannkuchenrezepte für Maslenitsa

Hier ist es – ein wahrer Genuss für Feinschmecker und Liebhaber des Selbstbackens: Pfannkuchenvielfalt während der Maslenitsa-Woche. Na, lasst uns Pfannkuchen backen: eine Vielfalt an Pfannkuchen, für jeden Feiertag?

Montag: Perfekte Pfannkuchen für Anfänger

Der erste Tag der Maslenitsa-Woche ist ein Treffen. Bereiten wir Pfannkuchen zu, die einfach zu backen sind; auch wer nicht viel Backerfahrung hat, wird damit gelingen. Und sie sind ideal, weil sie porös, dünn und zart sind und zu jeder Füllung passen.

Für 4 Portionen nehmen wir:

je 300 ml kochendes Wasser und Milch;
je 3/4 Tasse Mehl und Stärke (das ist die Geheimzutat, mit der Pfannkuchen auf jeden Fall gelingen);
eineinhalb Esslöffel Butter;
2 Eier;
ein halber Teelöffel Salz;
eineinhalb Esslöffel Zucker;
ein bisschen Vanille.

Rezept für Pfannkuchen:

Eier mit Zucker, dann mit Salz und Vanille schlagen;
Ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Milch einfüllen, vorsichtig nach und nach das Mehl und die Stärke dazugeben;
Rühren Sie die Mischung weiter, fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl kochendes Wasser hinein.
Lassen Sie den entstandenen Teig etwa 20 Minuten ruhen und beginnen Sie mit dem Backen der Pfannkuchen. Verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der Bratpfanne, lassen Sie ihn bräunen und wenden Sie ihn mit einem Holzspatel um.

Und experimentieren Sie nach Herzenslust mit der Füllung – jede passt zu den perfekten Pfannkuchen.

Dienstag: Schokoladenpfannkuchen für Zaigrysh

Zum Kochen müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

500 ml Milch,

80 g dunkle Schokolade,

1 EL. l. Kakaopulver,

1 Glas Mehl,

3 EL. l. Likör oder dunkler Rum,

2 EL. l. Puderzucker,

2 EL. l. Butter,

Gemüse (zum Backen) und Salz.

Kochmethode:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 250 ml warme Milch einfüllen. Die restliche Milch mit 1 Tasse gesiebtem Mehl, Puderzucker, Kakaopulver und Salz verquirlen. Die schaumig geschlagenen Eier dazugeben und verrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, müssen Sie mehr Mehl hinzufügen.
Die Butter schmelzen und mit geschmolzener Schokolade und Rum zum Teig geben. Gründlich mischen und 2-3 Stunden ruhen lassen.

Anschließend die Bratpfanne erhitzen und mit etwas Pflanzenöl einfetten. 1 Kelle Teig hineingeben und mit der Pfanne kreisende Bewegungen ausführen, sodass er sich auf der gesamten Oberfläche verteilt. 1 Minute kochen lassen. Mit einem Spatel auf die andere Seite wenden und 30 Sekunden garen. Anschließend in einen Behälter mit Deckel umfüllen und mit etwas Butter einfetten.

Mittwoch: Pfannkuchen „mit Brühe“ als Leckerbissen für meinen Schwiegersohn

Mittwochs versuchten Schwiegermütter ihr Bestes, ihre Schwiegersöhne zu verwöhnen; erfahrene Hausfrauen konnten sie tatsächlich mit etwas besonders Appetitlichem und Leckerem überraschen.

Schwiegermutter ist liebevoll – sie backt Masleny-Pfannkuchen

Wir empfehlen, Pfannkuchen nach einem alten Rezept zuzubereiten.

Wir brauchen:

0,5 kg Premium-Weizenmehl;
4 Eier;
150 ml Milch;
50 ml Sahne;
nach Belieben Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen;
7 Esslöffel Butter;
300 g Schinken;
1 mittelgroße Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
3 Walnüsse.

Kochmethode:

Mehl in einen Behälter gießen, Eier einrühren, Sahne und Milch hinzufügen;
Alles zu einem Teig mit Pfannkuchenkonsistenz verrühren und ruhen lassen;
Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir das sogenannte „Lager“ vor: Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Nüsse mit einem Messer hacken, Schinken in Würfel oder Streifen schneiden;
Die Zwiebel goldbraun braten, Nüsse und Knoblauch dazugeben, nach einer Minute Schinken;
Nach Geschmack pfeffern, die Mischung weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und dann abkühlen lassen;
Wenn sich auf der Teigoberfläche Blasen bilden, ist es an der Zeit, „Lager“ hinzuzufügen;
aber die Masse wird dick, verdünnen Sie sie nach Ihrem Geschmack mit Wasser – wenn Sie dünne Pfannkuchen möchten, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu;
zum besseren Backen Pflanzenöl in den Teig gießen – dann reicht es, die Pfanne ganz am Anfang einmal einzufetten und die Pfannkuchen kleben nicht;
Die fertigen Pfannkuchen mit dem „Lager“ mit Butter einfetten und mit Sauerrahm servieren.

Donnerstag: Käsepfannkuchen mit Kräutern

An dem Tag namens „Merry Razgulay“ hatten die Menschen weiterhin Spaß und aßen köstliche Leckereien.

Wir bieten Ihnen an, köstliche Pfannkuchen nach einem einfachen Rezept zu backen. Aber ihr Geschmack ist ausgezeichnet!

Zutaten:

eineinhalb Gläser Milch;
1 Tasse Mehl;
2 Eier;
150 g Käse;
Je 1 Teelöffel Salz, Zucker und Backpulver;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
Dillgrün.

So bereiten Sie Pfannkuchen zu:

warme Milch mit Eiern, Zucker und Salz vermischen;
gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen;
fein geriebenen Käse, gehackte Kräuter und Butter dazugeben, alles vermischen;
Pfannkuchen in einer heißen Pfanne backen, mit Butter einfetten.

Sie schmecken pur gut, passen aber auch hervorragend zu Kaviar oder Sauerrahm.

Freitag: Flauschige Pfannkuchen für die Schwiegermutter

Um Ihrer Schwiegermutter und Ihrem Schwiegervater eine sättigende Mahlzeit zu bereiten, bereiten wir für Maslenitsa Pfannkuchen zu, die durch ihre goldbraune Kruste und ihren zarten Geschmack attraktiv sind und auf der Zunge zergehen.

Zutaten:

Mehl - 140 g;
Milch - 200 ml;
1 Ei;
Butter - 40 g;
Zucker - 30 g;
Backpulver - 1 Teelöffel;
eine Prise Salz und Soda auf die Messerspitze.

Wie man kocht:

Mehl mit Zucker, Backpulver, Soda und Salz mischen;
Ei mindestens 3 Minuten schaumig schlagen, Milch dazugießen, verrühren, zum Mehl geben;
fügen Sie dort geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie den Teig;
Die Mischung in kleinen Portionen in die Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten backen.

Flauschige und rosige Pfannkuchen für Maslenitsa sind fertig und Sie können sie mit Honig, Marmelade, Eingemachtem, Schokoladenfondant und Buttercreme servieren.

Samstag: Pfannkuchenbrötchen der Schwägerin

Damit die Schwägerin den Schwestern ihres Mannes ihr kulinarisches Talent zeigen konnte, musste sie für Maslenitsa etwas Ungewöhnliches vorbereiten. Bieten wir unseren Gästen etwas Originelles: Pfannkuchenröllchen mit verschiedenen Füllungen.

Bereiten Sie die Zutaten für 4 Portionen vor.

Für den Test:

ein Glas Wasser und Kefir;
Mehl - 1 gehäuftes Glas;
Ei - 1 Stück;
Zucker - 2 Teelöffel;
Salz und Soda – jeweils ein halber Teelöffel;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Für die 1. Füllung:

leicht gesalzener roter Fisch - 100 g;
Quark-Frischkäse (mit Meerrettich und Kräutern) - 150 g;
saure Sahne - 1 Esslöffel.

Für die 2. Füllung:

1 Heringsfilet;
Butter - 100 g;
Senf - 1 Teelöffel;
gehacktes Grün - 1 Esslöffel.

Rezept für Brötchen – ein köstliches Gericht für Maslenitsa:

Wasser, Kefir, Ei, Zucker und Salz in einem Behälter vermischen;
Diese Mischung nach und nach in das gesiebte Mehl gießen und den Teig kneten, Soda hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen;
Fügen Sie dem Teig Pflanzenöl hinzu und beginnen Sie mit dem Backen von Pfannkuchen.
abkühlen lassen und mit der Füllung bestreichen.

Die erste Variante des Brötchens bereiten wir so zu: Käse und Sauerrahm vermischen, auf den Pfannkuchen auftragen, dann Fischstreifen in die Mitte legen und das Brötchen aufrollen.

Zweite Möglichkeit: Weiche Butter mit Kräutern und Senf vermischen, die Mischung auf den Pfannkuchen streichen und Heringsfiletstreifen darauf legen. Lass uns die Rolle einpacken.

Die fertigen Brötchen schneiden wir in drei Teile.

Verdammt, lass es uns zusammen essen

Sonntag: Pfannkuchenkuchen backen

Am letzten Tag der Maslenitsa-Woche, dem Sonntag der Vergebung, erfreuen wir unsere Lieben nicht nur mit köstlichen Pfannkuchen, sondern mit einem ganzen Pfannkuchenkuchen mit Quarkfüllung und Buttercreme.

Wie bereitet man so einen Leckerbissen zu? Das Rezept wird in diesem Video vorgestellt:

Traditionell backen wir Pfannkuchen für Maslenitsa; es gibt einfach unzählige verschiedene Rezepte und jedes Gericht hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Würze. Mögen Sie sich an die Maslenitsa-Woche nicht nur wegen des gastfreundlichen Festes erinnern, sondern auch wegen der Kommunikation mit Ihren Lieben, der positiven Emotionen und der Freude über die bevorstehende Ankunft des Frühlings.

Eine fröhliche Woche beginnt, wenn es üblich ist, sich gegenseitig zu besuchen und viele goldbraune Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen zu backen. Fröhliche Feste am Ende des Winters sind ein Grund, die Dinge aufzumischen, Freunde zu treffen und die Familie mit einer großen Auswahl an Pfannkuchen zu überraschen.

Wie man dünne Pfannkuchen macht

Also zunächst die Pfannkuchen selbst. Wir haben uns für das traditionellste Rezept entschieden, um dünne Spitzenpfannkuchen herzustellen, die sich gut zum Einwickeln verschiedener Füllungen eignen.

Zutaten für den Teig:

Sonnenblumenöl – 200 g
Milch 3,2 % – 680 g
Mehl – 310 g
Kristallzucker – 50 g
Sauerrahm – 67 g
Salz – 3 g
Hühnerei – 4 Stk.
Butter – 30 g

Wie man kocht:

Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Zucker, Salz, Sauerrahm, Eier und die Hälfte der Milch vermischen, gründlich vermischen, Mehl hinzufügen und erneut verrühren, bis der Teig homogen und klumpenfrei ist. Dann nach und nach die restliche Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Sie erhalten 1 kg Pfannkuchenteig. Zum Schluss die Hälfte des Pflanzenöls hinzufügen und 1 Stunde quellen lassen.

Dann den Teig noch einmal vermischen und in heißen Pfannen von beiden Seiten dünne Pfannkuchen braten. Am bequemsten geht das in speziellen Pfannkuchenpfannen mit niedrigem Rand und Antihaftbeschichtung. Bevor Sie den Teig für den ersten Pfannkuchen in die Bratpfanne gießen, müssen Sie diese mit Pflanzenöl einfetten. Dann müssen Sie dies nicht mehr tun, wenn Sie eine spezielle Bratpfanne haben.

Fetten Sie jeden vorbereiteten Pfannkuchen mit zerlassener Butter ein und stapeln Sie die Pfannkuchen.

Mit Kalbfleisch und Sauerrahm

Sie können diese Pfannkuchen zum Abendessen zubereiten, sie gehören aber auch auf den Feiertagstisch. Das Geheimnis besteht darin, dass die Rinderbrust schnell in einer heißen Pfanne gebraten wird, bevor sie durch einen Fleischwolf gegeben wird. Dies ist überhaupt nicht dasselbe wie die traditionelle Fleischfüllung aus gekochtem Rindfleisch. Habe dieses Rezept mit uns geteilt Konzeptkoch des Restaurants Syrovarnya in der Badaevsky-Brauerei Sergei Nosov.

Zutaten für die Füllung (für 4 Portionen):

Rinderbrust (roh) – 600 g
Zwiebel – 300 g
Grüns – 60 g
Ei – 4 Stk.
Sauerrahm – 200 g

Vorbereitung:

Für die Füllung Rinderbrustscheiben und in Ringe geschnittene Zwiebeln goldbraun braten. Als nächstes geben wir alles durch einen Fleischwolf, fügen fein gehackte Kräuter und gehacktes Ei hinzu. Alles vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir wickeln die Füllung in Pfannkuchen ein. Beim Servieren saure Sahne hinzufügen.

Mit Lammfleisch und Matsonisauce

Große Maslenitsa wird nicht nur in Russland, sondern auch in Georgien gefeiert. Hier wird es mit viel Liebe und Umfang gefeiert. Ein Team von Köchen teilte uns das Rezept für georgische Pfannkuchen mit Fleisch Café-Käsefabrik „Mama Gochi“.

Für diese Pfannkuchen nehmen Sie rohes Lammfleisch, fügen Zwiebeln und Paprika hinzu, wickeln dann die Füllung in den Pfannkuchen ein, braten ihn und backen ihn im Ofen, bis er knusprig ist. Übrigens werden die Pfannkuchen, die Sie bekommen, anders, aber nicht schlechter, wenn Sie statt Lamm Kalbfleisch oder Hühnchen verwenden.

Zutaten (für 4 Portionen):

Frischfleisch – 250 g
Zwiebeln – 80 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 g
Pflanzenöl – 1 EL.

Für Matsoni-Sauce:

Matsoni – 120 g
Petersilie – 15 g
Dill – 15 g
Frühlingszwiebeln – 15 g

Vorbereitung:

Die Zwiebel in große Würfel schneiden, das Fleisch in mittlere Stücke schneiden. Alles durch einen Fleischwolf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mischen, Pflanzenöl nach Geschmack hinzufügen und erneut mischen.

Soße zubereiten: Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Matsoni vermischen und in Schüsseln geben.

Verteilen Sie das Hackfleisch gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens und wickeln Sie den Pfannkuchen in eine feste Rolle. In einer Bratpfanne bei starker Hitze von allen Seiten 2-3 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Anschließend die Pfannkuchen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Schneiden Sie jede Rolle vor dem Servieren in zwei Teile, sodass die köstliche Füllung sichtbar ist. Mit Matsonisauce servieren.

Mit weichem Nadugi-Käse und Lachs

Ein weiteres Rezept aus dem Restaurant Mama Gochi – Pfannkuchen mit Mousse aus weichem georgischem Naduga-Käse mit leicht gesalzenem Lachs. Diese Pfannkuchen sind ein subtiler Geschmacksgenuss. Leichter Naduga-Käse, der eher an Hüttenkäse erinnert, und Lachs sowie Avocado bilden eine delikate und facettenreiche Geschmackskombination, die jede Komponente auf ihre eigene Weise offenbart.

Zutaten:

Leicht gesalzener Lachs – 160 g
Nadugi – 120 g
Avocado – 160 g

Vorbereitung:

Weichkäse-Naduga ist ein sehr zarter, cremiger Käse ohne jegliche Säure. Sie können es auf einigen Märkten oder im Laden im Restaurant Mama Gochi kaufen. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie hochwertigen fetthaltigen Hüttenkäse verwenden. Es passt perfekt zu leicht gesalzenem Fisch. Es entsteht eine so zarte Creme mit salzigen Einschlüssen.

Die Zubereitung dieser Füllung ist einfach: Avocado und leicht gesalzenen Lachs in kleine Würfel schneiden. Avocado, Lachs und Nadugi mischen und zu Quenelles formen.

Die Pfannkuchen in die Ecken falten. Die Quenelles auf einem Teller auf die frischen Spinatblätter neben den Pfannkuchen legen. Bereit!

Pfannkuchen mit Sauerrahm und rotem Kaviar

Die klassische Variante von Pfannkuchen ist mit rotem Kaviar. Chefköchin des Shinok-Restaurants Elena Nikiforova bietet ihnen an, nach seinem Rezept Pfannkuchen mit Sauerrahm zuzubereiten. Sie fallen etwas prächtiger aus. Passend zu Kaviar ist das genau das, was Sie brauchen!

Zutaten:

Milch – 500 ml
Wasser – 500 ml
Sauerrahm – 225 g
Ei – 5 Stk.
Zucker – 3 EL. l.
Salz – 1 TL.
Mehl – 500 g
Pflanzenöl – 250 g
Roter Kaviar – 300 g

Kochmethode:

Für den Teig Sauerrahm mit Eiern und Milch verrühren. Mehl mit Salz und Zucker vermischen und zu Sauerrahm und Eiern geben. Gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Pflanzenöl hinzufügen und erneut mischen. Gießen Sie nach und nach portionsweise Wasser in den Teig und rühren Sie dabei ständig gründlich um, um einen Pfannkuchenteig mit der gewünschten Konsistenz (wie flüssige Sauerrahm) zu erhalten.

Dünne Pfannkuchen in heißen Pfannen von beiden Seiten anbraten. Die fertigen, noch warmen Pfannkuchen mit rotem Kaviar füllen und sofort servieren.

Kaviar mit warmen Pfannkuchen

Und im Restaurant Mehr Grill Dicke Hefepfannkuchen werden zum Servieren mit Kaviar zubereitet. Dafür müsst ihr etwas mehr Zeit aufwenden, denn der Hefeteig sollte dafür geeignet sein. Aber das Ergebnis ist es wert!

Zutaten:

Für Pfannkuchen:

Hühnerei – 2 Stk.
Milch 3,2 % – 440 g
Premiummehl – 300 g
Trockenhefe – 2 g
Kristallzucker – 130 g
Pflanzenöl – 90 g
Salz – 5 g
Backpulver für Teig – 7 g

Für die Füllung für 4 Portionen:

Roter Kaviar – 80 g
Hechtkaviar – 80 g
Felchenkaviar – 80 g
Butter – 120 g

Kochmethode:

Salz und Zucker in etwas warmer, aber nicht heißer Milch auflösen, verdünnte Hefe hinzufügen, verrühren, mit der restlichen vorgewärmten Milch vermischen. Mehl hinzufügen, Eier glatt rühren, Pflanzenöl hinzufügen und erneut verrühren. Anschließend den Teig an einem warmen Ort (25-35 Grad) ca. 3-4 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig fertig ist, können Sie die Pfannkuchen in Pflanzenöl goldbraun backen.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit einem Stück Butter und drei Kaviarsorten: Rot-, Hecht- und Felchenkaviar.

Pfannkuchen mit schwarzem Kaviar

Diese ästhetische Version von Pfannkuchen ist für diejenigen, die etwas Anspruchsvolles wollen. Ein junger, talentierter Mann teilt seine Geheimnisse mit den Lesern von MIR 24 Bordeaux-Koch Jeremy Uruti. Er leitet die Restaurantküche Le Restaurant. Wir stellen sein Rezept vollständig vor, da der Teig für Pfannkuchen vom traditionellen abweicht.

Zutaten:

Für den Test:

Milch – 1 l
Eier – 4 Stk.
Soda – 2 g
Olivenöl – 40 g
Mehl – 400 g
Salz – 4 g
Zitronensaft – 25 g

Für die Füllung:

Ziegenkäse Chavroux – 50 g
Zwiebel – Sibulet – 7 g
Zitronensaft – 10 g
Honig – 8 g
Sahne 33 % – 20 g
Schwarzer Kaviar – 20 g

Wie man kocht:

Eier mit Salz verquirlen, nach und nach Mehl hinzufügen. Die Milch einfüllen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft gelöschtes Soda hinzufügen. Vor dem Backen Olivenöl hinzufügen.

Ziegenkäse mit fein gehackten Zwiebeln, Zitronensaft, Honig und Sahne vermischen. Verteilen Sie die resultierende Füllung auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens, rollen Sie ihn zu einer Rolle und schneiden Sie ihn ab. Jedes Stück mit schwarzem Kaviar garnieren. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr ungewöhnlicher Geschmack ist, den müssen Sie probieren!

Pfannkuchen mit pochiertem Ei, Spargel und Morcheln

Dieses Rezept stammt vom selben französischen Koch wie das vorherige. Und auch ungewöhnlich, im europäischen Sinne. Wir bereiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu. Aber die Füllung ist völlig ungewöhnlich, überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

Pochiertes Ei – 1 Stk.
Morcheln – 15 g
Spargel – 50 g
Schalotte – 8 g
Beurre-Blanc-Sauce – 20 g

Für die Beurre-Blanc-Sauce:

Mittelgroße Schalotte – 1 Stk.
Weißweinessig – 15 ml
Trockener Weißwein – 110 ml
Butter – 110 g
Zitronensaft – 5 ml
Salz, weißer Pfeffer – nach Geschmack

Wie man kocht:

Beurre-Blanc-Sauce zubereiten. Die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden, in einen tiefen Topf geben, Essig und Wein hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie den Wein zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Inhalt des Topfes köcheln, bis die Flüssigkeit auf ein Volumen von 1 Esslöffel eingedampft ist.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und beginnen Sie, der entstandenen Flüssigkeit nach und nach Butter unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Schlagen Sie jede weitere Portion Butter erst in die Sauce, wenn die vorherige vollständig vermischt ist. Das Ergebnis sollte eine homogene, dicke, cremige Konsistenz sein. Zum Schluss Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals verrühren.

Für die Pfannkuchenfüllung Spargel, Schalotten und Morcheln in einer Bratpfanne 3–5 Minuten anbraten, Beurre-Blanc-Sauce hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen. Kochen Sie gleichzeitig das pochierte Ei, sodass das Eigelb leicht flüssig bleibt.

Wir legen den Pfannkuchen mithilfe eines Kochrings schön an, entfernen dann den Ring, legen die vorbereitete Füllung in die Mitte und legen ein fertiges, noch warmes pochiertes Ei darauf. Sofort servieren!

Pfannkuchenlasagne „Vier Käsesorten“ mit Birne

Und zum Abschluss unserer Auswahl – ein Rezept für Pfannkuchenlasagne von Sergei Nosov, Konzeptkoch des Restaurants Syrovarnya auf Badaevsky.

Zutaten:

Zucker – 1 EL. l.
Salz – 1 TL.
Milch – 500 ml
Mehl – 280 g
Sahne – 60 g
Pflanzenöl zum Braten – 3 EL. l.
Monte-Blütenkäse – 40 g
Mozzarella-Käse – 80 g
Parmesankäse – 20 g
Scamorza-Käse – 20 g
Birnenscheiben – 5-6 Stk.

Wie man kocht:

Pfannkuchenteig zubereiten, Pfannkuchen braten. Alle Käsesorten fein hacken und schichtweise zwischen die Pfannkuchen legen. Backen Sie die Lasagne im Ofen – das dauert 10 Minuten bei 180 Grad. Beim Servieren die dünnsten Birnenscheiben auf die fertige, dampfende und käsige Lasagne legen. Genießen!

Frohes und leckeres Maslenitsa für Sie!

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