Auberginenstreifen für den Winter – die besten Rezepte. Rezept zur Herstellung von „Kleinen Blauen“ ohne Sterilisation in Tomatensaft

Die lang erwartete Konservensaison steht vor der Tür und Hausfrauen denken darüber nach, Auberginen für den Winter einzumachen. Im Sommer kostet Gemüse praktisch ein paar Cent, aber im Winter ist die Situation umgekehrt und man möchte etwas Frisches essen. Auberginen aus der Dose sind gern gesehene Gäste auf dem Tisch!

Auf keinen Fall sind Produkte im Glas mit im Laden gekauften Produkten zu vergleichen. Hersteller fügen ihren Konserven immer verschiedene chemische Zusatzstoffe hinzu, wodurch das Produkt lange gelagert werden kann. Selbstgemachte Auberginen sind ein Produkt, das keine Konservierungsstoffe enthält.

Heute teilen wir mit Ihnen die „Golden Ten“-Rezepte für Auberginenkonserven. Die Methoden sind nicht neu, aber dennoch beliebt.

Wenn Sie weitere interessante Rezepte verwenden, teilen Sie diese unbedingt in den Kommentaren mit. Sie werden zweifellos viele Hausfrauen ansprechen.

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, müssen Sie ein paar Kleinigkeiten wissen, damit Sie bei der Auswahl der Auberginen nie einen Fehler machen. Es sei daran erinnert, dass alte Früchte große Mengen Solanin enthalten, das gesundheitsschädlich ist.

1. Zunächst sollten Sie auf das Aussehen des Produkts achten: Gewöhnliche alte Früchte sind auf der gesamten Fläche braun und mit Falten bedeckt, aus denen Saft austritt. Es lohnt sich nicht, dieses Gemüse zu kaufen.

2. Die Qualität einer Aubergine kann anhand ihres Gewichts bestimmt werden. Denken Sie daran: Ein frisches Gemüse wirkt immer leichter. Um die Frische zu gewährleisten, legen Sie es einfach auf die Waage. Aus Statistiken können wir schließen, dass ein mittelgroßes reifes Frischgemüse etwa 0,5 kg wiegt.

3. Achten Sie darauf, die Frucht von allen Seiten zu betrachten: Eine frische Aubergine ist immer glatt, sie weist keine Dellen oder andere Mängel auf. Denken Sie daran, dass einige Sorten natürliche Einschlüsse haben, daher sollten Sie sich nicht auf sie konzentrieren – das ist normal. Jede Beschädigung weist darauf hin, dass es nicht frisch ist. Es gibt Fälle, in denen das Gemüse unter einem äußeren Faktor gelitten hat. In diesem Fall sollten Sie den Rest der Auberginen untersuchen.

4.Wenn der Verkäufer ehrlich ist, wird er den Stiel nicht entfernen. Wenn es grün und nicht faltig ist, bedeutet dies, dass die Aubergine frisch ist. Um das tatsächliche Alter des Fötus zu verbergen, werden in der Regel alte Stiele entfernt. Ohne das Vorhandensein eines Stiels ist es besser, den Kauf dieses Produkts nicht zu riskieren.

5. Wenn Sie das Produkt anhand aller aufgeführten Anzeichen nicht auf Frische prüfen konnten, prüfen Sie die Oberfläche im Licht. Die Haut sollte glänzend und frei von Falten sein.

6.Die Reife des Fötus kann leicht durch Drücken überprüft werden. Es ist besser, dies in der Nähe der Basis zu tun. Wenn es für Sie sehr schwierig ist, eine Delle zu machen, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Aubergine noch nicht reif ist. Wenn die Delle sehr leicht ist, ist die Frucht überreif. Hier gilt es, die optimale Mitte zu finden, damit die Delle mit mittlerer Kraft entsteht und gleichzeitig schnell verschwindet.

7. Es besteht kein Grund, auf großes Gemüse hereinzufallen, da darin nichts Gutes steckt. Es ist unwahrscheinlich, dass eine solche Frucht selbst eine solche Größe erreicht hat; höchstwahrscheinlich wurde sie während des Wachstums mit gesundheitsschädlichen Nitraten gefüttert. Größere Exemplare enthalten übermäßig viel Solanin.

8. Ehrliche Verkäufer müssen dem Käufer das geschnittene Gemüse zeigen. Es dürfen keine dunklen Flecken darauf sein und die Körner dürfen nicht unangenehm riechen. Wenn Sie diese Faktoren beachten, sollten Sie die Früchte nicht kaufen, da sie schon alt sind.

9. Denken Sie daran, dass die Frucht an der Luft ihre Farbe nicht ändern darf; wenn sie braun wird, ist dies ein Zeichen des Alters.

Wenn Sie die frischesten Auberginen gekauft haben, sollten Sie die Zubereitung nicht mehrere Tage aufschieben. Da es sich um ein Produkt handelt, das buchstäblich vor Ihren Augen verdirbt, wird empfohlen, es so schnell wie möglich zuzubereiten. Manche Hausfrauen nutzen zur kurzfristigen Lagerung einen Kühlschrank, wissen aber nicht, dass die Früchte darin noch schneller verschwinden. Es ist besser, sie an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.

Erfahrene Köche wissen, dass Auberginen viel Bitterkeit enthalten, die beseitigt werden sollte. Dazu müssen Sie die Früchte in Kreise schneiden, in ein Sieb geben und mit Salz bedecken. Nach ein paar Stunden muss das Gemüse gewaschen und getrocknet werden.

Sobald Sie das richtige Gemüse ausgewählt haben, beginnen wir mit dem Kochen. Nachfolgend finden Sie die 10 besten Rezepte für Auberginenkonserven wie „Desyatochka“, das berühmte „Bakat“ und viele andere.

Also lasst uns anfangen:

Salat „Zehn“

Auberginenliebhaber werden dieses appetitliche Gericht auf jeden Fall lieben. Der Salat erhielt seinen Namen aufgrund der Anzahl der Zutaten, nämlich zehn. Das Rezept selbst erfordert von Ihnen keine besonderen Kochkenntnisse, auch ein Anfänger kann ein Gericht aus Blaubeeren zubereiten. Vergessen Sie die Sterilisation, wir werden sie heute nicht mehr brauchen. Nachdem Sie den Salat gekocht haben, müssen Sie ihn in einen Glasbehälter geben, aufrollen und auf die Probenahme warten. Wer noch nie von Salat gehört hat, kann zum ersten Mal die Menge der Zutaten reduzieren und so aus dem Gericht einen „Fünf“ machen.

Zutaten:

Wir nehmen es in einer Menge von 5 Litern Salat.

• Paprika 10 Stk.
• Blaue 10 Stk.
• Tomaten 10 Stk.
• Knoblauch 10 Zehen.
• Zwiebel 10 Stk.
• Raffiniertes Öl bis 350 ml.
• Essig 9% 150 ml.
• Feines Salz 3 EL. (2+1).
• Zucker 100 g.

Vorbereitung

1. Zuerst müssen Sie den Behälter zum Rollen vorbereiten. Wir nehmen Gläser bis zu 1 Liter, waschen und sterilisieren sie, gießen kochendes Wasser über die Deckel und lassen sie trocknen.

2. Es ist erwähnenswert, dass es besser ist, kleine Auberginen zu kaufen: Sie haben einen besseren Geschmack und enthalten auch weniger Solanin. Waschen Sie die Früchte. Nehmen Sie die erforderliche Menge raffiniertes Öl und Essig.

3. Von den blauen den grünen Teil abschneiden, zuerst der Länge nach in 2 Teile schneiden, dann in Scheiben geringer Dicke (bis zu 0,5 cm).

4. Das Gemüse in eine tiefere Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Als nächstes müssen Sie die Bitterkeit aus den Früchten entfernen; fügen Sie dazu 1 EL hinzu. salzen und eine halbe Stunde warten. Lassen Sie das Wasser nach Ablauf der Zeit ab.

5. Teilen Sie die Tomaten in 2 Teile und dann noch einmal in zwei Hälften.

6.Entfernen Sie den Kernteil von der Paprika. In 2 Teile teilen und jeweils der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Dann teilen wir jeden wieder in 2 Teile.

7. Die Zwiebel muss in halbe Ringe mittlerer Dicke geschnitten werden. Vergessen Sie nicht, nach der Reinigung abzuspülen und zu trocknen. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

8. Nehmen Sie einen Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 15 Litern und füllen Sie ihn mit raffiniertem Öl. Wenn Sie kein großes Geschirr haben, können Sie 2 Behälter nehmen. Mit Gemüse füllen, salzen und Zucker hinzufügen. Mischen Sie die Masse.

9. Stellen Sie das Werkstück auf mäßige Hitze und warten Sie, bis es kocht. Das Gemüse wird beim Garen kleiner. Sobald die Masse zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf eine kaum spürbare Stufe ein und lassen das Gericht noch eine halbe Stunde köcheln.

10. Sobald es Zeit ist, die Auberginen vom Herd zu nehmen, müssen Sie Essig hinzufügen. Mischen Sie die Mischung und fügen Sie Gewürze hinzu (falls nicht genug).

11. Noch heiß die Gläser mit Salat füllen und sofort aufrollen. Versuchen Sie, nur Gemüse ohne Saft hinzuzufügen, da diese mit der Zeit Saft abgeben.

12. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ein appetitlicher Salat für den Winter ist fertig!

Auberginen mit Bohnen für den Winter

Viele von uns haben große Freude daran, Auberginen zu essen. Für Menschen mit eigenem Garten ist es einfacher, da sie das Gemüse in der benötigten Menge selbst anbauen und damit machen können, was sie wollen. Wer diese Möglichkeit nicht hat, muss sie kaufen und konservieren, sonst verschwinden sie sehr schnell. Hausfrauen, denen eintönige Rezepte langweilig sind, können unsere Option nutzen.

Das Rezept ist nicht kompliziert, jeder kann es machen. Dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung werden Sie während des Garvorgangs keine Schwierigkeiten haben. Das Gericht ist sehr lecker und zart, sein Aroma wird Sie bestimmt verführen. In der kalten Jahreszeit kann der Salat als separates Gericht gegessen oder als Beilage verwendet werden. Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Zutaten:

Menge basierend auf 3 Liter Salat.

• Blau mittelgroß 1 kg.
• Tomaten 1 kg.
• Große Bohnen 1 EL.
• Paprika jeder Sorte 0,5 kg.
• Karotten 0,3 kg.
• Knoblauch 50 g.
• Raffiniertes Öl 100 ml.
• Lorbeerblatt 3 Stk.
• Essig 70 % 1 EL.
• Zucker 5 EL.
• Salz 1,5 EL.
• Zwiebeln 300 g.
• Piment, schwarz, je 5 Erbsen.

Lass uns anfangen zu kochen

1. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Behälter zur Konservierung waschen. Am besten eignen sich Halblitergläser.

2. Da es sich bei Bohnen um ein Produkt handelt, dessen Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, beginnen wir mit ihnen. Jede Sorte reicht aus, vorzugsweise eine große Sorte. Lassen Sie es eineinhalb Stunden lang in kaltem Wasser, spülen Sie es dann ab und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu. Wir schicken es in ein Sieb. Denken Sie daran, dass das Wasser nicht gesalzen werden muss.

3. Während die Bohnen kochen, können Sie das Gemüse vorbereiten. Waschen Sie zuerst die blauen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Teile. Reiben Sie die Früchte mit Salz ein, um unnötige Bitterkeit zu entfernen, und spülen Sie das Gemüse nach einer halben Stunde mit kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie trocknen.

4. Die Zwiebel schälen. Die Karotten schälen und die Kerne von der Paprika entfernen. Nach der Verarbeitung die Produkte waschen und trocknen lassen.

5.Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Karotten in Streifen schneiden.

6. Den Schwanz der Tomaten abschneiden und in 4 Teile schneiden. Den Knoblauch schälen. Beide Komponenten müssen mit einem Mixer geschlagen oder durch einen Fleischwolf gegeben werden, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und zünden Sie sie an.

7. Die Sauce muss etwa 6-7 Minuten lang gekocht werden, dann fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Paprika hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie weitere 7–10 Minuten kochen.

8.In der Zwischenzeit kannst du die blauen in Würfel schneiden.

9. Zur Gesamtmasse hinzufügen und weitergaren.

10. Salzen Sie das Gericht fast sofort, fügen Sie Zucker, Pfeffer und raffiniertes Öl hinzu, vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt. Sobald die Mischung kocht, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen das Gericht unter gelegentlichem Rühren noch eine halbe Stunde köcheln.

11. Im letzten Schritt werden die Bohnen und der Essig hinzugefügt. Alles zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten.

12.Der Salat ist fertig, er muss nur noch auf die Gläser verteilt und aufgerollt werden. Es ist besser, dies sofort zu tun, solange es heiß ist. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, sterilisieren Sie den Behälter, dies ist jedoch nicht erforderlich. Das fertige Produkt kann sogar bei Raumtemperatur gelagert werden.

13. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern, bis es kalt wird.

Das berühmte „Bakat“

Manchmal kommt es vor, dass viel Essen auf dem Tisch steht und man schnell etwas damit machen muss. In diesem Fall handelt es sich um Auberginen, von denen es manchmal so viele gibt, dass man nicht weiß, wo man sie hinstellen soll. Um sie sinnvoll zu nutzen und keine zusätzliche Arbeit zu leisten, bereiten wir einen Salat für den Winter „Bakat“ zu.

Der Kochvorgang ist recht einfach, mit den blauen wird es keine großen Probleme geben. In mancher Hinsicht ähnelt das heutige Gericht einem Gemüseeintopf. Im Winter wird es sehr angenehm sein, einen im Sommer zubereiteten frischen Salat zu probieren.

Zutaten:

• Tomaten 1 kg.
• Auberginen 1 kg.
• Paprika 0,5 kg.
• Karotten 250 g.
• Peperoni nach Ihrem Geschmack.
• Knoblauch 3-4 Zehen.
• Petersilie 1 Bund.
• Essig 9% 50 ml.
• Zucker 3 EL.
• Salz 1 EL. (vorzugsweise klein).

Vorbereitung

1. Erfahrene Hausfrauen beginnen die Konservierung mit der Vorbereitung des Behälters. Es ist besser, dies vor der Arbeit mit Produkten zu tun, um später nicht abgelenkt zu werden. Waschen Sie also die Gläser und stellen Sie sie dann für 15 Minuten in den Ofen. Die Deckel können mit kochendem Wasser übergossen und sofort abgewischt werden.

Für den Salat empfiehlt es sich, blaue Salate der Zwischensaison zu wählen. Sie dürfen keine Mängel aufweisen und es dürfen keine Dellen zurückbleiben.

2. Wir waschen die Früchte, entfernen überschüssige Teile und schneiden sie in Würfel.

3. Den Kernteil der Paprika herausschneiden, halbieren und dann jeweils in mittelgroße Stücke schneiden.

4.Die Karotten waschen und die Schale entfernen. Als nächstes liegt alles in Ihrem Ermessen: Sie können entweder eine grobe Reibe verwenden oder die Karotten von Hand hacken. Erfahrene Köche wissen, dass es zu Brei wird, wenn man es zu stark zerkleinert. Für dieses Rezept ist es besser, ein Messer zu verwenden und größere Stücke zu schneiden, damit sie in der Gesamtmasse besser zur Geltung kommen.

5.Die Tomaten waschen, in 4 Teile teilen und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und zu den Tomaten geben. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf verwenden – Sie erhalten gutes Tomatenpüree. Wer scharfe Empfindungen mag, kann scharfen Pfeffer hinzufügen, aber übertreibe es nicht.

6. Nachdem Sie das Püree zubereitet haben, müssen Sie es in einen tiefen Behälter füllen. Der Rest des Kochens findet hier statt. Wenn Sie einen 5-Liter-Topf haben, können Sie diesen gerne verwenden.

7. Raffiniertes Öl, Salz, Zucker hinzufügen und gehackte Petersilie hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

8. Legen Sie das Werkstück auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Dann das Gemüse vorbereiten, die Hitze auf mittlere Stufe stellen.

9. Lassen Sie die Produkte 10 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit setzen sie sich ab und Sie können sie leicht mischen. Der Salat wird etwa 40 Minuten lang gekocht. Bevor Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie eine Probe entnehmen und bei Bedarf Gewürze hinzufügen. „Bakat“ in Gläser füllen und aufrollen.

10. Drehen Sie die Dose mit geschlossenem Deckel um und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Unser Gericht ist fertig, wir müssen nur noch bis zum Winter warten, um eine Probe zu nehmen.

Guten Appetit!

Eingelegte Auberginen für den Winter

Viele Leute decken eingelegte Auberginen nicht gerne ab, weil sie einen solchen Salat für zu kompliziert halten, aber nichts hindert Sie daran, die kleinen blauen Auberginen nach einem einfachen Rezept zuzubereiten. Das ganze Geheimnis liegt in der Zugabe von Knoblauch, der in der Marinade eine entscheidende Rolle spielt. Im Winter ist ein solcher Salat praktisch. Jetzt müssen Sie nur noch eine Beilage zubereiten und das Gemüse mit Sonnenblumenöl übergießen, es wird einfach köstlich. Dank des Schritt-für-Schritt-Rezepts wird Ihnen die Zubereitung dieses Gerichts keine Schwierigkeiten bereiten.

Zutaten für 1,5 Liter Salat:

• Blaue 1 kg.
• Knoblauch 5-6 Zehen.
• Wasser 2 l.
• Schwarze Pfefferkörner 1 TL.
• Salz 1 TL.

Für die Marinade:

• Lorbeerblatt 4 Stk.
• Wasser 1 l.
• Salz 1 EL. (groß).
• Zucker 1,5 EL.
• Essig 9% 4 EL.

Kochmethode

Um den Salat zuzubereiten, müssen Sie mittelgroßes Gemüse kaufen. Sie sollten reif, violett, ohne Mängel und grünbraune Farbtöne sein.

1. Waschen Sie sie und entfernen Sie den Schwanz.

2. Die Größe einer durchschnittlichen Aubergine beträgt 20 cm, es ist ratsam, genau diese Größe zu kaufen. Zuerst schneiden wir es der Länge nach in zwei Teile, dann jeweils in zwei Hälften. Dadurch ergibt sich die optimale Portionsgröße.

3. Wasser (2 Liter) in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Dann schicken wir die Früchte zum Blanchieren. Der Vorgang dauert etwa 7 Minuten.

4. Wir nehmen die blauen heraus und legen sie in ein Sieb, damit unnötiges Wasser entweichen kann. Für die Marinade verwenden wir sauberes.

5.Wir sterilisieren zuerst den Behälter. Der Behälter kann in jeder beliebigen Größe eingenommen werden, optimal sind Litergläser. Zum Verschließen eignet sich ein normaler oder Schraubdeckel.

6. Zuerst den Knoblauch hinzufügen. Sie können alles auf den Boden legen oder etwas unter dem Deckel lassen. Als nächstes kommt schwarzer Pfeffer und die kleinen blauen selbst. Hausfrauen, die Gurken aufrollen, verdichten sie normalerweise, bei blauen sollte man dies jedoch nicht tun, da sie sonst zu Brei werden.

7. Lorbeerblatt, Salz und Zucker in einen Topf mit klarem Wasser geben und anzünden. Nach dem Aufkochen Essig einfüllen, nach 2-3 Minuten die Marinade über das Gemüse gießen.

8. Den Salat verschließen und einpacken. Nach einem Tag müssen Sie es zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Probe kann nach einem Monat entnommen werden.

Guten Appetit!

In Koreanisch

Dieses Rezept hat, wie die vorherigen, seine Berechtigung. Eine appetitliche Vorspeise im koreanischen Stil wird auf jedem Feiertagstisch sehr praktisch sein. Solch ein helles und schmackhaftes Gericht wird keinen Gast gleichgültig lassen, manche werden Sie sogar nach dem Rezept für eingelegte Blaubeeren fragen. Heute kochen wir nur ein wenig Aubergine, aber wenn es Ihnen gefällt, machen Sie das koreanische Gericht unbedingt noch einmal.

Fangen wir gleich mit dem Kochen an!

Zutaten:

• Auberginen 1 kg.
• Paprika 0,3 kg.
• Karotten 200 g.
• Zwiebel 150 g.
• Knoblauch 3 Zehen.
• Petersilie bis 150 g.
• Pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack.
• Wasser 1,5 l.
• Salz 2 EL.

Für die Marinade:

• Wasser 50 ml.
• Essig 9% 50 ml.
• Raffiniertes Öl ein halbes Glas.
• Salz 1 TL.
• Zucker 2 EL.
• Gemahlener Koriander, halber Esslöffel.

Kochmethode

1. Die Hauptzutat waschen, die Stiele entfernen und der Länge nach in 4 Teile schneiden. Die Blauen für 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Wenn die Früchte sehr groß sind, bewahren Sie sie länger auf. Achten Sie darauf, dass die Aubergine nicht zu weich wird, sonst sieht sie wie Brei aus.

2. Nehmen Sie das Gemüse vom Herd, aber lassen Sie das Wasser nicht abtropfen. In der Zwischenzeit verarbeiten wir das restliche Gemüse. Wenn Sie das Gericht appetitlicher machen möchten, nehmen Sie kleine Früchte.

3. Den Kernteil der Paprika herausschneiden und in dünne Streifen schneiden.

4. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

5. Entfernen Sie die Schale von den Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Es wird nicht empfohlen, es zu stark zu mahlen.

6. Mahlen Sie den Knoblauch in einer Knoblauchpresse und hacken Sie die Petersilie in kleinere Stücke.

7. Bis wir alle Komponenten vorbereitet haben, sind die blauen bereits abgekühlt. Wir schneiden sie in mittelgroße Würfel.

8.Alle zerkleinerten Zutaten in die Pfanne geben und die Marinade hinzufügen. Eine genaue Platzierungsreihenfolge gibt es nicht, Gemüse kann beliebig hinzugefügt werden. Mischen Sie die Mischung, bis sie mehr oder weniger gleich aussieht, und decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab. In dieser Form sollte das Werkstück 48 Stunden stehen. Wenn die Auberginen mariniert sind, können Sie sie in Gläser füllen. Das Gemüse aufrollen und abkühlen lassen.

Sehen Sie sich unser Videorezept an:

Sie können das Werkstück im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Aubergine in Tomate

Es gibt viele Rezepte für köstliche Auberginen in Tomaten, aber das heutige Rezept ist etwas Besonderes. Ich kann nicht einmal glauben, dass man ein so köstliches Gericht zu Hause zubereiten kann, aber es ist möglich. Das Rezept ist eigentlich ganz einfach, aber das Ergebnis wird Sie überraschen. Die blauen werden wir auf bekannte Weise von der Bitterkeit befreien – mit Salz bestreuen. Diese Methode ist für viele Rezepte universell. Salz macht das Gemüse auch viel weicher und dementsprechend beschleunigt sich der Garvorgang etwas, aber nur geringfügig.

Das gesamte Rezept ist Schritt für Schritt beschrieben, sodass auch Kochanfänger damit zurechtkommen. Menge der Zutaten pro Liter Glas Salat. Wenn Sie planen, mehr herzustellen, dann berechnen Sie die Anzahl der Komponenten entsprechend dem Verhältnis.

Zutaten:

• Blaue 1 kg.
• Tomaten 1 kg.
• Paprika bis 400 g.
• Saurer Apfel 1 Stck.
• Knoblauch 5 Zehen.
• Raffiniertes Öl – ein Drittel eines Glases.
• Zucker 120 g.
• Salz 2 EL. (1+1 für Soße).
• Essig 9% 20 ml.
• Peperoni nach Ihrem Geschmack.

Lass uns anfangen zu kochen

1. Waschen Sie die kleinen Blauen und schneiden Sie den Schwanz ab. Teilen Sie das Gemüse zunächst der Länge nach in zwei Teile und schneiden Sie es dann in Kreise.

2. Die Früchte in einen Behälter geben und mit einem Esslöffel bestreuen. Salz. 2 Stunden stehen lassen, in der Zwischenzeit tritt der Saft aus dem Gemüse aus. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sie kleiner werden.

3. Beginnen wir mit der Zubereitung der Tomatensauce. Für die Zubereitung benötigen Sie Tomaten mit Schale. Es gibt eine Feinheit, die beachtet werden muss, wenn die Soße dick sein soll. Bei Tomaten ist es notwendig, flache Schnitte über Kreuz vorzunehmen. Dank dieser einfachen Schritte erhält Ihre Sauce eine zarte Textur.

4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die Tomaten in den Behälter und lassen Sie es einige Minuten lang stehen.

5. Wir nehmen heiße Tomaten heraus, nehmen einen Esslöffel und entfernen die Haut. Nach dem Kochen sollte es sich von selbst von den Tomaten lösen.

6. Paprika waschen, in 2 Teile teilen, den Teil mit den Kernen entfernen. Wir schneiden es der Länge nach in dicke Streifen, damit es in den Fleischwolf passt. Dasselbe machen wir mit dem Apfel, der in 4 Teile geschnitten wird. Den Knoblauch schälen.

7. Die vorbereiteten Komponenten verarbeiten wir mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch, berühren die blauen noch nicht.

8. Sie müssen der resultierenden Masse Salz und Zucker hinzufügen.

9. Gießen Sie das raffinierte Öl aus und legen Sie es auf das Feuer. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, Essig hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

10. Die Flüssigkeit, die sich von den blauen abgetrennt hat, wird nicht benötigt, also lassen wir sie ab.

11. Auberginen in Gemüsepüree gießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen. Wir haben erfolgreich Auberginen in Tomaten gekocht, es bleibt nur noch das Aufrollen.

Es besteht kein Konsens hinsichtlich der Sterilisation für dieses Rezept. Im Prinzip verhält sich das Werkstück ohne Sterilisation einwandfrei, aber wenn Sie Angst haben, können Sie Folgendes tun:

1. Die Auberginen in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

2. Stellen Sie den Behälter in einen Behälter, füllen Sie ihn mit Wasser, bis das Glas voll ist, und bringen Sie ihn zum Kochen. Warten Sie 20 Minuten.

3. Jetzt können Sie dieses köstliche Tomatengericht sicher für den Winter servieren!

Köstlicher Lecho

Jedes Jahr müssen Sie sich für den Winter mit verschiedenen Konserven eindecken. Egal wie viel Sie davon machen, auf jeden Fall werden sie schneller verschwinden, als Sie gedacht haben. Lecho mit Auberginen ist ein Produkt, das Sie höchstwahrscheinlich nicht aufrollen wollten, aber vergebens. Die Hausfrauen, die dieses Gericht schon einmal zubereitet haben, wissen mit Sicherheit, dass diese Delikatesse schneller als andere aus der Konservierung verschwindet. Für Anfänger ist dieses Rezept ein toller Anfang, da dieses Gericht einfach nicht zu verderben ist.

Lecho mit Auberginen ist eine einzigartige Vorspeise, zu der Sie nach Belieben Zutaten hinzufügen können. Heute bereiten wir eine klassische Variante mit Karotten und Paprika zu.

Zutaten:

• Blaue 1,5 kg.
• Tomaten 1 kg.
• Paprika 1 kg.
• Mittelgroße Karotten 0,5 kg.
• Zwiebeln 0,5 kg.
• Lorbeerblatt 3 Stk.
• Pfefferkörner, ein paar Stücke.
• Raffiniertes Öl 1 EL.
• Essig (Essenz) 1,5 EL.
• Zucker, halber Esslöffel.
• Salz 2 EL.

Beginnen

1. Wir arbeiten mit Tomaten und Karotten. Waschen Sie sie zuerst, entfernen Sie dann die Haut von den Karotten und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wir schneiden die Tomaten in 4 Teile, geben sie in einen Mixer und pürieren sie. In einem separaten Behälter das Püree mit den Karotten vermischen, raffiniertes Öl hinzufügen und auf den Herd stellen. Machen Sie das Feuer mäßig.

2. Nach einer halben Stunde die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und Paprika zur Gesamtmasse hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und warten Sie, bis die Mischung kocht.

3.Jetzt können Sie die Hauptzutat des Gerichts hinzufügen – die Aubergine.

Jede Blaubeersorte, unabhängig von der Größe, hat einen Bitterstoff, der entfernt werden sollte. Dazu müssen Sie das Wasser salzen und das Gemüse eine halbe Stunde lang unter Druck setzen. Dann nehmen wir es heraus, waschen es und schneiden die Früchte 2-3 Mal der Länge nach und dann in Scheiben.

5. Schalten Sie den Herd aus, aber berühren Sie unser Gericht nicht. Lorbeerblatt und Essig hinzufügen, gründlich vermischen und warten, bis der Lecho durchgezogen ist. Nach einer halben Stunde können Sie den Salat in Gläser füllen und mit der Sterilisation beginnen. Stellen Sie dazu die Gläser in einen tiefen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser bis zum Hals des Glases und stellen Sie es auf den Herd. Kochen Sie die Gläser 15–20 Minuten lang und beginnen Sie mit dem Rollen. Zum Schluss wickeln wir den Lecho einen Tag lang in eine Decke.

Sehen Sie sich das Videorezept an:

Das Gericht ist fertig, Sie können eine Probe nehmen!

Guten Appetit!

Pikanter Snack

Zutaten:

• Kleine blaue 5 kg.
• Paprika 1,5 kg.
• Peperoni 5 Stk.
• Knoblauch 10-12 Zehen.
• Essig 2 EL.
• Raffiniertes Öl 100 ml.
• Salz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Blauen waschen, in mitteldicke Ringe schneiden, gut salzen und 30 Minuten stehen lassen.

2. Knoblauch und 2 Pfeffersorten schälen.

3.Entfernen Sie den grünen Teil und nehmen Sie die Samen heraus.

4. Wir geben alle Komponenten außer den blauen durch einen Fleischwolf. Auf Wunsch können Sie einen Mixer verwenden. Salzen und Essig hinzufügen.

5. Entfernen Sie das aus den Auberginen abgetropfte Wasser. In eine Pfanne geben und in raffiniertem Öl goldbraun braten.

6. Füllen Sie das Glas: Gießen Sie etwas Soße auf den Boden und fügen Sie dann die Auberginen hinzu.

7. Wechseln Sie die Schichten nacheinander ab.

8. Wir legen die Komponenten ganz oben im Behälter aus.

9. Decken Sie das Glas ab und beginnen Sie innerhalb einer halben Stunde mit dem Sterilisieren. Danach kann der würzige Snack aufgerollt werden, unbedingt in eine Decke einwickeln.

Wenn das Gericht abgekühlt ist, können Sie es aufbewahren.

Rezept für Auberginenkaviar für den Winter – einfach die Finger lecken

Im Sommer, wenn es so viel frisches Gemüse gibt, denken die meisten von uns voraus und entscheiden, welche Vorbereitungen wir für diesen Winter treffen. Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen haltbar zu machen. Sie können daraus einen hervorragenden Salat zubereiten, eine herzhafte Vorspeise zubereiten oder mit Pilzen marinieren. Wenn Sie das alles wissen, dann versuchen Sie, aus Auberginen köstlichen Gemüsekaviar zuzubereiten.

Zutaten:

• Tomaten 1 kg.
• Blaue 1 kg.
• Zwiebeln 500 g.
• Karotten 200 g.
• Paprika 0,5 kg.
• Petersilie 50 g.
• Äpfel bis 400 g.
• Raffiniertes Öl 300 ml.
• Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack.

Werkzeuge: Bratpfanne, Reibe, Mixer, 3-Liter-Behälter, Schneidebrett, Behälter und Deckel zum Verschließen.

Vor dem Verschließen muss das Geschirr sterilisiert werden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel, spülen Sie die Gläser aus und stellen Sie sie 2 Minuten lang in die Mikrowelle. Wer sich nichts vormachen will, gießt einfach kochendes Wasser darüber.

Vorbereitung

1.Bereiten Sie alle Komponenten vor.

2.Die blauen waschen, die Haut abschneiden und hacken.

3. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie eine dünne Schicht raffiniertes Öl hinein. Die blauen einige Minuten goldbraun braten. Wenn Öl benötigt wird, fügen Sie es in kleinen Portionen hinzu. Die blauen in eine separate Schüssel geben und abkühlen lassen.

5. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

6. Zwiebeln schälen und kleiner hacken. Wir entfernen auch die Schale von den Karotten und reiben sie auf einer feinen Reibe.

7. Wir schicken alle Komponenten, außer den Auberginen, in die Pfanne. Goldbraun bringen.

8. Wir sind mit der Verarbeitung des Gemüses fertig, jetzt ist es an der Zeit, es zu zerkleinern. Für diese Zwecke verwenden wir einen Fleischwolf. Verzichten Sie auf Karotten, Zwiebeln, Auberginen und Paprika. Später werden wir weitere Äpfel hindurchreichen.

9. Geben Sie das resultierende Gemüse-„Hackfleisch“ in einen vorbereiteten 3-Liter-Topf und stellen Sie es auf schwache Hitze. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze leicht und lassen den Kaviar unter gelegentlichem Rühren noch eine halbe Stunde köcheln. Kochen, bis die Masse dick wird. Vergessen Sie am Ende nicht, der Mischung Salz und Zucker hinzuzufügen.

10. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln und schneiden Sie die Schale ab. Wir mahlen es durch einen Fleischwolf und werfen es in die Gesamtmasse, bevor wir den Kaviar vom Herd nehmen. Rühren Sie das Gericht um und kochen Sie es weitere 3 Minuten lang, schalten Sie die Hitze aus.

11. Geben Sie den Kaviar sofort in die Gläser und verschließen Sie diese. Wickeln Sie es unbedingt in eine Decke und bewahren Sie es dort auf, bis das Gericht abgekühlt ist. Die Konservierung kann zur Aufbewahrung an einem dunklen Ort erfolgen.

Guten Appetit!

Auberginen sind wie Pilze für den Winter

Fans von Auberginen, die sie nach allen möglichen Rezepten zubereitet haben, rätseln, was man mit ihnen sonst noch Leckeres machen kann. Sicherlich haben nur wenige Menschen sie wie Pilze für den Winter zubereitet, und sie sind unglaublich lecker. Nur wenige Hausfrauen kennen dieses Rezept, aber tatsächlich ist diese Kochmethode sehr einfach und verdient Respekt. Wenn Sie übermäßig viel Obst haben und nicht damit herumexperimentieren möchten, dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie. Auberginen mit Knoblauch und Gewürzen erhalten einen tollen Geschmack, der jeden begeistern wird. Wir werden sie übrigens nicht reinigen.

Zutaten:

• Blaue 1 kg.
• Kleine Peperoni 1 Schote.
• Knoblauch 5 mittelgroße Zehen.
• Raffiniertes Öl ca. 100 ml.

Für die Marinade:

• Wasser 1 l.
• Salz 3 EL.
• Apfelessig 5 % bis 150 ml.

Vorbereitung

1. Waschen Sie zunächst die Früchte, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie die Auberginen in etwa 3 cm dicke Stücke und teilen Sie sie dann in jeweils 4 Teile. Zu große Früchte sollten Sie nicht kaufen, da sie schädlich sind und nicht so appetitlich aussehen.

2. Geben Sie die blauen in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzwasser. Dieses Verfahren sollte durchgeführt werden, um die Bitterkeit der Früchte zu beseitigen und ihren „Appetit“ auf Öl zu reduzieren. Eingeweichte Auberginen nehmen viel weniger Öl auf.

3. Gemüse sollte mindestens 45 Minuten in der Salzmarinade liegen, danach sollte es gewaschen und in eine kochende Marinade gelegt werden. Es empfiehlt sich, alle Arbeiten gleichzeitig durchzuführen, hierfür ist ein Herd mit mehreren Brennern erforderlich. Gleichzeitig mit der Sterilisation können Sie die Marinade zubereiten, das geht viel schneller. Sie können das Wasser in einem Wasserkocher erhitzen, dann das kochende Wasser in eine warme Pfanne gießen und Salz hinzufügen. Auf diese Weise sparen Sie erheblich Zeit.

4. Nach dem ersten Kochen müssen Sie Essig in die Marinade gießen und warten, bis sie wieder kocht. Dies dauert weniger als eine Minute oder sogar Sekunden, daher sollten Sie den Herd nicht verlassen. Nach dem Kochen die gehackten Blaubeeren hinzufügen und nach dem Kochen 4 Minuten lang kochen. Dann legen wir sie in ein Sieb und warten, bis das überschüssige Wasser abläuft. Suchen Sie in der Zwischenzeit eine tiefere Bratpfanne, füllen Sie sie mit Öl und stellen Sie sie auf den Herd. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, damit das Öl nicht vorzeitig kocht.

5. Geben Sie die Auberginen in einen Topf und braten Sie sie 4 Minuten lang. Wenn Sie Spritzer und ein lautes Geräusch bemerken, geraten Sie nicht in Panik, so soll es sein. Schalten Sie anschließend den Herd aus und beginnen Sie mit der Arbeit mit anderem Gemüse: Schneiden Sie die Peperoni in kleine Stücke und drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie sie zu den blauen hinzu, vermischen Sie alles. Das Gemüse muss heiß in Gläser gefüllt werden, also verschwenden Sie keine Zeit und füllen Sie es in Glasbehälter und füllen Sie es mit Öl. Geben Sie nicht zu viel Öl hinzu, da die Auberginen sonst ihren Saft abgeben und darin ertrinken. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. Nachdem das Präparat für den Winter abgekühlt ist, können Sie es zur Lagerung an einen dunklen Ort bringen. Wenn unerwartete Gäste eintreffen, können Sie sie mit Ihrem köstlichen Gericht verwöhnen.

Schauen Sie sich auch unser Videorezept an:

Alles ist fertig.

Lesen Sie unbedingt nützliche Tipps zur Gemüsezubereitung.

Es gibt viele Möglichkeiten, köstliche Auberginen für den Winter zuzubereiten, aber es gibt ein paar Nuancen, die bei der Zubereitung dieses oder jenes Rezepts unbedingt berücksichtigt werden sollten.

• Zur Konservierung müssen Sie nur frische blaue nehmen.
• Für unerfahrene Köche ist es besser, nicht vom Rezept abzuweichen, da es besser ist, nicht zum ersten Mal zu experimentieren. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie das Rezept nach Ihren Wünschen ändern.
• Jede Blaubeersorte enthält Bitterstoffe, die entfernt werden müssen. Es gibt zwei Möglichkeiten, es loszuwerden: Entweder das Gemüse in Salzwasser einweichen oder es blanchieren. In beiden Fällen ist es notwendig, den Saft auszupressen.
• Auberginen passen gut zu Paprika, Karotten, Tomaten und anderem Gemüse. Besonders lecker werden sie mit der Zugabe von Knoblauch. Echte Hausfrauen machen aus Zucchini wahre Meisterwerke, die einem die Finger lecken werden.

Auberginen vertragen verschiedene Zubereitungen gut und werden daher oft für den Winter vorbereitet. Auberginenzubereitungen lassen sich gut lagern und helfen Ihnen im Winter mehr als einmal.

Was lässt sich aus den „kleinen Blauen“ machen? Es gibt viele Dinge – es ist einfach unmöglich, alle Rezepte aufzulisten, in denen Sie Auberginen verwenden können. Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen zubereiten, Kaviar daraus machen – der schmeckt sehr nach Pilzen und auch verschiedene Vorspeisensalate haben sich hervorragend bewährt.

Viele Menschen bemerken, dass der Geschmack von Auberginenzubereitungen ungewöhnlich ist, an Pilze erinnert und auf seine Art originell ist. Es ist anders als alle anderen, und um es zu schätzen, müssen Sie die Vorbereitungen für Winterauberginen ausprobieren.

Das beste Auberginenrezept für den Winter – Sie werden sich die Finger lecken

„Kleine blaue“ Auberginen kombiniert mit Gemüse und getränkt in Tomatensauce halte ich für eines der besten Rezepte, um Auberginen für den Winter vorzubereiten. Es ist sehr lecker geworden.

Zutaten:

• Aubergine – 460 Gramm;
• fleischige Tomaten – 250 Gramm;
• Paprika – 280 Gramm;
• Rübenzwiebel – 260 Gramm;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – 40 Gramm;
• Salz – 10 Gramm;
• Zucker – 20 Gramm;
• Tomatensauce – 360 ml;
• Essig – 45 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Paprika und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir zunächst das Gemüse vor. Sie müssen unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet werden.
2. Auberginen müssen nach dem Abschneiden der Schwänze halbiert werden. Jetzt schneiden wir jedes Stück quer in große Würfel.

Das Mahlen ist hier nicht nötig, denn am Ende erhält man keine schöne Gemüsevorspeise, sondern gewöhnlichen Auberginenkaviar.

1. Schneiden Sie die Tomaten in vier Teile.

Zur Vorbereitung empfiehlt es sich, diejenigen auszuwählen, die stärker sind. Die Sorte „Creme“ ist gut.

1. Wir schneiden auch die Paprika in zwei Hälften, entfernen die Samenkapsel und schneiden unbedingt die weißen Trennwände heraus. Sie geben einen leicht bitteren Geschmack ab – das schmeckt nicht jedem. Dann schneiden wir die Paprika in dicke Streifen, etwa so dick wie die Auberginen.
2. Die Zwiebel von den Oberflächenschuppen schälen und in große halbe Ringe schneiden. Danach zerlegen wir es von Hand.
3. Nehmen Sie einen Topf mit hohem Rand und gießen Sie Öl hinein.
4. Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinein und vermischen Sie es vorsichtig. Schalten Sie die Hitze ein und braten Sie die Gemüsemischung etwa 10 Minuten lang. Während dieser Zeit wird das Gemüse gebraten und es bildet sich eine appetitliche Kruste darauf. Das Wichtigste ist, dass sie nicht verbrennen.
5. Es ist Zeit, Salz hinzuzufügen und die zukünftige Zubereitung zu süßen. Sie können auch Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Hier können Sie sich ganz auf Ihren Geschmack konzentrieren.
6. Tomatensauce hinzufügen, alles vermischen und die Auberginen mit Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit – 5 – 7 Minuten – Essig hinzufügen.
7. Nach Ablauf der vorgesehenen 20 Minuten füllen Sie die vorbereitete Gemüsemischung in vorsterilisierte Gläser und rollen sie unter eisernen Deckeln auf, um sicherzustellen, dass sie vollständig dicht sind.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser auf den Kopf stellen, d. h. Wir legen sie auf die Deckel und isolieren sie. Sie können sie auf eine warme Decke legen und dann damit einwickeln. In dieser Form sollte das Werkstück einen Tag stehen. Danach können die Auberginen an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden.

Auberginen in Tassen mit Knoblauch für den Winter vorbereiten – Vorspeise „Ogonyok“

Eine weitere Version einer würzigen Auberginen-Vorspeise für den Winter, bekannt als „Ogonyok“.

Zutaten (für sieben 500-ml-Gläser):

• blaue - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauchmark - 200 Gramm;
• Chilischote – nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 125 ml;
• 9 % Essig - 200 ml;
• Kristallzucker - 170 Gramm;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Pflanzenöl – wird nur zum Braten verwendet.

Vorbereitung:

1. Sie können jede Auberginensorte verwenden, Hauptsache, sie sind nicht überreif. Wir brauchen kräftiges Gemüse. Wir waschen sie und schneiden sie in 1 cm dicke Kreise. Das ist ein wichtiger Punkt, denn wenn man sie dünner schneidet, fallen die Auberginen beim Braten auseinander.

1. In diesem Rezept ist es nicht nötig, sie mit Salz zu bedecken. Die Vorspeise fällt recht scharf aus und die typische Bitterkeit von Auberginen ist nicht zu spüren.
2. Die Kreise in Pflanzenöl anbraten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mehrere Pfannen gleichzeitig verwenden.

1. Auberginen lieben Öl und nehmen es wie ein Schwamm auf, daher müssen Sie es regelmäßig in die Pfanne geben.
2. Die Paprika waschen, schälen und zusammen mit Knoblauchzehen und Peperoni durch einen Fleischwolf geben. In diesem Stadium können Sie die Schärfe des fertigen Snacks steuern – alles hängt davon ab, wie viel Chili Sie hinzufügen.
3. Die Pfeffermischung in einen Topf geben, Öl, Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Kochen Sie unsere Füllung ab dem Moment des Kochens etwa 15 Minuten lang bei minimaler Hitze.

1. Die Gläser, in die Sie das Werkstück geben, müssen vorher sterilisiert werden. Benutzen Sie dazu den Backofen – stellen Sie die Gläser hinein und stellen Sie die Temperatur auf 110°C ein. 10 Minuten nach dem Vorheizen des Ofens reichen aus. Kochen Sie die Deckel separat aus.
2. Geben Sie etwas Soße auf den Boden eines leicht abgekühlten Glases, dann eine Schicht Auberginen und noch mehr Soße. Wir wechseln die Schichten ab und füllen das Glas ungefähr bis zur Höhe der Kleiderbügel. Wenn Sie es voll machen, spritzt die Soße beim Sterilisieren heraus.

Halblitergläser müssen 30 Minuten lang sterilisiert werden, Litergläser eine halbe Stunde. Rollen Sie den Snack anschließend auf und lassen Sie ihn, eingewickelt in eine warme Decke, abkühlen.

Vor dem Servieren müssen die Auberginen im Kühlschrank gründlich abgekühlt werden.

Auberginen für den Winter sind wie Pilze – ein Rezept ohne Sterilisation

Gebratene Auberginen schmecken tatsächlich wie Pilze. Vor allem, wenn man ihnen beim Kochen Knoblauch hinzufügt.

Zutaten:

• Auberginen – zwei Kilogramm;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Salz;
• frische Petersilie;
• raffiniertes Pflanzenöl.

Für die Marinade:

• Wasser – 160 ml;
• Pflanzenöl – 160 ml;
• 9 % Essig – 160 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Auberginen müssen gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Dann schneiden Sie sie in kleine Würfel – etwa 2x2 cm.

Um die charakteristische Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, geben Sie das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel und bestreuen Sie es großzügig mit Salz. Umrühren und etwa eine Stunde ruhen lassen.

1. Die Zwiebel muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden, die Petersilie muss gehackt werden.
2. Nehmen wir an, dass eine Stunde vergangen ist. Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie in ein Sieb. Dadurch werden sie vom Salz befreit. Lassen Sie das Gemüse abtropfen.
3. Das Öl in einer Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und die Auberginen darin anbraten, bis eine Kruste entsteht. Lassen Sie sie knusprig werden und schön werden.
4. Geben Sie die gebratenen Auberginen in vorsterilisierte Gläser und drücken Sie sie leicht fest.
5. Jetzt müssen Sie die Füllung vorbereiten. Wasser aufkochen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen und über die Auberginen gießen. Sofort abdichten und isolieren.

Auberginen schmecken nicht anders als Pilze. Vor dem Servieren müssen Sie je nach Wunsch gehackten Knoblauch oder Zwiebeln hineingeben und mit Pflanzenöl „mit Duft“ übergießen. Und dann werden Sie sie definitiv nicht mehr von Pilzen unterscheiden können.

Wenn Sie befürchten, dass die Werkstücke nicht „stehen“, können Sie die Gläser sterilisieren. Bei Halbliterflaschen sind es 10 Minuten, bei Literflaschen 15 Minuten.

Auberginenzunge der Schwiegermutter für den Winter

Schwiegermutterzunge ist eine tolle Auberginen-Vorspeise, die jetzt zubereitet werden muss. Die kleinen Blauen singen schon mit aller Kraft und sind bereit zur Abholung. Wenn Sie würzigere Zubereitungen mögen, dann ist dieses Auberginenrezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten (für 8 500 ml Dosen):

• 4 kg mittelgroße Auberginen;
• ein Kilogramm fleischige Tomaten und süße (bereits vollreife) Paprika;
• ein Glas fein geriebener Knoblauch;
• Chili-Pfeffer;
• ein Glas Essig (9 %);
• Pflanzenfett;
• zwei Löffel Kristallzucker;
• ein Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. Jetzt müssen sie in dünne Längsplatten geschnitten werden. Gut mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden ruhen lassen, damit die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommt.
2. Zu diesem Zeitpunkt wird die Soße hergestellt, die zum Eingießen verwendet wird.
3. Nach dem Kochschema ähnelt es Adjika. Wir waschen die Tomaten, schälen die Zwiebeln, entfernen die Kerne und weißen Trennwände von der Paprika. Wir geben die Zubereitungen durch einen Fleischwolf und fügen der Gemüsemischung scharfen Pfeffer hinzu. Es ist unbedingt erforderlich, die Samen daraus zu entfernen. Sonst bekommst du eine richtig drakonische Füllung!

1. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Topf. Salzen und süßen. Sofort Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Beiseite legen.
2. Wir waschen die Auberginen vom Salz und braten sie auf jeder Seite goldbraun.
3. Jetzt packt er Snacks ein. Gießen Sie einen Löffel scharfe Soße auf den Boden eines sterilen Glases und legen Sie die gebratenen Auberginen darauf. Leicht andrücken und die Soße erneut einfüllen. Wir wiederholen die Schichten, bis das Glas gefüllt ist, das wir dann unter dem Deckel rollen.

Drehen Sie das Werkstück um und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Guten Appetit und bis bald, neue Rezepte!

Im Winter ist es jeder gewohnt, in Salzlake eingelegte Tomaten und Gurken, Pilze mit Butter und verschiedene Arten von Marmelade zu essen, aber nicht jeder ist es gewohnt, die besonders leckeren eingelegten blauen zu essen. Dieses Gericht ist Pilzen sehr ähnlich, hat aber einen besonderen Geruch und Geschmack.

Die Zubereitung von eingelegten blauen Auberginen ist sehr einfach; Sie benötigen weder viele Zutaten noch viel Zeit, aber im Winter ist es sehr schön, schöne Körbe oder Auberginenstücke mit Kräutern auf den Tisch zu stellen.

Klassisches Rezept für eingelegte Auberginen

Neben der violetten Farbe gibt es Gemüse auch in den Farben Gelb, Rot und Schwarz, der Farbton bestimmt den Reifegrad der Früchte. Die Farbe selbst hatte keinen Einfluss auf die Geschmacksqualität; die Früchte sind immer fleischig und sättigend. Dennoch gelten blauschwarze, längliche und leicht unreife Exemplare mit wenigen Samen als die besten. Sie eignen sich perfekt zum Einlegen für den Winter.

Eingelegtes Gemüse zeichnet sich unter anderem durch seinen delikaten und besonderen Geschmack aus, der bei richtiger Zubereitung ein wenig an Pilze erinnert. Sie werden oft als Vorspeise serviert und für Eintöpfe, Salate und Gemüseaufläufe verwendet. Und wenn Sie Nüsse, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen, kann das Gericht bis zur Unkenntlichkeit verändert werden.

Für ein Drei-Liter-Glas der klassischen Zubereitung benötigen Sie:

• zwei Kilogramm Gemüse;
• Zweige Petersilie und Basilikum;
• Lorbeerblätter und Dillschirme;
• Knoblauch nach Geschmack;
• einhundert Milliliter Essig;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• ein Esslöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Der erste Schritt besteht darin, die Auberginen vorzubereiten. Mittelgroße Früchte, die problemlos durch den Flaschenhals passen, sollten gewaschen, von Schwänzen befreit und anschließend auf einem Papiertuch getrocknet werden.
• Füllen Sie einen Topf oder einen anderen Fünf-Liter-Behälter mit Wasser, nämlich drei Liter. Salz wird hineingegossen und der Behälter anschließend auf das Feuer gestellt.
• Wenn das Wasser zu kochen beginnt, alle ganzen Auberginen hinzufügen und weich kochen. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich zwanzig Minuten, abhängig von der Dicke der fetalen Haut. Um die Bereitschaft zu prüfen, stechen Sie das Gemüse mit einem Holzspieß oder einer normalen Gabel ein. Wenn es ungehindert sticht, können Sie es ausschalten. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, damit kein gummiartiges Fruchtfleisch entsteht.

Zweiter Teil des Rezepts:

• Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden. Wenn Sie dies im Ofen tun, dann zwei Stunden lang bei achtzig Grad. Wenn Sie kochen, dann eine Stunde.
• Alle Gewürze und Kräuter werden in noch heiße Gläser gefüllt. Um den Geschmack zu verbessern, können Knoblauch und Kräuter in mehrere Stücke geschnitten werden.
• Aus dem noch kochenden Wasser, in dem die Auberginen gekocht wurden, das Gemüse herausnehmen und zusammen mit den Gewürzen in Gläser füllen. Sie müssen mit Salz, Zucker und Essig bedeckt sein. Wenn Sie mehr saures Gemüse erhalten möchten, können Sie die Essigmenge im Rezept leicht erhöhen.
• Auberginengläser werden mit kochendem Wasser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und mehrere Tage unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.

Vor dem Servieren der Delikatesse sollte das Gemüse in Scheiben geschnitten, mit hausgemachtem Öl übergossen und mit frischen Kräutern bestreut werden.

Auberginen nach koreanischer Art

Zutaten:

• Kilogramm Aubergine;
• vier mittelgroße Karotten;
• drei Gemüsepaprika;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebelzwiebeln;
• Koriander;
• zweihundert Milliliter Pflanzenöl;
• ein Esslöffel Zucker;
• ein halbes Glas Salz;
• zweihundert Milliliter Essig;
• gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept, schnelle Zubereitung:

• Karottenwurzeln müssen gewaschen und geschält werden, dann auf einer speziellen Reibe für „Karotten nach koreanischer Art“ oder mit Leder in lange Streifen geschnitten werden. Anschließend wird es vollständig mit kochendem Wasser aufgefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und auf Raumtemperatur abgekühlt.
• Paprika sollte gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und gehackt.
• Wenn die Karotten abgekühlt sind, wird das Wasser abgelassen und der Inhalt in einen großen Behälter umgefüllt und mit Zwiebeln und Paprika vermischt.
• Kommen wir nun zu den Auberginen. Sie müssen gewaschen, die Beine beschnitten, aber nicht gereinigt werden. Auberginen werden der Länge nach in zwei Teile und dann in halbe Ringe geschnitten. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, Wasser mit Salz zum Kochen zu bringen und das blaue Gemüse darin einige Minuten lang zu kochen. Dann in ein Sieb geben, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Dann werden sie mit anderem Gemüse kombiniert.
• Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Öl und Essig in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung ist eine Marinade zum Dressing von Gemüse, die Sie über das Gemüse gießen müssen.
• Die Auberginen werden in saubere Gläser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und in heißem Wasser sterilisiert. Anschließend können sie aufgerollt und bis zum Winter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Auberginen sind wie Pilze

Für das Rezept benötigen Sie:

• fünf Kilogramm Auberginen;
• drei Esslöffel Salz;
• ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
• fünf Knoblauchzehen;
• geruchloses Pflanzenöl.

Für die Marinade:

• zwei Gläser Wasser;
• fünfzig Gramm Salz;
• ein halbes Glas Essig;
• Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Waschen Sie zunächst die Auberginen, schneiden Sie die Schwänze ab und entfernen Sie die gesamte Haut. Nach Belieben in Würfel, Viertel oder Streifen schneiden. Für den besseren Geschmack eignen sich aber auch Stäbchen in Form von Pilzstielen. Das gehackte Gemüse wird in einen breiten Behälter umgefüllt, sodass noch genügend Platz zum freien Mischen bleibt.

Die Früchte werden mit reichlich Salz bedeckt und eineinhalb Stunden lang stehen gelassen, um die Bitterkeit freizusetzen. Während die Auberginen brühen, können Sie mit anderem Gemüse arbeiten. Zwiebeln und Knoblauch werden in halbe Ringe bzw. kleine Stücke geschnitten. Wenn die für die Auberginen vorgesehene Zeit abgelaufen ist, werden sie gewaschen, um den bitteren Saft zu entfernen, und leicht ausgepresst. Anschließend in kleinen Portionen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Es ist wichtig, nicht bis zum Ende zu braten, damit die Früchte nicht austrocknen.

Die rötlichen Blautöne werden in einer drei Zentimeter dicken Schicht auf dem Boden einer großen Pfanne ausgelegt. Obendrauf kommen Zwiebeln und Knoblauch. So wird das gesamte Gemüse Schicht für Schicht ausgelegt. Dann müssen Sie die Marinade zubereiten: Schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Salz und Essig in einen Topf mit Wasser geben. Die Mischung kocht und wird in die Auberginen gegossen. Die Pfanne wird abgedeckt und zum Abkühlen an einen kühlen Ort gestellt.

Nach fünf Stunden werden die Auberginen in sterilisierte Gläser gefüllt, zur erneuten Sterilisation geschickt, dann aufgerollt und unter einer Decke abkühlen gelassen und bis zum Winter in der Speisekammer aufbewahrt.

Gefüllte Auberginen

Zutaten für Fünf-Liter-Gläser:

• fünf Kilogramm Auberginen;
• ein Bund Koriander, Dill, Petersilie;
• zwei Sellerie, Karotten, Pfeffer;
• zehn Knoblauchzehen.

Für die Marinade benötigen Sie pro Liter Wasser:

• 50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Koriander;
• ein halber Teelöffel Essig.

Vorbereitung:

• Die kleinen Blauen werden gewaschen und alle Schwänze abgeschnitten. Die Früchte werden der Länge nach, aber nicht ganz durchgeschnitten, sodass ein „Buch“ entsteht. Machen Sie mit einer Gabel oder einem Messer ein Loch, um das gesamte Fruchtfleisch zu entfernen, und füllen Sie es in einen separaten Behälter.
• Das Wasser in der Pfanne muss gesalzen und auf das Feuer gestellt werden, bis es kocht. Dann die Auberginen hineingeben und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen und die Frucht weicher zu machen.
• Anschließend werden die Auberginen in ein Sieb gegeben, ein großes Gefäß darauf gestellt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Alle Gemüse und Kräuter werden gewaschen und gehackt. In Streifen, Würfeln oder auf einer Reibe – egal, danach wird alles vermischt und mit etwas scharfem Pfeffer zum Würzen des Gerichts hinzugefügt.
• Gläser und Deckel sollten nach Ihrem Ermessen in der Mikrowelle, im Ofen oder im Dampfbad gewaschen und sterilisiert werden.
• Auberginen werden mit Gemüse und Kräutern gefüllt, verschlossen und in Gläser gefüllt, damit alles ganz fest sitzt und der Inhalt der Kleinen nicht in die Marinade fällt.
• Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen, Salz hineinrühren, dann Zucker und andere Gewürze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
• Zuerst wird Essig in die Gläser gegossen, dann die Marinade, sodass die Flüssigkeit bis zum Hals gelangt. Mit Deckel verschließen und zum Abkühlen unter eine Decke legen.

Würzige Aubergine mit Pfeffer

Zutaten für ein Literglas:

• ein Kilogramm blaue;
• 100 ml geruchloses Pflanzenöl;
• Knoblauchzehe;
• Chili;
• Liter Wasser;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 200 ml Apfelessig.

Der Knoblauch wird zerdrückt, eine kleine Peperoni wird in zwei Hälften geschnitten, der Stiel und alle Kerne werden entfernt. Als nächstes in Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.

Die kleinen Blauen werden in 1,5-Zentimeter-Kreise geschnitten, dann geviertelt, in einen Behälter gegeben und mit zwei Esslöffeln Wasser gefüllt. Nach einer Stunde wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen und das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen.

Die Gläser und Deckel werden sterilisiert, auf einem trockenen Handtuch umgedreht und trocknen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade zubereitet: Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Apfelessig hinzu. Wenn die Marinade wieder kocht, legen Sie die Stücke aus und kochen Sie alles fünf Minuten lang.

Die Auberginenzubereitung wird mit einem Schaumlöffel aufgefangen und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann wird alles mit Chilischote bedeckt und vermischt. Würzige Auberginen werden in Gläser gefüllt, mit Blechdeckeln abgedeckt und zum Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Blaue mit Nüssen und Minze

Für das Rezept benötigen Sie:

• 3 kg blaue;
• 200 Gramm Knoblauch;
• 200 Gramm Walnüsse;
• zwei Liter Wasser;
• achtzig Gramm Salz und Zucker;
• zehn Esslöffel Pflanzenöl;
• Minze, schwarzer Pfeffer und drei Esslöffel Essig.

Die blauen werden gewaschen, die Stiele werden abgeschnitten und die Schale wird dünn geschält, danach müssen die Früchte in lange, schmale Streifen geschnitten werden. Dieser Schnitt wird in eine Pfanne gegeben und mit Salzwasser gefüllt. Nach dreißig Minuten können die Früchte herausgenommen und unter Wasser gewaschen werden – die gesamte Bitterkeit ist aus ihnen verschwunden. Um eine köstliche und knusprige Haut zu erhalten, werden die Stiche in Sonnenblumenöl frittiert.

Walnüsse werden geschält, zusammen mit Minze in einem Fleischwolf gemahlen, dann wird die gesamte Mischung zu den Auberginen gegeben und gut vermischt. Das Gericht wird in sterilisierte Gläser gefüllt, gefolgt von zwei Esslöffeln Öl, einem Löffel Essig und Pfeffer. Nun wird die Marinade in einem separaten Topf zubereitet: Zucker und Salz werden zum Wasser gegeben und fünf Minuten lang gekocht.

Auberginengläser werden mit Marinade gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Diese Vorspeise im orientalischen Stil passt perfekt zu jedem Feiertagstisch oder jedem einfachen Festessen.

Auberginen und Tomaten in Marinade

Zutaten:

• zwei Kilogramm blaue;
• zwei Kilogramm Tomaten;
• ein halber Liter geruchloses Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel Salz;
• vier Esslöffel Zucker;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Pfeffer, fünf Lorbeerblätter und zweihundert Gramm duftende Kräuter.

Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Stiele von den Auberginen, aber entfernen Sie nicht die Haut. Wenn die Aubergine bitter ist, salzen Sie sie eine halbe Stunde lang in Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und entfernen Sie dann die Haut. Alle Früchte nach Geschmack in Kreise oder Halbringe schneiden und in einen Behälter geben.

Der Knoblauch sollte gehackt und die Kräuter in große Stücke geschnitten werden. Alle Kräuter und Gewürze werden zu den Auberginen geschickt, alles wird gut vermischt und eine halbe Stunde lang stehen gelassen, um den Duft aufzunehmen und zu marinieren. Als nächstes wird das Gemüse auf einem Backblech ausgelegt und zehn Minuten lang bei zweihundert Grad im Ofen gebacken.

Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Pfeffer werden gekocht, Zucker und Salz hinzugefügt, Gemüse mit Kräutern gebacken. Dann wird alles in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und bis zum Winter in den Keller geschickt.

Einfache und nützliche Tipps für die Zubereitung leckerer Wintersnacks:

Große und schwere Früchte sind für die Winterernte nicht geeignet. Es ist wichtig, mittelgroßes Gemüse zu sich zu nehmen, damit es problemlos in ein Literglas passt, keine harte Schale hat und nicht bitter schmeckt.

Um die verhasste Bitterkeit von Auberginen loszuwerden, können Sie sie einfach mit Salz bestreuen oder eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen und dann mit klarem Wasser abspülen.

Dieses geschmacklich interessante Gemüse enthält eine große Menge an Vitamin PP, B, C sowie Kalium, Kalzium, Carotin, Phosphor, Kupfer, Eisen und andere Elemente. Aufgrund ihrer guten Verdaulichkeit und ihres geringen Kaloriengehalts verwende ich sie in Diätmenüs. Ein weiterer Vorteil ist die Linderung von Schlaflosigkeit beim Verzehr. Aufgrund ihres großen Vitaminvorrats sind sie ein äußerst wertvolles Produkt für die Wintervorbereitung.

Auberginen erhielten ihren zweiten Namen – „kleines Blau“ – wegen ihrer ungewöhnlichen Farbe für ein Gemüse.

In diesem Artikel stellen wir verschiedene Rezeptmöglichkeiten zum Einlegen von Auberginen in Gläsern für den Winter vor.

Auch gesalzene Steinpilze und eingelegte Gurken sind eine hervorragende Ergänzung für den Tisch.

Marinierte Auberginen Schritt für Schritt Rezept

Die Einfachheit des Rezepts liegt darin, dass die Auberginen nicht geschnitten, sondern komplett in ein Drei-Liter-Glas gegeben werden, was für vielbeschäftigte und junge Hausfrauen sehr praktisch ist.

Erforderliche Produkte:

Auberginen („kleine Blaue“) – 2 kg;

ein Bund Petersilie;

ein Bund Basilikum;

Dillblütenstände – 1 Bund;

4 Lorbeerblätter;

eine Knoblauchzehe;

Essigsäure (9%) 100 ml.;

Kunst. Löffel Zucker;

Kunst. Löffel Salz;

Wasser – 2 Liter.

Sofort blau marinierte:

1. Es ist besser, die Früchte jung zu nehmen. Waschen Sie sie und schneiden Sie die Schwänze ab.

2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie ihn.

3. Nach dem Kochen die Auberginen dort hinlegen. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Um sie zu überzeugen, können Sie sie mit einem Zahnstocher durchstechen. Wenn es frei durchsticht, sind Sie bereit.

4. Während unser Gemüse kocht, sterilisieren Sie die Gläser. Legen Sie sie dazu in ein Sieb auf den Hals, stellen Sie das Sieb mit den Gläsern auf einen Topf mit Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang. Die Deckel können in der Nähe platziert werden.

5. Lorbeerblätter, gewaschene und getrocknete Kräuter und Knoblauchzehen in vorbereitete Gläser füllen.

6. Die fertigen Früchte aus der Pfanne nehmen. Vorsichtig in das Glas geben. Streuen Sie Salz und Zucker darüber und fügen Sie Essig hinzu.

7. Gießen Sie frisches abgekochtes Wasser über das Gemüse und rollen Sie die Deckel auf.

8. Wickeln Sie die Gläser in ein warmes Handtuch oder eine Decke. Abkühlen lassen.

Diese Auberginen können als eigenständiger Snack mit Butter und Kräutern oder als Beilage zu Beilagen verwendet werden. Für Liebhaber können Sie einen ganz einfachen Salat zubereiten – Auberginen, Zwiebeln und Butter – einen ganz einfachen Vitaminsalat für den Winter. Sie können gesalzenen Chinakohl auch nach einem unserer Rezepte zubereiten.

Sofort marinierte Blaubeeren mit Chili

Es ist bekannt, dass Chili zu verschiedenen Zubereitungen hinzugefügt wird und später auch als guter Snack auf dem Tisch für Pfefferliebhaber dient. Für Liebhaber scharfer Speisen ist dies das beste Rezept. Es ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fleischgerichten.

Zu verwendende Produkte:

„kleines Blau“ – 1 kg;

Sonnenblumenöl – 100 Milliliter;

Knoblauchzehe;

Chilischote – 1 klein;

Dill - nach Geschmack;

Liter Wasser;

1 EL. Löffel Kristallzucker;

1 EL. Löffel Salz;

120 ml. Apfelessig.

Marinierte Auberginen wie Pilze für die Winterrezepte:

1. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Wenn Sie keinen in Ihrer Küche haben, können Sie den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

2. Dasselbe machen wir mit Peperoni. Den Schwanz waschen und entfernen. Halbieren und die Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden.

3. Das Gemüse waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. In eine separate Schüssel geben und mit Salzwasser aufgießen. Lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Anschließend noch einmal gut ausspülen. Dieses Verfahren ist notwendig, um die inhärente Bitterkeit von Gemüse zu entfernen.

4. Wir sterilisieren die Gläser im Voraus. Legen Sie sie dazu kopfüber in ein Sieb, stellen Sie sie auf einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Wir kochen die Deckel einfach in Wasser.

5. Bereiten Sie die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und geben Sie die Auberginen hinein. Die Auberginenstücke 15 Minuten kochen lassen.

6. Anschließend die Auberginen in ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.

7. Jetzt schicken wir unser Gemüse in die Pfanne. Braten, bis eine Kruste entsteht.

8. Abkühlen lassen und mit Pfeffer und Knoblauch bestreichen. Anschließend einige Minuten in kochendem Öl wälzen.

9. Füllen Sie das fertige Gericht in Gläser. Schrauben Sie die Deckel fest auf. In eine warme Decke wickeln und ziehen lassen.

10. Würzige Auberginen sind fertig. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt. Doch im Kühlschrank hält sich eine solche Delikatesse in der Regel nicht lange.

Auberginen mariniert wie Pilze

Das Rezept ist nicht kompliziert, aber lecker. Die Verwendung von Honig in der Marinade verleiht dem Gericht einen delikaten Geschmack. Darüber hinaus ist der süße Geschmack von Honig viel angenehmer als der von Zucker. Und für Frauen, die auf ihre Figur achten – eine echte Entdeckung. Dieses Rezept wird vor allem Kindern gefallen, die bekanntlich lieber etwas Süßes als Salziges mögen.

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

junge „kleine Blaue“ – 2 Kilo;

rosa Radiola (optional) – 10 Gramm;

Pflanzenöl – 200 gr.;

300 Milliliter Wasser;

200 Milliliter Apfelessig;

260 Gramm Honig;

Esslöffel Salz, ohne Rutsche.

Marinierte Auberginen mit Pilzen:

1. Gemüse waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel ab. Schneiden Sie die Früchte entlang des Wachstums in dünne Streifen.

2. In einer separaten Schüssel die gehackten Streifen mit Salz vermischen, gut schütteln und etwa vierzig Minuten ruhen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet. Dann waschen wir sie gut in Wasser.

3. Wasser in einem Topf aufkochen und die Strohhalme darin 6 Minuten blanchieren.

4. Bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Honig hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Anschließend Essig und Öl in die Marinade gießen.

5. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Vorsichtig in das Glas geben. Legen Sie Radiola zwischen die Scheiben.

6. Die vorbereitete Marinade über das Gemüse gießen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es ziehen und das Gericht ist fertig.

Rezept für eingelegte Auberginen wie Pilze für den Winter

Dieses Rezept wird von vielen Hausfrauen nicht nur für die Marinade, sondern auch einfach bei der Zubereitung von Gerichten mit diesem Gemüse verwendet. Auberginen passen sehr gut zu Knoblauch. Diese Auberginen eignen sich perfekt für Hauptgerichte zum Mittag- oder Abendessen.

Benötigte Zutaten:

frisch gepflückte Auberginen – 2 Kilo;

Wasser – 2,4 Liter;

Weißweinessig – 200 gr.;

1/2 Tasse Salz;

scharfe Paprika – 2 Schoten;

5 Knoblauchzehen;

Sonnenblumenöl – 1/2 Tasse.

Rezept für eingelegte Auberginen für den Winter wie Pilze:

1. Das Gemüse waschen und in Ringe schneiden.

2. Salz und Essig ins Wasser geben und auf den Herd stellen. Sobald es zu kochen beginnt, die Auberginen hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

3. Mahlen Sie Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer, ohne eine Püree-Konsistenz zu erreichen (so dass kleine Stücke entstehen).

4. Die Auberginen aus der Marinade nehmen und mit Knoblauch und Pfeffer vermischen. Öl und etwas Essig hinzufügen. Mischen.

5. Die fertigen Auberginen in sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie es zwei Wochen ziehen. Diese Zubereitung sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6. Leckere Knoblauch-Auberginen sind fertig. Sie können zu Salaten oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden.

Eingelegte Auberginen – scharfes Rezept

junge Auberginen – 600 gr.;

Apfelessig – 100 Gramm;

ein Esslöffel Honig (vorzugsweise dunkle Sorten);

Sojasauce – 3 Esslöffel;

Pflanzenöl - ein Esslöffel;

trockener Ingwer – 0,5 Teelöffel;

1 Esslöffel (Esslöffel) Salz;

ein Bund Dill;

Pfeffer – 4 Erbsen.

Marinierte Auberginen für den Winter:

1. Frische Früchte waschen und trocknen, dann der Länge nach schneiden. Gut mit Salz bestreuen und zwei Stunden stehen lassen.

2. Bereiten Sie die Sole vor. Sojasauce, Honig, Ingwer und Öl vermischen.

3. Spülen Sie die Auberginen erneut ab und schneiden Sie sie in quadratische Schichten oder Kreise. In Öl anbraten. Die Auberginen auf einen Teller legen und mit Salzlake bedecken. Umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

4. Die Auberginen vom Teller nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und in ein Glas geben. Deckel aufschrauben.

5. Diese Marinade erfordert keine Sterilisation, sondern wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist besser, es innerhalb von zwei Monaten nach dem Salzen zu verwenden.

Instant-Rezept für marinierte Auberginen

Tomaten sind im Winter eine Standardmarinade für alle Hausfrauen. Die Zugabe zu Auberginen ist ein neues Gourmetgericht, sowohl geschmacklich als auch farblich. Das Rezept ist recht einfach und jeder kann damit umgehen. Für den Winter wird jedoch eine unersetzliche Menge an Vitaminen gespeichert.

Wir brauchen:

1 Kilo Aubergine;

1 Kilo kleine Tomaten;

ein Bund Petersilie;

Knoblauchzehe;

ein Bund Dill;

Pfefferkörner – 10 Stk.;

Lorbeerblätter – 4 Stk.;

Wasser – 1 Liter;

2 Esslöffel (Esslöffel) Kristallzucker;

2 Esslöffel (Esslöffel) Salz;

1 Esslöffel (Esslöffel) Essigsäure (70 %ige Lösung).

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Auberginen waschen und trocknen. Die Früchte der Länge nach aufschneiden und mit Salz bestreuen. 2 Stunden ruhen lassen.

2. Tomaten und Kräuter waschen. Das Grün fein hacken. Den Knoblauch in runde Stücke schneiden.

3. Spülen Sie die Auberginen erneut ab und bestreuen Sie die Innenseite mit Kräutern.

4. Geben Sie Pfeffer, Lorbeerblätter und Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas. Zuerst die Tomaten hinzufügen, dann die Auberginen.

5. Bereiten Sie die Sole vor. Zucker und Salz ins Wasser geben und aufkochen. Zum Schluss den Essig hinzufügen, vom Herd nehmen und in ein Glas mit Gemüse füllen.

6. Stellen Sie das Glas mit der Zubereitung in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie es eine halbe Stunde lang.

7. Nehmen Sie das Glas aus dem Wasser und rollen Sie den Deckel fest auf. Anschließend das Glas in ein warmes Tuch wickeln und dämpfen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auberginen und Tomaten sind fertig.

Ein so leckeres und gesundes Gericht wie „blaue“ Auberginen kann der Aufmerksamkeit einer guten Hausfrau nicht entgehen.

Und die Vielfalt der Marinaden unserer Zeit hilft Ihnen bei der Auswahl eines Rezepts nach Ihrem Geschmack, das Ihre Familie oder Gäste begeistern wird. Auberginen eignen sich gut als Beilage zu Fleischgerichten, was im Winter so wichtig ist. Auberginen sind nicht nur ein einfaches, schmackhaftes Gericht, sondern enthalten auch einen großen Vorrat an Vitaminen, um die Immunität im Winter aufrechtzuerhalten.

Auf diese Weise verschlossene Auberginen sind eine Zubereitung für Wintersalate. Manche Leute finden, dass dieses Produkt ähnlich wie eingelegte Pilze schmeckt, aber diese Meinung ist nicht eindeutig. Ein einfaches und unprätentiöses Halbzeug zur Zubereitung eines leckeren Snacks. Serviert mit Zwiebeln und aromatischem Pflanzenöl. Für große Gesellschaften und lange Zusammenkünfte eignet sich ein 3-Liter-Glas hervorragend als Behälter für diese Zubereitung, für ein kleines Mittagessen und den einmaligen Gebrauch ist es jedoch besser, mehrere Liter-Gläser in Reserve zu haben.

Ganze marinierte Auberginen für den Winter können mit koreanischen Karotten serviert werden. Vor dem Servieren werden ganze eingelegte Auberginen zunächst der Länge nach in zwei Teile geschnitten und dann in Würfel geschnitten. Sie passen perfekt zu duftendem hausgemachtem Sonnenblumenöl.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten

• Auberginen – 8-9 kg;
• Wasser – 3 l (diese Marinade reicht für 3 Gläser à 3 l);
• Salz (nicht jodiert) – 1 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Essig 9% - 150 ml;
• Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
• Piment (Erbsen) – 10 Stk.

So kochen Sie ganze marinierte Auberginen für den Winter

Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, führen Sie eine Reihe von Wasservorgängen mit Gemüse durch. Untersuchen Sie während dieses Vorgangs jede Aubergine sorgfältig auf Schäden oder Anzeichen von Verderb. Beurteilen Sie den Verderbsgrad des Produkts. Wenn es sich um einen kleinen dunklen Fleck handelt, können Sie ihn vollständig herausschneiden und den unverdorbenen Teil zum weiteren Garen verwenden. Wenn der Schaden groß ist, sollten Sie ein solches Blau nicht verwenden, sondern beiseite legen. Schneiden Sie bei ausgewähltem Gemüse die Stiele und den gegenüberliegenden Teil ab. Füllen Sie einen großen Topf mit 2/3 des Wassers und stellen Sie ihn auf das Feuer, bis es kocht. Geben Sie so viele Auberginen, wie in die Pfanne passen, in kochendes Wasser und kochen Sie sie 7–10 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Größe des Gemüses ab; wenn das blaue Gemüse klein ist, reicht es, es 7 Minuten lang zu kochen, und das große Gemüse 10 Minuten.

Beim Garen taucht das Gemüse nicht vollständig ins Wasser ein, sondern schwimmt. Und um sie gleichmäßig zu garen, drehen Sie sie hin und her. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine kleine Presse in Form eines Tellers mit kleinerem Durchmesser herzustellen, in den man ein Gewicht legen kann, damit die Auberginen vollständig in Wasser eingetaucht und einer gleichmäßigen Wärmebehandlung unterzogen werden können. Die letzte Methode ist besser, da Sie nicht am Feuer stehen und diesen Vorgang ständig überwachen müssen. Sie können einen Schritt zurücktreten und mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie alle notwendigen Gewürze und Kräuter in einen sauberen Behälter, füllen Sie ihn mit klarem Wasser und zünden Sie ihn an.

Wir verwenden noch keinen Essig; er muss erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, wenn die Marinade kocht und die Auberginen in Gläser gefüllt werden.

Während des Kochens änderte das Gemüse seine Farbe von einer schönen Aubergine zu Braun und schrumpfte auch, aber das zeigt uns, dass es für die nächste Stufe unserer Konservierung bereit ist. Geben Sie das gesamte gekochte Gemüse heiß in saubere und sterile Gläser. Das Gemüse wird wahrscheinlich in Teilen gegart, sodass das Befüllen des Behälters schrittweise erfolgt. Bewaffnen Sie sich mit einer Zange oder einer Gabel, damit Sie das heiße Blau bequem nehmen können. Versuchen Sie, sie fest zu platzieren; das Kippen des Glases kann Ihnen dabei helfen, sie gerade auszurichten.

Wenn alle Gläser voll sind, kocht die Marinade auf dem Herd, gießen Sie die letzte Zutat hinein – Essig. Lassen Sie es aufkochen und übergießen Sie die Zubereitungen bis zum Rand mit scharf kochendem Wasser. Sofort aufrollen und das Glas vorsichtig am Deckel festhalten und auf den Kopf stellen. Lassen Sie es in dieser Position, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann zur weiteren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Anmerkung:

Achten Sie bei der Auswahl der Auberginen auf deren Größe und längliche Form. Ideal für diese Konservierung ist sauberes und gleichmäßiges Gemüse.

Bewahren Sie ein offenes Glas mit ganzen eingelegten Auberginen im Kühlschrank auf und verwenden Sie es nicht länger als eine Woche, da die Auberginen sonst sauer werden könnten.

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