Lebensmittelaromen sind sehr beliebte Lebensmittelzusatzstoffe und werden vor allem in Fast-Food-Restaurants, bei der Herstellung von Fleischwaren, Wurstwaren, Desserts, Instantsuppen und anderen Halbfertigprodukten verwendet.

Frische Lebensmittel haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Bei der industriellen Verarbeitung und Lagerung gehen Geschmack und Aroma verloren oder unterliegen starken Veränderungen. Um verlorene Geschmackseigenschaften von Produkten wiederherzustellen, werden Geschmacks- und Aromaverstärker verwendet ( Aromen), die Nukleotide enthalten – Substanzen, die die Geschmacksknospen stimulieren. Diese Substanzen dringen schnell in das Gehirn ein und verstärken die Geschmacksempfindungen. Einige als Aromastoffe verwendete Stoffe können verschiedene Krankheiten verursachen. Typischerweise handelt es sich bei Geschmacksverstärkern und Aromen um Mischungen verschiedener Stoffe, wodurch es praktisch unmöglich ist, festzustellen, ob ein bestimmter Lebensmittelzusatzstoff schädlich ist oder nicht. Zusätzliche Gefahr Aromen besteht darin, dass sie den Geschmack und Geruch minderwertiger Produkte (z. B. den Geruch von verdorbenem Fleisch oder Fisch) vollständig überdecken können.

Lebensmittelaromen

Bezeichnung von Lebensmittelaromen und Geschmacksverstärkern:

Geschmacksverstärker werden mit den Buchstaben E 620 – E 637 bezeichnet.

Lebensmittelaromen Sie haben keine separaten Namen und werden nicht mit den Buchstaben E bezeichnet. Auf der Verpackung wird meist lediglich darauf hingewiesen, dass das Produkt Aromen enthält.

Klassifizierung von Lebensmittelaromen:

1. Natürliche Lebensmittelaromen.

Der Begriff „natürliches Aroma“ hat in verschiedenen Ländern unterschiedliche Bedeutungen. Leider bedeutet der Begriff „natürliches Aroma“ in Russland, dass der Stoßdämpfer „einen oder mehrere Aromastoffe und/oder einen oder mehrere natürliche Aromastoffe enthält“. „Natürlicher Geschmack“ bedeutet also nicht „harmlos“. Es gibt aber auch Lebensmittelaromen, die komplett aus natürlichen Stoffen bestehen. Das sind wirklich harmlose natürliche Aromen.

2. Lebensmittelaromen, die mit natürlichen identisch sind.

Ein naturidentisches Aroma enthält eine oder mehrere künstlich hergestellte chemische Verbindungen, die in ihrer Zusammensetzung Aromastoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ähneln.

3. Künstliche Lebensmittelaromen.

Künstliche Lebensmittelaromen enthalten aromatische chemische Verbindungen, die in der Natur keine Analoga haben.

Erkrankungen durch Geschmacksverstärker und Aromastoffe:

Der beliebteste Geschmacksverstärker ist Mononatriumglutamat (E 621). Dieser Lebensmittelzusatz steigert die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen. Mononatriumglutamat kann Kopfschmerzen, Schläfrigkeit, erhöhte Herzfrequenz, Fieber, Muskelschwäche, Allergien und Sehstörungen verursachen. Bei Kindern führt dieser Lebensmittelzusatz zu irreversiblen Seh- und Gehirnschäden.

Es gibt andere, nicht weniger gefährliche Geschmacksverstärker und Aromastoffe. Einige von ihnen sind wenig erforscht.

Wie kann man Gesundheitsrisiken durch Lebensmittelaromen vorbeugen?

Achten Sie auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung des Lebensmittelprodukts und versuchen Sie, Fastfood-Restaurants seltener zu besuchen. Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass das Produkt Gewürze enthält, aber nicht angegeben ist, welche Gewürze es sind, kann es Geschmacksverstärker und Aromastoffe enthalten.

Versuchen Sie, Lebensmittel aus der „schwarzen Liste“ der beliebten Lebensmittel, die reich an sind, von Ihrer Ernährung auszuschließen Lebensmittelaromen.

Laut unserer Forschungsabteilung lautet die genaue Definition natürlicher Aromen in Titel 21, Abschnitt 101, Teil 22 des US Code of Federal Regulations:

„Die Begriffe „natürliches Aroma“ und „natürliches Aroma“ bezeichnen ein ätherisches Öl, Oleoresin (Terpentin), eine Essenz oder einen Extrakt, ein Proteinhydrolysat, ein Destillat oder jedes Produkt aus Kalzinierung, Erhitzung oder Enzymolyse (enzymatische Zersetzung von Stoffen), das extrahierte Aromaelemente enthält aus Gewürzen, Früchten oder Fruchtsäften, Gemüse- oder Gemüsesäften, Nährhefe, Gras, Rinde, Knospen, Wurzeln, Blättern oder ähnlichem Pflanzenmaterial sowie aus Fleisch, Algen, Wild, Eiern, Milchprodukten oder fermentierten Produkten. Alle diese zusätzlichen Komponenten verleihen den Hauptzutaten einen bestimmten Geschmack oder ein bestimmtes Aroma, haben aber keinen Nährwert.“

Mit anderen Worten: Jedes Produkt, dessen Verwendung offiziell zugelassen ist, kann als natürliches Aroma angesehen werden. Tatsächlich ist es unmöglich, genau zu sagen, was in einem bestimmten natürlichen Aroma enthalten ist, es sei denn, das Unternehmen, das das Produkt herstellt, listet die Inhaltsstoffe auf dem Etikett auf. Heutzutage tun dies einige vegetarisch und vegan orientierte Unternehmen, nicht jedoch die überwiegende Mehrheit der Lebensmittelhersteller.

Warum verstecken Unternehmen Inhaltsstoffe unter dem Label „natürliche Aromen“? Dieser Ansatz wird als Möglichkeit angesehen, die Identität und den einzigartigen Charakter des Produkts zu bewahren. Es handelt sich um so etwas wie ein „Geheimrezept“ – die Hersteller befürchten, dass jemand das Produkt kopieren könnte, wenn die Leute die genauen Inhaltsstoffe herausfinden.

Was sollten Vegetarier also tun? Rufen Sie die Firma an? Sie fragen sich, was in Aromen enthalten ist? Es ist möglich, dass sie diese Informationen nicht bereitstellen können oder wollen. Aber! Je öfter sie diese Frage hören, desto dringlicher wird es für sie, eine Erläuterung auf dem Etikett anzubringen. In einigen Fällen ist diese Taktik effektiv (erinnern Sie sich daran, was geschah, als zahlreiche Verbraucher anfingen, dem USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) über Bio-Standards zu schreiben), obwohl es einige Zeit dauern kann. Einige große Unternehmen haben Verbraucher bereits aufgefordert, auf die von ihnen hergestellten natürlichen Aromen zu achten, und um Rat gebeten, welche Informationen sie auf Etiketten anbringen sollten, wenn sie ausschließlich vegetarische oder vegane Aromen verwenden. Dies geschah, weil die Hersteller erkannten, dass dieses Thema für Vegetarier und Veganer relevant ist.

Viele auf Produktetiketten aufgeführte Telefonnummern gehören zu Abteilungen für Verbraucherbeziehungen, deren Mitarbeiter nur offizielle Unternehmensinformationen lesen können. Wenn Sie versucht sind, Ihrer Wut Luft zu machen und sie anzuschreien, sollten Sie es trotzdem nicht tun. Dies ist dasselbe, als würde man einem normalen Verkäufer die Schuld dafür geben, dass das Geschäft, in dem er arbeitet, die falschen Richtlinien hat.

Aromastoffe sind heutzutage in Lebensmitteln weit verbreitet. Sie sind überall angebracht, wie auf der Produktverpackung zu lesen ist. Auch ihr Zweck ist jedem bekannt. Sie werden benötigt, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern. Doch es gibt einige Fakten, die vielen Verbrauchern nicht bewusst sind. Beispielsweise dürfen Lebensmittelaromen nicht dazu verwendet werden, den Geschmack eines verdorbenen Produkts zu verändern.

Wenn Sie ein Produkt mit zweifelhaften äußeren Merkmalen erhalten, sollten Sie vorsichtig sein. Jeder ist daran gewöhnt, dass verdorbener Fisch, Fleisch und andere Produkte einen charakteristischen Geruch haben, aber manchmal greifen Hersteller aus materiellen Gründen auf Täuschung zurück. Natürlich identische Aromen sind solche, die chemisch gewonnen werden. Dank ihnen wurde es möglich, ein Analogon von rotem Kaviar herzustellen, das um ein Vielfaches billiger ist als das Original. Es riecht genauso wie das Original und schmeckt genauso. Nur ein solches Produkt ist Null. Es enthält keine Vitamine und Mikroelemente. Alles wäre gut, aber es gibt Nebenwirkungen, die durch identische natürliche Aromen verursacht werden.

Gesundheitsschädlich

Vor allem natürliche Geschmacksrichtungen sind für Kinder gefährlich. Wenn sie in den Körper eines Kindes gelangen, verursachen sie Funktionsstörungen des Nervensystems, die manchmal irreversibel sind. Ein Erwachsener leidet nicht weniger unter ihrer Verwendung. Menschen zahlen für den Geschmack und Geruch des Produkts mit einer erhöhten Herzfrequenz und einer Schwächung des gesamten Körpers. Wenn eine Person modifizierte Lebensmittel missbraucht, erkennt sie die negativen Auswirkungen nicht sofort. Erst nach und nach machen sich die Betroffenen bemerkbar

Identisch mit natürlichen Aromen. Warum haben die Menschen Angst vor ihnen?

Wenn man in den Laden geht, achten nur wenige Menschen auf die Verpackung des Produkts. Genauer gesagt, was in Kleinbuchstaben darauf geschrieben steht. Für viele ist es dadurch schwierig, die Namen aller Zutaten zu erkennen. Hersteller tun es. Niemand wird eine Lupe mit in den Laden nehmen. Die Ergebnisse öffentlicher Umfragen zu gesundheitlichen Schäden durch identische natürliche Aromen fallen unterschiedlich aus. Meistens wird angenommen, dass sie dem Körper schaden und das Auftreten genetischer Missbildungen bei Neugeborenen beeinflussen können. Diese Tatsache wurde jedoch von Wissenschaftlern nicht bestätigt, aber noch von niemandem widerlegt.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, den Verzehr ungesunder Lebensmittel zu vermeiden. Achten Sie auf die Aufschrift „natürliche Aromen“ auf der Verpackung. Dadurch wird gewährleistet, dass das Produkt von höchster Qualität und sicher ist. Darüber hinaus ist es besser, selbst gekochtes Essen zu sich zu nehmen, als in Fastfood-Restaurants zu gehen. Sie müssen sich alle Rezepte Ihrer Großmutter merken und lernen, wie man köstlich kocht. Gewürze pflanzlichen Ursprungs sollten nur in zerkleinerter Form gekauft werden. Wenn Sie auf der Verpackung die Aufschrift „Mononatriumglutamat“ sehen, sollten Sie den Kauf eines solchen Produkts ablehnen. Diese Regeln sind äußerst einfach. Denken Sie daran: Ein paar Minuten, die Sie damit verbringen, die Inhaltsstoffe eines Produkts zu studieren, können Sie viele Jahre lang gesund halten.

Lebensmittelaroma - Dabei handelt es sich um einen Aromastoff und/oder eine Aromazubereitung und/oder ein technologisches Aroma und/oder einen Raucharomastoff oder eine Mischung davon, die einen Aromabestandteil bilden und dazu bestimmt sind, Lebensmitteln Aroma und/oder Geschmack zu verleihen. ausgenommen süß, sauer und salzig, mit oder ohne Zusatz von Füllstoffträgern oder Füllstofflösungsmitteln, Lebensmittelzusatzstoffen und Lebensmittelrohstoffen. (GOST R 52464-2005 Aromazusätze und Lebensmittelaromen. Begriffe und Definitionen)

Aromastoff ist ein einzelner Stoff mit einem charakteristischen Geruch und/oder Geschmack.

Aromazubereitung ist eine Mischung aus Aromastoffen und anderen Stoffen, die aus Rohstoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs isoliert werden, einschließlich solchen, die nach traditionellen Methoden der Lebensmittelzubereitung mit physikalischen oder biotechnologischen Methoden verarbeitet werden.

Technologisches Aroma ist ein natürliches Aroma, bei dem es sich um eine Stoffmischung handelt, die durch die Wechselwirkung von Aminoverbindungen und reduzierenden Zuckern beim Erhitzen entsteht.

Rauchgeschmack ist ein naturidentisches Aroma, eine Mischung aus Substanzen, die aus dem beim traditionellen Räuchern verwendeten Rauch isoliert werden.

Natürliche Aromen

Natürliches Aroma ist ein Lebensmittelaroma, dessen Aromateil einen oder mehrere Aromastoffe und/oder einen oder mehrere natürliche Aromastoffe enthält.

EU (16 VERORDNUNG Nr. 1334/2008)
„Natürlich“ kann in einer Geschmacksbeschreibung nur für Geschmacksstoffe verwendet werden, deren Geschmackskomponente ausschließlich natürliche Aromen und/oder Geschmacksstoffe enthält.

USA (Code of Federal Regulations. 21 CRF Foods; Labelling of Spices, Flavorings, Colorings and Chemical Preservatives (1992))
Unter natürlichem Aroma oder natürlichem Aroma versteht man „ein ätherisches Öl, Harz, eine Essenz, einen Extrakt, ein Proteinhydrolysat oder ein Produkt aus Röstung, Erhitzung oder Fermentation, das Aromakomponenten aus Gewürzen, Früchten oder Fruchtsäften, Gemüse oder Gemüsesäften, Nährhefe oder Kräutern enthält.“ , Rinde, Knospen, Wurzeln, Blätter oder ähnliche Pflanzenmaterialien, Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Eier, Milchprodukte oder daraus durch Fermentation gewonnene Produkte, deren wesentliche Funktion in der Zusammensetzung des Lebensmittelprodukts in erster Linie eher aromatisch als nahrhaft ist.“

Natürliche Lebensmittelaromen werden durch physikalische Verfahren (Pressung, Extraktion, Destillation) aus Ausgangsstoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs gewonnen. Trockene Pflanzenpulver (z. B. Knoblauch) werden gewonnen, indem der ursprünglich zerkleinerten Pflanze oder dem gepressten Saft durch Sprühen oder Sublimation Wasser entzogen wird. Aus verschiedenen Gründen ist die Herstellung von Lebensmitteln ausschließlich unter Verwendung natürlicher Aromen unmöglich, erstens aufgrund der hohen Rohstoffkosten, zweitens aufgrund der begrenzten natürlichen Rohstoffe, drittens aufgrund der Schwäche oder mangelnden Stabilität vorhandener natürlicher Aromen Aromen. „Naturidentische“ Aromastoffe helfen, diese Probleme zu lösen.

Natürliche identische Aromen

In Russland ist ein naturidentisches Aroma gemäß GOST R 52464-2005 ein Lebensmittelaroma, dessen Aromateil einen oder mehrere mit natürlichen Aromastoffen identische Aromastoffe enthält und Aromapräparate und natürliche Aromastoffe enthalten kann.
In den USA und jetzt auch in der Europäischen Union wird der Begriff „natürlich identisches Aroma“ nicht verwendet.

Naturidentische Aromen entsprechen hinsichtlich der Zusammensetzung der wichtigsten Aromakomponenten und ihrer chemischen Struktur voll und ganz den natürlichen Aromen. Dabei wird ein Teil der Bestandteile oder sogar das gesamte Aroma künstlich gewonnen. Durch die chemische Synthese entsteht beispielsweise Vanillin, para-Hydroxyphenyl-3-butanon (die wichtigste geschmacksbildende Komponente für Himbeergeschmack). Durch Optimierung und gezielte Einflussnahme auf enzymatische Prozesse und die Entwicklung bestimmter Mikroorganismen entstehen beispielsweise die Aromen von Käse, Butter, Senf und Meerrettich.

Raucharomen entstehen meist durch die Extraktion von gereinigtem Rauch mit Wasser und die anschließende Konzentration der Extrakte. Sie werden in mehreren Stufen gewonnen. Erstens wird durch die Optimierung der enzymatischen Prozesse der Fleischreifung eine erhebliche Menge an Fleischgeschmacksvorläufern gewonnen. Die Vorstufen werden dann durch Erhitzen (ähnlich wie beim Kochen und Braten) in fleischige Aromen umgewandelt. Die Intensität solcher Produkte ist 20-50-mal höher als die von traditionell hergestellten Fleischprodukten.

Künstliche Aromen

GOST R 52464-2005 gibt die folgende Definition von künstlichem Aroma:

Künstliches Aroma ist ein Lebensmittelaroma, dessen Aromastoff einen oder mehrere künstliche Aromastoffe enthält, Aromazubereitungen, natürliche und naturidentische Aromastoffe enthalten kann.

In der Europäischen Union wird der Begriff „künstliches Aroma“ nicht verwendet. Die in der europäischen Definition von Lebensmittelaromen genannte Kategorie „Aromastoffe“ umfasst nur die Unterkategorie „natürliche Aromastoffe“.

Die amerikanische Lebensmittelgesetzgebung klassifiziert alle Aromen, die nicht unter die Definition von „natürlich“ fallen, als künstlich. Künstliche Lebensmittelaromen enthalten mindestens einen künstlichen Stoff, der in der Natur nicht vorkommt. Es wird durch chemische Synthese gewonnen. Künstliche Aromen sind äußerst stabil, intensiv und kostengünstig. Beispielsweise ist Arovanilon (Ethylvanillin) ein künstlicher Geschmacksstoff, der von der Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt verwendet wird.

Arten von Lebensmittelaromen

Aromen werden unterteilt in:

Je nach Aggregatzustand - Flüssigkeit, Pulver, Paste, Emulsion
. nach Anwendungsbereich - Getränke, Süßwaren, Gastronomie, Öl und Fett usw.
. nach Produktionsmethode - Verbundwerkstoff (Zusammensetzungen einzelner Stoffe und deren Gemische), Reaktion (technologisch), Rauchen

Die Verwendung von Aromen ermöglicht Ihnen:

Erstellen Sie eine breite Palette von Lebensmitteln, die sich in Geschmack und Aroma auf der Grundlage ähnlicher Produkte unterscheiden
. Geschmack und Aroma wiederherstellen, die teilweise während der Lagerung oder Verarbeitung verloren gehen – Einfrieren, Pasteurisieren, Einmachen, Konzentrieren
. Standardisierung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Lebensmitteln, unabhängig von jährlichen Schwankungen in der Qualität der landwirtschaftlichen Ausgangsrohstoffe
. verstärken den natürlichen Geschmack und das Aroma von Produkten
. Produkten Geschmack verleihen, die auf einigen ernährungsphysiologisch wertvollen, aber geschmacklosen Rohstoffen basieren (z. B. Sojaprodukte)
. Befreien Sie Lebensmittel von unangenehmem Geschmack
. Produkten, die durch technologische Verfahren hergestellt werden, bei denen keine natürliche Aromabildung stattfindet (z. B. Kochen in Mikrowellenöfen), Geschmack verleihen.

Die aktuelle Situation und Prognose für die Entwicklung des russischen Marktes für Lebensmittelaromen finden Sie im Bericht der Academy of Industrial Market Studies « Markt für Lebensmittelaromen in Russland ».

- In letzter Zeit war die Entdeckung natürlicher Aromen in Lebensmitteln ein seltener Erfolg. Im besten Fall enthält das Produkt Aromen, die mit natürlichen identisch sind, im schlimmsten Fall künstliche Aromen. Ich würde gerne wissen, was sich hinter dem Begriff „natürliche Aromen“ verbirgt?

Wie Ernährungsexperten erklären, Lebensmittelaromen– Dabei handelt es sich um Zusatzstoffe, die einem Lebensmittel zugesetzt werden, um dessen Aroma und Geschmack zu verbessern. Durch die Verwendung von Aromen können Hersteller eine breite Palette von Lebensmitteln mit unterschiedlichem Aroma und Geschmack herstellen, die auf demselben Produkttyp basieren: Karamellbonbons, Marmelade, Erfrischungsgetränke, Gelee, Eiscreme, Joghurt usw. Aromen werden in natürliche, natürliche und künstliche Aromen unterteilt.

Natürliche Aromen gewonnen durch physikalische Methoden (Pressen, Extraktion, Destillation) aus Rohstoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Aus verschiedenen Gründen ist die Herstellung von Lebensmitteln ausschließlich unter Verwendung natürlicher Aromen nicht möglich: Einer davon sind die hohen Kosten natürlicher Aromen, der zweite die schwache oder unzureichende Stabilität natürlicher Aromen.

Aromen, identisch mit natürlichen, Im übertragenen Sinne werden sie nicht im Garten, sondern im Labor gewonnen: Die Geschmacksrichtungen „Erdbeere“, „Pfirsich“, „Schwarze Johannisbeere“, „Aprikose“ usw. bestehen aus den gleichen Bestandteilen wie natürliche Beeren und Früchte, sind sie nur durch eine chemische Synthesemethode gewonnen, die ihre chemische Formel vollständig wiederholt. „Natürlich identisch“ bedeutet „das Gleiche wie natürlich“. Auch in der Lebensmittelproduktion kommen künstliche Aromen zum Einsatz – sie können einen oder mehrere künstliche Stoffe enthalten, die in der Natur nicht vorkommen. Der Geschmack und das Aroma von Vanille kann dem Produkt beispielsweise nicht nur durch Vanillin, sondern auch durch Ethylvanillin verliehen werden – eine Kombination, die in der Natur nicht vorkommt, aber durch chemische Methoden gewonnen wird.

Es stellt sich jedoch eine völlig logische Frage: Warum Aromen hinzufügen, wenn man auch natürliche Früchte und Beeren verwenden kann? Tatsache ist, dass die meisten Kombinationen, die den Geschmack und das Aroma natürlicher Früchte und Beeren vermitteln, bei hohen Temperaturen instabil sind. Und mit Aromen können Sie Geschmack und Aroma wiederherstellen, die bei der Lagerung, Verarbeitung, dem Einfrieren, Pasteurisieren oder Einmachen teilweise verloren gehen. Darüber hinaus können Aromastoffe den natürlichen Geschmack und das Aroma von Produkten verbessern oder Produkten aus wertvollen Rohstoffen, die keine Aromen enthalten, wie beispielsweise verarbeiteten Sojaprodukten, Geschmack verleihen. Aromen helfen auch dabei, unangenehme Geschmäcker aus Lebensmitteln zu entfernen.

- Meine Kinder lehnen es kategorisch ab, Milch zu trinken. Sie erlauben nicht einmal, es zum Brei hinzuzufügen. Sie müssen sich zum Beispiel um Ihre Figur kümmern. Und nichts von meiner Überzeugungskraft funktioniert bei ihnen. Helfen Sie, sie zu überzeugen...

Experten sagen: Die Ernährung der Weißrussen ist geprägt von niedriger Kalziumgehalt, was zu Funktionsstörungen verschiedener Organe und Systeme des Körpers, vor allem des Skelettsystems, führt. Das Hauptargument für Milch ist daher, dass Milch den menschlichen Körper mit dem Löwenanteil an Phosphor und Kalzium in der zugänglichsten und leicht verdaulichen Form versorgt!

Generell zeichnet sich Milch durch ein optimales Nährstoffgleichgewicht und eine hohe Aufnahmefähigkeit durch den Körper aus. Es enthält Hunderte verschiedener wertvoller Komponenten: mehr als 20 optimal ausgewogene Aminosäuren, über 140 Fettsäuren, Milchzucker Laktose, eine reichhaltige Auswahl an Mineralien, Spurenelementen, Vitaminen, Phosphatiden, Enzymen, Hormonen und anderen Substanzen, die der Körper zur Aufrechterhaltung benötigt normale Funktion. Aufgrund des Gehalts an essentiellen Aminosäuren werden Milchproteine ​​als Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit eingestuft. Der Absorptionsgrad von Milchproteinen ist sehr hoch – 96-98 Prozent.

Nun zu der angeblichen Gefährdung der Figur durch Milchkonsum. Experten erklären, dass Vollmilch ein Lebensmittel mit einem durchschnittlichen Cholesteringehalt ist. Daher kann die Verwendung denjenigen empfohlen werden, denen Übergewicht am Herzen liegt fettarme oder fettreduzierte Milchprodukte: 1,5 % statt 3,5 %, Milch, nicht cremiger Joghurt, Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 10 bis 15 % statt 20 – 25 %. Beispielsweise enthält eine Tasse Vollmilch etwa 30 mg Cholesterin, eine Tasse Milch mit 2 Prozent Fett enthält 15 mg und eine Tasse Magermilch enthält nur 7 mg Cholesterin. Magermilch als vollständige Proteinquelle für den Menschen ist in der gesunden Ernährungspyramide mit einer Empfehlung von 2-3 Tassen pro Tag enthalten. Es ist sehr wichtig, dass Vollmilchproteine ​​und Milchzucker vollständig in Magermilch übergehen. Dazu gehören auch Phosphatide, Nicht-Protein-Stickstoffkombinationen, Vitamine, Enzyme, Hormone und andere Kombinationen. Wertmäßig steht Milch mit reduziertem Fettgehalt der Vollmilch praktisch in nichts nach.

- Sag mir, womit kann ich Zucker in meiner Ernährung ersetzen? Ist es sicher, Kaffee mit synthetischen Zuckerersatzstoffen zu süßen?

In Bezug auf den Kaloriengehalt stehen ihm die meisten natürlichen Zuckerersatzstoffe in nichts nach, sind jedoch süßer und daher ist die Dosis ihres Verzehrs geringer. Die bekanntesten pflanzlichen Zuckerersatzstoffe sind Sorbit und Fruktose. Sie können sogar von Diabetikern verzehrt werden. Hochwertige Fruktose ist fast doppelt so süß wie Zucker und Sorbit ist anderthalbmal süßer. Beim täglichen Verzehr ist es besser, den Vorzug zu geben Fruktose, da Sorbit eine unangenehme Nebenwirkung hat – es wirkt abführend.

Die gebräuchlichsten synthetischen Süßstoffe sind Natriumcyclamat und Aspartam. Sie werden in Form kleiner Tabletten („Tsukli“, „Susli“, „Sladis“ und andere) verkauft und ihr Inhalt in der Tablette selbst ist völlig unbedeutend; alles andere ist ein Füllstoff, normalerweise Stärke. Aber diese Tabletten sind extrem süß. Eine Süßstofftablette entspricht einem Teelöffel Zucker. Zwar gibt es weltweit weiterhin Diskussionen über die Sicherheit der Verwendung synthetischer Süßstoffe. In europäischen Ländern beispielsweise Die Verwendung von Aspartam in der Ernährung von Kleinkindern ist verboten. Für Jugendliche ist es ebenfalls nicht zu empfehlen, obwohl sie die Hauptkonsumenten von Aspartam sind, da dieser Zuckerersatz in allen „Light“-Limonaden mit der Vorsilbe „light“ enthalten ist. Aspartam ist bei Phenylketonurie strengstens verboten. Die „Geographie“ des Cyclamatkonsums ist sogar noch eingeschränkter: In den USA, Frankreich, Großbritannien und mehreren anderen Ländern ist die Verwendung verboten. Es gibt die Meinung, dass Natriumcyclamat Nierenversagen hervorruft. Schwangere und stillende Mütter sollten Cyclamat nicht konsumieren. Die empfohlene sichere Einnahmedosis für Aspartam beträgt 40 mg pro 1 Kilogramm Körpergewicht und für Natriumcyclamat 10 mg pro Kilogramm Körpergewicht.