Жулиени с пиле и гъби - рецепти в тарталети, на фурна и в тиган. Как да си направим вкусен пилешки жулиен сос

Julienne е специален начин за рязане на храна, но в Русия тази дума се нарича отделно ястие. Ситно нарязаните съставки в дресинга се сервират в малки гювечета, наречени кокоти. Рецептите използват месо, морски дарове, гъби и други съставки. Можете да готвите съставките в големи количества и след това да ги нарежете на порции. Нека да разберем как да направим сос от жулиен и популярни варианти на това ястие.

Рецепта за сос Жулиен с пиле и гъби

Най-често срещаната версия на ястието, защото се оказва не само вкусно, но и много задоволително. Ще готвим със сос Бешамел, който има плътна консистенция и държи добре останалите съставки.

съставки:

• 325 г шампиньони;
• 325 г пилешко месо;
• крушка;
• 125 г сирене;
• 200 ml сметана 20%;
• 25 г масло;
• 1 ст. лъжица брашно;
• 0,5 чаена лъжичка индийско орехче;
• растително масло;
• сол и черен пипер.

Метод на готвене:

Рецепта за сос Жулиени от сушени гъби

Сушените гъби правят ястието не само много вкусно, но и ароматно. Най-добре е да използвате горски красоти. Според тази рецепта можете да приготвите вкусно ястие, достойно да бъде на всяка празнична трапеза.

съставки:

• 275 г сушени гъби;
• голяма глава лук;
• 155 г заквасена сметана;
• 125 г твърдо сирене;
• 2 с.л. супени лъжици растително масло;
• 1 ст. лъжица брашно, сол и черен пипер.

Метод на готвене:

Рецепта за крем жулиен от морски дарове

Това второ ястие е популярно поради оригиналния си вкус, който се дължи на използването на морски дарове. Не се страхувайте, че продуктите са скъпи, защото рецептата е разработена по такъв начин, че няма да е необходимо да харчите много пари. За това ястие е достатъчно да закупите пакет от морски коктейл, който в повечето случаи включва скариди, миди и калмари.

съставки:

• 0,5 кг морски коктейл;
• 700 ml вода;
• 200 г твърдо сирене;
• 1,5 s лъжици брашно;
• 100 г масло;
• 150 ml сметана с високо съдържание на мазнини;
• индийско орехче;
• черен пипер.

Метод на готвене:

Рецепта за сос от заквасена сметана и зеленчуков жулиен

Помислете за вегетарианска версия на ястието, което е подходящо за обяд и вечеря. Може да се сервира самостоятелно или като добавка към основно ястие. Можете да използвате напълно различни зеленчуци. Помислете за варианта с тиквички.

съставки:

• 0,5 g шампиньони;
• 425 г заквасена сметана;
• 100 г твърдо сирене;
• крушка;
• тиквички;
• 2 с.л. лъжици брашно;
• сол и черен пипер.

Метод на готвене:

Рецепта за сос жулиен с мляко и шунка

Тази рецепта използва съставки, които са достъпни за всеки: шунка и гъби. За да направите ястието ароматно, се препоръчва да вземете манатарки. Съставките са за 4 порции.

Загрейте тигана, налейте растително масло, наредете парчетата пилешко месо, запържете на силен огън до златисто кафяво от всички страни, така че сокът да остане вътре в месото. Леко сол, черен пипер, добавете подправка за пиле.

Обеленият лук се нарязва на малки кубчета и се запържва в маслото, като се разбърква от време на време, докато омекне и леко златисто.

Готовите пресни шампиньони се нарязват на малки кубчета и се слагат в загрят с растително масло тиган и започват да се пържат. След като водата, която се е отделила от гъбите, изври, продължете да пържите гъбите на слаб огън за 5-7 минути, като разбърквате, след което посолете.

Комбинирайте пилето, лука и шампиньоните, добавете 1 чаена лъжичка брашно с пързалка, разбъркайте.

Заквасената сметана се разрежда малко с вода и се изсипва в тиган с месо и гъби. Смесете, сол, черен пипер. Оставете да къкри 2-3 минути на тих огън.

Разпределете получената маса в кокотени купички или поставете в една форма за печене, поръсете с настъргано сирене.

В предварително загрята на 180 градуса фурна сложете формата (или кокотари) и печете, докато кашкавалът се покрие със златиста коричка. И нашият жулиен с пиле и гъби в сметанов сос е готов! Сервирайте горещ.

Julienne е специален метод за рязане на продукти, но в Русия тази дума се нарича отделно ястие. Ситно нарязаните съставки в дресинга се сервират в малки саксии, наречени кокотници. Рецептите използват месо, морски дарове, гъби и други съставки. Позволява се да се готвят съставките в големи количества, след което се нарязват на порции. Нека да разберем как да приготвим сос за "жулиен" и известните версии на това ястие.

Рецепта за сос жулиени с пиле и гъби

Най-известната версия на ястието, поради факта, че се оказва не само апетитно, но и много задоволително. Ще готвим със сос Бешамел, който има гъста консистенция и идеално свързва другите съставки.

За това ястие трябва да вземете следните продукти: 325 г гъби и пилешко месо, лук, 125 г сирене, 200 мл сметана 20%, 25 г масло, 1 с.л. лъжица брашно, 0,5 чаени лъжички индийско орехче, растително масло, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

Рецепта за сос жулиен със сушени гъби

Сушените гъби правят ястието не само много апетитно, но и ароматно. По-готино е от всеки да използва горски художници. Според тази рецепта е позволено да се приготви апетитно ястие, което заслужава да бъде на всяка церемониална маса.

За тази рецепта за сос жулиен трябва да подготвите следния списък от продукти: 275 г сушени гъби, голяма глава лук, 155 г заквасена сметана, 125 г твърдо сирене, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

Рецепта за крем жулиен сос с морски дарове

Това второ ястие е популярно поради автентичния си вкус, който се дължи на използването на морски дарове. Не се страхувайте, че продуктите са скъпи, защото рецептата е разработена по такъв начин, че няма да е необходимо да харчите много пари. За това ястие е достатъчно да си купите пакет от морски коктейл, който в повечето случаи включва скариди, миди и калмари.

За готвене трябва да вземете следния набор от продукти: 0,5 кг морски коктейл, 700 мл вода, 200 г твърдо сирене, 1,5 с. супени лъжици брашно, 100 г масло, 150 мл маслена сметана, индийско орехче и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

Рецепта за сос от заквасена сметана и зеленчуков жулиен

Помислете за вегетарианска версия на ястието, която е подходяща за обяд и вечеря. Може да се сервира отделно или като добавка към основното ястие. Позволено е да се използват напълно различни зеленчуци. Нека да разгледаме тиквичките.

За това ястие трябва да подготвите следния списък от продукти: 0,5 г гъби, 425 г заквасена сметана, 100 г твърдо сирене, лук, тиквички, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

Рецепта за сос жулиен с мляко и шунка

Тази рецепта използва съставки, които са абсолютно достъпни за всичко: шунка и гъби. За да бъде ястието ароматно, се препоръчва да вземете манатарки. Броят на съставките е изчислен за 4 акции.

За да приготвите гъбения сос, трябва да подготвите следния набор от продукти: по 200 г гъби и шунка, връзка магданоз, 100 г праз лук, 155 г твърдо сирене, 100 г масло, 40 г брашно, 500 мл. мляко, сол и черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

Каквато и рецепта да предпочетете, получавате силно апетитно ястие, което можете да сервирате не само за обикновен обяд или вечеря, но и за празник.

Изглежда, че толкова красива френска дума е julienne. Но във френската кухня това изобщо не означава ястие, а начин на много тънко нарязване на зеленчуци. Жулиен или жулиен в руски смисъл е горещо предястие, приготвено от пиле, гъби или морски дарове в заквасена сметана или млечен сос под кора от сирене. В този случай всички съставки се нарязват на „жулиен“, тоест много малки сламки или кубчета.

Тази рецепта за жулиени с пиле и гъби се прави с мляко и масло. Благодарение на млякото, жулиенът е лек, с приятен млечен послевкус и без киселинност (която обикновено се дава от заквасена сметана). В същото време млякото не заглушава аромата на гъби и пиле. За количеството съставки, посочено в рецептата, ще ви трябват няколко уреда за кокотене или тенджери за печене с общ капацитет 1 литър.

съставки:

• 1 голяма или 2 малки (500 гр.);
• 250 г;
• 2-3 (250 г);
• 250 г;
• 1 ст. мляко;
• 100 г масло;
• 1 с.л брашно;
• малко растително масло;
• сол, черен пипер на вкус.

Как да приготвите вкусни жулиени с пиле и гъби

Името julienne идва от френското julienne, което означава "юли". Във френската кухня през летния сезон беше обичайно да се готвят супи, за които младите зеленчуци бяха нарязани по специален начин - много тънки, тънки сламки. Оттогава този метод на нарязване се нарича жулиен.

Наричат ​​се още салати и супи, приготвени от тънко нарязани зеленчуци. Въпреки това, в руската кухня е обичайно да се нарича жулиен специална група от втори ястия или закуски, които често се приготвят с гъби, зеленчуци, риба, морски дарове или месо. За приготвяне на жулиени — залейте всички съставки със соса и поръсете обилно със сирене, след което запечете до образуване на златиста кашкавалена коричка. Жулиенът се сервира горещ.

Традиционно ястие - жулиен с гъби - обикновено се пече в гъста сметана и се покрива с дебела кора от сирене. Жулиен с гъби се пече на фурна и се сервира като второ ястие. Приготвянето на жулиена обикновено се извършва в специален съд, наречен кокотник. Cocotte maker е малък метален черпак, направен специално за жулиени. Около сто милилитра жулиен или какъвто и да е сос се побира в машина за кокот. Тоест порционираният жулиен обикновено се приготвя в машина за кокоти.

Пригответе съставките за жулиен с пиле и гъби.

Как се готви пилешки жулиен с гъби: Измийте филето. Налейте вода, оставете да заври. Сварете пилешкото филе до готовност за около 30 минути на слаб огън.

Измийте и почистете лука, нарежете на половин пръстени. Размразете гъбите.

Загрейте тигана, изсипете 30 г растително масло. Запържете лука и гъбите, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.

Охладете пилешкото филе, нарязайте го на ситно. Сега включете фурната, оставете я да се загрее до 180 градуса.

Добавете нарязаното филе към гъбите в тигана.

В отделен сух тиган запържете брашното.

Изсипете заквасена сметана, добавете сол и черен пипер. Загрейте до кипене.

Пилето и гъбите се заливат със сметановия сос.

Разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Разпределете гъбената маса в кокоти или саксии.

Настържете твърдото сирене на едро ренде.

Поръсете гъби с пиле с настърган кашкавал и сложете в загрята фурна. Гответе жулиен с пиле и гъби за около 30 минути на средния рафт, докато сиренето стане златисто.

Пилешкият жулиен с гъби е готов. Сервирайте веднага. Добър апетит!

Рецепта 2. Класически жулиен - Жулиен с гъби без месо

Жулиен класика. Супер вкусно топло предястие. Всеки знае това ястие, много хора го обичат. И днес ще ви кажа най-забранените тайни на готвачите. И ще го сготвим у дома за себе си и приятелите си.

съставки

• пресни гъби - 300 гр
• Лук - 1 бр.
• Мляко - 500гр
• Масло - 60гр
• Лимон - 1 бр.
• Премиум брашно - 2 супени лъжици. л.
• Кашкавал - 200гр

Рецепта 3. Жулиен с морски дарове

Готвенето отнема 20 минути

• Морски коктейл, морски дарове - 400гр
• Сметана
• Лук - 1 бр.
• Твърдо сирене

Жулиените с морски дарове се приготвят много лесно. Харесвам кулинарната рецепта от сп. "Моето семейство". Веднъж го копирах в моята готварска книга и сега го използвам през цялото време. Купувах отделно скариди и миди. И сега в нашия магазин можете да закупите специален морски коктейл, който съдържа различни морски дарове. Използвам го постоянно и го използвам за готвене на жулиени с морски дарове.

Така че, размразете малко морски коктейл. Можете просто да го залеете с вряща вода. След това всички морски дарове трябва да бъдат нарязани на малки парчета. След това почистете лука. Поставете тиган на котлона. Налейте масло в него. Сложете лук. Оставете да се запържи малко и да стане прозрачен. След това сложете нарязани морски дарове към него и ги запържете за 7 минути. Когато са почти готови се налива заквасена сметана. Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри десетина минути, докато сосът се сгъсти. В този случай трябва постоянно да се намесвате. Накрая посолете и разбъркайте. Вземете кокоти. Поставете получената маса в него. Поръсете с настърган кашкавал със средни дупки. Запечете жулиените с морски дарове във фурната до златисто кафяво. Приятен апетит!

Рецепта 4. Жулиени с гъби и броколи

съставки:

• 500 г шампиньони,
• 4 моркова
• 7 крушки
• 300 г броколи,
• 5 домата,
• 1 стек сметана
• 2 яйца,
• 150 г сирене
• 7 с.л масло,
• сол, билки - на вкус.

Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете морковите и доматите на тънки кръгчета, гъбите на филийки, лука на кубчета, броколите нарежете на съцветия. Сварете морковите и броколите в подсолена вода за 10-15 минути или на пара, така ще е по-здравословно. Запържете филийки гъби в масло. Запържете лука в маслото, докато стане прозрачен. Зеленчуците се смесват, слагат се в намаслена форма, отгоре се нареждат гъбите и се заливат със заквасената сметана, разбъркана с яйцата. Поръсете със сирене и сложете в гореща фурна за 40 минути.

Рецепта 5. Жулиени от скариди

съставки:

• 200 г скариди
• 100 г сварен ориз
• 100-150 г спанак или карфиол,
• 100 г шампиньони,
• 1-2 луковици.
• За сос:
• 1 с.л брашно,
• 1 жълтък,
• бульон от скариди, мляко.

Сварете скаридите за 20 минути в подсолена вода, прецедете бульона и оставете настрана. Скаридите се обелват, смесват се със сварения ориз, сотираните гъби и лука, добавя се спанак или карфиол и получената смес се разпределя във формички за кокотене. Пригответе соса: задушете брашното в маслото, добавете малко топъл бульон и мляко, варете на умерен огън до сгъстяване. Охлажда се до около 60°C, добавя се суров жълтък и се разбърква добре. Залейте скаридите с получения сос, поръсете със сирене и запечете в силно загрята фурна. Коричката на сиренето трябва да стане златиста.

Просто обичам френската кухня, така че сега ще ви науча как да готвите вкусни жулиени в тарталети. Това е отлично предястие за празничната трапеза, но може да се използва и като редовно ястие. От доста време използвам рецептата за това ястие и ми харесва повече от всеки друг. Надявам се и на вас да ви хареса. Като цяло, оценете!

Първо трябва да подготвите тарталети. За да направите това, разточваме готово бутер тесто, което първо трябва да се размрази. Сега го разделяме на шест равни части. Поставяме всяка част в намаслени кокоти и ги слагаме във фурната за около двадесет минути. Най-добре е предварително да загреете фурната. Когато тарталетите са изпечени, ги изваждаме от кокотарите и веднага ги слагаме върху тава, напръскана със студена вода.

Сега нека подготвим пълнежа. Нарязваме лука и гъбите. Кашкавалът се настъргва. Сложете лука в тиган с олио, запържете. След това добавете гъбите. Запържваме отново около десетина минути. Разбъркваме. Слагаме заквасена сметана и веднага сол. Продължете да пържите на слаб огън и разбърквайте.

Когато плънката е готова, сложете я в тарталети и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Слагаме във фурната за пет минути, може и по-малко. Най-важното е сиренето отгоре да има време да се разтопи.

Понякога готвя такъв жулиен в тарталети дори в микровълновата. Оказва се малко по-малко "пържено", малко повече "на пара", но някъде е дори по-вкусно. Добър апетит!