Рецепта за вкусно тесто за кнедли. Супер тесто за домашни кнедли, винаги чисти ръце и маса

Това е рецепта за кнедли, изпитана през годините! Най-доброто, най-лекото и удобно тесто, което познавам, е на вода, винаги с яйце и с добавка на растително масло (пластичността и гладкостта на тестото ще бъдат гарантирани.

Тестото е достатъчно за 100 кнедли, тъй като се разточва до най-тънкото състояние. Правенето на кнедли от него е истинско удоволствие, така че колкото и плашещо да звучи числото "100", времето ще отлети незабелязано;)

И така, пригответе пшенично брашно, студена вода, яйце, сол, растително масло. Изсипете брашното в купа с пързалка, отгоре направете кладенче, в което изсипете солта.

Чукнете яйце в същата дупка.

Брашното с яйцето се разбърква с лъжица, като за месене, и постепенно се налива студена вода.

Изсипете растително масло заедно с вода.

Продължете да месите тестото, като постепенно грабвате брашното от всички страни в топката тесто. Свържете ръката си в средата на партидата, като оставите лъжицата настрана.

В резултат на това ще получите такава бучка:

Оставете тестото за 15-20 минути. Ще стои и консистенцията му ще се промени - тестото ще стане като пластилин, много гъвкаво:

Помнете тестото на масата без допълнително брашно - и накрая ще се получи такава гладка бучка:

Всичко - можете да започнете да извайвате кнедли :)

Приятен апетит!

Най-простата е рецептата за кнедли на вода. За да приготвите ястието, трябва да омесите обичайното тесто за юфка. Има няколко условия, които е важно да спазвате при работа с него.

5 тайни на вкусно и еластично тесто на вода

Най-висок клас. Когато приготвяте кнедли, е важно да използвате добро брашно. Съдържа много глутен, който ще придаде пластичност на масата и ще предотврати напукването на кнедлите във фризера и отварянето им по време на готвене. В допълнение, доброто брашно ще осигури кнедли със снежнобял цвят.
Пресейте брашното.Не бъдете мързеливи да направите това, преди да омесите тестото. Това е въпрос на няколко минути и в резултат на това брашното ще се напълни с въздух и ястието ще се окаже по-деликатно на вкус.
Следете температурата.Една от тайните при работа с тесто: използвайте топла течност, около 35-40 ° C. Това ще позволи на брашното да се разпръсне по-бързо.
Месене. Важно е да изстискате тестото за кнедли с високо качество, трябва да отнеме поне 10 минути. Добре омесената маса е по-бърза, по-лесна за разточване и перфектно оформена.
Оставете да си почине и да узрее. Много важен момент, който много хора пропускат. Дайте време на глутена, съдържащ се в брашното, да се смеси добре с течността. Оставете тестото след месене да престои на топло място за половин час. Това ще му придаде еластичност, няма да се свие при разточване, ще направи отличен тънък слой.

Класическата рецепта за кнедли на вода

без яйца

Тестото за кнедли е винаги прясно. Важно е да го направите не твърде стръмен, еластичен, но в същото време мек. Тестото за домашни кнедли на вода не трябва да се окаже твърде лепкаво, важно е да се спазват пропорциите. Тук се приготвя без яйца. Понякога се използва тесто с ледена вода. Оказва се не по-малко вкусно.

Ще имаш нужда:

брашно - 500 г;
вода - 200 ml;
сол - половин чаена лъжичка.

готвене

Пресейте брашното предварително и оформете от него пързалка в тенджера.
Уверете се, че водата не е студена. Разтворете солта в него.
Изсипете водата в брашното и започнете да месите тестото. Първо работете с вилица, а след това с ръце.
Разбъркайте добре масата и оставете да престои, предварително покрита със салфетка, навлажнена с вода или филм.
След половин час можете да започнете да навивате.

Проверете дали тестото е готово е много лесно: защипете го. Ако държи добре формата си, значи е време да го разточите.

с яйца

Това деликатно яйчено тесто за кнедли на вода получава своята специална текстура благодарение на повишеното съдържание на яйца. Освен това един от белтъците се разбива допълнително. Този състав ви позволява бързо да получите много пластична и мека маса, както е на снимката.

Ще имаш нужда:

брашно - 500 г;
яйце - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - половин чаша.

готвене

Смесете едно цяло яйце и жълтъка от второто с вода и сол.
Разбийте белтъка на второто яйце с вилица.
Изсипете вода с яйце в хълм от брашно с дупка в средата.
Внимателно добавете разбития белтък към тестото.
Тестото се меси около 15 минути, след което се поръсва с брашно и се покрива с кърпа. Оставете масата да престои около 20 минути, след което можете да започнете да разточвате.

оригинални рецепти

С брашно от елда

Какво брашно е най-добро за кнедли? Кнедлите обикновено не се правят изцяло от брашно от елда, в него няма достатъчно глутен. Но определено количество в комбинация с пшеница ще добави приятен нюанс и необичаен вкус към готовите кнедли.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - една и половина чаши;
брашно от елда - половин чаша;
яйце - 2 бр.;
вода - половин чаша;
сол - половин чаена лъжичка.

готвене

Смесете брашното от двата вида и изсипете в голям съд.
Направете кладенче в брашното и там добавете яйцата.
Солта се разтваря във вода.
Налейте вода на части, може да ви трябва малко по-малко. Зависи от брашното.
Замесете достатъчно стегнато тесто и го оставете покрито да почине на топло.
След половин час можете да извайвате кнедли.

Вкусно тесто за кнедли на вода с добавка на брашно от елда също е много подходящо за кнедли.

Върху разтопено масло

Тази рецепта не може да се нарече класическа, но добавянето на масло ви позволява да получите много пластичен продукт. Ще бъде много лесно да разточите и изрежете кръгове, приятно е да работите с такава маса.

Ще имаш нужда:

пшенично брашно - 700 г;
яйце - 2 бр.;
топла вода - чаша и половина;
сол - 1 ч.л.;
разтопено масло - 1 с.л. л.

готвене

Комбинирайте сол, яйца и масло с вода.
Пресейте брашното и го изсипете във всеки подходящ съд.
Изсипете смес от вода, яйца и масло в кладенчето в центъра, като замесите тестото. Трябва да бъркате бавно.
Не използвайте сместа веднага, оставете я да престои около час. Едва след това започнете да навивате.

Със слънчогледово масло

Растителното масло в състава влияе върху еластичността. С него при разточване тестото няма да се разкъса, а готовите кнедли няма да се разпаднат и няма да се напукат при замразяване.

Ще имаш нужда:

брашно - 3 чаши;
яйце - 1 бр.;
топла вода - 1 чаша;
сол - половин чаена лъжичка;
растително масло - 2 ч.л

готвене

Изсипете брашното на купчинка с дупка в средата.
Изсипете там олио, вода със сол и разбийте яйцето.
Омесете тестото и го поставете на топло за половин час. Когато масата узрее, продължете с рязането.

С масло и яйце в хлебопекарна

Много е удобно да месите тестото в машина за хляб. Основното нещо е да вземете решение за пропорциите на съставките и тогава устройството ще свърши цялата работа.

Тестото за кнедли на вода с яйца и добавяне на масло се оказва умерено плътно, разточва се лесно и тънко. А краищата на кнедлите залепват добре и не се отварят.Най-добре е да следвате ясна рецепта.

Ще имаш нужда:

яйце - 1 бр.;
вода - 200 ml;
брашно - 3 чаши;
сол - щипка;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

готвене

Потопете храната в машината за хляб според инструкциите. Обикновено първо се излива течността. В нашия случай това са вода, яйце и олио.
След това добавете брашно.
Изберете функцията "Тесто" и стартирайте програмата.
Изходът от това количество ще бъде 700 г тесто.

Важна подробност. От 500-600 гр. брашно при достатъчно тънко разточване излизат приблизително 120 пелмени. Ако правите кнедли или не ги разточвате твърде тънко, използвайте числото 100 като ориентир.

Изберете опцията по ваш вкус и зарадвайте дома си с горещи апетитни кнедли за вечеря или обяд.

Кнедлите са ястие, което мнозина не могат да откажат и дори не могат да си представят живота без него. Но, за съжаление, съвременните домакини не винаги искат да отделят време и усилия за приготвяне на това ястие, тъй като са сигурни, че няма да могат да се справят с тази работа. Въпреки че всъщност кнедлите се приготвят много лесно и просто, само първоначално трябва да се научите как да правите добро тесто. И ако правилно спазвате съотношението на продуктите и знаете някои кулинарни тайни, можете да получите страхотно вкусни домашни кнедли.

За приготвянето на този деликатес е подходящо обичайното тесто на вода, но може да се направи с масло, майонеза, яйца и дори брашно от елда. Най-простото тесто се меси във вода. За направата му не е необходима мая. Тестовата маса е прясна, но ако спазвате правилата, тестото ще бъде безупречно.

Тесто за кнедли - рецепта без яйца

Ако тестото за домашни кнедли във водата е приготвено правилно, то ще има стръмна, но мека текстура. За да може тестовата маса да се слепва добре, но в същото време да изостава от ръцете, трябва да следвате рецептата.

съставки:

пшенично брашно - 500 г;
вода - 200 ml;
сол - 0,5 ч.л

готвене:

Веднага трябва да вземете вода, добавете сол, разбъркайте.
Пресейте брашното в чиста купа или на маса под формата на пързалка. Направете вдлъбнатина в средата.
Налейте вода тук, омесете тестото.
Месете тестото, докато стане гладко и еластично.
Оставете тестото настрана, покрийте го и оставете да престои половин час.

За да проверите теста, трябва да отщипнете малко, да набръчкате с пръсти. Ако това парче не загуби формата си, можете да започнете да правите кнедли.

Тесто за пелмени с яйца

Ако имате нужда от меко тесто за кнедли, тогава няма да се справите само с вода, трябва да добавите яйца. За да се окаже, че тестовата маса също е буйна, трябва да поставите един протеин, предварително разбит, докато се получи пяна. Тестото, омесено по тази рецепта, ще се окаже меко и пластично!

съставки:

пшенично брашно - 500 г;
пилешки яйца - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - 0,5 супени лъжици.

готвене:

Веднага трябва да забиете яйце в чаша, добавете жълтъка, добавете сол, налейте вода.
След това протеинът, който остава, трябва да се разбие.
Сега внимателно изсипете водата с яйцето в брашното, започнете да месите тестото.
Разбъркайте белтъка, разбит на пяна.
Омесете тестото още, месете 12 минути, след това покрийте и оставете настрана за 30 минути.

След определеното време можете да започнете да извайвате кнедли.

Как да приготвите необичайно тесто за кнедли с брашно от елда

Кнедли с брашно от елда предизвикват някои съмнения за мнозина, тъй като продуктът има ниско съдържание на глутен. Но ако го смесите с пшенично брашно, ще получите тесто с особен вкус и цвят.

съставки:

пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
брашно от елда - 0,5 супени лъжици;
пилешки яйца - 2 бр.;
вода - 0,5 супени лъжици;
сол - 0,5 ч.л

готвене:

Смесете добре няколко вида брашно, прехвърлете в купа под формата на пързалка.
Разбийте яйцата в брашното.
Изсипете подсолена вода на малки порции в купа с брашно и яйце, разбъркайте до гладкост.
Оставете тестото настрана за 20 минути, трябва да узрее.
Когато определеното време изтече, можете да започнете да правите кнедли.

Тестото от брашно от елда може да се използва за приготвяне на кнедли.

Рецепта за вкусно тесто за кнедли в гхи

Тази рецепта не е традиционна. Тестото с разтопено масло е много леко, здраво, еластично и идеално се поддава на моделиране.

съставки:

пшенично брашно - 700 г;
пилешки яйца - 2 бр.;
вода - 1,5 супени лъжици;
сол - 1 ч.л.;
гхи - 1 с.л.

готвене:

На първия етап трябва да смелите яйцата с добавяне на масло и сол.
Налей вода тук.
Сега изпратете получената смес към брашното, омесете тестото.
Оставете тестото настрана за половин час.

След определеното време можете да разточите тестото и да започнете да извайвате кнедли.

С растително масло

Ако обикновеното безквасно тесто се подправи с растително масло, то ще стане леко и гъвкаво. С такова тесто се работи лесно, не се къса, а също така може да се замрази и след това да се използва.

съставки:

пшенично брашно - 3 супени лъжици;
пилешко яйце - 1 бр.;
топла вода - 1 супена лъжица;
сол - 0,5 ч.л.;
растително масло - 2 ч.л

готвене:

Трябва да разбъркате яйцето с избраните подправки.
Залейте със сместа от масло и вода.
При непрекъснато бъркане добавете брашно, омесете тестото.
След това трябва да оформите топка от тестото, да покриете с парче филм, да оставите настрана за 20 минути.

След определеното време можете да извайвате кнедли.

Растителното масло може да бъде заменено с майонеза, в този случай този компонент ще направи тестото по-гъвкаво. От него можете да изваете не само кнедли, но и кнедли и манти.

Тесто за кнедли с масло и яйце в машина за хляб

Всяка домакиня ще иска да замеси тестото за кнедли в машина за хляб. Тази техника ще ви помогне да спестите време, ще ви освободи от монотонна работа, а готовото гладко тесто ще спечели сърцето дори на най-взискателния готвач.

съставки:

пилешко яйце - 1 бр.;
пшенично брашно - 3 супени лъжици;
сол - 1 щипка;
растително масло - 1 супена лъжица.

готвене:

Налейте вода, олио в машината за хляб, чукнете яйцето.
Изсипете подправки, брашно тук.
Поставете програмата за месене на тесто в работно положение.
Когато процесът на месене на тестото приключи, покрийте го с парче домакинско фолио, оставете да престои 30 минути.
Разточете готовото тесто на тънък слой и можете да започнете да извайвате кнедли.

Ако можете да разточите тестото добре, тогава можете да получите до 120 кнедли от него.

5 правила за приготвяне на кнедли на вода

Трябва да използвате само качествени продукти.За да приготвите тесто за кнедли, по-добре е да вземете първокласно пшенично брашно. Кнедлите от него имат приятен бял цвят, не се варят във вода или бульон, а също така не се напукват на студа.

Задължително пресейте брашното.За съжаление, не всички домакини правят това, но напразно! Пресяването на брашното отнема само 5 минути, но резултатът е приятно изненадващ. В процеса на пресяване брашното се насища с кислород, готовото ястие е меко и нежно, а малките бучки, които влияят на мекотата на тестото, също се отстраняват.

Трябва да се следи температурата.За да могат сухите компоненти на тестото да се смесят добре с течността или по-скоро с брашното, подправките и бакпулвера, водата трябва да се загрее до 40 градуса.

Тестото трябва да бъде добре омесенотози процес отнема 15 минути. При добро месене тестото става еластично, гъвкаво.

Оставете теста да почине.Глутенът, намиращ се в брашното, се смесва с мляко или вода. В този случай се казва, че продуктът отлежава. Необходимо е готовата тестена маса да се постави на топлина за половин час, това време е напълно достатъчно, за да стане тестото еластично и удобно да се разточи.

Друго много важно правило, което знаят всички професионалисти. Ако искате тестото да е леко, еластично, изсипете течните съставки в брашното на малки порции. В този случай ще получите тесто с желаната консистенция.

Има огромен брой опции и можете да изберете всеки въз основа на вашия вкус. Подправяйки сместа с допълнителни компоненти, тестото ще има различни вкусове, което означава, че можете да приготвите тесто, което цялото ви семейство ще оцени.

Тесто за кнедли от Иля Лазерсон

Е, направете кнедли и донесете радост на вашето домакинство!

Пелмените са не само популярно и обичано от мнозина ястие, но и много практично. Удобно е винаги да имате торба с кнедли във фризера.

Те ще помогнат, ако неочаквано се появи гост на прага или няма време за вечеря. Всичко, от което се нуждаете, е да заври вода и след пет минути вкусно, задоволително и горещо ястие е готово.

Най-простото и често срещано тесто за кнедли се състои от вода, яйца и брашно. Въпреки че се счита за кнедли, може да се използва не само за приготвяне на кнедли. От такова безквасно тесто можете да направите кнедли, пайове или пасти. Ако след извайването остане излишно мляно месо, можете да го замразите, да изпържите котлети или да направите кюфтета. Къде използвате допълнителното тесто? Оказва се, че има много възможности за използването му. Може да се използва върху домашна юфка, супа с кнедли, мързеливи кнедли, блатове за пица. Или навийте франзели, като вместо пълнеж сложите картофено пюре, захар или кайма и ги запържете в олио. Можете просто да изпържите питките, без пълнеж, след като разточите тестото.

Тесто за кнедли - общи принципи и методи на приготвяне

Тестото за кнедли има повече от дузина опции за готвене. Прави се с вода, мляко, кефир, добавя се масло, дори се запарва с вряща вода. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Някой поставя храната на око, а някой внимателно измерва количеството, вярвайки, че само точните пропорции на брашно, вода и яйца могат да придадат на тестото твърдост, еластичност и специален вкус на готовите кнедли. Някои домакини нямат представа как да месят тестото без яйца, докато други твърдят, че именно тестото без яйца го прави истински кнедли. Кой вариант ще отговаря на вашия вкус е неизвестен. Запознайте се с рецептите, изберете, опитайте.

Рецепта 1: Варено тесто за кнедли

Тази рецепта е добра, защото тестото е еластично, меко, лесно се разточва. Удоволствие е да се работи с него - не се къса и не лепне. А също така може да се съхранява в хладилник за два до три дни в торбичка. Можете също така да направите кнедли, пайове, пасти от него. Количеството съставки е предназначено за голяма партида кнедли.

съставки: чаша и половина вода, яйца - 2, брашно - 6 чаши, сол - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене

Част от брашното (2 чаши), варете половин чаша вряща вода. Тези. просто изсипете врящата вода в брашното и разбъркайте с лъжица. След като брашното и водата се смесят на хомогенна маса се добавят останалите продукти - една чаша вода, яйцата, солта и след това останалите 4 чаши брашно. Разбъркайте добре с ръце и оставете за известно време (20-30 минути) на стайна температура. За да предотвратите навиването на тестото, го увийте във филм или го поставете в купа, покрита с капак или чиния.

Рецепта 2: Тесто за кнедли на кефир

Много проста рецепта. Само два компонента - кефир и брашно. Подходящи за кнедли, кнедли, пасти. От останалото тесто можете да изпържите или изпечете сладкиши. Не може да се разточи много тънко, но за сметка на това не се къса при готвене, вкусно е, меко, почти пухкаво. Това тесто може да се замрази и когато се размрази, добавете малко брашно, т.к. става мокро и лепкаво и можете да започнете да извайвате.

съставки: чаша кефир (250 мл), 350-400 г брашно.

Метод на готвене

Изсипете кефира в купа, добавете около половината порция брашно и разбъркайте с лъжица до гладкост. След това малко по малко добавете останалото брашно на малки порции, като замесвате тестото с ръце. Оставете го да почине в хладилника за 40 минути, може и повече, и извайвайте кнедли.

Рецепта 3: Класическо тесто за кнедли

Невъзможно е да се каже, че това е най-правилното тесто за кнедли. Тъй като вероятно няма една правилна рецепта, така че да се ръководят от нея като стандарт. Но това е най-традиционният и често срещан вариант за готвене. Тестото трябва да се разточи възможно най-тънко, но без фанатизъм, не е необходимо да се разтяга в тишу. За да получите много студена вода, трябва да поставите чаша течност във фризера, докато на повърхността започне да се образува тънка коричка лед.

съставки: студена вода - ½ чаша, 2 големи яйца, чаена лъжичка сол, брашно - 2 чаши.

Метод на готвене

Тестото може да се меси на маса, голяма дъска за рязане или в купа. Смесете брашно и сол, направете пързалка. Направете малка дупка в центъра на хълма и първо чукнете едното яйце, като разбърквате с вилица, а след това второто. След това започнете бавно да наливате студена вода на части и омесете масата с ръце. Заслепете топката и я смачкайте. Професията не е лесна, т.к. тестото е стегнато, но консистенцията на готовото тесто ще ви позволи да го разточите на доста тънък слой. Ако тестото е сухо, добавете малко вода, а ако, напротив, е прекалено меко и лепкаво, добавете още брашно. След десет-петнадесет минути, след старателно месене, оставете тестото да почине поне час. По това време се оставя на масата. Покрива се отгоре (с обърната купа, салфетка, кърпа), за да не се завива.

Рецепта 4: Тесто за кнедли с мляко

От това тесто кнедлите са нежни, меки и вкусни. Приготвянето му е доста просто, макар и не съвсем обичайно. Съставките са посочени за голям брой кнедли. Можете веднага да залепите голяма партида и да я съхранявате във фризера.

съставки: килограм брашно, 0,5 литра мляко, непълна чаена лъжичка сол, 2 яйца.

Метод на готвене

В тенджера смесете яйцата, солта, млякото. Добавете толкова брашно, колкото да стане тестото течно, като за палачинки. Поставете на огън. Просто не е силен, огънят трябва да бъде малък. Докато се нагрява, масата ще се сгъсти и набъбне. Трябва да се разбърква, за да не загори и да е хомогенна, без бучки. Веднага щом масата се сгъсти, отстранете я от огъня. НЕ е необходимо да се вари, за да не се свие белтъкът. Добавете останалото брашно и разбъркайте добре. Трябва да се окаже, че не е лепкава, плътна и еластична. Оставете го да полежи около половин час и започнете да дълбаете.

Рецепта 5. Тесто за кнедли на минерална вода

съставки

чаша минерална вода;

три чаши брашно;

60 ml слънчогледово масло;

20 г захар;

Метод на готвене

Чукнете едно яйце в купа и го разбийте леко със захарта и солта. След това добавете слънчогледово масло и разбъркайте. Не забравяйте да пресеете брашното, така че да е наситено с кислород и да не се образуват бучки по време на процеса на месене. Замесете тесто с миксер, като постепенно добавяте пресятото брашно. След това омесете тестото с ръце, докато стане гладко и еднородно. Покрийте го с купа и го оставете да почине за 20 минути. След това пристъпете към приготвянето на кнедли или кнедли.

Рецепта 6. Суроватъчно тесто за кнедли

съставки

суроватка - 250 ml;

два жълтъка;

половин килограм брашно;

растително масло;

ледът е парче.

Метод на готвене

Пресейте брашното на масата на куп. Направете вдлъбнатина в средата. Настържете парче лед и го сложете в суроватката. Това трябва да се направи бързо, така че ледът да няма време да се стопи. Към суроватката също добавяме жълтъците, солта и олиото. Всичко се разбърква добре. Изсипете получената смес във вдлъбнатината в брашното и започнете да месите тестото, докато спре да лепне по ръцете ви и стане еластично. Вземете метална купа, залейте я с вряща вода, избършете я с чиста кърпа и покрийте тестото с нея. Оставете да престои половин час.

Рецепта 7. Тесто за кнедли върху заквасена сметана

съставки

50 г заквасена сметана;

80 ml вода;

щипка сода за хляб и сол;

брашно - 300 гр.

Метод на готвене

Комбинирайте брашното със сол и пресейте. Добавете сода към сметаната. Изсипете брашно в заквасена сметана и разбъркайте. След това, като бъркате непрекъснато, налейте вода на тънка струя и омесете достатъчно стръмно тесто. Но се уверете, че не е задръстен. Затова, щом тестото се отдръпне от ръцете ви, го увийте в найлонов плик и го оставете да почине 20 мин. След това време тестото ще стане гладко и еластично. Можете да започнете да готвите.

Рецепта 8. Многоцветно тесто за кнедли

съставки

120 ml растително масло;

две чаши вода;

голямо цвекло;

куп зеленина;

Метод на готвене

Почистваме цвеклото и го натриваме на малки парченца. Поставяме го в марля, изстискваме сока и го изсипваме в чаша. Изплакнете зелените, нарежете на ситно с нож, сложете в тенджера и налейте чаша студена вода. Гответе зелените на слаб огън за 15 минути. След това филтрираме през тензух. Замесете тесто от три цвята:

1. Смесете сока от цвекло с 80 мл масло и сол. Постепенно добавете пресятото брашно и месете тестото, докато стане меко и спре да лепне по ръцете.

2. Изсипете 20 ml слънчогледово масло в отвара от зеленина и сол. В получената смес се изсипва брашно и се замесва твърдо тесто.

3. Налейте 20 мл слънчогледово олио в студена вода, посолете и омесете меко тесто.

Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете да престои половин час.

Рецепта 9. Постно тесто за кнедли без яйца

съставки

три ст. брашно;

75 ml слънчогледово масло;

една и половина чаши вряща вода.

Метод на готвене

Комбинирайте брашното със сол и слънчогледово масло. Всичко се разбърква добре и се залива с вряща вода на тънка струйка. В този случай е необходимо постоянно да месите с лъжица, за да не се образуват бучки. Поръсете масата с брашно и сложете тестото върху нея. Омесете на ръка до еластичност. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да почине за половин час. Сега можем да извайваме кнедли или кнедли от него.

Рецепта 10. Тесто за кнедли в машина за хляб

съставки

200 ml вода;

450 г брашно;

Шипка сол.

Метод на готвене

Изсипете течните съставки в купата на машината за хляб, счупете яйцето и сложете солта и брашното. Изберете програмата "Тесто" и включете устройството. След звуковия сигнал тестото може да се остави за още час в машината за хляб или да се прехвърли в купа, покрита с чиста кърпа и оставена да почине. Такова тесто може да се използва не само за приготвяне на кнедли или кнедли, но и за пържене на пасти.

Рецепта 11. Тесто за кнедли с водка

съставки

160 ml растително масло;

250 ml вода;

5 g захар;

четири чаши брашно;

10 ml водка;

две щипки готварска сол.

Метод на готвене

Разтворете захарта и солта във вода. Пресейте брашното, така че да е наситено с кислород. Това е необходимо, за да може тестото да се окаже въздушно. Изсипете брашното в купа с пързалка, направете вдлъбнатина и в нея налейте сладко-солена вода и олио. Омесете добре тестото, за да не лепне по ръцете. Готовото тесто поставяме в плик, завиваме и оставяме да почине половин час. След това го извадете и отново разбъркайте добре. Тази процедура се повтаря три пъти. След това можете да започнете да готвите кнедли или кнедли.

Рецепта 12. Тесто за кнедли с нишесте

съставки

вода - 300 ml;

половин килограм брашно;

сол - две щипки;

три ст. лъжици картофено нишесте.

Метод на готвене

Комбинираме брашното със сол и нишесте, пресейте всичко заедно на масата с пързалка. Правим вдлъбнатина отгоре. Смесваме вода със слънчогледово масло. Изсипете получената смес във вдлъбнатината и месете тестото, докато стане еластично и залепва за ръцете. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за малко. През това време брашното ще освободи глутена. Благодарение на нишестето, тестото е много пластично. Можете да го разточите или разтегнете до много тънко състояние, няма да се разкъса!

Тесто за кнедли - полезни съвети от опитни готвачи

- За да направите кнедлите по-вкусни, тестото трябва да се разточи на тънко, с дебелина до 1-2 мм.

- За да не залепнат пелмените се варят в широк нисък съд в много вода.

- За да получите цветни кнедли, тестото може да се оцвети с естествени багрила. За жълт цвят трябва да добавите щипка куркума, 1 г шафран или да сложите 2-3 ярко оцветени жълтъка вместо цяло яйце. Зеленият цвят ще даде пюре от спанак - за 2 части брашно вземете 1 част картофено пюре. Доматената паста ще даде червен цвят - 1 супена лъжица се добавя към едно яйце, включено в рецептата.

- Кнедли не само се варят, но могат и да се пържат с мазнина или олио. Не се препоръчва приема на кремообразни, т.к. ще гори и ще пуши.

Пелмените са истински спасител. Подготвени за бъдещето, те ще ви спестят време за приготвяне на обяд или вечеря, които ще се харесат на всички без изключение. В момента има много различни рецепти не само за пълнежа, но и за тестото. Как да не се изгубите в това разнообразие за начинаеща домакиня и какъв вид тесто да изберете за домашно приготвени кнедли? Стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви помогне да се ориентирате в този проблем и да зарадвате семейството си с вкусно традиционно ястие.

Домашните кнедли не могат да се нарекат първично руски. Те се появиха в нашата кухня отдавна, около 19 век, и в началото не предизвикаха голям ентусиазъм. Но през това време рецептите както за тестото, така и за пълнежа непрекъснато се променяха, всяка домакиня добавяше своите тайни, предавайки ги от поколение на поколение. Постепенно това ястие стана толкова любимо, че стана традиционно на нашата маса и с право спечели статута на най-удобното семейно ястие. За мнозина той се свързва с Нова година. Когато в навечерието на празниците цялото семейство се събира на голяма маса и отначало извайват заедно, а след това ги ядат заедно на двете бузи. Без съмнение, кнедли са обичани от всички, както деца, така и възрастни.

Разбира се, 90% от успеха на това ястие зависи от вкусния и сочен пълнеж. Но ролята на теста не бива да се подценява. Както споменахме по-горе, има огромно разнообразие от различни начини за приготвяне, например: класически, с и без яйца; яйчен крем; на мляко, на кефир и др.

За тези, които са нови в кулинарния бизнес и нямат опитен съветник наблизо, нашите рецепти стъпка по стъпка със снимки. Това ще ви помогне да не се объркате и да приготвите идеалното тесто за домашни кнедли. В тази статия ще разгледаме подробно няколко рецепти, но първо бих искал да отбележа няколко точки, които се считат за задължителни, независимо от рецептата:

За да бъде тестото за кнедли пластично, да не потъмнява и да не се разпада по време на готвене, се нуждаете от първокласно бяло брашно. Ако сте успели да намерите брашно от твърда пшеница - това е голям успех. Има повече глутен, така че количеството му ще се нуждае от малко по-малко, което означава, че тестото ще се окаже по-нежно;
Не бъдете мързеливи и пренебрегвайте съвета да пресеете брашното, преди да омесите тестото. Това го насища с кислород, което ще позволи на тестото да диша, ще бъде по-въздушно и послушно; Водата трябва да е топла, преварена, това ще ускори процеса на отделяне на глутена от брашното и ще ускори процеса на зреене на тесто;
Някои опитни домакини препоръчват изобщо да не се използва сол в тестото, защото те се варят в подсолена вода. Но ако все пак решите, че е необходимо, тогава е по-добре да го добавите към водата. Така че солта е по-равномерно разпределена върху тестото;
Ако сте избрали рецепта без яйца, растителното масло ще ви помогне да замените тяхната функция;
Пухкавото тесто губи формата си по време на готвене, за да не се случи това, трябва да е достатъчно плътно. За постигане на по-голяма плътност се омесва бавно, като постепенно се добавя брашно и след месене се удря на масата, изхвърляйки останалия въздух от кухините;
Когато тестото е готово, трябва да се остави да почине. За да направите това, поставете го в найлонов плик или филм за 30-40 минути.

Така че да преминем направо към рецептите...

Тесто за домашни кнедли без яйца: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Ползите от тази рецепта са очевидни. Първо, това е икономично и всички съставки са винаги под ръка. Второ, той е чудесен за кнедли без месо, като се използва подходящ пълнеж (например риба или зеленчуци). Тестото е меко и добре разтегливо. И, противно на опасенията, не губи формата си и не се вари във вода!

От продуктите ни трябват само:

вода - 300 ml;
пшенично брашно - 450 гр;
сол - 1/2 ч.л

Изсипете 300 ml топла преварена вода в дълбока чиния, изсипете сол (по желание) и разбъркайте, докато се разтвори напълно;
След това пресейте брашното и започнете постепенно да го смесвате с вода. Когато тестото вече е достатъчно дебело, може да се прехвърли върху набрашнен плот и да продължите да месите на ръка.
Резултатът трябва да е плътно, но пластично тесто, което не лепне по ръцете ви. Ако тестото все още е лепкаво, опитайте да добавите няколко супени лъжици масло и омесете отново добре.
Покрийте тестото с влажна кърпа или поставете в плик и оставете за 20-30 минути. След това можете да започнете да скулптурирате.

Класическо тесто за кнедли

Най-често срещаната рецепта, тя е еднакво подходяща за кнедли и кнедли и дори за яйчени юфка. Освен това тестото се съхранява добре в хладилника до 48 часа.

съставки:

брашно - 0,5 кг;
вода -250 ml;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол - 1⁄2 ч.л
слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Пресейте брашното в голяма купа. Правим вдлъбнатина в центъра, прилича на кратер на вулкан;
Изсипете подсолена вода в тази дупка и забийте яйце;
Сега бавно започваме да бъркаме с ръце, като постепенно вземаме брашното по краищата на „кратера“.
Като втаса се добавя олио и се замесва стегнато еластично тесто.
Леко го бием на масата и, покривайки го с филм, го оставяме да почива. След половин час можете да започнете да готвите кнедли.

Тесто на кефир

Такова тесто за домашни кнедли може да се приготви на всякаква кисело-млечна основа. Кефирът лесно се заменя с изварено мляко или заквасена сметана. Тестото е силно, не се разварява и има по-изразен вкус. Но за да ви хареса резултатът, обърнете внимание на някои нюанси: Първо, всички съставки трябва да са на стайна температура; Второ, содата и солта задължително се добавят към течността, но не и към брашното; За течност с по-гъста консистенция (например заквасена сметана) количеството брашно може да се различава значително от посоченото количество.

Списък с покупки:

кефир - 500 мл;
брашно - 3,5 супени лъжици;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол и сода - по 1⁄2 ч.л.;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Смесете кефира със сол, сода, яйце и масло.
Пресяваме брашното и на малки части започваме да добавяме към течната маса, като месим първо с лъжица, а след това с ръце.
Ако е необходимо, добавете брашно до желаната консистенция, тестото не трябва да лепне по ръцете ви, но трябва да е меко и послушно.
Оставете да престои 15-30 мин. и можете да готвите.

Бележки:

Ако използвате този вариант на тестото, но без яйца, трябва да вземете около половин чаша по-малко брашно.

Ако използвате заквасена сметана или гъсто натурално кисело мляко вместо кефир, тогава количеството брашно също намалява.

Choux тесто за кнедли

Ако вече сте усвоили всички предишни опции за рецепта, предлагаме ви да опитате акробатичното кулинарно изкуство - тесто за кнедли. Приготвен от същите продукти, но по специален начин, той ще ви отвори нов вкус на толкова познато ястие.

И така, ще ни трябва:

вода - 1,5 супени лъжици;
пшенично брашно - 3 супени лъжици;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол - 1⁄2 ч.л.;
растително масло - 1 супена лъжица.

Във врящата вода се слагат солта, олиото и на тънка струя се изсипва половината брашно, като се бърка енергично;
Свалете от котлона, прехвърлете в по-голяма купа, оставете тестото да се охлади леко (за да можете да месите на ръка);
Когато тестото се охлади малко, забиваме яйцето и внимателно омесваме;
Добавя се останалото брашно и се замесва плътно тесто.
Оставете да престои на стайна температура за 20 минути.

Шукс тестото, както и класическото, може да се приготви без яйца. Можете да замените водата с мляко. В тези случаи само количеството брашно ще се промени, а алгоритъмът на действията ще остане същият.

Както можете да видите, има много възможности за приготвяне на тесто за домашни кнедли. Статията представя само няколко основни рецепти, с описание стъпка по стъпка и снимки. Може би сред тях е вашата фирмена рецепта за това невероятно вкусно ястие.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара