Какви подправки са ви необходими в шурпа. Подправки за шурпа: как да подправите традиционното първо ястие на Изтока

Без преувеличение шурпа може да се счита за шедьовър на централноазиатската, включително узбекската кухня. Тази супа е едновременно невероятно вкусно, питателно ястие и истинско лекарство, което е препоръчано от самия велик Авицена. Лечебните свойства на шурпа се дължат на наличието на концентрирана месна мазнина и голям брой зеленчуци, по-специално лук, които са подложени на нежна термична обработка, която запазва повечето от витамините. Шурпата не е супа в истинския смисъл на думата, тъй като след готвене се разделя на първо и второ ястие. Месото с картофи и зеленчуци се нарежда в отделен поднос, а супата се сервира в големи купи. Така можете да се насладите на вкуса на прясно приготвено агнешко (или телешко) и да го изпиете с ароматна зеленчукова супа. Но няма да ви интригувам повече, ще премина директно към описанието как да приготвя шурпа у дома, така че месото да е вкусно и меко, а супата да е богата и ароматна.

съставки:

(5-6 порции)

• 1 кг. месо с кост (агнешко или телешко)
• 2 л. вода
• 1 малка глава лук за бульон
• 1 малък морков за бульон
• 4 средни моркова
• 1 кг. картофи (5-6 бр.)
• 4 домата (средни)
• 2 чушки (средни)
• 2 шушулки люта чушка
• 3-4 скилидки чесън
• 4 с.л. л. доматен сос
• 2 бр. сладък лук
• връзка кориандър или магданоз
• 4-5 бр. дафинов лист
• 10 зърна черен пипер
• 1 ч.ч хмел-сунели (или кориандър + зира)
• сол на вкус

• За да приготвим шурпа, както всяка друга супа, на първо място се нуждаем от чиста, вкусна мека вода. Най-добре е да използвате изворна вода, но ако няма такава, можете да използвате минерална или в най-лошия случай филтрирана вода.
• Втората много важна съставка е, разбира се, месото. Класическата рецепта за шурпа използва агнешко, но не винаги е налице (включително на цена). Затова агнешкото може успешно да се замени с телешко. За супа ви трябва месо с кост. Може да бъде джолан, гърди, ребра.

• За количеството съставки, които съм дал, трябва да използвате 4-5 литров казан или тиган. В него ще поберете всички продукти и със сигурност нищо няма да изтече от него върху печката.
• Започваме работа по шурпа с приготвянето на месен бульон. За да направите това, изсипете 2 литра в тигана. студена вода, поставете месото там и го поставете на огън. Много е важно месото първоначално да е потопено в студена вода, а не в гореща. Само в този случай ще получим бульон, прозрачен като сълза.

• Заедно с месото в тигана се слагат един обелен и измит морков и една глава лук с люспите. Луковицата също трябва да се измие добре, да се отреже частта, от която растат корените, и да се нареже наполовина. Морковите и лукът ще добавят вкус към бульона, а люспите от лук ще придадат красив златист цвят. В никакъв случай не осолявайте месния бульон – това е законът на кулинарията! След това посолявате супата, но не и бульона.
• Поставяме огъня на максимум, така че водата да заври възможно най-бързо. След като водата заври, намалете огъня. Месната пяна ще започне да се събира на повърхността на водата. Това е коагулиран месен сок и остатъци от кръв. Няма нищо лошо в пяната, доста става за ядене, но тъй като се борим за красива прозрачна супа, пяната трябва да се хване напълно с решетъчна лъжица и да се изхвърли.

• След като съберете пяната, покрийте тигана с капак и варете месото на най-слаб огън до омекване. Времето за готвене зависи много от самото месо. Например агнешкото ще се сготви за около 30 минути, телешкото за 45 минути, а жилавото телешко от старо животно ще се готви поне 1 час. Затова съветът ми е да не мързелувате, да вземете парче месо от тигана и да опитате.
• След като се убедим, че месото е сварено или почти сварено, изваждаме морковите и лука от тигана, улавяме кората от лук, която най-вероятно вече плува отделно до този момент. Изхвърляме всичко това и започваме да слагаме зеленчуковия компонент от шурпа и подправки.
• Тъй като морковите се готвят по-дълго от другите зеленчуци, ние ги поставяме на първо място. Почистваме морковите, измиваме ги, нарязваме на кръгчета с дебелина 0,5 сантиметра и ги тровим в тенджера, за да правят компания на месото.

• След 5-7 минути идва ред на картофите. Слага се на второ място по ред, тъй като се готви малко по-бързо от морковите. Също така почистваме картофите, измиваме, нарязваме и изпращаме в тигана. Трябва да се има предвид, че няма да ядем картофи на супа, а с месо, така че те трябва да се нарязват на едри парчета. Лично аз разделям всяка грудка наполовина или в краен случай на три части.

• След дългите зеленчуци слагаме зърна черен пипер, които предварително пресоваме, за да стане супата по-пикантна и ароматна.

• Заедно с черния пипер сложете и шушулките горчив пипер. Ще се спра на тази съставка по-подробно, защото ако сложите повече пипер от необходимото, можете да съсипете целия си труд и куп скъпи продукти. За шурпа се опитвам да купя зелен лют пипер, тъй като дава много лека горчивина и острота, почти невъзможно е да се прекали. Но ако използвате червени люти чушки (особено сушени), в никакъв случай не чупете шушулките! Освен това внимателно ги проверявайте и не използвайте тези, които имат пукнатини и дупки. Горчивината от вътрешността на чушката не трябва да попада в тигана.

• След около пет минути слагаме в тигана сладък пипер, нарязан на едри ивици. Чушките могат да бъдат всякакъв цвят червени, зелени, жълти и дори леко сплеснати или летаргични. Единственото безспорно изискване е да е ароматно.

• Слагаме сол на вкус, дафинов лист и други подправки. Добавете три големи скилидки чесън. Не режем чесъна, а само го обелваме от люспите. След приготвянето на шурпата скилидките могат да се хванат и изхвърлят или да се изядат, ако семейството има любители на варения чесън.

• 5 минути след поставянето на салатния пипер идва ред на доматите. Измиваме ги, отстраняваме задните части, нарязваме ги на едри филийки и ги изпращаме в тигана.

• За да подкиснете шурпа, доматите ще бъдат напълно достатъчни, но за да придадете на супата богат, гъст, наситен цвят, разбира се, не. Затова заедно с доматите в тигана слагаме и 4 с. л. доматен сос или доматен сок. Обръщам специално внимание - това е сос, а не доматено пюре! Пробваме супата за сол и подправки.

• Готвим супата още 5 минути, след което идва последният етап от приготвянето на шурпа - това е слагането на сладък лук. Лукът се обелва, измива и нарязва на половин пръстени. Сладкият лук се приготвя само за 3-4 минути, след което котелът или тиганът с шурпа се отстраняват от огъня.

• Това завършва процеса на приготвяне на шурпа. Просто трябва да извадим парчета месо и картофи от супата, да ги сложим красиво в чиния или поднос и след това да излеем гъста течност, наситена със зеленчуци, в купи или чинии. Последният акорд - поръсете шурпата с нарязан кориандър. Разбира се, може да се използва и магданоз, но все пак едно истинско средноазиатско ястие трябва да бъде подправено с кориандър.

• Това е всичко, нашата домашна шурпа е готова. Можете да се насладите на уникалния му вкус, аромат и в същото време да почувствате как тялото се изпълва със сила и здраве. Ако харесвате централноазиатска кухня, тогава също препоръчвам

Богата, гъста супа на силен месен бульон, наречена шурпа или чорпа, е признатият крал на националната узбекска кухня, която съчетава както горещо първо ястие, така и пълноценна гарнитура. Всеки регион има своя собствена, оригинална рецепта за ястието. Основното нещо, което обединява всички опции, е отличен резултат, защото истинската шурпа се приготвя от голямо количество месо, зеленчуци, билки и пикантни подправки. Така че просто няма как да е безвкусен.

Ако не знаете как да готвите агнешка шурпа, имайте предвид, че това е ориенталско ястие, не издържа на суета и бързане, така че ще трябва да прекарате повече от един час в кухнята. Но в крайна сметка, ако направите всичко точно според рецептата, домакинството определено ще оцени положените усилия и ще се наслади на вашия кулинарен шедьовър с удоволствие.

Веднага да кажем, че шурпата в никакъв случай не е диетична храна. Разбира се, можете да вземете птиче месо или постно говеждо, но класическата рецепта за шурпа включва тлъсто агнешко, по-добре с кост. Освен това истинската чорпа е невъзможна без пресни, узрели зеленчуци, в идеалния случай от собствената ви градина.

И така, всичко е наред.

За четири порции ще ви трябва:

• агнешки ребра - 600 г;
• "месести" домати - 4 бр.;
• лук (за предпочитане червен - той е по-сочен) - 5 големи глави;
• 2 средни моркова;
• 5 картофа;
• калган (узбекска ряпа) - по избор;
• черен пипер - 3-4 бр.;
• масло за пържене - няколко супени лъжици;
• подправки - смлян черен пипер, черен пипер на зърна, кориандър, сушен босилек;
• пресни зеленчуци;
• сол;
• вода - 3л.

Метод на готвене:

1. Агнешкото има доста специфична миризма, така че е важно да изберете месо с добро качество и да изплакнете ребрата под течаща вода преди готвене.
2. Нарежете покрай костта с остър нож, като при необходимост накълцайте до получаване на средно големи парчета.
3. Нарязаното месо се прехвърля в тенджера и се залива с чиста филтрирана вода.
4. Когато изчакате да заври, внимателно съберете и отстранете образувалата се пяна.
5. Намалете котлона до среден, подправете със сол и гответе, докато водата просто избухне на повърхността. Само по този начин ще получите лек и прозрачен бульон.
6. Докато водата кипи, трябва да подготвите зеленчуците. Нарежете доматите на едри филийки, чушката (почистена от сърцевината) - по дължина, картофите и ряпата - на кубчета, а морковите - на кубчета.
7. След около 1,5 часа, когато месото лесно ще се отдалечи от костта, трябва да вземете ребрата и да ги разглобите. Отстранете костите и върнете пулпата в тигана.
8. Заедно с агнешкото слагаме всички зеленчуци в този ред: първо галангал, след това моркови, 5-7 минути след завиране - ленти чушка, нарязани домати и накрая картофи.
9. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета и се запържва в растително масло.
10. Сложете в тенджера със супата, добавете подправките и оставете да къкри на тих огън още 8-10 минути.
11. Подправете гореща шурпа с пресни билки, фермерска заквасена сметана и можете да я вкусите.

съвет. Оставете супата да почине малко преди сервиране. Това ще го направи още по-ароматно.

Как се готви шурпа от узбекско агнешко в котел

Оригиналната рецепта, според която се приготвя шурпа в селата, не предвижда никакви други прибори, освен дебелостенен тежък котел. Така че, ако търсите автентична автентичност, оставете настрана всичките си луксозни тенджери с незалепващо покритие и намерете истинска чугунена тенджера с капак. Именно в него супата ще придобие същия вкус и аромат, които направиха това ястие толкова известно и обичано от хората.

Продукти:

• тлъсто парче агнешко - поне половин килограм;
• мазнина за пържене - в оригинала трябва да вземете мазнина от опашка, но можете да използвате всяко масло, но не рафинирано;
• зеленчуци - чушки, моркови, лук, картофи, домати. Всеки по 3 - 4 броя;
• подправки (зира, кориандър) - една чаена лъжичка без върха;
• сол и билки (копър, естрагон, кориандър, магданоз);
• вода - 2,5-3 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете агнешкото и запържете в тенджера в обилно количество мазнина, докато розовият оттенък изчезне напълно.
2. Добавете много лук, едри парчета моркови, лентички чушки и домати, нарязани на 2 - 4 части (според големината).
3. Разбърква се с шпатула и когато всичко се запържи се залива с чиста вода, посолява се, затваря се с капак и се задушава на много слаб огън до готовност на месото.
4. След като изтече необходимото време (това ще отнеме 45 - 50 минути), хвърлете кубчетата картофи и подправките в бульона.
5. Загасете всичко заедно за още четвърт час.
6. Шурпа в котел е готова.

Забележка! Шурпа трябва да се консумира гореща. Не чакайте супата да изстине, тъй като мазнината може да изплува на повърхността и да се втвърди, намалявайки вкуса на ястието.

Шурпа от агнешко на огън

Узбекската супа е едно от най-често срещаните ястия, които обикновено се приготвят на открито. Той успешно се конкурира с обичайното барбекю, тъй като вкусът на агнешката шурпа на клада е просто несравним. Сварена в походна тенджера, на чист въздух, сърдечната шурпа перфектно утолява глада, успокоява и дава добро настроение на всички присъстващи.

Рецептата е предназначена за голяма компания, така че съставките са изброени в увеличени пропорции:

• месо - 1,5 кг;
• картофи (по-добре е да вземете малки грудки, за да можете да ги хвърлите цели) - 1 кг;
• лук - 5 бр.;
• чесън - 4-5 скилидки;
• домат - 5 големи;
• моркови - 4 бр.;
• мазнина за пържене;
• доматено пюре (най-малко 25% концентрация) - 100 g;
• зеленина, вързана на китки;
• черен пипер, кимион, хмел - сунели или други подправки по ваш вкус;
• захар - непълна супена лъжица;
• сол.

Метод на готвене:

1. В тенджера се налива олио или мазнина, загрява се на огън до поява на мехурчета и се запържва нарязаното на едри парчета месо.
2. Обелете зеленчуците - включете всички присъстващи на пикника в това действие, защото заедно е по-забавно не само да се отпуснете, но и да работите.
3. Нарежете всичко произволно, на големи парчета, с изключение на лука - той трябва да бъде нарязан на тънки половин пръстени. Чесънът също все още не се пипа, поставя се в самия край.
4. Добавете зеленчуците, доматеното пюре, захарта към месото и разбъркайте внимателно. Задушете малко, без да покривате нищо.
5. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Отстранете пяната, ако се появи.
6. Сол, черен пипер и гответе на огън около час след кипене.
7. 15 минути преди готовност овкусете с подправките и ситно накълцания чесън. Потопете китки зеленина в шурпата и я оставете да заври.
8. Преди да свалите от огъня, трябва да вземете сварените зеленчуци, тя вече е дала целия си „букет“ на супата и поръсете всяка порция с пресен зелен лук, копър и кориандър.

съвет! В самото начало заделете един домат. Когато шурпата е сварена, нарежете я на тънки плочи и я добавете в чинията заедно със зеленината - видът на супата ще стане по-цветен, а вкусът - по-нежен.

Готвене в мултикукър

В домашната версия на шурпа в бавна готварска печка е разрешено да се използва всякакъв вид месо - свинско, телешко или пилешко.

Останалите компоненти на ястието не се различават от класическия състав:

• месни части - 600 г;
• 5 картофени клубена;
• 2 моркови;
• сладък пипер - 2 бр.;
• домати - 3 бр.;
• смлян черен пипер, дафинов лист, сол.

Метод на готвене:

1. Измийте месото, нарежете на големи парчета, поставете в контейнер за мултикукър.
2. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците. Комбинирайте с месо.
3. Изсипете съдържанието с вода до 2/3 капацитет, сол, черен пипер, добавете lavrushka.
4. Гответе шурпа в режим "Яхния" - в този случай супата ще избледнее, което ще доведе до по-дебела и богата. Времето зависи от вида на месото - пилешкото трябва да се готви 40 - 50 минути, свинското - един час, телешкото и агнешкото - поне 1,5 часа.
5. След звуковия сигнал за края на програмата извадете купата и оставете съда да престои със затворен капак.

съвет! За по-добър вкус, след края на "Гасене", можете да не вземете шурпата, но включете функцията "Отопление" за 15 минути. Но това не е необходимо, супата така или иначе ще се окаже вкусна.

Със зеленчуци и нахут

Нохат шурпа е вид шурпа, която се различава от другите рецепти по това, че съдържа нахут. За да стане „турският грах“ мек и сварен, той трябва да се накисне във вода. По-добре е да направите това поне 10 - 12 часа предварително или през нощта.

За шурпа с нахут пригответе:

• 1 чаша сух нахут;
• месо (овнешка каша) - около 0,5 кг;
• моркови - 2 бр.;
• картофи - 300 г;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• ряпа (или заменете с малко бяло зеле) - 1 средно;
• кориандър, босилек, копър, смлян червен и черен пипер, лавър;
• сол;
• вода трябва да вземете 3,5 - 4 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете предварително накиснатия нахут във вода и го сложете в котел или тенджера.
2. Там изпращаме и големи парчета агнешко.
3. Налейте вода, оставете да заври и отстранете пяната.
4. Посолете и изчакайте месото да се свари. За повече аромат сварете бульона заедно с цялата глава лук, която след това трябва да извадите.
5. 30 минути преди края добавете едро нарязаните моркови, ряпа и картофи. Ако използвате зеле вместо ряпа, нарежете го на ивици.
6. Преди да изключите огъня, поръсете нарязани билки отгоре.
7. Оставете да вари и започнете да ядете.

Има цял ритуал за ядене на шурпа - парчета месо, зеленчуци и нахут, уловени с решетъчна лъжица, се нареждат върху плоска чиния, а в голяма купа се налива бистър бульон. Именно този метод се счита за общоприет на Изток и следователно за най-правилен.

Сега ще разберете най-добрите рецепти за узбекска агнешка шурпа. Гответе с удоволствие и спокойствие във вашия дом!

Ароматно, вкусно, сърдечно ястие, чиято подготовка не изисква много време или специални кулинарни умения - класическа шурпа.

Основните съставки на шурпа са месо и зеленчуци, т.е. нещо, което всяка домакиня винаги има под ръка, което означава, че можете да започнете да готвите по всяко време.

Шурпа класическа - общи принципи на готвене

Да започнем с избора на продукти. По-добре е да вземете тлъсто месо за шурпа - агнешко, свинско, говеждо - избираме ребра, врат, парчета с кост, филе с мазнина. Можете също да готвите шурпа от домашни птици - патица, домашно пиле са идеални.

Измиваме старателно приготвеното месо и го поставяме в чугунен котел или тиган с високи стени. Леко се запържват, след което се наливат вода и се варят до омекване.

Опашка от зеленчуци: тук можем да използваме моркови, картофи, лук, чушки и люти чушки, домати, патладжани, тиквички, всякакъв вид зеле и други зеленчуци. Могат да се сложат в бульона за почти готово месо или предварително да се запържат и едва тогава да се сложат в общ тиган. Препоръчително е да нарежете всички зеленчуци на едри парчета, за да не се сварят по време на готвене и да не се превърнат в каша.

В допълнение към горните съставки, ние използваме много подправки, подправки и билки: зелен лук, босилек, копър, магданоз, кориандър, кимион, хмел, лавър, черен пипер, кимион и други на вкус.

Преди да сервирате, не забравяйте да оставите ястието да вари, така че горещото да стане по-богато и още по-вкусно.

За готвене можете да използвате не само котлона на печката, но и фурната, бавната готварска печка и дори огън.

1. Шурпа класическа

съставки:

Агнешко месо с кост - половин килограм;

Мазнина от опашка - малко парче;

6 глави лук;

4 домата;

2 сладки пиперки;

3 моркови;

3 литра вода;

Кориандър, подправка зира - половин чаена лъжичка;

Магданоз, копър - по 1 букет;

3 картофа.

Метод на готвене:

1. В загрята желязна тенджера сложете мазнина от опашка (може и свинска мазнина) и разтопете мазнината и я извадете с решетъчна лъжица.

2. В тенджера с мазнина сложете нарязаното на ситно месо с кост и запържете до хрупкава коричка.

3. След появата на коричка, сложете лука в месото - големи сламки и отново запържете, докато лукът стане златист.

4. Отстранете кожата на домата, нарежете го на 4 части и го сложете в чугуна.

5. Сладкият пипер се нарязва на пръстени и също се добавя към месото.

6. Задушаваме всичко до пълното сваряване на сладките чушки и доматите.

7. Почистваме морковите и ги нарязваме на едро кубче, слагаме ги в чугунен съд заедно с кимиона и кориандъра.

8. Залейте всичко с три литра вода, сложете връзка магданоз, вързана с конец.

9. След появата на мехурчета намалете топлината, затворете капака и гответе за 15 минути.

10. Нарязваме обелените картофи на голям куб, поставяме ги в шурпа и изваждаме връзка магданоз от чугуна.

11. След като картофите са напълно готови, изключете огъня и оставете шурпата за половин час.

12. При сервиране се изсипва в чинии, поръсва се с нарязани билки.

2. Шурпа класическа на узбекски

съставки:

Агнешко филе без мазнина - малко по-малко от килограм;

Мазнини от месо;

2 глави лук;

Нахут - 400 г;

4 моркови;

2 домата;

5 скилидки чесън;

3 листа лаврушка;

Кориандър, зира - 10 g.

Метод на готвене:

1. Моето агне. Изплакнете нахута и го накиснете за няколко часа.

2. Нарязваме месото на едри парчета, поставяме го в дълбок метален съд, заливаме с вода, добавяме лука, нарязан наполовина. Варете на умерен огън, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна.

3. След 30 минути сложете нахута в тигана и варете още 1 час.

4. Междувременно сложете в тиган овнешката мазнина, добавете нарязания на тънки ивици лук и запържете малко.

5. Белените домати се слагат в тигана с лука и мазнината, задушават се още няколко минути.

6. След доматите наредете наситнения чесън.

7. Половин час преди края на готвенето на месото сложете пърженото в тигана заедно с морковите - кубчета, дафинов лист, кориандър, кимион и сол.

8. Оставете готовата шурпа за 30 минути, за да се влива, след това изсипете в чинии и украсете със зеленина.

3. Шурпа: класическа рецепта с говеждо месо

съставки:

1 килограм говеждо месо;

4 картофени клубена;

глава лук;

1 морков;

1 черен пипер;

Домат - 150 г;

2 листа лаврушка;

Слънчогледово масло - 230 ml;

Подправка Зира, смлян бахар, сол - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на парчета с дебелина 5 см.

2. Картофи - среден куб, лук - на 4 части, моркови и чушки на средни половин пръстени.

3. В загрят тиган с олио се слагат чушките, лукът, морковите и се запържват 5 минути при непрекъснато бъркане.

4. Сложете месото в тиган със зеленчуците, запържете отново и добавете домата.

5. Заедно с домата, оставете да къкри за 5 минути, без да преставате да се намесвате.

6. Преместваме зеленчуковата и месната маса в тенджера, наливаме вода, така че да покрие напълно продуктите.

7. След като заври, сложете картофите, пипера, изсипете подправката зира, добавете магданоза, добавете малко сол.

8. На умерен огън всичко се вари около 1 час.

9. Отстранете от огъня и настоявайте.

10. Изсипете гореща шурпа в чинии, поставете плоска чиния с крутони до нея.

4. Шурпа: класическа рецепта със свинско месо

съставки:

0,5 кг свинско месо с кост;

0,5 кг картофи;

1 морков;

лист лаврушка;

Китка магданоз;

Всякакви подправки, сол - 20 g.

Метод на готвене:

1. Нарязваме месото с кост на малки парчета и го поставяме в чугун, наливаме вода, така че да покрие напълно месото, варим до омекване за малко повече от половин час.

2. Нарязваме картофите на голям куб, слагаме ги в чугун, сол, черен пипер и отново варим малко по-малко от час.

3. Моят лук и моркови и ги сложете в бульона за месо и картофи.

4. Добавете lavrushka.

5. 5 минути преди пълна готовност сложете 3 стръка магданоз и различни подправки, добавете малко сол на вкус.

6. След като заври, свалете съда от котлона, извадете връзката магданоз и оставете за 40 минути.

7. Разсипете в чинии. Добавете пресни билки за вкус.

5. Шурпа класическа на клада

съставки:

Агнешко с кост - 1 кг;

0,5 кг картофи;

3 моркови;

2 сладки пиперки;

2 домата;

2 глави лук;

глава чесън;

Кимион, кориандър - 10 г;

Зелените босилек - 1 връзка;

Сол - щипка;

Смлени черни и люти чушки - 20гр.

Метод на готвене:

1. Поставяме измитото и нарязано на големи парчета месо в чугун, окачен на специални колове над огъня, наливаме студена вода, така че да покрие напълно месото, и го довеждаме до кипене на мехурчета.

2. Отстранете бавно пяната и гответе още 2 часа.

3. След това време добавете малко сол, черен пипер и добавете четвъртинки лук, кръгчета моркови към месото, варете 20 минути.

4. Поставете картофите - в голям куб, варете отново 20 минути.

5. Отстраняваме чугуна от огъня и настояваме при затворен капак за 40 минути.

6. Разсипете в порционни чинии, поръсете с наситнени листенца зелен босилек.

6. Шурпа класическа у дома

съставки:

Парче говеждо месо с тегло 1 килограм;

5 картофени клубена;

глава лук;

1 морков;

Домат - 130 г;

1 сладък пипер;

3 листа лаврушка;

4 грах бахар;

Подправка зира - 20 г;

Слънчогледово масло - 300 ml;

Сол, смлян бахар - 30 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на едри парчета.

2. Картофените клубени също се нарязват на големи кубчета.

3. Нарежете лука на 4 части, морковите - на големи кръгове, чушката - на големи половин пръстени.

4. Поставете месото и всички зеленчуци в метален съд, с изключение на картофите без печене. Налейте вода, колкото да покрие изцяло продуктите, сложете на силен огън и оставете да шупнат на мехурчета.

5. След появата на мехурчета, сложете картофите, подправете кимион, черен пипер, магданоз, намалете котлона и гответе малко по-малко от час.

6. Поднесете готовата шурпа топла, поръсена отгоре с пресен магданоз.

7. Шурпа с пиле: класическа рецепта в бавна готварска печка

съставки:

Половин килограм пилешко;

Три картофа;

Две крушки;

Две чушки;

големи моркови;

Два месести домата;

Два литра вода;

Зелените, сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Измийте пилешкото месо и го нарежете на средни парчета.

2. Поставете месото в купа, напълнете го с вода. Готвим в режим "супа" за около половин час.

3. Докато месото се готви, обелете и нарежете на едри кубчета всички зеленчуци.

4. След 30 минути посолете бульона, добавете готови зеленчуци, подправки. Продължаваме да готвим в същия режим за 15 минути.

5. Изсипете нарязани зеленчуци в готовата шурпа, оставете да се „загрее“ за 10 минути.

6. Сервирайте, като извадите месото и зеленчуците в чиния с решетъчна лъжица, отделно изсипете бульона, останал в купата, в купата, като го поръсите с малко количество пресни билки и смлян пипер.

Шурпа е добра прясно приготвена гореща, охладена и претоплена губи вкуса си.

Можете да сервирате всеки от любимите си сосове с шурпа: заквасена сметана, горчица, домат, майонеза. Сосът се сервира отделно, за да може всеки да си сложи количеството, което желае.

Ако за добавяне на вкус и аромат са използвани дафинови листа, клонки или зелени корени, по-добре е да ги извадите от готовото ястие, така че при настояване да не прекъсват вкуса на месото и зеленчуците.

Когато слагате зеленчуци в бульона, не забравяйте за времето, определено за тяхното приготвяне. Тези зеленчуци, които се готвят по-дълго - сложете в началото, по-малко - в края.

По-добре е да подправите шурпа с подправки 10-13 минути преди ястието да е готово.

Агнешка шурпа, класическа рецепта със снимка у дома

Агнешката шурпа е вкусна месна супа със зеленчуци в мазен, богат бульон. Името му идва от арабското "шорба" или тюркското "чорба", тоест супа. Шурпа е едно от най-разпространените ястия в мюсюлманския Изток. Малко по-късно рецептата мигрира в централноазиатската кухня, на Балканите и в Молдова. Това е гъста супа с много пресни зеленчуци, подложени на минимална термична обработка. Авицена също препоръчва яденето на шурпа като лек за много заболявания. И до днес в Узбекистан настинките се лекуват с шурпа, като към нея се добавят различни подправки, подправки и билки. Ползите от супата се обясняват с концентрирания горещ месен бульон със зеленчуци.
Има толкова много рецепти за агнешка шурпа! Тази супа се готви във фурни, на огън, във фурна. Но как се различава ориенталската класическа шурпа от всяка друга месна супа със същото агнешко или телешко? Първо, всички съставки за шурпа се нарязват много едро. Второ, бульонът се готви върху предварително запържено тлъсто месо, така че супата е много калорична. Трето, супата трябва да е кисела (в един от преводите „шурпа“ означава „кисел“). Класическата рецепта изисква пресни домати, но понякога се използват плодове като дюля или слива. Освен това към шурпата могат да се добавят различни подправки за любител: зира, кориандър или кориандър, червен пипер и др. Но не смесвайте няколко подправки наведнъж, за да не задръстите вкуса на агнешкото и зеленчуците. За подобряване на лечебните свойства се добавя лют пипер, но не се нарязва, а се слага в бульона цял по време на готвене и след това се изважда.

Агнешкото е може би най-обичаното месо от всички мюсюлмани. Това месо е много здравословно, екологично чисто, ароматно и вкусно. Но има варианти с говеждо месо (ще разгледаме рецептата за говеждо шурпа малко по-късно) и дори с птиче месо (например патица). Месото се използва с кост. Костът ще направи бульона по-богат, но в супата е по-приятно да се усеща месо без кости. Като цяло приготвянето на шурпа е творчески процес. Ще сготвим супа по проста класическа рецепта - с агнешко и едро нарязани зеленчуци. У дома шурпа се приготвя за около 1-1,5 часа. Това ястие се приготвя за голяма компания или семейство. Предлагам ви рецепта със снимка за улеснение и удоволствие от гледането.

Съставки (за тенджера от 3 литра):

• 700 г агнешко месо с кост;
• 0,5 кг картофи;
• 1 голяма чушка;
• 1 голяма глава лук;
• 2-3 средни домата;
• 1 с.л доматена паста;
• копър или магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• сол, черен пипер на вкус;
• мазнина от овнешка опашка или малко растително масло за пържене;
• 2 л. вода;
• червен пипер (по желание)

Рецепта за агнешка шурпа у дома

1. Започваме нашата рецепта стъпка по стъпка с агнешко. Измиваме месото на костта и попиваме излишната влага със салфетки. По-добре е да вземете агнешки бут, но ребра, врат или гърди също са подходящи. За супа се вземат парчета месо, които съдържат много съединителна тъкан. Узбекската рецепта използва агнешко, но ако го няма, говеждото месо е добре.

2. Запържете парчетата месо в тенджера (тенджера или тенджера със специално незалепващо покритие, но не емайлирана) в растително масло до леко кафява коричка от двете страни. И така, че кората да хване бързо и в същото време месният сок няма време да се открои (готовото месо трябва да е сочно и меко), запържете на силен или средно силен огън.

Малка тайна: така че растителното масло да пръска по-малко, когато спуснем парчетата месо в тигана, поръсете малко сол върху маслото.

3. Сега внимателно изсипете студена вода в тигана. Водата за шурпа трябва да е мека и чиста. Вземете минерална негазирана вода или прекарайте обикновена вода през филтър.

4. Сварете агнешкото до омекване. За да заври водата по-бързо, сложете тигана на силен огън и след това го намалете. Гответе месото на бавно кипене, така че бульонът да остане прозрачен. Не осолявайте бульона! Солта ще се добави по-късно, в супата. С решетъчна лъжица внимателно отстранете пяната по повърхността, за да не се смеси нито една частица с бульона.

5. Приготвянето на агнешко отнема средно 30 минути, но времето за готвене зависи от възрастта на месото. По-добре е да опитате парче, за да сте сигурни, че е готово. В класическата рецепта в готовата супа месото остава с кост (въпреки че първоначално се нарязва на порции). Но ако не обичате да вадите костите от супата, можете да ги премахнете. Свареното месо изваждаме от бульона, прехвърляме го в купа и охлаждаме. По-добре е да го покриете с капак, за да не се навива.

6. Докато месото се готви, нарежете на едро морковите. Така тя ще даде на супата максимум вкус и хранителни вещества. Ширината на кръга е приблизително 5-6 мм. Важно е да сложим морковите в супата възможно най-рано, за да имат време да се сварят, затова първо ги прехвърляме в бульона.

7. Картофите също нарязваме на едро (аз ги нарязах на 2 части). Ако клубените са малки, можете да ги поставите цели в шурпа.

8. Добавете картофи към бульона от шурпа.

9. Отделете охладеното месо от костите и също нарежете на едро.

10. Спускаме нарязаното месо обратно в супата.

11. Нарежете лука дебело на четвъртинки. За да не ви сълзят очите при рязане, накиснете ножа в студена вода. Друг начин е да дъвчете нещо, докато белите и режете. Обикновеният лук може да се замени с червен.

12. Потопете лука в тигана. Всичко се вари до полуготовност на картофите.

13. Междувременно шурпата се готви, почистваме чушката от остри семена и бели влакна. Нарежете на едри парчета, като другите зеленчуци. Външният вид на пипера не е толкова важен, основното е неговият аромат.

14. Отстранете закрепването на стъблото от домата, нарежете го. Не е необходимо да премахвате кожата.

15. Изпращаме домати и чушки в супата.

16. Как да готвя не само богат, но и красив цветен бульон? Просто добавете доматено пюре към него.

17. Сол и черен пипер, добавете дафинов лист. Пипер вземе черен грах. Можете да го смелите сами или да вземете готов смлян. Тъй като шурпата е лечебна супа, наличието на подправки в нея е добре дошло. Ако желаете, добавете кориандър или пресен кориандър, босилек, кимион и други подправки към нашата супа. Би било много подходящо да добавите цяла шушулка червен пипер (само не забравяйте да го извадите по-късно, за да няма изненади).

18. Чесънът и билките се нарязват на ситно. Някои рецепти предлагат да се сложат цели скилидки чесън в супата, но в тази форма той се разтваря в супата, придавайки й вълшебен аромат.

19. Всички зеленчуци в шурпата се сваряват.

20. Изключете огъня, след това добавете зеленчуци и чесън. Покрийте с капак и оставете супата да вари 20 минути, за да се охлади малко и да стане още по-богата.

21. Апетитна и питателна агнешка шурпа по класическата рецепта е готова. Добър апетит!

Първите ястия са прости и вкусни за всеки ден.

Обилно месно ястие, произхождащо от Изтока, лесно се приготвя у дома. Говеждото шурпа се готви няколко часа, но вкусът си заслужава. Рецепта със снимка

1 ч. 30 мин

150 kcal

5/5 (1)

Опитвам се редовно да готвя първите ястия за обяд. Вече изпробвах много рецепти. Боршът и супите няма да изненадат моите капризни гастрономи, съпруг и дъщеря. Един ден детето ми влезе в кухнята и обяви, че ще прави супа от телевизора. Реших да подкрепя младия кулинарен талант и да помогна.

В резултат на това не стана ясно кой на кого е помогнал. Пет минути по-късно дъщерята беше отнесена от вятъра по посока на стаята и карикатурите.

Но както дядо ни обича да повтаря, основното е да командваме правилно. Варени шурпа. Често чувам и чета за тази ориенталска супа. Но не посмях да го направя вкъщи. Изглеждаше, че е твърде обезпокоително и най-вероятно няма да намеря нужните подправки. Но всичко се оказа много по-лесно. И сега ще се убедите в това.

Защо трябва да опитате шурпа

Както се оказа, обичам ориенталската кухня. Още с вида на ястията й са апетитни. Шурпа (сърпа) - национална узбекска супа. Основните продукти в нея са месо, зеленчуци, подправки. Шурпа обикновено се приготвя с агнешко. Но ако този вид месо е твърде специфичен за вас, тогава ще се получи много вкусно с телешко.

Струва си да опитате, макар и само за разнообразие. Но съм сигурен, че във вашия дом шурпата ще се превърне в едно от любимите ви първи ястия. Кулинарните усилия на татко ще бъдат особено оценени. супа месести, богати и много задоволителни. И така, ще ви кажа моя начин.

Как да приготвите истинска шурпа у дома: стъпка по стъпка рецепта със снимка

По този повод поканихме приятели на вечеря. Те живеят в съседство. С приятелката ми често тичаме един към друг под прикритието, че вземаме сол на заем, и сядаме да пием чай. Но да се върнем към нашата рецепта. За първи път приготвих телешка шурпа. Бях някак предпазлив от агнешкото и реших да не рискувам.

Домашна телешка шурпа - рецепта със снимка

Обичам първо да взема всички продукти и да ги подреждам като в готварски предавания. Толкова е удобно да готвите и веднага можете да видите какво липсва и защо да изпратите съпруга си до магазина. За шурпа с телешко Имах нужда:

съставки

Ако няма кориандър, за първи път можете да го направите без него. Колкото до месото купете пулп с кост. Трябва да получим богат бульон. И месото не трябва да е достатъчно.

Моето говеждо месо.

1. Залейте с вода и сложете да заври. Колкото по-дълго се готви бульонът, толкова по-богато ще се окаже ястието. Освен това говеждото обича да готви. Затова е по-добре да планирате готвенето и да започнете да готвите предварително, за да стигнете навреме за вечеря.
2. Докато месото се готви, ние се заемаме с обработката на останалите продукти.
3. Специалитетът на супата зеленчуци, нарязани на едри парчета. Рендето няма да работи тук. Почистваме лука и го превръщаме в големи половин пръстени. Морковите се нарязват на кръгчета, а чушките - на едри ленти.
4. Периодично си спомняйте за бульона и отстранете пяната.
5. След няколко часа изпращаме зеленчуците към месото и изчакваме, докато всичко заври.

Бензиностанция за готвене.

1. Към доматеното пюре добавете пресован чесън и сол и черен пипер. Слагаме го в нашата супа.
2. Забелязахме, че картофите са оставени без внимание. Последна отива на шурпа. Първо го нарежете на големи кубчета.
3. Накрая добавете пресни билки. Когато картофите се сварят, намалете котлона и дайте супата още 20 минути за готвенепод плътно затворен капак.

Шурпа от узбекско агнешко - домашна рецепта

А ето и рецептата за ориенталска агнешка супа. За да го подготвите, трябва да вземете:

• 1 кг агнешко с кост или с мас;
• 3 средно големи картофа;
• 3 чушки;
• 3 пресни домата;
• 1 глава лук;

• 2 скилидки чесън;
• кимион или зира на вкус;
• китка кориандър и копър;
• сол и черен пипер на вкус.

Кожата се отлепва без проблеми. Не се колебайте да го направите. Не е необходимо да оставяте кожата. В противен случай това ще развали външния вид на супата и ще се намеси. Идва ред на обелените и нарязани картофи. Когато всички зеленчуци са готови, добавете пресован чесън и пресни билки.

Докато готвех, научих много интересни неща за готвенето на шурпа. Надявам се тези съветите ще са ми от ползапо време на вашите кулинарни експерименти.

• Слагат истинска узбекска шурпа Узбекски грах или нахут.Трябва да се накисне предварително за около 12 часа. Топлата вода ще ускори процеса три пъти.
• Ако не обичате варен лук, можете да сварите цяла глава и след това просто да я извадите. Същото важи и за чесъна. Поставя се с цели скилидки.
• Зеленчуците понякога се слагат цели. Може да се реже частично.
• За да получите бистър бульон, гответе го на слаб огън.
• Агнешко преди готвене накиснете за 1-1,5 часав подсолена вода.
• Като подправка можете да използвате къри на вкус, кориандър, хмел сунели, чубрица.
• Шурпата е по-вкусна в чугунен съд.
• Количеството чесън може да се регулира на вкус.
• Ако детето ще яде супа, гответе я с нискомаслено и меко говеждо месо.
• Понякога супата се сгъстява с царевичен грис.
• Добавете лют пипер за пикантност.
• Според някои рецепти към шурпа се добавят различни зърнени култури. След това броят на картофите се намалява.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара