Одобрено

Указ

Госстандарт на Русия

Дата на въвеждане -

ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ

КЕФИР. СПЕЦИФИКАЦИИ

ГОСТ Р 52093-2003

Предговор

1. Разработено от Държавната научна институция Всеруски научноизследователски институт на млечната промишленост (GNU VNIMI) с участието на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Руския съюз на предприятията от млечната промишленост (RSME), JSC "ОЧАКОВСКИЙ МЛЕКОПРОМАБИНАТ", АД "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МЛЕКОПРОМАБИНАТ", АД "ОБНИНСКИ МЛЕКОПРОМ ЗАВОД", ООО "Рост-агрокомплект", ЗАО "ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленск млекопреработвателен завод "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт Петербург" МЛЕЧНА ФАБРИКА N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "по поръчка на Националния фонд за защита на потребителите (Русия).

ДопринесеТехнически комитет по стандартизация ТК 186 "Мляко и млечни продукти".

2. Приет и въведен в сила с Указ на Държавния стандарт на Русия от 30 юни 2003 г. N 222-st.

3. Въвежда се за първи път.

1 област на използване

Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

Този стандарт не се прилага за продукти, обогатени с витамини, микро и макро елементи, пробиотиккултури и пребиотиквещества.

Изискванията за безопасност са изложени в 5.4 - 5.7, 5.9.1, изискванията за качество - в 5.2, 5.3, изискванията за маркировка - в 5.8.

Този стандарт използва препратки към следните стандарти:

ГОСТ 37-91. Маслена крава. Спецификации

ГОСТ 1349-85. Консервирано мляко. Кремът е сух. Спецификации

ГОСТ 3622-68. Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовката им за изследване

ГОСТ 3623-73. Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризацията

ГОСТ 3624-92. Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността

ГОСТ

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ 5867-90. Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини

ГОСТ 9225-84. Мляко и млечни продукти. Методи за микробиологичен анализ

ГОСТ 10444.11-89. Хранителни продукти. Методи за определяне на млечнокисели микроорганизми

ГОСТ 10444.12-88. Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени

Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст

ГОСТ 13264-88. краве мляко. Изисквания за закупуване

ГОСТ 14192-96. Маркировка на товара

ГОСТ 17527-2003. Пакет. Термини и дефиниции

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ 23285-78. Транспортни опаковки за хранителни стоки и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 23327-98. Мляко и млечни продукти. Метод за измерване на масовата част на общия азот по Kjeldahl и определяне на масовата част на протеина

ГОСТ 25776-83. Продуктите са на брой и в потребителска опаковка. Групово опаковане в термосвиваемо фолио

Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ 26663-85. Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

(параграфът е въведен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ 26809-86. Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ

ГОСТ 8.579-2002. Държавна система за осигуряване на единството на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид по време на производство, опаковане, продажба и внос

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

Параграфът е изключен. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст

ГОСТ R 51474-99. Пакет. Маркировка, указваща начина на обработка на стоките

(параграфът е въведен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ R 52738-2007. Мляко и млекопреработвателни продукти. Термини и дефиниции

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

ГОСТ R 52054-2003. Натурално краве мляко - суровина. Спецификации

ГОСТ R 52791-2007. Консервирано мляко. Сухо мляко. Спецификации

(параграфът е въведен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

Параграфът е изключен. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Пия вода. Хигиенни изисквания за качеството на водата в централизираните системи за питейно водоснабдяване. Контрол на качеството.

3. Дефиниции

В този стандарт се използват следните термини: GOST R 52738, съгласно GOST 17527 - точка 5.9.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

4. Класификация

Изключено. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniya

от 09.12.2008 г. N 371-ст

5. Общи технически изисквания

5.1. Продуктът се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции, одобрени по предписания начин.

5.2. Според органолептичните характеристики продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.

маса 1

Име на индикатора	Характеристика
Вкус и мирис	Чисто, ферментирало мляко, без чужд вкусове и миризми. Вкусът е леко пикантен разрешен вкус на мая
Цвят	млечно бяло, равномерно в цялата маса
Консистенция и външен вид	Хомогенна, със счупени или несчупени съсирек. Позволено е образуването на газ причинени от действието на микрофлората на кефира гъбички

5.3. По отношение на физико-химичните показатели продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 3.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

таблица 2

Таблицата е изключена. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст.

Таблица 3

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniya

от 09.12.2008 г. N 371-st)

Име индикатор	Норма за продукт с масова част на мазнини,%, не по-малко от
	без мазнини н- крак, по-малко 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Масова част протеин, %, не по-малко
киселинност, °T	От 85 до 130 вкл.
температура продукт при освобождаване от предприятия, °С	4 +/- 2

5.4. Съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди и радионуклиди в продукта не трябва да надвишава допустимите нива, установени от регулаторните правни актове на Руската федерация.

(Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.5. Микробиологичните показатели на продукта трябва да отговарят на изискванията на регулаторните правни актове на Руската федерация.

(в червено. Промени N 1, утв. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта по време на

срок на годност - не по-малко от 10 .

Количеството дрожди CFU в 1 g от продукта е минимум 10.

5.6. Индикаторите за ефективност на термичната обработка трябва да отговарят на изискванията, установени в регулаторните правни актове на Руската федерация.

(П . 5.6 в изд. Промени N 1, утв. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.7. Изисквания към суровините

5.7.1. За производството на продукта се използват следните суровини:

Кравето мляко не е по-ниско от втори клас съгласно GOST R 52054;

Мляко на прах съгласно GOST R 52791;

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

Параграфът е изключен. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st;

Суха сметана съгласно GOST 1349;

Несолено масло съгласно GOST 37;

Кефирна закваска на базата на кефирени гъбички;

Питейна вода съгласно SanPiN 2.1.4.1074 (за възстановена или рекомбиниранмляко).

5.7.2. Суровините, използвани за производството на продукта, по отношение на показателите за безопасност трябва да отговарят на изискванията на нормативните правни актове на Руската федерация, SanPiN 2.1.4.1074.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.7.3. Разрешено е използването на други суровини, с изключение на закваска за кефир, които по отношение на качеството и безопасността не са по-ниски от изискванията, посочени в 5.7.1, 5.7.2, и са разрешени за употреба по предписания начин и не променят естеството на продукта.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.8. Маркиране

5.8.1. Маркиране на потребителски опаковки в съответствие с регулаторните правни актове на Руската федерация със следното допълнение:

За продукт, произведен от пълномаслено мляко, е разрешено да се посочи масовата част на мазнините в диапазона "от ... до ..., в проценти";

За продукт без мазнини е разрешено да не се посочва масовата част на мазнините.

(клауза 5.8.1, изменена с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.8.2. Етикетиране на групови опаковки, транспортни опаковки, опаковки за многократна употреба, транспортни опаковки в съответствие с регулаторните правни актове на Руската федерация.

(клауза 5.8.2, изменена с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.8.3. Изключено. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст.

5.8.4. Изключено. - Промяна № 1, одобрена. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-ст.

5.8.5. Върху транспортния контейнер се прилагат знаци за манипулиране в съответствие с GOST 14192, GOST R 51474: „Пазете от слънчева светлина“, „Ограничение на температурата“, указващи минималните и максималните температурни стойности.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.8.6. При превързванепрозрачни полимерни материали, маркировка върху страничните повърхности на груповата опаковка и транспортния контейнер съгласно 5.8.2 и външната опаковка съгласно 5.8.4 не може да се прилага. Маркировката в този случай са видими надписи върху потребителска опаковка или групова опаковка или транспортни контейнери, допълнени с информация за броя на парчетата и брутното тегло. Невъзможно за гледаненадписи, включително знаци за манипулация, се нанасят върху вложените листове или се представят по друг възможен начин.

5.8.7. Информационните данни са посочени на руски език и допълнително, ако е необходимо, на държавните езици на съставните образувания на Руската федерация, на родните езици на народите на Руската федерация, както и на чужди езици.

5.9. Пакет

5.9.1. Контейнерите и материалите, използвани за опаковане и запечатване на продукта, трябва да отговарят на изискванията на законодателни, регулаторни и / или технически документи, които установяват възможността за тяхното използване за опаковане на млечни продукти.

5.9.2. Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285, GOST 26663.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.9.3. Подреждането на общата опаковка се извършва така, че маркировката на поне една единица потребителска опаковка и/или групова опаковка, и/или горна опаковка, и/или опаковка за многократна употреба да се вижда от всяка страна на външната опаковка.

Подреждането на транспортния пакет се извършва по методи, които гарантират безопасността на долните редове потребителски опаковки и / или групови опаковки, и / или транспортни опаковки, и / или опаковки за многократна употреба без тяхната деформация.

5.9.4. Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество (не повече от 10 kg) - в съответствие с GOST 8.579.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

5.9.5. Формиране на групова опаковка - в съответствие с GOST 25776.

(клауза 5.9.5 въведена с промяна № 1, утв. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

6. Правила за приемане

6.1. Правила за приемане - съгласно GOST 26809.

6.2. Всяка партида продукт се контролира спрямо параметрите за качество и безопасност, посочени в раздел 5, на интервалите, определени в програмата за производствен контрол.

(П . 6.2 в изд. Промени N 1, утв. по поръчка Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

6.3. Процедурата и честотата на контрол върху съдържанието на химични и микробиологични замърсители се определят от производителя в програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.

7. Методи за контрол

7.1. Вземане на проби и подготовка за анализ - съгласно GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Извършва се определяне на външен вид, консистенция, цвят, вкус и мирис органолептичнои се характеризира в съответствие с изискванията на 5.2.

7.3. Определяне на температурата на продукта при освобождаване от предприятието и нетното тегло на продукта - съгласно GOST 3622.

7.4. Определяне на масовата част на мазнините - съгласно GOST 5867.

7.5. Определяне на масовата част на протеина - съгласно GOST 23327.

7.6. Определяне на съдържанието на млечнокисели микроорганизми - съгласно GOST 10444.11.

7.7. Определяне на съдържанието на дрожди - съгласно GOST 10444.12.

7.8. Определяне на киселинността - съгласно GOST 3624.

7.9. Определяне на показателите за ефективност на топлинна обработка - съгласно GOST 3623.

(клауза 7.9, изменена с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

7.10. Определянето на съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди в продукта се извършва по методите, предвидени в нормативните документи, и съгласно методите, одобрени по предписания начин.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

7.11. Определянето на радионуклидите се извършва по одобрените по предписания начин методи.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

7.12. Определянето на микробиологичните показатели се извършва по методите, предвидени в регулаторните документи, и по методите, одобрени по предписания начин.

(изменен с промяна № 1, одобрена със заповед Rostekhregulirovaniyaот 09.12.2008 г. N 371-st)

8. Транспортиране и съхранение

8.1. Транспортирането на продукта се извършва със специализирани превозни средства в съответствие с правилата за превоз на бързо развалящи се стоки, действащи при този вид транспорт.

8.2. Условията за съхранение и срокът на годност на продукта се определят от производителя.

В сила със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 29 ноември 2012 г. N 1495-st

Междудържавен стандарт GOST 31454-2012

"КЕФИР. СПЕЦИФИКАЦИИ"

Кефир. Спецификации

Въвежда се за първи път

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-2009 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, прилагане, подновяване и отмяна

1 област на използване

Този стандарт не се прилага за продукти, обогатени с млечен протеин, витамини, микро и макро елементи, диетични фибри, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди, пробиотици и пребиотици.

Изискванията за осигуряване на безопасността на продукта са посочени в 5.1.4, 5.1.5, изискванията за качество - в 5.1.2, 5.1.3, изискванията за етикетиране - в 5.3.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид по време на производство, опаковане, продажба и внос

ГОСТ 1349-85 Млечни консерви. Кремът е сух. Спецификации

ГОСТ 3622-68 Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовката им за изследване

ГОСТ 3623-73 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризацията

ГОСТ 3624-92 Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността

GOST 4495-87 Пълномаслено мляко на прах. Спецификации

ГОСТ 5867-90 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини

ГОСТ 9225-84 Мляко и млечни продукти. Методи за микробиологичен анализ

ГОСТ 10444.11-89 Хранителни продукти. Методи за определяне на млечнокисели микроорганизми

ГОСТ 10444.12-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени

GOST 10970-87 Обезмаслено мляко на прах. Спецификации

ГОСТ 14192-96 Маркировка на стоки

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 23327-98 Мляко и млечни продукти. Метод за измерване на масовата част на общия азот по Kjeldahl и определяне на масовата част на протеина

ГОСТ 23452-72 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на остатъчни количества хлорорганични пестициди

ГОСТ 25776-83 Единични продукти в потребителска опаковка. Групово опаковане в термосвиваемо фолио

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26809-86 Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30347-97 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

ГОСТ 30711-2001 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на съдържанието на афлатоксини B 1 и M 1

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или според годишния информационен индекс "Национални стандарти" , който е публикуван към 1 януари на текущата година и според изданията на месечния информационен индекс "Национални стандарти" за текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която е дадена референцията към него, се прилага до степента, в която тази референция не е засегната.

3 Термини и определения

В този стандарт се използва следният термин със съответната дефиниция:

3.1 Кефир: Ферментирал млечен продукт, произведен чрез смесена (млечна и алкохолна) ферментация с помощта на закваска, приготвена върху кефирни гъбички, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди.

4 Класификация

4.1 Продуктът, в зависимост от суровото мляко, се произвежда:

От пълномаслено мляко;

нормализирано мляко;

обезмаслено мляко;

възстановено мляко;

техните смеси.

5 Технически изисквания

5.1 Основни показатели и характеристики

5.1.1 Продуктът е произведен в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции, в съответствие с хигиенните изисквания за предприятията от млечната промишленост, работещи на територията на държавата, приела стандарта.

5.1.2 По отношение на органолептичните характеристики продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.

маса 1

5.1.3 По отношение на физични и химични параметри, продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.

таблица 2

Име на индикатора
Масова част от мазнини,%, не по-малко	По-малко от 0,5 (без мазнини)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Масова част от протеина,%, не по-малко от
Киселинност, °T	От 85 до 130 вкл.
Фосфатаза или пероксидаза	Не е позволено
Температура на продукта при освобождаване от предприятието, °С
Забележка - За продукт, произведен от пълномаслено мляко, масовата част на мазнините е зададена в технологичната инструкция като диапазон от действителни стойности ("от ... до ...", %).

5.1.4 Допустимите нива на потенциално опасни вещества (токсични елементи, микотоксини, диоксини, меламин, антибиотици, пестициди, радионуклиди) в продукта не трябва да надвишават изискванията.

Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта по време на срока на годност - най-малко 10 7 .

Количеството дрожди CFU в 1 g от продукта е не по-малко от 10 4 .

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 За производството на продукта се използват следните суровини:

Сурово краве мляко съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Обезмаслено мляко - суровина съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Пастьоризирано краве мляко, предназначено за промишлена преработка, съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Кондензирано мляко, концентрирано мляко - суровини съгласно нормативните и технически документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта;

Сметана - суровини съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Пастьоризирана сметана, предназначена за промишлена преработка, съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Пълномаслено мляко на прах от най-висок клас в съответствие с GOST 4495 и нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Обезмаслено мляко на прах в съответствие с GOST 10970 и нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Крем на прах в съответствие с GOST 1349 и нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Кефирни гъбички съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

Питейна вода съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта.

5.2.2 Суровините, използвани за производството на продукта, трябва да отговарят на изискванията за безопасност.

5.2.3 Разрешено е използването на подобни суровини (с изключение на кефирни гъби) от местно и друго производство, които не са по-ниски по отношение на качеството и безопасността, посочени в 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Маркиране

5.3.1 Етикетирането на потребителските опаковки се извършва в съответствие със следното пояснение:

За продукт, произведен от пълномаслено мляко, е разрешено да се посочи масовата част на мазнините в диапазона "От ... до ..." в проценти с допълнителна ясно видима маркировка за всяка партида на определена стойност на масовата част на мазнини по всеки удобен начин;

За продукт без мазнини е разрешено да не се посочва масовата част на мазнините;

За продукт, произведен от пълномаслено мляко, е позволено да се посочи хранителната и енергийната стойност в диапазона "От ... до ..." в проценти или грамове и в джаули или калории (или в кратни или подкратни на посочените стойности ), съответно.

5.3.2 Маркировка на групови опаковки, контейнери за многократна употреба и транспортиране, транспортни опаковки - в съответствие със знаци за манипулиране или предупредителни етикети: "Пазете от слънчева светлина" и "Температурна граница", указващи минималните и максималните температурни стойности съгласно GOST 14192, нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

При обвързване с прозрачни полимерни материали не може да се прилага маркировка върху страничните повърхности на груповата опаковка, транспортния контейнер и външната опаковка. Маркировката в този случай са видими надписи върху потребителска опаковка или групова опаковка или транспортни контейнери, допълнени с информация за броя на парчетата и брутното тегло. Нечетливи надписи, включително знаци за манипулация, се прилагат за вмъкване на листове или се представят по друг възможен начин.

5.4 Опаковка

5.4.1 Контейнерите и материалите, използвани за опаковане и запечатване на продукта, трябва да отговарят на изискванията на документите, в съответствие с които са произведени, и да гарантират запазването на качеството и безопасността на продуктите по време на тяхното транспортиране, съхранение и продажба.

5.4.2 Формиране на групова опаковка - в съответствие с GOST 25776.

5.4.3 Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285 и GOST 26663.

5.4.5 Допустими отрицателни отклонения на нетното съдържание от номиналното количество - в съответствие с GOST 8.579.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане - в съответствие с GOST 26809 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

6.2 Продуктът се контролира съгласно показателите за качество и безопасност, предвидени в раздел 5, в съответствие с одобрената по предписания начин програма за производствен контрол.

7 Методи за контрол

7.1 Вземане на проби и подготовка на проби за анализ - в съответствие с GOST 26809 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.2 Определянето на външния вид и цвета се извършва визуално, консистенцията, вкусът и мирисът се извършват органолептично и се характеризират в съответствие с изискванията на 5.1.2.

7.3 Определяне на температурата на продукта при освобождаване от предприятието и нетното тегло на продукта - съгласно GOST 3622 и съгласно нормативните документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта.

7.4 Определяне на масовата част на мазнините - в съответствие с GOST 5867 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.5 Определяне на масовата част на протеина - съгласно GOST 23327 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.6 Определяне на киселинността - в съответствие с GOST 3624 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.7 Определяне на фосфатаза, пероксидаза - съгласно GOST 3623 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.8 Определяне на токсични елементи:

Олово - в съответствие с GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Арсен - в съответствие с GOST 30538 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Кадмий - в съответствие с GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Живак - в съответствие с GOST 26927 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.9 Определяне на пестициди - съгласно GOST 23452 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.10 Определяне на микотоксини (афлатоксин М 1) - съгласно GOST 30711 и действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.11 Определяне на антибиотици - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.12 Определяне на радионуклиди - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.13 Определяне съдържанието на ГМО, меламин, диоксини (при обосновано предположение за възможното им наличие) - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.14 Определяне на микробиологични показатели:

Бактерии от групата Escherichia coli - съгласно GOST 9225 и нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Мая, плесен - в съответствие с GOST 10444.12 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Staphylococcus aureus - в съответствие с GOST 30347 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Бактерии от рода Salmonella - в съответствие с GOST 30519 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта;

Млечнокисели микроорганизми - в съответствие с GOST 10444.11 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

8 Транспорт и съхранение

8.1 Продуктът се транспортира със специализирани превозни средства съгласно действащите правила за превоз на бързо развалящи се стоки за този вид транспорт.

8.2 Съхранявайте продукта при (4±2)°C.

Срокът на годност на продукта от края на технологичния процес се определя от производителя, като се вземат предвид изискванията на регулаторните правни актове в областта на безопасността на храните.

Библиография

Технически регламент на Митническия съюз TR TS 021/2011 "Относно безопасността на храните"

Технически регламент на Митническия съюз TR CU 022/2011 "Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране"

Технически регламент на Митническия съюз TR TS 005/2011 "За безопасността на опаковките"

ГОСТ 31454-2012

Група H17

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

Спецификации

Кефир. Спецификации

ISS 67.100.10

Дата на въвеждане 2013-07-01

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени в GOST 1.0-2015 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-2015 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, актуализиране и анулиране"

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Държавната научна институция Всеруски научно-изследователски институт на млечната промишленост на Руската академия на селскостопанските науки (GNU VNIMI на Руската селскостопанска академия)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол от 15 ноември 2012 г. N 42)

Гласуваха за приемане:


Кратко наименование на страната по MK (ISO 3166) 004-97		Съкратено наименование на националния орган по стандартизация
		Министерство на икономиката на Република Армения
Казахстан		Държавен стандарт на Република Казахстан
Киргизстан		Киргизстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт
Узбекистан		Нестандартен

4 междудържавен стандарт GOST 31454-2012 е въведен в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2013 г.

5 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ

6 Този стандарт е изготвен въз основа на прилагането на ГОСТ Р 52093-2003*
________________
* Заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 29 ноември 2012 г. N 1495-st GOST R 52093-2003 беше отменена от 1 юли 2013 г.

7 РЕВИЗИЯ. септември 2018 г

Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс "Национални стандарти", а текстът на промените и допълненията - в месечния информационен индекс "Национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния информационен индекс "Национални стандарти". Съответната информация, уведомления и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет (www.gost.ru)

1 област на използване

Този стандарт се прилага за кефир (наричан по-долу продукт), опакован в потребителски контейнери, произведен от краве мляко и / или млечни продукти и предназначен за директна употреба в храната.

Този стандарт не се прилага за продукти, обогатени с млечен протеин, витамини, микро и макро елементи, диетични фибри, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди, пробиотици и пребиотици.

Изискванията за осигуряване на безопасността на продукта са посочени в 5.1.4, 5.1.5, изискванията за качество - в 5.1.2, 5.1.3, изискванията за етикетиране - в 5.3.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството опаковани стоки в опаковки от всякакъв вид по време на производство, опаковане, продажба и внос

ГОСТ 3622-68 Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовката им за изследване

ГОСТ 3623-2015 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризацията

ГОСТ 3624-92 Мляко и млечни продукти. Титриметрични методи за определяне на киселинността

GOST 4495-87 Пълномаслено мляко на прах. Спецификации*
________________
ГОСТ Р 52791-2007

ГОСТ 5867-90 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на мазнини

ГОСТ 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Микробиология на храни и фуражи. Методи за откриване и преброяване на броя на мезофилните млечнокисели микроорганизми

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология на храни и фуражи. Методи за откриване и изброяване на дрожди и плесени

GOST 10970-87 Обезмаслено мляко на прах. Спецификации*
________________
* В Руската федерация е в сила GOST R 52791-2007 "Млечни консерви. Мляко на прах. Спецификации".

ГОСТ 14192-96 Маркировка на стоки

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 23327-98 Мляко и млечни продукти. Метод за измерване на масовата част на общия азот по Kjeldahl и определяне на масовата част на протеина

ГОСТ 23452-2015 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на остатъчни количества хлорорганични пестициди

ГОСТ 25776-83 Единични продукти в потребителска опаковка. Групово опаковане в термосвиваемо фолио

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26809.1-2014 Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ. Част 1. Мляко, мляко, млечни смеси и млекосъдържащи продукти

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30347-2016 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

ГОСТ 30711-2001 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на съдържанието на афлатоксини В и М

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 32901-2014 Мляко и млечни продукти. Методи за микробиологичен анализ

ГОСТ 33922-2016 Млечни консерви. Кремът е сух. Спецификации

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или според годишния информационен индекс "Национални стандарти" , който е публикуван към 1 януари на текущата година, и по изданията на месечния информационен индекс "Национални стандарти" за текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която е дадена референцията към него, се прилага до степента, в която тази референция не е засегната.

3 Термини и определения

В този стандарт се използва следният термин със съответната дефиниция:

3.1 кефир:Ферментирал млечен продукт, произведен чрез смесена (млечна и алкохолна) ферментация с помощта на закваска, приготвена върху кефирни гъбички, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди.

4 Класификация

4.1 Продуктът, в зависимост от суровото мляко, се произвежда:

- от пълномаслено мляко;

- нормализирано мляко;

- обезмаслено мляко;

- възстановено мляко;

- техните смеси.

5 Технически изисквания

5.1 Основни показатели и характеристики

5.1.2 По отношение на органолептичните характеристики продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.

маса 1


Име на индикатора	Характеристика
Вкус и мирис	Чисто кисело мляко, без странични вкусове и миризми. Леко пикантен вкус, позволени нотки на мая
	Млечно бяло, равномерно в цялата маса
Консистенция и външен вид	Хомогенен, с разбит или ненарушен съсирек. Допуска се образуването на газ, причинено от действието на микрофлората на кефирните гъбички

5.1.3 По отношение на физични и химични параметри, продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.

таблица 2


Име на индикатора
Масова част от мазнини,%, не по-малко	по-малко от 0,5 (без мазнини)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Масова част от протеина,%, не по-малко от
Киселинност, °T	От 85 до 130 вкл.
Фосфатаза или пероксидаза	Не е позволено
Температура на продукта при освобождаване от предприятието, °С
Забележка - За продукт, произведен от пълномаслено мляко, масовата част на мазнините е зададена в технологичната инструкция като диапазон от действителни стойности ("от ... до ....", %).

5.1.5 Допустимите нива на микроорганизми (E. coli бактерии, дрожди, плесени, Staphylococcus aureus, Salmonella бактерии, млечнокисели микроорганизми) в продукта не трябва да надвишават изискванията.

Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта по време на срока на годност е най-малко 10.

Броят на дрождите CFU в 1 g от продукта е минимум 10.

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 За производството на продукта се използват следните суровини:

- сурово краве мляко съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- обезмаслено мляко - суровини съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- пастьоризирано краве мляко, предназначено за промишлена преработка, съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- кондензирано мляко, концентрирано - суровини съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- сметана - суровини съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- пастьоризирана сметана, предназначена за промишлена преработка, съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

- пълномаслено мляко на прах от най-висок клас съгласно GOST 4495

- обезмаслено мляко на прах в съответствие с GOST 10970 и нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

- крем на прах в съответствие с GOST 33922 и нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

- кефирни гъбички съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта;

5.3 Маркиране

5.3.1 Етикетирането на потребителските опаковки се извършва в съответствие със следното пояснение:

- за продукт, произведен от пълномаслено мляко, е разрешено да се посочи масовата част на мазнините в диапазона "От ... до ..." в проценти с допълнителна ясно видима маркировка за всяка партида на определена стойност на масовата фракция мазнини по всеки удобен начин;

- за продукт без мазнини е разрешено да не се посочва масовата част на мазнините;

- за продукт, произведен от пълномаслено мляко, е разрешено да се посочи хранителната и енергийната стойност в диапазона "От ... до ..." в проценти или грамове и в джаули или калории (или в кратни или подкратни на посочените стойности), съответно.

5.3.2 Маркировка на групови опаковки, контейнери за многократна употреба и транспортиране, транспортни опаковки - в съответствие с манипулационни знаци или предупредителни етикети: "Пазете от слънчева светлина" и "Температурна граница", указващи минималните и максималните температурни стойности съгласно GOST 14192, нормативни и технически документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

5.3.3 При обвързване с прозрачни полимерни материали не може да се прилага маркировка върху страничните повърхности на груповата опаковка, транспортния контейнер и външната опаковка. Маркировката в този случай са видими надписи върху потребителска опаковка или групова опаковка или транспортни контейнери, допълнени с информация за броя на парчетата и брутното тегло. Нечетливи надписи, включително знаци за манипулация, се прилагат за вмъкване на листове или се представят по друг възможен начин.

5.4 Опаковка

5.4.2 Формиране на групова опаковка - в съответствие с GOST 25776.

5.4.3 Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285 и GOST 26663.

5.4.4 Общата опаковка се прибира по такъв начин, че маркировката на поне една единица потребителска опаковка и/или групова опаковка и/или обща опаковка и/или опаковка за многократна употреба се вижда от всяка страна на общата опаковка.

Подреждането на транспортния пакет се извършва по методи, които гарантират безопасността на долните редове потребителски опаковки и / или групови опаковки, и / или транспортни опаковки, и / или опаковки за многократна употреба без тяхната деформация.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане - съгласно GOST 26809.1

7 Методи за контрол

7.1 Вземане на проби и подготовка на проби за анализ - в съответствие с GOST 26809.1 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.3 Определяне на температурата на продукта при освобождаване от предприятието и нетното тегло на продукта - съгласно GOST 3622

7.6 Определяне на киселинността - съгласно 7.9 Определяне на пестициди - съгласно GOST 23452 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.10 Определяне на микотоксини (афлатоксин М) - съгласно ГОСТ 30711 и съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.14 Определяне на микробиологични показатели:

- бактерии от групата на Escherichia coli - съгласно GOST 32901

- дрожди, плесени - в съответствие с GOST 10444.12 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта;

- Staphylococcus aureus - в съответствие с GOST 30347 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

- бактерии от рода Salmonella - съгласно GOST 31659 и действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта;

- млечнокисели микроорганизми - в съответствие с GOST 10444.11 и нормативните документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

8 Транспорт и съхранение

8.2 Съхранявайте продукта при (4±2)°C.

Срокът на годност на продукта от края на технологичния процес се определя от производителя, като се вземат предвид изискванията на регулаторните правни актове в областта на безопасността на храните.

Библиография


	Технически регламент на Митническия съюз TR TS 021/2011 "Относно безопасността на храните"
UDC 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Ключови думи: кефир, обхват, нормативни препратки, класификация, технически изисквания, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране, съхранение

Електронен текст на документа
изготвен от Кодекс АД и проверен спрямо:
официална публикация
М.: Стандартинформ, 2018

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта по време на срока на годност е не по-малко от .

Количеството дрожди CFU в 1 g от продукта е не по-малко от .

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 За производството на продукта се използват следните суровини:

5.3 Маркиране

5.3.1 Етикетирането на потребителските опаковки се извършва в съответствие със следното пояснение:

За продукт без мазнини е разрешено да не се посочва масовата част на мазнините;

5.4 Опаковка

5.4.2 Формиране на групова опаковка - в съответствие с GOST 25776.

5.4.3 Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285 и GOST 26663.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане - съгласно GOST 26809

6.2 Продуктът се контролира в съответствие с показателите за качество и безопасност, предвидени в раздел 5, в съответствие с програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.

7 Методи за контрол

7.2 Определянето на външния вид и цвета се извършва визуално, консистенцията, вкусът и мирисът се извършват органолептично и се характеризират в съответствие с изискванията

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН

СТАНДАРТ

КЕФИР ЗА ДЕТСКА ХРАНА

Спецификации

Официално издание

Стенд rtinform 2015

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби” и ГОСТ 1.2-2009 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти. правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, прилагане, актуализиране и отмяна "

Относно стандарта

1 РАЗРАБОТЕН от Държавната научна институция Всеруски научноизследователски институт на млечната промишленост на Руската академия на селскостопанските науки (GNU VNIMI Rossephozakademii)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология (Росстан-

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол от 05.12.2014 г. № 46)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 10 декември 2014 г. № 1955-st междудържавният стандарт GOST 32925-2014 е въведен в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 януари 2016 г.

5 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ

Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс "Национални стандарти", а текстът на промените в измененията - в месечния информационен индекс "Национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния информационен индекс "Национални стандарти". Съответната информация, уведомления и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет

В Руската федерация този стандарт не може да бъде напълно или частично възпроизведен. тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешението на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

КЕФИР ЗА ДЕТСКА ХРАНА Спецификации Кефир за детско хранене. Спецификации

Дата на въвеждане - 01.01.2016 г

1 област на използване

Този стандарт се прилага за опаковани и потребителски опаковки кефир за бебешка храна - ферментирал млечен продукт, произведен от краве мляко чрез смесена (млечна и алкохолна) ферментация с помощта на стартер, приготвен върху кефирни гъбички, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди, и предназначени за допълващи храни за малки деца от 8 месеца. както и за храненето на деца от предучилищна и училищна възраст.

Изискванията за осигуряване на безопасността на продукта са посочени в 5.1.4-5.1.6. изисквания за качество - в 5.1.2, 5.1.3. изисквания за маркиране - виж 5.3.

8 от този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:

ГОСТ 3622-68 Мляко и млечни продукти. Вземане на проби и подготовка за изследване ГОСТ 3623-73 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на пастьоризацията GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до Далечния север и еквивалентни райони. Опаковка, маркировка, транспортиране и съхранение

GOST 21650-76 Средства за закрепване на опаковани товари в транспортни опаковки. Общи изисквания

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 23452-79 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на остатъчни количества хлорорганични пестициди

ГОСТ 24597-81 Опаковки от пакетирани стоки. Основни параметри и размери GOST 26663-65 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26809.1-2014 Мляко и млечни продукти. Правила за приемане, методи за вземане на проби и подготовка на пробите за анализ. Част 1. Мляко, млечни продукти, млечни смеси и млекосъдържащи продукти GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на олово ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

Официално издание

ГОСТ 30347-97 Мляко и млечни продукти. Методи за определяне на Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

ГОСТ 30648.1-99 Млечни продукти за детска храна. Методи за определяне на мазнини

ГОСТ 30648.2-99 Бебешки млечни продукти. Методи за определяне на общия протеин

ГОСТ 30648.4-99 Млечни продукти за детска храна. Титриметрични методи за определяне на киселинността

GOST 30706-2000 Млечни продукти за детска храна. Метод за определяне на количеството на дрожди и плесени

ГОСТ 30711-2001 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на съдържанието на aflatoxinoa B, IM,

ГОСТ 30726-2001 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на бактерии Escherichia coli

ГОСТ 31449-2013 Сурово краве мляко. Спецификации

ГОСТ 31502-2012 Мляко и млечни продукти. Микробиологични методи за определяне на антибиотици

ГОСТ 31659-2012 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 32163-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Хранителни продукти. Метод за вземане на проби за определяне на Sr-90 и цезий Cs-137

ГОСТ 32219-2013 Мляко и млечни продукти. ELISA методи за определяне на наличието на антибиотици

ГОСТ 32901-2014 Мляко и млечни продукти. Методи за микробиологичен анализ

3 Термини и определения

Този стандарт използва термините, установени от - или други регулаторни правни актове на държавите, които са приели стандарта, приложими по отношение на етикетирането, качеството и безопасността на мопок и млечни продукти.

4 Класификация

От пълномаслено мляко:

Стандартизирано мляко.

4.2 Пълномасленият млечен продукт за кърмачета (от 8 месеца), предучилищна и училищна възраст се произвежда с масова част на мазнини от 3,2% до 4,0%.

4.3 Продуктът от нормализирано мляко, в зависимост от възрастта на децата и масовата част на мазнините, се прави:

За малки деца (от 8 месеца) - с масова част на мазнини 2,0%; 2,5%: 3,0%; 3,2%: 3,5%; 4,0%:

За деца в предучилищна и училищна възраст - с масова част на мазнини 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%: 3,2%; 3,5%: 4,0%.

5 Технически изисквания

5.1 Основни показатели и характеристики

5.1.1 Продуктът е произведен в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции в съответствие с изискванията, установени от законодателните и регулаторните правни актове на държавите, които са приели стандарта.

5.1.2 Органолептичните характеристики на продукта трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

5.1.3 По физични и химични параметри продуктът трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 2.

таблица 2

Норма за продукта, p за стойност и мото

за хранене на дотай в ранна възраст (от май)

за хранене на деца от предучилищна и училищна възраст

Масова част от мазнините. %. поне

Масова част на протеина. V не по-малко

Масова концентрация на калций, mg/100 g, не по-малко от

Киселинност. *Т. няма повече

Температура при освобождаване от предприятието, *С

Бележки

1 За продукт, произведен от пълномаслено мляко, масовата част на мазнините се задава като диапазон от действителни стойности (от 3,2% до 4,0<К). значения остальных показателей должны соответствовать нормам таблицы 2.

2 Съдържанието на пепел в литиевия продукт за бебета е 0.S до 0.8g според изискванията на (2). Определянето на съдържанието на пепел в продукта за литания на малки деца се извършва при наличие на стандартизиран метод (методика) за определяне на този показател, с честота, установена от производителя в програмата за производствен контрол.

5.1.4 Пероксидаза не е разрешена в продукта.

5.1.6 Микробиологичните показатели на продукта не трябва да надвишават стандартите, установени от |1). или законодателни и регулаторни правни актове на държавите, които са приели стандарта, които не противоречат на изискванията ".

Броят на млечнокисели микроорганизми в продукта е не по-малко от b10 7 CFU / cm 3, дрожди - не повече от IxK) 4 CFU / cm 3.

5.2 Изисквания към суровините

5.2.1 Суровините, използвани за производството на продукта, трябва да са предназначени за производство на продукти за бебешка храна; по отношение на показателите за безопасност те не трябва да надвишават стандартите, установени от (1] или други законови и регулаторни правни актове на държави, които са приели стандарта.

5.2.2 За производството на продукта се използват следните суровини:

Сурово краве мляко в съответствие с GOST 31449 или регулаторен документ, действащ на територията на държавите, приели стандарта, предназначени за производство на бебешка храна, не по-ниска от първа група на чистота, киселинност от 16 * T до 18 в Т. със съдържание на соматични клетки не повече от 500 хиляди / cm 3. QMAFAnM не повече от 3 Yu * CFU / cm 3. температурна устойчивост според алкохолния тест не е по-ниска от втората група:

Мляко на прах, предназначено за производство на бебешка храна, съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите, приели стандарта (използва се за нормализиране):

Закваска, приготвена върху кефирни гъбички съгласно нормативните и технически документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта;

Питейна вода съгласно действащите нормативни и технически документи на територията на държавите. прие стандарта (използван за възстановяване на мляко на прах).

5.3 Маркиране

5.3.1 Маркирането на потребителските опаковки се извършва в съответствие с. .

Името на продукта се състои от термина "кефир" и фрази, указващи възрастта на продукта: "за хранене на малки деца от 8 месеца". „за хранене на деца от предучилищна и училищна възраст”.

Етикетирането на потребителската опаковка на продукт за литания на малки деца трябва да съдържа надпис: "отворената опаковка не подлежи на съхранение".

5.3.2 Информационни данни за хранителната стойност на продукта са дадени в Приложение А.

5.3.3 Етикетирането на групова опаковъчна единица или опаковка за многократна употреба или транспортиране се извършва в съответствие с (2] или други действащи регулаторни правни актове по отношение на етикетирането на мляко и млечни продукти на територията на държавите, които са приели стандартен.

Ако е необходимо, върху транспортната опаковка се поставят знаци за манипулиране в съответствие с GOST 14192: „Пазете от слънчева светлина“. „Температурни граници“, „Пазете от влага“.

5.3.4 При използване на прозрачни полимерни материали за групова или транспортна опаковка е разрешено да не се прилага маркировка върху тях. В този случай информационните данни са видими етикети върху потребителската опаковка, допълнени с необходимите данни за броя на местата в груповата (транспортна) опаковка и теглото на продукта. Невиждани надписи. включително знаци за манипулиране, се нанасят върху вложените листове или се закрепват по друг възможен начин.

5.3.5 Продуктът, предназначен за превоз до Далечния север и еквивалентните райони, е маркиран в съответствие с GOST 15846.

5.4 Опаковка

5.4.1 Опаковъчните материали, потребителските и транспортните опаковки, използвани за опаковане на продукта, трябва да отговарят на изискванията или разпоредбите, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта, да не противоречат (4).

5.4.2 Обемът (нето тегло) на продукта в потребителска опаковка не трябва да надвишава:

0,25 л (0,25 кг) - за храна за малки деца;

2,0 л (2,0 кг) - за храна за деца в предучилищна възраст и ученици.

5.4.3 Границите на допустимите отрицателни отклонения на обема или нетното тегло на продукта в една опаковъчна единица от техните номинални стойности - съгласно регулаторни и технически документи. действащи на територията на държавите, приели стандарта.

5.4.4 Транспортните опаковки се формират съгласно GOST 23285.

5.4.5 Подреждането на транспортния пакет се извършва по следния начин. така че маркировката на поне една единица от потребителската опаковка и/или груповата опаковка, и/или транспортната опаковка, и/или опаковката за многократна употреба да се вижда от всяка страна на общата опаковка. Подреждането на транспортната опаковка се извършва по методи, които осигуряват безопасността на долните редове на потребителската опаковка и/или груповата опаковка, и/или транспортната опаковка, и/или опаковката за многократна употреба, без тяхната деформация.

5.4.6 Опаковането на продукта, изпратен в районите на Далечния север и еквивалентните райони, се извършва в съответствие с GOST 15846.

6 Правила за приемане

6.1 Правила за приемане и определяне на размера на пробата - съгласно GOST 26809.1. Готовата продукция се приема на партиди.

6.2 Продуктът се контролира за съответствие с изискванията на този стандарт по отношение на показателите за качество и безопасност, предвидени в раздел 5. в съответствие с програмата за производствен контрол, одобрена по предписания начин.

7 Методи за контрол

7.1 Вземане на проби и подготовка на проби за анализ - съгласно GOST 26809.1, GOST 32901. GOST 26929. GOST 32164 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.2 Определянето на външен вид и консистенция, вкус и мирис, цветове се извършва органолептично и се характеризира в съответствие с изискванията на този стандарт.

7.3 Определяне на обема или нетното тегло, температурата на продукта при освобождаване от предприятието - в съответствие с GOST 3622 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, приели стандарта.

7.4 Определяне на масовата част на мазнините - в съответствие с GOST 30648.1 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.5 Определяне на масовата част на протеина - в съответствие с GOST 30648.2 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.6 Определяне на титруема киселинност - съгласно GOST 30648.4 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.7 Определяне на масовата част на калций - съгласно нормативните документи и методи, действащи на територията на държавите, приели стандарта.

7.8 Определяне на наличието на пероксид - съгласно GOST 3623 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.9 Определяне на съдържанието на токсични елементи:

Олово - съгласно GOST26932. GOST 30178. GOST 30538 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

Арсен - в съответствие с GOST 30538 или нормативни документи, действащи на територията на държавите. прие стандарта:

Кадмий - съгласно GOST 26933. GOST 30178, GOST 30538 или нормативни документи, действащи на територията на държави, които са приели стандарта:

Живак - в съответствие с GOST 26927 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.10 Определяне на съдържанието на пестициди - в съответствие с GOST 23452 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.11 Определяне на антибиотици (контролът се извършва върху суровини) - съгласно GOST 31502. GOST 32219 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.12 Определяне на съдържанието на микотоксини (афлатоксин М,) - съгласно GOST 30711. методи, нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.13 Определяне на съдържанието на радионуклиди - съгласно GOST 32161. GOST 32163. Методи, нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта.

7.14 Определяне на съдържанието на меламин, диоксини - съгласно методиките, нормативните документи. действащи на територията на държавите, приели стандарта (в случай на разумно предположение за възможното му присъствие в хранителните суровини).

7.15 Определяне на микробиологични показатели:

Млечнокисели микроорганизми - съгласно действащите нормативни документи и методики на територията на държавите, приели стандарта:

Гъбички от дрожди и плесени - в съответствие с GOST 30706 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта;

Бактерии от групата на Escherichia coli - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта;

E.coI - съгласно GOST 30726 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта:

Staphylococcus aureus - съгласно GOST 30347 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта:

Бактерии от рода Salmonella - съгласно GOST 31659 или нормативни документи, действащи на територията на държавите, които са приели стандарта:

L. monocytogenes - съгласно действащите нормативни документи на територията на държавите, приели стандарта.

7.16 Разрешено е да се използват други методи (методи) за контрол, одобрени по предписания начин, с метрологични характеристики не по-ниски от посочените.

8 Транспорт и съхранение

8.1 Продуктът се транспортира със специализирани превозни средства в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, действащи за съответния вид транспорт.

8.2 Транспортиране на продукта в опакован вид - в съответствие с GOST 21650. GOST 24597. GOST 26663 в съответствие с изискванията за транспортиране на млечни продукти в транспортни опаковки.

8.3 Транспортиране и съхранение на продукта, изпратен в районите на Далечния север и еквивалентни области. - съгласно GOST 15846.

8.4 Продуктът се транспортира и съхранява при температура (4 ± 2) °C.

8.5 Срокът на годност на продукта от края на технологичния процес се определя от производителя в технологичните инструкции.

Приложение А (информативно)

Информационни данни за хранителната стойност на продукта

A.1 Информационни данни за хранителната стойност на 100 g от продукта са дадени в таблица A.1.

Таблица А.1

Име и вид на продукта			Енергийна стойност (калорично съдържание).
Име и вид на продукта		въглехидрати	Енергийна стойност (калорично съдържание).
Кефир, m. D. f. 1,5%
Кефир, м.д.ж. 2,0%
Кефир, м.д.ж. 2,5%
Кефир, м.д.ж. 3,0%
Кефир, м.д.ж. 3,2%
Кефир, м.д.ж. 3,5%
Кефир, м.д.ж. 4,0%
Пълномаслен кефир	От 3.2 до 4.0		55 до 60 (230 до 240)

Приложение - За изчисляване на енергийната стойност на продукта са използвани референтни данни за средното съдържание на лактоза в суровините.

Библиография

Технически регламент на Митническия съюз TR TS 021/2011 "Относно безопасността на храните"

Технически регламент на Митническия съюз TR TS 033/2013 „За безопасността на млякото и млечните продукти“

Технически регламент на Митническия съюз TR CU 022/2011 "Хранителни продукти и части от тяхното етикетиране")

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара

Опаковане и етикетиране на кефир стриктно съгласно GOST. Спецификации на кефира

1 област на използване

2 Нормативни справки

3 Термини и определения

4 Класификация

5 Технически изисквания

6 Правила за приемане

7 Методи за контрол

8 Транспорт и съхранение

Предговор

1 област на използване

2 Нормативни справки

3 Термини и определения

4 Класификация

5 Технически изисквания

6 Правила за приемане

7 Методи за контрол

8 Транспорт и съхранение

Библиография

КЕФИР ЗА ДЕТСКА ХРАНА

Спецификации