Турска национална кухня. Турска кухня Какво може да се готви на турски

Когато пристигнете в Турция, забравете за веригите за бързо хранене. Националната турска кухня е вкусна и разнообразна. В менюто на турската кухня ще намерите смесица от централноазиатски, близкоизточни и балкански кулинарни традиции.

Ето защо е толкова трудно да се ограничи цялото разнообразие до кратък списък на това, което определено трябва да опитате в Турция от храната. Но все пак се опитах да подчертая основните и най-вкусни ястия, които турците готвят и ядат у дома и в ресторантите.

Турски закуски

Турската закуска е малко по-различна от европейската. Вместо кафе е обичайно да се пие чай сутрин. Често за закуска се сервира зеленчукова чиния с нарязани домати и/или краставици. Яде се бял хляб, но напоследък тенденциите на здравословното хранене достигнаха и Турция, сега можете да изберете зърнен хляб, направен от ръж или други зърнени храни за закуска.

Бяло сирене, подобно на фета, старо сирене ( каş ар пейнири), маслини или черни маслини ( зейтин), масло, мед, конфитюр, бъркани яйца или варени яйца ( юмурта) са основните компоненти на турската закуска.

Можете също да ядете утре сукуклу юмуртаи bö рек. Сукуклу юмурта е сушена телешка наденица с чесън и подправки (червен пипер, кимион и смрадлика). Суджуклупържени в тиган с яйца, се оказва мазно, но много вкусно. бö рек(бюрек или бюрек) – представлява тънък лист тесто с плънка от сирене, кайма и/или зеленчуци, пържени или печени.

minimen/menimen (Менемен) - много вкусен турски омлет. Пържените лук и чушки се задушават с доматите, след което се заливат с яйцата, поръсват се с билки и смлян пипер.

Национална турска зеленчукова храна

В Турция се отглеждат много зеленчуци, което се отразява значително в местните ястия. Ако сте вегетарианец, важно е да знаете, че турските ястия, в които не се слага месо, се наричат зейтин у аğ лı варени в зехтин. По правило тези ястия се сервират студени. Ето най-добрите зеленчукови ястия в Турция:

сарми (Япрак сарми) - гроздови листа, пълнени с ориз, лук и подправки (джоджен, касис, черен пипер и канела).
Долма (Долма) - Пълнени с ориз, лук и подправки, пресни или сушени патладжани, чушки, домати или тиквички.
Тейз Фасулие- боб или нахут (нахут) задушени с домати или доматено пюре и лук.
джаджик (какı к) - Освежаваща турска супа. Приготвя се от ситно нарязани краставици, заквасена сметана, чесън и джоджен. В горещ летен ден се сервира с кубчета лед.

Турците много обичат месото и затова всички горепосочени ястия, с изключение на последната супа, могат да бъдат намерени и в месна версия.

Турски месни ястия

Карниярик (Карнı yarı к) - пържен патладжан с плънка от кайма, лук, магданоз, чесън и домати. Това ястие трябва да се опита. За да сте сигурни, че е с добро качество, проверете патладжана. Тъмният цвят на кожата не трябва да се пренася върху обеления пулп, а месото не трябва да е тъмно и сухо.
Лахмаджун (Лахмачун) - Турска пица с месо, лук и подправки върху тънко бутер тесто. Сервира се с домати и салата. Много хора предпочитат да изстискат лимонов сок върху лахмакуна, да го навият на руло и да го изядат като мексиканско тако. Автентична турска улична храна.
Куру Фасулиер (Куруфасулие) - сух боб. Турците просто обичат боб. Това национално ястие от турската кухня обикновено се сервира с резени сушено говеждо месо ( миналоı rma), ориз (саде пилав), кисели краставички и кисело зеле турş u.

Най-известните национални ястия от турската кухня

Кебап (Кебап) - това е месо, набодено на шиш и пържено на въглища - всеки знае кебап. Обикновено се пържи агнешко, телешко или пилешко. Турция има огромен брой разновидности на кебап, съветвам ви да опитате популярния кебап Искандер.
денер (дö ner) - шаурма или шаурма. Това е месо, пържено на шиш с маруля, местни билки и подправки.
яке (Кö fte) - котлети или кюфтета с различни форми и размери. Каймата е агнешка или агнешка с варен хляб, лук и подправки. Най-популярното ястие с кюфтета е Izgara Köfte. В него месото се пече на скара заедно със зелени чушки, сух червен пипер магданоз и се сервира с ориз или хляб.
Манти (Мантı ) - много вкусни турски пелмени. Съставките са обикновено тесто, месо (телешко или агнешко), лук, сол и черен пипер.

Сладки турски десерти

Кюнефе (Кü нефе) е традиционен арабски сладкиш със сирене. Несолено сирене се поставя между два слоя тесто, направено от обикновена смес от вода и брашно. Кюнефето се сервира топло и напоено със сироп. Отгоре десертът се поръсва с шамфъстък. Усещането и вкусът са много уникални. От едната страна хрупкаво тесто, от другата меко сирене, напоено със сладък сироп.

баклава (Баклава) - друг турски десерт с прост набор от съставки (тесто, ядки и сироп), но много вкусен. Решаващият фактор е колко тънки са пластовете тесто. Орехи, лешници или шамфъстък ще има във вашата баклава - зависи от региона, в който я опитвате.

Улична храна в Турция

Културата на уличното хранене е много разпространена в Турция. В Истанбул зад всеки ъгъл има малки сергии с улична храна. Най-често това са националните ястия на Турция, с които вече сте запознати от тази статия. Реших отново да поставя имената отделно, за да знаете какво можете да хапнете евтино по време на запознанството си с Турция.

топла храна

Кебап и дюнер(барбекю и шаурма) са основните представители на турската улична храна.

Борек- питка с различни пълнежи: ı спанаклı bö рек(със спанак) пейнирли bö рек(със сирене), кı ymalı bö рек(с кайма) и пататесли bö рек(с картофи).

Пиде ( пиде ) - пълнена лодка от тесто. Каş арлı пиде(със сирене) и Сукуклу пиде(със сирене и лют сос) - най-популярните видове пиде.

пица Лахмачун (Лахмаджун)

Мизир (MIsIr )– варена или печена царевица на кочан. Посолява се или се поръсва с подправки и се продава през летните месеци.

кестени ( Кестан )– а през зимата вместо царевица навсякъде се появяват лавки с печени кестени.

Балък екмек ( Бал ı к екмек ) - буквално се превежда като "риба в хляб", каквото е. Пред очите ви продавачът пържи рибата и я слага в голяма кифла

студена улична храна

Симит ( Симит ) - Хрупкава кръгла солена франзела покрита със сусам. Има 2 основни опции за SIM: сокак симит- продават се по улиците, много хрупкави и пастане симит- продават се по магазините, по-меки.

Ачма ( А ç ма )– кръгла кифличка, може да се каже - поничка. Много вкусно, но мазно.

Погача ( По ğ а ç а ) - Вкусни ронливи бисквити. Има опции без пълнеж - тъжноили с плънка: пейнирли – сирене, кı ymalı - нарязано месо, зейтинли- Нарязани маслини.

Внимателно

Докато се скитате из улиците на Истанбул или други градове, ще се натъкнете на тези две турски ястия повече от веднъж. Много са вкусни, но трябва да се купуват внимателно от улиците, окъпани в слънце.

Долма от мида (Midye dolma) - пълнени миди. Много са вкусни, съветвам ви да ги хапвате в ресторантите.

Кокореч ( Кокоре ç )– овчи вътрешности (черва, сърце и др.) на скара с много подправки. Много популярна закуска след бурна нощ или с алкохол. Отвън понякога е трудно да се различи къде е шаурма и къде е кокоречът. За щастие, shawarma се готви на вертикален шиш, а kokorech на хоризонтален.

Така се случи, че при първото ми посещение в Турция направих много неочаквани открития за тази страна, включително разнообразието от вкусна храна, което ме изненада. Какви ястия веднага идват на ум, когато мислите за Турция? Шишчета, баклави, локум и от кафе напитки, разбира се. Като цяло не мислите за балансирана и полезна храна, когато говорите за тази източна страна. Но в действителност съвсем не е така.

Турската кухня е много разнообразна и дори вегетарианците не трябва да се притесняват за диетата си, когато отиват там на почивка. Винаги казвам, че храната е важна част от всяко туристическо пътуване. Разбира се, новите места, култура и атракции са по-важни от кафенетата и ресторантите, но местната кухня някак подсилва цялостното впечатление. Да, и чрез храната можете да научите много за всяка нация. Какво отличава турската кухня?

Характеристики на турската кухня

Ясно е, че традициите във всичко, включително и в храната, се формират с времето. Кулинарните предпочитания на турците се коренят в обичаите на тюркските племена. Така се оказва, че традиционната кухня на Турция има много от арабската, балканската, средиземноморската и кавказката диета. Честно казано, никога не съм мислил колко близо е западното крайбрежие на Турция до Гърция и затова бях много изненадан от многото атрибути на първично гръцката кухня в турската храна.

А диетата на повечето турци е повлияна от традициите на исляма. Турция е мюсюлманска страна и има специални правила за приготвяне на храна. Има разрешени храни - халал, има забранени - харам. Най-известният пример е забраната за мюсюлманите да ядат свинско, поради което това месо рядко се среща в менюто. Освен това някои празници и свещени дни имат допълнителни разпоредби. В свещения за всеки мюсюлманин месец Рамазан вярващите постят до вечерта и не ядат месо.

Но не се притеснявайте, защото законите на исляма важат само за мюсюлманите (и не всички от тях стриктно се придържат към тях), а в туристическия бизнес разбират, че гостите искат да опитат всичко по всяко време, така че можете да намерите обикновени турски ястия в менюто дори и в пости .

И няколко думи за хората, които не ядат месо и смятат, че в Турция ще трябва да живеят с баклава. Също така силно свързвах Турция със страна на месо, където има милион разновидности на шишчета. Но има къде да се разхождат и заклетите вегетарианци - пресни плодове и зеленчуци, сладкиши, закуски и основни ястия от патладжани, нахут, ядки, леща, гъби. И баклава с локум разбира се.

Турската закуска също може да бъде включена в кухнята на тази страна. И трябва да опитате, защото турската закуска е истински празник за целия свят. Турската закуска е много обилна и в много кафенета/ресторанти/хотели сутрин получавате традиционния комплект: бъркани яйца, препечен хляб, домашно сирене, няколко вида маслини, пържени колбаси, конфитюр, понякога зеленчуци и неограничен чай.

И така, в Турция има много различни храни, а сега ще ви разкажа за традиционните и най-вкусните.

Зеленчуци и плодове

О, какви сочни, свежи и вкусни зеленчуци, плодове, зеленчуци има! И то целогодишно! Признавам си, и тук подцених красивата Турция.

Там можете да абсорбирате витамини в пресни местни домати (няколко вида чери домати), чушки (много често използвани в турската кухня), краставици (приличащи на някаква пластмаса, но вкусни), патладжан, моркови, картофи, гъби, билки, портокали, банани, ягоди, кайсии, дини...

Всичко си има сезон, разбира се. И е правилно. В Турция, на законодателно ниво, добавянето на пестициди и други отрови при отглеждане на плодове и зеленчуци е забранено, така че те са само естествени и здравословни тук.

Честно казано бях шокиран от невероятно сочните портокали през февруари! Оказва се, че там ги има по всяко време, с изключение на лятото (и дори тогава можете да ги намерите някъде из градините). Можете също така да намерите тези плодове по дърветата в една от разходките из Анталия.

Заедно с портокалите узряват лимоните и авокадото. Ние също ги срещнахме точно до пътя.

През април-май идва сезонът на ягодите. Цената започва от няколко долара за килограм и постепенно намалява до един. Големите плодове се топят в устата ви.

Лятото е време за череши, мушмули (много интересен плод, който се нарича "японска ябълка", зрелите плодове имат вкус на дюля и круши), черници, кайсии, дини. В началото на есента зреят наровете и смокините. Е, портокалите започват бавно да се изпълват с вкус.

Бананите се предлагат почти по всяко време на годината. Не знаех, че огромните им гроздове първо се отстраняват от дърветата зелени. След това плодовете лежат известно време и узряват. Така те бяха заснети в края на зимата.

Не пропускайте пътуване до турския пазар, особено ако сте в страната за дълго време. По-евтино е, по-цветно и с по-голям избор. Но можете също да си купите добри плодове и зеленчуци в супермаркетите.

Предястия, салати и печива

Пуйката определено обича месото, но за да стигнете до това основно ястие, все пак трябва да овладеете незаменимите атрибути на началото на едно турско ястие - мезета, предястия, салати и всякакви видове хляб.

Мезе и други закуски

Турските мезета са студени или топли мезета, които се сервират с напитки преди хранене.

Студените се приготвят най-често от кисело мляко, като към соса се добавят ситно нарязани моркови, пеперони и кисели краставички. Често в този сос се използва и лимонов сок със зехтин. Най-много ми хареса Jajik. Освен кисело мляко там се добавят краставица, лимонов сок и зехтин, мента и понякога чесън.

Има и топли закуски. Това са например печени скариди или нещо като жулиени (печени гъби със сирене).

По мои наблюдения обикновеното турско семейство често има на масата един вид мезе, но има повече други закуски. Това са например вкусни сушени маслини (в Турция има много техни разновидности), кисели краставички (популярни са корнишони и пеперони), няколко вида сирене (често сирене фета или домашно сирене), чери домати.

Често се срещат популярните в Гърция сарми - ориз, увит в гроздови листа със зеленчуци или кайма.

Едно от моите открития са различни, така да се каже, „намазвания“ върху хляб.

В Турция често се среща вкусен хумус с различни добавки. А най-добре е паста от настъргани сушени домати, чушки, ядки и подправки.

Салати

Не съм голям фен на салатите и винаги предпочитам прясно нарязани зеленчуци пред тях. Както казах, зеленчуците в Турция са свежи и вкусни, така че салатите от тях са отлични.

Салатите в турската кухня обикновено са непретенциозни: краставица, домат, лук, сладък пипер, сирене (или без него). Всичко това почти винаги е подправено с лимонов сок и зехтин.

Хлебни изделия

В Турция хлябът се сервира с почти всяко ястие. Понякога в техните ресторанти и кафенета дори носят цяла кошница хляб безплатно. Такъв ядлив "аперитив".

Много обичам всички турски сладкиши - просто се топят в устата. Да, и някои от неговите видове ще минат за пълноценно хранене или поне добра закуска.

Ето какво определено трябва да опитате:

Супи

В Турция супите са на голяма почит, въпреки че ми се струва, че не се възприемат като пълноценно хранене. Тоест, наистина не се насищате с едно хранене - турските супи не са много задоволителни.

Ще подчертая три от най-добрите:

Основни ястия

И тук ще говорим за това, с което е известна турската кухня извън страната - за кебапите. Също така в Турция са популярни различни видове пилаф, кюфтета, яхнии. На Средиземно море ще намерите голям избор от ястия с морски дарове.

Но първо, за кебапите. В Турция ги има много. Разбира се, има няколко основни, но факт е, че в много региони на страната различните готвачи имат свои собствени различия в приготвянето на всеки вид кебап. Това е основно пържено месо.

Ето основната информация за формата, в която се сервира месото в различните кебапчета:

Сега ще ви разкажа за едно мое откритие в Турция - кофте. Това са кюфтета, които имат много вариации и вкусове. Приготвят се от различни видове месо (предимно агнешко). Но ме впечатлиха не тези обикновени кюфтета, а специалният им вид - чи кофте.

Chi kofte изглежда като пресована кайма, поради което вегетарианците се страхуват да опитат това ястие. Но всъщност това са най-безмесните котлети в света. Тази плънка се състои от булгур, доматено пюре, ядки и много подправки (казват, че са близо 100). Тази „кайма“ се приготвя по необичаен начин: готвачът първо смесва всички съставки и след това дълго време (от час до 3–5 часа) омесва масата с ръце. Булгурът се прави с топлината на вашите ръце! Преди това ястията с кайма се приготвяха по същия начин, ако имаше трудности с огъня. Казват, че готвачите били подкрепяни с танци и песни.

Като цяло нещото е много вкусно. Сервира се в пита хляб или отделно в чиния. Зеленчуци, билки, лимон, доматен сос (специално за тези кюфтета) и вкусен вискозен сос от нар със сигурност вървят с чи кофте. Това ястие е особено популярно по време на Рамадан.

Не съм голям експерт в рибната кухня, но мога да кажа с увереност, че пресни морски дарове по средиземноморското крайбрежие не липсват. Опитайте местното дорадо.

турски сладкиши

О, и аз обичам тази тема! Не само, че много обичам сладкиши, но в Турция те просто се топят в устата. Всеки сладкиш е букет от вкусове. Сочна баклава с шамфъстък, сусамова халва, най-деликатните нишки на писането...и още не съм споменала локума с разнообразието от вкусове!

Като цяло нещо, но вкусих турски сладки. Ето списък на онези, които не бива да пропускате:

Както разбирате, в Турция има достатъчно вкусни сладкиши.

Един съвет: не приемайте твърде много наведнъж, по-скоро се насладете и опитайте всеки сладък ориенталски деликатес.

Къде да опитате традиционна кухня

Говорих за всички най-добри ястия и напитки в Турция, а сега искам да ви кажа къде да ги търсите и опитате. Сигурен съм, че във всеки случай ще оцените автентичната кухня на тази страна, ако се разхождате из града и отидете в ресторанти, кафенета за местните, опитате сладкиши от уличните търговци, купите нещо във веригите супермаркети. Храната в Турция е много качествена. Единственото нещо е, че много гости на ол инклузив хотелите се оплакват от еднообразната храна, но тя има своите специфики и никой не обещава истинска турска кухня. Имайте това предвид. И така, къде да се запознаем с чисто турската храна.

По улиците на турските градове

Да, Турция определено е мястото, където можете и трябва да купувате закуски на улицата. Там все още можете да срещнете улични търговци на печени кестени, пресни сладкиши и морски дарове.

Моят избор е хрупкав симит с чаша силен турски чай. Това е само основното нещо, че хлябът беше пресен! Момчетата с подноси често носят малки чаши чай на обществени места като гари и докове. Чаят струва стотинка (или по-скоро турски куруш), за чаша получавате по-малко от 0,5 USD.

Разбира се, сред уличната храна е пълно с "шаурма". Най-вероятно ще вземете добър дюнер там, където има постоянен поток от купувачи, включително от местни. Средната цена е 3-4 USD.

На брега популярен уличен деликатес са огромни миди с лимонов сок. Можете лесно да ги откриете по острата миризма на море. Към корите се добавя оризът и подправките. Преди да започнете да ядете, поръсете плънката с лимонов сок. Между другото, продавачът поставя мидите върху тава строго по размер: колкото по-голяма е, толкова по-скъпа е мидата, разбира се. Размерът на самата порция зависи само от вас, за 5-7 USD можете да хапнете добре за един човек.

По улиците на градовете има и други сладкиши. Не можете да опитате всички наведнъж. Някои изглеждат много интересни, например близалка, която се прави точно пред вас.

Кафенета и ресторанти в Турция

Хареса ми големият избор от всякакви кафенета и ресторанти в тази страна. Да кажем, че в популярните туристически места цените са твърде високи, а понякога храната изобщо не дърпа за посочената цена. Но такива места са предназначени за неопитни туристи.

Основен съвет: погледнете броя на хората в заведението. Ако залата на ресторанта е празна и сте убедени с всички средства да останете, тогава най-вероятно тук нещо не е наред. От друга страна, туристическата индустрия в Турция сега преживява трудни времена и много добри заведения са наистина празни. Винаги се опитвам да се отдалеча на една-две пресечки от главната туристическа улица и да намеря място за хапване там. Опитът показва, че цените са значително намалени и можете да намерите нещо наистина автентично.

Като цяло добрите ресторанти и забележителните кафенета често са включени в ТОП списъците на различни ресурси. По-добре е да запишете адресите на няколко от тях, отивайки в нов град.

Порциите често са големи и засищащи. Едно основно ястие винаги ми беше достатъчно, за да се напълня. Често, преди да сервират поръчката ви, те носят безплатно прясна тортила със сосове / подправки / закуски.

Средиземноморският регион е известен със своите рибни заведения. И в Истанбул има място, където рибните ресторанти стоят един след друг. Ще го намерите под моста Галата.

Обичам да опитвам вкусна храна с изглед към морето. И това място също има забавна жар: въдица от въдици ще висят от горния слой на моста. Това е така, защото мостът Галата е любимо място за рибарите в Истанбул много поколения подред.

На пазарите в Турция

Базарът е центърът на местния живот, а в Турция този вид търговия е популярен от древни времена. В Истанбул някои базари от времето на Османската империя все още функционират и са се превърнали в разпознаваеми забележителности на града. Съветвам ви да прочетете повече за базарите в Истанбул на нашия сайт.

Що се отнася до закупуването на храна на базара, местните жители често отиват там за най-пресните и вкусни стоки.

На първо място, говорим за плодове, зеленчуци, зеленчуци. Бях поразен от просто огромен избор за доста приемливи, но какво наистина има, малко пари.

Бил съм на турските пазари и зиме и лете, изборът винаги е радвал окото. И качеството! Без химия, всичко е свежо и сочно. Като цяло идеален вариант за пазаруване вкъщи. Да, същите банани, портокали, чери домати могат да бъдат закупени в хотела. Просто такива хранителни пазари често работят само няколко пъти седмично.

Впрочем там се купуват не само плодове и зеленчуци. Има сирене и други домашни млечни продукти. А също и пресен локум халва. Понякога се продават и сладки сувенири, но не ми се сториха толкова свежи. Но популярните подаръчни комплекти с подправки могат да бъдат закупени на такива местни пазари, където е много по-евтино.

В турските магазини

Едва ли ще отидете на пазарите, ако пътуването до страната е кратко и искате да направите всичко. Но най-вероятно ще отидете в магазините.

Там също е интересно. В Турция има много вериги супермаркети и малки магазини. В последния изборът не е много голям: хляб, чипс, сокове / вода, шоколади, бисквити и други подобни. Но в супермаркетите има къде да се разхождате. Най-популярни: Migros, Şok, 101, Bim. Обикновено всеки от тях представя продукти от различни производители. Любимата ми е мрежата Migros. Цените им са малко по-скъпи, но храната е вкусна.

В супермаркетите можете да си купите всичко за вкусен пикник или закуска. Винаги вземам сушени маслини (няколко вида грамаж), хумус/ядков пастет със сушени домати, чери домати, маруля, меко сирене, пресен хляб. Заслужава си да си купите и локум и халва. Е, не забравяйте за айряна в чаши.

Речник на хранителния турист

За да улесня комуникацията в кафенета и пазаруването в магазини и пазари, ще напиша някои полезни фрази и имена.

Разбира се, не забравяйте да поздравите. Мерхаба(здравей, "merhaaaba") и израз на благодарност Тешекюр едерим(благодаря, "teshekur ederim"), както и за универсалното Евет(да, "evet") и Хайир(не, "хайир"). На турски ç звучи като "h", а ş като "sh".

И сега популярни храни и напитки:

екмек (екмек) - хляб;
шекер (шейкър) - захар;
бибер (бибер) - пипер;
tuz (асо) - сол;
дондурма (дондурма) - сладолед;
юмурта (ямурта) - яйце;
ети (тези) - месо;
мерцимек (мерджимек) - леща;
бал (бал) - мед;
тавук (тавук) - пиле;
пейнир (пейнир) - сирене;
balk (balyk) - риба;
süt (сут) - мляко;
су (су) - вода;
çay (чай) - чай;
kahve (кахве) - кафе;
бира (бира) - бира;
Шарап (шарап) - вино.

елма (елма) - ябълка;
чилек (чилек) - ягоди;
карпуз (карпуз) - диня;
кавун (кавун) - пъпеш;
кираз (кираз) - череша;
портакал (портакал) - портокал.

бибер (бибер) - пипер;
domates (domates) - домати;
mısır (mysyr) - царевица;
patates (patates) - картофи;
salatalık (salatlyk) - краставица;
зейтин (zeytyn) - маслини;
мантар (мантар) - гъба.

Ястията са както следва:

чорба (чорба) - супа;
salata (салата) - маруля;
tatlı (tatly) - десерт;
кебап (кебап) - барбекю.

Следните думи също ще работят:

çok (чок) - много;
sıcak (сиджак) - горещ;
soğuk (sojuk) - студено;
iyi (yy) - добър;
tatlı (tatly) - сладко;
acı (aji) - остър;
тузлу (тузлу) - солено;
вземете (taze) - прясно;
büyük (буюк) - голям;
кючук (кучук) - малък;
тамам (тамам) - добре, всичко е наред.

Какво да опитате в Турция: моите ТОП 5

Супа леща.Сърдечен, пикантен, с наситен балансиран вкус.
Кебап.Вземете дюнер на улицата и адана кебап в ресторант.
Чи кофте.Не пропускайте да опитате тези безмесни банички с невероятен сос от нар.
Gözleme/lahmacun/simit.Нека тези брашнени продукти са в една точка. Вече разбрахте всичко за моето отношение към симита, но не лишавайте от вниманието си и други вкусни сладкиши.
Писане.И все пак халвата и локумът не са начело в списъка ми със сладкиши. Тези сладки, топящи се в устата нишки с шамфъстък винаги ще ми бъдат любими.

Накрая

О, и много писах за турската кухня! В същото време съм сигурен, че не съм пробвал всичко и не във всички турски региони.

Традиционната турска кухня е ярка, сочна, богата и в същото време балансирана и здравословна по ориенталски начин. Тази страна има голям избор както от месни, така и от зеленчукови ястия. Предястия, супи, основни ястия, десерти - всичко е интересно, вкусно и питателно. Турците умело използват подправки, подчертавайки вкуса на всяко ястие.

Коли под наем- също агрегиране на цените от всички дистрибутори, всички на едно място, давай!

Имате ли какво да добавите?

Много историци на световната кухня казват, че в света има само три големи кухни: китайска, френска и турска. Наистина, турската национална кухня е истински кулинарен шедьовър и един от най-важните елементи на най-богатата турска култура.

Съвременната турска кухня е много разнообразна, тъй като се формира под влиянието на кулинарните традиции на различни народи. Така че турската кухня има много общо с кухните на други ислямски народи, с кавказката, балканската кухня. Много характеристики на турската кухня са характерни и за гръцката кухня. Върхът на развитието на турската кухня е времето на Османската империя: османците обръщат голямо внимание на готвенето, повече от хиляда готвачи работят едновременно в двореца на султана, а националната кухня абсорбира всичко най-добро от кухните. на народите, населявали териториите, влизали в състава на Османската империя – Северна Африка, Близък изток, Балкани. Много турски ястия се разпространиха по целия свят по време на войните на турците с други народи - по-специално по време на руско-турската война в Русия те се научиха да готвят добре познатите зелеви рула.

През ХХ век, след образуването на Република Турция, османското кулинарно наследство се превръща в турската национална кухня.

Турците традиционно ядат много зърнени храни, най-популярната от които е пшеницата. Турците пекат хляб от жито (базлама, пита, катмер) и всякакви продукти от брашно. Един от най-важните видове тестени сладкиши е бюрекът - сладкиши с пълнеж. И така, думата "cheburek" от турски език се превежда като "сладкиш с мляно месо". Други популярни сладкиши са гьозлеме (пълнена питка), лахмачун (турска пица), манти (турски кнедли).

Като зърнени култури се използват и зърнени култури, от които се приготвя булгур. Оризът и кус-кусът също са популярни. Турците обръщат голямо внимание на всички видове варива - варят грах, нахут, леща, бял боб. Както и в други ислямски страни, хумусът е много популярен.

Турската традиционна кухня е известна с богатия си избор от млечни продукти, традиция, която е запазена от времето на номадските турци. Турското кисело мляко се сервира към различни ястия, използва се и за приготвяне на айран (студена солена напитка, която е смес от кисело мляко и вода) и студена супа от краставици цацик (цадзик). Популярни са сирената от овче мляко.

Турската кухня, както много други, се характеризира със своята сезонност. Така че в горещия сезон турците могат перфектно да се справят без месо и да ядат предимно пресни зеленчуци. Най-важните зеленчуци в турската кухня са лук, чесън, домат, пипер и патладжан. Турците приготвят както пресни салати, така и топли ястия от зеленчуци. Отделна категория ястия е долма - ястие, което се смята за родоначалник на добре познатите зелеви рулца. Турците обаче не се ограничават само с нагъването на плънката в зелеви листа - те пълнят и тиквички, патладжани, домати, тиква, червен пипер, листа от цвекло и грозде. Интересното е, че каймата обикновено не се добавя към пълнежа - правилната долма трябва да бъде пълнена с ориз, подправки, ядки и сушени плодове.

През зимния сезон турците с голямо удоволствие приготвят различни месни и рибни ястия от турската национална кухня. Тук традиционно не се яде свинско, но са популярни агнешкото и пилешкото. Най-често се използва мляно месо, но има и други групи ястия, които се различават малко от ястията на други ислямски кухни - по-специално кебап и кофта.

Стереотипът, че турците не ядат супи, не е верен. Напротив, супите са важен елемент от диетата на всеки турчин. Тук обаче течните супи са наистина непопулярни - по-гъстите супи обикновено се приготвят от бобови растения, млечни продукти и зърнени храни.

Гордостта на турската кухня са сладкарските изделия. В разнообразието от сладкарски изделия едва ли някой може да се сравни с турците - има стотици разновидности на бисквити, сладки и други сладкиши. За приготвянето им се използват предимно захар, мед, сушени плодове, ядки и различни подправки.

Всяко турско ястие е невъзможно без напитки. През лятото напитка номер едно е ободряващият айрян, компоти и шербета, а през зимата – топлите и калорични напитки боза и сахлеп. Освен това през цялата година и денонощно турците пият чай и кафе - в тази страна културата на пиене на двете напитки е много добре развита. Алкохолните напитки са непопулярни (на мюсюлманите е забранено да пият алкохол), но все още съществуват традиционни турски алкохолни напитки - това са различни плодови и горски вина, както и силна алкохолна напитка ракия.

Турската кухня е симбиоза от традиции на различни народи по света. През вековете се формира под влиянието на културите на Близкия изток, Мала и Средна Азия и Средиземноморието. Най-популярните ястия от местната гастрономия са месните ястия, чийто цар може да се нарече кебап. В Турция има повече от дузина различни видове кабаб, а рецептите им се различават в зависимост от региона.

Любителите на сладкото ще бъдат доволни от безброй традиционни сладкиши - локум, халва, баклава - за всеки вкус и джоб.

Всеки пътешественик трябва да опита турско кафе или чай в Турция от малки чаши, наподобяващи чаши, багел симит, пълнени миди по турски и лахмаджун - вид пица.

Нека разгледаме по-отблизо тези ястия...

Кулинарната култура на обществото винаги е неразривно свързана с начина на живот на хората. Националната кухня непременно отразява традициите и обичаите на хората, кулинарните предпочитания се развиват и променят заедно с развитието на обществото и затова не е изненадващо, че съвременната турска кухня, която е усвоила и запазила най-доброто от многовековното съществуване на различни цивилизации на турска земя, днес е в състояние да изненада и най-разглезения гастроном.

Преди много векове турците, подобно на много други националности, са водили номадски начин на живот, зависим от земеделието и животновъдството. Движейки се през необятните пространства на Централна Азия, те се запознават с различни животни и нови растения, характерни за други региони, и през вековете националната турска кухня се обогатява не само с нови продукти, но и с нови начини на готвене.

В Османската империя храната винаги е била издигана в култ. В двореца в Истанбул през 17 век е имало около 13 000 готвачи във всеки един момент и всеки от тях е бил специализиран в готвенето само на едно ястие. Всеки ден 10 хиляди души вечеряха в двореца, а градското благородство получаваше кошници с храна от двореца в знак на специално разположение.

Не само ислямът с неговите ограничения (забрана за консумация на свинско месо и алкохол, постене в Рамадан и др.) оказва силно влияние върху турската кухня. В различни исторически времена в турската кухня, както и в цялата турска култура, други народи, които са живели в Турция, са оставили своя отпечатък: перси, гърци, асирийци, селджуки, араби, кюрди, турци, арменци ... Следователно съвременната турска кухня може да се разглежда част от средиземноморската кухня - в някои отношения е подобна както на гръцката, така и на балканската.

Турците са се научили как правилно да съхраняват храната, като по този начин внасят разнообразие в диетата си през зимните месеци. В резултат на тази еволюция днес турската кухня ни предлага такова разнообразие от ястия, че дори и най-дългото пътуване не е достатъчно, за да опитаме всички.

Особеност на турската кухня е, че е невъзможно да се отдели едно доминиращо ястие в нея, като паста в Италия или сосове във Франция - националната турска кухня се отличава с разнообразието и оригиналността на менюто. Поради голямото изобилие на предлаганите ястия, вариациите на техните рецепти, които отразяват регионалните особености, и оригиналния им вкус, турската кухня е на трето място сред всички национални кухни в света, отстъпвайки само на френската и Китайски.

Повечето турски ястия са здравословна и добре балансирана комбинация от съставки. Долма и сарми (това са пълнени зеленчуци), супи от леща, месо със зеленчуци, ориз или пшеничен шрот (булгур) и накрая киселото мляко, което се сервира с почти всички тези ястия - това меню ще се хареса на всеки. Месото, задушено със зеленчуци, в турската кухня винаги се сервира с пилаф от ориз или пшеничен булгур.

Турските сладкиши се приготвят от безквасно тесто или тесто с мая, което може да включва яйца, мляко, кисело мляко, растително масло и брашно, а понякога се добавят подправки и подправки. Турската кухня обикновено използва месо, сирене или зеленчуци, подправени с ароматни билки, за пълнене на продукти, направени от такова тесто.

Супите на базата на кисело мляко в турската кухня се приготвят от различни зърна с добавяне на месо и бобови растения, те също са много вкусни и здравословни. Различни видове бобови култури се комбинират в ястия с месо, зеленчуци и зърнени храни. Пилафът в турската кухня се приготвя с месо, пиле, риба и зеленчуци. Зеленчуковите пилафи често се сервират като гарнитура и е обичайно да се сервират с айран (кисело мляко, разредено с вода) или цацик. Сочните и ароматни кебапчета се приготвят със зеленчуци и се поднасят със зеленчуков пилаф, питка и айрян.

И, разбира се, върхът на кулинарните традиции на турската кухня са десертите, без които турската кухня е просто немислима. Основните десерти в турската кухня са плодовете и горските плодове, които се консумират пресни и сушени и се използват за приготвяне на конфитюри и конфитюри. И прочутите ориенталски сладки - баклава, локма, мухалеби, мармалад, локум, халва, марципан... Списъкът с десерти от турската кухня е безкраен!

Европеецът, пътуващ в Турция, определено ще забележи колко бавни са турците по отношение на храната. Типичният обяд в Турция може да продължи 4-5 часа. Турците никога не ядат сами и не похапват в движение. Всеки обяд в Турция може да изглежда като истински ориенталски празник за туриста и няма значение къде точно вечеряте - в скъп ресторант или малко кафене, на гости на обикновен турчин или в къщата на местен богаташ - вкусна турска кулинарни ястия, приготвени с майсторство и любов от най-пресните и качествени продукти, се появяват на трапезата като в ориенталска приказка, изненадващи с разнообразието и изкусителния си аромат.

Бурекас или иначе казано “пура берек” е изделие от бутер тесто, приготвено във формата на пура и с плънка от бяло сирене и билки.

Между другото, ако буквално преведете името на това ястие от турски, ще получите „пукнатина в стомаха“ (тур. Karnıyarık)

Сред основните закуски - долма (гроздови листа пълнени с ориз и кайма), бореки, пържени тиквички, патладжан. Патладжанът е отделна песен, толкова много го обичат местните ресторантьори и домакини. Патладжаните се пържат, пекат на фурна, задушават се, сервират се като предястие, гарнитура, а често и като основно ястие. Сервират се самостоятелно или с други зеленчуци, както и с хляб, кисело мляко, месо или вариации на всичко изброено по-горе.

Много популярен супа (на турски « чорба» ), особено супа от леща и кисело мляко. Добра е и турската супа с карантия. Основната отличителна черта на националните супи е тяхната консистенция - като правило говорим за гъсти супи (супи-пюрета).

Трябва да се пробва имам баялди - вкусно ястие от печен патладжан, пълнен с домати, сладки пиперки и билки, с добавка на чеснова паста, лук, ядки и подправки. Сервира се студено или леко топло. Според легендата имамът, който опитал този деликатес, изпитал такова блаженство, че припаднал (оттук и името на ястието).

Изяждане на патешки ембриони на скорост (НЕ ВЪВЕДЯВАЙТЕ впечатляващи) Оригиналната статия е на уебсайта InfoGlaz.rfЛинк към статията, от която е направено това копие -

Турската кухня е привлекателна, защото в нея се преплитат средиземноморски, арабски, индийски, кавказки и близкоизточни кулинарни традиции. В Османската империя храната е била издигната в култ, а сега й се обръща голямо внимание. В тази невероятна страна закуските, обедите и вечерите са важна част от живота, така че турците ядат бавно, вкусвайки всяка хапка. Семеен обяд или вечеря в чест на някакво събитие може да продължи с часове. Трапезата е отрупана с вкусни ястия, а темите за бързи разговори са неизчерпаеми.

Но вие и аз не трябва да готвим десетки ястия, за да изненадаме близки с турски деликатеси. Достатъчно е да направите кебап на фурна, да изпечете патладжан с подправки или да сготвите баклава и вече можете да очаквате аплодисменти за вашия кулинарен талант! Какви традиционни турски ястия можем да приготвим у дома, без да прекарваме цял ден в кухнята?

Мезе - вкусно начало на обяд

Турската кухня се формира под влиянието на ислямските традиции, така че процесът на готвене е ясно регулиран от определени правила. Всички храни са разделени на разрешени (халал) и забранени (харам), което включва например свинското месо.

Типичното турско ястие започва със студени и топли мезе мезета, чиято задача е да повишат апетита. Мезето включва салати, кисели краставички, мариновани зеленчуци, предястия от патладжани, зеленчуков хайвер, маслини, сирена, хумус, крем от кисело мляко с фета сирене и билки, фалафел, риба, скариди и береки - малки бутер сладкиши, които поставят няколко пълнежа между тънките пластове тесто. Мезето се сервира в ресторанти, кафенета, заведения за хранене и развлечения като задължителна добавка към алкохола.

Предястие от патладжан Mutabal

Това апетитно предястие се намазва върху безквасни сладкиши и се поръсва с билки. За приготвянето му ще ви трябват 2 патладжана. Измийте добре зеленчуците и ги подсушете с хартиени кърпи. Намажете патладжаните със зехтин и надупчете на няколко места с вилица.

Загрейте фурната на 180 ° C и печете патладжана за половин час, докато омекне. Охладете, отстранете кожата, смесете в блендер с 2 скилидки чесън, 1 с.л. л. сусамова паста (тахан) и 1,5 ч.ч. лимонов сок. В процеса на смилане добавете към блендера постепенно 2 с.л. л. Гръцко кисело мляко. Посолете полученото пюре и го подправете на вкус със зехтин екстра върджин.

Поднесете предястието в купа, поръсено с билки и полято с олио - изглежда много красиво и по правило се изяжда първо!

Супа за закуска, обяд и вечеря

Първите ястия в турската кухня са толкова вкусни, че ако опитате поне едно от тях, веднага ще разберете защо турските гастрономи са готови да се насладят на супи от сутрин до вечер.

През зимата обикновено се готви топла чорба от леща, мерджимек чорбаси, доматена яхния, чеснова супа от телешки или овчи вътрешности ишкембе чорбаси. През лятото в Турция не можете без освежаваща яхния cajik, приготвена от айрян, краставици и зеленчуци, която всъщност се сервира с пилаф през зимата. Шехриели йесил мерджимек чорбаси – супа от зелена леща с фиде – и яйла – оризово-ментова супа с кисело-пикантен вкус са много популярни. Турците обичат необичайните комбинации и често подправят супите си с лимонов сок, яйце и мента.

Много популярна е тархана - заготовка за супа, която се прави от сушени и смлени на прах домати, червен или зелен пипер на прах, лук и брашно. През зимата просто добавете тази смес към вода, подправете с доматено пюре и супата е готова!

Турска супа от леща

Всяка турска домакиня приготвя супа от пюре от леща по свой начин и всички варианти са добри. Ще споделим с вас една от рецептите.

В тенджера се слагат 1,5 чаши добре изплакната червена леща, 2 нарязани на кубчета картофи и моркови и една ситно настъргана глава лук. Залейте съставките със студена вода и варете около 30 минути на среден огън - за това време продуктите трябва да са омекнали.

Сега добавете 1 супена лъжица. л. доматено пюре, 1 ч.л. масло, щипка кимион и сол, 2 щипки мащерка и сух джоджен. Разбийте добре сместа с блендер, отново я подпалете, оставете да заври и гответе 10 минути на слаб огън.

Полейте тази вкусна супа с лимонов сок и подправете с пресни билки. можете да готвите в месен бульон и да добавите към него предварително изпържени кюфтета в края на варенето.

Страна на изобилие от месо

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара