Рецепти за коктейли Тики. Тики коктейли: история и рецепти

Здравейте. Често в бара започнаха да ми задават въпрос защо коктейлът се казва Zombie, Mai-Tai?

Затова реших да посветя още една публикация на културата на Тики и кой беше първият, който започна всичко това.

Хавайските острови са пълни с митове и легенди – истории за чувства, предателства, прошки, раждания и смърт. Колекцията на Вестерфелд, един от най-известните колекционери на хавайски фолклор, съдържа митове и легенди, възникнали в началото на 20 век, някои от които са подобни на митовете на Таити, Самоа, Фиджи, Нова Зеландия и други тихоокеански острови.

Когато американците откриха удоволствията от пътуването, туризма и войната, те донесоха радостни, екзотични сувенири от далечни земи, за да им помогнат да избягат от баналността на съществуването. Сред тези сувенири - всякакви раковини, рибарски мрежи, амулети и различни фигурки - бяха известните "тики".
Какво символизират тези митични статуи и какво място заемат в хавайската култура? Ако някога сте срещали древни фигури, изработени от дърво, тогава най-вероятно сте забелязали от техните величествени пози и строги лица, че тики са статуи на много важни, уважавани хора, както и определени богове, пазители и духове.

Малко хора знаят, че дървените статуи на тики имат особена история, но дори краткото описание на предназначението на тики може да обясни ролята, която символизмът играе в традиционното хавайско общество.

Първите жители на Хаваите пристигат на островите от Полинезия преди около хиляда години, пренасяйки своята култура и обичаи на Хаваите. Много от боговете на Хавай и Полинезия са били представени от техните статуи тики. Думата "тики" обозначава различни видове идоли, от церемониалните статуи на племето маори (Нова Зеландия) до дърворезбованите фигури на моа на Великденския остров и съвременните статуи от Хавай.

В полинезийската митология статуята на тики често символизира първото човешко същество на земята. Тези фигури продължават да се използват в религиозни ритуали в някои полинезийски култури. В Нова Зеландия миниатюрни фигурки тики се носят като амулети за защита срещу безплодие.

В древната хавайска култура боговете, земята (айна) и хората (канака) съжителстват в един свят. Ако хората правилно (поно) се грижеха за земята, тогава това се хареса на боговете. Ако боговете са били щастливи, значи са позволили на земята да осигури съществуването на хората със своето плодородие. Всеки бог може да приема различни форми (кинолау) на животни и хора.

Статуите на Тики са образ на определен бог и съхраняват маната (силата) на този бог. Внимателно издълбаните фигурки могат да спасят хората от нещастие, да им дадат сила по време на война и да осигурят добра реколта.

Първите барове, вдъхновени от тики, са открити от Дон Бийчкомбър през 1934 г., последван от неговото алтер его, Trader Vic.
В тики баровете фигурките играят ролята на чаши, в които се сервират Май Тай и Зомби, приготвени от бармани в цветни ризи.

„Зомби“ - Тропически Лонг Айлънд
30 мл бял ром
30 мл златен ром
30 мл тъмен ром
20 мл черешова ракия
20 мл кайсиева ракия
100 мл сок от ананас
60 мл прясно изцеден портокалов сок
20 мл прясно изцеден сок от лайм
40 мл прясно изцеден сок от папая
1 ч.ч орге
15 мл много силен ром
Разбийте всички съставки с изключение на силния ром в шейкър. Сервирайте във висока тики чаша. Намажете с много силен ром. Гарнирайте коктейла си с тропически плодове

беше толкова силен, че Дон Бийчкомбър отказа да сервира повече от два коктейла на човек. Защото в противен случай, когато излезете от бара, най-вероятно ще имате главата на Тики на раменете си.

Що се отнася до Mai-Tai, той също е изобретен от известния барман Trader Vic през 1944 г. Той смесва 17-годишен ямайски ром, сок от лайм, малко холандско кюрасо, френски оргер и карамелен сироп. Коктейлът отиде при някои от приятелите на Вик, които току-що бяха пристигнали от Таити. Приятелите отпиха глътка нектар замаяно и започнаха да викат на целия квартал „Май Тай“, което означава „Това е най-добрата напитка!“ ... Е, или нещо подобно. Не съм бил там, но ми се струва, че беше някъде така...

И още един коктейл, който няма нищо общо с Тики, но според мен изглежда страхотно в тяхната чаша.

Джунглата в чаша B.Y.

Коктейлът донякъде прилича на Мохито. Но в същото време, ако Мохито ви е скучно, тогава Джунглата в чаша е точното. Подправен ром, малко ликьор мараскино, лайм, мента, захарен сироп.

Е, така изглежда всичко. Тези дни Тики прави гръмотевично завръщане на сцената на смесените напитки. Коктейлите Tiki се сервират в много барове, а прочутите фигурки само ви карат да ожаднявате и да искате да опитате вълшебните напитки, налети в тях...
И разбира се, всички коктейли, които не можете да направите у дома, винаги можете да опитате при мен в Dolcabar.

Съветите са добре дошли, но винаги по ваша преценка.

P.S. Харесахте ли чашите? Пиши!)))

Непредсказуемостта на руската пролет не може да бъде подценена. Вчера беше студено, всичко е покрито със сняг, а днес слънцето вече е изгряло, а пътищата са потънали в локви, дърветата цъфтят ... Неволно ще повярвате в глобалното затопляне или поне в нестабилността на нашето време. Във всеки случай пролетта е добър повод да забравите и да си спомните нещо топло и може би тропическо. Тялото се нуждае от витамини и ние нямаме право да го отказваме.

1 Тропическа буря

Твърди се, че този коктейл произхожда от Ню Орлиънс. Предприемчивият барман измисли рецепта не заради популярността, а само за да продаде натрупания в мазето ром. Никой не искаше да го пие чист, но в компанията на плодове веднага изпиха ром. Готвим във висока чаша, която се нарича ураган.

съставки:

- 2 части сок от ананас;
- 2 части портокалов сок;
- 1 част лек ром;
- 200 мл тъмен ром;
- 3 супени лъжици Campari;
- малко червено горчиво;
- резен портокал;
- лед.

готвене:

1. Охладете стъклото Hurricane предварително.
2. Добавете натрошен лед към шейкъра и всички съставки.
3. Разбийте добре и изсипете в чаша.
4. Украсете с резен портокал и изпийте.

2. Доктор Фънк

Коктейлите Tiki като цяло винаги са били особени. Те представляват отделна алкохолна култура, напълно различна от традиционната европейска. Вземете например Doctor Funk, който правим в хайбола. Ето една солидна рецепта, както по каноните.

съставки:

- 40 мл ром Bacardi Superior;
- 20 ml ром Bacardi 8;
- 20 мл Suze аперитив;
- 20 мл прясно изцеден сок от лайм;
- 20 ml сироп от нар;
- 50 мл газирана вода.

готвене:

1. Ние се намесваме с всички съставки, в допълнение към содата, в една чаша.
2. Пресипете сместа няколко пъти от една чаша в друга.
3. След това изсипете съдържанието в чаша с натрошен лед и допълнете със сода.

Коктейлът се приготвя по метода Throw (Cuban Roll) в две смесителни чаши. Всички съставки, с изключение на содата, трябва да се смесят в една чаша и след това да се прелее сместа от една чаша в друга и обратно няколко пъти, като държите съдовете високо един върху друг. Изсипете получената напитка в чаша, след като я напълните с натрошен лед до върха. Допълнете със сода, отгоре лед и гарнирайте (чадър/череша/резенца ананас/смлян пипер).

3. Зомбита

Изключително популярен коктейл на всякакви тики партита. Нека го направим с обикновен лек ром. Използвай топката, приятел!

съставки:

- 60 мл лек ром;
- 15 мл черешов ликьор;
- 15 мл ликьор от кайсии;
- 5 мл гренадин;
- 30 ml сок от ананас;
- 30 мл портокалов сок;
- резен портокал.

готвене:

1. Просто добавете всички съставки в шейкър с лед и разклатете.
2. Изсипете в чаша и украсете с резен портокал.

В наши дни е рядкост да се намери бар, който използва пресни сокове в своите коктейли. Но пионерите на тики културата взеха точно такива. Ето защо, ако имате възможност да се установите в цитрусови плодове, използвайте ги. Вкусът е много различен от този, който можете да създадете с пакетирани сокове.

Имайте уважение към вашия "Mai Tai" - и се запознайте с историята на тики коктейлите, дръзка полинезийска намеса във всички барове по света.

Кой е тики?

Тики са мистериозни същества от полинезийските митове: или първите хора, или богове с мистериозен поглед - гримасни триъгълни лица на къси крака. Според легендата тики създали човека - и сега човекът издълбава тики от дърво или камък, за да го предпази от всички беди, да му даде сили да се бори и да му даде богата реколта. Какво още е необходимо за щастие? Дали това е добър коктейл - но и за него не беше така.

Хвърли тики!

Скромните тики божества не биха напуснали островите си, ако не бяха американците. През 30-те години на миналия век те донесоха у дома характерни фигури на мрачни тики от пътувания до Полинезия - и те, както подобава на мрачни богове, започнаха да завладяват Америка стъкло по стъкло.

През 1934 г. на McCadden Street в Холивуд се появява първият тики бар Don the Beachcomber.

През 1934 г. първият тики бар Don the Beachcomber се появява на McCadden Street в Холивуд, вдъхновен от уникалната култура на острова: украсен с горящи факли, ратанови мебели, ярки цветове и тъкани. „Хавай в Америка“ е измислен от Ърнест Реймънд Бомонт Гант – само Дон Бийч за вас. Той беше смел човек: по време на забраната печелеше пари от продажба на алкохол, пътуваше много - включително приказно красивите острови на Полинезия. „Ако не можеш да стигнеш до рая, аз ще ти го донеса“, казваше Дон Бийч. И той донесе тики коктейл - специална напитка, която се приготвяше в Don the Beachcomber от екзотични плодови сокове и ром. Тики коктейлите се сервираха в чаши, стилизирани като страхотни тики идоли, и бързо спечелиха признание от холивудския бомонд.

Рецепта за коктейл Май Тай
Bacardi Black - 25 мл
Bacardi Gold - 25 мл
Портокалов ликьор - 20 мл
Захарен сироп - 10 мл
Бадемов сироп - 10 мл
Ананас - 30гр
Лайм - 55 гр
Мента - 1 гр
Коктейлно черешово червено - 5гр
Натрошен лед - 150 гр
Кубчета лед - 150гр

Тогава Гант тръгна на война - и когато тя приключи, той отвори на хавайския плаж Уайкики, втория архетипен тики бар в короните на палмови дървета, с маски на полинезийски божества по стените и градински маркуч на покрива, за да имитира нежно лято дъжд. Имаше и птица мина, обучена да крещи "Налей ми бира, глупако!"

Идеята за тики бар беше твърде добра, за да не бъде открадната.

Идеята за тики бар се оказа твърде добра, за да не бъде открадната: след Дон Бийч верига от тики барове се отваря от Виктор Жул Бержерон, известен още като Трейдър Вик. До средата на 50-те години на миналия век тики културата заля Америка със свеж океански прилив и тики баровете бяха безброй. Тези двамата - Дон и Вик - се считат за бащите на тики коктейлите: включително квинтесенцията на полинезийското щастие Май Тай и най-силното зомби. Те бяха предназначени да се превърнат в антоним на класическия Манхатън и Кървавата Мери, които отпиваха истински сибарити в костюми и вратовръзки, докато лудите коктейли тики трябваше да се пият в хавайска риза - или дори без нея. Говори се, че зомбито в Don the Beachcomber било толкова силно, че Don Beach отказвал да сервира повече от два коктейла на един човек - в противен случай той щял да се прибере от бара с главата на дървен тики идол.

Тики и ние

И въпреки че Mai Tai беше единственият тики коктейл, който се появи в колекцията на IBA (което означава разрешение за смесването му по време на международни конкурси за коктейли), приносът на полинезийците към световната култура не трябва да се нарича скромен. Тики боговете показаха на западния свят, обсебен от кариера, успех и ценни книжа, ново щастие - не в стола на някой от офисите на Уолстрийт, а на белия пясък на остров, измит от океана: без грижи в главата и с ледена чаша Май Тай в ръка.

Mai-Tai е екзотичен коктейл, който се появява за първи път в Таити - на най-големия остров "костенурка" на Френска Полинезия, роден в резултат на активната дейност на вулкани преди няколко милиона години. Целият естествен пейзаж на това райско място е покрит с тропически гори, голям брой водопади, няколко планински вериги, долини с гигантски папрати, диви овощни дървета и невероятно красиви цветя.

Произход на Май Тай

Далечната 1944 г. Легендарният пътешественик Trader Vic (Victor Bergeron) в ресторанта си в Таити обмисля създаването на друга ободряваща напитка. Той беше доволен от популярността, която придобиха напитките от алкохолното меню, но желанието не го напусна - да приготви изключителен шедьовър.

И Търговецът се реши - застана на бара, сложи пред себе си няколко съставки, които сметна за подходящи - 17-годишен ямайски тъмен ром, няколко капки портокалов ликьор Кюрасао, прясно изцеден сок от лайм , карамелен сироп и сладък френски сироп Orge. Смесих целия изброен „течен“ състав, разбих го силно, налях го в чаша с лед и накрая гарнирах с резен лайм и тръпчива ментова клонка.

Първите късметлии, които имаха късмета да опитат нов коктейл, бяха старите приятели на Вик - младата двойка Кери и Хам. Когато момичето усети цялата гама от вкусове на летния коктейл, тя възкликна с ентусиазъм: „Mai Tai - Roe Ae!“

Така се появи известният коктейл в шейкър Май Тай. Популярността му започва да расте през 50-те и 60-те години на миналия век; почти всяко прилично място може да поръча тази екзотична силна напитка. И след като се появи във филма "Blue Hawaii", в който Елвис Пресли беше в близък тандем с тръпчив освежаващ коктейл, успехът премина всички разумни граници.

Май Тай Съставки:

• порция тъмен ром - 30 мл;
• златен ром - 30 мл;
• портокалов ликьор (сух) - 15 ml;
• сироп (захар) - 10 ml;
• сироп (бадем) - 15 ml;
• вар - 60-70 g;
• ананас - 15-20 г;
• коктейлна череша (червена) - 1 бр.
• стрък мента - 1-3 гр
• натрошен лед - 200 г;
• кубчета лед - 200 гр

Неща за създаване на коктейл Май Тай:

• чаша Rocks (с други думи, това също е „стара мода“, „чаша“);
• шейкър;
• тубули

Май Тай рецепта:

• напълнете чашата с натрошен лед почти до самия връх;
• изсипете захарен сироп, бадемов сироп, портокалов ликьор в шейкър и двата вида ром - златист и тъмен;
• изстискайте сок от лайм;
• добавете кубчета лед към шейкъра, разклатете;
• изсипете в чаша, ако желаете, добавете още натрошен лед;
• завършване - украсете готовия коктейл с череша, резен сладък ананас и клонче мента

Занаятчийски съставки

Craft съставките са напитки, направени на ръка. Те са, но вече ги няма онези, които използват само фабрични течности за коктейли. Собствените тинктури позволяват на всеки бар да придобие индивидуалност. Във всяко питейно заведение има ром, но ако го направите като барман falernum е ликьор от ром, напоен с карамфил, сушен джинджифил, канела, бадемов екстракт и сушен ананас, за който ще ви се върнат. Баровете приготвят не само ликьори, но и ликьори, ликьори, сиропи и битери, цялото разнообразие от използвани вкусове е невъобразимо - от хрян и бекон до сушен банан и бъз.Идеите за домашно приготвени напитки често са взети от историята. Например - скраб, сироп от оцет, който може да се използва вместо сок от лайм. Когато нямаше хладилници, горските плодове се консервираха с оцет. През зимата те се ядеха, а от останалата течност се правеше лимонада. Нуждата от търкане отдавна е изчезнала, но сега барманите изваждат ексфолиантите на бял свят.




Съчетаване на храни

Втората посока на днешните експерименти в бара е използването на логика за комбиниране на храни, гастрономически комбинации. Тоест, вземат се такива вкусове, които обикновено се използват заедно при приготвянето на различни ястия. Например, всеки знае класическия десерт - коледните сладкиши, където ябълки, анасон и ядки винаги присъстват едновременно. Тези три вкуса могат да бъдат намерени в алкохолни напитки и комбинирани. ябълка - аз блок ракия Калвадос, анасон - анасонов ликьор Рикар, сироп от шам фъстък и кедрово мляко могат да бъдат отговорни за ядките.




Обиколки на барове и бармани

Последното нещо, което може да се спомене от тенденциите, е „разменната ваканция“, гастролите на барманите. Бар индустрията е една от най-дружелюбните, поне вътрешномагазинната солидарност в нея е много по-висока, отколкото в ресторантьорството, така че различните форми на турнета са особено разпространени в нея. Баровете или излизат с пълен екип за вечерта, за да приготвят маркови коктейли с колеги, като предварително им изпращат ездач с необходимата храна и напитки или носят всичко необходимо със себе си, или изпращат един гост изпълнител, който приготвя няколко специалитета за гостите плюс „родната“ коктейлна карта на институцията. Често се случва алкохолни марки да организират бармански турове. Има дори изходящи бармани и миксолози от световна класа, може да се каже, Роби Уилямс и Мики Джагърс в тяхната професия: Джанфранко Спада, Том Уокър и Даниел Дала-Пола.




газирани коктейли

Друга реклама в бара са газираните коктейли, тоест бутилираните. Те бяха пуснати в обращение от услуги за обществено хранене, специализирани в барове: пионерите в Русия, между другото, бяха бармани от Санкт Петербург. Сладък контейнер за коктейли е чудесно решение, когато гостите просто чакат събитие или на места, където е трудно да се постави бар плот . Обикновено неусложнените напитки са запушени - за две или три съставки. Основното е, че в сместа не трябва да има част, която предизвиква ферментация и най-добре — така че да няма нито една безалкохолна съставка. Така че най-често те изливат суперкласики: негрони, аперол спринцовка,"Манхатън" или "Американо".Модата за коктейли в бутилки бързо мигрира към стационарни барове: там те отговарят за скоростта - тоест, за да не можете да чакате бармана да ги приготви, а за отнемане - можете да ги вземете със себе си.




Тики коктейли

Зад пулта на бара вече е модерно да се приготвят тики коктейли, добре забравени стари от Америка през 30-те години на миналия век. Тики са статуи на полинезийски богове. В копие на такива идоли, намалено до керамична чаша, е обичайно да се наливат смеси с комбинации от ром от различни региони, плътен и млад. Такива ефектни ястия са в унисон с тенденцията на баровете, когато например напитка се сервира със сух лед, за да излиза дим, а също и върху сребърен поднос. Коктейлите Tiki отговарят на основните нужди на руската публика: да има много алкохол и екзотика. Приготвят се пред очите на гостите, а това често е зрелище: например вместо шейкър за бъркане се използва пръчица - стрък от карамфилово дърво. Често напитките идват с имена, стилизирани като роден диалект.