Сварете ориз на пара. Как се готви задушен ориз

Поговорката „Хлябът е главата на всичко”, позната ни от детството, е известна по целия свят, но по различен начин. В Азия, Америка, Африка, Австралия биха казали „оризът е главата на всичко“, защото от него се приготвят много ястия, включително сладкиши. И им хрумна идеята да приготвят задушен ориз, който е по-здравословен и по-вкусен от обикновено. Струва си да научите разликата между бял и пропарен ориз и след това да научите как правилно да сварявате пропарен ориз, за да овладеете най-добрите рецепти за ориз. И има толкова много от тях, че дори и най-претенциозните гастрономи ще бъдат доволни. Само си представете: можете да готвите задушен ориз за пилаф и ризото, в бавна готварска печка и микровълнова фурна.

Въпреки това, изобщо не е необходимо да готвите нещо сложно от задушен ориз. Красотата на този продукт се крие във факта, че дори само свареният задушен ориз се оказва вкусен и ароматен. Но за това трябва да изберете и приготвите правилно задушен ориз. Опитайте и със сигурност ще оцените предимствата на пропарения ориз пред другите сортове. А ако смятате, че задушеният ориз се готви по-бързо и лесно, няма съмнение, че скоро той ще стане една от любимите ви храни на трапезата ви.

Какво е пропарен ориз? Характеристики, свойства и ползи от задушения ориз
Всеки ориз засища и лекува, но ако не се полира до снежнобял цвят и не се обработва на пара, тогава става още по-полезен и по-лесно смилаем от човешкия организъм. За обработка необелените оризови зърна се навлажняват и подлагат на силен натиск с гореща пара и едва след това се обелват и повърхността им се полира. След тази процедура смилането вече не е ужасно, тъй като витамините от трици са успели да се абсорбират в сърцевината. В същото време оризовите зърна външно стават светлобежови и дори леко прозрачни, но основната им стойност е скрита вътре, в сложен състав и свойства:
Именно оризът може да се дава на бебета като първа допълнителна храна преди други зърнени храни, дори вместо мляко. Отварата от задушен ориз възстановява нарушеното храносмилане, а вареният задушен ориз е в основата на диета за възстановяване след наранявания и операции. При редовна употреба на ориз се забелязват положителни промени в тена и състоянието на кожата, сънят и настроението се подобряват. Вареният ориз се препоръчва при заболявания на урогениталната област и може би единственото противопоказание се отнася за пациенти с диабет.

Как да готвя правилно задушен ориз?
Разнообразие от кухненски уреди са подходящи за готвене на задушен ориз, от традиционната тенджера до модерни джаджи като готварски печки и тенджери под налягане. Има дори специално устройство, готварска печка за ориз, което показва безусловната популярност на ориза (трябва да признаете, на никого не му е хрумвало да измисли готварска печка за елда и / или просо). За да не сбъркате с избора на време и обем вода, проверете правилата за готвене на ориз:
Ако изведнъж оризът, приготвен по тези методи, не се окаже ронлив, опитайте да промените подхода на дозиране и измервайте порциите за готвене не по тегло, а по обем - тоест за 100 ml ориз (в мерителна чаша) 200 мл вода. Това гарантира успешен и вкусен резултат, а вареният ориз може да се използва като самостоятелна гарнитура или съставка в сложни ястия.

Как да сготвим вкусно задушен ориз?
Дори и най-опитният готвач не е приготвил всички оризови ястия и ако вземете предвид всички възможности на задушения ориз за кулинарни експерименти, тогава този списък ще стане наистина безкраен. За да не губите време в търсене, проби и грешки, ви предлагаме най-добрите рецепти за задушен ориз:

Задушен ориз за пилаф не се взема случайно: именно този сорт се оказва ронлив, както трябва да бъде според класическия метод на готвене. Пилафът не се готви малко по малко, затова вземете наведнъж 1 кг ориз и 1,5 кг месо (свинско, агнешко и/или телешко, можете от всичко по малко), половин килограм моркови и лук, 4 скилидки чесън , 2 супени лъжици зира, берберис и куркума, щипка сол, смлян червен и черен пипер, растително масло за пържене. Измийте, почистете и нарежете зеленчуците и месото. Запържете кръгчетата лук в масло на дъното на тенджера, добавете месото и морковите, оставете да къкри без капак за 5 минути. Добавете подправките, разбъркайте и напълнете с вода, напълно покривайки съдържанието на казана. Покрийте с капак и оставете да къкри половин час на слаб огън. Добавя се оризът, долива се топла вода и без да се бърка се готви под капак, докато се поеме цялата вода. Без да сваляте от котлона, направете дупки в оризовата маса, за да освободите пара и гответе пилафа още 20-30 минути.
Крехък задушен ориз в бульон. Вземете 200 мл месен или зеленчуков бульон на всеки 100 грама ориз, както и 1 супена лъжица зехтин и подправки (смес от къри работи най-добре). Намажете тиган с олио и загрейте. Сух ориз се запържва в олио, като се обръща от различни страни. Добавете подправки на вкус, налейте половината от бульона и варете на тих огън, докато се поеме цялата течност. След това добавете останалия бульон, изчакайте да заври и изключете котлона. Не сваляйте съда от котлона, а го оставете под капак за още 25 минути, през което време оризът ще поеме бульона и ще се запари.

Задушеният ориз не е подходящ за суши, защото винаги се оказва ронлив и лек. Нещо повече: дори след претопляне на готовото ястие, задушеният ориз няма да започне да се слепва, ако е бил правилно приготвен. Това свойство и мек вкус ви позволяват да комбинирате варен задушен ориз с месо и морски дарове, зеленчуци и плодове, сосове и сосове с различни състави. И навсякъде задушеният ориз се оказва на място и, между другото, не противоречи на други съставки и допълва техните качества. Опитайте да сготвите ориз на пара - и ще се убедите сами.

Пилафът е прекрасно ястие, което е особено обичано в ориенталската кухня. Ястието се приготвя по различни начини, всяка нация добавя свои собствени подправки и съставки. Една съставка обаче остава същата и това е оризът. За да не се слепва зърнената култура и да не се превръща в безформен продукт, трябва да знаете как да я подготвите правилно.

Разновидности

Има три основни вида ориз: кръглозърнест, дългозърнест и среднозърнест (среднозърнест). Сред тях можете да преброите още стотици разновидности.

кръглозърнестима високо съдържание на нишесте, така че зърната се слепват при варене.
Дълго зърногответе много по-дълго. Ниското съдържание на нишесте прави сварения боб по-лек, по-сух и по-ронлив.
средно зърное кръстоска между двата сорта.

Разграничете ориз и цвят.

Бяло, макар и по-малко питателна, има някои предимства пред кафявата: трае по-дълго и се готви по-бързо.
кафявооризът от своя страна има специален орехов вкус, повече полезни елементи, но отнема много време за готвене. Сладката кафява зърнена култура е популярна в азиатската кухня.
черене много хранителен източник на желязо, витамини, антиоксиданти и фибри. Интересното е, че по време на готвене такъв ориз придобива лилав оттенък.

Ориз Арборио е нишестена бяла зърнена култура, която обикновено се използва в ризото. Помага за сгъстяване на ястието.

Глутинът е финозърнест, обикновено се използва в азиатската кухня, при производството на ролки и суши. Не съдържа глутен. Има и други разновидности, които се намират по-трудно в магазините.

Защо да се накисва?

Преди да приготвят ориз, не е необичайно да видите някои домакини да го накисват във вода. Не всеки разбира защо е необходимо това и предпочитат просто да изплакнат зърнените храни с вода. Всъщност целта на процедурата е да премахне нишестето и мръсотията. Резултатът е продукт, който е зърно до зърно, въздушен, нелепкав и перфектно подправен.

Зърната стават по-меки след накисване, времето за варене се намалява. Необходимостта от такъв метод на обработка зависи от това какво точно се приготвя. Ако това е суши, тогава, разбира се, най-добре е оризът да се накисне във вода, така че да се свари добре и да е достатъчно лепкав.

Как да се подготвим за пилаф?

Тук мненията на кулинарните специалисти се различават значително, тъй като вкусовите предпочитания са различни. Някой обича ястието да е ронливо, докато някой предпочита каша с напълно сварени зърнени култури.

Ако е първият вариант, тогава времето за накисване не може да надвишава повече от тридесет минути, но като цяло е препоръчително просто да изплакнете ориза с вода. Във водата за накисване се добавя сол и тя трябва да е студена, тогава можете да получите идеално сварени зърнени храни.

Във втория вариант зърнените култури не могат да бъдат накиснати.

Рецепта за вкусно ястие

За приготвянето на пилаф можете да използвате предварително накиснат ориз. Като втора основа се допуска обикновена вода и различни видове бульони. Освен това ще ви трябва:

масло (зехтин или слънчоглед);
кубчета лук - зелен, бял, жълт или червен;
нарязани зеленчуци: целина, моркови, гъби, тиквички;
подправки;
кедрови ядки, фъстъци, бадеми или стафиди.

Можете да готвите ястието в оризова печка, казан, на огън, печка, фурна. Лукът се слага в големи количества, но в зависимост от личните предпочитания. Целината се препоръчва горещо от професионални готвачи, морковите ще придадат красив цвят и приятен вкус, гъбите ще добавят цвят и аромат. Зеленчуците могат да бъдат както много, така и минимум. Морковите и лукът винаги се считат за основните съставки, останалите се поставят индивидуално.

Загрейте олио в тиган и пуснете в него зеленчуците, така че да придобият златист цвят. По желание добавете допълнителни подправки. По това време оризът вече трябва да е започнал да се готви в казана. Защо е желателно да се вземат съдове с дебели стени - в него ястието е напълно задушено и наситено с аромати на зеленчуци и подправки.

Капакът се повдига от време на време и съдържанието на тенджерата се разбърква, след което отново се затваря. Когато използвате ядки или плодове, изчакайте оризът да се свари напълно, за да смесите всичко.

Ако оризът се готви на печка или в микровълнова фурна, пърженето също се готви отделно и се разбърква за няколко минути, докато зърнените култури се сварят напълно.

Методи за готвене на зърнени култури

Можете да готвите ориз в обикновена вода, но бульонът добавя специален вкус. Черният ориз се готви в съотношение една и половина - две чаши течност към една чаша ориз. Изплакнете го в гевгир, докато водата стане бистра. Оставете водата да заври, покрийте с капак и намалете огъня до минимум. Зърнената каша се вари 30-35 минути или докато поеме по-голямата част от течността. След като тиганът се отстрани от котлона, оставете продукта да вари 5 минути.

За да сготвите див ориз, използвайте 3 чаши течност за 1 чаша ориз. Препоръчително е да го накиснете преди готвене. Оставете течността да заври, намалете котлона и оставете да къкри 45 минути.

За да създадете ризото, имате нужда от 3 чаши течност за 1 чаша ориз. Както и при пилафа, кашата първо се запържва в олио. След това се добавя вода за отделяне на необходимото за плътност нишесте.

Най-трудната част е приготвянето на правилния ориз за суши. За чаша зърнени култури трябва да използвате една чаша вода. Използва се само къс ориз, който се вари на максимална температура, след което се захлупва с капак, като температурата се намалява до минимум. Ще отнеме около 20 минути за пълна готовност.

Задушеният ориз не е необходимо да се пълни с вода, тъй като вече е предварително обработен.Ако домакинята знае тези тънкости, тя лесно може да приготви вкусна гарнитура за месо, риба или висококачествен пилаф.

Готвенето на задушен ориз на трохи в тенджера е много лесно. Вижте колко красив се оказва оризът, приготвен по нашата рецепта. Гответе и се наслаждавайте с нас. Ще бъде вкусно!

Много домакини се интересуват от въпроса как да готвят ориз на пара, ронлив и вкусен. Наистина не винаги се получава ронлив ориз. Понякога това може да се дължи на грешен начин на готвене, а понякога самата зърнена култура е просто с лошо качество.

Нека все пак разгледаме стъпка по стъпка рецепта за готвене на ориз, както и да разгледаме още няколко тайни, които ви позволяват правилно да готвите задушен ориз за гарнитура. Повярвайте ми, всичко е много просто!

съставки

калории

калории
99 kcal

катерици
2,3 g

мазнини
0,7 гр

Въглехидрати
21,0 g

готвене

Етап 1

Приготвяме ориз, ако е необходимо, сортираме го и премахваме примесите.

Стъпка 2

Измийте ориза, докато водата стане бистра.

Стъпка 3

В тенджера с измит ориз налейте студена вода в размер на 1/2 чаша ориз 1 чаша вода. Ако варите ориз в съд без капак, добавете още малко вода (около 1/6 чаша), т.к. част от него ще изкипи и ще се изпари.

Стъпка 4

Слагаме ориза да се свари. След като заври котлонът се намалява на минимум и се посолява на вкус. Внимателно разбъркайте ориза, за да не залепне по дъното и стените и покрийте с капак. Ако готвите ориз в тънкостенна тенджера, препоръчително е внимателно да го разбърквате на всеки 5 минути, за да не залепне.

Стъпка 5

Когато поеме по-голямата част от водата, добавете маслото и внимателно разбъркайте ориза. Покрийте ориза с капак и оставете да се задуши.

Стъпка 6

Така готовият ориз се оказва ронлив. Разстиламе го в чинии и сервираме на масата. Ако приготвяте ориз за кайма или салата, можете да пропуснете олиото. Приятен апетит!

Как се готви задушен ориз

За да стане оризът ронлив, той трябва да се измие добре и да се вари на слаб огън, докато поеме по-голямата част от водата. Това обикновено отнема около 10 - 15 минути. След това трябва да изключите котлона, да покриете ориза с капак и да го оставите да вари поне 10 минути.

Взимаме вода за готвене на ориз на базата на 1 чаша ориз 2 чаши вода. При готвене без капак се добавя още малко вода да заври.

За красиво поднасяне на ориза, след като се свари, можете да го поставите в купа, леко уплътнена с лъжица, за да не се разпадне. След това купата трябва да се покрие с разпределителна чиния и да се обърне. Ще получите красив хълм. Ето как оризът обикновено се сервира като гарнитура в ресторанти и кафенета.

Вече разгледахме рецептата за готвене на задушен ориз в тенджера. Сега искаме да ви разкажем още няколко тайни и тънкости на приготвянето на тази прекрасна зърнена култура.

Така че гамата от продукти, които ни предлагат производителите, е доста широка. В магазините вече можете да намерите не само обикновен кръгъл или дългозърнест ориз, но и много други разновидности и сортове.

В зависимост от метода на обработка се разграничават парени, полирани и диви, т.е. суров, фиг. Задушен ориз, чието приготвяне разглеждаме днес, се обработва предварително с пара, поради което придобива характерен жълтеникав оттенък.

По време на готвене, пропареният ориз запазва голямо количество хранителни вещества. В допълнение, излишната лепкавост го напуска, а самите крупи, когато се готвят, се оказват ронливи и вкусни. Друго предимство на пропарения ориз е, че зърната му се запазват непокътнати и не се чупят или ронят, както при смилането. От такъв ориз става отлична гарнитура или пилаф, може да се добави към кайма или варена оризова каша с него.

Как да направим пропарения ориз пухкав

За да бъде задушеният ориз ронлив и да запази красив външен вид, трябва да се спазват няколко правила при приготвянето му:

Изплакнете ориза преди готвене, докато водата стане бистра.
Пропорциите ориз и вода трябва да се спазват на базата на 1 чаша ориз 2 чаши вода. Ако готвите ориз в тенджера без капак, добавете още малко вода, за да изври (около 1/6 чаша на чаша ориз).
Има няколко начина за приготвяне на задушен ориз в тиган:
- Залейте ориза с вода, оставете да заври и гответе на слаб огън до омекване. Докато набъбне оризът е желателно да се бърка, за да не залепне по дъното и стените на съда.
- можете също да хвърлите ориза във вече вряща подсолена вода и да го варите, докато омекне. В този случай трябва да налеете повече вода. Когато оризът се свари, той трябва да се хвърли в гевгир и да се остави да се отцеди излишната влага.
Въпреки факта, че вторият метод за готвене на ориз се практикува по-често в Европа, отколкото в нашите страни, той също е доста ефективен. Особено удобно е да готвите малко количество ориз по този начин, например за салата или кюфтета. Ако не можете да разберете колко е сготвен оризът, като го погледнете, просто извадете ориза и го счупете. Трябва да е меко и да не хрупка.
Задушеният ориз се вари на тих огън. Обикновено този процес отнема 10 - 12 минути след кипене. В готовия ориз можете да добавите малко масло, покрийте с капак и оставете да престои няколко минути.
От задушения ориз се получава вкусен ронлив пилаф. За да го приготвите, първо пригответе месо със зеленчуци, след това хвърлете ориза и налейте вода (2 чаши вода за 1 чаша ориз). Когато оризът набъбне и поеме по-голямата част от течността, изключете огъня, добавете чесъна, подправките и покрийте казана с капак. След това трябва да оставите пилафа да вари поне 15 минути, така че оризът да се задуши и да абсорбира останалата течност. Дори е препоръчително да увиете казана с хавлиена кърпа.
Задушен ориз в бавна готварска печка се приготвя по подобен принцип. Също така трябва да се изплакне обилно, да се постави в купа за мултикукър и да се налива вода. Водата е по-добре да се вземе в размер на 1 чаша ориз около 2,5 чаши вода. След това включете мултикукъра в режим "Пилаф" или "Овесена каша" и гответе до готовност при затворен капак за около 15 - 20 минути. След готвене е по-добре да оставите ориза да вари малко.
Микровълновата е подходяща и за бързо приготвяне на пропарен ориз. Трябва да се готви под капак за около 15 - 20 минути. След това оризът трябва да се остави да се запари, за да омекне и да поеме останалата течност.

Като цяло задушеният ориз се приготвя също толкова лесно, колкото и обикновеният ориз. Основното нещо е да спазвате пропорциите на водата и да готвите ориза на слаб огън. Не забравяйте, че качеството на зърнените култури също влияе върху резултата. Добрият пропарен ориз трябва да има зърна с еднакъв полупрозрачен цвят.

Преди 2 години

Това е придирчива зърнена култура! Ако не го сготвите, ще стане жилав, ако го препечете, ще слепне или още по-лошо, ще загори на дъното на тигана. За да не ви се случи такава неприятност, нека да разберем колко да готвим задушен ориз и как да го готвим ронлив. И в същото време ще се научим как да готвим правилния пилаф.

Как да получите пухкав ориз? Гледайте времето!

Когато купувате тази зърнена култура, трябва да обърнете внимание на етикетите на опаковката. Много често на купувача се предлага зърнена култура, която е била предварително сварена. Има красив кехлибареножълт цвят. Ще бъде готово по-бързо от обикновено. Колко време отнема варенето на ориз на пара? Вижте как го правите!

Време за готвене на задушен ориз:

в обикновена тенджера на котлона - от 20 до 25 минути;
в двоен котел - 40 минути;
в бавна готварска печка - 15 минути;
в микровълнова фурна - 20-22 минути.

Отделно трябва да се спрете на това колко да готвите задушен дългозърнест ориз (жасмин или басмати).

Зърното му е по-крехко, така че е много важно да не се смила зърнената култура. След измиване в 2-3 течащи води оризът се залива с вода до 2 фаланги на пръста, слагат се 2 супени лъжици олио, подправките, солта и се вари 15 минути под капак. Дръжте тенджерата покрита през цялото време и не разбърквайте ориза.

Но своевременното изключване на горелката не е единственото условие за получаване на вкусно ястие. За да може оризовата каша да има ронлива консистенция и да не прилича на „каша“, трябва да обърнете внимание не само на това колко време да готвите задушен ориз. Необходимо е да изберете оптималното количество вода и стриктно да следвате технологията на нейното приготвяне.

Ако искате да сготвите пухкав ориз, изплакнете го под студена вода преди готвене. Така се отървавате от нишестето, което е отговорно за лепкавостта. Изплакнете ориза около пет пъти или повече, докато водата стане бистра. Най-удобно е тази процедура да се извърши с фино сито.

Ruchiskitchen.com

Някои ястия, като , изискват лепкав ориз. В този случай не си струва да се изплаква. В крайни случаи можете да се ограничите до едно изплакване, за да измиете целия излишък.

За да се свари оризът по-бързо, можете да го накиснете за 30-60 минути. Тогава времето за готвене ще бъде намалено почти наполовина. В този случай обаче е по-добре да намалите количеството вода, използвано за готвене.

Пропорции

Обикновено се смята, че оризът се нуждае от двойно повече вода, за да се свари. Но това е приблизителна пропорция. По-добре е да измерите обема на водата въз основа на вида на ориза:

за дълги зърна - 1: 1,5–2;
за средно зърно - 1: 2–2,5;
за кръгло зърно - 1: 2,5–3;
за пара - 1: 2;
за кафяво - 1: 2,5–3;
за диви - 1: 3,5.

Не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката. Производителят знае точно каква обработка е претърпял оризът и предлага оптималното количество вода за него.

Измерете ориза и водата с мерителна чашка - много по-удобно е. Стандартната порция за един е 65 мл сух ориз.

Съдове

По-добре е да готвите ориз в тенджера с дебело дъно: в него температурата се разпределя равномерно. Можете също да готвите ориз в голям тиган. За пилаф традиционно се използва котел.

Правила за готвене

Ако варите ориз в тенджера, първо сложете да заври подсолена вода и след това изсипете в нея гриза. Разбъркайте ориза веднъж, за да не залепнат зрънцата по дъното. След това изчакайте ястието да заври, намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак.

Не отваряйте капака по време на готвене, в противен случай оризът ще отнеме повече време за готвене. Ако искате оризът да е пухкав, не го бъркайте (освен първия път). В противен случай зърната ще се начупят и ще отделят нишесте.

Средното време за готвене, в зависимост от вида, е:

за бял ориз - 20 минути;
за задушен ориз - 30 минути;
за кафяв ориз - 40 минути;
за див ориз, 40–60 минути.

Когато оризът се свари, свалете го от котлона и оставете да престои 10-15 минути покрит. Ако в сварения ориз е останала вода, отцедете я или покрийте съда със суха кърпа, за да поеме излишната влага.

Ако готвите ориз в тиган, използвайте тенджера с диаметър 24 см или повече, високи стени и капак. Оризът се приготвя в него почти по същия начин, както в тенджера, с изключение на един нюанс: зърната трябва първо да бъдат бързо запържени в растително масло. Правете това за 1-2 минути, като разбърквате непрекъснато, така че зърната да се покрият с масло: тогава оризът ще стане ронлив. След това трябва да се излее с вряща вода и да се готви, както е описано по-горе.

insidekellyskitchen.com

подправки

Оризът е добър, защото вкусът му винаги може да се промени малко. Например със следното:

шафран;
къри;
кардамон;
зира;
кимион;
канела;
карамфил.

Подправките се добавят към водата по време на готвене или към готово ястие.

Също така, оризът може да бъде допълнен с вкус на билки, цитрусова кора или варен не във вода, а в месо или пилешки бульон.

Бонус: как се прави ориз за суши

За приготвянето на суши се използва специален японски ориз. Можете да го замените с обичайния кръглозърнест.
Оризът трябва да се измие 5-7 пъти преди готвене. По-добре е да изхвърлите плаващите зърна.
Измитият ориз се залива със студена вода в съотношение 1:1,5. Парче водорасло нори може да се добави към тенджерата за вкус, но трябва да се отстрани преди да заври.
Оризът се готви под капак: преди да заври - на умерен огън, след това - на минимум около 15 минути. След като трябва да извадите ориза от печката и да го оставите да престои още 15 минути.
Готовият ориз трябва да бъде подправен със специален дресинг. За да го приготвите, изсипете 2 супени лъжици оризов оцет в отделна тенджера, добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сол и загрейте сместа на среден огън, докато основните съставки се разтворят напълно.
Оризът се прехвърля в широка купа, залива се със соса и се разбърква внимателно с дървена шпатула. След това охладете и започнете да готвите суши.

Знаете ли други начини за приготвяне на вкусен ориз? Споделете вашите тайни и рецепти в коментарите.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара