Рецепта за супа със сушени гъби яде у дома. Супа от сушени манатарки

Скъпи приятели, честно казано, никога досега не съм готвила супа със сушени манатарки. И мен, като изтънчен кулинарен специалист, рецептата за такава супа отдавна ме преследва и многократно съм разглеждал вариантите как да приготвя това първо ястие така, че да подчертае вкуса на манатарките и получете вкусно ястие накрая.

Веднага отхвърлих варианта с фиде или перлен ечемик - за благородните манатарки това е твърде прост квартал и исках по-ярък, по-богат и по-интересен вкус, така че всички съставки да се комбинират хармонично помежду си.

Накрая реших да направя супа от сушени манатарки с картофи, лук и моркови и да добавя ярки нотки с чесън, магданоз и пармезан. И знаете ли, бях много доволен от резултата от моите експерименти: гъбената супа се оказа много вкусна и ароматна, а всички съставки се сляха в една обща симфония на невероятен вкус.

Нуждаете се от съставки

80 гр. сушени манатарки
300 гр. картофи
1 малък морков
1 малка глава лук
50 гр. масло
3-4 ст. л. зехтин
2,5 литра вода

За подаване:

магданоз
чесън
твърдо сирене

Стъпка по стъпка готвене

Първо, нека се заемем със сушените манатарки: гъбите не се мият преди сушене, така че трябва да излеете сушените манатарки със студена вода, да ги изплакнете добре и да източите мръсната вода. След това залейте сушените манатарки със студена питейна вода (около 500 мл вода) и оставете за 2-3 часа. За рецептата използвах нарязани сушени гъби, така че бързо се накисват. Ако имате цели гъби, тогава трябва да ги накиснете за поне 6 часа.

Докато манатарките се накисват с нас, нека приготвим останалите съставки за нашата гъбена супа от сушени манатарки. Нарежете лука и моркова на кубчета.

Картофите се обелват и нарязват на ситно.

Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно и добавете зехтина. Лукът и морковите се изсипват в тигана и се запържват на умерен огън до омекване на зеленчуците.

След това добавете картофите и разбъркайте добре.

Изсипете водата, в която сме киснали гъбите, в тенджерата и също долейте студена вода, за да ни стане гъста супата. В този момент можете да подправите супата със сол и черен пипер.

Какво може да се добави

Междувременно ще подготвим съставките за сервиране на нашата супа: нарежете ситно магданоза, прекарайте чесъна през преса и натрийте твърдото сирене на най-малкото ренде.

От сушени гъби можете да приготвите голямо разнообразие от ястия, но най-простите и бързи от тях са супите. Въпреки своята простота, супите от сушени гъби имат много предимства, те са нискокалорични, постни, питателни и невероятно вкусни. В допълнение, такива супи могат да бъдат отлично допълнение към бебешката храна.

Сушенето намалява размера и теглото на гъбите, но придава на гъбите специфичен вкус и изискан аромат. Най-ароматните и богати супи се получават от сухи манатарки, но не по-малко вкусни ястия се получават, когато се използват сухи манатарки, манатарки, лисички и други тръбни гъби. Преди да приготвите супата, гъбите трябва да се накиснат - във вряща вода за половин час или в студена вода за час-два, след което се изплакват обилно. Останалата вода трябва да се филтрира през тензух - може да се добави и към супата за богатство на вкуса. След това накиснатите и измити гъби се нарязват на ситно и се добавят към супата. Придирчивите готвачи обикновено предлагат да отцедите първия бульон, но ако сте сигурни в качеството на гъбите, това абсолютно не е необходимо.

Трябва да се помни, че характерна черта на гъбите е богат богат вкус, така че е най-добре да ги допълвате с продукти, които са неутрални на вкус. Класическите спътници на гъбите в гъбената супа са зеленчуците - лук, моркови, картофи, целина - и зеленчуците - копър, магданоз, зелен лук. В допълнение, сухите гъбени супи могат да се приготвят с добавяне на тестени изделия, тестени кнедли и различни зърнени храни, като ориз, елда или перлен ечемик, както и сушени гъби могат да бъдат допълнени с пресни или мариновани. Така че макароните, по-специално фиде или юфка, не се вари по време на готвене и не правят супата мътна, те могат леко да се запалят в сух тиган, докато придобият светлокафяв оттенък. Ароматната гъбена супа не изисква използването на голямо количество подправки, тъй като те могат да нарушат основния вкус. В този случай е достатъчно минимум черен пипер и дафинов лист. Предлагаме на вашето внимание прости рецепти за супи от сушени гъби, които няма да бъдат трудни за приготвяне.

съставки:
4 картофа
200 г сушени гъби
1 голяма глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
5 зърна черен пипер,
3 сушени скилидки,
растително масло,
сол на вкус.

готвене:
Накиснете сушените гъби във вряща вода половин час преди приготвяне на супата. В средно голяма тенджера сложете да заври 2 литра подсолена вода. Докато водата кипи, запържете нарязания лук в растително масло за 3-4 минути. След това добавете настъргани моркови и нарязан чесън, гответе още около 5 минути. Посолява се леко.
Във врящата вода се добавят нарязаните на кубчета картофи, нарязаните гъби, подправките и прецедената вода, останала от кисненето на гъбите. Вари се около 25 минути. След това добавете запърженото към супата и гответе още 15 минути. Посолява се при необходимост. Изключете котлона и оставете супата да се запари за 1-2 часа.

съставки:
200 г сушени манатарки,
200 г юфка
2 крушки
1 голям морков
2 картофа (по желание)
3 дафинови листа,
3 грах бахар,
растително масло,
копър и магданоз,
сол на вкус.

готвене:
Предварително накиснете белтъците във вряща вода за 30 минути или в студена вода за няколко часа. След това изцедете водата, изплакнете гъбите, нарежете ги и прецедете останалата течност през марля.
Запържете нарязания лук и моркови в растително масло за около 7-10 минути. Посолява се леко. Оставете 3 литра вода да заври в средно голяма тенджера. Посолява се и се добавят нарязаните на кубчета картофи, ако има. Ако искате по-леко ястие, не е необходимо да използвате картофи. Добавете гъбите заедно с течността, останала след накисването им. Гответе около 20 минути, след което добавете лука с морковите, дафиновия лист и бахара. Гответе още 15 минути. Добавете юфка и изключете котлона след 5 минути. Поръсете супата с нарязани билки и сервирайте. Ястието е най-добре да се сервира веднага, тъй като юфката може да се надуе и омекне след претопляне.

Супа от сушени лисички с ориз

съставки:
1 чаша сушени лисички
2 картофа
1 глава лук
1 морков
1/2 чаша ориз
растително масло,
зелен копър,

готвене:
Накиснете гъбите във вряща вода за 20-30 минути. Сложете 3 литра подсолена вода да заври в тенджера. През това време запържете нарязаните лук и моркови в малко растително масло до златисто кафяво. Добавете нарязаните картофи и гъби във вряща вода, заедно с прецедената течност, останала от накисването им. Вари се около 15 минути. Добавете пържени зеленчуци и измит ориз, разбъркайте и гответе 15 минути. Подправете със сол и смлян черен пипер. Свалете супата от котлона, добавете ситно нарязан копър, покрийте и оставете супата да вари поне 10 минути.

Супа от сухи гъби с перлен ечемик и целина

съставки:
1 чаша перлен ечемик,
150 г сушени горски гъби,
1 глава лук
2 моркова
2 стръка целина,
3 скилидки чесън,
3 дафинови листа,
растително масло,
4 пера от зелен лук,
сол и смлян черен пипер на вкус.

готвене:
Накиснете гъбите във вряща вода за половин час. Сложете 3,5 литра подсолена вода да заври в тенджера. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво, след това добавете настърганите моркови и запържете за около 5-7 минути.
Добавете перлен ечемик към вряща вода, гответе за около 20 минути. Добавете измитите и нарязани гъби заедно с прецедената течност, останала от накисването им и дафиновия лист. Гответе още 20 минути. Добавете ситно нарязаната целина, запечените зеленчуци и дафиновия лист. Гответе около 15 минути или докато ечемикът свърши. Стиснете чесъна в супата с преса и разбъркайте. Преди сервиране поръсете супата с нарязан зелен лук.

Гъбена каша

съставки:
100 г сушени гъби
400 г пресни гъби (например шампиньони или стриди),
350 г мариновани гъби,
2 чаени лъжички сол
2 крушки
50 г маслини
6 супени лъжици растително масло,
2 супени лъжици доматено пюре,
резени лимон,
зелен копър.

готвене:
Накиснете сушените гъби във вряща вода, след което отцедете течността и я прецедете. Гъбите нарязани. Изсипете течността в тенджера и разредете с вода, за да стане около 3 литра течност. Добавете сушените гъби, сол и оставете да заври. Нарежете пресни гъби и ги запържете в 2 супени лъжици олио за 10 минути.
Нарежете маринованите гъби. Запържете нарязания лук в 4 супени лъжици олио до златисто за около 10 минути. Добавете доматеното пюре, разбъркайте добре и гответе около 2 минути.
Когато водата в тенджерата заври, добавете запържените гъби и маринованите гъби. Оставете да заври и гответе още 5 минути. Добавете лучената смес и нарязаните маслини. Оставете да заври и отстранете от котлона. Покрийте и оставете да престои около 10 минути. Поръсете супата с наситнен копър и поднесете с резени лимон.

Супа от сушени дървесни гъби с корейски моркови

съставки:
150 г сушени гъби или шийтаке
200 г прясно зеле,
200 г моркови по корейски,
2 картофа
1 голяма глава лук
6 стръка копър,
2 дафинови листа,
сол на вкус.

готвене:
Накиснете гъбите във вряща вода за 20-30 минути, след това изплакнете и нарежете. Оставете 3 литра вода да заври. Посолете и добавете във водата нарязаните на кубчета картофи, гъбите и дафиновия лист. Гответе 10 минути, след това добавете нарязано зеле и нарязан лук на половин пръстени. Гответе 15 минути. Добавете корейски моркови и гответе още около 15 минути. Овкусете със сол, ако е необходимо, и сервирайте супата, поръсена с наситнен копър.

Супите от сушени гъби са невероятно ароматно и вкусно ястие, което може да стопли тялото и душата в студен ден. Супите от сушени гъби предлагат множество възможности за рецепти за вегетарианци, хора, които постят, и тези, които са на здравословна диета или се опитват да отслабнат. Ако искате вашата кухня да се изпълни с неповторимата миризма на горски гъби възможно най-скоро, ви предлагаме да не се колебаете и да отидете в кухнята още сега!

Гъбените супи са особено ценени от гурметата. Поради факта, че те са подготвени за бъдещето, можете да се насладите на първото горещо ястие дори през зимата. Нека разберем тънкостите и рецептите как да готвим супа от сушени гъби.
Съдържание на рецептата:

Най-лесният начин да подготвите гъби за бъдеща употреба е да ги изсушите. В изсушения продукт се запазват всички полезни вещества и най-важното - невероятен аромат. Именно поради миризмата гъбените яхнии се приготвят най-добре не от пресни или замразени плодове, а от сушени. За супа са подходящи различни видове ядливи гъби: трепетлика, лисички, манатарки, но безспорният фаворит е бялата гъба.

Първите ястия трябва да бъдат включени в нашето меню. Затова разкриваме всички тайни на страхотна гъбена супа, приготвена от сушени гъби. Как да изберем съставките, какво да вземем предвид, тънкостите на готвенето и рецептите ... Нека не пропускаме нито един детайл.

Когато купувате, изберете добри гъби. Техните сигурни знаци: дебелина около 5 мм. Ако гъбата е твърде тънка и се разпада при счупване, тогава тя ще се разпадне в бульона и ще придаде на супата неапетитна мътност.
Добре изсушената гъба се чупи и огъва едновременно.
Гъбата се разтяга и не може да се счупи, не е суха. В супа продуктът ще бъде гумен и лигав.
Ако гъбата се напука, значи е пресушена и бульонът ще бъде горчив.
За да смекчите вкуса на супата, придайте й нежни нотки. В края на готвенето добавете нарязано топено сирене с аромат на крем или гъби.
Супите от сушени гъби могат да се приготвят с пресни, замразени или мариновани плодове.
От подправките най-често се слага черен пипер и дафинов лист. Други подправки ще убият силния гъбен вкус.
Натрошено преработено сирене с мирис на гъби или крем или заквасена сметана, добавена към супата в края на готвенето, ще омекоти вкуса.
Съхранявайте сушените гъби в хартиен плик, кашон или стъклен буркан на сухо място. Сушените плодове могат да се съхраняват цели или под формата на гъби на прах, смлени с блендер.
Преди готвене сушените гъби се накисват в гореща вода за 30 минути или в студена вода за 1,5 часа.
Водата, в която са киснали гъбите, използвайте за супа. Прецежда се през филтрация (ситна цедка или марля) и се изсипва в съд за готвене, за да не попадне утайка.

Класическата рецепта за гъбена супа е много лесна за приготвяне, а вкусът е богат и ярък. Рецептата предвижда минимален набор от продукти, т.к. ястието е толкова самодостатъчно, че не изисква допълнителни подобрения на мирис и вкус.

Калорично съдържание на 100 g - 39,5 kcal.
Порции - 4
Време за готвене - 1 час 15 минути

съставки:

Сушени бели гъби - 100 гр
Лук - 1 бр.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Морков - 1 бр.
Картофи - 5 бр.
Сол - 1 ч.л или на вкус
Брашно - 1 с.л

Стъпка по стъпка приготвяне на класическата рецепта за супа от сушени гъби:

Залейте гъбите с вряла вода, така че да набъбнат.
След половин час ги хванете с решетъчна лъжица и изплакнете с течаща вода, а запарката от гъбите прецедете през марля.
Изсипете инфузията на гъбите в тенджера и добавете вода, доведете обема на течността до 3 литра.
Нарежете големите гъби, малките оставете цели. Изпратете ги в тигана и гответе около 40 минути, докато потънат на дъното.
През това време запържете лука, нарязан на полукръгчета, и настърганите моркови в растително масло. Добавете брашно към сместа, разбъркайте и гответе за 3 минути.
Когато гъбите са готови, потопете в тигана нарязаните на кубчета картофи и запържения лук с моркови. Вари се 10 минути.
Оставете готовата гъбена супа от сушени манатарки да се влива в продължение на 10 минути и сервирайте на масата с билки и заквасена сметана.

Чудите се как да направите супа от сушени гъби? Тази рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите ястието по нов начин. Обърнете внимание на тази прекрасна идея и се насладете на горещо първо ястие в дните на гладуване.

съставки:

Сухи гъби - 40 гр
Картофи - 300гр
Вода - 1 литър
Растително масло - 1 супена лъжица.
Сол на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на постна картофена крем супа от сушени гъби:

Накиснете сушените гъби един час преди готвене. След гъбите, хванете и запържете в тиган в растително масло.
Отцедете водата, в която са киснали гъбите през сгъната на две марля, за да се отстрани утайката.
Изпържените гъби се прехвърлят в тигана, заливат се с гъбения бульон и се варят половин час.
През това време картофите се обелват, нарязват се и се сваряват със сол. След картофите се хващат и натрошават с избутвач или се нарязват с блендер.
Изпратете картофената маса и картофения бульон в тенджера с гъби. Разбъркайте, за да се разтворят равномерно продуктите.
Овкусете със сол, кипнете и сервирайте.

Крем супата от сушени гъби се приготвя с прясна сметана. Гъбите и сметаната в същия бульон създават невероятен вкус. Препечени крутони, намазани със счукан чесън, са подходящи за такава супа.

съставки:

Сушени гъби - 200 гр
Мляко - 1,5 л
Шампиньони - 300 гр
Масло - 100гр
Лук 3 бр.
Брашно - 3 с.л
Сол - 1 ч.л
Черен смлян пипер - щипка

Стъпка по стъпка приготвяне на крем супа от сушени гъби:

Накиснете сушени гъби в чаша вряла вода.
Измийте гъбите и нарежете на тънки филийки.
Лукът се обелва, нарязва се и се пасира в тиган в масло до златисто.
Към лука се добавят нарязаните гъби и накиснатите сушени гъби. Продължете да пържите 10 минути, добавете брашното и гответе, като разбърквате 2 минути.
Изсипете прецедената гъбена запарка и млякото в тигана. Сварете и намалете гъбената маса. Намалете топлината до минимум и гответе, като разбърквате от време на време.

Леката гъбена супа, приготвена от сушени гъби в бавна готварска печка, има необичаен аромат и големи ползи. Благодарение на електронния кухненски асистент, уредът за бавно готвене, готвенето на супа ще бъде много по-бързо, отколкото на печката.

съставки:

Сушени гъби - 50 гр
Картофи - 4 бр.
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Брашно - 2 с.л
Дафинов лист - 1 бр.
Масло - за пържене
Сол - 1 ч.л или на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на супа от сушени манатарки в бавна готварска печка:

Сухите гъби се заливат с вода и се накисват за един час. След това нарежете на ситно.
Нарежете лука и морковите и ги запържете в маслото в бавна готварска печка в режим „печене“.
Междувременно в чист и сух тиган леко запържете брашното до златисто кафяво и го изпратете в бавната готварска печка със зеленчуците.
Обелете картофите, измийте, нарежете на кубчета и изпратете в купата. Добавете гъбите и дафиновия лист. Подправете със сол, напълнете с вода, затворете мултикукъра с капак, задайте режим „задушаване“ и оставете супата за 1,5 часа до сигнала.

Супата от сухи гъби изобщо не прилича на обикновена гъбена супа. Сушените гъби са такава тайна съставка, по която можете да разберете професионален кулинарен специалист или запален гъбар. Именно сушените гъби придават на супата по-богат, специален аромат на горски гъби, който не може да бъде объркан с нищо друго, аромат, който създава уникална атмосфера на домашен уют и предразполага към сърдечни разговори.

Хубаво е да съберете цялото семейство на чиния с такава гъбена супа, да си спомните лятото и да слушате увлекателните истории на истински берачи на гъби за това как са брали тези гъби, къде са отишли за тях, до какви трикове са прибягнали и за Разбира се, как някога са събрали най-голямата реколта.

В името на тази атмосфера, в името на спомените от „тихия лов” - както самите гъбари наричат своите пътувания в гората, в името на тези разговори, от които дори през зимата лъха топлината на лятно слънце - почва се супа от сушени гъби. Ще споделим с вас някои от най-добрите рецепти за супа от сушени гъби, за да имате винаги възможност да се върнете към лятото.

Принципи и характеристики на готвенето

Преди да научите как да готвите супа от сухи гъби, нека поговорим за принципите и характеристиките. Има много рецепти за гъбена супа - от шампиньони, от диви гъби, има и прекрасна, вече класическа, крем супа от лисички. За приготвянето на тези супи се използват предимно пресни гъби - цели, смлени или нарязани, сурови или предварително запържени.

Понякога в супата се включват и мариновани гъби. Но сухите гъби обикновено се добавят малко, но те играят основната роля. Сушени гъби в гъбена супа е като хедлайнер на фестивала, който излиза на сцената буквално два пъти, но всички гости ще дойдат заради него. Сухите гъби не дават такава маса, но придават на супата богат вкус и аромат, за които се готви тази супа.

Преди да приготвите гъбена супа, сушенето първо се накисва, залива се с вряща вода, като се дава възможност на гъбите да „цъфтят“. След това те обикновено се нарязват на парчета или се добавят към супата като цяло. Но не очаквайте да се увеличат много, основното е, че гъбите стават меки и придават на бульона своя вкус и мирис.

Много често сушените гъби се счукват в хаван, блендер или кафемелачка и се добавят към супата като ароматна подправка. Подправка от нарязани сушени гъби може да се използва и при приготвянето на всякакви други ястия с гъби, за да им даде възможност да се изразят по-ярко.

През лятото и есента гъбарите излизат на любимия си "тих лов", берат гъби в кошници. Някои от събраните гъби отиват за пържене, но повечето от тях се събират за зимата. Гъби консервирани, осолени, мариновани, замразени и сушени. Сушените гъби запазват всичките си полезни свойства, заемат малко място и са непретенциозни във всички отношения.

И най-важното е, че сушените гъби запазват аромата си така, както не го запазват нито варени, нито пържени, нито мариновани, нито каквито и да било други. Ето защо, дори ако имате достатъчно пресни горски гъби и ще готвите супа от тях - добавете поне малко натрошено сушене, няма да съжалявате.

Можете да изсушите всякакви горски гъби, но най-добрите, разбира се, благородни гъби са подходящи за сушене. И най-добрите от най-добрите - кралете на сушенето - са бели. Бялата гъба е най-желаната плячка за гъбаря, най-почетният трофей. И именно сушените бели гъби придават най-богатия уникален гъбен вкус.

Предварителна подготовка на продуктите

Преди да приготвите супата, трябва да „накиснете“ малко сушенето. Сухите гъби се заливат със студена вода и се оставят да киснат около час и половина. Ако нямате време да чакате, можете да залеете сушилнята с вряща вода - тогава гъбите ще бъдат готови за употреба след 20-30 минути. Когато сушенето стане меко, гъбите могат да бъдат нарязани на парчета и изпратени в супата. Водата от гъбите не може да се излива. Може да се прецеди през сито или тензух и също да се добави към бульона. Сега всичко е готово! След това сме подготвили най-добрите рецепти за гъбена супа от сушени гъби.

Това е най-лесната рецепта за супа от сушени гъби. Приготвя се просто и бързо, от онези продукти, които всяка домакиня винаги има под ръка - практически „каша от брадва“. Гореща гъбена супа, приготвена от сухи и ароматни горски гъби, ще стопли тялото и душата дори и в най-суровата зима, събуждайки в нея топли спомени от лятото.

съставки

сушени гъби - 50 г;
картофи - 4 бр.;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
пшенично брашно - 2 маса. лъжици;
масло;
растително масло;
сол;
пипер (грах);
Дафинов лист;
сметана;
зеленина;
вода - 1,5 литра.

Метод на готвене

Преди да готвите супа от сушени гъби, първо трябва да изплакнете гъбите и да ги залеете с вряла вода за 20-30 минути. Или ги накиснете предварително в студена вода – около час и половина. Докато нашите сушени гъби се киснат, слагаме водата за супата да заври и приготвяме запържването. За пържене използваме както зеленчуци, така и масло. По-полезно е зеленчуците да се пържат в растително масло, но кремообразният вкус се съчетава много добре с гъбите. Затова ги запържваме в растително масло и след това в самия край добавете малко сметана, за да придадете желания вкус и аромат.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Загряваме растителното масло в тиган, изсипваме лука в тигана, запържваме леко, добавяме морковите. Когато морковът омекне, добавете малко брашно. Брашното не е задължителна съставка, но докато разглеждаме много от най-добрите рецепти за гъбена супа със сушени гъби, сме го срещали доста често, придава гъстота и прави гъбената супа по-засищаща. Смесваме зеленчуците заедно с брашното и сега добавяме съвсем малко масло и запържваме всичко заедно само за няколко минути. След това отстранете от огъня и покрийте с капак.

По това време водата в тигана вече е завряла и гъбите са станали по-меки. Нарежете гъбите и ги изпратете в тигана. Прецеждаме водата, в която са киснали през марля или цедка и също я изсипваме в нашата бъдеща супа. Варете 20 мин. Докато гъбите се варят, обелете картофите и нарежете на кубчета. 20 минути след като гъбите заврят, добавете към тях картофите. След като картофите заври, отстранете пяната, намалете огъня. След 10 минути добавете пържене, сол, черен пипер и дафинов лист там. Готвим нашата гъбена супа, докато картофите са готови.

Супата от сушени гъби може да се яде веднага, веднага щом се приготви, но е не по-малко вкусна на втория ден, когато се влива малко.
Гъбената супа се сервира със заквасена сметана. Можете също така да нарежете зелените и да ги поръсите в чинията при сервиране, но това вече зависи от личните предпочитания на вашите гости.

Как да готвя супа "Кралство гъби"? Сега ще ви разкажем как да готвите гъбена супа от всички видове гъби наведнъж. Ако сте истински берач на гъби или просто наистина харесвате гъби - пържени, сушени или мариновани и просто не можете да решите кой начин на готвене на гъбена супа ви харесва най-добре - сега ще ви зарадваме. Намерихме идеалната рецепта за гъбена супа за вас. Сега не е нужно да избирате. Всички гъби, които имате, отиват в супата от кралството на гъбите. На практика това е комбинирана каша, само гъбена.

съставки

сушени гъби - 30 г;
различни гъби (пържени, мариновани, осолени, замразени, варени) - 300 г;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
картофи - 5 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сол;
пипер;
зеленина;
сметана;
растително масло;
масло;
вода - 2 литра.

Метод на готвене:

Преди да приготвите супа от сушени гъби, първо ги накиснете във вряща вода за около половин час. Натриваме морковите на ренде, нарязваме лука на ситно с нож или специален чопър. Загряваме растителното масло в тиган, запържваме лука, докато придобие красив перлен цвят, добавяме морковите. Когато морковът стане малко по-мек, добавяме малко масло към пърженето. Разбира се, пърженето с масло не е много здравословно, но кремообразният му вкус се разкрива много добре в гъбената супа. Когато пърженето е почти готово, добавете към него заквасена сметана, намалете топлината и оставете да къкри под затворен капак още пет минути.

Слагаме тенджера с вода на огъня, оставяме водата да заври. Проверяваме нашите сушени гъби - по това време те вече трябва да омекнат. Нарязваме гъбите и ги слагаме да се варят. Не можете да излеете водата отдолу - филтрираме я през сито и я изсипваме в същия тиган. Картофите почистваме, нарязваме на парчета и добавяме към гъбения бульон, оставяме да заври и варим 10-15 минути. Получаваме запаси от гъби - пържени, осолени, мариновани. Ако сме варено-замразени, предварително размразяваме.

Не забравяйте, че пресни гъби, които не са преминали предварителна термична обработка, не могат да се добавят към супата, така че използваме всякакви гъби, с изключение на пресни. Нарязваме гъбите си на красиви филийки и ги изпращаме в тигана. След това сложете пържене, дафинов лист, сол и черен пипер в тигана. Оставете да заври и гответе още 3-4 минути, докато картофите омекнат. Оставете да вари малко и сервирайте със заквасена сметана.

Гъбената супа може да бъде само по-добра от гъбената супа със сметана. Деликатните кремообразни нотки не само звучат страхотно в ансамбъл с гъби, те създават напълно уникална симфония на вкуса, като същевременно омекотяват гъбената супа и я правят още по-интензивна. Това е изискана, но в същото време много проста рецепта за гъбена супа от сушени гъби, всяка домакиня може лесно да се справи с нея. Опит за това изобщо не е необходим, ще бъде достатъчно, за да зарадвате любимите си хора. Кремообразната гъбена супа може да се сервира с крутони от бял хляб, тост или препечен хляб.

съставки

мляко 2,5% - 1,5 л;
сметана 10-11% - чаша;
пресни гъби (шампиньони) - 300 г;
сушени гъби (бели) - 200 г;
растително масло;
масло - 100 г;
лук - 3 бр.;
брашно - 3 с.л. лъжици;
сол;
смлян пипер;
черен пипер - ½ чаена лъжичка;
червен пипер - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Около час преди да заври супата се залива със студена вода в сушилнята. Можете също така да залеете гъбите с вряла вода - това ще ускори процеса и след 20-30 минути те ще станат меки. Щом гъбите омекнат се нарязват на ситно.

Нарежете гъбите на красиви филийки. Не забравяйте, че само шампиньоните могат да се слагат в супата пресни, в никакъв случай не трябва да се прави с диви гъби - преди да попаднат в супата, дивите гъби трябва да преминат топлинна обработка.

Гъбите се слагат в супата главно за маса - те нямат толкова ярък вкус и аромат като дивите гъби, така че се използват в тандем със сушени манатарки, които просто придават този уникален гъбен дух. Получава се плътен гъбен дует, свирещ невероятна мелодия на вкуса на най-деликатните духовни струни на истински гастрономи.

След това нарежете лука на ситно и го запържете във вече загрятото олио. Веднага щом лукът стане златист, изпращаме към него нарязани гъби - както пресни шампиньони, така и накиснати сухи бели. Добавете маслото, разбъркайте и запържете гъбите с лука в маслото за около 10-15 минути, като разбърквате добре. Можете да го запържите в тенджера или тиган и след това да го прехвърлите в тенджера, но ви препоръчваме веднага да използвате тенджерата и постепенно да добавяте съставките там.

След 10-15 минути пържене внимателно изсипете брашното в гъбите, като разбърквате, запържете всичко заедно още 2 минути. Заливаме с водата, в която сме киснали сушенето, след което при непрекъснато бъркане наливаме млякото и сметаната. Уверяваме се, че не се образуват пяна и бучки. Когато кремообразната гъбена супа заври, намалете котлона, покрийте с капак, но не много плътно, оставете празнина за излизане на парата, иначе супата ще "избяга" и оставете супата да къкри на слаб огън още 15-20 минути. Сервирайте с крекери или тостове от бял хляб.

Това е може би най-лесната рецепта за супа от сухи гъби. Всички съставки се раздробяват - нарязват се на ситно или се прекарват през ренде или блендер. След това запържваме всичко и го изпращаме в супата. Вече свикнахме с факта, че преди да приготвите гъбена супа от сушени гъби, първо трябва да накиснете сушилнята - но този път няма да е необходимо да правим това.

Приготвянето на това ястие ще ви отнеме само няколко минути и ще получите почти ресторантско ястие, което ще зарадва семейството ви с изтънчения си вкус и неописуем аромат на гъби. Ще бъде добре да сервирате бисквити към него, най-добре от бял хляб, те се сервират на масата, така че всеки гост да може да ги изсипе в чинията си.

съставки

вода - 2 л;
сушени гъби - 200 г;
лук - 1 бр.;
корен от целина - 1 бр.;
моркови - 2 бр.;
растително масло;
Семена от копър;
зеленчуци (копър, магданоз);
пипер;
варени яйца - 3 бр.;
лимон - 1 бр.

Метод на готвене

Смелете сушените гъби с блендер или кафемелачка до прахообразно състояние. Лукът и коренът целина се нарязват на ситно или също се нарязват с блендер, морковите се настъргват. Запържете нарязаните зеленчуци в растително масло - първо лука, до златисто кафяво, след това добавете към него нарязани целина и моркови. Сварете вода, добавете към нея зажарка и изсипете нарязаните гъби. Оставете да заври отново. Добавете подправки и сол. Варете гъбената супа още 15 минути.

Отделно сварете яйцата и подсушете крекерите. Обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Нарязваме зелените. Лимонът се нарязва на филийки.
Разсипете готовата супа от нарязани сухи гъби в чинии и добавете на порции нарязани яйца, билки и резен лимон. Сервираме крутони на масата, те също могат да се добавят към чинията.

В много популярни рецепти за гъбена супа се препоръчва да добавите заквасена сметана, сметана или сирене към гъбите. Кремообразните нотки много благоприятно подчертават вкуса на гъбите, правейки го по-нежен, но в същото време наситен. Можете да добавите топено сирене към гъбената супа, в самия край на готвенето, това ще направи супата по-мека и също така задоволителна.

Ако искате да приготвите гъбена супа с паста или юфка, запечете пастата преди готвене. За да направите това, ще трябва да загреете сух тиган и да изсипете паста или юфка в него на тънък слой и, като разбърквате, задръжте на слаб огън до златисто кафяво. Тогава пастата ще запази формата си в супата и няма да се развари.

За гъбена супа, манатарките са най-подходящи - те са най-ароматни. Но други благородни гъби също са подходящи. Гъбата, избрана за сушене, не трябва да е много млада, но не и стара, тогава и вкусът, и ароматът на вашата гъбена супа ще бъдат плътни и богати.

Гъбите имат изключителни вкусови и ароматни качества, които са особено изразени не в пресен, а в изсушен вид. Магическият аромат се разкрива отлично в супи, богати и силни. Всички годни за консумация гъби са подходящи за готвене, например манатарки, манатарки или лисички, но е желателно сред тях да има поне няколко сушени манатарки. В края на краищата именно манатарките са безспорен лидер както по отношение на вкуса, така и по отношение на богатството на аромата. Добавянето му, дори и в малко количество, придава на супата специален, много гъст и вискозен гъбен вкус, а ако готвите само от бели, това е призната кулинарна класика.

Класическата гъбена супа от сушени манатарки се приготвя много лесно. Единственото нещо, за което трябва да се погрижите предварително, е да изплакнете и накиснете сушените гъби във вода. Някои домакини ги заливат с вряла вода и престояват само половин час, чакайки гъбите да набъбнат. Но ако имате време, все пак ги накиснете в студена вода и ги оставете за една нощ, като не забравяйте да покриете съда с гъби с капак. Така те ще разкрият напълно своя вкус и аромат. Между другото, не изливайте водата, в която са били накиснати манатарките! Не забравяйте да го използвате като основа на бульона, за да стане супата богата.

В най-добрите традиции на руската кухня към супата от сушени манатарки се добавят само лук, моркови и картофи. Тези зеленчуци са повече от достатъчни, за да направите ястие с подчертан вкус и силен аромат на гъби. Понякога основната рецепта включва малко юфка, за предпочитане домашна, която сгъстява супата и я прави по-засищаща. От подправките се добавят само черен пипер и дафинов лист, за да не се наруши вкуса на гъбите, по желание може да се сложи малко пресен или сух копър. Най-добре е да сервирате гореща супа със заквасена сметана, винаги гъста и некисела, за предпочитане домашна.

съставки

бели сушени гъби 15гр
картофи 2-3 бр.
лук 1 бр.
моркови 0,5 бр.
растително масло 2 с.л. л.
вода 700 мл
сол 1 ч.л топлес
дафинов лист 1 бр.
смес от смлени чушки 1 чипс.
копър 10 гр

Как се готви супа от сушени манатарки

Измийте сушените гъби под силна струя студена вода. Не забравяйте да изперете правилно всяко малко нещо! Независимо дали гъбите са цели или нарязани, по повърхността им не трябва да остава пясък или други замърсявания. Ако изплакнете лошо, песъчинките ще скърцат отвратително по зъбите ви и напълно ще развалите ястието. Ако използвате не само манатарки, но и смес от сушени гъби, броят им може да се удвои.
Залейте измитите гъби със студена вода - 1 чаша е достатъчна течността да ги покрие напълно. Оставете в тази форма да се влива през нощта в хладилника, като покриете съда с капак. След 6-8 часа сушените гъби ще набъбнат добре и ще увеличат размера си, а водата, с която са били напоени, ще потъмнее и ще стане много ароматна.
В тенджера или в тенджера с дебело дъно загрейте олиото и задушете лука, нарязан на кубчета. Между другото, можете също да пържите в масло, основното е да се уверите, че не гори.
Веднага след като лукът омекне, сложете в тенджера морковите, обелени и нарязани на едро ренде. Продължете да пържите още 1-2 минути, докато морковите станат златисто кафяви.
Добавете манатарките в тенджерата заедно с водата, в която са били киснати. Препоръчително е водата да се прецеди през марля или да се отцеди много внимателно, тъй като на дъното може да има малка утайка. Ако гъбите са цели, не забравяйте първо да ги нарежете. Добавете още 0,5 литра вода, посолете и поставете тенджерата на слаб огън, покрийте с капак и гответе 30 минути от момента на кипене.
Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета, добавят се към гъбената супа и се варят до пълна готовност - 10-15 минути. Количеството картофи можете да вземете по ваша преценка, в зависимост от това колко гъста супа обичате.
Ако добавите юфка, време е да го изпратите в тигана и да го доведете до готовност. Основната рецепта за гъбена супа не изисква никакви добавки, затова ще сложим само подправки: дафинов лист, малко смлян пипер и ситно нарязан копър (пресен или сух ще стане).
Вари се буквално 1 минута и тенджерата се маха от котлона. Оставяме готовото ястие да вари 5-10 минути под капак.
Разсипете гъбената супа в купички за сервиране и сервирайте гореща.

Ястието е много ароматно и вкусно. В зависимост от това кои сушени гъби са използвани за готвене, супата може да се окаже повече или по-малко наситена на цвят. Преди сервиране може да овкусите с лъжица заквасена сметана или да поръсите със ситно нарязан копър.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара