Супа от костенурка: рецепти и характеристики на готвене. Моето готвене: Супа от костенурка Речна супа от костенурка

КОСТЕНУРКА, костенурка, костенурка. прил. до костенурката, от костенурката. Супа от костенурка. Табакера костенурка. Рамки за очила тип костенурка. Костенурка лорнет. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков

супа а ла торту- супа à la tortue. кулин. Супа от костенурка. Имаше супа a la tortue, стерлет върху шампанско, мазни и пикантни деликатеси; случи се .. никога не се знае какво се случи, но сега каша на телешки бульон, желе от овесени ядки. Няма какво да правя, яж! 1821. П. Вяземски А. ... ... Исторически речник на галицизмите на руския език

Книги

Супа от костенурка,. Ето най-изчерпателната колекция от каноничните комикси на класическите Teenage Mutant Ninja Turtles, публикувани между 1986 и 1992 г. в различни спин-офи,...
Супа от костенурка, Р. Галеев Плоската земя лежи на гърбовете на три слона, които на свой ред тъпчат гигантска костенурка. Човечеството е само израстък на гърба й. И на Земята в резултат на ядрени войни ...

Супата от костенурка е традиционно култово ястие в кулинарните традиции на много далекоизточни (и не само) народи. В момента супата от костенурки е популярна не само на Изток, тя се смята за много здравословен деликатес и истинско гурме ястие.

Като цяло, ако не съжалявате за сладките влечуги, ще разберем как да направим супа от костенурка.

За да пропуснете първото животно, уловено или закупено в магазин за домашни любимци, би било хубаво да започнете, като разберете какви видове костенурки се използват за готвене на супа (има около 230 съвременни вида). Известни са случаи на тежки и дори фатални отравяния от някои видове. Трябва да се отбележи, че блатните и средиземноморските костенурки (които се срещат в Русия и Украйна) са включени в Червената книга. Обикновено за приготвяне на супа от костенурки се използва зелено месо, месо от кайман, лешояд и далекоизточна костенурка. Приготвя се и супа от червеноуха костенурка.

Супа от костенурка - ориенталска рецепта

съставки:

месо от една костенурка;
постно говеждо месо - 250 г;
лук - 1 бр.;
корен от магданоз - 1-2 бр.;
подправки за бульона (дафинов лист, черен пипер, карамфил);
ароматни билки (босилек, майоран, магданоз, копър, розмарин);
пресни аспержи - 150 г;
сладък червен пипер - 2 бр.;
лют лют червен пипер - 1 бр.;
мадейра или шери - 200 мл;
лайм или лимон - 1 бр.;
нишесте - 2 супени лъжици;
чесън - 2-5 скилидки;
сол.

готвене

Първо трябва да отрежете главата и крайниците на костенурката, да изцедите кръвта в отделна чаша. Внимателно отделете карапакса от пластрона (горната и долната част на черупката), червата, опитвайки се да не докосвате жлъчния мехур (оставете го настрана). Изхвърлете вътрешностите. Извадете месото, изплакнете обилно с течаща студена вода и нарежете на малки филийки. Сварете филийките в подсолена вода за 3-4 часа, заедно с говеждото, нарязано на кубчета, като периодично премахвате шума. Към края на процеса се добавят корените и лука. Хващаме месото и прецеждаме бульона. Комбинирайте месото и бульона.

В отделна тенджера се налива вино, добавят се подправките, вари се 4 мин. и се оставя да вари 15 мин. Изсипва се в тенджера със супата. Добавете стръковете аспержи и чушките, нарязани на къси лентички. Гответе 8 минути след кипене. Подправяме супата с нишесте за плътност.

Разсипете супата от костенурки в супени чаши, подправете със скълцан чесън и люта чушка. Поръсете със ситно нарязани билки.

Това не е всичко

Кръвта и жлъчката от костенурка се смесват и разреждат със силна, за предпочитане оризова водка 1: 1, подправят този чудесен коктейл със сок от лайм и сервират.

По-малко екстремни ориенталски супи: и ще се харесат и на почитателите на класическата кухня.

Когато ядете костенурки, не забравяйте - те са включени в Червената книга!

* * *

„Супа от зелен грах със или без костенурка.

Извадете 1 костенурка от черупката, без краката и главата, обелете, сварете със сол и корени, прецедете. Залейте 4 чаши зрял грах с част от бульона от костенурката, гответе, докато грахът се свари, претрийте през цедка, разредете добре с бульона. В супата се слагат резени магданоз и праз лук, запържени в олио, нарязана костенурка; сварете, добавете зеленчуци, сервирайте.

супа от костенурка- супа от месо от костенурка, обикновено месо от зелена костенурка, кайманова костенурка, лешояд и далекоизточна костенурка.

История

Супата от костенурки е незаконна в много юрисдикции, тъй като много видове костенурки са застрашени и следователно не могат да бъдат уловени.

Рецепта

Костенурка. Япония.

Това е тежка, гъста кафеникава супа. Нарязаното месо от костенурка се вари 3-4 часа в подсолена вода. В Русия полученият бульон се използва в комбинация с говеждо, телешко, пилешко месо или се добавя месо от костенурка. За придаване на необходимата плътност на супата се използва картофено нишесте.

В азиатски страни като Сингапур супата от костенурки се счита за китайски деликатес и има богат билков вкус.

Фалшива супа от костенурка

В англоговорящите страни имитиращата супа от костенурка е популярна. бутафорна супа от костенурка), приготвена от телешки субпродукти (мозъци, копита, вътрешности). Американският президент Уилям Хауърд Тафт бил голям почитател на супата от костенурки и дори имал готвач - специалист в приготвянето на това ястие.

Връзки

(Английски)
1 2 Арлийн Бърнет, „Бавна храна: Супата от костенурка е връщане към едно по-ранно елегантно време“ , Pittsburgh Post-Gazette 26 юни 2008 г
Супа от костенурки Филаделфия
Супа от костенурка
Супа от костенурка
супа от костенурка

супа от костенурка

В Китай всяка от провинциите е известна със своите традиционни ястия. В Хейбей това ястие се счита за истински деликатес - супа от костенурка. Там се готви в различни ресторанти и по различни рецепти, но супата винаги се оказва неизменно вкусна. Почерпването на почетните гости с супа от костенурки също е национална традиция и изглежда така: преди да сервира самата супа, домакинът носи поднос с две чаши на госта; едната от тях е пълна с кръвта на костенурка, а в другата нейната жлъчка, разредена с водка; високият гост е поканен да изпие съдържанието на тези чаши. А сега за европейските традиции. При думата "супа от костенурки" веднага се сещате за аристократична вечеря и кулинарни изкушения. Как супата от това влечуго си спечели славата на деликатес? Изключителната супа има лечебна сила. Това се дължи на фосфатите и йода, които се намират в големи количества в тялото на костенурките, които се хранят с водорасли. От това лесно можем да заключим, че само един вид костенурка е подходящ за приготвяне на здравословно ястие - зелена или супа. Европейските гастрономи признават само класическата супа от костенурки, която се готви 3 дни и има зеленикав цвят. Забавни исторически факти. В старите времена до Англия (която се смята за родното място на супата от костенурки) кораби с костенурки тръгваха от островите Възнесение (и ги транспортираха до 1000 годишно), които бяха доставени на членове на кралски семейства, лордове и други благородници . Коремното щитче на всяка уловена костенурка, наречено „пластрон“, се подписвало с името на този, на когото влечугото било предназначено за трапезата. Условията на транспортиране оставяха много да се желае и затова всяка сутрин дежурният офицер докладваше на капитана, както следва: „Загубихме лорд Барингтън през нощта“ или „Графът на Шафтсбъри не се чувства добре, може да умре“, но за за всички моряци костенурката на краля беше свещена - тя нямаше право да се чувства зле, още по-малко да умре. Между другото, на самите острови на Възнесението имаше толкова голям брой костенурки, че те приготвиха вечеря за местните затворници. В същото време сред моряците имаше слухове, че хората, които ядат месо от костенурки, започват да страдат от стомашни заболявания. Наистина може да е вярно, но само за определена порода костенурки - ястребови. Факт е, че тези костенурки могат без последствия за себе си да ядат отровни морски обитатели, чиято отрова се натрупва в мазнините на костенурките. Опитни рибари от Шри Ланка, след като хванаха ястреб, изкормиха го и хвърлиха черния дроб на гладни гарвани. Ако птиците отказвали такъв „подарък“, месото на отровната костенурка се изхвърляло. Между другото, гастрономите също се интересуват от яйца от костенурка, които имат укрепващ и стимулиращ ефект върху тялото. А сред любителите на алтернативната медицина е известен прах от изсушени гениталии на мъжка костенурка, който трябва да се добави към рома за повишаване на потентността.

1. Супа от костенурки.

След като почистите черупката, гответе костенурката за 30 минути. След това извадете месото и го нарежете на малки парчета. Отделно сварете морковите със солта, захарта и маслото. Месото на костенурката се добавя към супата от сварени моркови, а бульонът, в който се е варила костенурката, се прецежда. Към получената супа се добавя картофено нишесте и се вари при непрекъснато бъркане. Сол на вкус. По желание супата може да се подправи с лимонов сок. 1 костенурка, 1 морков, 1 см. лъжица картофено нишесте, парче масло, щипка захар, лимон, сол.

2. Супа от костенурки.

Изплакнете добре трупа на зелената костенурка. Долната част на черупката се нарязва на парчета, залива се с вода и се слага да се вари. Отделно сварете яйцата. Нарежете месото на парчета, добавете малко количество зелена мазнина, от горната част на черупката, нарязан лук, поръсете с черен пипер и запържете в растително масло. Отстранете кожата от яйцата. Отцедете водата, в която са се варили парчетата черупка на костенурка. Към сварената черупка, запърженото месо се добавят яйца, малко олио и 2 скилидки чесън. Добавете чаша вода, малко сол и варете под капак 30-40 минути.

3. Супа от костенурки.

Нарежете костенурката, изплакнете обилно. Използвайте всичко: месо, черен дроб, яйца от костенурка. Месото се нарязва на парчета, маслото се разтопява, костенурката се запържва в него, залива се с виното и се готви до омекване. Добавете сол и черен пипер на вкус. 1 костенурка 100 г масло 1 чаша сухо вино Сол и смлян черен пипер на вкус.

4. Супа от костенурки.

Нарежете и измийте добре костенурката, отделете месото от костите. Обелете и нарежете черупката на парчета.Сварете в много вода.Сварете лапите и шията отделно.Когато частите на черупката омекнат,отцедете и прецедете бульона.Бавен огън. Сварете месен бульон.За него са ви необходими: 500 г говеждо месо, 2-3 моркова, ряпа - 2-3 бр., пащърнак, праз, целина, магданоз - на вкус, дафинов лист - 1 бр., карамфил - 1-2 бр. чесън - 1 скилидка, 1 бр лук (запържен).Прецедете бульона, добавете в тигана с месото и костите, залейте с няколко бутилки бяло вино. Сварете всичко това, като отстраните пяната. Отцедете и прецедете течността, отстранете костите, сложете месото в купа и залейте с прецедения бульон.

5. Супа от костенурки Австралийски аборигени.

Отрежете главата, шията и предните крайници на костенурката. Задните крайници и вътрешностите, почистени, се поставят обратно в черупката на костенурката. Поставете костенурката в дупка вертикално, с опашката надолу и я напълнете с пясък.Изкопайте дупка от гърба на костенурката, настилете дъното с камъни и запалете голям огън. Когато изгори, премахнете джъмпера между ямите и костенурката ще падне върху камъните с горната част на черупката. Покрийте с плътен слой листа и покрийте с пясък. Оставете за 8-10 часа. Изкопайте дупка, отделете пластрона и в черупката, като в голяма купа, ще има готова супа.

6. Супа от костенурки.

Нарежете трупа на костенурката и изплакнете обилно. Нарежете месото на парчета, варете 3,5 - 4 часа в подсолена вода. Извадете месото на костенурката, сложете говеждото, телешкото и пилешкото месо в бульона. Гответе до готовност на месото. Обелете лука и корените и ги нарежете на ситно.Запържете в растително масло до златисто кафяво.Добавете запържените зеленчуци към бульона, оставете да заври. Бульонът се прецежда, добавя се свареното месо от костенурка и се вари още 30-40 минути. Сварете Мадейра в тенджера, добавете билки, оставете да заври отново. Отварата се настоява за 10 - 15 минути. Добавете бульон към супата, сол и черен пипер. Разредете нишестето със студена вода и постепенно добавете към горещата супа.

7. Супа от костенурки.

Изплакнете месото на костенурката, нарязайте го на парчета. Сварете месото за 3-4 часа в подсолена вода, извадете месото, пуснете говеждото, телешкото и пилешкото месо в бульона. Варете супата до готовност на месото. Обелете лука и корените и нарежете на ситно.Запържете зеленчуците в растително масло до златисто кафяво. Добавете пържените зеленчуци към бульона, оставете да заври. Прецедете бульона, добавете към него сварено месо от костенурка и варете още 30-40 минути. Сложете Мадерата да заври в малка тенджера, добавете билките, оставете да заври отново Бульонът се влива 10 - 15 минути Изсипете бульона в супата. Нишестето се размива със студена вода и се добавя постепенно към горещата супа. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Месо от костенурка 200гр
Телешко 100гр
телешко 100гр
Пиле 100гр
Морков 1 бр
Корен магданоз 1 бр
Лук 1 бр
Мадейра 1 чаша
Нишесте 1 с.л
Смес от ароматни билки 1 връзка
Растително масло 2-3 с.л
Сол на вкус
Черен пипер на вкус

8. Супа от костенурки.

Поставете месото в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. обезмаслено. Добавете 1 глава лук, дафинов лист, черен пипер и сол. Покрийте и гответе докато месото омекне. Извадете месото и го нарежете на кубчета. Прецедете бульона. Разтопете маслото, запържете 1 глава лук до златисто кафяво. Добавете брашно, леко запържете, добавете доматен сос. Гответе още 10 минути. Комбинирайте костенурката, пилешкия бульон, нарязаните яйца, лимоновия сок и месото. Варете на тих огън 5 минути. Гарнирайте готовата супа с наситнен магданоз.
месо от костенурка 1 кг
2 средни глави лук
1 дафинов лист
5 супени лъжици масло
3 с.л брашно
3 чл. л. доматен сос
0,5 л пилешки бульон
2 варени яйца
сок от 1 лимон
връзка пресен магданоз
черен пипер - на вкус
сол на вкус

9. Супа от костенурки.

Начин на готвене: Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и запържете до златисто кафяво. Разредете пасивацията с 4 литра вода или зеленчуков бульон. В друг тиган запържете ситно нарязания лук, добавете ситно нарязаната шунка, сложете доматите, нарязани на малки кубчета и запържете всичко заедно около 10 минути. Нарежете месото на костенурката на порции, добавете към зеленчуците, задръжте на огъня още 5 минути и извадете. Сложете съдържанието на тигана в бульона, разбъркайте внимателно, сложете билки и подправки, налейте соса, оставете супата да заври и гответе до готовност на месото. 10 минути преди края на готвенето добавете лимонов сок и коняк към супата. месо от костенурка 1 кг, олио 100 г, брашно 1 чаша, лук 1 бр., шунка 100 г, домати 400 г, доматен сос 1 с.л. л., сок от 3 лимона, коняк 150 г, чесън, мащерка, лаврушка, сол, черен пипер на вкус

10. Супа от костенурки.

1 костенурка,
1 морков
1 см. лъжица картофено нишесте,
парче масло
щипка захар
лимон,
сол.
Изплакнете добре трупа на костенурката, почистете черупката, гответе за 30 минути. Нарежете свареното месо на парчета. Отделно сварете морковите със солта, захарта и маслото. Към супата от сварени моркови добавете месото от костенурка и прецедения бульон, в който се е варила костенурката. Към получената супа се добавя картофено нишесте и се вари при непрекъснато бъркане. Сол на вкус. По желание супата може да се подправи с лимонов сок.

11. Супа от костенурки.

1 костенурка,
200 г говеждо месо,
200 г телешко,
200 г пилешко месо,
1 глава лук
1 морков
1 корен магданоз
1 с.л картофено нишесте,
сол. 1 чаша Мадейра
босилек, майорана, магданоз, копър, розмарин, мента, индийско орехче.
Изплакнете обилно трупа. Месото се нарязва на филийки. Вари се в подсолена вода 3-4 ч. След това се изваждат филийките от бульона и се слагат в него говеждо, телешко, пилешко месо и останали след нарязването парчета месо от костенурка. Добавете нарязан лук и корени. Варете до готовност на месото, след това прецедете бульона, потопете в него сварените резени костенурка и варете още 30-40 минути. Пригответе инфузия. За да направите това, оставете Мадейра да заври, потопете листата от зеленина в нея. оставете да заври отново, отстранете от огъня и оставете да вари. Запарката се прецежда, изсипва се в супата и се оставя да заври. Посолете и поръсете с черен пипер супата на вкус, подправете с нишесте, разредено във вода.

12. Супа от костенурки.

1 жълтък;
1/3 чаша тежка сметана;
1/2 чаена лъжичка къри на прах;
4 чаши консервирана супа от костенурка с месо от костенурка;
1/4 чаша шери;
6 супени лъжици разбита сметана.
Смесете жълтъка, сметаната и кърито. В тенджера сложете консервираната супа от костенурки да заври, добавете към сместа, разбъркайте. Добавете шери, загрейте всичко на слаб огън, докато се сгъсти. Разсипете в чаши и отгоре намажете с разбита сметана.

13. Супа от костенурки. (Невярно)

2 кутии зелен грах
1 консерва червен боб
4 пушени пилешки бутчета
2 глави лук
2 моркова
1 връзка магданоз
Сол, подправки на вкус
Прекарайте зеления грах и боба през месомелачка. Нарежете пилешките бутчета на парчета. Лукът, морковът, магданозът се нарязват на ситно и се задушават в тиган. Сложете всички съставки на супата от костенурки в тенджера (2 л) с вряща вода и варете на силен огън 20 минути, след това добавете подправките и отстранете от огъня. Супата е вкусна, сърдечна и здравословна.

Гурме ще даде много, за да опита някакво екзотично ястие. Супата от костенурка е една от тях. Разбира се, такова ястие се приготвя от определени видове месо от костенурка, но това не е разрешено във всички страни. В някои щати костенурките са защитени от юрисдикция, тъй като много видове са признати за застрашени.

Вкусно ястие от отвъдморската кухня

Приготвянето на истинска супа от костенурки е истинско изкуство и кулинарна наука. В павилион за месо или супермаркет няма да купите месо от костенурка. Получаването на този деликатесен продукт е трудна задача.

Преди да тръгнете да търсите подходящата гурме съставка, разберете кои костенурки се използват за приготвяне на супа. Много рецепти за китайската кухня използват филе от месо от лешояд и зелена, както и от далекоизточни и кайманови костенурки.

Разбира се, желателно е да се готви супа от прясно месо. За да направите това, трябва да хванете костенурки от водата. Когато една костенурка е прекарала определено време на сушата, месото й ще има отвратителен вкус и ще мирише лошо.

За бележка! В източните страни месото от костенурки се сравнява с морската риба по вкус и ценова категория. Същото важи и за съдържанието на микро и макро елементи.

Ако все пак сте успели да намерите основната съставка, тогава по-скоро напишете как да направите супа от костенурка.

състав:

0,7 кг месо от костенурка;
фино смляна сол - 2 ½ ч.л.;
лимон;
филтрирана вода - 6 супени лъжици;
¾ ч.л лют червен пипер;
масло - 225 г;
пшенично брашно - ½ супена лъжица;
глава лук;
шалот - 1 бр.;
сладък пипер - 1 бр.;
2 бр. зрели домати;
3 бр. лаврови листа;
стрък целина - 1 бр.;
мащерка - ½ ч.л.;
1 ст. Сос Уорчестър;
сухо шери - ½ супена лъжица;
китка пресен магданоз;
пера лук - на вкус;
пилешко яйце - 4 бр.

готвене:

За бележка! Супата от червеноуха костенурка се приготвя по абсолютно същия начин. Моля, имайте предвид, че месото трябва да се избира внимателно, в противен случай продукт с лошо качество може не само да развали вкуса на ястието, но и да навреди на вашето здраве.

рецепта за супа от костенурка

От книгите и компютърните игри много от нас са научили, че корсарите ядат необичайни деликатеси. Супата от костенурка е едно от любимите ястия на пиратите. Ако решите да изненадате домашните си "разбойници" с такова невероятно и далеч от всекидневието ястие, първо се потрудете в търсене на основния артефакт - месото от костенурка. И с подготовката на първото ястие няма да имате никакви проблеми.

състав:

месо от костенурка - на вкус;
дегустация на вино "Мадера";
майорана;
босилек;
розмарин;
резене;
градински чай;
мащерка;
кориандър;
смес от чушки;
лаврови листа;
филтрирана вода.

готвене:

Ако решите да приготвите ястие по класическата рецепта за корсар, ще трябва самостоятелно да определите количеството съставки, които да добавите.
Първо пригответе месото от костенурка, както е описано в предишната рецепта.
Месото от костенурка се бланшира във вряща вода.
Богат бульон се приготвя отделно от говеждо или телешко.
Месото на костенурката се слага в бульона и се вари 6-7 часа.
Свареното месо се охлажда и се нарязва на порции.
Прецедете бульона през цедка.
Добавете вино в съотношение 1 чаша на литър бульон.
Разстиламе месото на костенурката, подправките.
Оставете да заври и супата е готова.

За бележка! Истинските пирати слагат подправки и билки в платнена торбичка, която се потапя в бульона. След готвене тази торба се изхвърля.

Гурме ще даде много, за да опита някакво екзотично ястие. Супата от костенурка е една от тях. Разбира се, такова ястие се приготвя от определени видове месо от костенурка, но това не е разрешено във всички страни. В някои щати костенурките са защитени от юрисдикция, тъй като много видове са признати за застрашени.

Вкусно ястие от отвъдморската кухня

За бележка! В източните страни месото от костенурки се сравнява с морската риба по вкус и ценова категория. Същото важи и за съдържанието на микро и макро елементи.

състав:

0,7 кг месо от костенурка;
фино смляна сол - 2 ½ ч.л.;
лимон;
филтрирана вода - 6 супени лъжици;
¾ ч.л лют червен пипер;
масло - 225 г;
пшенично брашно - ½ супена лъжица;
глава лук;
шалот - 1 бр.;
сладък пипер - 1 бр.;
2 бр. зрели домати;
3 бр. лаврови листа;
стрък целина - 1 бр.;
мащерка - ½ ч.л.;
1 ст. Сос Уорчестър;
сухо шери - ½ супена лъжица;
китка пресен магданоз;
пера лук - на вкус;
пилешко яйце - 4 бр.

готвене:

За бележка! Супата от червеноуха костенурка се приготвя по абсолютно същия начин. Моля, имайте предвид, че месото трябва да се избира внимателно, в противен случай продукт с лошо качество може не само да развали вкуса на ястието, но и да навреди на вашето здраве.

рецепта за супа от костенурка

състав:

месо от костенурка - на вкус;
дегустация на вино "Мадера";
майорана;
босилек;
розмарин;
резене;
градински чай;
мащерка;
кориандър;
смес от чушки;
лаврови листа;
филтрирана вода.

готвене:

Ако решите да приготвите ястие по класическата рецепта за корсар, ще трябва самостоятелно да определите количеството съставки, които да добавите.
Първо пригответе месото от костенурка, както е описано в предишната рецепта.
Месото от костенурка се бланшира във вряща вода.
Богат бульон се приготвя отделно от говеждо или телешко.
Месото на костенурката се слага в бульона и се вари 6-7 часа.
Свареното месо се охлажда и се нарязва на порции.
Прецедете бульона през цедка.
Добавете вино в съотношение 1 чаша на литър бульон.
Разстиламе месото на костенурката, подправките.
Оставете да заври и супата е готова.

За бележка! Истинските пирати слагат подправки и билки в платнена торбичка, която се потапя в бульона. След готвене тази торба се изхвърля.

Ако искате да опитате екзотично ястие, тогава е по-добре да посетите ориенталски ресторант. Вярно, супата от костенурка е истински деликатес, който няма да намерите в менюто на обикновена закусвалня. Изключително трудно е да се намерят филета от костенурки. Това може да се направи в страните от Изтока, където такива ястия не са необичайни. Моля, имайте предвид, че за да приготвите вкусна супа, имате нужда от пресен продукт и много подправки. Приятен апетит!

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара