Сос масло брашно мляко. Млечен сос за котлети

Сочните котлети в млечен сос в тиган са отлично ястие за вечеря. Ще ви кажа как да направите млечен сос за котлети, така че да е вкусен и здравословен.

Съставки за котлети и млечен сос

За котлети (за 6 порции)

450 г говеждо месо
100 г пшеничен хляб
150 мл мляко или вода
50 г масло
30 г сирене
смлян пипер

За млечен сос

150 мл мляко
15 г масло,
15 г пшенично брашно
сол.

Как се готвят кюфтета

Месото се нарязва на кубчета, нарязва се в кухненски робот, смесва се с хляб, предварително накиснат във вода или прясно мляко и отново се нарязва.

Разредете масата с мляко или вода, сол, черен пипер и разбийте добре.

Как се прави млечен сос за кюфтета

И така, как да направите млечен сос за котлети:

Разтопете маслото, добавете брашното и задушете на слаб огън, докато се появи миризмата на печени ядки, но без промяна на цвета.

Охлажда се леко, разрежда се с топло мляко, посолява се и се вари 5-7 минути.

За да не се образува филм, намажете отгоре с малки парченца масло или маргарин.

Как да готвя котлети с млечен сос

Оформете котлети от котлетната маса, поставете ги върху тава за печене, намазана с масло.

Направете кладенче покрай всяка баничка и добавете млечния сос към баничките.

Сега нашите, поръсете с разтопено масло и печете във фурната на 180 С до готовност.

Сега знаете как да направите млечен сос за котлети и можете да направите вкусно и здравословно ястие за цялото семейство. Приятен апетит!

Още рецепти на нашия сайт:

Всяко, дори не много успешно ястие, ще блести с нови нюанси на вкус, ако добавите сос. Месо и тестени изделия, лазаня и палачинки - всичко ще бъде по-добро с такава пикантна добавка. Бешамелът или както още го наричат млечен сос е един от най-популярните в европейската кухня. Тя е основа за много други сосове и дресинги.
Млечните сосове се приготвят лесно, а съставките за тях винаги могат да бъдат намерени във всяка кухня. Пресните билки могат да бъдат заменени със сушени. Допустимо е да се приема гхи или всяко рафинирано растително масло.

Млечен сос с чесън

Този сос е комбинация от два - Бешамел (масло, мляко, сухо брашно) и Песто (босилек, сирене, чесън, ядки). Оказва се особен вкус: от една страна, мек, благодарение на млечно-маслената основа, от друга, пикантен и пикантен, поради чесън и босилек.
За някои може да се стори твърде "пъстър", но тези, които обичат подправките, със сигурност ще оценят фината игра на вкусови контрасти.

съставки

Краве мляко - 150-200 ml;
Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
Пресен чесън - 1 скилидка (малка);
Босилек - 2-3 стръка (само листа);
Твърдо сирене - 60 г;
Краве масло - 1 с.л.;
Орехи - 1 сърцевина;
Морска сол.

готвене

Брашното за млечен сос трябва да се изсуши в тиган. Вземете го малко повече, като вземете предвид факта, че частта не може да бъде събрана от дъното. Също така се уверете, че тиганът не е запазил миризмата на ястието, приготвено преди това в него, в противен случай сосът може да се развали. Избършете тигана старателно с хартиена кърпа, преди да добавите брашно.
Брашното не е необходимо да се запържва, а само малко да се подсуши, за да стане по-ронливо.
Разтворете изсушеното брашно в малко количество мляко, за да няма бучки.

Настържете или нарежете сиренето предварително.

Пригответе чесън, босилек и ядки. Желателно е всички да се смилат в хаван, зелените могат да бъдат нарязани на ситно, а ядките могат да бъдат натрошени с кухненски чук или блендер.

Останалото прясно мляко се кипва и на тънка струя се налива частта, в която е разтворено брашното. Докато наливате течността с брашното, в същото време бързо разбъркайте млякото в тенджерата, за да не се образуват бучки. След няколко секунди добавете сиренето и разбъркайте масата, докато се разтопи. На този етап можете да направите соса по-рядък, като добавите горещо мляко към него.

Поставете босилека, ядките и чесъна в горещата маса, отстранете от огъня.

Прехвърлете соса в съд за сос и го оставете настрана. Може да се сервира с месо, тестени изделия, кнедли, тестени и картофени гювечи.

Млечен гъбен сос

Добра добавка към паста, картофи или карфиол е млечен сос със сушени манатарки. Вкусът му е доста ярък и идеално подчертава основното ястие. Освен със зеленчуци, може да се сервира и с варени постни меса, като пилешко или телешко.

съставки:

Натурално краве мляко с най-високо съдържание на мазнини - 200 ml;
Сушени бели гъби или манатарки - 10-15 г;
Пресен чесън - 1 скилидка;
Растителен зехтин или слънчогледово рафинирано масло - 30 ml;
Пресни ароматни билки - градински чай и мащерка - по една клонка;
Зелените магданоз.
Сол на вкус.

готвене:

Сухите гъби се смилат на ръка или с блендер. Можете да оставите няколко доста големи парчета - това ще добави допълнителен вкус. Не е необходимо да накисвате гъбите.
Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Загрейте олиото в дълбока тенджера, сложете в него наситнен чесън и цели стръкчета ароматни билки. Загрейте, докато се появи подчертан пикантен аромат.
Добавете гъбите в тенджерата и ги задушете малко.
Изсипете млякото в тенджера, като непрекъснато го разбърквате. Загрейте, докато масата се сгъсти.
Преди сервиране отстранете ароматните подправки от соса и поръсете с наситнен пресен магданоз.

Млечен сос с лук

Soubise или soubis - френски лучено-млечен сос, приготвен на базата на класически бешамел. Сервира се с месо или риба.

съставки:

Краве масло - 60 г;
Бяло пшенично брашно - 30 г;
Пълномаслено натурално краве мляко - 250 ml;
Шалот или бял лук - 2 големи;
Заквасена сметана или сметана - 50 ml;
Сол, индийско орехче.

готвене:

Пригответе руто, основата на бешамела. Разтопете половината от маслото в тигана. Поръсете брашно и запържете за 5 минути. Налива се топлото мляко и се загрява до сгъстяване на соса. Не забравяйте да разбъркате, за да няма бучки.
Разтопете останалото масло в друг тиган. Лукът се обелва, нарязва се на кръгчета и се запържва до омекване. Сварения лук накълцайте с блендер.
Загрейте бешамела и към него добавете настъргания лук, солта, индийското орехче и заквасената сметана. Загрейте субисите за около минута и сервирайте.

Млечен сос от сирене

Ако няма време да готвите соса за дълго време, тогава пригответе много проста добавка към паста или зеленчуци. Минимум съставки, проста технология и отличен резултат ще го направят ваш любим.

съставки:

Синьо сирене - 150-200 г;
Натурално краве мляко с най-високо съдържание на мазнини - 250 ml;

готвене:

з нарежете сиренето на кубчета.
Сварете млякото в черпак с дебело дъно.
Спуснете сиренето към него и гответе на слаб огън, като разбърквате, докато се разтвори напълно.
Загрейте сосника, изсипете съдържанието на тигана в него и сервирайте веднага за вечеря.

рецепта за млечен крем сос

Ако обичайният бешамел на млечна основа ви изглежда твърде скучен, пригответе версия с добавка на сметана. Този сос върви добре със спагети.

съставки:

Краве масло кремообразно - 100 г;
Фино бяло пшенично брашно - 100гр;
Краве натурално мляко - 0,5 л;
Натурална краве сметана - 100 мл;
Пармезан или твърдо сирене - 200 г;
Жълтъци от пъдпъдъчи яйца - 4 бр. (или 2 пилешки);
Сол, индийско орехче, прясно смлян бял пипер - на вкус.

готвене:

Разтворете маслото в тенджера с дебело дъно. С помощта на цедка се изсипва брашното и се запържва до карамелизиране;
Загрейте млякото и внимателно го добавете към брашното и маслото, разбъркайте и гответе до сгъстяване, около 15 минути.
Настържете или нарежете сиренето, отделете белтъците от жълтъците.
Към готовия сос добавете сиренето, пъдпъдъчите жълтъци, сметаната и солта. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и отстранете от огъня.

Млечен горчичен сос

Ако решите да приготвите пуйка, заек или патица, сервирайте месото със сос от млечна горчица. Доста е пикантно, но не припокрива вкуса на основното ястие.

съставки:

Пълномаслено краве мляко - 100 ml;
Бялата част на праза - 1 бр.;
Вино бяло полусухо или сухо - 200 ml;
Пресен чесън - 2 скилидки;
Месен бульон - 300 мл;
Горчица на зърно - 2 супени лъжици. л.;
Сушена мащерка - 3 г;
Разтопено масло - за пържене;
Сол.

готвене:

Нарежете праза на полукръгчета.
Загрейте гхи в тенджера и запържете лука. Налейте виното и оставете да къкри около 10 минути.
Налейте бульона, добавете горчицата и билките, намалете котлона и гответе 20 минути.
В края на готвенето добавете млякото, оставете да заври и отстранете от огъня.
По желание към соса може да се добавят сушени гъби.

За да не се образуват бучки в соса при добавяне на брашно, пресипвайте го с цедка. Ако не помогне, не се притеснявайте - избършете соса през сито или пробийте с блендер. Освен това, когато месите, можете да използвате не шпатула, а бъркалка.
В допълнение към брашното можете да използвате настъргани зеленчуци, като тиквички или карфиол, или нишесте за сгъстяване на соса. Последното трябва да се добави много внимателно, за да не се получи желе.
Никога не заменяйте млякото или заквасената сметана с майонеза в рецепти, които изискват топлинна обработка - това е студен дресинг за салати. Опитайте се да приготвите класически бешамел, определено ще успеете.

Поздрави, скъпи читатели. Днес ще покажа един интересен начин на приготвяне. Всеки знае деликатния и леко подсладен вкус на такъв сос, който се добавя към котлети в детската градина и сладък към палачинките и палачинките на майка ми.

Понякога просто искате да разнообразите кулинарните си изкушения с нещо ново или отдавна забравено старо. Именно в такива случаи е необходим този сос. Приготвя се лесно от импровизирани продукти и има много видове и вариации – сладки и пикантни, с подправки и гъби, със сирене и ядки. Какво не правят с него. Лесно се приготвя навреме, когато гостите вече са на път - времето за приготвяне е 10-15 минути. Като такъв, бял, също млечен сос, но с добавка на бульон, не е върхът на готвенето и всеки, дори начинаеща домакиня, може да го приготви. Въпреки че дресингът е изключително семпъл, той е основата на класическата кухня.

Към гарнитурите се поднасят и млечни сосове, обогатяващи вкуса им. Приготвен на базата на мляко, сметана или заквасена сметана, той придава на ястията благоприятни нюанси. А правилният сос показва професионализма на готвача. Правилно приготвените само ще допринесат за вашата чест. Сос без бучки и хомогенна консистенция може да се счита за абсолютен успех. Ако не е възможно да избегнете бучки, можете да прецедите соса през марля или фина цедка или да го разбиете в блендер.

Приготвянето на дресинга е изключително просто и бързо, така че дори няма да го разделям на отделни стъпки.

В тиган трябва да запържите брашното в масло, но най-важното, така че да няма бучки. За да направите това, брашното в тигана може да се пресее през сито, така че шансовете за получаване на хетерогенна маса са сведени до минимум. След това изсипваме горещо мляко в получената маса, но в никакъв случай не кипи - образува се тъмнина-тъмнина на бучки. Докато наливате, трябва непрекъснато да разбърквате. Една от важните точки, които прочетох, е, че трябва да се намесите с дървена шпатула. След това се посолява на вкус и се вари 6-7 минути на умерен огън. Това е всичко, сосът е готов, можете да го сервирате на масата.

Трябва да се помни, че такъв сос не живее дълго, така че се приготвя точно преди употреба. Въпреки че може да се замрази и след това да се сервира отново, ако се разтопи на водна пара и се вари.

съставки

Всичко, от което се нуждаем, е у дома при всяка домакиня или собственик. Количеството на брашното, млякото и маслото варира в зависимост от това колко плътен е сосът, но начина на приготвяне е същият. Малко по-късно ще ви кажа за каква течност, какъв гъст и среден сос е подходящ. Междувременно, ето и съставките за дресинг със средна плътност, ако вземете една чаша за 250 грама и една супена лъжица за 20 грама.

Мисля, че не се случва вкъщи да няма масло или брашно. Имаме нужда от доста от тях - няколко лъжици. С млякото ще е по-трудно - изведнъж вкисна или свърши, все пак е изключително консуматив. Също така е вероятно в кухнята, в някой хитър шкаф, да има индийско орехче. Е, поне малко. Да, и захарта и солта също трябва да бъдат някъде. Ако не захар, то поне сол.

Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Индийско орехче (по желание) - 1-2гр
Мляко - 2 чаши.
Сол-захар на вкус.

Интересен факт за индийското орехче: ако ядете много от него, може да предизвикате халюцинации. Както се казва, лекарството в големи количества е отрова.

Гъст сос.

Приготвянето на гъст млечен сос е също толкова лесно, колкото приготвянето на обикновен средно гъст сос. За да направите това, ще трябва да увеличите частта от брашното и маслото, като намалите или оставите същото количество мляко. Получавате следната пропорция:

Пшенично брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици.
Мляко - 1,5-2 чаши.

Плътният сос е подходящ за пълнене на кюфтета и някои ястия от свинско и телешко месо. Понякога за вкус се добавят зеленчуци, ситно нарязани варени гъби и подправки. Напротив, течността се използва като сос за различни ястия и гарнитури, понякога се сервира с плодове и десерти. В този случай можете да добавите ванилин или захаросани плодове към соса, тогава той ще изглежда като разтопен сладолед и децата ще го харесат много. Средно плътният сос се използва за печене на месо, риба и зеленчуци и им придава деликатен млечен вкус.

И сега, когато знаем основите, можем да продължим към раздела „експерименти“. Добавяме каквото сърцето ви желае към соса, основното е да не прекалявате и да го комбинирате правилно. Ние ще ви помогнем с това. По-долу са най-популярните рецепти за млечен сос и какво се съчетава най-добре с тях.

Млечен сос с подправки.

Има безкрайно много разновидности на дресинги - всеки кулинарен специалист добавя нещо свое, независимо дали е карамфил или дори вино. Например сос с подправки. Добавките не влияят по никакъв начин на количеството на съставките, така че можете да вземете рецептата за млечен сос, която ви харесва най-много.

Най-съвместимите подправки със сос:

Джинджифил - придава приятна киселинност и ще направи месото малко по-меко. Тази добавка е по-характерна за американската кухня.
Индийското орехче, настъргано върху соса непосредствено преди сервиране, ще го направи по-сладък и ароматен.
Кориандърът, смесен със сос, ще се отвори под формата на лека миризма и вкус на анасон, давайки цялата подправка.
Смлян сусам ще придаде на дресинга, а с него и на ястието, орехов пикантен вкус.
Канелата е идеална за сладък сос или сос за риба.
Смлян черен пипер ще добави остър вкус.
Куркумата ще придаде на соса жълтеникаво-огнен цвят и ориенталски вкус.

Добре е да се знае! Евтините подправки едва ли ще се поберат за красиви и скъпи ястия. Ще трябва да добавите много повече от тях, за да усетите по някакъв начин вкуса и миризмата им в бензиностанцията. Напротив, има достатъчно скъпи на върха на ножа, за да усетите цялата гама от вкусове. Разбира се, всичко зависи от производителя, колко съвестен е той.

Млечен сос с лук и гъби

Сосът с лук и гъби е идеален за месо. Има опции, когато се използва един лук или само гъби, но тогава си струва да увеличите количеството на един от тях два пъти, за да не се случи някой да получи допълнителна част от подправката, но някой не.

Какво ни трябва:

Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Масло - 2 с.л. лъжици.
Мляко - 1 чаша.
Лук - 100гр.
Шампиньони - 100 гр.
Сол и подправки на вкус.

Първо трябва да обелите лука, да измиете зеленчуците, след това да нарежете на ситно гъбите и същия лук. След това ги изсипете в тиган, запържете, докато влагата от гъбите се изпари напълно. Запържете брашното в маслото. Изсипете горещо мляко, като постепенно разбивате масата до хомогенна консистенция. Добавете гъби и/или лук, сол и подправки на вкус. Не се страхувайте да опитате сос, който все още не е готов, може да помогне много, ако е малко прегорял или липсва нещо. Гответе още 5 до 10 минути. Дресингът за месо е готов.

Сладък млечен сос

Друг вид млечен сос е сладък. Толкова меко и дъвчащо, че се топи в устата ви. Ако не знаете как да полеете пудинг, палачинки или как да напълните пай, сладкият сос е най-доброто решение. Съчетава се и с други ястия - риба, месо и десерти. Основното нещо е какъв вкус искате да постигнете.

Методът за приготвяне на сладък сос с мляко е толкова прост, колкото и класическият.

състав:

Мляко - 2 чаши.
Брашно - 1,5 с.л. лъжици.
Масло - 1,5 с.л. от лъжица.
Захар - 3 с.л. лъжици.
Ванилин - 1-2 грама.
Канела - 2-3 грама.
(изображение 4)

Първата стъпка е да сварите млякото със захарта, оставете го да изстине. Второто е брашното да се калцинира в масло. Третото се налива с млякото при непрекъснато бъркане. Четвърто - добавете ванилия и канела. Пето, изчакайте около седем минути, докато сосът се свари. Шестият е да се насладите на любимото си ястие със сос.

Класически млечен сос (Бешамел).

Тук ще покажа най-стария и доказан метод за приготвяне на любимия ви сос – млечен сос Бешанел. Този универсален сос върви с всичко, което пожелаете.

съставки:

Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Масло - 2,5 с.л. лъжици.
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.
Мляко - 3 чаши.
Сол и черен пипер на вкус.

Разтопете маслото, смесете с растително масло. Постепенно, като бъркате, добавете брашното. След това бавно налейте млякото, като продължавате да бъркате. Посолете получената млечно-брашнена маса и гответе около десет минути.

Ако консистенцията на соса трябва да е по-течна, добавете още малко мляко. Ако имате нужда от по-гъст сос, гответе на слаб огън до получаване на желаната гъстота.

Млечен сос със сирене

За различни видове разфасовки и салати се използва сиренено-млечен сос. Подходящ е както за дресинг, така и като самостоятелно допълнение. Ще трябва малко повече сос, но това не е проблем - прави се лесно.

И така, какво е необходимо:

Готов млечен сос - 650 мл.
Сирене, за предпочитане твърдо, - 100 g.
Масло - 60гр.
Бульон - 250 мл.
Смлян черен пипер, сол - на вкус.

В черпака първо загряваме бульона до 50 градуса по Целзий. Но не трябва да го варите, в противен случай при изливането ще се появят бучки. След това внимателно се изсипва в соса, като се разбърква старателно. Сиренето трябва да се настърже на ситно. Ако това не е възможно, натрошете в блендер до почти хомогенна смес. Добавете сиренето към получената бульонна маса. Разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтопи напълно. Оставете соса да се охлади до стайна температура, след което го разредете с разтопено топло масло.

Млечен сос с джинджифил и чесън

Друг от простите, но вкусни разновидности на сос е млечен сос с джинджифил и чесън - подправя се с рибни ястия. Има деликатен послевкус, пикантен аромат и пикантна горчивина на чесън. С риба тази подправка се комбинира не по-лошо от лимона.

съставки:

Пшенично брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Масло - 2 с.л. лъжици.
Мляко - 2 чаши.
Джинджифил (корен) - 20гр.
Чесън - 2 средни скилидки.
Сол и черен пипер на вкус.

Сега да започнем да готвим. Подгответе съставките за употреба: обелете джинджифила, настържете корена, пресовайте чесъна със специална преса. Следващата стъпка е да загреете тигана и да задушите брашното в олиото върху него. След това изсипете там горещото мляко, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Ако все пак се появят, тогава си струва да прекарате соса през сито или да разбиете старателно с миксер. След това добавете джинджифил, сол, черен пипер и чесън. Варете още около три минути и отстранете от огъня. Сосът за риба е готов.

Бързи начини за приготвяне на млечен сос

Самите млечни сосове са много бърза подправка. Веднъж - десет минути и сосът е готов. Но когато времето изтича, трябва да запомните, че увеличаването на огъня до максимум няма да ускори процеса, но може би може да изгори соса. След това остава само да се повтори, ако има останали продукти. Въпреки че можете да изневерите и да добавите силни подправки, за да убиете миризмата на изгоряло.

Мисля, че ще ви бъде интересно да научите историята на изобретяването на този сос. Този френски сос наистина ли идва от Франция? Много рецепти, не само френски, произхождат от древния свят, когато старите кулинарни специалисти смесват мляко и брашно, а понякога вместо брашно се използват яйца, добавят се подправки и след това се сервират на масата.

Според една версия Бешамел е изобретен от маркиз дьо Нойнтел, Луи Бешамел, който, след като стана богат благодарение на своята изобретателност и познания по изкуство, се сближи с Луи Четиринадесети. Той, след като е изучил перфектно живопис и дърводелство, винаги е давал на краля компетентен съвет за декорирането на двореца. Но при всичко това маркизът смяташе готвенето за свое призвание. Той е запленен от създаването на екзотични ястия, експериментира с размера и цвета на съдовете.

С течение на времето Бешамел става личен готвач на Луи XIV. Кулинарният критик беше удостоен с титлата маркиз на замъка дьо Ноантел. Той работеше от сутрин до вечер - кралят обича да яде вкусно и често да хапва.Такъв апетит на Негово Величество трябваше да задоволи маркиза, всеки път измисляйки нещо ново, за да угоди на господаря. Бешамел не обичал само да заповядва, а сам участвал в създаването на почти всяка кулинарна наслада за царската трапеза.
Така, чрез опити и грешки, сосът е изобретен. Но, както се казва, всичко ново е отдавна забравеното старо. Бешанел, като сос, е бил известен по-рано в малките провинции. И само близостта до царя му даде отделно име и широко разпространение.
Това е в основата на втората версия - маркизът само финализира вече известната рецепта, донесе своя и я разпространи. Също така се посочва, че готвачът Пиер Ла Варен е измислил рецептата, но не е дал име на соса.

Третата версия най-общо казано доказва, че сосът изобщо не е първоначално френски, а е донесен от Италия от семейство Медичи. Между другото, това потвърждава факта, че дори в древна Италия на масите е имало почти идентична по състав подправка с красивото име Балсамела. Да, и във Франция сосът е бил известен много преди „изобретяването“ на неговия кралски готвач. Дори херцог Кар пише за това в личния си дневник. Той нарече Бешамел късметлия и описа рецептата за млечен сос, който сервира на масата заедно с други ястия, и се оплаква, че сосът, въпреки всичко, не е кръстен на него.

Но днес, бъдете сигурни, никой дори не си спомня историята на такъв прост и вкусен сос. Просто се приготвя и добавя към ястията. Такава е съдбата на всички най-често срещани ястия сега. Ще знаете малко повече и когато сложите на масата тенджера с месо в кремообразен сос, лукаво кажете няколко думи за историята на дресинга, който сякаш се е използвал винаги. Например, че сега не е необходим месен сок за приготвянето му, но е необходима заквасена сметана или мляко, а някои любители на особено деликатен вкус го приготвят на базата на сметана и се добавят повече към втория, а не към супи , както е било преди около четири века.

Във всеки случай сега млечният дресинг е достойна украса на вашата маса и чудесно допълнение към ястията. Приятен апетит!

3.7142857142857 Рейтинг 3.71 (7 гласа)

Подробности

4.625 Рейтинг 4.63 (8 гласа)

Предназначение: млечният сос се използва в следните случаи: плътен - използва се като пълнеж за пълнени пилешки или дивечови котлети, крокети и др.; средна плътност - използва се за печенезеленчуци, месо и риба; течност - сервира се към топли зеленчукови и зърнени ястия.

Продукти: За гъст сос:мляко - 900 г,брашно - 120 г,масло - 120 г;сол. За среден сос:мляко - 1000 г,брашно - 90 г,масло - 90 г,сол. За течния сос:мляко - 1000 г,брашно - 50 г,масло - 50 г,захар - 10 г,сол.

Рецепта. Бяла гореща пасеровкаразрежда се с горещо мляко при непрекъснато бъркане с воал. Посолява се и се вари 5-7 минути. В средно плътен сос може да се добавят сурови жълтъци (3-4 броя на 1 кг сос), а в течен сос освен сол може да се добави захар.

Подробности

Продукти: мляко - 1000 г,брашно - 50 г,масло - 50 г,захар - 10 г,ванилин - 0,1 g,сол.

Рецепта.Пригответе сладък млечен сос по същия начин като течен млечен сос, но към него се добавят захар и ванилин, предварително разтворени в малко количество вода.

Подробности

Продукти: млечен сос - 650 г,бульон - 250 г,сирене - 100 г,масло - 50 г,червен пипер - 0,01 g,сол.

Рецепта.Дебела млечен сос порода бульон. Сложете настърганото сирене в соса и разбъркайте добре.Подправете с масло, сол и червен пипер.

Подробности

Предназначение на млечен сос с мадейра: сервира се с дивеч, птици, опашки от раци.

Продукти: сметана или мляко - 700 г, яйца (жълтъци) - 7 бр., масло - 100 г, бульон (дим) - 150 г, мадейра - 100 г, червен пипер - 1 г, сол.

Рецепта.Суровите жълтъци се смесват със студено мляко или сметана и се загряват на котлон или водна баня при непрекъснато бъркане с бъркалка, без сместа да заври. Когато масата се сгъсти, отстранете я от огъня, добавете силно концентрирана бульон от кафяво месо, сварена мадейра, подправете със сол и червен пипер. След това прецедете соса през салфетка, загрейте, разбърквайте и подправете с масло.

Подробности

Предназначение на млечен сос с раково масло: сервира се с варени и задушени рибни ястия.

Продукти: млечен сос - 300 г, рибен бульон - 500 г, сметана - 150 г, раково масло - 100 г, трюфели - 150 г, лют червен пипер - 0,1 г, лимон - 1 бр., сол.

Рецепта.Постепенно се налива в млечния сос рибен бульон, сварени с трюфели, и се загряват до кипене, като се разбъркват с шпатула. След 5-7 минути налейте изварената сметана, сложете сол, лют червен пипер и разбъркайте добре. Прецедете соса през ситна цедка или тензух, подправете масло от раки лимонов сок (или лимонена киселина). Този сос може да се приготви и без трюфели.

Подробности

Предназначение на млечен сос с лук и индийско орехче: сервира се с пържен заек, варено птиче месо, варено месо и др.

Продукти: мляко - 600 мл, месен бульон - 300 мл, масло, брашно - по 40 г, лук - 200 г, индийско орехче - 0,1 г, лют червен пипер - 0,01 г или бял смлян - 0,1 г, сол.

Рецепта.Лукът, едро нарязан, се сварява в млякото. След това извадете лука от бульона и нарежете. готвач

Тези сосове могат да се комбинират с всякакви ястия. Просто опитайте всеки един и вижте кой ви харесва най-много.

съставки

2 супени лъжици брашно;
сол на вкус;
450 мл сметана за разбиване

готвене

съставки

3-4 скилидки чесън;
60 ml сухо бяло вино;
240 мл сметана за разбиване;
120 мл или рибен бульон;
50 г пармезан;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

готвене

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете смлян чесън и разбъркайте за 20-30 секунди. Налива се виното, разбърква се и се готви около 2 минути, докато почти се изпари. Виното може да се замени с бульон.

Добавете сметаната, бульона и натрошеното сирене и разбъркайте до гладкост. Оставете да заври и гответе още няколко минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.

pinterest.com

съставки

50 г масло;
2 скилидки чесън;
200 г гъби (шампиньони или);
щипка смляно индийско орехче;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
250 мл сметана за разбиване

готвене

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязания чесън и гответе за минута, като бъркате непрекъснато.

Нарежете гъбите на филийки или филийки, хвърлете чесъна и запържете до златисто кафяво. Добавете индийско орехче, сол, черен пипер и сметана. Намалете котлона и гответе, като разбърквате, още 5-10 минути, докато сосът се сгъсти.

съставки

2 супени лъжици масло;
2 супени лъжици брашно;
120 ml мляко;
120 мл нискомаслена сметана;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
щипка смлян червен пипер;
100 г сирене чедър.

готвене

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Изсипете брашното и при непрекъснато бъркане с бъркалка гответе за няколко минути.

Налейте топлото прясно мляко и топлата сметана, като сместа се разбива. Гответе, като разбърквате, 5 минути, докато сосът се сгъсти.

Свалете тенджерата от котлона, добавете сол, черен и червен пипер и настърган кашкавал. Разбъркайте соса до гладкост.

epicurious.com

съставки

1 малка глава лук;
60 ml прясно изцеден лимонов сок;
60 ml сухо бяло вино;
120 мл сметана за разбиване;
8 супени лъжици масло;
сол на вкус.

готвене

Нарежете лука на много малки кубчета. Сложете ги в малка тенджера, добавете лимонов сок и вино. Разбърквайки, варете на умерен огън 7-8 минути, докато сместа се сгъсти.

Изсипете сметаната и разбийте. Щом сместа започне да кипи, намалете котлона и при непрекъснато бъркане добавете една супена лъжица олио. Сосът се посолява и се разбърква.

thekitchn.com

съставки

1 супена лъжица брашно;
½ чаена лъжичка сух босилек;
½ чаена лъжичка италиански билки;
щипка смлян черен пипер;
сол на вкус;
120 мл сметана за разбиване;
120 ml мляко;
100 г спанак;
2 супени лъжици настъргана моцарела.

готвене

Загрейте олио в тиган или тенджера на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте за минута. Масата трябва да стане хомогенна. Добавете босилек, италиански билки, черен пипер и сол и разбъркайте добре.

Постепенно добавете сметаната при непрекъснато бъркане и оставете сосът да заври. Налива се прясното мляко и като се разбърква отново се оставя да заври.

Добавете цял или нарязан спанак, разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете огъня и гответе 2-3 минути. Добавете сиренето и отново разбъркайте добре.

7 ястия със сметанов сос

enmicocinahoy.cl

съставки

няколко листа за лазаня;
вода;
1 супена лъжица растително масло;
1 глава лук;
500 г говеждо месо;
300 г доматено пюре;
4-5 домата;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
малко масло;
сметанов сос;
200 г твърдо сирене.

готвене

Сварете корите за лазаня във вряща вода според указанията на опаковката.

Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете кубчетата лук до златисто кафяво. Добавете каймата и запържете за няколко минути до златисто кафяво.

Добавете доматеното пюре, нарязаните на кубчета домати, сол и черен пипер, намалете котлона и гответе, като разбърквате, още 10-15 минути.

Намажете съда за печене с масло и сложете част от месната плънка на дъното. Отгоре наредете част от корите лазаня, намажете с част от сметановия сос, поръсете с част от сиренето и отгоре наредете още няколко листа.

Повторете слоевете. Последният слой трябва да бъде кори за лазаня, намазани със сос и поръсени със сирене. Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 25-35 минути. Оставете лазанята да се охлади леко за 10-15 минути, преди да я нарежете.

съставки

250 г фетучини;
вода;
1 супена лъжица масло;
300 г обелени скариди;
кремообразен чеснов сос;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
няколко стръка магданоз;
малко твърдо сирене.

готвене

Изсипете фетучините във врящата вода и варете почти докато омекнат. Оставете около чаша изпод тях.

Разтопете маслото в тиган на среден огън и добавете скаридите. Пържете около 1½ минути от всяка страна до готовност.

Към тях добавете соса, пастата и малко вода, останала след варенето. Разбъркайте добре и овкусете със сол и черен пипер.

Ако ястието се окаже сухо, налейте още течност изпод фетучините. Преди сервиране поръсете макароните с наситнен магданоз и настърган кашкавал.

simplerecipes.com

съставки

60 г брашно;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
4-6 пилешки бутчета;
3-4 супени лъжици зехтин;
1 супена лъжица масло;
60 ml;
кремообразен гъбен сос.

готвене

Смесете брашно, сол и черен пипер. Потопете пилешките бутчета в брашнената смес от всички страни. Загрейте зехтина в тиган на силен огън и запържете пилето до златисто кафяво.

Намажете форма за печене с масло. В него се разпределят пилешките бутчета на един слой с кожата нагоре и се заливат с бульона. Печете на 180°C за 20-30 минути до готовност на месото.

Пилето се поставя в чиния и се залива със соса.

съставки

200 г рога;
сол на вкус;
вода;
сос от крема сирене;
малко масло;
100 г твърдо сирене.

готвене

съставки

1 кг пилешко филе;
½ чаена лъжичка куркума;
смлян черен пипер - на вкус;
1 чаена лъжичка червен пипер;
сол на вкус;
2 супени лъжици масло;
кремообразен доматен сос.

готвене

Нарежете пилето на едри парчета. Добавете черен пипер, червен пипер и сол, разбъркайте и оставете за 15 минути.

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете пилето и задушете почти до готовност. След това добавете сметановия доматен сос и оставете да къкри под капак на тих огън още 10-15 минути.

natashaskitchen.com

съставки

900 г филе от сьомга;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
1 супена лъжица зехтин;
кремообразен лимонов сос;
няколко стръка магданоз.

готвене

Нарежете филето на няколко равни части. Поставете рибата с кожата надолу върху покрита тава за печене. Поръсете филетата със сол и черен пипер и намажете с олио.

Печете сьомгата на 220°C за 10-15 минути. Рибата се прехвърля в плато, залива се с кремообразния лимонов сос и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

съставки

вода;
1 супена лъжица зехтин;
сол на вкус;
170 г паста;
спаначен крем сос.

готвене

Сложете вода да заври в тенджера, добавете олио и сол. Поставете пастата във вряща вода и гответе според указанията на опаковката.

Отцедете течността и сложете пастата в чиния. Изсипете сметановия сос и разбъркайте, за да се покрие пастата напълно.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара