Солени домати в горещи буркани. Как да осолите домати в буркани за зимата

Почти всеки от нас помни вкуса на баба осолена в бъчва. Присъствието им на празничната трапеза вече се превърна в традиция. И освен това не толкова често през зимата се налага да се насладите на висококачествени пресни домати.

Трябва да прибягваме до различни методи за прибиране на реколтата от това полезно. И тъй като мариноването на домати в бъчва не е достъпно за всички в наше време, опитни домакини съветват да се запасите със солени, консервирани за зимата в буркани.

Въпреки факта, че в съвременния свят можете да си купите абсолютно всичко, консервацията, приготвена със собствените си ръце, е много по-ценна от закупената. Така че, помислете за най-популярните рецепти за осоляване.

Най-бързият начин

Лятото е сезонът на зеленчуците. Но това, което толкова искахте през зимата, свежо през лятото, вече ви омръзна. Пресните не са изключение, салатите с тяхно участие вече не са подходящи дори за запалените привърженици на правилното хранене и диети.

Често искате да разнообразите менюто. За тази цел опитни домакини излязоха с проста и бърза рецепта за осоляване на буркани за зимата. Акцентът на този метод е, че можете да се насладите на солени домати още 3 дни след прибиране на реколтата и по този начин да добавите нов вкус към летните ястия.

За най-бързото приготвяне на мариновани домати трябва да се запасите със следните съставки:

- 2 кг;
захар - 10 с.л. л.;
- 1 глава;
сол - 5 с.л. л.;
шушулка;
вода - 5 л.;
зеленчуци (, листа от хрян).

Инструкция стъпка по стъпка

За да приложите този метод на осоляване, първо трябва да изберете висококачествени домати. трябва да са пресни и твърди, тъй като натъртените или меките могат в крайна сметка да се превърнат в каша в черупката на домата. Най-подходящият вид е сметаната.

Препоръчително е да изберете домати с приблизително еднакъв размер, зрялост и сорт. трябва да бъдат старателно измити и подсушени.
Успоредно със зеленчуците трябва да се приготвят буркани. Измийте и стерилизирайте контейнера. След това полагаме дъното на кутиите с билки и нарязваме черен пипер. След това разпределете - те могат да бъдат нарязани, ако желаете, така че повече ще се поберат. Отгоре нагънете друга топка зелении и.
Остава да залеете сгънатите съставки със саламура. Приготвя се, както следва: солта и захарта трябва да се разредят в 5 литра вода. Сместа се вари 5 минути и се залива.

важно! Много важен момент: доматите трябва да се заливат само с гореща саламура.

Последното докосване: затворете напълнения контейнер с капаци и оставете за един ден в стая с температура +20 ° C, след което го занесете или го поставете в хладилника. Ще можете да се насладите на солени домати след 3 дни.
Можете да увеличите или намалите пропорциите на съставките, ако желаете. Можете да разнообразите вкуса с помощта на различни подправки.

Класическа рецепта

Актуалността на класическата солена рецепта за зимата в буркани само нараства с годините. В крайна сметка висококачествените кисели краставички винаги са божи дар за гастрономи.

От какво имаш нужда

За да приложите този метод за приготвяне на кисело зеле, трябва да се въоръжите със следните съставки:

домати (около 2-3 кг);
1 ст. л. 1% оцет;
2 с.л. л. сол;
2–4 с.л. л. захар (в зависимост от вашите вкусови предпочитания);
листа от череша, хрян, касис;
, по желание - ;
зърна черен пипер;
вода.

Инструкции за готвене

Внимателно измитите компоненти трябва да се сгънат един по един в внимателно стерилизирани буркани. Първо се нареждат зелените, чушките и листата. Слагаме зеленчуци върху зелените. След това друг слой зеленина.
Всичко това трябва да се излее с вряла вода и да се остави да вари 5 минути. След това внимателно източете водата от кутиите, без да разклащате силно съдържанието.

Слагаме отцедената течност на огъня, разреждаме в нея захар и сол и отново кипваме. За втори път залейте зеленчуците със сместа. В резултат на това добавете оцет и навийте.
Навитият продукт трябва да бъде увит, обърнат с главата надолу и изчакайте, докато се охлади до стайна температура. След това поставете на хладно място и изчакайте подходящата възможност за ядене.

Оригинална рецепта (осолени в захар)

Ако се чудите как да мариновате домати за зимата в буркани, за да постигнете уникален екзотичен вкус, съветваме ви да използвате странната рецепта за осоляване на кисели домати в захар. В резултат на това ще зарадвате семейството и гостите си с необичаен деликатес.

Списък с покупки

Както при всяка друга рецепта за приготвяне на солени домати за зимата, доматите са основната съставка - 10 кг. На второ място по важност е не солта, а захарта – 3 кг.

Списъкът с продукти включва още: доматено пюре - 4 кг, листа от касис - 200 г, черен пипер - 10 г, сол - 3 с.л. л. За любители можете да използвате 5 г канела и карамфил.

готвене

Измити и сортирани по размер и степен на зрялост, поставете в контейнер, чието дъно е покрито със зеленина и. Поръсете всеки слой домати със захар. В горната част на буркана трябва да се оставят свободни около 20 см.

След това приготвяме доматено пюре от внимателно подбрани презрели зеленчуци (прекарваме ги през месомелачка). Към пюрето добавете останалата захар и сол. С получената смес напълнете буркани с домати. Остава да навиете здраво това вкусно.

Солените домати и краставици са любима закуска през зимата. Те са добри, защото не заплашват да добавят допълнителни сантиметри към талията. Във всяко семейство тайните за приготвяне на запаси за зимата се предават по женска линия. Поради разликата в гастрономическите пристрастия едни обичат сладките домати, а други – пикантните. Напоследък се наблюдава тенденция да се тестват различни екзотични рецепти, например домати с грозде, диня, ябълки и др. Но след като експериментират, повечето домакини все още се връщат към стандартната опция за осоляване.

Солени домати за зимата

рецепта за осоляване без оцет

Описаната рецепта е много проста. Според него ще получите домати "в най-добрите традиции", ароматни и вкусни. Те ще бъдат приготвени без оцет, така че са подходящи за тези, които страдат от стомашни проблеми. Листата от касис и череша, които се поставят в буркани, чадъри от копър и хрян, ще придадат магически аромат на доматите. Най-вероятно няма да можете да ги намерите на рафтовете на супермаркетите, така че ще трябва да отидете на пазара.

Изберете красиви домати за ецване, без дефекти, със среден размер, в никакъв случай не презрели и не меки (по-добре е да ги изпратите за домат). Вкусни кисели краставички се получават от така наречената "сметана" (малки еластични домати, продълговата форма), плодове под формата на електрическа крушка и дори от череша.

В идеалния случай доматите трябва да узреят със зачервените си страни, изложени на горещото лятно слънце. Затова се опитайте да купите не оранжерия, а смлени домати.

През есенния сезон, когато на почвата се появят първите слани, не всички домати имат време да узреят. За да не почернеят, домакините събират остатъците от реколтата заедно със зелени неузрели плодове. Зелените домати се съхраняват у дома, където узряват. Точно тази рецепта за солени домати по студен начин може да бъде полезна и за мариноване на кафяви и зелени домати.

Изглежда, че дори не трябва да мислите какво да правите с готови домати, можете да ги ядете с гарнитури и да ги сложите на масата, когато мъжка компания дойде на гости. Но освен това доматите ще бъдат добро допълнение при готвене на супи, месо и задушени зеленчуци.

съставки:

приготвена вода - 10 литра;
сол - 2 чаши;
захар - 1 чаша;
домати (червени, зелени или кафяви);
чесън;
ароматни чадъри от копър;
листа от касис;
череши;
хрян (листа или корен).

Процес на готвене:

За да приготвите саламурата, трябва да заври вода, да се охлади, да се разтвори в нея сол и захар.

Чесънът трябва да бъде разделен на скилидки, обелен и измит. Нарежете скилидките чесън на няколко части.

Изплакнете листата от касис и череша. Обелете корена на хряна и го нарежете с нож на малки парчета. Листата могат просто да се навият на руло или да се накъсат на ръка.

Измийте доматите, оставете ги да се отцедят, подсушете малко, набодете всеки домат с шишче или вилица. Това се прави, за да не се спукат доматите и да са по-добре осолени.

Поставете доматите на слоеве в контейнер за мариноване, като ги разместите с листа от касис и череша. Добавете чесън, сенници копър, листа и корени от хрян.

Доматите могат да бъдат осолени в буркани (както трилитрови, така и пет-, десетлитрови), емайлирани тенджери, неръждаема стомана, пластмасови или дървени бъчви. Просто не използвайте алуминиеви съдове за тези цели. Залейте доматите със студената саламура и приберете на хладно място или в хладилник.

Съвети:

Ако искате да направите познато ястие необичайно, добавете към него солени домати. Опитайте например да сготвите полска супа.

За да го приготвите, ще ви трябват 2,5 литра бульон, 400 г осолени домати, 5 картофа, моркови, лук, връзка зеленчуци, парче масло и 0,5 чаши ориз.

Доматите трябва да се търкат през гевгир, което води до 250-300 г сос. Морковите се настъргват, лукът се наситнява, картофите се нарязват на кубчета. Поставете кубчетата картофи във врящия бульон, след 5 минути добавете ориза. Гответе до готовност на оризовите зърна (около четвърт час). Запържете морковите с лука в олиото, добавете доматеното пюре. Изсипете готовото печено в супата, нарязани зеленчуци, сол, ако е необходимо. Сварете след кипене в продължение на 3 минути, след като изключите, оставете супата да вари малко.

Както можете да видите, солените домати могат да бъдат не само предястие, но и един от компонентите на вкусни ястия. Затова не забравяйте да се запасите за зимата, така че менюто да е разнообразно и вкусно.

Благодаря на мама за рецептата и снимките!

Искам да добавя, ако нямате време да изчакате няколко седмици и толкова ще солят, вземете същата рецепта като основа. Просто гответе доматите не студени, а горещи. Тоест, напълнете не със студена вода, а с гореща саламура. И оставете доматите за ден-два да се съхраняват на стайна температура. Процесът на ферментация ще бъде намален значително, дори на следващия ден можете да се насладите на леко осолени червени домати.

С уважение, Анюта.

Бъдете честни, знаете ли как да осолите домати за зимата? Осоляването на домати за зимата е много прост и не трудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни осолени домати в резултат. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за рецептата за солени домати, която баба ми използва повече от 50 години.

Семейна рецепта за туршия

Опитах разнообразие от осолени домати по студен начин: от пазара, от супермаркет, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлонов капак остават стандарт за качество за мен. Рецептата на баба е да се използва определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от солени домати с картофено пюре и богат свински гулаш ... Сякаш вчера бях малко момиченце и баба ми ми каза как да приготвям правилно. Помогнах й с интерес и максимумът, който ми беше инструктиран, беше да обеля чесъна и да измия бурканите за домата.

Тънкостите на готвенето

Днес малката ми дъщеря ми помогна да осолявам домати в буркани. Беше безумно заинтересована да пълни буркани с домати и да нарежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолите Лего с домати

Надявам се, че съм ви убедил да подготвите тази заготовка? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки и пропорции

домати
корен от магданоз
корен от хрян
морков
чесън
зърна черен пипер
люти чушки на шушулки

саламура:

1 литър студена вода
1 с.л сол с пързалка

Как да осолите домати за зимата в буркани

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за осоляване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Почистваме чесъна, в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Почистваме и нарязваме и морковите, корена магданоз, корена хрян. Не забравяйте да си приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това подредете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции на трилитров буркан:

5-6 скилидки чесън
5 зърна черен пипер
50 грама корен от магданоз
50 грама моркови
3-4 парчета корен от хрян
2-3 стръка магданоз
1-1,5 шушулки (малки) люти чушки

Как да попълните правилно банките

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. В процеса на полагане бурканите трябва да се разклатят, така че доматът да пасне колкото е възможно повече. Поставяме големи домати на дъното на кутиите и поставяме малки домати по-близо до шията. Няма да съветвам сортове домати за ецване, защото знам малко за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

Туршия за готвене

След това ще подготвим саламура за нашите бъдещи осолени домати в буркани: разреждаме една супена лъжица сол с пързалка в един литър студена течаща вода. Солта е необходима каменна и в никакъв случай не йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на лентите.

На следващия етап от осоляването на доматите покриваме бурканите с найлонови капаци и изваждаме бурканите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да излеете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла кора. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за ядене след 40-45 дни.

Солените домати по студен начин имат един съществен недостатък: бурканите трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Доматите се осоляват без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да си приготвите поне един буркан от тези вкусни домати и да го съхранявате в хладилника.

Сами ще се изненадате колко бързо се разпръскват тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта, можете да мариновате домати в края на септември, когато вече няма топлина, и да съхранявате буркани с мариновани домати на остъклен балкон до първите силни слани.

Моята баба осолява доматите в буркани, а не в бурен или кофа. Въпреки че чух, че в дъбови бъчви солените домати са просто отлични. Осоляването на домати в буркани е по-лесно от варел, кофа или голяма тенджера, защото не е необходимо да се налага налягане, така че доматите да не изплуват и да са напълно покрити със саламура. Освен това в банките това е вид застраховка, в случай че доматите „ферментират“ в една банка не както трябва (случва се!), Тогава това няма да засегне останалите домати.

За мариноване на домати, както всяка друга консервация, най-добре е да вземете летни сортове чесън (пролетен чесън), които се засаждат в началото на пролетта и се берат през юли. Пролетният чесън се различава от зимния с деликатния си аромат и сладък вкус. Летният чесън не е пикантен и не се пече, а солените домати с чесън за зимата са особено вкусни. Но поради много тънките люспи и малките скилидки, обелването на пролетния чесън отнема повече време.

Солени домати за зимата в буркани по рецепта на баба ми

4.3 (86.36%) 44 гласа

Осоляването на домати е чудесен начин да направите домашни заготовки за зимата. Има много различни варианти за осоляване на домати, където оцет, лимонена киселина, дори таблетка аспирин действат като консервант в допълнение към солта. Процедурата за осоляване може да се извърши по горещ или студен метод.

Със сигурност имате любима рецепта за осоляване на домати, но идва момент, когато искате разнообразие от вкусове. По-долу са най-добрите варианти за мариноване на домати.

Правилните домати за мариноване

За да могат консервираните домати да зарадват с вкус и еластична текстура през зимата, е необходимо да изберете правилните сортове за ецване. Идеални са плодовете с удължена продълговата форма с твърда плътна каша. Можете да солите червени, но е по-добре да изберете кафяви (леко незрели) домати. Такива осолени домати в буркани за зимата изглеждат красиви и апетитни, имат правилната текстура и запомнящ се вкус.

Подправките обикновено се избират за осоляване:

семена, чадъри, копър;
скилидки чесън;
синапено семе;
листа от магданоз, череша, касис;
дафинови листа;
лют пипер (грах, пресни пръстени);
обелен корен / листа от хрян.

Подправките не се слагат в буркана наведнъж, а в определени комбинации. Например, любителите на пикантния вкус на солени домати добавят хрян към буркани, а листата от касис са фенове на сладко-пикантен аромат.

Ако ще мариновате зелени домати, техният сорт и форма не са толкова важни, колкото размерът им: трябва да изберете малки плодове.

Принципите на осоляване за зимата

Процесът на осоляване на зеленчуци в бъчви, буркани, в сравнение с мариноването, се счита за по-полезен начин за запазването им за консумация през зимата. Врящата вода и оцетът, използвани в маринати, имат разрушителен ефект върху витаминния състав на доматите. Осоляването по студен начин (ферментация) запазва ползите им и ги увеличава поради образуването на ензими, необходими за доброто храносмилане. Следователно осоленият домат ще служи като отлично допълнение към „тежко“ месо, пържена храна.

Зеленчуците и подправките, които попадат в буркани за мариноване, трябва да са чисти - това е ключът към успеха на консервирането.

Доматите трябва да бъдат внимателно измити с вода, проверени за дефекти. Зеленчуците с повредена повърхност не подлежат на прибиране на реколтата за зимата, но могат да се използват за бързо осоляване.

Бурканите, които ще се използват за мариноване на домати, трябва да се стерилизират на пара (можете да използвате двоен котел, фурна, микровълнова печка). Металните капаци също подлежат на задължителна обработка (изваряване).

Ако ще използвате метод на студено осоляване, тогава е достатъчно добре да почистите контейнерите и пластмасовите капаци със сода за хляб.

Чесънът и хрянът трябва да бъдат качествено обелени и измити. Листата и зелените трябва да бъдат сортирани от отломки, клонки, повредени части, изплакнати с чиста вода.

Бързо осоляване на домати

Когато сезонът на прибиране на реколтата едва започва, преди да осолите домати за зимата в буркани, рецептата за бързото им осоляване е популярна в много семейства. Леко осолени домати, пълнени с подправки, се варят в саламура за 24 часа, вкусни са като гарнитура към барбекю, разядки, обикновено се изяждат по-бързо, отколкото сварени.

Леко осолени пълнени домати

Ще ви трябват червени месести домати с големината на яйце. Разполовете ги с нож или напречно разрязване до края (удобно е да използвате нож за рязане на хляб). В получените пукнатини поставете плънката от наситнен чесън, магданоз, копър.

На дъното на всеки удобен съд щедро сложете чадъри от копър, изсипете синапено семе, добавете листа от касис, хрян, черен пипер, магданоз.

Изсипете пълнените домати със саламура (смесете 1 супена лъжица сол без йод, захар, 1 чаена лъжичка суха горчица на прах в 1 литър преварена охладена вода), натиснете с потискане. Изчакайте един ден и можете да вземете проба. Такива домати се съхраняват осолени бързо осоляване в продължение на 5 дни на хладно място.

Солени ароматни домати

Избирайки тази рецепта ще получите сладки и пикантни солени домати с аромат на печени чушки. Ще ви трябва: кофа със средни червени домати (всеки трябва да се надупчи с вилица), 5 сладки чушки, за ценителите на лютия вкус - 1 люта чушка, няколко глави чесън, листа от касис, корен от хрян, копър ( семена или чадърчета), олио (любим зеленчук) за пържене на чушки, сол.

Скълцаните чушки се запържват в олио до омекване, охлаждат се. Подправките разделяме на две, първата част разстиламе по дъното на кофата, отгоре слагаме половината домат, след това върху тях нареждаме чушките и заливаме с олиото, от пърженето слагаме втората част от подправките, добавяме доматите към горната част на кофата. Затворете капака.

След един ден пригответе саламура (5 супени лъжици сол, 3 литра чиста вода), изсипете кофа с домати, вземете потисничеството, поставете кофа в кухнята. След 5 дни ароматните бързи домати са готови. Запази самообладание.

Осоляване на студена бъчва

Използвайки подобна технология със солени домати, можете да готвите истински солени домати за зимата. Рецептите за осоляване обикновено са прости, а резултатът надхвърля очакванията.

мариновани домати

Надолу сухи буркани (3 л), измити със сода или попарени с вряща вода, сложете щипка копър, дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Доматите се поставят доста плътно, като се избират плодове с твърда каша, дебела кожа. Заспивате в буркани 1 с.л. сол (без йод, винаги едра), 3 с.л. захар, 1 пълна с.л. суха горчица на прах. Изсипете, покривайки горния слой, охладена преварена вода, покрийте с измити пластмасови капаци, обърнете се на студено за 2 месеца. Доматите ще вкиснат, ще придобият остър, леко газиран вкус и ще станат подобни на бъчви. Доматите, осолени по този начин, трябва да се съхраняват в мазето / хладилника.

Почитателите на ароматните подправки в киселите краставички ще опитат следната рецепта.

осолени домати

За прибиране на реколтата ще ви трябват плътни червени или жълти домати, нежни листа от касис, череши, корен / листа от хрян, скилидки млад чесън, черен пипер, копър, горчица (суха), захар, сол.

Препоръчително е да започнете да слагате в буркани с листа, копър, подправки. В буркан от 3 литра е достатъчно да поставите малко младо листо от касис, череша, семена от копър / чадър, обелен корен, половин лист от хрян, около 4 средни скилидки млад чесън, 5 зърна черен пипер. Върху подправките се нареждат равномерно доматите. Залейте с 2 с.л. л. захар, едра сол, суха горчица. Напълнете бурканите с чиста вода (чешмяна или бутилирана), затворете с пластмасов капак. Обърнете буркана с капачката надолу, за да се разтворят солта и захарта. Осоляването на домати за зимата може априори да се счита за основното събитие на август, а първата проба се взема през октомври. Доматите, мариновани по този вариант, се запазват идеално на прохлада до пролетта.

Необичайна опция за осоляване

Тези, които избират как да мариновани домати по необичаен начин, ще харесат този метод на готвене, когато доматите практически запазват оригиналния си свеж вкус и могат да се използват просто в храната и при приготвянето на други ястия.

"Сочни" домати

Имате нужда от домати и сол. Банките, металните капаци трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване.

Спускаме зрели домати с диаметър 5-7 см във вряща тенджера с вода няколко наведнъж, задръжте за няколко минути и ги извадете в купа със студена чиста вода. Отстраняваме кожата на бланшираните домати, слагаме ги в 5 л тенджера, добавяме цяла с.л. сол (без йод, голяма), без вода, поставете газ. От момента на кипене изчакваме 5 минути. Сокът ще изпъкне. Разбъркайте много внимателно, продължете да готвите 5 минути. Внимателно опаковаме доматите в стерилизирани буркани, пълним ги един по един, изсипваме освободения врящ сок, навиваме, покриваме, докато изстине.

Солените домати според рецептата за горещо осоляване заслужават внимание, те могат да се предлагат на малки деца. Съставът не съдържа оцет, има домати и сол.

Обикновени солени домати

Всички зрели червени или жълти домати ще направят. Големите домати трябва да бъдат нарязани на 4 части, малките - достатъчно наполовина. Поставете в буркани (1 литър е удобно). Добавете 1 ч.ч. с пързалка сол и вода до върха. Напълнените буркани подлежат на стерилизация (поставете кърпа (кухненска) на дъното на тигана), поставете буркани вътре. Уверете се, че те не достигат до стените на тигана и не се допират един до друг. Трябва да започнете да броите стерилизацията време след завиране на водата в тигана: 15 минути за буркани с вместимост 1 л). Навийте с капаци (стерилни), обърнете, не забравяйте да увиете. Запази самообладание.

Мариновани зелени домати

Метеорологичните условия са такива, че всички домати никога нямат време да узреят, преди да настъпи слана. В този случай пестеливите домакини ще бъдат подпомогнати от рецепти как да мариновате зелени домати. Важно е да запомните, че само средни големи зелени плодове подлежат на осоляване.

пикантни зелени домати

Ако разполагате със средно голяма кофичка зелени домати, трябва да имате: 7 глави чесън, шушулки люта чушка (определете пикантността на вкус), голяма връзка магданоз, сол. Направете страничен разрез във всеки зеленчук. Пригответе плънката: нарежете и смесете чесъна, магданоза, черния пипер.

С тази смес се пълнят доматите. На дъното на кофата за осоляване се слага останалата плънка и отгоре плътно напълнените зелени домати. Напълнете съда със саламура (сварете 3 литра питейна вода, изсипете 6 супени лъжици сол, охладете). Поставете под лек гнет. След една седмица прехвърлете доматите в измити буркани, използвайте получената саламура за изливане, затворете с обикновени капаци и скрийте в мазето.

Бъдете търпеливи и изчакайте един месец за осоляване на зелени домати. Ще можете да ядете такива плодове веднага, но техният вкус ще стане богат и пълен след месец.

Има по-проста рецепта за домати, откъснати зелени, за зимата в буркани.

Зелени солени домати

Набодете средно големи зелени домати на 3 места с клечка за зъби. В буркан от 3 литра: семена от копър, лист от касис, хрян, кръгчета люта чушка. Сложете доматите, поръсете с магданоз, копър, поръсете с нарязани скилидки чесън. Залейте с 3 с.л. сол (без йод, едра), 1 с.л. горчица сух прах.

Напълнете бурканите със студена вода, затворете с пластмасови капачки. Завъртете бурканите в ръцете си, за да разтворите солта. Приберете на студено. Можете да оцените вкуса на мариновани зелени домати след няколко месеца.

Съществуващото разнообразие от рецепти за прибиране на домати (узрели и зелени) за зимата ще позволи на домакинята да избере най-вкусните начини за мариноване на домати, за да зарадва домакинствата през зимата с естествени и здравословни продукти. Рецептите за солени домати често са доста прости и не изискват специални готварски умения. Важно условие за консервиране чрез осоляване в бъчви / кофи / буркани без добавяне на оцетна, лимонена, ацетилсалицилова киселина е съхранението на готовите продукти на студено.

Статията ще ви помогне да научите как да осолите червени и зелени домати за зимата в бъчва, тенджера, пластмасова кофа, буркан и дори обикновен найлонов плик.

Изглежда, защо днес се заблуждаваме с обрати, ако през цялата година има огромно количество консервирани зеленчуци за всеки вкус? Е, първо, домашно приготвените продукти определено имат по-добър вкус.

Второ, има увереност, че са приготвени от пресни зеленчуци, при спазване на правилата за стерилност.

Трето, домашното консервиране е по-евтино. Ако бабата не е споделила своята фирмена рецепта за мариноване на домати с младата любовница, представените по-долу ще помогнат.

Как да осолите червени домати с просто осоляване в бъчва?

Осоляването на домати в бъчва се нарича студено. Предимството му е, че зеленчуците запазват максимум полезни вещества. А ако бъчвата е дървена, това придава неподражаем вкус на предястието. Няма нужда да се разстройвате, ако няма такъв варел, преварена вода или обикновен емайлиран тиган ще свърши работа.

червени домати - колко ще се поберат в контейнер за мариноване
вода - тя трябва да покрива изцяло доматите
едра трапезна сол - в размер на 100 g на 1 литър вода
чесън - 3 скилидки на 1 литър вода
черен пипер - 3-4 грахови зърна на 1 литър вода
черен пипер светъл - 1 бр. за 1 литър вода
череша, касис, листа от хрян
чадъри и зеленчуци от копър

Доматите за ецване в бъчва се вземат узрели, еластични, с всякакъв размер
Листата от череша, хрян, касис се поставят на дъното на бъчва или тиган
Върху дръжките се разстила слой от измитите и изхвърлени домати
Разпределете нарязан чесън и лек, няколко зърна черен пипер, няколко чадърчета копър
Разредете солта във вода, изсипете доматите със саламура
Повторете полагането на зеленчуци и домати, като изсипете саламура още два пъти
Отгоре се разпределят още няколко листа хрян.
Организирайте потисничеството
Заготовката се държи 3-4 дни при стайна температура, след което се изпраща на студено (в мазето) за 3 седмици. При изтичането им доматите ще са готови.

ВИДЕО: Как да осолите домати в бъчва?

Как да осолите зелени домати с просто осоляване в бъчва?

Ако до края на сезона в лехите останат зелени неузрели домати, те вече не се оставят да изчезнат. Мнозина харесаха тяхната еластичност и кисел вкус. Ако оставите настрана аргументите, че зелените домати са по-малко здрави от червените, но не по-малко алергични, можете да получите вкусна закуска от тях чрез мариноване в бъчва.

дървена бъчва или голяма тенджера
5 кг зелени домати
50 г люта чушка
100 г копър
30 г магданоз
30 г босилек
50 г листа от касис
4 литра вода
300 г сол

Със зелените домати правят точно същото като с червените - поставят го в бъчва със слой зеленина и го заливат със саламура. След около 4 седмици доматите ще бъдат готови, за разлика от червените, зелените не се деформират.

Как да осолите червени домати с просто осоляване в пластмасови кофи?

В домашни условия можете да мариновате червени домати като бъчви в пластмасови кофи.

Вземете малки еластични домати, за предпочитане сметана, измийте ги добре
Също така пригответе и измийте листа от хрян и касис, чадъри от копър
Необходимост от вкус и зърна черен пипер, и червени люти чушки
Чесънът се нарязва на филийки
Поставете домати и зеленчуци в пластмасови кофи на слоеве
Сварете саламурата, като на 1 литър вода сложите 2 супени лъжици сол и захар.
Когато саламурата изстине малко, я залейте с домати.
Те покриват кофите с марля, поставят чинии с потискане върху тях
Заготовката се държи в стаята за около месец, след което се поставя на хладно място

Как да осолите зелени домати с просто осоляване в пластмасови кофи?

Зелените домати, мариновани в пластмасови кофи, може да изглеждат твърде жилави за някои. За по-лесно дъвчене се препоръчва преди осоляването да се залеят с вряща вода.

В кофи зелените домати се осоляват с листа от череша и касис, копър и люти чушки.
Саламурата за тях е 7%, тоест 70 g сол на 1 литър вода. Може и да се подслади по желание.
Осоляването става в рамките на месец и половина

ВИДЕО: Солени зелени домати

Как да осолите домати с просто осоляване в тенджера?

Много е удобно да мариновате и съхранявате домати (зелени, червени или кафяви) на балкона в апартамента в емайлиран тиган. Осоляването се извършва по всякакъв начин. Ето една интересна - с горчица.

Приготви се:

2 кг червена сметана
1 люта чушка
3 бр. дафинов лист
5 зърна черен пипер
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка суха горчица
3 чадърчета копър

Всичко това трябва да бъде добре измито. Накълцайте чушката и чесъна
Разпределете продуктите за осоляване в емайлиран тиган
Пригответе саламура от 1 литър вода, 2 с.л. лъжици сол и 1 супена лъжица. лъжици захар
Изсипете горчицата на прах в саламура
Направете пълненето на детайла
Те държат тигана в стаята за около 5 дни, след което го изнасят в мазето или на балкона за един месец (температурата не трябва да надвишава 7 градуса)

Как да осолите червени домати с просто осоляване на кисели буркани? Как да осолите зелени домати с просто осоляване, мариновани в буркани?

И червените, и зелените домати се ферментират в буркани. Но не забравяйте да ги поставите отделно.

Банките трябва да бъдат подготвени предварително. Добре е да ги стерилизирате във вряща вода или фурна. Ако съжалявате за времето, подходящо е и щателно измиване със сода.
Еластични средно големи домати и зеленчуци се подреждат в буркани в произволен ред или на слоеве
Изсипете детайла със 7% разтвор на сол
Затворете бурканите със стерилни пластмасови капачки
След като банките стоят два дни в апартамента, те се отвеждат в мазето или избата
Можете да ядете мариновани домати от консерви след 2 месеца, дотогава те ще узреят

Червени солени домати в буркан.

Зелени кисели домати в буркан.

Как да сол домати в торба?

За да не чакате месец или два, докато узреят варели или консервирани домати, можете бързо да ги мариновате в торбички.

Леко осолен, можете да направите един домат или смес от зеленчуци (вземете домати, краставици и сладки пиперки в съотношение 2: 2: 1)
Доматите се измиват и се нарязват напречно
Ако вземат краставици, те си отрязват "задниците"
Измийте и нарежете копър, магданоз, кориандър, босилек по желание
4 счукани скилидки
Сложете всичко в стегната торба с дръжки
Изсипете в плика 2 с.л. лъжици сол и 1 супена лъжица. лъжици захар
Завържете торбата и я разклатете добре.
Съхранявайте плика в хладилника за 1 ден, като периодично го обръщайте
Ако планирате да съхранявате домати, те трябва да се изсипят от торбата в тенджера

ВИДЕО: Бърза рецепта за солени домати в плик

Как да осолите домати с чесън?

Чесънът присъства във всяка рецепта за солени домати. Придава острота на детайла. Има няколко начина да го използвате:

сложете цели скилидки чесън в буренце, тиган или буркан
сложете настърган чесън в бъчва, тава или буркан
настържете чесъна, смесете го със ситно накълцаните зеленчуци и с тази смес напълнете доматите, предварително нарязани на кръст

Домати с настърган чесън.

Домати с чесън, нарязани на парчета.

ВИДЕО: Солени домати с чесън и билки

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара