Маслено тесто на кефир за пайове и кифли. Кифлички с мая на кефир (7 рецепти със снимки стъпка по стъпка) Рецепта за вкусни кифлички на кефир във фурната

От няколко години пека всякакви баници и кифлички по любимата ми рецепта за тесто с мая, която и на вас ви е позната - много богатата, където има много яйца, мая и масло в тестото. Печенето е отлично: буйно, богато, меко, вкусно! А сега ще споделя с вас още една рецепта, която се конкурира наравно с нашата маркова и може би на някои читатели ще се хареса още повече! Наскоро научих как да готвя сладко тесто с мая на кефир за кифли, но как е цяла история, която сега ще разкажа.

И миналото лято отидохме на почивка и опитахме кифлите, които продава местен жител, красиво момиче Инна. Ох, какви са тези бухти! Мека, буйна, като пухено легло; най-крехкото - и в същото време богато, пълнено с череши, в най-фин муселин от сладка пудра захар!.. И огромно: едно стига за целия ден; първо ще закусите с кафе, след това ще изядете парче след вечеря с чай, а след това ще имате следобедна закуска с чаша кисело мляко или ряженка. Разбира се, заинтересувах се от рецептата за тестото, която домакинята сподели с охота. Тестото в кифлите е апетитно жълто, предположихме че е от жълтъците на домашните яйца. Но се оказа, че яйца изобщо няма! Когато разбра, че в моята рецепта яйцата се използват в тестото, тя беше изумена и каза - възможно ли е да се добавят яйца към тестото с мая?! Пречат на тестото да втаса! Какво тогава отива там? Сега ще знаете всичко!

И така, основните разлики между рецептата за богати кифли с мая на кефир са, че в тестото няма яйца; и куркумата, любимата ни подправка, му придава жълтия цвят; Оттогава започнах да го добавям навсякъде - и в сладкиши, и в основни ястия.

Освен това, вместо мляко или вода, към тестото се добавя кефир или суроватка. Заедно с маята, ферментиралият млечен продукт придава онзи много вкусен блясък, мекота и нежност на мъфина. Ще добавя от себе си, че опитах и ​​суроватка, и кисело мляко - така че във втората версия, на кисело мляко или кефир, кифличките са много по-вкусни!

И още едно ноу-хау от Inna - маста се добавя към тестото наполовина с масло. Като цяло имаше цяла история с него - не можаха да го намерят в магазина, трябваше да купя мазнини на пазара и да го удавя. Но ето ги всички съставки, нека изпечем най-вкусните, най-меките кифлички!

В плънката можете да сложите пресни плодове, горски плодове - най-вкусно е с череши без костилки; можете ябълки с канела и захар, праскови, кайсии, извара ...

Съставки за 20 кифли - но яки, 7 парчета се побират в тава за печене! Тоест за 2-3 листа за печене; пекат се на ред, на средно ниво на фурната; На дъното сложих термоустойчив съд с вода, за да не изгори долната кора, а горната да не изсъхне и да са мекичките.

съставки:

• 1 литър суроватка, кефир или кисело мляко;
• 100 г прясна мая;
• 1,5-2 чаши захар (300-400 г);
• 100 г масло;
• 100 г свинска мас;
• 3-4 супени лъжици растително масло;
• 1/3-1/2 чаени лъжички смляна куркума;
• 1 чаена лъжичка сол;
• Брашно - за меко, нелепнещо тесто; На мен ми трябваха около 1400-1500 гр. брашно, но количеството му може да варира.

Как се пече:

Оригиналният метод се различава от начина, по който обикновено правя тесто с мая: Inna предлага смесване на топла суроватка, мая, разтопена свинска мас и масло (не горещо, също топло!), захар, растително масло, сол и куркума за половин час; и след това, когато всичко това ферментира, добавете брашно и омесете тестото.

Аз го правя по друг начин - първо тесто с мая, захар, течност и малко брашно. Защото маята трябва да се активира, за да шупне добре. А мазнините, солта и голямото количество захар забавят ферментацията. Затова процедирам по следния начин: както обикновено за приготвяне на тесто с мая, натрошете мая в купа, сипете малко захар (3-4 супени лъжици), разтрийте, докато маята се разтопи, налейте 1 чаша топла течност (ако е кефир, загрейте силно няма нужда, подсирване - стайна температура е достатъчна, основното нещо не е от хладилника). Смесете, пресейте част от брашното - малко повече от чаша, така че тестото да се окаже тънко - и омесете тестото. Слагаме на топло за 15-20 минути, докато бухне и стане въздушно. Междувременно можете да разтопите маслото и маста - те просто ще имат време да се охладят до желаната температура, докато се добавят към тестото.

Но когато тестото втаса, можете да добавите останалите съставки: останалата захар, масло, свинска мас, сол.

След разбъркване започваме постепенно да добавяме пресятото брашно. Необходимо е да се пресее за обогатяване с кислород, който е необходим за ферментацията и повече въздух.

Заедно с брашното добавете куркума, така че смлените подправки да се разпределят по-добре в тестото. Първо, докато тестото е течно и лепкаво, месете с лъжица; след това на ръка. Добавете малко растително масло - тестото ще залепне по-малко и ще бъде по-лесно за месене. И трябва да месите „докато парата излезе от ушите ви“ 🙂 В крайна сметка, колкото по-добре се омеси тестото, толкова по-добре ще пасне, ще залепне по-малко (тъй като по време на месене се образува глутен) и кифлите ще запазят формата си по-добре . Така че 10-15 минути, а за предпочитане 20, няма да навреди да месите!

След това сложете тестото в купа, намазана със слънчогледово масло, покрийте с кърпа и оставете на топло, докато удвои обема си. Натрошаваме го, месим го още пет минути и отново го слагаме на топло да стегне. Когато тестото втаса за втори път, ние отново внимателно го омесваме - и можете да извайвате кифлички!

Много добри рулца се получават под формата на рулца, дължината на ширината на тавата за печене. Разделяме тестото на части; Всяка разточваме на правоъгълна питка върху поръсена с брашно маса. Налагаме пълнежа, леко отстъпвайки от ръба, и завъртаме правоъгълника на руло. Ако пълнежът е мокър, тогава тестото трябва да се натроши с нишесте, преди да се нанесе - то ще абсорбира излишната влага, а сокът от горски плодове или плодове няма да даде ефекта на сурово. И е по-добре да държите плодовете в гевгир предварително.

Разстиламе кифличките една до друга върху тава за печене, като я покриваме с намаслен пергамент. Оставете ги да престоят на топло за 15-20 минути, раздалечете и повдигнете.

След това сложете в загрята фурна и печете на 170-180С за около половин час-35 минути. Кифличките са готови, когато дървено шишче излезе сухо при тестване на тестото и горната част на тестото е суха и златиста.

Може да намажете кифличките с разбит жълтък с една чаена лъжичка прясно мляко, но това не е необходимо: така или иначе са красиви и вкусни, особено ако след като ги извадите от фурната и ги оставите леко да изстинат, ги поръсите обилно с пудра захар .

Помогни си! 🙂

Сигурен съм, че ще ви хареса и тази рецепта за тесто с мая на кефир. Анна, благодаря за споделеното! 🙂

Вместо кефир можете да използвате рядко кисело мляко.

Разтворете маята в 2 с.л. л. топла вода, добавете 1 ч.ч. л. захар, разбъркайте добре.

Оставете за 15 минути, докато се появи "шапката".

Добавете растително масло към кефир, загрейте, докато се затопли.

В купата, в която ще готвите тестото, изсипете топъл кефир с растително масло, добавете 2 супени лъжици. л. захар, сол, разбъркайте. След това се изсипва размитата мая, разбърква се и постепенно се добавя пресятото брашно.

Отне ми точно 3 чаши брашно и 10 минути, за да омеся меко, еластично тесто. След това покрийте с кърпа и поставете на топло място за час и половина.

Така втаса тестото за 1,5 часа. Замесете тестото с ръце.

За плънката нарязах на ситно 3 големи ябълки, смесих с 3 с.л. л. захар и ванилия.

Намажете ръцете си с малко количество растително масло, отщипете парче тесто, направете кръг с ръце или точилка, сложете пълнежа и защипете краищата. Поставете шева надолу върху лист за печене. Или, ако искате кифлички без пълнеж, просто направете топчета с желаната големина.

Поставете кифличките върху силиконова подложка или пергамент, оставяйки малко разстояние една от друга. Получих 15 кифлички, всички се побират в една тава за печене. Покрийте ги с кърпа и оставете на топло за 20 мин. През това време ще втасат добре. Харесвам кифличките да са лъскави и затова ги намазах с жълтък и мляко.

Изпратете кифлите във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути. Това са едни вкусни домашни хлебчета!

И в разрез. Време е да почерпите любимите си хора!

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Масленото тесто на кефир има много предимства. Първата е възможността да изхвърлите остатъците от кефир и да приготвите вкусни домашни сладкиши. Друг плюс е, че богатото тесто за кифлички се оказва много буйно, ефирно, втасва бързо и добре, т.к. Кефирът насърчава ферментацията. Е, и може би основният плюс е, че тестото с кефир е просто идеално за работа. От него можете да оформите кокове с всякаква форма - от обикновени кръгли до сложни плитки, къдрици или охлювчета. При готово печене мръвката е с пореста структура, с големи и малки дупки, но е малко по-плътна от обикновено, а кората е също толкова тънка и нежна. Кифлички на кефир - рецептата е много сполучлива, непременно я вземете под внимание! Сладките сладкиши ще се окажат много нежни и ароматни. Просто опитайте, гответе.

Съставки за тестото:
- топло мляко - 60 ml;
- прясна пресована мая - 15 гр;
- захар - 1 ч.л.;
- брашно - 3 с.л. л. с малък хълм.

За месене на тесто:

- зряло тесто;
- захар - 2/3 чаша + захар за поръсване на кифлички;
- сол - 0,5 ч.л.;
- яйца - 2 бр. в тестото + 1 за намазване на кифличките;
- брашно - 3,5-4 чаши (погледнете тестото);
- кефир - 250 мл;
- масло - 70 гр.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Как да си направим сладки кифли с мая?



Пасирайте прясна пресована мая с една чаена лъжичка захар на рядка каша.

Налейте топло мляко, разтворете маята в млякото. Добавете 2-3 с.л. супени лъжици брашно (пресято), разбъркайте до гладкост.

Тестото за квас ще бъде със същата консистенция като тестото за палачинки. Покрийте тестото с дебела кърпа или капак, поставете на топлина за 30 минути.

Периодично проверявайте как пасва тестото. Когато тестото порасне 3 пъти и се покрие с дупки, можете да започнете да месите баницата.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или го извадете предварително от хладилника и го оставете на стайна температура. Извадете яйцата и кефира предварително, така че храната да се затопли. Смесете мекото масло, яйцата и захарта.

Изсипете кефир със стайна температура. Разбъркайте съставките, докато се смесят в почти хомогенна маса (може да останат малки бучки масло, това не е проблем).

Добавете узряла варя. Смесете тестото с останалите съставки.

Пресейте брашното в тестото. Първо добавете 3 чаши брашно и вижте как ще стане тестото. Ако е вискозно, лепкаво, добавете още брашно, но малко по малко, така че тестото да не се окаже гъсто.

Поставете тестото на масата и го омесете добре. Масленото тесто с мая за кифли с кефир ще се окаже много меко, може леко да залепне за ръцете ви, но се опитайте да не добавяте повече брашно, по-добре е да налеете малко растително масло. Прехвърлете тестото в купа, намазана с масло, поставете на топло място за 1,5 часа.

При втасване тестото ще нарасне 4-5 пъти, ще стане ефирно и меко.

Надупчете тестото, но не месете. Разделете на няколко части. Подгответе една за нарязване, останалите оставете в купа и покрийте.

Разделете тестото на малки парченца с големината на орех. Разточете всяко парче на сноп с произволна дебелина и дължина (колкото по-дебели са снопчетата, толкова по-великолепни ще бъдат кифличките).

Свържете сноповете от три парчета, натиснете в горната част - това ще бъде началото на пигтейла. И след това оплетете като обикновена плитка, премествайки сноповете към центъра и отстрани. Закопчайте края на косичката и я приберете надолу. Затова работете с цялото тесто или направете кифлички в друга форма.

Прехвърлете опашките в тава за печене, оставете да втасват 20 мин. Преди да поставите във фурната, намажете кифличките с разбито яйце и поръсете със захар (вместо с яйце можете да намажете с мляко или чай). Можете също да готвите.

Печете сладки кифлички с мая на умерена температура (180 градуса) до зачервяване. Извадете ги от формата за печене, докато са горещи, веднага ги прехвърлете на равна повърхност и оставете да изстинат. Докато кифличките с мая изстиват, сварете си ароматен чай или топло мляко и се насладете на вкусни домашни сладки! Забележка към домакинята - за промяна можете.

Бързите кифли на кефир във фурната бяха приготвени поне веднъж от всяка домакиня. Тази рецепта е удобна, защото не отнема много време, освен това не е нужно да приготвяте цял списък от продукти, за да замесите тестото.

Дрождите започват да работят само при определени условия. Ако стаята е твърде студена, тогава трябва да намерите подходящо място, където гъбите, подобни на дрожди, да започнат да ферментират.

Твърде високата температура напълно ще доведе до смъртта на гъбичките. Ако решите да сложите тестото с мая в топла фурна, уверете се, че не се загрява много.

Кифлите много често се появяват на нашата маса. Приготвят се с различни пълнежи: ядки, стафиди, мак, сладко и др.

Когато сервирате кифлички със супа или бульон, използвайте солена плънка като чеснова подправка, настъргано сирене или нарязани билки.

Кифлите с кефир са добри, защото не застояват дълго време. Можете да удължите периода на тяхното изпълнение по лесен начин: поставете сладкишите в найлонов плик и ги поставете на хладно и тъмно място.

Не забравяйте, че когато месите тестото на кефир, трябва да следвате няколко правила и едно от тях включва използването на продукти със стайна температура.

Ще разгледаме рецепти за бургери, които ще ви помогнат да разнообразите диетата на вашето семейство, защото има много от тях.

Рецепта за бързи кифли от тесто на кефир

Съставки: кефир и извара - по 250 г; 200 г гранулирана захар; 0,550 кг брашно; половин опаковка масло; 1/2 чаена лъжичка сода; 50 г стафиди; едно яйце; чаена лъжичка смляна канела и ванилова захар.

Липсата на мая в тестото ще съкрати процеса на готвене. Може да замените кефира или част от него с пасирана извара.

Благодарение на деликатната текстура, която има сиренето с кисело мляко, кифличките са меки и ефирни.

Проучете рецептите на сайта на моя сайт и ще се убедите сами.

готвене:

1. Маслото се размеква и се стрива в купа в дланите с брашното, захарта и содата. Сместа трябва да е ронлива и в същото време хомогенна.
2. Затоплете леко кефира и го изсипете в купа.
3. Пригответе стафидите: накиснете ги в топла вода за няколко минути, след което ги изсушете върху хартиена кърпа.
4. Разбийте извара в блендер с добавка на канела и ванилова захар. Масата трябва да е въздушна и хомогенна.
5. Въведете го на части в тестото набързо и разбъркайте добре.
6. Добавете сухи стафиди, предварително поръсени с брашно, към тестото и оставете тестото да почине двадесет минути.

Много въздушни кифли се пекат при температура 185-190 градуса. За да направите това, направете малки топки от тестото и ги поставете върху лист за печене, покрит с намаслен пергамент.

Преди кифлите да влязат във фурната ги намажете с разбит жълтък. След 35 минути сладкишите ще са готови и ще научите още рецепти за вкусни сладкиши.

Рецепта за сладки мъфини с маково семе

Правилно приготвеното тесто и вкусната плънка от маково семе ще направят вашите кифли просто вкусни.

Няма значение кой съд за печене избирате: рула, кроасани (както на снимката) или сферични, защото това изобщо не е важно.

Основното е, че като комбинирате всички компоненти в едно цяло, ще получите кифли с кефир, без които е невъзможно да си представите всяко чаено парти.

Списък на съставките: кефир - 0,3 л; 0,7 кг брашно; 3 супени лъжици бакпулвер; 0,3 кг гранулирана захар; 150 г мак; 250 грама опаковка маргарин; 2 яйца; 0,5 чаена лъжичка смлян кардамон.

Мак се напълва с вряла вода и се оставя за една нощ. През това време ще бухне и няма да се усеща при печене. По късно:

1. Маргаринът се разтопява, охлажда се до стайна температура и се смесва с брашното и една чаша захар.
2. Добавете разбитите яйца и топъл кефир.
3. Омесете тестото на кифлички, които няма да залепват за ръцете ви (както е на снимката). Добавете още брашно към тестото, ако е необходимо.
4. Отцедете водата от маковото семе и подсушете върху салфетка. Натрийте с останалата захар и кардамона, след което започнете да оформяте кифличките.
5. Разточете тестото за кифлички с маково семе и нарежете на ленти с ширина 5-6 см. Поставете маковия пълнеж по ръба и го навийте на руло (трябва да направите не повече от три завъртания). Отрежете излишната част от тестото и използвайте по-късно.
6. Поставете пухкавите макови кифлички върху тава, застлана с намаслена хартия за печене.
7. Загрейте фурната до 190 градуса, при такива условия вкусните кифли ще се пекат за 35 минути.

Има и други рецепти за кифли с мая. Сега ще се запознаете по-подробно с тях.

Рецепта за тесто с мая на кефир

Не всеки обича много мазни сладкиши на фурна. Именно за такива случаи е измислено тестото, което включва яйце, високоскоростна мая и брашно.

За пълнежа поставете сушени плодове в сладки ефирни кифлички: сушени кайсии или сушени сини сливи.

Запишете съставките и тяхното количество:

0,350 кг захар; 0,8 кг брашно; Шипка сол; десертна лъжица ванилова захар; 1% кефир - 0,4 л; Опаковка за суха мая; 15 ml зехтин; 1 яйце; 50 г сушени кайсии и сини сливи.

готвене:

1. Разредете сухата мая в чаша топъл кефир.
2. Оставете сместа на топло за 10 минути, през това време пресейте брашното и го смесете с разбитите яйце и захар.
3. Когато тестото стане хомогенно, добавете останалия кефир и тестото.
4. Ако се окаже, че тестото лепне по ръцете ви, можете да го сгъстите и да добавите брашно.
5. Измийте сушените плодове, подсушете и нарежете на ситно. Изсипва се в тестото върху кифличките и бъркайки с ръце се прехвърля в купа.
6. Покрийте купата с кърпа, поставете я на топло място и не я безпокойте за един час.
7. След определеното време се отщипват средно големи парчета тесто, оформят се топчета и се разпределят върху тава за печене, като се спазва известно разстояние. Застелете тава с хартия за печене и поръсете с растително масло.
8. Когато вкусните кифлички увеличат обема си, изпратете ги да се пекат във фурната, загрята до 180 градуса. След 25-27 минути можете да вземете дрождите на кефир върху чиния и да ги натрошите с пудра захар.

Освен това има и други рецепти за кифли на кефир с мая, които заслужават вашето внимание.

Рецепта за канелени хлебчета с мая

След като приготвите кефирно тесто за дрожди, можете да го използвате за печене както на пица, така и на пълнени пайове.

Трябва да се отбележи, че детайлът може да се използва след размразяване.

Тази техника е полезна за заети домакини, които не винаги са щастливи да се справят с печенето на мая и чакат няколко часа тестото да втаса.

Необходими съставки: 0,320 л кефир; 0,650 кг брашно; 0,250 кг гранулирана захар; 30 г пресована мая; непълна чаена лъжичка сол; 30 ml растително масло; супена лъжица смляна канела; яйце.

Рецептата е следната:

1. Натрошете маята, след това разбъркайте в топъл кефир.
2. Яйцето се разбива със захарта, изсипва се в пресятото брашно.
3. След това изпратете тестото с мая, растително масло и омесете с ръцете си богато гъсто тесто на кефир.
4. Покрийте тестото с чиста кърпа и не го безпокойте докато втасва. Уверете се, че в стаята няма външен шум и течение, в противен случай тестото може да падне и кифлите ще се окажат плоски.
5. Загрейте фурната предварително на 190 градуса.
6. От тестото трябва да направите няколко колбаса и да ги нарежете на парчета. Оформете всяко на топка, потопете в канела и поставете върху намазнена тава за печене.
7. Веднага след като буйните кифлички се издигнат (както на снимката), изпратете ги да се пекат.

След половин час печенето на кефир ще бъде готово, остава само да го поставите върху чиния.

Вижте и други рецепти за сладко от кефир, които съм подготвила специално за вас.

Моята видео рецепта

Всъщност тестото за кифли с кефир обикновено се счита за алтернатива на тестото с мая. Тестото за кифли на кефир се меси бързо, без проблеми и усилия, продуктите са отлични. Готвачите обаче могат да направят и тесто с мая на кефир. За кифли се оказва, че такова тесто също е много лесно за приготвяне, дори и начинаещ ще може да го направи. Ето защо, въпреки че рецептите за тези сладкиши са различни, резултатът е много подобен и, ако направите всичко правилно, винаги отличен. Кифлите с тесто на кефир ще ви зарадват по същия начин, както и кифлите с мая.

Трябва да готвите кифли на кефир във фурната. Друг начин (тиган, тенджера) няма да даде толкова апетитен вид и неописуем вкус. Освен ако не искате кифлички с кефир набързо. Но бързите кифли се приготвят в ущърб на другите им привлекателни свойства: вкус, форма, аромат. Кифлички на кефир и мая - най-празничната и вкусна версия на кифлички, по-лесно се приготвя от домакините за техните домакинства.

Те също така готвят сладки кифли на кефир. За тях е препоръчително да използвате маслено тесто на кефир. За кифлички това тесто е идеално и е популярно сред любителите на мъфини. Маслените кифли на кефир са добри за десертна маса или за закуска за деца, въпреки че може да не се окажат толкова великолепни. Класическите кифли на кефир все още се считат за по-леки, ако не са мая.

Рецептата за кифли с кефир е проста и ясна. Описанието му е достъпно за изпълнение от начинаещи домакини. Въпреки това си струва да използвате снимките на готови кифли на нашия уебсайт. Кифлите с кефир, чиито снимки ще изучавате, ще се окажат по-бързи и с по-ниска цена. Също така, първо ви съветваме да овладеете рецептите за тесто за кифли с кефир. Те не са много и всички могат да ви бъдат полезни в зависимост от наличните продукти и наличието на свободно време.

И така, вашата цел са кифлички с кефир! Рецепта със снимки - започнете с тях и ще успеете. От първия път всеки разбира, че не е трудно да се готвят кифли на кефир във фурната. Рецептата е ясна, желанието и продуктите са налице. Какво друго прави?

Също така се опитайте да помечтаете, някак си украсете вашите кифли с кефир по свой начин. Покажете снимката във фурната, както и оригиналната рецепта на вашето кулинарно постижение, на други любители на печенето чрез нашия уебсайт. Мнозина ще ви благодарят.

Кефирът за кифли трябва да се затопли до стайна температура, за да започне да работи маята;

Маслото за месене в тестото трябва да се разтопи, но не прегрява;

Изсипете брашното на малка струйка, като бъркате непрекъснато, за да станат въздушни кифличките;

Внимателно омесеното тесто трябва да се постави за 40 минути на топло място, така че да се издигне. По това време можете предварително да загреете фурната;

Преди да поставите във фурната, намажете оформените и подредени в тава кифлички с разбито яйце, за предпочитане с жълтък. Отгоре може да се поръси с пудра захар и канела;

Трябва да печете кифли на кефир във фурната при 180 градуса за 35 - 40 минути;

Готовността традиционно се проверява с дървен шиш.