Направете домашен колбас със собствените си ръце. Как да готвя наденица у дома

Вкусът на домашната наденица не може да се сравни с никакви индустриални продукти. Тя е просто вкусна.

Изработването на домашен продукт със собствените си ръце изисква изключително усърдна работа, свързана с търпение и издръжливост.

Ще анализираме в тази статия най-вкусните рецепти стъпка по стъпка.

Домашно приготвени черва: къде да купите и как да обработите естествените черва

Къде да купя червата?

Червата за готвене на месо у дома могат да бъдат закупени на пазарите в месните отдели. Поради непрезентабилния си външен вид, те не са на рафтовете, трябва да попитате или да преговаряте (поръчайте). Червата могат да бъдат: свински, овчи или консервирани.

Има много онлайн магазини, които продават продукти и оборудване за домашно приготвени колбаси. От къде можете да си купите черва - естествени и изкуствени.

Не забравяйте да закупите специална дюза за месомелачка. Продава се отделно от мелачката. Можете да го закупите в магазини за хардуер или онлайн магазини.

Как да обработваме истински черва?

Ако сте закупили естествени черва, тогава те трябва да бъдат добре почистени, измити отвътре и отвън, обърнати отвътре навън.

Запомнете: Добре почистените черва са прозрачни като лист пергамент.

Поставете единия край на червата с чорап на кран за вода
Поставете цялото черво в мивката
Хванете с ръка края на червата, който е поставен на крана и пуснете студената вода. Водата ще тече по цялото черво и ще го измие.
След тази процедура поставете червата в малка купа.
Смесете чаша хладка вода, чаша оцет (9%) и 1/2 чаша сол. Изсипва се в купа с червата и се оставя за 30 минути.
Изплакнете отново червата си.

Отделете повредените и пробитите черва. Но качествените трябва да бъдат запазени веднага. За целта добре измитите черва се слагат в стъклен буркан и се поръсват обилно със сол, за да остане неразтопена. Бурканът се затваря плътно с капак и се съхранява в хладилника на горния рафт, като се използва при необходимост.

Свинските черва се използват за приготвяне на колбаси с различни пълнежи: говеждо, свинско, смес от говеждо и свинско, месо от нутрия, черен дроб.

Агнешките черва са подходящи за приготвяне на обикновени колбаси или тънки тип "ловджийски суджуци".

Домашният продукт може да се пече във фурна или да се вари и да се консумира веднага, може да се суши, опушва, намазнява и съхранява при подходящи условия колкото е необходимо. Домашният продукт има положителни отзиви сред потребителите.

Ако сте закупили изкуствени черва в магазин, тогава трябва само да ги излеете с топла вода за 20 минути, така че да станат по-меки и след това да ги напълните.

Наденица от свинско месо у дома

Продукти:

1 кг свинско месо
2 - 3 луковици
1 скилидка чесън
млян черен пипер
накълцано индийско орехче
нарязан дафинов лист
нарязан майоран

готвене:

Прекарайте свинското заедно с лука през месомелачка, добавете ситно нарязан чесън и подправки, подправки. Всичко се разбърква добре.

Прикрепете готовите черва към накрайника. Наденица у дома е творчески процес, разбирате.

Напълнете старателно почистените и измити свински черва с кайма, завържете ги и

сложете получената наденица в тавата с ринг (спирала), набодете с вилица, за да освободите попаднали въздушни мехурчета, в противен случай при пържене във фурната въздухът може да счупи черупката.

След това месото с черупката се запържва от двете страни във фурната, като периодично се залива с пуснатия сок. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите малко вода.

Готов пържен, румен, ароматен домашен продукт, сервиран на празничната трапеза с пържени или варени картофи, домашно приготвени кисели краставички, пресни билки, сладки червени чушки, краставици и домати.

Как да си направим домашен колбас с пилешки дроб и елда - видео рецепта

Как да си направим колбаси у дома от свинско и говеждо месо

Продукти:

500 г - свинско месо
500 г - говеждо месо
50 мл - мляко
150 г - заквасена сметана
1 бр. - яйце
смляно индийско орехче
сол на вкус
растително масло за пържене

готвене:

Изплакнете свинското и телешкото месо, подсушете и прекарайте през месомелачка 4 пъти.

Добавете сол, индийско орехче. мляко, сметана и яйце. Смесете добре.

Поставете една супена лъжица кайма върху филма, оформете наденица.

Повторете процедурата, докато свърши плънката.

Сварете колбаси за 15 минути.

Отстранете филма от колбасите, направете разрези. Запържват се в олио до зачервяване.

Домашните колбаси от чисто месо, без консерванти, са готови.

Пилешка наденица (виенки)

Продукти (изход 1,5 кг колбаси):

1,5 кг - пилешко филе
500 г - заквасена сметана (20 - 25%)
3 скилидки чесън
80 г - масло
млян черен пипер
2 м - естествени черва

готвене:

Усучете пилешкото филе и чесъна в месомелачка.

Добавете сол, сметана и черен пипер.

Разбъркайте добре и охладете за 2 часа.

Напълнете цялото черво с месната маса, като завивате през 8-10 см. Наденицата е готова.

Сварете кренвиршите във вряща подсолена вода за 20 минути.

Готовите продукти се подсушават и се запържват в маслото от двете страни.

Колбасите, такава рецепта за готвене, се сервират горещи.

Дробна наденица

Продукти:

1 кг - черен дроб
1 кг - бекон
1 кг - целулозата на всяко месо
сол и подправки - на вкус

готвене:

Дробът се сварява във вода, като се добавят 2 глави лук, нарязани на филийки, няколко зърна черен пипер и един дафинов лист.

Когато водата заври, дробът се изважда и се нарязва на ситно. Нарежете бекона и месото на малки парчета.

След това масата се осолява, ако желаете, добавете черен или бахар смлян пипер. Всичко се разбърква и се пълнят дебелите свински черва. Краищата се завързват с канап, повърхността на черупката се набожда.

Наденицата се вари в същата вода, в която е варен черният дроб, като се притиска с гнездо (плоча), за да не изплува. Гответе докато черупката омекне.

Сварените продукти се изтриват от бульона и от полепналата пяна и мазнина.

Дробът в черупката се охлажда и се съхранява в хладилник до 4-5 дни.

Видео рецепта за домашен колбас с месо

Остава да пожелаем успешното изпълнение на рецепти у дома.

Днес все повече хора подхождат съзнателно към избора на продукти в диетата си. Промишлените месни продукти са на първо място в списъка с храни, които диетолозите препоръчват да изключим от менюто. Но не всеки може да откаже сандвичи за закуска. Ето защо много домакини се чудят: как да направят домашна наденица у дома, за да задоволят предпочитанията на членовете на семейството и в същото време да се грижат за тяхното здраве.

Оказва се, че различните видове домашни колбаси не са толкова трудни за приготвяне, освен това, като направите този продукт сами, можете да регулирате съдържанието на сол, да използвате сортове месо и подправки по ваш вкус.

Класическите пържени колбаси се правят от свинско месо, но винаги можете да го замените с телешко, птиче или да използвате няколко вида месо едновременно, създавайки своя перфектна рецепта.

съставки:

тлъсто свинско месо (ако месото е постно, добавете свинска мас) - 5 кг;
готови свински черва;
чесън - 2-3 глави;
сол - 100 г;
подправки (черен, бахар и червен пипер, индийско орехче, кориандър, червен пипер).

готвене:

Месото и маста се нарязват на парчета 0,5-1 см (може да се смелят в машинка за месо).

Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Посолете месото, добавете чесъна и избраните подправки, разбъркайте добре.

Покрийте месото със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ. Така месото е осолено и наситено с аромата на подправки.
За да оформите продукта, най-добре е да използвате специална дюза за месомелачка. Напълнете свинските черва не много плътно, като се стремите да разпределите равномерно парчетата мазнина и месо.

Навийте колбаси на спирали (пръстени) и ги завържете с памучен конец като „ирис“. Така че е по-удобно да варите и пържите наденицата.

Сложете кренвиршите в огнеупорна форма, намазана с олио. Надупчете черупката на няколко места, за да може парата да излиза свободно при готвене.

готвене

Налейте вода в голяма тенджера или котел и я оставете да заври. Внимателно сложете кръгче наденица в тигана и варете от кипене 3-5 минути. Ако всичко е направено правилно, наденицата няма да се спука.
Сварете всички колбаси един по един.

След готвене извадете колбаса и го оставете да изстине и изсъхне.

пържене

Загрейте фурната до 200 градуса, печете 30 минути.

Обърнете кренвиршите от другата страна, така че всичко да се запече равномерно, и гответе още 30 минути (може и малко повече, вижте, когато се появи златист руж - тогава е готово!)

След като колбасът е готов, не можете веднага да го нарежете, така че целият сок да не изтича. Можете да опитате само след час. След това го съхранявайте в хладилника за не повече от 4 дни.

Ако сте направили много домашна наденица у дома и не я изядете в посочения срок на годност, тогава можете да я замразите. Но замразяването се препоръчва само в крайни случаи, т.к. вкусът е малко тъп.

В селата колбасите се поставяли в керамични съдове и се пълнели със свинска мас. Така че се съхранява много дълго време.

Тази рецепта може да бъде опростена, като се премахне времето за готвене на колбаса, което ще отнеме 20 минути повече за готвене във фурната.

Втората по популярност рецепта за домашен месен деликатес съдържа черен дроб - невероятно здравословен продукт. Използвайки по-малко чесън и сол, без да използвате подправки, можете да адаптирате рецептата за бебешка храна.

Ето една лесна рецепта за това как да направите черен дроб у дома само за няколко часа.

съставки:

1 кг месни продукти (телешки черен дроб, свинска мас, говеждо / телешко);
½ глава чесън;
готови свински черва;
подправки (черен, бахар и червен пипер, индийско орехче, кориандър, червен пипер);
сол - 2 с.л. л.

готвене:

Смелете телешки черен дроб в кухненски робот или месомелачка.
Сварете цялото месо: мазнина за 5 минути. от момента на кипене на водата, гответе телешко за 15 минути, говеждо - 20 минути.
Охладете месото, нарежете заедно с обеления чесън.
Смесете черния дроб и месото, посолете, добавете избрани подправки.
Напълнете червата с получената кайма.
Гответе наденицата на умерен огън около 50 минути.
Охладете готовия продукт, съхранявайте в хладилника.

Салата Оливие се счита за незаменим атрибут на новогодишната трапеза в Русия, а задължителната й съставка е докторската наденица. Специално за тази салата, както и просто за вкусни сандвичи, има начин да си направите домашна варена наденица у дома.

състав:

тлъсто свинско месо - 1,3 кг (или 1 кг постно свинско месо и 300 г мазнина);
лук - 3 бр.;
чесън - 3-4 скилидки;
пилешко яйце - 1 бр.;
грис - 1 с.л. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
сол - 1 с.л. л.;
подправки (черен пипер, индийско орехче, други на вкус);
желатин - 1 с.л. л.;
плик за печене или стреч фолио.

готвене:

Пригответе ситно нарязано свинско месо (при необходимост добавете свинска мас), лук и чесън. Ако оставите част от месото, нарязано на малки кубчета, получавате колбас от шунка. Можете също така да нарежете на ситно част от мазнината, за да получите варена наденица тип "Любител".
Добавете яйцето към каймата, разбъркайте добре.
Сол, добавете грис, подправки, желатин и растително масло; омесете масата старателно, разпределяйки подправките.
Поставете каймата в пош и оформете руло, издърпайте го с канап, като отстъпвате на равно разстояние.
Поставянето на кайма плътно в стреч фолио е малко по-трудно. От рулото трябва да отделите квадратен разрез на фолиото, да поставите в средата каймата, оформена на наденица, да я увиете плътно с фолио и да завържете краищата от двете страни.
Сварете наденицата в продължение на 2 часа в голяма тенджера, така че водата да покрие парчето наденица, на слаб огън, като поддържате кипене. Ако колбасите се готвят във филм, те се готвят за не повече от час, тъй като се оказват много по-малки.
След изтичане на времето за готвене охладете продукта, без да го разопаковате, поне 6 часа.

Можете да приготвите домашна докторска наденица по тази рецепта в мултикукър (режим "Задушаване"), докато трябва да налеете гореща вода в купата на мултикукъра. Удобно е да готвите варени колбаси с помощта на специално цилиндрично устройство с капаци на пружини - машина за шунка.
Рецептата може да се адаптира за готвене във фурна. За да направите това, увийте плик за печене, напълнен с кайма, в 2-3 слоя фолио. Печете наденицата първите 15 минути на 190 градуса, още 30 минути на 150 градуса; след това освободете колбаса от фолиото, добавете малко вода към тавата за печене и гответе за 10 минути.
За да придадете на домашно приготвената варена наденица приятен розов оттенък, се използва сок от сурово цвекло, към каймата се добавят 2-3 супени лъжици алкохол или водка като фиксатор на цвета.

Процесът на приготвяне на домашен сушен деликатес отнема поне месец – но чакането си заслужава. Резултатът е продукт, в чието качество можете да сте абсолютно сигурни, вкусът не само не е по-нисък, но превъзхожда много проби от промишлено производство.

По-добре е да се заемете с приготвянето на сушени продукти през хладния сезон.

състав:

месо - 1 кг;
коняк - 1 ч.л.;
аскорбинова киселина - 0,5 g;
готови свински черва;
сол - 35 г;
захар - 20 g;
подправки по ваш вкус (например черен пипер, индийско орехче).

готвене:

За приготвянето на не много мазни сушени колбаси се препоръчва да използвате смес от постно месо (говеждо и свинско 2: 1) и ¼ от обема мазнина.

Месото и мазнината се нарязват на парчета, не по-големи от гърлото на месомелачката.
Посолете месото, подправете с подправки, добавете коняк, разбъркайте, покрийте с марля или кърпа, поставете в хладилника.
Охладете за 6-7 дни, като разбърквате всеки ден. Готовността на месото се определя от тъмния цвят, повишената плътност.
Отстранете големи части от подправките (например дафинови листа, ако използвате), прекарайте през месомелачка с голяма мрежа.
Добавете аскорбинова киселина. Ако е течен на ампули, просто го изсипете в каймата. Ако това са таблетки, смилайте ги в стъклен или пластмасов съд на прах, разредете с малко количество вода. Омесете добре каймата с аскорбинова киселина.
Напълнете червата плътно с кайма, оформете наденица, пробийте обвивката, за да премахнете въздуха.
Закачете наденицата или я поставете под налягане в хладилника, за да се свие. Проверете дали не се събира въздух, периодично пробивайте черупката.
След една седмица наденицата ще стане по-гъста - време е да я изсушите на сянка и без течения, например на балкона. Процесът отнема около 2 седмици, температурата не трябва да надвишава +10 градуса (ако е по-висока, оставете в хладилника през деня). Продължете от време на време да правите пробиви в черупката, за да премахнете въздуха. Колбасът е готов, когато стане по-лек с една четвърт от първоначалното тегло.

Видео рецепта как да направите наденица у дома

Каквато и рецепта да използвате, домашната наденица със сигурност ще предизвика одобрението на семейството, събрало се около масата. Не е страшно да предлагате домашно приготвен продукт на децата, а възрастните, след като са го опитали веднъж, едва ли ще искат да се върнат към закупуването на фабрични месни продукти.

„Домострой“ от 16 век вече споменава приготвянето на колбаси, но те стават най-широко разпространени при Петър I. Тогава суверенът покани производители на колбаси от Германия, които бяха известни с разнообразните си рецепти, да приготвят тези апетитни продукти.

Известни са хиляди разновидности на колбаси, освен това се правят колбаси, говеждо месо, шунка от голямо разнообразие от сортове. Най-вкусният продукт може да се получи не в месопреработвателно предприятие, а чрез приготвяне на наденица у дома.

И така, как е производството на колбаси у дома?

1. Сортиране

На този етап месото се сортира в следните категории: тлъсто, смело и постно, тоест постно. Последният се счита за най-добър за производството на колбаси, постно месо се използва за производството на колбаси от най-висок клас.

Постното месо се състои само от пулп и съдържа по-малко от 30% мазнини.За приготвянето на колбаси от клас 1 и 2 се използва полумаслено месо, където част от мазнините е повече от 50%. Но тлъстото месо в наденицата изобщо не се използва.

2. Първична обработка на червата

За да приготвите наденица у дома, ще ви трябват тънки черва, които трябва да бъдат обработени веднага след изваждането им от животното. Първо червата се освобождават от мезентериума и се поставят в леген с вода, след което се нарязват на 5 метра и цялото съдържание се изстисква.

След измиване се обръщат наопаки, посоляват се и се изстъргват с нож върху равна дъска. Накрая почистените черва отново се измиват с вода и се третират с разтвор на калиев перманганат. Тук завършва обработката на червата за приготвяне на варена наденица. Ако планирате да направите сурово пушена наденица, тогава червата трябва да се оставят в солена вода за 2-4 седмици. Сега отделно се продават червата, които са доста подходящи за производството на домашни колбаси.

3. Готвене на кайма

За да направите наденица у дома, можете да вземете месото от няколко вида животни.Отделя се от костите, сухожилията, мазнините, филмите и хрущялите, след което се нарязва на едри парчета от 300-400 г и се осолява. За да узрее, оставете за два дни в хладно помещение.

След това узрялото месо се натрошава на кайма, като се добавят подправки, чесън, настърган със сол. Трябва да се отбележи, че ако рецептата изисква месо от различни животни, тогава всеки вид се натрошава отделно и след това се смесват. Мазнината и мазнината се усукват през мелница с голяма мрежа.

Също така домашната наденица в състава си може да съдържа голямо разнообразие от подправки.Всички компоненти се смесват старателно, добавя се беконът, който се разпределя равномерно в каймата.

4. Шприцоване на колбаси

На този етап пълнежът се поставя в обвивките на червата.Единият край на червата се завързва здраво, а другият се поставя върху специална спринцовка. Ако няма такава спринцовка, можете да използвате широка фуния или месомелачка с предмишница. Червата се поставят изцяло до завързания край и като се напълнят, слизат сами. Основно условие- избягвайте въздушни кухини и кухини, където може да се събере течност. Освен това не пълнете червата твърде плътно с пълнежа, за да избегнете разкъсвания по време на по-нататъшна топлинна обработка.

Изключение правят колбасите за пушене, чийто обем ще намалее по време на процеса на пушене. След това черупките се завързват и издърпват заедно в кръг, големи колбаси се завързват около обиколката с канап.

5. Наливни колбаси

Правилната технология за приготвяне на колбаси у дома включва тяхното по-нататъшно утаяване, за което се суспендира в хладно, сухо, чисто, проветриво помещение за определено време.

6. Термична обработка

За да освободите въздуха от колбаса, обвивката му внимателно се надупчва на различни места. Преди пържене трябва да се опуши или изсуши във фурната за 1 час. процес на пърженетрябва да се държи при температура 170-180 ° C за 30 минути от всяка страна. След това наденицата се охлажда в чисто и сухо помещение в суспендирано състояние.

Може би не правим колбаси у дома толкова често, защото целият процес изглежда доста сложен. В същото време можете да получите домашно приготвена любителска наденица, кълцана шунка, варено-пушена, полупушена, сурово пушена, кръв, черен дроб, пържени, а също и брашно.

Готвенето на колбаси у дома предполага наличието на просторна кухня, необходимите прибори, както и специални инструменти и устройства, които значително ще улеснят и ускорят целия процес на приготвяне на колбаси: спринцовка за пълнене на червата с мляно месо, месомелачка , преса за изстискване на разтопена мазнина, машини за разбъркване на кайма.

Наденица: домашна рецепта

съставки:

свинско месо (плешка и врат) - 3 кг,
свинска мас - 300 г,
сол - 18 g на 1 kg месо,
червен пипер - 1 чаена лъжичка,
майорана - 0,5 ч.л. на 1 кг месо,
бахар -0,5 ч.л. на 1 кг месо,
бял пипер - 0,5 ч.л. на 1 кг месо,
мащерка - 0,5 ч.л. на 1 кг месо,
лют пипер - 0,5 ч.л. на 1 кг месо,
кимион - 0,5 ч.л. на 1 кг месо,
индийско орехче - 1/4 ядки на 1 кг,
горчица на зърна - 1/4 ч.л. на 1 кг,
коняк (Коктебел) - 50 г на 1 кг,
чесън - 30 г на 1 кг,
ледена вода - 150 г на 1 кг.

Смелете каймата в месомелачка през едра мрежа. Свинската мас, предварително замразена във фризера, се натрошава с нож. Смесете каймата с подправките и я оставете да вари в хладилника за една нощ. Преди да напълните червата, налейте вода в каймата и разбъркайте. Готовите измити черва се пълнят с кайма и се сваряват.

Някои любители на домашно приготвени колбаси дори преобразуват уредите за готвене на сок, за да използват тази техника за готвене на колбаси. След това се пържат на газова скара във фурната по 7 минути от всяка страна. На изхода теглото на колбаса намалява, част от него се вари и пържи.

Домашната наденица е готова!

Свикнали сме да мислим, че наденицата е, меко казано, не особено полезен продукт. За този предразсъдък обаче са виновни недобросъвестни производители, в състава на чиито колбаси има предимно соя, консерванти и синтетични добавки за вкус и мирис. В същото време висококачествена, вкусна и здравословна наденица от естествено месо може да се направи у дома със собствените си ръце.

В тази статия ще намерите няколко рецепти, които ще ви позволят да направите вкусна домашна наденица. Която и рецепта да изберете, трябва да следвате следните съвети:

Струва си да се подходи отговорно към избора на месо: вкусът на вашата наденица ще зависи от неговата свежест и качество.
Колкото повече мазнина, толкова по-сочен ще бъде вашият колбас. Дори когато правите колбаси от говеждо месо, струва си да добавите малко свинско и свинска мас.
Най-добрите колбаси се получават от цервикалната каша.
Колбасите трябва да бъдат пробити с тънка игла на всеки 5 см, за да не се спукат по време на готвене.
По-добре е да използвате прясно смлени подправки - те ще придадат на ястието уникален вкус и аромат.

Защо е по-добре сами да готвите наденица?

Първо, качеството на колбасите, които се продават в магазините, е много съмнително. В преследване на по-големи печалби производителите заменят висококачественото прясно месо с по-евтино, а също така го разреждат със соя. Освен това изкуствените консерванти, оцветители и овкусители, добавени за по-дълго запазване на колбаса и вид и вкус на истинско месо, влияят негативно на храносмилателната система.

Също така си струва да имате предвид цените. Колбасите в магазините, въпреки факта, че не са с много високо качество, също са доста скъпи. У дома можете не само да сте сигурни в качеството на всички съставки, но и да направите наденицата много по-евтина.

И накрая, процесът на кулинарно творчество не може да не радва. Приготвянето на собствен колбас е възможност да му придадете точно вкуса и аромата, които харесвате. Или може би ще можете да измислите уникална рецепта за подпис.

Рецепта за украинска домашна свинска наденица в червата

Вкусът на украинската наденица е познат на много от нас от детството, но сега не е лесно да се намери качествен продукт в магазините. Затова си струва да опитате да направите украинска наденица у дома със собствените си ръце, следвайки инструкциите стъпка по стъпка. За производството ще ви трябва:

700 г свинско месо
150 г мазнина
700 г черва
две глави лук
три скилидки чесън
50 г коняк
сол, дафинов лист, индийско орехче и кимион на вкус

Как се прави наденица:

Първо, изплакнете добре червата. Изчистете ги от всичко излишно. Направете воден разтвор, като добавите лъжица сол и лъжица сода към топла вода. Поставете червата в този разтвор и ги оставете за един час. След това отново изплакнете червата. Те не трябва да остават мазнина или филм.
Внимателно обърнете червата навън. Това ще бъде лесно да се направи под течаща вода.
Поставете червата обратно в разтвора на сол и сода. Сега можете да се заемете с месния пълнеж.
Вземете половината мазнина, половината месо и лука. Смелете всичко в месомелачка.
Втората половина от месото и маста се нарязват на ситно с нож.
Запържете цялата кайма.
Чесънът се накълцва в преса или с нож. Добавете го към каймата. Добавете и подправки на вкус.
Изсипете коняка в месото. Оставете плънката си за половин час, така че всички съставки да имат време да се смесят.
Сега можете да разпределите каймата в червата. Най-добре е да използвате фуния за това. Разделете червата на малки части и превържете. Поставете фаровете така, че да запълват цялото пространство и да не остава въздух вътре. Накрая оставете десетина сантиметра от червата без кайма, за да е удобно да направите възел.
Надупчете наденицата на всеки два инча, за да не се спука по време на готвене.
Разточете наденицата на кръг и завържете с конци.
Изпратете наденицата за един час в предварително загрята фурна. По време на готвене се обръща няколко пъти, за да се запече и от двете страни.

Рецепта за домашен колбас от свинско и телешко месо

Ако искате разнообразие, можете да направите пържени колбаси от смес от говеждо и свинско месо.

Свинско и телешки суджук на скара

Рецептата е почти същата като тази, която сте използвали за приготвянето на свински колбас. Освен ако говеждото трябва да се измие по-старателно, а също така се уверете, че сте сложили достатъчно мазнина, в противен случай наденицата няма да бъде достатъчно сочна и вкусна.

Какви съставки са необходими:

500 г говеждо месо
300 г свинско месо
300 г мазнина
2 скилидки чесън
Смлян черен пипер, джинджифил, индийско орехче
Сол на вкус
червата

Как да готвя наденица:

Пригответе червата по същия начин, както в предишната рецепта.
Проверете говеждото за фрагменти от кости, отстранете ги. Измийте месото и го накиснете за половин час.
Подсушете месото с хартиени кърпи, за да отстраните излишната вода. Прекарайте през месомелачка.
Смесете всички подправки. Изсипете ги в каймата и разбъркайте добре всичко. По същия начин се добавя и ситно нарязан чесън.
Не забравяйте да кълцате с ръце. Оставете да почине.
Прехвърлете каймата в червата. Както и в предишната рецепта, важно е да не остава въздух, но и черупката да не се разтяга много.
Оставете кренвиршите в хладилника за 10-12 часа. След това можете да ги изпържите.

Рецепта за домашен колбас от телешко и свинско месо със сирене

Нито една празнична трапеза не минава без салам. В допълнение, такава наденица се съхранява дълго време дори извън хладилника, което го прави универсално ястие, което обикновено се взема със себе си на път. Салам в сирене е вкусен деликатес, който може да стане и здравословен, ако го приготвите сами.

За да направите салам със сирене, ще ви трябват следните съставки:

Половин килограм свинско месо
Половин килограм говеждо месо
Половин килограм мазнина
3 g хранителен натриев нитрат
5 г захар
5 г черен пипер
50 г коняк
250 г всяко твърдо сирене
200 г сол
Черва или хранителни обвивки, направени от колаген

Метод на готвене:

Изплакнете и подгответе червата.
Подгответе месото за ферментация. Нарежете го на тънки филийки заедно със сланината, поръсете със сол и добавете натриева селитра. Всичко това се разбърква добре, така че всяко парче месо и сланина да са равномерно покрити със сол от всички страни. Съхранявайте това месо за една седмица на хладно място. Температурата трябва да бъде до 4 градуса по Целзий - хладилник ще ви подхожда.
След седмица можете да започнете да готвите самата плънка. В идеалния случай трябва да нарежете месото на малки парчета с нож, но това може да отнеме много време. Ако искате по-лесен начин, просто превъртете месото в месомелачка.
Добавете подправки към каймата, разтрийте я с ръце, така че бучката да стане гъста. Сега оставете каймата за една нощ на хладно място.
Напълнете червата с кайма.
Окачете варените колбаси изправени на хладно място. Оставете ги за три дни.
Разтопете сиренето и намажете с него колбасите. Натрийте част от сиренето на ситно ренде и оваляйте колбаса в него.
Оставете наденицата още няколко седмици на тъмно място. Сега вашият салам със сирене е готов.

Домашен черен дроб

Тази опция е домашна наденица от карантии и замразен бульон. Ако обичате черен дроб, можете да го направите и у дома.

Какво ще ви трябва:

1 кг бял дроб
1 кг сърце
300 г черен дроб
150 г мазнина
0,5 л бульон
2 глави лук
4 яйца
Смлени подправки, чесън и сол на вкус
червата

Метод на готвене:

Сварете белия дроб и сърцето в отделни тигани. Това ще отнеме около час.
Лукът, свинската мас и дробчетата се нарязват на ситно. Запържете всичко това в тиган до готовност.
Направете с месомелачка кайма от готови черен дроб, лук, белодробна мазнина и сърце.
Чесънът се счуква или нарязва на ситно и се добавя към каймата, като всичко се разбърква старателно.
Добавете подправките и разбъркайте всичко отново. Плънката трябва да е хомогенна.
Прекарайте отново каймата през комбайна, за да стане мека и крехка - почти придобива консистенцията на пастет.
Добавете яйца към каймата. Започнете постепенно да наливате бульона, като разбърквате всичко старателно.
Напълнете червата с кайма, надупчете ги и оставете да престоят малко. След това колбасите могат да бъдат варени - пържени или варени.

Как да готвя наденица без черва?

Много хора предпочитат да готвят наденица в червата - това е естествена обвивка, която може да се яде. В допълнение, той е най-подходящ за формирането на красиви равномерни колбаси. Някои хора обаче не обичат смелостта. Освен това приготвянето им отнема много време и усилия - трябва да се почистват, измиват и накисват няколко пъти. Освен това те често са трудни за намиране в обикновените магазини.

В някои магазини можете да намерите специални хранителни обвивки от колагенов латекс, изкуствено направени за приготвяне на домашни колбаси. Не е необходимо да се накисват и измиват - просто ги извадете и с тях наредете каймата. Но те често са трудни за намиране и са скъпи.
Ако не искате да правите наденица в червата, можете да ги замените с домакинско фолио, фолио или хартия за печене.
Абсолютно всяка черупка ще направи, което ще придаде на вашата кайма удължена форма. Ако използвате такива опции, опитайте се да натъпчете каймата особено внимателно: размерът на червата е ограничен и каймата в тях ще лежи плътно сама по себе си, което не може да се каже за обвивката от филм или фолио.

Въз основа на рецептите, споменати по-горе, можете да експериментирате и да създадете свой собствен начин за приготвяне на наденица - може би домашната наденица ще се превърне във вашето ястие.

Видео: Рецепта за домашен колбас

Когато не ви се готви, ако имате нужда от хапване набързо или нарязване на масата за гости - разбира се, колбасът ще ви помогне. Любим месен продукт. Тя е тема за фолклор, анекдоти, песни. Нека си припомним поне известните „Две парчета наденица ...“, които отразяват цялата руска реалност на елегантните 90-те години.

Наденицата е международен продукт, всяка нация има свои собствени традиции в готвенето, всички са добри по свой начин. Само една съставка обединява кулинарните характеристики - каймата. Но какво е - конско, свинско, телешко или пилешко, това е въпрос на вкус.

Първоначално полуготовият продукт е замислен като начин за запазване на свежестта на месото. Месото се разваля бързо в жегата, дори в древни времена, по време на военни кампании и е измислено да се сушат или готвят филета по друг начин, така че воините да могат да ядат дълго време.

В Кавказ, в Централна Азия, дори и днес се съхраняват цели парчета месо под формата на бастурма и кази. Финландците пекат колбасите си на горещи печки за сауна. Изисканите французи добавят към месните пръчици коняк, ябълки, шкембе.

Днес производството на колбаси не е начин за консервиране на филета. Това е цял свят от вкусове, кулинарни търсения и деликатеси. Колбасите са варени, пържени, пушени, сушени, каквото правят, за да зарадват любителите.

По някаква причина е обичайно руските домакини да купуват наденица в магазин. Но това не е най-качественият продукт днес. Диетолозите бият тревога, но е невъзможно да откажете няколко парчета с хляб. У дома можете да си направите натурален, здравословен и вкусен колбас. Мнозина се страхуват от трудности, казват, че се забъркват дълго време. Всъщност има изключително прости рецепти, които ще изненадат дори гастрономите.

Научете няколко съвета как да си направите домашна наденица. За тези цели е подходящ всякакъв пълнеж. Ако искате - завийте, ако искате - нарежете филето. Тези, които обичат филийки, могат да приготвят един вид украински колбаси - смес от месо с малки кубчета свинска мас. При пържене те се топят и дават сок.

Карантиите са отделна тема за колбаси. Разнообразието от черен дроб е много популярно в Русия. У дома приготвянето на такъв колбас е още по-лесно. И доста икономичен.

Зърнените култури често се добавят към домашната наденица. Например, елда. Оказва се задоволително, интересно на вкус и изобщо не е скъпо.

Всеки колбас има нужда от обвивка, иначе как да му придадем форма. В идеалния случай - естествено, тоест червата на животно. Ако нямате под ръка, вземаме фолио или фолио.

Подготовката на червата е наистина трудна. Размерът е не по-малък от метър. Измиваме, почистваме, накисваме поне 12 часа, изстъргваме до идеална чистота. Неприятна процедура, но продуктът е натурален!

Докторска наденица у дома

телешка каша
Постно свинско месо
Чаша мляко
щипка захар
Кардамон, сол и черен пипер

Готовото месо прекарваме няколко пъти през месомелачка. Това е необходимо, за да може каймата да бъде идеално нарязана. Добавете подправките наведнъж.

Разреждаме с мляко, месим, забивайки яйце. И отново смилайте целия състав с блендер до вискозна маса. Каймата се оказва бледа на цвят, не много апетитна. Няколко капки коняк или водка ще ви помогнат да го направите по-ярък. Слагаме масата в хладилника да се охлади.

Използваме черупката, която е в къщата. Ако успеете да намерите естествен, ние го напълваме. Завързваме единия край за фунийката, другия завързваме здраво, за да не изпадне плънката. И през фунията на малки порции въвеждаме месната маса в червата, докато се напълни напълно. Или вземете месомелачка със специална дюза за пълнене на черупката.

По-лесно е, разбира се, да вземете ръкав за печене и да го напълните.

„Докторската” клечка се оставя да заври. Взимаме голяма тенджера. Но готвачите не препоръчват да доведете водата до кипене. Готвим "докторската" наденица у дома за около час в нежен режим.

Извадете го в студена вода. След това наденицата трябва да се охлади в хладилника.

Сурово пушена наденица у дома

Скъпо удоволствие да го ядеш всеки ден. Пушените колбаси у дома ще бъдат по-евтини. Освен това само истинска майсторка ще може да направи наистина висококачествено ястие.

съставки:

Килограм говеждо или телешко месо
Килограм свинско месо
4 крушки
Лъжица нитритна сол
Няколко скилидки чесън
Естествена обвивка (почистени черва)

готвене:

Усукваме месото, лука в обикновена кайма. Тук пресоваме чесъна. Нитритната сол е необходима за по-дългото съхранение на нашите колбаси. През деня каймата се накисва на студено място.

Остава да напълним червата със смес под формата на плътни колбаси. И поставете в пушилня. Суровопушената наденица се обработва чрез студено пушене, което му позволява да запази всички полезни вещества.

Самият процес е дълъг, на няколко етапа. Но резултатът си заслужава.

Сушена наденица у дома

Необходими съставки:

500 грама говеждо месо
Свинско с мас - 1,5 килограма
Сало - 700 грама
Сол и захар (втората е малко повече)
Провансалски билки, смляно индийско орехче, кориандър, черен пипер
Коняк - 70 грама

Метод на готвене:

Ако ви се струва, че е трудно, не грешите. Дори опитни готвачи следват рецептата. Първо „довеждаме до ума“ всички подправки, разтривайки в хаванче. Натриваме чистото сушено месо с подправки, сол, заливаме го с благородна алкохолна напитка и го изпращаме да се маринова за цял ден.

Смелете накиснатите парчета в едра месомелачка. Сало, предварително осолено, ръчно нарязано на малки парченца. Това са парчета бекон, познати ни в пръчка наденица.

Бижута, пълнещи червата с нашата кайма. От посоченото количество продукти трябва да излязат няколко колбаса. На няколко места трябва да направите незабележими дупки, така че излишният въздух да излезе изпод филма. В този вид сушеният колбас изсъхва 5 дни на сухо място при стайна температура.

Как да си направим пилешка наденица у дома

Килограм пилешко филе
Сало - 300 грама
Свински черва - около 3 метра
Чаша сметана
Сол, чесън, черен пипер, дафинов лист

За наденица са подходящи части от трупа, където има много месо - бедра, филета, бутчета.

Можете да нарежете пулпата, както желаете, на кубчета или да я смилате в месомелачка. Усуканата свинска мас ще добави сочност към сухото пилешко месо.

Комбинираме всички подправки, натрошената лаврушка и сметаната в нашата месна маса. Месете до еднородна консистенция. Сместа трябва да се съхранява на студено.

Пилешката кайма е малко течна. Ако сте се оказали гъсти, тогава винаги можете да го разредите с мляко или бульон.

Пълним черупката ръчно или в месомелачка с дюза. Продупчете на няколко места, за да се сварят по-добре колбасите. Гответе 20 минути, не повече. И за да стане месото по-ароматно, запържете до златисто кафяво.

Рецепта за домашен пилешки колбас с желатин

По-лесно се прави от свинска наденица. Всъщност съдържа две основни съставки - пилешко филе и желатин. Останалото зависи от вас. Обикновено сложете черен пипер, сол, чесън.

Процесът на създаване на деликатес е интересен. В нарязаното на парчета филе с усилие втрийте зрънцата желатин 40 гр. Всичко това, разбира се, в подправки. Оставете да кисне и желатина да набъбне.

Този път вземаме стреч фолио и в него оформяме каймата, като усукваме. Гответе пилешки колбаси в тази форма у дома за малко повече от час. След това оставете да се охлади, докато желатинът стане плътен. Такова предястие е по-оригинално от желе и мускули!

Как да си направим домашна наденица без черва

Свинските черва лесно се заменят с хранителен филм, фолио или ръкав за печене. И правенето на пръчки и каралки в изкуствена черупка е много по-лесно.

Какво ни трябва:

Свинско и пилешко филе по 1,5 кг
Сало - 250гр
4 яйца
Сол и нишесте
Чесън, подправки

Към усуканите продукти от кайма се добавят последователно всички останали съставки. Яйцата държат нашия детайл заедно. Нишестето изпълнява същата функция.

Слагаме цялата плънка под формата на продълговата форма върху парче фолио. Затворете плътно от всички страни. Домашната наденица без черва ще се готви във фурната за около час. Може да се сервира по оригинален начин като се нареже като руло на кръгчета. И между другото, те замръзват перфектно.

Дробна наденица у дома

Дробната наденица се нарича още чернодробна наденица. И можете да разнообразите състава му с всичко - подправки, зърнени храни, зеленчуци.

От какво имаш нужда:

500 грама черен дроб, който обичате
300 грама мазнина
100 грама мляко
3 глави лук
3 яйца
Щипка грис

Как да готвя наденица:

Нарязваме част от мазнината, като парчета сланина, останалата се завива заедно с дроба.

Пасираме лука и слагаме ароматната добавка в каймата.

Смесете останалите съставки в обща купа и смесете с черния дроб.

Пълним сместа с бели петна в червата и запичаме вече оформените колбаси. Времето за готвене на чернодробна наденица у дома е по-малко, отколкото с месо - около 40 минути.

Съгласете се, всяка от рецептите е украса на масата. И не е нужно да си разбивате главата как да изненадате гостите. Разбира се, отделете време, но статутът на квалифицирана домакиня ви е гарантиран.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара