Най-лесната рецепта за великденска извара за начинаещи. Извара Великден със захаросани плодове и стафиди

Великден е традиционно православно ястие. Подготвя се за най-големия църковен празник Възкресение Христово. Отдавна се говори, че това ястие е измислено от руснаците. Но ако се отдадете на историята, можете да разберете, че създателите на това свещено ястие са евреите - свещените хора на Бога.

Всички се подготвят много старателно за Великден. Те пекат козунаци, почистват къщата, мият прозорци, боядисват яйца. Но често великденските торти се пекат от сладкиши. Съвсем наскоро в нашата страна се появи традиция да се прави Великден с извара. Те са вкусни, задоволителни, оригинални и здравословни.

Ето защо, като допълнение, масата се украсява не само с продукти от тесто, но и с великденски яйца, направени от извара. Как да направите класическа торта с извара ще разкаже статията.

Вариации на ястието

Първоначално си струва да се отбележи, че има няколко вида ястие с извара:

Варено, варено.
Сурови.
Печен.

Всеки от тях се различава по начина на приготвяне.

По-лесно е да се готви сурова торта. Приготвянето му се състои в смесване на необходимите компоненти и настояване за 12 часа. По-лесно е да се готви от всеки друг. Готвенето не изисква умения и способности.

Рецепти за козунак

Суров козунак.

За да приготвите тортата ще ви трябва:

1 килограм извара. Изберете домашна извара с висок процент мазнини (поне 15-20). Най-добре е да не използвате закупени от магазина продукти. Ако не е възможно да закупите домашно приготвено извара, пригответе го сами.
Яйца в размер на 5-6 броя. Те са необходими за "закрепване" на теста.
Една опаковка масло.
Една чаша (200 - 230 грама) захар.
400-430 милилитра сметана със съдържание на мазнини 21 процента.
Добавки. Като добавки действат ядки от различни сортове, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др.
Ванилин или ванилова захар. По-добре е да използвате ванилова захар. При ванилията е много трудно да се познае точната пропорция. Ако добавите много от него, тогава ястието ще започне да горчи.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на Великден със сурова извара:

Първоначално изварата се смила през сито или се превърта два пъти през месомелачка.
Маслото трябва да е със стайна температура. Добавя се към масата и се разбърква.
След това яйцата се разбиват със захарта и ваниловата захар.
След това към яйцата се добавя сметаната. Всичко се разбърква на тих огън. По-добре е да се смесва на водна баня.
Добавките се натрошават до желания размер с нож. Добавя се към изварата.
Добавете охладената маса от сметана и захар към изварата. Разбъркваме.
В съда с пасочницата се поставя марля.
Изварата се поставя в контейнера.
Пасочникът се покрива с тежък предмет и се оставя за 12 часа.
След това време тортата се изважда и се украсява по желание.

Варен козунак.

За да се приготви „варен” козунак, яйцата се разбъркват първоначално със захар, мляко или сметана, добавя се масло и се слагат на огън. След това изварата се излага в тази маса и се вари 5 минути. След това масата се поставя във форма и се влива в хладилника за 10-14 часа.

За да бъде Великденът вкусен, обръщаме внимание на структурата и маслеността на изварата. Сигурно е дебел. Вместо сметана може да се използва мляко с висока масленост.

Печен кралски Великден със стафиди.

Този Великден получи името си "кралски" поради невероятния си вкус. Тя е мека и сладка на вкус. Напомня ми на пудинг с извара. Леката структура и приятният вкус няма да оставят никого безразличен.

Печените сладкиши се пекат във фурната. За готвене ще ви трябват следните продукти:

Една чаша гранулирана захар.
1200 -1300 килограма извара с масленост най-малко 20 процента.
Дузина яйца.
100 грама сметана с високо съдържание на мазнини.
Стафиди в размер на 3-4 супени лъжици.
Ядки: орехи, бадеми по 1 с.л.
Захаросани плодове в размер на 3-4 супени лъжици.
Брашно - 150 грама. При липса на брашно се заменя с грис в същото количество.

Проста рецепта за готвене:

Първоначално изварата се смила. Това се прави, за да се премахнат бучките.
След това се смесва с брашното (предварително е пресято през сито), захарта и сметаната.
Жълтъците и белтъците се разбиват отделно.
Първо се добавят разбитите жълтъци.
След това внимателно добавете разбитите белтъци. Разбъркайте отгоре надолу.
След това се добавят захаросани плодове, ядки и стафиди.
Смесете всички съставки до гладкост. Важно: за да могат добавките да се разпределят равномерно върху тестото, те трябва първо да бъдат „потопени“ в брашно.
След това тестото се поставя в специална форма. Формата е предварително намазана с масло или маргарин. Важно: тестото се наслагва върху 1/3 от формата.
След това формата се поставя във фурната за 35-40 минути при температура 180 градуса.
След изтичане на времето формата се изтегля и се оставя за 20-30 минути да изстине напълно.
След това тортата е готова за употреба.

Как да направите домашно извара със собствените си ръце

Изварата е основната съставка за приготвяне на козунак. Колкото по-свежо е, толкова по-добро, по-вкусно ще се окаже ястието. По-добре е да готвите извара със собствените си ръце. Така ще сте сигурни в качеството на продукта.

Методи за готвене:

За приготвянето на 1 кг домашно сирене са ви необходими 3 литра домашно мляко. Поставя се на топло място да кисне. Поставете в стъклен съд. След 2-3 дни масата на изварата ще се издигне до върха. Това е изварата. Обляга се на марлята. След това материята се оставя, за да стъклее излишната течност. След 2-4 часа продуктът е готов за употреба.
Бърз начин за готвене. Този метод отнема не повече от 1 час подготовка. Ще са необходими 2 литра мляко и кефир със съдържание на мазнини най-малко 2,5 процента. Ще ви трябва и емайлиран тиган или контейнер. Цялото мляко се изсипва в тенджера, довежда се до кипене. След това кефирът се излива на тънка струя, слага се на малка светлина. След 2-3 минути изварата изплува на повърхността. Опира се върху марля и се оставя да се отцеди излишната течност.

Характеристики на подготовка и съхранение

Обичайно е да се готвят козунаци на Велики четвъртък. На този ден ястията са вкусни, „изчистени” и здравословни.
Не съхранявайте торта с извара без капак. По-добре е да го увиете с домакинско фолио, за да запазите вкуса и целостта. Изварата е придирчив продукт. Бързо изветрява и се разваля. Затова е за предпочитане ястието да се съхранява в хладилника на долните рафтове.
Когато приготвяте великденска торта от купена извара, тя се поставя под гнет за 12 часа.

Видео

Дискусия: 8 коментара

Страхотни рецепти! Просто не съм фен на козунаците, но искам тази година да пробвам да направя Великден с извара.

Отговор

Страхотен! Точно днес смятам да правя торта с извара. Мисля да го направя сурово. Остава само да купите всичко за него. Мисля, че ще има много лек вкус на ванилия.

Отговор

Великденът с извара е чудесна алтернатива за тези, които не ядат тесто и мая. В събота ще се опитам да го направя за себе си, мисля, че детето ще го оцени.

За Великден използвайте мазна извара. В идеалния случай -.
Ако изварата е много суха, първо я претрийте през сито (за предпочитане два пъти) или я набийте с блендер.
Като пълнител за Великден най-често се използват стафиди. Можете да поставите и други нарязани сушени плодове, захаросани плодове, всякакви нарязани ядки, настъргана цитрусова кора. Сушените плодове се накисват предварително за 10 минути в гореща вода, изстискват се и се подсушават. Регулирайте количеството пълнител според вашия вкус.
Великденът с извара се прави в специална форма - пасочник. Трябва да се покрие с марля на два слоя и да се постави върху чиния с голяма дупка нагоре. Вътре във формата се излага приготвената изварена маса.
Ако нямате купа за боб, можете да използвате пластмасова кофа с няколко дупки на дъното или обикновен гевгир.
Сгънете горните ръбове на марлята и поставете нещо тежко отгоре, като буркан с вода. За да вземете, Великден трябва да престои в хладилника поне 12 часа. Можете спокойно да го оставите там за цял ден или дори два. Постепенно суроватката ще изтече в чинията през долните отвори, които трябва периодично да се източват.

YouTube канал Александра Василиева

Готовия Великден внимателно обърнете върху чиния за сервиране и украсете със сушени плодове, захаросани плодове, ядки или сладкарска поръска.

BelarusArt/Depositphotos.com

съставки

540 г извара;
3 яйчни жълтъка;
100 г захар;
100 г;
щипка ванилин;
100 г тежка сметана;

готвене

Разбийте с миксер изварата с жълтъците, захарта и размекнатото масло. Прехвърлете сместа в тенджера и я поставете на умерен огън. При непрекъснато разбъркване загрейте масата до появата на първите мехурчета, но не кипете.

Добавете ванилин и, ако масата не е напълно хомогенна, я разбийте с блендер. Поставете тенджерата в съд с ледена вода и, като разбърквате непрекъснато, охладете изварената маса. След това охладете за няколко часа.

Студената сметана се разбива с миксер и се смесва с изварената маса. Добавете пълнител и разбъркайте. Поставете масата във формата и поставете под потисничество.

belchonock/Depositphotos.com

съставки

120 г мазна заквасена сметана;
100 г захар;
ванилова захар - на вкус;
500 г извара;
100 г масло;
пълнител (сушени плодове, захаросани плодове) - на вкус.

готвене

Разтворете обикновената и ваниловата захар в заквасената сметана. Смесете масата с извара до гладкост. Сложете размекнатото масло и разбийте с миксер.

След това добавете пълнител и разбъркайте добре. Поставете изварената маса във формата и я поставете под потисничество.

3. Сурова извара Великден с яйца

YouTube канал „Рецепти за приятен апетит“

съставки

200 г тежка сметана;
2 жълтъка;
170 г захар;
150 г масло;
ванилова захар - на вкус;
400 г извара;
пълнител (сушени плодове, захаросани плодове, ядки) - на вкус.

готвене

С миксер довеждаме студения крем до кремообразно състояние. Отделно започваме да разбиваме жълтъците и без да спираме добавяме половината. Към сместа добавете 1-2 супени лъжици сметана.

В друга купа разбийте омекналото масло с ванилията и останалата обикновена захар. Комбинирайте изварата, маслото и жълтъците с миксер. Добавете сметаната и разбийте на ниска скорост до гладкост.

Добавете пълнител към масата на изварата. Поставете го във форма и го поставете в хладилника под потисничество.

YouTube канал Webspoon.ru

съставки

300 г извара;
200 г варено кондензирано мляко;
100 г заквасена сметана;
100 г масло;
пълнител (сушени плодове, захаросани плодове, ядки) - на вкус.

готвене

Разбийте извара, кондензирано мляко, заквасена сметана и омекотено масло с блендер. Добавете пълнител и разбъркайте. Поставете изварената маса във формата и я поставете под потисничество.

belchonock/Depositphotos.com

съставки

100 г бял шоколад;
400 г извара;
200 г;

готвене

Разтопете шоколада в микровълнова или на водна баня. Смесете го с извара и кондензирано мляко и разбийте с блендер. Добавете пълнител, ако желаете. Поставете изварената маса във формата и я поставете под потисничество.

Юлия Малък YouTube канал

съставки

540 г извара;
3 яйчни жълтъка;
100 г захар;
50 г масло;
30 g бяло;
50 г млечен шоколад;
60 г черен шоколад;
140 г сметана.

готвене

Разбийте с миксер изварата, жълтъците, захарта и размекнатото масло. Прехвърлете масата в тенджера и поставете на умерено загрят котлон. Като се разбърква непрекъснато, доведете масата до появата на първите мехурчета, но не кипете. Набийте с пасатор, ако има бучки.

Разделете изварената маса на три части, всяка от които е малко по-малка от предишната. Добавете разтопен бял шоколад към малка част, млечен шоколад към средна част и черен шоколад към голяма част. Потопете всеки контейнер с изварената маса в купа с ледена вода и, като разбърквате, охладете.

Студената сметана се разбива с миксер. Изсипете сметаната в купичките с охладената смес и разбъркайте. Първо сложете изварената маса с бял шоколад във формата, след това с мляко и черен шоколад. Поставете Великден под игото.

Шебеко/Depositphotos.com

съставки

10 г желатин;
250 ml вода;
150 г тежка сметана;
100 г захар;
500 г извара;
пълнител (сушени плодове, захаросани плодове, ядки) - на вкус.

готвене

Накиснете желатина в 200 мл студена вода за 30 минути, като разбърквате от време на време. Студената сметана се разбива с половината захар с миксер до кремообразна смес. След това разбийте изварата, сметаната и останалата захар.

Изсипете останалата гореща вода в желатина, охладете и добавете към масата на изварата заедно с пълнежа. Поставете масата във формата и поставете под потисничество.

YouTube канал Appetissimo

съставки

350 г пресни или замразени череши без костилки;
200 г захар;
350 г извара;
150 г масло;
пълнител (сушени плодове, захаросани плодове, ядки) - по избор.

готвене

Сложете в тенджера, поръсете със захар и сложете на среден огън. Докато бъркате, оставете сиропа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 7-10 минути, докато се сгъсти. Свалете от котлона и охладете.

Разбийте с миксер изварата с омекналото масло. Сложете охладените череши и отново разбийте с пасатор до гладкост. Добавете пълнител, ако желаете. Поставете масата във формата и поставете под потисничество.

В тази статия ще научите как да готвите традиционен Великден с извара. Ще ви разкажа за същността на това ястие, неговата символика, ще дам полезни кулинарни съвети и ще споделя селекция от рецепти стъпка по стъпка. Избрах най-популярните рецепти, описах всичко подробно, ясно, стъпка по стъпка и със снимки, а някъде добавих и видео.

За удобство и спестяване на време можете да кликнете върху желания елемент в съдържанието на статията.

Какво е това великденско ястие?

Великден е специално празнично ястие, приготвено на базата на извара. По традиция се приготвя веднъж годишно, а именно за православния Великден. И за да няма объркване в значенията на думите, това ястие най-често се нарича "Великден с извара".

Освен това не бъркайте изварата Великден с "паска", което е украинският аналог на руснаците. Козунак и паска са ястия от брашно, а Великден се прави от извара.

Великден се приготвя само в Русия, можем да кажем, че това е истинско руско ястие. Козунаците, шарените яйца и Великден са неизменен атрибут на Великденската трапеза.

Великденът всъщност е изварена маса, отлежала в специална форма (пасочник) и украсена в съответствие с православните символи.

Измислени са много рецепти, има дори не съвсем класически варианти. Например Великден може дори да се изпече във фурната и да изглежда като някаква позната гювеч от извара.

Всеки знае, че изварата е богата на калций и висококачествени протеини. И това е просто много полезно след дълъг период. В една почивка можете да компенсирате дефицита на хранителни вещества!

Великден може да се счита за десерт, тъй като почти всички рецепти използват захар, сушени плодове и други сладки пълнители. И почти прилича на торта! Но имам и прясна (или солена) опция за готвене за вас. Вкусът е оригинален, не всеки ще разбере, но винаги ще има ценители.

Символиката на ястието

Класическият Великден има формата на пирамида, пресечена отгоре. И тази фигура символизира Божи гроб. Правят се паралели и с планината Голгота, където е разпнат Исус.

За хората, далеч от религията, такава информация може да бъде малко шокираща: за празника има ковчег с извара.

От голямо значение е и украсата на Великден под формата на надписи "ХВ" - "Христос Воскресе!". В края на краищата именно в гроба се случи чудото на възкресението.

Те добавят изображения на кръст, бастун, копие, кълнове и цветя, които символизират всички страдания, както и възкресението на Христос.

Особеността е, че всички тези надписи и рисунки са изпъкнали, те се появяват поради щамповани отвътре форми, в които се съхранява изварената маса.

Тези форми се наричат пчелари. Преди това бяха направени от дърво, но сега можете да си купите пластмасови. Пасочниците се състоят от няколко части, които се закрепват с клинове или въже.

На дъното на пастата има дупки за изтичане на суроватка от изварата. Изварата ще стане по-плътна, а формата на съда ще се окаже по-стабилна.

Между другото, съветвам ви да не бъдете твърде мързеливи и да купите готов пчелар, да не преоткривате колелото, освен ако, разбира се, не сте майстор на всички сделки. Просто някои готвят Великден в саксии.

Принципи на готвене

Тук ще говоря за общите принципи на готвене на Великден. Какви са видовете, етапите и характеристиките.

Веднага трябва да кажа, че приготвянето на класически Великден с извара е дълъг процес. Трябва не само да се направи, но и да се настоява поне 12 часа на студено място (в наше време това е хладилник).

Но като цяло приготвянето на Великден е много лесно! Няколко пъти ще направите всичко според инструкциите и след това ще можете да импровизирате, да измислите свои собствени уникални рецепти.

Великденът бива "суров" и "варен". Нарича се още "студено" и "горещо".

В първия случай просто смиламе изварата в хомогенна маса, добавяме сладки пълнители, поставяме я в кутия за сладкиши и изчакваме, докато всичко „стане по-силно“.

Суровият Великден се приготвя по-лесно, но трайността му е по-малка - изварата вкисва. Затова този тип Великден обикновено се прави в малък размер.

Вареният Великден (или яйчен крем) се различава по това, че изварената маса се поставя на бавен огън (или водна баня) и се вари 20-30 минути до малки мехурчета, като се разбърква непрекъснато. След това тази тенджера се спуска в леген с ледена вода. Изварената маса се разбърква до пълно охлаждане. Едва след това можете да напълните пасочника.

Преди да поставите изварената маса, кутията за сладкиши трябва да бъде покрита с марля. Краищата на марлята трябва да се обърнат нагоре, върху тях се поставя малка плоска дъска. Те поставят „потисничество“ на дъската - всеки предмет с прилично тегло. Това е за пресоване на изварата и отстраняване на излишната течност. Някой слага буркан с вода, а някой - ютия!

Напълнената форма трябва да се постави в някаква чиния, така че суроватката да изтече в нея.

Тъй като изварата е неутрална на вкус и бързо омръзва, почти винаги към нея се добавят всякакви сладки съставки. Обикновено се използват стафиди, сини сливи, сушени кайсии, ядки, захаросани плодове и други сушени плодове.

Отново ядките и сушените плодове действат като декорация, добавят се и пресни плодове и плодове. Покрийте със сладко, конфитюр, захар или шоколадова глазура. Често използват многоцветна сладкарска заливка, както за козунаци.

Рецепти

След като прегледате няколко рецепти, ще разберете, че алгоритъмът всъщност е един и същ навсякъде. Можете дори да се справите без снимки на ястия, както виждате, всички Великдени изглеждат еднакви: бели, под формата на пресечени пирамиди, украсени с всякакви сладкиши.

Великден с кралски крем

Това е най-разпространената великденска рецепта за извара. Тъй като е "варено", се съхранява дълго време. И се нарича „кралски“ поради факта, че сушени плодове, ядки, захаросани плодове и други екстри бяха щедро смесени в изварата.

Факт е, че в старите времена сушените плодове, сладкиши, ядки и различни подправки с подправки бяха рядкост и много скъпи. Само богатите класи можеха да си ги позволят, докато селяните и бедните се задоволяваха с „празния“ Великден.

Сега всички тези продукти са пълни, те са евтини и е кралски Великден, който продават в магазините.

съставки:

Извара (колкото по-мазна, толкова по-добре) - 520 гр.
Кокоши яйца - 2 бр.
Заквасена сметана - 110 гр.
Масло - 100гр.
Захар - 110-130 g.
Ванилова захар - 1-2 супени лъжици;
Стафиди - 90-120 гр.
Бадеми - 70гр.
Лимонова или портокалова кора - 1 чаена лъжичка;
Захаросани плодове - на вкус;

готвене

Първо трябва да задушите стафидите. Залейте го с вряла вода за 5-10 минути, след това изцедете водата и подсушете стафидите с хартиена кърпа.

Сега трябва да избършете изварата през фино сито. Някои трият дори два пъти, така че масата на изварата е по-хомогенна. Можете също така да използвате месомелачка с дюза с малки отвори.

Смелете яйцата със захарта, сметаната и омекналото масло. Добавете тази яйчена смес към изварата и разбийте добре. Можете да използвате миксер или блендер. Някой омесва просо с вилица.

Прехвърлете цялата маса в тенджера. Правим водна баня: слагаме тенджера с извара в по-голяма тенджера, пълна с гореща вода. Поставяме го на печката, включваме слаб огън. Гответе и разбърквайте около 20 мин. Изварената маса първо ще се разтопи, а след това постепенно ще се сгъсти.

Можете, разбира се, без водна баня, просто да къкри на слаб огън, но има риск изварата да загори. Тук и миризмата, и вкусът ще се влошат - преводът на продуктите.

Сега поставяме тигана с горещата изварена маса в студена вода (мивка, мивка или вана!), Разбъркваме и изчакваме да изстине напълно.

И сега тук добавяме стафиди, натриваме или натрошаваме бадеми и прясна кора.

Слагаме пасочницата върху някаква чиния, застиламе вътрешността с марля на 2 слоя. Сега трябва да поставите изварената маса в тази форма, да покриете отгоре с марля и да поставите някакъв товар, така че суроватката постепенно да излезе.

Изпратете Великден в това положение в хладилника за 12-15 часа.

Това е всичко, след което го изваждате, обръщате кутията с мъниста и внимателно изваждате великденските й яйца. Можете да украсите със същите бадеми в комбинация с пудра захар.

Печен Великден с извара

Това е много проста и бърза рецепта. Великденът с извара на фурна, разбира се, не е нещо оригинално и традиционно, но все пак е не по-малко вкусен! И можете да го готвите поне всеки ден.

съставки:

Извара - 1000гр.
Кокоши яйца - 10 бр.
Кондензирано мляко или заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
Стафиди - 150-200 гр.
Захар - 50-100 г (на вкус);
кора от половин лимон;

Да започнем да готвим

Претрийте изварата през сито. Измийте стафидите и добавете към изварата. Забийте пилешки яйца на същото място, добавете жар и кондензирано мляко.
Сега тази маса трябва да бъде старателно омесена, можете да използвате миксер. Оказва се течна изварена маса.
Изсипете масата в тава за печене - оставете да се влива в топлина за 30 минути.Едва след това можете да я изпратите във фурната, предварително загрята до 220 градуса. Време за печене - 30 минути.
Обърнете формата и внимателно извадете козунака. Може да се украси с бонбони.

Великден с желе и киви

Красив Великден, състоящ се от редуващи се слоеве от желе и извара. Но това не е всичко! Вкусът и външният вид се допълват от резени киви, както отвътре, така и отвън.

Изглежда страхотно, но е и караница за приготвяне.

Ако желаете, можете да замените кивито с всеки друг плод: ябълка, банан, ананас и др.

съставки:

Извара - 1000гр.
Течна сметана (35% мазнини) - 500 мл.
Захар - 160гр.
Ванилова захар - 2 чаени лъжички
Пилешко яйце - 1 бр.
Желатин - 20 гр. (1 пакетче)
Киви - 5-6 бр.
Гроздов (или ябълков) сок - 200 мл.
Вода - 100 мл.

готвене

Първо трябва да накиснете желатина, прочетете инструкциите на опаковката. Обикновено се налива топла вода и се изчаква 30 минути.

Докато идва желатинът, трябва да избършете цялата извара през сито, така че да няма нито една бучка. Добавете ванилин и извадете за сега в хладилника.

Изсипете захарта в течната сметана, изсипете половината от набъбналия желатин. Сложете на бавен огън и бъркайте непрекъснато, докато парченцата желатин се разтворят напълно. След това изсипете през цедка, охладете леко и чукнете яйцето в сметаната.

Извадете изварата, изсипете в нея "желирания" крем, разбъркайте добре до гладкост.

Сега нека подготвим пасочника: закрепваме стените, поставяме ги върху чинийка, подреждаме марля вътре. Прехвърлете сместа от изварата във формата и я изпратете в хладилника за 7-8 часа.

След почивка и почивка можете да продължите към следващата стъпка. Изсипете сока и желатина в тенджера, оставете да къкри на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Оставете да изстине постепенно.

Кивито може да се обели предварително, да се нареже на тънки филийки, да се залее с вряща вода (за да омекнат) и да се подсуши с хартиена кърпа. Сложете и тях в хладилника.

Това е всичко, изчакайте изварата да узрее (само 7 часа).

Сега трябва да освободите заготовката от извара и да я нарежете на 3 части.

Поставете най-тясната част обратно в купата, добавете няколко резена киви отгоре, след това изсипете малко гроздов желатин. Приберете в хладилника за 15-20 минути, докато стегне желето.

Извадиха го, отгоре сложиха още едно парче пресовано извара, киви, напълниха го с желатин. Върнете в хладилника, докато стегне желето.

Третият път правим същото и го изпращаме в хладилника за последен път. За 2 часа.

След всички тези мъки можете да пуснете Великден, да го нарежете и да опитате.

солен великден

Както писах в началото на статията, Великденът с извара е не само сладък, но и солен. Прясно или солено - каквото обичате. Оказва се вече един вид закуска, аналог на сирене, който може да се добави към салата, гарнитура, месо, риба. Можете да ядете супа като този Великден.

съставки:

Извара - 1100
Масло (или маргарин) - 110 гр.
Заквасена сметана - 220 гр.
Яйчни жълтъци - 10 бр.
Сол - 3-5 щипки;

готвене

Смелете изварата през сито или накълцайте с блендер.
Добавете меко масло, заквасена сметана и 10 сурови пилешки жълтъка. Подправете със сол и разбийте, докато се комбинират напълно.
Сега всичко е според стандарта: покрийте пасочника с марля, поставете върху него извара, натиснете го отгоре с товар и го поставете в хладилника за 12 часа
След това леко отпуснете, по желание може да украсите с пресни билки и различни подправки.

Лимонов джинджифил (без яйца)

Освежаващ и ароматен Великден от лимонова кора и джинджифил. Друга особеност е, че Великден се приготвя без белтъци, без жълтъци, като цяло без яйца.

съставки:

Извара - 360гр.
Захар - 110гр.
Масло (или маргарин) - 60 g.
Заквасена сметана - 60 гр.
Корен от джинджифил (пресен) - 15-20 g.
Половин лимон;

готвене

Смелете изварата със сито или блендер.
Добавете заквасената сметана към изварата и разбийте добре до гладкост.
Смелете малко разтопеното масло със захарта, добавете към изварата и разбъркайте отново.
Настържете лимонова кора и джинджифил. Добавете ги към изварата.
Пригответе пасочник, постелете марля, върху нея сложете изварата. Отгоре фиксирайте ръбовете на марлята и я натиснете с нещо тежко. Приберете в хладилник за поне 12-16 часа. Пасочницата трябва да стои върху някакъв съд, за да се отцеди течността.

Великден с шоколад

Ако този Великден е шоколадов, тогава защо е бял? Всичко е просто! На снимката е използван бял шоколад, именно с него ще готвим в тази рецепта. Но нищо не ви пречи да направите същото и с черния шоколад.

съставки:

Извара - 460гр.
Масло (или мазнина) - 110 гр.
Яйца - 2 бр.
Течна сметана - 100 мл.
Бял шоколад - 90-100 гр.
Захаросани плодове, сушени кайсии, стафиди - 60 гр.
Ванилин - 1 щипка;

готвене

Тъй като изварата е гранулирана, тя трябва да се претрие старателно през сито, дори 2 пъти.
В чаша смелете мекото масло с ванилията и захарта. Добавете сметаната и разбъркайте добре.
Изсипете тази кремообразна маса в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври на слаб огън. Тук трябва непрекъснато да бъркате и да изчакате, докато кремът започне да се сгъстява.
Охладете крема, добавете ги към настърганата извара. Месете до гладкост.
Сушените плодове се заливат с вряла вода за 5 минути, изплакват се и при необходимост се нарязват на по-малки парчета.
Разделете шоколадовата лента наполовина, една от тях трябва да се настърже в извара, там също трябва да се добавят сушени плодове.
Сложете цялата тази сладка извара в пасочник, покрит с марля на два слоя. Натиснете върху нещо, като например буркан с вода.
Всичко, поставете в хладилника за 12-15 часа или дори цял ден!
Залейте готовия козунак с разтопения шоколад (от останалата половина).

Кремообразен със стафиди и бисквити

Деликатен ароматен Великден с добавка на стафиди и хрупкави бисквити. В зависимост от избраната бисквитка, общият вкус също ще се промени. Шоколадови, ядкови, кремообразни, овесени, с фъдж - милион варианти!

съставки:

Извара - 550гр.
Масло - 160гр.
Сметана (течна) - 160гр.
Пилешки жълтък - 2 бр.
Захар (за предпочитане пудра) - 200 g.
Стафиди - 150-200 гр.
Бисквити - 150-200 гр.
Ванилин - 1-2 щипки;

готвене

Прекарайте изварата през фина месомелачка, блендер или сито. Трябва да се получи мека маса.
Добавете пудрата захар, сметаната и омекотеното масло към изварата. Разбъркайте добре, може да използвате миксер.
Разбийте няколко жълтъка и продължете да разбивате.
Залейте стафидите за 5-10 минути с гореща вода, изплакнете и подсушете. Натрошете бисквитките на малки парченца. Но не в агония!
Добавете бисквитки със стафиди към извара, разбъркайте отново.
Поставете в пасочница, поставете потисничество отгоре, поставете в хладилника за 10-12 часа.

Royal raw

Ако първият кралски Великден беше „горещ“, то този е „студен“, тоест без термична обработка.

съставки:

Извара - 0,5 кг.
Пудра захар - 1 чаша;
Ванилин - 2 щипки;
Течна сметана (от 20%) - 0,5 чаши;
Масло (или маргарин) - 200 гр.
Сурови жълтъци - 2 бр.
Стафиди и други добавки - 1 шепа;

готвене

Претрийте изварата през сито. Ако е твърде мокро, тогава е препоръчително да го изстискате още малко през тензух.

Разбийте мекото масло със захарта, ванилията, жълтъците и сметаната.

Добавете мътеницата към изварата и разбъркайте добре.

Запарете стафидите и изплакнете с гореща вода, омесете в изварата.

Съберете пчеларя, покрийте го с марля на 2-3 слоя. Поставете изварата, поставете товара отгоре.

Оставете в хладилника (не във фризера) за следващите 12 часа.

След това внимателно се обръща, маха се формата и марлята. Гарнирайте със стафиди и всякакви други сладки съставки.

Великден с моркови

Оригиналната рецепта за всички любители на морковите.

съставки:

Извара - 1000гр.
Моркови - 500гр.
кора от един портокал;
Масло - 200гр.
Захар - 220гр.
Ванилин - 1-2 щипки;

готвене

Извадете маслото от хладилника предварително, за да стане по-меко на стайна температура.

Морковите се обелват, измиват, заливат се с вода и се варят до омекване. Можете да проверите с вилица. Меко означава готово. Морковите могат да бъдат подсладени, ако желаете, като добавите няколко супени лъжици захар към водата.

Докато морковите се готвят, трябва да избършете изварата през сито. Ако е зърнест, тогава ще трябва да го избършете 2-3 пъти.

Комбинирайте мекото масло със захарта и ванилията. Разбъркайте добре в купа.

Варените и охладени моркови трябва да се претрият през сито точно като извара. Към него добавете портокалова кора.

Смесете извара, пюре от моркови и масло. Разбъркайте до равномерен цвят.

Поставете изварата в пасочник, в който първо сме поставили марля. Притиснете отгоре с товар и приберете в хладилника да достигне. Ще отнеме 12-15 часа.

След това освобождаваме, украсяваме и сервираме на масата!

Великден с какао

Прекрасен великденски крем с какао, шоколад и захаросани плодове.

съставки:

Извара - 1000гр.
Млечен шоколад - 220гр.
Какао на прах - 2 супени лъжици. лъжици;
Захар - 170гр.
Масло - 200гр.
Ванилин - 3 щипки;
Течна сметана - 400 мл.
Захаросани плодове - 200 гр.
Кокоши яйца - 3 бр.

готвене

Смелете изварата с блендер или през сито. Смесете с маслото.
Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Изсипете сметаната в тенджера, добавете към тях разбитите яйца.
Оставете да заври, след което оставете да къкри на слаб огън още 5 мин. През цялото това време трябва да разбърквате с вилица или бъркалки.
Разтопете шоколада, добавете към него какаото. Изсипете в охладения крем.
Комбинирайте извара с шоколадов крем, добавете захаросани плодове и разбъркайте всичко добре. Трябва да се получи хомогенна на цвят маса.
Покрийте специална форма с марля, поставете шоколадова извара в нея, чинийка на дъното, потисничество отгоре. Изпратете в хладилника за 12-13 часа.
Готовият кулинарен продукт може да се сервира както без нищо (както е на снимката), така и със сладкарски дресинг.

с тиква

Ако имате тиква в магазина, можете да приготвите тиквен Великден. Просто, ярко, вкусно! Тук няма яйца, а и този Великден се прави без крем. Не отказах олио, така че изобщо да няма „голо“ извара.

съставки:

Извара - 500гр.
Масло - 130гр.
Тиква - 320гр.
Захар - 150гр.
Ванилин - 1 щипка;
Канела - 1 щипка;

готвене

Изплакнете тиквата, отстранете кората от нея, нарежете на кубчета. Слагат се в тенджера, заливат се с вода и се варят до готовност. Във водата се добавят 1-2 супени лъжици захар. Тиквата трябва да е мека.

Докато можете да направите извара. Претрийте го през фина цедка, за да стане гладък и нежен.

Сложете парченце разтопено масло в купа, добавете захарта, канелата и ванилията. Разтрийте, докато захарта се разтвори.

Добавете маслото към изварата и разбъркайте добре.

Охладете сварената тиква и я намачкайте на пюре. Разбъркайте го и в изварата.

Поставете получената маса в купата, върху тежестта.

Настоявайте в хладилника за 12-16 часа.

На яйчен крем

Нежен кремообразен великденски крем. Просто се топи в устата! За всички любители на млечните десерти.

съставки:

Извара - 520гр.
Захар - 100гр.
Кокоши яйца - 3 бр.
Течна сметана (възможно мазнина) - 1 чаша;
Ванилова захар - 2 супени лъжици;
Сок от половин лимон;
Захаросани плодове, сушени плодове, ядки по ваша преценка;

готвене

Внимателно избършете изварата през сито, добавете към нея лимонов сок и сушени плодове. Разбъркайте.
Разбийте яйцата в тенджера, добавете захарта и ваниловата захар. Разбийте с бъркалка, добавете сметаната и отново разбийте.
Поставете на слаб огън (или по-скоро на водна баня), оставете да къкри и разбъркайте, докато получите маса с консистенция като крем.
Този крем трябва да се охлади, добавете към изварата. Смесете добре.
Пригответе пасочница (всичко според стандарта), сложете в нея извара. Приберете в хладилника за 10 часа.
След това готовият Великден може да бъде украсен отгоре с ядки, горски плодове и др.

С кондензирано мляко

Благодарение на кондензираното мляко този Великден има вкус на сладолед. Не добавяме захар, тъй като кондензираното мляко вече е супер сладко.

съставки:

Извара - 550гр.
Кондензирано мляко - 150 гр.
Масло - 110 гр.
Заквасена сметана - 100 гр.
Захаросани плодове и ядки - 100 гр.
Ванилин - 1 щипка;

готвене

Разбъркайте разтопеното масло с кондензираното мляко, ванилията и заквасената сметана.

Добавете ги към изварата. Сега трябва старателно да се разхождате с блендер, така че да няма дори малки бучки. Ако няма блендер, първо избършете изварата през сито.

Изсипете захаросани плодове в тази маса и разбъркайте отново.

Покрийте пасочника с марля, изсипете разбито извара в него, поставете потисничество отгоре. Изпратете на студено за 15 часа.

цветен великден

Ако сте отегчени от обичайния бял или кремав нюанс, тогава предлагам да подготвите раиран Великден!

Получаваме цвета с помощта на пресни плодове. Този пример ще бъдат боровинките. Но по желание можете да добавите: череши, касис, малини и др.

съставки:

Мазно извара - 850 гр.
Масло - 100гр.
Заквасена сметана - 5 супени лъжици. лъжици
Захар - 130гр.
Пилешки жълтъци - 2 бр.
Боровинки - 50-100гр.
Ванилин - 2 щипки;

готвене

Претрийте изварата през сито няколко пъти.
Сложете жълтъците в чаша, добавете захарта и ванилина. Гответе и разбърквайте на водна баня, докато цветът стане по-светъл (и до сгъстяване). Поставете тази купа в тенджера с вода - това ще бъде баня.
Охладете жълтъчната маса и смесете с извара.
В отделна тенджера пасирайте плодовете, добавете към тях останалата захар. Добавете няколко супени лъжици вода и гответе няколко минути на слаб огън.
Разделете изварената маса на 2 равни части. Първият ще бъде бял - недокоснат. Но във втория трябва да добавите захарни плодове и заквасена сметана.
Това е всичко - сега имаме 2 цвята от изварената маса.
Разстелете изварата в пасочника, като редувате бяло и горско. Приберете в хладилника за 8-10 часа.
Можете да украсите с горски плодове и настъргани ядки.

Великден без извара

И това е кулминацията на цялата колекция от рецепти. Великден ще готвим от мляко без нито едно зрънце извара. Как е възможно? Всичко е просто! Сами ще си направим изварата.

Съставките няма да излязат много евтини, защото трябва да компенсирате с други продукти.

съставки:

Мляко - 3 литра.
Кокоши яйца - 5 бр.
Заквасена сметана - 2 супени лъжици.
Масло - 350гр.
Захар - 200гр.
Ванилин - 2 щипки;

готвене

Изсипете млякото в тенджера, поставете на бавен огън.

Разбийте яйцата със сметаната.

Когато млякото започне да завира, изсипете сместа от яйце и заквасена сметана.

Разбъркайте енергично, варете и бъркайте непрекъснато. Изчакайте млякото да започне да се подсирва. Ще започнат да се появяват парчета извара и полупрозрачна суроватка.

Поставете марля в голяма тенджера, изсипете течна извара. Внимателно се събират и закачат някъде за известно време, докато суроватката напусне изварата. Можете да помогнете с ръцете си, тогава няма да се налага да чакате дълго в пчеларя.

Покрийте пасочника с марля, поставете извара в него, издърпайте краищата на марлята отгоре, натиснете ги с товар.

Приберете в хладилника за 3-4 часа. Защо толкова "бързо"? Изварата вече е добре изцедена.

След това го изваждаме, обръщаме, махаме стените на кутията за боб и декорираме според предпочитанията си.

Най-важното при приготвянето на такива ястия е свежестта на продуктите. Тъй като изварата се пресова дълго време във форми, трябва да я купите просто прясна!
Винаги използваме марля! В противен случай изварата просто ще залепне по стените на пасочника.
Вместо заквасена сметана можете да използвате гъсто кисело мляко, ферментирало печено мляко или снежна топка.
Вкусът и цвета могат да бъдат обогатени с мед, плодови сиропи, конфитюри, зеленчукови и плодови сокове.
Ще се добави аромат: канела, ванилин, индийско орехче.
Сметаната и заквасената сметана трябва да се приемат възможно най-мазни - най-малко 20%.
Препоръчвам да не пестите и да купувате натурално масло. Тъй като в такова голямо количество всички видове маргарини ще бъдат, меко казано, вредни.

Великденът с извара се приготвя само веднъж в годината, на Велики четвъртък, така че да се установи за Светлата неделя на Христос. Домакините приготвят домашна извара и изваждат специални разглобяеми форми под формата на пресечена пирамида - пастирска кутия, по стените на която са издълбани буквите ХВ и християнски символи. След това рисунките се отпечатват върху готовия Великден и изглежда много ярко и впечатляващо. Интересно е, че Великден от извара се приготвя само в централните и северните райони на Русия, а на юг обикновеният козунак се нарича Великден или Паска. Формата на Великден е символ на Божи гроб, така че напомня на християните за страданието и мъките на Христос. Има мнение, че това ястие е много трудно за готвене, но както гласи една руска поговорка, очите се страхуват, но ръцете го правят. Нека да поговорим за това как да направите Великден у дома, така че да се окаже не само вкусен, но и красив и апетитен.

За царския Великден - най-добрите продукти

Когато купувате съставки за това ястие, по-добре е да не пестите пари и да изберете най-добрите и висококачествени продукти. Изварата трябва да е много прясна, не кисела, не суха, по-добре е домашната. За да направите това, изсипете кефир във врящо мляко на тънка струя и когато съсиреците на изварата се отделят от суроватката, изключете котлона, затворете тигана с капак, оставете масата да вари и да се охлади. След това хвърляме изварата върху двоен слой марля, поставен на дъното на гевгир, завързваме марлев възел и го окачваме над мивката или тигана за около ден. От 3 литра мляко и 3 литра кефир (те се вземат в равни пропорции) се получава около 1 кг извара. Но теглото на готовия продукт може да варира в зависимост от качеството и съдържанието на мазнини в млякото и кефира - колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече извара ще се получи. Също така за Великден може да се нуждаете от сметана и заквасена сметана 25%, несолено масло 82,5%, пресни яйца, захар, мед, кондензирано мляко, шоколад, мармалад, маково семе, сушени плодове, ядки, захаросани плодове, горски плодове, мента и подправки - това всичко зависи от рецептата.

Два начина за приготвяне на Великден

Великденът с извара може да се направи по два начина - студен и горещ, което означава, че Великденът може да бъде суров и варен. За суров Великден изварата се претрива два пъти през сито или се смила в месомелачка, след което всички продукти се смесват и се поставят под преса. Вареният Великден всъщност не се вари, а се загрява на огън, след което бавно се охлажда в купа със студена вода. Тъй като прясното извара се съхранява за кратко време, по-добре е да правите сурови пасхи в малки размери, докато варените могат да бъдат подредени в големи форми - те запазват свежест и приятен вкус по-дълго. Между другото, горещо приготвеният Великден е по-нежен и сладък.

За най-простия суров Великден вземете 2,5 кг извара, разтрийте го два пъти през сито, смесете 200 г масло с 1 чаша захар, докато масата стане бяла и пухкава. След това добавете 250 g мазна заквасена сметана и продължете да смилате, докато захарните зърна се разтворят напълно. Между другото, това е основният знак, че е време да смесите масата с извара, добавете малко сол и напълнете пасочника. Поставяме чинийка с товар отгоре и изпращаме Великден в хладилника за 12 часа.

Най-простият варен Великден се приготвя от 300 г масло, 400 г заквасена сметана и 4 яйца. Масата се довежда до кипене при непрекъснато бъркане, след което се смесва с 2 кг намачкана извара. Към Великден се добавя малко сол, добре се омесва и се изпраща във формата. За такива рецепти яйцата се препоръчват да се вземат пресни, от здрави домашни пилета.

Как да си направим Великден от извара: тайни и тънкости

Ако Великден се приготвя от купена извара, по-добре е първо да се държи под налягане, за да се отстрани излишната течност. Домакините, които приготвят домашно извара, я оставят да виси за един ден, тъй като суроватката, останала в изварата, ще попречи на масата да се втвърди във формата. Неслучайно в Русия това ястие се наричаше великденско сирене - изварата трябва да се окаже доста гъста и добре нарязана с нож.

Течната заквасена сметана може да се постави в няколко слоя марля в гевгир и да се постави в хладилника. Заквасената сметана трябва да е толкова гъста, че лъжица да може да стои в нея - само в този случай Великденът ще бъде стабилен. Маслото трябва да се затопли предварително, за да стане по-меко, сушените плодове трябва да бъдат сортирани добре, измити и подсушени, ядките трябва да бъдат освободени от кожата. Ако замените захарта с пудра захар, суровият Великден ще стане по-крехък и захарта няма да скърца по зъбите ви. По същата причина всички подправки трябва да се смилат в кафемелачка или да се купуват вече смлени.

Между другото, изварата, претрита през сито, се различава по консистенция от изварата, прекарана през месомелачка. В първия случай се оказва много нежен, лек и ефирен, във втория случай - по-вискозен и плътен.

Преди да поставите изварената маса в кутията за сладкиши, дъното се покрива с ленена салфетка или марля, така че краищата да висят от формата и Великденът да може лесно да се отстрани. По-добре е тъканта да е влажна, в противен случай могат да се образуват гънки, които ще развалят повърхността на Великдена. Отгоре Великден е покрит с краищата на тъканта и дървена дъска, не забравяйте да поставите потисничество и извадете формата на студено за около 12 часа.

Заквасена сметана Великден с варено кондензирано мляко

Готвене на варен Великден у дома

Необичайно вкусен Великден, който е мек и в същото време перфектно запазва формата си, определено ще се хареса на вашето семейство.

В 500 г извара, претрита през сито, добавете 3 жълтъка, 100 г захар, 200 г заквасена сметана и малко ванилин, омесете добре масата и разбийте в блендер, така че да стане нежна и ефирна. След това нарежете на парчета 100 г масло, добавете към изварата и разбийте отново до гладкост.

Сега поставете тенджерата на огъня и загрейте много бавно, като бъркате непрекъснато. Оставете изварената маса да заври и я оставете да се охлади до стайна температура в голяма купа със студена вода, след което охладете за 3 часа.

Великденът ще се сгъсти малко и ще придобие приятна текстура. На този етап към него добавяме 80 г стафиди, които предварително измиваме и накисваме за 20 минути във вряща вода.

Разстиламе изварената маса във форма, поставяме я в хладилника за един ден и я сервираме на масата със стафиди и мармалад.

Мързелив Великден за заети домакини

Случва се да няма време за готвене на истински класически Великден, но как да оставите семейството си без великденско лакомство? Нека се опитаме да приготвим бърз Великден по необичайна рецепта - оказва се много нежен и ароматен.

И така, внимателно се смила 2,5 кг заквасена сметана с 10-15 с.л. л. захар, добавете ванилин, 150 г всякакви печени ядки и 150 г сушени плодове, добре измити и подсушени. Великден със сушени боровинки и кедрови ядки е особено вкусен.

И сега поставяме тъканта в тигана - или 12 слоя марля, или 4 слоя chintz, или 2 слоя груб калико. Изсипете заквасена сметана, съберете ъглите на тъканта и окачете масата в хладилника с помощта на държач за чаша, кошница с висока дръжка или други устройства - ще трябва да напрегнете въображението си и да сте умни. Заквасената сметана трябва да виси за един ден, но на всеки 6 часа е необходимо да развържете тъканта и да смесите съдържанието, тъй като заквасената сметана се сгъстява отвън, но остава течна вътре. Не можете да го поставите под пресата, в противен случай целият Великден ще изтече заедно със серума. Можете да украсите този страхотен великденски десерт с настърган шоколад, ядки, горски плодове и плодове.

Как се сервира Великден

Великденът с извара може да бъде украсен с желатинови фигури, парчета шоколад, захаросани резени плодове и плодове. Най-простият декор е канела, пудра захар, какао на прах, маково семе и многоцветни кокосови люспи. За украса можете да използвате ядки, сушени плодове, печени сусамови семена, розови листенца, стръкчета мента. Великден изглежда много красиво, украсен с ядливи мъниста, цветя и фигурки от мастика. Десертът може да бъде украсен с бита сметана, особено шоколад, M & M's, сладкарски прах, залейте с разтопен шоколад или карамел. Или можете просто да поставите църковна свещ в средата, защото Великден е красив сам по себе си. Великденът трябва да се реже с топъл нож, като постоянно се потапя в топла вода и се избърсва със салфетка, така че парчетата да са равни и красиви на разреза.

Сега знаете как да направите Великден със собствените си ръце, как да го украсите и да го сервирате правилно. Не се страхувайте от сложни рецепти и се пригответе за светъл пролетен празник, когато не само природата оживява, но и нашите сърца. Нека Великденската ви трапеза е винаги щедра, богата и вкусна!

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара