Най-доброто сладко тесто с мая за пайове. Най-вкусното сладко тесто за кифли

Ако сложите яйца и мазнини в обикновеното тесто с мая, то става по-ароматно и ронливо. Това тесто с мая се използва за печене на чийзкейкове и други продукти. В него освен ванилия слагат стафиди, кардамон, захаросани плодове.

Докато месите тестото с мая, настройте се на положителна вълна, не говоря за факта, че кавгите и другият негативизъм трябва да останат извън кухнята. И честно казано, избягвайте ги в ежедневието си.

Колкото до тестото с мая, за по-добро втасване ви съветвам да го оставите на внимателно подбрано място, където няма течение.

Можете да готвите вкусни сладкиши не само на основата на мляко, заквасена сметана или кефир. Известна е рецепта за тесто, където вместо млечни продукти се използват зеленчукови пюрета, например от тиква. Печенето се оказва с невероятен цвят, който просто пита в устата ви.

Мисля, че е излишно да се говори за полезността на лакомствата от такъв тест, защото всеки знае за полезните свойства на тиквата. Не пропускайте възможността да приготвите нещо от този ярко оранжев зеленчук, включително тесто с мая.

Маслени баници

5 яйца; половин литър кутия мляко; килограм брашно; ¾ опаковки масло; 2 супени лъжици мазна заквасена сметана; 2 с.л. лъжици високоскоростна суха мая; половин чаена лъжичка сол; 100-110 г гранулирана захар и ванилин.

Замесете тестото, представям подробната рецепта по-долу:

Загрейте чаша мляко до 36-37 градуса.
Добавете маята и разбъркайте, докато се разтвори.
Оставете сместа настрана, докато преминете към другите съставки.
Разбийте яйцата с бъркалка, като към тях добавите захарта.
Разтопете маслото в микровълнова фурна или на водна баня, охладете до стайна температура.
Смесете яйцата и маслото, добавете сол и ванилова захар. Изсипете маята и разбъркайте добре.
Постепенно се добавя брашното и се замесва меко меко тесто.
Прехвърлете го в обемна чиния, в която ще се побере за час и го поставете на топло място.
След 60 минути го омесете с ръце и го оставете да престои още час.
Поставете върху работна повърхност, поръсена с малко брашно, и можете да започнете да оформяте всякакви сладкиши.

Тесто на основата на пюре от тиква и извара

Тиквеното маслено тесто съдържа следните съставки:

250 г сирене от кисело мляко; 20 г растително масло и 120 г масло; чаена лъжичка сол; 100-110 г захар; 2 пресни пилешки яйца; 40 г пресована мая; 200 г пюре от варена тиква; пакетче ванилова захар и 550 г първокласно брашно.

Както можете да видите, рецептата не включва течен компонент. Вместо вода или мляко се използва пюре от тиква, което бързо и лесно може да се приготви в собствената ви кухня.

Ще се изненадате колко ярки и изкусителни ще се получат сладкиши от такова богато тесто, но нека не се разсейваме и да изучаваме директно процеса на готвене.

План стъпка по стъпка:

Обелете тиквата от кората и семките, нарежете на средни кубчета.
Залейте тиквата с вода, така че да стърчи леко над повърхността, и варете 15 минути на умерен огън.
Без да източвате водата, плодовете се охлаждат леко на стайна температура и се разбиват с блендер до получаване на хомогенна каша. Искам да отбележа, че масата не трябва да е гъста, нейната консистенция ще прилича на нискомаслена заквасена сметана.
Докато пюрето е още топло, натрошете в него маята и добавете захарта. Изчакайте, докато настъпи реакцията и на повърхността на масата се появи пяна.
Пасирайте изварата за тестото и разбийте с блендер, смесете с яйцата и тиквеното пюре.
Изсипете брашното, пресято няколко пъти през фина цедка, солта и ванилията.
В края на месенето добавете разтопеното топло масло и втасалото тесто се омесва първо с шпатула, а след това с ръце.
Намажете голяма тенджера с растително масло и поставете в нея. Покрийте със салфетка и оставете за час и половина да се приближи.
Когато тестото е увеличило обема си, го разстелете на масата и пристъпете към оформянето на кифлички, гевреци или пайове с пълнеж.

Хареса ли ви тази необичайна рецепта за тесто? Предстоят още много интересни неща и сега ще изучаваме:

Рецепта за тесто с мая, приготвено по пандишпанов метод

Продуктовата листа е разделена на две части. Един от тях е за пара:

чаша мляко; супена лъжица гранулирана захар; 3 същите лъжици брашно и 30.0 мая.

За да замесите богато ефирно тесто, ще имаш нуждаПовече ▼:

480 г брашно; 100 г захар и масло; 2 сурови яйца; 2 с.л. супени лъжици зехтин или растително масло; чаена лъжичка сол и пакет захар с вкус на ванилия.

Рецепта за месене на тесто. За да стане тестото успешно, придържайте се към него възможно най-точно:

Първо, трябва да разбъркате топло мляко с гранулирана захар и мая.
След като добавите брашно към сместа, оставете тестото да втаса, като изберете топло място за този процес.
След половин час на повърхността трябва да се появят въздушни мехурчета, което означава, че тестото е готово и можете да започнете да добавяте останалите съставки.

И за това:

В отделна купа разбийте яйцата със захарта, солта и ванилията.
Залива се с разтопеното масло и след разбъркване се добавя към пресятото брашно в количеството по рецепта.
След това изсипете тестото и го омесете.
Разточва се на топка, прехвърля се в голяма, намаслена купа и се покрива със салфетка.
Сладкото меко тесто трябва да прекара поне час и половина на топло място, през този период то ще втаса и ще бъде готово за печене.

Готвенето на пандишпан с мая отнема повече време, но ще бъдете възнаградени за усилията си. В крайна сметка кифличките, пайовете и пайовете са много вкусни и ефирни. Предлагам да разгледаме друга рецепта, това е:

Тесто с мая на кефир с добавка на кифла

Рецептата предполага наличието на такива съставки:

половин литър кефир; две яйца; половин стандартен пакет масло; 2 с.л. лъжици слънчогледово масло; 50 г мая; 80 г захар; Шипка сол; 800 г бяло брашно най-висок клас.

За да омесите правилно, първо загрейте кефира, докато разбърквате. Когато температурата му достигне 30 градуса, направете следните стъпки:

Добавете мая и голяма лъжица гранулирана захар към кефира.
Брашното се пресява и се смесва със захарта и солта.
След 20 минути, когато маята шупне, я изсипете в брашното. Разбийте яйцата в тестото, разбъркайте с шпатула.
В края на сместа добавете към разтопеното масло. Ако тестото ви се струва много меко, добавете пресятото брашно.
Навийте топка еластично, меко тесто, поставете я в съд с подходящ размер. Имайте предвид, че ще увеличи обема си 2-2,5 пъти, затова изберете голяма купа или тиган. Намажете вътрешните стени на съда и повърхността на топката с масло и, като покриете с кърпа, поставете тестото с мая на топло.
След час се смачква с ръце, покрива се отново с кърпа и се засича за 60 минути.
След изтичане на определеното време можете да извадите богатото меко тесто и да оформите сладки. Ако сте планирали пайове със сладък пълнеж, тогава той вече трябва да е готов.

Успех в кулинарното поприще и приятен апетит.

Вкусно тесто за сладки пайове

Можете дори да направите вкусно тесто у дома. Няма да е трудно да направите това.

Но знайте, че е важно да дадете време на тестото да втаса и престои и едва след това да го премесите няколко пъти. В този случай тестото ще бъде буйно, леко и много вкусно.

Искам да отбележа, че всяко приготвяне на тесто за печене трябва да се извършва в атмосфера на спокойствие в добро настроение, така че готвачът да се наслаждава на това, което прави. По-долу е рецептата.

Компоненти: 1,5 кг брашно; 200 гр. маргарин; 50 ml мляко; 60 гр. Св. мая или 1 пак. суха; 5 с.л захар пясък; ½ ч.л сол.

Алгоритъм за готвене:

6 с.л брашно, сол, мая, 1 с.л. захар - омесете заедно. Загрявам 0,2 литра мляко, смесвам с другите компоненти. Покрити със салфетка, оставете настрана. Ако работите с мая в пресована форма, разбъркайте масата в млякото и захарта и добавете малко брашно през сито. Необходимо е да оставите сместа да престои около 20 минути, това ще бъде достатъчно, за да втаса, като се покрие с мехурчета. Когато избирате контейнер за дозиране, вземете предвид този факт.
Добавям маргарина, млякото и захарта. Размекнете предварително маргарина. Пресейте брашното и го разбъркайте в масата. Замесете меко тесто. Тиганът трябва да се покрие с кърпа, леко навлажнена, като се остави на място, където няма течение. След 1,5 часа можете да омесите идеално подходящ състав. Намазвам повърхността на масата. олио, върху него се разстила тестото. Намазвам си и дланите с масло, за да не лепне сместа. Омесвам. 10 минути месене ще са достатъчни. Ако ще готвите пържени пайове, тогава тестото е готово, в случай на печене във фурната си струва да оставите тестото да втаса отново. Температурата на тестото се поддържа в рамките на 30 gr.
Когато тестото втаса, го надупчете отново. Можете да направите заготовки за пайове. Със загряването на фурната пайовете стават по-големи, за да подпомогнете процеса ги покрийте с влажна кърпа. Средно от този набор от компоненти ще се получат 35 средно големи пити.

Сладките сладкиши са идеални за съвместно чаено парти с цялото семейство. Опитайте сами тази рецепта, за да се уверите, че домашните пайове са много по-вкусни от купените в магазина.

Сладко тесто с мая, приготвено по 2 начина

Компоненти: 600 гр. пш. брашно от най-висок клас; 20 гр. маргарин; 40 гр. захар. пясък; 10 гр. готварска сол; 20 гр. дрожди; 330 мл вода и 1 бр. пилета. тестис.

Има два начина за приготвяне на тестото. Предлагам ви да се запознаете с всеки от тях.

Безопасен начин за приготвяне на тесто с мая:

До 40 гр. трябва да загреете обикновена вода, в която впоследствие разбъркайте маята, солта, захарта, брашното и меланжа. Към тестото добавете маргарин (разтопете го предварително). Бъркам докато стане меко с хомогенна структура.
Завършвайки месенето, оставям масата на стайна температура за 3-4 часа. Това време ще бъде достатъчно, за да започне процесът на ферментация на маята. Когато масата стане 2 пъти по-голяма, струва си да я омесите за няколко минути и отново да я оставите за известно време, направете това още няколко пъти.

Подобен метод е възможен в случай на печене с малко количество печене (захар и маргарин). Когато мъфините са повече, съветвам да направите тестото по метода на пандишпана.

Приготвяне на тестото по метода на квас:

Загрявам половината от посоченото количество вода до 40 гр. Сложих мая там. Добавям брашното и разбърквам. Поръсвам тестото с брашно и го оставям за 3 часа покрито със салфетка на място без течение.
Когато тестото започне да се увеличава по размер, то ще падне. И така, време е да действаме. В останалата част от водата трябва да разтворите захар и сол, пилета. едно яйце (разбийте го предварително), намесвам се, добавям брашно, омесвам тестото.
Предварително въвеждам маргарин (разтопявам). Сложих масата в купа, намазана с раст. масло. Оставете тестото да престои поне няколко часа, за да започне процеса на ферментация. През това време ще се увеличи няколко пъти и затова ще е необходимо да го омесите.

На това рецептите за приготвяне на вкусно тесто приключиха. Опитайте някой от горните методи, като следвате всички инструкции стъпка по стъпка.

Със сигурност ще получите чудесен сладкиш, който със сигурност ще зарадва цялото семейство.

И коя домакиня няма да се зарадва, когато ястията й бъдат погълнати от любимите хора с двете бузи! Приятен апетит на всички!

Въпреки че се смята, че обикновеното тесто е подходящо за пайове, аз не съм много съгласен с това. Много по-вкусно готвене се получава от богато тесто. Отличен е както за пайове, така и за кифлички. И всякакъв пълнеж е подходящ за него, независимо дали е сладък или солен. И така, споделям моята рецепта за сладки сладкиши.

съставки

мляко - 1 л.,
3 яйца,
1 ст. лъжи. сол,
200 грама захар (почти чаша),
Мая - 1 пълна с.л. лъжицата,
Брашно (добавяме толкова, че да могат да се оформят пайове от тестото),
Кремообразен. масло - 200 гр.,
Малък слънчоглед - 100 гр.

Напредък в готвенето

Изсипете разбитите яйца в топло мляко. Добавете солта, захарта, маята и брашното. Разбъркваме всичко добре. Разтопете маслото и го добавете към тестото заедно с растително масло.

Омесете тестото, покрийте го с ленена кърпа и го изпратете на топло място. Масленото тесто трябва да втаса 3 пъти и едва тогава можете да започнете да готвите. Първите 2 пъти трябва да се спусне, като в същото време се месят малко. Ако времето е изключително малко, тогава можете да пропуснете едно втасване и да започнете да готвите след 2-то.

Преди да започнете да готвите, намажете ръцете си, работната зона на масата и тавата за печене с растително масло, така че нашите бъдещи пайове да не залепват за нищо.

Като пълнеж е подходящо всичко: зеле, лук с яйце, конфитюр, извара и др.

Аз също пека рибен пай от това тесто и готвя обикновени кифлички. Не добавям нищо към кифличките, само потапям отгоре в захар. Оформям кифлички много просто: правя наденица от тестото и го усуквам на „муцуна“.

В предварително загрята фурна пайовете и сладките се пекат много бързо - за около 15 минути.

Освен това това тесто е чудесно за замразяване. Така че обикновено правя доста голяма порция, разделям я на части, опаковам я в найлонови торбички и изпращам всичко в хладилника. В точното време вече не е нужно да се занимавам с тестото, просто го изваждам, размразявам в микровълновата и чакам третото втасване.

Зелев пълнеж за пайове: как да се пържи

За плънката можете да използвате както прясно, така и кисело зеле. Вярно е, че методите за обработка са различни, всеки от тях е описан подробно по-долу.

Пълнеж от прясно зеле

съставки:

прясно зеле,
масло.

Нарежете зелето. Разтопете маслото в тиган и започнете да пържите зелето на слаб огън под затворен капак. Разбърквайте от време на време. След около половин час (зависи от количеството на зелето) зелето ще омекне. Сега може да се изключи и да се остави под капака да се охлади.

Плънка за баница с кисело зеле

съставки:

зеле,
2 яйца,
масло.

Изплакнете киселото зеле и запържете в олио, така че пайовете да са по-вкусни, по-добре е да пържите в масло, но е подходящо и растително масло. Когато зелето е готово, чукнете в него две яйца и бързо разбъркайте всичко. Има и по-естетичен начин - сварете яйцата, нарежете и добавете към зелето. Но първият ми харесва повече, по-бърз е и плънката в тази форма е по-равномерна и удобна за завиване в пай.

Масленото тесто се счита за най-подходящото за печене на пайове и всичко това се дължи на факта, че е в състояние да запази мекотата си за дълго време. Подобна способност на теста се осигурява от наличието на масло, яйца (особено жълтъци), заквасена сметана и захар - това всъщност е печене. Печенето прави тестото по-вкусно и меко, но и по-трудно за втасване, затова в такова тесто се слага повече мая и се борави много деликатно. По-долу ще обсъдим всички нюанси на месене на богато тесто с мая за пайове във фурната.

Тайните на тестото с мая

Нека започнем с основните принципи на готвене на всеки мъфин. Няма много от тях, но са много важни:

Към богатата основа се добавя 1,5 или дори 2 пъти повече мая, отколкото тестото би било необходимо при липсата й.
Често, преди да започне месене, трябва да се даде време на маята да се активира, така че замесването на тестото често се предхожда от подготовката на тестото. Освен това помага на тежкото тесто да втаса по-добре.
В никакъв случай тестото не трябва да се начуква с брашно, дори и да остане леко лепкаво, но след изпичане ще запази своя блясък и мекота.

Рецепта за сладко тесто с мая

Нека започнем с обикновен сладък сладкиш. Самият мъфин не е много, така че това е сравнително проста и бърза рецепта, която е идеална за начинаещи.

съставки:

мляко - 145 ml;
мая - 10 g;
яйце - 1 бр.;
масло - 45 г;
захар - 65 g;
брашно - 390 гр.

готвене

Преди да приготвите пухкаво сладко тесто с мая, загрейте млякото до температура малко над телесната, разтворете в него щипка захар и изсипете маята върху повърхността. Когато последните се активират (след 10 минути), изсипете разтвора в една трета от брашното, след което чукнете яйцето и добавете разтопеното масло. Започнете да месите тестото и изчакайте да се събере. След това продължете да месите, като постепенно добавяте останалото брашно. Когато месенето приключи, тестото се покрива с влажна кърпа и се оставя да втасва около час. Надупчете готовия продукт и започнете формоването. Преди печене трябва да оставите всичко да втаса отново за половин час.

Рецепта за сладко тесто с мая за сладки пайове

Това тесто се приготвя с голямо количество печене и затова е необходимо приготвянето на тесто за него.

съставки:

За пара:

мляко - 235 ml;
захар - 10 g;
брашно - 35 g;
мая - 10 гр

За тест:

захар - 85 g;
брашно - 455 г;
яйца - 2 бр.;
масло - 115 гр.

готвене

Преди всичко пригответе тестото. За да го приготвите, захарта се разрежда в топло мляко и се смесва с малко количество брашно, след което се изсипва маята. След повторно смесване на всичко, тестото се оставя за около половин час, големите мехурчета на повърхността и обемът, който е паднал в центъра, ще станат доказателство за края на ферментацията.

Останалото брашно се добавя на части към втасалото тесто, след което се наливат разбитите с разтопеното масло и захарта яйца. Месенето трябва да е трудно, затова отидете до плота и го месете около 5 мин. Оставете тестото да втаса за един час, след което надупчете и започнете да оформяте.

Рецепта за сладко тесто с мая за пайове със заквасена сметана

съставки:

готвене

Натрошете маята в топло мляко и оставете да се активира. Яйцата и заквасената сметана се разбиват със захарта и разтопеното масло, добавя се маята и започва да се добавя брашното. Когато лепкавото тесто се събере, оставете го да почине 45 минути, преди да го оформите и изпечете.

Здравейте, скъпи наши читатели! Честно казано, тази статия се оказа обемна, но за тези, които искат да се научат как да правят богато тесто с мая, препоръчвам да я прочетете изцяло, тъй като в нея са описани подробно всички нюанси и снимки стъпка по стъпка.

Сега съм подготвил за вас няколко рецепти с тесто с мая - това са вкусни пайове с мая с различни пълнежи, сладки сладкиши и кифли. Честно казано, процедурата винаги е една и съща за такива рецепти, затова реших да опиша подробно веднъж процеса на приготвяне на тесто за сладкиши за пайове с мая по метода на гъбата. Спомням си как изобщо се страхувах да готвя нещо от тесто с мая, беше тежко, запушено и сладкишът не се надигна. Жалко, че в младостта ми нямаше интернет и трябваше да се уча от грешките си.

Тестото с мая може да бъде богато, редовно и бутер. Каква е разликата? Сега няма да обсъждаме бутер тестото. От обикновено тесто с мая се приготвят продукти като хляб, пица, питки, пържени пайове, пайове на фурна със солен пълнеж и др., както и сладки кифлички, чийзкейкове, кифлички, пайове с плодове, конфитюр и др. са различни рецепти и се различават по количеството мъфин.

С прости думи, печенето е яйца, захар, масло, заквасена сметана. Тъй като такива компоненти затрудняват процеса на възпроизвеждане на дрожди, към богатото тесто се добавя 1,5 - 2 пъти повече мая, отколкото към обичайното. С други думи, колкото по-богато е количеството на печене, толкова повече количество мая ви трябва. За най-вкусно тесто се смята тестото за козунаци, които се пекат за Великден.

Сладкото тесто с мая за кифли, като правило, се приготвя по метода на гъбата, всичко зависи от количеството кифла. Дрождите трябва да бъдат „тласнати“, за да започнат да работят, но ще говоря за това малко по-късно. Добре, нещо, което се зарових в теорията, ще ви кажа по-ясно и ще покажа целия процес на практика. Рецептите са различни, всички се различават леко в количеството захар и масло, но процесите винаги са едни и същи.

Рецепта за сладко тесто с мая

Ето моята изпитана любима рецепта за тесто с мая, която винаги използвам за приготвяне на сладки баници с мая:

Съставки за тестото

Мляко - 250 мл
Мая - 30 г (или 11 г суха)
Захар - 1 с.л. лъжицата
Брашно - 3 с.л. л. с пързалка

Съставки за печене

Захар - 100гр
Яйца - 2 бр.
Масло - 100гр
Сол - щипка
Ванилова захар - по желание
Растително масло - 1 маса. лъжицата
Брашно - 3 чаши (250 ml обем) = приблизително 450 g брашно

готвене

Първо приготвяме парата. В топла течност 35 - 40°C добавете една супена лъжица захар, маята (вижте количеството според вашата рецепта) и малко брашно. Всичко се разбърква, за да се разтворят маята и захарта.

Обикновено готвя с мляко, докато печенето е меко, ефирно, понякога с кефир или кисело мляко. Има мнение, че печенето на кефир не застоява дълго време. На практика не беше възможно да се провери, обикновено сладките не остават застояли дълго време, те се изяждат бързо. Понякога, когато няма нито мляко, нито кефир, вземам чаша вода и разтваря няколко супени лъжици заквасена сметана.

Оставете тестото за 30 минути на място, където няма течения. През това време маята ще започне да „работи“ и ще получите такава великолепна „шапка“.

По-късно шапката ще падне и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че тестото е узряло. Сега в отделна купа смесете цялото печене: яйца, захар и меко масло. Не е необходимо да разбивате силно на пяна, просто разбъркайте, така че компонентите да се комбинират.

Когато тестото е втасало, смесваме тестото с мъфина и разбъркваме. Ако рецептата предвижда добавяне на ванилова захар, сол, тогава трябва да добавите в този момент.

Понякога пишат в книгите, че при месене на тесто се добавят течни компоненти към сухи, правят хълм от брашно, правят дупка в него и ... аз не правя това. Обяснявам! Различните брашна действат различно и поемат течност, затова постепенно добавям пресятото брашно чаша по чаша към течността и бъркам с лъжица в една посока.

По някаква причина се смята, че тестото с мая трябва да се смесва в една посока. Като цяло домакините са натрупали много предупреждения и препоръки: трябва да готвите в добро настроение, с любов, а не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, има ли значение за маята какви дни има домакинята?

За да не се задръства тестото много с брашно и да не лепне по ръцете ми, използвам растително масло. Просто намазвам ръцете си с растително масло и омесвам. Така че не ми лепне по ръцете и не добавям допълнително брашно. Трябва да месите около пет минути, за да стане гладко, еластично, но меко и пухкаво. Консистенцията трябва да се научи да се определя интуитивно, трудно е да се опише, добре, като меката част на ушната мида. След няколко успешни партиди ръцете ви ще запомнят каква трябва да бъде плътността. В рецептата съм написала приблизителното количество брашно, но понякога се оказва, че не е достатъчно. За пайове и пайове меся меко тесто, а за кифлички с мая малко по-плътно. Нашето сладко тесто с мая е омесено, но още не е готово. Слагам смесената гладка бучка в купа или тиган, покривам с чиста кърпа, поставям на топло място за 1 - 2 часа.

Сега можете да го месите, да го месите отново (не добавяйте брашно) и можете да го използвате, за да направите различни гевречета от него. Тестото с мая за пайове може да се настрои да се приближи два пъти. След първото измиване го правя, слагам на втасване и пека.

Млякото (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за тесто не трябва да се прегрява, в противен случай маята ще изгори и няма да се надигне. Пробвайте температурата по така популярния начин, както проверяват млечната формула, преди да я дадете на бебето - капнете капка затоплена течност на китката си, ако не е гореща, тогава това, от което се нуждаете.
За да стане тестото пухкаво, леко е важно качеството на брашното. Изберете брашно от най-висок клас и не забравяйте да го пресеете. Сладкарите съветват брашното да се пресява два пъти, за да се обогати с кислород.
Маслото трябва да е със стайна температура, можете да го разтопите, но маслото не трябва да се добавя горещо към тестото.
Маслото може да се замени с маргарин или растително-сметанова смес.
Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маята, те трябва да са пресни. Както, обаче, и всички продукти.
Ако омесите тестото, но масата не пасва по никакъв начин, поставете го в хладилника за 20 минути и след това на топло място. Температурната разлика трябва да "събуди" маята.
Тестото с мая се страхува от течения и шум, най-доброто място за него е фурната. Не загрявам фурната, просто слагам купата и чакам.
За да не пренасищате тестото с брашно, вместо да поръсвате ръцете и масата, намажете с растително масло при месене. Растителното масло трябва да е без мирис и доста малко. Тогава кифлите с мая ще бъдат буйни, ефирни.

При каква температура трябва да се пекат изделия от тесто с мая?

Обикновено е необходимо да се пече при температура 160-180 градуса. Препоръчително е да използвате режима "Печене на сладкарски изделия", съвременните модели имат такъв режим.
Поставете сладкиши в средата. Ако се пече при много висока температура, продуктът може да се окаже изпържен отвън и влажен отвътре.
Преди да нарежете продуктите от тестото, включете фурната да загрее. По това време те поставят заготовките, подготвени за печене, за втасване, така че да се издигнат пред фурната. След 15-20 минути продуктите се намазват с разбит жълтък и се изпращат във фурната.
Първо, в никакъв случай не трябва да отваряте фурната, в противен случай тестото ще падне от потока студен въздух. Когато тестото вече е покафенело и е хванало коричка, тогава вече можете да отворите вратата и да преместите блата или формата, където се намира баницата.
Времето за печене обикновено е от 20 минути до час, в зависимост от големината на изпечения продукт. Малки банички например се изпичат за 25 минути, руло с маково семе за около 40 минути, а една питка ще отнеме още повече време.

Уважаеми читатели, домакини, не се страхувайте да готвите от тесто с мая, само няколко практики и ще се научите да зарадвате любимите си хора със страхотни ароматни пищни сладкиши. Надявам се тази рецепта за сладко тесто с мая да ви помогне. След това смятам да ви науча как да готвите тесто с мая за пица и за пържени пайове, бели, не пропускайте нови статии.

Не знам за вас, но аз винаги съм на лов за добър сладкиш. През цялото време опитвам нови рецепти, опитвам се да променя нещо в готвенето за най-добър резултат, ровя се в интернет, питам всичките си баби и приятели, които познавам, чета книги на Молоховец и Зеленко ... И ми се струва, че този цикъл и постоянното търсене никога няма да свърши!

В момента най-доброто тесто с мая за баници и кифли е това, чиято рецепта ще споделя днес. Използвам го както за сладки, така и за солени пайове на фурна (обичам, когато тестото не е меко, а леко сладникаво дори и за пайове с обилен пълнеж). Тоест, такова тесто е идеално, ако искате да готвите пайове с череши, със или с.

Така че да започнем да готвим, става ли?

Най-вкусната баница за кифли и баници

Топло мляко - 250 мл.
Брашно - 500 г (количеството на брашното варира, може да е малко повече или по-малко)
Суха мая - 7 g (малко повече от половината от малка торба) Ако го правите пресни, тогава вземете 20 g
Жълтък от пилешко яйце - 1 бр.
Сол - 1 ч.л
Захар - 1/2 чаша
Масло - 75 гр
Растително масло - 25 g

От това количество тесто се получават 16-18 средно големи пити, ако ви трябват повече увеличете съставките 2 пъти.

Как да приготвите вкусно сладко тесто със суха мая

А сега внимавайте и спазвайте технологията на готвене, това е много важно. Топло мляко (250 ml). Не трябва да е на стайна температура, но не трябва да е и много горещо. Ако притежавате сладкарски термометър, проверете температурата на млякото с него, тя трябва да бъде 40 ° C. Ако няма термометър, потопете пръста си, млякото трябва да е в приятно комфортно състояние, малко горещо, но не парещо. Ще комбинираме мляко с мая, за която се знае, че са живи организми. Нашата задача е не да ги убием с високи температури, но и да не ги забавим със студено мляко. Само при удобна и приятна температура маята активно ще се размножава и ще вдигне тестото за кифли.

Можете да видите в отделна статия (щракнете върху активната връзка, за да отидете).

В отделна купа пригответе всичко за тестото. Сложете сол (1 чаена лъжичка),

захар (1/2 чаша), суха мая (7 г), разбъркайте с лъжица и изсипете в млякото.

Тук изпращаме и жълтъка на яйцето. Разбъркайте, затегнете с домакинско фолио и поставете за 20-25 минути на топло място, където няма течение. Слагам във фурната (изключена е). Гардеробът има идеалната атмосфера за теста: спокойно, тихо, без вятър =).

След известно време изваждаме тестото (веднага ще ви предупредя: няма да видите капачка на пяна, твърде много мляко за визуалния ефект на растежа на дрождите), но въпреки това това време е необходимо на маята да „ играй”, за да се събудиш. Сега добавете брашно. Пресейте брашното предварително - това ще добави ефирност на нашето тесто. Всички пайове и кифли, които ще направим от него, ще получат порьозност и ефирност. Но, разбира се, само пресяването на брашното не е достатъчно. За въздушни сладкиши трябва да следвате технологията на готвене във всичко останало.

Когато добавяте брашно, обърнете внимание на консистенцията на тестото. Добавете брашно малко по малко, на части, за да не превишите случайно нормата. В крайна сметка, ако добавите много от него, тестото ще стане плътно, няма да втаса добре. Можете да замесите тестото с ръце или с планетарен миксер със специална приставка за тесто. За ръчен миксер има и специални дюзи (приличат на кука). Обичам да меся с ръце (въпреки че, няма да крия, малко е уморително, трябват усилия, за да омесите перфектно). Но всичките ми ярки мисли и енергия, които влагам в процеса, определено ще попречат на тестото и пайовете ще бъдат по-вкусни. Дори баба ми винаги е казвала: "тестото обича ръцете."
Първо трябва да омесите с лъжица или шпатула.

След това поръсете повърхността с брашно и поставете тестото на масата, започнете да месите тестото. След добавяне на брашно, тестото трябва да се остави директно на масата за 10-15 минути, така че брашното да се накисне добре в млякото, глутенът да набъбне. Това е много важен момент. Във всички учебници по технологията на приготвяне на тестото с мая пише, че маслата трябва да се добавят накрая.

Докато разтопите маслото (75 г) и отмерите олиото (25 г), тестото лежи, почива, брашното набъбва. И във всички останали рецепти, момичета, където е посочено масло, направете същото. Първо смесете брашното с течността и едва тогава, когато брашното се навлажни, добавете мазнините. В днешната рецепта течността е мляко, в някои други рецепти е вода или айрян, няма значение. Ако веднага изсипем мазнини в сухото брашно, частиците мазнина ще започнат да обгръщат молекулите на глутен в брашното и тогава е много трудно да се намокри. В крайна сметка тестото ще бъде грубо и пухкаво. Когато научих тази тънкост, започнах да я прилагам на практика с всички видове тесто: тесто за пица, тесто за пайове и дори когато готвя, правя и това. Оставям брашното да попие, нишестетата му да набъбнат и чак тогава добавям олиото. Резултатът стана много по-добър.

Сега, след като тестото е отпочило, започнете да смесвате маслото. Правете това на супена лъжица, на малки порции. Отначало ще ви се стори, че маслото не може да се смеси, че „пълзи“ по тестото, че „олиото е отделно - и тестото е отделно“. Да, така е, но само първите 1-2 минути. Колкото повече месите, толкова по-добре ще се свържат съставките и ще получите гладко, меко, еластично тесто, което е удобно и лесно за работа.

И сега ще намажем купата, в която ще се втасва тестото, с растително масло и ще поставим кифличката с тесто в купата. Затягаме с хранително фолио и поставяме на място без течение. Ако апартаментът ви е студен, можете да направите това: загрейте фурната до 50 ° C и я изключете. Втасалото тесто се слага в леко загрята фурна и бързо се затваря. Останалата топлина ще помогне на тестото да втаса.

Тестото с мая трябва да престои 1 час. В тази рецепта няма нужда да го месите и престоявате! Добре пригоденото тесто веднага започва да се нарязва на кифлички или пайове. Ако по някаква причина тестото не е втасало за един час (твърде студено в апартамента, в лошо настроение сте, нискокачествена мая и т.н.), дайте му повече време. Водете се в рецептите (не само моите, но като цяло във всички рецепти), не за времето, а за състоянието на тестото. Ако ми отне час за доказване, това изобщо не означава, че абсолютно всеки, който ще готви по тази рецепта, също ще отдели час. Това време може да е по-дълго, може и малко по-малко. Но в идеална ситуация (ако маята е с високо качество, не сте претоплили млякото и сте създали топла среда за втасване на тестото), втасването отнема не повече от час.

За да станат пайовете с еднакъв размер, можете да разделите тестото така: първо го разрежете на две равни части.

След това разделете всяка от двете на още две части, получават се четири. Всеки от четиримата - още двама. По този начин получавате толкова парчета (бъдещи пайове), колкото са ви необходими и те ще бъдат много сходни по тегло. За по-точно тегло използвайте кухненска везна.

От тази тестова норма излизат 16 пити (или кифли). Тоест парчетата, които виждате на снимката, обикновено разделям на още две и се получават 16.

Днес ще похарча баницата на картофени пайове и пайове с череши. Въпреки факта, че тестото е сладко, харесва ми как подчертава вкуса на обилен пълнеж, така че го използвам както за сладки, така и за обилни пайове.

Оформяме пити от тесто с мая

Когато оформяте пити, гледайте да ви се струват малки. Питките се увеличават много, когато се разделят, след което "порастват" допълнително във фурната. Ето защо, ако сега ги направите средни по размер, ще получите обувки с басти. Извадете малки банички, за да получите средно големи банички след фурната.

И така, леко разточете парче тесто с точилка. Може да не се разточва с точилка, а да се сплеска с длан - кой както е свикнал. Разпределяме плънката (малко).

Свързваме краищата на тестото и притискаме плътно един към друг. Оказва се шев покрай пая.

Сега свързваме противоположните краища, за да получим кръгъл пай.

Така е, както го виждате на снимката. В готовия пай може да намачкате още малко бъчвата, придавайки идеална кръгла форма. Повърхността на пая трябва да е гладка, красива, без нито една пукнатина.

Сега поставете пайовете върху лист за печене, покрит с качествен пергамент или върху силиконова подложка. Питите трябва да са с шевовете надолу. Когато се оформят баничките се покриват с лека кърпа и се оставят направо върху плота за 15-20 минути, за да втасат добре.

Не пропускайте тази стъпка, дори и да бързате. Липсата на втасване на пайовете води до разкъсване на тестото (често се напуква отстрани, в основата).

Преди да изпратите пайовете във фурната, ги намажете с жълтъка на едно яйце, смесен с 2 с.л. лъжици вода. Внимавайте при смазване! Тестото е много нежно и ефирно: от груби докосвания формата на пая може да се издуха или счупи.

И така, пайовете са готови за печене!

внимание! Пайовете трябва да се поставят в добре загрята фурна. Ако ще фурна с конвекция - настройте 180°C, ако нямате - 190°C. Пека на 180°C за 17-20 минути. Повърхността на пая трябва да е лъскаво кафява. Когато пусна фурната на предварително загряване, на най-долното ниво слагам празна тава, която ще използвам за пара.

Аз пека пайове на пара. Ако вашата фурна има такава вградена функция, използвайте я! Ако не, ще ви кажа как го правя. Със специален пулверизатор (аз си купих такъв за цветя, но го ползвам само за кухнята) поръсвам леко по повърхността на пайовете. След това поставям тавата с пайове на средното ниво, а върху долната празна тава, която ще стои под пайовете през цялото време на печене, наливам чаша вода и бързо затварям фурната.

Парата и влажността, създадени във фурната през това време, предотвратяват изсъхването на повърхността за печене. Остава мека като бебешка кожа.

Изваждаме изпечените пайове от тавата върху решетка, покриваме с кърпа, за да изстинат.

Пайовете и кифлите от това богато тесто са нежни, ефирни и много вкусни.

Ще ви покажа дъното на пайовете - не гори, красиво и румено.

Вътрешността на тестото е ефирна и много нежна.

Много ми е интересно какви баници имате. Кажете и покажете в коментарите! (можете да прикачите снимка към коментара си).

Наистина се надявам, че всичко се получи добре и това богато тесто с мая ви хареса с вкуса и лекотата си!
За тези, които предпочитат видео рецепти, записах стъпка по стъпка майсторски клас и го публикувах в канала на You Tube, пожелавам ви приятно гледане:

Ако планирате да публикувате снимки на пайове или кифлички по тази рецепта в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в мрежата и да споделя вашата радост! Благодаря ти!

Във връзка с

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара