Домашно вино от домашно грозде. Как да си направим вино от грозде у дома

Виното от грозде е най-древната и благородна напитка. Правилно приготвена и консумирана в определени дози, тя изпълнява лечебни функции, лекува тялото ни, подмладява, зарежда със сила и енергия, премахва свободните радикали и токсините. Виното помага при бронхит и пневмония, туберкулоза и много други тежки заболявания. Следователно не само е възможно да се пие, но е необходимо - в това заключението на лекарите е недвусмислено.

Домашно вино

Естествено, по-лесно от всякога е да отидете до магазина и да си купите бутилка червено, розово или бяло, което харесвате. Въпреки това, най-доброто се счита за напитка, приготвена от самия човек. Тук ще ви кажем как да го направите Откъде започва процесът, през какви етапи преминава? Какви сортове е по-добре да използвате за производството на напитка? Как да го направите, какъв съд да вземете за ферментация и как да съхранявате готовия продукт? С една дума, ще научите достатъчно подробно как да го направите.Основното е да следвате точно препоръките и всичко ще се получи добре за вас!

Избор на грозде

Веднага отбелязваме: няма специални ограничения при избора на сортове плодове за производството на напитка. Това означава, че каквато лоза расте при вас, берете я от тази. Но ако следвате съветите на професионалистите как да направите вино от грозде, тогава сокът от Изабела, Капсун, Мускат, Лидия, Алиготе, Бузойка, Молдова и други южни сортове е по-подходящ. Основното е, че гроздето е добре узряло, узряло и сладко. Гроздовете трябва да се събират преди замръзване и дъжд, така че да са сухи и плодовете да не получават излишна влага и да губят сладостта си. Освен това осите и птиците могат да ги развалят. Ето някои прости първоначални препоръки как да направите вино от грозде!

Рецепта №1 (за малко грозде)

Има няколко технологии за приготвяне на напитка. Много зависи от количеството суровина и нейния клас. Обикновено се препоръчва да се прави с допълнителна добавка на захар и естествена мая. Процесът трябва да започне с подготовката на гроздето. Внимателно сортирайте четките, отстранете остатъците, листата, отстранете повредените елементи и т.н.

В идеалния случай всички плодове се вземат най-добре от гроздовете. Но, разбира се, този процес е трудоемък и трудоемък. Особено ако имате повече от дузина килограма грозде. Ако използвате специална преса, прекарайте избраните плодове през нея. Или пасирайте с преса за картофено пюре. Или можете да използвате известния метод на героя от филма "Укротяване на опърничавата" с Челентано в главната роля и да смачкате с краката си, но под музиката.

Когато плодовете се превърнат в пюре, можете да започнете да правите домашно вино от грозде. Рецептите съветват масата да се прехвърли в стъклена или емайлирана купа и да се загрее до 60 градуса (използвайте термометър, за да не прегреете, в противен случай вкусът на виното няма да бъде същият). След това оставете пюрето да изстине, внимателно изцедете през марля, за да получите чист сок. Ако ви се струва кисело, залейте със захарен сироп (100 грама захар на половин литър вода), разбъркайте и сложете предястието. Как да направите вино от грозде по-нататък: поставете съда със сока на топло място, така че продуктът да ферментира за около 2 месеца. Опитайте отново, добавете, ако е необходимо, захар, разбъркайте, за да се разтвори напълно. Изсипете внимателно, така че утайката да остане на дъното, готовото вино в бутилки, съхранявайте го на хладно място. Как да направите вино от грозде по втората рецепта - прочетете нататък.

Домашно вино от грозде - рецепта номер 2

Сортирайте събраната реколта, отделете плодовете от клоните. Сложете ги в дълбока купа. Използвайте дървен или порцеланов пестик, за да смачкате плодовете на хомогенна маса. Костите може да не се избират. Как да направите вино от грозде на базата на пюре от горски плодове: поръсете го със захар и го поставете на тъмно и хладно място за една седмица, за да ферментира. Покрийте съда с ленен парцал. След определеното време прецедете виното през няколко слоя тензух, бутилирайте и съхранявайте в мазето. Сервирайте го с месни ястия. По тази рецепта е добре да си направите домашно вино от тъмно грозде.

По пътя вземете под внимание още един съвет. В помещението, предназначено за производство на вино, не трябва да има каустични, чужди миризми: те се абсорбират активно от бъдещата напитка. Като цяло идеалният съд за производство и съхранение на вино са дъбови бъчви, емайлирани тенджери и кофи, стъклени бутилки.

Споделяне на тайни

Първа тайна: защо виното, направено от грозде (готвене у дома), има по-добър вкус, ако отделите плодовете от клоните? Първо, по този начин можете внимателно да сортирате суровините, да премахнете покритите с звил, презрели, развалени плодове. Така получавате предварителна гаранция, че крайният продукт - благородна напитка - също няма да се влоши.

Второ, ако плодовете се смачкат заедно с клонките, виното ще бъде горчиво и прекалено тръпчиво. Тези. е далеч от високото качество, което очаквате. Трето, как да направите вино от грозде, така че да се окаже отлично? Готовите плодове трябва незабавно да се поставят върху сока. В крайна сметка процесът на ферментация започва в откъснати плодове достатъчно бързо. И е невъзможно да е намерил гроздето цяло. Това трябва да стане или чрез натискане, или на ръка. Можете да използвате и сокоизстисквачка, но това не е най-добрият вариант. В продължение на 4-5 дни оставете сока да престои на топло заедно с джибрите, така че да се „отвоюва“, да се запари. След това прецедете, бутилирайте и ферментирайте. Това завършва първия етап от производството на вино.

За да може сокът да ферментира правилно

Ако нямате дъбови бъчви, можете да поставите напитката да ферментира в стъклени бутилки с обем 5-10 литра. Напълнете ги до около две трети. В съдовете трябва да има свободно място за отделения въглероден диоксид. Когато бутилките се напълнят, те трябва да бъдат херметически затворени. И за да избегнете навлизането на въздух, напълнете краищата на тапите с уплътнителен восък, затворете ги с пластилин или тесто. Просто не забравяйте да направите дупки в тях и да поставите гъвкави тръби (например от капкомери), през които ще излезе газът. Спуснете свободния край на тръбата в купа или чаша вода. Друг вариант, как се прави просто вино от грозде, е да поставите гърла на бутилка или обикновени топки. Само не забравяйте да ги пробиете с дебела карфица!

Когато сокът се превърне във вино

Следващият - вторият - етап от превръщането на гроздовия сок в напитка на боговете - ферментация. Отнема от месец и половина до 2-3 месеца. Контейнерите с течност трябва да се поставят на хладно място, например в изба. Температурата там не трябва да е по-висока от 5 градуса. Трябва често да наблюдавате колко активно въглеродният диоксид излиза от бутилките. Измийте съдовете, където са спуснати тръбите, периодично сменяйте водата. Ако газът излиза слабо, проверете херметичността на щепселите. В противен случай във виното ще попадне въздух и то ще се дегенерира в оцет. Обикновено при домашното винопроизводство производството на напитка започва в края на септември - октомври. Следователно ще бъде напълно готов за новогодишните празненства!

Крайният етап

Когато виното в бутилката спре да играе, става чисто и прозрачно, а утайката се утаява на дъното, може да се филтрира отново, да се налива в пластмасови бутилки и да се пие на празничната трапеза. Крепостта му е около 5 градуса, по вкусови качества отговаря на сухото. Ако обаче обичате по-сладки напитки, полученият продукт трябва да се „подобри“. За да направите това, изсипете цялото вино или част (само без утайка) от съществуващото в един съд. След това на всеки литър течност добавете 150 г захар (може и по-малко според вкуса ви). Разтворете го напълно, изплакнете добре бутилките, в които е било виното преди, и налейте отново, запушете и оставете да „отиграе“. Процесът ще приключи след месец, когато мехурчетата спрат да се утаяват по стените на бурканите. Силата на напитката е 10-13 градуса. Бутилирайте, съхранявайте на хладно място и пийте за ваше здраве.

Изборът на суровини за производство на домашно вино трябва да се подхожда с цялата отговорност. Най-често се използва тъмно грозде, от което се получава необичайна, ароматна и вкусна напитка. Има много начини да направите вино от черно грозде у дома, но както показва практиката, простата рецепта е най-добрият избор.

Ползите от домашния алкохол

Домашното вино се счита за по-здравословно от купеното в магазина, тъй като за приготвянето му се използват само висококачествени, екологично чисти съставки. Домашната напитка не съдържа вредни химически добавки, тя е абсолютно естествена и безопасна за здравето.

Виното, произведено от черно грозде, се състои от вода, органични киселини, минерали и етилов алкохол. Обикновено в рецептата се използва достатъчно голямо количество захар, поради което виното се оказва висококалорично. 100 ml от продукта може да съдържа около 70-80 kcal.

Каква е ползата:

• В състава на червеното вино е включен антиоксидантен комплекс, който забавя процесите на стареене в организма и спомага за изхвърлянето на токсините;
• Подобрява кръвообразуването;
• Укрепва имунитета;
• Ускорява метаболизма;
• Влияе благоприятно на работата на сърцето, прочиства кръвоносните съдове.

Разбира се, виното, както всеки алкохол, трябва да се консумира в ограничени количества. При наличие на хронични заболявания е необходимо да се консултирате с лекуващия специалист.

Подходящи сортове грозде

Много сортове тъмно грозде се характеризират с ниска киселинност, като същевременно съдържат доста плодови захари. Благодарение на това можете да получите ароматна, богата алкохолна напитка с приятен вкус. Напълно възможно е да направите вино от черно грозде у дома, важно е само да изберете правилния сорт.

Какви сортове тъмно грозде трябва да се предпочитат:

• Черен изумруд;
• Черна перла;
• Черен принц;
• Оригинален;
• Черна Одеса;
• Пино.

Често винопроизводителите правят домашно вино от черно грозде султана.

За бележка! В домашното винопроизводство се използват сортове от така нареченото "техническо" грозде. На клъстери от "технически" сортове узряват сочни плодове с малък размер, които прилягат плътно един към друг. Виното от дребно черно грозде е ароматно и богато.

Основни правила за приготвяне на домашно вино

1. Гроздето трябва да се бере само в сухо слънчево време. Плодовете, събрани в дъждовен ден, могат да мухлясат и да развалят вкуса на виното. Гроздето трябва да е узряло, но не презряло, в противен случай напитката може да се превърне в горски оцет.
2. Суровините за домашна напитка не се измиват. При наличие на сериозни щети плодовете могат да се избършат с чиста суха кърпа.
3. Трябва внимателно да обмислите процеса на пресоване на гроздова каша. За тези цели обикновено се използва дървен тласкач, но професионалните винопроизводители съветват да смачкате плодовете с ръце с гумени ръкавици, за да не повредите семената.
4. Всички полезни свойства на гроздето ще бъдат запазени в напитката само при правилно съхранение. Виното трябва да се съхранява под земята или в изба, където няма да бъде изложено на слънчева светлина.

Подготовка за процеса

Екстракт от сок от горски плодове

Как се прави вино от черно грозде?

В зависимост от сорта гроздето се бере в края на септември и преди първата слана. Гроздовете се отстраняват внимателно от клоните, за да не се повредят плодовете. Падналото грозде не се препоръчва да се използва, за да не се развали крайният вкус на напитката.

Подгответе контейнер за вино предварително. Всички контейнери трябва да бъдат добре измити и подсушени. Като правило се използват контейнери от дърво, стъкло, хранителна пластмаса. Не използвайте метални кухненски съдове и прибори, за да не настъпи процес на окисление. Изключение правят съдовете от неръждаема стомана. Обемът на контейнера се избира в зависимост от това колко сок ще се използва.

Как да ферментираме вино от черно грозде? На гърлото на бутилката за ферментация се поставя медицинска гумена ръкавица. На един или два пръста с тънка игла се пробиват малки дупки. Най-подходящият вариант е да използвате готов воден затвор, но можете и сами да направите подобен дизайн. За да направите това, вземете пластмасов капак, в който първо трябва да направите дупка. В него се поставя гумена тръба, чийто втори край се потапя в малък съд с вода. Въглеродният диоксид по време на ферментацията ще излезе през маркуча.

Класическа рецепта

Основната рецепта за вино включва няколко важни стъпки в приготвянето на напитка от черно грозде: изстискване на сока от плодовете, процесът на ферментация и стареене на получената напитка. Ако искате да направите сладко или полусладко вино, към сока се добавя гранулирана захар или натурален мед. За получаване на суха напитка се използва само гроздов сок.

Обикновено червеното домашно вино се прави от тъмно грозде. За да направите вино от черно грозде, имате нужда само от две съставки:

• Тъмно грозде - 10 кг;
• Захар - 3 кг.

Как да си направим вино от черно грозде по класическата рецепта:

1. Смачкайте набраното и сортирано грозде с ръце или с дървена точилка. Уверете се, че костите остават непокътнати, в противен случай виното може да се окаже с неприятна горчивина.
2. Поставете няколко слоя марля върху съдовете с пулпата. Кислородът ще влезе вътре, докато марлята ще предпази от насекоми.
3. Поставете съда с гроздовата маса в тъмна стая за три дни. Температурата трябва да е стайна. Разбърквайте съдържанието няколко пъти на ден с дървена лъжица. Веднага щом ципите на гроздето се издигнат на повърхността, ще се появят газови мехурчета, ще се усети характерна миризма на мая на ферментация, продължете, за да получите сок. За да направите това, изстискайте пулпата с марля.
4. Изсипете гроздовия сок в подготвения съд за ферментация, като го напълните до ¾ от общия обем. Време е да сложите ръкавица или да инсталирате воден затвор.
5. Поставете съда с пивната мъст на топло и тъмно място за по-нататъшна ферментация.
6. След няколко дни опитайте напитката. Ако вкусът изглежда твърде кисел, ще трябва да добавите захар към виното. Това става по следния начин. От бутилката се излива около литър мъст, в нея се разрежда захар, след което се излива обратно във виното. Количеството се изчислява по следния начин: за 1 литър домашно вино са ви необходими около 50 грама кристална захар
7. Ферментацията ще продължи 1-2 месеца. Когато процесът приключи, ръкавицата ще се издуе, въздушните мехурчета ще спрат да излизат от водния затвор, на дъното на бутилката ще се образува гъста утайка и течността ще стане по-лека. На този етап напитката трябва да се излее в друг съд, без да се повреди утайката. Това обикновено се прави с гумен маркуч.
8. След това бутилирайте младото домашно вино от черно грозде, затворете плътно и поставете в мазето или мазето за по-нататъшна инфузия. След няколко месеца напитката се филтрира отново, след което може да се дегустира.

Напитка от тъмно грозде се получава със сила 11-13 градуса. Ако спазвате правилната технология на приготвяне, домашното вино на хладно място може да се съхранява около пет години.

подсилена напитка

Доста често винопроизводителите увеличават степента на сила на виното, което увеличава срока на годност. Обикновено за тези цели се използва гроздова спиртна напитка или качествена водка.

Как да направите подсилено вино от черно грозде:

1. 5 кг грозде се омесват на каша.
2. Кашата се покрива с марля, поставя се в топла стая без слънце за 2-3 дни, като периодично се разбърква кашата с дървена лъжица.
3. Масата се пресова, за да се получи гроздов сок. Изсипете 600 грама гранулирана захар в сока.
4. Изсипете течността в бутилката, поставете воден затвор. Когато процесът на ферментация приключи, се отцежда от утайката.
5. На този етап се добавя водка или алкохол. Обемът на силния алкохол трябва да бъде около 18% от количеството младо вино.
6. Оставете за 2 дни, прекарайте през филтър, поставете за 14 дни на тъмно място.
7. Остава само да излеете подсилената напитка в стъклени бутилки.

медено вино

съставки:

• 10 литра сок от тъмно грозде;
• 10 литра вода;
• 3 кг натурален мед;
• Винена мая или 0,5 кг неизмити стафиди.

Приготвяне на вино от черно грозде с мед у дома:

Изсипете чиста вода в гроздов сок, добавете мед. Естествената мая може да не е достатъчна, затова добавяме винена мая или стафиди към сока. Процесът на ферментация е същият като в стандартната рецепта. Опитване на филтрирана напитка. Ако на напитката липсва сладост, добавете още малко мед. Изсипете в бутилки, поставете в хладно помещение.

Рецепта за сухо червено вино

Напитката е направена изключително от гроздов сок, без добавяне на мед или гранулирана захар. Сухото вино от черно грозде се счита за много здравословна напитка, но трябва внимателно да изберете съставките за него. Захарното съдържание на гроздето трябва да варира от 15% до 22%.

Технология на готвене:

1. Пасирайте плодовете в голяма купа или тенджера.
2. Покрийте с марля, оставете за 2-3 дни на топло, неслънчево място, като не забравяте да разбърквате кашата с дървена лъжица, за да не вкисне.
3. Изстискайте сока от масата, изсипете в бутилката, като не я напълните напълно. Инсталирайте водно уплътнение.
4. Сокът трябва да ферментира в топла стая за 30-60 дни.
5. След ферментацията филтрирайте сухото вино. Бутилирайте и съхранявайте в изба/изба.

Може ли да се прави бяло вино от черно грозде?

Противно на общоприетото схващане, бяло вино може да се направи от черно грозде. Важно условие е гроздовият сок да не е тъмен на цвят. Използват се сочни, зрели, сладки плодове с умерена или ниска киселинност.

Бялото вино ферментира изключително върху чист сок, без добавяне на люспи, които оцветяват напитката в тъмно.

У дома можете да направите здравословно и вкусно вино от тъмно грозде. В зависимост от индивидуалните желания можете да получите сладка, полусладка, суха, подсилена напитка, с добавка на подправки, мед. Има класическа рецепта за домашно вино, но в бъдеще можете да експериментирате, да покажете въображението си, като добавите различни съставки и използвате различни технологии за готвене.

Технологията за производство на домашно вино от грозде е разделена на няколко етапа. Нека ги разбием стъпка по стъпка.

Събиране и подготовка на суровини

Гроздето се събира след узряване, а при производството на сладки десертни вина можете да оставите плодовете да узреят малко. Препоръчително е да събирате вино със собствените си ръце, в сухо време, не по-малко от 3 дни след дъжд. Това ще гарантира наличието на дива мая. Освен това гроздето има способността да абсорбира влага (вода), в която се разрежда сокът.

Плодовете трябва да бъдат сортирани и използвани в рамките на два дни. Гнилите и развалени плодове се отстраняват заедно с листа, хребети, клони. Плодовете не се мият, за да не се отмие слоят дива мая. Много мръсните плодове могат да се избършат с кърпа.

Получаване на гроздов сок

Сокът, който се отделя от гроздето по естествен път под натиска на собственото си тегло, се нарича гравитация. Това е най-чистият и ценен сок. Виното от гроздов сок, получен чрез гравитация, се оказва необичайно ароматно и естествено. Единствената трудност е, че не целият съдържащ се сок може да бъде извлечен по този метод. По-голямата част от него все още ще остане в плодовете и ще трябва да се добие с преса. Понякога тези два вида сок се разделят и се правят различни партиди вино.

След появата на гравитация, омесете и натрошете плодовете. По-добре е да направите това с дървено чукало. Основното нещо е да не смачквате костите, съдържащи излишни танини. Това ще добави твърде много горчивина към виното. Ако смачквате плодовете с ръце, по-добре е да използвате стерилни ръкавици. Това ще спаси гроздето от микроби и ще предпази кожата на ръцете ви от киселия сок.

Бели и червени пътища

Сега решаваме за необходимостта от целулоза. Накратко, в тънката кожа се съдържат оцветяващи танини, в пулпата и сока на всеки сорт грозде те отсъстват. Това означава, че виното, произведено от бяло грозде у дома, може да бъде само бяло. Виното от синьо грозде (червено) може да бъде бяло, червено и дори розово.

Технологията за производство на червени вина с ферментация на гроздовия сок върху пулпата се нарича червен метод. По бял начин бялото вино се приготвя от гроздов сок без каша или с краткотрайно добавяне.

В зависимост от цвета на гроздето, вашите по-нататъшни действия може да се различават:

1. Бяло вино от бяло грозде - прехвърляме сока заедно с пулпата в съд (дървен, стъклен, пластмасов, но не метален);
2. Червено вино от синьо грозде (или червено) - прехвърляме сока заедно с пулпата в контейнер;
3. Бяло вино от тъмно грозде - внимателно филтрираме получения сок от пулпата, не изстискваме пулпата и не я смиламе. За да започнете ферментацията, ще трябва да добавите винена мая или винена закваска.
4. Розово вино от черно грозде (или червено) - същото като за червено, но пулпата трябва да се отстрани след 1-2 дни (в зависимост от желаната наситеност на нюанса).

разклащане

Покриваме съда със сок (със или без пулп) с марля и го оставяме при температура най-малко 20 ° C. Първите признаци на ферментация могат да се видят след 8-20 часа. Продължителността на ферментацията на сока е 3-4 дни. За да направите домашното вино от грозде по-наситено и тръпчиво - времето може да се увеличи до седмица, леко и свежо - отстранено по-рано.

Сокът трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден. Когато използвате пулпата по този начин, капачката се избива, което може да причини мухъл. Чрез отлежаване на сока със закваска това ще подобри оксигенацията на сока, необходима за ферментацията.

Когато има признаци на бърза ферментация (съскане и миризма на въглероден диоксид), можете да приготвите пивната мъст. Изцедете сока от утайката, изстискайте пулпата (ако се използва) и смилайте през сито. Измерваме количеството образуван гроздов сок.

Приготвяне на мъст

За пивната мъст, освен самия сок, са необходими захар и евентуално вода. Според класическата рецепта за гроздово вино, един литър млад сок ще изисква:

• захар - 50-200 грама;
• вода - 100-500 мл.

Обхватът на дадените цифри е много голям. Това се дължи на различната първоначална сладост и киселинност на гроздето. Ето защо, когато правите вино от грозде сами, количеството на въведените съставки обикновено се определя от вкуса.

Добавяне на вода

За по-ефективна ферментация ще добавим захар на части. Ще говорим за това по-долу. Що се отнася до водата, тя е незадължителен компонент. При идеални условия водата е нежелателна. Намалява концентрацията на гроздов сок, така че виното с добавяне на вода се оказва по-малко наситено и ярко. Трябва да се добавя само когато киселинността на сока, получен от неузряло грозде, е много висока. По време на приготвянето на пивната мъст се добавя вода не повече от 500 ml на литър сок. Когато опитвате пивната мъст, трябва да оставите малко киселина във вкуса, тя ще изчезне по време на ферментацията.

Фаза на активна ферментация

Изсипете концентриран гроздов сок (или гроздов сок с добавяне на вода) в чист резервоар за ферментация. Поставяме воден затвор или гумена ръкавица с пробит пръст и го поставяме на подходящо място. За фазата на активна ферментация на вино у дома изберете тъмна стая с температурен режим 18-28 ° C.

Добавяне на захар

Както вече споменахме по-горе, ще добавим захар на части. Това е необходимо, за да се предотврати съдържанието на захар в пивната мъст да надвишава 15% - горната граница на сладост за жизнената активност на дрождите. Първата проба от пивната мъст може да се направи 4-5 дни след монтирането на затвора. Ако смятате, че сладостта е намаляла, можете да добавите захар в размер на 50 грама на литър. Захарта не трябва да се излива директно в резервоара за ферментация. Изсипваме част от пивната мъст, разтваряме захарта в нея и я връщаме в контейнера.

Такава операция трябва да се направи 3-4 пъти с интервал от 5-6 дни. Когато сладостта спре да се променя значително, количеството захар ще бъде достатъчно. Не е нужно да добавяте повече. Нека съществуващото достигне.

Признаци за готовност на кашата

В зависимост от много условия, продължителността на активната ферментация при приготвянето на домашно вино от грозде е 30-60 дни. Готовността на кашата се определя по няколко критерия:

• водното уплътнение спира да отделя газ, гумената ръкавица пада;
• спиране на съскането и бълбукането;
• повърхността е изсветлена и успокоена;
• на дъното се образува гъста утайка.

Когато всички признаци са налице, кашата може внимателно да се отцеди от утайката в нов чист съд.

Ако до края на втория месец пивната мъст продължава да ферментира, тя трябва да се източи от утайката в нов съд. Дългата инфузия на вино от грозде у дома върху утайката му придава горчивина.

Довеждане на вкус

На този етап нашата проста рецепта ви позволява да направите вино от грозде сладко или сухо. Тъй като дрождите се отстраняват заедно с утайката, добавената захар вече няма да се преработва в алкохол, а ще остане във виното. Не трябва да се добавят повече от 250 грама захар на литър вино.

По-добре е начинаещите винари да овладеят производството на сладки и полусладки вина. Съдържащата се в тях захар действа като добър консервант и позволява на виното да не вкисва. Сухото вино в това отношение изисква по-внимателен подход и внимателно съхранение.

тиха ферментация

Младото вино, доведено до желаната сладост и излято в чист съд, се премества на хладно място. Идеалната температура е 16°C, максималната възможна е 22°C. Важно е температурата да се поддържа постоянна, така че да не се променя денем или нощем. По време на тихата ферментация производството на вино продължава. По това време характеристиките на вкуса и аромата се формират окончателно.

Валежи

Възможно е валежите да продължат. Ето защо, веднъж на всеки 3-4 седмици, когато се образува дебел слой, е необходимо виното отново да се отцеди от утайката. Виното на този етап отлежава, докато утайката изчезне напълно.

За избистряне на белите вина са необходими поне 40 дни, на червените - 60-90. Максималният период за ферментация на домашно вино от грозде е 1 година. По-дългото съхранение е безсмислено. При стареене на гроздово вино у дома е трудно да се възпроизведе микроклиматът на истинска винарска изба и да се спазват правилата за сглобяване, които подобряват характеристиките на напитката.

Следователно, половин година след началото на тихата ферментация, младото вино може да бъде бутилирано и да не се забавя с дегустацията. Моля, обърнете внимание, че трябва да напълните бутилките под тапата, така че да има възможно най-малко място за въздух. В противен случай окисляването на виното може да започне по-рано от планираното.

Вино от грозде Изабела

Ако сте усвоили винената технология и разбирате как да направите домашно вино, не би трябвало да има трудности с различни сортове грозде. Например, нека вземем една популярна версия на рецептата за вино от грозде Изабела.

За да направите вино от обикновения хибриден сорт Изабела, ще ви трябва:

• грозде - 5 кг;
• захар - 3 кг;
• вода - 12 литра.

Характеристика на този сорт е високата киселинност. За подходящи за вино се считат лозя с киселинност 4-6 грама на литър. Дори при зрялата Изабела тази стойност е 10-15 грама на литър. Следователно добавянето на вода в този случай е задължително. Алгоритъмът на действията е описан в основната рецепта. Няма други кардинални разлики от основната рецепта за вино от грозде Изабела.

Във винопроизводството има много тънкости. Малко вероятно е някой да даде добра универсална рецепта за домашно вино, която ще ви каже как да направите шедьовър и да победите професионалните сомелиери. Но вашата напитка определено ще бъде уникална и единствена по рода си. А опитът идва с практиката.

Виждали ли сте някога чепки светло грозде? Те сякаш светят с вътрешна светлина. Изглежда, че слънчевата светлина и нейната енергия се натрупват в малки прозрачни сочни плодове.

Разбира се, цялата тази слънчева "благодат" отива в напитки, приготвени от занаятчии. Домашното винопроизводство изисква определени умения и знания, без които не може да се направи добро вино. Само с дългогодишна работа и опит можете да постигнете желаните резултати и да зарадвате себе си и приятелите си с истинска „божествена напитка“. Гроздето е бяло, червено, синьо, но днес ще говорим за бяло.

Винопроизводителите, които правят алкохолни напитки у дома, са добре запознати със сортовете, от които се произвежда виното. Ето някои бели:

Сортовете бяло грозде наближават времето на узряване малко по-късно от сортовете червени видове. За да може вкусовият букет да поеме всички възможни ароматни нотки, да бъде мек на вкус и да се превърне в идеал за готвене, трябва малко да преекспонирате плодовете, така че да са малко презрели, но не и развалени и изгнили. Ако държите гроздови четки на храст твърде дълго, тогава вместо добро вино можете да получите пародия с неразбираеми вкусови усещания. Следователно собственикът на лозето изисква големи познания по въпроса. При силен горещ и сух климат реколтата трябва да се вземе малко по-рано, така че плодовете да не се влошат точно на лозата.

Не всеки може да си позволи да отглежда грозде от различни сортове, така че мнозина купуват готови гроздове на пазара и правят вино по рецепти. В този случай трябва да вземете само добри четки, без признаци на повреда, гниене и деформация. Плодовете трябва да имат здрав и равномерен вид. Изберете подходящи сортове грозде за бяло вино. В допълнение към вече изброените по-горе, можете да използвате: "Валентина", "Алиготе", "Ризлинг".

Не забравяйте, че червените сортове грозде не са подходящи за бяло вино. Това включва и сортовите групи Мускат. Те имат специална тръпчивост, това е основната им разлика от белите сортове. Трябва да се вземе предвид и периодът, който гроздето може да издържи от момента на прибиране на реколтата до подготовката, не повече от 2 дни.

Практиката показва, че у дома от десет килограма гроздови плодове могат да се получат около седем и половина литра сок, а от литър висококачествен гроздов сок ще излезе бутилка 0,75 ml сухо вино.

Подготовка за процеса на производство на вино

Преди да започнете процеса на приготвяне на сухо вино у дома, подгответе всичко необходимо за домашно производство. Резервоарите не трябва да съдържат метал, мед, алуминий, желязо. Това е общо правило както за съдове за ферментация, така и за контейнери, където ще се съхранява бъдещото вино.

• Тук съдовете от дърво, стъкло или емайлирани съдове биха били доста подходящи. Пластмасата е разрешена, тя е лека, не се чупи, но се уверете, че е с високо качество, което е доста трудно да се определи. Във всеки случай китайският контейнер не си струва да се вземе.
• Винопроизводителите смятат, че най-подходящият вариант за ферментация на сок за приготвяне на вино са дървени бъчви, без вътрешно покритие, тоест естествени дървени. Те са устойчиви на температурни промени, служат като добра защита от слънцето, перфектно пропускат въздуха, което е абсолютно необходимо за процеса на ферментация на естествените дрождени бактерии. Вино, произведено в дървени вани, поглъща специален аромат и затова се получава с уникален и деликатен вкусов букет. Разбира се, тук има и няколко неудобства. Трудно се мият, трудно се контролира ферментацията и е наложително да се обеззаразят със сярна фумигация.
• Стъклените бутилки са най-често срещаният вид контейнер за отлежаване на бяло гроздово вино. Тук целият процес се вижда идеално, но не се допуска въздух, а миенето на бутилки е доста трудна задача. За комфортна ферментация бутилките са покрити с кърпа, което предпазва от слънчева светлина и случайно разцепване.
• Възможно е да има емайлирани съдове, но без външни дефекти под формата на драскотини и чипове. Всички съдове трябва да бъдат старателно измити с разтвор на сода и изплакнати.

Ще ви трябват и следните елементи:

• дървен черпак или дълга лъжица.
• Двуметров маркуч.
• Гевгир или марля.
• Медицински ръкавици, които могат да заменят воден затвор.

Как да си направим домашно бяло вино рецепта

Домашните бели вина са разнообразни и има доста рецепти за приготвяне на бяло вино от грозде у дома, но всички те имат една основна основа. Всеки винопроизводител има нюанси, рецепти и тайни за приготвяне на „неговото“ сухо вино често се пазят в тайна, но ние ще се запознаем с принципите, по които един начинаещ винопроизводител може да получи доста добър продукт. Целият процес се състои от няколко стъпки, но не е толкова трудно да се направи.

1. Първи етап. Не забравяйте, че е абсолютно невъзможно да се измие грозде. В противен случай веднага ще развалите продукта, тъй като на повърхността на плодовете има бактерии от диви дрожди, които ще предизвикат процеса на естествена ферментация. Почистете суровините от гниене, сухи плодове, листа и други отпадъци. Можете да оставите няколко клона за стипчивостта на виното.
2. Втора стъпка. Започваме да приготвяме самата пивна мъст. Най-отнемащият време процес, тъй като плодовете трябва да бъдат смачкани по естествен механичен начин, с ръце, с някаква преса, с помощта на тласкач и накрая с краката.
3. Трета стъпка. Състои се от етапи. Първият е изцеждането на сок. Тъй като за приготвяне на вино е необходим само сок, а не горски плодове, трябва да престоите около шест часа. Сега пълним бутилките, но само две трети, тъй като „играещото“ вино ще изисква място. На бутилките поставяме водни затвори или ръкавици. Премахваме го на хладно място. Втората стъпка е ферментацията. Тук основното нещо е да направите температурата не по-висока от 24 градуса, в противен случай дрождите ще умрат, а по-ниска от 18 градуса тяхната работа ще спре. При нормални температурни условия времето на активно действие на дрождите е от 6 до 8 дни. Трябва да престои още 5 дни за период на тиха ферментация. Когато вашето вино се избистри, спре да бълбука и се появи утайка, ферментацията може да се счита за спряна.
4. Четвърта стъпка. На този етап утайката се отделя. Маркучът, който подготвихме предварително, ще ни бъде полезен тук. Трябва да се постави в бутилка вино и да се изсмуче малко въздух. Виното трябва да се излее в допълнителен съд. Изстискайте остатъците от дъното на бутилката с марля и добавете към общия обем. Следващото нещо, действието е най-приятното, включва бутилиране на виното, чисто и сухо. Ще бъде необходимо да затворите плътно тапите и да поставите напълнения контейнер на хладно място. След месец напитката може да се сервира на масата.

Тази рецепта не използва захар. Това сухо вино се произвежда под въздействието на естествената захароза, съдържаща се в гроздето.

Как да си направим полусладко вино от бяло грозде у дома и неговата рецепта

Изисква малко по-различни съставки, като вода и захар, а и рецептата е малко по-различна.

• Грозде в количество -30 кг
• Артезианска вода - 5 литра.
• Захар - 5 кг.

Ето стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на тази алкохолна напитка.

1. Пасирайте гроздовите зърна и ги сложете в ширата, като престоят 5 дни.
2. Изсипете сока в друг съд.
3. Смесете кашата от горски плодове със захар и вода.
4. Точно 3 дни по-късно добавете към сока с маса от пулпа.
5. По-нататък процесът следва традиционните стъпки - защита, ферментация, филтриране.
6. Напълнете бутилките с готовата напитка и ги пастьоризирайте за около 20 минути.
7. Отлежаването на виното отнема 2-3 месеца.

Използвайки тази рецепта, трябва да получите полусладко вино с деликатен вкус и медени нюанси, семейството ви ще бъде доволно.

• Най-доброто време за беритба е хубав ден; не берете грозде в хладно и влажно време.
• Семките на горските плодове не се нуждаят от смачкване, поради което гроздето се смачква по естествен начин, за да се запази непокътнато.
• Ако имате мазе, това би било идеалното място за съхранение на вашия дом, но влажността трябва да бъде между 60 и 80%. В противен случай напитката може или да изсъхне, или да се окисли.
• Срокът на годност на сухото вино не е твърде дълъг, само 2 месеца след готовност, имайте това предвид.
• Но подсилените бели вина могат да се съхраняват до една година или повече.
• Когато съхранявате готовото си вино, поставете бутилките хоризонтално, трябва да направите това, от това зависи вкусът.
• Можете да направите гроздова луна от торта, но това е друга история.

Има различни рецепти за приготвяне на домашно сухо вино, както и други видове, всичко зависи от вашите предпочитания. И в много отношения сортовите характеристики на гроздето играят роля: червено, бяло, а също и при какви условия се произвежда винена напитка.