Саура натурална с добавка на масло. Консерви Тихоокеанска сайра натурална с масло

На 16 февруари в SPC "Agropischeprom", в продължение на програмата за контрол на качеството на храните, се проведе дегустация на рибни консерви "Сайра натурална" и "Сайра с добавено масло".

Консервираната риба отдавна разнообразява нашата диета и понякога замества прясната риба за нас, но нека се опитаме да разберем колко успешно.

Според резултатите от лабораторните анализи всички проби отговарят на изискванията за промишлена стерилност, а по съдържание на токсични елементи отговарят и на единните санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продукти (стоки), подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол ) и Санитарно-епидемиологичните правила и норми „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на храните. SanPiN 2.3.2.1078-01”, следователно всички проби са безопасни за потребителя. Закупуването на консерви беше извършено в популярни търговски вериги: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (Magnit верига магазини), търговски център Iceberg.

Беше сформирана дегустационна комисия, като главен експерт беше кандидатът на селскостопанските науки Артем Юриевич Чухланцев. Заедно със своите помощници - технолози от консервната промишленост - Марина Юриевна Павлова и Татяна Александровна Говорова, Артем Юриевич състави програма за дегустация, по време на която се проведе обсъждане на критериите за оценка на органолептичните показатели на продуктите, след което експертите успяха да започнат оценка на визуалната привлекателност на пробите и самата дегустация.

Служителите на Научно-производствения център бяха поканени да оценят качеството на консервите, сред които - професор, доктор на селскостопанските науки, заслужил деец на науката на Руската федерация, председател на Научно-техническия съвет на SPC "Agropischeprom" - Михаил Иванович Болдирев.

Широката гама от дегустационни проби, превърнала се в традиция в SPC "Agropischeprom", включва 22 позиции, от които 11 проби са "Натурална сайри" и 11 проби са "Саури с масло".

Въпреки факта, че всички проби отговарят на показателите за съдържание на токсични елементи, отговарят на унифицираните санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продуктите, още при първата проба от сайри експертите се сблъскаха с неприятна реалност - наличието на акантоцефали - акантоцефалите в консервите Echinorhynchus gadi и Radinorhynchus trachuri, което най-често засяга чубрица. Acanthocephalans са локализирани в червата на рибите, понякога в значителни количества. Те са доста големи по размер, до 13-35 mm дълги и 0,7-0,9 mm широки, имат дълъг хобот, въоръжен с куки, с които се прикрепят към стените на червата. Тъй като червата се отстраняват при рязане на рибата, тези хелминти вече не представляват опасност за хората. При подготовката на сайри за консервиране и нарязването й на парчета за поставяне в буркани понякога се правят нарушения, лошо измиване на рибата или оставяне на част от червата и в такива случаи се откриват драскотини в консервите. При отваряне на буркана, точно на повърхността на съдържанието му, в маслото се откриват червени акантоцефални хелминти. Купувайки такива консерви, купувачите обикновено ги връщат в магазина. Необходимо е да се изхвърлят значителни партиди консервирана храна, ако при отваряне на консервите се открият повече от 8 екземпляра скрепери в повърхностния слой масло. За да се предотврати попадането на акантоцефаланите в консерви, трябва внимателно да се извършва ветеринарно-санитарен контрол върху рязането на сайра. При подготовката му за консервиране е необходимо да се отстранят напълно червата на рибата и да се изплакне обилно трупът, което гарантира приготвянето на консерви с добро качество, без наличието на хелминти в тях - акантоцефалани. Заслужава да се отбележи, че първата проба не беше единствената.

Поради факта, че в следните проби от консерви: „Натурална чубрица“ на търговските марки „Далморепродукт“, „Примрибснаб“, „Сайри с добавка на масло“ на търговските марки „Търговски дом Морска общност“, „Доброфлот“ ( пушени в олио), „Примрибснаб, акантоцефалани бяха открити, експертите ги отхвърлиха като неотговарящи на органолептични показатели, в резултат на което не бяха оценени.

Останалите проби са оценени по 5-бална скала.

За съжаление не всички консерви отговарят напълно на изискванията на органолептичната оценка.

"Натурална трибуна"

"Натурална трибуна"

Лидерите в дегустацията на естествена стоманена сайра бяха три проби от консерви:

Тихоокеанска сайра натурална Търговска марка "МАЯК" - 4,18 точки. Производител: APK Slavyansky-2000 LLC, срок на годност 24 месеца. Нетно тегло 250 гр. Натурална сайри Търговска марка „Всеки ден” – 4,06 точки. Производител: Balt-Fish plus LLC. Срок на годност 3 години. Нетно тегло 240 гр. Саура в собствен сок Търговска марка «FORTUNA» — 4,05 точки. Производител: Golden Prize Kenning Co Ltd. Тайланд. Дистрибутор в Руската федерация: Mistral Trading LLC. Срок на годност 4 години. Нетно тегло 185 гр. Нетно тегло на основния продукт 130 гр.

Но всички консерви - лидери по дегустация имат малки отклонения от стандартите за етикетиране.

Пробата с най-малък брой точки е тихоокеанската сайра натурална търговска марка „Sea Inside” – 3,74 точки. Производител: АО "Южморрибфлот", завод № 13, Находка. По поръчка на Aquator LLC Срок на годност 36 месеца. Тегло нето 240 гр.

"Сайра с масло"

"Сайра с масло"

Тихоокеанска сайра натурална с добавено масло Търговска марка „ДОБРОФЛОТ” стана най-отличен продукт по отношение на високото качество, който получи 4,21 точки. Производител: ZAO Yuzhmorrybflot. Произведено в морето от прясно уловена риба. Срок на годност 3 години. Нетно тегло 245 г. Този вид консервирана храна се превърна в лидер с достоен марж от конкурентите. След него по отношение на качеството на стоманата: Тихоокеанска естествена сайра с добавка на масло Търговска марка "Vkusnye konzervy" - 3,8 точки. Производител IP Dunin G.E. Рибоконсервен завод № Е-90. Срок на годност 24 месеца. Нетно тегло 185 гр. Саура с добавено масло Търговска марка „The Sea Inside” – 3,74 точки. Производител: CJSC PRDP "Преображенски рибопреработвателен завод", Приморски край. По поръчка на Aquator LLC Срок на годност 36 месеца. Тегло нето 250 гр.

Изоставаща от останалите по резултати от изследването проба е натуралната тихоокеанска сайра с добавка на масло Търговска марка „УНИМАРКА” – 3,28 точки. Продуктите са произведени от замразени суровини. Произведено от Golden Prize Caning Co LTD. Вносител в Руската федерация LLC "Бригантина". Срок на годност 3 години. Тегло нето 230 гр.

Всички останали консерви са оценени в рамките на 3,3 - 3,7 точки и отговарят на органолептичните показатели с леки отклонения. Етикетирането на някои консерви има недостатъци, най-честите от които са: нечетлив етикет, липса на маркировка за срока на годност и условията на съхранение след отваряне на потребителската опаковка.

Обобщавайки резултатите от дегустацията, експертната комисия формулира няколко основни препоръки при избора на консерви "Натурална сайра" и "Сайра в масло". Стоейки пред щанда в магазина, не трябва да обръщате внимание на най-красивите, ярки и скъпи кутии. В крайна сметка нито атрактивният дизайн, нито високата цена гарантират на потребителя, че в буркана няма да има „приятни“ изненади, например акантоцефали - акантоцефали, които въпреки безопасността си за ядене, не само развалят апетита със своите външен вид, но и в тялото на които се натрупват тежки метали. Експертите на SPC "Agropischeprom" не съветват да ядете такива продукти, по-добре е да изхвърлите буркана. Освен това си струва да се обърне внимание къде се произвеждат продуктите, колкото по-близо е производството до местата за улов на сайра или производството се намира директно в морето, толкова по-голяма е вероятността суровините да бъдат с по-добро качество и по-пресни.

И разбира се, след като отворите буркана, обърнете внимание на цвета, миризмата и консистенцията на консервираната храна. Ако усетите неприятна миризма или цветът на пълнежа е твърде тъмен с много утайка или неестествен нюанс, ако на повърхността се виждат червено-оранжеви червеи - акантоцефалани, ако рибата се чупи силно при изваждане от буркана и има горчив неприятен вкус - по-добре е да не ядете такива продукти. SPC "Agropischeprom" продължава своята програма за контрол на качеството на храните и е подготвил за вас много интересна и полезна информация за това какво има на рафтовете на нашите магазини!

ГОСТ 13865-2000

Група Н23

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

НАТУРАЛНИ РИБНИ КОНСЕРВИ С ДОБАВКА НА МАСЛО

Спецификации

Рибни консерви в натурален сок с масло. Спецификации

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Дата на въвеждане 2004-01-01

Предговор

Предговор

1 РАЗРАБОТЕН от Тихоокеанския изследователски институт по рибарство и океанография (TINRO), Държавен орден на почетния знак, Изследователски и дизайнерски институт за развитие и експлоатация на флота (Giprorybflot)

ВЪВЕДЕНО от Госстандарт на Русия

2 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол № 18 от 18 октомври 2000 г.)

Гласуваха за приемане:

(Изменение. IUS N 6-2019).

3 С постановление на Държавния комитет на Руската федерация по стандартизация и метрология от 30 юни 2003 г. N 231-ви, междудържавният стандарт GOST 13865-2000 влезе в сила директно като държавен стандарт на Руската федерация от 1 януари 2003 г. 2004 г.

4 ВМЕСТО ГОСТ 13865-68

5 РЕВИЗИЯ. януари 2009 г


ИЗМЕНЕН, публикуван в IUS N 6, 2019 г., като се вземе предвид пояснението, публикувано в IUS 11-2019

Променено от производителя на базата данни

1 област на използване

Този стандарт се прилага за естествени рибни консерви с добавка на масло и установява изисквания за продукти, произведени за вътрешния пазар и за износ.

Изискванията за качество и безопасност на продуктите са посочени в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Мирис", "Наличие на чужди примеси"), 4.3.2. , 4.4, 4.5, 1, 4.5.3, 7.3.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва препратки към следните стандарти:

GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации

ГОСТ 1128-75 Рафинирано масло от памучно семе. Спецификации

GOST 1129-93 Слънчогледово масло. Спецификации*
________________
ГОСТ Р 52465-2005.


GOST 1168-86 Риба замразена. Спецификации

GOST 1723-86 Пресен лук, събран и доставен. Спецификации

ГОСТ 3343-89 Концентрирани продукти от домати. Общи спецификации

ГОСТ 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Метални кутии за консерви. Спецификации

ГОСТ 7587-71 Лук сушен. Спецификации**
________________
ГОСТ Р 52622-2006.


ГОСТ 7825-96 Масло соево. Спецификации

ГОСТ 8756.0-70 Консерви. Вземане на проби и подготовката им за изследване

ГОСТ 8756.18-70 Консерви. Метод за определяне на външния вид, херметичността на контейнерите и състоянието на вътрешната повърхност на металните контейнери

ГОСТ 8807-94 Синапено масло. Спецификации

ГОСТ 8808-2000 Царевично масло. Спецификации

ГОСТ 10444.1-84 Консерви. Приготвяне на разтвори на реактиви, багрила, индикатори и хранителни среди, използвани в микробиологичния анализ

ГОСТ 10444.2-94 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на Staphylococcus aureus***
________________
*** На територията на Руската федерация се прилага GOST R 52815-2007.


ГОСТ 10444.7-86 Хранителни продукти. Методи за откриване на ботулинови токсини и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на Bocillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Хранителни продукти. Методи за определяне на млечнокисели микроорганизми

ГОСТ 10444.12-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

ГОСТ 13830-97 Хранителна трапезна сол. Общи спецификации*
________________
* На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51574-2000.


ГОСТ 14192-96 Маркировка на стоки

GOST 17594-81 Сух дафинов лист. Спецификации

GOST 20057-96 Замразена океанска риба. Спецификации

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 24597-81 Опаковки от пакетирани стоки. Основни параметри и размери

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26664-85 Консерви от риба и морски дарове. Методи за определяне на органолептични показатели, нетно тегло и масова част на съставките

ГОСТ 26668-85 Хранителни и вкусови продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и вкусови продукти. Пробоподготовка за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 26935-86 Консерви. Метод за определяне на калай

GOST 27166-86 Пресен продаваем лук. Спецификации**
________________
** GOST R 51783-2001 е валиден на територията на Руската федерация.


GOST 27207-87 Консерви от риба и морски дарове. Метод за определяне на готварска сол

ГОСТ 29045-91 Подправки. Мирисен пипер. Спецификации

ГОСТ 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации

ГОСТ 29053-91 Подправки. Смлян червен пипер. Спецификации

ГОСТ 30425-97 Консерви. Метод за определяне на промишлена стерилност

3 Класификация

Гамата от консерви, произведени по този стандарт:

- натурален шаран с добавка на масло;

- естествена камбала с добавка на масло;

- цаца каспийска нарязана естествена с добавка на масло;

- натурална ледена риба с масло;

- естествен минтай с добавка на масло;

- естествена навага с добавка на масло;

- естествен михалин с добавка на масло;

- естествен михалин с добавка на ароматизирано масло;

- син меджид натурален с добавка на масло;

- натурален пиленгас с добавка на масло;

- естествена саблева риба с добавка на масло;

- Тихоокеанска сайра натурална с добавка на масло;

- натурална платика с добавка на масло;

- натурален сом с добавка на масло;

- Атлантическа сардина "Апетитна";

- натурална атлантическа сардина с масло;

- натурална сардина с масло;

- натурална атлантическа сардина с добавка на ароматизирано масло;

- натурална сардина с добавка на ароматизирано масло;

- натурална атлантическа херинга с масло;

- Атлантическа скумрия "Апетитна";

- Атлантическа скумрия "Нова";

- скумрия атлантическа натурална с добавка на масло;

- скумрия Далечния изток натурален с добавка на масло;

- сафрид "Апетитен";

- натурален океански сафрид "Ароматен";

- океански сафрид "Нов";

- натурален океански сафрид с добавка на масло;

- натурален толстолоб с добавка на масло;

- естествена щука с добавка на масло;

- натурална треска с добавка на масло;

- натурален хек с добавка на ароматизирано масло "Новинка".

3.2 Съгласно стандарта може да се произвежда друга гама консерви, ако има знак за асортимент.

4 Технически изисквания

4.1 Консервираната храна трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции в съответствие със санитарните норми и правила, одобрени по предписания начин.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рибата трябва да бъде разклатена, поставена в буркани с добавка на ароматизирано или неароматизирано растително масло, херметически затворена и стерилизирана при температура над 100°C.

4.2.2 Консервите трябва да отговарят на изискванията за промишлена стерилност.

4.2.3 По отношение на химичните параметри, консервите трябва да отговарят на стандартите, посочени в таблица 1.

маса 1

4.2.4 По отношение на показателите за безопасност, консервите трябва да отговарят на хигиенните изисквания, установени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

4.2.5 По отношение на органолептичните характеристики консервите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.


таблица 2

4.3 Изисквания към суровините и материалите

4.3.1 Суровините, използвани за производството на консерви, трябва да бъдат не по-ниски от първи клас (ако има класове) и да отговарят на:

- сурова риба - към нормативния документ;

- охладена риба - GOST 814;

- замразена риба - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и нормативен документ;

- хранителна сол - ГОСТ 13830;

- рафинирано слънчогледово масло - GOST 1129;

- рафинирано соево масло - GOST 7825;

- рафинирано царевично масло - GOST 8808;

- синапено масло -

През далечните 70-те години консервираната сайра стана по-популярна от цацата и в същото време се продаваше на много достъпна цена. Десетилетия по-късно тихоокеанската натурална сайри също често присъства на масата за вечеря и все още можете да я купите на разумна цена.

Ползи за човек

Полезните свойства на тази риба се крият в богатия й витаминен и минерален състав (съдържа омега-3 мастни киселини и антиоксиданти, както и желязо, калий, калций, магнезий, фосфор, флуор) и са потвърдени от много изследвания в Русия и чужбина . Консервирана тихоокеанска натурална сайри се препоръчва от диетолозите да се консумира редовно за балансирана диета.

Описание и приложение

Струва си да се отбележи „правилното“ съдържание на калории в консервите, те перфектно насищат тялото и задоволяват чувството на глад, докато не съдържат въглехидрати, тоест са безопасни за фигурата. Консервираната сайра често се добавя към домашно приготвени супи и салати, пече се в ароматни пайове, сервира се като предястие, а също така се използва за приготвяне на рибни сладкиши. Благодарение на протеините от естествен произход, консервираната натурална сайри се усвоява перфектно и не води до наднормено тегло.

Предлагаме морски дарове

Ние произвеждаме рибни консерви в открито море, за да запазим всички полезни свойства на тихоокеанската риба, елиминирайки необходимостта от замразяване на суровините за последващо транспортиране.
Ние доставяме консервирана тихоокеанска естествена сайра на едро и дребно в цялата Руска федерация, където можете да закупите продукти под марката Dobroflot на цена от производителя.