С какво взаимодейства натриевият фосфат? Натриев фосфат (натриев фосфат)

Натриевият фосфат (разговорно, правилно: натриев фосфат, ортофосфат, костен фосфат или Na 3 PO 4) е бяла хигроскопична средна сол, термично стабилна и топяща се без разлагане (при температури от 250 градуса и повече). Разтваря се във вода, създавайки силно алкална среда.

Натриевият фосфат се получава чрез действието на алкали (неутрализиране) по време на дехидратацията на натриевите хидроортофосфати.

Използва се като емулгатори и регулатори на pH, както и като антислепващи агенти. Натриевият фосфат се използва от производителите.Особено често се използва трифосфат, който може да бъде до 50% в прахове. За (елиминиране на твърдостта) се използват дехидротизирани вещества, които образуват комплекс с редица метали (магнезий, калций, барий и др.). Натриевият фосфат (технически, под марката "В") се използва при производството на стъкла, бои и при обогатяването на руди. Но Na 2 HPO 4 .12H 2 O (храна, под марката "A") се използва главно в хранително-вкусовата промишленост като бакпулвер. Подобрява консистенцията на кондензирано мляко, сирена, колбаси. Натриевият фосфат се използва за електрофореза (електролитни процеси) и във фотографията (като проявител).

Помислете за ортофосфатите по-подробно.

Натриевият триполифосфат се произвежда под две маркировки: "A", "B". Опаковани само в специални контейнери MKR-1, транспортирани в оборудвани (специални) минерални вагони. Срок на годност без ограничение.

Тринатриевият фосфат (натриев фосфат, тризаместен) се използва в хранително-вкусовата, целулозно-хартиената промишленост, в енергетиката, при производството на прахове, почистващи пасти, препарати за миене на съдове и като повърхностно активно вещество в производството на цимент. При пробиване се включва като полимерна добавка. Тринатриевият фосфат идеално обезмаслява повърхността на всяко оборудване, така че е търсен за промиване. Прилича на люспи (кристали) с алкални свойства, незапалими. Той се нарежда на второ място по отношение на ефекта си върху човешкото тяло.

Съвсем логичен въпрос: "При такава широка употреба натриевият фосфат вреди ли на тялото ни?"

Антиоксидант (на етикетите е посочен като E-300 (и до E-339) помага за запазване на цвета, избягване на горчивина и предпазва от окисляване. Може да бъде естествено съединение (витамин Е, аскорбинова киселина, позната на всички), или химически синтезиран, не се среща в природата Добавен към емулсии, съдържащи масла (напр. майонеза, кетчуп) В допълнение към свойствата на емулгатор и стабилизатор, Na 3 PO 4 е водозадържащ агент, комплексообразуващ агент, стабилизатор Например, при печене с големи обеми (пекарна, хлебопекарна) голямо втасване на тестото, и с пореста и лека структура.Тук между и сол на фосфорната киселина, тя просто дава желания ефект в крайна сметка.Модификация E-450 (SAPP, натриев пирофосфат) е особено популярен. Този бакпулвер позволява отлично втасване на тестото (максимално в сравнение с аналозите), оставайки дори след печене. Добавя се към мъфини, торти, меденки, пица, торти. Препоръчва се за получаване на почти всякакви o тесто (замразена мая, разбито, ронливо пясъчно тесто).

Буферните свойства на Е-450, както и способността да свързва калций, се използват в мандрите. Пирофосфатите имат специфичен ефект върху казеина - отваря се, набъбва и действа като емулгатор, което е удобно при приготвяне на пудинги, имитации на млечни продукти и десерти. Кондензираното мляко, получено чрез извличане на вода, също не се справя без солевия стабилизатор DSP (дизаместен натриев фосфат).

В месната промишленост, благодарение на емулгаторите, които обсъждаме, те значително увеличават общия добив на продуктите, като същевременно стабилизират консистенцията и подобряват цвета.

Употребата на продукти, съдържащи натриеви фосфати (или приготвени с тяхна употреба), е най-добре ограничена, тъй като бързото свързване на калций води до дефицит на последния в организма. В допълнение, това вещество е част от лаксативи, така че прекомерното количество наденица може да наруши храносмилателния тракт.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

При нормални условия натриев фосфате хигроскопичен, термично стабилен бял прах (фиг. 1), чиито кристали се топят без разлагане.

Разтваря се добре във вода (хидролизира), създавайки алкална среда.

Ориз. 1. Натриев фосфат. Външен вид.

Основните характеристики на натриевия фосфат са дадени в таблицата по-долу:

Получаване на натриев фосфат

Лабораторните методи за получаване на натриев фосфат включват действието на фосфорна киселина върху натриеви соли (1) или натриев хидроксид (2):

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H3PO4 = Na3PO4 + 3H2O (2).

Химични свойства на натриевия фосфат

Натриевият фосфат е средна сол, образувана от силна основа - натриев хидроксид (NaOH) и слаба киселина - ортофосфорна (H 3 PO 4). Хидролизира във воден разтвор. Хидролизата протича през аниона (теоретично са възможни втори и трети етап). Наличието на ОН аниони показва алкалния характер на средата.

Първи етап:

Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

Втора стъпка:

Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 -;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

Трета стъпка:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

Натриевият фосфат се характеризира с всички свойства на солите:

- взаимодействие със силни минерални киселини

Na3PO4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H3PO4;

- взаимодействие със соли, в резултат на което един от реакционните продукти е водонеразтворимо съединение

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- разлагане при нагряване

Приложение на натриев фосфат

Натриевият фосфат е намерил приложение в хранително-вкусовата промишленост - добавка Е542, използвана в производството на тестени изделия, ферментирали млечни продукти, месо и кулинарни полуфабрикати. Също така е съставка на пасти за зъби и някои козметични препарати.

Примери за решаване на проблеми

ПРИМЕР 1

Съдържание

Въвеждането на иновативни технологии в индустриалния сектор не е възможно без използването на химични съединения, необходими за начина на живот на съвременния Хомо сапиенс. Въз основа на факта, че нуждата от фосфат за възрастен е около 1150 mg/ден, няма нищо лошо в използването на натриеви фосфатни съединения за производството на храни.

Какво е натриев фосфат

Фосфатите са важен елемент от аденозинтрифосфорната киселина, която осигурява енергийния баланс в човешкото тяло. Терминът "натриев ортофосфат" комбинира клас соли от електролизата на натриев хидроксид и фосфорна киселина H3PO4 в реакция с NaCl или NaOH, използвани като регулатор на киселинността, стабилизатор, емулгатор и водозадържащ агент. Дихидроген фосфатът принадлежи към групата на антиоксидантните съединения, използвани като хранителна добавка E339.

Формула на натриев фосфат

Сред често срещаните формули на натриев фосфат, които се използват в индустрията, са:

• Ортофосфат Na3PO4 с вода H2O (както и додекахидрат, тринатриев фосфат). Добавката се използва в енергетиката, производството на абразивни препарати, прахове, техническата индустрия за обработка на технологично оборудване, получаване на защитно покритие върху метал. Дихидратът е често срещан във фармацевтиката.
• Динатриев фосфат NaH2PO4 е химическо вещество, което предотвратява залепването на прахообразни продукти. Второто му име е натриев хидрогенфосфат или хидрогенортофосфат. Представлява бял прах с висока степен на хигроскопичност и добра разтворимост.
• NaH2PO4 дихидроген фосфат плюс H2O е монофосфат, монохидрат или заместен воден, устойчив на висока температура.

Приложение на натриев фосфат

Натриевият фосфат се използва като антикристализатор. Запазва цвета на продукта при термична обработка, което прави структурата му мека и нежна. Химичните свойства на веществото позволяват да се избегне гранясването, окисляването на продуктите и да се получи устойчивост на разлагане Възможно е да закупите Na3PO4 с моларна маса 162,93 g / mol от производителя, като вземете 1 kg като единица за продажба .

Използването на натриев фосфат (добавка E339) е често срещано при производството на:

• млечни продукти, включително кондензирано мляко, суха сметана;
• сладкарски изделия, хлебни изделия;
• колбаси, месни продукти;
• буци, преработени сирена (като сол за топене);
• сухи супи и сухи бульони;
• пастообразни сосове, бакпулвер, пакетчета чай.

Вредата от натриевия фосфат

Натриевият фосфат (фосфор) принадлежи към IV клас на опасност (ниско опасно вещество) и има висока степен на чистота. С масивни естествени компоненти, неговата структурна формула съдържа вредни химически синтезирани съединения. Прекомерната консумация на дихидроген фосфат в добавката e339 може да повлияе на храносмилането и да доведе до измиване на калция от костната тъкан - това е вредата от натриевия фосфат.

Видео

Вредата на съединението за човешкото тяло не може да се разглежда през призмата на ежедневната диета. Хранителните добавки, които надвишават допустимата норма от GOST, са най-малко опасни за здравето. Видеото показва, че добавката E339 може да увеличи срока на годност, да засили ефекта на антиоксидантите. Na3PO4 замества калия в продуктите за печене.

Натриев фосфат (E339iii, TSP, тризаместен натриев фосфат, натриев трифосфат, тринатриев фосфат, натриев ортофосфат) - сол на ортофосфорната киселина

Физикохимични характеристики.

Натриевият фосфат има три разновидности:

1) Формула Na 3 PO 4 (E339iii, TSP, безводен натриев фосфат). Външен вид: безцветни кристали. Точка на топене 1340°C. Плътност: 2,536 g/cm3. Загуба при запалване не повече от 2% (120°C за 2 часа, след това 800°C за 30 минути). Неразтворимите във вода вещества са не повече от 0,2%.

2) Формула Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii, TSP, натриев фосфат монохидрат). Външен вид: безцветни кристали или гранули. Лесно разтворим във вода; неразтворим в етанол. Загуба при запалване по-малко от 11% (120°C за 2 часа задържане, след това 800°C за 30 минути задържане). Неразтворимите във вода вещества са не повече от 0,2%.

3) Формула Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, натриев фосфат додекахидрат). Външен вид: безцветни тригонални кристали. Съдържа малки примеси от натриев хидроксид. Точка на топене във вода на кристализация 73,4°C. Началната температура на разлагане е 100°C, пълно разлагане не се постига дори при 200°C. Разлага се на натриев фосфат и вода. Плътност 1,64 g/cm 3 . Разтворим във вода. Във вода се хидролизира почти напълно до Na 2 HPO 4 и NaOH и има силно алкална реакция. Обикновено разтворим във въглероден дисулфид. Загуба при запалване не повече от 45-58% (120°C за 2 часа задържане, след това 800°C за 30 минути задържане). Неразтворимите във вода вещества са не повече от 0,2%.

Стойността на pH на 1% водни разтвори е от 11,5 до 12,5.

Натриевият фосфат при стайна температура има относително ниска разтворимост. Още по-лошо е, че се разтваря в солена и кисела вода. Следователно при производството на храни, когато се приготвят маринати, изходната вода се нагрява, първо се разтваря натриев фосфат или смес от фосфати и след това, след охлаждане, се добавят други съставки (готварска сол и др.).

Превръщане на натриеви фосфати във фосфорен анхидрид

Натриевият фосфат не се счита за директен консервант. Счита се за лек бактериостатик, т.к. забавя растежа на някои грам-положителни бактерии: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicumи има малък ефект върху грам-отрицателните бактерии: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Приложение.

Технически тризаместен натриев фосфатизползва се като компонент на детергенти, повърхностно активни вещества при производството на цименти и при сондажни кладенци; в сондажни течности като част от комплексна полимерна добавка към нискокачествени глини и прахове.

Тризаместен натриев фосфат хранителен класизползва се като буферен агент, секвестрант, стабилизатор на емулсия.

Обработката на месо и месни продукти с разтвори на натриев фосфат води до промяна на рН вътре в продукта. В резултат на това има промяна в електростатичните сили между актин и миозин и възниква секвестрация на метални катиони - образуването на комплексни съединения чрез свързване на фосфати и метални катиони (например Ca 2+, Mg 2+, Fe 2+, Fe 3+). Обработеният продукт е по-малко податлив на загуба на влага, развитие на грам-положителни бактерии и окислително гранясване. Освен това преработените месни продукти са в състояние да задържат вода, която първоначално е отсъствала в месото и е била внесена по някакъв технологичен метод.

Рецепта за третиране на пилешки бутчета с разтвор E339iii за подобряване на цвета и мириса.

Натриевият фосфат може да се използва за подобряване на сензорните свойства на охладени пилешки бутчета, съхранявани при +2°C. За да направите това, пригответе воден разтвор на натриев фосфат с концентрация 10-12%. Теглото на пилешките бутчета към обема на разтвора е 1:4. Бедрата се потапят в разтвора при +20°С за 15 минути. След третиране с разтвора пилешките бутчета се съхраняват при +2°C. В резултат на преработката, пилешките бутчета в деня на преработката имат по-добър цвят и мирис от непреработените. Но след седем дни на съхранение цветът, миризмата и вкусът на обработените пилешки бутчета са по-лоши от необработените пилешки бутчета.

Натриевият фосфат е част от разтвори за дезинфекция и измиване на оборудване в предприятия, произвеждащи плодови и зеленчукови консерви, сушени плодове, зеленчуци и картофи, кисело зеле и мариновани зеленчуци, както и преработка на месо, риба и мляко.

Санитарните разпоредби позволяват използването на натриев фосфат за целите и концентрациите, посочени в таблицата по-долу. Обработката се извършва чрез пръскане на разтвора.

Състав на разтвори за измиване и дезинфекция с натриев фосфат

Натриевият фосфат е разрешен за използване в хранителните блокове на предучилищните институции (ясли, детски градини, детски градини).

За да направите това, съдовете се почистват старателно от остатъците от храна, измиват се в гореща вода (температура 50 - 60 ° C) с добавяне на натриев трифосфат в размер на 100 - 200 g на 10 литра вода. След това се залива с вряла вода и се изсушава върху рафтовете-решетки. Лъжиците и вилиците се измиват по същия начин като съдовете и след това се потапят във вряща вода за 15 минути. Приборите за чай се измиват отделно от съдовете за хранене в две води с температура 50 - 70 °C.

Натриевият фосфат се използва в разтвори за обработка на вътрешната повърхност на водопроводни тръби преди нанасяне на бояджийски покрития, като: кополимер KORS (TU 38-103118-72), боя XC-720 (TU 6-10708-74), емайл XC-710 (GOST 9355 -81), полистиролова смола KORS (TU 38-30322-81) и др. Включително с използването на пълнител, състоящ се от 10 - 15% алуминиев прах PAP-2 (GOST 5494-71).

Същността на лечението е обезмасляване чрез потапяне в стационарни вани. Обезмасляването се извършва при температура 70-90 °C. Продължителността на обезмасляването зависи от количеството замърсяване и обикновено е 3 - 10 минути. Качеството на обезмасляване се проверява чрез външен оглед. Добре обезмаслената повърхност се намокря равномерно с вода. При наличие на остатъци от мастни замърсители, водата върху металната повърхност се събира на капки.

Натриевият фосфат е включен в разтворите, препоръчани от Министерството на извънредните ситуации за хигиенизиране на имущество, замърсено със спорообразуващи бактерии. Това имущество включва: предни части на противогази, защитни дъждобрани, гумени ръкавици, гумени ботуши, памучни дрехи, брезенти.

Разтворът за обработка се състои от натриев фосфат и сулфанол (съответно 3,5 и 2 кг на 450 литра вода). Продължителността на дезинфекцията трябва да бъде 1 час. Обработката се извършва в контейнери чрез варене. В същото време дизайнът на използваните контейнери трябва да гарантира изключването на имущество, което плава. След приключване на обработката и източване на разтворите имотът се измива първо с гореща, след това със студена вода. Измиването може да се извърши в съд за кипене. Обработеният имот се суши през лятото в сухо време на открито, през зимата и в дъждовно време се използват всякакви шатри или затворени помещения.

В машиностроителните предприятия частите, влизащи в монтажа, се почистват и измиват от чужди частици, масло, следи от охлаждаща течност или консервационно покритие.

Като препарат за алуминиеви части се използва разтвор, който включва: натриев фосфат 30 g / l и калцинирана сода 30 g / l.

Натриевият фосфат се използва за изпълнение на изискванията на водохимичния режим при работа на електродни котли. Добавянето на натриев фосфат се извършва към водата, която влиза в котела. Такава добавка намалява специфичното електрическо съпротивление на водата чрез намаляване на мащаба до нормализирани стойности. Така се запазва енергийната ефективност на котела, а също така се увеличава периодът на основен ремонт.

Количеството на добавения натриев фосфат зависи от състава на първоначалната захранваща вода на котела, както и от режима на работа (гореща вода, пара) на котела и неговите конструктивни характеристики. Изчисляването на стойността на добавката се извършва на базата на теоретично изчисление и последваща експериментална проверка.

Корозионните продукти по време на работа на котлите се образуват не само по време на работа на котела, но и в периоди на спиране на котлите за ремонт или спиране в случай на авария. За да се избегне това, котлите трябва да се консервират. Един от методите за консервация е запълването на вътрешния обем на котела с разтвор на натриев фосфат. Концентрацията на натриев фосфат зависи от състава на водата. За кондензат - 5 kg / m 3; за вода, съдържаща до 3 g сол на 1 kg вода - 20 kg / m 3.

Натриевият фосфат се използва в ежедневието за почистване на съдове от котлен камък. За целта използвайте 20–30 g прах, изсипете го в замърсен съд, залейте с гореща вода и оставете да ври 1–2 часа, след което котленият камък лесно се изстъргва с четка и се изплаква обилно с чиста вода няколко пъти . Ако люспата не се отстрани веднага, лечението трябва да се повтори.

Въвеждането на натриев фосфат в бетонови смеси подобрява обработваемостта на смесите и повишава якостта на бетона. Добавянето на тринатриев фосфат в количество от 0,5% от теглото на цимента повишава якостта на бетона (с 28 дни) с 20%.

Тази добавка намалява обема на отворените пори и увеличава обема на затворените пори, което значително повишава водоустойчивостта и устойчивостта на замръзване на бетона. Добавянето на тринатриев фосфат в количество от 0,5% от теглото на цимента променя водоустойчивостта на бетона от клас V-2 до клас V-4, а устойчивостта на замръзване се увеличава повече от 2 пъти.

Разписка.

Натриевият фосфат се синтезира чрез кондензация с фосфорна киселина.

Описание на хранителната добавка

Хранителна добавка Е-339е смес от натриеви соли на фосфорна киселина в различни форми. Включва: мононатриев ортофосфат, двузаместени, тризаместени и натриев триполифосфат.

Приложение

Тази добавка се използва активно в много области на човешкия живот, включително хранително-вкусовата промишленост. Там антиоксидантът играе ролята на регулатор на киселинността, емулгатор, стабилизатор и фиксатор на оцветителите. Това се дължи на многобройните свойства на хранителния антиоксидант Е-339Натриевият ортофосфат, по-специално способността му да предпазва продуктите от изгаряне, запазва цвета си по време на топлинна обработка и също така ги дарява с мека, деликатна структура. В допълнение, наблюдавано е, че натриевите ортофосфати могат да се използват като водозадържащ агент и подобрител на антиоксидантните свойства. В малко количество Е-339може да се намери в следните хранителни продукти: сладкарски изделия и тестени изделия (като набухвател), млечни продукти, включително сметана и мляко на прах, супи, инстантни пюрета, концентрирани бульони, сосове, дресинги, кетчупи, пасти и чайове (инстантни, гранулирани) ) . Натриевите ортофосфати се съдържат в месни и рибни продукти (консерви, колбаси, пушени меса), сирена и инстантни продукти. При производството на топено сирене хранителна добавка Е-339използвани като сол за топене. Натриев ортофосфат Е-339намира приложение в химическата промишленост, добавя се към почистващи и перилни препарати, прахове за пране, избелващи средства. Европейските страни се отказаха от използването на перилни препарати, съдържащи натриеви фосфати. Те навлизат във водоеми и водят до тяхната еутрофикация, което от своя страна е опасно за екосистемата. В медицината солите се използват като слабително средство.

Въздействие върху човешкото тяло

Хранителна добавка Е-339считат за безвредни за човешкото тяло. Но когато се използва Е-339в големи количества се наблюдават нарушения на стомашно-чревния тракт, тъй като антиоксидантът има слабително действие. Ето защо не трябва да се увличате с храни, съдържащи натриеви фосфати. В допълнение, вредата от храната антиоксидант Е-339Натриевият ортофосфат се изразява в измиване на калций от зъбната и костната тъкан, което също се отразява неблагоприятно на общото здравословно състояние. Хранителният антиоксидант е включен в списъка на разрешените добавки за употреба в хранително-вкусовата промишленост на страните от Европейския съюз, Украйна и Руската федерация.

Физико-химични свойства на натриевите фосфати

натриеви фосфатиполучени по химичен път чрез взаимодействие на фосфорна киселина с натриев хидроксид. Външна хранителна добавка Е-339представлява гранулиран или кристален прах, боядисан в бял цвят. Антиоксидантът е устойчив на високи температури, силно разтворим във вода.

натриеви фосфати Е-339получен чрез взаимодействие на фосфорна киселина с натриев хидроксид или калцинирана сода.