Руска зелева чорба. Как да готвя ежедневно супа с варено говеждо руска зелева чорба от кисело зеле стара рецепта

Определено желанието за руска кухня никога не ми е било силна страна: познато до болка и с нищо неизявено, предизвикваше само скука. Но постепенно отношението ми към него започна да се променя: оказа се, че не е притиснат в хватката на обикновеното готвене, той може да изненада и как, а класическите, на пръв поглед скучни ястия, с внимателен подход, могат да дадат сто точки пред много от това, което могат да предложат чуждестранни кухни. Класическата руска супа от кисело зеле е едно от последните ми хобита: добре подбраната и изпълнена рецепта не прави това ястие по-трудно, но в същото време става фантастично вкусно.

За да готвя зелевата си супа, аз се наслагвах с литература, Похлебкин, Сирников, Молоховец, Александрова-Игнатиева влязоха в действие, така че не се изненадвайте, ако рецептата ми изглежда позната по някакъв начин, но вие правите нещо различно. Друг момент е за картофите: харесва ми, когато зелевата чорба го няма, но сготвих зелева чорба с картофи, за да покажа какъв противоречив човек съм - но можете спокойно да отидете в другата посока и да я замените с ряпа, пащърнак или кольраби , нарежете на ленти.

Руска зелева чорба с кисело зеле

Сложност
средно аритметично

време
4 часа

съставки

500 гр. кисело зеле

1 крушка

1 морков

2-3 картофа

4 скилидки чесън

няколко стръка копър

за бульона:

1 кг. телешки ребра

2 л. вода

1 крушка

1 морков

2 дафинови листа

няколко грахчета бахар

Сложете киселото зеле в керамичен съд, добавете няколко супени лъжици зелева саламура или вода и парче масло. Затворете тенджерата с капак, сложете във фурната, загрейте я на 190 градуса, след което намалете температурата на 120 градуса. Задушете зелето за 3 часа до наситен тъмнозлатист цвят, като разбърквате от време на време и добавяте още малко вода в тенджерата, ако е необходимо.

Бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. Добавете ситно нарязан лук, жулиени моркови, нарязани на кубчета картофи и бульон в тенджерата (ако нямате толкова голяма тенджера, но имате няколко по-малки тенджери - чудесно, разпределете съставките приблизително поравно и гответе в две тенджери, както желаете направих ли аз). Върнете тенджерата във фурната и я оставете там за още 40 минути, докато зеленчуците омекнат, което можете да проверите с вилица. Ако е необходимо, осолете зелевата чорба.

Ще се спра на този въпрос малко по-подробно.

Прясно киселото зеле остава хрупкаво, поддържа добре формата си и все още има много влага в себе си. С течение на времето в него има все по-малко вода и все повече и повече сол в същия обем зеле, така че добре киселото зеле за зелева супа понякога дори се измива, за да не се окаже, че вкусът им е прекалено солен. Както разбирате, в това уравнение има твърде много променливи и вместо да осолявате зелевата супа, можете да оставите всичко както е или дори да съжалявате, че не сте измили зелето в самото начало. За да не се случи това, опитайте зелето преди да го сложите в тенджерата и изплакнете с вода, ако е необходимо.

Съвсем накрая в тенджерата със зелевата чорба се добавя нарязано месо, наситнен чесън и зелен копър, връща се във фурната и се изключва, оставяйки чорбата в изстиващата фурна. В идеалния случай зелевата супа не трябва да се безпокои известно време и когато изстине, изнесете я на балкон или лоджия с температура под нулата и я оставете за един ден: лекото замразяване ще бъде от полза само за зелевата супа, вкусът им ще стават по-дълбоки и по-богати. Зелевата чорба обаче е от онези супи, които с времето стават само по-вкусни, така че не бързайте да ги ядете веднага. И когато все още ще сервирате супа от кисело зеле у дома, добавете заквасена сметана и още малко пресни билки. Няма да седна на масата, без да намажа с масло няколко филии Бородино или зърнест ръжен хляб, но това вече е въпрос на лични предпочитания.

Руска зелева чорба - стара рецепта с добавка на домашно кисело зеле. Сред домакините на Русия, както и на повечето страни от бившия Съветски съюз, ферментацията на този зеленчук е доста разпространена. Този процес е особено популярен сред жителите на селските райони. Беритбата се извършва, след прибиране на реколтата, в края на есента. Можете да ги съхранявате дълго време на студено място, като ги използвате според нуждите, приготвяйки различни ястия, например истинска зелева супа от кисело зеле.

Ястието има една характерна особеност: става много по-вкусно ден след готвене. Това е една от основните причини, поради които руските домакини предпочитат да използват големи тенджери за готвене на такава супа, за да могат да приберат остатъка от вечерята в хладилника и след няколко часа просто да го затоплят.

Нашата статия ще представи на читателя рецепта за супа от руско зеле, доказана през годините. Тук ще ви разкажем подробно как да приготвите това прекрасно лакомство - класическа руска супа от кисело зеле.

съставки

Готвене на руска зелева супа от кисело зеле стъпка по стъпка

Изплакнете добре свинското месо, налейте хладка вода.

Вари се около 90 минути от момента на завиране на водата, като се добавят малко парченце морков и четвърт глава лук.

Изстискайте зелето от сока, нарежете го на ивици, ако е необходимо, и след това го изпратете да се задушава на умерен огън, като добавите слънчогледово масло, за 20-25 минути.

Обелете лука, нарежете на случаен принцип.

Почистените моркови също се нарязват на тънки лентички, или се настъргват с едро ренде.

Запържете морковите и лука в отделен тиган, като добавите слънчогледово масло.

Обелете картофите, измийте, нарежете на ивици, изпратете към сварения бульон към свинското месо.

След 10 минути сложете зелето в тигана.

Оставете да се готви още 15 минути, сложете пърженето на лук с моркови.

Сол, черен пипер, подправете всичко с любимите си подправки. Сложете да се вари на тихо място за 20-25 минути. Свалете тенджерата с готовата супа от котлона. Оставете да вари половин час и след това сервирайте със заквасена сметана, чесън, бисквити.

Три важни и полезни съвета как да сготвите отлична руска зелева чорба от кисело зеле.

Основната характеристика на руската зелева супа е, че те никога не се отегчават - „Красавицата ще погледне по-отблизо, но зелевата супа няма да отпие“, „Бащата ще се отегчи, но зелевата супа няма да досажда“ (руски поговорки) . Как да готвя зелева супа, вкусна и богата?

„Глъткам хубава зелева чорба без сол, но в тънките не губя сол“ (поговорка)

По различно време на годината към рецептата могат да се добавят сезонни продукти, но два компонента остават задължителни: зеленчукова маса (кисело или прясно бяло зеле, киселец) и кисел дресинг (заквасена сметана, туршия).

Има само едно правило: месото с корените се готви отделно, зелето или неговите заместители - отделно. Ето как да готвите ежедневна зелева супа с варено говеждо месо:

За заваряване

зеле, корени - съставки за зелева чорба

нарежете на ситно 1 глава лук, 3 чаши прясно или кисело зеле, сложете всичко в тенджера или тиган (железен или керамичен съд е идеален), добавете 4 супени лъжици зеленчук или гхи, малко зелева саламура, сложете във фурната на слаб огън и дръжте там три часа, докато зелето стане твърдо и меко, кафеникаво на цвят. Като заври се долива малко вода или саламура.

Фурната трябва да е предварително загрята до 200 градуса, след което трябва да настроите температурата на не повече от 120 градуса. Когато сте готови, смилайте зелето с брашно, охладете и изпратете във фризера. След размразяване ще стане още по-меко и вкусно.

Този факт е известен - по време на дълъг път с шейна и фургони през зимата те взеха със себе си замразена зелева супа и я нарязаха на порции с брадва, нагряваха ги на огън. От списанието за домакини "Как без месо" 1908г.

Бульон

Междувременно или на следващия ден сварете бульона. За да направите това, залейте 1 кг месо (телешка плешка, гърди или дебел ръб) със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната.

В готовия бульон сложете 1 глава лук, ряпа, морков, магданоз или целина, варете на слаб огън до готовност на месото, около 2 часа.

Когато месото се свари, го нарежете на парчета, бульона прецедете през марля, отстранете корените.

Размразете зелето (заварки), добавете в тигана с бульон, гответе още 30-40 минути. на слаб огън.

Готовност и сервиране

В края на готвенето добавете нарязан чесън (4-5 скилидки), копър, зелен лук, парчета месо, покрийте, оставете на котлона, варете. И е по-добре да поставите „съня“ в едва топла фурна за 20-30 минути.

Преди сервиране, точно в чиниите, не забравяйте да избелите със заквасена сметана, сметана или мляко.

Заваряването може да се подготви за бъдеща употреба и, когато приготвяте зелева супа, размразете желаната част.

Ежедневната зелева супа трябва да е богата и гъста, „така че лъжицата да стои“, не напразно са ги наричали „богати“! Плътността зависи от съотношението на количеството вода и вложените продукти.

... тази препоръка, както и други подобни - "сол на вкус, варете до готовност" - не помагат много на готвача. От друга страна, разумният човек трябва да има вродена интуиция и чувство за мярка. И няма нужда друг да готви зелева чорба. Той ще се справи в готвенето - хамбургер, в изкуството - телевизор, в спорта - хвърлящ глупак. П. Вайл, А. Генис. Руска кухня в изгнание. (в) Семейство. N 25-35 1990 г

Истински руска кухня

Селско семейство Солнцев преди вечеря 1824 г

Shchi е основата на руската трапеза в продължение на няколко века. „Schi е главата на цялата вечеря“, „Бъдете в крак с хората, не вечеряйте без shtey!“. В къщите на всички съсловия имаше "медена духка".

И колко разновидности на зелева супа съществуват! - Шчи богат, богат, ежедневен, кисел, зелен, коприва и ряпа, постно, месо, войнишки, празен, свеж, руски, рахман или мързелив, сив (разсад), Валаам, манастир, Москва, Урал и много други.

1 (14) април е православен празник - Денят на паметта на Света Мария Египетска, хората го наричат ​​Мария Празна зелева чорба. Празни, защото по това време запасите от зеле бяха на изчерпване, а новата реколта беше още далеч.

Шчи трябваше да се вари от първите кълнове от коприва и киселец (зелено, коприва) и те не бяха толкова дебели, колкото при зелето - „Без зеле щи не е дебел“, „Нашият щи дори бие с камшик: мехурчетата няма да скочи, коремът няма да се нахрани” (за празна зелева супа), „Искахте кисела зелева супа през април” (тоест зеле).

Пословици и поговорки

Хората изразиха отношението си към това ястие в поговорки, поговорки, вицове.

Пословици и поговорки за зелева чорба (отворена)

• Къде зелева чорба - тук и ни потърсете
• Добра жена и мазна зелева чорба - друго щастие не търсете
• Супа хапва, но се купува по-малко
• Гладен Федот всяка зелева супа в лов
• Всеки ден със зеленчуци, но не всеки ден със зелева чорба
• Шами светът стои
• Шей яде - сякаш облече кожено палто
• Schey с месо, но не - така че хляб с квас
• Голю, но в зелевата чорба има лук. Голо, голо, ама трябва лук на зелева чорба
• Живота си не клатим, но празна зелева чорба не сърбаме: дори щурец в тенджера, но всички идваме с чорба
• Шчи е добър със зеле и хапки със сол
• В татарската зелева супа няма мазнини, но не можете да видите двойка в руските
• В грехове, но на крака. Грешно, греховно, но лапаме зелева чорба
• какво живееш - Дългове (Какво ядеш? - Шчи с пайове)
• Не домакинята, която говори, а която готви зелева чорба
• Учиш младоженеца да готви зелева чорба и да мачка въшки на черпак (казват на умното момиче)
• Кое на какво се подчинява: зелева чорба на баница, хляб на мляко, жена на селянин, момиче на момък
• Сол за хляб, ще танцуваме за зелева чорба и ще изпеем песен за вино
• За хляб за сол, за зелева чорба с квас, за юфка, за каша, за ваша милост (т.е. благодаря)
• У дома - зелева супа без зърнени храни; в хората - шапка в рублата (за прахосничеството)
• Хляб преди обяд и зелева супа преди вечеря (достатъчно)
• За зелева чорба се женят, но от добри жени се стрижат
• За зелева чорба се женят, но за месо (на зелева чорба) се женят
• Твоята воля е в зелевата чорба (т.е. собственикът)
• Собствена воля в зелева супа (да в банята, да в съпругата)
• Ще се роди коприва, но сварена на зелева чорба
• Какви са ми ранговете, ако в зелевата чорба няма шунка?
• Миряните са благородници по рождение: в зелевата супа няма лук, а копчето е светло
• Без майка зелевата чорба е студена (финландска поговорка)
• Без хляб човек няма да е сит, зелевата чорба без зеле не живее
• Казват, че готвят хляб и пекат зелева чорба
• И те влачат гъската на сватбата, но в зелева чорба
• Не можеш да вложиш красота в зелевата чорба
• Москва без бани не е Москва, а баня без пара - какво е зелева супа без мазнина
• Неканен гост - недоварена зелева чорба (финландска поговорка)
• От зелева чорба добрите хора не тръгват
• Няколко ципури (лъжици) и тенджера празна зелева чорба
• Благодаря на всички, хапнах малко: две купи качамак, тенджера зелева чорба и торбичка бисквити
• Човек ще познаете, когато с него сърбате зелева чорба от седем печки
• Зелевата чорба на стар ерген мирише на желязо (финландска поговорка)

Има много рецепти за приготвяне на вкусна зелева чорба. Този използва брашнена смес за сгъстяване на бульона. Вместо брашно можете да използвате картофи за нишесте - добавете 1-2 цели картофа във врящата чорба преди зелето (заварката). Картофите се втвърдяват от киселина, така че често се отстраняват от готовата зелева супа.

Ангел за вас на хранене!

Кисела зелева супа - изглежда, че традиционната руска кухня е немислима без тях и как да се мине без богата, зимна, ароматна зелева супа с кисело зеле в сурова зима? Въпреки че исторически киселата зелева супа не се нарича първото ястие със зеле, а газирана напитка, приготвена от мариновани ананаси. Трудно е да си представим, но благородниците от времето на Екатерина II държаха оранжерии, в които отглеждаха ананаси, и ги ферментираха направо в бъчви. Оттук и името на напитката, за която говори дори Николай Василиевич Гогол.

Но какво да кажем за истинската зелева супа? Имаше и зелева чорба от кисело зеле, като със сигурност имаше зеле, месо или гъби, както и саламура и подправки. Впоследствие към зелевата чорба се добавят картофи за сгъстяване. Но за всички рецепти в ред.

Струва си да готвите зелева супа по класическата рецепта, само за да опитате какви са истинските руски щи - задушени, пълни със специален „дух на щи“, който проникна във всяка руска колиба и беше неразрушим. Днес ще готвим супа богата или пълна, тоест с пълен набор от продукти (празната супа от зеле и лук се нарича бедна).

Богатите обикновено са били такива. Беше взето:

• телешко (750 г);
• половин литър буркан кисело зеле;
• един голям картоф, морков, ряпа;
• чифт крушки;
• нарязани солени гъби от половин чаша и няколко сушени манатарки;
• пети от скилидки чесън;
• корен от магданоз и целина;
• семена от магданоз и копър или зеленчуци;
• лаврушка;
• половин чаша заквасена сметана за избелване;
• супена лъжица сметана, гхи и зеленчуци за пържене;
• черен пипер.

Напредък:

1. Сложете месото да се вари, като добавите корените и морковите.
2. След час и половина посолете бульона, прецедете и отстранете корените.
3. Киселото зеле се поставя в глинен съд, налива се половин литър вряла вода и се слага масло. Покрийте с капак и изпратете във фурната със средна топлина. Зелето трябва да омекне.
4. Прехвърлете зелето в бульона.
5. Налейте малко вода в тенджера, сложете картофите, нарязани на четвъртинки, гъбите, сложете да се варят. Като заври водата, извадете гъбите, охладете и нарежете на тънки ивици, наредете отново върху картофите. След като се сварят, добавете всичко, включително и гъбения бульон, към месния бульон.
6. Сега всичко се сварява заедно - зелето, картофите, чорбата и корените със ситно накълцания лук, който също сте добавили към останалите съставки. Всичко трябва да ври 20 минути.
7. Едва когато зелевата чорба се свали от огъня, в нея се слагат чесън и копър и след това, завита в нещо топло, зелевата чорба се оставя да вари поне половин час.
8. Сервирайте в купички, подправете зелевата чорба със заквасена сметана и осолени нарязани гъби.

Готвене с кисело зеле и гъби

Продуктов комплект:

• добро парче гърди от ръба - половин килограм;
• половин литър зеле;
• два моркова (за преваряване и за бульон), а също и лук;
• два големи картофа;
• 100 г пресни манатарки;
• няколко пресни домати;
• няколко скилидки чесън;
• подправки;
• масло 20 г;
• малко растително масло.

Можете да готвите зелева супа от кисело зеле с месо и гъби, както следва:

1. Сварете телешкия бульон, за това измитото парче месо се маркира в студена вода, изчакайте да заври и отстранете пяната. След това добавете малко зърна черен пипер, сол, лук и моркови. Гответе, като премахнете котления камък, два или час и половина, в зависимост от готовността на месото. важно! Ако зелето е много солено, посолете зелевата чорба внимателно.
2. През това време задушете зелето в тиган, като добавите масло и малко вода. Това ще отнеме двадесет минути.
3. Изваждаме свареното месо от тигана, нарязваме го. Прецеждаме бульона, като отстраняваме сварените зеленчуци. Зареждаме зеле в него и продължаваме да готвим. След това добавете нарязаните на кубчета картофи. Забележка! Картофите в кисела среда се варят дълго време и остават несварени. Ако обичате равномерни и не сварени парчета картофи, тогава ги изпратете да се варят след зелето. Но ако обичате бабината зелева чорба с пюре и рехави картофи, тогава първо оставете картофите да се сварят, след това извадете част от тях и пасирайте, върнете в зелевата чорба. И след това добавете зелето.
4. Докато зелето се готви, запържете гъбите в олио, отделно запържете наситнения лук и настърганите моркови.
5. Сложете всичко в тенджера и оставете да къкри за малко. Преди края на готвенето сложете дафиновия лист и наситнения чесън. Всичко ще заври - и го изключете. Зелевата чорба е готова. Оставете ги да престоят известно време, достигнете, след това изсипете в чинии и добавете зеленчуци.

Постна чорба от кисело зеле

За постната зелева чорба е важно да измислите как да ги уплътните и да ги направите по-засищащи. Преди това към такава зелева супа се добавяха елда и гъби. Днес като сгъстител най-често действат картофи или по-рядко брашно, сотирано в растително масло.

Съставът на продуктите е прост и минимален:

• една голяма глава лук и моркови;
• 300 г кисело зеле;
• четири големи картофа;
• подправки.

За да стане вкусна постната зелева чорба е много важно да сложите повече картофи. Придава плътност, ситост, свързва всички останали компоненти в едно цяло. В същото време картофите трябва да са добре сварени. Много често домакините сваряват цели картофи, изваждат ги и ги смачкват и ги връщат обратно в зелевата чорба.

Готвене на постна зелева чорба. В 2,5 литра вряща вода сварете картофите, след което или ги извадете и ги намачкайте, или първоначално ги нарежете на ивици и не ги мачкайте (това е въпрос на вкус!). След това сложете зелето в зелевата чорба.

Докато се готви, в тиган в олио се запържват нарязаните на кубчета лук и настърганите моркови. Препоръчваме да използвате ренде с малки дупки за моркови, така ще бъде по-вкусно. Изпратете това печено на зелева супа.

Ако зелето е твърде кисело, изплакнете го със студена вода преди засаждане. Ако, напротив, в зелевата супа няма достатъчно киселина, добавете малко саламура. Като цяло се ръководете от вкуса.

Кисела зелева чорба с кисело зеле и яхния

Много вкусна и богата зелева чорба се получава с яхния. Приготвянето им е толкова лесно, колкото и черупката на крушите: първо сварете обикновена постна зелева чорба, както е посочено в предишната рецепта, и преди края на готвенето отворете консерва с яхния и сложете съдържанието в готовата зелева чорба. Сварете всичко заедно малко и сервирайте с билки и заквасена сметана.

със свинско месо

Шчи с кисело зеле върви добре със свински бульон. Пропорциите на продуктите могат да бъдат същите, но се използва тлъсто парче свинско месо. Не всеки харесва аромата на свински бульон, така че за да премахнете тази миризма на свинско месо, трябва да запържите моркови и лук, нарязани на едро, в сух тиган. След това сложете месото в три литра вода, веднага щом заври, отстранете пяната и след това сложете зеленчуци, сол и черен пипер във водата. След като варите бульона за един час, прецедете го, отстранете всички ненужни. Извадете и месото.

В олиото се запържват леко вторият морков и глава лук, както и нарязаните на колелца картофи. Слага се в тенджера и се вари десет минути.

Въведете зеле. Сварете още десет минути и оставете да настоява. Нарежете месото и го сложете в чиния за сервиране.

Супа от кисело зеле и пиле

Сварете пилето, за да стане бистър бульон. Извадете месото. Изпратете няколко картофа, нарязани на ивици, в бульона. Картофите се сваряват бързо, така че сваряваме зелето, добавяме го към бульона за около пет минути и докато зелето се готви, го преваряваме в растително масло, малко лук и моркови. Ако има български пипер, тогава го слагаме, както и ситно нарязан домат. Слагаме сотираните зеленчуци в тенджера със зелева чорба, посоляваме, оставяме да заври, накрая добавяме лаврушка и черен пипер.

зелева чорба- едно от любимите ми ястия от руската кухня! Тази любов към зелевата супа очевидно е причинена от факта, че дядо ми е от Урал и популярността в нашето семейство Руска зелева чорбавинаги е бил по-висок от украинския борш (без унизително). Руска зелева чорба- ястието не е сложно и много вкусно. Няма много варианти рецепта за зелева супаи не всички са успешни. Разговаряйки с мои приятели и близки познати, разбрах, че е така зелева чорба, и не нещо друго, само аз готвя ...

В същото време, когато почерпих някои от тях с това „странно“ ястие, всички наистина го харесаха ...

Всъщност, както обикновено... тайната на приготвянето на вкусни супие простотия. Така е, по-скоро ще го развалите, ако започнете да добавяте нещо ... Без зърнени храни, странични подправки и т.н.

За да сготвим зелева супа, се нуждаем от:

— Месо за зелева чорба(свинско с кости; пилешки бутчета; средно тлъсто агнешко) количество 200-300гр на 2л тиган. Ясно е, че оригиналната руска зелева супа, която се готви в Урал, се приготвя изключително на агнешко, а не на съмнителни бройлери. Но времето диктува своите правила и условия. Готвя различни, но еднакво ПРЕКРАСНИ зелеви чорби, както агнешка, така и свинска и пилешка.

— Кисело зеле за зелева чорба. Ориентировъчно, ако зелето ви е шприцовано в буркани, значи е някъде в 2 литра - 0,4-0,5 литра зеле. Тези. ако наредите вашето плътно в трилитрови буркани, това са 6-7 зелеви чорби ... Едно нещо: много е желателно при квасенето на зелето да се използват сухи семена от копър, защото те придават особен вкус на зелевата чорба!

- Картофи, 3-4 средни картофа (задължително сварени).

- Лук - 1 средно голяма глава лук.

- малко черен смлян пипер.

- Няколко дафинови листа няма да влошат зелевата чорба по никакъв начин, но според мен мястото им е там!

Така че сега процесът на приготвяне на супа от руско зеле. Тайната на „номерния фургон“ е да вземем малка тенджера или черпак, с обем 1-1,5 литра, и да изсипем в нея нашето кисело зеле. Залейте с вода и варете отделно! Опитвайки се да хвърлите кисело зеле в обща тенджера, където зелева чорба се готви, докато картофите са напълно сварени - това е провал, както е.

Гответе зелето отделно поне час или дори два. Оставете зелето да заври и след това го оставете да къкри на най-слабия огън. Може да се наложи няколко пъти да добавите малко вода, когато това, което има, се изпари, зелето още не е пуснало достатъчно соковете си и водата вече е извряла.

Ето как се пресъздава зелето, когато готвене на зелева чорба на фурна, което сега е много само на най-селските жители ...

Успоредно с това в тенджера с обем 2-2,5 литра започваме да готвим месо. Посоляваме, пипер леко и варим до по-бял или по-малко наситен бульон. Именно поради тази причина е много добре, когато в месото има малко парченце кост!

Когато месото се свари достатъчно, бульонът е станал - добавяме средно нарязани картофи (както обикновено за супа).

В момента, когато картофите се сварят до пълна готовност (това е важно), добавяме кисело зеле, вече размразено за час и половина, в основния тиган. Дали да излеем целия кисел бульон, който дойде от зелето - определяме чисто на вкус. Добавяме половината от бульона - оказа се не много кисел, по ваш вкус - добавяме още докато получим желаната киселина.

Лукът се нарязва на ситно и се хвърля в зелевата чорба, буквално половин минута преди да се свали от огъня. Тук е важно лукът да не се вари, а да остане със своята определена острота и острота.

Ако сезонът и зелените са налични, тогава малко ситно нарязан зелен лук няма да навреди.

всички! Това е най проста и вкусна рецепта за руска зелева чорба. Всичко останало е излишък, да не кажа - от лукавия.