Рулца от свинско и пилешко. Руло от свинско и пилешко на фурна

Ние сме с бранд шеф на веригата ресторанти " Истинска цена» (True Cost Bar & Grill) Артьом Миненковподготвиха новогодишна трапеза, за да е вкусно, бързо и да не се губят продуктите. Това е "умна маса".

Това не са традиционни рецепти в обичайния смисъл.
Това са идеи, а броят на избраните продукти зависи от броя на гостите.

Всички рецепти разделена на 2 части: 30 и 31 декември. На първия ден приготвяме всичко, а преди Нова година само го затопляме.

Общо в менюто имаме:

Свинско руло

30 декември.

За свинското руло използвахме шкембе от пазара. Премахнаха всички излишни филми, излишната мазнина оттам, подрязаха краищата. Отрежете ребра, хрущяли, сложете всичко в отделна купа .

Месото беше нарязано плоско, но не напълно, разгънато като книга, после отново. Резултатът беше слой (вижте снимката).

Поставят го между слоевете хранително фолио и го набиват на тънък слой с чук. Поръсва се със сол, черен пипер, навива се на руло и се прибира в хладилник, докато се приготвят всички останали.

През това време ще изсъхне. Можете да добавите ароматни билки, сухият чесън е много подходящ там, - казва Артьом Миненков, - но розмаринът не е необходим - той е твърде ярък за това ястие.

Белите гъби се размразяват предварително. Можете да вземете шампиньони, стриди - каквото искате. Нарязваме ги произволно, добавяме ги в тиган с масло, добавяме връзка мащерка за вкус, посоляваме ги и ги запържваме.

Говеждо печено беше изрязано от парче говеждо месо, костни филми слагаме в тава, където имаме свински дреболии. Rosbeef беше оставен настрана, но не и в хладилника .

Изрезките от месо (говеждо) се прекарват през месомелачка, каймата се запържва. И след това тази плънка, така че да е по-вискозна, отново я прекарахме през месомелачка. Добавят се сол и черен пипер и се пресяват, за да се отстрани излишната влага и масло от чашата.

Извадихме нашия сплескан слой свинско коремче, сложихме го на дъската с кожата надолу. На самия ръб на месото поставете тънък слой кайма, а след това и гъби. Поръсва се със сух желатин (за да се слепят слоевете в готовото ястие).
Завихме всичко на руло и го завързахме с въже. (вижте снимката)

Опаковани стегнато в стреч фолио. Трябва да има най-малко 15 слоя филм, така че водата да не попадне там по време на готвене.

Загряхме фурната на 65 градуса, сложихме тава (може и голяма тенджера) с гореща вода и сложихме нашето руло.

Хайде да лягаме. Рулото ще се готви 12 часа.

31 декември

Изваждаме рулото от фолиото и го оставяме да се охлади добре. Можете да го поставите на балкона за няколко часа. Ако разрежем месото наведнъж, от него ще излезе целият сок.

Пилешко руло

30 декември

Патешките гърди се подрязват, като се изрязват всички "парцали", изрязва се кожата и гърдите се запържват на слаб огън, за да се отдели цялата мазнина. И след това го нарязваме на филийки с дебелина сантиметър.

Взеха пиле, обработиха го. Кожата се отстранява, така че да се получи един слой. Отрежете костите на филето от гърдите и бедрата. Всички кости бяха изпратени в тенджерата с месото .

Гърдите и бедрото също бяха отбити през хранителен филм.

Пилешката кожа беше поставена върху стреч фолио - с нея се работи по-лесно. Те поръсиха кожата с желатин, поставиха бедрото върху цялата повърхност на кожата ни, последвано от гърдите, поръсете всеки слой с желатин. На гърдите - патешки пръчици и черен дроб.

За любителите на месо предлагам да приготвят едно много вкусно, сочно, крехко и ароматно руло от свинско и пилешко. Приготвя се от два вида месо, благодарение на което рулото се оказва двойно по-вкусно. А маринатата, в която ще достигне месото, ще ви позволи да получите много ароматен и изискан месен продукт. Можете да сервирате рулото като основно второ ястие с прости гарнитури от зърнени храни или зеленчуци или като студено предястие. Ролката на празничната маса ще изглежда много красива. И подготовката му може значително да намали времето за подготовка на фестивала. Можете да мариновате месото един ден по-рано, а след това остава всичко да се навие, да се завърже с конец и да се изпече в ръкав във фурната. Вярно е, че ще е необходимо рулото да се охлади още по-добре, преди да се сервира в хладилника.

Ако нямате фурна, можете да сварите рулото в тава, като го увиете плътно в риза за печене. Именно в ръкава за печене рулото се оказва сочно, тъй като се приготвя в собствен сок с маринати. Рулото се сервира на масата вече охладено, след което е по-добре нарязано на пръстени и изглежда много по-апетитно. В допълнение, готовият месен хляб в хладилника се накисва в сокове и се влива, поради което става по-ароматен и по-мек.

За да приготвим свинско и пилешко руло са ни необходими 15 часа, броят на порциите е 5.

съставки:

• Свинско месо за котлет - 800 грама;
• Пилешко филе -300 грама;
• Чесън - 1 голяма скилидка;
• Кориандър, босилек, смес от подправки за Сала;
• Мляна сол - на вкус;
• Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
• Смес от подправки за пиле, смлян черен пипер, смляна сол - на вкус;
• Лимонов сок - 1 супена лъжица;
• Червено вино - 4 супени лъжици;
• Български пипер - 1 бр.

Допълнително ще ви трябва: дебела кулинарна връв, ръкав за печене.

Рецепта за руло от свинско и пиле на фурна.

За конкурса "Готварска книга на блогъри LiveJournal".

Категория: Месо и птици

Свинско руло с пилешки гърди

Необичайно празнично руло, в което хармонично се съчетават и допълват два вида месо: свинско и птиче. Ястието е много сочно, богато и ароматно. Ябълки, ядки и боровинки в пълнежа придават празничен вкус и украсяват разреза.

съставки(за 6-8 порции):

• Свинско филе - 800гр


• Масло (разтопено) - 3 супени лъжици. л.


• Сол, черен пипер - на вкус


• Орехи - ½ купчина.


• Червени боровинки - ½ стек.


• Розмарин - 1 с.л. л.


• Суха мащерка - 1 ч.л


• Червена ябълка - 1 бр.


• Филе от пилешки гърди - 1 бр.

• Портокалов конфитюр - ½ купчина.


• Портокалов сок - 1 с.л. л.


• Горчица - 1 ч.л


• Чесън (прекаран през преса) - 2 зъба.


• Сол, черен пипер - на вкус

Загрейте фурната на 180 гр.

1. Като държите ножа успоредно на работната повърхност, разрежете филето по дължина, като го развиете като руло, за да направите правоъгълник.

2. Покрийте го с фолио и начукайте месото. След това намажете с 2 с.л. л. разтопено масло. Сол и черен пипер на вкус.

3. Върху месото равномерно разпределете смлените ядки, червените боровинки, ситно нарязания розмарин и мащерката.

4. Отгоре поставете ябълка, нарязана на тънки резени. Поставете пилето в центъра на правоъгълника.

5. Навийте рулото и го затегнете с конец.

6. Поставете в тава за печене и намажете с останалото масло. Покрийте с фолио. Печете 45 минути.

7. В малка тенджера смесете всички съставки за глазурата. Загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато мармаладът се разтопи и сместа започне да кипи.

8. Отстранете фолиото от рулото и го намажете с глазура.

9. Поставете обратно във фурната за 30 минути. Оставете готовото руло за 5-10 минути, покрито с фолио, внимателно отстранете конеца и сервирайте.

Съединение:
800 гр. свинско филе (цяло парче)
500 гр. телешка каша (цяло парче)
160 гр. пилешко филе (имах половин малко филе)
0,5 броя (половин) среден лук
5 стръка магданоз
Зелени и жълти чушки (по-малко от половината, нарязани на тънко по дължина)
Морковите също са по-малко от половината (настържете на корейско ренде)
7 скилидки чесън (минат през преса за чесън)
50 гр. настърган кашкавал (всякакъв, жълт)
Сол, смлян черен пипер, червен смлян пипер, чаман (бастурма се прави с този прах), но може и без него!
1 яйце (можете да вземете пъдпъдъци, защото трябва само да смажем слоевете на ролката.

готвене:
Свинското месо се разполовява, без да се реже, прави се книжка, отчуква се, посолява се, черен пипер, поръсва се с чаман (ако има), оставя се настрана.

Направете същото и с телешкото месо.
Пилешкото филе се нарязва на средни парчета, лукът (без значение как е нарязан), магданозът, солта, черният пипер се налива малко вода и се пасира до получаване на хомогенна маса.

Вземете хранителен филм на два слоя, много повече от бито месо.
Сложете разбитото свинско месо върху фолиото, настържете с половината чесън, намажете с четка разбитото яйце (за слепване, но можете и без яйцето, страхувах се да не се разделят слоевете), поръсете с половината настъргано сирене,

покрийте с говеждо месо

и също, намажете яйцето, настържете с останалия чесън, поръсете със сирене.
По дължината на рулото се слага наситнена жълта чушка, след това моркови, зелена чушка.

Разпределяме пилешкото „кюфта” по ръба с една дължина (аз сгреших и го направих от средата, но е по-добре да е от ръба, където ще го навивате). Сложете и морковите върху пилешката кайма,

и варете 1-1,5 часа, като водата трябва да покрие рулото.

Много ефектна комбинация от кайма от свинско и пилешко, със спанак и кокоши яйца, правят вкуса свинско и пилешко рулонезабравим. Такива пълнено кюфтеще украсят всяка празнична маса.

Ако не знаете как се готви месна питка, чийто външен вид и вкус могат да изненадат и най-претенциозния гурме, използвайте нашата рецепта.

съставки:

• свинска кайма или смесено - 500-600 г;
• пилешко филе - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• сурово яйце - 1 бр.;
• Дижонска горчица - 2 супени лъжици;
• кетчуп - 2 с.л. л.;
• сушен магданоз - 2 супени лъжици;
• масло - 1 с.л. л.;
• спанак - 1 стек;
• варено яйце - 3 бр.;
• настъргано сирене - 0,5 чаши;
• растително масло;
• сол;
• пипер.

Процес на готвене:

1. Прекарайте лука през месомелачка, а яйцето разбийте в купа с вилица.
2. Сложете ¾ от разбитото сурово яйце в каймата, изсипете малко повече от половината пюре от лука, добавете една супена лъжица кетчуп, една чаена лъжичка горчица и магданоз. Разбъркайте, посолете и поръсете с черен пипер каймата.
3. Докато каймата почива прекарайте и пилешкото филе през месомелачка.
4. Смесете пилешката кайма с останалото сурово яйце, лука, горчицата. Добавете разтопеното масло. Подправете със сол и черен пипер.
5. Покрийте работната повърхност със стреч фолио и върху него сложете свинската кайма, оформете я на правоъгълен слой с дебелина 2 см.
6. Ако сте взели замразен спанак, тогава след размразяване трябва да изстискате водата от него. Ако е прясно, задръжте го за известно време в горещ тиган.
7. Свареният спанак се разпределя върху каймата, като краищата остават свободни.
8. Отгоре се разпределя пилешка кайма.
9. В средата по ширината на кората се изсипва настърган кашкавал и се слагат сварени цели яйца.
10. увийте свинско и пилешко рулос домакинско фолио и леко прищипете краищата, така че да са отгоре.
11. Покрийте питката с дълбока правоъгълна форма (като "тухла") и я обърнете с фолиото. ще бъде във форма, отстранете филма и покрийте с фолио.
12. Изпратете формата с рулото, покрита с фолио, във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и печете.
13. След 25 минути отстранете фолиото, намажете рулото с кетчуп и поръсете със сирене. Продължете да печете още 25 минути.
14. Приготви се свинско и пилешко рулои след 10 минути се изважда от формата.

Нарежете на парчета за сервиране. Опитайте сами и не забравяйте да почерпите с тях любимите си хора. Сега това ще ми е любимото рецепта за кюфте с яйце.