Свинско руло с пиле на фурна. Руло от свинско и пилешко

За конкурса "Готварска книга на блогъри LiveJournal".

Категория: Месо и птици

Свинско руло с пилешки гърди

Необичайно празнично руло, в което хармонично се съчетават и допълват два вида месо: свинско и птиче. Ястието е много сочно, богато и ароматно. Ябълки, ядки и боровинки в пълнежа придават празничен вкус и украсяват разреза.

съставки(за 6-8 порции):

• Свинско филе - 800гр


• Масло (разтопено) - 3 супени лъжици. л.


• Сол, черен пипер - на вкус


• Орехи - ½ купчина.


• Червени боровинки - ½ стек.


• Розмарин - 1 с.л. л.


• Суха мащерка - 1 ч.л


• Червена ябълка - 1 бр.


• Филе от пилешки гърди - 1 бр.

• Портокалов конфитюр - ½ купчина.


• Портокалов сок - 1 с.л. л.


• Горчица - 1 ч.л


• Чесън (прекаран през преса) - 2 зъба.


• Сол, черен пипер - на вкус

Загрейте фурната на 180 гр.

1. Като държите ножа успоредно на работната повърхност, разрежете филето по дължина, като го развиете като руло, за да направите правоъгълник.

2. Покрийте го с фолио и начукайте месото. След това намажете с 2 с.л. л. разтопено масло. Сол и черен пипер на вкус.

3. Върху месото равномерно разпределете смлените ядки, червените боровинки, ситно нарязания розмарин и мащерката.

4. Отгоре поставете ябълка, нарязана на тънки резени. Поставете пилето в центъра на правоъгълника.

5. Навийте рулото и го затегнете с конец.

6. Поставете в тава за печене и намажете с останалото масло. Покрийте с фолио. Печете 45 минути.

7. В малка тенджера смесете всички съставки за глазурата. Загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато мармаладът се разтопи и сместа започне да кипи.

8. Отстранете фолиото от рулото и го намажете с глазура.

9. Поставете обратно във фурната за 30 минути. Оставете готовото руло за 5-10 минути, покрито с фолио, внимателно отстранете конеца и сервирайте.

Съединение:
800 гр. свинско филе (цяло парче)
500 гр. телешка каша (цяло парче)
160 гр. пилешко филе (имах половин малко филе)
0,5 броя (половин) среден лук
5 стръка магданоз
Зелени и жълти чушки (по-малко от половината, нарязани на тънко по дължина)
Морковите също са по-малко от половината (настържете на корейско ренде)
7 скилидки чесън (минат през преса за чесън)
50 гр. настърган кашкавал (всякакъв, жълт)
Сол, смлян черен пипер, червен смлян пипер, чаман (бастурма се прави с този прах), но може и без него!
1 яйце (можете да вземете пъдпъдъци, защото трябва само да смажем слоевете на ролката.

готвене:
Свинското месо се разполовява, без да се реже, прави се книжка, отчуква се, посолява се, черен пипер, поръсва се с чаман (ако има), оставя се настрана.

Направете същото и с телешкото месо.
Пилешкото филе се нарязва на средни парчета, лукът (без значение как е нарязан), магданозът, солта, черният пипер се налива малко вода и се пасира до получаване на хомогенна маса.

Вземете хранителен филм на два слоя, много повече от бито месо.
Сложете разбитото свинско месо върху фолиото, настържете с половината чесън, намажете с четка разбитото яйце (за слепване, но можете и без яйцето, страхувах се да не се разделят слоевете), поръсете с половината настъргано сирене,

покрийте с говеждо месо

и също, намажете яйцето, настържете с останалия чесън, поръсете със сирене.
По дължината на рулото се слага наситнена жълта чушка, след това моркови, зелена чушка.

Разпределяме пилешкото „кюфта” по ръба с една дължина (аз сгреших и го направих от средата, но е по-добре да е от ръба, където ще го навивате). Сложете и морковите върху пилешката кайма,

и варете 1-1,5 часа, като водата трябва да покрие рулото.

Как лесно и бързо да приготвите закуска или лека закуска за пристигането на гостите? Най-лесният начин е да си направите сандвич или нарезка от наденица или други деликатеси от магазина. Но ще бъде много по-вкусно, ако сами приготвите такъв деликатес. Предлагам ви да го направите днес пилета от свинско и пилешко месос домашен чесън. Рецептата за това ястие е доста проста, а вкусът е просто прекрасен!

Рецептите за мултикукър вече са навлезли здраво в живота ни. Колкото повече от тях, толкова по-добре, но това е лично мое мнение и не всеки е съгласен с мен. Има и такива домакини, които презрително сбърчват носове само при думата - бавна готварска печка. Разбирам ги, но не съм съгласен. Просто трябва много ясно да разграничите какво може да се готви в бавна готварска печка и какво не е подходящо за този експеримент.

Да, колегите ще ме простят, но направих едно просто заключение за себе си: традиционното определено е по-вкусно по традиционния начин, но кашата в бавна готварска печка е по-вкусна, отколкото на печката. Е, добре, нека не губим време в празни приказки и да се заемем с работата. Да си направим домашно свинско и пилешко месо с чесън.

готвене

И така, днес ви подготвяме една много интересна рецепта за домашно свинско и пилешко месо с чесън. Да започнем с пилешките бутчета. Измиваме ги, внимателно ги изрязваме с остър нож, няма да махаме кожата. След това с чук за начукване на месото се начуква пилешкото месо от страната, където няма кожа.

Вземете парче свинско, приблизително колкото пилешко бутче, но по-дебело, нарежете го на три парчета с дебелина около 1,5 см и ги начукайте от двете страни с чук за месо. Ако остане допълнително количество месо, няма значение, тогава ще направим вкусни ястия от тях.

Сега нека приготвим марината за рулото. За да направите това, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици портокалов сок, 4 супени лъжици 6 скилидки чесън, 1 супена лъжица хмел сунели и разбъркайте всичко добре. Щедро намазваме парчета пиле и месо с тази марината от двете страни, поставяме ги едно върху друго в дълбок съд, покриваме с капак и поставяме в хладилника за един ден.

Изваждаме месото от хладилника и изваждаме фолиото, което сме закупили за рецептата. Върху разгънато фолио сложете парче пиле с кожата надолу, отгоре го поръсете с три скилидки наситнен чесън, а върху чесъна сложете парче свинско месо, което от своя страна поръсете с три скилидки наситнен чесън. Навийте месото, увийте го във фолио, увийте го плътно с конци върху фолиото и го изпратете в бавната готварска печка с режим на тенджера под налягане за 20 минути.

Рулото може да се готви, както и просто да се вари във вода, но тогава времето за готвене трябва да се увеличи до час и половина, а в случай на готвене на ролката, тя трябва да бъде увита с хранителен филм на два слоя фолиото.

Готовото свинско и пилешко месо с домашен чесън трябва да се охлади до стайна температура, без да се разгъва, след което се поставя в хладилника за поне три часа и едва след това се развива и сервира. Рулото ще се окаже вкусно и нежно, а миризмата на чесън и подправки бързо ще ви настани на масата. Добър апетит!

съставки

• Пилешки бутчета - 3 броя;
• Свинско месо - 500 грама;
• Чесън - 24 скилидки;
• Лимонов сок - 2 супени лъжици;
• Портокалов сок - 2 супени лъжици;
• Соев сос - 4 супени лъжици;
• Хмел сунели - 1 супена лъжица.

Ние сме с бранд шеф на веригата ресторанти " Истинска цена» (True Cost Bar & Grill) Артьом Миненковподготвиха новогодишна трапеза, за да е вкусно, бързо и да не се губят продуктите. Това е "умна маса".

Това не са традиционни рецепти в обичайния смисъл.
Това са идеи, а броят на избраните продукти зависи от броя на гостите.

Всички рецепти разделена на 2 части: 30 и 31 декември. На първия ден приготвяме всичко, а преди Нова година само го затопляме.

Общо в менюто имаме:

Свинско руло

30 декември.

За свинското руло използвахме шкембе от пазара. Премахнаха всички излишни филми, излишната мазнина оттам, подрязаха краищата. Отрежете ребра, хрущяли, сложете всичко в отделна купа .

Месото беше нарязано плоско, но не напълно, разгънато като книга, после отново. Резултатът беше слой (вижте снимката).

Поставят го между слоевете хранително фолио и го набиват на тънък слой с чук. Поръсва се със сол, черен пипер, навива се на руло и се прибира в хладилник, докато се приготвят всички останали.

През това време ще изсъхне. Можете да добавите ароматни билки, сухият чесън е много подходящ там, - казва Артьом Миненков, - но розмаринът не е необходим - той е твърде ярък за това ястие.

Белите гъби се размразяват предварително. Можете да вземете шампиньони, стриди - каквото искате. Нарязваме ги произволно, добавяме ги в тиган с масло, добавяме връзка мащерка за вкус, посоляваме ги и ги запържваме.

Говеждо печено беше изрязано от парче говеждо месо, костни филми слагаме в тава, където имаме свински дреболии. Rosbeef беше оставен настрана, но не и в хладилника .

Изрезките от месо (говеждо) се прекарват през месомелачка, каймата се запържва. И след това тази плънка, така че да е по-вискозна, отново я прекарахме през месомелачка. Добавят се сол и черен пипер и се пресяват, за да се отстрани излишната влага и масло от чашата.

Извадихме нашия сплескан слой свинско коремче, сложихме го на дъската с кожата надолу. На самия ръб на месото поставете тънък слой кайма, а след това и гъби. Поръсва се със сух желатин (за да се слепят слоевете в готовото ястие).
Завихме всичко на руло и го завързахме с въже. (вижте снимката)

Опаковани стегнато в стреч фолио. Трябва да има най-малко 15 слоя филм, така че водата да не попадне там по време на готвене.

Загряхме фурната на 65 градуса, сложихме тава (може и голяма тенджера) с гореща вода и сложихме нашето руло.

Хайде да лягаме. Рулото ще се готви 12 часа.

31 декември

Изваждаме рулото от фолиото и го оставяме да се охлади добре. Можете да го поставите на балкона за няколко часа. Ако разрежем месото наведнъж, от него ще излезе целият сок.

Пилешко руло

30 декември

Патешките гърди се подрязват, като се изрязват всички "парцали", изрязва се кожата и гърдите се запържват на слаб огън, за да се отдели цялата мазнина. И след това го нарязваме на филийки с дебелина сантиметър.

Взеха пиле, обработиха го. Кожата се отстранява, така че да се получи един слой. Отрежете костите на филето от гърдите и бедрата. Всички кости бяха изпратени в тенджерата с месото .

Гърдите и бедрото също бяха отбити през хранителен филм.

Пилешката кожа беше поставена върху стреч фолио - с нея се работи по-лесно. Те поръсиха кожата с желатин, поставиха бедрото върху цялата повърхност на кожата ни, последвано от гърдите, поръсете всеки слой с желатин. На гърдите - патешки пръчици и черен дроб.

Свинско и пилешко в дует правят много добра партида. Рулото е абсолютно просто и изглежда много интересно. Опитайте, ще ви хареса. Рулото може да се приготви за празничната трапеза или за неделна вечеря. Сервирайте горещо или като студено предястие.

• свински врат около 1 кг
• филе от пилешки гърди 2 бр
• подправки на вкус
• счукан чесън
• лук, морков, корен от целина
• канап, хранително фолио

1. Тлъстият свински врат се нарязва на филийки по 1,5 см, не докрай. Нямах врат и използвах друга част. Натрийте филийките със смес от сол, подправки и счукан чесън. От подправките използвам кориандър, босилек, парченца червен пипер и.
2. Гърдите се нарязват по дължина на 3 плочи и също се натриват със сол и подправки.
3. Поставете гърдите в разрезите на свинското месо. Намажете получения тандем със смес от сол, подправки и чесън.
4. Завържете с канап и увийте в стреч фолио. Не го увих и тъй като нямаше канап, го завързах с обикновени дебели конци.
5. Залейте рулото с вода, добавете корените, оставете да заври и варете на слаб огън около час. Оставете да изстине в бульона. Отстранете канап/конци, отстранете филма, ако е увит в него.
6. Сервирайте както е или печете във фурната на силен огън за 15 минути.

Трябва да изрежете рулото по дългата страна, така че да се вижда полученият шаблон.

Рулото се оказва много вкусно и най-важното е, че не изисква много внимание и труд. В края на краищата домакинята в предпразничното време има толкова много грижи.