Ризото е кулинарен символ на Северна Италия. Ризото с червено вино и колбаси

Пиетро Ронгони е италиански готвач, базиран в Москва. В книгата си за ризотото и пастата той споделя тайните на приготвянето на италианска кухня. Нека се опитаме да сготвим 5 различни ризото по класически рецепти и под ръководството на майстор!

Готвенето на ориз е доста трудно. Дори готвачите се затрудняват, особено ако това умение не е част от родната им традиция. Идвам от северна Италия и там оризът все още е по-популярен, отколкото на юг. Не искам да кажа, че южняците не знаят как да го приготвят, но като цяло това е нашата северна култура.

Обичам ризото, обичам да го готвя и се радвам на факта, че руснаците постепенно започват да оценяват това ястие, което преди беше напълно непознато в Русия. Но трудното е, че оризът не е паста, която може да стои на котлона, докато правите соса. Оризът трябва да се наблюдава през цялото време, да се разбърква. Това е особено неприятно през лятото, в непоносима жега: стоите над печката 15 минути и няма да се откъснете нито за секунда!

Оризът в ризотото запазва формата си. Но за това е важно да можете да постигнете баланс: оризът не трябва да бъде нито твърд, нито рохкав в същото време. Твърде сухото ризото е трудно смилаемо, а твърде течното - е, това вече е каша, а не ризото. Тайната за постигане на този баланс изглежда проста, тя се крие в постепенното добавяне на бульона в точното количество. Но това умение идва с опит. Ако веднага добавите голяма част от бульона, тогава оризът бързо ще достигне готовност и бульонът няма да има време да се изпари. Следователно какво ще получите? Вземете каша. Винаги трябва да опитвате това, което приготвяте, и да изхождате от това.

По принцип не варим ориза във вряща вода, както го правят в други страни - постепенно го довеждаме до готовност. Варенето на ориз или варенето му в малко количество течност са съвсем различни неща.

Има една поговорка: оризът се ражда и умира във вода. Когато се вари, губи полезните си свойства, всички те остават във водата. А ризотото запазва аминокиселините и протеините. Варен ориз със сос често се сервира като гарнитура сред французите и много други нации. В Русия първите чуждестранни готвачи бяха французите, така че процедурата за готвене на ориз тук е същата като във Франция. А в италианската кухня оризът е първото ястие, а сосът вече се смесва с ориза по време на готвене.

Знаете ли какви са предимствата на ориза пред пастата? Може да се комбинира с всякакви съставки. Отворете хладилника, извадете произволни четири продукта, добавете ги към добре сварен ориз – и ще получите брилянтно ризото! Разбира се, преувеличавам, в крайна сметка не всичко, което искате, може да се добави, но ... почти всичко. С пастата този номер не става. Като цяло, ако ризотото е направено с душа, то няма как да е безвкусно и това е аксиома, която не изисква доказателства!

Ризото бианко

Това ризото без допълнителни съставки е бяло ризото. За приготвяне на ризото тиганът трябва да е стар, използван и само за ориз. Бульонът, който се налива в ризотото, докато се готви, трябва да е горещ, но не и да ври. Оризът се готви най-добре при постоянна температура, като се избягват резки скокове.

300 г ориз
50 г масло
40 г лук
40 г настърган пармезан
1 л зеленчуков бульон
100 мл сухо бяло вино
сол пипер

За 4 човека

В студен тиган, за предпочитане чугунен и стар, се слага олио - зехтин или масло (или смес от тях), след това ситно нарязан лук.

Запържете на умерен огън за няколко минути, докато стане прозрачен, след това добавете ориза за ризото, запържете го с лука. Оризовите зърна стават полупрозрачни по краищата и поемат аромата и вкуса на лука и зехтина (ако правите ризото с топинги като гъби, можете да добавите останалите съставки на този етап).

След това към ориза добавете алкохол: коняк, бяло или червено вино (каквото има под ръка или предпочитано според рецептата) и го изпарете почти напълно.

След това добавете бульона (месен, рибен, зеленчуков и т.н., в зависимост от съставките на ризотото) на малки порции и, като разбърквате, довеждайте ориза до състояние "al dente" (буквално: на зъб, т.е. до такава степен на готовност, когато оризът остава леко твърд, но не жилав). По това време е по-добре да не напускате печката, тъй като бульонът трябва да се добавя, докато се изпарява и внимателно се разбърква.

Готвенето на ризото отнема около 16-18 минути.

Когато оризовите зърна набъбнат и отделят нишесте, а в тигана е останала още малко нишестена топла маса, ризотото се отстранява от котлона и се оставя да престои 1 минута.

След това в готовото ризото се слага малко настърган пармезан и се разбърква, след което се слага студеното масло, нарязано на кубчета, и се разбърква леко, докато се образува кремообразна емулсия.

Оризът трябва да се окаже не рохкав и не сух, мек, но запазващ формата си - доста е трудно да се постигне това състояние.

Ризото с лимон

320 г ориз
100 г сметана (33% масленост)
1 г шафран
2 лимона
20 г масло
1 кубче зеленчуков бульон
настърган пармезан (по желание)
сол на вкус

За 4 човека

Пригответе зеленчуков бульон, като разтворите кубчето в 0,5 литра вода. В дълбока купа разбийте сметаната с миксер, приберете ги в хладилника за половин час. Междувременно сварете ориза, като периодично го заливате с горещ бульон. Вземете 2 лимона, от единия изстискайте сока, от другия настържете кората. След половин час към сметаната добавете лимоновия сок, настърганата кора, шафрана и щипка сол. Докато разбърквате, кремът ще започне да придобива жълтеникав цвят. 10 минути преди оризът да е готов, постепенно добавете пастата, получена от сметаната и парче масло, разбъркайте. При сервиране по желание може да добавите към ризотото настърган пармезан и да гарнирате ястието с щипка настъргана лимонова кора.

Ризото със сьомга и сирене скаморза

100 г ориз
80 г обезкостено филе от сьомга
80 г сирене скаморца
10 г червен хайвер
бульон
40 мл сухо бяло вино
20 г масло
20 г екстра върджин зехтин
5 г лук

За 1 човек

Лукът се нарязва на ситно, слага се в дълбок тиган и се запържва до златисто в зехтина. След това добавете нарязаното рибно филе и го запържете леко. Добавете ориза, запържете го за няколко минути, като разбърквате леко.

Налейте виното и го оставете да се изпари добре. Доведете ориза до готовност, като постепенно добавяте бульон. Нарежете сиренето скаморца и го смесете с ориза една минута преди ризотото да е готово. При сервиране украсете ястието с червен хайвер.

Ризото с манатарки

100 г ориз
15 г лук
20-30 г грана падано или пармезан, настърган
20 г екстра върджин зехтин
10 г масло
гъбен бульон
100 г бели гъби
1 връзка магданоз (3-4 стръка)
50 мл коняк
пипер

За 1 човек

Гъбите се запържват в зехтина, след което с тях се запържва и лукът. Добавете ориза, запържете за няколко минути.

Налейте ракия, оставете да се изпари. Когато целият алкохол се изпари, започнете постепенно да добавяте горещия гъбен бульон, като ризотото заври. В края на готвенето добавете маслото и настърганото сирене. При сервиране сложете ризотото върху чиния, поръсете с настърган грана падано или пармезан, гарнирайте с гъби и нарязани билки, отделно запържени в малко масло.

Невероятен кадифен вкус и деликатна текстура на оризово ястие, приготвено по истински италиански начин - това ни предлагат готвачите, споделяйки тайните на готвенето и рецепти за класическо ризото. Тази статия ще ви разкаже за най-добрите традиционни варианти за ястие.

Малко история

Има много легенди и предположения за това в кой град, как и кога за първи път е приготвено ризото, което покори всички гастрономи по света. Неговата се счита за оригинално италианско ястие, но историците уверяват, че корените идват от арабската кухня и произхождат от XI-XII век.

Днес е трудно да се стигне до дъното на истината, но ако се придържате към мнението на повечето кулинарни специалисти, тогава първата вариация на ястието възникна съвсем случайно… Уж забравливият готвач сложи оризова супа на котлона и, разсеян за известно време, не забеляза как цялата вода извира, а зеленчуците преминаха през аромата на подправки и зеленчуци.

След известно време, през 1570 г., известният кулинарен гуру Бартоломео Скапи записва повече от 1000 оригинални рецепти за ризото в своята готварска книга!

Не по-малко интересна е и историята на популярното жълто ризото. Една миланска легенда разказва, че чиракът, който рисувал храма Дуомо, винаги добавял шафран към боите си. На сватбата на дъщерята на своя господар той се пошегува с гостите и добави шафран към ориза.

Първоначално всички присъстващи се страхуваха от неестествения цвят на ориза, но след като го опитаха, стигнаха до извода, че това най-вкусното, което някога са опитвали.

Избор на инструменти и съставки

Това ястие е доста трудно да се подготви дори за майстори, които знаят много за своя бизнес. За готвене тежък чугунен тиган работи най-добре, съд за отвара от зеленчуков бульон и керамична шпатула за разбъркване на всички съставки.

Чугунът се загрява прекрасно и отдава топлина добре, позволявайки на ориза не само да се пържи, но и да изсъхне, без да отделя полезни вещества и очарователен аромат.

Както виждаш не са необходими специални инструменти. В повечето случаи необходимото е в кухнята на съвременната домакиня.

Основната съставка на всяко ризото е оризът. Тайните на неговия избор са прости. Перфектна форма кръглозърнест сорт, богат на нишесте, тъй като именно той допринася за кадифената структура на ястието.

Струва си да се обърне внимание на сортовете vialone nano, arborio или carnaroliТова е идеалният ориз за ризото. При липсата им е подходящ всеки друг кръглозърнест ориз.

Настроики

Има хиляди варианти на това ястие и всеки от тях изисква свои собствени специални съставки. Обмисли най-популярните рецепти, които са намерили признание във всички страни по света и са спечелили сърцата на кулинарни майстори.

С морски дарове - "Маринара"

За приготвянето на това ястие са необходими следните съставки:

ориз 100гр.;
зехтин екстра върджин 20гр;
калмари 50 гр.;
варен октопод 50 гр.;
миди 120 гр.;
морски петел 100 гр.;
рибен бульон;
избрани скариди (без глава) 13-15 бр.;
доматен сос 15гр.;
сухо бяло вино 40 ml;
магданоз;
сол и черен пипер на вкус.

Да започна запържете до зачервяваневсички налични морски дарове заедно с билки в загрят зехтин. Добавете ориза и задушете на слаб огън за две минути.

След Налива се виното и се изчаква да се изпари.Налива се на части рибеният бульон, а след това се добавя и доматеният сос.

Оризът се довежда до пълна готовност, след което се поставя върху чиния и щедро украсени с всякакви морски дарове и билки. Скаридите или мидите са най-подходящи за украса на маринара.

Как да приготвите ризото у дома с морски дарове (със скариди, миди, калмари) в кремообразен сос - вижте рецептата във видеото:

Със сирене и гъби

По рецепта за друга популярна версия на ризото - със сирене и манатарки или шампиньони - Ще ви трябват следните съставки (за 1 порция):

ориз 100гр.;
лук 15 гр.;
пармезан 30 гр.;
зехтин екстра върджин 20гр;
масло 10 г;
малко гъбен бульон;
гъби 100гр. (бялото е най-добро, но също са подходящи шампиньони или лисички);
връзка магданоз;
няколко супени лъжици коняк;
сол и черен пипер на вкус.

Първо в сгорещения зехтин се запържват гъбите, към тях се добавя лукът, а след минути и самият ориз. Сотиране на всички съставки трябва да вземе не повече от 3-4 минути.

След сваляне от котлона ястието се поръсва с настърган кашкавал и се добавя парченце масло. Подредете красиво ризотото с гъби в чиния и гарнирайте със ситно нарязан магданоз.

Как да приготвите вкусно ризото с гъби и сирене у дома по различна рецепта - вижте видеото:

Можете ли сами да направите италианско сирене? Вижте как да го направите от материала с рецептата за приготвяне на моцарела у дома:

с кайма

За това ястие ще ви трябва:

ориз 130 гр. (за предпочитане арборио);
червен лук 1 бр.;
Български пипер (многоцветен, половин червен и зелен);
телешка кайма 350 гр.;
1 голям морков;
1 ч.ч доматено пюре + 1 домат;
масло и зехтин за пържене;
настърган пармезан на вкус;
пилешки бульон 500-600 мл;
сол и черен пипер.

Можете да допълните ястието с малко сухо червено вино.

Нарежете зеленчуците на малки кубчета, изсипете ги в предварително загрят тиган и пържете на слаб огън за не повече от 3-4 минути. След появата на златиста коричка добавете каймата към зеленчуците и гответе още 3-4 минути.

След това добавете пилешки бульон. След като бульонът се изпари, налейте малко вино и оставете да се изпари. Добавете доматен сос, черен пипер и сол на вкус. Всичко заедно трябва да се готви около 10 минути., а след това не се колебайте да добавите ориз и гответе до ал денте.

След като свалите ястието от огъня, поръсете всичко с пармезан и пресни билки, добавете масло и сервирайте.

Други рецепти във видеото

в този подраздел ще намерите най-вкусните видео рецепти за ризото със зеленчуци, гъби и дори ябълки.

С пиле и гъби

Научете как да приготвите класическо ризото с пиле и гъби в тази видео рецепта:

Със зеленчуци (вегетариански)

Класическата рецепта за приготвяне на ризото със зеленчуци у дома е представена в това видео:

с тиква

Как се готви ризото от тиква, разберете:

Ябълка

Как се прави ризото с ябълки за десерт - вижте тук:

Със сигурност сте опитвали популярния италиански десерт -? Научете как да направите тази вкусна торта у дома!

Как да сервираме правилно?

Най-популярният начин за сервиране на ризото, който може да се намери във всички ресторанти, е подреждането му малка кръгла пързалка върху чинияи гарнирайте с пармезан, билки и др.

Това е много сърдечно ястие, особено когато става въпрос за ризото с морски дарове, месо, гъби. Следователно сервирайте го на малки порции, като внимателно се нареждат върху голяма кръгла чиния.

За да не се разпадне "пързалката", използвайте специални формички за сервиране(може да се заменят с малки дълбоки купички или купички), където първоначално се поставя съда, а след това се поставя върху чиния и формата се отстранява внимателно. След това остава само да коригирате краищата и да украсите кулинарния шедьовър.

За да изглежда ризотото по-апетитно, освен да украсите с настърган пармезан и билки, можете да използвате пържени плочи от гъби, миди или миди.

Не забравяйте, че ризотото трябва да се сервира веднага след като е сготвено. Това ястие не се сервира студено!

За готвене по-добре е да вземете чугунени съдове с голямо разсейване на топлинатаи способността да се поддържа висока температура;
По време на готвене винаги дръжте под ръка топъл бульон(зеленчук, месо или гъби), тъй като ризотото може да „изисква“ допълнителна течност, за да завърши готвенето;
Най-добър за използване пармезан или грана падано, но ако това не е под ръка, тогава изборът трябва да бъде спрян върху твърди сирена, например ементал;
След подготовката, добавете малко масло към ястиетокоето ще я направи по-апетитна и сочна.

Следвайки тези прости съвети, вие ще приготвите необичайно вкусно ястие у дома и не трябва да бързате: ризотото не може да се бърза! Не се опитвайте да го „избързате“, като увеличите котлона под тигана. Само стриктното спазване на всички етапи на подготовка ще даде желания резултат.

Във връзка с

Класическата рецепта за ризото е едно от най-популярните ястия в Италия, което е широко известно по целия свят. Въпреки ясната последователност от стъпки и неизменността на ключовите компоненти, има много вариации на ризото. Затова всеки може да избере рецепта по свой вкус.

Първото писмено споменаване на това ястие датира от 16 век, когато около хиляда рецепти за ризото са открити в книгата на известния кулинарен специалист Бартоломео Скапи. И появата на такъв необичаен начин за готвене на ориз, светът дължи на един забравлив готвач. Той приготвяше обичайната оризова супа в месен бульон и отсъстваше за известно време. Когато се върна, бульонът изври, а оризът придоби приятен вкус. В бъдеще ястието беше подобрено чрез добавяне на вино, сирене и подправки към него.

Класическа рецепта за бяло вино

За ризото е обичайно да се вземе един от трите нишестени сорта ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Именно този компонент - нишестето - придава на ястието кремообразна текстура.

Маслото за пържене трябва да е кремообразно, но е допустимо и растително масло: зехтин, тиква, слънчоглед. Виното не е задължително, но пино гриджо обикновено се препоръчва.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Трябва да е много горещо, почти да кипи. Традиционно се използва телешко, но в зависимост от плънката се използва бульон от пиле, зеленчуци, риба или се добавя просто топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не е необходимо да се осолява.

И така, съставките за класическото ризото: 1 глава лук, кубче масло - 30 г; ориз от горните сортове - 350 г; вино - 400 мл; готов бульон - 1 литър.

В съд с дебели стени разтворете парче масло, след което запържете ситно нарязания лук до светъл цвят.
Поставете ориза и изчакайте да поеме маслото и да загуби белезникавия си цвят.
Изсипете алкохола и варете ориза, докато влагата се изпари почти напълно.
Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, като не забравяте да бъркате.
Когато влагата се изпари, започнете да добавяте супена лъжица бульон, така че оризът да поеме малко по малко течността. Тази стъпка ще отнеме 20 до 30 минути.
Проверете готовността на зърнената култура и хвърлете парче масло в нея.

Преди сервиране сложете ястието в чиния и поръсете с настърган кашкавал.

Вариант за готвене с пиле

Две порции от това ястие могат да бъдат приготвени само за час, но удоволствието от вкуса ще остане за дълго време.

Съставки: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, среден морков, корен от целина - 90 г, голяма глава лук - 1 бр., чесън - 1 голяма скилидка, вино - до половин чаша, пармезан - 50–60 г, зехтин - 30 -50 мл, подправки (микс от чушки, сол, билки) - по преценка на домакинята.

Налейте около литър вода в тигана, добавете малко сол. Добавете пилешкото и нарязаните на кубчета моркови и целина. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
След това извадете месото и го охладете, а бульона сложете на много слаб огън.
В дълбока тенджера се налива олио. Когато е горещо, добавете счукания с нож чесън, запържете леко до златисто кафяво и извадете.
Освободете лука от люспите, нарежете на ситно и хвърлете във врящо масло. Гответе до златисто кафяво. Да се натрошат с подправките.
Сложете ориза и като разбърквате го запържете до прозрачен перлен цвят.
Добавете вино, като продължавате да бъркате.
Веднага щом течността се абсорбира почти напълно, трябва да добавите 2 черпака бульон заедно със зеленчуците.
Изсипете малко по малко бульона в тенджерата и разбъркайте, докато зърнените култури се сварят (около 20-23 минути).
Междувременно нарежете пилешкото на кубчета и настържете сиренето.

Няколко минути преди края на готвенето остава да добавите пиле, добавете пармезан, разбъркайте и изключете котлона. След минута пилешкото ризото може да се сложи на масата.

Италианско ризото с морски дарове

За този вариант ще ви трябва: смес от морски дарове "морски коктейл", ряпа лук - 1 бр.; 160-190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70-80 мл хубаво сухо вино, 80 г ориз, малко магданоз, по желание на домакинята - микс от чушки, сол и кайенски пипер.

Загрейте олиото и разпределете ситно нарязания лук. Запържете за около няколко минути на силен огън.
Добавя се оризът и се запържва, докато стане прозрачен.
Добавете наситнения магданоз, а след това и виното.
Когато течността се поеме, добавете морските дарове и част от водата (бульона).
Оризът се задушава на слаб огън, като се разбърква непрекъснато.
Добавете бульон според нуждите.
След 20 минути добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
Добавете натрошеното сирене и разбъркайте добре с ризотото.

Сервирайте това ястие на топла чиния, така че ризотото с морски дарове да не загуби вкуса си.

Готвене със сирене и гъби

Ризото с гъби и сирене има специален вкус на сметана, защото към ястието се добавя много масло.

Компоненти: 350 г ориз, пилешки бульон - 900 мл, гъби - 320 г, мазнина - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голяма глава лук.

Нарежете гъбите на спретнати филийки и ги запържете, докато омекнат.
Разтопете парче масло в дълбок съд, добавете резенчета лук и запържете до прозрачност за 5-8 минути.
Сложете останалото масло и зърнените култури, разбъркайте. Продължете да готвите 3-4 минути, като разбърквате енергично.
Налейте алкохола и изчакайте да се изпари. След това добавете 300 мл горещ бульон.
Когато тази част се поеме от ориза, постепенно добавете останалата течност, като не забравяте да разбърквате ястието.
Веднага щом зърнената култура омекне, сложете гъбите и поръсете с настърган кашкавал. Разбъркайте добре, като разпределите равномерно всички продукти и сервирайте веднага.

Вегетариански - със зеленчуци

За класическата рецепта за ризото със зеленчуци трябва да вземете: чаша ориз, малка глава лук, моркови, 2 чушки, 100 г зелен фасул, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 с.л. л., сол, гореща вода - 500-600 мл, вино - 50 мл, зеленчуци.

В тенджера се налива олио, добавят се нарязаните на кубчета лук и морковите. Запържват се леко.
Изсипва се оризът и се залива с виното. Леко задушете, така че зърната да поемат влага.
Налейте 200-350 мл вода в тенджера и добавете боба. При непрекъснато бъркане варете на пара, докато се абсорбира цялата влага.
След това малко по малко добавете вода и разбъркайте.
По това време пиперът трябва да бъде обелен, нарязан на квадрати и добавен към останалите съставки.
Когато оризът се свари, трябва да поставите царевицата и солта.

Преди сервиране ястието може да се поръси с нарязани билки.

Деликатно ястие с кайма

Продукти: домати от консерва - 800 г, олио - 50 г, кайма - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - връзка, лук, сол и черен пипер на вкус.

Доматите се обелват от кожата и се смилат в блендер заедно със саламурата. Прехвърлете в малък съд, залейте с 3 с.л. вода, оставете да заври и намалете топлината до минимум.
В тенджера с гъста основа се разтваря олиото, слага се ситно нарязан лук и кайма, добавят се подправките. Разбъркайте и запържете за 5-7 минути.
Добавете ориза и гответе още 3-4 минути.
Налива се виното и се изчаква да се абсорбира.
Алтернативно добавете 2-2,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Сипете всяка нова порция, когато предишната се е изпарила напълно. Ако оризът е влажен, добавете още течност.

Остава само да добавите настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В бавна готварска печка

Продукти: 400 г накълцано пилешко месо, 150 г нарязани шампиньони, 2 чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл олио, 1 малка глава лук (нарязан), щипка сол, малко куркума, 4,5 чаши вода, 100 г пармезан.

Задайте режим "Пържене". Изсипете растително масло в купа и сложете 1/3 чаена лъжичка масло. Не затваряйте капака.
Когато сместа се сгорещи, добавете лука. На този и следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват, за да не залепнат и загорят.
След 3 минути сложете гъбите.
След още 7 минути добавете и пилето.
Ще минат още 7 минути - време е да добавите ориз. Изчакайте 3-4 минути.
След това можете да налеете виното и да изчакате, докато се абсорбира напълно.
След това остава само да сложите сол, куркума и да налеете вода. Затворете капака и задайте режим "ориз / зърнени храни".

След 25 минути е време да изключите бавната готварска печка, добавете сиренето и останалото масло, разбъркайте всичко и оставете ястието да вари 5 минути при затворен капак. През това време можете да имате време да подредите масата и да затоплите чиниите.

Рецепта с тиква

Продукти: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, рапично масло - 3 с.л. л., смес от чушки, сол, пържен бекон.

Тиквата се обелва и нарязва на квадратчета. Лукът се нарязва на ситно, пармезанът се настъргва, чушката се смила. Гответе бульона предварително и го загрейте до 80–90 ° С.
В тиган с дебела основа или дълбока тенджера налейте олио и сложете тиквата. Пържете до златисто кафяво.
Добавете лука, разбъркайте и запържете до омекване.
Добавете ориза и разбъркайте отново. Изчакайте маслото да се абсорбира, налейте виното и задушете добре съставките, докато се абсорбира влагата.
След това налейте бульона на порции от 50–100 мл и ризотото се разбърква непрекъснато. Добавете следващата част от течността, когато предишната се изпари.

Щом оризът се свари, свалете от котлона, добавете пармезан, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за 2-3 минути на затворен капак. Тази оригинална версия на ризото е най-добре да се сервира горещо, гарнирано с резени червен бекон.

С царевица и грах

Състав: ориз, консервирана царевица и грах - по 150 г, корен от целина - 1 бр., лук - 1 бр., рафинирано слънчогледово олио - 2 с.л. л., сол - ½ ч.л., подправки (риган, босилек, майорана) - 1 ч.л., готов бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 гр.

Загрейте олио в тиган, след което добавете ситно нарязаните лук, чесън и целина.
Запържете зеленчуците за 3-4 минути.
Добавете ориза и гответе още 5 минути.
Долива се 100 мл бульон и оризът се задушава до поемане на течността.
Постепенно добавете останалия бульон, като не забравяте да бъркате.
Изсипете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
Варете до пълна готовност на ориза. Преди сервиране поръсете с пармезан.

Със скариди и сьомга

Продукти: сьомга (филе) - 150 г, белени скариди - 20-25 бр., ориз - 1 с. л., чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - връзка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 с.л.

Рибата се нарязва на ситно, лукът се наситнява.
В тиган сложете олиото и чесъна, запържете леко. След това извадете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто.
Добавете ориза и виното, разбъркайте.
След 1-2 минути добавете 1,5 чаши гореща вода или бульон.
Когато течността се изпари, налейте останалите 0,5 ч.ч. Добавете риба, скариди, сол и черен пипер.

След като оризът е напълно готов, може да се натроши с наситнен магданоз и да се добави шафран. Остава само да разбъркате добре ястието и да го оставите да къкри под капак за 1 минута.

С мастило от сепия

Продукти: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, кръгчета калмари - 50-60 г, морска сол - на вкус, рибен бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

Запържете ситно нарязания лук в олиото за 2 минути.
Добавете ориза и оставете да къкри за 5 минути.
Налива се виното и се изчаква да се изпари.
Добавете чаша горещ бульон и мастило от сепия. Гответе ориза за 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
Отделно се запържват парчета сепия и се смесват с ориза.
Изсипете останалия бульон в тигана, сол, черен пипер и изпарете влагата.
По това време трябва да се пържат половинки домати и кръгчета калмари.

Сервирайте: сложете ориза в топла чиния и го украсете с домати и калмари отгоре.

Колко красиво е да сервирате ястие на масата

Обикновено правилно приготвеното ризото и само по себе си изглежда много апетитно. Затова може да се сервира просто в дълбока или плоска чиния, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се постави в специална форма, така че ръбовете на порцията да са равни. Ако няма форми, тогава ястието се набива в малка купа и след това се обръща върху чиния.

Отгоре можете да украсите ризотото с пресни стръкове зеленчуци, парчета зеленчуци, месо, морски дарове или настъргано сирене.

Класическата рецепта за италианско ризото е ястие с ориз, което е ароматно и засищащо. Пригответе ризото с гъби, пиле, зеленчуци или месо. Най-добрите рецепти са тук!

Бъдете сигурни, че вашите близки ще оценят такова ястие като ризото. Класическата рецепта, макар и не богата на съставки, ви позволява да приготвите ястие с хармоничен вкус, в което няма нищо излишно.

Пилешки бульон - 6 чаши;
ориз арборио - 400 гр.;
Сухо бяло вино - 150 мл;
Лук - 1 бр.;
Масло - 50 гр.;
Шампиньони - 150 гр.;
Зехтин - 2 супени лъжици;
Пармезан - 150 гр.;
Сух шафран - 1 щипка;
Сол и черен пипер - на вкус.

Изсипете вино в малък дълбок съд и добавете към него шафран. Разбъркайте леко и оставете настрана, за да може подправката да предаде аромата си на виното.

Пилешкият бульон, ако е студен или замразен, сложете на малък огън и оставете да заври. Когато течността заври добре, намалете котлона на минимум и покрийте с капак.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Измийте добре шампиньоните и също ги нарежете, но ние вече го правим малко по-едро.

Загрейте тиган на среден огън, добавете зехтин. Добавете първо лука, а след това и гъбите. Печенето продължава около 5 минути.

Сега изсипваме ориза си в същия тиган, където са пържени гъбите и лука, разбъркваме всичко добре няколко пъти.

Добавете вино в тигана, намалете котлона до минимум и изчакайте момента, когато виното се абсорбира напълно в зърното.

С помощта на черпак налейте малко от нашия бульон в тигана.

Моля, имайте предвид, че един черпак ще бъде достатъчен, не трябва да добавяте много, в противен случай това ще наруши цялата концепция на поетапното приготвяне на класическо ризото.

Когато забележите, че цялата течност е попила в ориза, добавете още един черпак. Не забравяйте да разбърквате от време на време, така че всички зърна да се наситят с бульона равномерно.

Когато ни свърши целият бульон и оризът е станал по-скоро сварена каша, го отстраняваме от котлона и в тигана добавяме ситно натрошеното масло и настърганото на ситно ренде сирене.

Класическата рецепта за ризото включва много старателно разбъркване на ястието преди сервиране.

Приятен апетит!

Рецепта 2: Класическо пилешко ризото

ориз - 1 чаша
пилешко филе - 2 бр
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
сол - 1 ч.л

Лукът и морковите трябва да бъдат обелени и изплакнати добре под вода. Приготвянето на ризото започва с това, че нарязваме лука и го запържваме на умерен огън до златисто кафяво.

Морковите се нарязват най-добре на кубчета, но ако искате, е напълно приемливо да ги настържете на едро ренде. Морковите се поставят в готовия лук и бавно се разбъркват, той също трябва да се запържи.

Пилешкото филе се измива под студена вода и се нарязва на малки кубчета. Това е по-лесно да направите, ако замразите малко месото. Тогава кубчетата ще бъдат равни и малки. Филето се изпраща към лука и морковите и се задушава за няколко минути.

Последен в ризотото се слага оризът. Преди това се измива няколко пъти и се изхвърля в гевгир. Оризът трябва да се смеси с останалите съставки и след това затворете капака на тигана.

Ризото се задушава под капак на минимален огън за около половин час. Когато огънят вече е изключен, по-добре е да оставите ястието да вари още един и същи период.

Ризотото може да се сервира със ситно нарязан копър и домати. Ризото - класическа рецепта - с пиле е готово! Приятен апетит!

Рецепта 3: Ризото със зеленчуци (със снимка стъпка по стъпка)

Уникално ястие с ориз, приготвено на същия принцип, но с различни съставки. Тази класическа рецепта за ризото се приготвя със зеленчуци.

Дългозърнест ориз - 1 чаша
Лук - 1 бр.
Комплект зеленчуци за ризото - 300гр
Вода - 2 стека.
Сол на вкус
Растително масло - за пържене

За ризото трябва да нарежете лука на ситно, така че да е на половин пръстени или кубчета.

Загрейте тиган и изсипете малко растително масло в него. Когато заври, можете да сложите целия лук в тигана. Трябва да се пържи до златисто кафяво.

Когато лукът е готов, към него трябва да се добавят зеленчуци. Те трябва да се задушат малко, след осоляване.

Полуварените зеленчуци леко намаляват обема си и променят цвета си към жълтеникав.

Дойде ред да добавим основния компонент към ризотото - ориз. Някои домакини се сблъскват с факта, че оризът се слепва в готовото ястие. Има универсална рецепта, когато зърнените култури се измиват в седем води, за да се избегне това явление. Това обаче също не е панацея, тъй като оризът не винаги отговаря на качеството, посочено на опаковката.

За да се отървете със сигурност от лепкавостта на ориза, той трябва да се напълни с вода, да заври, да се изключи и да се остави да престои 5-10 минути. След това оризът се изхвърля в гевгир и се измива. Той трябва да се отцеди малко. И сега малко подути зърнени култури могат да бъдат изпратени на ризото.

Когато всички компоненти са събрани, ризотото трябва да се добави още малко и да се разбърка. Огънят под съда трябва да е минимален. След 20-30 минути огънят трябва да се изгаси и ризотото трябва да вари около час под капак.

Рецепта 4: Класическо ризото със сирене и гъби

1,5 ст. ориз
300 гр. гъби
1 среден лук
80 гр. масло
2 с.л растително масло
1 литър бульон
0,5 ст. бяло вино
150-200гр. сирене пармезан
пипер
магданоз

Първо измийте и нарежете гъбите на филийки. Лукът се нарязва на ситно. В идеалния случай за приготвяне на ризото е по-добре да използвате шалот (2-3 парчета), които имат деликатен и деликатен вкус, но обикновеният лук също е доста подходящ.

В тиган сложете парче масло, налейте малко зехтин.

Добавете нарязания лук, оставете да къкри на среден огън, докато омекне и стане прозрачен.

Добавете нарязани шампиньони или други ядливи гъби. Ясно е, че най-вкусното ризото се получава с манатарки.

Задушете лука и гъбите за 5-7 минути на умерен огън. Леко сол и черен пипер.

Добавете една и половина чаши кръгъл ориз. Разбъркайте добре съдържанието на тигана, оризът трябва да поеме мазнината. Запържете леко всичко заедно.

Налейте бяло вино, разбъркайте. Сварете всичко заедно за няколко минути, за да се изпари алкохолът.

Добавете два-три черпака врящ бульон. Може да бъде пилешки или гъбен бульон. С гъбения бульон ризотото е по-богато на вкус, но и по-тъмно.

Докато бъркате, пригответе ризото с гъби. Щом оризът поеме бульона, добавете нова порция. Оризът трябва да се готви в достатъчно количество течност. Опитваме, регулираме количеството сол.

След 20 минути, когато оризът е почти готов, добавете настъргания пармезан. Разбъркайте и гответе още няколко минути на слаб огън.

Пармезанът придава на ризотото специален вкус и деликатна кремообразна текстура. Следим ризотото да не е сухо (при необходимост доливаме още малко горещ бульон), а също и оризът да не е преварен.

Отстраняваме много вкусното и невероятно ароматно ризото с гъби от огъня, поръсваме с билки и сервираме.

Рецепта 5, стъпка по стъпка: ризото бианко с мартини

Въпреки факта, че ризото бианко се приготвя доста бързо, ще ви трябва търпение и максимално внимание, защото трябва постоянно да се разбърква и да се добавя течност, докато се абсорбира. И, разбира се, най-важното при приготвянето на ризото бианко е доброто вино и истинският пармезан, които ще направят вкуса на вашето ястие истински италиански.

пилешки бульон - 1200 мл
лук - 1 бр.
зехтин - 2 с.л. л.
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
сол - 1 щипка
чесън - 2 скилидки
корен от целина - 50 гр
мартини - 250 мл
масло - 100 гр
кръглозърнест ориз - 400 гр
пармезан - 100 гр

Рецепта 6: Ризото със стафиди (снимки стъпка по стъпка)

Ориз "Арборио" - 1 чаша (измит)
Магданоз - 5-6 броя (клонки)
Чесън - 2 скилидки
Зехтин - 3 с.л. лъжици
Стафиди - 100 грама (предварително накиснати в студена вода)
Бульон - 0,5 литра
Сирене "Пармезан" - 50 грама
Сол на вкус
Захар - на вкус

Накълцайте чесъна и магданоза.

Загрейте зехтина в тиган и запържете чесъна и магданоза за 3-4 минути.

Добавете измития ориз, запържете заедно 4-5 минути при непрекъснато бъркане.

Налейте бульона на малки порции, за да има време оризът да го поеме. Всичко това се прави на слаб огън. 5 минути преди готовност на ориза се добавят стафидите.

Разбъркайте добре и поръсете с настърган пармезан.

Приятен апетит!

Рецепта 7: как да приготвите ризото у дома

ориз - 200гр
бульон - 500 мл
бяло вино - 50 мл
растително масло - 40 мл
масло - 25 гр
лук - 1 глава
подправки, сол - на вкус

За готвене ви е необходим ориз с високо съдържание на нишесте. В този случай оризът беше взет за пилаф, но Arborio би бил отличен избор. Бялото вино ще придаде на ястието лека киселинност и приятен аромат. Бульонът може да бъде телешки, пилешки или зеленчуков. Трябва да е умерено солено. Рецептата използва богат зеленчуков бульон, за приготвянето му са взети моркови, лук, корен от целина, корен от магданоз, джинджифил, магданоз, люти чушки.

Запържете лука в зехтин или слънчогледово олио. Може да се нареже на ситно, така че всяко парче да е колкото оризово зърно. Може и да се нареже на колелца, да се загрее в олиото до златисто и да се извади. В този случай лукът ще споделя вкуса и аромата си с ориза, но няма да се усеща силно в ястието.

Оризът трябва да се изсипе в тигана и да започне да се разбърква непрекъснато на среден огън. След като оризът стане прозрачен и маслото се разпредели равномерно по повърхността му, можете да добавите вино. Виното трябва предварително да се загрее поне до 40 градуса, за да няма контакт на ориза със студената течност.

Постоянно разбърквайки ориза, трябва да изпарите целия алкохол на силен огън и след това да го намалите отново до средна Бяло ризото. Подправките трябва да се добавят към ориза. Тази рецепта използва сол, кардамон, майорана, смлян джинджифил, черен пипер.

Сега започва най-трудният етап от готвенето, по време на който е желателно непрекъснато бавно да се разбърква ориза. Изсипете бульона в тигана на малки порции и оставете течността да се изпари. Бульонът също трябва да е горещ. Това ще свари ориза бавно и ще освободи част от нишестето в течността. Когато всеки ориз достигне състояние "al dente", ястието трябва да се отстрани от огъня, да се покрие с капак и да се остави да почине за 3-5 минути. В същото време в тигана трябва да има малко излишна течност. След това към ориза се добавя масло и ризотото се разбърква старателно, но внимателно.

В резултат на това оризът ще абсорбира излишната течност и ще бъде обвит в кремообразен сос. Трябва да се сервира горещо, допълнено с месо, морски дарове или зеленчукова салата. Ризотото може да служи като отлична гарнитура, съчетава приятната плътност на правилно сварения ориз и нежността на соса, има изискан вкус. На снимката бяло ризото, покрито с резен пържен заек и пресни зеленчуци.

Рецепта 8: Ризото с месо, зеленчуци и маслини

ориз за предпочитане кръглозърнест
бульон
чушка
босилек
маслини
сметана
зехтин
чесън

Налива се зехтин, колкото да покрие оризовите зърна. Запържете чесъна на среден огън. Вместо чесън можете да използвате лук, просто аз не обичам. Пържени - изхвърляни.

Изсипете ориза в тигана и го разбъркайте в олиото и го запържете за 3-4 минути. Гурметите могат да добавят малко бяло вино за вкус. За съжаление нямах подходящия ориз и се наложи да използвам дългозърнест.

Бульонът може да бъде различен и пилешки и месен.

Впоследствие готвенето на ориз се свежда до наливане на горещ бульон в тигана с ориз на малки порции, докато се абсорбира, като непрекъснато се разбърква. Уверете се, че бульонът е горещ през цялото време на готвене. Оризът се готви на средно слаб огън.

Към ориза добавете щипка ароматен босилек.

Докато оризът се готви, нарежете съставките, които го допълват. Сладък пипер.

Нарязваме на кубчета.

Нарязваме и месото. Имах готово парче свинско.

Малко маслини. Нарязваме на четвъртинки.

Общо оризът се готви средно 40 мин. 15 мин. преди края на готвенето хвърляме чушките и месото в тигана. Разбъркваме.

Продължаваме да готвим, като добавяме бульон. Дегустираме ориза по-близо до контролното време. Докато оризът се сварява и чушката се задушава, натрийте сиренето.

Изсипете сметаната в тавата със сварения ориз и поръсете със сирене. Оставяме в горещ тиган. По принцип сирене може да се поръси върху готово ястие.

Поставете върху затоплена чиния, добавете малко зеленчуци. Сервирайте с бяло вино.

Рецепта 9: Ризото с гъби и бяло вино (със снимка)

Ризото с гъби не е зеленчуков пилаф, не е каша и не е просто варен ориз. Това е невероятно вкусно, богато, задоволително и очарователно ястие. Не можете да го подминете и не можете да се откъснете от чинията.

ориз - 200гр
Гъби - 250гр
Бульон (зеленчуков, пилешки) - 1 л
Лук - 3 бр.
Чесън - 1 скилидка
Бяло сухо вино - 50 мл
Твърдо сирене - 50 гр
Масло - 40 гр
Зехтин - 1 с.л.
Сол, смлян пипер - на вкус
Зелените - на вкус

Измийте добре гъбите и ги нарежете на тънки плочи или на малки парчета.

В предварително загрят тиган се налива зехтин и след минута се слагат гъбите. Разбърквайки ги запържете, докато течността се изпари напълно.

След това добавете половин порция масло и продължете да пържите гъбите до красив червен цвят. Поставете гъбите в купа и оставете настрана.

Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета.

Върнете тигана на котлона и налейте останалото растително масло в него. Подредете готовия лук.

Запържете го до омекване и веднага добавете към него ориза. При бъркане гответе 2-3 минути.

След това налейте сухо бяло вино и като продължавате да бъркате, изпарете алкохола. Това също ще отнеме 2-3 минути.

Намалете котлона и налейте 1 черпак бульон в тигана.

Добавете смляна скилидка чесън. Продължете да готвите ризотото до пълна готовност на ориза. Не трябва да се разварява напълно, вътре трябва да остане малко твърдо, ал денте (на зъб). Като се изпари течността, продължете да добавяте по 1 черпак бульон.

В края на готвенето сложете предварително сварените гъби и разбъркайте цялата маса.

Добавете нарязани зеленчуци. И поръсете с настърган кашкавал.

Разбъркайте всичко отново и покрийте с капак. След 3-5 минути разпределете вкусното и невероятно ароматно ризото с гъби в чинии и сервирайте.

Ризото е най-разпространеното ястие в Италия. Приготвянето му се основава на: кръгъл, богат на нишесте ориз, вино, бульон и сирене. И ако желаете, можете да добавите пиле, гъби, зеленчуци или морски дарове. Приготвянето на класическо ризото не е трудно, но трябва да знаете някои моменти в готвенето, така че резултатът да не се окаже оризова каша.

Пригответе необходимите продукти за ризотото.

Първата стъпка е да накиснете шафрана във вино. Трябва да се постави в чаша и да се разбърка малко, да се остави, докато се появи красив, наситен цвят на виното.

Според класическата рецепта можете да използвате всеки бульон за приготвяне на ризото: пилешки, зеленчуков, телешки или рибен, ако готвите ризото с морски дарове. За себе си реших, че ще готвя на гъбен бульон, тъй като има много наситен вкус, цвят и се готви бързо. За целта нарежете гъбите на тънки филийки, сложете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете подправки, дафинови листа на вкус и изпратете на огъня.

При бавно кипене гответе 20-25 минути.

След това извадете гъбите, а самия бульон прецедете през ситна цедка.

Поръсете сол на вкус. Когато добавяте бульон към ориза, той трябва да е горещ, защото само горещата течност помага да се извлече нишестето от оризовите зърна. Затова държим готовия бульон под капак, топъл или на слаб-слаб огън.

Загрейте тиган, налейте зехтина и добавете лъжица масло. След минута добавете ситно нарязан лук. Лукът е по-добре да използва лук или маруля, но не и червен, в противен случай ще има пълен дисбаланс на цветовете. Като разбърквате от време на време, задушете лука, докато омекне. Важно е да не променя цвета си.

Изсипете ориза. Миенето на ориз за ризото е забранено. Като цяло, за приготвянето на ризото е необходимо да изберете нишестени сортове ориз, а arborio, carnaroli и vialone nano се считат за идеални за това. Само тези сортове помагат да се постигне желаната кремообразна консистенция на това ястие.

От този момент до пълното сваряване на ризотото трябва да се разбърква и ако не постоянно, то често, тъй като разбъркването съпътства отделянето на нишестето и равномерното сваряване на ориза.

Когато целият ориз е потопен и поеме маслото, се налива прецеденото вино, което вече е придобило наситен цвят и вкус. Киселинността на виното ще балансира вкуса на нишестеното ястие.

Когато алкохолът се изпари и оризът поеме цялото вино, започваме да наливаме по един черпак горещ гъбен бульон, като всеки път разбъркваме, докато течността изчезне напълно.

Класическото ризото се приготвя за не повече от 20 минути. В края на готвенето оризовите зърна трябва да са ал денте, което означава „на зъб“.

В този момент оставете ризотото за 2-3 минути да почине, след което наредете кубчетата студено масло и поръсете обилно с настърган пармезан.

Разбъркайте, сложете върху чиния и сервирайте веднага. Казват, че човек чака ризото, а не мъжко ризото.

Приятен апетит. Гответе с любов.

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара