Рецепта за домашна пица калцоне. Тайните на приготвянето на истински калцони Calzone затворени

Ако обичате да опитвате нови ястия и често ги приготвяте, то със сигурност ще откриете още една нова и интересна рецепта. Това е калцоне. И как да го готвя?

Какво е?

Калцоне е традиционен италиански пай, който всъщност е вид пица. Приготвя се от същото тесто, а пълнежите се използват почти същите. Това ястие е характерно за южните и централните райони на Италия. Обикновено се използва като предястие или малко необичаен десерт.

Подготовка на тестото

Как да подготвим основата за калцоне у дома? За да подготвите теста, ще ви трябва:

две чаши брашно;
една чаша мляко;
една супена лъжица суха мая;
един жълтък;
една супена лъжица захар;
сол на вкус (ако пицата е десертна може да не се добавя).

Описание на процеса на готвене:

Първо затоплете малко млякото (до около 30-35 градуса). Разтворете захарта в него и добавете маята. Оставете сместа за двадесет минути, за да се активира маята и да набъбне.
Пресейте брашното в купа, добавете сол.
Сега добавете зехтина и млякото с маята и захарта към брашното.
Замесва се тесто. Омесете го с ръце и доста активно.
Когато тестото е готово, поставете го на топло място за няколко часа, за да втаса. Покрийте купата с кърпа.

Как да свържете пълнежа с тестото?

И така, как да подготвите торта за печене?

Първо отново разбийте добре тестото и го разточете с точилка на кръгъл слой с дебелина около 5 милиметра.
Намажете едната половина със сос (ако е предвиден в рецептата за пълнене), отстъпвайки от ръба на 1,5-2 сантиметра.
Сега сложете пълнежа върху тази половина. От ръба също трябва да се оттегли 1,5-2 сантиметра.
Покрийте плънката с другата половина. Свържете краищата и защипете, както при приготвянето на кнедли.
Намажете цялата повърхност на пая с разбит жълтък, така че след изпичане калцонето да придобие красива златиста коричка.

Как се пече калцоне?

Калцоне се пече доста бързо. Поставете го върху тава за печене, намазана с масло, и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, буквално за 20-30 минути (времето ще зависи от характеристиките на вашата фурна). Баницата трябва да придобие румена апетитна коричка.

Опции за пълнене

Пълнежът може да бъде абсолютно всякакъв, италианците добавят всичко в калцоне, което е в кухнята или под ръка. Но някои комбинации са особено пикантни и вкусни. По-долу са някои от най-успешните варианти за пълнежи.

Вариант едно

За да приготвите обилен месен пълнеж, ще ви трябва:

400-500 грама мляно месо (най-добре е да използвате свинско, то е по-крехко от говеждо);
четири средно големи домата;
около 150 грама моцарела;
две или три скилидки чесън;
1 глава лук (за предпочитане червен лук)
две до три супени лъжици зехтин или обикновено слънчогледово масло;
шест до седем листа босилек;
щипка розмарин;
щипка риган

Метод на готвене:

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Чесънът също трябва да бъде обелен и нарязан по удобен начин, например в блендер или в преса за чесън.
Нарежете доматите на кубчета.
Сега загрейте олиото в тиган и запържете лука и чесъна буквално за две минути.
Добавете каймата, запържете всичко заедно за около пет минути, като разбърквате непрекъснато и разбивате бучки.
Добавете домати и оставете да къкри всичко под капак за пет до седем минути.
Накълцайте зелените.
Нарежете моцарелата на парчета.
Поставете кайма с домати върху тестото, след това зеленчуци и след това моцарела.

Вариант две

Можете да приготвите вкусна плънка от гъби. Ето какво ще ви трябва:

150-200 грама шунка (препоръчително е да използвате нискомаслено, например пиле);
150 грама твърдо сирене;
200 грама пресни шампиньони;
една малка глава лук;
две супени лъжици доматено пюре;
две супени лъжици зехтин;
чаена лъжичка смес от италиански билки (можете да си направите сами, като смесите риган, босилек, розмарин).

готвене:

Първо се погрижете за гъбите. Те трябва да се измият добре и да се нарежат на ивици или филийки.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
В тиган се загрява олиото и в него се запържват гъбите заедно с лука.
Нарежете шунката на ленти.
Кашкавалът се настъргва.
Сега пълнежът може да бъде изложен. Първо намажете тестото с доматено пюре, след това сложете шунката и я поръсете с билки. След това сложете гъбите с лука и ги поръсете със сирене.

Вариант три

Тази рецепта е идеална за любителите на рибата. За да приготвите рибния пълнеж, ще ви трябва:

300-400 грама леко осолена червена риба;
три супени лъжици сметана;
150 грама твърдо сирене;
няколко листа босилек;
чаена лъжичка сусамово семе;
три скилидки чесън.

Метод на готвене:

Смелете чесъна на ренде, блендер или чесномашина и смесете със заквасена сметана.
Нарежете рибата на кубчета.
Накълцайте босилека с нож.
Кашкавалът се настъргва.
Сега можете да поставите пълнежа. Първо намажете тестото със заквасена сметана и чеснов сос.
След това сложете рибата. Поръсете го с нарязан босилек, след това сусам и след това сирене.

Вариант четири

Плънката може да се направи от пиле и зеленчуци със сирене. Маслините ще добавят пикантност. Пригответе следните съставки:

400 грама пилешко филе;
1 тиквичка;
100 грама консервирани маслини;
три скилидки чесън;
един голям домат;
една чушка;
една глава червен лук;
150 грама моцарела;
щипка смлян червен пипер;
1 чаена лъжичка риган;
три супени лъжици зехтин;
сол.

Метод на готвене:

Пилешкото филе се нарязва на малки кубчета и се омесва със сол и червен пипер. Оставете месото да се маринова малко.
Тиквичките също трябва да бъдат нарязани на кубчета.
Потопете домата за няколко секунди във вряща вода, обелете го и нарежете в месомелачка или с помощта на блендер.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Обелете и нарежете чесъна (например в блендер).
Почистете чушката от семките и я нарежете на лентички.
Сиренето трябва да се нарязва на малки кубчета.
Маслините може да се нарежат на половинки.
Загрейте олио в тиган. Запържете пилето и лука за 3-5 минути.
Добавете тиквичките и чушките и продължете да задушавате всичко заедно още пет минути.
Сега в тигана сложете доматеното пюре, чесъна и ригана. Всичко се оставя да къкри пет минути.
Върху тестото се слага цялото съдържание на тигана, след това маслините и след това сиренето.

Не забравяйте да приготвите вкусен пай с калцоне и да почерпите вашето домакинство или гости. Ще се зарадват!

Искате ли да изненадате и да зарадвате семейството или приятелите си едновременно? Печете за тях и разбира се за себе си пица, но не обикновена, а затворена.

Приготвя се не по-сложно от класическата Маргарита, но се оказва много сочна и необичайна, благодарение на формата си във формата на полумесец. Такава пица може да се направи с всякакъв топинг и дори сладък.

Ще споделя с вас рецептата за затворена пица калцоне с пиле. Приготвя се бързо и лесно, опитайте - няма да съжалявате.

Кухненски уреди и аксесоари:тава за печене, сито, везни, нож, купа, дъска.

съставки

Как да изберем правилните продукти

Използвайте качествен доматен сос, състоящ се от домат, сол и захар. Не трябва да съдържа никакви други добавки. Добре ще е, ако сами си направите соса, като нарежете няколко месести домата в блендер, добавите малко сол и италиански билки. Можете да използвате и консервирани домати в собствен сок, след като сте отцедили излишната течност. Такива домати имат неутрален вкус, така че са идеална основа за соса. Не използвайте доматено пюре или кетчуп- те абсолютно не са подходящи за калцоне.

Идеалното сирене за пица е, разбира се, Моцарела. Ще се разтопи и ще вкуси вкусно. Ако искате коричката да остане хрупкава, използвайте специална моцарела за пица. Той е по-сух, по-плътен и натрит на ренде. Ако нямате моцарела, вземете бри, пармезан или чедър.

Препоръчително е да се използва чери домати или сливи домати- няма да отделят много сок, а тортата ще остане хрупкава.

Стъпка по стъпка готвене

В купа се смесват 250 грама брашно, една чаена лъжичка захар, сол и суха мая.
Заливат се с 200 мл топло мляко и 3 с. л. олио (най-добре зехтин).
Замесете хомогенно тесто.
Покрийте го и го поставете на топло място за половин час.
Разделете тестото на 2 части и всяка разточете на кръгла питка.
Смажете половината от тортата с 2 супени лъжици доматен сос.
Поръсете със смлян риган.
Разпределяме 100 грама пушено пилешко филе, нарязано на тънки филийки.
Отгоре наредете дебело листата босилек и нарязаните домати. Може да го посолите малко.
Отгоре поръсете със 100 грама нарязана моцарела.
Защипваме добре краищата, придаваме на пицата форма на полумесец и я намазваме с яйце. По същия начин приготвяме и втората пица.
Печем ги в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20 минути. Готовата пица се сервира гореща, нарязана на парчета.

Млякоза приготвяне на тестото трябва да е топло, 30-40 градуса. Никога горещо, в противен случай маята ще умре.
Ако не искате да правите тесто с мая и да чакате да втаса, направете покрита пица от бутер тесто от магазина. За да направите това, отрежете необходимото парче тесто, разточете го на тънко и след това направете всичко по същия начин, както в тази рецепта.
Можете да добавите плънка продукти по ваш вкус и желание- например пържени гъби с лук, чушки или маслини.

Други опции за готвене

Като месен пълнеж можете да вземете балик, салам, ловни колбаси и други месни продукти. Ако не ядете месо, гответе.

Децата го обичат с различни пълнежи. Можете да ги направите сладки, например бананово-шоколадови.

Видео рецепта

Каня ви да гледате целият процес на приготвяне на калцонеот замесването на тестото до сервирането. Обърнете внимание на това как трябва да се формира правилно.

Експериментирайте с формички и топинги за пицаи пишете за резултатите в коментарите. В необятния кулинарен свят винаги има място и за най-смелите ви експерименти. Успех и приятен апетит!

Италианската кухня е известна в цял свят със своите изискани рецепти и невероятно вкусни национални ястия. Сочната лазаня, спагетите по италиански, пастата болонезе са изключително популярни във всички страни и континенти, но пицата все още се счита за отличителен белег на вкусната италианска кухня - невероятно нежен хрупкав плосък хляб, допълнен от разнообразие от топинги за всеки вкус.

Във всяка страна това ястие се допълва със собствена жар и характеристики на готвене, внасяйки нещо ново в класическата рецепта. Неаполитанската, американската, гръцката и дори японската пица окономияки, която най-малко напомня на обичайния плосък хляб, не са нищо повече от вариации на оригиналното италианско ястие, но у дома се приготвя по различни начини. Един от тези варианти е калцоне - невероятно вкусен и ароматен пай, приготвен от хрупкаво тънко тесто със сочен пълнеж отвътре. Какви са характеристиките на този вид пица и как да го приготвите у дома, прочетете нашата статия.

Характеристики на пица калцоне

Въпреки нетривиалния външен вид, калцоне се счита за вид пица, а не за стандартен пай. Името "calzone" е преведено от италиански. като "крачол", което по принцип отразява основната характеристика на това ястие. Използваното тесто не се различава от класическия блат, но вкусната плънка не остава на повърхността, а се покрива отгоре със свободна половина от разточения блат. Благодарение на този метод на приготвяне, тази пица се нарича още затворена.

Пълнежът за пица калцоне може да бъде всичко. В допълнение към тривиалния вариант с домати и моцарела, можете да приготвите затворена тортила с пиле, гъби, шунка, салам, тиквички, маслини, спанак и дори зеле. Много любители на сладкото обичат пайове с извара, горски плодове, плодове и шоколадова заливка. Удобно е да ядете такова ястие както у дома или на работа, така и в движение като лека закуска - затворената форма предпазва соса от изтичане, така че рискът от замърсяване на храната е минимален.

Класическа рецепта за калцоне с шунка

Италианската пица калцоне се приготвя върху тесто с мая с всякакви гарнитури, които изтъкнати готвачи добавят по свой вкус. Готвенето на това ястие у дома може да бъде разделено на два етапа - подготовка на тестото и гарнитурата за пица. Нека разгледаме всеки от тях стъпка по стъпка.

Традиционно тесто за пица с мая (рецепта със снимки стъпка по стъпка)

Тестото за тортата съдържа следните съставки:

2 супени лъжици суха мая
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка сол (може и малко по-малко в зависимост от изразения вкус на плънката),
1 чаша мляко
3 супени лъжици растително (за предпочитане зехтин) масло,
250 г брашно.

Посоченото количество продукти е достатъчно за приготвянето на три средно големи калцона с шунка.

Рецепта за тест стъпка по стъпка:

Затоплете леко млякото до температура малко над стайната, но внимавайте да не е горещо, в противен случай маята ще се „сготви“.
Добавете захарта към млякото и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Изсипете необходимото количество мая в подсладеното мляко и разбъркайте добре всички съставки.
Покрийте детайла с кърпа или дебела памучна салфетка и го оставете на топло място за около 15-20 минути, така че да „пасне“. Ако сте направили всичко правилно, и този път обемът на тестото ще се удвои приблизително.
Към втасалото тесто добавете слънчогледово или зехтин, посолете, добавете брашно и разбъркайте добре до пълно хомогенизиране. В резултат на това трябва да получите еластична пластична маса без бучки.
Разточете тестото на топка, върнете го в тавата, покрийте със салфетка и го приберете на тъмно и топло място да втаса. Средно това ще отнеме около 40-50 минути. След това можете да започнете да готвите пица.

Плънка за калцоне

Компонентите на топингите за пица могат да се комбинират по всякакъв начин, включително само онези продукти, които ще се харесат на „дегустаторите“ на бъдещото ястие. Класическата рецепта за калцоне с шунка обаче включва:

сирене (за предпочитане моцарела)
домат,
босилек,
маслини,
шунка.

Освен това ще ви трябва доматено пюре и жълтък от сурово пилешко яйце, за да смажете тортата.

За да направите пълнежа, достатъчно е да нарежете всяка от съставките по начин, удобен за последващо нареждане върху пица (сирене и шунка - на тънки филийки, домати - на филийки, маслини - на малки кръгчета). Смесването им не е необходимо, тъй като пълнежът от калцоне е нареден на слоеве.

Процес на готвене

Разделете тестото на 2-3 равни части и всяка от тях разточете на кръгла питка с дебелина 2-3 мм. Смажете половината от тортата с кетчуп, като отстъпите от ръба около половин сантиметър. Отгоре покрийте кетчупа със слой нарязан босилек, след това резенчетата домати, нарязаните маслини, шунката и моцарелата. Затворете пълнежа със свободния ръб на тортата и запечатайте шева, като леко го натиснете с пръсти, зъбците на вилица или специален фигурен нож. Смажете получения пай отгоре с пилешки жълтък - това ще ви позволи да получите красива златиста коричка след печене.

Изпратете получената пица във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за около половин час. Сервирайте калцоне горещо с различни сосове по ваш вкус. Охладените пайове обаче изобщо не губят вкуса си, така че можете спокойно да ги готвите с резерв за няколко дни.

Калцоне за мързеливи

Засега най-големият проблем при приготвянето на пица е приготвянето на тесто с мая, което изисква доста време и усилия. Ако гостите вече са на прага, можете да използвате и фабричното тесто, което се продава замразено - дори не е нужно да го разточвате, тъй като в повечето случаи се продава под формата на лист. Просто размразете правоъгълна тортила, намажете половината с кетчуп и майонеза, сложете шунка, сирене, гъби и други съставки за плънката, запечатайте горната част със свободния ръб на тортилата и изпратете да се пече, следвайки препоръките на производителя на тестото. Вярно е, че такива пайове няма да се окажат с полукръгла, а с правоъгълна форма, но вкусът няма да пострада от това.

съвет! Ако предпочитате по-леки и въздушни закуски, заменете класическото тесто с мая с бутер или бутер мая - тази версия на калцоне ще се окаже много по-сочна и нежна.

Панцероти: мини калцоне в масло

Малки и невероятно засищащи банички, изпържени във врящо олио, са южноиталианската версия на традиционната пица калцоне. Основната характеристика на това ястие е неговият малък размер и начин на готвене: за разлика от калцоне, панцероти се пържат в тиган в сгорещено растително масло.

Рецептата за тестото за panzerotti не се различава от калцоне, но в този случай не трябва да се разделя на порции, а да се разточва като цяло - можете да изрежете тортите с необходимия размер с помощта на чинийка или малка чиния. Да, и пълнежът ще трябва да бъде нарязан по-малък - големи резени шунка или моцарела може да не се поберат в миниатюрна версия на калцоне.

Когато всички пайове са готови, загрейте тигана, налейте в него достатъчно количество растително масло (с дебелина поне 5-7 мм), загрейте го добре и запържете калцона на среден огън за около минута и половина от всяка страна така че тестото да покафенее и да се изпече едновременно. След това подсушете всяка баничка с хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина и сервирайте. Удоволствието от една набързо приготвена мини-пица е гарантирано!

Изберете отлични, доказани рецепти за калцоне на уебсайта. Опитайте варианти с различни гъби, шунка, салам, месни продукти, птиче месо, билки, чушки, сушени домати, твърди сирена. Оценете очарованието и неповторимия вкус на италианската кухня със затворена пица калцоне.

Calzone може да се направи на базата на бутер тесто, тесто с мая и без мая. Тестото с мая е пухкаво и ефирно. Но пресни - по-хрупкави и ронливи. Не забравяйте да държите тестото в топла стая, преди да започнете да готвите. За предпочитане без чернови. Ако тестото е било съхранявано във фризера, уверете се, че е напълно размразено.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за калцоне са:

Интересна рецепта:
1. Изцедете главата моцарела и я натрошете на кубчета. Нарежете твърдото сирене на филийки.
2. Измийте гъбите, нарежете на ситно на тънки филийки.
3. Разточете тестото на тънък слой, придайте формата на кръг.
4. Намажете половината кръг с доматен сос, като отстъпите 1 см от ръба. Сложете моцарелата върху шунката (или друг месен компонент), поръсете с риган, шампиньони, покрийте всичко с резени твърдо сирене и тънки резени домат (ако има, тогава сушени домати).
5. Сгънете калцоне наполовина. Прищипете краищата (изглежда като голям чебурек).
6. Намажете баницата с разбито яйце за лъскава коричка.
7. Печете в загрята на 250 градуса фурна за 15 минути.

Пет от най-питателните рецепти за калцоне:

Полезни съвети:
. В калцоне можете да използвате птиче филе, кайма, всякакви месни лакомства. Лукът, настърган на едро ренде, и ситно нарязаните пикантни зеленчуци ще ви помогнат да го направите по-богат.
. За да спестите пари, твърдото сирене може да бъде заменено с наденица. Обикновеният разтопен може да "изтече" под въздействието на висока температура.
. Калцоне може да бухне много по време на процеса на печене. Това е нормален процес. Преди фурната може да го набодете отгоре с вилица или да направите малък разрез.

Затворената пица калцоне се приготвя във формата на полумесец и се получава невероятно вкусна! Благодарение на затвореното тесто, цялата сочност на пълнежа се запазва вътре, което гарантира отличен резултат!

Италианските сладкиши в този случай могат да бъдат приготвени с всякакви пълнители, било то кайма, птици или всякакви колбаси. Предлагаме вариант с пилешко месо, сирене и зеленчуци, но ако желаете можете да измислите своя композиция. Основното нещо - не забравяйте за сочните съставки (лук, пресни домати и т.н.), тогава вашите сладкиши ще излязат безупречни! И така, днес ще изпечем затворена пица калцоне по рецепта със снимка!

съставки:

За тест:

суха мая - 5 g (1 чаена лъжичка с пързалка);
преварена вода - 160 ml;
зехтин - 25 ml;
брашно - около 250 г;
фина сол - 1 чаена лъжичка;
захар - ½ чаена лъжичка.

За пълнене:

пилешко филе - 150-200 г;
растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици (за пържене на пиле);
домат - 1 голям (или 2 малки);
крушка - 1 бр. малък;
твърдо сирене - около 80 г;
моцарела - около 80 г;
зелен лук - няколко пера;
черен пипер - ½ бр.;
маслини - 7-8 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Как се прави тестото за затворена пица калцоне

Разтворете маята в топла преварена вода (оптималната температура на течността е 35-36 градуса). Към тази смес добавете захарта, разбъркайте и оставете за 10-15 минути на стайна температура.
След определеното време изсипете масло в течността с мая, хвърлете фина сол.
Брашното, пресято, се излага на пързалка върху работната повърхност на масата. Направете кладенче в центъра на брашнената маса и постепенно изсипете сместа с маята. Замесете бързо меко, пластично тесто, което не лепне по дланите.
Ако е необходимо, увеличете дозировката на брашното, но не прекалявайте! Разточваме полученото тесто на топка, поставяме го в просторна купа, покриваме с кърпа и го оставяме на топло за един час.
Как да си направим топинга за затворена пица калцоне
Междувременно пригответе плънката. Нарежете пилешкото филе на малки парчета, поръсете със сол / черен пипер, ако желаете, с любимите си подправки и, като разбърквате, запържете в растително масло, докато омекне.
След като премахнем люспите, нарязваме малка глава лук с тънки "пера". Сочният домат нарежете на средно големи филийки, обелената чушка - на кубчета. Нарежете маслините и зеления лук с нож.
Разтриваме твърдо сирене с големи чипове. Извадете моцарелата от суроватката и нарежете на малки кубчета.
Разточваме „отпочиналото“ тесто на кръгъл слой. Можете да направите една голяма пица или да разделите тестото на две, за да направите две калцони. Във всеки случай дебелината на слоя не трябва да надвишава 4 mm.
Смесваме всички компоненти на пълнежа: пилешко месо, асорти от зеленчуци, два вида сирене. Посолете и подправете с черен пипер на вкус. Разпределяме плънката върху половината блат.
Покриваме съставките с втората половина на тестото, внимателно прищипваме краищата. Разстиламе бъдещата пица върху лист за печене, покрит с пергамент.
Ако желаете, можете да смажете заготовките със суров жълтък, така че готовото печене да придобие красив нюанс. Също така не забравяйте да направите няколко разреза на повърхността на пицата, така че калцоне да не се надуе под въздействието на температурата.
Изпращаме тавата за печене във фурната, загрята дотогава, за 30 минути.Поддържаме температурата на около 180 градуса. Щом тестото покафенее, затворената пица калцоне е напълно готова!
След леко охлаждане сервирайте италиански сладкиши за чай / кафе. Насладете се на мекото тънко тесто и сочната плънка.