Гответе дива патица във фурната. Дива патица на фурна

Дивата птица е по-малко мазна от домашната и има специфичен вкус. За да направите вкусно ястие, трябва да знаете всички тънкости. Ще ви кажем как да готвите правилно дива патица и в резултат на това да получите нежно и ароматно месо.

За да получите вкусни ястия, трябва правилно да подготвите птицата:

1. Подготовката на птицата започва с обиране. За да се опрости процеса, е необходимо трупът да се излее с вряща вода. Или спуснете за три минути в гореща, но не вряща вода.
2. Отстранете всички пера. За да се отървете от късите пера, които не могат да бъдат достигнати с ръка, изгорете птицата на огън. Този процес ще бъде по-ефективен, ако предварително разтриете трупа с брашно.
3. След това намерете и премахнете пелетите, които могат да счупят зъбите.
4. Изкорми патицата. Отрежете краката, главата, върховете на крилете и хранопровода с червата. Отрежете места, напоени с жлъчка. Изплакнете обилно.

Дива патица, печена на фурна

Дивата патица на фурна е крехка и мека. Конфитюрът от червени боровинки благоприятно подчертава вкуса на дивеча, което го прави по-наситен.

съставки:

• черен пипер;
• сладко от боровинки;
• дива патица - 1700 г;
• морска сол - 4 супени лъжици. лъжици.

готвене:

1. Отстранете излишната мазнина от изкормения труп. Натрийте обилно отвътре и отвън със сол и черен пипер. Поставете решетка за печене върху лист за печене. Поставете патицата.
2. Загрейте фурната. Режим 230 градуса. Поставете лист за печене. Пече се час и половина. На всеки половин час се облива с отделената мазнина.
3. Сервирайте птицата със сладко от боровинки.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Вкусно първо ястие

За да направите супата вкусна и ароматна, спазвайте стриктно препоръчителните пропорции и не преварявайте. Супата от дива патица е здравословна и засищаща.

съставки:

• морска сол - 1,5 супени лъжици;
• месо от дива патица - 430 г;
• вода - 2100 ml;
• картофи - 550 г;
• морков - 1 бр.;
• зеленина - 65 г;
• лук - 1 бр.;
• сметана - 50 ml;
• домати - 3 бр.

готвене:

1. Да заври вода. Нарежете дивеча на порции. Залейте с вряща вода. Когато течността заври се посолява. Отстранете пяната. Вари се час и половина.
2. Накълцайте лука. Нарежете моркова. Изпратете в бульон. Варете 8 минути.
3. Нарежете картофите. Поставят се в супата. Вари се четвърт час. Изсипете заквасена сметана. Кипене.
4. Нарежете доматите. Добавете към готовата супа заедно с нарязаните билки. Сол. Поръсете с черен пипер. Сервирайте веднага.

Как да задушаваме с картофи в бавна готварска печка

Готвенето на дива патица няма да бъде трудно, знаейки тънкостите на готвенето.

За да стане патешкото месо сочно и топено в устата ви, трябва да го готвите дълго време, но не го пресушавайте.

Уредът за бавно готвене създава идеални условия и помага за контролиране на целия процес.

съставки:

• дива патица - 350 г;
• сол;
• лаврушка - 2 листа;
• патешка мазнина - 110 г;
• подправки;
• вода - 240 ml;
• картофи - 550 г;
• лук - 1 бр.;
• морков - 1 бр.

готвене:

1. Тънки половин пръстени ще трябва да нарежете лука. Моркови - филийки.
2. Нарежете патешка мазнина. Поставете в купа. Включете режима "Отопление". Таймер - 5 минути.
3. Превключете на "Пържене". Мазнината ще се стопи по-бързо и ще стане златиста. Вземете пръжките.
4. Сложете лука в мазнина. Две минути по-късно, моркови. След три минути хвърлете парчетата патица. Пържете 7 минути.
5. Нарежете картофи. Изпратете в купата. Посолява се и се поръсва с подправките. Хвърлете лаврушка. Налива се вода.
6. Затворете устройството. Превключете на Изгасване. Настройте таймера на 120 минути.

Шулюм от дива патица

Ловно ястие, което обикновено се приготвя на огън. Всички компоненти задължително се нарязват на големи парчета.

съставки:

• черен пипер;
• морков - 1 бр.;
• сол;
• лук - 4 бр.;
• растително масло - 60 ml;
• дива патица - 3 трупа;
• домати - 4 бр.;
• копър - 25 г;
• черен пипер - 2 бр.;
• ябълка - 1 бр.;
• люта чушка - 2 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• чесън - 8 скилидки.

готвене:

1. Накълцайте зелените. Опейте оскубаната патица. Изкормете и нарежете на парчета. Нарежете лука. Пипер - половин пръстени. Нарежете доматите. Нарежете моркова.
2. Накълцайте скилидки чесън. Нарежете ябълката. Отстранете семките. Нарежете на филийки. Нарежете картофите.
3. Поставете парчетата патица в казана. Залейте с масло. Пържете половин час. Хвърлете морковите, последвани от лука. След четвърт час залейте продуктите с вряща вода. Течността трябва да напълни казана почти до върха. Вари се час и половина.
4. Хвърлете картофи. Четвърт час по-късно, останалите продукти. Посолете, поръсете с подправките. Гответе за четвърт час.
5. Затворете капака и настоявайте без огън за четвърт час.

Лесна рецепта за патица

Дивечът за готвене не трябва да се реже. Трупът се приготвя цял, което помага на месото да остане сочно.

съставки:

• сол;
• сухо червено вино - 0,5 чаши;
• сметана - 50 ml;
• дива патица - труп;
• подправки;
• ябълка - 2 големи;
• лук - 2 бр.;
• пипер;
• вода - 0,5 чаши.

готвене:

1. Настържете с подправките, черен пипер и едра сол дивеч. Мариновайте за три часа. Поставете в тиган и запържете от всички страни.
2. Нарежете ябълки. Формата е подходяща за резени или кубчета. Накълцайте лука.
3. Преместете трупа при патицата. Гърбът трябва да е нагоре. Подредете ябълки от всички страни и поръсете с лук.
4. Смесете сметаната и виното с вода. Поливайте трупа. Затворете капака.
5. Преместете във фурната. Издържайте два часа.
6. За сочност периодично поливайте дивеча с отделилата се мазнина. Не забравяйте да изсушите сварения труп преди сервиране.

Дивеч, приготвен на огън

Вкусното месо от дива патица има деликатен вкус. Обичайно е ловците да почистват птицата веднага след лов и да готвят вкусни ястия на огъня.

съставки:

• дива патица - труп;
• вода - 1600 ml;
• едра сол - 8 супени лъжици. лъжици;
• мариновани гъби - 2 кутии;
• тънки филийки свинска мас - 500гр.

готвене:

1. Издърпайте перата и изпържете трупа. Отрежете излишната мазнина.
2. Разтворете сол във вода. Поставете готовата патица. Оставете настрана за половин ден.
3. Поставете гъбите в центъра на трупа. Закрепете краищата с дървени шишчета.
4. Увийте птицата с лой. Увийте с канап. Поставете шиш.
5. Пече се на огън. Огънят трябва да е силен. Когато се появи златиста коричка, преместете на по-слаб огън. Постоянно обръщайки, оставете да къкри за около час.

Дива патица, печена на шиш с плодов сос и ориз

Няма нищо по-вкусно от плячката, приготвена веднага след лов. Огънят ще насити месото със специален аромат. Патицата ще се окаже нежна и задоволителна.

съставки:

• морска сол;
• дива патица - труп;
• портокалов сок - 130 мл;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сок от ананас - 130 мл;
• заквасена сметана - 5 с.л. лъжици;
• кубчета ананас - 1 консерва;
• жълт ориз - 1 чаша;
• ябълка - 1 бр.

готвене:

1. Отстранете перата от трупа. червата. Изпържете на огъня.Отрежете мазнината. Сол. Поръсете с черен пипер. Оставете за няколко часа.
2. Сварете ориза. Поставете в центъра на патицата. Закрепете краищата с клечки за зъби. Поставете шиш.
3. Обръщайки непрекъснато, пържете за един час. Редовно потапяйте силиконовата четка в заквасена сметана и намазвайте трупа.

Настържете ябълката. Запържете с ананас за пет минути. Напълнете със сок. Оставете да къкри за 3 минути. Залейте готовата патица.

Друг начин за гасене на лиска. Този път птицата първо беше леко сварена, за да се отърве от неприятната миризма, след това изпържена до златисто кафяво и накрая задушена със зеленчуци (лук, моркови). Въпреки няколкото процедури за обработка на водоплаващи птици, рецептата всъщност е много проста, лиската се оказва много вкусна.

Проста рецепта за готвене на лиска с картофи. Дивечът се проскубва, опелва се, изкормва се, пържи се до златисто кафяво. След тази подготвителна процедура лиската се задушава с лук, моркови и картофи до пълна готовност. Като се има предвид относителната простота на това ястие, то може да се приготви както на полето по време на лов, така и у дома.

Снимка на диви патици, печени на фурна - чайки. Всъщност няма какво да се каже, рецептата е много проста: натриваме патиците със сол и черен пипер и ги печем глупаво във фурната. Е, ако имате нужда от подробности, рецептата за готвене на чая със снимки стъпка по стъпка можете да намерите тук.

Рецепта за диви патици, задушени със сливи в червено вино. Патиците се запържват в масло до златисто кафяво, след това дивечът се задушава с лук, сливи в телешки бульон и червено вино. В края на готвенето на това ястие се приготвя сос от получената мазнина с вино, получава се много изискан дивеч.

Снимка на шулюма, който приготвих на рафтинга през лятото на 2012 г. Има много варианти на тази супа, но моят шулум, показан на снимката, беше приготвен от дива патица, която беше получена от моите спътници в кампанията. И така, как се приготвя тази прословута ловджийска супа (или по-точно варене)!? Дивата патица се нарязва внимателно, нарязва се на парчета и се запържва в растително масло. Към дивеча се добавят едро нарязаните моркови и лук. Веднага след като всички продукти в казана придобият златист вид, в казана се излива вряла вода и шулумът се вари на огън поне един час и накрая се добавят картофи, зеленчуци, домати и чушки в казана завършва процеса на приготвяне на шулюма. Да, разбира се, чесънът присъства в тази супа от дива патица, има го много, цели 2 глави !!! Подробно описание как да готвите шулум със снимки стъпка по стъпка можете да намерите тук.

Описание на това как да пушите дива патица в горещо пушена камера за опушване в полеви условия, както за храна, така и за запазване на дивеч на лов в горещо време. Трупът на дива патица се натрива със сол и черен пипер, след което се пуши в преносима пушилня върху чипс от елша.

Рецепта за дивечова чорба - варена ловджийска зелева чорба от преследвана дива патица. Самият случай, когато има много игра и има катастрофално малко място в казана за супа. От патицата се вареше богат бульон, след което към супата се добавяха всички необходими за зелевата чорба зеленчуци - зеле, моркови, лук и картофи. Оказа се както вкусно, така и много задоволително, всички приятели ловци бяха много доволни.

Снимка на казан кебап от дива патица и картофи. Дивечът се обгаря, изкормва, накисва се и се нарязва на порции. Освен това птицата се маринова малко в сол и черен пипер. Картофите се обелват, изсушават и се запържват до златисто кафяво в котел в малко количество растително масло, след което на отделни партиди се запържват маринованите парчета патица до златисто кафяво. След като картофите и дивечът се изпържат, всичко се поставя в котел и се пече под затворен капак още 40 минути върху въглищата на огъня. Готовият котел от дива патица се сервира на масата с маринован лук.

Рецепта за супа от дива патица и не по-малко от дива гъска. През лятото бях на рафтинг в Бурятия, там ловуваха, имах късмета да хвана няколко патици и гъски. Без повече шум как се готви патешка супа, те сготвиха много вкусна супа от птици. На практика се получи същата зелева супа, само триста пъти по-вкусна!

Описание на начина на приготвяне на дива патица-гъба, която не е търсена сред ловците. Труповете на птиците се накисват във вода, след това се варят, пържат и когато дивечът е напълно готов, картофите се хвърлят в тигана. Всъщност не може да се очаква мега вкусен резултат, но поне дивата патица, приготвена по тази рецепта, се оказва доста годна за консумация.

Патешкото месо е невероятно вкусен, но специфичен продукт. За да приготвите тази дива птица вкусно, трябва да знаете как да го направите правилно, така че не само да не развалите месото, но и да разкриете вкуса.

Подготовка на птици

Най-често дивата патица се озовава на трапезата в оригиналния си вид – с пера, сурова и непокорена. Следователно, на първо място, е необходимо да го подготвите за по-нататъшни манипулации:

1. Изсипете вряща вода върху птицата или я спуснете в съд с вряща вода за няколко минути. Това ще улесни премахването на перата и те няма да летят из стаята. Ако е възможно да направите това на открито, тогава е по-добре да се възползвате от тази възможност;
2. За да премахнете малки пера и косми, които не са достъпни за окото на патица, трябва да изпеете малко на огъня. Можете да направите това с газова печка, можете да използвате факла. За да не страда особено кожата на птицата, трябва да я разтриете с брашно или груби трици;
3. След това трябва да премахнете фракцията. Това се прави, за да се предпазят зъбите на тези, които ще ядат патицата, защото желязото лесно може да счупи зъб;
4. След като външността на патицата изглежда позната, струва си да се погрижите за нейната вътрешност. Първо с остър нож отделете краищата на крилцата, главата и краката. Главата и другите вътрешности могат да се запазят за приготвяне на супи, яхнии и други ястия. След това вземете вътрешностите и червата с хранопровода. Това може да стане чрез разрез на корема;
5. Веднага след като се отстранят ненужните части, измийте птицата отвътре и отвън със студена вода под високо налягане;
6. За да се отървете от специфичната миризма на блатото и рибата, птицата се държи в хладилника няколко дни, така че не само миризмата ще изчезне, но и птицата ще „узрее“;
7. Ако не искате да чакате, но миризмата ви пречи, ще трябва да отрежете кожата и горния слой мазнина.

След всички извършени манипулации остава само да изберете рецепта и да приготвите птицата!

Шулюм от дива патица

Шулюмът е вкусна супа, която се приготвя от всякакво месо, за да има много месо. Шулюмът с различни меса е вкусен, но особено вкусно е да го приготвите от дива патица по стара рецепта.

1. Нарежете труповете на порции и бързо запържете до златисто кафяво в растително масло в котел;
2. След това добавете вода и оставете да заври;
3. Веднага щом шулумът заври, отстранете образувалата се пяна, посолете и сложете целия обелен лук;
4. Намалете огъня, покрийте казана и гответе месото за час и половина;
5. Извадете лука час след завирането на супата;
6. Обелете морковите и картофите и нарежете на кубчета;
7. Веднага след като лукът се извади, хвърлете в супата моркови, обелени и нарязани на едри парчета домат, както и цяла кисела ябълка;
8. Хвърлете картофи и нарязан чесън заедно с черен пипер в супата един час след началото на кипенето;
9. Веднага щом ябълката започне да кипи, извадете я и я изхвърлете;
10. Щом картофите и месото са готови, изключете котлона и налейте супата.

рецепта за супа

Най-добре е да готвите патицата по този начин точно в природата, именно в такава среда месото се оказва особено вкусно. Но дори и у дома можете да готвите не по-малко вкусна супа.

Продукти:

• патешко месо - 1,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• домати - 2 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• морков - 2 бр.;
• сол, черен пипер на вкус;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• връзка зелен лук.

Време за приготвяне: 3 часа.

Калории: 220 калории.

1. Нарежете готовия труп на средни парчета, поставете в казан или тиган с дебели стени, налейте вода и сложете да заври;
2. Веднага щом бульонът заври, отстранете пяната, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри под капак 2,5 часа, докато омекне;
3. Веднага след като месото е готово, увеличете котлона и оставете бульона да заври отново;
4. Сложете картофи, лук и моркови в бульона (всички обелени и нарязани на кубчета);
5. Сварете зеленчуците за 20 минути и след това им изпратете ситно нарязани краставици с домати. Гответе още 15 минути;
6. Докато зеленчуците се варят, можете да извадите месото и да го отделите от костите. Можете или не можете да направите това;
7. Сложете обезкостеното месо в казана и оставете супата да заври отново. Изключете котлона и изсипете в купички, гарнирайте с наситнения лук.

Печена дива патица с ябълки

Ябълките и патицата са традиционна комбинация, присъстваща на празничните трапези от стотици години. Това е така, защото печеното диво месо с крехки, леко кисели ябълки е невероятно вкусно. Колко вкусно е да изпечете цяла дива патица във фурната? Ще разкажем по-нататък по ред.

Продукти:

• дива патица - 1 бр.;
• 2 зелени ябълки;
• карамфил - 3 бр.;
• розмарин - 1 бр.;
• подправки на вкус;
• едра сол;
• зехтин за мазане;
• средна крушка.

Изминало време: 40 минути.

Калории: 230 калории.

Задушени домашни птици в бавна готварска печка

Как да готвя дива патица в бавна готварска печка? Разбира се, за гасене. Обикновено дивечът се оказва малко сух, но с помощта на бавна готварска печка можете да приготвите тази птица изключително сочна заедно със зеленчуци.

• месо от дива патица - 1,5 кг;
• морков;
• крушка;
• куп зеленина;
• вода - 1 литър;
• растително масло за смазване на купата;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• подправки (смлян джинджифил, мащерка, розмарин, лаврушка) - на вкус.

Необходимо време за приготвяне: 120 минути.

Калории: 240 калории.

1. Нарежете патицата на 4 или повече части, така че да излязат малки порции;
2. Смажете купата на мултикукъра с масло. Поставете патица в него;
3. Обелете зеленчуците и нарежете на половин пръстени. Нарежете на ситно зелените;
4. Поставете зеленчуци и билки към месото;
5. Сварете вода, добавете всички подправки към нея и изсипете в бавна готварска печка;
6. В менюто изберете режим "Гасене" и задайте времето - 1,5 часа;
7. Веднага след като таймерът прозвучи, извадете месото и сервирайте със зеленчуци и гарнитура.

Патешко месо на скара с плодов сос и ориз

Това е много необичайна рецепта за патешко месо. Необходимо е да готвите ястието на шиш, което ще ви позволи да получите сочно месо, а плодовият сос ще добави специална пикантност. Като гарнитура се препоръчва да вземете шепа жълт ориз.

съставки:

• патица - 1 бр.;
• ориз - 1 чаша;
• заквасена сметана - 4 с.л. л;
• портокалов сок - ½ чаша;
• кубчета ананас - 1 чаша;
• ябълки на кубчета - ½ чаша;
• подправки на вкус.

Време за приготвяне: 1 час.

Калории: 270 калории.

1. Подгответе трупа на патица, измийте и избършете добре с кърпа;
2. Патешката кожа се настъргва добре със сол, черен пипер и други подправки на вкус;
3. Поставете трупа на шиш и запържете за 50 минути;
4. Ако шишът е електрически, тогава не е необходимо да обръщате месото, а ако е ръчно, тогава го превъртайте на всеки 5-10 минути, така че месото да се изпържи равномерно;
5. Намажете патицата със заквасена сметана от всяка страна, след това обърнете и отново намажете;
6. Докато патицата се загрява на шиш, е необходимо да се подготви гарнитура и сос;
7. Сварете ориза в 2 чаши вряла вода, докато омекне;
8. Сложете ябълките, ананасите и сока в блендер и разбъркайте добре до гладкост;
9. Поднесете готовото месо с ориз, като полеете с плодов сос.

Кулинарни тайни

Готвенето на дивеч винаги е малко трудно, тъй като не се среща често на масата и няма много умения за боравене с това месо. Но ако внимателно прочетете рецептите и се обърнете към кулинарните трикове, тогава няма да е трудно да приготвите и сервирате дива патица вкусно. Малките тайни са:

1. Специфичната миризма се отстранява лесно заедно с кожата и подкожната мазнина на птицата. Ако искате да ги запазите, тогава птицата трябва да се постави в съд със студена вода и да се вари, да се държи няколко минути във вряща вода, след това да се източи водата и да се готви птицата допълнително според рецептата;
2. Ако патицата е на скара или на шиш, струва си да поставите тава под нея и да съберете капещата мазнина и сок, за да полеете отново патицата с тези течности;
3. Сладкото от червени боровинки и хвойна върви добре с патешко месо;
4. Ако преди готвене патицата се маринова малко или се накисва във вода с лимон (можете да вземете вино), тогава в крайна сметка месото ще се окаже пикантно и сочно;
5. Патешките карантии и главата могат да се използват за супи и яхнии.

Използвайки тези прости съвети, можете да научите как да готвите дива патица бързо и вкусно. Все пак си струва да запомните, че това месо е много тежко за стомаха и не трябва да го ядете често и много. Всичко е добро в умерени количества!

Печената патица е украса на всяка празнична трапеза, независимо от важността на празнуваното събитие. Много домакини вече имат свои собствени доказани рецепти. Въпреки това, за тези, които все още не са се сдобили с такъв, можете да използвате един от следните. Тези най-добри рецепти за патици ще ви помогнат да създадете пълна празнична маса.

Рецепта за патица по пекински

Необходими съставки:

• Патица (пекинска порода) - един и половина килограма.

• Аджика - двеста милилитра.
• Слънчогледово масло - две супени лъжици.

• Оризова водка - двадесет и пет милилитра.
• Смес от чушки - чаена лъжичка.
• Вода - един и половина литра.
• Дафинов лист - две парчета.
• Канела - една пръчка.
• Лют пипер - едно нещо.
• Соев сос - осемдесет милилитра.

За попарване:

• Винен оцет - двеста милилитра.
• Вода - четири литра и половина.

Стъпка по стъпка рецепта

Патица по пекински у дома - рецептата е доста сложна и дълга. Трупът на патица по пекински първо се маринова преди печене и след това се попарва. За да приготвите марината, трябва да използвате рецептата за патица във фурната. Всички посочени в рецептата подправки се поставят в торбичка и се смилат с кухненски чук. Не е нужно да го удряте силно или дълго време. След това изсипете подправките от плика в купа с вода. След това изсипете оризова водка или обикновена водка, без ориз, както и соев сос. Разбъркайте добре всички съставки за марината.

След това поставете патицата в съд с голям диаметър и капак. Изсипете в съответствие с рецептата стъпка по стъпка със снимка на патица във фурната, варена марината и покрийте съда с капак, поставете в хладилника. Мариновайте патицата за четиридесет и осем часа, като не забравяте да обръщате трупа на всеки шест часа от другата страна. Това трябва да се прави през цялото време, през което патицата се маринова.

Пригответе сместа и изпържете патицата

Извадете маринованата по рецепта във фурната патица от маринатата и я поставете върху решетка и я поставете над мивката. Сега трябва да приготвите сместа за попарване на патицата. Налейте вода в тенджера и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона след като заври и налейте винения оцет. Разбъркайте и махнете тенджерата от котлона. Наберете с черпак вряла вода и залейте патицата върху решетката, докато изтече течността. Кожата трябва да стане еластична и да промени цвета си.

След попарване не забравяйте да отстраните излишната течност с кърпи или салфетки. След двадесет и пет минути патицата може да се пече. След това, според рецептата за патица, трябва да включите фурната и да изчакате да се загрее до двеста градуса. Поставете тава за печене с високи страни, пълна с вода на долното ниво. Намажете решетката на фурната със слънчогледово масло и върху нея поставете готовата патица по пекински. Поставете решетка върху тава с вода и затворете фурната и печете час и половина, като проверявате готовността на патицата.

Докато патицата се пече, пригответе соса. Включете силен огън и загрейте върху него специален уок тиган. Първо изсипете соевия сос в него и при непрекъснато бъркане доведете до сгъстяване. След това изсипете слънчогледово масло и, като разбърквате, гответе за три минути. Последно добавете аджика, разбъркайте и оставете да къкри за три до четири минути. Сос от Имаме още време да приготвим зеленчуците за Патица по пекински.

Измийте краставиците и бялата част на праза. Лукът се нарязва на тънки лентички, а краставицата на тънки филийки. Извадете изпечената до омекване патица по пекински от фурната и я нарежете на порции. Към масата патица, приготвена по пекински, се сервира с пресни зеленчуци и пикантен сос. Времето и усилията, изразходвани за приготвянето му, се отплащат с изтънчения вкус на готовото ястие.

Пълнена патица в ръкава

Какви продукти ще са необходими:

• Патешки труп - от един и половина до два килограма.
• Провансалски билки - десертна лъжица.
• Мед - две десертни лъжици.
• Соев сос - пет супени лъжици.
• Чесън - три скилидки.
• Сол - чаена лъжичка.
• Шампиньони - триста грама.
• Лук - средна глава.
• Морковите са едно нещо.
• Копър - няколко пръчици.
• Масло - сто милилитра.
• Оризът е чаша.

Как да готвя патица в ръкава

За да приготвите патица във фурната в ръкав по рецепта, трупът на птицата трябва първо да се излее с вряща вода и да се изсуши добре. Следващата стъпка е приготвянето на марината. Трябва да вземете дълбока купа и да изсипете соев сос в нея, добавете също провансалски билки, сол, счукан чесън и смлян черен пипер. Разбъркайте добре всички подправки. Марината за рецепта за печене на патица във фурната е готова.

Намажете добре патицата с маринатата първо отвътре, а след това отвън. Минималното време, през което трупът трябва да се маринова, е два часа, но е по-добре да го поставите за една нощ в хладилника. След това, според рецептата за патица в ръкава, пригответе пълнежа, с който ще бъде пълнена патицата. За да направите това, морковите, гъбите и лукът трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на ситно.

В голям горещ тиган с олио запържете зеленчуците с гъби до красив златист цвят. След това налейте вода в тигана, изсипете добре измития ориз и не забравяйте да посолите и поръсите с черен пипер. Разбъркайте съдържанието на тигана. Похлупете, намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът се свари. Можете да добавите копър или други билки по ваш избор.

Патешка плънка

На пълнежа, приготвен по рецептата за патица в ръкава, трябва да се даде време да се охлади. Извадете добре маринованата патица от хладилника и напълнете с охладената плънка и съединете краищата, зашивайки или защипвайки с клечки за зъби. Патицата е напълно готова за печене. Трябва да се постави в специален ръкав за печене и да се завържат краищата му. В горната част на ръкава трябва да се направят три или четири малки пробиви, за да може парата свободно да излиза.

Патицата в ръкава, поставена във форма, се изпраща във фурната и се пече за час и половина при температура от сто и деветдесет градуса. След времето, посочено в рецептата за патица в ръкава, извадете формата, внимателно изрежете ръкава. Върнете патицата обратно във фурната за още тридесет и пет минути. Маринованата и пълнена патица е готова да ви зарадва с наситения си вкус и аромат.

Печена патица с ябълки

Списък на съставките:

• Патицата е едно нещо.
• Канела - десертна лъжица.
• Кисели ябълки - десет броя.
• Пипер - една трета от чаена лъжичка.
• Индийско орехче пипер - половин чаена лъжичка.
• Сол - чаена лъжичка.
• Лимонов сок - супена лъжица.
• Дафинов лист - едно парче.
• Масло - три супени лъжици.

Процес на готвене

След като подготвите всички необходими продукти според рецептата за патица във фурната с ябълки, можете да започнете да готвите ястието. Тъй като трупът е предварително маринован и това се прави предварително, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите самата марината. В купа смесете следните съставки: лимонов сок, индийско орехче, дезодорирано масло и канела. Преди да разтриете марината, патицата трябва да се измие, да се отстранят остатъците от пера и да се изсушат. След това обработете със суха смес от смлян пипер и сол както вътрешността, така и цялата повърхност на трупа.

След това остава да втриете предварително приготвената марината в патицата. Увийте в хранителна торбичка и поставете в хладилника. Процесът на мариноване отнема от три до осем часа. Най-добрият вариант е патицата да се маринова от вечерта, а на сутринта да се напълни и изпече. Пълнежът от кисели сортове ябълки се приготвя много просто. Всички ябълки са добре измити и подсушени. След това нарежете всяка ябълка на четвъртинки и отстранете сърцевината със семките.

Вътре в патицата се слагат три-четири нарязани ябълки. Напълнете патицата с ябълки, като вътре поставите и дафиновия лист. Завийте крилцата и краищата на бутчетата с фолио за печене, за да останат меки и сочни. Поставете патицата в намаслена форма и изпратете да се пече във фурна, предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Не забравяйте да го залеете с мазнина в процеса на готвене, която ще се образува, като спазвате интервал от двадесет минути. Точно след шестдесет минути извадете формата с патицата и я сложете около останалите четвъртинки ябълки.

Патицата с ябълки се връща във фурната за още шестдесет минути и също се залива с мазнина и сок от ябълки. След два часа меката и сочна патица с горещи ябълки ще се превърне в централно ястие както на ежедневната, така и на празничната трапеза. Крехкото и ароматно месо с киселинност ще се хареса на всеки, който го опита.

Патица печена със сметана и вино

Състав на продуктите:

• Червено вино - триста милилитра.
• Крем - двеста милилитра.
• Патица - два килограма
• Ghee - петдесет грама.
• Портокалова кора - десертна лъжица.
• Смлян пипер - половин чаена лъжичка.
• Лукът е голяма глава.
• Корен от целина - сто и петдесет грама.
• Мащерка - супена лъжица.
• Моркови - две парчета.
• Сол - десертна лъжица.
• Праз - два стръка.

Рецепта

Ако все още не сте в състояние да готвите такова изискано ястие като печена птица, предлагаме да използвате рецепта със снимка на патица във фурната и тогава резултатът ще ви зарадва. Първо трябва да се уверите, че върху трупа на патица няма остатъци от пера. След това трябва да се измие и изсуши с кърпи. Разрежете патицата на две по дължина и след това разрежете всяка част също. Натрийте добре и четирите части със сол и черен пипер. Засега оставете месото настрана.

Сега всички зеленчуци, включени в рецептата за патица във фурната, трябва да бъдат почистени и измити. Стараейки се да накълцате колкото е възможно по-дребно, нарежете праза и лука, морковите и целината с нож. След това поставете разтопеното масло в котел с плоско дъно и го сложете на среден огън. Когато маслото се разтопи и котелът се затопли добре, сложете в него нарязаната на парчета патица. Запържете месото до златисто кафяво, като не забравяте да обърнете.

След това трябва да поставите нарязани зеленчуци в котел с месо и да запържите двадесет минути, като добавите малко сухо вино. Поръсете пържените парчета патица със зеленчуци с нарязана мащерка и поставете казана във фурната. При температура от сто и шестдесет градуса патицата се задушава за един час. Не е необходимо котлето да се покрива. През цялото време, докато патицата се пече във фурната, тя трябва да се залива със сметана. Извадете казана с готовата патица от фурната, поръсете с портокалова кора, разбъркайте и оставете покрита за двадесет минути. Подредете сочни и ароматни парчета патица в чиния заедно със задушени зеленчуци. Пресните зеленчуци също няма да бъдат излишни.

Патица с дюли на фурна

Продукти:

• Дюля - четири броя.
• Патица - един труп.
• Масло - две супени лъжици.
• Сол - чаена лъжичка.
• Смлян пипер - една четвърт чаена лъжичка.
• Подправки за месо - супена лъжица.
• Мед - петдесет милилитра.

Готвене на патица с дюля

Измийте патицата, подсушете я и я натрийте обилно със смесените подправки за месо, сол и червен пипер. Измийте добре дюлята и нарежете на филийки. Намажете патицата отвътре с мед и напълнете с дюля. Свържете ръбовете на трупа. Отгоре патицата също обилно намажете с мед и веднага я поставете в плик за печене. Останалите резенчета дюля също се слагат в пош, за да се завържат края. Не забравяйте да направите няколко пробиви в торбата с клечка за зъби. В противен случай може да експлодира по време на печене.

Поставете патицата във форма и я поставете във фурната. Печете два часа във фурната на сто и деветдесет градуса. За да стане патицата хрупкава, около двадесет минути преди края на готвенето трябва да изрежете плика и да полеете патицата със сока, образуван по време на печенето. Прехвърлете румената патица в чиния и наредете наоколо изпечените резени дюля. Патица с дюля, приготвена по стъпка по стъпка рецепта, се оказва много вкусна.

Още няколко седмици - и новият ловен сезон започва. И въпреки че ловът вече е загубил основната си цел - получаване на храна, а е по-скоро хоби, спорт, начин за почивка от ежедневието, все пак добрият трофей е наслада за душата на ловеца. И тогава започва търсенето на отговор на въпроса как най-добре да се готви такъв трудно спечелен дивеч, за да не се развали, така че да се помни, бих искал също да опитам вкусно и да почерпя добри хора. Но не е толкова лесно да се готви дива патица, а още повече птица като гмуркане или лиска. Да, и пъдпъдъците могат да бъдат не само пържени. Какво да правим с гълъбите?

кралска игра

Когато четем руска класика, а който не я е чел, със сигурност е гледал филм за Иван Василиевич, се изненадваме от изобилието от рибни и дивечови ястия. Наистина както домашната, така и дивата патица могат да се приготвят по стотици начини. И ние как сме Шурпа или пържене - това е цялото меню. Така че искаме да коригираме ситуацията - на вашето внимание са рецепти за ястия, които могат да бъдат приготвени от домашни птици, уловени по време на лятно-есенния лов.

Класика в жанра - печена патица с ябълки

Как правилно да почистите птица

Много ловци без повече приказки (особено ако съпругата откаже да ощипе и изкорми дивеча) просто отлепват кожата и изхвърлят всички вътрешности, включително толкова ценния черен дроб. Но напразно! В крайна сметка именно върху кожата се намира по-голямата част от патешката мазнина, която става все по-близо до зимата. Като цяло това е много ценен продукт: мазнина от дива гъска. Преди това е бил внимателно събиран, разтопен и използван като лекарство при настинки, изгаряния и храносмилателни проблеми. И разбира се в готвенето. В края на краищата това не е мазнината, подобна на сапун, която абсолютно правилно изхвърляме от купените от магазина бройлери. Патешката мазнина е жълта, ароматна, напълно без мирис.

Така че да продължим. Необходимо е да почистите птицата само когато е напълно охладена - най-малко 3 часа след изстрела. Ако ловувате с нощувка и времето е топло, трябва да подготвите трупа за съхранение - без скубане, изкормване, изплакнете корема с вода, подсушете със салфетка, сол и натъпчете с коприва. Така може да се съхранява до 2 дни.

Ако ще готвите, тогава трябва да оскубете патицата. Има два начина - сух и мокър. Сухо - просто оскубете перата, пухът може да се събере отделно и след това да се използва за направата на възглавници. Останалите изгорете на открит огън. Краката, главата и върховете на крилата са най-добре разделени.

Подготвени трупове

Мокрият метод се състои в това, че трупът се потапя във вряща вода за няколко минути и след това перата и пухът се отстраняват лесно, трупът е напълно чист и не изисква смазване. Разбира се, перата могат да бъдат само изхвърлени.

Следващата стъпка е изкормване. Внимателно отворете корема, извадете вътрешностите, отделете стомаха, черния дроб и сърцето. Необходимо е да се извадят хранопровода и ларинкса. Трудно е да почистите стомаха на патиците отвътре, но ако го изплакнете и го залеете с вряща вода, зеленият филм ще се отстрани без проблеми. Не забравяйте да премахнете жлъчния мехур от черния дроб, в противен случай ще развали цялото ястие. Също така трябва да изрежете жлезата, разположена над опашката, със силно миришещо вещество.

Пълнен патешки врат

Карантиите могат да се добавят към обикновено ястие или да се използва за приготвяне на истински деликатес - пълнен патешки врат. За да направите това, отстранете кожата от врата като чорап. Не повреждайте и се опитайте да го направите възможно най-дълго. За да направите това, трябва да направите разрез под мястото, където шията преминава в гърдите, да издърпате кожата силно към врата и да я отрежете с кръгови движения. Направете същото за областта на главата.

В резултат на това кожата може да бъде дълга до 20 см, а при големите драки дори повече. По-тънката страна на шията трябва да бъде зашита със здрав конец и да се направи същото с половината от широката част.

Врат подготвен за пълнене Готов врат

След това пригответе пълнежа. Задушете няколко резени ябълки в масло или патешка мазнина. Те трябва да бъдат осолени и поръсени със захар, буквално щипка. Отделно запържете ситно нарязания лук. Пропуснете вътрешностите през месомелачка. Парче бял хляб с големината на каймата се накисва в прясното мляко и се изцежда. Всичко се разбърква, добавят се 2-3 намачкани резенчета задушена ябълка, сол, подправки, разбърква се добре. След това натъпчете шията много плътно, като натъпчете колкото е възможно повече и разтегнете кожата. Цялата кайма трябва да се побере, а вратът да стане дебел. Необходимо е да се зашие до края, да се посолява отгоре и да се запържи от всички страни. След това наоколо се нареждат ябълки, долива се половин чаша червено вино и се задушават още 10 мин. След това се изважда вратът, слага се в чиния, нарязва се на филийки и се залива с получения сос. Като гарнитура, картофи с масло и копър, варени зеленчуци или можете да вземете голяма италианска паста - conciloni.

Бульон от дива патица с фиде

Нарежете останалия труп на порции, отделете гърдите (с кожата) цели и оставете настрана. Сложете месото в 3 литра студена вода, добавете обелени цели моркови, корен от магданоз, цял лук с люспите, счукана необелена (само изплакната) глава чесън, целина, алабаба. Добавете зелени, вързани на възел - магданоз, любов, няколко грах черен пипер. След като заври, намалете огъня до минимум, не забравяйте да съберете пяната и оставете бульона да къкри поне 2 часа в полуотворена форма. След това извадете месото и билките, посолете, добавете ситно нарязани зеленчуци и 1 дафинов лист. Отделно се сварява фидето и се смесва с бульона преди сервиране.

Патешки бульон

Намажете свареното месо със счукан чесън, поръсете с подправки и запържете в тесто - много е вкусно.

Патешки гърди с боровинки

Изплакнете нарязаните гърди, подсушете ги, направете наклонени разрези от двете страни, посолете. Натрошете плодове от хвойна и няколко грахчета бахар.

Между другото, плодовете от хвойна са задължителна добавка към почти всички дивечови ястия. Ето защо, ако има възможност във вашия регион, пригответе си поне чаша преди сезона. Можете да ги купите и на пазара от хора, които продават подправки. Вземете само цели плодове - приличат на черен пипер, имат тъмно син цвят с восъчен налеп.

сушени горски плодове Опакован

Добавете няколко капки растително масло към натрошените плодове и намажете гърдите с тази смес. Загрейте олиото в тиган и запържете месото от двете страни за 5-6 минути, докато се образува коричка. Извадете гърдите, завийте с фолио и кърпа, за да не изстиват, и оставете настрани за малко. В мазнината, в която са се пържили, се слага една чаша боровинки (пресни или замразени), поръсва се с една супена лъжица захар, залива се с половин чаша червено вино или още по-вкусно - пресен портокалов сок и се оставя да къкри, докато намалее наполовина. .

След това фламбираме: залейте соса с 50 мл коняк или бренди. Запалете, след това затворете капака и оставете да втаса за 5 минути. Гърдите се нарязват и се заливат със соса. Перфектната гарнитура е варено цвекло. Сварете, разтрийте на едро ренде, добавете малко захар и лъжица оцет, оставете да се мариноват за няколко минути - и готово.

Ето как една дива патица се превръща в гурме вечеря от френски ресторант.

Дива патица с шунка

Щедро напълнете почистения труп с резени пресен бекон, сложете пиле и гответе на среден огън, като непрекъснато наливате сока, който изтича. През това време запържете лука, добавете ненарязаната на тънки ивици шунка, задушете, добавете няколко супени лъжици сок от патица. В соса трябва да добавите сока от един лимон, буркан каперси (продават се в супермаркетите), задушете още малко и добавете към патицата към патицата. Затворете капака за 15 минути. Сервирайте с всякакви зеленчуци, особено вкусно е с варени броколи, поръсени със сусам.

Пикантна дива патица

Разделете трупа на порции, отрязвайки скелета (може да се използва за бульон). Посолява се месото и се запържва на силен огън от двете страни, след което се добавя врящ бульон или вода в тигана и се вари на слаб огън до омекване. Налейте 2 чаши сухо червено вино в малка тенджера, добавете 10 плода хвойна, бахар, 5-6 обелени малки глави лук (най-добре шалот) и около 200 грама череши без костилки. Гответе, докато лукът е готов, след това го извадете и посолете соса, пипер и сложете месото в него, гответе около 10 мин. Изберете патицата и сварете соса до обема на чаша - той ще стане вискозен. Сложете месото в чиния и залейте със соса. Ароматът и вкусът са божествени.

пържени хапки
готварски сос

Патица с млечни гъби и краставици (ястие от царската трапеза)

Подгответе патицата, измийте 1 кг солени млечни гъби, нарежете на едри парчета, напълнете корема и зашийте. Не солете! Пържат се 2 часа на свинска мас в патешки съд, като се заливат с изтеклия сок. Сосът се приготвя по следния начин: киселите краставички се отстраняват от ципата и се отстраняват семките. Нарежете на ситно или накълцайте, добавете връзка нарязан копър и налейте 0,5 литра силен костен бульон, варете 5 минути. Пържената патица се нарязва на парчета, нарежда се с гъбите в чиния и се залива със соса.

Патица с гъби

Дива патица в доматен сос (италианско ястие)

Почистете труповете (малките гмуркащи се патици или тиковете също са страхотни). Запържете осолените трупове в растително масло (зехтин) до златисто кафяво, извадете, увийте във фолио. В същото олио се запържват нарязаните карантии, след което се добавят чаша бяло сухо вино, една чаена лъжичка захар и подправките. Варете 2 минути. Потопете 6-7 средни домата във вряща вода. Отстранете кожата, отстранете семките, нарежете на ситно и добавете към соса. Когато заври, сложете нарязаната на парчета патица и оставете да къкри, докато омекне.

Сервирайте със сварен пухкав ориз. За да не се слепи, оризът трябва първо да се запържи малко в сух тиган. След това добавете малко червен пипер (червен пипер), сол, залейте с вряла вода, колкото да покрие 1,5-2 см ориз (в зависимост от количеството) и потете 15 минути под капак.Оризът ще поеме цялата вода и ще бъде сочен, но ронлива.

Патица в лимонов сос

Разделете трупа на парчета (без скелет). Поставете няколко слоя тънко нарязан пушен бекон или бекон в дълбок тиган или тиган, разтопете малко, добавете лук (2 броя), нарязан на кръгчета, морков и корен от магданоз, оставете да къкри на слаб огън, докато се появи приятен аромат, добавете патешко месо, сол, черен пипер, поръсете 2 чаени лъжички захар. Оставете да къкри под капак около час, като разбърквате от време на време. Полейте месото със сока, който е на дъното. След това извадете месото, желателно е да претриете сока през сито, добавете сока и кората на 1 лимон (можете просто да го прекарате през месомелачка). Оставете да заври, добавете месото, оставете да заври отново. Сервирайте с картофи.