Измислете име за маслото. Изстискайте докрай: създаване на марка слънчогледово олио

Знаете ли, че Русия е един от световните лидери не само в производството на масло, но и в производството на слънчогледово масло? Аз също бях изненадан да разбера. За да разбера как се извлича такъв необходим продукт в кулинарията от семена, отидох във Воронеж, в един от най-големите руски заводи за производство на слънчогледово масло.

Днес в специален репортаж за разказ за това как слънчогледовото злато се изстисква от семките.

Преди основната история научаваме за историята на слънчогледовото масло.
Според Уикипедия еволюцията на слънчогледа като култивирано растение се е случила в Руската империя, а промишленото производство се свързва с името на Даниил Бокарев. През 1829 г. той изобретява метод за извличане на масло от слънчогледови семки. Четири години по-късно, през 1833 г., в селището Алексеевка, Воронежска губерния (сега Белгородска област), търговецът Папушин със съдействието на Бокарев построява първата маслобойна в Русия. През 1834 г. Бокарев отваря собствена маслобойна. През 1835 г. започва износът на масло в чужбина. До 1860 г. в Алексеевка има около 160 маслобойни.

Инсталациите за производство на слънчогледово масло са изградени в непосредствена близост до мястото, където расте слънчогледът, тоест главно в черната земя или в южните райони на Русия. Това се прави не само, за да се улесни транспортирането на семена до завода, но и по икономически причини - слънчогледовите семена тежат много малко в сравнение с крайния продукт и не е препоръчително да се пренасят на дълги разстояния.

Заводът, който произвежда добре познатата марка слънчогледово масло "Oleina" в Русия, е построен не толкова отдавна, през 2008 г. Въпреки това, за кратко време компанията заема водеща позиция сред производителите на слънчогледово масло.
1

И вероятно ще отидем в производството и ще разберем как все още се прави слънчогледово масло.

Всичко започва тук. Пред входа на завода има такава къща с навес. Това е лабораторията, където спира камионът със семена. Тук се определя качеството на постъпващите в растението семена (заплевеляване, съдържание на влага, масленост, нападение от вредители и др.) Ако семената не отговарят на изискванията, те се връщат обратно на производителя. Пред входа на завода има десетки такива камиони с ремаркета.
2

След това камионът за семена се претегля.
3

След това трябва да разтоварите семената. Това става по следния начин - камионът се качва на специален подемник, където се фиксира с вериги, след което се повдига под ъгъл и семената се разтоварват в специален контейнер. Оттам те се изпращат по транспортни ленти за почистване от отпадъци и при необходимост в сушилня за сушене. И вече семената могат да бъдат прехвърлени за съхранение в силози (складови съоръжения).
4

Огромни цилиндрични контейнери на снимката са същите складови помещения. Тук семената се съхраняват при определена температура. Колкото по-високо е съдържанието на масло в семената, толкова по-голям е добивът на масло.
5

На територията на завода има много различни контейнери. Някои са за съхранение на семена, други са за съхранение на преработени суровини - кюспе, шрот. Какво е, ще кажа по-нататък.
6

Между другото изглежда така.
7

Продължавай. Движението на територията на завода е организирано по-строго, отколкото в правилата за движение: навсякъде има забранителни знаци, а пешеходците могат да се движат на територията на завода само по специална лента.
8

Заводът разполага със собствена железопътна линия. Оттук преработените суровини (олио, шрот) отиват в различни региони.
9

Но обратно към производството. Готовите за обработка семена се транспортират с транспортни ленти до първия етап на производство.
10

В цеха за преработка на семена семената се раздробяват (разрушаване на кората) и се отделят от ядрото
11

В тези устройства възниква пещера. С помощта на центробежна сила семената се разбиват срещу камшиците, което води до рушанка (ядро и обвивка). След това ядките се отделят от обвивката и всяка част отива по собствен път за по-нататъшна обработка.
12


13

Ядката се изпраща за влаготермична обработка в мангали, където, загрята до 90 ° С, се подготвя за извличане на масло в преси. На този етап се получава масло за пресоване, което след филтриране се изпраща за временно съхранение, а получената твърда и все още кюспе от маслодайни семена се прехвърля на следващия етап.
15

Характерният вкус на маслото след горещо пресоване напомня на печени слънчогледови семки. Маслата, получени чрез горещо пресоване, са с по-интензивен цвят и аромат поради продуктите на окисление, които се образуват при нагряване. Студено пресованото слънчогледово масло се получава от мента без нагряване. Предимството на това масло е запазването на повечето от полезните вещества в него: антиоксиданти, витамини, лецитин. Отрицателният момент е, че такъв продукт не може да се съхранява дълго време, бързо става мътен, гранясал и става опасен за здравето.

Кюспето, останало след пресоването на маслото, се прехвърля в екстракцията за по-дълбоко извличане на маслото. или използвани в животновъдството. Слънчогледовото масло, получено чрез пресоване, се нарича пресовано, тъй като след пресоването то само се утаява и филтрира. Такъв продукт има високи вкусови и хранителни свойства.

На снимката държа парче торта.
16

Хипстърите не се допускат!
17

В тази сграда има устройства за рафиниране (почистване) на нефт от съпътстващи органични примеси. Рафинираното масло практически няма цвят, вкус, мирис. Процесът на почистване се състои от няколко етапа.
18

На първия етап се извършва отстраняване на фосфатидите или хидратация - обработка с малко количество гореща - до 70 ° C вода. В резултат на това фосфолипидите стават неразтворими в масло и се утаяват, след което се отделят на центробежни сепаратори. , Фосфолипидите са полезни вещества, но не са стабилни в масло. При съхранение образуват утайка в олиото и олиото започва да гранясва, а при пържене в тиган прегарят.

Рафинираното масло има малко по-ниска биологична стойност от суровото масло, тъй като хидратацията премахва част от фосфатидите, но се съхранява по-дълго. Такава обработка прави растителното масло прозрачно, след което се нарича търговско хидратирано.

Във втория етап маслото се избелва. Избелването е обработка на масло с адсорбенти от естествен произход (най-често специални глини), които абсорбират оцветяващите компоненти, след което маслото се избистря. Пигментите преминават в маслото от семената и също заплашват да окислят крайния продукт. След избелване маслото става светложълто на цвят.

Инструменти за поддръжка на маслени филтриращи апарати.
20

След избелване маслото се изпраща в секцията за замразяване. Замразяването е отстраняването на восъка от маслото. Всички семена са покрити с восък, това е вид защита от природни фактори. Восъкът прави маслото мътно и по този начин разваля представянето му. Процесът на пречистване в този случай се случва, когато маслото се охлади до температура 8-10 C и се добави целулоза (от естествен произход), след задържане на маслото при тази температура и последващо филтриране, маслото е прозрачно.

Дезодориране - премахване на свободни мастни киселини и ароматни вещества чрез излагане на слънчогледово масло на гореща жива пара при високи температури при условия на висок вакуум. По време на този процес се отстраняват миризливи вещества и свободни мастни киселини, които характеризират качеството на маслото. Освен това дезодорирането премахва миризмите, които придават на маслото вкус и мирис, както и пестицидите.

Отстраняването на горните нежелани примеси води до възможността за увеличаване на срока на годност на маслото. Преминало всички етапи, растителното масло става безлично - без цвят, вкус, мирис. От такъв продукт се приготвят маргарин, майонеза, олио за готвене, използвани за консервиране, както и за пържене.

21

След всички кръгове на пречистващия ад, маслото се озовава в тези огромни контейнери. Съжалявам, че отново използвам думата "огромен", но мащабът на производството е такъв, че всичко тук е огромно).
22

Маслото ще отива за индивидуалните клиенти в резервоар.
23

Научихме за процеса на производство и пречистване на масло, сега нека да преминем към последния етап - към цеха за бутилиране.

Виждайки този лозунг, ми хрумна друга сфера на човешка дейност, която няма да изразя сега. Какви асоциации имате?
25

Но преди да посетите работилницата, трябва да сложите халати, шапка, покривки за обувки и да измиете ръцете си. Почти всички хранителни индустрии имат такива правила.
26

Запомнете тези правила.
27

Бутилките, в които ще се налива маслото, се правят като всички пластмасови бутилки от такива заготовки. За бутилки с различна вместимост заготовките са различни.
28

Те се зареждат в този контейнер, той премества заготовките към машината за издухване, която при правилната температура издухва бутилката от нея.
29

Това се случва така:
30


31

Това е проста магия.
32

И попада в следващия апарат, където се налива масло. Между другото, петролът идва тук по тръби от същите резервоари от 500 и 800 кубически метра.
34

Бутилката се завинтва с капачка и продължава по пътя си.
35


36

На следващия етап бутилката се залепва с етикет.
37


38

По пътя уредите засичат неправилно залепени бутилки или такива, които не отговарят на изискванията – без капачка и др. Те са отхвърлени.
39


40

Видях интересна табела, какво означава не знам. може ли някой да ми каже
41

След това бутилките се натрупват, така че машината за вендузи да може да напълни кутията с едно движение.
42

За транспортиране се сгъват на няколко реда и се опаковат в полиетилен.
44

След това електрическите автомобили поставят палет с кутии на стелаж, чакайки маслото да пътува до магазините.
Капацитетът на завода позволява преработка на 540 000 тона суровини и производство на над 200 милиона бутилки слънчогледово олио годишно.
45

И накрая, ще покажа ясно всички етапи на производството на масло в три снимки.
46


47


48


49

Сега знаете как се получава слънчогледовото масло. Надявам се, че сте имали сили да прочетете до края)

Ако имате продукция или услуга, за която искате да разкажете на нашите читатели, пишете на адрес ( [имейл защитен] ) и ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян от хиляди читатели на сайта

Растителното масло е една от онези храни, които хората приемат за даденост. Казаха ни, че е страхотно - и повечето хора не търсят повече. Въпреки това, когато започнете да проучвате какво представлява, как се прави и дали всъщност е полезно като цяло, се появява нова картина.

Това, което повечето хора не осъзнават е, че растителното масло е сравнително скорошно изобретение. За разлика от зехтина или кокосовото масло, които могат да бъдат извлечени чрез просто студено пресоване, растителното масло може да изисква много обширна обработка - често с използване на високи температури и химически процеси. Една от основните цели на производителите на храни е да създадат възможно най-„съхраняемия“ и най-привлекателен продукт.

Когато наистина разберете зашеметяващата степен, до която растителните масла, като рапица, се преработват, това има повече общо с химията, отколкото с храната. И за мен беше изненада да разбера, че средната консумация на растителни масла е 35 килограма на човек годишно.

Къде е цялата идея, че храната може да бъде направена, за разлика от храната, отгледана и получена по естествен път? Учените ще бъдат първите, които ще ви разкажат за еволюцията, но те пренебрегват факта, че нашите органи са еволюирали да ядат естествена храна преди стотици хиляди години. С други думи, ние сме еволюционно проектирани да ядем това, което природата предоставя, в цялата му неподражаема сложност. Не можете да създавате естествени продукти във фабрика, каквито и снимки на зайчета и залези да има отпечатани на опаковката.

________________________________________________________________________________________

Голата истина за растителните масла (и защо трябва да ги избягвате)
Какви са мазнините и маслата, които използваме за готвене?
Така че нека поговорим за растителните масла днес:

Какво е? Защо ги избягвам? А кои са най-добрите мазнини за готвене?

Готов? Нека го направим.

Растителни масла: какви са те всъщност?

Растителните масла са масла, които са извлечени от различни семена. Най-разпространени са рапица, соя, царевица, слънчоглед, шафран, фъстъци и др. обикновено изисква много обширна обработка - често използване на високи температури и химически процеси. За разлика от горните масла, зехтинът или кокосовото масло обикновено се извличат чрез просто студено пресоване.
Нетрадиционна храна със спорно кратка история
За разлика от традиционните мазнини (масло, свинска мас, лой, зехтин и др.), нашите индустриални растителни масла са много ново допълнение към „хранителната индустрия“ на света. Всъщност те практически не съществуват до началото на 1900 г. Но с изобретяването на определени химични процеси и необходимостта от „евтини“ заместители на мазнини, оттогава светът на мазнините не е същият.

Съгласете се, че в началото на 20-ти век количеството консумирани растителни масла е практически нулево. Днес средната консумация е около 35 кг. на човек на година.

Разбира се, този брой скочи до небето, след като кампанията срещу наситените мазнини и холестерола предизвика обществения си гняв.
Дори днес, въпреки че сърдечните заболявания и ракът продължават да нарастват с тревожна скорост и консумацията на масло намалява (консумацията на растително масло е най-висока за всички времена), хората все още смятат, че това е реклама и продължават да купуват тази нетрадиционна, нездравословна храна като продукт.

Растителни масла: неестествен процес от самото начало.
Преди да говорим за процеса, чрез който се произвеждат растителните масла, нека първо разгледаме една от любимите ми традиционни мазнини, маслото:

Маслото е прост процес, който идва, когато сметаната се отдели от млякото. Това е естествен процес, който изисква само малко търпение. След като сметаната и млякото се отделят, остава само да разбиете, докато стане на масло.

Сега нека сравним какво се случва, когато се произвежда рапично масло. Ето една твърде опростена версия на процеса:

Етап 1:Намерете някои „семена от рапица“… О, чакайте, те не съществуват. Маслото от рапица всъщност е хибридна версия на рапицата… най-вероятно генетично модифицирана и обработена силно с пестициди.

Стъпка 2:Загрейте рапицата при неестествено високи температури, така че да се окисли и да гранясва, преди изобщо да я купите.

Стъпка 3:Процесът продължава с петролен разтворител за извличане на маслото.

Стъпка 4:Загрейте още малко и добавете малко киселина, за да премахнете неприятните восъчни твърди частици, които се образуват по време на първото третиране.

Стъпка 5:Третирайте маслото с определени химикали, за да подобрите цвета.

Стъпка 6:Дезодорирайте маслото, за да маскирате ужасната миризма от химическата обработка.

Разбира се, ако искате да направите вашите растителни масла една стъпка напред, просто хидрогенирайте (химическа реакция, включваща добавяне на водород към органична материя), докато стане твърдо. Сега имате маргарин и всичките му чудеса на трансмазнини.

Какво стана с растителните масла?
Надяваме се, че на този етап можете да видите колко НЕреални са тези масла.
И така, как те продължават да бъдат рекламирани като „здраво сърце“?

Без да навлизаме в крайни подробности, ето някои от проблемите, свързани с растителните масла:

Проблеми с полиненаситените мазнини
Растителните масла съдържат много високи нива на полиненаситени мазнини (PUF). Но знаете ли, че съдържанието на мазнини в човешкото тяло е около 97% наситени и мононенаситени мазнини? Тялото ни се нуждае от мазнини, за да възстановява клетките и да произвежда хормони и може да използва само това, което му даваме.

Полиненаситените мазнини са много нестабилни. Лесно се окисляват. Тези окислени мазнини причиняват възпаление и мутация в клетките. Това окисление е свързано с всякакви проблеми, рак, сърдечни заболявания, ендометриоза (гинекология) и др. PNW са лоша новина.

Въпрос Омега 6
Тук има много шум около омега-3 и колко здравословни са те. Но това, което често се пренебрегва е, че става дума повече за съотношението на омега-3 към омега-6 мазнини, които са от решаващо значение за доброто здраве.
Растителните масла съдържат много висока концентрация на омега-6 мастни киселини. Тези мастни киселини лесно се окисляват. Доказано е, че омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и предотвратяват рак. Небалансираните нива на омега-3 и омега-6 мазнини са свързани с много видове рак и множество други проблеми. И както може би се досещате, повечето американци имат високо съдържание на омега-6 мастни киселини и ниско съдържание на омега-3. Но хората продължават да купуват растителни масла с етикети, на които пише „добър източник на омега-3“, без да осъзнават, че всъщност само влошават дисбаланса.

Други лоши "материали"
Зад неестественото съдържание на полиненаситени мазнини и омега-6 мастни киселини се крият всички добавки, пестициди и химикали, включени в преработката. Много растителни масла съдържат BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен). Тези изкуствени антиоксиданти предпазват храната от бързо разваляне, но изследванията показват също, че те произвеждат потенциални ракови съединения в тялото. И те са свързани с проблеми с имунната система, безплодие, поведенчески проблеми и увреждане на черния дроб и бъбреците.

О, да, и много растителни масла идват от генетично модифицирани източници.

С две думи, тези масла са изключително нездравословни. Те се свързват с репродуктивни проблеми, ниска плодовитост, хормонални проблеми, затлъстяване, умствено упадък, проблеми с черния дроб и най-големия проблем на нашето време: рак и сърдечни заболявания.

И така, какво е безопасно за употреба?
В свят, който изглежда пълен с тези изключително неестествени и токсични мазнини, това може да изглежда нереалистично, когато търсим най-добрите решения. И ако се опитвате да сте в крак с най-новите „научни“ открития, можете да се объркате още повече. За щастие, не е нужно да сте диетолог, за да разберете кои мазнини е най-добре да използвате. Погледнете предците си. Вижте каква е била храната, преди да настъпи химическата и индустриална ера и да направи Mega-Mart измамници.

За да ви помогнем, ето няколко съвета, когато става въпрос за мазнини и масла.

Добри мазнини за готвене
Когато става въпрос за храна, имайте предвид откъде идва и как я съхранявате има голямо значение. Традиционните масла трябва да са студено пресовани. Органични, когато е възможно (особено при работа с животински мазнини, тъй като в тях се съхраняват токсини/пестициди).

• Кокосово масло
• Свинска/пилешка/агнешка мас
• Сало
• Масло
• Палмово масло (Това масло се намира най-добре от устойчив източник, тъй като толкова много палмово масло се събира по ужасни начини в наши дни. Когато се съмнявате, просто се придържайте към кокосово масло)
• Екстра маслиново олио (чудесно за студени ястия, дресинги за салати, майонеза и др. Може да се използва при готвене при по-ниски температури или в комбинация с други, които съдържат наситени мазнини, масло или кокосово масло)
• Масло от авокадо (чудесно за студени ястия)
• Други мазнини (не са от съществено значение за готвене, но са от съществено значение за доброто здраве) включват месо, яйца, млечни продукти и риба (ядките също са добри в умерени количества, тъй като имат високо съдържание на полиненаситени мазнини).

Маслата да се използват пестеливо
Следните масла са добри в умерени количества. Повечето съдържат високи нива на омега-6 мастни киселини, така че не трябва да се консумират свободно. Но те се считат за естествени мазнини и са полезни за здравето. Те не са най-добрите за готвене на висока температура.

• орехово масло
• Ленено масло
• масло от макадамия

Масла, които трябва да се избягват напълно
Ето голям списък, който избягвам, доколкото е възможно:

• Маргарин
• Царевично олио
• Соево масло
• Слънчогледово олио
• Растително масло
• Фъстъчено масло
• шафраново масло
• масло от памучно семе
• Масло от гроздови семки
• рапично масло
• Съкращаване
• Всякакви фалшиви заместители на маслото

Просто пропуснете тези масла в магазина за хранителни стоки, не е много трудно. Но имайте предвид, че повечето преработени/готови храни съдържат тези масла. Дресинг за салати, подправки, крекери, чипс, сладолед и други...проверете съставките. Не ги купувайте. Всъщност просто пропуснете преработените/готови храни и ще си спестите много проблеми.

Според платформата GfK Rus 97% от руските семейства купуват слънчогледово олио поне веднъж годишно. Продуктът е търсен, така че създаването на марка слънчогледово масло е добро бизнес решение. Но не бързайте да започнете масово производство: за начало.

Конкуренцията на пазара на слънчогледово масло е висока по две причини.

1. Голям брой играчи. Собствени петролни линии се стартират от международни холдинги (като BUNGE), вериги супермаркети (ARO - TM от мрежата на Metro) и регионални производители.
2. Повече от половината от пазара на растителни масла е собственост на три компании: Efko, Yug Rusi и Solnechnye Produkty. Не е лесно за новодошлите, особено за малките предприятия, да се конкурират с такива сериозни конкуренти.

Въпреки това търговците на KOLORO знаят как да направят една марка слънчогледово масло видима и печеливша.

Има перспектива за навлизане на външни пазари: износът на слънчогледово масло от Русия през 2016-2017 г. достигна рекордните 1,7 милиона тона. Това предполага, че руският продукт е търсен в света, особено в азиатските страни. Тоест можете да създадете марка слънчогледово олио, насочена към външния пазар.

Критерии за качество: Мошеник, не мами!

Високото качество е задължителна характеристика на нов продукт. Както бе споменато по-горе, по-голямата част от пазара принадлежи на първите три компании. Те са спечелили доверието на хиляди клиенти. Ако вашият продукт изглежда с лошо качество на потребителя, той ще се върне към доказани опции без колебание. Критериите за оценка на слънчогледовото масло са предписани в GOST 18848-73.

Съответствието със стандарта е необходимо условие за всеки вид продукт. Въпреки това, според института Роскачество, 70% от потребителските стоки с марка GOST не отговарят на посочените изисквания. Следователно пускането на добър продукт вече е половината от успеха.

Убедени ли сте в качеството на продуктите? Сега можете да нарисувате линия от слънчогледово масло.

Развитие на марката слънчогледово масло: етапи

Маркетингови цели

Защо се създава марка? Какви резултати очаква производителят от пускането на нов продукт на пазара? Целите могат да бъдат както следва:

• постигане на необходимото ниво на информираност на целевата аудитория (познаваемост на марката);
• насърчаване на потребителите към пробна покупка;
• постигане на желаното възприемане на марката;
• получавате определена печалба и т.н.

Трябва да си поставите конкретни цели, изразени в цифри и срокове. Например: до 2020 г. нивото на познаваемост на аудиторията на хипотетичната марка Маслица трябва да достигне 35%.

Маркетолозите на KOLORO ще ви помогнат да формулирате правилно целите и да ги постигнете навреме.

Пазарен анализ и позициониране

Печеливша стратегия за развитие на съвсем новодошъл е заемането на свободна ниша. За да направите това, трябва да проучите офертите на конкурентите, тяхната аудитория и да идентифицирате потребителските предпочитания.

В зависимост от степента на пречистване се изолира нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло. Рафинираният от своя страна бива дезодориран и недезодориран. Маслото също е разделено на степени: премия, най-висока и първа. Потребителите обръщат внимание на тези характеристики и избират продукта според изискванията си.

Достатъчно е да потърсите в Google няколко минути, за да разберете следното: нерафинираното олио е по-добро за здравословна салата, а рафинираното дезодорирано олио е по-добро за пържене на котлети. Разделението е доста условно и не претендира за истина, но мнозинството от потребителите смятат така. Следователно има смисъл да се пусне продуктова линия от различни видове масло. Ето една интересна опция за марка растително масло, която предлага решения за всички случаи. Кулинарни поводи, разбира се.

Още няколко примера за позициониране на слънчогледово масло:

• здравословно масло за цялото семейство;
• най-доброто масло за готвене на диетични ястия;
• ежедневен източник на мазнини, витамини и мастни киселини;
• важна съставка, без която е невъзможно да се приготви вкусна вечеря.

Целевата аудитория

Когато марката Stozhar навлезе на руския пазар, така беше определена целевата аудитория за растително масло от средна ценова категория: жени на възраст 35-65 години, градски жители, семейство. Те уважават традициите, грижат се за близките си, следят здравето на домакинството и външния им вид.

Слънчогледово, маслиново, соево, царевично масло.

Малко теория.
Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. В растителните масла преобладават ненаситените мастни киселини влияят върху нивата на холестерола, стимулират окисляването и отделянето му от организма, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболявания и радиация. Хранителната стойност на растителните масла се дължи на високото им съдържание на мазнини (70-80%), високата им степен на усвояване и много

ценни за човешкия организъм ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини А, Е. Суровина за получаване

растителни масла са семената на маслодайни растения, соята, плодовете на някои дървета.
Достатъчният прием на масло е от съществено значение за предотвратяване на атеросклероза и свързаните с нея заболявания. Полезни вещества на маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху половата функция, ендокринните жлези и мускулната дейност. Подпомага усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от действието на свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални кулинарни свойства, характерни само за всяко масло.
Маслото може да се получи по два начина:
1. Пресоване - механично извличане на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено и горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресовано масло - най-полезно, има подчертана миризмано не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като ви позволява да извлечете маслото колкото е възможно повече.
Маслото, получено по един или друг начин, трябва да се филтрира - получава се сурово масло. След това се хидратира (третира се с гореща вода и се неутрализира). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото сурови, но се съхраняват по-дълго.
Маслата се разделят в зависимост от метода на тяхното пречистване:
нерафиниран- пречистени само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има наситен цвят, подчертан вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която е разрешена лека мъгла.
Всички полезни биологично активни компоненти са запазени в това масло.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано масло, тъй като при висока температура в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Затова трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (но не в хладилник). В натуралните масла се допуска наличието на естествена утайка.
хидратиран- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), преминало в напръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Такова масло, за разлика от рафинираното масло, има по-слабо изразена миризма и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.
изискан- пречистен от механични примеси и неутрализиран, т.е. алкална обработка.
Това масло е бистро, без утайка, утайка. Има цвят с ниска интензивност, но в същото време подчертан мирис и вкус.
дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, слаб цвят, с мек вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.
Пакетираните растителни масла се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (с изключение на соевото масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.
Видове растителни масла.
Тези, които помнят магазините от осемдесетте години, ще потвърдят, че щандовете с различни видове растителни масла са се променили много оттогава; да, в интерес на истината, и количествената серия се е увеличила десетократно.
Преди това, за да съберете цялата линия масла в обикновена домашна кухня, трябваше да тичате из столичните магазини и това не гарантираше пълен успех.
Сега можете да намерите почти всякакъв вид растително масло във всеки голям магазин.
Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много имена на масла:

фъстъчено масло
от гроздови семки
от черешови костилки
ядково масло (от орехи)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично масло
от оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
масло от памучно семе
За да разкажете всичко за растителното масло, ще ви трябва повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове най-често използвани масла.
Слънчогледово олио.

Има високи вкусови качества и превъзхожда други растителни масла по хранителна стойност и усвояемост.
Маслото се използва директно в храната, както и в производството на зеленчукови и рибни консерви, маргарин, майонеза и сладкарски изделия.
Смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество на витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg/kg. В 100 г масло се съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 ккал.
Приблизително 25-30 g слънчогледово масло осигуряват дневната нужда на възрастен от тези вещества.
Полезни вещества на маслото нормализиране на метаболизма на холестерола. Слънчогледовото олио съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

Бета-каротинът - източник на витамин А - отговаря за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеринът предотвратява усвояването на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета към различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, съдържащ се в слънчогледовото масло, е необходим на тялото, тъй като неговият дефицит влияе неблагоприятно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, състоянието на съдовете.
изисканМаслото е богато на витамини Е и F.
нерафиниранслънчогледовото масло, в допълнение към ярко изразения цвят и вкус, е наситено с биологично активни вещества и витамини от групи А и D.
Рафинирано дезодориранослънчогледовото масло няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното слънчогледово масло, но има редица предимства. Той е по-подходящ за готвене на пържени храни, печене, защото не залепва и няма мирис. Предпочитан е в диетата.
Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневната нужда на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!
Зехтинът се характеризира с високо съдържание на глицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и глицериди на наситена киселина (около 10%).
Съставът на мастните киселини в маслото може да варира в доста широк диапазон в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, температура на течливост от -2 до -6 °C.
Зехтинът се усвоява от организма почти на 100%.
Зехтинът екстра върджин е най-добрият.
На етикета пише: Olio d'oliva l'extravergine.
В такъв зехтин киселинността не надвишава 1%. как по-ниска киселинностзехтин, качеството му е по-високо.
Още по-добре, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и необработения зехтин е, че необработеният зехтин, Olio d'oliva l'extravergine, се получава изключително от плодовете, събрани от дървото, и извличането трябва да се извърши в рамките на няколко часа, в противен случай ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.

Маслините, които са паднали на земята, служат като суровина за лампанско масло, което не е подходящо за храна поради много високата си киселинност и примеси, така че се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се консумира под името - "зехтин".
По-малко качественото олио - "помас" се прави от смес от зехтин от костилка и екстра върджин масло.
Гръцкият зехтин се счита за най-висококачествен.
Зехтинът не се подобрява с времето, колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.
Всяко зеленчуково ястие, подправено със зехтин, е коктейл от антиоксиданти, който запазва младостта.
Полифенолите, открити в зехтина, са наистина мощен антиоксидант.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в тялото и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Зехтин положителен влияе върху храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Маслиновите листа и плодове съдържат олеуропеин, вещество намаляване на налягането.
Известен и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Стойността на зехтина се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават холестерола.
Последните проучвания също разкриха имуностимулиращия ефект на този продукт.
Истинският зехтин е доста лесен за разграничаване от фалшификатите.
Трябва да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло на студено се образуват бели люспи, които отново изчезват при стайна температура. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди люспести включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - напълно запазва свойствата си при размразяване.
Най-добре е да използвате зехтин при обличане на ястия, при печене, но не е препоръчително да пържите върху него.
Соево масло.
Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средното съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахид; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристика.
Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол). В 100 г масло има 114 мг от този витамин. В същото количество слънчогледово масло токоферолът е само 67 mg, в зехтина - 13 mg. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса и предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло допринася за намаляване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма, укрепване на имунната система.
И това масло се смята рекордьор сред другите растителни масла по отношение на броя на микроелементите(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, сред които има доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Също възстановява защитните и влагозадържащи способности на кожатазабавяне на стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло е кафяво със зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светложълто.
Ниско рафинираното соево масло по правило има изключително ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре пречистеното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соевите семена заедно с тлъстото масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използва се главно като суровина за производството на маргарин.
Само рафинираното соево масло е годно за консумация, използва се по същия начин като слънчогледа.
В готвенето е по-подходящ за зеленчуци, отколкото за месо.
Най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост като основа за майонеза, като дресинг за сосове, а също и за производството на хидрогенирано соево масло.
Препоръчителният среден дневен прием на соево масло е 1-2 с.л. лъжици (около 20 г, което е приблизително 190-200 калории).
Царевично олио.
Царевичното масло се получава от царевичен зародиш.
Химическият състав на царевичното масло е подобен на този на слънчогледовото масло.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахидова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадеценова.
Точка на течливост от -10 до -20 градуса, йодно число 111-133.
Той е златистожълт на цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното масло е най-полезното от наличните и познати за нас масла.
Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамин А, които са основните фактори, определящи диетичните му свойства.
Полиненаситени мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги отстраняване на излишния холестерол от тялото, рендери спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Поради своята хранителна стойност царевичното масло се използва за раздразнена и старееща кожакато го регенерирате.
В кулинарията царевичното масло е особено добро за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори.
Добре е да се използва за приготвяне на различни сосове, тесто, хлебни изделия.
Благодарение на своите полезни свойства царевичното масло се използва широко в производството на диетични продукти и бебешка храна.