Пражка торта стъпка по стъпка рецепта. Класическа пражка торта: рецепта стъпка по стъпка

Хората от по-старото поколение ги познават и обичат от детството си. Този деликатес нямаше нищо общо с града в Чехия. Прекрасният сладкар Владимир Гуралник от ресторант "Прага" в Москва, разположен на Арбат, току-що излезе с рецептата. Вкусовите качества зарадваха съветските хора, не разглезени от сладкиши.

Много съветски жени търсеха класическата рецепта за торта GOST "Прага" на страниците на списания или готварски книги. Рецептата се предаваше и преписваше от тетрадка в тетрадка. Това вече е лесно за младите домакини: подадох заявка в интернет и получих необходимата рецепта и дори в няколко версии. Изберете за всеки вкус. В нашата статия ще свършим работата за читателите и ще съберем на едно място различни класически рецепти според GOST на пражката торта, нека да видим как Юлия Висоцкая приготвя такава торта в програмата „Ние ядем у дома“ и известната „ Чадейка“.

Компоненти на торта

За да приготвите толкова вкусна шоколадова торта, трябва да направите три от съставните й елементи:

омесете бисквитено тесто;
направете нежен крем за смазване на торти;
пригответе шоколадова глазура за покриване на сладкиши отгоре.

Необходими съставки

За печене на бисквитено тесто трябва да имате 25 грама какао на прах, 6 броя пилешки яйца (за предпочитане пресни и не разбити), пшенично брашно (пресято) - 115 грама, гранулирана захар - 150 грама, масло (разтопено) - 40 грама . Читателят може да се изненада от такава точност, но все пак е по-добре да се спазват необходимите пропорции. За измерване е желателно да имате кулинарна скала, при липса на такава, изчислете консумацията на храна с лъжици.

За да приготвите крема, ще ви трябва ванилова есенция (3 капки са достатъчни, за да добавите аромат на ванилия към крема), какао на прах - 10 грама, кондензирано мляко (не се учудвайте, но това е тя) - 120 грама, 1 яйце, 20 мл вода, 200 грама кл. масла.

За да приготвите шоколадова глазура, трябва да приготвите 100 грама черен черен шоколад, 100 грама sl. масла и сладко от кайсии - 50 мг. След това ще разгледаме как да направим пражката торта по класическата рецепта според GOST със снимка и инструкции стъпка по стъпка.

Печене на бисквити

Преди да направите тестото за тортата, веднага включете фурната, така че да се затопли добре. Те започват да приготвят тестото за пражката торта според класическата рецепта (според GOST), като разделят яйцата на белтъци и жълтъци. Добавете половин порция захар в съд с жълтъци и разбийте с размахване, докато се образува светложълта маса. Белтъците се разбиват до образуване на гъста пяна, първо без захарта, след това към пяната се добавя останалата 1/2 от захарта, но постепенно, на малки порции при непрекъснато бъркане. Разбива се до образуване на стабилни връхчета на пяната.

Изсипете какао на прах в пресятото брашно и разбъркайте добре в суха форма. Може да пресеете всичко заедно няколко пъти през цедка. В отделен съд разтопете маслото на слаб огън, докато се разтопи напълно. Оставете настрана, за да оставите течността леко да се охлади. Не трябва да се налива горещо олио, иначе белтъкът ще се свие.

Постепенно, на части, протеините се смесват с жълтъците, добавяйки пяна към жълтъчната маса. След това внимателно, на малки порции, изсипете сместа от брашно и какао на прах, като бъркате непрекъснато. Накрая се добавя разтопеното и охладено до 25 градуса масло. Готовото шоколадово тесто, приготвено по класическата рецепта според GOST за пражката торта, се изсипва във форма, намазана с масло, която може да бъде предварително покрита с пергаментова хартия, горната част се изравнява с гумена шпатула. Формата отива във фурната. Печете бисквита за половин час. След това трябва да даде време да се охлади и едва след това да го извадите от формата, за да не се разпадне и да няма чипове. Преди да нарежете печенето на торти, по-добре е да оставите бисквитата да вари. За да не изсъхне през този период, се препоръчва да го покриете с хранителен филм.

Как се прави крем?

Изсипете кондензирано мляко и обикновена вода в чиста купа, добавете 3 капки ванилова есенция и разбийте жълтъка на едно яйце. Първо, всички съставки се смесват старателно, докато се образува хомогенна маса. След това поставете купата на водна баня на котлона и, като разбърквате, довеждайте до сгъстяване. Този процес ще отнеме приблизително 10 минути. След това оставете купата настрана да изстине.

Маслото за крем ще трябва меко, стайна температура. Затова се изважда предварително от хладилника. Не можеш да се стопиш. Просто трябва да е меко. В съд го разбийте на пухкава маса и постепенно добавете крема (на части, при непрекъснато бъркане). В края добавете какао на прах и разбъркайте добре.

В блога на Chadeika, според класическата рецепта (според GOST), един пакет ванилова захар се добавя към пражката торта вместо есенция. Този блогър все още дава добри съвети. Първо, за крема, трябва да смесите жълтъка с вода и едва след това да разбъркате кондензираното мляко. Това се обяснява с химическата реакция на жълтъка с кондензирано мляко: присъстващата в него захар има тенденция да изтегля влагата, ако напълните яйцето с мляко, жълтъкът може да се сгъсти и ние изобщо не се нуждаем от него. Освен това блогърът вари крема просто на тих огън и не го поставя на водна баня. Тук вече помислете сами как е най-добре да го направите за вас. Основното нещо е продуктите да не горят, в противен случай неприятният аромат ще развали целия вкус на крема.

Мазане на торти

След като кремът е готов, се заемаме с нарязването на бисквитата на блатове. Правим най-малко три торти, разделяйки надлъжно бисквитата с остър нож. За да направите това, можете да използвате дебела копринена нишка. Първите две блатове се намазват с охладен крем. Най-горният слой се намазва със сладкото от кайсии.

В блога на Юлия Висоцкая „Ние ядем у дома“ пражката торта по класическата рецепта (според GOST) се намазва с мармалад, разтопен на водна баня. Авторът на програмата предлага да използвате или сладко, или мармалад, или конфитюр, но винаги кайсия.

Върху всички блатове тортата се залива с шоколадова глазура. Напомняме на читателя как да го приготви у дома.

Шоколадова глазура

Има два начина за приготвяне на шоколадова глазура.

Разтопете маслото на водна баня и добавете ситно нарязан шоколад в съда, като разбърквате състава с лъжица през цялото време. Когато по-голямата част от шоколада се разтопи, тогава трябва да свалите съда от котлона, но продължавате да бъркате, докато продуктът се разтвори напълно. Когато глазурата се охлади малко, залейте бисквитените блатове отгоре и отстрани.
Можете първо да разтопите маслото отделно на водна баня или на слаб огън, а след това шоколада в друг съд отделно. След това внимателно смесете двата продукта.

Загладете повърхността на глазурата с гумена шпатула. Ако нямате такъв в домакинството си, не се обезсърчавайте. Можете да използвате супена лъжица и да размажете масата със задната й страна. Можете също така да изравните горния слой с метална шпатула, която е включена във всеки кухненски комплект.

Юлия Висоцкая на страницата си в блога предлага да използвате друга рецепта за приготвяне на горния слой на пражката торта според класическата рецепта според GOST. Описанието му ще бъде дадено по-долу. Това е глазиран фъдж, който има само добавено какао на прах, за да му придаде шоколадово докосване.

Глазиран крем

За да направите глазиран фъдж, трябва да подготвите следните продукти:

половин килограм захар;
150 грама обикновена вода;
чаена лъжичка лимонов сок.

Първо, водата се излива в контейнера и се изсипва гранулирана захар. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. След това съдът се поставя на огън и разтварянето продължава при непрекъснато разбъркване на сместа. Когато захарта се разтвори напълно, добавете лимонов сок. За да разберете правилната плътност на фондана, можете да тествате мека топка по метода на Юлия Висоцкая.

Тест за готовност

За да може кремът, приготвен у дома за пражката торта (класическа рецепта според GOST), да има правилната консистенция, той не може да се смила. Можете да разберете степента на готовност, като периодично правите тест върху мека топка. За да направите това, извадете съда със сместа от котлона, така че кремът да не изгори по време на експеримента. След това вземаме ледена вода и изсипваме там половин чаена лъжичка сироп. Топката, образувана от контакт с ледена вода, трябва да се омеси с ръце. Ако може да се навие без проблем, значи сместа е готова. Може да се свали от огъня. За да може субстанцията бързо да се охлади и да придобие необходимата плътност, купата със сироп трябва да се постави върху лед веднага след свалянето от котлона.

Когато сиропът се охлади до 40-50 градуса, трябва да го извадите от леда и да започнете да разбивате с бъркалка, докато сместа стане бяла и желания вискозитет. Трябва да стане като мек блат. Този продукт може да се направи предварително и да се постави в хладилника, а преди да се намаже печенето, се затопля малко на водна баня. За да направите шоколадов фондан, добавете какао на прах към сместа и омесете всичко старателно.

Заключение

Както можете да видите, не е трудно да се готви пражката торта у дома според класическата рецепта според GOST и всички съставки са прости, без никакви екзотични продукти. Приготвянето и печенето отнема до 50 минути.

Можете да направите крем и глазура предварително, така че остава само да направите бисквитено тесто и да намажете сладките. Препоръчително е да направите тортата ден преди пристигането на гостите или в краен случай да намажете тортите сутрин, така че бисквитата да е добре напоена от вечерното тържество. Тогава сладкишите няма да са сухи. Успех и приятен апетит!

Има десерти, които винаги са популярни, независимо от епохите, които се променят извън прозореца. Пражката торта може безопасно да се припише на такива десерти. Любителите му изминаха дълъг път, за да се сдобият с ценния деликатес в сладкарницата. Домакините чародействаха повече от час в кухнята до фурната, за да повторят оригиналната рецепта. Сега всички тайни от историята на създаването до методите на декорация са разкрити и всяка домакиня ще може да зарадва семейството си с мегашоколадова Прага.

От многото десерти, обичани от сладкия зъб, това се отнася за онези, чието име на създателя е известно със сигурност. Рецептата му принадлежи на Владимир Михайлович Гуралник, който е работил в сладкарския цех на ресторант "Прага" в Москва. Тъй като сладкарят учи сладкарство при майсторите на Чехословашката република, тази торта се превърна в своеобразна модификация на виенския десерт "Sacher", така да се каже, "в нов прочит" от V.M. Гуралник.

Трябва да се отбележи, че в дните на СССР не е имало практика за патентоване на кулинарни рецепти, така че подготовката на тортата беше издадена в съответствие с GOST, което направи възможно готвенето на Прага във всяка сладкарница. Въпреки че според изявленията на почитателите на този сладкиш в различни сладкарници, вкусът му беше различен.

Класическа рецепта за пражка торта според GOST

За да изпечете десерт възможно най-близо до стандартите на GOST в домашна кухня, за бисквита трябва да вземете:

6 яйца;
150 г захар;
115 г брашно;
25 g какао на прах;
40 г сливи. масла.

Пълнежът се приготвя от:

1 жълтък;
20 ml студена вода;
120 г кондензирано мляко;
200 г сливи. масла;
10 g какао на прах;
ванилин на вкус.

Наличието на масло в тестото прави тортите доста влажни, но любителите на по-сочно печене могат да направят импрегниране, за което ще ви трябва:

100 ml обикновен чай;
70 г захар.

Тъй като оригиналният фондан за тортата е трудно повторим без подходящо оборудване и умения, можете да го направите по опростен вариант на:

70 г черен шоколад;
50 г масло.

Освен това ще ви трябва сладко или сладко с много гъста консистенция за покритие.

Рецепта според GOST стъпка по стъпка:

Сипете ½ част захар към шест жълтъка и разбийте с миксер до светъл крем. В отделна купа разбийте белтъците, като малко по малко добавяте останалата захар на силен сняг. Внимателно разбъркайте белтъчната пяна в жълтъчния крем.
Брашното, натрошено с какаото, се пресява два-три пъти, след което се добавя към пенливата яйчно-захарна маса на три-четири порции. Разтопено и охладено до 30 градуса масло по ръба на съда, налейте и разбъркайте.
Поставете кръг от пергамент с подходящ размер на дъното на формата, поставете тестото в него, изпечете шоколадовата торта. Във фурната, където температурата е 200 градуса, това ще отнеме около половин час. След фурната задръжте бисквитата във формата за 5 минути, след това я прехвърлете върху решетка, покрийте с кърпа, оставете да изстине напълно. В идеалния случай той трябва да лежи 8 часа, преди да сглоби тортата.
В тенджера с дебело дъно и стени разбъркайте жълтъка с вода, добавете кондензирано мляко и варете този сироп, докато леко се сгъсти. Разбийте кремообразно мекото масло с ваниловата захар, докато стане светло и пухкаво, след което добавете основата на крема и какаото на прах на три до четири части.
Разтворете бисквитената торта на три слоя, напоете ги всички със сладък чай. Поставете половината крем на равен слой върху първата, покрийте с втората торта, отгоре намажете с останалия крем и последната торта. Намажете сладките с гъсто сладко и охладете за половин час в хладилника. Намазването на тортата с мармалад или сладко помага на глазурата да лежи на по-равномерен слой. Сладкото от кайсии традиционно се използва за торта Прага.
Залива се с глазура от разтопен шоколад и масло. Декорирайте по ваш вкус.

Как да готвя десерт в бавна готварска печка?

Класическата бисквита изглежда сложна за мнозина. Често пада във фурната или докато се охлажда, но вкусни бисквитени сладкиши могат да се направят в бавна готварска печка. За начинаеща домакиня това ще бъде ключът към успешна висока бисквита.

За да изпечете пражка торта върху заквасена сметана за бисквита, използвайте:

3 пилешки яйца;
160 г захар;
200 г заквасена сметана;
200 г кондензирано мляко;
5 г бакпулвер;
2 г сода;
40 г какао на прах;
190 г брашно.

Списък на съставките за шоколадов пълнеж:

200 г сливи. масла;
200 г кондензирано мляко;
50 г черен шоколад;
5 g какао на прах;
40 г гъсто сладко.

Класическият декор на този шоколадов десерт се състои от:

100 г черен шоколад;
40 г сливи. масла;
60 г тежка сметана.

Как да изпечете торта в бавна готварска печка:

Изсипете брашното, какаото, содата и бакпулвера в един съд. Пресейте тази смес няколко пъти през фино сито.
В друга купа трансформирайте яйцата в лека, буйна маса, която след това се смесва със заквасена сметана и кондензирано мляко. След това добавете брашнената смес на няколко стъпки.
Поставете кръг хартия за печене на дъното на съда, след което внимателно прехвърлете тестото и изпечете с функцията „Печене“. В зависимост от мощността на притурката, печенето може да отнеме от 60 минути.
Внимателно извадете готовата торта от купата, охладете напълно. Ако времето позволява, оставете го да почине през нощта. След това се разтваря на три торти.
За да приготвите шоколадовия крем, разтопете шоколада на парна баня или на кратки импулси в микровълновата. Оставяме го настрана за малко да се охлади, но все пак трябва да остане течно.
Разбийте мекото масло в побеляла, пухкава маса, като на малки порции добавяте кондензирано мляко, смесено с какао на прах. Изсипете течен шоколад в тази маса и разбийте до гладкост.
Сглобете десерта, като поставите еднакво количество пълнеж между блатовете. След това го изпратете в хладилника за половин час. Нужните за глазурата продукти се разтопяват в една купа в микровълновата и се разбъркват до гладкост.
Охладената торта се поставя върху решетка върху тава за печене и се залива с глазурата, така че да покрие равномерно отгоре и отстрани. След това прехвърлете в чиния за сервиране и украсете на вкус.

Торта Прага от баба Ема

Рецептата за тортата е различна по това, че тя не я покрива с глазура, а я заглажда с крем, но това не влошава резултата.

Пропорциите на продуктите за торти ще бъдат както следва:

4 яйца;
500 г захар;
500 ml заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
400 г кондензирано мляко;
10 g ванилова захар;
100 г какао на прах;
320 г брашно за печене;
5 г бакпулвер.

За крема трябва да вземете:

300 г сливи. масла;
400 г кондензирано мляко;
100 г какао на прах;
10 г ванилова захар.

Последователност на печене;

Изсипете кондензираното мляко в купа с подходящ обем, пресейте какаото на прах и разбъркайте до гладкост с бъркалка. След това разбъркайте 4 яйца едно по едно.
Добавете останалите тестови компоненти. Разбъркайте добре, така че да няма зрънца или бучки.
От това количество тесто пригответе две торти с диаметър 28 см. Всяка трябва да прекара 35-40 минути във фурната при 180 градуса и след това да легне пет часа върху чиста дървена дъска за рязане под салфетка.
С миксер на максимална скорост разбийте маслото с какаото на прах, ваниловата захар и кондензираното мляко. Кремът е готов, когато е достатъчно плътен и не се свлича по стените му при накланяне.
В ринга за сглобяване на десерти или в стените на разглобяема форма сглобете тортата. След това го прехвърлете в голяма плоска чиния и намажете отстрани и отгоре с крем. Баба Ема предлага да украсите тортата с орехови или шоколадови парченца, малки меренги и други неща.

Оригинален десерт с три вида крем

Според една от сладкарските легенди тази торта е приготвена в Прага, столицата на Чешката република, с три вида пълнеж, към които са добавени коняк и ликьори (бенедиктин и шартрьоз), а тортите са напоени с ром. Вярно, това е само легенда, тъй като такъв десерт не може да се намери в сладкарските магазини на Чешката република, но вкусът на десерта се оказва просто божествен и си заслужава да се опита.

Списък на продуктите за торти:

6 яйца;
150 г гранулирана захар;
2 g ванилин;
25 g какао на прах;
115 г първокласно брашно;
40 г топени сливи. масла.

За импрегниране трябва да вземете равен обем (по една чаша) ром и захар или да използвате само захарен сироп, в случай че децата ще ядат.

За крем номер 1 ще ви трябва:

120 г сливи. масла;
150 г пудра захар;
1 жълтък;
10 g какао на прах;
15 мл студено мляко.

Крем номер 2 се приготвя от:

150 г сливи. масла;
100 г кондензирано мляко.

Съставът на крем номер 3 включва:

150 г сливи. масла;
130 г пудра захар;
30 г варено кондензирано мляко.

За да направите шоколадов фондан за украса на торта, трябва да подготвите:

150 г какао на прах;
50 г пудра захар;
30 г сливи. масла;
400-500 мл мляко.

Как се прави пражка торта с няколко вида крем:

Приготвяме бисквитено тесто точно както в рецептата за пражка торта според GOST. Изпечете висока шоколадова торта във фурна или бавна готварска печка, която след охлаждане и престояване в продължение на няколко часа се разтваря на четири по-тънки слоя.
В деня на първия шоколадов крем разбийте много меко масло на висока скорост за две-три минути. Към него добавете разбития жълтък, пресятата пудра захар и какаото на прах. Когато масата стане хомогенна, изсипете много студено мляко, разбийте всичко заедно.
Вторият слой на тортата се прави лесно. Трябва да разбиете мекото масло и кондензираното мляко. По желание може да се добави ванилия или малко какао, за да е по-светло от първото.
За третия вид крем се разбива добре разтопено масло с пудра захар и варено кондензирано мляко. Този крем трябва да е най-лекият.
За импрегниране варете рома и захарта на среден огън за около 20 минути, докато алкохолът се изпари напълно.
За да направите фондана, разтопете маслото, пресейте в него пудрата захар и какаото на прах. В него бавно се налива мляко, така че да се абсорбира напълно от какаото. Глазурата се вари 10 минути.
Сглобете тортата, като всеки блат напоявате с ромов сироп и редите с крем от по-тъмен към по-светъл. След час охлаждане на десерта в хладилника, щедро го покрийте с фъдж.

Прага от шифон бисквита

Основните съставки на шифонените торти са бакпулвер и растително масло. Това прави питките доста пухкави и влажни. Импрегнирането на тортата в този случай изобщо не е необходимо. Голямото количество какао прави вкуса на бисквитата по-богат и шоколадов.

Списък на съставките за шоколадова шифонена бисквита за форма с диаметър 26 см:

225 g захар;
6 жълтъка;
8 белтъка;
125 мл растат. масла;
175 ml вода;
24 г разтворимо кафе;
60 г какао на прах;
10 г бакпулвер;
4 г сода;
4 g сол;
200 г брашно.

За слой на базата на кондензирано мляко трябва да вземете:

200-250 г сливи. масла;
75 г кондензирано мляко;
3 жълтъка;
50 ml вода;
50 гр. шоколад;
15 мл ракия.

Шоколадовата глазура се прави от:

50 г какао на прах;
100 г захар;
90 ml вода;
10 г сливи. масла.

Напредък:

Смес от разтворимо кафе и какао се залива с гореща вода. Разбъркайте до гладка и еднородна смес.
Разбийте жълтъците със 180 г гранулирана захар, налейте растително масло и течно кафе с какао на малки порции. Добавете сместа от брашно, бакпулвер и сода.
Белтъците с щипка сол и останалата захар се разбиват на силна пяна, която внимателно се омесва в тестото. След това бисквитата се пече на 160 градуса за около 50 минути. Първият половин час е много важно да не отваряте вратата на фурната.
Готовата бисквита трябва да се охлади във формата с главата надолу, след което я извадете и оставете да престои 5-6 часа, за да не увисне след сглобяването на тортата; Ако нямате под ръка решетка, тогава формата за бисквити може да се постави върху четири чаши с еднаква височина, които ще бъдат опора.
Разбийте жълтъците с вода до гладкост. Получената смес се изсипва в кондензирано мляко и се вари на парна баня до гъстотата на домашна заквасена сметана. Свалете от котлона, добавете начупения на ситно шоколад и бъркайте докато се разтвори напълно.
Когато кремовата основа на крема е със стайна температура, разбийте я с меко масло и добавете малко коняк за вкус.
Разтворете шифонената шоколадова торта на три кори, намажете ги обилно с крем и ги наредете една върху друга.
Комбинирайте заедно захарта, какаото и водата. Задръжте сместа на огъня за 1-2 минути след кипене, след това разтопете маслото в нея и изсипете събраната торта с получения крем.

С череша

Много домакини много харесват рецептата за пражка торта с кондензирано мляко. Неговата популярност не отстъпва на класическата версия, но има начин да направите този десерт по нов начин, придавайки му черешова киселинност и сочност.

За продукт с добавка на череши трябва да вземете:

2 яйца;
90 г какао на прах (от които 30 г за крем, останалото - в тестото);
150 г захар;
400 г кондензирано мляко;
250 мл сметана;
сол;
300 г брашно;
150 г череши без костилки (пресни или консервирани);
200 г черен шоколад;
150 г сливи. масла.

Последователността на сладкарските процеси:

Пригответе тестото, като първо разбиете яйцата със захарта и към тях добавите половината от предписаното количество кондензирано мляко, заквасена сметана, какао на прах, сол и брашно.
След това той трябва да прекара 40-60 минути във фурната на 200 градуса. Разтворете изпечената и напълно охладена бисквита на 3 блата.
Разбийте останалото кондензирано мляко със 100 грама масло и какао на прах. С този пълнеж и череши намажете отново сладките. Намажете отгоре с разтопения шоколад и останалото масло.

украса за торта

Торта Прага е с изключително богат вкус, така че не изисква сложна декорация.

Гланцираната повърхност на шоколадовата глазура вече е самодостатъчна сама по себе си, но ако все пак искате да добавите своя вкус към десерта, можете да направите една от следните прости декорации:

Плодове. Красиво на тортата ще изглеждат пресни ягоди, подредени в кръг. Големите плодове могат да бъдат предварително потопени в разтопен бял или черен шоколад. За този декор могат да се използват и други горски плодове и плодове, а за торта с череши - коктейлни череши.
Шоколадов декор. Разтопеният шоколад може да се използва за направата на прости и красиви декорации, като шоколадови листа. За да направите това, нанесете разтопен шоколад на равномерен слой върху измит дебел лист (можете да вземете дафинов лист) и когато се втвърди, внимателно извадете и прехвърлете декора върху тортата.
Шоколадови рисунки. Най-лесният, но и ефектен начин да украсите повърхността на глазурата е да нанесете шарка с разтопен шоколад. Може да бъде и тъмно или контрастно бяло. Шоколадът може да се разтопи в дебела найлонова торбичка в микровълновата, след което да се отреже малко ъгълче и да се нанесе шарка или произволни ивици.

Торта Прага

Ще ви кажа как да приготвите сладкарски шедьовър - класическа пражка торта по оригиналната рецепта у дома. Как да си направим вкусен крем

24 часа

350 ккал

5/5 (7)

Кухненски уреди и прибори:миксер, две купи, сито, тенджера, бъркалка, цедка, шпатула (силиконова или дървена).

Тортата "Прага" е кръстена на московски ресторант, наречен "Прага". Изобретен е от легендарния съветски сладкар В. М. Гуралник, който е работил в този ресторант. В актива си има много сладкарски шедьоври. Един от тях е добре познатият сладкиш с птиче мляко. Прототипът на тортата Прага е известната австрийска торта Sacher. Владимир Михайлович го опита в Европа, където многократно пътува за обмен на опит. Оттук и спекулациите за чехословашкия произход на торта Прага.

Заимствайки бисквита с шоколадов вкус от Sacher, той сам разработва фондана, който покрива тортата и едноименния крем Прага. Благодарение на перфектния си външен вид и отличен вкус, торта Прага бързо се превърна в любимец на съветския елит. След като класическата рецепта за пражка торта беше издадена съгласно GOST на СССР и производството на тортата беше пуснато в по-широк поток, тя стана популярна не само в Съюза, но и далеч извън неговите граници.

Домакините от съветската епоха смятаха за върха на съвършенството да пекат класическа пражка торта по оригиналната рецепта у дома. И както се оказа, достатъчно е просто да приготвите известната пражка торта по рецепта според GOST.

Предлагам ви да подготвите това сладкарски шедьовър. Според рецептата класическата пражка торта използва маслен крем върху жълтъци и с кондензирано мляко. Ще се опитам да опиша подробно приготвянето му. Ще ви кажа и как да приготвите други кремове, които също са чудесни за тази торта. Надявам се, че моето описание ще ви позволи лесно да приготвите тази вкусна нежна шоколадова торта.

Общ състав на съставките

Класическата пражка торта според GOST, както е посочено в рецептата, се приготвя от следните продукти:

Стъпка по стъпка рецепта за пражка торта според GOST

шоколадова бисквита

състав:

150 грама захар;
40 гр. сл. масла;
115 гр брашно;

25 г какао;
6 бр. яйца.

Рецепта за крем по GOST за торта Прага

състав:

вода - 20 гр;
какао на прах - 10 гр;
кондензирано мляко - 120 гр;

жълтък - 1 бр.;
масло - 200 gr;
ванилова захар - 2 ч.л

Това е класически крем. И сега ще ви кажа как да готвите заквасена сметана и крем.

сметана

захар - 150-200 g;
какао на прах - 2 с.л. л.;

заквасена сметана 25% - 400 g;
ванилова захар - 1 ч.л

яйчен крем

масло - 200 gr;
брашно - 2-3 с.л. л;
мляко - 400 + 100 ml;
жълтъци - 4 бр.;

ванилова захар - 1 ч.л
какао на прах - 2 с.л. л.;
захар - 150 гр.

Готвене на глазура

В оригинал тортата е покрита с фондан. И ще го напълним с шоколадова глазура. Вкусът на готовата торта няма да пострада от това, а приготвянето й е много по-лесно.

съставки:

шоколад - 80 гр;
масло - 40 гр.

Разтопете шоколада на водна баня. Сваляме от котлона. Добавя се олиото и всичко се разбърква добре.

Обратно в страната на Съветите? Мега шоколадовата торта Прага, чиято рецепта може да бъде оживена у дома, ще отведе любителите на носталгията в Съветския съюз. Десертът беше много популярен през миналия век, когато дърветата бяха големи и опашките пред магазините бяха безкрайни. Достъпен състав, лишен от излишни украшения и хармоничен вкус направиха изобретението на един московски кулинарен специалист собственост на цяла нация.

Три шоколадови блатове се намазват с деликатен крем от кондензирано мляко, масло и какаови жълтъци. Цялата торта (отгоре и отстрани) се залива обилно със сладко от кайсии, след което се залива с дебел слой шоколадова глазура. В оригинал - сладки, но е лесно да се готви у дома. И замяната с ганаш не разваля вкуса. Затова в 80 процента от случаите все пак се извършва такава смяна.

Историята на класическата рецепта за пражка торта у дома

Преди домакините да усвоят рецептата за вкусно лакомство, мина време. Всичко е на мястото си. Има няколко теории за произхода на деликатеса.

Първата версия е грешна

Името на тортата идва от главния град на Чехословакия. Чешки сладкари дойдоха в столичния ресторант "Прага" да обменят опит и донесоха със себе си рецептата за вкусен десерт. Състоеше се от шоколадови бисквитени торти, импрегнирани с хром. Те бяха смазани с четири разновидности на сметана, към които бяха добавени коняк, шартрьоз, бенедиктински ликьори. Съветските готвачи опростиха рецептата и се появи тортата Прага.

В чешката кухня обаче такъв десерт няма.

Версия две е вярна

Най-вероятно В. М. Гуралник ръководи сладкарския отдел в този ресторант. Днес той е известен като талантлив изобретател, който излезе с "Птиче мляко", торта "Вацлав" и около три дузини нетривиални рецепти.

Идеята на Владимир Михайлович е да съчетае три шоколадови бисквити, като ги намаже с маслен крем върху жълтъци с какао, намаже шедьовъра със сладко от кайсии и залее с шоколадов ганаш. Отгоре, като правило, се прилагат шарки от крем или крем. Деликатесът беше по вкуса на съветските граждани. И с течение на времето се превърна в отличителен белег на страната. Рецептата за пражка торта е проектирана в съответствие с GOST и започва да се продава в кулинарни заведения в целия СССР.

Хостесите пък извадиха на бял свят много вариации как да си направим сладки сънища у дома.

Торта Прага у дома - вкусна рецепта със снимка

Предлагаме ви да приготвите известния десерт във вашата кухня. Ще отнеме малко време и резултатът ще ви изненада с шоколад, нежност и ефирност. Тортата е наистина вкусна, красива и нестандартна. Единственият му минус или плюс е, че не можете да ядете много от такъв деликатес: той е твърде задоволителен и сладък. Може би това е добре. Една торта може да обслужи 12-16 души.

Външният ни вид е различен от класическия, защото искахме пищност и тържественост. В оригинал повърхността на пражката торта е украсена с шарки от крем или надпис. Простите рецепти у дома са добри, защото можете да се отклоните от каноните и да дадете воля на въображението си. Подготвяхме нашия шедьовър за рождения ден на една малка принцеса сладколюбка, която пожела да получи много сладкиши като подарък. Следователно в декора има сладкиши и сладкиши от всякакъв калибър и ивици. Можете да се справите, ако искате.

(Посетен 4 940 пъти, 1 посещения днес)

Днес предлагаме да подготвим класическа пражка торта, която придоби популярност от съветско време. Този легендарен сладкиш се състои от меки бисквитени блатове с подчертан шоколадов вкус, деликатен маслен крем, тънък слой мармалад и обикновена глазура на шоколадова основа. Готовият десерт се оказва умерено сладък, много вкусен и задоволителен, а процесът на готвене не е толкова труден, колкото изглежда на пръв поглед!

Представената от нас рецепта е почти идентична с GOST. Единствената разлика е, че шоколадовият фондан, който е по оригиналната рецепта, ще заменим с по-обикновена шоколадова глазура. Във всички останали отношения ще спазваме установените правила! И така, запасяваме се с продукти и приготвяме класическата пражка торта по рецепта със снимки стъпка по стъпка!

съставки:

За торти:

яйца - 6 бр.;
какао на прах - 30 g;
масло - 30 г;
захар - 150 г;
брашно - 110 гр.

За крем:

кондензирано мляко - 120 г;
питейна вода - 1 супена лъжица. лъжицата;
яйчен жълтък - 1 бр.;
масло - 200 г;
какао на прах - 10 g;
ванилова захар - 10 гр.

За глазура:

черен шоколад - 70 г;
масло - 50 г;
сладко от кайсии (за намазване на тортата) - 50 гр.

Торта "Прага" класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка (според GOST)

Как се прави бисквита за класическата торта Прага

Белтъците, като се отделят от жълтъците, се разбиват с миксер до получаване на бяла пяна. Напомняме ви, че купата за разбиване трябва да е напълно чиста и суха и нито капка жълтък не трябва да влиза в протеиновата маса! В противен случай разбийте белтъците до правилната консистенция няма да работи!
Продължаваме да работим с миксера, като постепенно изсипваме половината от нормата захар. Не забравяйте да разбиете масата до силно уплътняване или, в кулинарния термин, "до стабилни върхове". Това означава, че при накланяне и завъртане на купата катериците трябва да останат абсолютно неподвижни.
В отделна купа разбийте жълтъците с останалата част от захарта, докато се получи хомогенна, сгъстена и значително увеличена маса със светъл нюанс.
Разпределяме белтъците към разбитите жълтъци на части, като всеки път много внимателно ги разбъркваме с леки движения отдолу нагоре.
В отделна купа смесете брашното с какаото на прах. Пресейте през фина цедка и след това добавете на малки порции към яйчената смес, като продължавате да се движите отдолу нагоре. В този случай не си струва да разбърквате тестото в кръг - това може да доведе до утаяване и загуба на „ефирност“, в резултат на което бисквитата ще се окаже много тънка и вече няма да е възможно разделете го на 3 торти.
Разтопете маслото до гладкост, охладете и след това изсипете по стената към бисквитеното тесто. Отново внимателно разбъркайте с движения отдолу нагоре и след това напълнете получения вискозен състав с разглобяема форма с диаметър 22 см (ако формата ви е по-голяма, пропорциите на продуктите трябва да се увеличат). Препоръчително е да покриете дъното на контейнера с намаслен пергамент (страните не могат да се смазват).
Изпращаме формата във фурната, загрята до 200 градуса, за около 20-30 минути. Проверяваме готовността с кибрит / клечка за зъби. За да предотвратим евентуално утаяване на бисквитата, по време на процеса на печене отново се опитваме да не отваряме фурната и да не затръшваме вратата. Обръщаме формата с прясно изпечена бисквита с главата надолу и я поставяме върху решетка, докато изстине напълно - така сладкишите не се утаяват и по-добре запазват формата си.
Махнете отделящия се борд от вече охладената бисквита (първо минаваме през стените на формата с острие на нож, намокрено с вода). Нарязваме бисквитената заготовка на 3 торти.
Как се прави крем за класическа пражка торта
В малък черпак или тенджера с дебело дъно сложете суровия жълтък, залейте с лъжица обикновена питейна вода и разбъркайте добре. След това добавете кондензирано мляко, добавете ванилова захар за вкус.
Сложете на слаб огън и варете, докато сместа се сгъсти. Уверете се, че жълтъкът не се свива! За да направите това, по време на процеса на готвене ние постоянно поддържаме ниска температура и усърдно смесваме масата, особено на дъното на тигана. За да сте сигурни, че е готово, прокарайте лъжица или шпатула по дъното на съда. Ако следата остане ясна и кремът плува много бавно, махнете съда от котлона.
Разбийте размекнатото на стайна температура масло с миксер до пухкава и кремообразна смес.
Постепенно добавете отстранения от котлона и напълно охладен сироп, като продължавате да работите с миксер.
Накрая добавете пресятото какао на прах. Разбийте, докато маслената маса се оцвети напълно в равномерен светлокафяв нюанс. Ако кремът е много светъл, можете да добавите допълнителна порция какао.
Как да си направим класическа пражка торта
Поставяме едната бисквитена торта върху голяма чиния. Фенове на "мокро" печене могат да напоят бисквитата с всеки течен сироп или смес от вода и коняк. Всъщност, според класическата рецепта (според GOST), тортите за Прага не са наситени с нищо, но това е възможно само ако бисквитата се окаже перфектна. Ако има подозрение, че тортите са се оказали твърде плътни или сухи, по-добре е все пак да ги накиснете. Като алтернатива можете да приготвите най-простия сироп от вода и гранулирана захар (изсипете 70 г захар в 100 мл гореща вода, охладете напълно и, ако желаете, налейте 1-2 супени лъжици коняк).
Нанасяме половината от масления крем върху основата на тортата, разпределяме върху тортата.
Поставете втората торта отгоре и нанесете останалия крем.
Поставяме последната торта. Намазваме отгоре и отстрани тортата с тънък слой сладко от кайсии. Изпращаме сладкишите в хладилника за 20-30 минути, така че сладкият плодов слой да е леко замръзнал.
Междувременно пригответе глазурата - смесете резените шоколад с маслото, нарязано на произволни парчета. Поставяме на "водна баня" и, като разбъркваме, постигаме топенето на всички шоколадови фрагменти и получаваме хомогенна маса. Оставете шоколадовата глазура леко да се охлади и след това покрийте тортата от всички страни. По желание украсяваме десерта, като приготвяме допълнителна порция крем или използваме всякакви сладкарски гарнитури и декорации.
Изпращаме почти готови сладкиши за през нощта в хладилника за цялостно импрегниране. Класическата пражка торта нарязваме на порции и сервираме с чаша чай или кафе.