Веднъж, когато бяхме още малки със сестра ми, родителите ни ни заведоха на село за Нова година. Там с чичо ми отидохме в гората и видяхме, че точно на храстите висят сладкиши. Тогава не разбрахме, че това е шегата на чичо, и дълго време бяхме сигурни, че сладките растат в гората.

И тогава се оказа, че те се правят в специални сладкарски фабрики.

И също така научихме, че е имало време, когато такива фабрики изобщо не е имало. Оказа се, че някога хората дори не са знаели как да правят захар. И ние много съжалихме древните деца, защото разбрахме, че не можете да направите вкусни сладки без захар.

Но това ни казаха първи сладкишисе появи много отдавна, на Изток. И въпреки липсата на захар, те все още бяха сладки. Защото са направени от фурми и мед.

Научих как да правя сладкиши в древна Рус, варени са от кленов сироп и мед.

Сладкиши, подобни на съвременните, вече с използването на захар, започват да се произвеждат през 16 век в Италия. Но, колкото и да е странно, те се продават само в аптеките и са предназначени изключително за възрастни, тъй като се смятат за много силно лекарство. И това, разбира се, беше несправедливо спрямо децата.

Постепенно сладкиши със захар започват да се произвеждат и в други страни. Само там те се продават не в аптеките, а в сладкарниците, зарадвайки както себе си, така и децата.

Един ден Граф Аракчеевуредил прием в своя дворец и пожелал да почерпи почетния гост, императора Павел I, такъв рядък деликатес в онези дни, като шоколадовите бонбони. И изведнъж се оказа, че наскоро представеният съд със сладкиши е напълно празен. Разгневеният граф тихомълком напуснал трапезарията и уредил разпит на слугите. Оказа се, че щом ястието се появи на масата, знатните гости започнаха да пъхат сладкиши в джобове и портмонета. Дори императорът си позволи да го направи.

И това се случи не само на рецепцията при Аракчеев. Факт е, че фабрики за бонбони в Русияне е съществувал по това време. Но имаше малки сладкарници, в които работеха талантливи хора, които измислиха собствени рецепти за тези сладкиши.

След приема у Аракчеев над входа на една от петербургските сладкарници се появи реклама: „Нашите сладкиши са толкова добри, че ги крадат дори от графските маси“.

Първа сладкарска фабрикасе появява в Русия едва в средата на деветнадесети век. Оттогава благородните гости спряха да крадат сладкиши.

През 1563 г. гости идват при испанската кралица Елизабет от Валоа, за да й честитят рождения ден. Подаряваха предимно бижута. Но усмивка на радост се появи на лицето й едва когато й подариха кутия италиански шоколадови бонбони. Съпругът на Елизабет, Хенри II, каза:

Звучи сякаш сладките са ти харесали повече от диамантите, скъпа.

Кралицата отговорила:

Постоянно ми подаряват диаманти, скъпи са, но можете да ги купите навсякъде. А шоколадите са голяма рядкост.

И се пошегува:

Освен това са много по-вкусни от диамантите.

Но днес по целия свят, включително и в Русия, се продават толкова много сладкиши, че испанската кралица много би ви завидяла.

Приятен апетит!Яжте здравословни бонбони. Само, ако не искате да развалите зъбите си, не се увличайте по тях.

Първото споменаване на сладкиши дойде при нас от древен Египет. По това време захарта все още не се правеше, така че вместо сладки се използваха фурми и мед. На Изток са приготвяли сладкиши от смокини и бадеми, а древните римляни са варели маково семе и ядки с мед, поръсени със сусам.

Първите руски сладкари правели бонбони от меласа и мед и били предназначени за царе, боляри и благородници. Беше много скъп придворен деликатес, недостъпен за бедните хора. Тогава обикновените хора излязоха с израза „Пийте чай с един поглед“, тоест без сладкиши. Но дори и за благородниците сладкишите бяха рядкост. По това време в Русия нямаше сладкарски фабрики. Около 300 години по-късно, в началото на 19 век, дори най-богатите и знатни руски дами, когато са на приеми и балове, тихо крият сладкиши в чантите си. Подобно поведение беше неприлично, но сладкото си струваше риска.

Сладкиши с добавена захар са произведени за първи път в Италия през 16 век. Но те се продаваха само в аптеките, тъй като се смяташе, че имат най-силни лечебни свойства. Те бяха предписани само на възрастни, което, разбира се, беше несправедливо спрямо децата. Скоро те вече не се продаваха в аптеките и се преместиха в рафтовете на магазините, което зарадва както деца, така и възрастни.

В Европа най-известните сладки са пралините. Те са изобретени през 1663 г. от готвач, който приготвя напълно нови сладкиши за френския посланик в Германия. Оттогава тези сладкиши държат рекорди по продажби в Швейцария и Германия.

Между другото, до 16-ти век само маите и ацтеките са се наслаждавали на шоколад, докато испанският изследовател Ернан Кортез не посещава Монтесума и донася рецепта за какао в Европа. Напитката беше опитана почти веднага, но изисканата публика искаше нещо ново, така че започнаха да добавят подправки, ядки и стафиди към шоколада. Така започнаха експериментите за създаване на шоколадово блокче. През 1875 г. те най-накрая успяха. Дейвид Питър и Хенри Нестле добавиха кондензирано мляко към какаовата маса и няколко тайни съставки, създавайки шоколадов блок, който не се разтопи и издържа месеци на рафта в магазина. Деликатесът на древните индийци стана по-достъпен и в резултат на това по-евтин, което не можеше да зарадва феновете на сладкишите. Бизнесът с бонбони и шоколад достигна ново ниво, завладявайки нови пазари и висоти.

Първата сладкарска фабрика у нас се появява през 1861г. Това беше московската фабрика "Червения октомври". Но това не означава, че сладкиши не са били правени в Русия преди. Всеки сладкар за всяка вечеря приготвяше сладкиши по собствена тайна рецепта. И така, в готварска книга, публикувана през 1791 г., са дадени 30 рецепти за приготвяне на сладкиши, но само за домашно производство и употреба.

Успехът, признанието, просперитетът се характеризират с фразата "сладък живот". Затова не напразно всички обичат сладки бонбони и който твърди обратното, не е искрен.

Шоколадовата фабрика "Русия" в Самара е една от най-големите в нашата страна. Фабриката е построена по проект на италианската фирма "Carle i Montanari" през 1969 г., а първата продукция е получена през април 1970 г. През 1992 г. фабриката става отворено акционерно дружество за Nestle classic chocolate and Nuts bars.

Рецепта за бонбони Snickers

съставки

Мляко (суха или суха сметана) - 300 гр

Какао на прах - 2 супени лъжици. л.

Масло (омекотено) - 30 гр

Сметана (или мляко) - 50 мл

Ядки (всякакви, имам фъстъци) - 400 гр

Захар - 1 стек.

Рецепта за бонбони Snickers

Разбъркайте захарта, какаото и течното мляко (или сметана). Сложете сместа на огъня и при непрекъснато бъркане, за да не загори, оставете да заври.

След като сместа заври се отстранява от котлона и се добавят почистените и запечени фъстъци и омекналото масло. Разбъркайте и постепенно добавете суха сметана. Разбъркайте малко с лъжица - сместа ще грабне веднага и след това месете с ръце. Ще получите доста гъста маса.

Покрийте съда със стреч фолио или поръсете със суха сметана.

Оформете сместа на топки и ги сложете в чиния.

Ако сладките се навиват трудно, намокрете пръстите си с вода.

Както станаха всички сладки - покрийте ги със стреч фолио и приберете в хладилника за час-два.

шоколадови трюфели

съставки

Вместо уиски можете да добавите ром или коняк.

250 г черен шоколад

85 ml 33-35% сметана

85 мл уиски

2 с.л. лъжици какао на прах

Метод на готвене

Шоколадът се начупва на парченца и се разтопява на водна баня.

Свалете съда от котлона, налейте сметаната и уискито и разбъркайте всичко на гладка лъскава маса (ако не стане веднага хомогенна, върнете за малко на водна баня).

Изпратете шоколадовата маса в хладилника за 2 часа и за предпочитане за една нощ.

Пресейте какаото през сито върху чиния.

Охладената шоколадова маса се загребва с лъжица, с ръце се оформят топчета и се овалват в какао.

Съхранявайте бонбоните в хладилника.

Рецепта "Домашно Рафаело"

Време за готвене: 30 минути

Порции: 6

Съставки за домашно приготвено рафаело:

Кондензирано мляко - 1 забрана.

Масло - 200гр

Ванилова захар - 10 гр

Кокосови стърготини - 130гр

Фъстъци - 0,5 стека.

Рецепта "Домашен" Рафаело ".

Ядките се запържват малко в сух тиган, като се разбъркват добре. Обелете люспите.

Разбийте омекналото масло, кондензираното мляко и ванилията до гладкост.

След това добавете кокосови стърготини и разбъркайте добре, охладете за 8-10 часа. Оваляйте топките с големината на орех от охладената маса, като в същото време сложете ядка в средата. След това оваляйте топчетата в кокосови стърготини и охладете за около 1-2 часа.

СПЕЦИАЛНИ ПРОЕКТИ

Сладките не остаряват, не излизат от мода, не омръзват. С бонбони се раздават деца и учители, медицински персонал и секретарки, свекърви и шефове. Малки съблазнителни източници на ендорфини, които могат да зарадват и успокоят, благодарят и утешат. Откъде са дошли бонбоните в Русия, разказва "Стол"

500 годишна близалка

Предшествениците на сладкишите в Русия са захаросани плодове. В Domostroy са описани разновидности на „Киевско сладко“ - плодове и плодове, захаросани в мед, а по-късно в захар. През 1777 г. императрица Екатерина II опита малкоруското лакомство и дори издаде специален указ за доставката на сухо сладко на императорския двор. Поръчката се доставяше редовно със специален дилижанс. Или северните плодове са толкова по-лоши от украинските, или малките руснаци са знаели специална рецепта за готвене, но до 19 век всяка есен от Киев до Санкт Петербург са изпращани дилижанси със сухо сладко.

Деликатесът се приготвяше в малки стаи, оборудвани с пещи. Плодовете се нарязват, сваряват, престояват в захарен сироп, след което сиропът се оставя да се отцеди и сладкото се поръсва със захар. За последния етап бяха необходими силни и здрави дворни момичета. В ръцете си държаха големи тави, където се слагаше сухо сладко, сипваше се захар - това трябваше да се разклаща дълго и внимателно, така че захарното покритие да стане равномерно и стабилно. След това захаросаните плодове се пресяват през сита и се сушат на слънце. И след това ги поставят в дървени кутии, премествайки всеки слой с листове пергамент.

По-късно, използвайки меласа, мед и след това захар, нашите предци започнаха да правят първите истински сладкиши у дома - близалки. На кого и кога му е хрумнала идеята да прави близалки не е известно. Най-вероятно това изобретение има много автори. През 1489 г. в Русия вече има бонбони под формата на риба, къща, катерица и коледно дърво. Известните петли се появяват по-късно, през 70-те години на 19 век.

карамелено петле

В началото на предишния век дори най-богатите и благородни дами на светски приеми тихо криеха бонбони в своите мрежи. Не от алчност, а от жажда за знания. В крайна сметка всеки сладкар приготви сладки по собствена рецепта, която беше въпрос на чест да разкрия.

На тържествените императорски банкети десертът се превръща в истинска атракция. От захар, карамел, мастика, шоколад, марципан и пудра захар придворните сладкари изграждат сложни фигури: купи, модели на замъци и известни архитектурни структури. Архитект Ф.-Б. Растрели през 18 век рисува „Захарния партер“, който е построен за кралския празник. Според традицията, когато императорското семейство напусна трапезарията, присъстващите гости набързо издърпаха „кралските подаръци“ от масата.

Германски психолози установиха, че романтичните натури избират ягодов пълнеж в сладкиши. Творческите предпочитат кокос, срамежливите предпочитат орех

Първото производство на сладкарски изделия в Русия се появява през 18 век в Санкт Петербург и Москва. Големи фабрики възникват едва през втората половина на 19 век, а до 1913 г. в Русия са регистрирани 142 сладкарски предприятия. Най-известните от тях се чуват и до днес. Партньорството "Георг Ландрин" се превърна в "Ленинградска държавна фабрика за карамел на името на. Микоян“, „Партньорство Абрикосов и синове“ стана „фабрика Бабаевская“, „Ейнем“ - „Червения октомври“, „Сиукс и Ко“ - фабрика „Болшевик“. Но дори и в големите предприятия производството дълго време беше полузанаятчийство. Използвани са готварски пещи, ръчни преси, отворени варители с ръчни бъркалки, продуктите също са опаковани на ръка. Но в началото на 19-ти и 20-ти век асортиментът на сладкарските фабрики вече се състои от почти всички сладкиши, известни днес.

Бонбониера с изненада

Сладкарската индустрия се разрасна. Маркетинговата оптимизация беше изобретяването на маркови опаковки. Малко хора знаят, че опаковката на бонбони е изобретена от известния Томас Едисън, бащата на телеграфа, пишещата машина и електрическата крушка. Именно Едисън изобретил восъчната хартия, която станала първата опаковка на бонбони. В Русия опаковките за бонбони започват да се използват през 80-те години на 19 век.

Първоначално сладкарските продукти бяха опаковани в обикновена хартия. А също и в чекмеджета, ковчежета, порцеланови кутии. Бонбониера е кутия за бонбони и сладки (бонбониера, от bonbon - бонбон). В сладкарските магазини крехките шоколадови бонбони бяха опаковани в един ред, понякога в допълнителна обвивка, в плоски картонени кутии без декорации. Бонбоните, които се продават на едро, най-често се поставят в дървени или метални кутии във формата на куб или ракла.

Кутия за бонбони Einem

В началото на 19 век се появяват първите специализирани опаковки с името на фирмата производител. Освен декорации и реклама, на него често се поставяше информация с образователен характер. За да привлекат купувачи, опаковките за сладкарски изделия се състоят от серии или комплекти.

От 1880 г. цветните калаени опаковки идват на мода. Тенекиите предпазваха стоките от влага и по-късно можеха да се използват от домакините за съхранение на храна. Някои сладкарски фабрики имаха собствени цехове за опаковане. Например във фабриката на Абрикосов имаше работилница за производство на кутии от калай и картон "под ръководството на художника Фьодор Шемякин".

Понякога се използват неспециализирани контейнери. В ценовата листа на фирмата на Жорж Борман за 1912 г. има индикация, че са използвани японски лакирани кутии за шоколадови бонбони "Sakai", "Bungo" и "Miyaki".

„Животът е като кутия шоколадови бонбони. Никога не знаеш какъв пълнеж ще получиш." (Форест Гъмп)

За значими дати и годишнини, например 300-годишнината от династията Романови, 100-годишнината от войната от 1812 г., сладките се произвеждат в специални опаковки. Специални опаковки могат да бъдат поръчани в малки партиди и за местни тържества - полкови или семейни празници, завършване на строителството на кораб или представяне на компанията на световни и всеруски търговски и индустриални изложения.

Einem фабрика Бородино шоколад

Понякога в кутиите бяха поставени награди и изненади. Например, за годишнината на А. С. Пушкин бяха публикувани миниатюрни книги с негови стихове и приказки, които бяха поставени в кутии за бонбони. Там бяха поставени и рекламни пощенски картички: при представяне на цялата серия пощенски картички магазинът или фирмата дадоха на купувача награда. Като прикачени файлове са използвани и мостри за ръкоделие или кулинарни рецепти.

До началото на 20 век опаковките на бонбони и шоколадовите блокчета се проектират със същата грижа като театралните плакати. Имаха гатанки, поговорки, песнички, хороскопи, пожелания, дори таблицата за умножение и азбуката – за учениците. И опаковките за бонбони с гадаене не изненадаха никого. Михаил Врубел, Виктор Васнецов, Иван Билибин не смятаха за срамно да станат дизайнери на опаковки за бонбони.

Шоколад "Децата са палави"

След революцията от 1917 г. опаковките на бонбони губят своята изтънченост, но вместо това придобиват пропаганден фокус. Тук на опаковката на бонбона "Жътва" беше надписът "Вие прибрахте реколтата навреме - много помогнахте на Родината!" Когнитивният фактор също беше запазен. След като яде бонбона Rhino, детето може да разбере в кои райони живее това животно, колко дълго живее и какво яде. Патриотичният дух беше призован да издигне сладки като "Адмирал Нахимов". Оттогава до днес са оцелели марките "Червената шапчица", перуниката "Кис-Кис", известните "Ракови вратове".

Карамел "Червена армейска звезда"

Ако всяка вечер, тръгвайки от работа, едно момиче намира бонбон Червената шапчица в джоба на палтото си, то става приятелски настроено с всички служители и напълно спира да взема отпуск по болест

Бонбони пионери

През 1848 г. предприемач Георг Ландриноткри цех за производство на бонбони карамел на магистрала Петерхоф в Санкт Петербург. През 1860 г. тук започва производството на прочутото Монпансие. Именно тук се появи прототипът на сегашните букети от бонбони - карамелена украса. Техниката на карамелената декорация се счита за най-високото постижение на сладкарското изкуство. До края на 19 век сладкарите на Руската империя можеха да дадат шансове на всеки чужд занаятчия: карамелените цветя излязоха от тях като бижута, красиви и в същото време мащабни на руски език. Всеки производител на карамел се опита да измисли собствено ноу-хау.

Популярността на продуктите на Партньорството на Георг Ландрин в предреволюционна Русия беше много висока. При Александър III фабриката получава почетното звание „Доставчик на двора на Негово Императорско Величество“. Това беше един вид знак за качество. Сладкиши от "Жорж Ландрин" при Александър III и при Николай II редовно се сервираха на царската маса по време на церемониални вечери и празници.

Карамел "Кралска малина" от фабрика Ландрин

„Никога не съм чувал думите „само“ и „бонбон“ да се използват в едно и също изречение!“ (юг Паркирайте)

Вторият петербургски търговец на бонбони стана Григорий Николаевич Борман. Той също е бил доставчик на императорския двор с „правото да изобразява държавната емблема върху своите етикети“. На международни изложения в категорията храни Жорж Борман постоянно получава "злато".

Всеки ден производството на Борман произвежда до 90 паунда шоколад. Използвани са само най-добрите сортове какао, ванилия и захар. Продуктите на Борман можеха да се справят без реклама - около фабриката на Английския проспект в Санкт Петербург имаше такъв аромат, че беше невъзможно да се мине покрай фирмения магазин.

Сладкарница Жорж Борман в Санкт Петербург

Фабриката произвежда карамел, монпенсие, близалки, шоколадови бонбони. Специално за аристокрацията е открито отделно производство за ежедневно производство на пресни сладкиши. Асортиментът се състоеше от 200 артикула: Альонушка, Уши, Разкъсани глави, Якши, Цукатики, Сампючай, Жмурка, Жорж, Лоби-Тоби.

А първото шоколадово яйце с изненада вътре е дело на Жорж Борман. В яйцето се поставя кръст, църква или православна катедрала. Произведени са тематични серии от шоколад: "Географски атлас", "Колекция от бръмбари", "Народите на Сибир", "Спорт".

Фирмата "Жорж Борман" стана пионер на автоматичната търговия в Русия. На ъгъла на Невски проспект и улица Надеждинская Жорж Борман постави първата от автоматичните машини за продажба на шоколадови блокчета. За да получите шоколадово блокче, беше необходимо да поставите монета в дупката на предната стена и да завъртите дръжката, разположена тук, отдолу се отвори процеп и шоколадов блок се извади напред. Машината веднага беше наречена "Къщата на братя Грим". Както обикновено, в Русия всичко вървеше по своя път. Тогава някой вместо 15 копейки хвърли парче от две копейки и след това, след като не получи нито шоколад, нито ресто, ритна машината. Тогава някакъв търговец пъхна банкнота от три рубли в слота, след което устройството спря да работи напълно. Трябваше да сложа един як човек с машината. И това провали идеята. Около 40 такива устройства трябваше да има само на Невски проспект, но идеята не можа да бъде реализирана.

1917 унищожава империята на Жорж Борман, фабриките са национализирани.

Два килограма млечни карамели, изсипани в чекмеджето на работния плот като стръв, улесняват сутрешните приготовления и съкращават пътя до офиса наполовина.

Най-добрата предреволюционна сладкарска фабрика в Москва се счита за сладкарската фабрика „Партньорство на А.И. Абрикосов и синове, основана през 1874 г.

Шоколад "Испанска" фабрика Кайсии

Дядото на бъдещия производител, крепостният Степан Николаев, след като получи свободата си, през 1804 г. създава малка работилница в Москва, в която работят членове на семейството му. Правеха конфитюри, мармалади, но особено добри бяха кайсиевите блатове. За нея дядото е кръстен Абрикосов и дори е записан под това фамилно име по време на преброяването през 1814 г. Синът му подобри работилницата. Но само внукът, Алексей Михайлович, превърна семейния бизнес в най-значимата сладкарска фабрика в Русия. През 1873 г. той инсталира парна машина с мощност 12 конски сили във фабриката. След това цехът се превърна в най-голямото московско механизирано сладкарско предприятие.

Внукът на Кайсиевите бил маркетингов гений. Неговата реклама беше навсякъде - във вестници и списания, върху табели по витрините и по фасадите на къщите. Той издава специални ценови листи, нещо като модерни рекламни брошури, инвестира маркови календари в покупки и провежда благотворителни събития. Кутиите и опаковките на бонбони Абрикосов бяха толкова цветни, че се превърнаха в колекционерска ценност.

Абрикосов издаде поредица от вложки и етикети, посветени на художници и учени. Детските серии бяха придружени от пощенски картички, хартиени играчки, мозайки. Абрикосов е този, който е изобретил шоколадовите зайци и Дядо Коледа, увити във фолио.

Когато в Абрикосови се появиха маркови магазини, промоциите започнаха да се провеждат точно на мястото на продажба. Например градският вестник публикува новината, че в един магазин на семейство Абрикосови като продавачки работят само блондинки, а в друг - само брюнетки. Публиката веднага се втурна да проверява новината. Без покупки, разбира се, малко хора останаха. В началото на ХХ век Алексей Иванович Абрикосов е смятан за „шоколадовия крал на Русия“. И след революцията предприятието му се превърна в "Фабрика на името на работника Бабаев".

Най-големият в света бонбон от марципан и шоколад тежал 1,85 тона. Произведен е в Димен, Холандия, от 11 до 13 май 1990 г.

„Партньорството на кайсиите и синовете“ се конкурира с „Партньорството на Айнем“, основано от Фердинанд Теодор фон Айнем, германски гражданин през 1867 г. Einem произвежда карамел, бонбони, шоколад, какаови напитки, маршмелоу, бисквитки, джинджифилов хляб, бисквити. След откриването на клон в Крим, асортиментът на Einem включваше плодове и мармалад с шоколадова глазура.

Einem обърна специално внимание на звучните имена и стилната опаковка. "Empire", "Mignon", шоколад "Boyarsky", "Golden label" - кутиите със сладкиши бяха обшити с коприна, кадифе, кожа. Рекламата на компанията беше поставена върху театрални програми, върху комплекти пощенски картички, затворени в кутии с шоколадови бонбони. За фабриката собственият му композитор пишеше музика, заедно с карамел или шоколад, купувачът получаваше безплатни ноти на „Шоколадов валс“, „Монпасие валс“ или „Кексичен галоп“.

Monpasier фабрика Landrin

Колекционери са запазили комплекти футуристични пощенски картички „Москва на бъдещето“, на обратната страна на които с малки букви е отпечатано „T-vo Einem“.

След революцията производството на Теодор фон Айнем, основано на един хвърлей от Московския Кремъл, се превърна във фабрика Червения октомври. И сега от него ще остане само малък музей - територията ще бъде застроена с елитни къщи и търговски и развлекателни центрове.

Най-неземният бонбон е Chupa-Chups. През 1995 г. руските космонавти поискаха да доставят Чупи в орбита. ИНТЕГРАЛНА СХЕМА НАГОРЕреши, че е безопасно. Видео на астронавти с близалки се превърна в най-ефективната реклама на компаниятаЧупа Чупс

Друг голям производител на шоколад е французинът Адолф сиукси. През 1853 г. той отваря сладкарски бизнес в Москва, който в продължение на половин век определя вкуса на руския потребител на сладкиши. Фабриката произвежда сладкиши, мармалад, блатове, торти, дражета, сладолед, меденки, сладка. В асортимента имаше сладкиши, които бяха специално приготвени за сутринта - те бяха предписани да се консумират само пресни. Към 1900 г. търговската къща „А. Sioux & Co. имаше мрежа от маркови магазини в Москва, Санкт Петербург, Киев и Варшава. Сладкарските цехове доставяха кафе, какао и различни сладкиши в Русия и Украйна. Чрез панаира в Нижни Новгород стоките отиват в Персия и Китай. Адолф Сиу е автор на известната юбилейна бисквитка. Фабриката го произвежда за 300-годишнината от династията Романови.

Шоколад "Карикатура"

Sioux отвори сладкарница и кафене на Кузнецки мост, които бяха декорирани в стил Арт Нуво въз основа на теми, поръчани в Париж и изпълнени от най-добрите руски майстори, докато интериорът на марковия магазин на дребно на Арбат беше декориран в Луи XV стил рококо. През 1918 г. производството е национализирано и преименувано на фабрика „Болшевик“. От 1994 г. тя е член на групата Danone.

Съветският завод "РотФронт" израства от "Търговска къща Леонов"основан през 1826 г. В допълнение към шоколада и мармалада, това предприятие, специализирано в карамел, произвежда 5 разновидности на тези сладкиши: голям карамел, малък карамел, близалки, монпенсие, "сатенени подложки". Много съвременни карамели все още се произвеждат по рецептата на Леонови.

Сега фабриките Красни Октябр, Бабаевски и РотФронт са обединени в холдинга United Confectioners.

Избор на редакторите

Преди три хиляди години захарта не е била позната на хората, но това не спира първите сладкари. Основата на сладкишите беше медът. В Близкия изток към него са добавяли фурми, в Рим - ядки, маково семе и сусам, в Древна Рус - кленов сироп и меласа.
Но какви бонбони без шоколад? Първото споменаване на какаови зърна се среща по време на цивилизацията на Олмеките, които са живели в Мексико през 1500 г. пр.н.е. Племената на маите и ацтеките започнали да използват какаови плодове за приготвяне на напитка, придавайки им божествена сила и считайки ги за свещени. Горчив, вискозен, с аромат на билки и подправки - това е видът шоколад, който Христофор Колумб опита за първи път.
Испанският завоевател на Мексико Фернандо Кортес успя да обърне нужното внимание на плодовете на какаото. През 1519 г. лидерът на ацтеките го почерпил със студена гъста напитка от какаови зърна с ванилия, лют пипер и подправки в златна купа. Само благородни мъже, шамани и воини имали право да го пият. Местното население използва какаовите плодове не само за напитка, но и като пари (например роб може да се купи за 100 зърна).
СНИМКА

През 1527 г. Кортес идва в родината си и донася не само какаови зърна, но и рецепта за приготвяне на напитката "chocolatl", наречена така от ацтеките. Шоколадът е по вкуса на местното благородство, начело с испанския монарх, и започва да става популярен в домовете на много богати хора. Историкът Фернандес де Овиедо и Валдес отбелязва, че шоколадовата напитка е толкова скъпа, че пиенето й е все едно да пиете пари.
През 16 век европейците приписват на шоколада лечебни и магически свойства и го смятат за силен афродизиак.
Минаха години, рецептата за приготвяне на шоколад се промени: пиперът изчезна от него, започнаха да се добавят смлени ядки, мед, канела, анасон и започнаха да пият горещо. Но все пак беше напитка. И едва през 1671 г. готвачът на херцога на Plessy Praline приготви нов, оригинален десерт, за да изненада своя господар. Това бяха сладкиши, направени от настъргани бадеми, мед и шоколад. По-късно стават известни като "пралини".
Във Франция, според аналитични източници, сладкишите са помогнали на канцлера да спечели благоволението на крал Луи XV. След тронната реч, произнесена от краля, му беше поднесена ястие със сладкиши. Той беше възхитен! Младият монарх не беше дори на 6 години.
Истинска революция в производството на шоколадови бонбони става през 19 век и се свързва с името на Конрад ван Хутен. През 1828 г. той изобретява хидравлична преса, която извлича масло от какаови зърна. Останалото в пресата какао на прах не беше много скъпо и се разтваряше добре във вода и мляко. Шоколадът става твърд, когато какаовото масло, какаото на прах и горещата вода се смесят. Европейските сладкари започват да търсят форма за неговия отлив.

През 1839 г. немският пекар Stollwerk успява да получи първите "фигурни" шоколадови бонбони с помощта на дървена форма за меденки.
През 1868 г. шоколадовите бонбони Cadbury се появяват в Англия. Кутиите със сладкиши, пуснати в чест на Свети Валентин във формата на сърце, бяха търсен подарък. Идейният вдъхновител е сладкарят Ричард Кадбъри, който разработва дизайна на кутиите.
През 1875 г. швейцарецът Даниел Петер след осем години експерименти получава твърд млечен шоколад чрез добавяне на мляко на прах към броя на компонентите. Само 4 години по-късно Анри Нестле отваря фабрика за производство на евтини шоколадови бонбони с по-дълъг срок на годност. Това поставя Швейцария в челните редици на шоколадовата индустрия.
Американските сладкари също се опитват да зарадват любителите на шоколадовите бонбони. Първата американска фабрика за шоколад е основана от Милтън Хърши. През 1894 г. вместо карамел започва да произвежда шоколад. Неговите Hershy's Kisses бяха увити в златно фолио. През 1905 г. Hershey започва масово производство на млечен шоколад. До 1906 г. фабриката е уютен град с цялата инфраструктура, където почти всеки жител е работник в производството на шоколад.
Производството на шоколадови бонбони с пълнеж е възможно от 1912 г. след изобретяването на тялото на шоколада от белгиеца Жан Нойхаус.

СНИМКА

В Русия в началото на 19 век шоколадът все още остава изискан деликатес за богатите. Имаше многократни случаи на кражби на сладкиши на приеми и балове. Много е лесно да се обясни това поведение: в Русия нямаше сладкарски фабрики, всеки сладкар приготвяше сладкиши по собствена рецепта, която се пазеше в тайна.
Първото производство на сладкарски шоколад се появява в Русия в средата на 19 век. През 1850 г. на Арбат в Москва германецът Фердинанд фон Айнем отваря малка работилница, в която се правят шоколадови бонбони. Още през 1914 г. броят на фабриките достига 600 в цялата страна, шоколадовите бонбони стават все по-достъпни. Всяка фабрика искаше да доставя сладкиши на двора на Негово императорско величество, така че беше обърнато специално внимание на качеството на продукта. Шоколадите от онова време бяха не само вкусни, но и красиво опаковани. Розови и червени кадифени кутии със сатенено дъно, кутии с арт деко орнаменти, калай и стъклени сандъци - веднага щом не привлякоха вниманието на купувачите. Опаковките често струват повече от сладкиши, а рисунките върху опаковките са направени от известни художници: Александър Беноа, Виктор Васнецов, Емануил Андреев.
Ядки, сладкиши, плодове, алкохолни напитки - не е пълен списък с пълнежи за шоколадови бонбони, по вкуса на всеки гурме. Сладкарите разработват нови рецепти, за да ни изненадат, а ярките етикети веднага привличат вниманието. Но шоколадите "Червен мак", "Мечка с мечка", "Кара-Кум", "Катерица", известни от предреволюционните години, продължават да печелят популярност сред купувачите.

Днес сладкишите са се превърнали в едно от традиционните лакомства на нашата трапеза по време на чаени партита. Малко хора отказват да се поглезят със сладки за чай, а производителите се опитват да доставят на пазара все повече и повече нови разновидности на сладкиши.

Ако обаче решите да проучите историята на появата на сладкиши, за да разберете много интересни подробности и факти, тогава в тази статия се опитахме да съберем за вас най-забавните исторически откъси от историята на появата и постепенно развитие на сладкиши. Веднага обаче ви предупреждаваме, че след нашата история ще имате неустоимо желание бързо да купите сладкиши в Москва и много повече.

древен деликатес

Както много ястия на нашата трапеза, сладките са познати от древни времена. Дори преди 3 хиляди години споменаванията на сладкиши се появяват в различни източници. Първите сладкиши бяха много прости, не добавяха шоколад, но във форма вече приличаха на това, което виждаме на масата днес.

Сладкото се появява за първи път в Близкия изток и тогава това са ядки и сушени плодове, пресовани с мед. Деликатесът е бил сервиран на богати благородници, но обикновените хора не са забравили и от време на време си позволяват такава сладост. Разбира се, там не бяха добавени захар и шоколад - бяха използвани напълно различни съставки.

Ако говорим за шоколад, тогава първите сладки с неговата употреба се появиха в Южна Америка. Тук бяха сервирани сладки с шоколад за масата на свещеници и високопоставени индийци.

европейски иновации

Ако на Изток сладките дълго време бяха в състоянието, в което писахме за тях по-горе, то в Европа кулинарните специалисти постепенно започнаха да експериментират с тях. Например в Италия през 16-ти век за първи път се добавя захар към сладкиши. В същото време интересна особеност е, че сладките със захар дълго време се продаваха само в аптеките. И на високи цени - захарта не беше най-достъпният деликатес. Сладките се смятаха за лечебни поради свойствата на захарта да повишава тонуса на човек - пациенти, които не получават достатъчно глюкоза по естествен начин, се подобряват от захарта.

Въпреки това, постепенно сладкишите започнаха да се преместват от рафтовете на аптеките в традиционните сладкарници.

А какво да кажем в Русия?

Интересно е, че в нашата страна сладкиши са се произвеждали в Древна Рус. След това те са създадени с помощта на мед, меласа и захарен сироп. Традиционните сладкиши се появяват на масите на руснаците по времето на Петър I. Тогава захарта започва да се внася в Русия и захарното цвекло бързо се използва за получаването му. В същото време шоколадовите бонбони отдавна остават деликатес за най-богатите купувачи. Днес всичко се промени и всеки може да си купи карамел в Москва, както и разнообразие от сладкиши. Така че защо си отказвате това?