Стъпка по стъпка приготвяне на домашно вино от грозде. Как да си направим домашно вино от грозде

Технологията за производство на домашно вино от грозде е разделена на няколко етапа. Нека ги разбием стъпка по стъпка.

Събиране и подготовка на суровини

Гроздето се събира след узряване, а при производството на сладки десертни вина можете да оставите плодовете да узреят малко. Препоръчително е да събирате вино със собствените си ръце, в сухо време, не по-малко от 3 дни след дъжд. Това ще гарантира наличието на дива мая. Освен това гроздето има способността да абсорбира влага (вода), в която се разрежда сокът.

Плодовете трябва да бъдат сортирани и използвани в рамките на два дни. Гнилите и развалени плодове се отстраняват заедно с листа, хребети, клони. Плодовете не се мият, за да не се отмие слоят дива мая. Много мръсните плодове могат да се избършат с кърпа.

Получаване на гроздов сок

Сокът, който се отделя от гроздето по естествен път под натиска на собственото си тегло, се нарича гравитация. Това е най-чистият и ценен сок. Виното от гроздов сок, получен чрез гравитация, се оказва необичайно ароматно и естествено. Единствената трудност е, че не целият съдържащ се сок може да бъде извлечен по този метод. По-голямата част от него все още ще остане в плодовете и ще трябва да се добие с преса. Понякога тези два вида сок се разделят и се правят различни партиди вино.

След появата на гравитация, омесете и натрошете плодовете. По-добре е да направите това с дървено чукало. Основното нещо е да не смачквате костите, съдържащи излишни танини. Това ще добави твърде много горчивина към виното. Ако смачквате плодовете с ръце, по-добре е да използвате стерилни ръкавици. Това ще спаси гроздето от микроби и ще предпази кожата на ръцете ви от киселия сок.

Бели и червени пътища

Сега решаваме за необходимостта от целулоза. Накратко, в тънката кожа се съдържат оцветяващи танини, в пулпата и сока на всеки сорт грозде те отсъстват. Това означава, че виното, произведено от бяло грозде у дома, може да бъде само бяло. Виното от синьо грозде (червено) може да бъде бяло, червено и дори розово.

Технологията за производство на червени вина с ферментация на гроздовия сок върху пулпата се нарича червен метод. По бял начин бялото вино се приготвя от гроздов сок без каша или с краткотрайно добавяне.

В зависимост от цвета на гроздето, вашите по-нататъшни действия може да се различават:

Бяло вино от бяло грозде - прехвърляме сока заедно с пулпата в съд (дървен, стъклен, пластмасов, но не метален);
Червено вино от синьо грозде (или червено) - прехвърляме сока заедно с пулпата в контейнер;
Бяло вино от тъмно грозде - внимателно филтрираме получения сок от пулпата, не изстискваме пулпата и не я смиламе. За да започнете ферментацията, ще трябва да добавите винена мая или винена закваска.
Розово вино от черно грозде (или червено) - същото като за червено, но пулпата трябва да се отстрани след 1-2 дни (в зависимост от желаната наситеност на нюанса).

разклащане

Покриваме съда със сок (със или без пулп) с марля и го оставяме при температура най-малко 20 ° C. Първите признаци на ферментация могат да се видят след 8-20 часа. Продължителността на ферментацията на сока е 3-4 дни. За да направите домашното вино от грозде по-наситено и тръпчиво - времето може да се увеличи до седмица, леко и свежо - отстранено по-рано.

Сокът трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден. Когато използвате пулпата по този начин, капачката се избива, което може да причини мухъл. Чрез отлежаване на сока със закваска това ще подобри оксигенацията на сока, необходима за ферментацията.

Когато има признаци на бърза ферментация (съскане и миризма на въглероден диоксид), можете да приготвите пивната мъст. Изцедете сока от утайката, изстискайте пулпата (ако се използва) и смилайте през сито. Измерваме количеството образуван гроздов сок.

Приготвяне на мъст

За пивната мъст, освен самия сок, са необходими захар и евентуално вода. Според класическата рецепта за гроздово вино, един литър млад сок ще изисква:

захар - 50-200 грама;
вода - 100-500 мл.

Обхватът на дадените цифри е много голям. Това се дължи на различната първоначална сладост и киселинност на гроздето. Ето защо, когато правите вино от грозде сами, количеството на въведените съставки обикновено се определя от вкуса.

Добавяне на вода

За по-ефективна ферментация ще добавим захар на части. Ще говорим за това по-долу. Що се отнася до водата, тя е незадължителен компонент. При идеални условия водата е нежелателна. Намалява концентрацията на гроздов сок, така че виното с добавяне на вода се оказва по-малко наситено и ярко. Трябва да се добавя само когато киселинността на сока, получен от неузряло грозде, е много висока. По време на приготвянето на пивната мъст се добавя вода не повече от 500 ml на литър сок. Когато опитвате пивната мъст, трябва да оставите малко киселина във вкуса, тя ще изчезне по време на ферментацията.

Фаза на активна ферментация

Изсипете концентриран гроздов сок (или гроздов сок с добавяне на вода) в чист резервоар за ферментация. Поставяме воден затвор или гумена ръкавица с пробит пръст и го поставяме на подходящо място. За фазата на активна ферментация на вино у дома изберете тъмна стая с температурен режим 18-28 ° C.

Добавяне на захар

Както вече споменахме по-горе, ще добавим захар на части. Това е необходимо, за да се предотврати съдържанието на захар в пивната мъст да надвишава 15% - горната граница на сладост за жизнената активност на дрождите. Първата проба от пивната мъст може да се направи 4-5 дни след монтирането на затвора. Ако смятате, че сладостта е намаляла, можете да добавите захар в размер на 50 грама на литър. Захарта не трябва да се излива директно в резервоара за ферментация. Изсипваме част от пивната мъст, разтваряме захарта в нея и я връщаме в контейнера.

Такава операция трябва да се направи 3-4 пъти с интервал от 5-6 дни. Когато сладостта спре да се променя значително, количеството захар ще бъде достатъчно. Не е нужно да добавяте повече. Нека съществуващото достигне.

Признаци за готовност на кашата

В зависимост от много условия, продължителността на активната ферментация при приготвянето на домашно вино от грозде е 30-60 дни. Готовността на кашата се определя по няколко критерия:

водното уплътнение спира да отделя газ, гумената ръкавица пада;
спиране на съскането и бълбукането;
повърхността е изсветлена и успокоена;
на дъното се образува гъста утайка.

Когато всички признаци са налице, кашата може внимателно да се отцеди от утайката в нов чист съд.

Ако до края на втория месец пивната мъст продължава да ферментира, тя трябва да се източи от утайката в нов съд. Дългата инфузия на вино от грозде у дома върху утайката му придава горчивина.

Довеждане на вкус

На този етап нашата проста рецепта ви позволява да направите вино от грозде сладко или сухо. Тъй като дрождите се отстраняват заедно с утайката, добавената захар вече няма да се преработва в алкохол, а ще остане във виното. Не трябва да се добавят повече от 250 грама захар на литър вино.

По-добре е начинаещите винари да овладеят производството на сладки и полусладки вина. Съдържащата се в тях захар действа като добър консервант и позволява на виното да не вкисва. Сухото вино в това отношение изисква по-внимателен подход и внимателно съхранение.

тиха ферментация

Младото вино, доведено до желаната сладост и излято в чист съд, се премества на хладно място. Идеалната температура е 16°C, максималната възможна е 22°C. Важно е температурата да се поддържа постоянна, така че да не се променя денем или нощем. По време на тихата ферментация производството на вино продължава. По това време характеристиките на вкуса и аромата се формират окончателно.

Валежи

Възможно е валежите да продължат. Ето защо, веднъж на всеки 3-4 седмици, когато се образува дебел слой, е необходимо виното отново да се отцеди от утайката. Виното на този етап отлежава, докато утайката изчезне напълно.

За избистряне на белите вина са необходими поне 40 дни, на червените - 60-90. Максималният период за ферментация на домашно вино от грозде е 1 година. По-дългото съхранение е безсмислено. При стареене на гроздово вино у дома е трудно да се възпроизведе микроклиматът на истинска винарска изба и да се спазват правилата за сглобяване, които подобряват характеристиките на напитката.

Следователно, половин година след началото на тихата ферментация, младото вино може да бъде бутилирано и да не се забавя с дегустацията. Моля, обърнете внимание, че трябва да напълните бутилките под тапата, така че да има възможно най-малко място за въздух. В противен случай окисляването на виното може да започне по-рано от планираното.

Вино от грозде Изабела

Ако сте усвоили винената технология и разбирате как да направите домашно вино, не би трябвало да има трудности с различни сортове грозде. Например, нека вземем една популярна версия на рецептата за вино от грозде Изабела.

За да направите вино от обикновения хибриден сорт Изабела, ще ви трябва:

грозде - 5 кг;
захар - 3 кг;
вода - 12 литра.

Характеристика на този сорт е високата киселинност. За подходящи за вино се считат лозя с киселинност 4-6 грама на литър. Дори при зрялата Изабела тази стойност е 10-15 грама на литър. Следователно добавянето на вода в този случай е задължително. Алгоритъмът на действията е описан в основната рецепта. Няма други кардинални разлики от основната рецепта за вино от грозде Изабела.

Във винопроизводството има много тънкости. Малко вероятно е някой да даде добра универсална рецепта за домашно вино, която ще ви каже как да направите шедьовър и да победите професионалните сомелиери. Но вашата напитка определено ще бъде уникална и единствена по рода си. А опитът идва с практиката.

Изборът на суровини за производство на домашно вино трябва да се подхожда с цялата отговорност. Най-често се използва тъмно грозде, от което се получава необичайна, ароматна и вкусна напитка. Има много начини да направите вино от черно грозде у дома, но както показва практиката, простата рецепта е най-добрият избор.

Ползите от домашния алкохол

Домашното вино се счита за по-здравословно от купеното в магазина, тъй като за приготвянето му се използват само висококачествени, екологично чисти съставки. Домашната напитка не съдържа вредни химически добавки, тя е абсолютно естествена и безопасна за здравето.

Виното, произведено от черно грозде, се състои от вода, органични киселини, минерали и етилов алкохол. Обикновено в рецептата се използва достатъчно голямо количество захар, поради което виното се оказва висококалорично. 100 ml от продукта може да съдържа около 70-80 kcal.

Каква е ползата:

В състава на червеното вино е включен антиоксидантен комплекс, който забавя процесите на стареене в организма и спомага за изхвърлянето на токсините;
Подобрява кръвообразуването;
Укрепва имунитета;
Ускорява метаболизма;
Влияе благоприятно на работата на сърцето, прочиства кръвоносните съдове.

Разбира се, виното, както всеки алкохол, трябва да се консумира в ограничени количества. При наличие на хронични заболявания е необходимо да се консултирате с лекуващия специалист.

Подходящи сортове грозде

Много сортове тъмно грозде се характеризират с ниска киселинност, като същевременно съдържат доста плодови захари. Благодарение на това можете да получите ароматна, богата алкохолна напитка с приятен вкус. Напълно възможно е да направите вино от черно грозде у дома, важно е само да изберете правилния сорт.

Какви сортове тъмно грозде трябва да се предпочитат:

Черен изумруд;
Черна перла;
Черен принц;
Оригинален;
Черна Одеса;
Пино.

Често винопроизводителите правят домашно вино от черно грозде султана.

За бележка! В домашното винопроизводство се използват сортове от така нареченото "техническо" грозде. На клъстери от "технически" сортове узряват сочни плодове с малък размер, които прилягат плътно един към друг. Виното от дребно черно грозде е ароматно и богато.

Основни правила за приготвяне на домашно вино

Гроздето трябва да се бере само в сухо слънчево време. Плодовете, събрани в дъждовен ден, могат да мухлясат и да развалят вкуса на виното. Гроздето трябва да е узряло, но не презряло, в противен случай напитката може да се превърне в горски оцет.
Суровините за домашна напитка не се измиват. При наличие на сериозни щети плодовете могат да се избършат с чиста суха кърпа.
Трябва внимателно да обмислите процеса на пресоване на гроздова каша. За тези цели обикновено се използва дървен тласкач, но професионалните винопроизводители съветват да смачкате плодовете с ръце с гумени ръкавици, за да не повредите семената.
Всички полезни свойства на гроздето ще бъдат запазени в напитката само при правилно съхранение. Виното трябва да се съхранява под земята или в изба, където няма да бъде изложено на слънчева светлина.

Подготовка за процеса

Екстракт от сок от горски плодове

Как се прави вино от черно грозде?

В зависимост от сорта гроздето се бере в края на септември и преди първата слана. Гроздовете се отстраняват внимателно от клоните, за да не се повредят плодовете. Падналото грозде не се препоръчва да се използва, за да не се развали крайният вкус на напитката.

Подгответе контейнер за вино предварително. Всички контейнери трябва да бъдат добре измити и подсушени. Като правило се използват контейнери от дърво, стъкло, хранителна пластмаса. Не използвайте метални кухненски съдове и прибори, за да не настъпи процес на окисление. Изключение правят съдовете от неръждаема стомана. Обемът на контейнера се избира в зависимост от това колко сок ще се използва.

Как да ферментираме вино от черно грозде? На гърлото на бутилката за ферментация се поставя медицинска гумена ръкавица. На един или два пръста с тънка игла се пробиват малки дупки. Най-подходящият вариант е да използвате готов воден затвор, но можете и сами да направите подобен дизайн. За да направите това, вземете пластмасов капак, в който първо трябва да направите дупка. В него се поставя гумена тръба, чийто втори край се потапя в малък съд с вода. Въглеродният диоксид по време на ферментацията ще излезе през маркуча.

Класическа рецепта

Основната рецепта за вино включва няколко важни стъпки в приготвянето на напитка от черно грозде: изстискване на сока от плодовете, процесът на ферментация и стареене на получената напитка. Ако искате да направите сладко или полусладко вино, към сока се добавя гранулирана захар или натурален мед. За получаване на суха напитка се използва само гроздов сок.

Обикновено червеното домашно вино се прави от тъмно грозде. За да направите вино от черно грозде, имате нужда само от две съставки:

Тъмно грозде - 10 кг;
Захар - 3 кг.

Как да си направим вино от черно грозде по класическата рецепта:

Смачкайте набраното и сортирано грозде с ръце или с дървена точилка. Уверете се, че костите остават непокътнати, в противен случай виното може да се окаже с неприятна горчивина.
Поставете няколко слоя марля върху съдовете с пулпата. Кислородът ще влезе вътре, докато марлята ще предпази от насекоми.
Поставете съда с гроздовата маса в тъмна стая за три дни. Температурата трябва да е стайна. Разбърквайте съдържанието няколко пъти на ден с дървена лъжица. Веднага след като кожата на гроздето се издигне на повърхността, ще се появят газови мехурчета, ще се усети характерна миризма на мая на ферментация, продължете, за да получите сок. За да направите това, изстискайте пулпата с марля.
Изсипете гроздовия сок в подготвения съд за ферментация, като го напълните до ¾ от общия обем. Време е да сложите ръкавица или да инсталирате воден затвор.
Поставете съда с пивната мъст на топло и тъмно място за по-нататъшна ферментация.
След няколко дни опитайте напитката. Ако вкусът изглежда твърде кисел, ще трябва да добавите захар към виното. Това става по следния начин. От бутилката се излива около литър мъст, в нея се разрежда захар, след което се излива обратно във виното. Количеството се изчислява по следния начин: за 1 литър домашно вино са ви необходими около 50 грама кристална захар
Ферментацията ще продължи 1-2 месеца. Когато процесът приключи, ръкавицата ще се издуе, въздушните мехурчета ще спрат да излизат от водния затвор, на дъното на бутилката ще се образува гъста утайка и течността ще стане по-лека. На този етап напитката трябва да се излее в друг съд, без да се повреди утайката. Това обикновено се прави с гумен маркуч.
След това бутилирайте младото домашно вино от черно грозде, затворете плътно и поставете в мазето или мазето за по-нататъшна инфузия. След няколко месеца напитката се филтрира отново, след което може да се дегустира.

Напитка от тъмно грозде се получава със сила 11-13 градуса. Ако спазвате правилната технология на приготвяне, домашното вино на хладно място може да се съхранява около пет години.

подсилена напитка

Доста често винопроизводителите увеличават степента на сила на виното, което увеличава срока на годност. Обикновено за тези цели се използва гроздова спиртна напитка или качествена водка.

Как да направите подсилено вино от черно грозде:

5 кг грозде се омесват на каша.
Кашата се покрива с марля, поставя се в топла стая без слънце за 2-3 дни, като периодично се разбърква кашата с дървена лъжица.
Масата се пресова, за да се получи гроздов сок. Изсипете 600 грама гранулирана захар в сока.
Изсипете течността в бутилката, поставете воден затвор. Когато процесът на ферментация приключи, се отцежда от утайката.
На този етап се добавя водка или алкохол. Обемът на силния алкохол трябва да бъде около 18% от количеството младо вино.
Оставете за 2 дни, прекарайте през филтър, поставете за 14 дни на тъмно място.
Остава само да излеете подсилената напитка в стъклени бутилки.

медено вино

съставки:

10 литра сок от тъмно грозде;
10 литра вода;
3 кг натурален мед;
Винена мая или 0,5 кг неизмити стафиди.

Приготвяне на вино от черно грозде с мед у дома:

Изсипете чиста вода в гроздов сок, добавете мед. Естествената мая може да не е достатъчна, затова добавяме винена мая или стафиди към сока. Процесът на ферментация е същият като в стандартната рецепта. Опитване на филтрирана напитка. Ако на напитката липсва сладост, добавете още малко мед. Изсипете в бутилки, поставете в хладно помещение.

Рецепта за сухо червено вино

Напитката е направена изключително от гроздов сок, без добавяне на мед или гранулирана захар. Сухото вино от черно грозде се счита за много здравословна напитка, но трябва внимателно да изберете съставките за него. Захарното съдържание на гроздето трябва да варира от 15% до 22%.

Технология на готвене:

Пасирайте плодовете в голяма купа или тенджера.
Покрийте с марля, оставете за 2-3 дни на топло, неслънчево място, като не забравяте да разбърквате кашата с дървена лъжица, за да не вкисне.
Изстискайте сока от масата, изсипете в бутилката, като не я напълните напълно. Инсталирайте водно уплътнение.
Сокът трябва да ферментира в топла стая за 30-60 дни.
След ферментацията филтрирайте сухото вино. Бутилирайте и съхранявайте в изба/изба.

Може ли да се прави бяло вино от черно грозде?

Противно на общоприетото схващане, бяло вино може да се направи от черно грозде. Важно условие е гроздовият сок да не е тъмен на цвят. Използват се сочни, зрели, сладки плодове с умерена или ниска киселинност.

Бялото вино ферментира изключително върху чист сок, без добавяне на люспи, които оцветяват напитката в тъмно.

У дома можете да направите здравословно и вкусно вино от тъмно грозде. В зависимост от индивидуалните желания можете да получите сладка, полусладка, суха, подсилена напитка, с добавка на подправки, мед. Има класическа рецепта за домашно вино, но в бъдеще можете да експериментирате, да покажете въображението си, като добавите различни съставки и използвате различни технологии за готвене.

Береха грозде в градината или го купуваха от време на време през сезона на есента на колхозния пазар по-евтино. Вие се наслаждавате на аромата и го ядете сами всеки ден и гощавате приятели и гости, и все още има много грозде и то намалява бавно, но плодовете му започват да изсъхват и да се влошават с времето, плодовете гният и плесенясват, а сърцето ви се свива от болка при загубата на най-ценния продукт.

Такъв въпрос ви измъчва и наистина искате да намерите правилния отговор, тогава ние ще ви помогнем и споделете една много проста народна рецептаприготвяне на вино от гроздови зърна (сини и зелени сортове) у дома без никакви проблеми и, ако желаете, без приветстващи гумени длани на гърлото на бутилката. Домашното гроздово вино съдържа само:

Така че нека да започнем и да разгледаме всичко. лесни стъпки за рецептаза приготвяне на домашно натурално вкусно и здравословно вино от грозде в условията на вашата кухня, дом, апартамент.

Беритба и подготовка на гроздови суровини.
Мачкане на грозде (пулпа).
Приготвяне на сок за ферментация (пивна мъст).
Пастьоризация (топлинна обработка).
Бутилиране и съхранение.

Първият етап от рецептата за прибиране на гроздови суровини

Мога наречете го подготвителен етапи се състои в събиране на узряло и презряло грозде чрез изрязване на гроздови четки с градински ножици. Ако сте купили грозде, тогава всичко е по-просто, просто трябва да сортирате четките и внимателно да отделите гроздето от гребена (клоните на четката), да изхвърлите гнилите и развалени плодове, да премахнете плесенясали и сухи листа, така че да получите висококачествено домашно вино.

Гроздето не се мие и не се изплаква с вода! В противен случай ще получите не вино, а плодова напитка, защото заедно с водата ще отмиете полезните винени дрожди, които живеят върху кожата на плодовете отвън и запазват естествената среда, предпазвайки плодовете от развитието на вредни микроби .

Колкото по-узряло е гроздето, толкова по-сладък е сортът грозде („дамски пръсти"), толкова по-сладко ще бъде вашето вино. Въз основа на тези свойства на гроздето можете да регулирате качеството и вида на домашното вино (сухо, полусухо, сладко).

Синьото грозде произвежда червено вино, червените и розовите сортове произвеждат вино розе, а зеленото и бялото грозде съответно произвеждат бяло вино.

Избраното грозде поставяме в емайлиран съд или тиган с голям капацитет. В него ще готвим каша от грозде.

Вторият етап от рецептата е смачкване на грозде (приготвяне на каша)

Състои се в да мачкам гроздеи ги превръщат в една разнородна смесена маса от пулп, кожа, сок и ако има костилки. Може да натрошите гроздето с дървено чукче или с чисти ръце и крака (шегувам се), може да го прекарате през месомелачка, но не е препоръчително да използвате блендер, за да не смелите структурата на гроздовите зърна.

Обемът на контейнера (резервоар, вана или тиган) трябва да се напълни с пулпа на 2/3, а за естествения процес на ферментация ще е необходимо свободно пространство от 1/3 от обема, в противен случай ценните суровини могат да „избягат“ през ръба на контейнера.

Контейнерът не трябва да е алуминиев или меден, в противен случай ще се окисли и ще отдели химически вредни вещества.

Третият етап от проста рецепта е подготовката на гроздов сок за ферментация (шира)

Мнозина са чували тази дума, но не много знаят това мъстта е сокът по време на ферментацияи няма значение дали е грозде или други горски плодове и плодове (арония, малини, череши, ягоди или ябълки, праскови, кайсии и др.).

процес на ферментацияобикновено може да се осъществи само при температура не по-ниска от 18 градуса по Целзий, ако температурният режим не се спазва, винената мая ще започне да умира, процесът ще изчезне и ще започнат да се развиват вредни микроби, ще се появят мухи и мухи, и пулпата ще се превърне в кисела гнила маса, която в крайна сметка ще остане само изхвърлена.

Най-благоприятният режим за процеса на ферментация е от +18 до +24 градуса по Целзий

В рамките на пет дни спазвайки температуратаоколния въздух, както и санитарни и хигиенни стандарти, а именно всеки ден с чиста дървена лъжица или шпатула е необходимо от време на време да се разбърква пулпата в една посока няколко пъти. Всеки път след смесване покрийте съда (тенджера, вана или резервоар) с чиста марля или памучен плат, така че пулпата да диша, но мухите и мухите, носители на инфекция, не могат да попаднат в нея.

На всеки трети (шести, девети, дванадесети) ден от ферментацията трябва да опитате мъстта и да определите дали вашето домашно вино е твърде кисело, а за да получите по-сладък вкус, трябва да добавите цвекло или тръстикова захар в размер на 50 грама на литър мъст.

„Киселостта“ във вкуса на пивната мъст ще изчезне, което означава, че захарта може да бъде недопълнена, нивото на алкохол е достигнало границата от 17%, за да се контролира захарта, се препоръчва да се провери с алкохолен метър.

След пет днинеобходимо е да прецедите пулпата и пивната мъст през гевгир с марля, като първо отделите твърдата част от течността и след това старателно изцедете ферментиралата каша до последната капка. Спомнете си, както във вица за мъж и котка, които паднаха във вана с каша: „Е, приятелю, дай ми поне една капка от най-ценната напитка“.

Получената пивна мъст, но вече без пулпа, се излива в стъклена бутилка, отново се покрива с чиста кърпа и се оставя за ферментация.

За да ускорите процеса на ферментация на сока, можете да поставите гумена медицинска или домакинска ръкавица на гърлото си, но това само ще ускори, а не е задължително действие.

Общият период на ферментация на пивната мъст е от две до четири седмици. Този период ще зависи от сорта грозде, от неговата зрялост, от температурата на околната среда.

В резултат на ферментацията пивната мъст трябва да стане лека - това е знак за готовност.

Четвъртият етап от простата рецепта е пастьоризация (топлинна обработка) на гроздова мъст

Пастьоризацията е един от видовете консервацияи се състои в това, че продуктът, а ние имаме този ферментирал гроздов сок - мъстта се налива в стъклени буркани, стерилизирани на пара или загряти във фурна, за да спре процеса на активна ферментация.

Пивната мъст трябва да заема не повече от 2/3 от обема на бурканите, в противен случай при нагряване процесът на ферментация ще се възобнови и ще започне да излиза свободно, над ръба на съда.

Пастьоризацията на домашно вино може да се извърши по два начина:

Стъклени буркани, пълни с пивна мъст, поставяме в леген или тиган, в който предварително поставяме хавлиена или ленена кърпа, сгъната няколко пъти на дъното и те ще станат своеобразна предпазна възглавница от прегряване на дъното на огъня на газовия котлон. След това изсипваме вода в тигана, тя може да е вече топла или леко гореща, която трябва да достигне нивото на раменете на кутиите и включваме топлината. Огънят трябва да е тих и постепенно да загрява водата в тигана (легена) и съответно бурканите с пивната мъст. Оказва се такава "парна баня" за нагряване на пивната мъст. Не довеждаме водата в тигана до кипене, тя трябва да е гореща около 75–80 градуса по Целзий. Изгасихме огъня. Оставяме “парната баня” със заветния гроздов еликсир да изстине на котлона.
Стъклените буркани, пълни с пивна мъст, поставяме в леген или тиган, предварително напълнен с много гореща вода. Основното условие е бурканите с пивната мъст да са топли, в противен случай при контакт с гореща вода те могат да се спукат поради температурната разлика. За да изключите този инцидент, препоръчително е да увиете бурканите с пивната мъст за пет минути с хавлиена кърпа, напоена с гореща вода и изцедена суха. Оставете буркани с пивна мъст в тенджера с гореща вода, както в първия случай, затоплете до пълно охлаждане.

Не запушвайте стъклени буркани и бутилки с мъст, в противен случай можете да получите ефекта на "шампанско", не забравяйте, че при нагряване течността се разширява и въглеродният диоксид се отделя в напитки, които съдържат алкохол.

Петият етап от рецептата е бутилиране и съхранение на гроздово вино

Топло вино от грозде по най-добрата проста рецептаготово и може или да се остави в тези стъклени буркани, или да се налее през фуния в чисти стъклени бутилки, които също са стерилизирани или загрети във фурната за поне 10 минути. Възможно е да се запушат стъклени буркани според рецептата, както и буркани с консервирани продукти от горски плодове и плодове: сокове, компоти, конфитюри, консерви и други подобни.

Навийте бурканите със специална машина със стерилизирани метални капачки или затворете с нови пластмасови капачки. Запушваме бутилките с тапи от естествен корк или хранителна пластмаса, по-добре е да не използваме метални тапи.

Препоръчваме гроздовият еликсир, приготвен с любов и старание по домашна рецепта, да се съхранява на хладно място, за предпочитане в изба или под земята; добре, или, ако апартаментът, тогава първо в хладилника, а след това можете да го извадите по-близо до балконската врата и да предотвратите замръзване на продукта.

Виното от грозде действа като лекарство. В определени дози то дават сила на тялото, бодрост, облекчава нервното напрежение, облекчава депресията, премахва хроничната умора, помага при безсъние, лекува рани и подобрява здравето, удължава младостта на кръвоносните съдове на междуклетъчно ниво, премахва холестерола, разширява и укрепва еластичността на стените на кръвоносните съдове, което означава, че ще удължите години щастлив живот.

Нормата за приемане на домашно вино от грозде, домашна рецепта, е около 50 грама дневно, между другото, гроздовият еликсир е концентриран и може и трябва да се разрежда с преварена вода, за да не се усеща леко опиянение, но в същото време да се лекува ефективно. Препоръчително е да използвате домашно гроздово вино за лечебни цели през нощта, сънят засилва благоприятния ефект на активните вещества, включва вътрешните резерви и лекува болните органи. Основното условие за здравословен начин на живот е да не се злоупотребява с него.

Възрастните мъже могат пийте на ден без вредаза вашето тяло две чаши домашен гроздов еликсир, а жените само половината от тази норма. Но това правило не важи за хора, които имат противопоказания за употребата на алкохолни напитки: страдащи от бъбречна недостатъчност (възпаление на бъбреците), сложна форма на диабет, бременни жени и хора, склонни към алкохолизъм.

Хората, страдащи от диабет и затлъстяване, се препоръчват да пият домашно приготвени бели вина, те подобряват и подобряват метаболизма, разграждат мазнините, осигуряват антисептична среда в стомашно-чревния тракт,

само гроздово натурално вино, който се приготвя в домашни условия по проста рецепта от грозде без химикали чрез естествена ферментация, в резултат на което се образуват активни вещества, дава лечебен ефект. Винена напитка от магазин, получена чрез смесване на алкохол или есенция с багрило, няма да ви бъде от полза, а ще ви навреди. Докато домашните препарати са условие за оздравяване, а не за получаване на цироза на черния дроб от вредни химически съединения.

Домашно приготвеният гроздов еликсир е перфектният лек срещу старостта и тежките смъртоносни болести.

Последни научни са показали медицински изследванияче лекарството на бъдещето срещу злокачествени ракови тумори ще има основно активни вещества, изолирани от гроздето при естествената му ферментация.

Качествените натурални вина са скъпи. В огромна гама от винени продукти не е толкова лесно да изберете точно истинска напитка, а не сурогат. Дори обикновеното ръчно приготвено вино винаги е естествен продукт, чийто вкус зависи от усърдието и спазването на всички технологични стандарти в процеса на приготвяне на ароматна напитка.

Рецептите за домашно приготвени вина са разнообразни, така че всеки може да избере рецепта според силите и възможностите си. Начинаещите винопроизводители трябва да обърнат внимание на по-лесен начин за приготвяне на натурално вино у дома. След като усвоите основите на винопроизводството, ще бъде възможно да преминете към производството на напитка, като използвате по-сложни технологии, избирайки оригинални рецепти.

вино от грозде

Натуралното вино, приготвено у дома по най-простата рецепта, е по-вкусно и определено по-здравословно от напитка, закупена в магазина.

Виното обикновено се свързва с винени плодове - грозде. Тази проста рецепта ще направи много вкусна опияняваща напитка.

съставки:

Грозде - 10 кг

Гроздето не може да се мие. По люспите на гроздето има диви дрожди. Именно този факт направи гроздето най-удобното и популярно зрънце за винопроизводство.

Ако реколтата е събрана в дъждовно време, тогава естествената мая може да не е достатъчна и ще трябва да играете на сигурно, като добавите малко качествени стафиди.

Неузрели, презрели, гнили и плесенясали плодове, мърша трябва да се избират така, че да не развалят вкуса и миризмата на виното.

Вино от касис

Друга проста рецепта за много ароматна богата напитка, но от касис.

съставки:

Касис - 2 части;
Вода - 3 части;
Захар - 1 част.

Удобно е да измервате съставките в буркани, особено при малък обем на производство. Например, за два литра буркан с плодове от касис ще ви трябват три литра преварена вода и един литър буркан захар.

натурално вино

Натуралното вино е не само ферментационен продукт на гроздова каша или сок, но и различни плодове / горски плодове, мед, конфитюр. Винопроизводителите с опит могат да направят отлични естествени и. Има интересни рецепти с различни ароматни добавки, както и екзотична рецепта за приготвяне на "ледено" вино.

Като част от естествена напитка (класически рецепти):

Вода (грозде, други плодове / горски плодове го получават от почвата);
Алкохол, образуван от естествената ферментация на захарта;
Киселини, преминаващи в напитката от плодовете.

Висококачествената натурална напитка има редица полезни свойства, които, когато се използват разумно, имат благоприятен ефект върху тялото.

Правенето на вино е творчески процес, който изисква определени знания и умения. Погрижете се и за условията, които ще осигурят температурния режим за приготвяне на напитката.

за тези, които искат да направят домашно вино:

Предишна статия: Как да готвя херкулесова каша? Следваща статия: Как да приготвите овесена каша на пара