Ползите и вредите от заквасената сметана: истината се крие в детайлите. Ползите от заквасена сметана за тялото

Много хора знаят простата и забавна фраза "всичко е полезно, че влезе в устата ти". Това обаче, за съжаление, не е така. Ето защо тази статия ще обсъди такъв хранителен продукт като заквасена сметана: ползи и вреди.

Няколко думи за заквасена сметана

Ако някой не знае, заквасената сметана е млечен продукт, който може да се получи чрез ферментация на сметана с помощта на различни млечнокисели бактерии. У нас отдавна се яде както в чист вид, така и като сос към много ястия. Но в Европа заквасената сметана се появи след Втората световна война.

Чужденците го нарекоха "руски крем". Трябва да се отбележи, че днес не се произвежда във всички страни в такъв голям мащаб, както у нас. Най-често в Европа се произвежда в малки количества.

Калорично съдържание на заквасена сметана

Отделно, трябва да вземете предвид колко висококалоричен е продукт като заквасена сметана. Така че тук трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини.

• 10% мазнини: 100 грама от продукта съдържат 115,4 kcal.
• 15% масленост: 100 грама от продукта съдържат 158,9 kcal.
• 20% масленост: 100 грама от продукта съдържат 202,8 kcal.
• 30% мазнини: 100 грама от продукта съдържат 290,8 kcal.

Ако говорим за домашно приготвена заквасена сметана, тогава тя съдържа средно 235,65 kcal, което е 11% от дневната нужда за възрастен здрав човек.

Съставът на домашна заквасена сметана

И така, заквасена сметана: ползите и вредите от този хранителен продукт. От какви компоненти се състои?

1. Комплекс от витамини: Е, В, С, РР.
2. Биотин, който често се нарича още витамин на младостта.
3. Бета каротин.
4. Полезни органични киселини.
5. Калий, калций, фосфор, магнезий, цинк, йод.
6. Чиста вода.
7. естествени захари.
8. животински протеин.

Ползите от заквасена сметана за възрастен

Не забравяйте да кажете защо такъв хранителен продукт като заквасена сметана е толкова полезен.

• Заквасената сметана се усвоява много по-лесно и по-бързо от човешкото тяло, отколкото обикновеното мляко. Освен това се смята за много питателна.
• Много полезен за хора с лошо храносмилане или липса на апетит. Освен това помага за справяне с проблеми като анемия.
• Заквасената сметана е пробиотичен продукт. Помага в борбата с резултатите от гниенето в червата чрез увеличаване на полезните бактерии.
• Отличен ефект върху човешкия хормонален фон.
• Традиционните лечители казват, че лъжица заквасена сметана с мед може да подобри настроението и да даде сила и енергия.
• Това е добро средство за слънчево изгаряне.
• Ако редовно ядете моркови със заквасена сметана, устойчивостта на организма към различни инфекции се увеличава значително.
• Като пиете доматен сок със заквасена сметана, можете да предотвратите появата и развитието на рак.

Заквасена сметана: ползи за мъжете и здравето на мъжете

Не забравяйте да говорите отделно за ползите, които заквасената сметана има върху мъжкото тяло.

1. Това е отлично средство не само за поддържане, но и за повишаване на потентността.
2. Специално приготвената заквасена сметана за мъже, така наречената биозаквасена сметана, е много полезна. При производството на неговия състав е включена специална закваска, която има положителен ефект върху тялото на мъжкия представител.
3. Помага за поддържане на фигурата и външния вид на мъжа в ред.
4. Заквасената сметана дава сила на мускулите, което е толкова важно за всеки мъж.

За ползите от заквасена сметана за жените и здравето на жените

Така че заквасена сметана. Ползите за мъжете от този хранителен продукт - разбрахме го. Каква е неговата употреба изключително за жени?

1. Заквасената сметана перфектно регулира хормоналния фон. Това е особено важно за дамите, тъй като те най-често страдат от подобни „флуктуации“.
2. Този хранителен продукт се използва широко в козметологията. На базата на заквасена сметана се правят множество маски за кожа и коса.
3. Заквасената сметана, въпреки високото съдържание на мазнини, е полезна за женското тяло по време на диети. В края на краищата, той има голям ефект върху функцията на червата, предотвратявайки запек.

За ползите от заквасена сметана за тялото на детето

За никого няма да е тайна, че заквасената сметана е много полезна и за децата. Така че трябва да го въведете в диетата на трохи от около една година. Въпреки това, по това време е най-добре да се дава като сосове и добавки към различни ястия. В този случай трябва да вземете заквасена сметана с най-ниско съдържание на мазнини.

Чиста домашна заквасена сметана може да се дава на деца от тригодишна възраст. По това време стомашно-чревният тракт на бебето е достатъчно оформен, за да понася такъв мазен продукт, без да навреди на собственото си здраве. Други предимства на този хранителен продукт:

• Компонентите на заквасената сметана - калций, желязо, калий и фосфор - имат най-положителен ефект върху растящото детско тяло.
• Заквасената сметана в комбинация с други храни, като моркови, перфектно повишава имунната защита.
• Комплексът от органични киселини и витамини има положителен ефект върху растежа и развитието не само на костната, но и на мускулната тъкан на бебето.

За кого и по какви причини заквасената сметана може да бъде вредна

След като разгледахме многостранните ползи от заквасената сметана, трябва да говорим и за кого този хранителен продукт може да бъде опасен.

1. Не се препоръчва да се яде заквасена сметана за хора с язва на стомаха, гастрит с висока киселинност. И всичко това поради наличието на органични киселини в състава на този хранителен продукт.
2. Купената в магазина заквасена сметана може да бъде вредна поради наличието на консерванти, които са просто необходими за нейното дългосрочно съхранение.
3. Заквасената сметана е много калоричен продукт. Така че е противопоказан за хора с наднормено тегло.
4. В големи количества заквасената сметана е вредна за тези хора, които имат проблеми с черния дроб и жлъчния мехур. Като профилактика на тези проблеми този хранителен продукт е най-добре да се консумира сутрин.
5. С повишено внимание трябва да ядете заквасена сметана за тези хора, които имат проблеми в работата на сърдечно-съдовата система. И всичко това, защото съставът на този хранителен продукт съдържа холестерол, който може да се утаи върху съдовете, предотвратявайки нормалното им функциониране.
6. Най-вредно е съчетаването на заквасена сметана със следните храни: пържени картофи, зърнени храни и хлебни изделия.

Не можете да разваляте кнедли със заквасена сметана, но също и кнедли, палачинки, зелеви рула и други традиционни ястия от руската кухня. Името на този обичан народен продукт идва от древен начин на приготвяне. Прясна сметана се изсипва в каничка и се оставя да ферментира, като нежно се „помита“ полученият плътен и мазен горен слой. След Втората световна война, въпреки че попада в чуждестранните магазини, за чужденците си остава „руска сметана“ - странен кисело-млечен сос, който руснаците ядат с лъжици и добавят към всякакви ястия.

Защо заквасената сметана е полезна: анализираме състава

Въпреки съдържанието на калории, заквасената сметана се счита за диетичен продукт. Липиди, протеини, витамини, минерали се съдържат в него в концентрирана, но по-добре усвоима форма, отколкото в пълномасленото мляко „от крава“.

Видео: Какво се случва, ако се откажете от млечните продукти.

млечна мазнина

Млечната мазнина е източник на 10 ненаситени и 10 наситени мастни киселини, есенциални аминокиселини и мастноразтворими витамини, участващи в биохимичните реакции в организма.

В заквасената сметана тази мазнина съществува във фино диспергирано състояние и лесно се разгражда в храносмилателния тракт, освобождавайки хранителни вещества. За предпочитане е децата, възрастните хора, отслабените пациенти да получават липиди в тази форма, а не от мляко, което натоварва храносмилателния тракт или масло.

Сложните липиди, с които е наситена заквасената сметана, имат антиатеросклеротичен ефект. Холинът, лецитинът и други фосфатиди са своеобразни "разтворители" на холестерола, които му пречат да се утаи по съдовите стени.

100 г заквасена сметана покриват 25% от дневната нужда от холин. Този фосфолипид стимулира мозъка, подобрява паметта и умствената дейност. Ферментиралите млечни продукти се препоръчват на бременни жени за правилното формиране на нервната система на бебето.

Суроватъчен протеин и казеин

Млечните протеини, съдържащи се в ферментиралата сметана, също са ценни. Те са балансирани по аминокиселинен състав и участват в изграждането на мускулните влакна. Още суроватъчни протеини:

• ускоряване на метаболизма;
• разграждат мастната тъкан
• нормализира нивото на холестерола;
• намаляване на инсулиновата резистентност;
• провокира освобождаването на серотонин (хормон на радостта);
• инхибират производството на кортизол (хормона на стреса).

Вторият вид млечен протеин - казеинът - осигурява бавен и постепенен прием на аминокиселини в организма. В прясното мляко този протеин присъства под формата на трудноусвоим калциев казеинат, като по време на ферментацията се разпада на лесноусвоим чист казеин и млечен калций.

Минерали

Най-важният минерал в състава на заквасената сметана - калцият - участва в образуването на костни и хрущялни тъкани, хемопоезата, синтеза на хормони и невротрансмитери. Калцият от кравето мляко почти не се усвоява, а се свързва и отделя от червата заедно с мазнините. Във ферментиралите млечни продукти, включително заквасена сметана, минералът присъства под формата на лактат.

Калият и натрият поддържат киселинно-алкалния и електролитния баланс на организма, предотвратяват загубата на калций, участват в провеждането на мускулни и нервни импулси и съхранението на гликоген.

Фосфорът е необходим за здравината на костите и зъбите, синтеза на ензими. Този елемент се усвоява по-добре в присъствието на калций.

В допълнение, продуктът съдържа малки количества желязо, манган, цинк, мед и други микроелементи.

витамини

В заквасена сметана 20% мазнини в 100 g от продукта присъстват следните витамини:

Витамините B6, B12, D, биотин, пантотенова киселина и други са открити в по-ниски концентрации в заквасената сметана.

органични киселини

Заквасената сметана е незаменим продукт в диетата на хора с лошо храносмилане и анорексия. Органичните киселини, включително млечната, нормализират работата на червата и жлъчните пътища, като стимулират перисталтиката, повишават апетита.

Заквасената сметана полезна ли е за всички

Оказва се, че заквасената сметана е склад за полезни вещества и панацея за всички, малки и големи? Не забравяйте, че този продукт е мазен и висококалоричен.

При наднормено тегло консумацията на заквасена сметана се намалява до минимум и се ограничава до 10% мазнини. Препоръчително е да не се добавя към зърнени храни, ястия с картофи и да не се комбинира с хляб.

В риск са хората със сърдечни патологии, хипертония, проблеми с черния дроб и жлъчния мехур, атеросклероза и повишена киселинност на стомаха. Млечните мазнини създават сериозна тежест върху болните органи и изострят нарушенията на липидния метаболизъм.

Млечните продукти са изключително чувствителни към условията на съхранение. Заквасената сметана се "страхува" от въздуха и високите температури. Прибира се в хладилника в плътно затворен буркан, за да не изветрява и да не се окисляват мазнините. И на най-студения рафт - вратата не става! Ако температурният режим не се спазва (не по-висок от +6 ° С), заквасената сметана се влошава и може да причини тежко отравяне.

Опасностите от магазинен продукт, в допълнение към неправилното съхранение, включват „подозрителен“ състав. Чрез намаляване на цената на технологията и удължаване на срока на годност, мандрите не пестят от всякакви нездравословни добавки.

Заквасена сметана правилна и грешна

Днес ще намерите истинска домашна заквасена сметана от най-прясната сметана освен на село. Градските жители са принудени да се задоволят с продукта на индустриалното производство. В мандрите сметаната за заквасена сметана се получава чрез отделяне на краве мляко, последвано от пастьоризация (дезинфекция) и нормализиране (довеждане на съдържанието на мазнини до стандартната стойност). И вече в приготвените суровини добавете стартер от лактококи и термофилни млечни стрептококи.

Съгласно техническите регламенти заквасената сметана има съдържание на мазнини най-малко 10% и се произвежда изключително от млечни компоненти със стартерни микроорганизми. В идеалния случай това е само сметана, но е разрешено използването на мляко на прах. Съдържанието на мазнини варира от 10 - 15 до 40% чрез нормализиране на суровините.

В заквасената сметана не може да има външни добавки като растителни мазнини, консерванти, сгъстители. Ако съставът съдържа химически съставки, соя, заместители на млечна мазнина, говорим за продукт със заквасена сметана. Производителите са длъжни да информират купувачите, че имат сурогат пред себе си, но предпочитат да посочат това с дребен шрифт. Сурогатната заквасена сметана се маскира под наименованията "растително мляко", "заквасена сметана", "продукт от заквасена сметана". За ползите не е необходимо да се говори, защото там няма ценна млечна мазнина или протеин. Но антиоксиданти, стабилизатори, емулгатори и други "Е-добавки" са в изобилие.

Но нормалната заквасена сметана не винаги достига стандарта. Производителите обичат да подценяват съдържанието на мазнини и протеиновата стойност на продукта, посочени на етикета.

Как да изберем добра заквасена сметана

Такъв „проверен“ индикатор като стояща лъжица не е подходящ за определяне на качеството на закупената от магазина заквасена сметана. С помощта на сгъстители и емулгатори е възможно да го направите колкото искате, без да спазвате необходимото съдържание на мазнини. Натуралната диетична заквасена сметана е водниста и колкото по-високо е съдържанието на калории, толкова по-плътна е консистенцията.

Потребителите определят качествения продукт по външния му вид и органолептични свойства:

• цвят светло кремав, равномерен;
• хомогенна консистенция без бучки и зърна;
• повърхността е гладка с лъскав блясък;
• вкус - типично кисело мляко, без чужди вкусове;
• когато се трансфузира, изтича във вискозна маса с образуване на пързалки и „вълни“, които постепенно се изравняват до равна повърхност.

"Химическата" заквасена сметана се измества на парчета, не се изравнява, не блести. Твърде кисел или горчив вкус показва, че продуктът е развален, а вкусът на разтопено масло показва добавянето на мляко на прах към рецептата.

Как да извлечете максимума от заквасената сметана

Не можете да спорите, че домашно приготвената заквасена сметана е най-вкусната и здравословна: прясно селско мляко, дебел слой тежка сметана, естествена ферментация. В условията на масово производство някои от полезните свойства се губят. Пастьоризацията и многократното нагряване разрушават витамините, микроелементите и убиват естествената микрофлора. Стандартната масленост се постига изкуствено, като се внасят ферментационни бактерии. Това обаче не прави заквасената сметана по-малко ценен източник на хранителни вещества. Може и трябва да се добавя към салати, готови ястия, да се яде просто така и дори да се използва като козметичен продукт.

И така, заквасената сметана е:

1. Алтернативен източник на млечен протеин и мазнини при непоносимост към мляко.
2. Хранителен продукт за отслабени пациенти, деца, възрастни хора, хора с лош апетит.
3. Пробиотик – потиска гнилостните процеси в червата и възстановява нормалната микрофлора.
4. Антидепресант. Като повлиява синтеза на хормоните на стреса и радостта, подобрява настроението. Препоръчително е да добавите мед или захар.
5. Имуномодулатор - повишава устойчивостта на организма към инфекции, по-ефективно - заедно с морковите.
6. Маска от слънчево изгаряне.
7. Противораково – в смес с доматен сок предотвратява развитието на тумори.
8. Средство за повишаване на потентността.
9. Доставчик на строителни материали за растеж на мускулна маса.
10. Подпомагане на женския хормонален баланс. Забавя настъпването на менопаузата, помага за справяне със симптомите на ПМС.
11. Полезна съставка в козметични продукти за коса, кожа на лицето, тяло.

Повечето от нас, особено тези, които не са на диети, обичат заквасена сметана. Въпреки това, стоейки на рафтовете на магазините и гледайки изобилието от буркани и опаковки заквасена сметана, започваме да се губим.

Как да не направите грешка в процеса на подбор и да определите висококачествен продукт? Какво показва нарушение на производствения процес или съхранение на заквасена сметана? Какво е продукт от заквасена сметана? Можете ли да направите заквасена сметана у дома? Ще се опитаме да отговорим на всички тези въпроси.

Сметанае ферментирал млечен продукт, който е сметана, ферментирала с млечнокисели бактерии.В резултат на млечнокиселата ферментация настъпват промени в млечните протеини, така че заквасената сметана се абсорбира от човешкото тяло по-добре от сметаната. Закваската за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечна киселина и кремообразни стрептококи, ароматообразуващи бактерии.

Истинската заквасена сметана съдържа само сметана и закваска. Класическият продукт не трябва да съдържа други добавки.На село, за да се получи заквасена сметана, сметаната се обезмаслява от пълномаслено краве мляко и се оставя на топло за една нощ (например, охлаждаща баня).

Как да готвя заквасена сметана у дома?

За да направите това, трябва да добавите специална закваска към сметаната (можете да я купите във фабриката за заквасена сметана) или качествена заквасена сметана и да я оставите да престои на стайна температура. Когато кремът стане кисел, те трябва да се поставят на студено и да се държат при температура 5-8 градуса за 24-28 часа, след което заквасената сметана е готова.

Натуралната заквасена сметана все по-рядко се среща на нашите рафтове. Под прикритието на заквасена сметана производителите все повече предлагат продукти, които приличат на недовършена майонеза.
Такива продукти се правят по-бързо от истинската заквасена сметана (просто трябва да смесите компонентите) и са по-евтини за производителите.

Процесът на зреене на натуралната заквасена сметана е сложен и продължава 1-2 дни, през които мазнината се втвърдява и протеините набъбват, а продуктът придобива типична текстура и вкус (между другото, ароматните вещества, които се образуват по време на зреенето на вече ферментиралата сметана придава на продукта специален вкус на заквасена сметана).

Зеленчуково-кремообразна паста, кисело-млечна заквасена сметана паста, термизирана заквасена сметана паста, пастьоризирана кремообразно-зеленчукова заквасена паста - всички тези продукти са подобни на традиционната заквасена сметана по текстура, цвят и дори вкус, но нямат свойствата класически кисело-млечен продукт.

Продуктите със заквасена сметана имат право на съществуване и притежават свойства, които са ценни за редица потребители - дълъг срок на годност, по-ниска калоричност, по-ниска цена от истинската заквасена сметана.
Въпреки това, в съответствие с правата на потребителите на информация и информиран избор, трябва да сме наясно кой продукт купуваме. За съжаление производителите понякога се опитват да заблудят потребителите, като отпечатват информация за състава на продукта с много дребен шрифт.

Как да различим сметаната от сметаната?

За да направите това, трябва внимателно да проучите състава на продукта, посочен на етикета. Истинската заквасена сметана се прави само от сметана и закваска. Но ако сред надписите върху контейнера намерите растителни масла и други хранителни добавки, тогава това е комбиниран продукт.

истински, "на живо" заквасената сметана, която има полезни за организма свойства, не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация, стерилизация и др. Ако видите на опаковката английското съкращение UHT - Ultra High Temperature - това означава, че имате продукт със заквасена сметана, в който няма живи микроорганизми.

Трябва да кажа, че истинската заквасена сметана е с различно качество. Кравето мляко може да бъде с различно съдържание на мазнини, следователно сметаната, от която се прави заквасена сметана, понякога е по-гъста, понякога по-течна.

За да се приведе съдържанието на мазнини до общ знаменател, сметаната се „нормализира“ (т.е. твърде мазната се разрежда с мляко). В този случай опаковката може да съдържа надпис: "заквасена сметана от нормализирана сметана". Обикновено не влияе на вкуса.
Производството с използване на прах (реконституирана сметана, изсушена за бъдеща употреба) може да промени вкуса на заквасената сметана. Резултатът е „варен” вкус, а структурата става, както казват специалистите, „зърнеста”.

Много хора купуват насипна заквасена сметана на пазара. Тук качеството на продукта трябва да се провери на око. Експертите посочват, че ако повърхността на заквасената сметана не блести, но вместо гъста „каша“ виждате нещо на бучки , тогава най-вероятно производствената технология е била нарушена и е по-добре да не купувате такъв продукт.

Ако заквасената сметана е твърде течна , то може и да е разреден с кефир. Кога, когато продуктът е твърде дебел , възможно е срокът му на годност вече да е изтекъл, или продавачът е забъркал извара. Дебела "извара" заквасена сметана може да бъде "изложена". За да направите това, разредете лъжица от продукта в гореща вода. Ако останат зърна, тогава не беше без извара.

уебсайтизвършиха изследване на седем проби предлагана от магазините натурална заквасена сметана. В прегледа участваха само продукти, произведени в Република Беларус. Освен това отбелязваме, че продуктите със заквасена сметана не са участвали в изследването.

Таблица с резултатите от изследването на заквасена сметана

Продължение на таблицата

Както се вижда от таблицата, всички проби от разглежданите търговски марки напълно отговарят на изискванията и стандартите за този продукт. Това не е изненадващо - Беларус традиционно се счита за производител на висококачествени млечни продукти.

Както показа проверката, обикновено не производителите са виновни за влошаването на качеството на заквасената сметана, а продавачите и превозвачите, които съхраняват продукта неправилно. Понякога в магазините до гишето за 3-4 часа има кутии с ферментирали млечни продукти при температура от + 25 ° C - и качеството се губи. При съхранение на заквасена сметана при температура над +4 ° C киселинността се нарушава, с други думи, продуктът става кисел. Но много по-често заквасената сметана се оказва замразена: в магазините тя се съхранява в хладилници при минусови температури. На външен вид замразената заквасена сметана е много лесна за разграничаване: в нея се образува „грис“, отделя се суроватка, която открихме в няколко проби (виж таблицата).

Най-голям брой най-високи оценки събра търговската марка заквасена сметана "Малки газове" , OJSC GMZ № 2, Минск. Всички дегустатори отбелязаха традиционния, „истинска заквасена сметана“, с нотка на крем, вкусът на този продукт. Повърхността на тази заквасена сметана от всички анализирани проби беше най-гланцирана и равномерна.
Сметана "традиционен" произведени от OJSC "Bellakt", Volkovysk, напълно съответстващи на името си, също събраха много най-високи оценки и похвали.

Не липсваха и почитатели на заквасената сметана на марката "Савушкин продукт" които оцениха интересния вкус с приятна киселинност.

Най-дебелите бяха марките заквасена сметана "Покрайнините" И "Беллакт" . Най-малко плътен - "Здравейте" , но това е разбираемо - сред всички изследвани проби тази е с най-нисък процент на мазнини - 10%. За съжаление няма проба от заквасена сметана с висок процент мазнини от този производител.

Проведохме и експеримент, който може успешно да се пресъздаде у дома. За да направите това, една чаена лъжичка заквасена сметана трябва да се разтвори в чаша гореща вода. Ако продуктът е с високо качество, тогава заквасената сметана ще се разтвори напълно във вода без остатък. Ако не е с високо качество, тогава ще потъне на дъното. Всички горепосочени проби не дадоха утайка, което показва съответствието им с изискваното качество. На повърхността на пробите обаче се образуват люспи, което показва началото на процеса на вкисване на заквасена сметана, което означава нарушение на температурния режим за съхранение на готовия продукт от продавачите. Само заквасената сметана на търговската марка "Malochny gascinets" напълно разтворена.

Нашата автобиография:
- Беларуските продукти с наименованието "заквасена сметана" напълно отговарят на изискваните стандарти.
- Четете внимателно етикетите - истинската заквасена сметана се състои само от сметана и закваска;
- Висококачествената заквасена сметана е хомогенна по състав, без бучки и малки зърна, с лъскава, лъскава повърхност;
- Вземете заквасена сметана само от охладени плотове;
- Ако на хладилната витрина има термометър и температурата на него е под 0, вероятно продуктът е замръзнал;
-Не купувайте млечни продукти на улицата.
- Ако сте купили заквасена сметана и след провеждане на домашен експеримент сте видели утайка под формата на люспи, които се утаяват на дъното - не рискувайте! По-добре е да изхвърлите такъв продукт и да загубите пари, отколкото да загубите здраве.
Успех с покупките и правилен избор!

Елена Тихомирова, специално за

Виждали ли сте някога как се прави селска заквасена сметана? Млякото се налива в буркан или глинен капак и се оставя да престои едно денонощие на топло, след което, когато леко вкисне, се обира сметаната. След няколко дни те ще се превърнат в гъста заквасена сметана. Този, който искате да ядете с лъжица. И е невъзможно да се спре.

В млечната промишленост времето е пари. Изчакайте самото мляко да се вкисне, никой няма да бъде тук. Следователно закваската просто се добавя към крема. Но сметаната също е различна - не много прясна, недостатъчно мазна. Ето защо, за да може заквасената сметана да се окаже гъста и апетитна, производителят трябва да отиде на трикове - да добави сгъстители или нишесте.

добро и лошо

Всъщност овкусяването на заквасена сметана с всякакви немлечни съставки е забранено от GOST. Това се отнася и за нишестето и сгъстителите (обикновено карагенан) и растителните мазнини. Но същият GOST съобщава, че заквасената сметана трябва да бъде хомогенна, гъста маса с лъскава повърхност. И ако се оказа течно или подобно на желе? В крайна сметка не го изливайте! Тук идват вълшебните съставки. Те рядко се споменават на опаковката. Производителите предпочитат да добавят лекарства тайно, в резултат на това можете да разберете за тяхното присъствие само при прегледа, средният купувач никога няма да познае.

Добрата заквасена сметана съдържа само две съставки - сметана и закваска.

Заквасената сметана не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация или стерилизация. Защото този продукт е добър, защото, както в приличния кефир, в него има живи микроорганизми. Ако опаковката има съкращението UHT (Ultra High Temperature), имате продукт със заквасена сметана пред вас и няма да има полза от него.

ВЪПРОС ОТГОВОР

Трябва ли да купя заквасена сметана от нормализирана сметана?

да Мастната сметана в производството се разрежда с мляко до желаното ниво - това е „нормализиране“. Така се получава нискомаслена и нискомаслена заквасена сметана.

Мога ли да го ям, ако отслабвам?

да Освен това, ако нямате проблеми със стомашно-чревния тракт, можете да имате и мазна. Просто ще ядете много по-малко от него. Има мнение, че "нулевото" кисело мляко, кефирът и 10% заквасена сметана, поради съдържанието на киселина, само стимулират апетита. Предястие от: зърнени храни, зърнени храни, зеленчуци или сушени плодове помага да се предотврати този ефект.

Полезен ли е този продукт или глезотия?

Определено полезно. Всеки микроб от млечни или ферментирали храни, сирена, жива бира и вино е пробиотик в една или друга степен. Заквасената сметана не е изключение. Нашата физиология е проектирана да гарантира постоянното присъствие на живи микроорганизми в храната. Учените са изследвали този въпрос дълго време и са абсолютно единодушни в заключението си. Трябва ни. Ето защо тялото има нужда от него. Например, диетата на жителите на Северен Кавказ винаги е включвала сулугуни, тен и айран. След поредица от експерименти се оказа, че микрофлората на дълголетните планинци съдържа повече ферментирали млечни микроби, отколкото други народи.

Наистина ли е полезно да смазвате изгорената от слънцето кожа със заквасена сметана?

Не, това е, меко казано, безполезно. Млечната мазнина блокира потните жлези и не насърчава регенерацията. С други думи, заквасената сметана просто приятно охлажда кожата, но не ускорява нейното възстановяване.

Само фактите

Името на продукта е свързано с технологията на приготвяне: по-рано, за да се получи, слой сметана се измива (отстранява) от утаеното мляко и след това се оставя да се влива в продължение на няколко дни.

Бъдете наясно: изкуствените продукти и тяхното въздействие върху тялото

Коментар на експерта от НП "Росконтрол" Светлана Димитриева:

„Мазнеността на заквасената сметана не трябва да бъде по-ниска от посочената на етикета. При изчисляване се допуска отклонение от не повече от 0,5% в мазнините във всяка посока.

Друг важен фактор, доказващ, че това е истинска заквасена сметана, е наличието на млечна мазнина. Заквасената сметана се прави от сметана и закваска, други не са предвидени в техническия регламент. Третият аспект е наличието на дрожди: те могат да се появят в заквасената сметана, ако не се спазва производствената технология на продукта. Не всички състезатели преминаха теста с чест, има дори откровен фалшификат.

1 място

Простоквашино, 350гр

АД ДАНОН РУСИЯ
Вкусна заквасена сметана с голям брой млечнокисели микроорганизми. Не съдържа антибиотици, нишесте и растителни мазнини. Единственият недостатък: твърде дълъг срок на годност (30 дни).

2-ро място

"Брест-Литовск", 200 гр

АД "Савушкин продукт"
Малко свежа, но абсолютно безопасна заквасена сметана. Без мая, без растителни мазнини, без набухватели, без други вредни добавки. Млечнокисели микроорганизми обаче също не са достатъчни. И срокът на годност на "живата" заквасена сметана е твърде дълъг.

3-то място

"Къща на село", 330гр

JSC "Wimm-Bill-Dann Foods"
Първо, в този екземпляр бяха открити бели бучки. Второ, срокът на годност повдига въпроси: за селска заквасена сметана 25 дни са твърде много. Трето, експертите имаха оплаквания относно вкуса (недостатъчно кисело мляко) и миризмата (леко "тревиста").

4 място

"36 копейки", 350 g

OJSC "Останкинско млекопреработвателно предприятие"
Съдържанието на мая в тази заквасена сметана надвишава допустимото 20 пъти! Може би е нарушена технологията за производство или съхранение. По един или друг начин е потенциално опасно за потребителя. Но купувачът може да не забележи това: наличието на мая не се отразява толкова ясно във вкуса и миризмата.

5-то място

Благо, 450гр

Млечен бизнес-Ивня ООД
Нашите експерти разпознаха тази заквасена сметана като фалшива: фитостероли бяха открити в лабораторията по време на изследване. А това означава, че към продукта е добавена растителна мазнина. За щастие не съдържа антибиотици, плесени и дрожди - и благодаря за това.

6-то място

Ростагроекспорт, 500 гр

RostAgroComplex LLC
В заквасената сметана има много млечнокисели микроорганизми, но това е може би единственото предимство. Производителят добави към него растителни мазнини и нишесте (и „забрави“ да посочи това на опаковката). И съдържанието на мазнини в продукта е много по-малко от заявеното: 17,5% срещу 20%.

Кисело-млечен продукт, който отдавна е традиционен за много региони на нашата страна. Заквасената сметана получи името си от оригиналния метод за приготвяне на заквасена сметана у дома. След като се отцеди горният слой от утаеното мляко, вторият слой, който беше под сметаната, се събира (измита) с бъркалка или лъжица. Това е заквасена сметана - изключително питателен, вкусен продукт, който е абсорбирал много от полезните вещества на млякото. По отношение на хранителната, биологичната стойност и диетичните свойства заквасената сметана понякога се различава значително. Прясната заквасена сметана с 10% съдържание на мазнини отговаря на изискванията на диетичното хранене повече от други, чиято киселинност по скалата на Търнър не надвишава 90 °.

Заквасената сметана може да се направи и у дома. За да направите това, трябва да добавите специална закваска към крема на стайна температура. За предястие можете да използвате и изварено мляко или заквасена сметана, ако са качествени. След като сметаната стане кисела, те трябва да се извадят на студено и при температура 5-8 ° C да се оставят на мира (без разбъркване) за 24-48 часа. През това време заквасената сметана ще стане гъста, ще „узрее“, трудно ще се отцеди от лъжица и ще придобие характерен вкус на „заквасена сметана“. Обикновената заквасена сметана съдържа 30% мазнини, 2,9% протеини и 2,9% въглехидрати.

Заквасената сметана от най-висок клас има вкус без чужди вкусове и миризми, умерено гъста, хомогенна, без зърна от мазнини и протеини, лъскава на вид. За заквасена сметана от първи клас се допуска малко по-кисел вкус, много меки фуражни вкусове. Консистенцията му може да е по-малко гъста от тази на първокласната заквасена сметана.

Съгласно държавните стандарти за качество (GOST) в продукта трябва да присъстват само сметана и закваска. Едва след това върху опаковката може да се изпише думата "заквасена сметана". Но ако към буркана се добавят емулгатори и стабилизатори, това вече не е заквасена сметана, а просто млечен продукт. Може да бъде и растително-млечна (ако животинската мазнина се замени с растителна) или мастна (ако мазнините и протеините са напълно заменени). Обикновено в такива случаи на етикетите се изписва някакво име, съзвучно с думата „заквасена сметана“. Защо са необходими заместители? Причината е проста: те значително намаляват разходите за производство на продукта.

Когато избирате заквасена сметана, в допълнение към маркировките, трябва да обърнете внимание на срока на годност и срока на годност на продукта. Натуралната заквасена сметана в херметична опаковка може да се съхранява 5-7 дни при температура от +2 до +6 градуса, а в нехерметична (например в пластмасова чаша с капак) - 72 часа. И колкото по-малко естествени съставки има в продукта, толкова по-дълъг е срокът на годност (2-4 седмици) и по-висока температура на съхранение (от +2 до +20 °C).

Как да различим сметаната от сметаната?

За да проведа експеримент, купих два вида нискомаслена заквасена сметана в магазина. Тъй като тази заквасена сметана не може да бъде толкова гъста, колкото класическата, теоретично, за да подобри консистенцията, производителят може да добави стабилизатор към нея, например същото нишесте.

Но да доведете производителя до чиста вода не е толкова трудно. Достатъчно е да добавите капка йод към малко количество заквасена сметана. Ако е истински, ще стане малко по-жълт. А ако съдържа билкови добавки, ще посинее. Моята заквасена сметана се оказа истинската.

За втория експеримент взех две чаши гореща вода и разредих в тях лъжица заквасена сметана. Първият се разтвори напълно, придавайки на водата равномерен бял цвят. Така че е с добро качество. И заквасената сметана във втората чаша се нави малко, тоест се оказа не съвсем прясна. Некачествената заквасена сметана може дори да се утаи.

Полезни свойства на заквасена сметана

Натуралната заквасена сметана е ферментирал млечен продукт, произведен от пастьоризирана сметана, подквасена със специално подбрана закваска.

Биологичната стойност на заквасената сметана се дължи на наличието на пълноценен млечен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, лесноусвоими мазнини и млечни захари, както и на факта, че в процеса на зреене и ферментация се образуват много по-добре усвоими вещества. от човешкото тяло, в сравнение с млечните продукти. Заквасената сметана съдържа ценни витамини:,, B2, B12,, PP, както и калций, фосфор и желязо, необходими за растящия организъм.

Благодарение на млечнокисела ферментация, заквасената сметана се превръща в пробиотичен продукт: съдържащите се в нея микроорганизми помагат в борбата с гнилостната чревна флора, растат и размножават полезните бактерии.

Заквасената сметана поради високото си съдържание на мазнини е много питателен продукт. Поради това се използва широко за хранене на недохранени и анемични пациенти, страдащи от лош апетит и храносмилане.

Заквасената сметана дава сила на мускулите, стимулира умствената дейност: може да се използва при слънчево изгаряне като лечебен агент. Заквасената сметана се препоръчва да се яде сутрин. От 10 до 14 часа: следобед употребата му може да доведе до обостряне на чернодробни заболявания.

Но заквасената сметана, предназначена за дълъг срок на годност - повече от 10 дни, губи всичките си полезни свойства. В допълнение към пастьоризацията, за да се удължи срокът на годност, към него се добавят консерванти. По-добре е да не използвате заквасена сметана с дълъг срок на годност в бебешка храна. Нискомаслена заквасена сметана (за предпочитане 10%), като дресинг за супа, салати и сосове, може да се предлага на деца от 1,5 години.

Опасни свойства на заквасена сметана

Поради високото съдържание на мазнини и консерванти в купената от магазина заквасена сметана, лекарите не препоръчват да я давате на деца под 1,5 години.

Не злоупотребявайте със заквасена сметана при затлъстяване поради високото съдържание на калории. Също така, прекомерната консумация на заквасена сметана може да навреди на хора, страдащи от заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, както и хипертония и заболявания на сърдечно-съдовата система, тъй като има високо съдържание на холестерол.

Един от най-популярните видеоклипове в мрежата, който показва как да направите заквасена сметана у дома.