Баба ром торта. Жена от ром - рецепта, импрегнации и сладкиши

.
За гъби.
В топло мляко (38 градуса) разтваряме 1 чаена лъжичка захар, сол, добавяме маята и разбъркваме добре, докато маята се разтвори напълно.
Постепенно добавете 1,5-2 чаши брашно и разбъркайте добре. Тестото трябва да има консистенция, подобна на палачинки.
Поставете полученото тесто на топло място без течения за 40-60 минути, докато тестото изчезне и увеличи обема си 2-2,5 пъти.
Тестото ще е готово, когато удвои обема си и след това започне да пада.

съвет.Тестото за подхода е много удобно за поставяне във фурната. Трябва леко (!) да се загрее за 1 минута на най-ниската температура (зададох температурата на 40-50 градуса) вътре във фурната не трябва да е горещо, а само малко топло (тестото с мая не може да излезе от горещ въздух) .

Докато тестото втасва можете да приготвите мъфина.
Разтопете маслото и го оставете настрана. Комбинирайте масло и растително масло заедно.
Разбийте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците (белтъците се добавят към тестото последни).
Разтрийте жълтъците със захарта.

На снимката: приближено тесто, жълтъци, разбити със захар,
разтопено масло и разбит белтък

Въведете жълтъците, разбити със захарта, в приближеното тесто и разбъркайте добре тестото.
След това добавете разтопено масло и растително масло. Добавете 1 супена лъжица бренди към тестото.
Отново разбъркайте добре тестото до гладкост.
Накрая добавете разбитите на пяна белтъци, внимателно разбъркайте тестото.
Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва меко тесто.
Поставете тестото върху набрашнена повърхност и месете с ръце около 20 минути, докато стане меко и еластично и не пада лесно от ръцете ви.
Омесеното тесто се прехвърля в голяма купа и се оставя да втаса на топло място за 1,5-2 часа - тестото трябва да увеличи обема си няколко пъти.

Втасалото тесто трябва да се омеси малко с ръце на масата, около 2-3 минути.

Готово тесто за ром жени.

Разточете тестото на дебело въже.
Нарежете турникета на малки парчета и разточете парчетата тесто на топки.

съвет.За да разточите парче тесто на топка, не трябва просто да разточите кръгла топка между дланите си, а да направите следното: сплескате парче тесто малко в торта с ръцете си, след това огънете краищата на тортата до самия център на тортата - така огънете всички ръбове на тортата навътре, до средата.
Шевът, който се е получил в центъра на тортата, се нарича - "замък". Получените топки трябва да бъдат поставени "заключване" надолу.

Намажете формите за печене (гофрирани) с масло, сложете готовите топки, "заключете" надолу и поставете формите на топло място, така че тестото да втаса малко. Формите трябва да се пълнят с тесто не повече от 1/3 от височината.

Когато тестото е втасало на 3/4 от височината, сложете формичките с тестото във фурната, загрята на 180?C и печете около 30 минути.
Готовността може да се провери с дървена клечка.

Извадете готовите "жени" от фурната и охладете, без да изваждате от формите.

След това леко разклатете формата, внимателно извадете "жените" от формата и ги поставете с широка част върху дървен плот или чиста кърпа.
Съхранявайте готовата баба от 6 до 12 часа в зависимост от големината в тенджера, затворена с капак или в найлонов плик.
След това надупчете всяка "жена" с дървена клечка до средата, от тесния край и я пуснете в топъл сироп с тесния край за 10-12 секунди.

След напояване (със сироп) жените се поставят с тясната част нагоре, за да проникне сиропа във всички пори.

Готови "жени" за глазиране захарен фондан.
За да направите това, спуснете тесния край на бабата в червило, загрято до 40-45 градуса, и като го извадите от червилото, повдигнете и спуснете "бабата" 3-4 пъти, за да намалите петната (можете да глазирате бабата с чаена лъжичка или сладкарска четка).

В малка купа смесете стафиди с ром. Разтопете 1 с.л. л. масло и намажете вътрешността на форма за баба с 5 с.л. (16х9 см) с тръба в средата. Внимателно смажете всички извивки на формата. Загрейте млякото до 43-46°C и го изсипете в купата на миксер, снабден с лопатка. Добавете маята и захарта и оставете за 5 минути.
С миксера на ниска скорост добавете първо яйцата, след това брашното, солта и останалите 4 с.л. л. масло. Увеличете скоростта до средно висока и разбийте 5 минути. Отстранете тестото от стените на купата и накрайника и го оформете на топка. Ще бъде много меко. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да втаса за около 1 час, докато удвои обема си.

Отцедете рома от стафидите. Разбъркайте стафидите в тестото с шпатула и лъжица в подготвената тава. Загладете повърхността на тестото, покрийте тавата с влажна кърпа и оставете да втаса, докато тестото достигне краищата на тавата, от 50 минути до 1 час.
През това време загрейте фурната на 190°C и пригответе ромовия сироп.
Печете баба за около 30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете да се охлади за 10 минути, след което извадете бабата от формата върху решетка за печене, поставена върху лист за печене. Топлият сладкиш се залива с ромовия сироп на бавна струя, така че да се абсорбира напълно. Течността ще попие в тортата, така че не забравяйте да използвате целия сироп.

Загрейте конфитюра от кайсии с 1 с.л. л. вода, докато стане течна, прецежда се през цедка и се намазва върху ромовата баба. Сервирайте, като напълните центъра на тортата с бита сметана, а до нея сложете отделна чаша с бита сметана.
Сироп от ром
Смесете захарта и 1,5 супени лъжици в малка тенджера. вода и варете на силен огън, докато захарта се разтвори. Изсипете в топлоустойчива мерителна чаша от 1 литър. и оставете да изстине. Добавете рома и ванилията.
Бита сметана
Разбийте сметаната в купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване. Когато започнат да се сгъстяват, добавете захарта и ванилията и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Не прекалявайте със сметаната или ще получите масло!

Инструкции за готвене

3 часа Печат

1. Смесете маята и 50 г кафява захар със 120 мл топла вода, оставете за няколко минути.
Детско легло Как се приготвя квас

2. Когато маята се активира, разбъркайте с миксер една четвърт от пресятото брашно. След това добавете едно по едно яйца със стайна температура. Добавете щипка сол и останалото брашно. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете на топло място за 45 минути, докато удвои обема си. Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през сито, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото втасва по-добре и текстурата му е по-качествена. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална сеялка OXO, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.
3. Добавете омекналото масло към тестото и разбъркайте с миксер. Миксер за инструменти Разбиването на белтъците, както и месенето на други вещества като кайма или тесто, е удобно не на ръка (защото отнема време и усилия), а с миксер като KitchenAid. Например, моделът Artisan има десет настройки на скоростта и три различни приставки за работа с всякаква последователност, освен това е и универсален кухненски робот.
4. Поставете тестото във формите за жени, така че да не стига леко до краищата. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло за още 45 минути. Инструмент Силиконови форми за печене Силиконовите форми са по-удобни от металните: не е необходимо да се смазват с масло, храната не загаря в тях и се почистват лесно. Освен това те се огъват и затова е по-лесно да ги извадите от готовата торта.
5. Втасалите жени сложете да се пекат в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това извадете румените жени от формите и ги оставете да изстинат. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се закача на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо стриктно да се спазва температурният режим: например при печене.
6. За сиропа сложете водата и останалата кафява захар на огъня, оставете да заври и гответе 5 минути. След това отстранете от котлона и добавете ром.
Детско легло Таймери за котлони

Тайните на масления френски десерт - ром баба + тайните на фъдж

Ароматна, луксозна, напоена със сироп и покрита с фъдж, ром баба предизвиква неуморен апетит само с поглед. Само че не жена, а жена. Това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Ром баба залят със захарен сироп и ром е магията на вкуса и аромата!Ром баба се покрива с глазура, бита сметана, шоколад или крем

Нашите любими и уютни ром жени, както се оказа, дори изобщо не са наши! И не жени, а жени. И това не са просто сладки кифли, а изискан десерт, който увенчаваше ястията на крале и императори. Близки със захарен сироп, те са нещо подобно на ориенталски сладки, ако не е ... ром! Именно той създава хармонията на вкуса, балансира сладостта, превръща дори много богата и ароматна, но все пак кифла, в произведение на сладкарското изкуство.

Шоколадовата глазура, покриваща rum baba, изобщо не е задължителна и далеч от окончателната форма, в която, според плана на френските сладкари, трябва да се появи rum baba: тя също разчита на шапка от шантили или крем.

Рецепта за ром баба

Продукти: 300 г брашно, 15 г прясна мая, 30 мл мляко, 4 яйца, 5 г сол, 30 г захар, 80 г масло, 1 ч.л. портокалова вода

Приготвяне: Това тесто трябва да се омеси с миксер!

Разтопете маслото, смесете със захарта и отново охладете, докато се сгъсти. Това се прави, за да придобие тестото по-наситено жълт цвят. За това се използва и шафранът.

Разредете маята в топло мляко, разбъркайте яйцата със сол (също за цвят). Изсипете всичко в пресятото брашно и разбъркайте добре. Месете 5 минути. на ниска скорост. Добавете лъжица портокалова вода и месете на средна скорост до получаване на хомогенно еластично тесто, още около 10 минути.

Продължавайки да бъркате, добавете малко масло и захар, докато се смеси цялата смес. Месете още около 10 минути, докато тестото стане гладко и лъскаво и започне да се отделя от стените на купата. Поставете тестото в същата купа, покрито с фолио, на топло място да втаса за 1,5-2 часа - докато обемът се увеличи 2-2,5 пъти.

Извадете втасалото тесто върху добре набрашнен плот, омесете леко, оформете бързо на топка и поставете в чиста и суха купа. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 12-24 часа да втаса. Намажете форми (включително силиконови) с масло. Разделете тестото на 10-12 парчета, оформете топки, наредете ги във формичките и ги притиснете леко, за да изпълни добре тестото. Има специални форми за ром баби с диаметър 7,5 см и височина 1,5 см, но ако не са налични, можете да използвате форми за мъфини.

Покрийте и поставете на топло място за втасване (оставете да престои) за 45 минути. За сиропа сложете захарта и водата да заврат. глюкозаотстранете пяната, варете на слаб огън около 3 минути, охладете леко. Сиропът може да се вари просто от вода и захар, но след това трябва да се вари дълго време, докато се сгъсти. С глюкоза сиропът се приготвя по-бързо: буквално за 5 минути. Загрейте фурната на 180°C. Печете баба за 20 минути. След като се извадят от фурната, веднага се изваждат от формите и се поставят обърнати надолу върху решетка. Готов!

Рецепта за ром баба - 2

Да приготвим парата. В топло прясно мляко разтваряме 1 чаена лъжичка захар, сол, добавяме маята и разбъркваме добре, докато маята се разтвори напълно. Постепенно добавете ~ 1,5-2 чаши брашно и разбъркайте добре. Тестото трябва да има консистенция на палачинки. Поставяме полученото тесто на топло място без течения за 40-60 минути, докато тестото изчезне и увеличи обема си 2-2,5 пъти. Тестото ще е готово, когато удвои обема си и след това започне да пада.

Разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване. Във втасалото тесто въвеждаме разбитите със захарта жълтъци и разбъркваме добре тестото. След това добавете разтопено масло, растително масло и маргарин. Добавете 1 супена лъжица бренди към тестото. Отново разбъркайте добре тестото до гладкост. Накрая добавете разбитите на пяна белтъци, внимателно разбъркайте тестото. Добавете измитите стафиди. Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва неварено тесто.

Омесете добре тестото и го оставете да втаса (около 2 часа). Сега разделяме тестото на топки с големината на орех и ги поставяме във форми, намазани със слънчогледово масло. Да бягаме 30 минути. Пече се 25-30 минути на 180 градуса. Оставете да се охлади за 2 часа във формите. Оставяме празни места за "жени" за през нощта. Ако това не бъде направено, трохата ще се разпадне, когато е мокра.

Сироп за готвене: сварете 1 чаша захар и 1,5 чаши вода след кипене за 10-15 минути. Правим няколко пробиви от къдравата част на всяка жена и я изпращаме в топъл сироп за 15 секунди. Извадете го и го поставете с главата надолу. Сега фъдж, без който жените с ром не са жени с ром!

Захар - 250 г, вода - 150 мл, разтвор на лимонена киселина - 12 капки, 3 супени лъжици. л. Рома.

Изсипете захарта в тенджера, налейте гореща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете ром. С четка или марля, потопена във вода, отмиваме полепналата захар от краищата на тигана, поставяме на силен огън и варим без да бъркаме. Веднага щом сиропът започне да кипи, отстранете пяната. Отново измийте пръските от захарен сироп от краищата на тигана, покрийте съда с капак и гответе сиропа, докато пробата стане на мека топка.

Охладете до 40 градуса и започнете да разбивате (накрайник за тесто). Масата започва постепенно да побелява и се превръща в финозърнеста маса. Спираме, вземаме дървена шпатула и започваме, така да се каже, да месим масата. Слагаме тенджерата на огъня и я довеждаме до състояние на крем (като гъста заквасена сметана). Потопете върховете на бабите с ром във фондан и оставете да изсъхнат. Ако фонданът все още остава твърд (дебел) при нагряване, не се колебайте да добавите малко вода.

Съставки на Rum Baba:

Яйце - 4 бр

Маргарин (за печене) - 175 гр

Растително масло - 70 мл

Захар - 0,75 стека.

Пшенично брашно (пресято) - около 1 кг

сол (щипка)

Ром (бял) - 4 супени лъжици. л.

Мляко - непълни 2 стека.

Мая (пресована) - 50 g

Тайните на Фъдж

как да готвя фондан за глазура
Сварете захарта с вода на сироп и след това омесете охладения сироп на бяла кремообразна маса.
Захарта се кипва с вода и било
- лимонена киселина (вместо кристали лимонена киселина, можете да вземете лимонов сок или оцет)
- инвертиран сироп
- глюкоза
- нишестен сироп (Русия)
- царевичен сироп (САЩ, Канада)
Сиропът се вари на мека проба (до температура 114-115С). Всяко от тези вещества няма да позволи на сиропа да кристализира по време на охлаждане в груба захарна маса с матов цвят, част от сиропа ще остане студен сироп и червилото ще бъде меко, кремообразно, с лъчиста повърхност.
Готовия сироп изсипете в купата на комбайна и оставете да почине докато Т на сиропа спадне от 114-115С на 60С (около половин час). Покрийте комбайна с капак и включете за 2-3 минути. Прозрачният сироп ще се смеси в бяла кремообразна течност - ултрамикрокристално червило. Червилото е готово. С него можете веднага да глазирате сладкарски изделия - ромени жени, торти, кифли, бисквитки и др.
Изсипете червилото в купа, затворете плътно и съхранявайте до един ден на стайна температура, след това в хладилник до един месец. Ако червилото се оказа твърде гъсто за остъкляване дори при нагряване, след разбиване го разредете с топъл сироп за накисване до желаната плътност (дебелина на тежка сметана или малко по-дебела).
ако има глюкоза, тогава сиропът за червило се вари така
1 кг захар
300 г вода
250 г глюкоза

ако има инвертиран сироп или нишестен сироп (има го и в магазина на McCall's), тогава рецептата за сироп за червило е
1 кг захар
100 г инвертиран сироп или меласа
вода

ако под ръка има царевичен сироп, тогава сиропът се вари в такива пропорции
1 кг захар
170 г царевичен сироп
240 г вода

ако има лимонена киселина, лимонов сок или обикновен бял оцет, тогава рецептата за сироп за червило е
1 кг захар
4 g лимонена киселина или 1 g оцетна киселина
330 г вода

Захарта се залива с вода и се вари на силен огън до 108С. Изсипете разтвор на лимонена киселина, лимонов сок или оцет. Продължете да варите сиропа, докато достигне T 115-117C (тест със слаба топка).
Забележка: лимоновият сок съдържа 5% лимонена киселина, така че ако искате да готвите сироп не с лимонена киселина, а с лимонов сок, вместо 4 g лимонена киселина на прах, ще трябва да вземете 80 g прецеден лимонов сок на 1 kg захар в сироп. В Америка оцетите се предлагат в голямо разнообразие от киселини, в обикновения бял оцет 5% оцетна киселина. Така че за сиропа, вместо 4 g лимонена киселина, ще трябва да вземете 20 g бял оцет.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

21 март 2017 г

Съдържание

Сладки напоени кифли с "шапка" от захарен крем - всичко това е баба ром. Десертът произхожда от Полша: според легендата херцогът потопил сух немски пай в ром и бил възхитен от вкуса. Кексчетата са кръстени според една версия - в чест на Али Баба, според втората - от името на полите на местните селски жени. Ударението трябва да бъде правилно поставено върху втората сричка babA.

Как се готви ром баба

От Полша десертът е пренесен във Франция, където става известен като саварин - прилича на пръстен, напоен с алкохолен сироп с подправки и ром, покрит със сладко от кайсии, глазура и пълнеж от стафиди. В съвременните условия е трудно да се готви ромова баба, тъй като мъфините се пекат дълго време, изискват внимателно умение при накисване и декориране с крем.

Основните компоненти на състава са първокласно брашно, мая, мляко, масло и яйца. От тях се замесва тесто, подправя се със сол, захар, стафиди, портокалови кори или шафран до получаване на жълт цвят. Тестото се оставя да втаса два пъти, изважда се да "почине" за през нощта или деня, разпределя се във форми и се пече. Когато са готови, жените се напояват със захарен сироп и ром, украсяват се с глазура.

Рецепта за ром Баба Фъдж

Любима част от десерта е захарният крем, който покрива кексчето. За нея трябва да вземете гранулирана захар или прах, малко вода и лимонов сок. Класическата рецепта за ром баба фъдж не включва добавяне на други съставки, но можете да оцветите основата с хранителни оцветители за по-привлекателен цвят. Оптималните пропорции за приготвяне на червило са две части захар и една част вода плюс чаена лъжичка лимонов сок.

Производството е сложно и изисква спазване на технологията: захарта се смесва с вода и леко се нагрява. Бъркайте енергично, докато захарта се разтопи. Ако не се разтвори, може да добавите малко вода, но ще отнеме повече време, за да заври фондана. До началото на кипенето захарта трябва да се разтвори напълно, тъй като след появата на мехурчета на повърхността масата не трябва да се разбърква.

Преди да доведете сместа до кипене, използвайте влажна четка, за да премахнете пръските от вътрешните стени на тигана, покрийте и гответе три минути на силен огън. След това съдът се отваря, налива се лимоновият сок и се готви, докато поетата капка от масата се свие на мека топка. Остава да свалим тигана от котлона, да го охладим бързо и да го намачкаме с шпатула, за да направим снежнобяло червило. Оставя се до сутринта под филма, а преди нанасяне се загрява до 55 градуса. Фонданът от ром баба се нанася чрез потапяне на кифличката в масата.

Ром баба мухъл

Удължена тясна „малка торта“ е традиционната форма за ром баба. Наподобява конус с изрязано дъно, който е удобен за хващане за върха и отхапване от меко тесто. В кулинарията за приготвяне на баба се използват специални чаши от неръждаема стомана. За да не залепват кексчетата по стените и дъното, формите се намазват с олио, застилат се с пергамент или се използват силиконови продукти.

Рецепта за ром баба

Трудно е да повторите сами класическата рецепта за ром баба, защото десертът изисква умения и точно спазване на технологията. Резултатът ще си заслужава - нежна трохичка, напоена със сладък сироп, със или без ром, ще се хареса на възрастни и деца. Можете да разнообразите рецептата за ром баба у дома, като добавите конфитюр или пълнеж от горски плодове, украсете с крем и сладкарски пръски.

Според GOST

Време за приготвяне: 1 ден.
Порции: 16 души.
Калорично съдържание на ястието: 283 kcal на 100 g.
Предназначение: за десерт.
Кухня: руска.
Трудност на подготовката: трудно.

Рецептата за жена с ром според GOST стъпка по стъпка включва дългосрочно производство на сладка торта. От дадения брой компоненти получавате 16 жени по 50 грама всяка, които се накисват във вино, ром или коняк. Ароматното импрегниране придава на десерта невероятен вкус, сочност и нежност. Традиционният вариант включва стафиди без костилки, но можете и без тях.

съставки:

пшенично брашно от най-висок клас - 400 г;
вода - 550 ml;
суха мая - 5 g;
масло - 100 г;
захар - 100 г;
яйца - 2 бр.;
сол - 2 g;
ванилова захар - торба;
стафиди - 50 грама;
ром - 50 мл;
пудра захар - 750 g;
лимонов сок - 10 мл.

Метод на готвене:

Приготвя се тесто от половината пресято брашно, маята и 150 мл вода. Покрийте с фолио, оставете за три часа на топло.
Разбийте яйцата със сол с миксер, изпратете към тестото. Добавете останалото брашно, двата вида захар. Месете в купа за три минути, добавете парченца меко масло.
Прехвърлете тестото на масата, кръгло, разбъркайте шест минути, добавете задушени стафиди.
Оставете за час в хладилника, омесете, отново оставете за час, разделете на части.
Намажете формите с масло, поставете тестото на една трета от височината, оставете на топло за 1,5 часа. Намажете с разбито яйце, печете 45 минути на 210 градуса.
Извадете чистите тарталети от формите, поставете тясната страна надолу, изсушете за три часа. Обърнете, изсушете шест часа.
Направете сироп: изсипете 250 грама прах със същия обем вода, кипнете, гответе три минути. Подправете с ром.
Отделно смесете останалата част от праха и водата, разтворете при нагряване, гответе три минути под капака. Добавете лимонов сок, гответе до консистенция, като непрекъснато вземате проби, докато капката започне да се разтяга и образува топка. Разбийте леко с шпатула, оставете да изстине. Филмът се поставя върху купа с крем и масата се изпраща в хладилника, за да се влива през цялата нощ.
Дъното на бабата се набожда с клечка за зъби или вилица, потапя се за 10 секунди в топъл сироп с широкия край нагоре. Оставете за шест минути, за да разпределите равномерно импрегнирането.
Загрейте фондана, потопете мъфините с ром в него.

От Юлия Висоцкая

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 280 kcal на 100 g.
Предназначение: за десерт.
Кухня: авторска.
Трудност на приготвяне: средна.

Ромовата баба от Юлия Висоцкая не се пече толкова дълго, колкото според GOST има приятен лимонов вкус поради добавянето на ликьор лимончело. За по-ароматен десерт добавете настъргана портокалова кора. Добре е да добавите подправки в сиропа за импрегниране: ванилия, канела, звезден анасон или кардамон. Позволено е да се готви една голяма жена като торта или много малки в специални форми.