пероксидно число. Определяне на пероксидно число на птича мазнина Пероксидно число на масло, което показва

пероксидно число

хигиенен показател за качеството на хранителните мазнини, който е в размер на 0,01 n. разтвор на натриев тиосулфат (в мл), изразходвани за взаимодействие с пероксиди, съдържащи се в 1 Ждебел.

1. Малка медицинска енциклопедия. - М.: Медицинска енциклопедия. 1991-96 2. Първа помощ. - М.: Велика руска енциклопедия. 1994 3. Енциклопедичен речник на медицинските термини. - М.: Съветска енциклопедия. - 1982-1984 г.

Вижте какво е "Пероксидно число" в други речници:

пероксидно число- 3.1. пероксидно число: Показател, характеризиращ количеството на първичните продукти на липидното окисление (хидропероксиди и пероксиди), изразено в милимоли активен кислород в един килограм липиди. Източник …

Хигиенен показател за качеството на хранителната мазнина, който е количеството 0,01 n. разтвор на натриев тиосулфат (в ml), изразходван за взаимодействие с пероксиди, съдържащи се в 1 g мазнина ... Голям медицински речник

Съдържанието на пероксиди в 100 g фуражна мазнина, изразено в грамове йод, изолиран от калиев йодид в ледена оцетна киселина. [GOST R 51848 2001] Теми за храна за животни Обобщаващи термини качеството на фуражните продукти ...

пероксидно число на растително масло- Условна стойност, изразена като процент йод, еквивалентен на йодоводородна киселина, реагирала при стандартни условия с пероксид или хидропероксидни групи на растително масло. [GOST 18848 73] Теми индикатори ... ... Наръчник за технически преводач

пероксидно число на мазнините (комбинирани фуражи)- 54 мастно пероксидно число (комбиниран фураж): съдържанието на пероксиди в 100 g мазнина от комбиниран фураж, изразено в грамове йод, изолиран от калиев йодид в ледена оцетна киселина. Източник: GOST R 51848 2001: Продукти ... ... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

- (синоним: неутрални мазнини, триглицериди) естери на тривалентния алкохол глицерол и висши или средни мастни киселини, основният компонент на животинските мазнини и растителните масла, присъстват във всички животински и растителни тъкани, в диетата ... ... Медицинска енциклопедия

ГОСТ Р 51848-2001 Фуражни продукти. Термини и дефиниции- Терминология GOST R 51848 2001: Фуражни продукти. Термини и определения оригинален документ: 45 (комбиниран фураж) трохи: Частици от комбиниран фураж, образувани по време на разрушаването на гранули, песъчинки, брикети, екструдирани и експандирани ... ... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

GOST R 53024-2008 Комбинирани фуражи, протеиново-витаминно-минерални концентрати. Метод за определяне на пероксидното число (хидропероксиди и пероксиди)- Терминология GOST R 53024 2008: Комбинирани фуражи, протеиново-витаминно-минерални концентрати. Метод за определяне на прекисното число (хидропероксиди и пероксиди) оригинален документ: 3.2. хидропероксиди: Първични продукти на липидното окисление под формата на ... ... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

Терминология 1: : dw Номер на деня от седмицата. "1" съответства на дефиниции на термини в понеделник от различни документи: dw DUT Разлика между Москва и UTC, изразена като цяло число часове дефиниции на термини от ... ... Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

течен маргарин- 3.4 течен маргарин: Маргарин с течна консистенция и запазващ свойствата на хомогенна емулсия при температури, предвидени за течен маргарин за определена цел. Параграфи 5.1, 5.2.1 5.2.3 се преформулират: „5.1… … Речник-справочник на термините на нормативната и техническата документация

АКО- списък с чертежи на противопожарната служба Речник: Речник на съкращенията и съкращенията на армията и специалните служби. Comp. А. А. Щелоков. М .: Издателска къща AST LLC, Издателска къща Geleos CJSC, 2003. 318 с. IF междинна честота на радиокомуникация ... Речник на абревиатурите и съкращенията

Какво се случва, ако отворите бутилка старо растително масло? Ще усетим остра неприятна миризма: „Маслото е гранясало“. Същата неприятна миризма, при продължително и неправилно съхранение, се усеща в козметични кремове и хранителни продукти. Какво става? Колкото и да е странно, но за всичко е виновен кислородът, този, който дишаме и който ни е необходим за живота. Маслата, изолирани от всяко растение, са сложна смес от триглицериди, фосфолипиди, свободни мастни киселини, восъци, стероли, витамини и др. При контакт с кислорода, съдържащ се във въздуха, се задействат необратими окислителни процеси, които водят до влошаване на маслото, характеризиращо се от външния вид неприятна миризма.

Допускане до технологичния цикъл на производство на хранителни добавки и козметикатакъв материал е напълно неприемлив.
За да се оцени степента на свежест на суровините при договорното производство на хранителни добавки и козметика, има редица показатели и методи за изследване, един от които е Методът за определяне на пероксидното число.

Пероксидното число е един от хигиенните показатели, които определят качеството на хранителните мазнини. Дефинира се като физическо количество, равно на количеството консумиран разтвор на натриев тиосулфат, до реакцията на взаимодействие с пероксиди, съдържащи се в мазнина или масло.

AT физико-химична лабораториядоговор производство на хранителни добавки KorolevPharm се извършва в съответствие с GOST: GOST 26593-85 Растителни масла.

Метод за определяне на пероксидното числосе основава на реакцията на взаимодействие и неутрализиране на продуктите на окисление (хидропероксиди и пероксиди), открити в животински мазнини и растителни масла със смес от калиев йодид в разтвор на оцетна киселина и хлороформ или изооктан, последвано от определяне на количеството освободен йод с разтвор на натриев тиосулфат чрез титрометрия.

За извършване на тестове върху везни се претегля проба от масло, която се поставя в конична колба, след което в колбата се излива разтвор на смес от изооктан с оцетна киселина, колбата се затваря плътно. Съдържанието на колбата се разклаща енергично, докато пробата се разтвори напълно. След това се налива наситен разтвор на калиев йодид и колбата се затваря със смляна запушалка. Разклатете колбата три пъти за минута, след това бавно добавете дестилирана вода. След това получената смес се титрува с разтвор на натриев тиосулфат, като се добавя на капки от бюрета при непрекъснато разклащане и разбъркване, докато цветът на йода изчезне. След това се добавя разтворът на нишестето и титруването продължава при непрекъснато разбъркване. За пълното освобождаване на целия йод в слоя разтворител, разтвор на натриев тиосулфат се добавя на капки бавно, докато синият цвят изчезне напълно.

При необходимост изследването се повтаря.

Друг метод за определяне на пероксидното числоизползвани по договор производство на хранителни добавкисвързани с употребата на хлороформ.

Тестовата проба се претегля на везни в конична колба, след което хлороформът се излива в колбата с проба, пробата се разтваря и се добавят оцетна киселина и разтвор на калиев йодид. След това колбата се затваря плътно и се разбърква в продължение на една минута. Колбата със съдържанието се поставя на тъмно място за пет минути при температура 15-25 ° C. След това се добавя вода и при непрекъснато разбъркване се добавя разтворът на нишестето, докато в разтвора се появи хомогенен слаб виолетово-син цвят. След това с разтвор на натриев тиосулфат се извършва титруване на освободения йод до появата на млечнобял цвят, който е стабилен за 5 секунди.

Ако изследваното масло или мазнина има характерно оцветяване, тогава по време на определянето се допуска наличието на нюанс.
Пероксидното число X, mol (S O) / kg, се изчислява по формулата: ,

където: V - означава обема на разтвора на натриев тиосулфат, използван при определянето, вижте куб.
V 0 - обемът на разтвора на натриев тиосулфат, който е използван при контролното определяне, виж куб;
c - означава действителната концентрация на отработения разтвор на натриев тиосулфат, изчислена, като се вземат предвид промените в номиналната моларна концентрация, mol / dm. куб;
m - означава масата на пробата от продукта в грамове

За да бъде резултатът надежден, определянето се извършва няколко пъти. Средната аритметична стойност се счита за надежден резултат. Допустимото несъответствие между резултатите е по-малко от 1%.

При работа трябва да се спазват всички изисквания за безопасност.

Получените резултати се сравняват със стандартите и се прави заключение за качеството на тестваната проба масло: дали е развалено или не, дали окислителният механизъм работи или все още не.

За да забавят окисляването и да удължат срока на годност на продукта, производителите на масла и мазнини добавят антиоксиданти.

В складовия комплекс на договора производство на хранителни добавкии козметика КоролевФарм използва оборудване, което осигурява съхранение на суровините под инертен газ - азот. Този метод елиминира взаимодействието на суровините с атмосферния кислород, предотвратява окислителните процеси в продуктите, като по този начин предотвратява тяхното разваляне.

Когато мазнините се окисляват, се отделя голямо количество пероксидни съединения и атомен кислород. Тези вещества са по-силни окислители от йода. Кислородът измества йода от калиевия йодид. Наличието на свободен йод се определя с помощта на нишесте. За да се определи количеството свободен йод, се определя количеството на натриев сулфат, използвано за неутрализирането му.

Пероксидното число е броят на грамовете йод, изолиран от калиев йодид чрез пероксиди, съдържащи се в 100 g мазнина.

Подготовка на материала за реакцията. Мастната тъкан на птицата се раздробява с ножица, разтопява се и се филтрира.

Постановка на реакцията: Част от изследваната разтопена мазнина (с тегло 1 g) се претегля в конична колба с грешка не повече от 0,0002 g и се разтваря в 20 ml смес от ледена оцетна киселина и хлороформ (1:1). Към разтвора се добавят 0,5 ml прясно приготвен наситен разтвор на калиев йодид и се оставят на тъмно място за 3 минути. След това към разтвора се добавят 100 ml дестилирана вода, към която предварително се добавя 1 ml 1% разтвор на нишесте. Отделеният йод се титрува с 0,01 N. разтвор на натриев сулфат, докато синьото изчезне. Успоредно с това при същите условия се провежда контролно определяне, при което се вземат същите количества реактиви, но без мазнини.

Пероксидното число на мазнините X (%) се изчислява по формулата:

където K е корекцията към титъра от 0,01 n. разтвор на натриев сулфат;

V - сумата от 0,01 n. разтвор на натриев сулфат, използван за титруване на тестовия разтвор, ml;

V 1 сума 0,01 n. разтвор на натриев сулфат, използван за титруване на контролния разтвор, ml;

0,00127 - количеството йод, съответстващо на 1 ml от 0,01 n. разтвор на натриев сулфат, g;

m - мастна маса, g.

Отчитане на реакцията: Мазнината от охладени и замразени трупове на всички видове домашни птици се счита за прясна: ако стойността на пероксидното число не надвишава 0,01 g йод; пилешка мазнина от охладени трупове с пероксидно число 0,01-0,04 g йод, гъши, патешки, пуешки - 0,01-0,1 g йод, мазнина от замразени трупове на всички видове домашни птици с пероксидно число 0,01-0, 03 g на йод се счита за съмнителна свежест; ако определените стойности са превишени, птичето месо се счита за остаряло.

Хранителната топена мазнина, получена от заклани животни, в зависимост от стойността на пероксидното число се счита: прясна - до 0,03; свежи, но неподлежащи на съхранение - от 0,03 до 0,06; съмнителна свежест - от 0,06 до 0,1; остаряло - над 0,1.

Реакция с неутрално червено.

По време на хидролизата на мазнините се образува голямо количество свободни мастни киселини, а летливите мастни киселини могат да бъдат продукти на окисляването на мазнините. Натрупването на тези продукти в мазнини води до повишаване на тяхната киселинност. Неутралното червено се окислява в кисела среда, ставайки червено. В допълнение, неутралното червено може да се окисли под въздействието на пероксидни съединения, атомен кислород и редица други окислители, образувани по време на окисляването на мазнините.

Настройка на реакцията. 1 g от изследваната мазнина се поставя в порцеланов хаван, след което се добавя 1 ml работен (0,01%) воден разтвор на неутрално червено. След това съдържанието на хаванчето се смила интензивно с пестик за 1 минута. Воден разтвор на неутрално червено не се смесва с мазнини, така че останалата боя трябва да се източи.

Отчитане на реакцията.Прясната мазнина става жълта или бежова, свинската и овнешката мазнина могат да имат зеленикав оттенък. Мазнината със съмнителна свежест става кафява до розова. Развалената мазнина се превръща от ярко розово в червено.

Качествена реакция към алдехиди.

Алдехидите са един от основните продукти на окисляването на мазнините, така че тяхното присъствие в мазнините показва разваляне.

Същността на качествената реакция към алдехидите се крие в способността им да образуват оцветено съединение с поливалентен фенол в кисела среда.

Настройка на реакцията. 2 ml от изследваната мазнина, предварително разтопена на водна баня, се поставят в епруветка, добавят се 2 ml солна киселина с плътност 1190 kg / m 3 и 2 ml наситен разтвор на резорцин в бензол. След това епруветката се затваря с гумена запушалка и съдържанието й се разбърква.

Отчитане на реакцията.При наличие на алдехиди в изследваната мазнина съдържанието на епруветката става лилавочервено. Ако цветът на съдържанието на епруветката не се е променил, тогава реакцията към алдехидите се счита за отрицателна.

Дефиниция на сероводород.

Реакцията се основава на взаимодействието на оловен ацетат с газообразен сероводород, което води до образуването на сол на хидросулфидна киселина - тъмен оловен сулфид:

H 2 S + (CH 3 COO) 2 Pb \u003d PbS + 2CH 8 COOH.

Определянето на сероводород не дава добър резултат за всички видове разваляне на месо. Положителен резултат обикновено се получава, когато месото се разложи при анаеробни условия (в кожата). Когато месото изгние при нормални условия, сероводородът може да не бъде открит чрез тази реакция.

Прогрес на реакцията. В къса епруветка или шишенце с широко гърло се поставят 25-30 парчета месо. В близост до тапата се фиксира лента от филтърна хартия, навлажнена с алкален 10% разтвор на оловен ацетат, като хартията не трябва да докосва нито месото, нито стените на чашата под тапата.

Реакцията се отчита след 15 минути. Ако в месото няма сероводород, тогава хартията остава бяла. От сероводород хартията става кафява или тъмнокафява. Ако в месото има малко сероводород, тогава само ръбът на хартията потъмнява, а при голямо количество сероводород плаката върху хартията придобива метален блясък.

Реагентът за сероводород се приготвя, както следва: 10% натриев хидроксид се добавя към 10% воден разтвор на оловен ацетат, докато се образува утайка. Разтворът се съхранява в плътно затворена бутилка.

определяне на pH.

За начина на определяне вижте темата: определяне на месо от болни животни. При разлагането на месото в него се натрупват алкални продукти, в резултат на което концентрацията на водородни йони намалява.

За оценка на свежестта на месото стойността на pH е от относително значение, тъй като зависи не само от степента на свежест на месото, но и от състоянието на животното преди клане. Във филтрирани екстракти от прясно месо pH е 7-6,2, а размразено - 6,0-6,5; в екстракти от месо със съмнителна свежест - 6,3-6,6 (размразено - 6,6); в екстракти от остаряло месо -6,7 и повече.

Луминесцентен анализ.

Известно е, че месото с различна степен на свежест флуоресцира по различен начин под въздействието на ултравиолетовото лъчение.

Ориз. 2. Луминоскоп "Филин"

Настройка на реакцията. За луминисцентен анализ на свежестта на месото се използва луминоскоп Filin (фиг. 2). Устройството е свързано към мрежата. Проба от изследваното месо или месен екстракт 1:4 се поставя в работната част на апарата и се гледа на ултравиолетова светлина.

Отчитане на реакцията. Прясното месо от едър рогат добитък флуоресцира в червено-кадифен цвят, агнешко - в тъмнокафяво.

свинско - светло кафяво. При разлагането на месото се наблюдава сияние под формата на жълти точки на мръсен тъмен фон.

Месен екстракт от прясно месо флуоресцира с розово-виолетова светлина; от месо със съмнителна свежест - розово-виолетово със зеленикав оттенък; от остаряло месо - зелено-синкав цвят.

Какво се случва, ако отворите бутилка старо растително масло? Ще усетим остра неприятна миризма: „Маслото е гранясало“. Същата неприятна миризма, при продължително и неправилно съхранение, се усеща в козметични кремове и хранителни продукти. Какво става? Колкото и да е странно, но за всичко е виновен кислородът, този, който дишаме и който ни е необходим за живота. Маслата, изолирани от всяко растение, са сложна смес от триглицериди, фосфолипиди, свободни мастни киселини, восъци, стероли, витамини и др. При контакт с кислорода, съдържащ се във въздуха, се задействат необратими окислителни процеси, които водят до влошаване на маслото, характеризиращо се от външния вид неприятна миризма.

Допускане до технологичния цикъл на производство на хранителни добавки и козметикатакъв материал е напълно неприемлив.
За да се оцени степента на свежест на суровините при договорното производство на хранителни добавки и козметика, има редица показатели и методи за изследване, един от които е Методът за определяне на пероксидното число.

Пероксидното число е един от хигиенните показатели, които определят качеството на хранителните мазнини. Дефинира се като физическо количество, равно на количеството консумиран разтвор на натриев тиосулфат, до реакцията на взаимодействие с пероксиди, съдържащи се в мазнина или масло.

AT физико-химична лабораториядоговор производство на хранителни добавки KorolevPharm се извършва в съответствие с GOST: GOST 26593-85 Растителни масла.

Метод за определяне на пероксидното числосе основава на реакцията на взаимодействие и неутрализиране на продуктите на окисление (хидропероксиди и пероксиди), открити в животински мазнини и растителни масла със смес от калиев йодид в разтвор на оцетна киселина и хлороформ или изооктан, последвано от определяне на количеството освободен йод с разтвор на натриев тиосулфат чрез титрометрия.

За извършване на тестове върху везни се претегля проба от масло, която се поставя в конична колба, след което в колбата се излива разтвор на смес от изооктан с оцетна киселина, колбата се затваря плътно. Съдържанието на колбата се разклаща енергично, докато пробата се разтвори напълно. След това се налива наситен разтвор на калиев йодид и колбата се затваря със смляна запушалка. Разклатете колбата три пъти за минута, след това бавно добавете дестилирана вода. След това получената смес се титрува с разтвор на натриев тиосулфат, като се добавя на капки от бюрета при непрекъснато разклащане и разбъркване, докато цветът на йода изчезне. След това се добавя разтворът на нишестето и титруването продължава при непрекъснато разбъркване. За пълното освобождаване на целия йод в слоя разтворител, разтвор на натриев тиосулфат се добавя на капки бавно, докато синият цвят изчезне напълно.

При необходимост изследването се повтаря.

Друг метод за определяне на пероксидното числоизползвани по договор производство на хранителни добавкисвързани с употребата на хлороформ.

Тестовата проба се претегля на везни в конична колба, след което хлороформът се излива в колбата с проба, пробата се разтваря и се добавят оцетна киселина и разтвор на калиев йодид. След това колбата се затваря плътно и се разбърква в продължение на една минута. Колбата със съдържанието се поставя на тъмно място за пет минути при температура 15-25 ° C. След това се добавя вода и при непрекъснато разбъркване се добавя разтворът на нишестето, докато в разтвора се появи хомогенен слаб виолетово-син цвят. След това с разтвор на натриев тиосулфат се извършва титруване на освободения йод до появата на млечнобял цвят, който е стабилен за 5 секунди.

Ако изследваното масло или мазнина има характерно оцветяване, тогава по време на определянето се допуска наличието на нюанс.
Пероксидното число X, mol (S O) / kg, се изчислява по формулата: ,

където: V - означава обема на разтвора на натриев тиосулфат, използван при определянето, вижте куб.
V 0 - обемът на разтвора на натриев тиосулфат, който е използван при контролното определяне, виж куб;
c - означава действителната концентрация на отработения разтвор на натриев тиосулфат, изчислена, като се вземат предвид промените в номиналната моларна концентрация, mol / dm. куб;
m - означава масата на пробата от продукта в грамове

За да бъде резултатът надежден, определянето се извършва няколко пъти. Средната аритметична стойност се счита за надежден резултат. Допустимото несъответствие между резултатите е по-малко от 1%.

При работа трябва да се спазват всички изисквания за безопасност.

Получените резултати се сравняват със стандартите и се прави заключение за качеството на тестваната проба масло: дали е развалено или не, дали окислителният механизъм работи или все още не.

За да забавят окисляването и да удължат срока на годност на продукта, производителите на масла и мазнини добавят антиоксиданти.

В складовия комплекс на договора производство на хранителни добавкии козметика КоролевФарм използва оборудване, което осигурява съхранение на суровините под инертен газ - азот. Този метод елиминира взаимодействието на суровините с атмосферния кислород, предотвратява окислителните процеси в продуктите, като по този начин предотвратява тяхното разваляне.